TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin...
Transcript of TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin...
![Page 1: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/1.jpg)
TEMA IV
PROTEÍNAS
![Page 2: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/2.jpg)
1.PROTEINAS
• Las proteínas son las macromoléculas orgánicas más abundantes en una célula,
suponen el 50% del peso celular seco, y son capaces de realizar una gran variedad
de funciones.
• Son principios inmediatos orgánicos compuestos básicamente por C, O, H y N,
aunque también pueden contener S, y en menor proporción P, Fe, Cu... En ellas
se expresa la información contenida en los genes.
![Page 3: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/3.jpg)
![Page 4: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/4.jpg)
• Debido a la gran variabilidad genética, existe una gran variedad de proteínas,
que permiten la formación de muchas estructuras tridimensionales dotadas de
funciones distintas; de ahí su nombre alusivo al dios griego Proteo, que tenía el
don de cambiar de forma a voluntad.
![Page 5: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/5.jpg)
![Page 6: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/6.jpg)
• Las proteínas son polímeros formados por un conjunto básico de 20 aminoácidos(aa), y cada uno de éstos presenta características particulares.
• Son las responsables de la mayor parte de las estructuras y de las acciones vitalesde los organismos.
![Page 7: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/7.jpg)
1.1 AMINOÁCIDOS
• Los aminoácidos son compuestos orgánicos, que se caracterizan por poseer un
grupo carboxilo o ácido (-COOH) y un grupo amino (-NH2), unidos
covalentemente a un carbono central que se llama “carbono α”, al cual también
se unen un átomo de H y una cadena lateral (-R) diferente, para cada uno de los
20 α-aminoácidos que existen.
![Page 8: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/8.jpg)
![Page 9: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/9.jpg)
• A estos 20 aa, se les llama aminoácidos proteicos porque son los que se han
encontrado en las proteínas de animales, vegetales y microorganismos, sin
embargo, en la naturaleza hay gran variedad de aa, pero no todos forman parte
de las proteínas; tienen funciones propias como: neurotransmisores (dopamina y
noradrenalina proceden de la tirosina), hormonas (la tiroxina procede de la
tirosina), mediadores locales (la histamina procede de la histidina) precursores
vitamínicos, …
![Page 10: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/10.jpg)
![Page 11: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/11.jpg)
![Page 12: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/12.jpg)
• De estos 20 aminoácidos que existen, los humanos solo podemos sintetizar12, los 8 restantes los ingerimos en la dieta por lo que reciben el nombre deaminoácidos esenciales.
![Page 13: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/13.jpg)
1.2 PROPIEDADES
Los aminoácidos son compuestos orgánicos sólidos, cristalinos, de alto punto de fusión, solubles en agua, con actividad óptica y comportamiento anfótero.
![Page 14: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/14.jpg)
Todos los aminoácidos (excepto la glicina) tienen un carbono asimétrico (Ca)
enlazado a cuatro radicales distintos: el grupo amino, el grupo carboxilo, el H y el
radical R. Por eso, presentan estereoisomería. Pueden tener una configuración –
D- si el -NH2 está a la derecha o configuración –L- si el -NH2 está a la izquierda. En
las proteinas solo existe la forma L. La D solo aparece en componentes de la pared
bacteriana y en antibióticos. Al morir los organismos, si los aa no son degradados,
empieza un proceso de racemización, por el cual los isómeros L se van
transformando lentamente en isómeros D.
![Page 15: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/15.jpg)
![Page 16: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/16.jpg)
![Page 17: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/17.jpg)
• También, son capaces de desviar la luz polarizada, es decir, son ópticamente activos; si es a la derecha son dextrógiros (+) y si es a la izquierda, levógiros (-).
![Page 18: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/18.jpg)
• En cuanto a su comportamiento químico, los aa en disolución, tienen un
comportamiento anfótero, es decir que, dependiendo del pH, pueden ionizarse
como un ácido (el – COOH pierde el protón) (ocurre en un medio básico), o
como una base (el -NH2 gana protones) (ocurre en un medio ácido), o como
ácido y base a la vez dando lugar a una forma dipolar iónica o iones dobles
(ocurre en el punto isoeléctrico), llamadas formas zwitteriónicas (zwitter en
alemán, hermafrodita). Algunos aminoácidos poseen en sus radicales –R grupos
amino o carboxilo, que también se pueden ionizar.
![Page 19: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/19.jpg)
![Page 20: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/20.jpg)
![Page 21: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/21.jpg)
• Punto isoeléctrico Pi de un aminoácido: es el pH al cual el aminoácido adquiere
una carga neta 0, es decir, igual número de cargas positivas y negativas.
• Como cada aa tiene un Pl diferente, ya que posee cadenas laterales distintas, se
puede utilizar un método de separación de aa denominado electroforesis,
basado en este concepto. Consiste en situar una disolución de los aa que se
quieren separar en un campo eléctrico; los que tengan carga neta negativa, se
desplazarán hacia el ánodo y los de carga positiva lo harán hacia el cátodo y los
que estén en su punto isoeléctrico, no se moverán. Al modificar el pH de la
disolución, las cargas de los aa irán variando y se podrán separar en el campo
eléctrico.
![Page 22: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/22.jpg)
![Page 23: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/23.jpg)
La curva de valoración de un aa: es la representación gráfica de la
variación de pH de una solución, por la adición de ácidos o bases.
![Page 24: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/24.jpg)
![Page 25: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/25.jpg)
![Page 26: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/26.jpg)
![Page 27: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/27.jpg)
• La existencia de grupos polares amino y carboxilo, permite a los aa formarenlaces de H, lo que hace que su punto de fusión y ebullición, así como susolubilidad, sean mayores de lo esperado.
![Page 28: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/28.jpg)
1.3 CLASIFICACIÓN
Según el radical R que se una al carbono α, los aminoácidos pueden clasificarse en:
• Aminoácidos apolares: la cadena R posee grupos hidrófobos, que interaccionan conotros grupos hidrófobos mediante fuerzas de Van der Waals. Pueden ser:
Apolares alifáticos: R es de naturaleza alifática. Son glicina, alanina, valina, leucina,isoleucina, metionina y prolina.
Apolares aromáticos: R contiene anillos aromáticos. Son fenilalanina y triptófano.
• Aminoácidos polares sin carga: R contiene grupos polares, capaces de formar puentesde hidrógeno con otros grupos polares. Son serina, treonina, tirosina, cisteína,glutamina, asparagina.
• Aminoácidos polares con carga: R contiene grupos polares cargados. Pueden ser:
Ácidos: R aporta grupos carboxilo cargados negativamente como ac. aspártico y ac.glutámico.
Básicos: R aporta grupos amino cargados positivamente. Son lisina, arginina e histidina.
![Page 29: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/29.jpg)
![Page 30: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/30.jpg)
![Page 31: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/31.jpg)
• Para nombrar a los aa se usan las 3 primeras letras de su nombre; sinembargo, cuando es necesario nombrar la secuencia de largas cadenas, senombra cada uno con una sola letra, que no tiene por qué coincidir con lainicial de su nombre.
![Page 32: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/32.jpg)
1.4 ENLACE PEPTÍDICO
Los péptidos están formados por la unión de aminoácidos mediante enlaces
peptídicos. La unión de dos aminoácidos es un dipéptido, la de tres es un tripéptido, ...
así hasta 10 aminoácidos es lo que consideraríamos un oligopéptido. Cuando un
péptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a
un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.
![Page 33: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/33.jpg)
![Page 34: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/34.jpg)
• El enlace peptídico o amida, es un enlace covalente, que se establece entre elgrupo amino de un aminoácido y el grupo carboxilo de otro, desprendiéndoseuna molécula de agua. Los átomos del grupo amino y del grupo carboxilo sedisponen en el mismo plano, con distancias y ángulos fijos.
![Page 35: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/35.jpg)
![Page 36: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/36.jpg)
Además de los péptidos proteicos que se obtienen por hidrólisis parcial de las
proteínas, existen péptidos no proteicos que realizan funciones muy variadas:
• Hormonal: oxitocina, vasopresina, insulina.
• Estructural: componentes de envolturas celulares.
• Metabólica: transportadores de hidrógeno
• Antibiótica: valinomicina, gramicidina.
![Page 37: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/37.jpg)
![Page 38: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/38.jpg)
2.NIVELES DE ORGANIZACIÓN ESTRUCTURAL DE LAS PROTEÍNAS
Cada proteína posee una estructura tridimensional única que le confiere una
actividad biológica específica. La estructura tridimensional de la proteína, es
decir, su conformación en el espacio es el resultado de cuatro niveles distintos de
organización, de complejidad creciente. Cada uno de los cuales se puede
construir a partir del anterior.
![Page 39: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/39.jpg)
![Page 40: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/40.jpg)
![Page 41: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/41.jpg)
2.1 ESTRUCTURA PRIMARIA
Se trata de la disposición lineal de los aminoácidos. Nos indicará qué aminoácidos
componen la cadena, es decir, cuál es la secuencia de aminoácidos de la proteína
y en qué orden se sitúan unos con respecto a otros. Cada aminoácido se unirá al
siguiente mediante un enlace peptídico. En toda proteína va a existir un extremo
N-terminal, que corresponderá al aminoácido con el -NH2 libre, situado a la izda.,
y el extremo C-terminal, que corresponderá al aminoácido con el – COOH libre,
situado a la dcha. La secuencia de aminoácidos de una proteína y la ordenación de
los mismos, determinarán la función de dicha proteína.
![Page 42: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/42.jpg)
![Page 43: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/43.jpg)
![Page 44: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/44.jpg)
ESTRUCTURA PRIMARIA DE LAS PROTEÍNAS
EXTREMO N-TERMINAL
EXTREMO C-TERMINAL
![Page 45: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/45.jpg)
• El carácter parcial de doble enlace del enlace peptídico, (debido a que presenta
una resonancia estabilizada entre dos formas, que hace que sus N, C, O
compartan electrones), impone ciertas restricciones en el plegamiento de una
cadena de proteína, así, aunque los péptidos son estructuras flexibles capaces de
efectuar rotaciones alrededor de los enlaces N-Cα y C-Cα no pueden, sin
embargo, efectuar torsiones alrededor de los enlaces peptídicos.
• Esta circunstancia, determina que los átomos de cada enlace peptídico se
encuentren en el mismo plano, por lo que el esqueleto de la cadena
polipeptídica, se asemeja más a una sucesión de placas planas articuladas, que a
un rosario de cuentas.
![Page 46: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/46.jpg)
![Page 47: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/47.jpg)
ESTRUCTURA PRIMARIA DE LAS PROTEÍNAS
![Page 48: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/48.jpg)
ESTRUCTURA PRIMARIA DE LAS PROTEÍNAS
![Page 49: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/49.jpg)
ESTRUCTURA PRIMARIA DE LAS PROTEÍNAS
![Page 50: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/50.jpg)
ESTRUCTURA PRIMARIA DE LAS PROTEÍNAS
![Page 51: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/51.jpg)
ESTRUCTURA PRIMARIA DE LAS PROTEÍNAS
![Page 52: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/52.jpg)
2.2 ESTRUCTURA SECUNDARIA
• Muestra cómo se dispone la estructura primaria en el espacio. En la síntesis de
proteínas, según se van enlazando los aminoácidos (gracias a la capacidad de
giro de los enlaces), se va adquiriendo la disposición espacial más estable: la
estructura secundaria.
• Consiste en el plegamiento de la estructura 1ª, debido a los puentes de H que se
establecen entre los grupos amino y carboxilo de aa próximos, de manera que
las cadenas-R no intervienen en el enlace. La estructura1ª se estabiliza, cuando
adopta alguna de las siguientes estructuras 2ª posibles:
![Page 53: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/53.jpg)
![Page 54: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/54.jpg)
2.2.1CONFORMACIÓN a HÉLICE
Se forma al enrollarse sobre sí misma (en espiral), la estructura primaria en
sentido dextrógiro. Cada vuelta de la a- hélice contiene 3,6 aminoácidos, es decir,
3aa y parte de otro. En la a- hélice los átomos de oxígeno quedan orientados en la
misma dirección, mientras que los de hidrógeno quedan en la dirección contraria.
Esto permite la formación de puentes de hidrógeno, entre los grupos –NH- de un
aa y el –CO- del cuarto aa que le sigue en la cadena lineal, debido a la existencia
de cargas parciales opuestas entre N, C, O. Los grupos R se sitúan en la parte
externa de la hélice y no participan. Si estos enlaces se rompen, la estructura 2ª se
pierde. Su nombre alude a la α-queratina (proteína de la epidermis) que posee
esta estructura helicoidal
![Page 55: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/55.jpg)
![Page 56: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/56.jpg)
2.2.2 CONFORMACIÓN β LAMINAR O DE HOJA PLEGADA
En esta disposición, la cadena de aa, queda extendida y se pliega sucesivamente
sobre sí misma hacia delante y atrás formando una estructura parecida a un zigzag
o fuelle. Diferentes tramos de la cadena, que transcurren en el mismo sentido
(paralelos) o en sentidos contrarios (antiparalelos), quedan enfrentados y se unen
por puentes de hidrógeno intracatenarios (entre los grupos –NH- y-CO-) que
estabilizan la molécula. En otros casos los puentes de H son intercatenarios, entre
distintas cadenas adyacentes. Los grupos –R de los aminoácidos se dispondrán por
encima o por debajo del plano de la lámina.
![Page 57: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/57.jpg)
![Page 58: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/58.jpg)
![Page 59: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/59.jpg)
• Las cadenas β interaccionan con otras cadenas, que pueden pertenecer almismo polipéptido o a un polipéptido distinto, mientras que en las α hélice, lospuentes de H se establecen siempre dentro del mismo polipéptido. La proteínacaracterística es la β queratina, presente en uñas, pelo, plumas,
![Page 60: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/60.jpg)
ESTRUCTURA SECUNDARIA
Conformación b
Vista lateral
En la conformación bla cadena polipeptídica está extendida en zig-zag y de forma adyacente formado una estructura que asemeja a una serie de pliegues. La estructura está estabilizada por puentes de hidrógeno entre las cadenas que discurren paralelas.
Los grupos R de los aminoácidos
Vista superior
Forma antiparalela
Puentes de hidrógenoGrupos R
![Page 61: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/61.jpg)
Vista lateral
Vista superior
Forma paralela
ESTRUCTURA SECUNDARIA
Conformación b
![Page 62: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/62.jpg)
Tipo I Tipo II
Estructura de los giros b. Los giros b tipo I y tipo II son los más comunes. Son los elementos de conexión entre los tramos sucesivos de
conformaciones b.
ESTRUCTURA SECUNDARIA
Conformación b
![Page 63: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/63.jpg)
2.2.3 LA HÉLICE DE COLÁGENO.
Puede considerarse como otra variedad de estructura 2ª. Cada una de las tres
cadenas de la superhélice de colágeno, compuesta de tropocolágeno, presenta
un plegamiento secundario en forma de hélice enroscada hacia la izquierda, algo
más extendida que las hélices a., al asociarse entre sí las tres, el resultado está
girado a la dcha. o dextrógiro. La estructura se estabiliza con puentes de
hidrógeno intercatenarios. Se encuentra en tendones, ligamentos, cartílago,
hueso
![Page 64: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/64.jpg)
![Page 65: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/65.jpg)
2.2.4 ZONA IRREGULAR: Sin estructura secundaria concreta.
![Page 66: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/66.jpg)
ESTRUCTURA SECUNDARIA
![Page 67: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/67.jpg)
ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS
![Page 68: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/68.jpg)
2.2.5 ESTRUCTURAS SUPRASECUNDARIAS
• Se encuentran en zonas de la cadena peptídica que se ven obligadas a cambiar
bruscamente de dirección, porque conectan extremos de segmentos próximos y
antiparalelos.
• Giros o codos β; unidad βαβ; meandros β; αα antiparalelas; estructura en barril β;
grecas, …
![Page 69: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/69.jpg)
![Page 70: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/70.jpg)
![Page 71: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/71.jpg)
![Page 72: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/72.jpg)
![Page 73: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/73.jpg)
2.3 ESTRUCTURA TERCIARIA
Es la conformación espacial definitiva que adoptan las diferentes regiones de la
cadena polipeptídica (cada una con su correspondiente estructura 2ª), como
consecuencia de las interacciones establecidas entre las cadenas laterales R
situadas a lo largo de la cadena.
![Page 74: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/74.jpg)
• La proteína, según las condiciones fisicoquímicas del medio, se pliega en el
espacio adoptando una forma característica. Esta disposición tridimensional
de los átomos de una proteína en el espacio, es su estructura terciaria y de ella
depende su función
![Page 75: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/75.jpg)
![Page 76: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/76.jpg)
Esta estructura se mantiene por los enlaces establecidos entre los grupos –R de los
aminoácidos:
• Enlaces por puentes de hidrógeno (hidrófilos), entre cadenas de aa polares sin carga
• Enlaces electrostáticos entre grupos –COO y –NH3 de aa ácidos y básicos (polares con
carga opuesta)
• Enlaces hidrofóbicos y fuerzas de Van del Waals entre aa apolares
• Enlaces disulfuro, más fuertes que los anteriores (covalentes), entre dos grupos tiol
del aa Cys.
El resultado es diferente según el tipo de proteína:
![Page 77: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/77.jpg)
![Page 78: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/78.jpg)
Conformación fibrosa o filamentosa
• Mantienen su estructura secundaria alargada, retorciéndose ligeramente. Tienen
cadenas polipeptídicas dispuestas en largas hebras u hojas. Son insolubles. Constan
mayoritariamente de un único tipo de estructura secundaria.
• Forman parte de las estructuras que dan soporte, forma y protección externa a los
vertebrados. Son claros ejemplos de la relación entre estructura y función. Algunos
ejemplos son la queratina, colágeno, fibroina, elastina.
![Page 79: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/79.jpg)
QUERATINA
ESTRUCTURA TERCIARIA
Proteínas fibrosas
![Page 80: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/80.jpg)
COLÁGENO
ESTRUCTURA TERCIARIA
Proteínas fibrosas
![Page 81: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/81.jpg)
Friboina de la seda (conformación b)
ESTRUCTURA TERCIARIA
Proteínas fibrosas
![Page 82: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/82.jpg)
Conformación globular
En esta conformación, la estructura secundaria se pliega adoptando formas que
parecen esféricas. Son solubles, realizan funciones de transporte, enzimáticas,
hormonales... Tienen varios tipos de estructura secundaria. Los tramos rectos
son α- hélice y los cambios de dirección, son β laminar. Algunos ejemplos son:
mioglobina, hemoglobina, albúmina sérica, bacterioferritina, …
![Page 83: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/83.jpg)
![Page 84: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/84.jpg)
![Page 85: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/85.jpg)
![Page 86: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/86.jpg)
DOMINIOS ESTRUCTURALES
• Están formados por determinadas combinaciones de hélices-α y láminas-β,
plegadas de manera estable e independiente, para formar estructuras
compactas y estables que desempeñan funciones concretas, hasta el punto de
aparecer los mismos dominios en proteinas diferentes. Hay proteinas con un
solo dominio y otras con varios, que suelen corresponder a funciones
diferentes dentro de la misma proteína.
![Page 87: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/87.jpg)
![Page 88: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/88.jpg)
• Evolutivamente se considera que ciertas secuencias de aa fueron tan útiles
para las estructuras y funciones que desempeñan, que han tendido a repetirse
como clichés en diferentes proteinas. Ej. enzima NAD, FAD, o el AMP, que,
teniendo estructuras y funciones distintas, tienen el mismo dominio.
![Page 89: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/89.jpg)
2.4 ESTRUCTURA CUATERNARIA
Solo se manifiesta en proteinas formadas por la asociación de varias cadenaspeptídicas iguales o diferentes. La unión entre las cadenas con estructuraterciaria, es por los mismos tipos de enlaces que en dicha estructura.
![Page 90: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/90.jpg)
La estructura cuaternaria de las proteinas fibrosas, suele desempeñar funciones
estructurales como la queratina del pelo. Y la de las globulares, como la
hemoglobina, está formada por la asociación de dos o más cadenas iguales o
diferentes. Por tanto, las proteinas formadas por un único polipéptido, como la
mioglobina, no pueden tener estructura 4ª. Cada subunidad se llama protómero.
Ej.: citocromo C, actina y miosina, microtúbulos, ribosomas, cápsida de virus, ….
![Page 91: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/91.jpg)
![Page 92: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/92.jpg)
• La estructura 3ª o 4ª es la responsable de su función biológica. La 4ª depende
de la 3ª, esta de la 2ª, que a su vez depende de la 1ª. Por esto cualquier
variación de la secuencia de aa puede afectar a los distintos niveles de
plegamiento y a su funcionalidad.
• Para realizar el plegamiento cuaternario, ayudan un tipo de proteinas llamadas
chaperonas, que aseguran un plegamiento correcto.
![Page 93: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/93.jpg)
ESTRUCTURA CUATERNARIA
Virus del mosaico del tabaco
![Page 94: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/94.jpg)
ESTRUCTURA CUATERNARIA
Tetrámero
![Page 95: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/95.jpg)
ESTRUCTURA CUATERNARIA
Hemoglobina. Estructura cuaternaria formada por cuatro cadenas iguales dos a dos
![Page 96: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/96.jpg)
![Page 97: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/97.jpg)
NIVELES ESTRUCTURALES DE LAS PROTEÍNAS
![Page 98: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/98.jpg)
PROTEINAS ALOSTÉRICAS
Los enlaces covalentes que mantienen la estructura 1ª son fuertes, pero los
enlaces débiles que pliegan a la proteína en los demás niveles conformacionales
pueden abrirse y volverse a cerrar, permitiendo pequeñas deformaciones. Las
proteinas no son inmutables, modifican ligeramente su estructura, en respuesta
a las condiciones ambientales y a su función.
![Page 99: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/99.jpg)
En algunas se producen cambios conformacionales entre dos estados, uno
activo y otro inactivo, en respuesta a cambios fisicoquímicos del ambiente, pH,
temperatura, … Pero existen un grupo de proteinas llamadas alostéricas, en las
que los cambios conformacionales son inducidos por la unión de ciertas
moléculas llamadas ligandos, que provocan modificaciones de la estructura 3ª,
4ª o ambas. Entre estas enzimas están: proteinas canal, histonas, sistema del
complemento, factores de transcripción, …
![Page 100: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/100.jpg)
![Page 101: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/101.jpg)
El alosterismo es uno de los mecanismos más importantes que permiten regular
la actividad de una proteína y por tanto su función biológica. El ligando,
activador o inhibidor, se une en un lugar distinto al sitio activo de la proteína y
activa o reprime su función, respectivamente.
![Page 102: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/102.jpg)
![Page 103: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/103.jpg)
3.PROPIEDADES DE LAS PROTEINAS
Las propiedades físicas y químicas de una proteína dependen, sobre todo, de los
radicales libres de sus aminoácidos que quedan expuestos en su superficie,
teniendo así la capacidad de reaccionar con otras moléculas
![Page 104: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/104.jpg)
3.1 SOLUBILIDAD
Las proteínas son macromoléculas solubles en medios acuosos cuando adoptan
la conformación globular (las filamentosas son insolubles). Dicha solubilidad se
basa esencialmente en la interacción de las cargas eléctricas positivas y
negativas, distribuidas en la superficie de la proteína, con las moléculas de agua
de su entorno, lo cual da lugar a la llamada capa de solvatación.
![Page 105: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/105.jpg)
• Dependiendo del pH o de la concentración de sales en el medio acuoso, puede variar el estado iónico de los radicales –R y la distribución de las moléculas de agua, precipitando las proteínas al verse reducida su solubilidad.
![Page 106: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/106.jpg)
3.2 ESPECIFICIDAD
• La evolución ha dado lugar a una gran variabilidad de proteinas, lo que ha
hecho que cada especie tenga sus proteínas específicas y a su vez, algunas
diferentes para cada uno de los individuos de una especie.
• Las cadenas –R de los aa, son capaces de interaccionar con otras moléculas
mediante enlaces débiles; el resto de la cadena peptídica solo es necesario para
mantener la forma. La actividad de una proteína se basa en su unión selectiva a
otra molécula, cuya complementariedad le permite adaptarse a ella. Esta unión
es altamente específica.
![Page 107: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/107.jpg)
• La especificidad de la unión del sitio activo de las proteinas con otrasmoléculas, se basa en el plegamiento particular de cada proteína, quedepende de la secuencia de aa. Así pues, cualquier cambio en dichasecuencia, puede modificar las estructuras 2ª, 3ª, 4ª y por tanto la pérdidade su función biológica.
![Page 108: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/108.jpg)
• A pesar de la inmensa variedad de proteínas que existen, los dominios estructurales
que antes hemos mencionado, se repiten en diversas proteínas, aunque éstas tengan
diferentes funciones o pertenezcan a especies diferentes. Por eso se dice que tienen
una gran eficacia biológica.
• Ejemplos: antígeno-anticuerpo, hemoglobina-oxígeno, enzima-sustrato, receptor de
membrana-mensajero.
• Este hecho es importante para realizar estudios filogenéticos y establecer el
parentesco evolutivo entre especies.
![Page 109: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/109.jpg)
3.3 DESNATURALIZACIÓN
• La desnaturalización de una proteína es la pérdida de su conformación espacial
característica cuando se somete a condiciones ambientales desfavorables
(cambios bruscos de pH, alteraciones en su concentración, variaciones bruscas
de temperatura, presión, electricidad, …) y, como consecuencia de ello, se
anula su funcionalidad biológica. La estructura tridimensional de la proteína,
cuando está intacta, se llama conformación nativa.
![Page 110: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/110.jpg)
![Page 111: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/111.jpg)
• Debido a esas condiciones ambientales desfavorables, los enlaces quemantienen la conformación espacial de la proteína (2ª, 3ª, 4ª) se rompen yésta queda en su conformación primaria (los enlaces peptídicos no sealteran). La proteína es ahora un filamento lineal que precipita y suspropiedades desaparecen al alterarse el centro activo.
![Page 112: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/112.jpg)
• Si las condiciones desfavorables duran poco tiempo o son poco intensas, la
proteína se plegará de nuevo adoptando su conformación original. Es lo que
llamamos renaturalización o desnaturalización reversible. Si la alteración de
una proteína es duradera e intensa, estaremos hablando de una
desnaturalización irreversible y la proteína no podrá renaturalizarse. Ej. Al
cocer la clara de un huevo, la albúmina precipita y se vuelve fibrosa e
insoluble.
![Page 113: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/113.jpg)
![Page 114: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/114.jpg)
DESNATURALIZACIÓN
![Page 115: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/115.jpg)
3.4 CAPACIDAD AMORTIGUADORA
• Las proteínas, al estar constituidas por aminoácidos, tienen un comportamientoanfótero. Tienden a neutralizar las variaciones de pH del medio, ya que puedencomportarse como un ácido o una base y, por tanto, liberar o captar H+ delmedio.
![Page 116: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/116.jpg)
4.CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEINAS
HOLOPROTEÍNAS O PROTEÍNAS SIMPLES: Están formadas únicamente por
aminoácidos.
![Page 117: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/117.jpg)
• Proteínas fibrosas o escleroproteínas. Son insolubles en agua y desempeñan funciones
estructurales como el colágeno (en tejido conjuntivo, óseo y cartilaginoso), la elastina (en
tendones, vasos sanguíneos, pulmones, dermis), la queratina (cabello, uñas, cuero,
plumas, escamas, piel), la fibroína, la miosina (contracción muscular), etc.
![Page 118: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/118.jpg)
COLÁGENO
![Page 119: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/119.jpg)
QUERATINAS
![Page 120: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/120.jpg)
ELASTINAS
- Albúminas- Globulinas- Protaminas- Histonas
![Page 121: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/121.jpg)
FIBROÍNAS
![Page 122: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/122.jpg)
•Proteínas globulares o esferoproteínas. Tienen formaesférica y son solubles en disoluciones acuosas.
Comprenden los siguientes tipos:
Albúminas. Tienen funciones de reserva y transportadoras. Ej.: ovoalbúminas,lactoalbúminas y seroalbúminas.
Globulinas. Son la proteinas mas grandes: la parte proteica de la hemoglobina, ylas inmunoglobulinas.
Protaminas e Histonas. Asociadas al ADN en eucariotas, forma parte de lacromatina. Las protaminas se encuentran en el núcleo de los espermatozoides.
![Page 123: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/123.jpg)
ALBÚMINAS
![Page 124: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/124.jpg)
GLOBULINAS
![Page 125: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/125.jpg)
PROTAMINAS
![Page 126: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/126.jpg)
HISTONAS
![Page 127: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/127.jpg)
• HETEROPROTEÍNAS O PROTEÍNAS CONJUGADAS: Están formadas por
cadenas peptídicas (grupo proteico) y por sustancias no proteicas
(grupo prostético). Según el grupo prostético, se distinguen
![Page 128: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/128.jpg)
• Cromoproteínas o pigmentos: En ellas el grupo prostético es una sustanciacoloreada, por lo que se las llama pigmentos.
Porfirínicas: formados por una molécula con 4 anillos de pirrol: la hemoglobina
que contiene Fe en sangre, la mioglobina (Fe) en musculo estriado, los citocromos
que intervienen en procesos redox, las peroxidasas y catalasas (Fe), las clorofilas
(Mg), cianocobalamina o vit. B12 (Co).
Compuestos no porfirínicos: el grupo prostético también es coloreado, pero no
posee anillos tetrapirrólicos como: hemocianina, contiene Cu y es azul, transporta
O2 en invertebrados, hemeritrina con Fe e igual función, rodopsina en la retina.
![Page 129: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/129.jpg)
CROMOPROTEÍNAS
El grupo prostético es una sustancia coloreada.
1. PORFIRÍNICAS: grupo prostético es la porfirina (anillo tetrapirrólico) y en el centro del anillo un catión metálico.
Hemoglobina (Fe++) Vitamina B12 (Co2+)
![Page 130: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/130.jpg)
2. NO PORFIRÍNICAS: un grupo prostético distinto de la porfirina.
Hemocianina (Cu) Hemeritrina (Fe)
Crustáceos y moluscos Anélidos marinos y braquiópodos
![Page 131: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/131.jpg)
![Page 132: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/132.jpg)
• Glucoproteínas: (glucoconjugados) su grupo prostético está constituido por glúcidos Ej.hormonas como FSH, LH, algunas proteínas de membrana, liquido sinovial dearticulaciones, mucus del aparato respiratorio y digestivo.
• Lipoproteínas: su grupo prostético está constituido por ácidos grasos. Aparecen en lasmembranas. Son importantes las lipoproteínas sanguíneas, pues son hidrosolubles ytransportan lípidos y colesterol por el torrente circulatorio: LDL, HDL, ….
![Page 133: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/133.jpg)
![Page 134: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/134.jpg)
GLUCOPROTEÍNAS
Ribonucleasas
![Page 135: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/135.jpg)
LIPOPROTEÍNAS
El grupo prostético es un lípido polar o neutro unido a algún aminoácido por un enlace no covalente.
![Page 136: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/136.jpg)
• Nucleoproteínas: su grupo prostético es un ácido nucleico. Hay quien considera las
histonas como nucleoproteínas por estar asociadas al DNA en el núcleo celular.
• Fosfoproteínas: su grupo prostético es el ácido fosfórico. Ej. La caseína del queso,
caseinógeno de la leche, la vitelina de la yema de huevo.
![Page 137: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/137.jpg)
NUCLEOPROTEÍNASEl grupo prostético es un ácido nucleico.
![Page 138: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/138.jpg)
FOSFOPROTEÍNASEl grupo prostético es un ácido fosfórico.
![Page 139: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/139.jpg)
5.FUNCIONES DE LAS PROTEINAS
• Función enzimática: Algunas proteínas pueden ser enzimas, teniendo unaacción biocatalizadora e interviniendo en el metabolismo celular. Tienen granespecificidad. Ej. Tripsina (rompe proteínas).
![Page 140: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/140.jpg)
• Función homeostática: Las proteínas son sustancias anfóteras, ya queayudan a neutralizar las variaciones del pH del medio y, por tanto,actúan como un sistema amortiguador o tampón, haciendo que elmedio interno sea más estable.
![Page 141: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/141.jpg)
• Función de reserva: actúan como carburantes metabólicos para serutilizados como elementos nutritivos como son la caseína de la lechey la ovoalbúmina de la clara de huevo, la gliadina del trigo.
![Page 142: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/142.jpg)
• Función de transporte: transporte a través de membrana (proteínas canal), otransporte de sustancias como la hemoglobina (transporta O2 por la sangre),mioglobina, lipoproteínas (transportan lípidos por la sangre como: quilomicronesdesde el intestino al hígado, las VLDL transportan del hígado a tejidos, las HDL delos tejidos al hígado), citocromos transportan electrones...
![Page 143: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/143.jpg)
FUNCIÓN TRANSPORTADORA
![Page 144: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/144.jpg)
• Función estructural: pueden ser elementos plásticos que forman parte de la mayoría de estructuras celulares. Ej., queratina en la dermis, colágeno, histonas en el DNA, glucoproteínas en la membrana celular...
![Page 145: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/145.jpg)
• Función contráctil: El movimiento y la locomoción dependen deproteínas contráctiles como la actina y la miosina que son filamentosproteicos que constituyen las miofibrillas responsables de lacontracción muscular, la dineina que interviene en el movimiento decilios y flagelos.
![Page 146: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/146.jpg)
• Función hormonal: la insulina y el glucagón del páncreas, la tiroxinadel tiroides, y muchas hormonas de la hipófisis como la hormona decrecimiento, oxitocina, vasopresina, y neurotransmisores comoendorfinas y encefalinas
![Page 147: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/147.jpg)
• Función defensiva o inmunológica: las inmunoglobulinas oanticuerpos, las mucinas con acción germicida en mucosas, elfibrinógeno y trombina que forman los coágulos sanguíneos.
![Page 148: TEMA IV PROTEÍNASpéptido tiene más de 10 aminoácidos, decimos que es un polipéptido. Sin embargo, a un polipéptido formado por más de 100 aminoácidos ya lo vamos a llamar proteína.](https://reader035.fdocuments.co/reader035/viewer/2022062510/613fb973b44ffa75b804690d/html5/thumbnails/148.jpg)
FIN