Trabajo Individual Nombre Garcia Cruzatti Ariana Ivette 4toC Tema MétodoHS GC MSMS 19-06-2016
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Nombre: García Cruzatti Ariana Ivette Curso: 4to “C” Fecha: Domingo, 19 de Junio del 2016 Tema: “APLICACIÓN DE HEADSPACE TÁNDEM DE CROMATOGRAFÍA DE GASES ACOPLADA A ESPECTOMETRÍA DE MASAS QUADRU-POLE PARA EL ANÁLISIS DE FURANO EN MUESTRAS DE ALIMENTOS PARA BEBÉS (HS-GC-MS/MS).” OBJETIVO GENERAL.- Verificar la efectividad del método HD-GC-MS/MS, en la detección de furano en alimentos para bebés. OBJETIVO ESPECÍFICO.- Comprobar la selectividad y sensibilidad del método desarrollado INTRODUCCIÓN Actualmente se están dando nuevos métodos para la detección de Furano en alimentos, por ello el método de headspace tándem de cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas de quadru-pole (HS-GC-MS/MS), sirve para detectar furano en muestras de alimentos para bebés debido a que se conoce que la cantidad excesiva de furano causa daños en la salud, en especial a niños, este método está detectando entre 0.45 a 81.9 μ g Kg -1 . Mediante un estudio se concluyó que el furano se encuentra en mayor cantidad donde están verduras y carnes a diferencia de las que contienen frutas que se encuentra en cantidades muy menores. Este método es el más común porque posee un procedimiento sencillo, es rápido y económico para la detección de furano. El control del HD-GC-MS/MS, se da con un análisis de rutina de blancos, siguiendo las normas de control y seguridad, además de la verificación de ausencia de contaminantes. Se comprobó la efectividad de este método en un análisis de 30 muestras comerciales de alimentos en el mercado minorista de Letonia, demuestra el cromatograma la representación baja de Furano dando como resultado la excelencia del método. Existen otros métodos para la detección de furano pero a comparación con el HD-GC-MS/MS, los demás se requieren de un alto valor económico para la realización del procedimiento y para variar los pasos son complicados en los que dependerán de mucho tiempo parar su ejecución. MAPA CONCEPTUAL Análisis de Furano en muestras de alimentos para bebés Se presenta En cantidades mayores En café tostado en granos En productos que contengan verduras y carnes En cantidades menores En comida de bebés a base de frutas Vías para la formación de furano Degradación térmica de hidratos de carbono y de ciertos aminoácidos Oxidación térmica de ácido ascórbico Oxidación de los ácidos grasos poliinsaturados. Oxidación de los carotenoides.
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APLICACIÓN DE HEADSPACE TÁNDEM DE CROMATOGRAFÍA DE GASES ACOPLADA AESPECTOMETRÍA DE MASAS QUADRU-POLE PARA EL ANÁLISIS DE FURANO EN MUESTRAS DEALIMENTOS PARA BEBÉS (HS-GC-MS/MS).
Transcript of Trabajo Individual Nombre Garcia Cruzatti Ariana Ivette 4toC Tema MétodoHS GC MSMS 19-06-2016
Nombre: García Cruzatti Ariana Ivette Curso: 4to “C” Fecha: Domingo, 19 de Junio del 2016 Tema:
“APLICACIÓN DE HEADSPACE TÁNDEM DE CROMATOGRAFÍA DE GASES ACOPLADA A ESPECTOMETRÍA DE MASAS QUADRU-POLE PARA EL ANÁLISIS DE FURANO EN MUESTRAS DE
ALIMENTOS PARA BEBÉS (HS-GC-MS/MS).” OBJETIVO GENERAL.- Verificar la efectividad del método HD-GC-MS/MS, en la detección de furano en alimentos para bebés. OBJETIVO ESPECÍFICO.- Comprobar la selectividad y sensibilidad del método desarrollado INTRODUCCIÓN Actualmente se están dando nuevos métodos para la detección de Furano en alimentos, por ello el método de headspace tándem de cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas de quadru-pole (HS-GC-MS/MS), sirve para detectar furano en muestras de alimentos para bebés debido a que se conoce que la cantidad excesiva de furano causa daños en la salud, en especial a niños, este método está detectando entre 0.45 a 81.9 μ g Kg-1. Mediante un estudio se concluyó que el furano se encuentra en mayor cantidad donde están verduras y carnes a diferencia de las que contienen frutas que se encuentra en cantidades muy menores. Este método es el más común porque posee un procedimiento sencillo, es rápido y económico para la detección de furano. El control del HD-GC-MS/MS, se da con un análisis de rutina de blancos, siguiendo las normas de control y seguridad, además de la verificación de ausencia de contaminantes. Se comprobó la efectividad de este método en un análisis de 30 muestras comerciales de alimentos en el mercado minorista de Letonia, demuestra el cromatograma la representación baja de Furano dando como resultado la excelencia del método. Existen otros métodos para la detección de furano pero a comparación con el HD-GC-MS/MS, los demás se requieren de un alto valor económico para la realización del procedimiento y para variar los pasos son complicados en los que dependerán de mucho tiempo parar su ejecución. MAPA CONCEPTUAL
Análisis de Furano en muestras de alimentos para
bebés
Se presenta
En cantidades mayores
En café tostado en granos
En productos que contengan verduras y
carnes
En cantidades menores
En comida de bebés a base de frutas
Vías para la formación de furano
Degradación térmica de hidratos de carbono y de
ciertos aminoácidos
Oxidación térmica de ácido ascórbico
Oxidación de los ácidos grasos poliinsaturados.
Oxidación de los carotenoides.
TABLA
Aplicaciones Metodología Ideas Principales Resultado Referencia
Aplicada este método para
vigilar el contenido de furano en 30 muestras de alimentos.
El método para la utilización de HS-
GC-MS/MS es muy fácil y
económico de aplicarlo.
La cantidad excesiva de furano en
alimentos causa cáncer.
El HS-GC-MS/MS fue validado en
términos de selectividad,
linealidad, límite de detección
(LOD)
FOCH 19308
“FOOD CHEMISTRY” en
el 24 de mayo del 2016.
En el mercado minorista de
Letonia.
Se emplea un espectrómetro de
masas cuadrupolar
tandém acoplado a un cromatógrafo
de gases automuestreador
headspace.
Los azúcares son
una fuente importante de
furano un ejemplo de ello es lactosa
a pH 6.
Además del límite de cuantificación
(LOQ) con una precisión y
exactitud real.
http://dx.doi.org/ 10.1016/j.foodche
m.2016.05.159
CONCLUSIÓN Se llego a la conclusión de que aquellos alimentos que contengan furano se consideran como posible carcinógeno humano (grupo 2B), según la Agencia Internacional para la Investigación de Cáncer (IARC), por ello se desarrolló este método sencillo, eficaz y económico para la detección de furano, el cual mostró una buena linealidad, precisión y exactitud, además se encontró que el porcentaje de furano es mayor en verduras a comparación de productos a base de frutas.
