Tecnologias de Control de Calidad

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ÍNDICE

Tema pág.

MARCO TEÓRICO 2

CONTROL AUTOMÁTICO DE PROCESOS 2

SISTEMAS DE CONTROL 3

TÉCNICAS DE MEDICIÓN PARA EL CONTROL DE CALIDAD 4

CONCLUSIONES: 5

CASO DE APLICACIÓN: 5

TÉCNICAS EXPERIMENTALES 10

MEDICIONES CON ULTRASONIDOS 10

DISCUSIÓN DE RESULTADOS: 10

CONCLUSIONES 10

FUENTES DE REFERENCIA: 11

Página de Síntesis 12

Walter Fuentes Vivanco FIQ-UNCP

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Marco Teórico

Tecnologías de Control de Calidad

Tecnologías de Control de Calidad se creó para satisfacer la creciente demanda de control de

calidad y el rendimiento del producto Evaluación dentro de la industria de recubrimientos

relacionados. Ofrecemos pruebas de rendimiento de productos utilizando normas de la ASTM,

Control de color, de Desarrollo de Proveedores y certificación, el desarrollo de especificaciones

y procedimientos requeridos para apoyar el proceso ISO y los requisitos de la EPA, entre otros.

TECNOLOGÍAS DEL CONTROL Ing. Jorge M. Buccella

La tecnología para el control de proceso se representa de forma grafica mediante un grafico de

control, en el tiempo, del funcionamiento del proceso ,comparando con unos límites

calculados estadísticamente, Mediante esta comparación grafica se pretende detectar si

existen causas especiales de variación que afectan el proceso, para poder controlarlos en

forma genérica y digital programada previamente con los rangos obtenidos en los gráficos

realizados anteriormente.

CALIDAD – Andres Berlinches Cerezo-sexta edicion

En Conclusion:

Las tecnologías de Control de calidad son técnicas, herramientas, maquinaria que apoyado y

establecido por normas de calidad forman una tecnología para el rendimiento del producto

Evaluación dentro de la industria que satisfaga las necesidades del mercado.

Control Automático de Procesos

¡El viaje hacia la excelencia nunca termina!

Problemas de Conformidad Normativa

Quejas de clientes y de productos de Responsabilidad Cuestiones

Productos retirados del mercado

Evaluación / Resolución de problemas de calidad (Paquete y producto)


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Las tecnologías actuales pueden proporcionar los conocimientos técnicos para resolver

sus problemas de calidad si son problemas de embalaje y / o problemas de deterioro

del producto.

Automated Process Controls

Las tecnologías actuales pueden ofrecer control de procesos y automatización como:

A gran escala, integración de sistemas con diversos sistemas de control y HMI

A gran escala, equipo de automatización de PLC utilizando y / o integrada de

aplicaciones de DCS.

Recopilación de Datos Soluciones para QA / QC, de inventario o de material

vegetal de aplicaciones de equilibrio

SISTEMAS DE CONTROL

Todo sistema automático por simple que sea se basa en el concepto de bucle o lazo tal

como se lo representa en la figura.

El automatismo puede ser extremadamente sencillo o muy complejo dependiendo del

proceso y la precisión con la cual se quiere controlar. Los ejemplos que podemos dar

van del par bimetálico que controla la temperatura de un termotanque o plancha a los

grandes sistemas con multiprocesadores digitales que controlan una gran refinería de

petróleo o el viaje de un cohete propulsor de satélites.

Estos ejemplos nos indican que los controladores pueden ser de distinto tipo, para

citar algunos: mecánicos, el control de nivel de un depósito de agua; térmicos, el par

bimetálico citado arriba; eléctrico o electrónico, los sistemas cableados y digitales.


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Las características de los sistemas de control, o automatismos, dependen del proceso a

controlar. Además de la lógica correspondencia con las variables a controlar, es de vital

importancia el comportamiento en el tiempo, es decir la inercia del proceso en

particular.

La optimización de un proceso se logra a partir del conocimiento de las actividades

necesarias para obtener el producto con la calidad preestablecida, además del

funcionamiento real de los dispositivos incluidos para ello y de las variables

económicas intervinientes. Mediante simuladores se hacen todas las pruebas hasta

obtener el algoritmo óptimo que se pasa al sistema bajo control.

TECNOLOGIA-DEL-CONTROL Ing. Jorge María BUCCELLA

TÉCNICAS DE MEDICIÓN PARA EL CONTROL DE CALIDAD

Medidas Físico Químicas

Los indicadores físico-químicos sirven para poder revisar la firmeza, resistencia,

cantidad de sólidos solubles, espectroscopia, cromatografía, etc. Conglomera a la

mayoría de sus propiedades fisicoquímicas de la naturaleza del producto.

Entre ellas tenemos:

Luxómetro y fotómetro

En este apartado presentamos equipos portátiles para la medida de

la cantidad de luz visible y otros parámetros derivados: factor de contraste,

deslumbramiento y reflexión. El luxómetro es un equipo que se utiliza para

medir estos parámetros desde el punto de vista luminotécnico y con el

fotómetro medimos la luminancia en ambientes con terminales de vídeo ó en

ambientes con altas necesidades de confort visual.

Sonómetro

Estos equipos nos permiten monitorizar el ruido ambiental, evaluar

el grado de perturbación que genera el ruido en el trabajo, el nivel de

contaminación acústica que genera una máquina industrial ó civil, etc. Permite


http://www.sensotec-instruments.com/Castellano/cuestionario.htm

http://www.sensotec-instruments.com/Castellano/cuestionario.htm

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adquirir, visualizar, almacenar y tratar con diferentes tipos de filtrado los

valores medidos. Dispone de salida digital para poder imprimir los datos ó

realizar una transmisión de los mismos sobre un PC u otro equipo portátil

multifunción.

http://www.sensotec-instruments.com/Castellano/Variables%20Fisico-

Quimicas.htm

CONLCUSIONES:

Al manejar tecnología en el control de calidad se puede optimizar el tiempo en los controles

realizados en cada etapa del procesos correspondiente según la norma aplicada a cada caso

respectivamente, logrando un control total de la calidad.

CASO DE APLICACIÓN:

Tecnología de Control de Calidad en Fruta

Medidas Fisico-Quimicas

Los indicadores físico-químicos utilizados son la firmeza, la acidez, la colorimetría, la

medición de sólidos solubles y el índice de almidón. Salvo la colorimetría, todos ellos

requieren la destrucción de la muestra.

FIRMEZA.

Este instrumento proporciona un índice para la determinación del periodo más

oportuno para recoger la fruta y una ayuda durante la conservación frigorífica a través

del control de la marcha de la maduración (enternecimiento de la pulpa)

Para medir la dureza de una fruta disponemos de dos instrumentos diferenciados:

Penetrómetro, para aquellas frutas "duras" como peras, manzanas, aguacates, etc.


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Durómetro. Medidor de dureza no destructivo para frutas "blandas" que no se deben

atravesar. (Tomate.Cereza, Ciruela, Uva, Pulpa de Melón)

Durómetro. Medidor de dureza no destructivo para frutas "blandas" que no se deben

atravesar. (Tomate.Cereza, Ciruela, Uva, Pulpa de Melón)

DUREZA DE RECOGIDA ACONSEJ ADA

Punta Kg

Kivi Pequeña 8,0

Pera Conferencia Pequeña 5,0 6,5

Pera Guyot Pequeña 3,5

Pera Packham's Pequeña 5,5 6,5

Manzana Annurca Grande 9,5 10

Manzana Golden Delicious Grande 7,0 7,5

Manzana Granny Smith Grande 6,0 6,5

Manzana Romme Beauty Grande 5,0 6,0

Manzana Granvenstein Grande

7,0 7,5

Uso del penetrómetro

• Tomar el penetrómetro entre el pulgar y el índice de la mano derecha.

• Apretar el botón para puesta a punto del instrumento.

• Situar la punta sobre el fruto y apretar progresivamente hasta hacer penetrar

en la pulpa del fruto. Para cuando se alcanza el corte visible en el puntal. El

puntal tiene que entrar en la pulpa progresivamente y no de golpe, si no la

medición no será correcta.

• Para evitar posibles errores de medición y controlar mejor la penetración del

puntal, apoyar la mano izquierda con el fruto a la pared, entonces con el brazo

derecho rígido, apretar sobre el penetrómetro sobre el cuerpo.

La lectura correcta será el valor medio de varias medidas.

ANALISIS DE SÓLIDOS SOLUBLES

La técnica mas común de medición de este parámetro, basada en la refractometría,

requiere de instrumentos relativamente baratos, aunque las medidas no se pueden

realizar en campo comodamente.

1 licuadora y un cuchillo

1 vaso de precipitados de 250 ml

1 pipeta pasteur

1 refractometro


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Descripción:

Determina al instante el porcentaje de azúcar y sólidos solubles en alimentos

procesados como por ejemplo Helados, Ketchup y productos similares.

A) Escala Brix Rango 60 a 92 % División 0,1 Exactitud ± 0,1 Punto regulación

60,0

B) Escala Indice refractivo Rango 1.4400 a 1.5230 División 0.0001 Exactitud

0.0003 Punto regulación 1.4419

Nota: Se puede seleccionar fácilmente de las 2 escalas, la mas conveniente

para su actividad.

Marca Ludwig Representa Asesora Importa Exporta y Distribuye Claus L.

Scheitler

ANALISIS DE ACIDEZ

Para hacer este análisis se ha utilizado el siguiente material:

• 1licuadora

• Vasos de precipitados de 250 ml y 100 ml

• 2 pipetas pasteur

• 1bureta de 50 ml

• Hidroxido de sodio 0.1 N

• Phmetro

pHimetros


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son usadas para determinar el nivel de acidez y alcalinidad. Son tan precisos

permitir el uso con soluciones fuentes de la prensa pero tan barato para usar

en el trabajo o en la casa para medir el acidez de agua bebiendo, acuarios de

pescas tropicales y piscinas.

Para probar acidez de la tierra de un jardín, mezcla dos partes de agua

distillado con un parte de tierra, esperar la asenta de los sólidos y hace medida

de la solución arriba.

Conductimetros

miden el nivel de sólidos disueltos para determinar la fuerza de una solución.

Todos los medidores son duros, tamaño de bolsillo que se usan pilas incluidas

para poder. Se use directamente en la solución sin la necesidad sacar una

muestra.

Pide información sobre modelos para uso en laboratorios y otros aplicaciones

profesionales.

COLORIMETRIA

El colorímetro es un aparato basado en la ley de absorción de la luz habitualmente

conocida como de "Lambert-Beer". En realidad, estos dos autores nunca llegaron a

colaborar puesto que un siglo separa el nacimiento de cada uno. Johann Heinrich

Lambert (1728-1777) realizó sus principales contribuciones en el campo de la

matemática y la física y publicó en 1760 un libro titulado Photometria, en el que

señalaba la variación de la intensidad luminosa al atravesar un rayo de luz un número

"m" de capas de cristal podía considerarse como una relación exponencial, con un

valor característico ("n") para cada cristal. En 1852, August Beer (1825-1863) señaló

que esta ley era aplicable a soluciones con diversa concentración y definió el

coeficiente de absorción, con lo que sentó las bases de la fórmula que sigue siendo

utilizada actualmente:

ln(I/Io) = -kcd donde

k= coeficiente de absorción molecular, característico de la sustancia absorbente para la

luz de una determinada frecuencia.

c= concentración molecular de la disolución

d= espesor de la capa absorbente o distancia recorrida por el rayo luminoso

Esta propiedad comenzó a ser utilizada con fines analíticos gracias a los trabajos de

Bunsen, Roscoe y Bahr, entre otros. El colorímetro más antiguo de la colección de la

Universidad de Valencia es semejante al propuesto en 1870 por Jules Duboscq (1817-


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1886), un fabricante de instrumentos ópticos de París. Es un buen ejemplo de lo que

Gaston Bacherlard denominaba “theorèmes réifiés” para hacer referencia a los

instrumentos científicos. Dado que su forma y sus características muestran claramente

las bases teóricas de su funcionamiento, este tipo de instrumentos resulta

particularmente adecuados para ser empleados en la enseñanza, por ejemplo, en el

estudio de las leyes de la colorimetría .

INDICE DE ALMIDON

Durante el proceso de maduración, el almidon de algunas variedades de fruta se

rompe en azúcares. Esta conversión empieza en el corazón del fruto y avanza por la

pulpa hacia la periferia. La pauta de conversión del almidón es característica de cada

variedad y cuantificar se pueden utilizar diferentes escalas. La utilización de yodo, que

reacciona con el almidón formando un color negro, permite visualizar las zonas en las

que todavía existe almidón

MEDICION DE VOLATILES MEDIDAS AROMATICAS

El olor y el aroma caracteristico de cualquier fruta es debido a la existencia de las

substancias aromáticas presentes en la piel y en la pulpa, formando una compleja

mezcla de componentes orgánicos muy relacionados con el preoceso de maduración,

ya que la mayoria se sintetizan durante la fase climatérica.. la evolución tecnologica

hace que hoy en dia el analisis de los componentes aromáticos se realice a través de la

cromatografía de gases combinada con la espectrrmetría de masas


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TECNICAS EXPERIMENTALES

Tanto la tecnología basada en ultrasonidos como espectroscopia en el infrarrojo

cercano son tecnologías que están siendo consideradas como alternativas no

destructivas para monitorizar la calidad de la fruta.

MEDICIONES CON ULTRASONIDOS

Los parámetros que se extraen de las mediciones son la atenuación que sufre la onda

acústica en su recorrido y la velocidad con la que atraviesa la carne del fruto. Las

mediciones se repiten variando la posición de las sondas transmisora y receptora para

reducir la variabilidad debida a la posición en la que se mide la pieza.

DISCUSIÓN DE RESULTADOS:

La medición de las características físico químicas de un determinado objeto en este caso

referido a una fruta se está dando cada día con tecnologías más avanzadas y especificas para

determinadas características físico químicas según sea más conveniente Seguirá surgiendo

tecnologías más avanzadas y especificas acorde a las necesidades y se podrá realizar un optimo

control de la calidad ya sea en las frutas o en la refinación de minerales, todo solo con un fin

de Calidad Total.

CONCLUSIONES

¡El viaje hacia la calidad Total nunca termina!

En el ámbito referido a las frutas la tecnología basada en ultrasonidos como espectroscopia en

el infrarrojo cercano son tecnologías que están siendo consideradas como alternativas no



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FUENTES DE REFERENCIA:

-Documentación recopilada en múltiples páginas de internet como son: WIKIPEDIA Y STAR MEDIA

APUNTES DE TECNOLOGÍA DEL CONTROL/Ing. Jorge María BUCCELLA / Universidad Nacional de

Cuyo/Escuela de Comercio "Martín Zapata"

http://www.sensotec-instruments.com/Castellano/Variables%20Fisico-Quimicas.htm

http://html.rincondelvago.com/analisis-fisico-quimico-de-aguas-y-productos-industriales_1.html

http://www.tdx.cesca.es/TESIS_UPC/AVAILABLE/TDX-0121102-113518//CAPITOL2.pdf


http://www.tdx.cesca.es/TESIS_UPC/AVAILABLE/TDX-0121102-113518//CAPITOL2.pdf

http://html.rincondelvago.com/analisis-fisico-quimico-de-aguas-y-productos-industriales_1.html

http://www.sensotec-instruments.com/Castellano/Variables%20Fisico-Quimicas.htm

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PÁGINA DE SÍNTESIS

Las tecnologías de Control de calidad son técnicas, herramientas, maquinaria que apoyado y

establecido por normas de calidad forman una tecnología para el rendimiento del producto

Evaluación dentro de la industria que satisfaga las necesidades del mercado.

SISTEMAS DE CONTROL

Todo sistema automático por simple que sea se basa en el concepto de bucle o lazo tal

como se lo representa en la figura.

El automatismo puede ser extremadamente sencillo o muy complejo dependiendo del

proceso y la precisión con la cual se quiere controlar.

TÉCNICAS DE MEDICIÓN PARA EL CONTROL DE CALIDAD

Medidas Físico Químicas

Los indicadores físico-químicos sirven para poder revisar la firmeza, resistencia,

cantidad de sólidos solubles, espectroscopia, cromatografía, etc. Conglomera a la

mayoría de sus propiedades fisicoquímicas de la naturaleza del producto.

DISCUSIÓN DE RESULTADOS: (respecto al trabajo de aplicación)

La medición de las características físico químicas de un determinado objeto en este caso

referido a una fruta se está dando cada día con tecnologías más avanzadas y especificas para

determinadas características físico químicas según sea más conveniente Seguirá surgiendo

tecnologías más avanzadas y especificas acorde a las necesidades y se podrá realizar un optimo

control de la calidad ya sea en las frutas o en la refinación de minerales, todo solo con un fin

de Calidad Total.

CONCLUSIONES

En el ámbito referido a las frutas la tecnología basada en ultrasonidos como espectroscopia en

el infrarrojo cercano son tecnologías que están siendo consideradas como alternativas no


Al manejar tecnología en el control de calidad se puede optimizar el tiempo en los controles

realizados en cada etapa del procesos correspondiente según la norma aplicada a cada caso

respectivamente, logrando un control total de la calidad.

¡El viaje hacia la calidad Total nunca termina!


Tecnologias de Control de Calidad

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