Tocino de Cielo Arequipeño
4
TOCINO DE CIELO AREQUIPEÑO Ingredientes : 2 tazas de azúcar blanca para el caramelo 7 huevos 3 latas leche condensada 1 cucharadita de vainilla 150 g (5 ½ oz) de coco rallado Preparación: Colocar las 2 tazas de azúcar en una olla y llevar a cocinar a fuego lento hasta que el azúcar se derrita y se vuelva color caramelo. Acaramelar el fondo y los costados del molde. Batir los huevos con la leche, vainilla y coco hasta que estén bien mezclados y cremosos. Colocar en el molde previamente acaramelado y llevar al horno en baño maría a 350°F (180°C), por 45 minutos aproximadamente o hasta que cuaje. Esperar que enfríe antes de desmoldar. 6 personas Tocinillo de Cielo Escrito por Miguel Hinojosa el ago 4, 2013 || + Leídas, Dulces Tradicionales, Postres formatos individuales | 37 comentarios Ya metidos en Agosto, el poder tener un poquito mas de tiempo y tranquilidad, se agradece. Después de unos meses de locos con la puesta en marcha de mi nuevo proyecto ( Tienda Repostería de Miguel, mi tienda online) y con recetas en el blog cada semana, necesitaba este pequeño respiro. Pues eso …. revisando un poco recetas que tengo en el cajón, encuentro la mega famosa y conocida como ” El Bocado de los Dioses “….. Tocinillo de Cielo …. pero bueno un bocado de este calibre y no lo he publicado en el blog ????? Había que ponerle remedio pero ya !!!!! No es un dulce típico de estas fechas, pero que ???? Me apetecía igual !!!!! Un bocado de Dioses para tocar el cielo con el paladar !!!!! Te lo mereces !!!!
description
REPOSTERIA
Transcript of Tocino de Cielo Arequipeño
TOCINO DE CIELO AREQUIPEÑO
Ingredientes :
2 tazas de azúcar blanca para el caramelo
7 huevos
3 latas leche condensada
1 cucharadita de vainilla
150 g (5 ½ oz) de coco rallado
Preparación:
Colocar las 2 tazas de azúcar en una olla y llevar a cocinar a fuego lento hasta que el azúcar se derrita y se vuelva color caramelo. Acaramelar el fondo y los costados del molde.Batir los huevos con la leche, vainilla y coco hasta que estén bien mezclados y cremosos.Colocar en el molde previamente acaramelado y llevar al horno en baño maría a 350°F (180°C), por 45 minutos aproximadamente o hasta que cuaje.Esperar que enfríe antes de desmoldar.
6 personas
Tocinillo de CieloEscrito por Miguel Hinojosa el ago 4, 2013 || + Leídas, Dulces Tradicionales, Postres
formatos individuales | 37 comentarios
Ya metidos en Agosto, el poder tener un poquito mas de tiempo y tranquilidad, se agradece. Después de
unos meses de locos con la puesta en marcha de mi nuevo proyecto ( Tienda Repostería de Miguel, mi
tienda online) y con recetas en el blog cada semana, necesitaba este pequeño respiro. Pues eso ….
revisando un poco recetas que tengo en el cajón, encuentro la mega famosa y conocida como ” El Bocado
de los Dioses “….. Tocinillo de Cielo …. pero bueno un bocado de este calibre y no lo he publicado en el
blog ????? Había que ponerle remedio pero ya !!!!! No es un dulce típico de estas fechas, pero que ????
Me apetecía igual !!!!!
Un bocado de Dioses para tocar el cielo con el paladar !!!!!
Te lo mereces !!!!
Ingredientes :
Para 30 porciones o molde rectangular 15 x 25 cms ( aproximadamente )
7 Yemas de Huevo.
3 Huevos.
430 gr. de Azúcar.
250 ml. de Agua.
Para el Caramelo
100 gr. de Azúcar.
1 Cucharadita de agua.
Para Decorar
Hojas de Menta.
Piñones Caramelizados.
Para hacer el caramelo ponemos el azúcar en un cazo a fuego bajo, removemos constantemente. Cuando
el azúcar empiece a tener un color dorado lo retiramos del fuego, añadimos la cucharadita de agua y
mezclamos.
Reservamos mientras se enfría.
Ahora es el turno de realizar el almíbar, para ello ponemos el azúcar y el agua en un cazo grande a fuego
medio, removemos constantemente hasta conseguir lo que se llama el punto de hebra, es decir, un
almíbar denso que al levantar la cuchara con la que lo removemos podamos ver como cae lentamente una
hebra de almíbar ( aproximadamente 15 minutos ).
Retiramos el almíbar del fuego y dejamos enfriar 5 minutos.
Mientras, batimos las yemas con los huevos enteros. Sobre esta mezcla de huevo añadimos poco a poco y
sin dejar de batir el almíbar. Una vez bien mezclado lo pasamos por un colador.
A continuación repartimos por el molde el caramelo y encima vertemos con cuidado la mezcla anterior.
Ahora vamos a preparar el molde antes de introducirlo al baño maría dentro del horno.
Sobre el molde colocamos un paño o papel absorbente y envolvemos todo el conjunto ( molde + papel
absorbente ) con papel de plata, intentando que quede bien cerrado para evitar que al introducirlo dentro
del recipiente de agua penetre agua dentro del mismo.
Ponemos el recipiente de agua con el molde dentro al horno 170 ºC durante 40 minutos.
Pasado este tiempo retiramos del horno, dejamos enfriar y con cuidado desenvolvemos el molde del papel
de plata.
Molde al frigorífico hasta que este bien frío.
Para desmoldar podemos pasar la punta de un cuchillo por los laterales y volcar sobre el plato o bandeja en
el que vayamos a presentar.
Podemos decorar con hojas de menta y piñones bañados en caramelo.
Consejos :
El momento más crítico es el de meter el molde dentro del recipiente con agua , por lo que la tarea
de sellarlo con papel de plata a de ser minuciosa y bien hecha, que entre agua dentro de la mezcla
del tocinillo puede ser fatal.
El agua que pongamos en el recipiente para hacer el baño maría es mejor calentarla antes , de lo
contrario serán más de 40 minutos en el horno, ya que necesitaremos de mas tiempo hasta que se
caliente con la acción del mismo horno.
Mucho cuidado al realizar el almíbar, coge una temperatura extrema y quemarse hoy no toca !!!!
Último consejo ….. disfrutar de un bocado Celestial…jajajajaja !!!!!
