La comida tacneaTiene una gran tradicin de muchos aos atrs, la cual est unida a su historia. Tacna es un departamento sobresaliente y emprendedor, se muestra a travs de su lucha y su fuerza de todo un pueblo. Sus platos tpicos son una muestra de exquisitez, sabor y delicia culinaria. Muchos de sus ingredientes son propios del Per, por el uso de sus ingredientes muestra su poder gastronmico.La preparacin regional de los platos, en ollas de barro, a la lea, con chicha o vino de chacra, nos muestra la gran diversidad y poder de la comida tacnea.1. Picante a la tacneaEs el plato bandera de la comida tacnea. Para elaborar el picante a la tacnea, hay que tener en cuenta los productos autctonos de la regin. Lleva ingredientes tal como, charqui, patas de carnero, mondongo, pata de res, aj panca, papas, organo, ajo, cebolla y otros ms.Para la preparacin es necesario cocer y licuar el ajo y el aj panca, remojar el charqui, cocinar a fuego lento el carnero, el mondongo y las patas. Deshilachar y cortar todas las carnes. Dorar y sazonar a fuego lento, agregando sal, pimienta, aj panca, aj mirasol, hojas de laurel. Las papas una vez cocidas se pelan, se prensan y se agrega al caldo. Se deja cocinar y se sirve.Es una comida mus sustanciosa y se sirve acompaado de pan marraqueta o con arroz. Se acostumbra acompaar con el vino de chacra de Tacna. 2. Adobo de chancho o Adobo tacneoEs uno de los platos ms suculentos y tradicionales del sur peruano, en especial de Tacna y Arequipa. El adobo es una forma de maceracin de la carne, en la antigedad se utilizaba para conservarla. Se prepara a base de chancho o cerdo en una vasija grande de barro, la forma tradicional es cocinarlo a la lea.Al cerdo se macera con vinagre, ajo, comino (opcional), pimienta (al gusto) y organo, por una hora. Despus se pone al fuego por 30 minutos. Es un plato aparentemente fcil, no obstante debe ser preciso para que salga al punto. Se sirve con papas, camotes y choclo sancochados y ensalada (opcional). Se acompaa con una copita de pisco, preciso.3. Cazuela de gallina o Cazuela a la tacneaEs un plato tpico, sencillo y sabroso, en especial para el invierno. Se puede preparar con diversos tipos de carne, no obstante en la regin se prepara con gallina criolla. Lleva zapallo, choclo, arvejas, zanahorias, papas, ajo, sal, perejil (opcional), apio y arroz.Se sanchocha el ave en agua y sal, se agrega parte de los ingredientes y se deja cocer por unos cinco minutos y se agrega el resto. Se sirve con perjil si lo desea.4. Chicharrn de chancho o cerdoEs un plato muy rico y jugoso. Consiste en trozos de carne de chacho o puerco con piel que se cocina con su misma grasa y agua, se prepara slo con sal. Se sirve con camotes fritos o papas sancochadas y cancha serrana y salsa criolla .Para preparar la salsa criolla, se debe cortar la cebolla roja en juliana, se macera con sal, pimienta, rocoto picado muy fino y limn.5. Cordero a la parrillaEs un platillo nutritivo, delicioso y lleno de sabor. Lleva cordero, choclo, lechuga, tomates, ajos molidos, aj panca molido, vino o vinagre, sal y romero.Se troza el cordero en varias partes y se alian con todos los ingredientes por varias horas. Se pone a la parrilla, se asa durante una hora. Luego se va esparciendo aceite cada cierto tiempo, hasta que se encuentre completamente asado. Se sirve con choclos, papas sancochadas, arroz (opcional) y salsa criolla. Si deseas puedes acompaar el plato con una tradicional chicha morada heladita.6. Choclo con quesoUno de los platos ms sencillos y ricos. Se prepara con choclos tiernos y de grano blando. Luego los pones a hervir en una olla con agua, agregas ans al gusto, azcar morena (al gusto) una pizca de limn. Cuando est cocido lo sirves con queso paria o queso fresco andino y lo acompaas de salsa criolla y lechuga.Se preparan en muchas regiones del pas, en la mayora de restaurantes regionales puedes encontrar el platillo. Si ests de viaje en Per puedes tratar de hacerlo tu mismo.

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