PRODUCCIÓN DE ACIDO GLUTAMICO PRODUCCIÓN DE ACIDO GLUTAMICO POR FERMENTACIÓNPOR FERMENTACIÓN

La Compañía de AJI NO MOTO INCORPORADA, La Compañía de AJI NO MOTO INCORPORADA, establecida en 1887, se ocupa de la establecida en 1887, se ocupa de la fabricación y comercialización de un extenso fabricación y comercialización de un extenso rango de productos alimenticios. Es la rango de productos alimenticios. Es la Compañía pionera en la producción del Compañía pionera en la producción del GLUTAMATO MONOSODICO y de otras clases GLUTAMATO MONOSODICO y de otras clases de aminoácidos desde hace 70 años; ahora es de aminoácidos desde hace 70 años; ahora es considerada una de Las compañías lideres en considerada una de Las compañías lideres en el mundo en este ramo, con una venta anual el mundo en este ramo, con una venta anual que sobre pasa los 1.5 billones de dólares.que sobre pasa los 1.5 billones de dólares.

Dentro de la producción de aminoácidos en Dentro de la producción de aminoácidos en el mundo, el ácido Glutámico es el mayor el mundo, el ácido Glutámico es el mayor producción siendo su máxima aplicación producción siendo su máxima aplicación como sazonador.como sazonador.El Glutamato Monosódico usado como El Glutamato Monosódico usado como sazonador, fue descubierto hace 70 años en sazonador, fue descubierto hace 70 años en el Japón, el "KOMBU" una especie de alga el Japón, el "KOMBU" una especie de alga marina, que contienen elementos marina, que contienen elementos saborizantes.saborizantes.

Después fue comercializado por AJINOMOTO Después fue comercializado por AJINOMOTO CO. INC. A través del mundo entero, CO. INC. A través del mundo entero, logrando su reconocimiento y aumentando logrando su reconocimiento y aumentando su demanda como se manifiesta su demanda como se manifiesta actualmente.actualmente.

La producción actual es de 340,000 La producción actual es de 340,000 Tn/anuales y como se muestra en este Tn/anuales y como se muestra en este cuadro: el 30% es producido por Japón, 36% cuadro: el 30% es producido por Japón, 36% por otros países asiáticos como China, por otros países asiáticos como China, Corea, Tailandia, Indonesia, Filipinas, Corea, Tailandia, Indonesia, Filipinas, malasia, etc.; el 15% es países europeos, el malasia, etc.; el 15% es países europeos, el 6% Sudamérica, éste último porcentaje 6% Sudamérica, éste último porcentaje corresponde a Perú y Brasil en donde corresponde a Perú y Brasil en donde AJINOMOTO tiene sus respectivas fábricas, AJINOMOTO tiene sus respectivas fábricas, desde estos países estamos contribuyendo desde estos países estamos contribuyendo en la vida alimenticia.en la vida alimenticia.

Producción mundial de aminoácidos. Producción mundial de aminoácidos. Procesos de producción y aplicaciones Procesos de producción y aplicaciones (Soda y col, Knoshita)(Soda y col, Knoshita)

Métodos de producción.Métodos de producción.

Extracción de hidrolizados de proteínas, Extracción de hidrolizados de proteínas, cistina, cisteína, asparragina, cistina, cisteína, asparragina, tirosina tirosina (gluten, trigo, soya).(gluten, trigo, soya).

Síntesis química alanina, triptofano, Síntesis química alanina, triptofano, metionina.metionina.

Fermentación directaFermentación directa

Transformación microbiana de Transformación microbiana de precursores.precursores.

Uso de enzimas o células Uso de enzimas o células inmovilizadasinmovilizadas

COMPOSICIÓN DE AMINOACIDOS EN COMPOSICIÓN DE AMINOACIDOS EN ALGUNAS PROTEÍNASALGUNAS PROTEÍNAS

AMINOÁCIDOSAMINOÁCIDOS

PODUCCION ANUAL DE AMINOÁCIDOSPODUCCION ANUAL DE AMINOÁCIDOS

PRODUCCION ENZIMATICA POR MIONOACIDOSPRODUCCION ENZIMATICA POR MIONOACIDOS

BIOSINTESIS DEL ACIDO BIOSINTESIS DEL ACIDO

GLUTAMICOGLUTAMICO

Deshidrogenasa Glutámico

Deshidrogenasa Alfa Ceto Glutámico

Alfa Ceto Glutárico

ELEMENTOS QUE ELEMENTOS QUE INTERVIENEN EN EL MEDIO INTERVIENEN EN EL MEDIO

DE CULTIVODE CULTIVO

Fuentes de carbonoFuentes de carbono Melaza de caña de Melaza de caña de

Azúcar Azúcar

(hidrólisis de (hidrólisis de

almidón)almidón)

Fuentes de nitrógenoFuentes de nitrógeno Urea - AmoniacoUrea - Amoniaco

Sales mineralesSales minerales FeFe-- - Mg - Mg-- - PO - PO44 -3-3

VitaminasVitaminas BiotinaBiotina

MEDIO DE CULTIVOGlucosaGlucosa 10%10%AminoácidosAminoácidos 0.05 0.05 %%

KHKH44 PO PO4 4 0.1 % 0.1 %

SOSO4 4 Mg. 7 HMg. 7 H22OO 0.04 % 0.04 %BiotinaBiotina 200 ug/L200 ug/LAc. diamino pelargónico 2HC1Ac. diamino pelargónico 2HC1 15 15 mg/Lmg/LUreaUrea 2.6% 2.6%FeFe-- - Mg - Mg- - 0.02 0.02 %%PHPH 7.8 7.8

Microorganismos: Brevibacterium Microorganismos: Brevibacterium lactofermentumlactofermentum

MICROORGANISMOS PRODUCTORES MICROORGANISMOS PRODUCTORES DE ACIDO GLUTAMICODE ACIDO GLUTAMICO

1. GENERO MICROCOCCUS1. GENERO MICROCOCCUS

Micrococcus glutamicusMicrococcus glutamicusMicrococcus variansMicrococcus varians

2. GENERO BREVIBACTERIUM2. GENERO BREVIBACTERIUM

Brevibacterium divaricumBrevibacterium divaricumBrevibacterium kawasakiBrevibacterium kawasakiBrevibacterium lactofermentumBrevibacterium lactofermentumBrevibacterium glabumBrevibacterium glabum

MICROORGANISMOS PRODUCTORES MICROORGANISMOS PRODUCTORES DE ACIDO GLUTAMICODE ACIDO GLUTAMICO

Brevibacterium amimogenesBrevibacterium amimogenesBrevibacterium animogenesBrevibacterium animogenesBrevibacterium glutamiumBrevibacterium glutamiumBrevibacterium alanicumBrevibacterium alanicum

3. GENERO MICROBACTERIUM3. GENERO MICROBACTERIUM

Microbacterium salicinovorumMicrobacterium salicinovorumMicrobacterium glamum variedad Microbacterium glamum variedad

glutamiumglutamium

PREPARACIÓN DE INOCULO DE Brevibacterium PREPARACIÓN DE INOCULO DE Brevibacterium lactofermentum PARA LA PRODUCCIÓN lactofermentum PARA LA PRODUCCIÓN INDUSTRIAL DE ACIDO GLUTAMICOINDUSTRIAL DE ACIDO GLUTAMICO

BIORREACTOR INDUSTRIALBIORREACTOR INDUSTRIAL

HASTA AQUÍ TIPEAR

PRODUCCIÓN DE ACIDO GLUTAMICOPRODUCCIÓN DE ACIDO GLUTAMICO

PRODUCCION DEL ACIDO GLUTAMICO PRODUCCION DEL ACIDO GLUTAMICO CON Y SIN PENICILINACON Y SIN PENICILINA

SIN PENICILINASIN PENICILINA

CON ADICIÓN DE PENICILINACON ADICIÓN DE PENICILINA

PRODUCCIÓN DE ACIDO I-GLUTÁMICO CON PRODUCCIÓN DE ACIDO I-GLUTÁMICO CON CORYNEBACTERIUM GLUTAMICUMCORYNEBACTERIUM GLUTAMICUM

DIAGRAMA DE LA PRODUCCION DEL ACIDO DIAGRAMA DE LA PRODUCCION DEL ACIDO

GLUTAMICOGLUTAMICO