Estofado de cacahuete

Este plato puede hacerse sin la carne. Use patatas dulces y tantas de las verduras optativas como pueda para la versión vegetariana. El cacahuete es un ingrediente habitual en toda la cocina del Africa subsahariana, por ejemplo para el Pollo en Salsa de Cacahuete y tomate. El estilo en el Africa Occidental es normalmente con más ingredientes y guarniciones. Si usa cacahuetes (en lugar de manteca de cacahuete), haga su propia pasta de cacahuete casera: Quite las cáscaras de los cacahuetes, ase los cacahuetes en una sartén, revolviendo a menudo, entonces quite las pieles. Ponga los cacahuetes en una cacerola, agregue bastante agua para cubrirlos parcialmente y haga hervir el agua lentamente, revolviendo a menudo. Reduzca el fuego. Aplaste los cacahuetes y continue cociéndolos durante quince minutos, entonces agregue la carne (uno o dos pollos, cortados en trozos pequeños (puede también poner a partes iguales carne de vaca y de pollo) y continúe cociendo a fuego lento hasta que todo el agua se haya evaporado (aproximadamente unos treinta minutos). Si emplea patatas dulces o ñames: Hierva o cueza al vapor una o dos patatas dulces o ñames, peladas y cortadas en cubos, hasta que empiecen a ponerse tiernos. En una olla grande ponga la carne en aceite caliente, hasta que se dore. Agregue sal y pimienta. Reduzca el fuego, agregue una taza de agua o caldo del pollo y cueza a fuego lento. Ponga a calentar aceite en una sartén. Fría dos o tres tomates, cortados (o tomates en conserva, o salsa de tomate o pasta de tomate), 1 o 2 cebollas picadas, un ajo picado, unos 2 pimientos picantes, cortados, con el aceite muy caliente. Añada media cucharilla de jengibre molido y un poco de tomillo. Agregue las verduras optativas, patatas dulces o ñames, y/o un cuarto de taza degamba seca o langostinos secos. Añada la pasta de de cacahuete y agua o caldo y revuelva hasta que quede una salsa lisa. Añada esta salsa a la carne y continúe cociendo a fuego lento, revolviendo a menudo hasta que se hagan la carne y las verduras (una berenjena, o una docena de okra, o alubias en conserva, o maíz en conserva, o pimiento verde, cortado). Sirva con arroz hervido y tantas guarniciones como desee: huevos duro, pelado. A veces se agregan a la olla y se cocinan con el estofado unos minutos antes de servir; ñame hervido y cortado en rebanadas o patata dulce; fruta como plátano, mango, naranja, papaya, piña, etc.,en rebanadas; lechuga en tiras; perejil; nueces cortadas; coco en tiras; tomate en rebanadas; cebolla en rebanadas: cruda o frita; Salsa Pili-Pili