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7/23/2019 tecnificacionyvaloragregado-110831121810-phpapp02

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ECNIFICACIN Y

VALOR AGREGADO EN LA

CARNE DE CUY

Ing. JOEL HUGO RUIZ PEREZIng. JOEL HUGO RUIZ PEREZ

Asesor de ProyectosAsesor de ProyectosRMR - PRIGEDSRMR - PRIGEDS


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TECNIICACI!N

DE LA CRIANZA


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ZONAS DE PRODUCCINZONAS DE PRODUCCIN

# La crianza familiarrepresenta el $%& dela produccin decuyes en el 'er(.

#Los departamentoscon mayor produccinde cuyes en el 'er(son) Ancas*"ajamarca" +unn"

Apurimac" usco" LaLibertad y Lima.

# A ni!el de Lima latecnificacin se daen un ,&.


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# l logro de cuyes precoces y mejora del medio ambienteasegura el progreso de la crianza.

# Hay /ue lograr tener buenas condiciones de) nutricin"sanidad y manejo. l ni!el gentico se puede modificar

mediante la seleccin" el cruzamiento y laconsanguinidad.

# aractersticas ms importantes para la seleccin decuyes sern) precocidad" conformacin" eficienciacon!ersin alimentos y alta capacidad reproducti!a enlas *embras.

MEJORAMIENTO GENTICOMEJORAMIENTO GENTICO


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+ALOR AGREGADO

EN EL CU,


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Prodctos E/'ot$dos0

- arne o carcasa.

- 'iel del cuy 0calzados" carteras1.

- l Abono 0abundante y de calidad1.

Rend#ento de' Cy0

- , & 0enteros1.-2 & 0resto1

3," & !sceras.

. & pelos.

2"% & sangre.

COMERCIALIZACION DEL CUYCOMERCIALIZACION DEL CUY


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LA CARNE DE CUYLA CARNE DE CUY

# La carne de cuy se caracteriza por ser una carne rica enprotenas 03%.2 &1 y a la !ez pobre en grasas 04.5 &1"ofreciendo una serie de beneficios nutricionales para/uien lo consume.


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# 6ar !alor agregado a la carne de cuy nospermitir obtener mayores mrgenes de utilidady atender a nue!os mercados 0segmentos ynic*os1.

# 7eamos las diferencias de precio e8istentes enel mercado peruano)

- uy 7i!o 999999..9. :S; %.%%

PRODUCTOS PROCESADOSPRODUCTOS PROCESADOS


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CU, EMPACADO AL +AC1O CU, ENLATADO

6uracin) 3% das refrigerado ymas de 3 meses congelado.

'resentaciones) 6e cuy enteroy medio cuy.

l cuy empacado puede ser)

# rudo

# 'recocido

# A*umado# 6es*uesado

6uracin) ?as de un a@o de!igencia.

'resentaciones) 6e cuy enteroy medio cuy.

l cuy en conser!a puede ser)

# n Salmuera

# n Salsa de ?an

# n Salsa de omate# n Salsa de 'ac*amanca

PRODUCTOS PROCESADOSPRODUCTOS PROCESADOS


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Rece/c#2n de &$ter#$ /r#&$

Deg3e''o

Des$ngr$do

Re&o4o

Esc$'d$do

Pe'$do

R$sr$do

E5#scer$do

Corte

LUJO DEL PROCESO PRODUCTI+O DE CU, CRUDO EMPACADO AL +AC1O

Dren$do

S$'&er$ II

En4$ge

S$'&er$ I

Des#n6ect$do

E&/$c$do $' +$c7o

A'&$cen$ento8contro'

Sangre

Agua

Agua caliente

) >-3 mim

B) 5%B 8 > min

'elos

7sceras

Horizontal

) 2%min sal) &

),% min sal)>%&

)>*r

AguaCsal

AguaCsal

Agua

Sorbato de potasio Ditrito" eritorbatoy mezcla 0Sorbato" nitrito"eritorbato1


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Rece/c#2n y se'ecc#2n

S$cr#6#c#o

Des$ngr$do

Pe'$do

De/#'$do

E5#scer$do

Cort$do

E5#scer$do

Cort$do

DIAGRAMA DE LUJO DEL CU, ENLATADO

Dren$do y en6r#$do

En5$s$do

Pre cocc#2n

Cr$do en S$'&er$

Dos#6#c$do y e5$c$do

Se''$do

Ester#'#%$do

B de 5-$%B

Bde 5B por >% a >min

Eetiro de aldo

oncentrado de salmuera

B>3>B iempo > *r

En6r#$do8'#&/#e%$

Et#9et$do y enc$4on$do

A'&$cen$do


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CUY EMPACADO AL VACOCUY EMPACADO AL VACO

PARTIDA ARANCELARIA 0 :(:;LES RESCOS?

RERIGERADOS ! CONGELADOS


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PARTIDA ARANCELARIA 0 "@:(


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SALCHICHA DE CU, PAT DE CU,

#uy - 3 unid.

#Frasa de cerdo - 2%% gr.

#Sal - 3 gr.#Ajo - >% gr.

#'imienta - 3. gr.

#omino - >. gr.

#Flutamato - 3 gr.

#Aj panca - $ gr.

#ritorbato - %.3 gr.

#uy - 2%% gr.

#'iel de cuy - >%% gr.

#Hgado de cuy - 2%% gr.#?argarina - >3% gr.

#Lec*e - >3% ml.

#Hue!o - 3 unid.

#'imienta - > gr.

#Sal 3 gr.

OTRAS PRESENTACIONESOTRAS PRESENTACIONES


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OTRAS PRESENTACIONESOTRAS PRESENTACIONES

BHOT DOG DE CU,

# C$rne de Cy -------------


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20/21


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MUCHAS GRACIAS

CONTACTAR A0r&r/erKy$oo.es

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