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1 PLAN DE GESTIÓN, MANEJO, TRATAMIENTO DE VERTIMIENTOS LÍQUIDOS Y SUBPRODUCTOS DE LA PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO MUNICIPIO DE SAN FRANCISCO, CUNDINAMARCA. TANIA MILENA BOLAÑOS GOMEZ UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSE DE CALDAS FACULTAD DE MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES TECNOLOGIA GESTION AMBIENTAL Y SERVICIOS PUBLICOS BOGOTA D.C 2016
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PLAN DE GESTIÓN, MANEJO, TRATAMIENTO DE VERTIMIENTOS LÍQUIDOS
Y SUBPRODUCTOS DE LA PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO MUNICIPIO
DE SAN FRANCISCO, CUNDINAMARCA.
TANIA MILENA BOLAÑOS GOMEZ
UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSE DE CALDAS FACULTAD DE MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES TECNOLOGIA GESTION AMBIENTAL Y SERVICIOS PUBLICOS
BOGOTA D.C 2016
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PLAN DE GESTIÓN, MANEJO, TRATAMIENTO DE VERTIMIENTOS LÍQUIDOS
Y SUBPRODUCTOS DE LA PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO MUNICIPIO
DE SAN FRANCISCO, CUNDINAMARCA.
TANIA MILENA BOLAÑOS GOMEZ
Proyecto de grado Para optar al título de tecnóloga en gestión ambiental y servicios públicos
Director
Docente: EDISON URIBE Ing. Ambiental
UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSE DE CALDAS FACULTAD DE MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES TECNOLOGIA GESTION AMBIENTAL Y SERVICIOS PUBLICOS
BOGOTA D.C 2016
3
Contenido
AGRADECIMIENTOS ................................................................................................................ 11
RESUMEN ............................................................................................................................... 12
ABSTRACT .............................................................................................................................. 13
INTRODUCCION ...................................................................................................................... 14
OBJETIVOS ............................................................................................................................. 16
1. MARCO REFERENCIAL ....................................................................................................... 17
ANTECEDENTES DE LA PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO ..................................................................... 17
1.1. MARCO TEORICO ........................................................................................................... 18
1.2. MARCO CONCEPTUAL PLAN DE GESTION, MANEJO Y TRATAMIENTO DE VERTIMIENTOS
LIQUIDOS Y SUBPRODUCTOS. .................................................................................................. 25
1.2.1. PLAN DE GESTION ....................................................................................................... 25
1.2.2. PLANEACIÓN Y GESTIÓN AMBIENTAL .......................................................................... 25
1.2.3. MANEJO AMBIENTAL EN PLANTAS DE BENEFICIO ......................................................... 26
1.3. MARCO GEOGRAFICO .................................................................................................... 33
1.3.1. MUNICIPIO DE SAN FRANCISCO, CUNDINAMARCA. ........................................................... 33
1.3.2. GEOMORFOLOGÍA MUNICIPIO DE SAN FRANCISCO, CUNDINAMARCA. ............................ 35
1.3.3. ASPECTOS CLIMÁTICOS. ..................................................................................................... 35
1.3.4. HIDROGRAFÍA ...................................................................................................................... 36
1.4. MARCO SOCIAL Y ECONOMICO ...................................................................................... 37
1.5. MARCO NORMATIVO .................................................................................................... 38
1.6. METODOLOGIA ............................................................................................................. 40
2. DIAGNOSTICO PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO ........................................................... 42
2.1. DESCRIPCIÓN: PLANTA DE BENEFICIO DE SAN FRANCISCO ............................................... 42
ADMINISTRACIÓN .............................................................................................................................. 42
LOCALIZACIÓN PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO. ....................................................................... 44
CLASIFICACIÓN PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO MUNICIPIO SAN FRANCISCO,
CUNDINAMARCA. .............................................................................................................................. 45
DESCRIPCIÓN FÍSICA DE LA PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO .................................................... 46
DESCRIPCIÓN OPERATIVA ................................................................................................................ 50
4
DESCRIPCIÓN SANITARIA ................................................................................................................. 52
DESCRIPCIÓN AMBIENTAL. ............................................................................................................... 56
DESCRIPCIÓN DE LA COMERCIALIZACIÓN DEL GANADO Y CARNE EN SAN FRANCISCO ................ 64
DESCRIPCIÓN DEL MANEJO DE LOS SUBPRODUCTOS DE LA PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO 65
DESCRIPCIÓN DEL MANEJO DE LOS VERTIMIENTOS LÍQUIDOS EN LA PLANTA DE BENEFICIO. ...... 67
2.2. DIAGNOSTICO POR AREAS DE LA PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO BOVINO ................. 74
3. PLAN DE GESTION MANEJO Y TRATAMIENTO DE VERTIMIENTOS LIQUIDOS Y SUBPRDUCTOS
79
3.1. SELECCIÓN DE ALTERNATIVAS ........................................................................................ 79
3.1.1. ALTERNATIVA DE MANEJO Y TRATAMIENTO DE VERTIMIENTO LÍQUIDOS. ........................ 80
3.1.2. ALTERNATIVA DE MANEJO Y TRATAMIENTO DE SUBPRODUCTOS. .................................... 87
ALCANCE ................................................................................................................................ 91
3.2. PLAN DE MANEJO Y TRATAMIENTO DE VERTIMIENTOS LIQUIDOS ................................... 92
3.2.1. PLAN DE GESTIÓN DEL RIESGO PARA EL MANEJO DE VERTIMIENTOS ...... 111
3.3. PLAN DE MANEJO Y TRATAMIENTO DE SUBPRODUCTOS ............................................... 125
3.4. PLAN DE CONTINGENCIA ............................................................................................. 139
4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES. .......................................................................... 147
BIBLIOGRAFIA ....................................................................................................................... 152
ANEXOS................................................................................................................................ 155
Tablas
Tabla 1 Clasificación de mataderos por animales de consumo, por razón de su
destinación, Fuente: Decreto 2278 de 1982, Ministerio de Salud. ......................................... 20
Tabla 2 Clasificación Plantas de beneficio según su capacidad. Fuente: (Decreto 1036 de
1991)................................................................................................................................................. 20
Tabla 3 Operaciones de Una planta de beneficio de ganado, Tomado de QUIROGA,
GUILLERMO, Transporte, Sacrificio y faenado de Ganado. Universidad Nacional, SENA.
(QUIROGA, 1989.) ......................................................................................................................... 21
Tabla 4 Áreas Planta de Beneficio animal. Fuente: Decreto 2278 de 1982 y 1036 de 1991.
........................................................................................................................................................... 24
Tabla 5 Aspectos sanitarios Planta de beneficio: Elementos a supervisar Fuente:.
(PROCURADURIA GENERAL DE LA NACIÓN, 2007) ........................................................... 24
Tabla 6 Subproductos en una planta de beneficio animal, Fuente: La autora. .................... 28
5
Tabla 7 Línea de aprovechamiento de Subproductos Fuente: (URIBE E. , 2003.) ............. 29
Tabla 8 Parámetros generales Plantas de beneficio animal, .................................................. 31
Tabla 9 Parámetros para la caracterización del agua residual. Fuente (MINISTERIO DE
MEDIO AMBIENTE , 2002) ........................................................................................................... 31
Tabla 10 Red de alcantarillado de una planta de beneficio de ganado, tomado de (URIBE,
2003). ............................................................................................................................................... 32
Tabla 11 Tecnologías de tratamiento apropiadas para una Planta de beneficio animal.
(URIBE E. , 2003.) .......................................................................................................................... 33
Tabla 12 Zona rural San Francisco Cundinamarca .................................................................. 35
Tabla 13 Aspectos climáticos, municipio de San Francisco, Cundinamarca. ....................... 36
Tabla 14 Cuencas Hidrográficas municipio de San Francisco, Tomado de Esquema de
ordenamiento territorial, las letras resaltadas con azul indican, las fuentes afectadas por la
Planta de beneficio de ganado municipal. .................................................................................. 36
Tabla 15 Marco normativo Fuente: La autora. ........................................................................... 40
Tabla 16 Costo beneficio animal planta de beneficio San Francisco Cundinamarca. (Datos
tomados de Secretaria de desarrollo económico y medio ambiente municipio de San
Francisco Cundinamarca). ............................................................................................................ 43
Tabla 17 Clasificación de plantas de beneficio de ganado tomado Decreto 1036 de 1991,
se señala con rojo la ubicación actual de la Planta de beneficio, municipio de San
Francisco /Fuente: Ministerio de Salud (MINISTERIO, 1991). ............................................... 46
Tabla 18 Descripción infraestructura planta de beneficio de ganado, San Francisco,
Cundinamarca. Fuente: Archivo, documento, SEDEAMA, año 2000. .................................. 47
Tabla 19 Datos técnicos planta de beneficio de ganado, información tomada en visita a la
planta. Fuente La autora. .............................................................................................................. 49
Tabla 20 Observaciones de cada etapa de procedimiento de sacrificio dentro de la planta
de beneficio de ganado del municipio de San Francisco, Cundinamarca, de acuerdo a la
visita realizada, Fuente: La autora.. ............................................................................................ 52
Tabla 21 Matriz de verificación del cumplimiento de los aspectos contenidos en el decreto
2278 de 1992 y el decreto 1500 del 2007, Decreto 2270/2013. ............................................. 55
Tabla 22 Lista de chequeo de acuerdo al Decreto 1036 de 1991. ......................................... 59
Tabla 23Matriz cualitativa de aspectos e impactos ambientales. Fuente La autora. .......... 61
Tabla 24 Matriz de impacto potencial Fuente: La autora.. ....................................................... 62
Tabla 25 Ganadería con orientación bovina a carne municipio de San Francisco. Fuente:
FEDEGAN y (Rural, 2011) ............................................................................................................ 65
Tabla 26 Generación y caracterización de vertimientos Planta de beneficio de ganado de
San Francisco. Fuente Los autores............................................................................................. 73
Tabla 27 Balance de producción de residuos líquidos. Fuente la autora............................. 74
Tabla 28 Área mataderos mínimos Decreto 1036 de 1991. .................................................... 74
Tabla 29 Matriz Debilidades, fortalezas, Oportunidades y Amenazas planta de beneficio
de ganado municipio de San Francisco, Cundinamarca. Fuente: La autora. ....................... 78
6
Tabla 30Factor evaluación para la selección de la tecnología para el manejo de
vertimientos. Alternativas de manejo de agua residual en la planta de beneficio de ganado
municipio de San Francisco, Cundinamarca. Fuente (URIBE E. , 2003.) ............................. 81
Tabla 31 Tratamiento de vertimientos y lodos provenientes del tratamiento de agua
residual, Fuente la autora. ............................................................................................................ 83
Tabla 32 Características de UASB, Fuente Bases para la selección de tecnologías de
tratamiento de aguas residuales domesticas para poblaciones menores a 30000
habitantes. (UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSE DE CALDAS, 2004) ............ 84
Tabla 33 Alternativas de manejo de Subproductos. Tomado de GUÍA PARA EL MANEJO
DE RESIDUOS EN RASTROS Y MATADEROS MUNICIPALES, México, D.F., marzo de
2007. ................................................................................................................................................ 87
Tabla 34 Tratamiento de subproductos planta de beneficio de ganado San Francisco.
Fuente: La autora. .......................................................................................................................... 88
Tabla 35 Tratamiento, línea de aprovechamiento de subproductos y comercializadores,
Planta de beneficio de Ganado. Fuente Subproductos y aguas residuales en las plantas
de beneficio de bovinos y porcinos- manejo y tratamiento (URIBE E. , 2003.) .................... 89
Tabla 36 Índice de fichas. Fuente la autora. .............................................................................. 91
Tabla 37 Costo Ficha 1 Fuente lista de precios homecenter 2015-2016 .............................. 94
Tabla 38 Costo Ficha 2. Fuente lista de precios homecenter 2015-2016 ............................. 97
Tabla 39 Costo ficha 3. Fuente lista de precios Homecenter 2015-2016. .......................... 101
Tabla 40Costo ficha 4. Fuente lista de precios Homecenter 2015-2016 ............................. 104
Tabla 41 Costo Ficha 5. Fuente lista de precios Homecenter 2015-2016 .......................... 105
Tabla 42 Costo Ficha 6. Fuente lista de precios Homecenter 2015-2016 .......................... 106
Tabla 43 Costo Ficha 7. Fuente lista de precios Homecenter 2015-2016 .......................... 109
Tabla 44 Descripción riesgos naturales. Fuente Análisis de riesgos de los vertimientos
elaborado por la Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá. 2010 .......................... 115
Tabla 45 Amenaza operativas asociadas a la operación del sistema del gestión del
vertimiento Fuente Análisis de riesgos de los vertimientos elaborado por la Universidad
Nacional de Colombia Sede Bogotá. 2010 .............................................................................. 116
Tabla 46 Probabilidad del riesgo, Calificación parta el análisis. Fuente Análisis de riesgos
de los vertimientos elaborado por la Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá.
2010 ................................................................................................................................................ 116
Tabla 47Gravedad ambiental y socioeconómica, Calificación parta el análisis. Fuente
Análisis de riesgos de los vertimientos elaborado por la Universidad Nacional de Colombia
Sede Bogotá. 2010 ....................................................................................................................... 117
Tabla 48 Gravedad organizacional y financiera, Calificación parta el análisis. Fuente
Análisis de riesgos de los vertimientos elaborado por la Universidad Nacional de Colombia
Sede Bogotá. 2010 ....................................................................................................................... 117
Tabla 49 Descripción de ítems calificados. Fuente Análisis de riesgos de los vertimientos
elaborado por la Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá. 2010 .......................... 117
7
Tabla 50 Matriz de probabilidad del riesgo escenario interno. Fuente Análisis de riesgos
de los vertimientos elaborado por la Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá.
2010 ................................................................................................................................................ 118
Tabla 51 Matriz de probabilidad de riesgo escenario externo. Fuente Análisis de riesgos
de los vertimientos elaborado por la Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá.
2010 ................................................................................................................................................ 119
Tabla 52 Matriz de probabilidad de riesgo y gravedad escenario natural. Fuente Análisis
de riesgos de los vertimientos elaborado por la Universidad Nacional de Colombia Sede
Bogotá. 2010 ................................................................................................................................. 119
Tabla 53 Consolidación escenarios de riesgo. Fuente Análisis de riesgos de los
vertimientos elaborado por la Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá. 2010 .... 120
Tabla 54 Peligrosidad en los escenarios.(Se interpreta con los ítems de la tabla 56)
Fuente Análisis de riesgos de los vertimientos elaborado por la Universidad Nacional de
Colombia Sede Bogotá. 2010 ..................................................................................................... 121
Tabla 55 Items de peligrosidad en los escenarios. Fuente Análisis de riesgos de los
vertimientos elaborado por la Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá. 2010 .... 121
Tabla 56 Plan de acción Escenario ambiental. Fuente La autora. ....................................... 122
Tabla 57 Plan de acción Escenario Interno. Fuente la autora. ............................................. 123
Tabla 58 Seguimiento y control del Plan de Gestión de Riesgo por vertimiento. Fuente la
autora. ............................................................................................................................................ 124
Tabla 59 Costo Ficha 9. Fuente Precios Homecenter 2015-2016 ....................................... 127
Tabla 60 Costo ficha 10. Fuente precios homecenter 2015-2016. ....................................... 130
Tabla 61 Costo Ficha 11. Fuente precios Homecenter 2015-1016. ..................................... 133
Tabla 62 Costo Ficha 12 ............................................................................................................. 135
Tabla 63 Costo ficha 14. Fuente: Precios Homecenter 2015-2016. .................................... 138
Tabla 64 Amenazas y medidas Plan de contingencia. Fuente la autora ............................. 142
Tabla 65 Riesgos Personal del Sistema de Tratamiento de Agua residual. Fuente la
autora. ............................................................................................................................................ 144
Tabla 66 Normatividad en seguridad industrial y salud en el trabajo. Fuente la autora ... 144
Tabla 67 Señalización de seguridad en el sistema de tratamiento de agua residual. Datos
tomados de (MONTOYA RENDON, 2012) .............................................................................. 146
Tabla 68 Teléfonos de emergencia. Fuente la autora. ........................................................... 146
MAPAS
Mapa 1 Mapa de Colombia y Cundinamarca. El círculo rojo indica la ubicación de San
Francisco en Cundinamarca, Mapa político San Francisco Cundinamarca, Fuente IGAC 34
Mapa 2 Localización de la Planta de beneficio de ganado en el municipio de san
Francisco, Cundinamarca. Fuente: Esquema de Ordenamiento territorial. .......................... 45
8
Mapa 3 Plano Planta de beneficio de ganado, San Francisco. Imagen tomada de
SEDEAMA, Documentos anuales. .............................................................................................. 48
MAPA 4 Vertimiento Planta de beneficio de ganado a la Quebrada Toriba, alcantarillado
municipal Rio Cañas, San Francisco, Cundinamarca. Fuente: Esquema de ordenamiento
territorial. .......................................................................................................................................... 69
Mapa 5 Localización Planta de tratamiento de agua residual, planta de beneficio de
ganado municipio de San Francisco. Fuente La autora. .......................................................... 86
Mapa 6 Localización Biodigestor Planta de beneficio de ganado San Francisco.Fuente La
autora ............................................................................................................................................... 90
MAPA 7 Localización sistema de gestión del vertimiento Círculo rojo. Fuente Esquema de
ordenamiento territorial San Francisco, Cundinamarca. ........................................................ 113
GRAFICOS
Gráfico 1Flujo en planta de beneficio fuente guía ambiental para mataderos Fuente:
(MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE , 2002) .......................................................................... 19
Gráfico 2 Elementos para el plan de manejo Fuente: (MINISTERIO DE MEDIO
AMBIENTE , 2002) ......................................................................................................................... 27
Gráfico 3 Flujograma integrado del proceso en la planta y su relación para el diseño y el
manejo sanitario y ambiental (elaborado por Serteagro) ......................................................... 29
Gráfico 4 Metodología Fuente: La autora. .................................................................................. 41
Gráfico 5 Organigrama Planta de Beneficio de Ganado. Fuente La autora. ........................ 43
Gráfico 6 Diagrama de procedimientos en la planta de beneficio de ganado municipio de
San Francisco, Cundinamarca. Fuente: La autora. .................................................................. 51
Gráfico 7 Fuente de generación de residuos sólidos Planta de beneficio animal, Fuente la
autora. .............................................................................................................................................. 66
Gráfico 8 Subproductos manejados en la planta de beneficio de ganado San Francisco,
Cundinamarca. Fuente La autora. ............................................................................................... 67
FIGURAS
Figura 1 Metodología del Plan de gestión del riesgo. Fuente Living with risk – focus on
disaster risk reduction – ISDR-Naciones Unidas- 2002 ......................................................... 112
Figura 2 Sistema de tratamiento del vertimiento líquido Planta de Beneficio de Ganado.
Fuente (URIBE E. , 2003.) .......................................................................................................... 114
Figura 3 Sistema de biodigestor, Fuente: Fundación Energizar ........................................... 130
FICHAS
9
Ficha 1 Manejo del agua como recurso en la planta de beneficio de ganado, San
Francisco. Fuente la autora. ......................................................................................................... 94
Ficha 2 Manejo de vertimientos líquidos en la planta de beneficio de ganado, San
Francisco. Fuente la autora. ......................................................................................................... 96
Ficha 3 Tratamiento de vertimientos líquidos en la planta de beneficio de ganado, San
Francisco. Fuente la autora. ....................................................................................................... 101
Ficha 4 Disposición de vertimientos líquidos en la planta de beneficio de ganado, San
Francisco. Fuente La autora. ...................................................................................................... 103
Ficha 5 Tratamiento de lodos provenientes del tratamiento de vertimientos líquidos en la
planta de beneficio de ganado municipio de san francisco. Fuente la autora .................... 105
Ficha 6 Disposición final de lodos ya tratados. Fuente La autora. ...................................... 106
Ficha 7 Operación y control del tratamiento del vertimiento liquido en la planta de
beneficio de ganado, san francisco. Fuente La autora. ......................................................... 108
Ficha 8 seguimiento y evaluación del tratamiento del vertimiento líquido en la planta de
beneficio de ganado, san francisco. Fuente La autora .......................................................... 110
Ficha 9 Manejo de Subproductos en la planta de Beneficio de Ganado, San Francisco.
Fuente la autora. ........................................................................................................................... 127
Ficha 10 Tratamiento de subproductos en la planta de beneficio de ganado municipio de
san francisco.Fuente la autora. .................................................................................................. 130
Ficha 11 Disposición subproductos planta de beneficio de ganado municipio de san
francisco. Fuente La autora. ....................................................................................................... 133
Ficha 12 Operación y control de subproductos en la planta de beneficio de ganado, san
francisco. Fuente la autora. ........................................................................................................ 135
Ficha 13 Seguimiento y evaluación subproductos del vertimiento liquido en la planta de
beneficio de ganado, san francisco. .......................................................................................... 136
Ficha 14 Capacitaciones. Fuente la autora. .......................................................................... 138
10
Dedicatoria.
Dedico esta tesis A Dios creador de todas las cosas quien me inspiro y guio
espiritualmente para concluir esta tesis y mi carrera.
A mi madre Claudia Patricia y abuela Clara Inés, por su apoyo, ternura,
compresión, afecto, quienes me dieron la vida, educación todo el tiempo y me han
dado la fuerza para seguir adelante.
A los docentes de Gestión Ambiental en especial a Edison Uribe, por su paciencia,
compresión y enseñanzas, sin su ayuda nunca hubiera podido hacer esta tesis.
A ellos les dedico esta tesis con todo mi corazón y hago esta dedicatoria.
Tania Milena Bolaños Gómez.
11
Agradecimientos
Doy gracias primeramente a Dios por permitirme tener esta experiencia única en la
Universidad Distrital Francisco José de Caldas. A la Universidad Distrital Francisco José
de Caldas por brindarme la oportunidad de pertenecer a su comunidad académica y
convertirme en una Gestora Ambiental. A mi madre y abuela por apoyarme y ayudarme
en este proceso. Agradezco a mi director de grado el Ing. Edison Uribe por haberme
brindado la oportunidad y paciencia para guiarme en el desarrollo y culminación de este
trabajo y por cada una de sus enseñanzas.
Y para finalizar a cada una de las personas que me colaboraron y estuvieron presentes
para lograr este sueño.
12
RESUMEN
El Plan de gestión, manejo, tratamiento de vertimientos líquidos y subproductos de
la planta de beneficio de ganado, municipio de San Francisco, Cundinamarca,
tiene como objetivo elaborar una propuesta de gestión, manejo y tratamiento,
encaminado a la adecuada disposición de los residuos líquidos y subproductos
que se producen en la actividad industrial del sacrificio de bovinos, debido a que
la planta de beneficio de ganado, no tiene tratamiento para los vertimientos
líquidos, ni aprovechamiento de subproductos, afectando la fuente hídrica de la
Quebrada Toriba, afluente de la cuenca del Rio Tabacal. A partir de visitas de
campo, análisis de la producción de residuos líquidos y subproductos generados
en la actividad de sacrificio y beneficio de bovinos se diagnostica la situación
actual de la planta de beneficio tanto administrativa, técnica y ambientalmente
evidenciando problemáticas y las que se derivan de ella, formulando por medio de
fichas los programas, actividades, y medidas que buscan generar conocimiento a
los administradores y operarios sobre la adecuada disposición y aprovechamiento
de los residuos, como una actividad que mitigue el impacto negativo ambiental
generado por la inadecuada disposición de subproductos y vertimientos líquidos;
además de la generación de beneficios económicos, a su vez se desarrolla
conjuntamente el plan de gestión del riesgo de vertimientos contemplando lo
establecido en el Decreto 3930 del 2010.
Es importante recomendar la capacitación al personal en educación y políticas
ambientales, fomentando actividades encaminadas al aprovechamiento y
disposición adecuada de los residuos líquidos y subproductos.
Palabras clave: Planta de beneficio, subproductos, residuos líquidos, manejo,
tratamiento, aprovechamiento.
13
ABSTRACT
The Plan management, managing, treatment of liquids effluents and by-products of
the slaughterhouses, municipality San Francisco, Cundinamarca, has as aim to
elaborate an offer management, managing and treatment directed to the correct
disposition of the liquids effluents and by-products that the slaughterhouses
produces in the industrial activity of sacrifice of bovine owed to that
slaughterhouses doesn´t have treatment for liquids effluents and by-products
utilization, affected to the river Toriba, affluent of the river Tabacal. to the part this
problematic and those derived from it, it considers activities, programs and projects
that discovery to generate knowledge to the administrator and operators about to
the correct disposition and utilization of the waste, as an activity that mitigate the
environment negative impact generate for de incorrect disposition of the by-
products and liquids effluents also of the generation of the economic benefit.
Is important to recommend the capacitation to the personal in environment
education and politics promoted activities directed to the utilization and disposition
correct of the by-products waste and the liquid waste.
Key Words: slaughterhouses, by-products, liquid effluent, managing, treatment,
utilization.
14
INTRODUCCION
La planta de beneficio de ganado municipio de San Francisco,
Cundinamarca, es un establecimiento que se encarga del sacrificio de ganado
bovino para consumo humano, ubicado en el casco urbano, en el barrio San
Francisco de Sales, administrado por la Secretaria de desarrollo económico
agropecuario y de medio ambiente del municipio (SEDEAMA), actualmente para el
desarrollo de su actividad no cuenta con un Plan de manejo ambiental de
vertimientos líquidos, ni de subproductos para los procesos que llevan a cabo en
la planta de beneficio y por lo tanto está causando impactos en el entorno
ambiental, generación de olores ofensivos que afectan la salud pública de la
población cercana y contaminación a la fuente hídrica Quebrada Toriba,
incumpliendo la normatividad y modificando el paisaje, lo que conlleva a la
imposición de sanciones o sellamiento del establecimiento.
El presente trabajo de grado, propone el diseño de un plan de gestión, manejo,
tratamiento de vertimientos líquidos y subproductos, para la planta de beneficio de
ganado en este caso los residuos líquidos y subproductos resultantes de la
actividad industrial de sacrificio de bovinos, en el municipio de San Francisco,
Cundinamarca, mejorando la calidad de producción de carne, aprovechando los
subproductos generados y manejando adecuadamente los residuos líquidos
generados en el proceso, determinando así un desarrollo sostenible y sustentable
dentro del municipio.
El manejo y tratamiento de los vertimientos líquidos y subproductos se debe
encaminar a minimizar los impactos ambientales a la fuente hídrica Quebrada
Toriba y a la salud pública, aprovechando técnica, ambiental y sanitariamente los
residuos líquidos y subproductos.
La base para el desarrollo de actividades que mitiguen el impacto ambiental en
cada uno de los procesos, es la implementación de un sistema de gestión y
manejo ambiental, el plan de gestión, manejo y tratamiento de vertimientos
líquidos y subproductos, es un instrumento que define programas y metas,
establece acciones y responsabilidades para el cumplimiento normativo y
mitigación del impacto ambiental a la fuente hídrica, siendo este un medio que
facilite la evaluación y seguimiento de las actividades administrativas, técnicas y
operativas de la planta de beneficio animal.
15
Diseñar el Plan de gestión, manejo y tratamiento de vertimientos líquidos y
subproductos, básicamente es una tarea que implica la selección de alternativas y
técnicas adecuadas para la clasificación y cuantificación de los subproductos y
residuos líquidos, que se producen en la actividad industrial de sacrificio de
animales y adoptar programas que logren las metas y objetivos de gestión
adecuada de los residuos, además de plantear medidas de gestión del riesgo de
vertimientos (Resolución 1514 del 2012), por medio de acciones y procedimientos
que contemplan seguridad técnica y operacional del sistema de tratamiento de
vertimiento, evitando afectar las condiciones ambientales y sociales del área de
influencia, ante una descarga en condiciones que no cumpla la norma de
vertimientos.
El Plan de gestión de manejo y tratamiento de vertimientos líquidos y
subproductos de la Planta de Beneficio de Ganado en el municipio de San
Francisco, se fundamenta en la normatividad establecida por el gobierno nacional,
mediante la Ley 09 de 1979 y la reglamentación del título V de la misma,
contenida en el Decreto 2278 del 2 de agosto de 1982, así como las resoluciones
expedidas por el INVIMA para la inspección, planeación gradual de cumplimiento y
racionalización de las plantas de beneficio bovino existentes y la actualización
normativa del Ministerio de Salud mediante el Decreto 2270 del 2 de noviembre de
2012.
16
OBJETIVOS
General
Formular el Plan de gestión para el manejo de vertimientos líquidos y
subproductos de la planta de beneficio de ganado del municipio de San
Francisco, Cundinamarca.
Específicos:
- Evaluar las condiciones, administrativas, técnicas y ambientales de la
Planta de Beneficio de Ganado de San Francisco, Cundinamarca, impacto y
aspectos ambientales generados por la planta de beneficio de ganado.
- Formular el plan de gestión determinado alternativas de manejo,
tratamiento de vertimientos líquidos y subproductos.
- Realizar los programas correspondientes al mejoramiento del manejo y
tratamiento de vertimientos líquidos y subproductos.
17
1. MARCO REFERENCIAL
Antecedentes de la Planta de Beneficio de ganado
Tras la construcción del Código de los recursos naturales y protección al medio
ambiente Decreto/Ley 2811 de 1974, surge preocupación y necesidad por cuidar
los recursos en Colombia, en 1979, el Congreso de la República de Colombia
reglamenta la Ley 09 por la cual dicta las medidas sanitarias para la protección
del medio ambiente, en 1982 el Ministerio de salud reglamenta el título V de la Ley
09/ 1979 con el Decreto 2278 en cuanto al “sacrificio de animales de abasto
público o para consumo humano, y el procesamiento, transporte y
comercialización de la carne1” en 1993 el Congreso decreta la Ley 100 que
cambió y reorganizó la prestación de los servicios de salud e integró la salud
pública y ordena la creación del INVIMA (Instituto Nacional de Vigilancia de
Medicamentos y Alimentos INVIMA) quien expide resoluciones para la inspección
sanitaria y cumplimiento de plantas de beneficio de ganado, en el 2007 el
Ministerio de salud y protección social crea el Decreto 1500 donde se establece el
reglamento técnico a través del cual se crea el Sistema Oficial de Inspección,
Vigilancia y Control de la Carne, Productos Cárnicos Comestibles y Derivados
Cárnicos, destinados para el Consumo Humano y en el 2012 el Ministerio de salud
y la protección social modifica el Decreto 1500 con el Decreto 2270. Los gremios
del sector agropecuario en conjunto con el Ministerio de Medio ambiente, han
trabajado por el desarrollo de instrumentos técnicos que impulsen y promuevan la
gestión ambiental.
El sacrificio de animales bovinos y porcinos en el municipio de San francisco
desde su fundación y hasta terminación de los años 80, se realizaba en fincas
ganaderas de la región, evitando las buenas prácticas de manipulación del animal,
el transporte de canal para su comercialización al centro urbano del municipio de
San Francisco, se llevaba a cabo por medio de un caballo o carroza; evidenciando
esta situación, en los años 90, se construye el matadero municipal, en este
entonces la administración del lugar la lideraba la Alcaldía municipal, la edificación
no contaba con las herramientas adecuadas y el animal era sacrificado en piso.
Para el año de 1999 con la creación del Esquema de Ordenamiento territorial y
reconocimiento de la normatividad, se adecuo el matadero municipal para que
cumpliera legalmente su funcionamiento, la administración del establecimiento
pasa a manos de la UMATA, sin embargo para el año 2009 el INVIMA sella la
1 (SALUD)Tomado de Ministerio de Salud Decreto 22178 de 1982
18
planta de beneficio ya que no se cumplía con todas las especificaciones técnicas,
debido a lo anterior se remodela la planta y se capacita al personal, teniendo
apertura para el año 2011, la actual administración de la planta de beneficio
animal es la secretaria de desarrollo económico, agropecuario y de medio
ambiente SEDEAMA.2
1.1. MARCO TEORICO
La relación del hombre con el medio ambiente evidencia diferentes afectaciones,
factores que hacen determinante la intervención del ser humano a favor de la
naturaleza, manteniendo un equilibrio sostenible y sustentable con el medio.
Es indispensable reconocer, universalizar y unificar criterios teóricos, básicos; para
los fines del presente documento, tanto en el reglamento técnico para Agua
Potable y Saneamiento (RAS 20003), como Decreto 2278 de 1982, Decreto 1500
de 20074, Decreto 2270 del 2012 a través del cual se crea el Sistema Oficial de
Inspección, Vigilancia y Control de la Carne, los requisitos sanitarios y de
inocuidad que se deben cumplir; Decreto 3930 del 20105, Resolución 0631 del
2015, donde se establecen los parámetros y los valores límites máximos
permisibles en los vertimientos puntuales a cuerpos de agua superficiales y a los
sistemas de alcantarillado público.
1.1.1. PLANTA DE BENEFICIO Y FAENADO DE GANADO:
Establecimiento dotado con instalaciones necesarias para el sacrificio de animales
de abasto público o para consumo humano, en el que se emplea técnicas
higiénicas para el beneficio de los animales y preparación de canales mediante
una división estricta de operaciones “limpias y sucias“, facilitando la inspección
adecuada de la carne y el manejo adecuado de los desechos resultantes. (Ver
Gráfico 1)
El Decreto 1036 de 1996, clasifica a las Plantas de beneficio animal en Colombia
destinados para consumo humano de la siguiente manera:
- Planta de beneficio animal de categoría nacional.
2 Informe anual de Certificados de Inspección Sanitaria de Alimentos y Bebidas INVIMA, Licencia de funcionamiento Matadero municipal San Francisco, Cundinamarca. (ALCALDIA, Informe Anual, Licencia de funcionamiento Matadero Municipal San Francisco, Cundinamarca, 2014) 3Reglamento técnico para agua potable y saneamiento básico RAS 2000 (MINISTERIO DE DESARROLLO ECONOMICO, Dirección General de Agua Potable y Saneamiento Básico, 2000) 4Decreto 1500 del 2007 (MINISTERIO DE LA PROTECCION SOCIAL, 2007) 5Decreto 3930 del 2010 (PRESIDENTE DE LA REPÚBLICA DE COLOMBIA,, 2010)
19
Es la planta de beneficio animal autorizada por el INVIMA, para la
comercialización de carne y productos cárnicos comestibles dentro del
territorio nacional.
- Planta de beneficio animal categoría de autoconsumo.
Es la planta de beneficio animal autorizada por el INVIMA, para abastecer
de carnes al respectivo municipio en el cual se encuentra ubicada.
Gráfico 1Flujo en planta de beneficio fuente guía ambiental para mataderos Fuente: (MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE , 2002)
20
1.1.2. CLASIFICACIÓN DE LAS PLANTAS DE BENEFICIO ANIMAL
De acuerdo al Decreto 2278 de 1982 (Título I, Capítulo I, Art 28), Decreto 1036 de
1991 y Decreto 1500 del 2007, los mataderos se clasifican de la siguiente manera
(Ver Tabla 1):
De bovinos De porcinos
De ovinos De caprinos
De équidos para exportación De conejos y animales producto de la
caza
De otras especies que el Ministerio de Salud declare aptas para el consumo
humano.
Tabla 1 Clasificación de mataderos por animales de consumo, por razón de su destinación, Fuente: Decreto 2278 de 1982, Ministerio de Salud.
Los mataderos de animales para consumo humano, distintos a los de aves, por
razón de su capacidad de sacrificio y disponibilidades técnicas y de dotación, se
clasifican de la siguiente manera (Ver Tabla 2):
Clase I Los mataderos Clase I deberán tener capacidad instalada para sacrificar 480 o más reses y 400 o más cerdos, en turnos de 8 horas.
Clase II Los mataderos Clase II deberán tener capacidad instalada para el sacrificio de 320 o más reses y 240 o más cerdos, en turnos de 8 horas.
Clase III Los mataderos Clase III deberán tener una capacidad instalada para sacrificar 160 o más reses y 120 o más cerdos en turno de 8 horas.
Clase IV Los mataderos Clase IV deberán tener una capacidad instalada para el sacrifico de 40 reses y 40 cerdos, en turno de 8 horas.
Mataderos mínimos
Los mataderos Mínimos se establecerán en poblaciones hasta de 2.000 habitantes, con capacidad instalada para el sacrificio de 2 reses y 2 cerdos hora, en red aérea y puestos fijos.
Tabla 2 Clasificación Plantas de beneficio según su capacidad. Fuente: (Decreto 1036 de 1991)
1.1.3. OPERACIONES DE UNA PLANTA DE BENEFICIO
21
Las actividades que se realizan dentro de una Planta de beneficio de ganado o
matadero, se desarrollan en procesos, los cuales comprenden las siguientes
operaciones fundamentales (Ver Tabla 3): (QUIROGA, 1989.)
OP
ER
AC
ION
ES
PL
AN
TA
DE
BE
NE
DIC
IO A
NIM
AL
Recepción de animales y descanso
Llegada de animales a la Planta de beneficio, ubicación en corrales para su reposo.
Reconocimiento sanitario ante-mortem
Verificar el estado anímico del animal (edad, estado de nutrición, condiciones de salud) y apreciar síntomas de alguna enfermedad.
Baño externo Los animales se pasan a una manga de conducción donde son duchados mediante chorros de agua fría.
Aturdimiento o insensibilización Para el sacrificio del animal se deben realizar procedimientos adecuados para producir la muerte de la manera más humana posible (bienestar animal) y obtener una sangría completa.
Izado El animal está en el suelo, se procede a colocar un grillete en la pata izquierda y se eleva hasta enganchar el grillete en un riel denominado de Sangría
Sangría Es el proceso por el cual se corta los vasos del cuello del animal causando así su muerte, este procedimiento es importante ya que con su adecuada ejecución define el aspecto, duración y grado de contaminación microbiana de la carne.
Desuello Separación de: cabeza, patas y piel
Evisceración y preparación Procedimiento técnico que consiste en la incisión de la pared abdominal, se debe realizar lo más rápido posible, separando correctamente las vísceras blancas de las vísceras rojas, la preparación consiste en la separación de la canal.
División de canal o Descuartizado Es necesario realizar la división del canal, para hacer fácil el transporte dentro de la planta, se divide a lo largo de la columna vertebral formando medias canales.
Inspección sanitaria post mortem El reconocimiento de las canales y vísceras con el objeto de comprobar la existencia de condiciones particulares que conviertan a las carnes peligrosas para consumo humano.
Refrigeración Se debe mantener la carne entre 0 y 4 grados, con el fin de conservarla y mejorar su calidad.
Tabla 3 Operaciones de Una planta de beneficio de ganado, Tomado de QUIROGA, GUILLERMO, Transporte, Sacrificio y faenado de Ganado. Universidad Nacional, SENA. (QUIROGA, 1989.)
Transporte de animales: Los animales en este caso el ganado cuando ya es apto
(peso y edad adecuada para el sacrificio) para consumo deben ser transportados
hacia los centros de consumo, en este caso la planta de beneficio animal, el
transporte de dichos animales se realiza por medio de camiones ya que es la
forma más idónea y conveniente en Colombia.
Recepción de animales: consiste en el paso de los animales del camión a los
respectivos corrales para su alojamiento.
Pesaje: Es la determinación del peso del animal vivo.
22
Conducción: Es el desplazamiento que el animal realiza por las mangas y
pasillos de los corrales.
Inspección ante-mortem: Ante mortem: Dictaminar la condición sanitaria de los
animales antes del sacrificio. Al llegar a la planta de sacrificio los animales deben
estar acompañados de la documentación requerida por la autoridad sanitaria
competente, para que se pueda establecer que los animales no padecen de
enfermedades infectocontagiosas. Los animales antes del sacrificio deben tener
una cuarentena de 24 horas en los corrales de la planta de sacrifico
Inspección post-mortem: Determinar las condiciones sanitarias de la carne y de
los subproductos. Mediante la inspección post mortem se pueden identificar
lesiones o enfermedades del animal no visibles en la inspección ante mortem, que
pueden afectar la salud del consumidor.
Decomiso - condenado: Medida de incautación o aprehensión que se aplica a:
1. Todo animal durante la inspección ante mortem.
2. La carne y a los productos cárnicos comestibles, durante la inspección post
mortem.
3. Los derivados cárnicos destinados para el consumo humano, durante su
procesamiento, almacenamiento, transporte y comercialización.
Todo lo anterior, como resultado de la inspección por parte de la autoridad
sanitaria competente y declarada como no apto para el consumo humano o
respecto del cual, la autoridad competente ha determinado de algún otro modo
que es peligroso para el consumo humano y que debe ser identificado para su
adecuado manejo y disposición final.
Decomiso parcial: Eliminación o retiro determinado por el inspector oficial, de
partes no aptas para el consumo humano presentes en la canal o los productos
cárnicos comestibles.
Reposo: El animal debe permanecer en este estado como mínimo 12 horas en su
respectivo corral, todo esto para conservar las características higiénicas,
nutricionales y de aceptabilidad de la carne.
Baño externo: Después del reposo, los animales pasan a una manga de
conducción donde son duchados para limpiar la suciedad de la piel.
Rampa de conducción: el animal se conduce hasta la caja de insensibilización.
23
Insensibilización: Se ocasiona la pérdida del conocimiento de los animales antes
de la sangría.
La insensibilización adecuada se puede realizar con los siguientes instrumentos:
- Pistola neumática o de perno cautivo
- Denervación con puntilla
Izado: se coloca un grillete en el miembro inferior izquierdo y se eleva,
aprovechando asi la gravedad para la sangría.
Sangría Se realiza un corte rápidamente por detrás de la mandíbula inferior,
seccionando los vasos sanguíneos a nivel del cuello.
Separación de cabeza y patas: Corte de cabeza y patas antes de iniciar el
desuello y ubicación en el área correspondiente de cabeza y patas.
Desuello: separación de la piel a partir del cuello, el esternón y el vientre.
Corte del esternón: con un cuchillo se realiza la incisión en la línea blanda del
pecho y se corta con un hacha.
Evisceración: Consiste en separar los siguientes órganos genitales, las vísceras
blancas, las vísceras rojas. (Se entregan a las respectivas áreas para su limpieza)
División de la canal: Separadas las vísceras, se procede a la división de la canal
en dos mitades o medias canales, por el centro de la columna vertebral. Se puede
efectuar con una sierra eléctrica o con un hacha.
Lavado de medias canales: se practica mediante chorros de agua limpia presión,
los cuales permiten retirar las suciedades que hayan podido impregnar la canal
durante el proceso de faenado.
1.1.4. ÁREAS DE LA PLANTA DE BENEFICIO
El área es el espacio en donde se desarrollan los diferentes procesos de la Planta
de beneficio de ganado, El Decreto 2278/82 y 1036/91 especifica que la planta
debe contar con las siguientes áreas locativas y áreas de dotación. (Ver tabla 4)
Áreas fundamentales Planta de beneficio animal
Áreas de protección sanitaria Área de subproductos (Cabezas, patas, pieles, cebos,
etc.)
Vías de acceso y zona de cargue y descargue.
Área oreo cuarto frío
24
Corrales de sacrificio. Ingreso e inspección A. mortem
Áreas de decomisos
Salas de sacrificio según especie
Estercolero
Red aérea para sacrificio según especie
Planta de tratamiento de aguas de desecho sólidos y líquidos –
Eficiencia y grado de tratamiento.
Área de proceso de vísceras blancas y rojas
Oficinas de administración, inspección y sanitarias
Tanque de almacenamiento de agua
Tabla 4 Áreas Planta de Beneficio animal. Fuente: Decreto 2278 de 1982 y 1036 de 1991.
1.1.5. ASPECTOS SANITARIOS DE UNA PLANTA DE BENEFICIO DE
GANADO
La contaminación de la carne es producto de la presencia de microorganismos
patógenos, la inocuidad del alimento debe conservarse durante el proceso que se
lleva a cabo dentro de la Planta de beneficio animal, la supervisión especializada
de la calidad sanitaria de los productos y subproductos de origen animal, debe
garantizar la inocuidad del producto y reducir el impacto ambiental del proceso.
Para lo anterior se debe supervisar en los siguientes elementos (Ver tabla 5):
Aspectos sanitarios Planta de beneficio de ganado: Elementos a supervisar
Cuarentena de animales Control ante y post mortem: Inspección según FAO y OMS
Baño de animal Manipulación e higiene de la carne
Proceso de sacrificio (aturdimiento) Personal entrenado y en buen estado de salud
Faenado en red aérea Dotación al personal según lo establece el código de salud
Equipos de sacrificio apropiados Separación de áreas sucias y limpias
Tabla 5 Aspectos sanitarios Planta de beneficio: Elementos a supervisar Fuente:. (PROCURADURIA GENERAL DE LA NACIÓN, 2007)
1.1.6. ASPECTOS AMBIENTALES DE UNA PLANTA DE BENEFICIO
Dentro de la Planta de beneficio de ganado, los procesos deben ser eficientes con
la disposición de los residuos sólidos, líquidos y emisiones, debido a que su
25
afectación sobre el medio ambiente causa daños a los recursos naturales y al
entorno social del área de influencia, debido a lo anterior es necesario evaluar el
impacto ambiental sobre el agua, el suelo, aire, fauna, flora y social que genera la
planta de beneficio animal, teniendo en cuenta los siguientes aspectos: ( Aspectos
tomados de GUÍA AMBIENTAL PARA LAS PLANTAS DE BENEFICIO DEL GANADO, Ministerio de Medio
Ambiente).
- El consumo de agua / producción de agua residual.
- Fuente receptora de agua residual.
- Generación y manejo de vectores en las instalaciones (gallinazos, ratas,
moscas, etc.)
- Disposición final de subproductos y residuos del tratamiento de los
desechos.
- Número de animales sacrificados semana , especie
- Carga de residuos generados día/semana.
1.2. MARCO CONCEPTUAL PLAN DE GESTION, MANEJO Y
TRATAMIENTO DE VERTIMIENTOS LIQUIDOS Y SUBPRODUCTOS.
Colombia se encuentra en un escenario de competitividad en el que la
modernización y reconversión de todas las actividades económicas es un asunto
de supervivencia para conservar el mercado, el desarrollo sostenible y
sustentable, supone un importante cambio de enfoque en el tratamiento de la
prevención y control de la contaminación industrial basado en el concepto de
"Mejores Técnicas Disponibles".6
1.2.1. PLAN DE GESTION
El plan es un instrumento para definir metas, establecer acciones y
responsabilidades para alcanzarlas; la gestión de espacios naturales es un
proceso continuo, en el cual el plan de gestión supone una herramienta dinámica
esencial para una utilización eficaz de los recursos.7
1.2.2. PLANEACIÓN Y GESTIÓN AMBIENTAL
La planeación y gestión ambiental, de una Planta de beneficio animal involucra,
proyectos, programas y acciones de manejo ambiental, que se lleven a cabo como
6 Lafaurie Rivera José Félix. Plan estratégico de la ganadería Colombiana 2019; FEDEGAN; Bogotá D.C, 2006 (LAFAURIE RIVERA, 2006.). 7 Fundació Territori i Paisatge Caixa Catalunya. Manual de Planes de Gestión. EUROSITE.
26
parte fundamental en los procesos de la Planta, en busca de mitigar y minimizar
los impactos negativos de la actividad sobre el entorno, además de optimizar
procesos y maximizar sus beneficios económicos, sanitarios y sociales para la
comunidad. (MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE , 2002)
Para los planes de manejo sanitario y manejo ambiental de las plantas es
beneficio animal, es necesario tener claro las funciones, fases y componentes
básicos de la actividad de beneficio animal (Ver tabla 3, 4, 5, Grafico 2), ya que
son elementos fundamentales para dar respuesta y cumplimiento a lo dispuesto en
la normatividad ambiental.
Los planes de gestión ambiental deben contener
Aspectos ambientales: la administración de la Planta de beneficio de ganado
debe identificar los aspectos ambientales de sus actividades que tienen o pueden
tener aspectos significativos ambientales.
Requisitos legales: identificar los requisitos legales relacionados con los
aspectos ambientales y su ámbito de aplicación.
Objetivos, metas y programas: se deben establecer objetivos y metas
ambientales, que sean medibles, que tengan en cuenta los requisitos legales,
aspectos ambientales.
Los programas deben incluir: asignación de responsabilidades, funciones, niveles
para lograr los objetivos y metas.
1.2.3. MANEJO AMBIENTAL EN PLANTAS DE BENEFICIO
La Guía ambiental para las plantas de beneficio del ganado, dice que, para la
elaboración del plan de manejo ambiental del proceso de sacrificio y faenado de
ganado, en condiciones óptimas, es necesario disponer de los siguientes
instrumentos técnico- administrativos: (Ver grafica 2)
27
Gráfico 2 Elementos para el plan de manejo Fuente: (MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE , 2002)
1.2.4. MANEJO Y TRATAMIENTO DE SUBPRODUCTOS EN UNA PLANTA DE
BENEFICIO ANIMAL
En una planta de beneficio animal, se obtienen una variedad de subproductos
como resultado de sus labores diarias (sacrificio y faenado); Se entiende por
subproducto la parte del animal que puede ser aprovechable para consumo
humano o para uso Industrial.
Los subproductos pueden ser (Ver tabla 6):
Memorias técnicas, diseños y planos de las instalaciones del matadero y del
sistema de tratamiento.
Diagrama de flujo del proceso, especificando usos del agua y
descargas a cuerpos receptores.
Manual de operación y mantenimiento de unidades de tratamiento.
Horario de sacrificio (cronograma de actividades).
Plan de monitoreo y evaluación de los sistemas de tratamiento:
caracterización físico química y bacteriológica de afluentes y efluentes.
Subproductos
• Manejo y disposición final del estiércol y efluentes de los corrales de reposo del ganado.
• Manejo y disposición final de subproductos del sacrificio (cascos, cuernos, colas, sangre etc.).
• Manejo y disposición final de pieles.
• Manejo y disposición final de vísceras y contenidos estomacales.
• Manejo y disposición final de grasas resultantes del proceso.
• Manejo y disposición final de residuos sólidos generados por la actividad humana.
Vertimientos liquidos
• Manejo y disposición de efluentes residuales provenientes del lavado
de instalaciones y equipos.
• Manejo y disposición final de aguas residuales domésticas.
Plan de manejo y control de olores generados en las
instalaciones del matadero (barreras de aislamiento).
Plan de manejo paisajístico y de repoblación vegetal.
Control de artrópodos, roedores, aves carroñeras
y personal ajeno a la planta.
Plan de educación continua de la operación y
del personal técnico y administrativo.
28
Tabla 6 Subproductos en una planta de beneficio animal, Fuente: La autora.
Los subproductos tienen un valor económico, que durante años se ha desechado
debido a su costo de aprovechamiento, el mejoramiento de técnicas e
implementación de tecnologías han permitido que sea posible el manejo y
aprovechamiento adecuado de los subproductos además de disminuir los
impactos ambientales y sociales negativos.
Las líneas de aprovechamiento consisten en obtener el máximo rendimiento de la
materia prima en este caso de los subproductos, teniendo como resultado
productos de calidad, bajo costo de funcionamiento, y técnicas continuas y
cerradas que minimicen olores e impactos ambientales.
A continuación se muestran las líneas de aprovechamiento para subproductos (Ver
tabla 7):
SUBPRODUCTOS Línea de aprovechamiento8
Sangre Sangre
cocinada
La sangre cocinada se convierte en un especie de morcilla si se somete a una
t° de 80°C9
Concentrados para
animales o harinas Harina de
Sangre
Proceso de cocción hasta obtener una masa, prensado y empacando la
harina resultante del proceso
Piel Venta de piel Cuero
Grasa Proceso
casero
Cocción, extrayendo los aceites para evitar ser quemado, se enfría y se
prensa.
Alimentación
animal.
Proceso
industrial
Se selecciona, se muele, se cocina, se hace centrifugación, aprovechando
cada componente y obteniendo diferentes productos.
Jabones, aceites,
alimentos para
animales, entre
otros
Decomisos Los decomisos no deben ser destinados para la elaboración de harinas alimenticias, el tratamiento más correcto es
la incineración.
Resolución No. 3077 del 7 de Noviembre de 2.006
Tipo 4: Residuos de animales y humanos - esqueletos y partes orgánicas, corresponde a los residuos de hospitales,
8 (UNIVERSIDAD DEL ZULIA. UNIDAD DE INVESTIGACION Y CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS (UDICTA), 2000) 9 (URIBE E. , 2003.)
Comestibles:
•Vísceras rojas, Vísceras blancas, Extremidades Sangre.
De uso Industrial:
•Sangre, Piel, Huesos, Pelos, Cuernos y pezuñas, Contenido
gastrointestinal, rumen y estiércol, Grasa, Bilis Decomisos.
29
mataderos, expendios de carnes y sitios similares
Contenido
ruminal,
estiércol.
Secado al
sol
El contenido ruminal deshidratado por la acción del sol o fusión en seco, se somete a la operación
de molienda y es conocido como harina ruminal.
Compostaje Los desechos orgánicos se pueden aprovechar, el compostaje, se realiza una descomposición de los
desechos orgánicos, transformando a partir de la degradación de materia orgánica en un producto de
uso agrícola, (Labrador-Moreno, 1996; Goin, 1998; Noriega, Altamirano y Altamirano-Pérez, 2001).
Biodigestor Estructura que permite realizar la descomposición de materia orgánica en condiciones anaeróbicas,
teniendo como producto gas y bio-abono.
Tabla 7 Línea de aprovechamiento de Subproductos Fuente: (URIBE E. , 2003.)
1.2.5. RESIDUOS GENERADOS POR UNA PLANTA DE BENEFICIO ANIMAL
Cada uno de los procesos, que se llevan a cabo en una Planta de beneficio animal
genera residuos, tanto líquidos como sólidos, que al no ser manejados, tratados, ni
dispuestos adecuadamente afectan ambiental, sanitaria y socialmente el área de
influencia de la planta. En el grafico 3 por medio de un flujograma se muestran las
entradas y salidas de una planta de beneficio de ganado
Gráfico 3 Flujograma integrado del proceso en la planta y su relación para el diseño y el manejo sanitario y ambiental (elaborado por Serteagro)
30
1.2.6. MANEJO Y TRATAMIENTO DE VERTIMIENTOS LIQUIDOS EN UNA
PLANTA DE BENEFICIO ANIMAL
1.2.6.1. AGUA RESIDUAL:
Agua a la cual se le ha modificado las características físicas, químicas y
biológicas.
- Agua residual doméstica: agua que provienen de la actividad cotidiana del
hombre.
- Agua residual industrial: toda actividad industrial genera vertimientos.
1.2.6.2. VERTIMIENTO
Un vertimiento es una descarga final a un cuerpo de agua, a un alcantarillado o al
suelo, de elementos, sustancias o compuestos contenidos en un medio líquido.
Este vertimiento puede efectuar de dos maneras
- Vertimiento puntual. se realiza a partir de un medio de conducción, del cual
se puede precisar el punto exacto de descarga al cuerpo de agua, al
alcantarillado o al suelo.
- Vertimiento no puntual. Se puede precisar el punto exacto de descarga al
cuerpo de agua o al suelo, tal es el caso de vertimientos provenientes de
escorrentía, aplicación de agroquímicos u otros similares.
Los vertimientos líquidos que se generan en una planta de beneficio animal son el
resultado de los procesos que se llevan a cabo diariamente dentro de esta, el
agua residual resultante de la actividad de sacrificio tiene gran impacto ambiental
debido a su alta carga orgánica, afectando fuentes hídricas y generando
problemas sanitarios con la generación de vectores.
Los vertimientos líquidos que se manejan en una planta de beneficio animal tienen
las siguientes características físico – químicas (Ver tabla 8). Es necesario Para la
caracterización parámetros físico–químicos para medir las características de los
efluentes generados por la industria (Ver tabla 9).
31
Tabla 8 Parámetros generales Plantas de beneficio animal,
Fuente: (OROZCO, 1985. ). OROZCO, J. 1985. Tratamiento biológico de las aguas residuales. Universidad de Antioquia, Medellín. URIBE ED. 2000. Evaluación sanitaria y ambiental de los mataderos municipales de
la región de Zipaquirá. CAR (URIBE E. , 2000)
CA
RA
CT
ER
IZA
CIO
N D
E L
AS
AG
UA
S
RE
SID
UA
LE
S
DBO: (Demanda Bioquímica de Oxígeno): con este parámetro se miden los requerimientos de oxígeno de los microorganismos presentes en los residuos, para asimilar (transformar) los nutrientes disponibles en los efluentes en un periodo de 5 días a 20ºC.
SS: (Sólidos Suspendidos): Estos pueden ser orgánicos o inorgánicos. Según sus características, se les clasifica como:
SV (Sólidos Volátiles) SD ( Sólidos Disueltos) SSe ( Sólidos Sedimentales)
DQO: (Demanda Química de Oxígeno): con este parámetro, y mediante técnica de oxigenación química, se mide la cantidad de materia orgánica existente en los efluentes.
GA: (Grasas y Aceites): Estos son unos componentes básicos de los seres vivos, su mayor o menor cantidad en los efluentes afecta la calidad de los procesos de descomposición (oxidación) de la materia orgánica (proteína).
OD: (Oxígeno Disuelto): Con este parámetro se determina la cantidad de oxígeno presente en las aguas residuales; su presencia es fundamental para que los procesos de descompensación de la proteína ocurran eficientemente y es un criterio para establecer si los cambios biológicos de las aguas residuales deben hacerse por microorganismos aeróbicos o anaerobios.
NT: (Nitrógeno Total): Este parámetro mide la presencia de nitrógeno orgánico e inorgánico en los efluentes, elemento indispensable en la síntesis de las proteínas.
Tabla 9 Parámetros para la caracterización del agua residual. Fuente (MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE , 2002)
1.2.6.3. Red de alcantarillado de una planta de beneficio de ganado
Para las plantas de beneficio animal es necesario contar con una red de
alcantarillado que permita la recolección de aguas sanitarias, lluvias,
sanguinolentas, grasas, agua con estiércol. La siguiente información es tomada
de (URIBE E. , 2003.), donde se muestra las redes de alcantarillado que debe
tener una planta de beneficio de ganado. (Ver tabla 10)
32
RED DE ALCANTARILLADO DE UNA PLANTA DE BENEFICIO
A.R. sanitaria. Agua proveniente de las actividades antrópicas, es necesario considerar
el número de operarios y población flotante que ingresa a la planta.
Aguas lluvias. Se debe tener en cuenta la precipitación fluvial, se debe procurar que las
aguas lluvias no se mezclen con el arrastre de estiércol y no lleguen a la
planta de tratamiento de agua residual, también es importante
implementar un sistema para conducción y almacenamiento con el fin de
aprovechar el agua lluvia y utilizarla en el lavado de las instalaciones.
Aguas sanguinolentas. Es el resultado de la mezcla de sangre después de la sangría, se debe
procurar que la sangría sea larga para que la carga contaminante no sea
excesiva ni costosa de tratar.
Aguas grasas. Aguas provenientes del lavado de las vísceras o de fundición de las
grasas. Es necesario una pendiente de 4% para el alcantarillado de estas
aguas.
Aguas con estiércol. Estas aguas provienen del área donde se evacuan los intestinos y
estómagos, es de cuidado por la alta sedimentación y depósitos
indeseables, el desagüe debe tener una pendiente mínima de 5%.
Red de aguas de lavado Se producen durante y después el faenado, son aguas combinadas,
contienen grasas, sangre, partículas de carne, estiércol, pelos.
Aguas residuales tratadas. A esta red deben ir las aguas ya tratadas de la planta de beneficio
Red de transporte contenido
ruminal.
Es la red que evacua el contenido de la panza al estercolero.
Red transporte de la sangre. No de be ir a la planta de tratamiento de agua residual, requiere una
manipulación mínima.
Tabla 10 Red de alcantarillado de una planta de beneficio de ganado, tomado de (URIBE, 2003).
1.2.6.4. TRATAMIENTO DE AGUA RESIDUAL
El objetivo de tratar el agua residual es retirar aquellos contaminantes que alteren
las condiciones físicas, químicos y/o bilógicas para que no vaya a causar ningún
daño a la salud pública, ecológica y medio ambiente.
El tratamiento de un agua residual puede ser de dos tipos, Según el proceso
(físico, químico y/o biológico: aeróbico y/o anaeróbico), según el nivel de
tratamiento (preliminar, primario, secundario y terciario). Para una planta de
beneficio animal son aconsejable las siguientes tecnologías según su nivel de
tratamiento. (Ver tabla 11)
33
T
rata
mie
nto
Preliminar Primario Secundario
Tanque homogeneizador
Rejilla
Trampa grasas
Sedimentador
Reactor anaeróbico
Tanque de aireación o lodos activados
Filtro percolador
Tanque de aireación o lodos activados
Filtro anaerobio
Tabla 11 Tecnologías de tratamiento apropiadas para una Planta de beneficio animal. (URIBE E. , 2003.)
1.3. MARCO GEOGRAFICO
1.3.1. Municipio de San Francisco, Cundinamarca.
El municipio de San Francisco, Cundinamarca (Ver mapa 1), hace parte del
departamento de Cundinamarca y a su vez del grupo de municipios que
conforman la región del Gualivá (Villeta, Supatá, Nimaima, Sasaima, Nocaima, La
Vega, Vergara, Albán, Utica, Quebradanegra, La Peña). El área municipal es de
119 Km², limita por el norte con la Vega y Supatá, por el este con Subachoque, por
el sur con Facatativá y por el oeste con la Vega. Dista de Bogotá D.C. en 52 Km.
Sus tierras están comprendidas en los pisos térmicos templado, frío y piso
bioclimático páramo bajo. El municipio presenta una temperatura media de 20ºC
en la mayor parte del territorio, con una precipitación media anual de 1.493 m.m.10
10 Alcaldía San Francisco, Cundinamarca, Esquema de Ordenamiento territorial. (ALCALDIA, SAN FRANCISCO, CUNDINAMARCA )
34
Mapa 1 Mapa de Colombia y Cundinamarca. El círculo rojo indica la ubicación de San Francisco en Cundinamarca, Mapa político San Francisco Cundinamarca, Fuente IGAC
El municipio presenta como divisiones administrativas tradicionales el sector
urbano y el sector rural, el primero está determinado por la cabecera municipal y el
35
segundo, conformado por 10 veredas que se mencionan a continuación11 (Ver Tabla
N° 12):
VEREDA
1-ARRAYÁN 4- LA LAJA 7- SABANETA
2-EL PEÑÓN 5-MUÑA 8- SAN ANTONIO
3- JUAN
VERA
6- PUEBLO
VIEJO
9- SAN MIGUEL
10- TÓRIBA
Tabla 12 Zona rural San Francisco Cundinamarca
Fuente: Esquema de Ordenamiento Territorial Municipio de San Francisco –Cundinamarca-
1.3.2. Geomorfología municipio de San Francisco, Cundinamarca.12
El municipio de San Francisco se encuentra en una zona denominada
Vertiente Occidental de la Cordillera oriental, la cual se caracteriza por ser una
región quebrada, localizada al oriente de la región del valle del Magdalena13 Se
ubica sobre la vertiente oriental de la cordillera oriental y comprende las hoyas
hidrográficas de los Ríos Cañas, San Miguel, Sabaneta y Tabacal.
En el municipio, se presentan de manera general tres unidades diferenciales
geomorfológicas por su origen y forma general; tales como: Montañoso estructural
denudativo Montañoso de vertiente no estructural y piedemonte coluvial.
1.3.3. Aspectos climáticos.
Se investigó en el Instituto de Hidrología, Meteorología y Estudios Ambientales
IDEAM, y en el esquema de ordenamiento territorial del municipio, la información
climatológica e hidrología del área de estudio (Ver Tabla N° 13).
11 Alcaldía San Francisco, Cundinamarca, Esquema de Ordenamiento territorial. (ALCALDIA, SAN FRANCISCO, CUNDINAMARCA ) 12Alcaldía San Francisco, Cundinamarca, Esquema de Ordenamiento territorial. (ALCALDIA, SAN FRANCISCO, CUNDINAMARCA ) 13 Geología de la Plancha 208, INGEOMINAS, VILLETA- BOGOTÁ D.C; 2011. (GARAY ACOSTA & CARLOS., 2011)
36
ASPECTO
CLIMATICO
CARACTERIZACION
PRECIPITACION 1493 mm/ año
TEMPERATURA DEL AIRE
20°C
BRILLO SOLAR 1.600 y 1.700 horas, ocurriendo los mayores valores de este parámetro en general en los periodos de verano y menores en los periodos de mayores lluvias
EVAPORACION Los registros no alcanzan a superar los 100 mm mensuales, los cuales oscilan entre 54 mm y 96 mm.
HUMEDAD RELATIVA
La humedad relativa anual es alta en todo el municipio, presentando valores que fluctúan entre el 76% y 88%
Tabla 13 Aspectos climáticos, municipio de San Francisco, Cundinamarca.
Fuente: Esquema de Ordenamiento Territorial Municipio de San Francisco –Cundinamarca
1.3.4. Hidrografía14
La red hidrográfica del municipio, está comprendida por las Subcuencas de
los ríos Sabaneta, San Miguel y Cañas, y la cuenca del río Tabacal, que
pertenecen a la cuenca principal del río Negro15, ( Ver Tabla N°14).
CUENCA SUBCUENCA MICROCUENCA AREA Ha
RIO TABACAL Río Cañas - Quebrada Honda
- Quebrada del Yaque
- Quebrada del Cajón
- Quebrada Arrayán
- Quebrada Tóriba
- Quebrada del Chuscal
5.262
Tabla 14 Cuencas Hidrográficas municipio de San Francisco, Tomado de Esquema de ordenamiento territorial, las letras resaltadas con azul indican, las fuentes afectadas por la Planta de beneficio de ganado municipal.
Fuente: Esquema de Ordenamiento Territorial Municipio de San Francisco –Cundinamarca-
14 Alcaldía San Francisco, Cundinamarca, Esquema de Ordenamiento territorial. (ALCALDIA, SAN FRANCISCO, CUNDINAMARCA ) 15Alcaldía San Francisco, Cundinamarca, Esquema de Ordenamiento territorial. (ALCALDIA, SAN FRANCISCO, CUNDINAMARCA )
37
En todas las Subcuencas y la cuenca del río Tabacal, se observa contaminación
de aguas superficiales por vertimientos de desechos, un alto grado de
deforestación, que contribuye a la disminución del caudal de las aguas y a la
erosión.
La quebrada Toriba está siendo afectada por vertimiento del alcantarillado urbano
y residuos sólidos y líquidos provenientes del matadero municipal; contaminación
de las fuentes de agua por residuos provenientes del lavado del café, entre otros.
1.4. MARCO SOCIAL Y ECONOMICO
Alcalde municipal. Edgar Guerrero Sánchez (2016-2019), actualmente se está
desarrollando su programa de desarrollo denominado “Súmate al cambio”.
Población municipio de San Francisco. Según el DANE16 para el año 2015 del
Municipio de San Francisco es de 9.312 habitantes.
El desarrollo económico y social del municipio de san Francisco, se basa en la
ganadería y en el turismo de la región, los pobladores se encuentran dentro del
SISBEN I, II, III, IV, a continuación se muestran los aspectos involucrados al
desarrollo del municipio:
Educación: El municipio de San Francisco cuenta con 3 instituciones educativas,
la primera de orden público Institución educativa departamental Republica de
Francia, la segunda y tercera de orden privado Liceo Campestre Intimalka y
CORESAF.
Salud: Cuenta con la Empresa Social del Estado – Centro de Salud San
Francisco-, que atiende servicios de primer nivel.
Economía17: El municipio desarrolla relaciones sub-regionales y regionales que le
confieren estrechas relaciones sociales, económicas y administrativas con los
municipios de Villeta, La Vega, El Rosal, Facatativá y Bogotá. La población
desarrolla actividades en el sector agropecuario, recreativas y de descanso y
centro de servicios en el contexto urbano del municipio.
16 DANE 17 Alcaldía San Francisco, Cundinamarca, Esquema de Ordenamiento territorial, 1999. (ALCALDIA, SAN FRANCISCO, CUNDINAMARCA ) (GAITAN, 2012)
38
El suelo está dedicado a la actividad agropecuaria y ganadera; cultivos agrícolas
como el café, cítricos, plátano, caña, maíz, y otros en menor escala como
aguacate, tomate, frijol, yuca, arveja y hortalizas en la parte fría.18
Culturales19. El municipio desarrolla como parte de sus festividades:
La Fiesta del caballista
Feria equina grado B: exposición equina para la comercialización ganadera,
se reúnen ganaderos de la región del Gualivá.
1.5. MARCO NORMATIVO
Normatividad legal vigente que rige a la planta de beneficio de ganado de San
Francisco (Ver Tabla N° 15).
MARCO NORMATIVO
MARCO NORMATIVO CONSTITUCIONAL
Constitución política
de Colombia
La nueva constitución política de Colombia fijo los derechos garantías y deberes Colectivos y del
medio ambiente en el cual “Derecho de todas las personas a gozar de un ambiente sano” el cual
protege los recursos naturales, reglamenta y crea organismos de control, de esta forma se define
y afronta el reto de conservación ambiental.
MARCO JURIDICO SANITARIO
Resolución 1433 de
2004
Ministerio de Medio Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial: “Establece la presentación del
Plan de Saneamiento y Manejo de Vertimientos - PSMV por parte de las empresas prestadoras
del servicio público de alcantarillado, en el cual, se debe plasmar el avance en el saneamiento y
tratamiento de los vertimientos que son descargados a los cuerpos de agua, a través de
programas, proyectos y actividades programadas con su respectiva inversión, y la formulación de
metas individuales de reducción, con base en los Objetivos de Calidad establecidos por la
Autoridad Ambiental”.
Ley 9 de 1979 Por el cual “se dictan medidas sanitarias que establecen las normas generales que servirán de
base a las disposiciones y reglamentaciones necesarias para preservar, restaurar y mejorar las
condiciones sanitarias en lo que se relaciona a la salud humana y los procedimientos y las
medidas que se deben adoptar para la regulación,
Legalización y control de las descargas de residuos y materiales que afectan o pueden afectar las
condiciones del ambiente”.
Ley 142 de 1994 Dicta el régimen de servicios públicos domiciliarios.
Decreto 559 de 2008 Modifica los artículos 20 y 21 del Decreto 1500 de 2007,en lo relacionado a:
18Alcaldía San Francisco, Cundinamarca, Esquema de Ordenamiento territorial, 1999. (ALCALDIA, SAN FRANCISCO, CUNDINAMARCA ) 19Plan de desarrollo municipal “Manos a la obra” (GAITAN, 2012)
39
• Artículo 20. Inscripción, autorización sanitaria y registro de plantas de beneficio, desposte,
desprese
y derivados cárnicos
• Artículo 21. Plan gradual de cumplimiento
Ley 152 de 1994 Ley Orgánica del Plan de Desarrollo Territorial.
Ley 632 del 2000 Indica que el servicio de aseo puede ser prestado por el municipio o a través de una licitación
pública se puede dar el servicio en concesión.
Decreto 2278 de
1982 Por el cual se reglamenta parcialmente el título V de la ley 09 de 1979 en cuanto al sacrificio de
animales de abasto público o para consumo humano y el procesamiento, transporte y
comercialización de su carne.
Resolución 2309 de
1986
Define los residuos especiales, los criterios de identificación, tratamiento y registro. Establece
planes de cumplimiento, vigilancia y seguridad.
Decreto 1500 de
2007
Por el cual se establece el reglamento técnico a través del cual se crea el Sistema Oficial de
Inspección, Vigilancia y Control de la Carne, Productos Cárnicos Comestibles y Derivados
Cárnicos, destinados para el Consumo Humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se
deben cumplir en su producción primaria, beneficio, desposte, desprese, procesamiento,
almacenamiento, transporte, comercialización, expendio, importación o exportación.
Resolución 2905 de
2007
El INVIMA, establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios y de inocuidad de la
carne y productos cárnicos comestibles de las especies bovina y bufalina destinados para el
consumo humano y las disposiciones para su beneficio, desposte, almacenamiento,
comercialización, expendio, transporte, importación o exportación.
Decreto 559 de 2008 Modifica los artículos 20 y 21 del Decreto 1500 de 2007,en lo relacionado a:
• Artículo 20. Inscripción, autorización sanitaria y registro de plantas de beneficio, desposte,
desprese
y derivados cárnicos
• Artículo 21. Plan gradual de cumplimiento
Decreto 2270 del
2012.
Modifica el Decreto 1500 de 2007, además da el concepto de plantas de beneficio de ganado
para autoconsumo. Art. 12. La planta de beneficio animal autorizada por el Instituto Nacional de
Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, INVIIVIA, para abastecer de carnes al respectivo
municipio en el cual se encuentra ubicada.
MARCO JURIDICO AMBIENTAL
Ley 99 de 1993 Con el cual se crea Ministerio del Medio Ambiente y el Sistema Nacional Ambiental (SINA). Art.
3,10, 11,29.
Decreto 2811 del 74
Expedido por el presidente de la Republica por medio el cual “ se dicta el código Nacional de
Recursos Naturales Renovables y de Protección del Medio Ambiente”
40
Ley 1259 de 2008 Comparendo ambiental.
Decreto 1449 de
1977
Disposiciones sobre conservación y protección de aguas, bosques, fauna terrestre y acuática.
Decreto 3695 del
2009
Reglamenta la ley 1295.
MARCO JURIDICO TECNICO
Decreto 1036 de
1991
Por el cual se subroga el capítulo I del título I del decreto 2278 de agosto 2 de 1982, en lo
referente a la clasificación de los mataderos y sus requisitos.
Documento CONPES
2750 de 1994
Políticas sobre manejo de residuos sólidos.
Decreto 605 de 1996 Reglamenta la ley 142 de 1994 en cuanto al manejo. Transporte y disposición final de residuos
sólidos.
Decreto 1713 DE
2002
"Por el cual se reglamenta la Ley 142 de 1994, la Ley 632 de 2000 y la Ley 689 de 2001, en
relación con la prestación del servicio público de aseo, y el Decreto Ley 2811 de 1974 y la Ley 99
de 1993 en relación con la Gestión Integral de Residuos Sólidos".
Decreto 1505 de
2003
Por el cual se modifica parcialmente el Decreto 1713 de 2002, en relación con los planes de
gestión integral de residuos sólidos y se dictan otras disposiciones.
Decreto 3930 de
2010
Por el cual se reglamenta parcialmente el Título I de la Ley 9ª de 1979, así como el Capítulo II del
Título VI -Parte III- Libro II del Decreto-ley 2811 de 1974 en cuanto a usos del agua y residuos
líquidos y se dictan otras disposiciones. El presente decreto establece las disposiciones
relacionadas con los usos del recurso hídrico, el Ordenamiento del Recurso Hídrico y los
vertimientos al recurso hídrico, al suelo y a los alcantarillados
Decreto 1594 de
1984
Expedida por el Presidente de la República por el cual “se reglamenta parcialmente el Título I de
la ley 9 de 1979 en cuanto a “usos de agua y residuos líquidos y de interés en lo relacionado
específicamente con vertimientos”
Ley 1466 de 2011 Responsabilidades de las alcaldías.
Resolución 0631 del
2015
Modifica el Decreto 3930 del 2010, Nueva norma de Vertimientos.
Tabla 15 Marco normativo Fuente: La autora.
1.6. METODOLOGIA
Metodología de investigación, en la cual se recolecta información primaria basada
en visita a la planta de beneficio de ganado en el municipio de San Francisco,
Cundinamarca, conversaciones con los administradores y operarios de la planta y
visita a los establecimientos comercializadores de carne en el municipio;
información secundaria basada en la revisión de normatividad, estudios y libros
41
que correspondan al tema de Plantas de beneficio de ganado. Al visitar las
instalaciones de la Planta de beneficio de ganado se identifican en primera
instancia los problemas medioambientales generados por los procesos
productivos que afectan los recursos (agua, suelo, aire, entre otros), en segunda
instancia los problemas técnicos a través de los cuales la canal se puede
contaminar por mal manejo o manipulación de la carne y en tercera instancia se
cuantifica la producción de subproductos y vertimientos líquidos generados en los
procesos. Se contextualiza la situación a través de documentos teóricos para
recopilar, revisar y analizar los antecedentes, normatividad, ubicación y estado
actual de la planta de beneficio de ganado.
A continuación se muestran las fases ejecutadas para la culminación del Plan de
gestión, manejo, tratamiento de vertimientos líquidos y subproductos de la Planta
de beneficio de ganado, municipio de San Francisco, Cundinamarca. (Ver Gráfico
N°4)
Gráfico 4 Metodología Fuente: La autora.
Fase 1
• Recopilacion y analisis de información
• La informacion primaria se realizo directamente en la visitas: SEDEAMA, Planeacion municipal y
bibliotecas.
Fase 2
• Visita a la Planta de Beneficio de Ganado
• Se recolecta informacion por medio de matriz (Decreto 1500 del 2007) utilizada por el INVIMA
para el cumplliento de normatividad en los procesos
Fase 3
• Cuantificacion de Subproductos y vertimientos liquidos
• se pesan los subproductos generados en la planta de beneficio de ganado
• Se revisa las caracterizaciones de vertimientos realizadas en la planta de beneficio de ganado
• Se halla caudal por medio de flotador
Fase 4
• Visitas a los expendios de carne
• se visitaron dos expendios de carne los mayores comercializadores de carne en el muncipio,
evidenciando los dias de mayor demanda, con esta informacion se realiza la matriz DOFA.
Fase 5
• Alternativas de solucion
• Al determinar produccion de subproductos y vertimientos solidos se realiza el analisis de
alternativas.
Fase 6
• Diseño del plan.
• Se plantean los planes de gestion, manejo y tratamiento de subproductos y vertimientos
liquidos.
Fase 7
• Se diseña el plan del riesgo de vertimientos Decreto 3930 del 2010.
• Se diseña el plan de contingengia y salud ocupacinal para la planta de beneficio de ganado.
Fase 8
• Elaboración de documentos finales y anexos
• Con la informacion recolectada se procede a elaborar el Plan de gestión, manejo.tratamiento
de vertimientos liquidos y subproductos de la Planta de Beneficio de ganado en el muncipio de San Francisco, mediante la elaboracion de fichas
tecnicas las cuales contemplan programas, actividades y proyectos, manual de operación,
conclusiones y recomendaciones.
Fase 9
• Entrega del proyecto
• Entrega del trabajo final, avalado por el docente director, a la coordinacion del proyecto
curricular y corecciones hechas por el docente evaluador.
42
2. DIAGNOSTICO PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO
De acuerdo al documento CONPES 3376 20 las condiciones de sanidad e
inocuidad de la carne constituyen un requisito indispensable de los productos
nacionales para mejorar la competitividad y asegurar la salud de las personas, de
las plantas y de los animales, dentro del cual existen factores de riesgo asociados
al ambiente que están definidos por el uso y la contaminación de agua, aire y
suelo.
2.1. DESCRIPCIÓN: PLANTA DE BENEFICIO DE SAN FRANCISCO
Administración
La planta de beneficio de ganado del municipio de San Francisco, es administrada
por el representante legal de la Secretaria de desarrollo económico, agropecuario
y medio ambiente (SEDEAMA), esta dependencia de la Alcaldía municipal tiene
como objetivo principal, manejar el sector sanitario del sector urbano y rural,
desarrollando tareas que orienten a la explotación agropecuaria con la perspectiva
de ofrecer rentabilidad y mayores ingresos a los campesinos.
Representante legal: Dory Yency Limas Rodríguez,
Organigrama
La planta de beneficio de ganado cuenta con 14 trabajadores, los cuales llevan a
cabo cada uno de los procesos desarrollados para el beneficio del animal, el
médico veterinario realiza la verificación de las buenas practicas sanitarias y
ambientales al momento en cada uno de los procesos del beneficio de las reses. A
continuación se muestra el organigrama de la planta de beneficio en el municipio
(Ver Gráfico 5).
20 (MINISTERIO AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL , MINISTERIO PROTECCION SOCIAL, MINISTERIO DE AMBIENTE, & DNP, 5 de septiembre de 2005)
43
Gráfico 5 Organigrama Planta de Beneficio de Ganado. Fuente La autora.
Costo al usuario por beneficio de ganado
Para el beneficio del ganado bovino, la administración de la planta de beneficio
cobra los servicios prestados a los ganaderos del municipio por sacrificio de
bovinos, todo lo anterior para cubrir los gastos de funcionamiento de la planta de
beneficio tales como: operarios, servicios públicos y mantenimiento. (Ver Tabla 16)
Servicio Costo por res $
Degüello de ganado 19,140.oo
Servicio matadero 22,250.oo
Cuota de fomento ganado (FEDEGAN) 16,189.oo
Lavado de vísceras 20,000.oo
Sacrificio del bovino 20,000.oo
Total 92,500.oo
Tabla 16 Costo beneficio animal planta de beneficio San Francisco Cundinamarca. (Datos tomados de Secretaria de desarrollo económico y medio ambiente municipio de San Francisco Cundinamarca).
44
Localización Planta de beneficio de ganado.
La localización de una planta de beneficio de ganado, debe estar ubicado lejos de
las zonas residenciales y a favor del viento para evitar el polvo, olores y moscas,
así dar una protección sanitaria a la comunidad y al mismo matadero. No obstante,
la planta de beneficio de ganado se encuentra ubicada en el Barrio San Francisco,
Calle 3 con carrera 11, dentro del casco urbano del municipio, el esquema de
ordenamiento territorial ubica al matadero municipal dentro de un área, la cual no
tendría viviendas cercanas; actualmente con el crecimiento exponencial de la
población, la planta de beneficio de ganado queda rodeada de viviendas familiares
de estratos 1 y 221. (Ver Mapa N° 3).
21 Información tomada de los habitantes Barrio San Francisco.
45
Mapa 2 Localización de la Planta de beneficio de ganado en el municipio de san Francisco, Cundinamarca. Fuente: Esquema de Ordenamiento territorial.
Clasificación Planta de beneficio de ganado Municipio San Francisco,
Cundinamarca.
Los Decretos 2278 de 1982, 1594 de 1984 y 1036 de 1991 del Ministerio de Salud
establecen que los mataderos de animales para consumo humano, distintos a los
de aves, por razón de su capacidad de sacrificio y disponibilidades técnicas y de
dotación, se clasifican en Clase I, Clase II, Clase III, Clase IV y Mínimo.22 La planta
de beneficio del municipio de San Francisco, es una planta de autoconsumo
clasificada dentro de los mataderos mínimos debido a que actividades de sacrificio
se llevan a cabo tres días a la semana (lunes, miércoles y viernes) en turnos de 8
22 Seguimiento a las plantas de beneficio de ganado bovino y porcino en Colombia. (PROCURADURIA GENERAL DE LA NACIÓN, 2007)
46
a 12 horas; se benefician únicamente ganado bovino, cada día de sacrificio se
benefician en promedio 20 bovinos información otorgada por SEDEAMA (Ver Tabla
N° 17).
Descripción Sacrificio Bovino (turno 8
horas)
Destino de la carne
Clase 1 480 o más Exportación y consumo nacional
Clase 2 320 o más Consumo dentro del territorio nacional
Clase 3 160 o más La carne procedente de los mataderos clase 3,4 y
mínimos, se comercializan dentro del área de la
planta de beneficio, a menos que los municipios
se asocien dentro del área de jurisdicción.
Clase 4 40
Mínimos 2 reses/hora
Tabla 17 Clasificación de plantas de beneficio de ganado tomado Decreto 1036 de 1991, se señala con rojo la ubicación actual de la Planta de beneficio, municipio de San Francisco /Fuente: Ministerio de Salud (MINISTERIO, 1991).
Descripción física de la planta de beneficio de ganado
Infraestructura
Las plantas de beneficio animal, deben tener una infraestructura adecuada que
cumpla sanitaria y ambientalmente la norma, las actividades de la planta no debe
cruzarse con factores externos evitando así la contaminación en cada uno de los
procesos llevados a cabo en la planta. La planta de beneficio de ganado del
municipio de San Francisco, Cundinamarca, cuenta con un área de 84.15 m2 la
siguiente infraestructura. (Ver tabla 18)
DESCRIPCION INFRAESTRUTURA ACTUAL PLANTA DE BENEFICIO ANIMAL SAN FRANCISCO
CUNDINAMARCA
Zona de aislamiento y protección animal La planta de beneficio de ganado cuenta con un cerco perimetral de material en concreto y ladrillo de 2,5 metros de altrura, el cual impide el paso de personal no autorizado a la planta de beneficio de ganado.
Area para cabezas y patas: Es un cuarto aislado a donde llegan las cabezas y las patas de las zonas de producción e inspección. Estos productos se almacenan en tarimas o anaqueles de tal manera que se evite el contacto con el piso.
Vías de acceso de cargue y descargue: Cuenta con vias alrededor y dentro de la planta de beneficio, con el fin de permitir un libre acceso facilitando el flujo de entrda y salida de personas, animales y productos.
Area para almacemacenamiento de pieles: Cuarto donde se almacenan las pieles antes de ser despachadas a los ganaderos.
Corrales: Los corrales están localizados a un costado de la edificación, y a una distancia razonable de donde se realiza el proceso de sacrificio y faenado, se conectan con la sala de sacrificio por medio de una manga de conducción. 3 corrales Pisos de concreto 2% pendiente hacia desagüe Puertas de 1.00x 1.20 metros Bebederos de concreto 0.30 m3
Zona limpia En esta zona se realizan las operaciones posteriores a la evisceracion, tales como división, inspección sanitaria, lavado, arreglo, y cuarteo de canales
47
Conducción: Los pisos se encuentran en un material sólido y resistente, la cual permite una conducción correcta hacia las canaletas de desagüe con una pendiente de 1 %.
Estercolero: se deposita el contenido gastrointestinal, rumen y estiercol resultantes de los procesos realizados en la planta de beneficio.
Tanques de almacenamiento: 2 tanques de almacenamiento de agua potable con capacidad cada uno de 1500 y 2500 litros.
Cocinas:Se realiza la preparacion de visceras blancas para su comercializacion
Sala de sacrificio (bovinos): La sala de sacrificio comprende el area donde se encuentra la trampa de aturdimiento y el final de la sangria.
.Unidad sanitaria: Dos unidades sanitarias, una para hombres y una para mujeres.
Area para el proceso de visceras blancas: Cuarto aislado a donde llegan las visceras blancas de la zona de produccion. Este lugar se inspeccionan las visceras y se realiza la limpieza de estas.
1 trampa grasa 2 m de largo * 1,5 m de alto * 1,5 m de ancho
Area para el proceso de visceras rojas. Cuarto aislado a donde llegan las visceras rojas de la zona de produccion. Este lugar se inspeccionan las visceras y se realiza la inspeccion pertinente. Red aerea para sacrificio y beneficio de bovinos.
Tabla 18 Descripción infraestructura planta de beneficio de ganado, San Francisco, Cundinamarca. Fuente: Archivo, documento, SEDEAMA, año 2000.
48
Mapa 3 Plano Planta de beneficio de ganado, San Francisco. Imagen tomada de SEDEAMA, Documentos anuales.
49
Datos técnicos planta de beneficio.
En la siguiente tabla se sintetizan los datos técnicos para el funcionamiento de la
planta de beneficio de ganado municipio de San Francisco, Cundinamarca. (Ver
tabla 19)
Animales a sacrificar. Ganado bovino.
Animales en promedio sacrificados por día
20 reses.
Capacidad instalada por especie. 60 reses
Capacidad instalada animales a sacrificar.
40 reses.
Peso promedio /ganado. 350 kg.
Licencia sanitaria (INVIMA). MATADERO MUNICIPAL DE SAN FRANCISCO DE SALES (050B),
Tiempo de trabajo 8 – 12 horas
Tabla 19 Datos técnicos planta de beneficio de ganado, información tomada en visita a la planta. Fuente La autora.
Equipos:
La planta de beneficio de ganado cuenta con los siguientes equipos para su
funcionamiento, esta información fue dotada por el médico veterinario de la planta:
- Cajón de aturdimiento o insensibilización.
- Riel: continuo y camillas manual.
- Poleas: eléctricas.
- Carros para el traslado de vísceras
- Mesa para el lavado de estómago y vísceras blancas.
- Mesa para el lavado de vísceras rojas.
- Hachas para el corte de esternón, canal.
- Cuchillos punta curva
- Porta cuchillos y ganchos
- Plataforma para corte de piel y evisceración.
- Basculas
- Canecas para recolección de residuos.
Servicios públicos
La planta de beneficio animal cuenta con los servicios públicos básicos para su
funcionamiento:
50
- Energía: La empresa de energía de Cundinamarca presta el servicio al casco
urbano del municipio incluyendo la planta de beneficio, la red eléctrica tiene una
cobertura del 100% de la planta.
- Gas: El gas suministrado a la planta es por pipeta de gas propano dotado por la
empresa UNIGAS, se manejan dos cilindros de 100 libras cada uno.
- Agua: ACUASAFRA presta el servicio de agua potable en el casco urbano
incluyendo a la planta de beneficio, la calidad de agua es aceptable debido a que
esta agua tiene un tratamiento en la PTAP (Planta de tratamiento de agua
potable), se tiene una cobertura del 100% además de dos tanques de
almacenamiento dentro de la planta de beneficio de ganado.
- Alcantarillado: La red de alcantarillado en la Planta de beneficio de ganado es de
tipo combinado en cobertura del 100%, esta rede se conecta a la red principal de
alcantarillado municipal que se vierte a la Quebrada Toriba.
Descripción operativa
Operación de la planta de beneficio.
La operación de la planta de beneficio de ganado se lleva a cabo tres días de la
semana: lunes, miércoles y viernes, los turnos de la planta están contemplados
entre 8 y 12 horas, en promedio se sacrifican 20 bovinos entre 300 y 400 kg.
La preparación de la carne es el proceso de convertir las canales en productos
comerciables, comestibles y no comestibles.23 La planta de beneficio de San
Francisco de Sales posee una línea de sacrificio de ganado bovino únicamente en
la cual se encuentra conformada por las siguientes etapas (Ver Gráfico 6):
23 Frederick Veall. Estructura y funcionamiento de mataderos medianos en países en desarrollo. FAO. 1993. (VEALL, 1993)
51
Gráfico 6 Diagrama de procedimientos en la planta de beneficio de ganado municipio de San Francisco, Cundinamarca. Fuente: La autora.
Dentro de cada etapa de acuerdo a la visita de campo realizada se tiene una serie
de observaciones las cuales son descritas en la siguiente tabla (Ver Tabla N° 20):
ETAPAS OBSERVACION
1. Recepción y almacenamiento de los animales vivos en corrales
La recepción de los animales se realiza el día anterior al sacrificio, se cierran las puertas de recepción a las 3 de la tarde del día del sacrificio, con el objetivo de realizar los exámenes ante-mortem.
2. Insensibilización En el momento la planta no cuenta con la pistola neumática, por tal razón se realiza el proceso por medio de un mazo, sin embargo al animal no se le causa el suficiente estrés para hacer difícil la labor al operario.
3. Izado El animal cuando es insensibilizado es colgado por medio de una de sus extremidades a través de un riel automático y así iniciar el sacrificio.
4. Degüello Durante este procedimiento se recupera la mayor parte de sangre a través de recipientes en acero inoxidable y baldes plásticos. La sangre recuperada es vendida a la empresa Proteicol ubicada en el municipio de Facatativá para hacer concentrados.
52
5. Corte de patas anteriores y corte de cabeza.
Después de 5 minutos del degüello, se realiza el corte de cabeza, y corte de patas anteriores.
6. Corte de patas traseras y desuello.
En esta etapa se corta las patas traseras y se retira la piel del animal, piel que va al cuarto de pieles para ser vendida.
7. Eviscerado. Se corta el esternón para permitir la extracción de la totalidad de las vísceras, las vísceras rojas y las vísceras blancas pasan a tratamientos posteriores en áreas separadas.
8. Faenado Las canales se parten en cuatro partes, el operario utiliza un hacha para realizar dicho procedimiento.
9. Refrigeración Se refrigera la carne entre 2° a 7°.
10. Despacho La carne y las vísceras se pesan y se embarcan en el camión para ser transportados al punto de distribución.
11. Procesamiento de patas. Se envían al mismo cuarto que las cabezas denominado área de cabezas y patas, luego estas son escaldadas, peladas y desprenden los cascos, las patas se despachan.
12. Tratamiento vísceras blancas
Se aprovechan los mondongos. El rumen contenido en las vísceras es extraído y se descarta en la estercolero, los mondongos se abren, una vez extraído el rumen se lavan y se raspan, por último se someten a tratamiento térmico.
13. Lavado de vísceras rojas Las vísceras rojas son separadas de las vísceras blancas, se lavan e inspeccionan antes de ser transportados.
Tabla 20 Observaciones de cada etapa de procedimiento de sacrificio dentro de la planta de beneficio de ganado del municipio de San Francisco, Cundinamarca, de acuerdo a la visita realizada, Fuente: La autora..
Descripción sanitaria
La contaminación de la carne es producto de la presencia de microorganismo
patógenos por encima de los niveles permisibles, los agentes de riesgo capaces
de producir una enfermedad transmitida por alimentos, los cuales son de diferente
naturaleza, entre ellos se encuentran agentes de origen natural y de origen
bacteriano24, partiendo de esta premisa la inocuidad de los alimentos debe
conservarse.
Para verificar el cumplimiento de la planta de beneficio de ganado, con la
normatividad vigente y el INVIMA, se desarrolla la matriz de verificación del
cumplimiento de los aspectos contenidos en el decreto 2278 de 1992 y el decreto
1500 del 2007 y Decreto 2270/2013.
Aplicación matriz utilizada por el INVIMA para la verificación del cumplimiento de
los aspectos contenidos en el decreto 2278 de 1982, (Ver Tabla N° 21).
24 URIBE, Edison. Subproductos y aguas residuales en las plantas de beneficio de bovinos y porcinos- manejo y tratamiento. CAR, 2003. Bogotá D.C (URIBE E. , 2003.)
53
ASPECTO VERIFICADO CUMPLIMIENTO
OBSERVACIONES
INSTALACIONES FISICAS Y SANITARIAS
Cerco perimetral que impida el libre acceso de animales o personas Cumple El predio se encuentra con muros y puertas de acero.
Vías de acceso, patio de maniobras, cargue y descargue pavimentados o asfaltados y con declives adecuados que permita el drenaje suficiente.
Cumple Se encuentra en adecuado estado la vía de acceso y patio de maniobras, se encuentran los declives adecuados para el drenaje.
Área de protección sanitaria Cumple Separa la planta del resto del ambiente.
Corrales de llegada deben estar separada por especie de animales Cumple Solo se realiza sacrificio de bovinos
Pisos de corrales construidos en material impermeable, lavable y no permiten la acumulación de liquido
Cumple parcialmente
El material de piso de corrales es cemento el cual se puede realizar lavado pero permite acumulación de liquido
Todas las puertas, ventanas, claraboyas y comunicaciones con el exterior están debidamente protegidas para evitar la entrada de polvo, lluvia, fauna nociva o cualquier agente contaminante.
Cumple Todas las puertas son de acero y la zona se encuentra totalmente cerrada.
Paredes, ventanas, techos, puertas y pisos se encuentran en buen estado( sin grietas, perforaciones o roturas)
Cumple parcialmente
La renovación de la planta se llevó a cabo hace 5 años, el paso del tiempo ha deteriorado un poco las paredes de la planta al igual que los pisos. El material de paredes y pisos y de las áreas es totalmente lavable.
Los acabados de paredes, pisos y techos dentro de las áreas de operación y almacén son de fácil limpieza y desinfección
Cumple parcialmente
Los acabados, pisos y techos a pesar de que no se ha realizado un mantenimiento constante están en buen estado y son de material de fácil limpieza.
Los materiales de la construcción expuestos al exterior son resistentes al medio ambiente, al uso normal y a prueba de insectos roedores
Cumple Las paredes del exterior están fabricadas en ladrillo
Polvo, agua estancada y objetos en desuso alrededor o dentro del establecimiento
No Alrededor de la planta se evidencia agua estancada y residuos sólidos de los habitantes del barrio San Francisco.
Los pisos, rampas, pasillos y escaleras son de materiales antideslizantes, cuentan con el ángulo adecuado para que el agua de lavado llegue sin dificultad a las canales de desagüe.
Cumple Las plataformas son fabricadas en acero inoxidable, además los desagües en cada área están adecuadamente instalados para evitar acumulación de agua.
Existe clara separación física entre la oficina, recepción, almacenes, producción, distribución, servicios sanitarios.
No aplica No aplica ya que no se encuentra área de oficina ni almacén, pero la planta tiene identificado las áreas y servicios sanitarios
La planta cuenta con desembarcaderos adecuados bien ubicados y en cantidad suficiente
Cumple Cuenta con un desembarcadero de pendiente de 3% donde se puede dar recepción al ganado.
El matadero cuenta con corrales bien ubicados (claramente identificados), en cantidad suficiente, separados por zonas y en perfecto estado de funcionamiento ( compuertas, drenajes, y bebederos) y dispone de plataformas elevadas de observación
Cumple Los corrales no están cerca ni se cruzan con el área de sacrificio.
Existe manga de conducción adecuada para el movimiento y desplazamiento de los animales de los corrales de llegada hasta los del sacrificio y de los corrales de sacrificio hasta la sala de faenamiento.
Cumple La manga de conducción se encuentra en buen estado.
Las duchas de los corrales están ubicadas y funcionamiento de tal forma que permite el baño uniforme de los animales
No aplica El baño se realiza con manguera.
Existe una sala de oreo y cuarteo con las condiciones adecuadas y requeridas para tal fin
Cumple La sala de oreo se encuentra en un espacio abierto delimitado dentro de la planta de beneficio, seguidamente de la zona de cuarteo
OPERACIONES DE SACRIFICIO
El proceso de sacrificio de los animales se realiza en condiciones óptimas técnicas y sanitarias que garantizan inocuidad y calidad de la canal
Cumple parcialmente
Se realiza adecuadamente todo el proceso con excepción de que no se ata el ano para evitar la contaminación de la canal
Las operaciones del sacrificio se realizan en forma secuencial y continua de manera que no se producen retrasos indebidos que permitan la contaminación cruzada del producto
Cumple Se realiza secuencialmente.
Los procedimientos mecánicos del sacrifico (pelar, cortar, lavar y escaldar) se realizan de manera que se protege el producto de la contaminación
Cumple Los operarios realizan los procedimientos con los implementos limpios y adecuado lavado de manos.
54
Se realizan y registran los controles requeridos en los puntos críticos del proceso para asegurar la inocuidad del producto
No observado No se observan los controles requeridos en los puntos críticos.
SALAS DE PROCESO
Áreas de la sala de sacrificio bien delimitadas Cumple Todas las áreas están bien delimitadas
Las áreas y salas de proceso se encuentran alejadas de focos de contaminación
Cumple Debido al cerramiento adecuado y puertas de acero la sala de proceso están alejadas de focos de contaminación.
Las paredes, pisos, techos y pintura son de material sanitario resistente y se encuentran limpios y en buen estado
Cumple parcialmente
Las paredes presentan desprendimiento de pintura
En todas las áreas deberán instalarse lavamanos por pedal u otro sistema que impida su operación manual
Cumple Los lavamanos son de pedal y mangueras dispuestas para limpiar instrumentos.
Existe clara separación física entre el área de proceso de vísceras blancas y la sala de vísceras rojas al igual que su sitio de almacenamiento y distribución.
Cumple Existen áreas separadas para vísceras blancas, vísceras rojas, pieles y proceso de vísceras blancas.
La unión entre paredes, pisos y techos está diseñada de tal manera que evita la acumulación de polvo y suciedad.
Cumple No se evidencia acumulación de polvo y suciedad, algunas esquinas están diseñadas de forma curva para que su lavado se mas fácil.
Los pisos tienen la inclinación adecuada para efectos de drenaje Cumple Tiene una pendiente de 1%
El sistema de canaletas y desagües para la conducción y recolección de las aguas residuales de las áreas de proceso, cuenta con la capacidad y pendientes adecuadas para permitir la salida rápida de las aguas del matadero y con sus respectivas rejillas
Cumple Existe el alcantarillado combinado que permite el desagüe del agua residual producida en la actividad de beneficio animal.
Existen lavamanos no accionados manualmente con jabón líquido y soluciones desinfectantes ubicados en las salas y áreas de proceso o cerca de estas
Cumple Lavamanos de pedal con desinfectante sin olor ni color.
Las salas de proceso cuentan con iluminación adecuada en cantidad e intensidad suficiente (natural o artificial). Las lámparas y accesorios son seguros, están protegidas para evitar contaminación en caso de ruptura
Cumple Se tiene cobertura del 100% de la planta de beneficio con energía eléctrica.
El túnel de sangría se encuentra construido en material y longitud adecuada para el proceso
No aplica No hay túnel
Las salas de proceso cuentan con el diseño y la instalación de los equipos requeridos para esta acción
Cumple parcialmente
El corte de la canal se efectúa con hacha
EQUIPO Y UTENSILIOS
El matadero cuenta con los equipos mínimos requeridos para el sacrificio y el faenado.
Cumple parcialmente
No se tiene en el momento la pistola neumática.
Los equipos y utensilios se encuentran limpios y en buen estado de funcionamiento
Cumple
Elementos en acero inoxidable, desinfectados y limpios.
El diseño, la instalación y la ubicación de los equipos es tal que se facilita la limpieza y el saneamiento de ellos como el espacio físico que los circundad.
Cumple Se cuentan con mangueras y afiladores en todas las áreas de la planta
Los utensilios y equipos que se emplean en el sacrificio y faenado están libres de sustancias toxicas son de material sanitario de fácil limpieza y no alteran producto
Cumple Son de material en acero inoxidable
No hay evidencia de agentes contaminantes en las canales por inapropiados procedimientos de mantenimiento y servicios de los equipos y plantas (lubricantes, soldaduras, pintura, etc.)
Cumple No se evidencio agentes contaminantes
Los tornillos remaches tuercas o clavijas de los equipos están asegurados para prevenir que caigan sobre los canales y/o equipos del proceso
Cumple Están asegurados
Cuentan con manuales de procedimiento Escritos para el servicio y el mantenimiento.
No observado
PERSONAL MANIPULADOR
Todos los empleados que manipulan la carne llevan uniforme adecuado de color claro y limpio, calzado cerrado material resistente e impermeable.
Cumple parcialmente
No todos los empleados llevan el uniforme correspondiente.
Las manos se encuentran limpias, sin joyas, uñas cortas y sin esmalte.
Cumple Todos llevan sus manos completamente limpias y sin accesorios.
Los guantes están en perfecto estado limpios y desinfectados No observado El personal no lleva guantes
Los empleados que están en contacto directo con la carne no presentan afecciones en la piel o enfermedades infectocontagiosas
Cumple Los operarios tienen el carnet sanitario aprobado.
Los manipuladores evitan practicas antihigiénicas tales como comer, fumar, toser, escupir o rascarse
Cumple parcialmente
Dentro del área de oreo, los trabajadores tienen un área para tomar gaseosa.
55
Los manipuladores no salen con el uniforme fuera del matadero, ni se observan sentados en el pasto o los andenes o sitios en donde se pueda contaminar la ropa de trabajo.
Cumple parcialmente
En algún momento en que los animales de los corrales no se pueden acomodar o se escapan los trabajadores son vaqueros por tal razón ellos colaboran en ayudar a atrapar los animales.
El personal que manipula la carne utiliza mallas o cascos para recubrir el cabello, tapabocas y protectores de barba en forma adecuada
Cumple parcialmente
Algunos trabajadores no utilizan ni malla, ni casco, ni tapabocas.
Existe un sitio adecuado e higiénico para el descanso y consumo de alimentos por parte de los empleados área social
No aplica por el horario de
trabajo
Existe un programa escrito de capacitación en educación sanitaria Cumple parcialmente
Se implementan programas de educación sanitaria pero no se tiene en calendario.
INSPECCION SANITARIA
El matadero cuenta con la presencia permanente de un médico veterinario
Cumple El médico veterinario esta desde el inicio hasta culminar la jornada de trabajo
El matadero cuenta con la presencia de un médico veterinario inspector
Cumple El médico veterinario inspecciona los productos de la planta de beneficio
Se realiza un examen de inspección ante mortem a todos los animales que vayan a ser sacrificados para consumo humano
Cumple Se realiza el examen en los corrales de la planta.
Los decomisos del matadero se almacenan en un área exclusiva para este fin y se llenan registros y se determina el destino final.
Cumple parcialmente
No se tiene un área exclusiva para los decomisos. Se llenan registros y se determina el destino final.
Se realiza examen de inspección post-mortem a todas las canales que vayan a salir sacrificados para fines de consumo humano
No observado No se observa la inspección post-mortem
El matadero cuenta con servicios sanitarios bien ubicados, en cantidad suficiente, separados por sexo en perfecto estado de funcionamiento.
Cumple parcialmente
El servicio sanitario por el momento funciona el baño de mujeres también para hombres.
Los servicios sanitarios cuentan con los elementos para higiene personal ( jabón líquido, toallas desechables o secador eléctrico
No observado No se observan los elementos de aseo personal en los sanitarios
Existen vestier en número suficiente separados por sexo, ventilados, en buen estado y alejados de las áreas de proceso
No cumple So lo existe un vestier
Existen casilleros individuales con doble compartimiento, ventiladores en buen estado, tamaño adecuado y destinados exclusivamente para su propósito
Cumple parcialmente
Los casilleros son grupales.
Cuentan con instalaciones y equipos apropiados para el lavado y desinfección de las manos del personal, de los utensilios y de los equipos y están ubicados cerca de las áreas más importantes del proceso
Cumple Se cuenta con lavamanos con pedal y un lavamanos en la unidad sanitaria (baño)
Existe un horno crematorio o incinerador con una capacidad acorde a su clasificación
No aplica
Existe un área administrativa de las demás áreas del matadero No aplica
CONDICIONES DE SANEAMIENTO
ABASTECIMIENTO DE AGUA
Existen procedimientos escritos sobre manejo y calidad de agua Cumple Existe la medición solamente de pH de agua en la planta.
Cuenta con reportes de análisis físico químicos y microbiológicos que el agua empleada en el matadero es potable
No aplica Se realiza medición de pH.
Se realizan procedimientos específicos para potabilizar el (filtración, cloración, esterilización, ebullición)
No aplica La planta de beneficio de ganado se abastece del acueducto municipal zona urbana.
Los ductos y tuberías son de material resistente, se encuentran en buen estado
No observado Los ductos están entre paredes y bajo tierra.
Tabla 21 Matriz de verificación del cumplimiento de los aspectos contenidos en el decreto 2278 de 1992 y el decreto 1500 del 2007, Decreto 2270/2013.
De acuerdo a la matriz de verificación la planta de beneficio de ganado cumple
parcialmente la normatividad vigente, por lo cual se debe mejorar la manipulación
de alimentos dentro de la planta debido a que mediante la inocuidad, el alimento
se puede garantizar la calidad del mismo; para esto la capacitación del personal
es fundamental, en el proceso de mejoramiento de la planta de beneficio de
ganado.
56
La planta de beneficio de ganado debe mejorar en cuanto a infraestructura,
aunque las instalaciones son aptas para el beneficio de los animales, se debe
hacer mantenimiento en el área para que no se deteriore la infraestructura de la
planta de beneficio de ganado.
Higiene:
El personal de la planta de beneficio de ganado ha recibido capacitaciones, para
practicar lo principios de higiene (limpieza de áreas, utensilios, lavado de manos,
protección personal), todo esto para que la inocuidad de la carne prevalezca y
mejoren las buenas prácticas de manejo de alimentos en la planta de beneficio.
La utilización de indumentaria, tales como overol o ropa color claro, botas de color
claro, delantal impermeable de color claro, es primordial para mantener la higiene
del lugar, sin embargo, en la planta de beneficio de ganado del municipio de San
Francisco, se evidenció por medio de la visita que no todos los empleados utilizan
la indumentaria adecuada.
Calidad sanitaria.
De acuerdo con los usos del recurso hídrico en relación con lo establecido en el
Decreto 1594 de 1984 y la Resolución 0631 del 2015, el cual se basa en los
criterios de calidad para uso humano y agropecuario la comunidad de estudio
afecta las condiciones adecuadas para consumo humano, uso recreacional,
agrícola y pecuario, ya que cuenta con una carga contaminante 6491mg DBO/Lts
AR, carga que ha cambiado las características físicas, químicas y biológicas
evitando los posibles usos del recurso hídrico.
Descripción ambiental.
Una planta de beneficio animal maneja importantes aspectos ambientales que se
deben tener en cuenta para el desarrollo de sus actividades, la planta de beneficio
de ganado municipio de San Francisco no maneja una política ambiental ni un
sistema de gestión ambiental, afectando así mismo de manera negativa los
recursos naturales y el medio ambiente.
El área de aislamiento ambiental se encuentra identificado por el cerco perimetral
que no permite el contacto directo del medio ambiente con la planta de beneficio, a
continuación se presenta la lista de chequeo a tener en cuenta para identificar los
aspectos ambientales significativos de la planta de beneficio de ganado en el
municipio de San Francisco.
57
Lista de chequeo de acuerdo al Decreto 1036 de 1991 expedida por el Ministerio
de Salud25. (Ver Tabla 22)
LISTA DE CHEQUEO COMPONENTE AMBIENTAL SI
No
Cumple parcialme
nte
Cerco perimetral que impida el libre acceso de animales o personas X
Área de protección sanitaria X
Pisos de corrales construidos en material impermeable, lavable y no permiten la acumulación de liquido X
Todas las puertas, ventanas, claraboyas y comunicaciones con el exterior están debidamente protegidas para evitar la entrada de polvo, lluvia, fauna nociva o cualquier agente contaminante.
X
Los materiales de la construcción expuestos al exterior son resistentes al medio ambiente, al uso normal y a prueba de insectos roedores
X
Los pisos, rampas, pasillos y escaleras son de materiales antideslizantes, cuentan con el ángulo adecuado para que el agua de lavado llegue sin dificultad a las canales de desagüe.
X
Áreas de la sala de sacrificio bien delimitadas X
Las áreas y salas de proceso se encuentran alejadas de focos de contaminación X
Existe clara separación física entre el área de proceso de vísceras blancas y la sala de vísceras rojas al igual que su sitio de almacenamiento y distribución.
X
El sistema de canaletas y desagües para la conducción y recolección de las aguas residuales de las áreas de proceso, cuenta con la capacidad y pendientes adecuadas para permitir la salida rápida de las aguas del matadero y con sus respectivas rejillas
X
Los equipos y utensilios se encuentran limpios y en buen estado de funcionamiento X
No hay evidencia de agentes contaminantes en las canales por inapropiados procedimientos de mantenimiento y servicios de los equipos y plantas (lubricantes, soldaduras, pintura, etc.)
X
Todos los empleados que manipulan la carne llevan uniforme adecuado de color claro y limpio, calzado cerrado material resistente e impermeable.
X
Los manipuladores no salen con el uniforme fuera del matadero, ni se observan sentados en el pasto o los andenes o sitios en donde se pueda contaminar la ropa de trabajo.
X
El personal que manipula la carne utiliza mallas o cascos para recubrir el cabello, tapabocas y protectores de barba en forma adecuada
X
Existe un programa escrito de capacitación en educación sanitaria X
Los decomisos del matadero se almacenan en un área exclusiva para este fin y se llenan registros y se determina el destino final.
X
El matadero cuenta con servicios sanitarios bien ubicados, en cantidad suficiente, separados por sexo en perfecto estado de funcionamiento.
X
Existen procedimientos escritos sobre manejo y calidad de agua X
Los ductos y tuberías son de material resistente, se encuentran en buen estado X
PERSONAL A CARGO
Reconocimiento médico inmediatamente antes de ser empleados y cada 6 meses por lo menos o cuando clínica o epidemiológicamente este indicado
a. Heridas llagas infectadas y otras lesiones que afecten la piel. b. Afecciones entéricas en particular enfermedades parasitarias y condición de portador de salmonella. c. Enfermedades respiratorias transmisibles.
X
Utilizar durante el tiempo de su trabajo ropa protectora de color claro gorro o casco y calzado. x
Porta cuchillos, afiladores, las cadenas y demás instrumentos o útiles de trabajo en las mejores condiciones sanitarias previstas.
x
Capacitación al personal permanente con relación a la manipulación higiénica y hábitos de limpieza para impedir la contaminación de la carne.
X
Mataderos mínimos Art. 39. Los mataderos mínimos de establecerán en poblaciones hasta de 2000 habitantes con capacidad instalada para el sacrificio de 2 reses y 2 cerdos hora, en red aérea y puestos fijos.
1. Vía de acceso y zona de cargue y descargue. X
2. Sala de sacrificio. X
3. Trampa de aturdimiento X
25Decreto 1036 1991, (MINISTERIO, 1991)
58
4. Puntilla de aturdimiento X
5. Polipastos manuales para el izado de los animales X
6. Red aérea para sangría y proceso de reses y cerdos X
7. Plataforma de niveles X
8. Grilletes con esparrancador para bovinos X
9. Área para proceso de vísceras blancas, cabezas y patas X
10. Área para almacenamiento de pieles y decomisos X
11. Tasajeras y ganchos para vísceras rojas x
12. Tasajeras y ganchos para colgar los cuartos de canal X
13. Tanque de reserva de agua X
14. Unidad sanitaria X
15. Tanque séptico X
16. Estercolero X
17. Corrales X
18. Insensibilización a. La pistola neumática o de perno cautivo b. La denervación por puntilla únicamente en mataderos clase III c. El choque eléctrico
x
19. Sacrificio El sacrificio de animales de abasto público que hayan lavado a los corrales del matadero con menos de doce horas de antelación a dicho proceso.
X
20. Sangría Insensibilización y sangría de los animales deberán ser crónicas con las demás labores de faenamiento
Condiciones que garantice la limpieza de la canal, la cabeza y los despojos comestibles, de tal manera que ninguna de estas partes entre en contacto con el piso o las paredes, para evitar toda contaminación.
X
21. Separación cabeza y patas Equipo o maquina escaldadora de patas Mesas o anaqueles de material inoxidable, en cantidad suficiente para almacenar las patas y cabezas correspondientes al sacrificio del día. Recipientes en cantidad para el almacenamiento de pezuñas y cuernos
x
X x
22. Desuello
a. Bascula si es necesario b. Tomas de agua y vapor suficiente para las necesidades de la sala c. Recipientes adecuados para lavar y almacenar el pelo de la cola d. Zonas de acceso adecuadas para el cargue de vehículos que cumplan esta función
X X X X
23. Separación de vísceras blancas
a. Mesa de material inoxidable para el recibo y separación de vísceras b. Mesa en material inoxidable para la limpieza o tallado de los intestinos con desagüe canalizado directamente
hacia la red de aguas servidas. c. Equipo de material inoxidable para el escaldado y limpieza de las panzas. d. Máquina de material inoxidable para el escaldado y limpieza de librillos. e. Tanques y mesas de material inoxidable en cantidad suficiente para el almacenamiento de vísceras lavadas f. Tomas de agua suficiente para las necesidades del proceso de aseo. g. Tolva o recipientes para la evacuación o posterior tratamiento del contenido de los estómagos.
X X X X X X
X
24. Vísceras Rojas a. Tasajeras para colgar las vísceras en forma individual. b. Recipientes para el almacenamiento de riñones, ubres testículos y otros. c. Tomas de agua y vapor suficientes para el lavado de las vísceras y la limpieza del local
X X X
59
25. Deshuese a. Las mesas serán de acero inoxidable y donde se realicen trabajos con cuchillos se deberán tener láminas
de plástico duro. b. Los rieles, roldanas y poleas serán de hierro debidamente protegidos por la corrosión c. Los ganchos, carros, carretas y bandejas serán de acero inoxidable u otro material apropiado d. Una mesa de acero inoxidable, de dimensiones apropiadas destinada a la inspección veterinaria, el área
donde esté ubicada esta mesa estará iluminada adecuadamente. e. Todos los recipientes utilizados para almacenar o transportar productos serán de acero inoxidable u otros
materiales autorizados. f. Los lavamanos y lavaderos para utensilios deberán tener una instalación completa de grifos de agua fría y
agua caliente
X X X X
X
X
MANEJO DE SUBPRODUCTOS Procesos de transporte de:
a. Subproductos comestibles b. Subproductos no comestibles c. Subproductos opoterápicos
X
X
x
MANEJO DE RESIDUOS LÍQUIDOS Y SÓLIDOS 1) Pre-tratamiento 2) Tratamiento primario 3) Tratamiento secundario 4) Tratamiento terciario
x
X X x
Tabla 22 Lista de chequeo de acuerdo al Decreto 1036 de 1991.
Aspectos e Impactos Ambientales
Para evaluar los aspectos e impactos ambientales generados por la Planta de
beneficio de ganado en el municipio de San Francisco, es necesario desarrollar
matrices ambientales, para determinar el impacto en cuanto al manejo de residuos
líquidos y subproductos involucrando aspectos ambientales, sociales y
económicos.
Para la identificación de aspectos e impactos potenciales, es necesario primero
desarrollar la matriz cualitativa de aspectos e impactos ambientales (Ver tabla 21),
esta matriz involucra los procesos llevado a cabo en la planta de beneficio con los
componentes ambientales por medio de colores, permitiendo así la realización de
la matriz de impactos potenciales (Ver tabla 22)que sintetiza los resultados de la
anterior matriz; esta matriz se llenara partiendo de los aspectos ambientales a
evaluar en la Planta de beneficio de ganado, identificando el impacto potencial y
medidas correctivas para el impacto. Al final se realiza la matriz DOFA
identificando las debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas con las que
cuenta la planta de beneficio de ganado del municipio de San Francisco.
Matriz cualitativa de los aspectos e impactos ambientales
La matriz cualitativa maneja los procesos de la actividad de beneficio realizado en
San Francisco, con los componentes ambientales involucrados en cada proceso,
el nivel de impacto se califica con colores: (ver tabla 23)
El color rojo es un impacto alto (impacto potencial del proceso que afecta
negativamente y pone en riesgo el componente ambiental).
60
El color amarillo es un impacto medio (impacto que afecta negativamente el
componente ambiental pero no es un impacto potencial).
El color verde es un impacto bajo (impacto que no pone en riesgo los
componentes ambientales pero que debe tenerse en cuenta para prevención).
COMPONENTE AMBIENTAL
Impacto
ETAPAS O PROCESO REALIZADO EN LA PLANTA DE BENEFICIO
INGRESO PLANTA
SACRIFICIO FAENADO VERTIMIENTOS Y RESIDUOS
TRANSPORTE REFRIGERACIÓN
SU
EL
O
Grado de erosión
Residuos contaminantes QFM
Materia orgánica e inorgánica generados; hectáreas afectadas
AIR
E
CO
metano FH
Residuos gaseosos tóxicos, olores emitidos
AG
UA
Residuos QFM
Calidad microbiológica
Metales pesados
Materia orgánica (DBO- SST) e inorgánica generada
FA
UN
A Y
FL
OR
A Especies % afectadas
Disminución diversidad%
Muerte especies %
PA
ISA
JE
Pérdida de calidad visual
Disminuye calidad vida Comunitaria
% área intervenida o afectada
SO
CIA
L
Población afectada
Morbilidad % Mortalidad %
Ingresos – pérdidas
Total impactos 5 10 3 4 3 9 2 3 2 3 3 12 3 0 0
61
Impacto Bajo Impacto alto Impacto medio
Tabla 23Matriz cualitativa de aspectos e impactos ambientales. Fuente La autora.
Como resultado de los impactos potenciales se encuentra afectación en impacto
potencial los procesos de: sacrificio, vertimientos y residuos; afectando los
componentes ambientales en primer lugar el agua, debido a la carga orgánica
manejada por los vertimientos contaminado fuentes hídricas ya que no hay
tratamiento de agua residual en la planta de beneficio, en segundo lugar el suelo,
debido a la carga orgánica y peso de animales, además de la contaminación del
agua (fuente hídrica), la erosión se hace cada vez más evidente en el área de
influencia , el tercer lugar el paisaje al afectarse el agua y el suelo, la
contaminación hídrica atrae vectores y el paisaje cada vez va perdiendo su belleza
natural. (Ver tabla 24)
Impactos potenciales Planta de beneficio de ganado
Aspectos Impacto
potencial
Parámetros de
contraste.
Medidas correctivas Evidencia
Uso del agua
Agotamiento del
recurso hídrico.
Análisis actual del uso
del recurso.
Realizar monitoreo al uso del
agua con la finalidad de garantizar
el uso eficiente de este recurso.
Programa de uso eficiente y
ahorro de agua
Vertimientos
Efectos sobre
agua superficial
y subterránea.
Identificar los puntos de
vertimientos.
Prevenir posibles fugas en la
tubería de alcantarillado sanitario
Tratamiento de Agua residual
minimizando carga contaminante.
Uso del suelo
Efecto sobre la
composición
Análisis del uso
potencial del suelo y
Realizar un uso adecuado del
suelo en la zona de ampliación
62
natural y erosión
del suelo
de espacios verdes. para evitar la erosión y la
alteración de sus características
naturales.
Residuos
solidos
Efecto sobre
paisaje.
Deficiencias
administrativas
I
Implementar el uso de las
canecas adecuadas para la
correcta separación de residuos y
aprovechamiento de los mismos.
Análisis de
presupuestos para
dotar la planta con las
canecas.
Residuos
peligrosos
Efecto sobre
suelo, recurso
hídrico, social y
económico.
Análisis de recolección,
tratamiento y/
contratación de
terceros para el
tratamiento y la
disposición final
adecuada de los
residuos peligrosos
.
Realizar un manejo de los
residuos peligrosos y
subproductos, ubicando
almacenamiento temporal y
disposición.
Tabla 24 Matriz de impacto potencial Fuente: La autora..
De acuerdo a las matrices anteriormente elaboradas se establece el siguiente
análisis de los procesos levados a cabo en la planta de beneficio de ganado del
municipio de San francisco
Problemática ambiental de la planta de beneficio de ganado por la
generación de vertimientos líquidos y residuos sólidos (subproductos no
comestibles):
El deterioro ambiental dentro del área de estudio se evidencia con el crecimiento
exponencial del municipio, las personas se empiezan a ubicar en el sector de la
planta de beneficio, la disposición inadecuada de residuos líquidos generados por
la planta beneficio de ganado en sus procesos no contemplan la afectación a los
ecosistemas tanto terrestres como acuáticos.
La actividad de beneficio animal es antrópica que afecta al medio ambiente, la
falta de información tiene como consecuencia el marginamiento social en el área
63
de influencia de la planta de beneficio. De acuerdo a lo anterior, se encuentran los
siguientes aspectos:
- Construcción de edificaciones cerca de la planta de beneficio de ganado.
- Falta de educación ambiental de los vecinos de la planta de beneficio de
ganado debido a la disposición de residuos sólidos a la quebrada Toriba.
- Disposición final sin tratamiento de aguas residuales domésticas e
industriales generadas en la planta de beneficio de ganado del municipio.
Problemática social de la planta de beneficio de ganado:
La planta de beneficio de ganado junto a la comunidad del barrio San Francisco de
Sales (municipio de San Francisco, Cundinamarca) evidencia las siguientes
problemáticas sociales:
- Promiscuidad en el uso del suelo con destino predominante hacia la
vivienda, junto con la disposición combinada de basuras con aguas negras.
- Alteraciones ambientales desfavorables, por la falta de prevención y de
control de los usos desordenados e inadecuados del suelo.
- Vulnerabilidad a la población residente en este sector.
- Riesgos de salud pública para la comunidad especialmente a niños y
ancianos.
- Presencia de vectores; infestación del espacio público por la invasión y
excretas de moscas por mal manejo de aguas residuales, pluviales,
fluviales y basuras.
- Ausencia de un plan de gestión en manejo de residuos sólidos y líquidos en
el barrio.
- Afectación de las características físicas, químicas y biológicas del recurso
hídrico.
- Pérdida del patrimonio natural y cultural de la sociedad.
- Perdida del paisaje natural.
- Crecimiento y abandono de perros y gatos en el área.
- Alcantarillado sanitario: servicio de conducción de las aguas negras está en
proceso de complementación, observándose que los vertimientos son
hechos en algunos casos directamente a la fuente hídrica a través de
tuberías o simplemente en caso menores en forma de escorrentía
superficial.
64
Problemática económica de la planta de beneficio de ganado por la
generación de vertimientos líquidos y residuos sólidos incluyendo los
subproductos no comestibles
El sacrificio de bovinos gracias a la planta de beneficio de ganado del municipio de
San Francisco, se están viendo afectada con la propagación de vectores, además
propagación de animales callejeros como perros y gatos los cuales poseen
parásitos y se ubican a la salida de la planta de beneficio de ganado.
Calidad ambiental
La contaminación de la fuente receptora con 6491 mg DBO/Lts AR, no permite el
desarrollo del ecosistema acuático acabando con la vida de especies de peces,
anfibios y vegetación, la vegetación que presenta en el rio cañas como los
matorrales ralos son hábitat de especies terrestres y vectores, si la contaminación
en la fuente receptora aumenta la disminución de vida será cada día más fuerte
desequilibrando el ecosistema que aún persiste en este lugar.
Control ambiental y sanitario:
Las instituciones que hacen control ambiental y sanitario en el municipio de San
Francisco Cundinamarca son: Secretaria de desarrollo económico y medio
ambiente, CAR (Corporación Autónoma Regional Cundinamarca) e INVIMA
(Instituto nacional de vigilancia de Medicamentos y Alimentos.
Descripción de la comercialización del ganado y carne en San Francisco
El municipio de San Francisco, Cundinamarca, está ubicado en la provincia del
Gualivá, de acuerdo a los datos que muestra Estadísticas agropecuarias (Rural,
2011), el inventario bovino ha variado en los últimos años, debido a los factores
Climáticos que se han presentado en Colombia (fenómeno del niño- fenómeno de
la niña).
La base de la ganadería del municipio de San Francisco, es el ganado
especializado (Holstein-Jersey- Normando) el cual corresponde al26 20% del total
pecuario del municipio, un 80% corresponde al ganado en cruzamiento (Hibrido).
Dentro de las razas más predominantes en la producción cárnica en el municipio
de San Francisco es el Cebú, de los cuales 1153 son anualmente destinados a
26 Infante, Anwar Joseph, Archivo de oficina, Secretaria de desarrollo económico y medio ambiente municipio de San Francisco Cundinamarca.2015 (INFANTE, 2015)
65
producción cárnica 27 , se encuentran 302 predios autorizados, 7206 cabezas de
ganado (machos 3046 y hembras 4160), registrados para los tres tipos de
explotación (Leche, Carne y doble propósito). (Ver Tabla 25)
Predios
registrados
Cabezas de ganado
registradas
Orientación bovina
cárnica
Expendios
de carne en
el municipio
28
precios por kg de carne
bovina en pie
302
7206
Cebú
1153
Cabezas
13
$ 326529 Machos Hembras
3046 4160
Tabla 25 Ganadería con orientación bovina a carne municipio de San Francisco. Fuente: FEDEGAN y (Rural, 2011)
Descripción del manejo de los subproductos de la planta de beneficio de
ganado
Dentro de los subproductos se manejan dos clases: comestibles y no comestibles,
el conjunto de los productos no comestibles y el problema de su eliminación útil
puede también considerarse como parte de las necesidades generales de
eliminación de los desechos de un matadero (VEALL, 1993). La planta de
beneficio de ganado obtiene en cada jornada, los siguientes subproductos:
- Sangre
- Pieles
- Cebo
- Contenido ruminal
- Decomisos
Fuente de residuos sólidos:
27Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Estadísticas agropecuarias Vol. 22. (Rural, 2011) 28 (INFANTE, 2015) 29 (Rural, 2011)
66
De acuerdo a las actividades que se realizan dentro de la planta de beneficio de
ganado, se obtienen diferentes fuentes generadoras de residuos sólidos, lo
anterior se esquematiza de la siguiente manera (Ver Gráfico 7):
Gráfico 7 Fuente de generación de residuos sólidos Planta de beneficio animal, Fuente la autora.
67
De acuerdo a los datos encontrados en la planta de beneficio animal, datos
obtenidos por el médico veterinario que coordina las actividades dentro de la
planta se obtienen las siguientes cifras semanales: (Ver gráfico 8)
Gráfico 8 Subproductos manejados en la planta de beneficio de ganado San Francisco, Cundinamarca. Fuente La autora.
En los decomisos, la causa más frecuente presentada en los animales es la
fasciola hepática, parasito que afecta el hígado del bovino. Durante este
procedimiento se recupera la mayor parte de sangre a través de recipientes en
acero inoxidable y baldes plásticos. La sangre recuperada es vendida a la
empresa Proteicol ubicada en el municipio de Facatativá para hacer concentrados.
Descripción del manejo de los vertimientos líquidos en la planta de
beneficio.
El origen de los vertimientos líquidos en la planta de beneficio de ganado es causa
de las actividades antrópicas que se realizan por el beneficio de bovinos, se
ubican dos clases de agua residual: agua residual doméstica y agua residual
industrial.
Contenido ruminal
•2706.47 kg
•Aprovechamiento : No se obtiene información
Sangre
•2291lts
•Aprovechamiento Venta a Proteicol
Pieles
•450 kg
•Aprovechamiento No se obtiene información
Sebo
•1249,14 kg
•Aprovechamiento Aprovechamiento por empleados de la planta de beneficio
Decomisos
•20kg
•Aprovechamiento: Venta a Proteicol
68
- El agua residual domestica parte de la realización de actividades rutinarias de
los operadores dentro de la planta de beneficio de ganado como el uso de la
unidad sanitaria, lavado de manos, aseo en la planta de beneficio de ganado,
desecho de heces fecales y orina básicamente.
- El agua residual industrial se genera gracias a la actividad de beneficio de
bovinos, ya que vierte sus desechos líquidos sin previo tratamiento
directamente al alcantarillado municipal. Considera las siguientes actividades
y áreas para la producción de agua residual industrial (VEALL, 1993):
entrañas
Lavado de área de vísceras blancas.
Número y localización de vertimientos
La planta de beneficio de ganado, genera un vertimiento de tipo puntual al
alcantarillado combinado municipal, que vierte sus residuos líquidos al Rio Cañas,
en el mapa 4 se puede observar la ubicación de la planta de beneficio de ganado
(encerrada en círculo rojo), y la estrella ubica el vertimiento a la Quebrada Toriba
por medio del alcantarillado combinado municipal (ver mapa 4).
69
MAPA 4 Vertimiento Planta de beneficio de ganado a la Quebrada Toriba, alcantarillado municipal Rio Cañas, San Francisco, Cundinamarca. Fuente: Esquema de ordenamiento territorial.
Sistemas de manejo de residuos líquidos (Ver tabla 26)
Manejo de los vertimientos líquidos generados por la planta de beneficio de
ganado.
La empresa de servicios públicos del municipio de San Francisco dispone de
redes sanitarias, en la planta de beneficio de ganado del municipio se descarga al
alcantarillado sanitario, disponiendo un vertimiento de tipo puntual junto a los
demás colectores de alcantarillado del municipio en la fuente hídrica sin ningún
tipo de tratamiento al agua residual. (Ver tabla 26).
70
Recolección y transporte
El alcantarillado combinado presente en la planta de beneficio de ganado, genera
un vertimiento de tipo puntual, dicha planta presenta sumideros, una trampa
grasas la cual remueve un 20% de residuos sólidos gruesos presentes en el agua
residual, residuos líquidos que son vertidos al colector principal del alcantarillado
combinado municipal.
71
Generación de vertimientos
Numero de vertimiento puntuales 1
Imagen 1 Esquematización Alcantarillado Planta de beneficio de ganado municipio de San Francisco Cund Fuente La autora.
Alcantarillado sanitario Si
Alcantarillado pluvial No
Recolección y transporte de los residuos líquidos.
72
Vertimientos líquidos de tipo industrial.
Los vertimientos de tipo industrial en la zona de estudio contempla la planta de beneficio de ganado la cual sacrifica 20 reses en turno de 8 horas cada tres días con una alta carga contaminante de 6491 mg/l la cual supera los 300 mg/l de concentración de DBO
Por tal razón esta planta de beneficio de ganado deberá implementar tratamiento a sus desechos líquidos y así conservar la cuenca del Rio Negro. La planta de beneficio de ganado no tiene su propia planta de tratamiento de agua residual (PTAR).
(ver Imagen 7 y 8 )
Imagen 2 Instalaciones Planta de beneficio de ganado.
Imagen 3 Trampa grasas planta de beneficio de ganado
Vertimientos líquidos de tipo
doméstico.
Los vertimientos de tipo doméstico generado en la realización de actividades antrópicas en la planta de beneficio de ganado vierten sus desechos líquidos por medio del servicio de alcantarillado municipal. (Ver Imagen 9 y 10)
Imagen 4 Sanitarios Planta de Beneficio de ganado.
Imagen 5 Lavado de manos, planta de beneficio de ganado.
Vertimientos líquidos de tipo pluvial
El sistema recolector de aguas lluvias para este sector no se encuentra separado del sistema recolector sanitario.
73
Caracterización de vertimiento.
Lab. Calidad de agua UDFJC.
Parámetro Valores en el laboratorio Normatividad Resolución 0631 de 2015 Ganadería (beneficio)
Unidades
pH 8 6 - 9 Unidades de pH
DQO mg/l 216 900 mg/Lt
DBO mg/l 1790 450 mg/Lt
Sólidos sedimentables mg/L
7 5 mg/Lt
Tabla 26 Generación y caracterización de vertimientos Planta de beneficio de ganado de San Francisco. Fuente Los autores.
Producción de residuos líquidos de la planta de beneficio de ganado
La planta de beneficio de ganado está generando 6491 mg/DBO/ Lts AR, los
cuales cambian las condiciones físicas, químicas y biológicas de la fuente
receptora, lo cual implica un adecuado tratamiento para que la depuración de la
carga contaminante en la fuente receptora se pueda realizar, así conservando los
ecosistemas que en esta se presentan.(Ver Tabla 27)
Producción de residuos líquidos
Bala
nc
e d
e p
rod
uc
ció
n d
e r
es
idu
os
líq
uid
os
RAS 2000 Ingresos
corrientes del
municipio:
$ 1 655 310 000 Categoría SEXTA
Nivel de complejidad Bajo
Dotación neta mínima 90 L/hab/día
Dotación neta máxima 100 L/hab/día
Bovinos sacrificados
20 Bovinos
El sacrificio de 1 bovino adulto corresponde a 80 habitantes
según equivalencia es 500 Lts de agua residual
Peso Kg promedio
350 a 600
20 Bovinos * (500 Lts/A.R) = 10.000 Lts AR/Día
Trabajadores de la planta de
beneficio
14 A.R= 14 hab* (85 L AR/hab/día.) = 1190 L AR/día.
Producción total AR AR t = 11190 Lts AR/día.
11,19 m^3 /día
0.1296 Lts/seg.
0.46 m^3/ hora.
74
Según RAS 2009, un habitante está generando 45 – 48 gr de DBO por día.
Bovinos sacrificados 1 Bovino = 80 hab. *
45gr/DBO= 3600
gr/DBO/Día
Planta de beneficio de ganado
1 bovino equivale a 80
habitantes 20 Bovinos= 3600
gr/DBO/Día * 20
bovinos=
72000 gr/DBO/Día
Trabajadores de la planta de
beneficio
14 habitantes * 45gr/DBO/día. = 630 gr/DBO/día.
Producción total DBO
72 630 gr/DBO/día.
Ó
72,63 Kg/DBO/ día.
72 630 gr/DBO/día.*1000 mg/gr
= 72630000 mg/DBO/Día.
72630000 mg/DBO/Día / 11190 Lts AR
= 6491 mg/DBO/ DIA AR.
Tabla 27 Balance de producción de residuos líquidos. Fuente la autora.
2.2. DIAGNOSTICO POR AREAS DE LA PLANTA DE BENEFICIO DE
GANADO BOVINO
La planta de beneficio de ganado de San Francisco está clasificada dentro de los
mataderos mínimos según el decreto 1036 de 1991. (Ver tabla 28).
Áreas de mataderos mínimos según el Decreto 1036 de 1991
1. Vía de acceso y zona de cargue y descargue 9. Grilletes con esparrancador para bovinos y porcinos.
2. Corrales de sacrificio para reses y cerdos; 10. Área para proceso de vísceras blancas, cabezas y patas.
3. Sala de sacrificio 11. Área para almacenamiento de pieles y decomisos.
4. Trampa para aturdimiento de reses 12. Tasajeras y ganchos para vísceras rojas.
5. Puntilla de aturdimiento; 13. Tasajeras y ganchos para colgar los cuartos de canal.
6. Polipasto(s) manuales para el izado de los animales;
14. Tanque de reserva de agua.
7. Red aérea para sangría y proceso de reses y cerdos;
15. Tanque séptico.
8. Plataforma de niveles. 16. Estercolero.
Tabla 28 Área mataderos mínimos Decreto 1036 de 1991.
75
La planta de beneficio de ganado consta de las siguientes áreas para su funcionamiento:
- Área de recepción de animales:
La recepción de animales se realiza por medio de una rampa de
desembarcamiento a los corrales.
- Área de corrales y reposo:
La planta de beneficio de ganado cuenta con tres corrales los cuales están
protegidos del sol y la lluvia, el suelo es de concreto, cada corral cuenta con
su bebedero, allí los animales reposan 2 a 3 horas, desde su llegada a la
planta de beneficio hasta su sacrificio, esta área se encuentra ubicada
estratégicamente para que no se cruce con el producto final (canales) y así
mantener la inocuidad del producto.
- Área de manga de conducción:
Se encuentra una manga de conducción de 6 metros en la cual se realiza el
baño en pie de los bovinos y se conducen a la rampa de conducción al
sacrificio.
- Área de insensibilización:
Se cuenta con una caja de aturdimiento o de insensibilización construida con
láminas metálicas. La insensibilización de los bovinos se está llevando a cabo
con un mazo en la nuca debido a que no se cuenta con la pistola neumática.
Incumpliendo así la norma en este aspecto, la norma nos dice que la
insensibilización del animal se debe llevar a cabo con una pistola neumática o
de perno cautivo, estos son elementos permiten un método no cruento para
el aturdimiento.
- Área de sacrificio y sangría
Cuando bovino sale de la caja de insensibilización, se lleva a cabo el izado
del animal por medio de un grillete eléctrico elevándolo para la sangría, en la
sangría el operario realiza un corte detrás de la mandíbula inferior, tras cinco
minutos de recolectar la sangre y que el bovino ya haya perdido la vida.
- Área de beneficio
En esta área se llevan a cabo los procesos de separación de cabezas y patas
mediante un cuchillo, el desuello, corte del esternón con hacha, evisceración
y división del canal.
76
- Área de oreo: La planta de beneficio de ganado cuenta con el espacio para el
área de oreo pero no cuenta con refrigeradores que mantengan una
temperatura adecuada, los canales son transportados en carros con neveras
que mantienen una temperatura de 0 a 4° Centígrados para su posterior
comercialización.
- Área de subproductos
En la planta se manejan 6 áreas bien demarcadas para el manejo de
subproductos
Área de Vísceras blancas: Las vísceras blancas ingresan a esta área por
medio de una ventana que comunica hacia el área de beneficio; se lleva a
cabo el proceso de limpieza de vísceras blancas, es el área de mayor
cuidado para los subproductos comestibles y los operarios debido al manejo
de contenido ruminal, estiércol, contenido de estómagos. Primero un operario
desocupa los estómagos e intestinos, otro operario realiza el primer lavado
de estas vísceras, seguido de otro operario que realiza un segundo lavado y
selección de decomisos, el tercer operario hace la entrega de estas vísceras
al área de cocinas.
Área de Vísceras rojas: Las vísceras rojas ingresan al área por medio de una
ventana metálica que comunica a esta con el área de beneficio, las vísceras
rojas son colgadas en ganchos para su inspección, debido a la presencia de
anormalidades como la fasciola hepática. Cuando ya se ha realizado la
inspección de estas vísceras el médico veterinario da la orden para su lavado
y limpieza.
Área de Cabezas y patas: Las cabezas y patas ingresan a esta área por
medio de una ventana que comunica a esta con el área de insensibilización y
beneficio, allí son colgadas las cabezas en ganchos al igual que las patas, las
patas son revisadas por el médico veterinario para su paso a lavado, limpieza
y aceptación al área de cocinas, las cabezas son lavadas, almacenadas y
entregadas a Proteicol.
Cocinas: en esta área se reciben los subproductos comestibles que ya han
sido revisados ya autorizados para consumo humano por el médico
veterinario, allí se hace la cocción de mondongos, escaldado y limpieza de
patas y separación de sebos.
77
Almacenamiento de pieles: Esta área se comunica con el área de sacrificio
por medio de una ventana metálica allí se almacenan las pieles que luego
son entregadas a los ganaderos dueños del ganado sacrificado.
Estercolero: El estercolero se encuentra ubicado cerca a los corrales, es una
estructura de concreto que comunica el área de vísceras blancas por medio
de una ventana metálica, al igual forma tiene una compuerta metálica para
depositar el estiércol de los corrales. Se limpia todos los días de beneficio y
se deposita su contenido en canecas azules para posteriores usos tales
como compostaje en fincas ganaderas o a campesinos de la región.
La sangre y decomisos son depositados en canecas azules, estas canecas se
ubican cerca al área de corrales hasta su recolección, ya que no hay cuarto de
almacenamiento para dichos subproductos. Las áreas de sacrificio, beneficio y
oreo no se encuentran en excelentes condiciones, las paredes deben ser lisas y
de fácil lavado, los pisos de material de fácil lavado, y se están deteriorando por el
uso y no remodelación de las áreas.
Área de cuarentena: No cuenta con área de cuarentena debido a que el Decreto
1036 de 1991 no lo requiere.
A continuación, se realiza el análisis de la planta de beneficio de ganado por
medio del uso de la matriz DOFA.
Matriz DOFA
La matriz DOFA permite diagnosticar el estado actual de la planta de beneficio de
ganado, muestra con claridad debilidades, fortalezas, oportunidades y amenazas,
da una visión integral de cómo está la planta, todo esto para tomar decisiones
asertivas en el establecimiento. (Ver tabla 29).
Debilidades Fortalezas Oportunidades Amenazas
Baja eficiencia debido al cambio
climático (fenómeno del niño y
fenómeno de la niña).
Base genética competitiva, manejo de
la raza Cebú.
Alianzas interinstitucionales. Reducción de la oferta
base
Poco mantenimiento a la planta para
mantener en condiciones óptimas
pisos, techos, paredes y puertas.
La planta cuenta con tanques de agua
potable, los cuales son abastecidos
por el acueducto urbano del municipio.
Calidad de agua apta para los
procesos realizados dentro de la
planta de beneficio de ganado
Deterioro de
infraestructura.
Algunos trabajadores no cuentan con
mallas o cascos, ni guantes de acero.
Capacitación permanente del personal Cobertura de la educación básica
y técnica a los trabajadores.
El ingreso de personal no
autorizado a la planta
como niños, pone en
riesgo la seguridad de los
78
trabajadores y del
personal no autorizado.
La planta no cuenta con pistola
neumática.
El proceso de sacrificio se realiza en
buenas condiciones sanitarias. Una
excepción es que no se realiza el
atado de ano al animal beneficiado
para evitar la contaminación del canal.
Incremento de demanda al
consumo, en el municipio por
calidad.
Maltrato animal
La recolección de sangre se realiza de
forma manual y tuberías por medio de
recipientes de plástico.
La recolección de la sangre es
aprovechada al máximo para
minimizar grandes concentraciones de
este líquido al alcantarillado sanitario.
Ingresos adicionales por
aprovechamiento de subproductos
a la planta de beneficio de
ganado.
Almacenamiento
inadecuado de sangre y
contaminación por riesgo
bilógico a la planta de
beneficio animal.
Disposición de decomisos en lugares
inadecuados.
El contenido ruminal es recogido en
un área específica denominado
estercolero para posteriormente ser
aprovechado como compostaje.
Aprovechamiento de
subproductos, ingresos por
aprovechamiento de
subproductos.
Proliferación de vectores
por inadecuada
disposición de decomisos
Si el descarte de animales
contaminados no se realiza
adecuadamente, afecta a los
consumidores.
Comercialización de carne en el
municipio.
La planta beneficia a la población
cercana ya que brinda trabajo a
los habitantes que residen cerca a
esta, mejorando las condiciones
socioeconómicas de dicha
población.
Elevados costos de
producción
No se cuenta con tratamiento de agua
residual generada en la planta.
La planta cuenta con el programa de
uso eficiente del agua.
La planta de beneficio de ganado
puede cumplir con la normatividad
ambiental vigente si esta toma
medidas correctivas.
Cierre de la planta de
beneficio por no cumplir
con la normatividad
ambiental y sanitaria
vigente.
Tabla 29 Matriz Debilidades, fortalezas, Oportunidades y Amenazas planta de beneficio de ganado municipio de San Francisco, Cundinamarca. Fuente: La autora.
79
3. PLAN DE GESTION MANEJO Y TRATAMIENTO DE VERTIMIENTOS
LIQUIDOS Y SUBPRDUCTOS
Actualmente las plantas de beneficio animal, pese a la normatividad ambiental y
sanitaria legal vigente, son grandes generadoras de impactos ambientales debido
a la falta de gestión ambiental de las administraciones y alcaldías incumpliendo
con la no remoción de carga contaminante, exigida por las autoridades
ambientales competentes. 30
3.1. SELECCIÓN DE ALTERNATIVAS
Para realizar una adecuada selección de alternativas es necesario analizar los
criterios relacionados con el medio ambiente, medio biótico y medio
socioeconómico.
Criterios relacionados con el medio ambiente
- Afectación del área: Es necesario evaluar las áreas afectadas por el mal
manejo de residuos (líquidos y subproductos).
- Afectación de cuerpos de agua: Se encuentra la Quebrada Toriba cerca de la
planta de beneficio de ganado, que se está viendo afectada por la descarga
de agua residual generada por las actividades desarrolladas en la Planta de
beneficio.
Criterios relacionados con el medio biótico:
- Preservación de biodiversidad: es necesario ampliar proyectos direccionados
a la protección de fuentes hídricas, para garantizar protección de los
ecosistemas y especies.
Criterios relacionados con el medio socioeconómico:
- Escases del recurso hídrico la cual ocasiona conflicto de uso: se debe
garantizar el uso eficiente del agua.
- Zonas pobladas: evaluar las afecciones que poseen las poblaciones más
cercanas a la Planta de beneficio animal, para poder prevenir futuros
impactos y daños a la población.
- Áreas de expansión urbana.
30 (OFICINA DE GESTION AMBIENTAL, Alcaldía Local de Tunjuelito, 2009)
80
3.1.1. Alternativa de manejo y tratamiento de vertimiento líquidos.
- Manejo
El manejo del agua dentro de una planta de beneficio de ganado, planifica un
tratamiento adecuado para el vertimiento líquido, para determinar el tratamiento
adecuado de un agua residual en la actividad de beneficio animal es necesario
establecer factores que contribuyan a las necesidades del tratamiento cuando este
entre en operación.
La fuente receptora de los vertimientos líquidos, generados por la planta de
beneficio de ganado es la Quebrada Toriba, antes de verter el agua residual a la
fuente hídrica debe realizarse el respectivo tratamiento de agua residual, mediante
una PTAR con la alternativa más adecuada para la reducción de carga
contaminante.
Factores para la escogencia de la tecnología más apropiada:
Se realiza la matriz de factores de evaluación para la comunidad frente a la
tecnología para el manejo, tratamiento y disposición de los residuos líquidos De
acuerdo a la Guía de subproductos y aguas residuales en las plantas de beneficio
de bovinos y porcinos, guía elaborada por Edison Uribe conjunto a la CAR (Ver
tabla 30). El sistema de calificación se basa de incidencia que el factor de
evaluación ejerce sobre la tecnología y el efecto producido por ese factor en la
eficiencia del tratamiento (positivo o negativo) siendo este:
Alto: 8 a 10 (Alto grado de favorabilidad de la tecnología)
Medio: 5 a 7 (tecnología favorable pero con observaciones)
Bajo: 1 a 4 (tecnología NO favorable)
81
FACTOR EVALUACION PARA LA SELECCIÓN DE LA TECNOLOGIA PARA EL MANEJO Y TRATAMIENTO DEL VERTIMIENTO LIQUIDO PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO SAN
FRANCISO
Selección de manejo Factor de escogencia
Alternativas de tratamiento
Proceso de Tratamient
o
Degremont Guía de ARD Digestor anaerobio RAFA o UASB
Tanque de aireación Lodos
Activados
Filtro percolador
DQO/ DBO5 => 3 tratamiento
físico, químico y biológico
DQO/ DBO5 < 3 tratamiento
físico y biológico
Área de construcción y ampliación
8 8 8
216 / 1790 1790 / 216 Costo de construcción 7 5 5
0,12 8.28 Limitación ambiental 9 8 8
Físico X Limitación climática 9 9 9
Químico Residuos generados en tratamiento
5 6 6
Biológico X x Necesidades químicas 8 8 8
Necesidades energéticas 10 5 5
Necesidad de personal 9 5 6
Grado de complejidad 7 6 6
Compatibilidad con unidades existentes
10 10 9
Confiabilidad del sistema 7 7 6
TOTAL 89 77 76
Tabla 30Factor evaluación para la selección de la tecnología para el manejo de vertimientos. Alternativas de manejo de agua residual en la planta de beneficio de ganado municipio de San Francisco, Cundinamarca. Fuente (URIBE E. , 2003.)
- Tratamiento
De acuerdo a la matriz de factor evaluación, se obtiene que la alternativa más
aconsejable para el tratamiento del vertimiento líquido de la planta de beneficio de
ganado en el municipio de San Francisco es el digestor anaeróbico UASB y en
segundo lugar lodos activados debido a que son tecnologías óptimas para el
82
proceso, se presentan las condiciones técnicas de las dos alternativas y el manejo
de lodos provenientes del tratamiento del agua residual. (Ver tabla 31)
La alternativa más apropiada para el manejo, tratamiento y disposición de los
residuos líquidos, generados por la planta de beneficio de ganado, es el digestor
anaerobio con un puntaje de 89, debido a que es el más apropiado de acuerdo a
los factores evaluados para cada alternativa, las características del UASB
permiten que se realice un tratamiento adecuado del agua residual resultante de
los procesos de la actividad de beneficio animal (Ver Tabla 32).
Alt
ern
ati
v
a
1
Tratamiento
Vertimiento Lodos
Pre
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(R
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Se implementa una estructura de entrada para homogenizar caudal, rejillas de tipo manual, las varillas perpendiculares a la dirección del agua.
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necesario
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llos
31.
Localizada aguas arriba en la caja de rejillas en la zona de recepción de aguas residuales; Aprovechando la estructura de trampa grasas ya diseñada y construida dentro de la planta
de beneficio de ganado.
Pri
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gas.
Se
cara
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riza
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solid
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gases.
Descripción
El agua residual se distribuye uniformemente en la superficie del reactor. Posteriormente, fluye a través de una capa o manto de lodos que ocupa cerca del 50% del volumen del reactor. Esta capa transforma o degrada la materia orgánica mediante la digestión de microorganismos en ausencia de Oxígeno Disuelto, obteniendo así agua residual tratada, biogás y material biológico estabilizado (Lodo).
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Parámetro Valor
DBO5 65-80
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Lodos
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lógic
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aguas
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uale
s32 DESCRIPCION
En este sistema las bacterias utilizan el oxígeno suministrado artificialmente para desdoblar o degradar los compuestos orgánicos que a su vez
son utilizados para su crecimiento33.
Desve
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altos
31 (UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSE DE CALDAS, 2004) 32 (FUNDACION CHILE., 2010 ) 33 (UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSE DE CALDAS, 2004)
83
LO
DO
S A
CT
IVA
DO
S
Remoción
(FUNDACION CHILE., 2010 )
Parámetro Valor
DBO5 90-95
Coliformes Fecales
60-90
SS 85-95
Tabla 31 Tratamiento de vertimientos y lodos provenientes del tratamiento de agua residual, Fuente la autora.
UASB
Factor Características
ÁREA DE CONSTRUCCIÓN El área requerida para la construcción e implementación de esta tecnología es relativamente pequeña.
COSTO DE CONSTRUCCIÓN Los costos de construcción de esta tecnología son altos, ya que los materiales requeridos deben ser de buena calidad.
COSTO DE MANTENIMIENTO Los costos de mantenimiento para esta tecnología son muy bajos ya que este se debe hacer con muy poca frecuencia, y para esto se requiere solamente hacer la limpieza de las unidades de tratamiento y el retiro de los lodos.
COSTO DE OPERACIÓN Los costos de operación este reactor se generan en cuanto a los muestreos, medición de caudales, manejo de lodos y manejo de olores. Estas actividades generan bajos costos de operación.
LIMITACIÓN AMBIENTAL Esta tecnología tiene la limitante de la producción de olores y vectores debido a su cercanía de la población, pero como se hará a pequeña escala se pueden mitigar estas limitaciones.
LIMITACIÓN CLIMÁTICA En esta tecnología se limita en cuanto a la temperatura debido a que como la temperatura ambiente es un poco baja. Los microorganismos bajan un poco la velocidad y eficiencia de la degradación de la materia orgánica.
RESIDUOS GENERADOS EN TRATAMIENTO
Los residuos generados en este sistema son los lodos y el biogás, el cual puede ser aprovechable.
NECESIDADES QUÍMICAS No se necesita ningún tipo de elementos o compuestos químicos para el tratamiento de las aguas residuales.
NECESIDADES ENERGÉTICAS No requiere para su funcionamiento de energía eléctrica.
PROCESOS AUXILIARES A la entrada de la tecnología se necesita de un tratamiento preliminar como lo son la trampa grasa presente en la empresa.
NECESIDADES DE PERSONAL Se necesita un personal que tenga conocimiento del manejo del reactor, un muestreado y uno o dos operarios.
POSIBILIDADES DE AMPLIACIÓN
En este caso no existe el terreno para poder ampliar la tecnología.
GRADO DE COMPLEJIDAD La operación de la plata de tratamiento es un poco compleja, por eso se hace necesaria la presencia de personal capacitado.
84
COMPATIBILIDAD CON UNIDADES EXISTENTES
Esta tecnología es compatible con lagunas de estabilización, filtros percoladores o humedales artificiales, así que la posibilidad de combinarlo con alguna de estas tecnologías es baja debido al área disponible; solo será combinado con el tratamiento preliminar (trama de grasa).
VIABILIDAD DE OPERACIÓN Y EFICIENCIA
La fiabilidad de la operación de la planta es alta debido a que la probabilidad de que alguna unidad se dañe es mínima, todo esto con un adecuado manejo y operación.
Tabla 32 Características de UASB, Fuente Bases para la selección de tecnologías de tratamiento de aguas residuales domesticas para poblaciones menores a 30000 habitantes. (UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSE DE CALDAS, 2004)
Tratamiento de lodos:
Los procesos a seguir para el tratamiento y manejo de los lodos residuales son:
DESHIDRATACIÓN: El líquido de los lodos tiene que drenarse consiguiendo un
lodo seco y poroso, la deshidratación puede producirse de manera natural
(mediante camas secas, secado solar), durante un largo periodo de tiempo,
SECADO: El secado es necesario debido a las limitaciones encontradas en la
deshidratación mecánica de lodos. Los lodos tienen un comportamiento específico
que influye en los procesos de secado térmico. La transferencia de calor que se
aplican a los lodos, se realizan por diferentes tecnologías entre ellas:
Secado térmico a bajas temperaturas por bandas.
Secado de la mezcla de la combinación de un secador de capa fina y
un secador de cinta con aire caliente.
Secado Solar
COMPOSTAJE: El aprovechamiento agrícola de lodos, puede ser acelerado en
bio-contenedores cerrados, móviles y ventilados. Se aplica a lodos residuales que
se encuentren deshidratados de un 18 a 35% de sequedad.
DESTRUCCIÓN: Hay tecnologías específicas de incineración o descomposición
térmica entre los cuales: se encuentra la oxidación térmica34.
Disposición final
La localización para la planta de tratamiento de agua residual será dentro de la
planta de beneficio de ganado, aprovechando el área de 60 m2 (ver mapa 5). La
ubicación de la PTAR es estratégica debido a que las aguas llegan a ella por
34 (SUEZ ENVIRONNEMENT, 2015)
85
medio de la red de alcantarillado de la planta de beneficio al trampa grasas,
aprovechando la estructura ya existente, ingresando a la tecnología y saliendo
agua residual tratada al Rio Cañas, debido a la cercanía y la topografía del terreno
no requiere ningún tipo de bombeo y solo se necesitaría de un tubería corta para
evacuar las aguas residuales ya tratadas a la fuente receptora mencionada
anteriormente.
86
Mapa 5 Localización Planta de tratamiento de agua residual, planta de beneficio de ganado municipio de San
Francisco. Fuente La autora.
87
3.1.2. Alternativa de manejo y tratamiento de subproductos.
- Manejo
El contenido ruminal y el estiércol no se están aprovechando en la planta de
beneficio de ganado generando una necesidad de aprovechamiento, para esto, se
consideran varias alternativas para el manejo que se le debe dar a los anteriores
subproductos, el Biodigestor se considera la alternativa más óptima (Ver Tabla 33)
debido a que este permite degradar la materia orgánica por medio de bacterias
anaeróbicas generando productos como el Bio-gas y el Bio- abono; el Bio-gas
puede ser aprovechado dentro de la planta de beneficio de ganado en el uso
doméstico para las cocinas y el Bio-abono para los cultivos campesinos dentro de
la región. 35
Compostaje Biodigestor Planta de rendimiento
Relleno Sanitario
Incineración Encalar y enterrar
Sangre X X
Heces X X
Residuos de Alimentos X X
Contenido gástrico/ ruminal
X X
Grasa y padecería X X X
Cuernos, pezuñas y otros no comestibles
X X
Órganos decomisados X X
Tabla 33 Alternativas de manejo de Subproductos. Tomado de GUÍA PARA EL MANEJO DE RESIDUOS EN RASTROS Y MATADEROS MUNICIPALES, México, D.F., marzo de 2007. 36
- Tratamiento
El tratamiento y aprovechamiento de subproductos es fundamental en una planta
de beneficio animal, debido a que el no aprovechamiento de dichos subproductos
se convertirán en residuos de difícil eliminación, el aprovechamiento de
subproductos genera una producción más limpia y de estrategia medioambiental,
35 Tomado de Taveras, María A., et. al. 2011. Guía para Buenas Prácticas Ambientales en Mercados y Matadero. Programa de la USAID para la Protección Ambiental. Ministerio de Medio Ambiente y Recursos Naturales. República Dominicana. 2011P. ilus. (TAVERAS, 2011.) 36 (BONILLA PADILLA, 2007)
88
es de tener en cuenta que estos subproductos bien aprovechados se pueden
convertir en una fuente de recursos, que generen una entrada extra a la venta del
servicio de sacrificio. (Ver tabla 34 y 35).
La generación de biogás permite el aprovechamiento de este para uso doméstico,
el material resultante puede ser usado directamente como abono o acondicionar
del suelo. La carga contaminante se reduce entre 60 y 80%, a mayor tiempo
mayor eficiencia.
Ficha N°6 Tratamiento de subproductos (contenido ruminal y estiércol).
Alt
ern
ati
va
Biodigestor El Biodigestor tubular, no requiere gran
inversión
Líneas de aprovechamiento
Biogás Uso doméstico
Estructura hermética Bio-abono Acondicionamiento del suelo
Proceso anaerobio Fermenta la materia orgánica degradándola y así obteniendo como producto de este proceso biogás y bio-abono
La carga contaminante se reduce entre 60 y 80%, a mayor tiempo mayor eficiencia.
Tabla 34 Tratamiento de subproductos planta de beneficio de ganado San Francisco. Fuente: La autora.
Los subproductos no comestibles que no están siendo dispuestos adecuadamente
en la planta de beneficio de ganado del municipio de San Francisco y que no
están siendo aprovechado deben ser gestionados para que su manejo, tratamiento
y disposición final sean los más óptimos tanto para la empresa como para el
medio ambiente, y así se contemple en la administración de la planta de beneficio
un sistema de gestión ambiental. A continuación se presentan los subproductos y
residuos generados en la planta de beneficio de ganado y las empresas que
pueden manejar, aprovechar y disponer adecuadamente estos subproductos
autorizadas por la CAR Cundinamarca, (Ver tabla 30).
SUBPRODUCTOS
Kg ó Lts semanal de
subproducto
Línea de aprovechamiento37
Comercialización
Sangre
2291lts
Sangre cocinada
La sangre cocinada se convierte en un especie de morcilla si se
somete a una t° de 80°C38
Concentrados para animales o
harinas
Proteicol 39
KM 1 VIA SILVANIA – SIBATÉ
7198076
Harina de Sangre
Proceso de cocción hasta obtener una masa, prensado y empacando la harina resultante
del proceso
37 (UNIVERSIDAD DEL ZULIA. UNIDAD DE INVESTIGACION Y CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS (UDICTA), 2000) 38 (URIBE E. , 2003.) 39 ICA, http://www.ica.gov.co/getdoc/fbc3245b-3cbe-4517-86c0-c5cee8a29f1f/Productores_Harinas_Origen_Animal_Julio2008.aspx
89
Pieles 450 kg Venta de piel Cuero CURTIEMBRES SAFARY LTDA, CHIA, CUNDINAMARCA. CL 7 1 70
CA 28
Sebo
1249,14 kg
Proceso casero
Cocción, extrayendo los aceites para evitar ser quemado, se
enfría y se prensa.
Alimentación animal.
Proteicol
KM 1 VIA SILVANIA – SIBATÉ
7198076 Proceso industrial
Se selecciona, se muele, se cocina, se hace centrifugación,
aprovechando cada componente y obteniendo diferentes
productos.
Jabones, aceites, alimentos para animales, entre
otros
Decomisos 20kg Los decomisos no deben ser destinados para la elaboración de harinas alimenticias, el tratamiento más correcto es la incineración. Resolución No. 3077 del 7 de Noviembre de 2.006
Tipo 4: Residuos de animales y humanos - esqueletos y partes orgánicas, corresponde a los residuos de hospitales, mataderos, expendios de carnes y sitios similares
PROTECCIÓN SERVICIOS AMBIENTALES RELLENOS DE
COLOMBIA S.A. E.S.P. PROSARC S.A. E.S.P.40
Vereda Balsillas - Municipio de Mosquera (Cundinamarca). 6371253
2158931
Contenido ruminal
2706.47 kg Secado al sol El contenido ruminal deshidratado por la acción del sol o fusión en seco, se somete a la operación de molienda y es conocido como harina ruminal.
Campesinos de la región. Compostaje Los desechos orgánicos se pueden aprovechar, el compostaje, se realiza una descomposición de los desechos orgánicos, transformando a partir de la degradación de materia orgánica en un producto de uso agrícola, (Labrador-Moreno, 1996; Goin, 1998; Noriega, Altamirano y Altamirano-Pérez, 2001).
Biodigestor Estructura que permite realizar la descomposición de materia orgánica en condiciones anaeróbicas, teniendo como producto gas y bio-abono.
Tabla 35 Tratamiento, línea de aprovechamiento de subproductos y comercializadores, Planta de beneficio de Ganado. Fuente Subproductos y aguas residuales en las plantas de beneficio de bovinos y porcinos- manejo y tratamiento (URIBE E. , 2003.)
- Disposición final
La inadecuada disposición de los residuos sólidos y subproductos prolifera
vectores tales como moscas, zancudos, ratas, ratones, entre otros, incumpliendo
con las normas sanitarias y ambientales, por tal razón se debe realizar el
tratamiento y aprovechamiento de subproductos.
La localización para la planta del Biodigestor será dentro de la planta de beneficio
de ganado, aprovechando el área de ampliación de la planta. La ubicación del
Biodigestor permite que este no entre en contacto con las actividades realizadas
dentro de la planta, la topografía del terreno y el clima del municipio permiten un
aprovechamiento de los productos Biogás y Bio-abono. (Ver Mapa 6)
40 EMPRESAS GESTORAS DE RESIDUOS PELIGROSOS AUTORIZADAS CAR (Cundinamarca) AL 14 / JULIO / 2015.
90
Mapa 6 Localización Biodigestor Planta de beneficio de ganado San Francisco.Fuente La autora
91
ALCANCE
El Plan de Gestión, Manejo de Vertimientos y subproductos es un instrumento que
la planta de beneficio de ganado debe presentar como requisito ante la autoridad
ambiental competente para su funcionamiento.
La formulación del Plan de Gestión Manejo de Vertimientos y subproductos,
deberá incorporar las acciones y procedimientos a implementar por parte de la
planta de beneficio animal como generador, para prevenir, evitar, reducir o corregir
las fallas que se puedan presentar en el sistema de gestión y tratamiento de las
aguas residuales y subproductos que impidan su tratamiento o vertimiento
satisfaciendo los criterios normativos aplicables.41
Índice de fichas del plan de gestión, manejo y tratamiento de vertimientos líquidos
y subproductos de la planta de beneficio de ganado, San Fráncico, Cundinamarca
(Ver tabla 36)
Ficha N°
Contenido
1 Manejo del agua como recurso en la planta de beneficio de ganado.
2 Manejo de vertimientos líquidos
3 Tratamiento de vertimientos líquidos.
4 Disposición final de vertimientos líquidos
5 Tratamiento de lodos provenientes del tratamiento de vertimientos líquidos.
6 Disposición final de lodos tratados.
7
Operación y control del tratamiento del vertimiento líquido.
8 Seguimiento y evaluación del tratamiento del vertimiento líquido.
9 Manejo de subproductos
10 Tratamiento de subproductos
11
Disposición final de subproductos.
12 Operación y control del tratamiento y aprovechamiento de subproductos
13 Seguimiento y evaluación del tratamiento del tratamiento de subproductos.
14 Capacitaciones.
Tabla 36 Índice de fichas. Fuente la autora.
41 Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial Dirección de Ecosistemas – Grupo de Recurso
Hídrico República de Colombia PLAN DE GESTIÓN DEL RIESGO PARA EL MANEJO DE VERTIMIENTOS. BOGOTA, D.C 2011. (MINISTERIO DE MEDIO AMIENTE Y DESARROLLO TERRITORIALl, DIRECCION TERRITORIAL., 2011)
92
3.2. PLAN DE MANEJO Y TRATAMIENTO DE VERTIMIENTOS LIQUIDOS
El plan de manejo y tratamiento de vertimientos líquidos, se formula mediante
fichas, las cuales se diseñan a partir del impacto que se va a controlar y/o a
mejorar, se contempla el tipo de medida y la fase de aplicación del programa, el
alcance y las medidas para cumplir los objetivos de cada programa, responsables
y periodo de ejecución, todo lo anterior en base a la normatividad aplicable para
cada programa.
FICHA 1 PLAN DE MANEJO Y TRATAMIENTO DE VERTIMIENTOS LIQUIDOS PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO SAN FRANCISCO
PROGRAMA: MANEJO DEL AGUA COMO RECURSO EN LA PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO, SAN FRANCISCO.
TIPO DE MEDIDA Preventiva X Correctiva Mitigación Compensación
FASE DE APLICACIÓN Planificación X Establecimiento Operativa X Correctiva Erradicación
OBJETIVOS Definir medidas para el uso eficiente del recurso hídrico en la planta de beneficio en términos de calidad y cantidad que conduzcan además al cumplimiento de los requerimientos legales y a la reducción de los costos de producción.
IMPACTOS A CONTROLAR Y/O MEJORAR
o Contaminación del agua superficial Quebrada Toriba. o Disminución del agua residual en los procesos.
AREA ACTIVIDAD ASPECTO IMPACTO CLASIFICACIÓN DEL IMPACTO
Áreas de procesos: recepción y reposo de animales, área de mangas de conducción, área de insensibilización y sangría, área de faenado, área de oreo, área de limpieza de vísceras (blancas y rojas).
Inherentes a las actividades que se desarrollan al interior de la planta de beneficio de ganado
Generación de residuos líquidos: domésticos, industriales
Contaminación del suelo
ALTO
Contaminación de agua superficial subterránea
ALTO
Impacto visual MEDIO
Olores ofensivos MEDIO
Afectación en la salud humana
ALTO
Consumo de agua Agotamiento del recurso natural
ALTO
ALCANCE Disminuir el consumo de agua dentro de la Planta de beneficio de ganado reduciendo la generación de agua residual.
NORMATIVIDAD APLICABLE
Constitución política de 1991.
Ley 9 de 1979. Legalización y control de las descargas de residuos y materiales que afectan o pueden afectar las condiciones del ambiente.
93
Decreto 3930 del 2010. Establece las disposiciones relacionadas con los usos del recurso hídrico, el Ordenamiento del Recurso Hídrico y los vertimientos al recurso hídrico, al suelo y a los alcantarillados
Resolución 0631 del 2015. Modifica parcialmente el Decreto 3930 del 2010.
Resolución 2115/2007 – Ministerio de Protección Social. Por medio de la cual se señalan características, instrumentos básicos y frecuencias del sistema de control y vigilancia para la calidad del agua para consumo humano.
Decreto 1594/1984 – Ministerio de Agricultura. Por medio del cual se establecen los usos del agua y residuos líquidos
Acuerdo 43/2006 – CAR. Por medio de la cual se establecen los objetivos de calidad bajo condiciones hidrológicas promedio, alcanzables al año 2020.
Ley 373 de 1997 Congreso Nacional de Colombia, Ahorro y uso eficiente del agua.
Decreto 3075 de 1997, Ministerio de Salud, por la cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 del 1979 Código Sanitario y se dictan otras disposiciones (artículos 8, 11 y 37).
COBERTURA ESPACIAL Red de acueducto y alcantarillado de la Planta de beneficio de ganado municipio de San Francisco.
PERIODO DE EJECUCION Se debe llevar a cabo desde inicio hasta culminar jornada de las actividades en la planta de beneficio.
EJECUTOR RESPONSABLE Administración planta de beneficio de ganado.
COORDINACION Y CONCERTACION Representante legal y gestor ambiental
DESCRIPCION Toda actividad industrial necesita el recurso hídrico para su operación.
Determinar entradas y salidas de agua en la planta de beneficio. Determinar puntos críticos de generación de agua residual dentro de la planta de beneficio. Realizar caracterización de agua potable y agua residual mensualmente. Analizar resultados de la caracterización del agua. Determinar la carga orgánica en el agua residual producida en la planta de beneficio.
ACTIVIDADES A DESARROLLAR Determinación de la demanda de agua necesaria para la operación de la planta de beneficio Identificación de la red de agua potable y alcantarillado y localización del vertimiento de planta de beneficio
animal Reducir el consumo de agua potable en los procesos por medio de ahorradores de agua Caracterización de agua potable y vertimientos en un laboratorio certificado Analizar DBO. DQO, Solidos totales, Nitrógeno, OD, Temperatura, pH. Comprar resultados con la normatividad legal vigente.
MEDIDAS
Llevar registros de la demanda de agua potable de la planta de beneficio de ganado en los procesos de la actividad de beneficio.
Implementación de ahorradores de agua en llaves de las áreas de lavado de vísceras blancas, rojas, cocinas y unidad sanitaria de la planta de beneficio de ganado.
Instalar unidades sanitarias de menor consumo en caso de construir nuevas baterías sanitarias o renovación de antiguas.
Desarrollar programas de capacitación en conservación, ahorro y uso eficiente del agua. Realizar el mantenimiento adecuado y oportuno a la red de acueducto, tanques de almacenamiento y
alcantarillado, Realizar un manejo y uso adecuado de productos químicos (lavado de la planta de beneficio) para evitar la
contaminación del agua. Aislar e impermeabilizar zonas de manejo de agua residual. para evitar la contaminación del recurso hídrico tanto superficial como subterráneo (barrera geológica y membrana de impermeabilización)
94
El agua potable almacenada en los tanques principales deberá recircularse cada ocho (8) horas para garantizar su renovación constante.
Caracterizar mensualmente el agua potable y agua residual de la planta de beneficio de ganado. Monitorear de manera periódica el consumo de agua y el volumen de vertimientos generados.
RECURSOS Ahorradores de agua, libro de registro para agua potable y para agua residual, levantamiento topográfico, químicos para la limpieza y mantenimiento de red de acueducto y alcantarillado, tapabocas, guantes, recipientes para toma de muestras, pH metro, cronometro, laboratorio certificado.
MONITOREO Y CONTROL Llevar libro de registros de toma, resultados y análisis de muestras. Informar a la administración de la planta de beneficio eventualidades con el agua potable y/o vertimiento
líquido. Divulgar los análisis realizados a todo el personal de la planta de beneficio de ganado.
Costo $ 5.483.500
Ficha 1 Manejo del agua como recurso en la planta de beneficio de ganado, San Francisco. Fuente la autora.
Costo Ficha 1
Detalle Cantidad Costo unitario Costo total
Libro de registro 2 $ 5.500
$ 11.000
Unidad sanitaria ahorradora 2 $ 250.000
$ 500.000
Ahorrador de agua 10 $ 12.000
$ 120.000
Levantamiento topográfico 1 $ 1.200.000
$ 1.200.000
Tapabocas 14 $ 2.000
$ 28.000
Guantes 14 $ 7.000
$ 98.000
Recipientes para toma de muestras de agua
2 $ 17.000
$ 34.000
pH metro 1 $ 280.500
$ 280.500
Cronometro 1 $ 12.000
$ 12.000
Caracterización de agua 4 $ 800.000
$ 3.200.000
Total $ 5.483.500
Tabla 37 Costo Ficha 1 Fuente lista de precios homecenter 2015-2016
95
FICHA 2 PLAN DE MANEJO Y TRATAMIENTO DE VERTIMIENTOS LIQUIDOS PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO SAN FRANCISCO
PROGRAMA: MANEJO DE VERTIMIENTOS LIQUIDOS EN LA PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO MUNICIPIO DE SAN FRANCISCO.
TIPO DE MEDIDA Preventiva X Correctiva Mitigación Compensación
FASE DE APLICACIÓN Planificación X Establecimiento X Operativa X Correctiva X
Erradicación
OBJETIVOS Determinar criterios y acciones para el manejo ambiental de los residuos líquidos domésticos e industriales generados en las diferentes etapas de beneficio de animales.
IMPACTOS A CONTROLAR Y/O MEJORAR
o Contaminación del agua superficial Quebrada Toriba. o Paisaje o Proliferación de vectores
AREA ACTIVIDAD ASPECTO IMPACTO CLASIFICACIÓN
DEL IMPACTO
Áreas de procesos: recepción y reposo de animales, área de mangas de conducción, área de insensibilización y sangría, área de faenado, área de oreo, área de limpieza de vísceras (blancas y rojas).
Inherentes a las actividades que se desarrollan al interior de la planta de beneficio de ganado
Generación de residuos líquidos: domésticos, industriales
Contaminación del suelo
ALTO
Contaminación de agua superficial subterránea
ALTO
Impacto visual MEDIO
Olores ofensivos MEDIO
Afectación en la salud humana
ALTO
ALCANCE Conducir el agua residual adecuadamente por la red de alcantarillado dentro de la planta de beneficio de ganado.
NORMATIVIDAD APLICABLE
Constitución política de 1991.
Ley 9 de 1979. Legalización y control de las descargas de residuos y materiales que afectan o pueden afectar las condiciones del ambiente.
Decreto 3930 del 2010. Establece las disposiciones relacionadas con los usos del recurso hídrico, el Ordenamiento del Recurso Hídrico y los vertimientos al recurso hídrico, al suelo y a los alcantarillados
Resolución 0631 del 2015. Modifica parcialmente el Decreto 3930 del 2010.
Decreto 1594/1984 – Ministerio de Agricultura. Por medio del cual se establecen los usos del agua y residuos líquidos
Decreto 3075 de 1997, Ministerio de Salud, por la cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 del 1979 Código Sanitario y se dictan otras disposiciones (artículos 8, 11 y 37).
COBERTURA ESPACIAL Red de alcantarillado de la Planta de beneficio de ganado municipio de San Francisco.
PERIODO DE EJECUCION Mediano plazo 5- 10 años
EJECUTOR RESPONSABLE Administración planta de beneficio de ganado.
COORDINACION Y CONCERTACION Planeación municipal, Alcaldía municipal, representante legal SEDEAMA
DESCRIPCION Toda actividad industrial genera vertimientos.
La conducción de agua residual generada en una planta de beneficio animal debe tener en cuenta
96
características y Volúmenes de producción. Determinar el tipo de red de alcantarillado y estructura que se encuentra en la planta de beneficio animal por
medio de un levantamiento topográfico. Separación de red de alcantarillado sanitario y aguas lluvias. Selección de alternativas para el tratamiento de agua residual.
ACTIVIDADES A DESARROLLAR De acción inmediata
Levantamiento topográfico red de alcantarillado Planta de beneficio animal Limpiar sumideros para la evacuación de aguas lluvias y escorrentía. Selección de tecnologías para el tratamiento de agua residual
A medio plazo
Separación de red de aguas lluvias, red sanitaria y red de agua sanguinolentas, grasas estiércol.
MEDIDAS
Diseño y re-construcción de infraestructura de conducción de agua residual acorde a sus características. Desarrollar programas de capacitación en manejo de agua residual.
Realizar el mantenimiento adecuado y oportuno a la red de alcantarillado Seleccionar sistemas de tratamiento de aguas residuales (STAR) con tecnologías altamente eficientes en
remoción de carga contaminante. Considerar criterios ambientales para la selección de la localización de los sistemas de tratamiento de aguas
residuales Realizar un manejo independiente de las aguas lluvias y residuales industriales y domésticas. Construcción
- Aguas de escorrentía: Las aguas de escorrentía pluvial, deben ser conducidas hasta los canales y cunetas, con las pendientes necesarias para facilitar el drenaje, previo el retiro de material sólido generado por el arrastre de los materiales de construcción. - Aguas Residuales Domésticas: Está totalmente prohibido el vertimiento de aguas residuales domésticas a las calles o sistemas de drenaje pluvial de las zonas urbanas. Estas aguas deberán ser conducidas hacia el sistema de alcantarillado doméstico.
Todo vertimiento debe tener permiso de la autoridad ambiental
RECURSOS Levantamiento topográfico, Reconstrucción de la red de alcantarillado.
MONITOREO Y CONTROL Monitoreo a la reconstrucción de la red de alcantarillado por medio de planos. Llevar libro de registros de cantidad de agua residual producida en un lapso de tiempo (caudal) Llevar libro de registros de mantenimiento de red de alcantarillado
Costo: $ 5.856.600 (no se incluyen costos de construcción)
Ficha 2 Manejo de vertimientos líquidos en la planta de beneficio de ganado, San Francisco. Fuente la autora.
Costo Ficha 2
Detalle Cantidad Costo unitario Costo total
Levantamiento topográfico 1 $ 1.200.000 $ 1.200.000
Excavación 54 $ 13.000 $ 702.000
Tubería pvc 4" 17 $ 20.500 $ 348.500
Tubería pvc 6" 22 $ 38.550 $ 848.100
Membrana de impermeabilización 42 $ 11.500 $ 483.000
97
Sumidero 5 $ 455.000 $ 2.275.000
Total $ 5.856.600
Tabla 38 Costo Ficha 2. Fuente lista de precios homecenter 2015-2016
FICHA 3 PLAN DE MANEJO Y TRATAMIENTO DE VERTIMIENTOS LIQUIDOS PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO SAN FRANCISCO
PROGRAMA: TRATAMIENTO DE VERTIMIENTOS LIQUIDOS EN LA PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO MUNICIPIO DE SAN FRANCISCO.
TIPO DE MEDIDA Preventiva X Correctiva X Mitigación X Compensación
FASE DE APLICACIÓN Planificación X Establecimiento X Operativa X Correctiva X
Erradicación
OBJETIVOS Determinar criterios y acciones para el tratamiento de los residuos líquidos domésticos e industriales generados en las diferentes etapas de beneficio del animal.
IMPACTOS A CONTROLAR Y/O MEJORAR
o Contaminación del agua superficial Quebrada Toriba. o Contaminación al suelo o Generación de olores o Paisaje o Proliferación de vectores
AREA ACTIVIDAD ASPECTO IMPACTO CLASIFICACIÓN
DEL IMPACTO
Áreas de procesos: recepción y reposo de animales, área de mangas de conducción, área de insensibilización y sangría, área de faenado, área de oreo, área de limpieza de vísceras (blancas y rojas).
Inherentes a las actividades que se desarrollan al interior de la planta de beneficio de ganado
Generación de residuos líquidos: domésticos, industriales
Contaminación del suelo
ALTO
Contaminación de agua superficial subterránea
ALTO
Impacto visual MEDIO
Olores ofensivos MEDIO
Afectación en la salud humana
ALTO
ALCANCE Tratar el agua residual adecuadamente por medio de la tecnología más apropiada y así reducir la carga orgánica que contamina la fuente hídrica.
NORMATIVIDAD APLICABLE
Constitución política de 1991.
Ley 9 de 1979. Legalización y control de las descargas de residuos y materiales que afectan o pueden afectar las condiciones del ambiente.
Decreto 3930 del 2010. Establece las disposiciones relacionadas con los usos del recurso hídrico, el Ordenamiento del Recurso Hídrico y los vertimientos al recurso hídrico, al suelo y a los alcantarillados
Resolución 0631 del 2015. Modifica parcialmente el Decreto 3930 del 2010.
Decreto 1594/1984 – Ministerio de Agricultura. Por medio del cual se establecen los usos del agua y residuos líquidos
Decreto 3075 de 1997, Ministerio de Salud, por la cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 del 1979 Código Sanitario y se dictan otras disposiciones (artículos 8, 11 y 37).
Resolución 0361 del 2015. Por el cual se reglamenta el Decreto 3930, parámetros permisibles para vertimientos líquidos según actividad antrópica.
COBERTURA ESPACIAL Planta de beneficio de ganado municipio de San Francisco. Sistema de tratamiento de agua residual.
98
PERIODO DE EJECUCION Largo plazo 10- 15 años
EJECUTOR RESPONSABLE Administración planta de beneficio de ganado.
COORDINACION Y CONCERTACION Planeación municipal, Alcaldía municipal, representante legal SEDEAMA
DESCRIPCION El agua residual de una actividad industrial como la de beneficio de animales, debe contar con tratamiento de agua residual debido a la alta carga orgánica manejada en los vertimientos, con el fin de reducir esa carga orgánica y no contaminar la fuente hídrica receptora. El tratamiento de agua residual consiste en la implementación de tecnologías apropiadas para reducir dicha carga, en este caso con el estudio de las alternativas manejadas se determina que la mejor tecnología es el UASB (digestor anaeróbico).
ACTIVIDADES A DESARROLLAR De acción inmediata (1 -5 años)
Diseño del reactor anaeróbico UASB.
A medio plazo (5 a 10 años) Construcción del reactor
anaeróbico UASB A largo plazo (10-15 años)
Puesta en marcha del reactor anaeróbico UASB
El tratamiento UASB cumple los siguientes parámetros
Caudal de agua residual
medio
Dotación
Neta
Tasa de retorno
Temperatura
pH
TRH
Producción de lodo
Producción de
biogás
11,19 m3/día0.1296 l/seg0.46 m3/ hora
100 L/hab/día
85% 10-20°C 7,15* 4-12 horas
El tiempo de limpieza de lodos: 5 a 10 años
Diaria
De acción inmediata Instalación de rejilla antes del trampa grasas Mantenimiento y limpieza de rejilla y trampa grasas. Caracterización de vertimientos 2 veces al año.
A mediano plazo De acuerdo al análisis realizado se obtuvo como mejor alternativa el
tanque digestor anaeróbico (UASB) Presupuesto estimado y CPU Construcción de sistema de tratamiento, una vez aprobado por la
autoridad ambiental. Agua lluvia y escorrentía
Limpiar sumideros para la evacuación de aguas lluvias y escorrentía.
Aguas de escorrentías y aguas lluvias No deben ser conducidas a la PTAR, a menos que estas se
contaminen con aguas sanguinolentas. Agua lavado de corrales
Deben ser dispuestas a la PTAR ya que llevan consigo carga contaminante.
MEDIDAS
Seleccionar sistemas de tratamiento de aguas residuales (STAR) con tecnologías altamente eficientes en remoción de carga contaminante.
Considerar criterios ambientales para la selección de la localización de los sistemas de tratamiento de aguas residuales tanto domésticos como agroindustriales en el predio, tales como: que sean áreas secas y no inundables, alejadas de fuentes de aguas superficiales, dirección de los flujos de agua superficiales, y
99
subterráneos, entre otros. Hacer los estudios y diseños para el montaje del STAR considerando criterios ambientales tales como:
Está prohibido realizar vertimientos directos a los ecosistemas acuáticos sin el adecuado tratamiento. Diseñar, implementar y monitorear sistemas de tratamiento UASB.
Monitorear de manera periódica el consumo de agua y el volumen de vertimientos generados. Monitorear de manera periódica la calidad del agua tratada y verificar que cumpla los parámetros establecidos en la normatividad. De esta manera se evitará la contaminación del suelo y del recurso hídrico superficial
Realizar el control a través de registros sobre sus condiciones de operación, mantenimiento y funcionamiento de los STAR UASB. Realizar monitoreo y seguimiento integral de recursos hidrobiológicos como insumo para evaluar la eficiencia de los sistemas de tratamiento.
Para el tratamiento de las aguas provenientes del beneficio de ganado puede implementarse el siguiente sistema de tratamiento (Ver figura)
Fuente (URIBE E. , 2003.) Subproductos y aguas residuales en las plantas de beneficio de bovinos y porcinos- manejo y tratamiento
UNIDAD
DE TRATAMI
ENTO
ESPECIFICACIONES TECNICAS
REJILLA Caja de barras Largo:1m Alto:0,20m Ancho 0,20m Diámetro de barra ¼”
Largo 0,25m Ancho: 0,20m
Separación entre barras: 1cm Estructura de la reja: metálica
Dimensiones de la reja: Estructura de la caja de barras: Concreto
TRAMPA GRASAS
1 tanque rectangular con las siguientes características: Volumen 2,1m3 Largo 2,2m Ancho: 1,2m Altura total: 1,7m
Estructura en concreto reforzado. Muros de 1,5 m de espesor
Acceso: 2 tapas en concreto de 0,6m*0,6m Tuberías de entrada y salida: PVC de 4” y 6”
respectivamente 2 codos de 90°, de 4” y 6”
100
SEDIMENTADOR DE
ALTA TASA
1 tanque rectangular con las siguientes características: Volumen de zona de sedimentación + volumen de zona de lodos: 0,85m3+1,7m3= 2,6m3 Dimensiones de la zona de sedimentación: Largo: 2,1m Ancho: 1,2m Altura total: 1,5m Pendiente de fondo en la zona de lodo 20% Número de placa: asbesto cemento. Dimensiones: Largo: 1,2m Ancho: 0,6m Espesor: 0,01m Tubería de entrada: PVC4”
CANAL DE ENTRADA: Ancho 0,2m
Altura total: 0,4m Pendiente del 1%
6 orificios de entrada con un diámetro de 6” cada uno
CANAL DE SALIDA Ancho: 0,2m
Altura total: 0,1m Pendiente del 0,5%
2 vertederos rectangulares laterales de 2,1m cada uno
Estructura en concreto reforzado. Muros de 0,15m de ancho
DIGESTOR ANAEROBIO
1 tanque rectangular con las siguientes características: Volumen total: 25,2m3 Dimensiones: Largo: 5,1m Ancho 2,5m Altura total: 2,5m Pendiente del fondo del tanque 4,5% Tubería de entrada PVC de 4”
Bañe de entrada 2,5m *1,0m en concreto Estructura de concreto reforzado
Muros de 0,15m de ancho Acceso: 4 tapas de 0,60m*0,60m en concreto. 2
compartimientos de 3,4 m y 1,6m de longitud
FILTRO ANAEROBIO
1 FILTRO con las siguientes características: Volumen total del lecho filtrante: 0,9m3 Dimensiones: Largo: 2,5 m Ancho: 0,50m Altura total: 0,70m Expansión del material: 0,21m Tubería de salida: PVC de 6”
Malla metálica con diámetro nominal de orificio 0,9m
Lecho de filtración 1era capa de grava 0,35m de espesor y con un
tamaño efectivo del material de 1,0-1,5cm. 2da capa de grava de 0,35cm de espesor y con
un tamaño efectivo del material de : 0,5cm Fondo: placa de concreto de 5cm de espesor con
618 orificios de 1” de diámetro. LECHOS DE
SECADO 4 CAMARAS DE SECADO con las siguientes características: Volumen del lecho de secado: 19, m3 Dimensiones de la cámara: Largo: 5,6m Ancho, 2,8 m Sistema de drenaje: tuberías perforadas de 4” separadas una de otra a 2m y dispuestas en una pendiente del 2%.
Fondo: placa de concreto de 0,15m de espesor Altura de lecho de arena: 0,30m
Altura de lecho de piedra partida o grava 0,30m Altura del lodo sobre el lecho de arena: 0,25m
Muros de ladrillo: 0,15 m de espesor Cubierta de tejas plásticas
TANQUE DECANTAD
OR DE RUMEN
2 TANQUE RECTANGULA. Volumen tanque 1,2m3 Largo 1,0m Ancho: 1,0m
Altura total 1,5m Estructura de concreto reforzado Sistema de desbaste: malla metálica acerada con un diámetro nominal por orificio de 2,8mm Fondo del tanque: placa de concreto con una pendiente del 15%.
TANQUE ESTERCOLE
RO
1 TANQUE RECTANGULAR con las siguientes características: Volumen del tanque 1,2m3 Largo 1,0m Ancho 1,0m Altura total: 1,5m
Estructura en concreto reforzado Compuerta de evacuación de estiércol 0,60m*0,60m Cubierta de tejas plásticas Pendiente 15%
CARRO RECOLECTO
R DE SANGRE
Volumen: 0,071m3 Dimensiones: Largo 1,0m Ancho 0,5m
Altura total 0,25m Estructura metálica en acero inoxidable con rodachinas de teflón CAPACIDAD PARA 5 BOVINOS O 19 PORCINOS EN PROMEDIO
RECURSOS Construcción del sistema de tratamiento de agua residual UASB.
MONITOREO Y CONTROL Llevar registros de la calidad y cantidad de las descargas producidas así:
- Caudal generado en m3 /seg - Calidad del Agua descargada Para las aguas residuales generadas en los campamentos; DBO, SST,
Coliformes Totales y Fecales como mínimo.
101
Costos: $ 123.812.600 (no se incluyen costos de construcción).
Ficha 3 Tratamiento de vertimientos líquidos en la planta de beneficio de ganado, San Francisco. Fuente la autora.
Costo Ficha 3
Detalle Cantidad Costo unitario Costo total
Excavación 20 $ 13.000
$ 260.000
Rejilla 2 $ 220.000,00
$ 440.000,00
Tubería pvc 4" 15 $ 20.500,00
$ 307.500,00
Tubería pvc 6" 12 $ 38.550,00
$ 462.600,00
Tubería concreto reforzado 12" 10 $ 50.250,00
$ 502.500,00
Tapa en concreto reforzado 5 $ 125.000,00
$ 625.000,00
Malla metálica 8 $ 15.000,00
$ 120.000,00
Grava 10 58000 $ 580.000,00
Concreto 3000 psi 250 $ 425.000,00
$ 106.250.000,00
arena 300 $ 36.200,00
$ 10.860.000,00
Ladrillo 700 $ 600,00
$ 420.000,00
Tejas plásticas 10 $ 298.500,00
$ 2.985.000,00
Total $ 123.812.600,00
Tabla 39 Costo ficha 3. Fuente lista de precios Homecenter 2015-2016.
FICHA 4 PLAN DE MANEJO Y TRATAMIENTO DE VERTIMIENTOS LIQUIDOS PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO SAN FRANCISCO
PROGRAMA: DISPOSICION DE VERTIMIENTOS LIQUIDOS EN LA PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO MUNICIPIO DE SAN FRANCISCO.
TIPO DE MEDIDA Preventiva Correctiva X Mitigación X Compensación
FASE DE Planificación X Establecimiento X Operativa X Correctiva X Erradicación
102
APLICACIÓN
OBJETIVOS Determinar la localización y disposición final de los vertimientos líquidos tratados en la planta de beneficio de ganado
IMPACTOS A CONTROLAR Y/O MEJORAR
o Contaminación del agua superficial Quebrada Toriba. o Paisaje o Proliferación de vectores
AREA ACTIVIDAD ASPECTO IMPACTO CLASIFICACIÓN
DEL IMPACTO
Áreas de procesos: recepción y reposo de animales, área de mangas de conducción, área de insensibilización y sangría, área de faenado, área de oreo, área de limpieza de vísceras (blancas y rojas).
Inherentes a las actividades que se desarrollan al interior de la planta de beneficio de ganado
Generación de residuos líquidos: domésticos, industriales
Contaminación del suelo
ALTO
Contaminación de agua superficial subterránea
ALTO
Impacto visual MEDIO
Olores ofensivos MEDIO
Afectación en la salud humana
ALTO
ALCANCE Disponer el agua residual tratada adecuadamente a la fuente hídrica.
NORMATIVIDAD APLICABLE
Constitución política de 1991.
Ley 9 de 1979. Legalización y control de las descargas de residuos y materiales que afectan o pueden afectar las condiciones del ambiente.
Decreto 3930 del 2010. Establece las disposiciones relacionadas con los usos del recurso hídrico, el Ordenamiento del Recurso Hídrico y los vertimientos al recurso hídrico, al suelo y a los alcantarillados
Resolución 0631 del 2015. Modifica parcialmente el Decreto 3930 del 2010.
Decreto 1594/1984 – Ministerio de Agricultura. Por medio del cual se establecen los usos del agua y residuos líquidos
Decreto 3075 de 1997, Ministerio de Salud, por la cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 del 1979 Código Sanitario y se dictan otras disposiciones (artículos 8, 11 y 37).
COBERTURA ESPACIAL Red de alcantarillado de la Planta de beneficio de ganado municipio de San Francisco.
PERIODO DE EJECUCION Mediano plazo 5- 10 años
EJECUTOR RESPONSABLE Administración planta de beneficio de ganado.
COORDINACION Y CONCERTACION Planeación municipal, Alcaldía municipal, representante legal SEDEAMA
103
MEDIDAS: Realizar la
operación y mantenimiento adecuado a lo STAR para evitar la contaminación del agua y el suelo en áreas adyacentes, la generación de malos olores, aparición de roedores, entre otros.
Disponer en forma adecuada los lodos de los sistemas de tratamiento para su posterior utilización en el campo.
Ubicación adecuada de la STAR (Ver figura)
Todo vertimiento debe tener permiso de la autoridad ambiental. Realizar el auto declaración de vertimientos a la CAR.
MONITOREO Y CONTROL Monitoreo a la reconstrucción de la red de alcantarillado por medio de planos. Llevar libro de registros de cantidad de agua residual producida en un lapso de tiempo (caudal) Llevar libro de registros de mantenimiento de red de alcantarillado
Costos: $ 1.508.600 (No se incluyen costos de construcción)
Ficha 4 Disposición de vertimientos líquidos en la planta de beneficio de ganado, San Francisco. Fuente La autora.
104
Costo Ficha 4
Detalle Cantidad Costo unitario Costo total
Excavación 10
$ 13.000,00 $ 130.000,00
tubería pvc 6" 12
$ 38.550,00 $ 462.600,00
salario operario STAR 1
$ 686.000,00 $ 686.000,00
Membrana de impermeabilización
20
$ 11.500,00 $ 230.000,00
Total $ 1.508.600,00
Tabla 40Costo ficha 4. Fuente lista de precios Homecenter 2015-2016
FICHA 5 PLAN DE MANEJO Y TRATAMIENTO DE VERTIMIENTOS LIQUIDOS PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO SAN FRANCISCO
PROGRAMA: TRATAMIENTO DE LODOS PROVENIENTES DEL TRATAMIENTO DE VERTIMIENTOS LIQUIDOS EN LA PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO MUNICIPIO DE SAN FRANCISCO.
TIPO DE MEDIDA Preventiva X Correctiva Mitigación X Compensación
FASE DE APLICACIÓN
Planificación X Establecimiento X Operativa X Correctiva Erradicación
OBJETIVOS Tratar adecuadamente los lodos provenientes del STAR
IMPACTOS A CONTROLAR Y/O MEJORAR
o Contaminación del agua superficial Quebrada Toriba. o Paisaje o Proliferación de vectores
AREA ACTIVIDAD ASPECTO IMPACTO CLASIFICACIÓN DEL
IMPACTO
STAR Inherentes a las tratamiento de agua residual.
Generación de residuos sólidos (lodos).
Contaminación del suelo ALTO
Impacto visual MEDIO
Olores ofensivos MEDIO
ALCANCE Lodos provenientes del STAR.
NORMATIVIDAD APLICABLE
Constitución política de 1991.
Ley 9 de 1979. Legalización y control de las descargas de residuos y materiales que afectan o pueden afectar las condiciones del ambiente.
Resolución 0631 del 2015. Modifica parcialmente el Decreto 3930 del 2010.
Decreto 1713 de 1996, residuos sólidos.
Decreto 3075 de 1997, Ministerio de Salud, por la cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 del 1979 Código Sanitario y se dictan otras disposiciones (artículos 8, 11 y 37).
Decreto 1287/2014. Lodos de la PTAR.
COBERTURA ESPACIAL Sistema de tratamiento de agua residual.
PERIODO DE EJECUCION Mediano plazo 5- 10 años
105
EJECUTOR RESPONSABLE Administración planta de beneficio de ganado.
COORDINACION Y CONCERTACION Representante legal SEDEAMA
MEDIDAS: Recolección de lodos provenientes del mantenimiento de la STAR Construcción de lechos de secado con su respectivo cerramiento para evitar humedad por contacto con agua
lluvia. Disponer sobre lechos de secado. Desinfectar lodos con cal. Diseñar e implementar programas de capacitación al personal encargado de manejo lodos resultantes del
tratamiento de agua residual.
MONITOREO Y CONTROL Llevar libro de registros de cantidad de lodos recolectados Llevar libro de registros de cantidad y continuidad de cal aplicada Llevar libro de registros de cantidad de lodos tratados
Costos: $ $ 9.368.400(no se incluyen costos de construcción)
Ficha 5 Tratamiento de lodos provenientes del tratamiento de vertimientos líquidos en la planta de beneficio de ganado municipio de san francisco. Fuente la autora
Costo Ficha 5
Detalle Cantidad Costo unitario Costo total
Ladrillos 700 $ 600,00 $ 420.000,00
Cemento 75 $ 35.000,00 $ 2.625.000,00
Concreto 10 $ 425.000,00 $ 4.250.000,00
Grava 17 $ 58.000,00 $ 986.000,00
Arena 17 $ 36.200,00 $ 615.400,00
Cal 7 $ 15.000,00 $ 105.000,00
Libro de registro 2 $ 5.500,00 $ 11.000,00
Guantes 4 $ 7.000,00 $ 28.000,00
Tapabocas 4 $ 2.000,00 $ 8.000,00
Botas 4 $ 80.000,00 $ 320.000,00
Tejas plásticas 10 $ 298.500,00 $ 2.985.000,00
Total $ 9.368.400,00
Tabla 41 Costo Ficha 5. Fuente lista de precios Homecenter 2015-2016
FICHA 6 PLAN DE MANEJO Y TRATAMIENTO DE VERTIMIENTOS LIQUIDOS PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO SAN FRANCISCO
PROGRAMA: DISPOSICION FINAL DE LODOS YA TRATADOS
TIPO DE MEDIDA Preventiva Correctiva Mitigación Compensación X
FASE DE APLICACIÓN
Planificación X Establecimiento X Operativa X Correctiva Erradicación
OBJETIVOS Tratar adecuadamente los lodos provenientes del STAR
IMPACTOS A CONTROLAR Y/O MEJORAR
o Contaminación del suelo o Paisaje
106
AREA ACTIVIDAD ASPECTO IMPACTO CLASIFICACIÓN DEL IMPACTO
STAR Inherentes a las tratamiento de agua residual.
Generación de residuos sólidos (lodos).
Contaminación del suelo ALTO
Impacto visual MEDIO
Olores ofensivos MEDIO
ALCANCE Lodos provenientes del STAR ya tratados
NORMATIVIDAD APLICABLE
Constitución política de 1991.
Ley 9 de 1979. Legalización y control de las descargas de residuos y materiales que afectan o pueden afectar las condiciones del ambiente.
Resolución 0631 del 2015. Modifica parcialmente el Decreto 3930 del 2010.
Decreto 1713 de 1996, residuos sólidos.
Decreto 3075 de 1997, Ministerio de Salud, por la cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 del 1979 Código Sanitario y se dictan otras disposiciones (artículos 8, 11 y 37).
Decreto 1287/2014. Lodos de la PTAR.
COBERTURA ESPACIAL Sistema de tratamiento de agua residual.
PERIODO DE EJECUCION Mediano plazo 5- 10 años
EJECUTOR RESPONSABLE Administración planta de beneficio de ganado.
COORDINACION Y CONCERTACION Representante legal SEDEAMA
MEDIDAS: Los lodos ya tratados tienen los siguientes usos:
Promover el uso de prácticas de agricultura en el municipio con el uso de lodos ya tratados. Compostaje Aplicación a terrenos como fertilizante En zonas verdes tales como cementerios, separadores viales y lotes vacíos. En la recuperación, restauración o mejoramiento de suelos degradados. Como insumo en la fabricación de materiales de construcción. Actividades de revegetalización y paisajismo
Diseñar e implementar programas de capacitación al personal encargado de manejo lodos ya tratados
MONITOREO Y CONTROL Llevar libro de registros de cantidad de lodos recolectados Llevar libro de registros de cantidad y continuidad de cal aplicada Llevar libro de registros de cantidad de lodos tratados
Costos: $ 142.000
Ficha 6 Disposición final de lodos ya tratados. Fuente La autora.
Costo Ficha 6
Detalle Cantidad Costo unitario Costo total
Libro de registros 2 $ 5.500,00 $ 11.000,00
Guantes 4 $ 7.000,00 $ 28.000,00
Tapabocas 4 $ 2.000,00 $ 8.000,00
Pala 1 $ 25.000,00 $ 25.000,00
Balde 2 $ 15.000,00 $ 30.000,00
Lona 20 $ 2.000,00 $ 40.000,00
Total $ 142.000,00
Tabla 42 Costo Ficha 6. Fuente lista de precios Homecenter 2015-2016
107
FICHA 7
PLAN DE MANEJO Y TRATAMIENTO DE VERTIMIENTOS LIQUIDOS PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO SAN FRANCISCO
PROGRAMA: OPERACIÓN Y CONTROL DEL TRATAMIENTO DEL VERTIMIENTO LIQUIDO EN LA PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO, SAN FRANCISCO.
TIPO DE MEDIDA Preventiva X Correctiva Mitigación Compensación
FASE DE APLICACIÓN Planificación X Establecimiento Operativa X Correctiva Erradicación
OBJETIVOS Definir medidas para la operación y control del tratamiento del vertimiento liquido en la planta de beneficio de ganado.
IMPACTOS A CONTROLAR Y/O MEJORAR
o Contaminación del agua superficial Quebrada Toriba. o Proliferación de vectores
AREA ACTIVIDAD ASPECTO IMPACTO CLASIFICACIÓN DEL IMPACTO
Áreas de procesos: recepción y reposo de animales, área de mangas de conducción, área de insensibilización y sangría, área de faenado, área de oreo, área de limpieza de vísceras (blancas y rojas).
Inherentes a las actividades que se desarrollan al interior de la planta de beneficio de ganado
Generación de residuos líquidos: domésticos, industriales
Contaminación del suelo
ALTO
Contaminación de agua superficial subterránea
ALTO
Impacto visual MEDIO
Olores ofensivos MEDIO
Afectación en la salud humana
ALTO
Consumo de agua Agotamiento del recurso natural
ALTO
ALCANCE Sistema de tratamiento de agua residual en la planta de beneficio de ganado.
NORMATIVIDAD APLICABLE
Constitución política de 1991.
Ley 9 de 1979. Legalización y control de las descargas de residuos y materiales que afectan o pueden afectar las condiciones del ambiente.
Decreto 3930 del 2010. Establece las disposiciones relacionadas con los usos del recurso hídrico, el Ordenamiento del Recurso Hídrico y los vertimientos al recurso hídrico, al suelo y a los alcantarillados
Resolución 0631 del 2015. Modifica parcialmente el Decreto 3930 del 2010.
COBERTURA ESPACIAL Planta de tratamiento de agua residual.
PERIODO DE EJECUCION Se debe llevar a cabo desde inicio hasta culminar jornada de las actividades en la planta de beneficio.
EJECUTOR RESPONSABLE Administración planta de beneficio de ganado.
COORDINACION Y CONCERTACION Representante legal y gestor ambiental
DESCRIPCION La operación y control de un sistema de agua residual es fundamental para su adecuado funcionamiento y efectividad del tratamiento.
ACTIVIDADES A DESARROLLAR Mantener limpias y libres de obstrucciones las tuberías que conforman el sistema de tratamiento (Rejillas,
sedimentador, tubería de alimentación, tanque de homogenización del caudal, sistema de muestreo y purga
108
de lodos del UASB, tubería de lodos, equipo de manejo de gases)
MEDIDAS
Puesta en marcha del UASB Fase I acumulación de solidos (7 semanas): Fase II Iniciación de la fermentación: formación de bio-película 4 semanas Fase III Fermentación activa obstrucción del influente dentro del reactor (3 semanas) se deben controlar y estar al tanto de la producción de gases en cada una de las cámaras Fase IV estabilización del flujo en el reactor
Mantener y remover material solido que obstruya el paso del influente al reactor Revisar la purga de lodos del UASB (concentración <100grl) Revisar caudal y características del efluente ( eficiencia del reactor) Revisar TRH
RECURSOS Equipos de laboratorio (Potenciómetro, oximetro termómetro, probetas, buretas, pipetas, cono imhoff) Rastrillos, picas, machetes, palos, balde, botiquín de primeros auxilios, grasas y aceites para la lubricación de compuertas y bombas, overoles, botas, guantes, cascos, tapabocas.
MONITOREO Y CONTROL Llevar libro de registros de toma, resultados y análisis de muestras. Llevar libro de control de caudal de entrada y caudal de salida. Llevar libro de control de personal que ingrese a la STAR. Informar a la administración de la planta de beneficio eventualidades con el STAR. Divulgar los análisis realizados a todo el personal de la planta de beneficio de ganado.
Costos: $ 7.431.100
Ficha 7 Operación y control del tratamiento del vertimiento liquido en la planta de beneficio de ganado, san francisco. Fuente La autora.
Costo Ficha 7
Detalle Cantidad Costo unitario Costo total
Potenciómetro 1 $ 4.541.900,00
$ 4.541.900,00
Oximetro 1 $
1.815.000,00 $ 1.815.000,00
pH metro 1 $
280.500,00 $ 280.500,00
Termómetro 1 $
35.000,00 $ 35.000,00
Probetas 3 $
16.100,00 $ 48.300,00
Cono imhoff 1 $
93.400,00 $ 93.400,00
Rastrillos 2 $
35.000,00 $ 70.000,00
Picas 2 $
17.000,00 $ 34.000,00
Machetes 2 $
20.000,00 $ 40.000,00
Palos 1 $
5.000,00 $ 5.000,00
Balde 2 $
15.000,00 $ 30.000,00
Botiquín de primeros auxilios
1 $
45.000,00 $ 45.000,00
109
Grasas y aceites lubricantes de bombas y maquinaria
2 $
18.500,00 $ 37.000,00
Guantes 4 $
7.000,00 $ 28.000,00
Cascos 4 $ -
Tapabocas 4 $
2.000,00 $ 8.000,00
Botas 4 $
80.000,00 $ 320.000,00
Total $ 7.431.100,00
Tabla 43 Costo Ficha 7. Fuente lista de precios Homecenter 2015-2016
FICHA 8
PLAN DE MANEJO Y TRATAMIENTO DE VERTIMIENTOS LIQUIDOS PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO SAN FRANCISCO
PROGRAMA: SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN DEL TRATAMIENTO DEL VERTIMIENTO LIQUIDO EN LA PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO, SAN FRANCISCO.
TIPO DE MEDIDA Preventiva X Correctiva Mitigación Compensación
FASE DE APLICACIÓN Planificación X Establecimiento Operativa X Correctiva Erradicación
OBJETIVOS Hacer seguimiento y evaluación a los procesos y programas del tratamiento de agua residual de la planta de beneficio de ganado San Francisco
ALCANCE Programas de manejo, tratamiento, disposición final de vertimientos en la planta de beneficio de ganado
NORMATIVIDAD APLICABLE
Constitución política de 1991.
Ley 9 de 1979. Legalización y control de las descargas de residuos y materiales que afectan o pueden afectar las condiciones del ambiente.
Decreto 3930 del 2010. Establece las disposiciones relacionadas con los usos del recurso hídrico, el Ordenamiento del Recurso Hídrico y los vertimientos al recurso hídrico, al suelo y a los alcantarillados
Resolución 0631 del 2015. Modifica parcialmente el Decreto 3930 del 2010.
COBERTURA ESPACIAL Planta de beneficio de ganado San Francisco
PERIODO DE EJECUCION Se debe llevar a cabo desde inicio hasta culminar jornada de las actividades en la planta de beneficio.
EJECUTOR RESPONSABLE Administración planta de beneficio de ganado.
COORDINACION Y CONCERTACION Representante legal y gestor ambiental
MEDIDAS - Manejo adecuado del agua Anexo 1, Se realiza monitoreo de los cuerpos de agua, agua potable y agua
residual. Cada mes-
110
- Capacitación al personal Anexo 2 LA capacitación del personal es fundamental para el adecuado manejo del recurso Agua.
- Mantenimiento del reactor UASB Anexo 3 Se debe realizar revisiones mensuales de lodos en el reactor. - Determinación de la variación de la calidad del agua de las fuentes superficiales o subterráneas localizadas
dentro de la zona de influencia. Con base en los parámetros establecidos en el Decreto 1594 de 1984, Decreto 3930 del 2010 y Resolución 0631 del 2015.
- Control del caudal
MONITOREO Y CONTROL Acta de capacitación Fichas (anexos 1-2-3-) completas Informes mensuales de comportamiento de agua residual.
Ficha 8 seguimiento y evaluación del tratamiento del vertimiento líquido en la planta de beneficio de ganado, san francisco. Fuente La autora
111
3.2.1. PLAN DE GESTIÓN DEL RIESGO PARA EL MANEJO DE
VERTIMIENTOS
Decreto 3930 de 2010, Artículo 44. Resolución 1514 de 2012.
Objetivo
Desarrollar acciones y promover la implementación de conocimiento, preparación
y prevención del riesgo con respecto al manejo de vertimientos, en el área de la
Planta de beneficio de ganado del municipio de San Francisco, para evitar la
afectación de las condiciones ambientales y sociales del área de influencia, ante la
ocurrencia de una descarga que impidan el cumplimiento de la norma de
vertimientos.
Alcance
El alcance del plan de gestión del riesgo para el manejo de vertimientos
comprende el área de la planta de beneficio de ganado y sus alrededores (Barrio
San Francisco de Sales.
Metodología
Con base al método APELL y a al documento Análisis de riesgos de los
vertimientos elaborado por la Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá y la
Gobernación de Cundinamarca se elabora una lista de fuentes de riesgo y sus
posibles causas.
Teniendo en cuenta los siguientes componentes:
- Vida y salud (Vi). - Medio ambiente (M) - Propiedad, grado de peligrosidad(P)
Se toma como base para el análisis de riesgos el Marco para la reducción de
riesgos en desastres (tomado de “Living with risk – focus on disaster risk
reduction – ISDR-Naciones Unidas- 2002), este marco permite contextualizar los
componentes a tener en cuenta para el análisis de riesgo para el manejo de
vertimientos. (Ver figura 1)
112
Figura 1 Metodología del Plan de gestión del riesgo. Fuente Living with risk – focus on disaster risk reduction –
ISDR-Naciones Unidas- 2002
113
Localización del Sistema de Gestión del Vertimiento
El sistema de gestión del vertimiento se localiza en la planta de beneficio de
ganado barrio San Francisco de Sales, municipio de San Francisco,
Cundinamarca. (Ver Mapa 7)
MAPA 7 Localización sistema de gestión del vertimiento Círculo rojo. Fuente Esquema de ordenamiento territorial San Francisco, Cundinamarca.
114
Componentes y funcionamiento del sistema de gestión del vertimiento
El sistema de gestión del vertimiento consiste en el tratamiento de agua residual
por medio del digestor anaeróbico UASB. El siguiente esquema representa el
sistema del tratamiento del vertimiento dentro de la planta de beneficio. (Ver figura
2)
Figura 2 Sistema de tratamiento del vertimiento líquido Planta de Beneficio de Ganado. Fuente (URIBE E. , 2003.)
El efluente ingresa a la planta encontrándose con el tratamiento preliminar el cual
está compuesto por rejilla media, trampa de grasas y un sedimentador de alta
tasa, luego ingresa al reactor por la parte inferior por medio del sistema de
alimentación y fluye a través del manto de lodo, el biogás se eleva hacia la parte
superior del reactor y finalmente el agua tratada sale del reactor por la parte
superior a través a través de las canaletas de recolección del efluente.
Análisis del riesgo del sistema del vertimiento
Identificación y Determinación de la Probabilidad de Ocurrencia y/o Presencia de
una Amenaza
Cada proceso que se lleva a cabo en la planta de beneficio de ganado tiene
amenazas, las cuales pueden poner en riesgo la vida y salud del personal, el
medio ambiente y la propiedad, cada riesgo puede ser originado ya sea por falla
humana, de la maquinaria y equipos, y/o por la naturaleza.
115
Es obligatoriamente necesario que el administrador y/o propietario de la planta de
beneficio de ganado, brinde la protección necesaria al personal, al medio ambiente
y a la propiedad, todo lo anterior con el objetivo de prevenir, mitigar y/o controlar
los efectos cuando el riesgo suceda. De acuerdo a la velocidad de propagación y
la gravedad de consecuencias se puede determinar el daño a la vida y salud del
personal, el ambiente y propiedad.
- Amenazas Naturales del Área de Influencia
A continuación se presentan los riesgos al sistema de vertimientos asociados a los
fenómenos naturales identificados en la Planta de beneficio de ganado. (Ver tabla
45).
RIESGO Observación
Inundaciones El municipio de San Francisco se encuentra sobre los 1520 m.s.n.m. es factible la inundación en el sector debido a la cercanía de la Planta de beneficio con la Quebrada Toriba.
Deslizamientos La pendiente del barrio San Francisco de Sales es de 2% según esquema de ordenamiento territorial, la posibilidad de un deslizamiento es poco factible, posee poco desnivel donde se encuentra localizada la Planta de Beneficio animal.
Sismos El municipio de San Francisco de acuerdo a la red sismológica nacional ha tenido un reporte de sismos con resultado de 1 en escala de Richter, es catalogada como una zona poco probable de ocurrencia de sismos. Al igual se debe considerar este fenómeno ya que al ocurrir el fenómeno natural puede afectar las actividades, instalaciones, maquinaria y equipos, tanques de tratamiento, red eléctrica, que pueden causar explosiones o incendios.
Incendios forestales
Predomina el clima templado entre 18 -24°C, el fenómeno del niño permite el aumento de la temperatura hasta los 33 °C, los incendios forestales son muy probables en la zona debido a la disposición de los residuos tales como vidrios, además de la vegetación seca.
Tabla 44 Descripción riesgos naturales. Fuente Análisis de riesgos de los vertimientos elaborado por la Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá. 2010
- Amenazas operativas o amenazas asociadas a la operación del
Sistema de Gestión del Vertimiento.
Las amenazas operativas son aquellas producidas por accidentes, fallas humanas
o daños en los componentes del sistema de tratamiento y conducción, que se
pueden presentar en cualquier parte del proceso causando peligros de diferente
grado de daño al ser humano, al medio ambiente o a las instalaciones. (Ver tabla
46)
Factor de riesgo Biológico Químico Locativo
Fuente Animales en el área de producción y
116
tratamiento de agua residual. Inhalación de vapores, inapropiada exposición sobre
el tanque de tratamiento
Superficies irregulares, canales sin cubrimiento( sedimentador, tanque)
Limpieza del sistema del tratamiento del vertimiento
Acumulación de residuos en
descomposición.
Consecuenci
as
Dermatitis, infección cutánea, lesión ocular.
Alergias, muerte, infección respiratoria, irritación en los
ojos asfixia, explosiones.
Golpes, contusiones, muerte.
Medida de
control
Indumentaria adecuada al personal: guantes, gafas, botas, tapabocas.
No dejar ingresar animales domésticos tales como perros y gatos entre otros en
el área de producción y tratamiento.
Capacitar constantemente al personal sobre el manejo
seguro en la PTAR
Verificar el estado de plataformas y rampas.
Tabla 45 Amenaza operativas asociadas a la operación del sistema del gestión del vertimiento Fuente Análisis de riesgos de los vertimientos elaborado por la Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá. 2010
Análisis de riesgo
Dentro del sistema de gestión del vertimiento de la planta de beneficio de ganado
se presentan tres escenarios, en los cuales se evalúa la probabilidad de
ocurrencia del riesgo y la gravedad si dicho riesgo se materializa, para el análisis
del riesgo se tiene en cuenta los siguientes valores: (ver tabla 47,48,49 y 50)
Probabilidad Característica
1 Improbable Una vez cada 100 a 100 años No ha sucedido en muchos años, probabilidad de materialización del
5%
2 Posible Una vez cada 50 años Sería una coincidencia rara, tiene una probabilidad de materialización
del 20%
3 Probable Una vez cada 10años y/o cada año
Es completamente posible. Probabilidad de materialización del
40%.
4 Altamente probable Una vez al año Y/o una vez al mes
Es completamente posible, nada extraño, probabilidad de materialización del 70%
5 Muy probable Una vez cada mes o cada dos semanas
Es el resultado más probable y esperado si la situación de riesgo
tiene lugar
Tabla 46 Probabilidad del riesgo, Calificación parta el análisis. Fuente Análisis de riesgos de los vertimientos elaborado por la Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá. 2010
Valor Cantidad Peligrosidad Extensión Calidad ambiental, socioeconómico
y cultural
4 Muy alta Muy peligros Muy extenso Muy elevada
3 Alta Peligroso Extenso Elevada
117
2 Poca Poco peligroso Poco extenso Media
1 Muy poco No peligroso Puntual Baja
Tabla 47Gravedad ambiental y socioeconómica, Calificación parta el análisis. Fuente Análisis de riesgos de los vertimientos elaborado por la Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá. 2010
Valor Cantidad Peligrosidad Extensión Organizacional y financiero
4 Muy alta Muy peligros Muy extenso Muy elevada
3 Alta Peligroso Extenso Elevada
2 Poca Poco peligroso Poco extenso Media
1 Muy poco No peligroso Puntual Baja
Tabla 48 Gravedad organizacional y financiera, Calificación parta el análisis. Fuente Análisis de riesgos de los vertimientos elaborado por la Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá. 2010
Cantidad Hace referencia al caudal
efluente final de los
vertimientos de aguas
residuales generadas por
la planta que son emitidas
al entorno
Calidad del
medio
Impacto que ocasiona el
vertimiento de las aguas
residuales sobre el medio
natural y la posibilidad de
reversibilidad sobre ellas.
Peligrosidad Hace referencia al grado de
peligro y/o impacto que
representa la disposición de
aguas residuales al entorno
receptor
Organizacional
y financiero
Hace referencia a los diferentes
procesos que se realizan dentro
de la planta, acompañado de la
labor del personal y la norma
vigente
Extensión Hace referencia al espacio
de influencia del impacto de
la generación de aguas
residuales al entorno
receptor
Socioeconómico
y cultural
Hace referencia a la población
vecina
Tabla 49 Descripción de ítems calificados. Fuente Análisis de riesgos de los vertimientos elaborado por la Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá. 2010
Riesgos internos del sistema del vertimiento.
Se presenta el escenario del sistema de tratamiento de vertimiento dentro de la
planta de beneficio de ganado, evaluando la matriz de probabilidad del riesgo en el
escenario interno y la gravedad que se puede dar si ese riesgo se materializa. (Ver
tabla 51)
118
MATRIZ DE PROBABILIDAD Y GRAVEDAD PARA EL ESCENARIO INTERNO
Escena
rio
Aspecto Escenario de riesgo Probabilid
ad
Gravedad
(calidad del
medio ambiente)
Gravedad
(socioeconómic
o y cultural)
Gravedad
(Organizacion
al y
financiero)
STAR
Agua
residual
Derrame de químicos 1 3 2 1
Agua
residual
Ruptura de tubería 3 3 2 3
Agua
residual
Ruptura de tanque 3 4 3 2
Agua
residual
Stop del sistema 2 4 3 3
Agua
residual
Alteración parámetros
químicos
2 3 1 2
Agua
residual
Taponamiento en la tubería 3 3 2 2
Agua
residual
Aumento de producción 4 4 2 2
Agua
residual
Vertimiento de aguas
residuales domesticas
3 2 2 2
Agua
residual
Aumento de lodos 3 3 1 2
Promedios 2,7 3,2 2 2,1
Tabla 50 Matriz de probabilidad del riesgo escenario interno. Fuente Análisis de riesgos de los vertimientos elaborado por la Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá. 2010
En el escenario interno se tienen en cuenta los riesgos operacionales que pueden
causar amenazas al medio ambiente y a nivel organizacional, estos riesgos
pueden ser causados por fallas humanas o fallas técnicas de la STAR
Análisis de riesgos externos
No se consideran amenazas de orden público o de carácter social, la
administración de la planta de beneficio de ganado contrata personal que reside
cerca a esta, además el municipio no ha presentado eventos que involucren
119
problemáticas respecto al orden público y que puedan afectar al sistema de
tratamiento de agua residual.
MATRIZ DE PROBABILIDAD Y GRAVEDAD PARA EL ESCENARIO EXTERNO
Escena
rio
Aspecto Escenario de riesgo Probabilid
ad
Gravedad
(calidad del
medio ambiente)
Gravedad
(socioeconómi
co y cultural)
Gravedad
(Organizaciona
l y financiero)
STAR Agua residual Inseguridad 1 1 1 1
Agua residual Conflicto armado 0 0 0 0
Agua residual Accidentes vehiculares 1 1 2 2
Promedio 0,6 0,6 1 1
Tabla 51 Matriz de probabilidad de riesgo escenario externo. Fuente Análisis de riesgos de los vertimientos elaborado por la Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá. 2010
Análisis de riesgos ambientales por el vertimiento de aguas sin tratar sobre
el medio natural.
Se consideran riesgos ambientales, cualquier comportamiento climático en el área
de influencia como precipitación, sismos o terremotos, inundaciones, incendios y
sequía. Los riesgos ambientales se deben tener en cuenta para ser asertivos y dar
respuesta si dichos riesgos se llegasen a materializar. (Ver tabla 53)
MATRIZ DE PROBABILIDAD Y GRAVEDAD PARA EL ESCENARIO NATURAL
Escena
rio
Aspecto Escenario de riesgo Probabilid
ad
Gravedad
(calidad del
medio ambiente)
Gravedad
(socioeconómi
co y cultural)
Gravedad
(Organizaciona
l y financiero)
STAR Agua residual Precipitación abundante 4 3 2 3
Agua residual Eventos sísmicos 1 2 3 3
Agua residual Inundaciones 3 3 3 3
Incendios 3 3 3 3
Sequia 4 3 3 3
Promedio 3 2,8 2,8 3
Tabla 52 Matriz de probabilidad de riesgo y gravedad escenario natural. Fuente Análisis de riesgos de los vertimientos elaborado por la Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá. 2010
120
Los riesgos con mayor probabilidad de ocurrencia en el escenario natural son la
precipitación y la sequía debido a la presencia del fenómeno del niño y la niña en
Colombia.
Consolidación de los Escenarios de Riesgo
La consolidación de los escenarios de riesgo maneja los promedios de la
probabilidad de ocurrencia en los escenarios de riesgo, analizados en las matrices
anteriormente desarrolladas
ESCENARIOS PROMEDIO DE PROBABILIDAD DE OCURRENCIA
Riesgo ambiental por vertimientos.(A) 3
Riesgos externos(E) 0,6
Riesgos internos (I) 2,7
Tabla 53 Consolidación escenarios de riesgo. Fuente Análisis de riesgos de los vertimientos elaborado por la Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá. 2010
Al presentar la probabilidad de ocurrencia en cada uno de los escenarios, se
encuentra que para el sistema de gestión del vertimiento en la planta de beneficio
de ganado en el municipio de San Francisco los riesgos ambientales y los riesgos
internos tiene mayor probabilidad de ocurrencia lo anterior debido a la
presentación de los fenómenos del niño y la niña en Colombia e internos tales
como fallas humanas en el sistema de tratamiento de agua residual.
Con los resultados obtenidos en la tabla 54 se determina la peligrosidad de los
escenarios a partir de la probabilidad de ocurrencia de los mismos. (Ver tabla 55)
PELIGROSIDAD EN LOS ESCENARIOS
PR
OB
AB
ILID
AD
1 2 3 4 5
1 E
2
3 I. A
4
5
121
Tabla 54 Peligrosidad en los escenarios.(Se interpreta con los ítems de la tabla 56) Fuente Análisis de riesgos de los vertimientos elaborado por la Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá. 2010
Probabilidad Característica
1 Improbable Una vez cada 100 a 100 años No ha sucedido en muchos años, probabilidad de materialización del
5%
2 Posible Una vez cada 50 años Sería una coincidencia rara, tiene una probabilidad de materialización
del 20%
3 Probable Una vez cada 10años y/o cada año
Es completamente posible. Probabilidad de materialización del
40%.
4 Altamente probable Una vez al año Y/o una vez al mes
Es completamente posible, nada extraño, probabilidad de materialización del 70%
5 Muy probable Una vez cada mes o cada dos semanas
Es el resultado más probable y esperado si la situación de riesgo
tiene lugar
Tabla 55 Items de peligrosidad en los escenarios. Fuente Análisis de riesgos de los vertimientos elaborado por la Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá. 2010
En los escenarios externos es improbable que suceda materialización de los riesgos a
diferencia de los escenarios Ambiental e Interno; el escenario ambiental es probable que
se materialice los riesgos una vez cada 10 años o una vez al año y los mismo sucede en
el escenario interno.
Medidas de prevención y mitigación de riesgos asociados al sistema de
gestión del vertimiento.
A continuación se presentan las medidas de prevención y mitigación de riesgo
para cada uno de los escenarios estudiados anteriormente.
Escenario 1. (Ambiental). Vertimiento de Agua residual industrial no tratada
por fallas humanas o/y operacionales. (Ver tabla 57)
122
PLAN DE ACCIÓN ESCENARIO AMBIENTAL
Proceso del reducción del riesgo
Descripción del usuario
Planta de beneficio de ganado bovino.
Municipio: San Francisco, Cundinamarca.
Dirección Calle 3 N° 11-07
Representante legal Dory Yency Limas Rodríguez
OBJETIVO
Dar respuesta adecuada al riesgo del vertimiento de agua residual que no sea tratada ya sea por fallas humanas u operacionales
Preliminares - Elaboración de protocolos de emergencia y contingencia - Capacitación al personal de la empresa en la manipulación y manejo de la STAR - Programar mantenimientos preventivos
Durante - Verificación del estado de las instalaciones, estructuras de conducción y tratamiento - Realizar los procesos del tratamiento de vertimientos según las especificaciones del
manual de manejo del sistema
Posteriores - Realizar el vertimiento de agua cuando ya haya sido tratado. - Verificar mediante caracterizaciones el cumplimiento de los parámetros designados
por la autoridad ambiental cada 6 meses para asegurarse de la eficiencia de la planta. - Realizar manejo adecuado de lodos, envases.
Responsable Representante legal y jefe de mantenimiento
Plazo de la ejecución
12 meses a partir de la puesta en marcha el STAR
Nombre de la medida Costo Cronograma
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Sensibilización ambiental Incluido en el costo de operación
x x x x x X
Capacitación manejo de agua residual
Incluido en el costo de operación
X
Capacitación señalización Incluido en el costo de operación
x x x x x X
Capacitación atención de derrames
Incluido en el costo de operación
x x X
Capacitación STAR Incluido en el costo de operación
X
Capacitación PGRMV Brigada
Incluido en el costo de operación
x x x X
Capacitación PGRMV General
Incluido en el costo de operación
x x
Capacitación PMRS Incluido en el costo de operación
X
Simulacros Incluido en el costo de operación
x x x X
Seguimiento
- Reporte de capacitación
- Informes
Tabla 56 Plan de acción Escenario ambiental. Fuente La autora.
123
Escenario 2. (Interno). Vertimiento de Agua residual industrial no tratada por
Suspensión y/o mantenimiento. (Ver tabla 58)
PLAN DE ACCIÓN ESCENARIO INTERNO
Proceso del reducción del riesgo
Descripción del usuario
Planta de beneficio de ganado bovino.
Municipio: San Francisco, Cundinamarca.
Dirección Calle 3 N° 11-07
Representante legal Dory Yency Limas Rodríguez
OBJETIVO
Dar respuesta adecuada al riesgo del vertimiento de agua residual que no sea tratada ya sea por fallas humanas u operacionales
Preliminares - Elaboración protocolos de emergencia y contingencia - Programar mantenimientos preventivos - Mantener almacenados repuestos de mayor uso - Mantener un tanque de emergencia desocupado.
Durante - Suspender el vertimiento, si alguna unidad del sistema no está funcionando. - Verificar la capacidad del tanque de homogenización, sedimentador, UASB. - Realizar mantenimiento en días de NO operación en la Planta de beneficio de ganado.
Posteriores - Verificar las acciones de mantenimiento y que el sistema funcione adecuadamente - Documentar las acciones de mantenimiento en el libro de registros - Realizar el tratamiento de agua residual adecuadamente y realizar la disposición final de
esas aguas tratadas a la fuente hídrica y/o alcantarillado
Responsable Representante legal y jefe de mantenimiento
Plazo de la ejecucion
12 meses a partir de la puesta en marcha el STAR
Nombre de la medida Costo Cronograma
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Capacitación manejo de agua residual
Incluido en el costo de operación
X
Capacitación señalización Incluido en el costo de operación
X x x x x X
Capacitación atención de derrames
Incluido en el costo de operación
x x X
Capacitación STAR Incluido en el costo de operación
X
Simulacros Incluido en el costo de operación
x x x X
Seguimiento
- Reporte de capacitación
- Informes - Libro de registros.
Tabla 57 Plan de acción Escenario Interno. Fuente la autora.
SISTEMA DE SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN DEL PLAN
124
El plan de gestión de riesgo debe tener control, seguimiento y evaluación por parte
de la administración de la planta de beneficio de ganado del municipio de San
francisco, llevando a cabo las actividades del cronograma descrito en los planes
de acción por escenario (Ver tabla 59)
FORMATO
Registro de medidas propuestas y ejecutadas
Medidas CRONOGRAMA PROPUESTO CRONOGRAMA EJECUCION VERIFICACION CUMPLIMIENTO
MES MES SI
NO
APLAZADO
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
11
12
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
11
12
Sensibilización ambiental
x x x x x x
Capacitación manejo de agua residual
x
Capacitación señalización
x x x x x x
Capacitación atención de derrames
x x x
Capacitación STAR x
Capacitación PGRMV Brigada
x x x x
Capacitación PGRMV General
x x
Capacitación PMRS x
Simulacros x x x x
Capacitación atención de derrames
x x x
Procedimientos de operación y mantenimiento de la STAR
x x x
Caracterización de vertimientos
x x x
Cumplimiento %
Tabla 58 Seguimiento y control del Plan de Gestión de Riesgo por vertimiento. Fuente la autora.
Divulgación del plan:
Una vez se halla puesta en marcha el sistema de tratamiento del vertimiento, y se
halla aprobado el plan deberá ser divulgado a todos los actores que tendrán la
responsabilidad de su implementación y seguimiento, la administración de la
125
planta de beneficio animal es la encargada de nombrar el personal apto para
representar el rol de los actores.
Actualización y vigencia del plan:
La actualización del plan de gestión de riesgo de vertimientos (PGRMV) se
realizara cada vez que caduque el permiso de vertimiento.
Profesionales responsables de la implementación y ejecución del Plan:
Administración de la Planta de beneficio animal, Representante legal de la
Secretaria de desarrollo económico, agropecuario y de medio ambiente, municipio
de San Francisco Cundinamarca.
3.3. PLAN DE MANEJO Y TRATAMIENTO DE SUBPRODUCTOS
El plan de manejo y tratamiento de subproductos, se formula mediante fichas, las
cuales se diseñan a partir del impacto que se va a controlar y/o a mejorar, se
contempla el tipo de medida y la fase de aplicación del programa, el alcance y las
medidas para cumplir los objetivos de cada programa, responsables y periodo de
ejecución, todo lo anterior en base a la normatividad aplicable para cada
programa.
FICHA 9 PLAN DE MANEJO Y TRATAMIENTO DE VERTIMIENTOS LIQUIDOS PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO SAN FRANCISCO
PROGRAMA: MANEJO DE SUBPRODUCTOS EN LA PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO, SAN FRANCISCO.
TIPO DE MEDIDA Preventiva X Correctiva Mitigación X Compensación
FASE DE APLICACIÓN Planificación X Establecimiento Operativa X Correctiva Erradicación
OBJETIVOS Determinar acciones para el manejo integral de los subproductos orgánicos generados en las diferentes etapas de beneficio animal para evitar o minimizar los impactos al medio ambiente.
IMPACTOS A CONTROLAR Y/O MEJORAR o Contaminación visual del paisaje o Proliferación de vectores o Contaminación del suelo o Proliferación de olores
AREA ACTIVIDAD ASPECTO IMPACTO CLASIFICACIÓN
DEL IMPACTO
Áreas de procesos: recepción y reposo de animales, área de mangas de conducción, área de insensibilización
Inherentes a las actividades que se desarrollan al interior de la planta de beneficio de ganado
Generación de residuos solidos
Contaminación del suelo
ALTO
Impacto visual MEDIO
Olores ofensivos MEDIO
Afectación en la salud ALTO
126
y sangría, área de faenado, área de oreo, área de limpieza de vísceras (blancas y rojas).
humana
ALCANCE Manejar adecuadamente los subproductos no comestibles generados en la planta de beneficio animal.
NORMATIVIDAD APLICABLE
Constitución política de 1991.
Ley 9 de 1979. Legalización y control de las descargas de residuos y materiales que afectan o pueden afectar las condiciones del ambiente.
Decreto 2278/82- Decreto 1500/ 07 – Decreto 2270 del 2012
Decreto 1713 de 1996
Decreto 3075 de 1997, Ministerio de Salud, por la cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 del 1979 Código Sanitario y se dictan otras disposiciones (artículos 8, 11 y 37).
COBERTURA ESPACIAL Áreas de proceso de la Planta de beneficio de ganado municipio de San Francisco.
PERIODO DE EJECUCION Se debe llevar a cabo desde inicio hasta culminar jornada de las actividades en la planta de beneficio.
EJECUTOR RESPONSABLE Administración planta de beneficio de ganado.
COORDINACION Y CONCERTACION Representante legal y gestor ambiental
DESCRIPCION Toda actividad industrial genera residuos. La planta de beneficio de ganado maneja subproductos no comestibles, residuos que deben gestionarse, manejarse y tratarse. Una mala disposición y un mal manejo de los residuos sólidos y que puedan generarse puede ser la causa de contaminación tanto en el suelo, como en el agua y a la salud pública.
ACTIVIDADES A DESARROLLAR
Caracterizar los subproductos no comestibles Capacitar al personal Comprar canecas con colores para realizar separación de residuos
Residuos domésticos y áreas comunes De acción inmediata
Disponer recipientes adecuados para la recolección de los residuos domésticos utilizando recipientes plásticos con tapa.
Las canecas deben ser ubicadas en sitios estratégicos, señalizados para incentivar el proceso de separación en la fuente y aprovechamiento de los residuos.
Gris: plásticos, caucho, cartón, madera, metales, vidrio y papel. Residuos sólidos industriales: Corto plazo:
Tratamiento de rumen, estiércol, grasas mediante el Biodigestor. Pelo, cuernos, pezuñas se almacenan para su comercialización.
Los decomisos deben ser incinerados por una empresa prestadora de servicio de incineración. MEDIDAS No se deben disponer en cuerpos de agua cualquier tipo de residuos que se generen durante las diferentes
etapas de beneficio. Diseñar e implementar procedimientos para la recolección, almacenamiento y disposición final de residuos
sólidos. Diseñar e implementar programas de aprovechamiento. Diseñar y desarrollar de manera periódica programas de capacitación y sensibilización en manejo de
subproductos a todo el personal de la planta.
127
Entrega de residuos peligrosos al Gestor de Residuos Peligrosos Calificado por la CAR Cundinamarca para su correcto tratamiento y disposición final
RECURSOS Canecas, básculas, bolsas de colores, capacitación y/o talleres.
MONITOREO Y CONTROL Llevar libro de registros de toma, resultados y análisis de muestras. Informar a la administración de la planta de beneficio eventualidades con el agua potable y/o vertimiento
líquido. Divulgar los análisis realizados a todo el personal de la planta de beneficio de ganado.
Costos $ 552.000
Ficha 9 Manejo de Subproductos en la planta de Beneficio de Ganado, San Francisco. Fuente la autora.
Costo Ficha 9
Detalle Cantidad Costo unitario Costo total
Canecas 10 $ 11.200,00 $ 112.000,00
Basculas 2 $ 95.000,00 $ 190.000,00
Bolsa de colores 100 $ 550,00 $ 55.000,00
Señalización de áreas de almacenamiento
15 $ 13.000,00 $ 195.000,00
Total $ 552.000,00
Tabla 59 Costo Ficha 9. Fuente Precios Homecenter 2015-2016
FICHA 10 PLAN DE MANEJO Y TRATAMIENTO DE VERTIMIENTOS LIQUIDOS PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO SAN FRANCISCO
PROGRAMA: TRATAMIENTO DE SUBPRODUCTOS EN LA PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO MUNICIPIO DE SAN FRANCISCO.
TIPO DE MEDIDA Preventiva X Correctiva X Mitigación X Compensación
FASE DE APLICACIÓN Planificación X Establecimiento X Operativa X Correctiva X
Erradicación
OBJETIVOS Determinar criterios y acciones para el tratamiento de los subproductos generados en las diferentes etapas de beneficio del animal.
IMPACTOS A CONTROLAR Y/O MEJORAR o Contaminación visual del paisaje o Proliferación de vectores o Contaminación del suelo o Proliferación de olores
AREA ACTIVIDAD ASPECTO IMPACTO CLASIFICACIÓN
DEL IMPACTO
Áreas de procesos: recepción y reposo de animales, área de mangas de conducción, área de insensibilización y sangría, área de faenado, área de oreo, área de limpieza de vísceras (blancas y rojas).
Inherentes a las actividades que se desarrollan al interior de la planta de beneficio de ganado
Generación de residuos solidos
Contaminación del suelo
ALTO
Impacto visual MEDIO
Olores ofensivos MEDIO
Afectación en la salud humana
ALTO
128
ALCANCE Tratar los subproductos adecuadamente por medio de la tecnología más apropiada para el aprovechamiento de los mismos.
NORMATIVIDAD APLICABLE
Constitución política de 1991.
Ley 9 de 1979. Legalización y control de las descargas de residuos y materiales que afectan o pueden afectar las condiciones del ambiente.
Decreto 2278/82- Decreto 1500/ 07 – Decreto 2270 del 2012
Decreto 1713 de 1996
Decreto 3075 de 1997, Ministerio de Salud, por la cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 del 1979 Código Sanitario y se dictan otras disposiciones (artículos 8, 11 y 37).
COBERTURA ESPACIAL Planta de beneficio de ganado municipio de San Francisco. Sistema de tratamiento de subproductos.
PERIODO DE EJECUCION Mediano plazo 5 – 10 años
EJECUTOR RESPONSABLE Administración planta de beneficio de ganado.
COORDINACION Y CONCERTACION Planeación municipal, Alcaldía municipal, representante legal SEDEAMA
DESCRIPCION La prevención, tratamiento y aprovechamiento de los subproductos es una necesidad económica y de higiene publica de las plantas de beneficio de ganado, los subproductos que entran a tratamiento son no comestibles como rumen, contenido gastrointestinal y estiércol.
129
ACTIVIDADES A DESARROLLAR De acción inmediata (1 -5 años)
Diseño del Biodigestor. A medio plazo (5 a 10 años)
Construcción del biodigestor. A largo plazo (10-15 años) Sangre De acción inmediata.
Recolección en sistema abierto adecuadamente.
Sebos42: De acción inmediata.
Utilizar recipientes adecuados para los procesos de cocción preliminar, separación de solidos gruesos, licuefacción y solidificación.
Los residuos sólidos restantes podrán ser utilizados como insumos para el alimento de porcinos.
De acuerdo a los criterios de manejo de subproductos oleosos
Rumen: De acción inmediata.
Cuarto de almacenamiento con paredes y pisos lavables
Puntos de agua para limpieza y mantenimiento.
Corto plazo:
Construcción de Biodigestor con las características anteriormente mencionadas.
Pieles: De acción inmediata.
Adecuación del área actual de pieles:
Pañete a paredes
Ventilación natural
Drenaje de lixiviados Sistema de oreo para las pieles (riel y colgado)
El tratamiento del Biodigestor maneja los siguientes características
MEDIDAS
- Evitar realizar quemas de los productos residuales del proceso productivo - No se deben disponer en cuerpos de agua cualquier tipo de subproducto y residuo que se genere durante las
diferentes etapas de beneficio - Diseñar estrategias para el aprovechamiento de los subproductos del proceso productivo. - Diseñar el Biodigestor. (Ver figura) - Diseñar e implementar procedimientos para la recolección, almacenamiento y disposición final de
subproductos. - Diseñar y desarrollar de manera periódica programas de capacitación y sensibilización en manejo de
subproductos a todo el personal de la planta. - Diseñar y diligenciar formatos de registro detallado del tipo y cantidad de subproductos que se generan en las
diferentes etapas del proceso - Controlar los procesos de descomposición de los subproductos con el fin de evitar la propagación de plagas y
42 (RODRIGUEZ MUNEVAR, 2008)
130
enfermedades o la contaminación de suelos y aguas. -
Figura 3 Sistema de biodigestor, Fuente: Fundación Energizar
Materiales Medidas
Fosa Longitud: 25,0m. Ancho superior: 2.6m Profundidad: 0,80m. Ancho inferior: 2,0m
Caja de entrada 1,5*1,5*1,5 construida en ladrillo Tubo de gres o cemento de 12” a 14”
Caja de salida 1*1*1m construida en ladrillo Tubo de gres o cemento de 12” a 14”
Bolsa plástica Tubular de polietileno calibre 8 con cubierta de protección para luz ultravioleta 70 m de longitud (2*35)* 2,5m de diámetro.
RECURSOS Construcción del tratamiento de subproductos.
MONITOREO Y CONTROL Llevar registros de la calidad y cantidad de las descargas y productos así:
- Caudal generado en m3 /seg - Cantidad de subproductos generados, y aprovechados en la planta de beneficio de ganado - Biogás generado y aprovechado - Libro de registro semanal del comportamiento del Biodigestor, responsable de verificación de Biodigestor.
Costos: $ 10.321.250 (No incluye costos de construcción)
Ficha 10 Tratamiento de subproductos en la planta de beneficio de ganado municipio de san francisco.Fuente la autora.
Costo Ficha 10
Detalle Cantidad Costo unitario Costo total
Excavación 5 $ 13.000,00 $ 65.000,00
Ladrillos 200 $ 600,00 $ 120.000,00
Tubo de cemento de 12" 5 $ 50.250,00 $ 251.250,00
Bolsa Plástica polietileno calibre 8 300 $ 23.000,00 $ 6.900.000,00
Tejas 10 $ 298.500,00 $ 2.985.000,00
Total $ 10.321.250,00
Tabla 60 Costo ficha 10. Fuente precios homecenter 2015-2016.
131
FICHA 11 PLAN DE MANEJO Y TRATAMIENTO DE VERTIMIENTOS LIQUIDOS PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO SAN FRANCISCO
PROGRAMA: DISPOSICION SUBPRODUCTOS PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO MUNICIPIO DE SAN FRANCISCO.
TIPO DE MEDIDA
Preventiva Correctiva X Mitigación X Compensación
FASE DE APLICACIÓN
Planificación X
Establecimiento X Operativa X Correctiva X Erradicación
OBJETIVOS Determinar la localización y disposición final de los Subproductos tratados en la planta de beneficio de ganado
IMPACTOS A CONTROLAR Y/O MEJORAR
o Contaminación del agua superficial Quebrada Toriba. o Paisaje o Proliferación de vectores
AREA ACTIVIDAD ASPECTO IMPACTO CLASIFICACIÓN
DEL IMPACTO
Áreas de procesos: recepción y reposo de animales, área de mangas de conducción, área de insensibilización y sangría, área de faenado, área de oreo, área de limpieza de vísceras (blancas y rojas).
Inherentes a las actividades que se desarrollan al interior de la planta de beneficio de ganado
Generación de subproductos
Contaminación del suelo
ALTO
Contaminación de agua superficial subterránea
ALTO
Impacto visual MEDIO
Olores ofensivos MEDIO
Afectación en la salud humana
ALTO
ALCANCE Disponer adecuadamente los subproductos tratados en la planta de beneficio de ganado la fuente hídrica.
NORMATIVIDAD APLICABLE
Constitución política de 1991.
Ley 9 de 1979. Legalización y control de las descargas de residuos y materiales que afectan o pueden afectar las condiciones del ambiente.
Decreto 2278/82- Decreto 1500/ 07 – Decreto 2270 del 2012
Decreto 1713 de 1996
Decreto 3075 de 1997, Ministerio de Salud, por la cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 del 1979 Código Sanitario y se dictan otras disposiciones (artículos 8, 11 y 37).
COBERTURA ESPACIAL Sistema de aprovechamiento de subproductos en la planta de beneficio de ganado municipio de San Francisco.
PERIODO DE EJECUCION Mediano plazo 5- 10 años
EJECUTOR RESPONSABLE Administración planta de beneficio de ganado.
COORDINACION Y CONCERTACION Representante legal SEDEAMA
132
MEDIDAS: Realizar la operación y
mantenimiento adecuado al Biodigestor para evitar la contaminación del suelo y el agua en áreas adyacentes, la generación de malos olores, aparición de roedores, entre otros.
Disponer en forma adecuada los productos tratados en el Biodigestor 43
Ubicación adecuada del biodigestor (Ver figura)
Las áreas de almacenamiento de desechos, estarán aisladas de la lluvia y la escorrentía, y tendrán suficiente espacio para permitir el movimiento de personal. Deberán estar debidamente señaladas.
Disponer los subproductos no aprovechados a empresas autorizadas por la CAR para su comercialización en recipientes adecuados (canecas cerradas) Ver tabla.
Pesar y medir los subproductos comercializados
43 (BONILLA PADILLA, 2007)
133
SUBPRODUCTOS Comercialización
Sangre Proteicol 44 KM 1 VIA SILVANIA – SIBATÉ
Tel 7198076
Pieles CURTIEMBRES SAFARY LTDA, CHIA, CUNDINAMARCA CL 7 1 70 CA 28
Sebo Proteicol KM 1 VIA SILVANIA – SIBATÉ
7198076
Decomisos PROTECCIÓN SERVICIOS AMBIENTALES RELLENOS DE COLOMBIA S.A. E.S.P. PROSARC S.A. E.S.P.45
Vereda Balsillas - Municipio de Mosquera (Cundinamarca). 6371253 2158931
Bio-abono – bioliquido
Campesinos de la región.
Biogás Cocinas Planta de Beneficio de ganado
MONITOREO Y CONTROL Llevar libro de registros de cantidad de agua residual producida en un lapso de tiempo (caudal) y TRH Llevar libro de registros de mantenimiento del Biodigestor Registro de bioliquido, biogás y bio-abono del Biodigestor Registro de subproductos entregados a empresas comercializadoras y/o empresas autorizadas para el tratamiento de
residuos especiales autorizadas por la CAR
Costos: $ 1.591.000 (No incluye costos de construcción)
Ficha 11 Disposición subproductos planta de beneficio de ganado municipio de san francisco. Fuente La autora.
Costo Ficha 11
Detalle Cantidad Costo unitario Costo total
Libro de Registro 2 $ 5.500,00 $ 11.000,00
Salario del operador 2 $ 686.000,00 $ 1.372.000,00
Pala 1 $ -
Guantes 2 $ 7.000,00 $ 14.000,00
Tapabocas 2 $ 2.000,00 $ 4.000,00
Bascula 2 $ 95.000,00 $ 190.000,00
Total $ 1.591.000,00
Tabla 61 Costo Ficha 11. Fuente precios Homecenter 2015-1016.
44 ICA, http://www.ica.gov.co/getdoc/fbc3245b-3cbe-4517-86c0-c5cee8a29f1f/Productores_Harinas_Origen_Animal_Julio2008.aspx 45 EMPRESAS GESTORAS DE RESIDUOS PELIGROSOS AUTORIZADAS CAR (Cundinamarca) AL 14 / JULIO / 2015.
134
FICHA 12
PLAN DE MANEJO Y TRATAMIENTO DE VERTIMIENTOS LIQUIDOS PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO SAN FRANCISCO
PROGRAMA: OPERACIÓN Y CONTROL DE SUBPRODUCTOS EN LA PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO, SAN FRANCISCO.
TIPO DE MEDIDA Preventiva X Correctiva Mitigación Compensación
FASE DE APLICACIÓN Planificación X Establecimiento Operativa X Correctiva Erradicación
OBJETIVOS Definir medidas para la operación y control del tratamiento del vertimiento liquido en la planta de beneficio de ganado.
IMPACTOS A CONTROLAR Y/O MEJORAR
o Contaminación del agua o Contaminación del suelo o Proliferación de vectores o Proliferación de olores o Enfermedades y problemas en la salud pública.
ALCANCE Subproductos no comestibles generados en la Planta de beneficio de ganado, subproductos aprovechados en la planta de beneficio.
NORMATIVIDAD APLICABLE
Constitución política de 1991.
Ley 9 de 1979. Legalización y control de las descargas de residuos y materiales que afectan o pueden afectar las condiciones del ambiente.
Decreto 2278/82- Decreto 1500/ 07 – Decreto 2270 del 2012
Decreto 1713 de 1996 Decreto 3075 de 1997, Ministerio de Salud, por la cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 del 1979 Código Sanitario y se dictan otras disposiciones (artículos 8, 11 y 37).
COBERTURA ESPACIAL Planta de beneficio de ganado
PERIODO DE EJECUCION Se debe llevar a cabo desde inicio hasta culminar jornada de las actividades en la planta de beneficio.
EJECUTOR RESPONSABLE Administración planta de beneficio de ganado.
COORDINACION Y CONCERTACION Representante legal y gestor ambiental
DESCRIPCION
Aprovechamiento de subproductos de desecho con características orgánicas, el cual fácilmente se descompone y se reintegra el material a los procesos productivos y regenerativos del suelo, los subproductos no comestibles no aprovechados serán dispuestos a empresas que realicen el tratamiento adecuado para su eliminación o aprovechamiento
ACCIONES A DESARROLLAR: Contratar personal exclusivo para el control y mantenimiento del Biodigestor. Realizar talleres de capacitación al personal encargado del Biodigestor, para garantizar el adecuado manejo
de la misma. Revisar frecuentemente posibles fugaz tanto de biogás como del agua residual. Utilizar el biogás generado por el Biodigestor para la generación de energía, logrando de esta forma la
mitigación de malos olores.
MEDIDAS Separar los subproductos aprovechables y no aprovechables por la planta de beneficio Colocación de subproductos no aprovechables por la planta de beneficio en canecas con tapa e
identificación de las mismas.
135
Gestionar la recolección de los subproductos no aprovechables semanalmente para evitar acumulación. Se deberá realizar inspecciones periódicas al Biodigestor: estado de la cubierta, buscando detectar fugas,
rasgaduras y daños en general. Se deberá realizar remoción de basura y escombros arrastrados por el viento al Biodigestor Mantenimiento periódico al Biodigestor por una persona/ empresa especializada en el tema
RECURSOS Canecas, Rótulos, Bascula Rastrillos, picas, machetes, palos, balde, botiquín de primeros auxilios, grasas y aceites para la lubricación de compuertas y bombas, overoles, botas, guantes, cascos, tapabocas.
MONITOREO Y CONTROL Llevar libro de registros de generación de subproductos. Libro de registro de caracterización de subproductos y residuos sólidos. Llevar libro de control de subproductos no aprovechables y empresas que los recolecto. Llevar libro de control de caudal de entrada y caudal de salida. Llevar libro de control de Biodigestor. Informar a la administración de la planta de beneficio eventualidades con la disposición de subproductos. Documento de Diagnóstico Informes de Avance
Costos: $ 1.075.200
Ficha 12 Operación y control de subproductos en la planta de beneficio de ganado, san francisco. Fuente la autora.
Costo Ficha 12
Detalle Cantidad Costo unitario Costo total
Caneca 5 $ 11.200,00 $ 56.000,00
Rótulos 50 $ 5.500,00 $ 275.000,00
Bascula 2 $ 95.000,00 $ 190.000,00
Rastrillo 2 $ 35.000,00 $ 70.000,00
Picas 2 $ 17.000,00 $ 34.000,00
Machete 2 $ 20.000,00 $ 40.000,00
Balde $ 15.000,00 $ -
Botiquín 1 $ 45.000,00 $ 45.000,00
Overol 2 $ 78.000,00 $ 156.000,00
Guantes 2 $ 7.000,00 $ 14.000,00
Tapabocas 2 $ 2.000,00 $ 4.000,00
Casco 2 $ 15.600,00 $ 31.200,00
Botas 2 $ 80.000,00 $ 160.000,00
Total $ 1.075.200,00
Tabla 62 Costo Ficha 12
136
FICHA 13
PLAN DE MANEJO Y TRATAMIENTO DE VERTIMIENTOS LIQUIDOS PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO SAN FRANCISCO
PROGRAMA: SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN SUBPRODUCTOS DEL VERTIMIENTO LIQUIDO EN LA PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO, SAN FRANCISCO.
TIPO DE MEDIDA Preventiva X Correctiva Mitigación Compensación
FASE DE APLICACIÓN Planificación X Establecimiento Operativa X Correctiva Erradicación
OBJETIVOS Hacer seguimiento y evaluación a los procesos y programas del tratamiento de agua residual de la planta de beneficio de ganado San Francisco
ALCANCE Programas de manejo, tratamiento, disposición final de Subproductos en la planta de beneficio de ganado
NORMATIVIDAD APLICABLE
Constitución política de 1991.
Ley 9 de 1979. Legalización y control de las descargas de residuos y materiales que afectan o pueden afectar las condiciones del ambiente.
Decreto 2278/82- Decreto 1500/ 07 – Decreto 2270 del 2012
Decreto 1713 de 1996
Decreto 3075 de 1997, Ministerio de Salud, por la cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 del 1979 Código Sanitario y se dictan otras disposiciones (artículos 8, 11 y 37).
COBERTURA ESPACIAL Planta de beneficio de ganado San Francisco
PERIODO DE EJECUCION Se debe llevar a cabo desde inicio hasta culminar jornada de las actividades en la planta de beneficio.
EJECUTOR RESPONSABLE Administración planta de beneficio de ganado.
COORDINACION Y CONCERTACION Representante legal y gestor ambiental
MEDIDAS - Seguimiento de capacitación al personal por medio del registro de asistencia y participación de los empleados
en la capacitación y/o taller. - Registro de subproductos generados en la planta de beneficio de ganado Anexo 4. - Capacitación al personal Anexo 7 LA capacitación del personal es fundamental para el adecuado manejo de
los residuos. - Mantenimiento del biodigestor Anexo 6 Se debe realizar revisiones mensuales de lodos en el reactor. - Registro y control de recolección de subproductos, empresas recolectoras de los subproductos no
aprovechados en planta y productos resultantes del tratamiento. Anexo 5
MONITOREO Y CONTROL Acta de capacitación Fichas (anexos 4-5-6-7-) completas Informes mensuales de generación, tratamiento y disposición final de los subproductos
Ficha 13 Seguimiento y evaluación subproductos del vertimiento liquido en la planta de beneficio de ganado, san francisco.
137
FICHA 14 PLAN DE MANEJO Y TRATAMIENTO DE VERTIMIENTOS LIQUIDOS PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO SAN FRANCISCO
PROGRAMA: CAPACITACIONES
TIPO DE MEDIDA Preventiva X Correctiva Mitigación Compensación
FASE DE APLICACIÓN Planificación X Establecimiento Operativa X Correctiva Erradicación
OBJETIVOS Corregir, prevenir y mitigar el inadecuado manejo de vertimientos y subproductos en la planta de beneficio de ganado
ALCANCE Disminuir el consumo de agua dentro de la Planta de beneficio de ganado reduciendo la generación de agua residual.
NORMATIVIDAD APLICABLE
Constitución política de 1991.
Ley 9 de 1979. Legalización y control de las descargas de residuos y materiales que afectan o pueden afectar las condiciones del ambiente.
Decreto 3930 del 2010. Establece las disposiciones relacionadas con los usos del recurso hídrico, el Ordenamiento del Recurso Hídrico y los vertimientos al recurso hídrico, al suelo y a los alcantarillados
Resolución 0631 del 2015. Modifica parcialmente el Decreto 3930 del 2010.
Resolución 2115/2007 – Ministerio de Protección Social. Por medio de la cual se señalan características, instrumentos básicos y frecuencias del sistema de control y vigilancia para la calidad del agua para consumo humano.
Decreto 1594/1984 – Ministerio de Agricultura. Por medio del cual se establecen los usos del agua y residuos líquidos
Acuerdo 43/2006 – CAR. Por medio de la cual se establecen los objetivos de calidad bajo condiciones hidrológicas promedio, alcanzables al año 2020.
Ley 373 de 1997 Congreso Nacional de Colombia, Ahorro y uso eficiente del agua.
Decreto 3075 de 1997, Ministerio de Salud, por la cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 del 1979 Código Sanitario y se dictan otras disposiciones (artículos 8, 11 y 37).
Decreto 2278/82- Decreto 1500/ 07 – Decreto 2270 del 2012
Decreto 1713 de 1996
Decreto 3075 de 1997, Ministerio de Salud, por la cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 del 1979 Código Sanitario y se dictan otras disposiciones (artículos 8, 11 y 37).
COBERTURA ESPACIAL Planta de beneficio de ganado municipio de San Francisco.
PERIODO DE EJECUCION Se debe llevar a cabo desde inicio hasta culminar jornada de las actividades en la planta de beneficio.
EJECUTOR RESPONSABLE Administración planta de beneficio de ganado.
COORDINACION Y CONCERTACION Representante legal y gestor ambiental
ACTIVIDADES A DESARROLLAR
Capacitación De acción inmediata
Capacitación uso adecuado del agua. Capacitación manejo y disposición de residuos. Capacitación y concientización problemática del cambio climático (fenómeno del niño y fenómeno de la niña)
en la industria ganadera. Lo anterior debe ser registrado y evaluado trimestralmente.
MEDIDAS Programar el entrenamiento al personal sobre el adecuado manejo del recurso hídrico, de los vertimientos
líquidos y subproductos.
138
Reuniones mensuales entre las autoridades mandos medios y obreros de la construcción, con la finalidad de comunicar la planificación de trabajo.
Charlas mensual acerca de las medidas de Seguridad y Salud Ocupacional Entrega de Folletos didácticos de los diferentes programas establecidos en el plan. Colocación de afiches didácticos de los diferentes programas contenidos en el Plan. Eventos de concienciación ambiental dirigidos a la a la población establecida en el área de influencia de la
planta de beneficio de ganado.
RECURSOS Afiches, folletos, fotocopias de evaluación y seguimiento, fotocopias de temas a capacitar, portátil, carteles didácticos de manejo de residuos en la planta.
MONITOREO Y CONTROL Llevar libro de registros de capacitación al personal y a la comunidad del área de influencia. Informar a la administración de la planta de beneficio eventualidades con el agua potable y/o vertimiento
líquido. Divulgar los análisis realizados a todo el personal de la planta de beneficio de ganado.
Costos: $ 25.424.000
Ficha 14 Capacitaciones. Fuente la autora.
Costo Ficha 14
Detalle Cantidad Costo unitario Costo total
Taller Sensibilización ambiental 1 $ 550.000,00 $ 550.000,00
Capacitación de Primeros auxilios 1 $ 800.000,00 $ 800.000,00
Capacitación uso adecuado del agua 1 $ 850.000,00 $ 850.000,00
Capacitación manejo de agua residual 2 $ 1.200.000,00 $ 2.400.000,00
Capacitación operación STAR 2 $ 1.300.000,00 $ 2.600.000,00
Capacitación tratamiento y disposición de lodos del UASB
2 $ 950.000,00 $ 1.900.000,00
Capacitación PGRMV 3 $ 958.000,00 $ 2.874.000,00
Capacitación manejo y disposición de residuos
2 $ 800.000,00 $ 1.600.000,00
Capacitación operación Biodigestor 1 $ 800.000,00 $ 800.000,00
Capacitación atención de derrames 1 $ 750.000,00 $ 750.000,00
Capacitación y concientización problemática del cambio climático
1 $ 950.000,00 $ 950.000,00
Capacitación señalización 2 $ 925.000,00 $ 1.850.000,00
Capacitación de manipulación de alimentos
3 $ 1.250.000,00 $ 3.750.000,00
Capacitación respuesta ante emergencias por riesgos ambientales y control del pánico
3 $ 1.250.000,00 $ 3.750.000,00
Total $ 25.424.000,00
Tabla 63 Costo ficha 14. Fuente: Precios Homecenter 2015-2016.
139
3.4. PLAN DE CONTINGENCIA
EL plan de contingencia para la Planta de beneficio de ganado garantizara la
continuidad de las actividades de esta frente a cualquier eventualidad,
proponiendo alternativas para dar pronta respuesta a cualquier desastre natural,
pérdidas, derrames, manejo de residuos contaminantes.
ORGANIZACIÓN Y ASIGNACIÓN DE RESPONSABILIDADES
Las funciones del personal involucrado en el Plan de Contingencia, son las
siguientes:
Director del Plan de Contingencia
- Coordinará y evaluará la información que se debe suministrar a los medios y
las autoridades, independientemente del nivel de la contingencia.
- Clasificará la contingencia y activará la respuesta según su Nivel.
- Planeará y administrará los recursos de personal, expertos, materiales y
equipos requeridos de acuerdo con la evolución del control de la
contingencia.
Jefe del Sitio
- Coordinará y verificará el cumplimiento de los pasos a seguir según lo
previsto en la respuesta inicial en contingencia.
- Dará apoyo de protección y controlará accesos en casos de contingencias.
- Establecerá el plan de acción, las estrategias y puntos de control de la
contingencia. Indicará las tareas para minimizar el impacto en el ambiente y
sus recursos (contención, dispersión, limpieza y disposición de residuos y
recuperación de áreas).
- Asesorará y establecerá las prioridades para la atención de los lesionados,
establecerá el centro de atención y clasificará los lesionados.
- Coordinará con los medios propios u otras instituciones (Cruz Roja, Defensa
Civil y Hospitales) el envío de ambulancias y personal médico al sitio de la
contingencia de acuerdo con la evaluación preliminar o informes de la central
de radio.
140
Brigada de Emergencia
- Coordinador Control de Incendio: coordinará la labor de la brigada para el
control y combate del incendio y supervisará las estrategias tácticas de
extinción y al personal que interviene en este.
- Coordinador MEDEVAC: Coordinará y evaluará la búsqueda y atención de
lesionados.
- Coordinador de Control de Contaminación: Coordinará las labores para el
control del derrame, control de la fuente, control de la extensión e iniciación
de la recolección.
- Coordinador de Salvamento y Aseguramiento del Personal: Es el responsable
de Controlar y registrar nombres y número de personas (lesionadas y para el
control) que se encuentran, entran o salen del área de la contingencia.
- Brigadistas: Darán primeros auxilios, clasificarán y evacuarán personas
lesionadas. Operarán sistemas contraincendios, máquinas de bomberos,
mangueras, pitones y extintores para el combate de incendios. Armarán y
apoyarán dispositivos de barreras de contención y recolección del derrame.
AMENAZAS
Las amenazas que se presentan dentro de un sistema de tratamiento de agua
residual en un establecimiento con lleva consecuencias de alta gravedad si no se
manejan medidas que mitiguen el impacto y den respuesta asertiva a la
emergencia. (Ver tabla 65)
Accidente por golpe de
material hacia el hombre
y de hombre a material.
Derrumbe
Inundación.
Incendio
Vertimiento
Impactos:
Lesiones al trabajador o
al personal que manipule
la herramienta y/o
materiales.
Atraso en el
cumplimiento del
cronograma por lesiones
del personal.
Daño en la maquinaria.
Impactos:
Afectación de
estructuras, perdida
de materiales y
equipos
Atraso en las
actividades normales
de la STAR
Lesión y/o pérdidas
de personal.
Inversión en
estructuras,
Impactos:
Daño y perdida de
equipos, materiales
e infraestructura.
Pérdida económica.
Lesiones al
personal.
Impactos
Pérdida de
infraestructura y
equipos.
Pérdida económica
Pérdidas y/o
lesiones del
personal.
Problemática:
Contaminación
bacteriológica y
fisicoquímica de aguas por
vertimiento de líquidos.
141
materiales, equipos y
maquinas.
Medidas técnicas:
Señalización de rutas
dentro de la planta de
tratamiento de agua
residual y subproductos.
Ubicación adecuada de
la herramienta y
señalización de esa
ubicación.
Medidas técnicas
Rutas de
evacuación.
Equipos de respaldo.
Medidas técnicas
Rutas de
evacuación
Equipos de
respaldo.
Activación de
emergencia
Medidas técnicas
Ruta de
evacuación.
Equipos de
respaldo.
Botiquín, camillas,
extinguidores.
.
Medidas preventivas
Implementar de manera
precisa el plan de
monitoreo diseñado, para
controlar la calidad de los
vertimientos de agua.
Desarrollar el programa de
limpieza y mantenimiento
de utensilios que
involucren en el proceso
con el fin de evitar
accidentes o daños
causados a personal de la
planta.
Cumplimiento de la
normatividad vigente
relacionada con los
vertimientos al agua.
Determinar la incidencia
del vertimiento sobre el
recurso agua a partir de los
resultados de laboratorio
obtenidos.
Medidas organizativas
Pago de ARL al
personal.
Seguro de daño a las
herramientas y
maquinaria.
Atención inmediata del
comité de brigadistas.
Ubicación estratégica de
un botiquín para los
Medidas
organizativas
Seguro a
infraestructuras,
maquinarias y
equipos.
ARL al personal de
la planta.
Botiquín de primeros
auxilios, camilla de
emergencia.
Medidas
organizativas
Seguro a la
infraestructura y
maquinaria.
ARL al personal de
la planta
Atención de
brigadistas
Botiquín y camillas
Medidas
organizativas
Seguro a
infraestructura y
maquinaria.
ARL personal.
Atención de
brigadistas.
Medidas sanitaria y
ambiental
Mantenerse en
condiciones sanitarias y en
buen estado de
funcionamiento.
Los vestieres y sanitarios
deben estar bien ubicados
con respecto al lugar de
trabajo
Los sanitarios no deben
142
primeros auxilios.
estar ubicados dentro de
las áreas de proceso y
manipulación del animal
Los lavamanos deben
contar con agua potable,
jabón antibacterial y toallas
desechables
Debe haber un sanitario
por cada veinte (20)
personas o menos y estar
separado e identificado por
sexo.
Los sistemas de
ventilación y sistemas de
extracción de olores no
deben estar ubicados
hacia las áreas de
proceso.
El área de proceso y
manipulación del animal
debe ser amplia y
desinfectada cada vez que
sea utilizada.
Cerciorar el permanente
uso de los elementos de
protección personal
(Tapabocas, Guantes de
carnaza, botas de
seguridad antideslizantes,
Overol y cinturón
ergonómico para cargar
recipientes o contenedores
pesados.) necesarias en
cada labor.
Realizar capacitación de
manipulación de alimentos
para evitar que se ponga
en peligro el estado de la
carne y productos cárnicos
comestibles.
Medidas humanas
Uso de implementos de
protección personales a
los trabajadores
y/visitantes que ingresen
a la STAR.
Capacitación al personal
de señalización, uso
adecuado de
herramientas y
maquinas.
Capacitación de
primeros auxilios al
personal.
.
Medidas humanas
Capacitación al
personal ante
derrumbes y/o
fenómenos
naturales.
Capacitación de
primeros auxilios.
Medidas humanas
Capacitación al
personal ante
emergencias por
desastres
naturales.
Capacitación al
personal primeros
auxilios.
Medidas
humanas.
Capacitación al
personal de
respuesta ante
emergencias,
control del pánico.
Capacitación de
primeros auxilios.
Plan de respaldo
Verificación del uso de
elementos de protección
personal al iniciar
jornada.
Revisión de
procedimientos al iniciar
jornada.
Revisión y
mantenimiento de
herramientas y
maquinaria.
Plan de respaldo
Revisión de
procedimientos ante
la emergencia
Revisión protocolo
de evacuación.
Plan de
respaldo
Revisión de
procedimientos
ante la emergencia
Plan de respaldo
Revisión protocolo
de evacuación
Tabla 64 Amenazas y medidas Plan de contingencia. Fuente la autora
143
Plan de seguridad y salud ocupacional
El plan de seguridad y salud ocupacional busca cumplir con las normas
nacionales, haciendo que el personal labore de forma segura y eficiente,
reduciendo los accidentes.
Objetivos:
- Incentivar al personal para que lleve a cabo sus actividades de forma segura
y eficiente.
- Preparar al personal ante emergencias tomando medidas necesarias y
asertivas.
- Dotar al personal de conocimiento sobre señalización y respuesta ante
emergencias, trabajo seguro y eficiente.
Servicios de salud:
Los trabajadores están afiliados a la E.P.S Famisanar y caja de compensación
CAFAM, esta información fue suministrada por la administración de la Planta de
Beneficio de ganado.
Planificación del programa:
Es necesario reconocer los riesgos a los que se encuentra expuesto el personal
que labore el sistema de tratamiento de agua residual de la Planta de beneficio
de ganado, la tabla 66 contextualiza los riesgos aplicado al sector industrial
manejado por la ARP Suramericana en su programa de riesgos profesionales.
Consecuencias
Ligeramente dañino Dañino Extremadamente dañino
Pro
ba
bil
ida
d
Baja Riesgo trivial físico RIESGO TOLERABLE (
Psicosocial )
Riesgo moderado
Media RIESGO TOLERABLE RIESGO MODERADO
(Cortadura, golpe con
elementos de bajo
peso)
Riesgo importante
Infección, ergonómico
(movimientos repetitivos)
Alta RIESGO ERGONOMICO
(Infección, ergonómico
(movimientos repetitivos)
RIESGO IMPORTANTE
(dermatitis, infección,
conjuntivitis)
RIESGO INTORELABLE(
asfixia, muerte, lesión que
comprometa miembros del
cuerpo)
144
Tabla 65 Riesgos Personal del Sistema de Tratamiento de Agua residual. Fuente la autora.
Requisitos legales:
La administración de la Planta de beneficio de ganado debe tener claridad de las normas de seguridad industrial y salud en el trabajo. (Ver tabla 67).
Norma Descripción
Resolución 2013 /1986. Ministerio de Trabajo y seguridad social
Reglamento de higiene y seguridad industrial
Ley 9 de 1979 Código sanitario nacional
Resolución 1016 de 1989 Programa de salud ocupacional
Resolución 1401 del 2007 Investigación de incidente y accidentes de trabajo
Resolución 2400 de 1979, Ministerio de trabajo y seguridad social
Estatuto de seguridad industrial.
Tabla 66 Normatividad en seguridad industrial y salud en el trabajo. Fuente la autora
Uso de quipo de protección personal
El personal y/ o visitantes que ingresen a la STAR deberán portar los siguientes implementos:
- Guantes - Protección ocular - Botas de seguridad - Tapabocas - Overol
Seguridad y prevención
Todo el personal de la planta debe conocer las medidas de prevención, el Ingeniero encargado periódicamente debe recordar al personal de los puntos clave referentes a la seguridad laboral.
Las aguas residuales industriales y domesticas son una fuente de enfermedades e infecciones virales.
El riesgo de infección existe por el contacto con: El agua afluente y efluente
145
Material retenido en la caja de afluente Lodo en los pre-tratamientos.
Natas retiradas de los pre-tratamientos
Para minimizar los riesgos de salud se tienen las siguientes recomendaciones:
Evitar comer y tomar dentro de las instalaciones de la planta.
Utilizar indumentaria adecuada: cascos, botas y guantes para evitar el contacto directo con el agua o residuos sólidos.
Después de realizar trabajos en la planta se deben lavar las manos con jabón desinfectante o alcohol.
Se debe evitar el contacto de heridas abiertas con agua o lodo.
Señalización de seguridad:
El sistema de tratamiento de agua residual de la planta de beneficio de ganado debe cumplir con la señalización adecuada para preservar la seguridad del área y evitar cualquier accidente, lo anterior como medida preventiva y mitigación de los riesgo existentes.
Indicación Símbolo
Info
rmació
n
Ubicación salida de emergencia
Ubicación botiquín primeros auxilios
Ubicación extintor
Pre
ven
ció
n
Prevención general, riesgo de daño
Precaución incendio
Precaución riesgo de explosión
146
Ob
lig
ació
n
Uso obligatorio de casco
Uso obligatorio de calzado de seguridad
Uso obligatorio de guantes de seguridad
Tabla 67 Señalización de seguridad en el sistema de tratamiento de agua residual. Datos tomados de (MONTOYA RENDON, 2012)
Teléfonos de emergencia
La brigada de atención de emergencias en la STAR, al no poder dar respuesta
debido al alto riesgo de peligrosidad en que se enfrenta puede llamar a los
siguientes números desde cualquier móvil, además el personal que labora en la
Planta de beneficio de ganado debe contar con dicha información: (Ver tabla 69)
111 Atención de Desastres
112 POLINAL
123 Número Único Nal de Emergen.
126 Policía de Carreteras
132 Cruz Roja
144 Defensa Civil
146 Fuerzas militares
147 – 165 Gaula Tabla 68 Teléfonos de emergencia. Fuente la autora.
147
4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.
4.1. Conclusiones
El Decreto 1036 de 1991, clasifica a las Plantas de beneficio de ganado según su
capacidad de funcionamiento, la planta de beneficio de ganado sacrifica en
promedio 20 bovinos en turnos de 8 a 12 horas, de acuerdo al decreto se clasifica
dentro de los mataderos mínimos ya que sacrifica 2 bovinos por hora y se
comercializa los productos dentro del municipio (autoconsumo).
La planta de beneficio de ganado del municipio de San Francisco, cumple
parcialmente las normas sanitarias y ambientales (Decreto 2278 de 1982, Decreto
1036 de 1991, Decreto 1500 de 2007, Resolución 0631 del 2015 y demás normas
expedidas por el INVIMA), como consecuencia del no cumplimiento de la norma
conlleva a sanciones, multas y sellamiento del establecimiento afectando a la
población del municipio incluyendo a los ganaderos, operadores de la planta y
comercializadores de cárnicos.
Aspecto Sanitario
El diagnóstico del presente trabajo presenta las falencias en el aspecto sanitario
de la planta de beneficio de ganado, en cuanto a infraestructura, personal y
manejo de residuos; Infraestructura: el deterioro de pisos y paredes en cada una
de las áreas permite la acumulación de polvo y materiales que contaminan el
producto final (canal); Personal: los operarios no utilizan los elementos de
protección personal, al momento de manipular el producto no se tiene el cuidado
necesario para conservar la inocuidad del producto; Manejo de los residuos, Agua
residual, se encuentra la red de alcantarillado combinado que dispone el
vertimiento directamente a la Quebrada Toriba, los subproductos no comestibles
tales como decomisos, estiércol, pieles, sangre, son almacenados en canecas, sin
rótulos, al aire libre cerca a corrales y al área de sacrificio, generando olores y
proliferando vectores.
Aspecto ambiental
148
La planta de beneficio de ganado no cuenta con un sistema de gestión ambiental,
el agotamiento del recurso hídrico es uno de los principales impactos ambientales
del sacrificio animal debido a la alta carga orgánica de sus vertimientos líquidos, la
administración de la planta de beneficio no contempla la afectación por la actividad
de sacrificio a los ecosistemas terrestres y acuáticos del área de influencia.
Aspecto social
Dentro del ámbito social y económico, la planta de beneficio de ganado permite la
subsistencia de la población del municipio, involucrando ganaderos de la región,
operadores de la planta y comercializadores de cárnicos; en un municipio que no
cuenta con industrias de grandes magnitudes si no con actividades
agropecuarias, este es un medio de obtener ingresos para el sostenimiento de
familias de estratos sociales 1, 2 y 3.
La planta de beneficio de ganado, se localiza en el casco urbano del municipio de
San Francisco, esta ubicación no es la adecuada (Decreto 2278 de 1982) ya que
la población del área de influencia se considera vulnerable por esta situación
debido a la perdida de patrimonio natural y cultural, proliferación de vectores y
abandono de animales en los alrededores de la planta de beneficio.
4.1.1. Conclusiones para el manejo y tratamiento de los vertimientos
líquidos
La resolución 0631 del 2015, decreta que el valor permisible de vertimientos
líquidos para el beneficio de ganado es de 450 mg/Lts, la carga orgánica que
maneja el efluente de la Planta de beneficio de ganado a la fuente hídrica
Quebrada Toriba es de 6491 mg/Lts, esto indica que la carga orgánica manejada
en la planta de beneficio de ganado de San Francisco no cumple con los
parámetros de calidad del efluente, además de esto, la producción de agua
residual por bovino beneficiado es de 500 Lts, en promedio se sacrifican por
jornada 20 bovinos , generando así 10.000 Lts de agua residual con carga
orgánica de 6491 mg/Lts, esta premisa permite consolidar que se está
contaminado la fuente hídrica debido a la alta carga orgánica, cambiando las
características físicas, químicas y biológicas de la fuente hídrica.
149
El análisis de alternativas consolida el digestor anaeróbico UASB y lodos
activados como las tecnologías más apropiadas para el manejo y tratamiento de
los vertimientos líquidos, a partir de criterios relacionados con el medio ambiente,
medio biótico, y medio socioeconómico, el UASB tiene una eficiencia de remoción
de carga orgánica entre el 65 al 80% y su costo de operación y mantenimiento no
es tan alto a comparación de la tecnología lodos activados, por esta razón se
considera la tecnología que debe tratar la carga orgánica en la Planta de Beneficio
de Ganado en el municipio de San Francisco, Cundinamarca.
El plan de gestión, manejo y tratamiento de los vertimientos líquidos formula 6
programas que contemplan las medidas, actividades, periodo de ejecucion, con
base a los impactos a controlar y/o mitigar relacionados con los vertimientos
líquidos que se generan de la planta de beneficio de ganado San Francisco.
4.1.2. Conclusiones para el manejo y tratamiento de Subproductos
La actividad de sacrificio de bovinos genera subproductos comestibles y no
comestibles, en la planta de beneficio de ganado los subproductos no comestibles
(contenido ruminal, sangre, pieles, sebo, decomisos) maneja en promedio 4425,61
kg/semanal de los cuales solo el 10% es aprovechado como materia prima para
concentrados por la empresa proteicol y el 90% son desechados como residuos
peligrosos.
Los subproductos comestibles como las vísceras blancas y rojas, se limpian y se
lavan para ser entregadas junto al canal a las comercializadoras de carne en el
municipio de San Francisco.
El análisis de alternativas consolida al Biodigestor y compostaje como las
tecnologías más apropiadas para el manejo y tratamiento de subproducto no
comestible, a partir de los criterios relacionados con el medio ambiente, medio
biótico y medio socioeconómico, el Biodigestor permite el aprovechamiento de los
subproductos a partir de abono y biogás.
Las empresas que gestionan los residuos generados en una planta de beneficio
de ganado autorizados por la CAR Cundinamarca son Proteicol, Curtiembres
Safari LTDA y Protección servicios ambientales rellenos de Colombia S.A E.S.P,
empresas que prestan sus servicios para realizar una adecuada disposición de los
subproductos que no pueden ser aprovechados dentro de la Planta de beneficio
de ganado San Francisco.
150
El plan de gestión manejo y tratamiento de los subproductos formula 5 programas
que contemplan las medidas, actividades, periodo de ejecucion, con base a los
impactos a controlar y/o mitigar relacionados con los subproductos no comestibles
que se generan de la planta de beneficio de ganado San Francisco.
4.2. Recomendaciones
La localización de la planta de beneficio es el casco urbano, afectando social y
ambientalmente la población del área de influencia, es necesario la reubicación de
la planta en el nuevo esquema de ordenamiento territorial de acuerdo a los usos
del suelo y así dar cumplimiento al Decreto 2278 de 1982.
La comercialización de cárnicos en Colombia se ha ido afectando debido a los
fenómenos de la niña y el niño, debido a estos fenómenos las actividades
agropecuarias se han visto en descenso afectando a poblaciones vulnerables de
estratos socioeconómicos 1, 2 y 3, por esta razón el desarrollo sostenible y
sustentable de la industria y el medio ambiente se involucran cada día más, la
preocupación del cuidado de los recursos y aprovechamiento de subproductos
permiten que una actividad como la ganadería subsista, debido a esto es
fundamental implementar programas de gestión ambiental dentro de cada una de
las acciones realizadas en la ganadería entre estas el plan de gestión en la planta
de beneficio animal del municipio de San Francisco.
Aspecto Sanitario
La administración de la planta de beneficio de ganado debe llevar el control del
personal que ingresa a la planta de beneficio y que porta adecuadamente los
elementos de protección personal, además dar uso de la señalización de
obligación para el manejo adecuado de los alimentos y capacitaciones
permanentes al personal.
No se debe dejar ingresar personas no autorizadas y menores de edad a la planta
de beneficio de ganado, todo lo anterior para preservar la seguridad y la inocuidad
de la carne.
Infraestructura: Se debe realizar mantenimiento preventivo y correctivo cada 6
meses o anualmente a pisos, paredes y redes de alcantarillado.
Manejo de residuos: Implementación del plan de gestión, manejo, tratamiento de
vertimientos líquidos y subproductos de la planta de beneficio de ganado.
151
4.2.1. Recomendaciones para el manejo y tratamiento de los vertimientos
líquidos.
Se recomienda caracterizar los vertimientos líquidos cada 6 meses para registrar
la eficiencia del manejo y tratamiento de los vertimientos líquidos en la planta de
beneficio de ganado.
La construcción del alcantarillado sanitario y agua lluvia permite aprovechar el
agua lluvia el lavado y limpieza de las áreas de la planta al culminar la actividad de
sacrificio y minimizar el caudal para el STAR.
El periodo de construcción del digestor anaeróbico UASB es a largo plazo (10 -15
años), sin embargo, es pertinente que se construya lo más pronto posible para
minimizar el impacto ambiental a la fuente hídrica Quebrada Toriba.
La implementación de los programas del plan de gestión, manejo y tratamiento de
vertimientos líquidos, permitirá un desarrollo con responsabilidad ambiental en la
planta de beneficio de ganado en el municipio de San Francisco.
El plan de gestión del riesgo por manejo de vertimientos, se debe llevar a cabo
según el cronograma descrito, para desarrollar las acciones y preparación de
prevención del riesgo en los diferentes escenarios (ambiental y humano) y evitar la
afectación a los componentes ambientales y sociales del área de influencia.
4.2.2. Recomendaciones para el manejo y tratamiento de los subproductos.
La caracterización de los subproductos semanalmente, permite un control y
seguimiento de la gestión, manejo, tratamiento y aprovechamiento, es necesario
realizar una adecuada separación y almacenamiento de estos subproductos para
evitar la proliferación de vectores y generación de olores ofensivos.
El periodo de construcción del Biodigestor es a mediano plazo (5- 10 años), sin
embargo, es pertinente que se construya lo más pronto posible para minimizar el
impacto ambiental y aprovechar los subproductos para que la planta de beneficio
de ganado obtenga ingresos.
152
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ANEXOS
FICHAS DE SEGUIMIENTO Y CONTROL
Anexo 1 Control y caracterización de vertimientos
Ficha Control y caracterización de vertimientos
Fecha Laboratorio Caudal pH DBO5 DQO SS Autorizado por
Anexo 2 Control y caracterización de vertimientos
156
Ficha Capacitación al personal
Fecha Autoridad
ambiental
Entidad que
realiza la
capacitación
N° de
asistentes
Tema Duración Evidencia Autorizado por:
Anexo 3 Mantenimiento al reactor UASB
Ficha Mantenimiento del Reactor UASB
Fecha Persona que
realiza el
mantenimiento
Muestra
de lodo
de purga
TRH Caudal Autorizado por:
Mínimo Promedio Pico
Anexo 4 Ficha de Registro de subproductos
Ficha Registro de subproductos
Fecha Subproducto Descripción
de
subproducto
Kg
(semanal)
Kg
entregados
Persona que realiza
el pesaje
Firma C.C
Anexo 5 Registro y control de recolección de subproductos no aprovechados en la
Planta de beneficio. Empresas recolectoras
Ficha Registro de subproductos
Fecha Subproducto Kg (semanal) Empresa
recolectora
Kg
entregados
Persona
que entrega
Persona que
recibe
Firma C.C
157
Anexo 6 Mantenimiento al Biodigestor
Ficha Mantenimiento del Biodigestor
Fecha Persona que
realiza el
mantenimiento
Kg
manejados
TRH Caudal Autorizado por:
Mínimo Promedio Pico
Anexo 7 Capacitación al personal
Ficha Capacitación al personal
Fecha Autoridad
ambiental
Entidad que
realiza la
capacitación
N° de
asistentes
Tema Duración Evidencia Autorizado por:
