Taller práctico: Guías para la elaboración de una dieta...
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Máster Avanzado en Técnicas Estéticas y Láser1
Taller práctico: Guías para la elaboración de una dieta saludable
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Material
• Tabla de RDA• Tabla de coeficientes de gasto energético y fórmulas de Harris Benedict
• Tabla de composición de alimentos• Pirámide de los alimentos y raciones alimentarias
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Alimentos de la dieta
adecuados en energía
ALIMENTACIÓN Y SALUD
Máster Avanzado en Técnicas Estéticas y LáserCurso 2013-2014
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equilibradosen nutrientesenergéticos
óptimos en nutrientes esenciales
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1. Dieta adecuada en energía
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1. Metabolismo basal ó Gasto energético en reposo:
Varones = 66,5 + (13,7 x PesoKg) + (5,0 x Tallacm) – (6,7 x Edad)hombre 20 años; 175cm; 80 Kg 1900 Kcal)
Mujeres = 655,1 + (9,6 x PesoKg) + (1,8 x Tallacm) – (4,7 x Edad)(mujer 20 años; 160cm; 65 Kg 1400 Kcal)
2. Actividad física
GET = MB x coeficiente de actividad
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Gasto energético. Aporte calórico de la dieta
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• Actividades leves o ligeras: 1.6 / 1.5Sentado o de pie: oficina, laboratorio, clases, cocina …
hombre anterior GET = 3000 Kcal / mujer GET= 2100 Kcal
• Actividades moderadas: 1.8 / 1.7Desplazándose: limpieza, carpintero, cuidar niños..
hombre anterior GET = 3400 Kcal / mujer GET = 2.400 Kcal
• Actividades altas o intensas: 1.9 / 2.0Continuo gasto intenso: tareas agrícolas, deportes
hombre anterior GET = 3650 Kcal / mujer GET = 2.800 Kcal
Actividad física. Casos prácticos
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2. Dieta equilibrada en nutrientes energéticos
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Aporte de energía: recordar
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290gramos
68 gramos
75 gramos
Dieta de 2100 Kcal
Aporte de nutrientes energéticos
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HC : 4 Kcal/gLípidos: 9 Kcal/gProteínas: 4 Kcal/g
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3. Aporte en nutrientes NO energéticos
Ingestas dietéticas recomendadas
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Ingestas Dietéticas Recomendadas. RDARDA: “Niveles de ingesta de
nutrientes esenciales que sobre las
bases del conocimiento científico
disponible en ese momento, se
juzgan adecuadas para mantener
los requerimientos nutricionales de
prácticamente todas las personas
sanas del colectivo al que se
destinan”
Xmedia + 2
Xmedia
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Ingestas Dietéticas Recomendadas. RDA
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Ingestas Dietéticas Recomendadas. RDA
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w.n
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Ingestas Dietéticas Recomendadas. RDA
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4. Pautas adicionales para la dieta saludable
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Distribuir la energía a lo largo del día, al menos:desayuno: 20‐25% ; comida: 40‐50% ; cena: 20‐25%
Controlar el aporte de:• Agua: aproximadamente 1mL/Cal• Colesterol < 300 mg• Fibra alimentaria > 25 g• Cuidar: folatos, yodo, flúor, calcio• Reducir el consumo de sodio, grasas animales y azúcares
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Trabajo personal:valores óptimos de nutrientes en la dieta de un determinado sujeto
(seleccionar las características del paciente a tratar). Por ejemplo: Mujer de 34 años, de 165 cm, 63 Kg, de profesión
abogada.
Calcular:‐ Valor energético de su dieta
‐ Aporte de nutrientes energéticos‐ Consultar sus necesidades de micronutrientes
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Método práctico y sencillo para la elaboración de una dieta saludable:
Método de las raciones
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Métodos de elaboración de dietas
Vía cuantitativa
1. Cálculo del GET
• Cuantificación de macronutrientes
• Cuantificación de micronutrientes
2. Selección de alimentos que
aporten las adecuadas cantidades
de los nutrientes
Vía cualitativa
Clasificación de alimentos
por grupos, bajo criterios
nutricionales
Selección de raciones en
cada grupo
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La dieta debe aportar:
alimentos energéticos
alimentosplásticos
alimentosreguladores
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Una buena herramienta: Pirámide de los alimentos
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Raciones de los alimentos de consumo recomendadoalimentos medida casera cantidad
arroz, pasta 1 plato 60-80 gpan 3-4 rebanadas, 1 panecillo 40-60 gpatatas 1 patata grande o 2 pequeñas 150-200 ghortalizas 1 plato ensalada variada,
1 plato verdura cocida, 1 tomate grande, 2 zanahorias
150-200g
frutas 1 pieza mediana, 1 taza cerezas, fresas, 2 rodajas melón
120-200g
leche 1 taza o vaso 200-250 mLyogur 2 unidades 200-250 mLqueso curado 2-3 lonchas 40-60gqueso fresco 1 pieza 125 gpescado 2-3 rodajas 125-150 gcarnes magras, ave 1 filete pequeño, ¼ pollo 100-125 ghuevos 1-2 huevoslegumbres 1 plato 60-80 gaceite 1 cucharada sopera 10 mLfrutos secos 1 puñado 20-30 g
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1. Encuesta dietética sobre gustos, costumbres, preferencias2. Elegir el número de ingestas diarias3. Elegir los alimentos y repartirlos en el día4. Establecer las cantidades‐raciones5. Comprobar la adecuación de la elección
Tener en cuenta la variación de alimentos a lo largo de la semana
Diseño cualitativo de una dieta personal: pasos
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ALIMENTOS COMPONENTES Y RACIONES
DESAYUNO
ALMUERZO
COMIDA
MERIENDA
CENA
Evaluación: recuento de raciones
FARINÁCEOS: 4-6LÁCTEOS: 2-4PROTEICOS: 2FRUTAS: al menos 3HORTALIZAS: al menos 2GRASAS COMESTIBLE: 3-5
Trabajo personal:diseño cualitativo de una dieta