FICHA DE ELABORACIÓNDenominación del plato: Textura de mango

Ficha nº:

Partida: Pastelería

N. de Raciones: 20

Ingredientes : Cant.

P.U. P.T. Materiales que necesitan

Leche 1500gr 1.00 1.50Azúcar 450gr 0.53 0.2385 Yemas 12 0.14 1.68Colas de pescado (gelatina)Mango 600gr 1.95 1.17Nata 1500cl 1.50 2.250Huevos 8 0.14 1.12Harina 200gr 0.48 0.096Azúcar 200gr 0.53 0.106

PRECIO TOTAL:Precio ración:

ELABORACION:Hacemos una crema inglesa con la leche, el azúcar y las yemas.Hacemos con los huevos, harina y azúcar, un biscocho.Hacemos una plancha de biscocho la cual recortaremos de forma adecuada para colocarlos en la parte inferior del molde.Ponemos las hojas de gelatina a remojo, para que se hidraten, luego hacemos la crema inglesa. Y por otro lado le quitamos la pulpa al mango y lo trituramos en la termomix, mezclamos las 2 mezclas y le añadimos la gelatina una vez disueltas en un poco de agua.Añadimos la nata montada y mezclamos en movimientos envolventes, rellenar los moldes y congelador.

NOMBRE DEL ALUMNO: Aitor Martin Castillo