Tema 4: METABOLISMO DE PROTEINAS Introducción ...
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Tema 4: METABOLISMO DE PROTEINAS
IntroducciónGeneralidades sobre el metabolismo de proteínasRecambio proteico Fuentes de proteína en AACalidad proteicaDigestión.Metabolismo de aminoácidosCiclo de la ureaRutas degradativas
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Proteínas
¿Por qué son importantes?
¿Por qué son químicamente versátiles?
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Tipos de fuerza que intervienen en el mantenimientode la estructura tridimensional
Hidrofobicidad
Carga
Puentes de H
Puentes disulfuro
Fuerzas de Van der Waals
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Tema 4: METABOLISMO DE PROTEINAS
IntroducciónGeneralidades sobre el metabolismo de proteínasRecambio proteico Fuentes de proteína en AACalidad proteicaDigestión.Metabolismo de aminoácidosCiclo de la ureaRutas degradativas
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Generalidades sobre el metabolismo de proteínas
aminoácidos
Proteínas dieta
Proteínacorporal
urea
Acetil CoA
Glucosa
urea
PurinasNeurotransmisores
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Doble uso: energía-proteína corporal:relación necesidades energéticas y proteicas“pool” de aa
Recambio proteico
Equilibrio nitrogenado
Necesidades recomendacionesen AA: muy importante en monogástricosen AH: dependientes de situación fisiólogica
0,7 g/Kg pv 50-55 g persona/día si la calidad es alta
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Aminoácido esencial: hay que obtenerlo de dieta
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Tema 4: METABOLISMO DE PROTEINAS
IntroducciónGeneralidades sobre el metabolismo de proteínasRecambio proteico Fuentes de proteína en AACalidad proteicaDigestión.Metabolismo de aminoácidosCiclo de la ureaRutas degradativas
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RECAMBIO PROTEICO
Las proteínas están sujetas a degradación continua y regulada
Los aa no se reciclan al 100%
Proteína dieta: 100gSíntesis: 400g
Reutilización: 300gExcreción: 100g
Control de calidad de proteínas generalespecífico de proteínas deterioradas
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Hemivida: Tiempo que tardan en degradarse el 50% delas moléculas de una proteína dada
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Señales químicas para el recambio1) Ubiquitinización
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SEÑALES QUÍMICAS PARA EL RECAMBIO:
2) OXIDACIÓN DE AMINOÁCIDOS (Arg, Lys, Pro)
3) SECUENCIAS PEST
4) RESIDUO N-TERMINALPhe, Tyr, Trp, Lys, Arg: vida corta
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Tema 4: METABOLISMO DE PROTEINAS
IntroducciónGeneralidades sobre el metabolismo de proteínasRecambio proteico Fuentes de proteína en AACalidad proteicaDigestión.Metabolismo de aminoácidosCiclo de la ureaRutas degradativas
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LEGUMINOSASSOJA 38% P 18%G 31% HcSustancias antinutritivas:
Inhibidores de proteasasLectinas, Factores latirógenos,Alcaloides, Glicósidos
CEREAL9-15%P 1-2%G 60-75%HC
TORTAS GIRASOL/SOJA/ALGODON
HARINAS PESCADO/CARNE
P LACTEOS
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Tema 4: METABOLISMO DE PROTEINAS
IntroducciónGeneralidades sobre el metabolismo de proteínasRecambio proteico Fuentes de proteína en AACalidad proteicaDigestión.Metabolismo de aminoácidosCiclo de la ureaRutas degradativas
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Aminoácido limitante: El que está en menor cantidad en proporción a las necesidades
La composición de aminoácidos es muy variable según el tipo de proteínas
El espectro de aa no tiene por qué coincidir con el espectro de necesidades
Calidad proteica: proporción de una proteína dada Que puede emplearse para la síntesis de proteína corporal
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¿Qué ocurre si falta unAminoacil-tRNA?
Que la síntesis de Proteína se detiene
El aa que falta esEl limitante
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Medida de la calidad proteica
Indice químico: compara la abundancia de cada aaen una proteína X con la abundancia en una proteínade referencia
Analizar [aa1]x, [aa2]x, ...[aai]x
Conocer [aa1]p [aa2]p...[aai]pCalcular los cocientes [aa1]x/[aa1]p, ...[aai]x/[aai]p
El menor de estos cocientes es el índice químico, yEl aa correspondiente es el aa limitante
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Medida de la calidad proteica
Métodos biológicos
N ingerido
N absorbido
N fecal
N urinario
N asimilado
Digestibilidad = Ni – Nf /Ni
Valor Biológico = (Ni – Nf) – Nu / (Ni – Nf)
UPN = D x VB
Nota: corregir Nf y Un endógenos
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Tema 4: METABOLISMO DE PROTEINAS
IntroducciónGeneralidades sobre el metabolismo de proteínasRecambio proteico Fuentes de proteína en AACalidad proteicaDigestión.Metabolismo de aminoácidosCiclo de la ureaRutas degradativas
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Digestión en estómago:DesnaturalizaciónPepsina y Renina
En intestino delgado:P. pancreáticas
Tripsina (Lys Arg)Quimotripsina (Phe trp Tyr)Carboxipeptidasa
A:Ct Phe Trp TyrB: Nt Lys Arg
Elastasa (Leu Ile Val)
Activación mediante zimógenosentero peptidasas
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Amino peptidasaDi peptidasasEn el lumen intestinalY enterocitos
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ABSORCION DE aminoacidos y péptidos
aa Na+
Na+
Na+
Na+ Na+
aa
K+
K+
Transportador de aminoácidosdependiente de sodio
ATPasa sodio potasio
Difusión facilitada
aa
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Tema 4: METABOLISMO DE PROTEINAS
IntroducciónGeneralidades sobre el metabolismo de proteínasRecambio proteico Fuentes de proteína en AACalidad proteicaDigestión.Metabolismo de aminoácidosCiclo de la ureaRutas degradativas
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Las proteínas pueden aportarcalorías (4 Kcal/g), pero esuna lástima emplearlas paraeste fin
El esqueleto carbonado se metaboliza en el ciclo de Krebs
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Primer paso:Obtención del ceto-ácido a partir del aminoácido, mediante transaminación a glutamato y desaminación posterior
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Ruta alternativa: desaminación directa a cetoácido + amoniaco(L-aminoácido oxidasa)
(hígado, riñón)
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El amoniaco en elevadas concentraciones es tóxico
Pájaros, reptiles, insectos
Mamíferos
¿Qué hacen los peces?
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CICLO DE LA UREAKREBS-HENSELEIT
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TRANSPORTE DE AMONIACO AL HIGADO