UBICACIÓN TAXONÓMICA

Fam.: Alliaceas (ex-Liliaceas)

Gen.: Allium sp. : sativum

NC: Allium sativum L.

NV: Ajo (e) - Garlic (i) - Knoblauch (a) - Ail (f)

Alho (p) - Aglio (it)

CENTRO DE ORIGEN

• Pakistán

Afganistán

N.O. de la India

IMPORTANCIA ECONOMICA

DEL CULTIVO

• CONSUMO PER CAPITA:

2 kg. / per / año

(16 ° lugar en las Hortalizas)

Exportación de Hortalizas.

Composición por producto

2%

26%

15%

54%

3%

Vegetales Deshidratados Ajo Cebollas y Chalotes Legumbres Secas Otros

Fuente: Elaboración en base a datos de UNIDA

Exportaciones Argentinas de ajo (tn)

0

10.000

20.000

30.000

40.000

50.000

60.000

70.000

U. E. Nafta Mercosur R. de A. Asia Africa Resto Total

Regiones del Mundo

To

ne

lad

as

1992 1993 1994 1995 1996

• Superficie cultivada (Ha) Año

1997 2007Argentina 12.087 13.658China 438.990 489.200

•Rendimiento (Kg/Ha) Año

1997 2007Argentina 9646,6 12870,4China 12962,3 14473,4

Producción (tn) Año1997 2007

Argentina 116.598 139.156China 5.690.336 6.600.000

• Fuente: Base de Datos de FAO (2008)

CV E F M A M J J A S O N D

Rosado X XX

Morado X XX XX

Blanco XX XX XX X XX XX

Colorado XX XX XX XX XX XX XX XX X

PERÍODOS DE COMERCIALIZACIÓN

Principales zonas de cultivo

en CórdobaDepartamento Cruz del Eje

Departamento Colón

Departamento San Javier

Departamento San Alberto

Departamento Río Primero

Departamento Capital

Hoja de Brotación

1° Hoja Verdadera

2° Hoja Verdadera

3° Hoja Verdadera

Primordios Radiculares

Hoja Protectora

Hoja Reservante

Disco de la futura planta

Restos del disco de bulbo madre

CORTE LONGITUDINAL DEL DIENTE

ECOFISIOLOGÍA

PLANTACION COSECHA

BROTACIÓN INDUCCIÓN LLENADO

Estímulo Termoperiódico

Temperaturas < 7°C

< 700 hs

1000-1200

>1200

Estímulo Fotoperiódico

11-12 hs luz

13-14 hs luz

>14 hs luz

Rosados (temprano)

Blancos (semitardío)

Colorados (tardío)

CRECIMIENTO VEGETATIVO

Temperaturas 20-25 °C

ECOFISIOLOGÍADormición

-Predormición: desde la formación de la yema a cosecha

-Dormición: desde cosecha hasta inicio de brotación

-Posdormición: desde inicio de brotación a emergencia

-

Genético:

- Rosado: 90 días

- Blanco: 120 días

- Colorado: 150 días

Temperatura:

> 25°C prolongan

15°C y 18°C brotación

nuniforme y rápida

< 2°C prolongan

Factores que afectan la dormición

Manejo:

Defolición prematura

Antibrotantes

Grupos

Denominación

argentina

Ciclos

(días)

Dormición

(días)

Vida util post-

cosecha

(días) Dientes x bulbo

1 No hay

2 Morados 190 90 30 25

3 Blancos 210 120 120 15

4 Colorados 230 150 210 17

5 No hay

6 No hay

Grupo fisiológicos en Ajo

Poco

frío

Mucho

frío