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Sustitutos del azúcar

 A lo largo de todo el país, los hábitos de alimentación están principalmente ligados a la

oferta del mercado y a la capacidad de compra de las familias priorizando el consumo de

productos altos en grasa, sal y azúcar y minorando el consumo de productos no tan

procesados como las frutas, verduras y lácteos.

Para entender de mejor manera esta situación, vamos a definir dos trminos !ue suelen

confundirse y utilizamos como sinónimos.

 Alimentación" #s el proceso voluntario y consciente en el cual la persona escoge los

alimentos !ue va a ingerir, influenciado por su cultura, hábitos, ambiente en el !ue se

desarrolla, el cual es totalmente educable y modificable.

$utrición" #s un proceso totalmente involuntario !ue realiza el cuerpo al momento de la

digestión, absorción de nutrientes, su metabolización y e%creción.

&a alimentación de las personas, estos últimos a'os, ha mostrado un auge en obesidad yenfermedades crónicas por lo !ue nos damos cuenta !ue no hemos tomado buenas

decisiones sobre !u consumir.

(iguiendo este conte%to, la carie es una de las patologías !ue se ve influenciada por el

tipo de alimentación debido a !ue uno de los factores más importantes para su aparición

en la presencia de carbohidratos fermentables )azúcar, harinas* en la dieta. +uando uno

consume un alimento con estas características, estos se !uedan adheridos a los dientes y

en trminos generales, las bacterias los metabolizan obteniendo como deshecho ácido el

cual provoca la carie.

Para poder combatir esto, en odontología, encontramos dos tipos de dieta"

ieta cariognica" ieta rica en -idratos de carbono fermentables, como galletas, pan,

dulces, chocolates, tortas, bebidas azucaradas, etc los cuales debido a su consistencia,

adhesividad y frecuencia de consumo favorecen la aparición de caries. +abe destacar !ue

la higiene bucal y otros factores como los horarios de comida y la cantidad de azucares de

cada alimento influyen de diferentes formas en cada persona.

ieta no cariognica" +onsiste generalmente en una alimentación e!uilibrada, con baja

ingesta de sacarosa y reducción de la frecuencia de comidas a deshoras. Alimentos como

vegetales, !uesos, leche, jamón y frutas son grandes ejemplos. na de las ventajas de

esta dieta no es solo tener menos probabilidad de generar caries sino !ue al mismo

tiempo ayuda al bienestar del cuerpo en todos los ámbitos.

/a sabemos !ue los azúcares son fundamentales en la alimentación hoy en día y es

tambin uno de los principales generadores de caries, por lo !ue se han buscado otras

sustancias, naturales o artificiales, !ue sean capaces de transmitir el mismo sabor de

esta.

&os sustitutos del azúcar se dividen en dos grupos"

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#ndulcorantes calóricos o nutritivos" (ustancias calóricas de sabor dulce metabolizadas

por bacterias.

0 Azúcar )sacarosa*" +arbohidrato !ue aporta energía y de bajo poder nutritivo. (e

metaboliza rápidamente.0 Azúcar de fruta )fructosa*" (e encuentra en frutas y verduras. #s parcialmente

metabolizado.0 Azúcar de leche )lactosa*" (e encuentra en los lácteos. #s parcialmente

metabolizado.0 #dulcorantes alcohólicos como el sorbitol o manitol* son tilizados en productos

dietticos. (on parcialmente metabolizados. na e%cepción es el %ilitol, de origen

natural, !ue tiene una acción anti metabólica ya !ue interfiere en el metabolismo

energtico de la bacteria.

#ndulcorantes no calóricos o no nutritivos" (ustancias de origen !uímico natural, en su

mayoría artificiales, de bajo contenido calórico !ue no son metabolizados por bacterias.

(e pueden encontrar en diferentes formatos. Algunos ejemplos son"

0 (tevia0 (acarina0 (ucralosa0 Aspartame0 Asesulfame de potasio0 #ntre otros

1odos estos sustitutos, tanto los artificiales como los naturales, se encuentran a lo largo

de todo el país )supermercados, almacenes, farmacias* en variados formatos y a

diferentes costos sólo está en nosotros decidir !ue alimentación es la correcta y cuál es la!ue nos beneficiará a largo plazo.