Modos Características Ejemplo Montaje

•Asado •Parrilla•Horno•Plancha

•Por concentración•Someter un alimento a la acción directa de calor por contacto con la parrilla.• Caramelizarían de los azucares.•Coagulación de albuminas.•Preservación de jugos internos.

Cerdo a la parrilla•Precalentar parrilla•Tomar pieza y engrasar•Posicionar según se requiera.•Dejar sellar•Salar•Voltear•Retirar en el punto deseado.

•Al Vapor •Por concentración•Poner la pieza al vapor de agua•Se usan recipientes en los cuales el producto no tiene contacto con el agua.•Método más saludable al no contener grasas y conservar propiedades al máximo.

Mejillones al vapor•Ponemos los mejillones lavados en la vaporera sobre agua o una marinada, los tapamos y los dejamos hasta que estén abiertos.

Modos Características Ejemplo Montaje

Estofarmixta

•recipiente tapado

Modos Características Ejemplo Montaje

Bracearmixta

•Las carnes deben ser magras•Las piezas deben ser grandes•El recipiente debe estar tapado y de un material resistente•Medio liquido puede ser licor •La temperatura de la plancha debe ser de 120°

Saltearconcentración

•Cocciones rápidas, piezas pequeñas•Recipiente abierto y mango largo •El genero debe ser agregado al mismo tiempo•Al saltear se forma una costra que protege las sustancias sápidas y nutritivas