Umbral de Agricultura Nueva

EN EL UMBRAL DE EN EL UMBRAL DE UNA AGRICULTURA UNA AGRICULTURA

NUEVANUEVA

MAYO 2007MAYO 2007..

INDICIOS DE NECESIDADES INDICIOS DE NECESIDADES DIFERENTESDIFERENTES

A)A) CAMBIO EN LA ESTRUCTURA DE POBLACIÓN Y SU ALIMENTACIÓNCAMBIO EN LA ESTRUCTURA DE POBLACIÓN Y SU ALIMENTACIÓN

AÑOAÑO TASA DE CRECIMIENTO TASA DE CRECIMIENTO ANUAL (%)ANUAL (%)

POBLACIÓN TOTAL EN POBLACIÓN TOTAL EN MILLONESMILLONES

1950-19601950-1960

1960-19701960-1970

1970-19801970-1980

1980-19901980-1990

1990-20001990-2000

ESTIMADAESTIMADA

2000-20102000-2010

2010-20202010-2020

2020-20302020-2030

2030-20402030-2040

2040-20502040-2050

1.71.7

2.02.0

1.81.8

1.71.7

1.41.4

------------------------------------------------------------------

1.31.3

1.01.0

0.80.8

0.70.7

0.50.5

--------------------------------------------------------------------

6 456 (2005)6 456 (2005)

9 225 (2050)9 225 (2050)

TABLA 1. TASA DE CRECIMIENTO ANUAL DE LA POBLACIÓN MUNDIAL (1950-TABLA 1. TASA DE CRECIMIENTO ANUAL DE LA POBLACIÓN MUNDIAL (1950-2050)2050)

LA ESPERANZA PROMEDIO DE VIDA LA ESPERANZA PROMEDIO DE VIDA EN EL EN EL

MUNDO HA PASADO DE 30 AÑOS EN MUNDO HA PASADO DE 30 AÑOS EN 1900, A 451900, A 45

EN 1940, A 69 EN EL AÑO 2000.EN 1940, A 69 EN EL AÑO 2000.


A)A) CAMBIO EN LA ESTRUCTURA DE POBLACIÓN Y SU ALIMENTACIÓNCAMBIO EN LA ESTRUCTURA DE POBLACIÓN Y SU ALIMENTACIÓN

TABLA 1. PIRAMIDE POBLACIONAL DE MÉXICO (2005-2025)TABLA 1. PIRAMIDE POBLACIONAL DE MÉXICO (2005-2025)

20052005

(MILES DE (MILES DE PERSONAS)PERSONAS)

(%)(%) 20252025

(MILES DE (MILES DE PERSONAS)PERSONAS)

(%)(%)

60+60+

20 – 5920 – 59

0 – 190 – 19

TOTALTOTAL

8 6978 697

53 89753 897

43 60943 609

106 203106 203

8.28.2

50.750.7

41.141.1

100 %100 %

18 37218 372

70 89170 891

40 98640 986

130 199130 199

14.114.1

54.454.4

31.531.5

100%100%


• EEl problema ya no es si voy a llegar a l problema ya no es si voy a llegar a los 90, sino los 90, sino

en qué condiciones voy a llegar?en qué condiciones voy a llegar?

• Poco a poco se ha adquirido Poco a poco se ha adquirido conciencia de que se pueden dejar conciencia de que se pueden dejar de padecer todos los males de padecer todos los males tradicionales con buena tradicionales con buena alimentación y actividad físicaalimentación y actividad física

• La tasa de descapacitación para los La tasa de descapacitación para los mayores de mayores de

65 años en Francia, Estados Unidos y 65 años en Francia, Estados Unidos y Canadá caeCanadá cae

1.3% cada año entre 1982 y 1994 1.3% cada año entre 1982 y 1994


B) ALIMENTACIÓN INDIVIDUALIZADAB) ALIMENTACIÓN INDIVIDUALIZADA

LA GRAN IDEA DEL SIGLO XX! ES PROMOCIONAR LOS LA GRAN IDEA DEL SIGLO XX! ES PROMOCIONAR LOS ELEMENTOS SALUDABLES DE LOS ALIMENTOS. ¿CÓMO ELEMENTOS SALUDABLES DE LOS ALIMENTOS. ¿CÓMO VENCER LAS ENFERMEDADES Y DOLENCIAS CON EL VENCER LAS ENFERMEDADES Y DOLENCIAS CON EL CONSUMO DE ALIMENTOS?, ES LA PREGUNTA. CONSUMO DE ALIMENTOS?, ES LA PREGUNTA.

SE HA VUELTÓ A TENER UNA INTERACCIÓN ENTRE SE HA VUELTÓ A TENER UNA INTERACCIÓN ENTRE ALIMENTOS Y MEDICINA PREVENTIVA, DONDE LA ALIMENTOS Y MEDICINA PREVENTIVA, DONDE LA SUSTANCIA PREVENTIVA ES NATURAL. YA NO SE ACEPTA SUSTANCIA PREVENTIVA ES NATURAL. YA NO SE ACEPTA AÑADIRLE AL PRODUCTO NATURAL UNA SUSTANCIA AÑADIRLE AL PRODUCTO NATURAL UNA SUSTANCIA QUÍMICAQUÍMICA



NUEVOS CONCEPTOS.NUEVOS CONCEPTOS.

1. ALIMENTOS FUNCIONALES, NUTRACÉUTICOS1. ALIMENTOS FUNCIONALES, NUTRACÉUTICOSSON A LA VEZ PARA NUTRIR Y PARA SERVIR DE SON A LA VEZ PARA NUTRIR Y PARA SERVIR DE MEDICAMENTO.MEDICAMENTO.

2. ALIMENTOS PREBIÓTICOS2. ALIMENTOS PREBIÓTICOSELEMENTOS NO DIGERIBLES QUE ESTIMULAN LA ACTIVIDAD ELEMENTOS NO DIGERIBLES QUE ESTIMULAN LA ACTIVIDAD MICROBIANA INTESTINAL MICROBIANA INTESTINAL

3. ALIMENTOS PROBIÓTICOS3. ALIMENTOS PROBIÓTICOSQUE CONTIENEN BACTERIAS BENÉFICAS PARA EL QUE CONTIENEN BACTERIAS BENÉFICAS PARA EL APARATO DIGESTIVO APARATO DIGESTIVO



PRESENTAN VARIOS PROBLEMAS:PRESENTAN VARIOS PROBLEMAS:

PRIMERO, SI YA SE IDENTIFICÓ EL PRODUCTO Y LA PRIMERO, SI YA SE IDENTIFICÓ EL PRODUCTO Y LA SUSTANCIA BENÉFICA, SERÁ NECESARIO SIN PERDER SUSTANCIA BENÉFICA, SERÁ NECESARIO SIN PERDER LAS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS ELEVAR EL LAS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS ELEVAR EL CONTENIDO DE DICHAS SUSTANCIAS, PARA QUE AL CONTENIDO DE DICHAS SUSTANCIAS, PARA QUE AL CONSUMIR UNA PORCIÓN NORMAL, SE INGIERA LA CONSUMIR UNA PORCIÓN NORMAL, SE INGIERA LA CANTIDAD PRESCRITA DE LA SUSTANCIA BENÉFICA.CANTIDAD PRESCRITA DE LA SUSTANCIA BENÉFICA.

SEGUNDO, LOS ALIMENTOS SON PARA TODOS, PERO, LAS SEGUNDO, LOS ALIMENTOS SON PARA TODOS, PERO, LAS FAMILIAS, TENDRÁN NECESIDADES FUNCIONALES FAMILIAS, TENDRÁN NECESIDADES FUNCIONALES DIFERENTES. HABRÁ QUE PRODUCIR ALIMENTOS DIFERENTES. HABRÁ QUE PRODUCIR ALIMENTOS INDIVIDUALIZADOS.INDIVIDUALIZADOS.

MASS CUSTOMIZATIONMASS CUSTOMIZATION

LO NUEVO ES MASS CUSTOMIZATION, LA PRODUCCIÓN LO NUEVO ES MASS CUSTOMIZATION, LA PRODUCCIÓN MASIVA PARA MERCADOS HOMOGENEOS SE ESTÁ MASIVA PARA MERCADOS HOMOGENEOS SE ESTÁ QUEDANDO EN EL PASADO, LO NUEVO ES OFRECER EL QUEDANDO EN EL PASADO, LO NUEVO ES OFRECER EL PRODUCTO EN MÚLTIPLES VARIEDADES PARA DIFERENTES PRODUCTO EN MÚLTIPLES VARIEDADES PARA DIFERENTES GUSTOS, EDADES, NECESIDADES, INGRESOS, GUSTOS, EDADES, NECESIDADES, INGRESOS, ACTIVIDADES, ENTRE OTROS FACTORESACTIVIDADES, ENTRE OTROS FACTORES

MASS CUSTOMIZATION ES DIRIGIR LA MASS CUSTOMIZATION ES DIRIGIR LA PRODUCCIÓN A LAS NECESIDADES Y PRODUCCIÓN A LAS NECESIDADES Y GUSTOS INDIVIDUALES CON COSTO DE GUSTOS INDIVIDUALES CON COSTO DE PRODUCCIÓN MASIVA Y HOMOGENEA. ES LA PRODUCCIÓN MASIVA Y HOMOGENEA. ES LA INDIVIDUALIZACIÓN DEL PRODUCTO A INDIVIDUALIZACIÓN DEL PRODUCTO A COSTOS BAJOS.COSTOS BAJOS.

NUTRIGENÓMICANUTRIGENÓMICA SURGE LA NUTRIGENÓMICA QUE COMBINA EL SURGE LA NUTRIGENÓMICA QUE COMBINA EL CONOCIMIENTO NUTRICIONAL CON LAS TÉCNICAS DEL CONOCIMIENTO NUTRICIONAL CON LAS TÉCNICAS DEL MANEJO DE LOS GENES.MANEJO DE LOS GENES.

ES EL REGRESO A LO NATURAL, PRODUCIR ES EL REGRESO A LO NATURAL, PRODUCIR ALIMENTOS, SIN USAR PRODUCTOS QUÍMICOS, ALIMENTOS, SIN USAR PRODUCTOS QUÍMICOS, PROTEGIENDO EL MEDIO AMBIENTE.PROTEGIENDO EL MEDIO AMBIENTE.

SI QUEREMOS LLEGAR A EDADES AVANZADAS EN SI QUEREMOS LLEGAR A EDADES AVANZADAS EN BUENAS CONDICIONES, NO PODEMOS SEGUIR BUENAS CONDICIONES, NO PODEMOS SEGUIR CONSUMIENDO PRODUCTOS QUÍMICOS, DAÑANDO EL CONSUMIENDO PRODUCTOS QUÍMICOS, DAÑANDO EL MEDIO AMBIENTE.MEDIO AMBIENTE.

CAROTENOIDESCAROTENOIDES

1. ZANAHORIAS, VARIAS FRUTAS

2. COL, ACELGA, ESPINACA, MAÍZ, HUEVOS, CÍTRICOS

3. TOMATES Y PRODUCTOS DERIVADOS DEL TOMATE

1. BETA-CAROTENO

2. LUTEÍNA, ZEAXANTINA

3. LICOPENO

1. FORTALECE LAS DEFENSAS ANTIOXIDANTES DE LAS CÉLULAS

2. CONTRIBUYE AL MANTENIMIENTO DE UNA VISIÓN SALUDABLE

3. REDUCE LA PROBABILIDAD DE CÁNCER DE PRÓSTATA

LA MUJER SE INCORPORA AL MERCADO DE LA MUJER SE INCORPORA AL MERCADO DE TRABAJO Y ES URGENTE QUE LO HAGA. TRABAJO Y ES URGENTE QUE LO HAGA. LAS LAS COSTUMBRES ESTÁN SIENDO DIFERENTES, COSTUMBRES ESTÁN SIENDO DIFERENTES, LAS PRIORIDADES SERÁN ALIMENTOS LAS PRIORIDADES SERÁN ALIMENTOS PREPARADOS, EN LOS QUE EL TIEMPO PARA PREPARADOS, EN LOS QUE EL TIEMPO PARA COCINAR SERÁ MÍNIMO. YA NO SE PUEDE COCINAR SERÁ MÍNIMO. YA NO SE PUEDE CONTAR CON UNA MUJER QUE PREPARA LOS CONTAR CON UNA MUJER QUE PREPARA LOS ALIMENTOS TODO EL TIEMPO, QUE HACE UNA ALIMENTOS TODO EL TIEMPO, QUE HACE UNA GRAN CANTIDAD DE COMIDA UNIFORME Y GRAN CANTIDAD DE COMIDA UNIFORME Y QUE DESPERDICIA GRAN CANTIDAD.QUE DESPERDICIA GRAN CANTIDAD.

ADEMÁS, LOS ALIMENTOS CONSUMIDOS EN ADEMÁS, LOS ALIMENTOS CONSUMIDOS EN CASA DEBERÁN TENER LARGA VIDA DE CASA DEBERÁN TENER LARGA VIDA DE ANAQUEL.ANAQUEL.

NO SÓLO HAY QUE TENER EL PRODUCTO CON NO SÓLO HAY QUE TENER EL PRODUCTO CON LOS SERVICIOS NECESARIOS SINO TENER LA LOS SERVICIOS NECESARIOS SINO TENER LA CAPACIDAD DE DIRECCIONARLO AL CAPACIDAD DE DIRECCIONARLO AL CONSUMIDOR QUE MÁS LO VALORA.CONSUMIDOR QUE MÁS LO VALORA.

ALIMENTOS ALIMENTOS

DIRECCIONADOSDIRECCIONADOS

RELACIÓN DE LA POBLACIÓN DE 65+ ENTRE LA POBLACIÓN DE 20 A 64 RELACIÓN DE LA POBLACIÓN DE 65+ ENTRE LA POBLACIÓN DE 20 A 64 AÑOSAÑOS . .

EN EL MUNDO Y POR REGIÓN (2002 Y 2025)EN EL MUNDO Y POR REGIÓN (2002 Y 2025)

MUNDIAMUNDIALL

AFRICAAFRICA CERCANCERCANO O

ORIENTORIENTEE

ASIAASIA AMÉRICAMÉRICA A

LATINALATINA

MÉXICOMÉXICO EUROPAEUROPA NORTENORTE

AMÉRICAMÉRICAA

OCEANÍOCEANÍAA

20022002

20252025

0.130.13

0.190.19

0.350.35

0.090.09

0.090.09

0.130.13

0.110.11

0.170.17

0.100.10

0.170.17

0.070.07

0.150.15

0.240.24

0.330.33

0.210.21

0.330.33

0.170.17

0.260.26

RELACIÓN DE LA POBLACIÓN DE 20 A 64 AÑOS ENTRE LA POBLACIÓN DE 0 RELACIÓN DE LA POBLACIÓN DE 20 A 64 AÑOS ENTRE LA POBLACIÓN DE 0 A 19 AÑOS EN EL MUNDO Y POR REGIÓN (2002 Y 2025)A 19 AÑOS EN EL MUNDO Y POR REGIÓN (2002 Y 2025)

MUNDIAMUNDIALL

AFRICAAFRICA CERCANCERCANO O

ORIENTORIENTEE

ASIAASIA AMÉRICAMÉRICA A

LATINALATINA

MÉXICOMÉXICO EUROPAEUROPA NORTENORTE

AMÉRICAMÉRICAA

OCEANÍOCEANÍAA

20022002

20252025

1.421.42

1.821.82

0.510.51

1.071.07

1.971.97

1.391.39

1.461.46

2.032.03

1.321.32

1.961.96

1.201.20

1.911.91

2.362.36

2.662.66

2.152.15

2.162.16

1.801.80

2.092.09

TABLA 1. PIRAMIDE DE LA POBLACIÓN OCUPADA POR GÉNERO EN MÉXICO TABLA 1. PIRAMIDE DE LA POBLACIÓN OCUPADA POR GÉNERO EN MÉXICO (1950-2000)(1950-2000)

AÑOAÑO TOTALTOTAL HOMBRES HOMBRES %%

MUJERES %MUJERES %

19501950

19701970

19901990

20002000

8 240 8 240 063063

12 429 12 429 353353

23 403 23 403 413413

33 730 33 730 210210

86.3686.36

80.2380.23

76.4176.41

68.4168.41

13.6413.64

19.7719.77

23.5923.59

31.5931.59

OTRO INDICIO DE LAS NECESIDADES DIFERENTES LO DA EL OTRO INDICIO DE LAS NECESIDADES DIFERENTES LO DA EL NUEVO CONGLOMERADO SOCIAL A PARTIR DE LA MIGRACIÓN NUEVO CONGLOMERADO SOCIAL A PARTIR DE LA MIGRACIÓN CONTINUA, EL REACOMODO DE LA POBLACIÓN MUNDIAL ES CONTINUA, EL REACOMODO DE LA POBLACIÓN MUNDIAL ES IMPRESIONANTE. IMPRESIONANTE.

ALIMENTOS ÉTNICOSALIMENTOS ÉTNICOS

PAÍSES PAÍSES ENVIADORESENVIADORES

MÉXICOMÉXICO

CHINACHINA

TANZANIATANZANIA

CONGOCONGO

FILIPINASFILIPINAS

PAKISTÁNPAKISTÁN

KAZAKHSTANKAZAKHSTAN

BANGLADESHBANGLADESH

INDIAINDIA

BURMABURMA

NÚMERO DE NÚMERO DE MIGRANTESMIGRANTES-280 000280 000- 230 000230 000- 180 000180 000- 150 000150 000- 130 000130 000- 120 000120 000- 100 000100 000- 100 000100 000- 80 00080 000- 80 00080 000

PAÍSES PAÍSES RECEPTORESRECEPTORES

ESTADOS UNIDOSESTADOS UNIDOS

AFGANISTÁNAFGANISTÁN

CANADÁCANADÁ

ALEMANIAALEMANIA

RUSIARUSIA

REINO UNIDOREINO UNIDO

ITALIAITALIA

SINGAPURSINGAPUR

AUSTRALIAAUSTRALIA

TIMOR DEL ESTETIMOR DEL ESTE

NÚMERO DE NÚMERO DE MIGRANTESMIGRANTES

1 040 0001 040 000

300 000 300 000

190 000190 000

180 000180 000

140 000140 000

130 000130 000

120 000120 000

120 000120 000

80 00080 000

50 000 50 000

LA MIGRACIÓN PROVOCARÁ EN LA CIVILIZACIÓN NUEVA, UNA LA MIGRACIÓN PROVOCARÁ EN LA CIVILIZACIÓN NUEVA, UNA TRANSCULTURACIÓN EN AMBAS VÍAS. LOS MIGRANTES TRANSCULTURACIÓN EN AMBAS VÍAS. LOS MIGRANTES ADOPTAN Y ADAPTAN LAS COSTUMBRES DEL PAÍS QUE LOS ADOPTAN Y ADAPTAN LAS COSTUMBRES DEL PAÍS QUE LOS RECIBE Y ÉSTE POR LO MASIVO DE LA MIGRACIÓN ADOPTA Y RECIBE Y ÉSTE POR LO MASIVO DE LA MIGRACIÓN ADOPTA Y ADAPTA LAS COSTUMBRES DE LOS MIGRANTES.ADAPTA LAS COSTUMBRES DE LOS MIGRANTES.

LA MIGRACIÓN ESTÁ CAMBIANDO LOS GUSTOS Y LAS LA MIGRACIÓN ESTÁ CAMBIANDO LOS GUSTOS Y LAS PREFERENCIAS POR LOS ALIMENTOS, RESULTANDO COCINAS, PREFERENCIAS POR LOS ALIMENTOS, RESULTANDO COCINAS, GUISADOS, Y COMIDAS NUEVAS. GUISADOS, Y COMIDAS NUEVAS.

ALIMENTOS ÉTNICOSALIMENTOS ÉTNICOS

UN ALIMENTO GENÉRICO (COMMODITY) ES UN PRODUCTO QUE UN ALIMENTO GENÉRICO (COMMODITY) ES UN PRODUCTO QUE ES ÚTIL Y NO TIENE RELEVANCIA QUIEN LO PRODUJO. UN ES ÚTIL Y NO TIENE RELEVANCIA QUIEN LO PRODUJO. UN ALIMENTO DIFERENCIADO ES AQUEL QUE EL COMPRADOR ALIMENTO DIFERENCIADO ES AQUEL QUE EL COMPRADOR DISTINGUE PORQUE TIENE ALGO EN PARTICULAR QUE EL DISTINGUE PORQUE TIENE ALGO EN PARTICULAR QUE EL APRECIA SOBRE TODOS LOS DEMÁS.APRECIA SOBRE TODOS LOS DEMÁS.

LOS ALIMENTOS SE VAN A DIFERENCIAR POR SU CONTENIDO LOS ALIMENTOS SE VAN A DIFERENCIAR POR SU CONTENIDO NUTRICIONAL, POR LAS VITAMINAS Y MINERALES, POR SUS NUTRICIONAL, POR LAS VITAMINAS Y MINERALES, POR SUS EFECTOS FUNCIONALES, POR SU TAMAÑO INDIVIDUAL, POR EL EFECTOS FUNCIONALES, POR SU TAMAÑO INDIVIDUAL, POR EL CONTENIDO ESPECÍFICO DE SUS SUSTANCIAS BENÉFICAS, POR CONTENIDO ESPECÍFICO DE SUS SUSTANCIAS BENÉFICAS, POR SU PRESENTACIÓN CONVENIENTE, POR SU VIDA DE ANAQUEL, SU PRESENTACIÓN CONVENIENTE, POR SU VIDA DE ANAQUEL, Y POR ESTAR PRODUCIDOS Y COMERCIALIZADOS DE ACUERDO Y POR ESTAR PRODUCIDOS Y COMERCIALIZADOS DE ACUERDO A LAS CARACTERÍSTICAS Y CIRCUNSTANCIAS DE CADA QUIÉN.A LAS CARACTERÍSTICAS Y CIRCUNSTANCIAS DE CADA QUIÉN.

ALIMENTOS ALIMENTOS DIFERENCIADOSDIFERENCIADOS

• PARA PODER ATENDER ESTA DEMANDA DE PARA PODER ATENDER ESTA DEMANDA DE ALIMENTOS Y PODER FORMAR LAS REDES DE ALIMENTOS Y PODER FORMAR LAS REDES DE VALOR SE REQUIERE INFORMACIÓN DE VALOR SE REQUIERE INFORMACIÓN DE VALOR SE REQUIERE INFORMACIÓN DE VALOR SE REQUIERE INFORMACIÓN DE MERCADOS, DE LOGÍSTICA, DE TECNOLOGÍAS, MERCADOS, DE LOGÍSTICA, DE TECNOLOGÍAS, DE CAMBIOS EN LA AGROINDUSTRIA, DE CAMBIOS EN LA AGROINDUSTRIA, CAMBIOS EN EL COMERCIO AL DETALLE Y CAMBIOS EN EL COMERCIO AL DETALLE Y PRINCIPALMENTE TENER LIBRE PRINCIPALMENTE TENER LIBRE MOVIMIENTO DE MERCANCÍAS, CAPITALES, MOVIMIENTO DE MERCANCÍAS, CAPITALES, SERVICIOS Y PERSONAS EN TODO EL MUNDO.SERVICIOS Y PERSONAS EN TODO EL MUNDO.

• LOS MERCADOS ALTAMENTE LOS MERCADOS ALTAMENTE COMPETIDOS Y LA INFORMACIÓN COMPETIDOS Y LA INFORMACIÓN ABUNDANTE, HAN PUESTO AL CONSUMIDOR ABUNDANTE, HAN PUESTO AL CONSUMIDOR EN EL CENTRO DEL UNIVERSO DE LOS EN EL CENTRO DEL UNIVERSO DE LOS NEGOCIOS.NEGOCIOS.

ALIMENTOS ALIMENTOS DIFERENCIADOS, LA NUEVA DIFERENCIADOS, LA NUEVA

PIRÁMIDE NUTRICIONALPIRÁMIDE NUTRICIONAL

CEREALES VEGETALES FRUTAS LACTEOS CARNES Y LEGUMBRES

HAY UN LENTO CAMBIO DE UNA ECONOMÍA BASADA EN HAY UN LENTO CAMBIO DE UNA ECONOMÍA BASADA EN EL PETRÓLEO A OTRA BASADA EN EL HIDRÓGENO, Y LA EL PETRÓLEO A OTRA BASADA EN EL HIDRÓGENO, Y LA BIOMASA COMO FUENTE DE COMBUSTIBLE Y ENERGÍA. BIOMASA COMO FUENTE DE COMBUSTIBLE Y ENERGÍA. ANTES DE ALCANZAR LA ECONOMÍA BASADA EN EL ANTES DE ALCANZAR LA ECONOMÍA BASADA EN EL HIDRÓGENO SE ESPERA UNA TRANSICIÓN, DONDE EL HIDRÓGENO SE ESPERA UNA TRANSICIÓN, DONDE EL PETRÓLEO, EL GAS NATURAL Y EL CARBÓN VAYAN PETRÓLEO, EL GAS NATURAL Y EL CARBÓN VAYAN PERDIENDO MERCADOS AL IRSE SUSTITUYENDO CON PERDIENDO MERCADOS AL IRSE SUSTITUYENDO CON OTRO TIPO DE ENERGÍA COMO LA SOLAR, LA EÓLICA, Y OTRO TIPO DE ENERGÍA COMO LA SOLAR, LA EÓLICA, Y OTRO TIPO DE COMBUSTIBLE, DE QUÍMICOS Y OTRO TIPO DE COMBUSTIBLE, DE QUÍMICOS Y MATERIALES DERIVADOS DE LA BIOMASA. LA MATERIALES DERIVADOS DE LA BIOMASA. LA SECUENCIA QUE SE ESPERA ES PASAR DE LA SECUENCIA QUE SE ESPERA ES PASAR DE LA PETROQUÍMICA A LA BIOECONOMÍA Y FINALMENTE A LA PETROQUÍMICA A LA BIOECONOMÍA Y FINALMENTE A LA ECONOMÍA BASADA EN EL HIDRÓGENO.ECONOMÍA BASADA EN EL HIDRÓGENO.

LA BIOBASE ECONOMY (BBE) CONSISTE EN OBTENER LA BIOBASE ECONOMY (BBE) CONSISTE EN OBTENER DE LAS PLANTAS Y ANIMALES, LOS COMBUSTIBLES, DE LAS PLANTAS Y ANIMALES, LOS COMBUSTIBLES, ENERGÍA, QUÍMICOS, MATERIALES, FIBRAS, FORRAJES, Y ENERGÍA, QUÍMICOS, MATERIALES, FIBRAS, FORRAJES, Y LOS ALIMENTOS QUE SE REQUIERAN.LOS ALIMENTOS QUE SE REQUIERAN.

DE LA PETROQUÍMICA A LA DE LA PETROQUÍMICA A LA BIOECONOMÍABIOECONOMÍA

LAS PLANTAS Y LOS ANIMALES TENDRÁN UNA MAYOR LAS PLANTAS Y LOS ANIMALES TENDRÁN UNA MAYOR ESPECIALIZACIÓN, SERÁN DEDICADOS EXCLUSIVAMENTE A OBTENER, ESPECIALIZACIÓN, SERÁN DEDICADOS EXCLUSIVAMENTE A OBTENER, POR EJEMPLO, VITAMINAS, VACUNAS, PLÁSTICOS, PAPEL, MEDICINAS, POR EJEMPLO, VITAMINAS, VACUNAS, PLÁSTICOS, PAPEL, MEDICINAS, NUTRACÉUTICOS, FARMACÉUTICOS, COSMECÉUTICOS, ACEITES NUTRACÉUTICOS, FARMACÉUTICOS, COSMECÉUTICOS, ACEITES ESENCIALES, COMBUSTIBLE, ENERGÍA, ENTRE OTROS MUCHOS MÁS ESENCIALES, COMBUSTIBLE, ENERGÍA, ENTRE OTROS MUCHOS MÁS PRODUCTOS.PRODUCTOS.

EL PETRÓLEO ES SUPERIOR A LOS PRODUCTOS BIOLÓGICOS EN EL PETRÓLEO ES SUPERIOR A LOS PRODUCTOS BIOLÓGICOS EN ENERGÍA Y POTENCIA, PERO ES MÁS CARO, NO ES RENOVABLE Y ENERGÍA Y POTENCIA, PERO ES MÁS CARO, NO ES RENOVABLE Y CONTAMINA MÁS.CONTAMINA MÁS.

LOS PAÍSES EUROPEOS DE LA COMUNIDAD DE LOS QUINCE, SE HAN LOS PAÍSES EUROPEOS DE LA COMUNIDAD DE LOS QUINCE, SE HAN FIJADO LA META DE TENER PARA EL 2010, 12% DE SU ENERGÍA FIJADO LA META DE TENER PARA EL 2010, 12% DE SU ENERGÍA GENERADA, BASADA EN FUENTES RENOVABLES. 15 A 20 MILLONES DE GENERADA, BASADA EN FUENTES RENOVABLES. 15 A 20 MILLONES DE HECTÁREAS PARA QUE SE ESPECIALICEN EN BIOCOMBUSTIBLES. EN HECTÁREAS PARA QUE SE ESPECIALICEN EN BIOCOMBUSTIBLES. EN GENERACIÓN DE LA ELECTRICIDAD SE INCREMENTARÁ GENERACIÓN DE LA ELECTRICIDAD SE INCREMENTARÁ SUSTANCIALMENTE EL USO DE BIOMASA Y EN EL 2010 REPRESENTARÁ SUSTANCIALMENTE EL USO DE BIOMASA Y EN EL 2010 REPRESENTARÁ EL 8%. ¡LA AGRICULTURA MÁS ALLÁ DE LOS ALIMENTOS¡EL 8%. ¡LA AGRICULTURA MÁS ALLÁ DE LOS ALIMENTOS¡



ALFALFA

Turbina de combustióngasificadortallo

HOJAS Procesamiento

Turbina de vapor

Ganaderos Lecheros

Usuarios de electricidad

vapor

DIAGRAMA 1. ENERGÍA ELÉCTRICA A PARTIR DE LA ALFALFA.DIAGRAMA 1. ENERGÍA ELÉCTRICA A PARTIR DE LA ALFALFA.

• Después del biocombustible y la bioenergía le Después del biocombustible y la bioenergía le sigue en importancia la sustitución del plástico sigue en importancia la sustitución del plástico sintético, por el bioplástico, para producir sintético, por el bioplástico, para producir productos biodegradables. La materia principal productos biodegradables. La materia principal es el maíz, y en 2002 se esperaba una producción es el maíz, y en 2002 se esperaba una producción de 136000 toneladas de plástico biodegradable. de 136000 toneladas de plástico biodegradable. El precio del bioplástico va hacia abajo y del El precio del bioplástico va hacia abajo y del sintético va hacia arriba. También del maíz se sintético va hacia arriba. También del maíz se empieza a producir tela para ropa biodegradable.empieza a producir tela para ropa biodegradable.

• Hay búsqueda de plantas o especie animal para Hay búsqueda de plantas o especie animal para producir solventes, adhesivos, lubricantes, producir solventes, adhesivos, lubricantes, pinturas, limpiadores, pegamentos, pinturas, limpiadores, pegamentos, impermeabilizantes, entre otros.impermeabilizantes, entre otros.

CaracterístiCaracterísticas y cas y circunstancicircunstancias del as del consumidorconsumidor

Riesgo para Riesgo para el el consumidorconsumidor

Costos del Costos del consumidorconsumidor

Margen al Margen al detalledetalle

Costo Costo tradicionaltradicional

VETAS DEL VALOR

Valor agregado

Costo implícito para el consumidor

Precio de mercado

LOS COMPONENTES DEL LOS COMPONENTES DEL VALOR CREADOVALOR CREADO

EXCEDENTE EXCEDENTE DEL DEL CONSUMIDORCONSUMIDOR

GANANCIA DEL GANANCIA DEL PRODUCTORPRODUCTOR

COSTOS DE COSTOS DE PRODUCCIÓNPRODUCCIÓN

Precio de mercado

Beneficio percibido por el consumidor

LAS VETAS DEL VALORLAS VETAS DEL VALOR

• El ejemplo de la mejor papa. La de más El ejemplo de la mejor papa. La de más rendimiento por hectárea, la de más bajo rendimiento por hectárea, la de más bajo costo y la más homogénea no es costo y la más homogénea no es necesariamente la mejor papa para el necesariamente la mejor papa para el consumidor. Si ésta no le gusta no es la consumidor. Si ésta no le gusta no es la mejor. El que decide cuál es la mejor papa mejor. El que decide cuál es la mejor papa es el que paga por ella. La papa no compite es el que paga por ella. La papa no compite sólo con papas en el mercado. El precio del sólo con papas en el mercado. El precio del producto ya no basta para decidir qué producto ya no basta para decidir qué producir, cuándo y cómo. Ahora hay que producir, cuándo y cómo. Ahora hay que entender el valor que le asigna el entender el valor que le asigna el consumidor al producto y su servicio.consumidor al producto y su servicio.

Estrategia para reducir los Estrategia para reducir los costos tradicionalescostos tradicionales

Innovación Innovación tecnológicatecnológica

Economía de Economía de escalaescala

Economías Economías de de oportunidadoportunidad

Costo Costo tradicionaltradicional

ESTRATEGIA PARA ESTRATEGIA PARA REDUCIR LOS COSTOS REDUCIR LOS COSTOS

TRADICIONALESTRADICIONALESLa estrategia se basa en tres opciones:La estrategia se basa en tres opciones:• Primera: innovación tecnológica Primera: innovación tecnológica

tradicional que es la mejora de variedades tradicional que es la mejora de variedades y razas para alcanzar mayores y razas para alcanzar mayores rendimientos por kilo de fertilizante, por rendimientos por kilo de fertilizante, por kilo de alimento, por hectárea, reducir los kilo de alimento, por hectárea, reducir los efectos de plagas e insectos, entre otros efectos de plagas e insectos, entre otros muchos más.muchos más.

• Segunda: economías de escala, ampliar el Segunda: economías de escala, ampliar el volumen de producción. Cada vez es mayor volumen de producción. Cada vez es mayor el número de vientres que debe tener una el número de vientres que debe tener una empresa porcícola para ser competitiva.empresa porcícola para ser competitiva.

• Tercera : economías de oportunidad, si la Tercera : economías de oportunidad, si la empresa es grande, tiene capacidad y escala empresa es grande, tiene capacidad y escala para explotar ciertos subproductos.para explotar ciertos subproductos.

• SI PUEDES AUMENTAR RENDIMIENTOS Y SI PUEDES AUMENTAR RENDIMIENTOS Y REDUCIR EL COSTO UNITARIO, REDUCIR EL COSTO UNITARIO, ENTONCES, PUEDES COMPETIR EN EL ENTONCES, PUEDES COMPETIR EN EL MERCADO DE GENÉRICOS.MERCADO DE GENÉRICOS.

• Hay que considerar también los costos de Hay que considerar también los costos de almacenaje, los costos de distancia, y los almacenaje, los costos de distancia, y los costos de forma. costos de forma.

ESTRATEGIA DE MARGEN ESTRATEGIA DE MARGEN AL DETALLEAL DETALLE

• Se trata de competir, bajando el margen de Se trata de competir, bajando el margen de ganancia. Es la estrategia de los supermercados y ganancia. Es la estrategia de los supermercados y de los restaurantes de comida rápida. Se aumenta de los restaurantes de comida rápida. Se aumenta el volumen de venta a costa de otra empresa. Se el volumen de venta a costa de otra empresa. Se hacen ofertas o simplemente se baja el precio. hacen ofertas o simplemente se baja el precio. Cuando el detallista tiene suficiente volumen está Cuando el detallista tiene suficiente volumen está en posibilidad de fijar condiciones al proveedor.en posibilidad de fijar condiciones al proveedor.

• Caso Walt Mart que cambio la forma de proveer Caso Walt Mart que cambio la forma de proveer alimentos a los supermercados. Ellos fijan, las alimentos a los supermercados. Ellos fijan, las reglas de cómo producir, cómo empacar, cómo reglas de cómo producir, cómo empacar, cómo transportar a sus centrales de distribución, a qué transportar a sus centrales de distribución, a qué precio comprar, la forma de pago, el tratamiento precio comprar, la forma de pago, el tratamiento a sobrantes y desperdicio.a sobrantes y desperdicio.

Estrategia del margen al Estrategia del margen al detalledetalle

Reducir Reducir precio al precio al proveedorproveedor

Ofertas y Ofertas y demandasdemandas

Margen al Margen al detalledetalle

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Estrategia de costos en los Estrategia de costos en los que incurre el consumidorque incurre el consumidor

• Estos costos se pueden dividir en Estos costos se pueden dividir en tres vetas: costos de transacción, tres vetas: costos de transacción, costo de uso y costo de costo de uso y costo de desperdicio.desperdicio.

- COSTO DE IR A COMPRAR- COSTO DE IR A COMPRAR

- COSTO DE LIMPIAR Y CUECER- COSTO DE LIMPIAR Y CUECER

- COSTO POR COMPRAR UNA PIEZA- COSTO POR COMPRAR UNA PIEZA

DEMASIADO GRANDE.DEMASIADO GRANDE.

ESTRATEGIA PARA REDUCIR LOS ESTRATEGIA PARA REDUCIR LOS COSTOS EN LOS QUE INCURRE COSTOS EN LOS QUE INCURRE

EL CONSUMIDOREL CONSUMIDORCOSTOS DE COSTOS DE TRANSACCIÓTRANSACCIÓNN

COSTOS DEL COSTOS DEL CONSUMIDOCONSUMIDORR

COSTOS DE COSTOS DE USOUSO

COSTOS DE COSTOS DE DESPERDICIDESPERDICIO O

Estrategia de riesgo para el Estrategia de riesgo para el consumidorconsumidor

Hablamos de riesgo de Hablamos de riesgo de funcionamiento, riesgo funcionamiento, riesgo

físico y riesgo psicológico.físico y riesgo psicológico.

• - UNA TORONJA SIN JUGO- UNA TORONJA SIN JUGO• - UN ALIMENTO DESCOMPUESTO- UN ALIMENTO DESCOMPUESTO• - UN GRAN DISGUSTO- UN GRAN DISGUSTO

ESTRATEGIA PARA REDUCIR EL ESTRATEGIA PARA REDUCIR EL RIESGO PARA EL CONSUMIDORRIESGO PARA EL CONSUMIDOR

RIESGO DE RIESGO DE FUNCIO-FUNCIO-NAMIENTONAMIENTO

RIESGO RIESGO PARA EL PARA EL CONSUMIDOCONSUMIDORR

RIESGO RIESGO FÍSICOFÍSICO

RIESGO RIESGO PSICOLÓGICPSICOLÓGICOO

ESTRATEGIA DE LAS ESTRATEGIA DE LAS CARACTERÍSTICAS Y CARACTERÍSTICAS Y CIRCUNSTANCIA DEL CIRCUNSTANCIA DEL

CONSUMIDORCONSUMIDOR• EL VALOR QUE ASIGNA EL EL VALOR QUE ASIGNA EL

CONSUMIDOR A UN PRODUCTO CONSUMIDOR A UN PRODUCTO ES MAYOR, CUANDO SATISFACE ES MAYOR, CUANDO SATISFACE SUS NECESIDADES Y GUSTOS SUS NECESIDADES Y GUSTOS EN EL LUGAR, EN EL INSTANTE, EN EL LUGAR, EN EL INSTANTE, EN LA FORMA, EN LA CANTIDAD EN LA FORMA, EN LA CANTIDAD QUE REQUIEREQUE REQUIERE

ESTRATEGIA DE LAS ESTRATEGIA DE LAS CARACTERÍSTICAS Y CARACTERÍSTICAS Y

CIRCUNSTANCIAS DEL CIRCUNSTANCIAS DEL CONSUMIDORCONSUMIDOR

CaracterístCaracterísticas y icas y circunstancircunstancias del cias del consumidoconsumidor y el r y el productoproducto

Funcionales Funcionales

ConvenienteConvenientess

OrganoléptiOrganolépticoscos

Y Y sustentablessustentables

DE LA VIEJA CADENA DE LA VIEJA CADENA PRODUCTIVA A LA NUEVA RED PRODUCTIVA A LA NUEVA RED

DE VALORDE VALOR

• TAMAÑO ÚNICO TAMAÑO ÚNICO PARA TODOSPARA TODOS

• SECUENCIALSECUENCIAL• RÍGIDO RÍGIDO

INFLEXIBLEINFLEXIBLE• LENTO, ESTÁTICOLENTO, ESTÁTICO• ANALÓGICOANALÓGICO

• A la medida del A la medida del consumidorconsumidor

• SistemáticoSistemático• Ágil, escalableÁgil, escalable• De flujo rápidoDe flujo rápido• Digital.Digital.

LOS FLUJOS DE LOS FLUJOS DE INFORMACIÓN DE LA RED INFORMACIÓN DE LA RED

DE VALORDE VALOR• ConsumidorConsumidor• Venta al detalleVenta al detalle

• Servicios de distribuciónServicios de distribución• empacadores empacadores • Procesos Procesos

subproductossubproductos

• Productor primarioProductor primario

desperdicio

El consumidor como eje El consumidor como eje central de todas las central de todas las

decisionesdecisiones• En la transición a una economía En la transición a una economía

diferente, el eje económico es el diferente, el eje económico es el consumidor individual y la consumidor individual y la competencia será para reducir los competencia será para reducir los costos tradicionales, el margen, el costos tradicionales, el margen, el costo en el que incurre el cliente, y costo en el que incurre el cliente, y el riesgo para éste a fin de que el riesgo para éste a fin de que conserve un mayor segmento del conserve un mayor segmento del valor que le asigna al producto o valor que le asigna al producto o servicio.servicio.

Formando las redes de Formando las redes de valorvalor

• El último ingrediente clave de esta El último ingrediente clave de esta revolución cultural es armar a la revolución cultural es armar a la gente correcta con las habilidades gente correcta con las habilidades correctas. Las redes de valor son tan correctas. Las redes de valor son tan inmensas en colaboración y inmensas en colaboración y coordinación que la mayoría de las coordinación que la mayoría de las empresas necesitan políticas nuevas, empresas necesitan políticas nuevas, procesos nuevos, y la gente que procesos nuevos, y la gente que efectivamente pueda manejar estas efectivamente pueda manejar estas situaciones situaciones

La formación de redes de La formación de redes de valor empieza por el valor empieza por el

consumidor.consumidor.

• Primera tendencia.Primera tendencia.

El valor agregado de los alimentos está El valor agregado de los alimentos está hoy hoy

por hoy en los productos procesados que por hoy en los productos procesados que

tienen servicios incluidos y que se tienen servicios incluidos y que se venden en venden en

los supermercados, en los restaurantes o los supermercados, en los restaurantes o

tiendas especializadas. tiendas especializadas.

La formación de redes de La formación de redes de valorvalor

• Segunda tendencia. Segunda tendencia.

El valor agregado de los alimentos El valor agregado de los alimentos está en loS está en loS

que certifican su contenido que certifican su contenido saludable, saludable,

funcional y orgánico. En los servicios funcional y orgánico. En los servicios que lleva que lleva

el alimento.el alimento.


• Tercera tendencia. Tercera tendencia.

La diferenciación de los alimento, vía La diferenciación de los alimento, vía servicios servicios

incluidos de acuerdo con las incluidos de acuerdo con las características características

que el consumidor valora, está en la que el consumidor valora, está en la tendencia tendencia

de agregar valor. Se paga más por un de agregar valor. Se paga más por un producto producto

con valor agregado con valor agregado


• Cuarta tendencia.Cuarta tendencia.

Es de interés económico de los Es de interés económico de los

supermercados, restaurantes y supermercados, restaurantes y tiendastiendas

especializadas formar sus redes de especializadas formar sus redes de valor. valor.


-Quinta tendencia. Para acceder a la red de valor-Quinta tendencia. Para acceder a la red de valor

de los alimentos con servicios de lato valor es de los alimentos con servicios de lato valor es necesario necesario

tener una estrategia como puede ser:tener una estrategia como puede ser:

• Asociarse con una gran agroindustria Asociarse con una gran agroindustria como Nestlé, Bimbo, etc.como Nestlé, Bimbo, etc.

• Adquirir empresas del mismo ramo para Adquirir empresas del mismo ramo para alcanzar el tamaño necesario para poder alcanzar el tamaño necesario para poder atender los requerimientos de los atender los requerimientos de los supermercados y restaurantes.supermercados y restaurantes.

• Integrarse en algún punto esencial de la Integrarse en algún punto esencial de la red de valor con un producto con servicios red de valor con un producto con servicios diferentes.diferentes.


• Sexta tendencia. Sexta tendencia. Los productores primarios para acceder a la Los productores primarios para acceder a la

red de red de valor de los alimentos con servicios, se están valor de los alimentos con servicios, se están transformando en proveedores y se organizan transformando en proveedores y se organizan

en en integradoras o cooperativas, que les permitan integradoras o cooperativas, que les permitan certificar y garantizar las buenas prácticas de certificar y garantizar las buenas prácticas de producción buenas prácticas comerciales, la producción buenas prácticas comerciales, la inocuidad, el origen, los tiempos, el inocuidad, el origen, los tiempos, el volumen, calidad, precio y logística adecuada.volumen, calidad, precio y logística adecuada.


• Séptima tendencia. Séptima tendencia.

Para participar en las redes de valor Para participar en las redes de valor cada cada

agroindustria, productor, proveedor, agroindustria, productor, proveedor, y agente y agente

debe hacer fuertes inversiones en debe hacer fuertes inversiones en bienes bienes

tangibles e intangibles de tecnología tangibles e intangibles de tecnología nueva.nueva.

Nuevos retosNuevos retos

• La competencia actual se empieza a dar, La competencia actual se empieza a dar, ya no empresa contra empresa, sino red ya no empresa contra empresa, sino red de valor contra red de valor que de valor contra red de valor que pretenden atender al mismo segmento pretenden atender al mismo segmento del mercado. del mercado.

• Las redes de valor no son productos Las redes de valor no son productos genéricos, son conjunto de empresas genéricos, son conjunto de empresas que diferencian sus productos para un que diferencian sus productos para un grupo de consumidores con grupo de consumidores con características y circunstancias características y circunstancias particulares.particulares.

EL FUNCIONAMIENTO DE UNA RED DE VALOR

CONSUMIDORES

SUPREMERCADOSCOMERCIOS

RESTAURANTES

AGROINDUSTRIA

LOGÍSTICA

PRODUCTORES PROVEEDORES

MATERIAPRIMA

INNOVACIÓN

TRANSFORMACIÓN

BIENES CONSERVICIOS

TÉCNICA

CONOCIMIENTO

INFORMACIÓN

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