Trabajo de Investigación Estudio de mercado para...
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Facultad de Administración y Negocios
Trabajo de Investigación
“Estudio de mercado para la
instalación de una granja avícola y
gallinas ponedoras en Monsefú – Región
Lambayeque”
Autor(a)
Puyén Chancafe Vanessa Del Pilar
Código
1511815
Para obtener el grado de Bachiller en:
Administración de Empresas
Chiclayo, diciembre de 2018
ii
Información general
Título del proyecto de Investigación
Estudio de mercado para la instalación de una granja avícola y gallinas ponedoras en
Monsefú - región Lambayeque
Autor(a): Puyén Chancafe, Vanessa del Pilar
Asesor(a): Carbajal Alegría, Juan Francisco
Tipo de investigación
De acuerdo al enfoque: Cuantitativo
De acuerdo al fin que se persigue: Descriptivo
Línea de Investigación
Investigación sobre la información para la administración de una MYPE.
Institución donde desarrollará la investigación
Distrito de Monsefú
Duración estimada de ejecución del proyecto:
Período de ejecución: 10 meses
Inicio: Marzo del 2018
Culminación: Diciembre del 2018
Firmas
Puyén Chancafe Vanessa
Asesorado(a)
Carbajal Alegría Francisco
Asesor(a)
Chiclayo, diciembre del 2018
iii
Resumen
La siguiente investigación surge con la idea de implementar una granja avícola
con un producto diferenciado teniendo como objetivo realizar un estudio de mercado para
la instalación de una granja avícola y gallinas ponedoras ubicada en el distrito de
Monsefú – Región de Lambayeque; debemos de tener en cuenta los factores más
relevantes como es la ubicación, tecnología y sobre todo tener en cuenta la competencia.
Cabe resaltar que el enfoque de la investigación es cuantitativa descriptiva,
teniendo un diseño transversal, usando la técnica de encuesta en el desarrollo del estudio,
se desarrolló, en el distrito de Monsefú y caserío de Callanca, considerando las
necesidades de los restaurantes con una encuesta de 20 preguntas; la población objetiva
fue de 32 restaurantes en los lugares antes mencionados. Así mismo, en la investigación
se ha desarrollado un estudio de mercado con el objetivo de conocer el producto más
demandado, la oferta, precios y los canales de distribución; las dimensiones más
relevantes que se tiene que tener en cuenta para la instalación de la granja avícola.
Podemos concluir que el 34% de la población objetiva tiene una demanda
insatisfecha, al igual que un 58% están dispuesto a comercializar con una nueva granja;
con respecto a los precios el 56% tienen la accesibilidad de pagar entre 6 a 8 soles el kilo
de pollo, en el caso del pavo el 50% de la población pueden pagar entre 15 a 20 soles el
kilo por el consumo semanal de este producto y para finalizar el precio de los huevos el
72% compran en jabas con un precio de 40 soles.
iv
Dedicatoria
A Dios quien ha sido el guiador de este trabajo,
y a mis padres Javier, Matilde y a mi tío Miguel por su
apoyo incondicional en brindarme una educación
superior dándome las fuerzas para no rendirme antes
las diferentes dificultades
A mis hermanas Melissa, Deysi, Miriam,
Stefany y Daniela por siempre apoyarme, guiarme
durante los cuatros años de la vida universitaria.
v
Agradecimiento
A Dios, quien ha sido el guiador de mi vida
estando siempre en los buenos y malos momentos;
dando paz y tranquilidad para no caer en las diferentes
adversidades que se han presentado en la vida cotidiana
y universitaria.
A mis padres y mi tío Miguel, por siempre
apoyarme y ser mis guiadores de seguir siempre mis
sueños, objetivos y metas dándome el aliento para
nunca rendirme; la confianza y fortaleza para siempre
levantarme ante cada dificultad que se pueda presentar.
A mis hermanas por su apoyo incondicional y
consejos para seguir siempre mis objetivos y metas.
A mis profesores por estar siempre
apoyándonos, inculcando los saberes necesarios para
poder implementar en vida universitaria y profesional.
Así mismo a mi asesor y profesores del curso por
brindarme su apoyo, tiempo y dedicación durante el
proyecto.
vi
Índice
Información general ..................................................................................................... ii
Resumen ......................................................................................................................iii
Dedicatoria .................................................................................................................. iv
Agradecimiento ............................................................................................................ v
Índice ........................................................................................................................... vi
Índice de tablas ............................................................................................................ ix
Índice de gráficos ......................................................................................................... x
Introducción................................................................................................................. xi
I. Marco Teórico Referencial ................................................................................. 13
Planteamiento del problema:...................................................................... 13 1.1
Formulación del problema: ........................................................................ 13 1.2
1.2.1 Problema principal: ............................................................................... 13
1.2.2 Problemas específicos: .......................................................................... 13
Objetivo principal: ..................................................................................... 13 1.3
Objetivos específicos: ................................................................................ 13 1.4
Marco teórico: ............................................................................................ 14 1.5
1.5.1 Antecedentes Internacionales: .............................................................. 14
1.5.2 Antecedentes Nacionales: ..................................................................... 15
1.5.3 Antecedentes regionales: ...................................................................... 16
1.5.4 Bases teóricas:....................................................................................... 16
vii
1.5.5 Hipótesis principal: ............................................................................... 18
1.5.6 Hipótesis específicas: ............................................................................ 18
1.5.7 Definición de las variables:................................................................... 19
1.5.8 Glosario de términos: ............................................................................ 19
Estudio de mercado .................................................................................... 20 1.6
1.6.1 Identificación de los productos: ............................................................ 20
1.6.2 Demanda: .............................................................................................. 20
1.6.3 Oferta: ................................................................................................... 21
1.6.4 Precio: ................................................................................................... 22
II. Metodología ........................................................................................................ 23
2.1. Enfoques de la investigación: .................................................................... 23
2.2. Nivel de la investigación:........................................................................... 23
2.3. Tipo de investigación: ................................................................................ 23
2.4. Población: .................................................................................................. 23
2.5. Muestra: ..................................................................................................... 24
2.6. Unidad de análisis: ..................................................................................... 24
2.7. Diseño de la investigación: ........................................................................ 25
2.8. Técnicas de la investigación: ..................................................................... 25
2.9. Instrumentos de la investigación:............................................................... 25
III Resultados y discusión .......................................................................................... 26
3.1. Análisis de encuestas: ................................................................................ 26
viii
3.1.1. Producto: .............................................................................................. 26
3.1.2. Demanda y oferta: ................................................................................ 31
3.1.3. Precio: .................................................................................................. 37
3.1.4. Distribución: ........................................................................................ 40
3.1.5. Clientes: ............................................................................................... 41
3.2. Discusión.................................................................................................... 46
3.3. Conclusión ................................................................................................. 48
3.4. Recomendación .......................................................................................... 49
IV. Bibliografía .................................................................................................... 50
V. Anexos ................................................................................................................ 52
5.1. Fuentes de información .............................................................................. 52
5.1.1. Encuesta: .............................................................................................. 52
5.1.2. Operacionalizacion de variable:........................................................... 55
5.2. Plan de actividades y calendario: ............................................................... 56
5.2.1. Presupuesto de investigación: .............................................................. 56
5.2.2. Diagrama de Gantt: .............................................................................. 56
5.3. Validaciones de encuestas: ........................................................................ 57
ix
Índice de tablas
Tabla 1 Principales restaurantes de Monsefu y Callanca ..................................... 21
Tabla 2 Principales Competidores ........................................................................ 22
Tabla 3 Datos del cálculo de muestra ................................................................... 24
Tabla 4 Demanda de pollo .................................................................................... 26
Tabla 5 Demanda de pavo .................................................................................... 27
Tabla 6 Demanda de huevo .................................................................................. 28
Tabla 7 Demanda del consumo de pollo .............................................................. 29
Tabla 8 Demanda del consumo de pavo ............................................................... 30
Tabla 9 Frecuencia del consumo de pollo ............................................................ 31
Tabla 10 Frecuencia del consumo de pavo ........................................................... 32
Tabla 11 Frecuencia del consumo de huevo ......................................................... 33
Tabla 12 Cantidad de compra diaria de pollo ....................................................... 34
Tabla 13 Cantidad de compra semanal de pavo ................................................... 35
Tabla 14 Cantidad de compra semanal de huevo ................................................. 36
Tabla 15 Precio del pollo ...................................................................................... 37
Tabla 16 Precio de pavo ....................................................................................... 38
Tabla 17 Precio por cantidad de huevos ............................................................... 39
Tabla 18 Lugar de compra de los productos ........................................................ 40
Tabla 19 Características de compra ...................................................................... 41
Tabla 20 Factores que no tiene su actual proveedor ............................................. 42
Tabla 21 Comercializar con una nueva granja ..................................................... 43
Tabla 22 Satisfacción ........................................................................................... 44
Tabla 23 Factores importante para la comercialización de un nuevo proveedor . 45
x
Índice de gráficos
Gráfico 1 Demanda de pollo. ................................................................................ 26
Gráfico 2 Demanda de pavo ................................................................................. 27
Gráfico 3 Demanda de huevo ............................................................................... 28
Gráfico 4 Demanda del consumo de pollo .......................................................... 29
Gráfico 5 Demanda del consumo de pavo ............................................................ 30
Gráfico 6 Frecuencia del consumo de pollo ......................................................... 31
Gráfico 7 Frecuencia del consumo de pavo ......................................................... 32
Gráfico 8 Frecuencia del consumo de huevo ....................................................... 33
Gráfico 9 Cantidad de compra diaria de pollo ...................................................... 34
Gráfico 10 Cantidad de compra semanal de pavo ................................................ 35
Gráfico 11 Cantidad de compra semanal de huevo .............................................. 36
Gráfico 12 Precio del pollo................................................................................... 37
Gráfico 13 Precio de pavo .................................................................................... 38
Gráfico 14 Precio por cantidad de huevos ............................................................ 39
Gráfico 15 Lugar de compra de los productos ..................................................... 40
Gráfico 16 Características de compra ................................................................... 41
Gráfico 17 Factores que no tiene su actual proveedor ......................................... 42
Gráfico 18 Comercializar con una nueva granja .................................................. 43
Gráfico 19 Satisfacción ........................................................................................ 44
Gráfico 20 Factores importante para la comercialización de un nuevo
proveedor45
xi
Introducción
La presente investigación se está enfocando en analizar y realizar un estudio de
mercado para una instalación de granja avícola y gallinas ponedoras en el distrito de
Monsefú – Región Lambayeque. Tiene como objetivo brindar un producto de calidad
diferenciado de la competencia; es decir un producto sin hormonas y con crianza
artesanal, también brindando un servicio personalizado y delivery para cada uno de
nuestros clientes.
En la actualidad el sector avícola ha tenido un crecimiento favorable, llegando así
a tener una variedad de competidores, no dejando fuera una de las avícolas más
importantes que es CHIMU que alberga un 60% del mercado Lambayecano como indicó
SENASA. Este competidor es uno de los más importantes ya que su costo de crianza es
bajo por motivo de la colocación de hormonas a los productos por ello llega a brindar un
precio de mercado de 6 a 7 soles. En cada uno de los puntos desarrollados en esta
investigación se desarrollará temas de suma importancia para el proyecto.
En el capítulo I se observará la descripción de la problemática de la investigación,
así mismo se desarrolló el planteamiento del problema principal y específicos, así como
la formulación de los objetivo principal y específicos, también se analiza el marco teórico
donde se encuentran las antecedentes internacionales, nacionales y regionales como las
bases teóricas de cada una de las variables dependiente e independiente, así mismo la
hipótesis principal y específicas como la definición de las variables. En el desarrollo de
este capítulo está el contenido del estudio de mercado que se analiza sus dimensiones:
producto, demanda, oferta y precio.
Por lo tanto, en el capítulo II; se investigó las metodologías para el desarrollo del
proyecto teniendo en cuenta cual es el enfoque, nivel y tipo de investigación que se aplica
xii
en la recolección de datos, al igual que la población y muestra para saber qué cantidad de
restaurantes se encuestara con los instrumentos planteados.
Así mismo en el capítulo III, se realizará el análisis de los resultados en donde
están comprendidos los cuadros y gráficos de cada uno de las preguntas relacionadas a las
dimensiones del estudio de mercado realizado, al igual que la discusión, conclusión y
recomendaciones de los objetivos establecidos.
Finalmente, en el capítulo IV se anexara las bibliografías mencionadas en el
trabajo realizado como los libros tesis, y datos de información; con respecto al capítulo V
son los anexo en donde se colocara las fuentes de información como las encuestas
operacionalizacion de variables así como el plan de actividades en donde se desarrolló un
presupuesto de gastos de la investigación como un diagrama de Gantt.
13
I. Marco Teórico Referencial
Planteamiento del problema: 1.1
Se requiere la instalación de una granja avícola y gallinas ponedoras en el distrito de
Monsefú, debido a que estas carnes son muy demanda en los restaurantes por la variedad
de platos que se preparan, lo cual permite que sea un producto que genera rentabilidad
para los comerciantes.
Formulación del problema: 1.2
1.2.1 Problema principal:
La falta de estudios de mercado para conocer si es rentable la instalación de una granja
avícola y gallinas ponedoras en Monsefú
1.2.2 Problemas específicos:
1. Escaso conocimiento de la demanda de carne de aves (pollos, pavos) y
huevos en la zona.
2. Falta de una cartera de clientes potenciales que pueden acceder al producto.
3. Falta de información del precio de crianza por parte de los proveedores.
Objetivo principal: 1.3
Realizar un estudio de mercado para la instalación de una granja avícola y gallinas
ponedoras ubicada en el distrito de Monsefú – Región de Lambayeque.
Objetivos específicos: 1.4
1. Determinar la demanda insatisfecha de carne de aves (pollos, pavos) y huevos.
2. Identificar a los posibles clientes de la granja avícola.
3. Determinar los precios de crianza de los pollos, pavos y huevos.
14
Marco teórico: 1.5
1.5.1 Antecedentes Internacionales:
Velasco (2016). En su tesis denominada “Plan de negocio para la creación de una
granja de producción de huevos criollos en el Municipio de Pauna – Boyacá
Colombia”.
Objetivo: Formular un plan de negocios para evaluar la factibilidad de la creación de
una granja productora de huevo criollo en el municipio de Pauna Boyacá – Colombia.
(p.2).
Metodología: La metodología que se utiliza son los datos cualitativos, cuantitativos e
indicadores financieros; se muestra que la inversión en la Granja de Huevos Criollo de
Pauna Boyacá, se convierte en una inversión sólida y rentable a partir del primer año de
puesta en marcha. (p. 136).
Conclusión: concluye a partir de los datos arrojados por la encuesta desarrollada para
el análisis de clientes, el 96% de los encuestados consumen huevos de gallina y el 100%
de nuestras personas encuestadas consumen o han consumido productos orgánicos, lo
cual nos permite deducir que este tipo de productos son bien acogidos por la población.
(p.136).
COMENTARIO:
En el proyecto desarrollado en el Municipio de Pauna es un producto 100% orgánico,
la cual no tiene ningún agente químico que pueda causar daño a los consumidores; en su
desarrollo del análisis técnico, operativo y financiero dieron a ver que es un negocio
rentable; también este análisis ayuda a evaluar cuáles serían las mejores máquinas
tecnológicas que se pueden implementar en la empresa. Las proyecciones que se han
evaluado en los 5 años tienen un margen de ganancia de 70% de la inversión es decir
negocio viable.
15
1.5.2 Antecedentes Nacionales:
Gutiérrez, Anaya, & Cáceres (2017) en su tesis denominada “Plan de
negocios para crianza, industrialización y comercialización de carne de cuy
ecológico en la región del Cusco”.
Objetivo: Elaborar un plan de negocio que permita la crianza, industrialización y
comercialización de la carne de cuy como un producto ecológico de consumo masivo en
la Región del Cusco, a través de una propuesta eficiente en la producción y
comercialización de esta carne, que genere una alternativa de desarrollo económico y
social para la región y que sea sustentable económicamente para los inversionistas en el
proyecto. (p. 8).
Metodología: En esta investigación se desarrolló un estudio de mercado,
financiero para saber a la viabilidad del producto mediante encuestas y entrevistas.
Conclusión: Se pudo concluir en el estudio de mercado que el 52% del público
objetivo acepto en adquirir el cuy en una nueva forma con una mejor calidad, garantía y
un precio adecuado; establecido en el mercado. Por otro lado, un 45% de los restaurantes
son tradicionales y el 60% son restaurantes turísticos que aceptan el producto.
COMENTARIO:
El proyecto realizado se analiza un estudio amplio en donde quieren saber si es un
negocio rentable, por lo cual tiene que ser aceptado por la población cajamarquina: ya
que se requiere que la presentación del producto sea industrializada con un empaquetado
al vacío, siendo producto ecológico, teniendo un mercado objetivo como restaurantes y la
misma población. Teniendo en cuenta si el negocio es viable y aceptable en la población
cajamarquina, el estudio realizado tiene proyectado un margen de utilidad del 18% al
volumen de ingreso, siendo así un apalancamiento del 32% a la deuda que ellos han
adquirido.
16
1.5.3 Antecedentes regionales:
González & Olano (2016); en su tesis denominada “Plan de negocio para la
instalación de una granja avícola de pollos ecológicos, por la asociación de
productores individuales criadores de pollo criollo en el distrito de Lambayeque,
departamento Lambayeque – 2015”
Objetivo: Determinar la factibilidad para la implementación de una granja avícola
de pollos ecológicos mediante la asociación de productores individuales criadores de pollo
criollo en el distrito de Lambayeque – 2015.
Metodología: Estudian las características fundamentales y las relaciones esenciales
del objeto de estudio, se basa en la experiencia, experimentos, contrastaciones, en
definitiva, en el conocimiento de la realdad externa, sensible, material y cuantificable.
(p.32).
Conclusión: Se pudo concluir que los clientes están dispuestos a pagar un poco
más del precio de mercado, por lo mismo que ellos buscan calidad y rendimiento del
producto es decir que pueda abastecer a su familia. Este proyecto es un negocio viable y
rentable como arrojó un VAN de S/. 303.512.87 y el TIR de un 68%.
COMENTARIO:
Este proyecto brinda un pollo 100% ecológico que brinda un producto de calidad,
también se analiza que el costo de crianza es de un 28.7% menos que de un pollo criollo.
En esta investigación se analiza que los pequeños productores independientes financien
solo un 36% de la inversión en un banco; y el resto sea de su capital propio; y como
mercado objetivo son las personas de clase social a y b ya que ellos tienen las condiciones
de pagar un producto de mejor calidad.
1.5.4 Bases teóricas:
17
Estudio de mercado
Para Castro & Castro; su objetivo básico es estimar la cantidad de productos y/o
servicios que podría adquirir el mercado al cual se desea proveer de acuerdo con el proyecto
de inversión (p. 33).
Según Baca Urbina (2010), el estudio de mercado, “Consta de la determinación y
cuantificación de la demanda y la oferta, el análisis de los precios y el estudio de la
comercialización.” (p. 7). Su objetivo principal de un estudio de mercado es “El objetivo
general de esta investigación es verificar la posibilidad real de penetración del producto en
un mercado determinado.” (Baca Urbina, 2010 p. 7)
Dimensiones del estudio de mercado:
Demanda. - es la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o solicita
para buscar la satisfacción de una necesidad específica a un precio determinado. (Baca
Urbina, p. 15).
Oferta. - es la cantidad de bienes o servicios que un cierto número de oferentes
(productores) está dispuesto a poner a disposición del mercado a un precio determinado.
(Baca Urbina, p. 41).
Producto. - En esta parte debe darse una descripción exacta del producto o los
productos que se pretendan elaborar. (Baca Urbina, p. 14).
Precio. - es la cantidad monetaria a la cual los productores están dispuestos a vender
y los consumidores a comprar un bien o servicio, cuando la oferta y la demanda están en
equilibrio. (Baca Urbina, p. 44).
Distribución. - ruta que toma un producto para pasar del productor a los
consumidores finales, aunque se detiene en varios puntos de esa trayectoria. (Baca Urbina,
p. 49).
18
Instalación de una granja
Para Hernández nos dice que Las granjas que inciden en esta actividad con fines
comerciales la vinculan generalmente a la anterior (producción de reproductoras), para
consolidar aún más su posición estratégicos. El resultado de este eslabón de la cadena son
las aves de un día de nacidas que, trasladas a las empresas especializadas, serán destinadas a
la producción final, es decir, de carne o huevo. La fase de producción se subdivide a su vez
en crianza o desarrollo y producción. En la primer, las aves son sometidas a un riguroso plan
de alimentación y cuidados sanitarios, para que logren en el menos tiempo posible (…)
alcanzar la madurez requerida para inicia su etapa productiva (2001. p.84).
Dimensiones de la variable dependiente
Las dimensiones de instalación de una granja son en general el terreno en donde se
evaluará la ubicación, el tamaño de la granja al igual que la ambientación en donde tendrá
diferentes aspectos que se evaluará como el almacén, sala de energía, pozo de agua,
vestuarios y equipo.
1.5.5 Hipótesis principal:
La factibilidad en la instalación de una granja avícola y gallina ponedora en el
distrito de Monsefú – Región Lambayeque será altamente significativa.
1.5.6 Hipótesis específicas:
HE 1. Existe un alto porcentaje de demanda insatisfecha de carne de aves (pollos,
pavos) y huevos.
HE 2. Los clientes potenciales del consumo de carne de aves son los restaurantes y
negocios del caserío de Callanca y el distrito de Monsefú.
HE 4. Los precios de la crianza de la carne de ave: pollos son de 24 soles cada uno;
pavos el costo es de 109 soles cada uno.
19
1.5.7 Definición de las variables:
Variable dependiente: “Granja avícola”
Granja avícola: establecimiento que mediante un conjunto de instalaciones
(galpones), equipos y otros bienes debidamente organizados, cubren las condiciones técnicas
y sanitarias adecuadas para la explotación o crianza de aves. (Agricultura, 2007).
Variable independiente: “Estudio de mercado”
Estudio de mercado: Su objetivo básico es estimar la cantidad de productos y/o
servicios que podría adquirir el mercado al cual se desea proveer de acuerdo con el proyecto
de inversión. (Castro & Castro, 2009).
1.5.8 Glosario de términos:
Oferta: Se define a la cantidad de un producto disponible en nuestro país, en un
periodo determinado. La oferta se estima en base a la producción nacional, más las
importaciones, menos las exportaciones. (Contreras, Gutiérrez, & Osorio, 2017)
Granja avícola: establecimiento que mediante un conjunto de instalaciones
(galpones), equipos y otros bienes debidamente organizados, cubren las condiciones
técnicas y sanitarias adecuadas para la explotación o crianza de aves. (Ministerio de
Agricultura, 2007)
Zona avícola: designa una aérea geográfica claramente delimitada, en la cual se
realizan actividades de crianza industrial de aves que están sujetas a características
comunes de manejo, propiedad, medio ambiente o cualquier otra interacción. (Ministerio
de Agricultura, 2007).
Gallinas de postura: Son las gallinas de la línea postura, especializadas para la
producción de huevos para consumo. (Contreras, Gutiérrez, & Osorio, 2017).
Pollos de engorde: Son los pollos, machos y hembras, especializadas para la
producción de carne. (Contreras, Gutiérrez, & Osorio, 2017).
20
Pavos de engorde: Son los pavos de engorde y reproductores de pavos de engorde,
machos y hembras, especializados para la producción de carne. (Contreras, Gutiérrez, &
Osorio, 2017).
Estudio de mercado 1.6
1.6.1 Identificación de los productos:
La granja avícola es un proyecto que consiste en la instalación de aves como pollo
COBB 500, pavos BB BUT, y pollas alta postura (para la venta de huevos); estos
productos serán distribuidos en los diferentes restaurantes de Monsefú y Callanca.
Pollos (COBB 500):
Es un producto de engorde que se caracteriza como un alimento de doble pechuga
que puede llegar a pesar hasta 4 kilos cada uno; su crecimiento es un aproximado de dos
meses y medio a tres meses; la diferencia de este producto es que no se reduce en la
cocción a diferencia de un pollo de granja.
Pavo BB (BUT - Pavo Blanco):
La raza de pavos se caracteriza por ser de color blanco y no los tradicionales de
color negro; los pavos machos con respecto a su peso son de 19 kilos, en cambio de las
pavas llegan a pesar hasta 10 a 12 kilos son unos productos que tienen una alimentación de
6 meses; con respecto a su cocción no reduce la carne además de ser blanda y suave.
Pollitas alta postura (huevos):
Son unas aves especiales que solo son reproductoras de huevos, tienen una
alimentación de 6 meses aproximadamente hasta la producción de este producto; llegan a
colocan 3 huevos al día. El periodo de producción es un aproximado de dos años.
1.6.2 Demanda:
Los restaurantes de Monsefú y del caserío de Callanca son los principales
consumidores para vender los pollos, pavos y huevos ya que ellos lo requieren para la
21
preparación de platos tradicionales y representativos de la zona, así mismo se podrá
distribuir en los lugares cercanos como Santa Rosa, Reque y Chiclayo.
1.6.2.1 Clasificación de la demanda:
Se tiene una demanda objetiva para la adquisición de los principales productos a
vender para ello se realizó un análisis de los restaurantes con mayor afluencia de público;
teniendo una demanda de 12 restaurantes dividido entre Monsefu y el caserío de Callanca.
Tabla 1 Principales restaurantes de Monsefu y Callanca
LUGARES RESTAURANTES
Monsefú
1. Las Alforjas de Monsefú
2. Los Delfines
3. De Muga
4. Rio Grande
5. Periquito
6. La Perla de las Flores
7. María Eugenia
Callanca
1. Mi Carmencita
2. Pollita
3. Las Reliquias de mi
Pueblo
4. El Milagros
5. El Refugio Fuente: Elaboración propia
De acuerdo con las encuestas que se realizaron se tiene en cuenta que el poder de
negociación lo tienen los restaurantes ya que de acuerdo al análisis realizado son pocos que
hay en el mercado, pero también varía de acuerdo a los costos de crianzas de las aves.
1.6.3 Oferta:
Con respecto a los ofertantes, para SENASA uno de los principales es la granja avícola
CHIMÚ que tiene varias a nivel regional; también alrededor de la ubicación de la granja se
encuentra tres ofertantes que tienen varios años en el sector avícola, ya que de acuerdo a
los costos de crianza pueden ofertar precios más bajos que Chimú. En la siguiente tabla se
mostrarán cuáles son los principales ofertantes en el sector avícola:
22
Tabla 2 Principales Competidores
Ofertantes
1. Avícola Fama
2. Avícola Sami
3. Avícola Chafloque
4. CHIMU Fuente: SENASA, elaboración propia
1.6.4 Precio:
Respecto a este punto se evaluará de acuerdo a los precios de acuerdo al mercado,
costos de crianzas, y sobre todo competencia; ya que en este sector varían los precios hasta
por 10 céntimos. Todo esto está reglamentado en el reglamento de sanidad de SENASA los
precios de los productos tienen que ser accesibles al mercado.
23
II. Metodología
2.1. Enfoques de la investigación:
La investigación tiene dos enfoques que son:
El enfoque cualitativo; también conocida como un enfoque naturalista, busca
principalmente la “dispersión o expansión” de los datos e información, en el cual se
incluye una variedad de concepciones, visiones, técnicas y estudios no cuantitativos.
(Hernández, Fernández, & Baptista, 2010)
El enfoque cuantitativo; debe ser a más objetiva posible, evitando que afecten las
tendencias del investigador. Se pretenden generalizar los resultados encontrados en un
grupo (muestra) a una colectiva mayor (población). (Hernández, Fernández, & Baptista,
2010)
2.2. Nivel de la investigación:
El nivel de la investigación es descriptivo, busca especificar propiedades,
características y perfiles de personas, grupos, comunidades, procesos, objetivos o cualquier
otro fenómeno que se someta a un análisis. Describe tendencias de un grupo población. Es
decir, únicamente pretenden medir o recoger información manera independiente o conjunta
de una variable. (Hernández, Fernández, & Baptista, 2010)
2.3. Tipo de investigación:
El tipo de investigación aplicada es el nivel explicativo es decir que pretenden
establecer las causas de los sucesos o fenómenos que se estudian. (Hernández, Fernández,
& Baptista, 2010). Así mismo con la finalidad analizar las condiciones o fenómenos que
existe entre las dos variables X, Y.
2.4. Población:
Para los autores Hernández, Fernández, & Baptista (2010); la población es un
conjunto de todos los casos que concuerdan con determinadas especificaciones. (p. 174).
24
“La población se define como la totalidad del fenómeno a estudiar donde la unidad
de población posee una característica común la cual se estudia y da origen a los datos de la
investigación” (Tamayo, 1997, p.114).
Nuestra población objetiva son los restaurantes del distrito de Monsefú y caserío de
Callanca.
2.5. Muestra:
Murria (2009) citado por Orue Figueroa & Flores Villanueva (2016) no dice que
“Se llama muestra a una parte de la población a estudiar que sirve para representarla".
(p.56).
Ecuación 1: Calculo del tamaño de la muestra infinita
Fuente: elaboración propia
Tabla 3 Datos del cálculo de muestra
Nivel de confianza 80%
Z= 1.28
Proporción (p) 95.00%
Varianza (S2) 0.0475
Error (E) 5.00%
Tamaño de la muestra (infinita)
32
Fuente: Elaboración propia
A nivel de confianza del 80%, con un margen de error del 5% y una población
infinita de individuos, es necesario utilizar 32 personas como muestra; es decir que los
restaurantes encuestados serán de la localidad de Monsefú y el caserío de Callanca.
2.6. Unidad de análisis:
De acuerdo a los autores Hernández, Fernández, & Baptista (2010) las unidades de
análisis están comprendido por los sujetos que son medibles o investigados.
25
2.7. Diseño de la investigación:
El diseño de la investigación transaccional o transversal; recolectan datos en un
solo momento, en un tiempo único. Su propósito es describir variables y analizar su
incidencia o interrelación en un momento dado. Son investigaciones que recopilan datos en
un momento único. (Hernández, Fernández, & Baptista, 2010, p.154)
2.8. Técnicas de la investigación:
Las técnicas de recolección de datos:
Entrevistas, implican a una persona calificada se aplica el cuestionario a los
participantes con el objetivo de recolectar la información necesaria para la investigación.
(Hernández, Fernández, & Baptista, 2010).
Encuestas, van dirigidas a nuestro público o población en donde se quiere recopilar los
datos de la variable a investigar. (Hernández, Fernández, & Baptista, 2010)
La observación, este método de recolección de datos consiste en el registro sistemático,
valido y confiable del comportamiento y situaciones observables, a través de categorías y
subcategorías. (Hernández, Fernández, & Baptista, 2010)
2.9. Instrumentos de la investigación:
Los instrumentos que se utilizara en la investigación:
Cuestionario; consiste en un conjunto de preguntas respecto de una o más variables
a medir. Debe ser congruente con el planteamiento del problema e hipótesis.
(Hernández, Fernández, & Baptista, 2010, p.217.)
26
III Resultados y discusión
3.1. Análisis de encuestas:
3.1.1. Producto:
1. Adquiere pollo:
Tabla 4 Demanda de pollo
Ítem Frecuencia %
SI 32 100%
NO 0 0%
TOTALES 32 100% Fuente: encuesta realizada, elaboración propia
Gráfico 1 En la gráfica mostrada se puede observar que el 100% de las 32 personas encuestadas
adquieren pollos, teniendo en cuenta que un 0% no adquieren este producto. De acuerdo a la
información obtenida por los restaurantes se podrá saber cuánto es el porcentaje de la demanda
adquirida.
Fuente: Encuesta realizada
100%
0%
Demanda de pollo
SI
NO
27
2. Adquiere pavo:
Tabla 5 Demanda de pavo
Ítem Frecuencia %
SI 21 68%
NO 10 32%
TOTALES 31 100% Fuente: Encuesta realizada, elaboración propia
68%
32%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
SI NO
Demanda de pavo
SI
NO
Gráfico 2 En la gráfica mostrada se puede observar que los 68% de los 32 restaurantes
encuestadas adquieren pavo, teniendo en cuenta que un 32% no adquieren este producto por
motivo de que compran pollipavos que son similares a los pavos.
Fuente: Encuesta realizada
28
3. Adquiere huevo:
Tabla 6
Demanda de huevo
Ítem Frecuencia %
SI 32 100%
NO 0 0%
TOTALES 32 100% Fuente: encuesta realizada, elaboración propia
Gráfico 3 como se puede observar en la gráfico el 100% de muestra población objetiva
consume huevos, teniendo un 0% de restaurantes que adquieren este producto.
Fuente: Encuesta realizada
100%
0%
Demanda de huevo
SI NO
29
4. ¿Qué parte de pollo compra más?
Tabla 7 Demanda del consumo de pollo
Ítem Frecuencia %
Pechuga 3 9%
Alitas 0 0%
Muslos 1 3%
Piernas o entrepiernas 3 9%
Entero 25 78%
TOTALES 32 100% Fuente: encuesta realizada, elaboración propia
9%
0% 3% 9%
78%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
Demanda del consumo de las partes de pollo
Pechuga
Alitas
Muslos
Piernas o entrepiernas
Entero
Gráfico 4 como se puede observar en la gráfico el 78% de restaurantes compran
pollo enteros debido al costo, después del 9% lo adquieren en pechuga – piernas
entrepiernas, al igual que el 3% de muestra población lo adquiere en muslos.
Fuente: Encuesta realizada
30
5. ¿Qué parte de pavo compra más?
Tabla 8
Demanda del consumo de pavo
Ítem Frecuencia %
Pechuga 7 22%
Alitas 0 0%
Muslos 4 13%
Piernas o entrepiernas 3 9%
Entero 18 56%
TOTALES 32 100% Fuente: encuesta realizada, elaboración propia
Gráfico 5 En la gráfica mostrada se puede observar que los 56% de los 32 restaurantes
encuestadas adquieren pavos enteros, así mismo el 22% compran solo pechuga, después el 13%
de muestra población compran solo muslos, y finalmente el 9% compran piernas o entrepiernas.
Fuente: Encuesta realizada
22%
0%
13% 9%
56%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
Demanda del consumo de pavo
Pechuga
Alitas
Muslos
Piernas o entrepiernas
Entero
31
3.1.2. Demanda y oferta:
1. ¿Con cuanta frecuencia compra pollo?
Tabla 9 Frecuencia del consumo de pollo
Ítem Frecuencia %
Diaria 20 63%
Interdiaria 11 34%
3 Veces a la semana 1 3%
Semanal 0 0%
TOTALES 32 100% Fuente: encuesta realizada, elaboración propia
Gráfico 6 En la gráfica mostrada se puede observar que los 63% de los 32 restaurantes
encuestadas compran pollos a diario, así mismo el 34% compran Interdiaria, después el 3% de
muestra población compran 3 veces a la semana.
Fuente: Encuesta realizada
63%
34%
3% 0%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
Diaria Interdiaria 3 Veces a lasemana
Semanal
Frecuencia del consumo de pollo
Diaria
Interdiaria
3 Veces a la semana
Semanal
32
2. ¿Con cuanta frecuencia compra pavo?
Tabla 10 Frecuencia del consumo de pavo
Ítem Frecuencia %
Diaria 1 3%
Interdiaria 2 6%
3 Veces a la semana 8 25%
Semanal 21 66%
TOTALES 32 100% Fuente: encuesta realizada, elaboración propia
Gráfico 7 En la gráfica mostrada se puede observar que los 66% de los 32 restaurantes
encuestadas compran pavos a la semana por que tiene un mayor consumo de platos con la
elaboración de este producto, así mismo el 35% compran 3 veces a la semana, después el 6%
de muestra población compran Interdiaria; son pocos restaurantes que compran diario solo hay
un 3% de los restaurantes encuestados.
Fuente: Encuesta realizada
3% 6%
25%
66%
Frecuencia del consumo de pavo
Diaria
Interdiaria
3 Veces a la semana
Semanal
33
3. ¿Con cuanta frecuencia compra huevo?
Tabla 11 Frecuencia del consumo de huevo
Ítem Frecuencia %
Diaria 2 6%
Interdiaria 2 6%
3 Veces a la semana 7 22%
Semanal 21 66%
TOTALES 32 100% Fuente: encuesta realizada, elaboración propia
Gráfico 8 En la gráfica mostrada se puede observar que los 66% de los 32 restaurantes
encuestadas compran huevos a la semana por que tiene un mayor consumo de platos con la
elaboración de este producto, así mismo el 22% compran 3 veces a la semana, después el 6% de
muestra población compran Interdiaria; son pocos restaurantes que compran diario solo hay un
6% de los restaurantes encuestados.
Fuente: Encuesta realizada
6%
6%
22%
66%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%
Diaria
Interdiaria
3 Veces a la semana
Semanal
Frecuencia del consumo de huevo
Diaria
Interdiaria
3 Veces a la semana
Semanal
34
4. ¿Qué cantidad de pollo compra al día?
Tabla 12 Cantidad de compra diaria de pollo
Ítem Frecuencia %
1 a 5 kilos 6 19%
6 a 10 kilos 23 72%
11 a 15 kilos 3 9%
Más de 15
kilos 0 0%
TOTALES 32 100% Fuente: encuesta realizada, elaboración propia
Gráfico 9 como se puede observar en la gráfico el 72% de restaurantes compran entre 6 a 10
kilos diarios, así mismo el 19% compran entres 1 a 5 kilos, al igual que el 9% de muestra
población lo adquiere entres 11 a 15 kilos de acuerdo a la demanda de la preparación de los platos
tradicionales de Monsefú.
Fuente: Encuesta realizada
19%
72%
9%
0% 0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
1 a 5 kilos 6 a 10 kilos 11 a 15 kilos Más de 15 kilos
Cantidad de compra diaria de pollo
1 a 5 kilos
6 a 10 kilos
11 a 15 kilos
Más de 15 kilos
35
5. ¿Qué cantidad de pavo compra a la semana?
Tabla 13 Cantidad de compra semanal de pavo
Ítem Frecuencia %
1 a 5 kilos 7 22%
6 a 10 kilos 1 3%
11 a 15 kilos 11 34%
Más de 15 kilos 13 41%
TOTALES 32 100% Fuente: encuesta realizada, elaboración propia
Gráfico 10 como se puede observar en la gráfico el 41% de restaurantes compran más de 15
kilos a la semana diarios, así mismo el 34% compran entres 11 a 15 kilos, al igual que el 22% de
muestra población lo adquiere entres 1 a 5 kilos, también el 3% compra entre 6 a 10 kilos de
acuerdo a la demanda de la preparación de los platos tradicionales de Monsefú.
Fuente: Encuesta realizada.
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
1 a 5 kilos 6 a 10 kilos 11 a 15 kilos Más de 15kilos
22%
3%
34%
41%
Cantidad de compra semanal de pavo
1 a 5 kilos
6 a 10 kilos
11 a 15 kilos
Más de 15 kilos
36
6. ¿Qué cantidad de huevo compra a la semana?
Tabla 14 Cantidad de compra semanal de huevo
Ítem Frecuencia %
Unidades 4 13%
Jaba 21 66%
Plancha 7 22%
TOTALES 32 100% Fuente: encuesta realizada, elaboración propia
13%
66%
22%
Cantidad de compra semanal de huevo
Unidades
Jaba
Plancha
Gráfico 11 En la gráfica mostrada se puede observar que los 66% de los 32 restaurantes
encuestadas compran por jaba los huevos a la semana por que tiene un mayor consumo de
platos con la elaboración de este producto, así mismo el 22% compran en planchas,
finalmente el 13% de muestra población compran unidades de huevos resultando un costo
mayor a lo presupuestado.
Fuente: Encuesta realizada
37
3.1.3. Precio:
1. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un kilo de pollo?
Tabla 15 Precio del pollo
Ítem Frecuencia %
Menos de 6 soles 3 9%
6 a 8 soles 18 56%
8 a 10 soles 11 34%
Más de 10 soles 0 0%
TOTALES 32 100% Fuente: encuesta realizada, elaboración propia
Gráfico 12 En la gráfica mostrada se puede observar que los 56% de los 32 restaurantes
encuestadas están dispuesto a pagar de 6 a 8 soles el kilo de pollo, así mismo el 34% están dispuesto
a pagar entre 8 a 10 soles, finalmente el 9% de muestra población están dispuesto a pagar menos de
6 soles el kilo de este producto.
Fuente: Encuesta realizada
9%
56%
34%
0% 0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
Menos de 6soles
6 a 8 soles 8 a 10 soles Más de 10 soles
Precio de pollo
Menos de 6 soles
6 a 8 soles
8 a 10 soles
Más de 10 soles
38
2. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un kilo de pavo?
Tabla 16 Precio de pavo
Ítem Frecuencia %
Menos de 15
soles 8 25%
15 a 20 soles 16 50%
20 a 25 soles 8 25%
Más de 25 soles 0 0%
TOTALES 32 100% Fuente: encuesta realizada, elaboración propia
Gráfico 13 En la gráfica mostrada se puede observar que los 50% de los 32 restaurantes
encuestadas están dispuesto a pagar de 15 a 20 soles el kilo de pollo, así mismo el 25% están
dispuesto a pagar entre 20 a 25 soles pero otra partes de nuestra muestra están dispuesto a pagar
menor de 15 soles que es un 25%.
Fuente: Encuesta realizada
25%
50%
25%
0%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%
Menos de 15 soles
15 a 20 soles
20 a 25 soles
Más de 25 soles
Precio de pavo
Menos de 15 soles
15 a 20 soles
20 a 25 soles
Más de 25 soles
39
3. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por cantidad de huevos?
Tabla 17
Precio por cantidad de huevos
Ítem Frecuencia %
1 kilo 6 soles 4 13%
Jaba 40 soles 23 72%
Plancha 7 soles 5 16%
TOTALES 32 100% Fuente: encuesta realizada, elaboración propia
Gráfico 14 En la gráfica mostrada se puede observar que los 72% de los 32 restaurantes
encuestadas están dispuesto a pagar de 40 soles la jaba de huevos, así mismo el 16% están dispuesto
a 7 soles la plancha, sólo hay un 12% de muestra población que está dispuesto a pagar 6 soles el kilo
de huevo.
Fuente: Encuesta realizada
12%
72%
16%
Precio por cantidad de huevos
1 kilo 6 soles Jaba 40 soles Plancha 7 soles
40
3.1.4. Distribución:
1. ¿Dónde realiza la compra de la carne de aves y/o huevos?
Tabla 18 Lugar de compra de los productos
Ítem Frecuencia %
Supermercados 0 0%
Mercado
Moshoqueque 14 44%
Mercado Monsefú 5 16%
Bodegas 1 3%
Granjas 12 38%
TOTALES 32 100% Fuente: encuesta realizada, elaboración propia
Gráfico 15 como se puede observar en la gráfico el 44% de restaurantes compran el producto en
el mercado Moshoqueque, teniendo en cuenta que solo el 38% compran en granja; así mismo el
16% compran en el mercado de Monsefú debido a que tiene proveedores que les dan un precio
más cómodo que las granjas o Moshoqueque, finalmente el 3% compran en bodegas.
Fuente: Encuesta realizada.
0% 44% 16% 3% 38% 0%5%
10%15%20%25%30%35%40%45%50%
Lugar de compra de los productos
Supermercados
Mercado Moshoqueque
Mercado Monsefú
Bodegas
Granjas
41
3.1.5. Clientes:
1. ¿Cuáles son las características más importantes para la compra de carne de
aves?
Tabla 19 Características de compra
Ítem Frecuencia %
Calidad 1 3%
Precio 19 59%
Peso 11 34%
Tiempo de
entrega 1 3%
TOTALES 32 100% Fuente: encuesta realizada, elaboración propia
Gráfico 16 como se puede observar en la gráfico el 60% de restaurantes la característica
principal para comprar el producto es el precio ya que varía en los diferentes locales de venta,
también el 34% es importante el peso del producto así como el tiempo de entrega que tiene un 3%
igual que la calidad del producto.
Fuente: Encuesta realizada.
3%
60%
34%
3%
CARACTERISTICA DE COMPRA
Calidad Precio Peso Tiempo de entrega
42
38%
19%
13%
31%
0%
10%
20%
30%
40%
Calidad Precio Peso Tiempo de entrega
FACTORES QUE NO TIENE SU ACTUAL PROVEEDOR
Calidad Precio Peso Tiempo de entrega
2. ¿Qué factor considera usted que le falta a su actual proveedor?
Tabla 20
Factores que no tiene su actual proveedor
Ítem Frecuencia %
Calidad 12 38%
Precio 6 19%
Peso 4 13%
Tiempo de entrega 10 31%
TOTALES 32 100% Fuente: encuesta realizada, elaboración propia
Gráfico 17 como se puede observar en la gráfico el 38% de los restaurantes consideran que su
proveedor no cuenta con la característica de calidad, también el 31% consideran que no tiene un
tiempo de entrega establecidos por ellos, así mismo el 19% de muestra población comentaron que no
tiene un precio de acuerdo con el mercado al igual que no cuentas con un peso adecuado como su
competencia.
Fuente: Encuesta realizada.
43
3. Si se instala una nueva granja estaría dispuesto a comprar
Tabla 21 Comercializar con una nueva granja
Ítem Frecuencia %
SI 28 88%
NO 4 13%
TOTALES 32 100% Fuente: encuesta realizada, elaboración propia
Gráfico 18 En la gráfica mostrada se puede observar que los 87% de los 32 restaurantes
encuestadas están dispuestos a comercializar con una nueva granja, así mismo el 13% no están
dispuestos a comercializar con una nueva granja.
Fuente: Encuesta realizada
87%
13%
Comercializar con una nueva granja
SI NO
44
4. Se siente satisfecho con su actual proveedor
Tabla 22 Satisfacción
Ítem Frecuencia %
SI 21 66%
NO 11 34%
TOTALES 32 100% Fuente: encuesta realizada, elaboración propia
Gráfico 19 En la gráfica mostrada se puede observar que los 66% de los 32 restaurantes
encuestadas están satisfechos con su actual proveedor mientras que el 34% no están satisfechos con
su proveedor actual.
Fuente: Encuesta realizada
66%
34%
SATISFACCIÓN
SI NO
45
5. Que factor considera usted que debe tener un proveedor nuevo
Tabla 23 Factores importantes para la comercialización de un nuevo proveedor
Ítem Frecuencia %
Calidad 10 31%
Precio 11 34%
Peso 4 13%
Tiempo de entrega 7 22%
TOTALES 32 100% Fuente: encuesta realizada, elaboración propia
Gráfico 20 En la gráfica mostrada se puede observar que los 34% de los 32 restaurantes
encuestadas consideran que el factor importante que debe tener un proveedor es el precio adecuado,
así mismo el 31% consideran que la calidad de los productos, también el 22% de la muestra
considera que la tiempo de entrega es un factor importante que debe considera un proveedor y
finalmente el 13% consideran el peso.
Fuente: Encuesta realizada
31%
34%
13%
22%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
Calidad Precio Peso Tiempo deentrega
Factor importante para la comercialización de un nuevo proveedor
Calidad
Precio
Peso
Tiempo de entrega
46
3.2.Discusión
El estudio de mercado de la instalación de una granja avícola y gallinas ponedoras
en Monsefú – región Lambayeque se tiene como objetivo principal realizar un estudio de
mercado para la instalación de una granja avícola y gallinas ponedoras ubicada en el
distrito de Monsefú – Región de Lambayeque, en esta investigación se analizará la
demanda y oferta de los productos que se van a distribuir en los diferentes restaurantes
del distrito de Monsefu y caserío Callanca.
En el proyecto desarrollado se realizó un estudio de mercado para determinar y
cuantificar las principales dimensiones del estudio, así como nos dice Baca Urbina
(2010), el estudio de mercado, “Consta de la determinación y cuantificación de la
demanda y la oferta, el análisis de los precios y el estudio de la comercialización.” (p. 7);
para poder saber este resultado se realizó una encuesta de 20 preguntas a 32 diferentes
restaurantes de Monsefú y Callanca. Teniendo como resultado que el 100% de la muestra
adquieren pollo, así mismo el 68% adquieren el pavo y un 100% de nuestra población
adquieren huevos, esto nos conlleva a que los productos que se van a ofrecer van a tener
una buena demanda de adquisición.
En relación al primer objetivo en donde se quiere determinar la demanda insatisfecha
de carne de aves (pollos, pavos) y huevos; se pudo analizar que los restaurantes encuestado
que hay un 66% de satisfacción de clientes con proveedor, así como el 34% no se sienten
satisfechos ya que hay factores que sus actuales proveedores no tiene en cuenta como la
calidad del producto (38%), también el tiempo de entrega con un 31%, seguido del precio
con un 19% y el peso con un 13%. Para Baca Urbina la demanda es la cantidad de bienes y
servicios que el mercado requiere o solicita para buscar la satisfacción de una necesidad
específica a un precio determinado. (p. 15).
47
Con respecto al segundo objetivo que es identificar a los posibles clientes de la
granja avícola; en el estudio de mercado realizado hay 17 restaurantes con mayor afluencia
en Monsefú y Callanca a los cuales se les aplico una encuesta para saber si estarían
dispuesto a comercializar con una nueva granja avícola con proveedor y obtuvimos como
resultados que el 88% si están dispuesto a comercializar con un nueva granja, pero se tuvo
que un 13% no lo están ya que ellos se sientes satisfechos con su proveedor. Así como nos
menciona Baca Urbina (2010) el objetivo principal del estudio de mercado es “la
investigación es verificar la posibilidad real de penetración del producto en un mercado
determinado.” (p. 7)
Y como objetivo final tenemos determinar los precios de crianza de los pollos, pavos
y huevos, de acuerdo a la encuesta planteada se obtuvo que el 56% de la población están
dispuesto a pagar entre 6 a 8 soles por el kilo de pollo, con respecto a al precio de pavos se
obtuvo 50% que están dispuesto a pagar entre 15 a 20 soles, y con el producto de los huevos
el 72% de la población objetiva nos contestó que están dispuesto a pagar 40 soles por la
jaba. Así como nos menciona Baca Urbina, el precio es la cantidad monetaria a la cual los
productores están dispuestos a vender y los consumidores a comprar un bien o servicio,
cuando la oferta y la demanda están en equilibrio. (p. 44).
48
3.3.Conclusión
Podemos concluir que con el análisis de mercado realizado se analizó que solo hay
un 34% de demanda insatisfecha debido a que sus actuales proveedores no cuentas con los
factores importantes que ellos consideran como la calidad del producto, tiempo de entrega,
precio y peso; mientras que el 66% si están satisfechos con el proveedor por brindarles un
producto con un precio adecuado.
Con respecto a la identificación de los posibles clientes se obtuvo que del total de la
población el 88% si están dispuesto a comercializar con una nueva granja mientras que el
13% no lo está dispuesto a comprar a un nuevo proveedor; con este resultado se puede
analizar que es necesario la expansión de clientes no solo en Monsefu y Callanca sino en
Reque, Santa Rosa y Chiclayo para que se pueda obtener una buena rentabilidad y
comercialización de los productos.
Finalmente se pudo identificar cuáles son los precios más adecuados que los
consumidores están dispuestos a pagar resultándonos que el 56% de la población están
dispuesto a pagar entre 6 a 8 soles por el kilo de pollo, el precio de pavos se obtuvo 50% que
están dispuesto a pagar entre 15 a 20 soles, y con el producto de los huevos el 72% de la
población están dispuesto a pagar 40 soles por la jaba. Teniendo en cuenta los precios
establecidos ya en el mercado; ya que en la investigación desarrollada se analizó que el
principal competidor es CHIMU ya que tiene el precio más bajo del mercado y ocupa un
60% del sector avícola.
49
3.4.Recomendación
Se recomienda satisfacer al 34% de la población insatisfecha para luego poder
ampliarse en el mercado y no solo distribuir en Monsefú y Callanca sino también en los
diferentes restaurantes de Reque, Santa Rosa y Chiclayo.
A si mismo se recomienda poder satisfacer a los clientes con el cumplimiento de
los factores que sus actuales proveedores no cuentas como entregar un producto de
calidad con un precio adecuado y sin que se pueda reducir en su cocción, llevando el
producto a los restaurantes con un tiempo adecuado. Para así poder tener una mayor
demanda al consumo de los productos a ofrecer.
Con respecto al precio a pagar se recomienda tener en cuenta un balance entre
peso, calidad y tiempo de entrega para que puedan cubrir los gastos de crianza y se pueda
lograr tener una rentabilidad adecuada para que se siga invirtiendo en el negocio.
50
IV. Bibliografía
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provincia de Ferreñafe, departamento de Lambayeque. Lambayeque.
Castro, J. A., & Castro, A. M. (2009). PROYECTOS DE INVERSIÓN evaluación y
formulación. México, D. F.: The McGraw-Hill.
Chain, N. S. (2011). Proyecto de inversión. Chile: Prentice Hall.
Espinoza, J. A. (2014). Proyecto de factibilidad de un granja para la producción de cerdos en
línea, ubicado en el lote N°5, Colonia Río Mayo, Valle de Santo Domingo, B. C. S. La
Paz, Baja California Sur.
Gabriel, B. U. (The McGraw-Hill). Evaluación de Proyectos . México, D. F.: 2010.
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Toribio de Mogrovejo.
51
Segura, E. M. (2014). "Granja integral agroecológica en el Cantón Pedro Carbo, sector de
San Miguel del Recinto las Palmas". Ecuador - Daule.
Tamayo, T. M. (1997). El proceso de la investigacion científica. Mexico : Editorial Limusa
S.A. .
Velasco, E. A. (2016). Plan de negocios para la creación de una granja de producción de
huevos criollos en el Municipio de Pauna - Boyacá Colombia. Bogotá.
52
V. Anexos
5.1. Fuentes de información
5.1.1. Encuesta:
Instrumentó: Cuestionario
Buenos días señor(a), mediante esta encuesta que se realizara es con la finalidad de obtener
una información adecuada sobre la instalación de una granja avícola en el distrito de
Monsefú.
1. Adquiere POLLO
a) Si
b) No
2. Adquiere carne de aves: PAVO
a) Si
b) No
3. Adquiere HUEVO:
a) Si
b) No
4. Donde realiza la compra de la carne de aves y/o huevos:
a) Supermercados (Metro, Plaza Vea, Tottus)
b) Mercado Moshoqueque
c) Mercado Monsefú
d) Bodegas
e) Granjas
5. Cuáles son las características más importantes para la compra de carne de aves
a) Calidad
b) Precio
c) Peso
d) Tiempo de entrega
6. Con cuanta frecuencia compra POLLO
a) Diaria
b) Interdiaria
c) 3 veces a la semana
53
d) Semanal
7. Con cuanta frecuencia compra PAVO
a) Diaria
b) Interdiaria
c) 3 veces a la semana
d) Semanal
8. Con que frecuencia compra HUEVOS
a) Diaria
b) Interdiaria
c) 3 veces a la semana
d) Semanal
9. Que cantidad de POLLO compra al día
a) 1 a 5 kilos
b) 6 a 10 kilos
c) 11 a 15 kilos
d) Más de 15 kilos
10. Que cantidad de PAVOS compra a la semana
a) 1 a 5 kilos
b) 6 a 10 kilos
c) 11 a 15 kilos
d) Más de 15 kilos
11. Que cantidad de HUEVOS compra la semana
a) Unidades
b) Jaba
c) Planchas
12. Que parte de carne de POLLO compra más
a) Pechuga
b) Alitas
c) Muslos
d) Piernas o entrepiernas
e) Entero
13. Que parte de carne de PAVO compra mas
a) Pechuga
b) Alitas
54
c) Piernas o entrepiernas
d) Muslos
e) Entero
14. Cuanto estaría dispuesto a pagar por un kilo POLLO
a) Menos de 6 soles
b) 6 a 8 soles por kilo
c) 8 a 10 soles por kilo
d) Más de 10 soles por kilo
15. Cuanto estaría dispuesto a pagar por un kilo PAVO
a) Menos de 15 soles
b) 15 a 20 soles por kilo
c) 20 a 25 soles por kilo
d) Más de 25soles por kilo
16. Cuanto estaría dispuesto a pagar por cantidad de huevos:
a) 1 kilo 6 soles
b) Jaba 40 soles
c) Plancha 7 soles
17. Que factor importante considera usted que le falta a su actual proveedor
a) Calidad
b) Precio
c) Peso
d) Tiempo de entrega
18. Si se instala una nueva granja estaría dispuesto a comprar:
a) Si
b) No
19. Se siente satisfecho con su actual proveedor:
a) Si
b) No
20. Que factor considera usted que debe tener un proveedor nuevo
a) Calidad
b) Precio
c) Peso
d) Tiempo de entrega
55
5.1.2. Operacionalizacion de variable:
Fuente: elaboración propia
Variable Dimensión Indicador Pregunta Categoría Técnica Fuente o
informante Ítem
ESTUDIO DE
MERCADO
Evaluación
del mercado
Producto
Esta usted informado sobre
las bondades que presenta
nuestro producto
Cualitativo
ordinal Encuesta Cliente
1,2,3,
13,14
Demanda Cantidad de volumen del
consumo semanal
Cuantitativo
discreto Encuesta Cliente 7, 8,9 Oferta
Precio
Cuanto estaría dispuesto a
pagar por un producto
diferenciado.
Cuantitativo
discreto Encuesta Cliente
10,
11,12,
15,16,
17
Distribución
Donde adquiere usted sus
productos frecuentemente
Cualitativo
nominal Encuesta Clientes 4,21
Clientes
Estarían usted interesado
en adquirir carne de aves
de un nuevo proveedor
Cualitativo
ordinal Encuesta Clientes
5,18,
19,20
56
5.2.Plan de actividades y calendario:
5.2.1. Presupuesto de investigación:
Tabla 24 Presupuesto de investigación
Fuente: elaboración propia
5.2.2. Diagrama de Gantt:
Tabla 25 Diagrama de Gantt
ACTIVIDADES
Periodo 2018
M A M
J J A S O N D
1. Revisión bibliográfica
2. Elaboración del proyecto.
3. Presentación del proyecto.
4. Evaluación de los instrumentos
de recolección de datos.
5. Ejecución del proyecto.
6. Análisis e interpretación de los
datos
7. Elaboración del informe.
8. Sustentación del informe.
Fuente: elaboración propia
MATERIALES
N° Detalle Cantidad Valor(S/.) Total (S/.)
1 Papel Bond (hoja) 50 S/.0.10 S/.5.00
2 Lapiceros (unidades) 2 S/.1.00 S/.2.00
3 Impresión para libros
(hojas)
90 S/.0.30 S/.27.00
SUB TOTAL S/.34.00
SERVICIO
N° Detalle Cantidad Valor (S/.) Total (S/.)
1 Copias para
cuestionarios
90 S/.0.60 S/.54.00
SUB TOTAL S/.54.00
OTROS
N° Detalle Cantidad Valor (S/.) Total (S/.)
1 Pasajes 10 S/.10.00 S/.100.00
2 Refrigerios 10 S/.6.00 S/.60.00
SUB TOTAL S/.160.00
TOTAL S/.248.00
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5.3.Validaciones de encuestas:
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71