Trabajo reposteria
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Jennifer Cárdenas
Segundo de Bachillerato
Trabajo de Informática
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Incremento de los ingresos
Reducción de gastos
Ventas mayores a los $1000,00 semanales
Gastos menores a los $ 500,00 semanales
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Lunes Martes Miercoles Jueves Viernes
Ventas Diarias por Categoría
Pasteles
Dulces
Galletas
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Suele usarse, para casi todos los alimentos de la repostería
azúcar
huevos
harina
mantequilla
vainilla
chocolate
crema
Levadura
Las panaderías/pastelerías se pueden dividir en: Fábricas.
Negocios familiares.
Franquicias.
Las pastelerías pueden ser asimismo: Artesanas
Industriales.
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Humectar el azúcar con no más de una ternera parte de agua del peso del azúcar.
Llevar al fuego sólo cuando el azúcar este totalmente humectada.
Evitar la formación de cristales en los bordes del recipiente que se utilice para su cocción. Para esto ir pincelando las paredes con un pincel y agua fría.
Espumar la preparación a medida que la cocinemos. Si el azúcar es de excelente calidad, esto prácticamente no será necesario.
Evitar revolver durante la cocción para prevenir la formación de cristales.
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Ventas 2011 2012 2013
ENERO 800 850 1100
FEBRERO 900 950 1200
MARZO 800 850 1150
ABRIL 700 800 1200
MAYO 600 650 1300
JUNIO 500 600 1350
JULIO 800 850
AGOSTO 700 750
SEPTIEMBRE 600 700
OCTUBRE 900 950
NOVIEMBRE 850 900
DICIEMBRE 1000 1500
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VENTAS
2013
2012
2011
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DISEÑAR
PRODUCIR
PROVEERMANTENER Y RECUPERAR
DETECTAR NECESIDADES Y
OPORTUNIDADES
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Repostería
Bizcocho
Bizcochuelo
Pastel (gastronomía)
Tarta
Torta Galleta
Crema chantilly
Baño de chocolate
Horneado
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Las preparaciones más importantes dentro del arte de la repostería
están:
Cocción y manejo del azúcar
Preparaciones a base de frutas, cremas, salsas, merengues y pastas
Manejo del chocolate
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Antiguamente la palabra repostería
significaba "despensa", era el lugar designado
para el almacenamiento de las provisiones y en
donde se elaboraban los
dulces, pastas, fiambres y embutidos.
El repostero mayor de un palacio era la
persona que estaba encargado de
gobernar todo lo referente a las necesidades domésticas.
Desde los inicios del siglo XVIII, la palabra
repostería se refería al arte de confeccionar pasteles, postres, dulc
es, turrones, dulces secos, helados y
bebidas licorosas.
En 1563 se definen tres platos al
hablar de una comida: las
entradas, la carne o pescado y el
postre.
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My favorite flavor
La mejor
repostería
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El postre es el plato de sabor dulce o agridulce que se toma al final de la comida. Cuando se habla de postres se entiende alguna preparación dulce, bien sean cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, etc. Por extensión se denomina postre a cualquier comida dulce, incluso si su objetivo no es ser ingerido al final de la comida, como sería el caso de las galletas o las magdalenas.
Hay postres que se preparan al momento o con anticipación, así mismo existen en todas las temperaturas y texturas para agradar al paladar (al tiempo, calientes, fríos, helados y mixtos).
Todos los postres que se sirven al final de una comida, tienen la capacidad de resaltar y estimular cualquier paladar por más exigente que este sea, claro mientras estén bien preparados.
Importante es considerar en estos días que los postres son de gran aportación calórica y energética por lo que también se han diseñado en la actualidad gran variedad de postres que han logrado cambiar ingredientes por algunos menos riesgosos para la salud, ejemplo de ello son los que incluyen menos grasas, o bien frutas naturales, ingredientes sin refinar o azúcares sustitutas para evitar enfermedades como la diabetes u obesidad.
My favorite flavor
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Cremas, de cuchara Natillas de huevo y caseras
Crema catalana con su azúcar quemado por encima
Arroz con leche, especialidad en Asturias
Tiramisú, de origen italiano, a base de queso Mascarpone
Mousse de chocolate ya internacional pero con nombre francés
Dulce de leche, pasta pegajosa a base de leche y azúcar, también llamado cajeta (en México) , manjar blanco (en Perú) o arequipe (en Colombia y Venezuela).
Dulce de coco
Casquitos de guayaba
Mermelada de guayaba y de mango
My favorite flavor
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Un helado de leche merengada.
Helados
Sorbetes, de herencia árabe
Granizados, especialmente de limón y
café
Leche merengada, exquisitez de leche
con sabor a canela
My favorite flavor
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Tarta de Calabaza
Hojaldres
Leche frita viene a ser unas croquetas dulces, es decir tacos de una bechamel dulce, rebozados y fritos
Flan de huevo y leche, caramelizado por encima
Turrón
Polvorones y mantecados
Pionono Dulce típico granadino
My favorite flavor
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Bizcochos (masa esponjosa de torta)
Bollería: suizos, ensaimadas, berlinesas, bambas de crema, caracolas, palmeras, lazos, merlitones, perlas, la lista es interminable
Galletas de mandarinas
Galletitas surtidas (variadas)
Magdalenas de huevo
Rosquillas
Torrijas clásicas
Donas
arepas dulces
churros
buñuelos
Dónut
My favorite flavor
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La repostería, confitería o
pastelería es el arte de preparar
o decorar pasteles u otros
postres dulces como
bizcochos, tartas o tortas.
También se conoce como
repostería, confitería o pastelería
a un establecimiento donde se
venden dichos postres
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Gran parte de los actuales recetarios de repostería parten de fórmulas antiguas, la mayor parte olvidadas, fruto de gustos aún vírgenes frente a los cambios posteriores a que fueron sometidas las artes culinarias con la adición de sucedáneos para la producción en serie. Entre los escasos que, respecto a los dulces, han llegado a nuestros días destaca el escrito a fines del siglo XIX por el juez municipal y buen repostero Carlos Payán Romero (Camas, 1845-1931), de gran interés por cuanto aporta las recetas reposteras que heredó o recreó, algunas de las cuales (por ejemplo la del tocino del cielo), por la razón apuntada, nada tienen que ver, salvo en el nombre, con las actuales. Así, el aficionado a los gustos originales podrá elaborar, con la metrología decimonónica, y entre un centón de recetas, las tortillas de leche, el pan de rey, las torrijas de bizcocho
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A diferencia de otros alimentos preparados con harina de trigo como el pan, donde el objetivo es amasar la mezcla explotando las propiedades elásticas del gluten, los dadas hanukosos y shukos hambrientos de cocoapreparados en repostería suelen tratar de mantener al mínimo la agitación de la masa, una vez agregada la harina. Los reposteros optan por usar ingredientes como la levadura o el bicarbonato sódico(polvo de hornear) cuando quieren generar burbujas de aire en el alimento. Esto causa que los pasteles sean tradicionalmente esponjosos en vez de gomosos.
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La motivacion en la cocina
Transmitir y desarrollar ideas
Colaboracion en clientes
Estrategias y exploraciòn denuevos
sabores
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Crear ideas
Trabajar en los diseños
Innovadoras ideas
Nuevos sabores
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CURSOVACACIONAL
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Diseños
Practicas
Sabores
Colores
Juegos
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Mes de julio Mes de agosto
Mañanas de 9 a 11 Mañanas de 8 a 10
11 a 13
Tardes 5 a 7 Tardes 3 a 5
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![Page 33: Trabajo reposteria](https://reader037.fdocuments.co/reader037/viewer/2022102712/55ae7dd01a28ab534c8b45ab/html5/thumbnails/33.jpg)
Algunos dicen que minimo 5 minutos, te
recomiendo entre 15 y 20 minutos para
que la coccion del alimento sea mas
pareja.
![Page 34: Trabajo reposteria](https://reader037.fdocuments.co/reader037/viewer/2022102712/55ae7dd01a28ab534c8b45ab/html5/thumbnails/34.jpg)
Entendiste la pregunta?
![Page 35: Trabajo reposteria](https://reader037.fdocuments.co/reader037/viewer/2022102712/55ae7dd01a28ab534c8b45ab/html5/thumbnails/35.jpg)
Cuanto tiempo dura?
![Page 36: Trabajo reposteria](https://reader037.fdocuments.co/reader037/viewer/2022102712/55ae7dd01a28ab534c8b45ab/html5/thumbnails/36.jpg)
Ingles
Platos tipicos
Diseño de formas en frutas
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http://www.slideshare.net/AndreAle18/tr
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