Taller y exposicion de etas
-
Upload
oscar-marin -
Category
Technology
-
view
1.227 -
download
1
Transcript of Taller y exposicion de etas
![Page 1: Taller y exposicion de etas](https://reader036.fdocuments.co/reader036/viewer/2022080214/55a759e91a28ab67458b46f5/html5/thumbnails/1.jpg)
TALLER Y EXPOSICION DE ETAS
-SALMONELOSIS-
Microbiología de los Alimentos
Óscar Iván Marín M
U.de.A
2011
![Page 2: Taller y exposicion de etas](https://reader036.fdocuments.co/reader036/viewer/2022080214/55a759e91a28ab67458b46f5/html5/thumbnails/2.jpg)
OBJETIVO
Identificar la salmonelosis como una enfermedad
transmitida por alimentos, su agente causante,
síntomas, prevención y detección.
![Page 3: Taller y exposicion de etas](https://reader036.fdocuments.co/reader036/viewer/2022080214/55a759e91a28ab67458b46f5/html5/thumbnails/3.jpg)
-SALMONELOSIS-
• La salmonelosis es una «toxi-infeccion» alimentaria por
Salmonella, generalmente se define como el tipo menos
grave de gastroenteritis febril producida por la
salmonella de la enteritis, es decir, por las que no son S.
typhi ni S. paratyphi. La salmonelosis fue identificada a
finales de la década de los años 1880 como una
enfermedad transmitida especialmente por las carnes.
(Mossel, M.B de los alimentos 2da edición.)
![Page 4: Taller y exposicion de etas](https://reader036.fdocuments.co/reader036/viewer/2022080214/55a759e91a28ab67458b46f5/html5/thumbnails/4.jpg)
-SALMONELOSIS-
¿Qué clase de M.O es la salmonella?
Son patógenas, bacilos en forma de bastoncillo, negativosa la tinción de Gram, crecen entre los 7-48 C, pH 4 y 8,causan gastroenteritis, fiebre tifoidea, bacteriemia.Fermentan glucosa y acido sulfhídrico, no producenureasa.
![Page 5: Taller y exposicion de etas](https://reader036.fdocuments.co/reader036/viewer/2022080214/55a759e91a28ab67458b46f5/html5/thumbnails/5.jpg)
-SALMONELOSIS-
¿Cómo pueden diagnosticarse las infecciones con
Salmonella?
Muchas clases diferentes de enfermedades pueden
ocasionar diarrea, fiebre o calambres abdominales. La
determinación de que Salmonella es la causa de
enfermedad depende de pruebas de laboratorio que
identifique la Salmonella en las heces de una persona
infectada.
![Page 6: Taller y exposicion de etas](https://reader036.fdocuments.co/reader036/viewer/2022080214/55a759e91a28ab67458b46f5/html5/thumbnails/6.jpg)
-SALMONELOSIS-
¿Cómo pueden tratarse las
infecciones con Salmonella?
Las infecciones con Salmonella
se resuelven de ordinario en 5
a 7 días y a menudo no
requieren tratamiento, a menos
que el paciente sufra una
aguda deshidratación o la
infección se propague desde
los intestinos.
![Page 7: Taller y exposicion de etas](https://reader036.fdocuments.co/reader036/viewer/2022080214/55a759e91a28ab67458b46f5/html5/thumbnails/7.jpg)
-SALMONELOSIS-
¿tiene la infección con Salmonella consecuencias a largo
plazo?
por lo común las personas con diarrea se recuperan
totalmente, aunque puede llevar varios meses antes de que
se normalicen totalmente sus hábitos de deposición.
![Page 8: Taller y exposicion de etas](https://reader036.fdocuments.co/reader036/viewer/2022080214/55a759e91a28ab67458b46f5/html5/thumbnails/8.jpg)
-SALMONELOSIS-
MECANISMO DE PATOGENICIDAD
Salmonella cuenta con cinco islasde patogenicidad, es necesaria lalocalización de la bacteria en unambiente adecuado para suestablecimiento, replicación yexpresión de sus factores devirulencia, producen citotoxinasque matan las células delhuésped o alteran sus funciones.
![Page 9: Taller y exposicion de etas](https://reader036.fdocuments.co/reader036/viewer/2022080214/55a759e91a28ab67458b46f5/html5/thumbnails/9.jpg)
-SALMONELOSIS-
MECANISMO DE PATOGENICIDAD
Mecanismos de adherencia: tiene
adhesinas que permiten fijarse a las
células del hospedero, las
adhesinas tienen la capacidad de
activar los linfocitos B y neutrófilos,
dando como resultado proliferación
celular y secreción de citotoxinas
como respuestas biológicas.
![Page 10: Taller y exposicion de etas](https://reader036.fdocuments.co/reader036/viewer/2022080214/55a759e91a28ab67458b46f5/html5/thumbnails/10.jpg)
-SALMONELOSIS-
MECANISMO DE PATOGENICIDAD
Mecanismos de invasión: después de la ingestión de agua y alimentoscontaminados, Salmonella inicia su ciclo de infección invadiendo alhospedero a través del tejido linfoide. Se adhiere a las células epitelialesdel íleon, penetra la mucosa intestinal. Salmonella produce enterotoxinasque afectan las células del tracto gastrointestinal alterando la actividadmetabólica produciendo derrame de electrolitos y líquidos. La célulaepitelial libera grandes cantidades de agua y electrolitos (iones). Sealteran las concentraciones normales produciéndose una diarrea graveque puede ir acompañada de vómitos.
![Page 11: Taller y exposicion de etas](https://reader036.fdocuments.co/reader036/viewer/2022080214/55a759e91a28ab67458b46f5/html5/thumbnails/11.jpg)
-SALMONELOSIS-
Fuente: http://www.cdc.gov
Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades
![Page 12: Taller y exposicion de etas](https://reader036.fdocuments.co/reader036/viewer/2022080214/55a759e91a28ab67458b46f5/html5/thumbnails/12.jpg)
-SALMONELOSIS-
¿Cómo contraen las personas la
salmonella?
Las bacterias Salmonella viven
en el conducto intestinal de los
seres humanos y otros animales,
entre ellos las aves. De ordinario,
la Salmonella se transmite a los
seres humanos al comer
alimentos contaminados con
heces de animales.
![Page 13: Taller y exposicion de etas](https://reader036.fdocuments.co/reader036/viewer/2022080214/55a759e91a28ab67458b46f5/html5/thumbnails/13.jpg)
-SALMONELOSIS-
¿Qué se puede hacer para prevenir la salmonelosis?
No hay vacuna para prevenir la salmonelosis. Puesto que
los alimentos de origen animal pueden estar contaminados
con Salmonella, las personas no deberían comer huevos,
pollo, o carne que estén crudos o insuficientemente
cocinados. Tampoco se debe consumir leche cruda o no
pasteurizada ni otros productos lácteos en las mismas
condiciones. Las verduras o legumbres deberían lavarse
bien antes de consumirlas.
![Page 14: Taller y exposicion de etas](https://reader036.fdocuments.co/reader036/viewer/2022080214/55a759e91a28ab67458b46f5/html5/thumbnails/14.jpg)
-SALMONELOSIS-
¿Cómo se detecta en alimentos
la Salmonella?
Mediante test rápidos de
detección y métodos
inmunológicos.
![Page 15: Taller y exposicion de etas](https://reader036.fdocuments.co/reader036/viewer/2022080214/55a759e91a28ab67458b46f5/html5/thumbnails/15.jpg)
BIBLIOGRAFIA
Microbiología de los Alimentos
D.A.A Mossel, B. Moreno y C.B Struijk
2da edición, pág. (155-159)
Salmonelosis: una enfermedad que se transmite por
alimentos, revista de extensión tecnovet, Universidad de
Chile, Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias.
http://www.tecnovet.uchile.cl/CDA/tecnovet_articulo0,14
09,SCID%253D9562%2526ISID%253D457,00.html .
Centros para el Control y la Prevención de
Enfermedades, Centro Nacional para Epidemias
Infecciosas. http://www.cdc.gov
![Page 16: Taller y exposicion de etas](https://reader036.fdocuments.co/reader036/viewer/2022080214/55a759e91a28ab67458b46f5/html5/thumbnails/16.jpg)
BIBLIOGRAFIA
Revista Latinoamericana de Microbiología. Artículo:
Mecanismo moleculares de patogenicidad de Salmonella sp; Vol. 47; N°1-2; enero-junio 2005.
Mecanismos de patogenicidad, Lic. Natasha Soca
![Page 17: Taller y exposicion de etas](https://reader036.fdocuments.co/reader036/viewer/2022080214/55a759e91a28ab67458b46f5/html5/thumbnails/17.jpg)
«La misión de la vida es descubrir la
vocación y luego entregarse a ella con
todo el corazón»
Gracias…