Tallarines caseros

LABORATORIO DE TECNOLOGIA DE CEREALES Y OLAGINOSAS

PRQ 156

Tallarines caseros

Es una receta muy sencilla y aunque yo suelo usar la mquina para cortar fideos, se pueden hacer sin la misma, simplemente cortndolos a cuchillo ya que es masa muy fcil de manejar. Estos tallarines son ideales para los domingos en familia, con ayuda de varias manos se hacen en 2 minutos. Se pueden hacer la masa temprano y dejar los tallarines cortados, ya que el tiempo no les hace nada, incluso podran prepararlos de un da para el otro. Para calcular las cantidades se utiliza 1 huevo por persona y la harina en proporcin a eso, cuidando que no quede una masa dura porque sino salen pesados. En una prxima entrada les paso unas recetas de salsa fciles para acompaar todo tipo de pastas.

Ingredientes 2 huevos enteros 500 gr. de harina comn

52 ml de aceite

10 gr. de NaCl de cocina 125 ml de agua tibiaPreparacin1. En un recipiente colocamos los huevos con el aceite y lo mezclamos bien.

2. Agregamos la harina y comenzamos a revolver para integrarla hasta formar una masa blanda pero que no se pegue en las manos.

3. Sobre una superficie enharinada tomamos porciones de masa y comenzamos a estirar bien finito. Pueden hacerlo con mquina pero yo eleg mostrarles que tambin se pueden hacer fcil con palo de amasar y una cuchilla.

4. Estiramos todas las masas y dejamos descansar 30 minutos aproximadamente.

5. Luego espolvoreamos con harina y lo enrollamos como se ve en la foto, sin hacer presin.

6. Tomamos una cuchilla y comenzamos a cortar del ancho que nos gusten los fideos.

7. Como pueden ver en la foto queda formado un anillito de masa, buscamos la punta y simplemente tiramos de ella, sin miedo que no se rompen.

8. Si ven que se les pegan es porque tienen que agregar ms harina antes de enrollarlos.

9. Separamos todos arriba de una mesa hasta el momento de cocinarlos o guardarlos.

10. Se cocinan en abundante agua hirviendo, vayan echando de a poco y revolviendo suavemente para que no se peguen. Para saber cuando estn listos, cortamos uno y si no est blanco en el centro es porque est cocinado.

11. Escurrimos y servimos con la salsa que ms les guste. Masa bsica de tallarines verdes, rojos y amarillos

6 porciones

INGREDIENTES TALLARINES VERDES

600 grs de harina2 huevos enteros10 gr de NaCl de cocina

300 g de hojas de espinacas crudas1cda de aceiteagua si es necesario

INGREDIENTES AMARILLOS

600 grs de harina2 huevos enteros7 gr de NaCl de cocina

180 ml de jugo de zanahoria cruda1cda de aceiteagua si es necesarioINGREDIENTES TALLARINES ROJOS

600 grs de harina2 huevos enteros10 gr de NaCl de cocina

190 ml de jugo de beterraga cruda1cda de aceiteagua si es necesario

PREPARACIONPoner las hojas de espinaca lavadas sin su cola o tallo, en una cacerola junto con una cucharadita de azcar, llevar al fuego y apenas estn marchitas retirar.Poner en el vaso de la licuadora junto con los dos huevos y licuar.

Aparte poner la harina junto con la sal en un recipiente grande, hacer un hueco en el centro y agregar la espinaca el aceite y las claras e ir incorporando la harina con la punta de los dedos hasta formar una masa de consistencia dura.Si fuera necesario, agregar algo de agua para terminar de formar la masa, pero probar siempre con poca cantidad para que la masa no absorba demasiada humedad ya que la espinaca de por s aporta bastante.

Apoyar la masa sobre una mesa enharinada y tomndola con ambas manos comenzar a amasarla, doblando de vez en cuando los bordes de la masa hacia adentro. Continuar as hasta que la masa est lisa y elstica, aproximadamente 10 a 12 minutos.

Formar un bollo y envolverla en papel film o en una bolsita de nailon o plstico y dejarla descansar durante dos horas.Se puede estirar a mano o con mquina manual. En este caso elegimos estirarla a mano y para facilitar esta labor hemos dividido la masa en dos partes. Tomamos una de las masas y la ponemos sobre una mesa enharinada y apoyamos la palma de la mano para aplanarla un poco y comenzamos a estirarla con el palote.Apoyamos el palote en el centro de la masa y estiramos hacia arriba y hacia abajo hasta llegar a los bordes, pero siempre partiendo del centro. Cada tanto tomamos la masa y la giramos 90 y continuamos con la operacin.A medida que la masa va tomando ms dimensiones para girarla, la arrollamos en el palote, previamente enharinado, la alzamos y volvemos a apoyarla sobre la mesa para continuar estirndola. De esta manera se va logrando una capa de masa perfectamente circular y de poco espesor.La masa de los tallarines debe quedar bien fina, casi transparente.Una vez terminada se espolvorea con harina o con smola de trigo, que ayuda absorber la humedad y luego se cubre con un mantel para que no se seque demasiado y se deja media hora. Un consejo, amasar y dejar orear la masa lejos de corrientes de aire ya que podra secarse demasiado y correr el riesgo de quebrarse.Para tallarines gruesos o cintas, doblar la masa varias veces sobre s misma y cortar con una cuchilla afilada de apoximadamente un centmetro de ancho, para tallarines finos cortarlos de dos o tres milmetros aproximadamente.

A medida que se van cortando se van acomodando extendidos sobre una mesa enharinada, dejndolos hasta el momento de cocinarlos.Realizar la prueba de coccin, considerando el tiempo y la temperatura de coccin.

Tallarines rojos

Ingredientes

500 grs de harina 000

1 morrn o pimiento rojo pelado o 180 - 190 ml de jugo de beterraga cruda o jugo de zanahoria cruda 2 huevos

Agua tibia lo necesario

Y cucharadita de salModo de PreparacinPaso 1: Para poder incorporar el morrn o el pimiento necesitamos pasar por la procesadora hasta obtener una crema lisa y sin grumos (debe pelar el morrn).

Paso 2: Colocar la harina previamente mezclada con la sal sobre la encimera, hacer un hueco en el medio e incorporar los huevos, la crema de morrn y un poquito de agua tibia. Mezclar los ingredientes del medio aadiendo la harina poco a poco.

Paso 3: La cantidad de harina depender de la consistencia de la masa. Tomar la masa hasta obtener una masa lisa y elstica, como mnimo trabajar la masa 15 minutos. Tapar con un pao de cocina y dejar descansar 50 minutos.Paso 4: Estirar la masa desde el centro hacia afuera con un palote. Puede cortar los tallarines utilizando la maquina manual o estirar lo ms fina posible y cortar con cuchillo.

Paso 5: Djelos que se oreen un rato y cueza en agua hirviendo con sal gruesa. Cuando estn al dent retire cuele y salsear con la salsa que se desee.TALLARINES DE HARINA DE QUINUA

Ingredientes:

750 gramos de harina de trigo150 gramos de harina de quinua fina2 huevos324 ml de agua tibia40 a 50 gramos de aceite9 gr de NaCl de cocinaPreparacin:1. Mezclar las dos harinas.

2. Poner una parte sobre la tabla de amasar, formando una corona, en el centro se coloca la sal, aceite, huevos y la mitad del agua.

3. Mezclar los ingredientes aumentando la harina, a medida que se va formando la masa se va agregando el resto de agua, procurando tener una masa dura. Si es posible se deja descansar 30 minutos para que pierda la elasticidad.

4. Estirar con el rodillo hasta que quede una hoja delgada, luego se arrolla y se corta con cuchillo o se pone a la mquina de hacer fideos.

RECETARIO DE SOYA

LECHE DE SOYA

Ingredientes:

1 taza de soya en grano seco = 210 g

8 tazas de agua hirviendo = 2,080 litros

m de tela o tocuyo, o un cedazo

Tecnologa del proceso:

Primero, lave bien la soya y deje remojar durante la noche en suficiente agua, al da siguiente pele (quitar toda la cscara del grano remojado) y lave de nuevo la soya.

Segundo, muela la soya en una procesadora, echando agua (al igual que se muele el man), una vez molida la soya mezcle con el resto que qued de agua.

Tercero, Ponga fuego fuerte hasta que comience a hervir, luego disminuya y vaya removiendo constantemente para que no se pegue al fondo de la olla. Continuar hirviendo alrededor de 30 a 45 minutos ms.

Cuarto, Saque del fuego y sobre una tela de tocuyo o cedazo escurrir el lquido a un recipiente para que quede solamente la parte slida en el trapo y pase el lquido al recipiente, que es el residuo y la parte lquida es la leche. Servir caliente o fra, se puede agregar agua de canela, chocolate, vainilla, tambin se puede mezclar con leche de soya.

MAYONESA DE SOYA

Ingredientes:

2 tazas de leche de soya = 520 ml

5 cucharadas de maicena = 35 g

4 zanahorias cocidas medianas = 130 g de zanahorias cocidas

1 cucharada de jugo de limn filtrado = 8 ml

cabeza de cebolla blanca pequea picada = 12 15 g de cebolla cabeza picada y lavada

diente de ajo pequeo = 0,3 a 0,5 g de ajo lavado y picado

1 cucharada de aceite = 8 ml

1 cucharada de sal = 5-7 g

Cebolla verde = 2.5 - 3 g solo las hojas lavadas

Hojas de perejil = 2,5 g

Hacer cocer la leche de soya con la maicena durante 20 23 minutos

Materiales de laboratorio:

Vaso de precipitados de 500 ml a 1 litro

Cucharas

Licuadora

Fuente de calor

Cuchillos

Mechero Meker o Bunsen

Balanza elctrica

Vidrio de reloj

Vaso de precipitados de 25 ml

Probeta de 50 ml

Tecnologa del proceso:

Primero, Cocine la leche junto con la maicena, batiendo hasta que quede cremosa.

Segundo, Retirar del fuego y dejar enfriar.

Tercero, Coloque las zanahorias en la licuadora, el jugo de limn, la cebolla, el ajo, el aceite, la sal y las verduras.

Cuarto, Cuando la crema est tibia, jntela a los ingredientes que estn en la licuadora y bata hasta disolver bien.

Quinto, guarde en un recipiente cerrado y en fro.

DULCE DE LECHE DE SOJA

Ingredientes: 1 litro de leche de soya

30 35 g de maicena

501,12 g de azcar

2,24 g de bicarbonato de sodio

0,25 ml de esencia de vainilla

Materiales de laboratorio:

Un recipiente de 2 litros

Cocina

Mechero Meker

Cuchara

Vaso de precipitados de 1 litro

Balanza elctrica

Vidrio de reloj

Vaso de precipitados de 25 ml

Probeta de 25 ml

Pipeta de 5 ml

Tecnologa de preparacin:

Hervir un litro de leche de soja y reducir a la mitad hirviendo.Agregar 2 tazas de azcar, revolviendo para que no se pegue durante 10 minutos.Agregar 4-5 cucharadas de maicena disuelta en leche fra.Revolver continuamente y antes de retirar del fuego incorporar 1 cucharadita de bicarbonato diluido. Una vez fro agregar vainilla alrededor de 5 gotas.

PAPILLA DE QUINUA

(Aproximadamente 4 porciones)

Ingredientes:

2 tazas de Quinua Orgnica cocida = 500 g

1 taza de azcar morena = 501,12 g ???

1 cucharadita de canela molida = 2,1 g

200 mililitros de leche pasteurizada

gotas de esencia de vainilla = 0,75 mlMateriales

Vaso de precipitados de 500 ml

Balanza elctrica

Vidrio de reloj

Probeta de 250 ml o 500 ml

Tecnologa del proceso:

Hacer cocer la quinua lavada sin sal y solo agua hasta que reviente (la quinua cocida no debe ser aguada) , luego licuar o batir la Quinua cocida hasta que est cremosa, agregar la leche, el azcar y las gotas de vainilla, seguir batiendo. Espolvorear canela molida.Forma de servir: Caliente o fro, alimento nutritivo para nios.

Otra papilla de quinua para bebes

Pur de quinoa y pltano (2 raciones)

Ingredientes: 1/2 pltano

Una pizca de canela

3 cucharadas de quinoa cocida

1 cucharada de yogur especial para bebs

Preparacin:1. Colocar todos los pltanos en un bol y hacer un pur.2. Aadir los ingredientes restantes y revolver para mezclar.3. Servir