Gastronoma de Galicia

Gastronoma de GaliciaAna Iglesias

Pratos galegosBo proveito!

Caldo galego

Est elaborado con grelos, verzas ou repolos, xunto con patacas, unto ou graxa de porco para dar sustancia, fabas e chourizo, lacn ou toucio entrefebrado. Srvese moi quente. Antigamente era, as mis das veces, prato nico, na actualidade srvese como primeiro prato. O caldo sen verdura cocese como caldo branco.

Polbo feira

Recibe o nome pola tradicin de ser preparado polas "pulpeiras" nas feiras de gando, e mis recentemente nas festas e romaras. O polbo cocido e aderezado con sal gordo, pementa e aceite de oliva. Acompase con cachelos. Fra de Galiza coecido como "Polbo galega".

Chourizo con cachelos

Adoita estar acompaado tamn por algunha verdura. moi usual no medio rural, onde se usaba sobre todo o chourizo negro, especialmente elaborado para cocer, e feito coas carnes menos valiosas procedentes da matanza, principalmente o corazn e outras vsceras e sebo, xunto con cebola e allo picados, pimentn e sal. Outra variedade de grande arraigo o chourizo ceboleiro.

Cocido

O cocido galego mis abundante e forte c cocido madrileo. Adoita levar toucio, chourizo, polo ou galia, garavanzos e verduras.

Churrasco

O churrasco adoita facerse brasa, pero tamn se pode facer ao forno. Adoita servirse con patacas fritidas e con das salsas, unha picante e outra de allo.

Mariscada

A mariscada consiste nun surtido de diversos mariscos, como navallas, lumbrigante, lagostas, cigalas ou gambas. Outros mariscos de grande aceptacin son o centolo, a ncora, o boi, o percebe, a vieira, o santiaguio[5], a cigala ou a ostra.Pode presentarse nunha bandexa combinando os diferentes mariscos, ou con diferentes bandexas cos produtos separados. Adoita acompaarse de arroces caldosos e vio branco.

Empanada

Os sabores mis frecuentes son a zorza, xoubas, carne, zamburia, bacallau (xeralmente con pasas), atn ou vexetais.

Lacn con grelos

Tras desalgar o lacn durante 48 horas, ccese con toucio, chourizo, pataca e grelos, os brotes do nabo onde aparecen as flores[6]. Adoita facerse en inverno, especialmente cara o entroido.

Pementos de padrn

Os pementos de Padrn (sendo afamados os da parroquia de Herbn, adoitan fritirse e sazonarse con sal. Segundo o refran, uns pican e outros non.

Sobremesasam am!!

Torta de Santiago

Est feita con amndoa. As filloas, tamn chamadas freixs, son similares s crpes francesas, pero o recheo adoita ser doce (mel, nata, crema ou chocolate) en vez de salgado. Logo da matanza, adoita usarse o sangue do porco para facer filloas.

Leite frito

outra sobremesa tpica e de fcil elaboracin, as como as torrijas, coas que se aproveita o pan reseso.

Bica

tpica da provincia de Ourense. Ten textura esponxosa e adoita complementarse con queixos graxos e acompaarse de licor ou caf.

AugardentesE derivados

Augardente branca, tostada e de herbas.A augardente, tamn coecida como augardente de bagazo, augardente bagaceira ou caa, a bebida de alta graduacin que se obtn da destilacin do bagazo nun alambique. O bagazo son os restos que quedan despois de extraer o mosto da uva para facer vio.Porn a denominacin de orixe xeogrfica recolle as denominacins galegas Augardente de Galicia, Augardente de herbas de Galicia, e fai referencia ao bagazo s na sa versin en casteln Orujo de Galicia[9].

A augardente adoita tomarse en pequenas cantidades (unha parva), despois da comida ou mesturado co caf. Antigamente adoitaba tomarse a parva despois do almorzo, antes de ir traballar.A augardente branca a caa en si. Segundo a maceracin da augardente con herbas, froita ou froitos secos, d lugar a diferentes variedades.

Licor CafO licor caf elabrase macerando o caf con azucre, un pouco de ans e pel de laranxa, anda que os ingredientes (e o tempo de maceracin) varan en funcin da persoa que o faga.

A QueimadaA queimada unha mestura de augardente, azucre, froita e grans de caf. Arredor do proceso da sa preparacin hai todo un ritual, prendndolle lume ao lquido mentres se remove e se recita o conxuro da queimada.

Conxuro da Queimada

Denominacins de OrixeVios D.O. Galegos.

Monterrei

Ras Baixas

Ribeira Sacra

Ribeiro

Valdeorras

Restaurantes e chefsOnde se come ben?FONTE: Xantar 2011

As Garzas de Fernando AgrasarFacer feliz ao viaxeiro cambiando o estrs polo relax e a dieta incmoda pola comida saborosa e s.

A Rexidora de Javier GonzlezAqu topamos o peso das terras interiores, o influxo e recreacin dos vellos pazos galegos ou casas seoriais...

Casa Solla de Jos Gonzlez-SollaComo resulta que su compromiso con la causa est por encima de la codicia comprensible, ofrece al comensal acabados magistrales, pero, tambin, espacios generosos, tanto en el comedor minimalista y elegante, como en la sala de estar...confortablemente en el aperitivo o en la sobremesa. La madurez generosa.

Alborada de Luis VeiraUn lugar de encontro para os amantes da culturagastronmicaPercepcins, experiencias e vivencias dos profesionais do Grupo Alborada para levar boca

FINAna Iglesias.

Track28VariosAkelarre Celta, track 282004154312.55