Mide de 10 a 15 cms. El carachi tiene alto contenido de fósforo. Si deseas puedes usar pejerrey o mauri en vez de carachi. Se sirve con papas y chuños enteros, muña, cebolla, ajo y ají.

Y MUCHOS MÁS

RECETA DE UN PLATO TÍPICO

TRUCHA FRITA

INGREDIENTES:

-1 kilo de trucha- Papa - Ajos, sal, pimienta y comino- Harina y aceite- lechuga y tomate

PREPARACIÓN:

Primero se le quita la escama, se limpia el pescado, luego se le quita la menudencia y se procede a cortarlo; se sazona con ajo, sal, pimienta y comino; lo dejamos que se macere por un espacio de media hora luego se embadurna con harina y se procede a freírlo en abundante aceite bien caliente hasta que quede bien dorado.Mientras tanto se sancocha las papas o pueden ser fritas. Una vez listo se sirve el pescado frito con la papa, acompañado de una ensalada de lechuga.

I.E.S. TELESFORO CATACORA

GASTRONOMÍA PUNEÑA

PRESENTADO POR: JOEL ANTONY ANCHAPURI

ZAPATA

ÁREA: COMUNICACIÓN

DEFINICIÓN Gastronomía de Puno No es una cocina

muy elaborada; más bien, es de procedimientos sencillos. En algunos

casos se debe de haber partido de una base indígena y el plato se " enriqueció"

con elementos europeos, como es el caso del Runto-caihui, que era una salsa

sólo de ají mirasol a la que se le añadieron cebolla y huevos semiduros; en otros, la filiación española es clara,

como en el Cancacho, cerdo o cordero al horno que se condimenta con pimienta y comino y al que se le añade incluso vino

blanco. Un ingrediente que se ha introducido firmemente en la se le añade incluso vino blanco. Un ingrediente que

se ha introducido firmemente en la culinaria puneña es la trucha, sembrada hace sólo unas décadas en el Titicaca y

los ríos del Altiplano y que, en cierto modo, ha venido a reemplazar al casi

desaparecido suche. Chairo - Ligeramente diferente al chairo paceño,

es una especie de nutritivo chupe de carne sin leche. Algunos le añaden

trozos de zapallo y zanahoria o cambian el carnero por res. Su preparación es a

base de chuño remojado chancado, trigo remojado, carne de res, cordero,

chalona, tripas de cordero, y algunas verduras para sopa y razonadores al

gusto. 15240-227965Pesque de Quinua. - Guiso que se prepara con quinua,

queso, mantequilla, leche.

15240109855Queso cauche. - Su preparación es a base de queso fresco,

leche, habas, zapallo, cebolla , ramita de huacatay, papa amarilla y razonadores al gusto.139065234950Sopa de papa liza - Su preparación está basado en la papa

liza (olluco), que combinado con porciones de charqui y un aderezo

especial con plantas aromáticas de la zona resulta un sopa agradable.

PLATOS TÍPICOS DE PUNO

1.  Chupe de quinuaEs un plato muy alimenticio. Es a

base de quinua, se cocina en agua

fría sin sal. Se le agrega verduras.

Se ponen todos los ingredientes en

una olla de agua con sal, la cabeza

y espinazo del pescado o mariscos

para que se cocinen. Se cuela el

caldo y se le echa las verduras, las

papas, la quinua y el pescado. Se

pone a freír en aceite caliente se

agrega cebollas y tomate

6.  Pesq'e de quinuaEste plato contiene un extraordinario poder nutritivo, la quinua no tiene colesterol y es fácil de digerir. Lleva leche, queso y otros productos vigorizantes. Es muy rico al paladar. La quinua debe estar previamente bien lavada, se sancocha la quinua hasta que esté bien cocida de tal manera que no esté aguada ni espesa, para luego batirla con una cuchara de palo y se le agrega leche al gusto, mantequilla y queso picado y sal al gusto. Usualmente se sirve acompañado de guiso de carne sea de cordero o de res.

7.  Thimpo de Carachi

Se prepara a base de pescado Carachi, pescado típico del lago Titicaca que