Tipos de cacao
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María Sabina Sánchez Díaz
Noviembre de 2012.
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Es el nombre que dieron los Españoles al cacao que se producía en la colonia de Venezuela.
Su piña es de color violeta, puntiaguda; de superficie áspera y con una cubierta delgada.
Contiene entre 20 y 30 granos en cada piña.
Es muy frágil frente a enfermedades e insectos.
Su olor es dulce y su sabor agradable, tiene aroma delicado.
Se utiliza de manera principal para la alta repostería por su sabor delicado.
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No es considerado como cacao fino y se utiliza mezclándolo con otros cacaos superiores.
Su grano es ácido y su almendra es pequeña.
Contiene entre 30 y 40 granos cada piña.
El color de su piña es verde, naranja o amarilla y sus granos de color púrpura obscuro.
Es resistente a las enfermedades lo que favorece su producción.
Su aroma es poco pronunciado y su sabor es amargo fuerte.
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Es un híbrido entre criollo y forastero.
Su nombre se debe a los cruces que se hicieron en la isla de Trinidad, donde hace cuatro siglos lo cultivaban los Españoles.
Es muy resistente a las plagas.
Su piña tiene colores múltiples y su tamaño es variado, al igual que su número de granos.
Tiene un aroma fuerte, afrutado, con un delicado sabor amargo.