UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS SOCIALES...

UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS SOCIALES

CARRERA DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN MENCIÓNCULTURA FÍSICA

MACHALA2016

TINOCO CAMPOVERDE GONZALO BERNARDO

GUÍA DE ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y ACTIVIDAD FÍSICA PARALA ESCUELA DE EDUCACIÓN BÁSICA MARÍA PIEDAD CASTILLO DEL

CANTÓN ARENILLAS

UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS SOCIALES

CARRERA DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN MENCIÓNCULTURA FÍSICA

MACHALA2016

TINOCO CAMPOVERDE GONZALO BERNARDO

GUÍA DE ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y ACTIVIDAD FÍSICAPARA LA ESCUELA DE EDUCACIÓN BÁSICA MARÍA PIEDAD

CASTILLO DEL CANTÓN ARENILLAS

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14

U R K N DU

5

UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA

UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS SOCIALES

CARRERA DE CULTURA FÍSICA

TEMA:

GUÍA DE ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y ACTIVIDAD FÍSICA

PARA LA ESCUELA DE EDUCACIÓN BÁSICA MARÍA PIEDAD

CASTILLO DEL CANTÓN ARENILLAS.

EXAMEN PRÁCTICO COMPLEXIVO PARA LA OBTENCIÓN DEL

TÍTULO DE LICENCIADO EN CIENCIADE DE LA EDUCACIÓN

MENCIÓN CULTURA FISICA

AUTOR:

GONZALO BERNARDO TINOCO CAMPOVERDE

PROBLEMATICA

LA MALNUTRICIÓN Y SU INCIDENCIA EN LOS NIÑOS DE

EDUCACIÓN ESCOLAR BÁSICA

MACHALA – EL ORO

2016

6

DEDICATORIA

Dedico este proyecto de titulación primeramente a Dios, a mi Esposa, mis Hijas, a mi

Hermano y Abuelos. A Dios porque ha estado conmigo a cada paso que doy,

cuidándome y dándome fortaleza para continuar, a Mi esposa e Hijas que me han

apoyado a lo largo de toda mi carrera, depositando su entera confianza en cada reto

que se me presentaba, sin dudar ni un solo momento en mi inteligencia y capacidad, a

mi Hermano Carlos Javier Tinoco Serrano por su gran insistencia para que estudie y

que solo así podía ser un gran esposo, padre, hijo y ser humano.

A mis Abuelos por verme enseñado a luchar por lo que uno desea en esta vida sin

rendirme nunca. Es por ello que soy lo que soy ahora y sé que desde el cielo están

todos ustedes orgullosos por mis logros.

7

AGRADECIMIENTO

Los resultados de este proyecto, están dedicados a todas las personas que, de alguna

forma, son parte de su culminación. Mi sincero agradecimiento al Mg: Xiomara Carolina

Intriago Vera con su ayuda desinteresada para realización de este proyecto con

información, de la realidad de la nutrición en el Ecuador, a mis compañeros de trabajo

por su colaboración en cubrirme las guardias para que yo pueda asistir a la Universidad.

A mi familia por siempre brindarme su apoyo, emocional, como económico, sin ellos no

hubiese podido salir adelante.

.

8

GUÍA DE ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y ACTIVIDAD FÍSICA PARA LA ESCUELA

DE EDUCACIÓN BÁSICA MARÍA PIEDAD CASTILLO DEL CANTÓN ARENILLAS.

RESUMEN

El presente Guía se la elaboró considerando las necesidades de los niñas y niñas, de

una alimentación balanceada la cual es necesaria para su desarrollo físico e intelectual

en una etapa de la vida en la cual se encuentra formándose como individuo. Como es la

etapa de educación escolar básica, de esta manera obtendremos jóvenes sanos y

productivos para nuestra sociedad ya que con, Una buena nutrición se puede evitar

enfermedades, producidas por la malnutrición evitando así diferentes patologías en un

futuro tales como son la diabetes, enfermedades cardiovasculares, obesidad,

desnutrición, malformaciones óseas, musculares e intelectuales.

Esta guía fue elaborada pensando en el desarrollo físico e intelectual de los niños y

niñas de nuestro país, basándose en requerimientos calóricos necesarios para el

desenvolvimiento diario, como es jugar, estudia, etc.

La misma está basada en alimentos producidos en las diferentes regiones de nuestro

Ecuador. Ya que son ricos en diferentes minerales, proteínas los cuales son esenciales,

para el buen funcionamiento y crecimiento de nuestro cuerpo.

Por toda la investigación efectuada me permitirá presentar la siguiente propuesta.

Palabras Claves: Malnutrición, Obesidad, Desnutrición, Patologías, Alimentación,

Nutrición, Desarrollo, Crecimiento.

9

INDICE

CUBIERTA……………………………………………………………………………………….

PORTADA…………………………………………………………………………………………

PÁGINA DE ACEPTACIÓN……………………………………………………………………

REPORTE DE PREVENCIÓN DE COINCIDENCIA…………………………………………..

CESION DE DERECHO DE AUTORÍA…………………………………………………………

DEDICATORIA……………………………………………………………………...………...…6

AGRADECIMIENTO…………………………………………………………………………….7

RESUMEN……………………………………………………………………………………..…8

INDICE……………………………………………………………………………………………9

INTRODUCCION……………………………………………………………….………………Er

ror! Bookmark not defined.0

DESARROLLO (REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES)…………….…………………12

GUÍA ALIMENTARIA………………………………………………………………….……..12

ENERGÍA Y NUTRIENTES QUE SON INDISPESABLES PÁRA……………………...16

EL NORMAL DEASASRROLLO DEL CUERPO……………………………………………16

ENERGÍA……………………………………………………………………………………….16

PROTEÍNAS…………………………………………………………………………………..17

ALIMENTOS RICOS EN PROTEÍNAS DE ORIGEN ANIMAL…………………….........17

ALIMENTOS RICOS EN PROTEÍNAS DE ORIGEN VEGETAL…………………………17

LOS CEREALES, TUBÉRCULOS Y PLÁTANOS…………………………………………18

FRUTAS………………………………………………………………………………....…….18

VERDURAS Y HORTALIZAS……………………………………………………….…......19

HUEVOS………………………………………………………………………………………19

LÁCTEOS……………………………………………………………………………………..19

GRASAS Y ACEITES………………………………………………………………………..19

AZUCARES……………………………………………………………………………………..20

SAL, AGUA…………………………………………………………………………..……….20

EXPENDIO DE ALIMENTOS EN LOS BARES ESCOLARES…………………………..20

LA NUTRICIÓN Y SU COMBINACIÓN CON LA ACTIVIDAD FÍSICA…………………..20

CONCLUSIONES……………………………………………………………….……………..22

RECOMENDACIÓN………………………………………………………………….………..23

REFERENCIAS BIBLIOGRAFÍA…………………… ………………………………………24

ANEXOS…………………………………………………………………………………....…..25

10

RECETARIO……………………………….…….………………...…………………………...30

CAPTURE DE PAPERS……………………………………………………………………….38

11

INTRODUCCIÓN

Las condiciones de alimentación y nutrición son el reflejo de la realidad

socioeconómica de un país. Es lamentable ver entonces, que en Ecuador prevalece

los problemas de mal nutrición como: la desnutrición y la obesidad en niños menores

de 5 años, todo esto debido a la mala alimentación en escolares y adolescentes,

además como la anemia en las embarazadas y niños-as pequeños (clampeo

inoportuno del cordón) causada por la falta de hierro. Para enfrentar estas deficiencias

el Ministerio de Salud Pública ha realizado el Programa Integrado de Micronutrientes,

en el cual es una manera de desarrollar estrategias de fortificación, suplemento y

educación nutricional.

Con ello se ha planteado como objetivo general implementar una guía de alimentación,

nutrición y actividad física para la Escuela de Educación Básica María Piedad Castillo

del Cantón Arenillas. A través de este proyecto se toma en cuenta la importancia de

una alimentación adecuada, para así de esta manera evitar enfermedades las cuales

pueden ser prevenidas con una alimentación sana y balanceada, elaborando tablas de

alimentación con la cantidad de calorías necesarias para un buen desarrollo,

crecimiento de los niños-as evitando enfermedades como: anemia, marasmo,

obesidad, sobrepeso las mismas que, si no se previenen terminaran con la vida de

quienes la padecen.

Este trabajo investigativo está justificado por la sencilla razón de que la malnutrición es

un problema social, el cual afectan no solo a los niños/as y jóvenes que sufren de

ellas, también están inmersos sus familiares quienes sufren los estragos de este tipo

de condiciones, en cuanto esto les genera gastos al mismo tiempo los condiciona en

su propia alimentación ya que tienen que suprimir alimentos de sus ingestas para

tratar de contribuir al ahorro y poder afrontar los gastos que genera tener un hijo con

este tipo de problemas de salud, medicina, suplementos médicos, leche, vitaminas,

hierro y de más tratamientos que son los que harán que un niño recupere su vitalidad.

12

El objetivo de este ensayo es dar a conocer una guía alimentaria para los escolares

quienes son los más afectados por esta problemática de salud, al mismo tiempo

incentivar a la práctica deportiva y recreativa en niños, jóvenes y adultos mayores.

13

DESARROLLO

“GUÍA DE ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y ACTIVIDAD FÍSICA PARA LA

ESCUELA DE EDUCACIÓN BÁSICA MARÍA PIEDAD CASTILLO DEL CANTÓN

ARENILLAS”

Requerimientos Nutricionales

“La nutrición es considerada uno de los principales componentes para alcanzar el

estado óptimo de salud y garantizar una buena calidad de vida” (Torres Molina, 2011,

p.26). De una buena combinación de alimentos determinara el desarrollo de los niños,

más la práctica de actividad física, a través de juegos son los principios que

contribuyen a minimizar el desarrollo de enfermedades y aumentar el bienestar de

todo el organismo.

Un excelente rendimiento del organismo está basado en la calidad y cantidad de

vitaminas, minerales, proteínas y de más nutrientes que podemos ingerir en nuestra

dieta diaria, de ahí que los diferentes requerimientos nutricionales garantizan el

desarrollo integral de los niños y niñas en pos de aprendizajes.

Es importante resaltar que estos requerimientos “contribuye directamente a rezagos en

el crecimiento físico y el desarrollo intelectual de los niños” (Molina, 2015, p.98). Los

rasgos de crecimiento físico marcan el desarrollo de la antropometría y las

capacidades motrices, de la misma manera el desarrollo intelectual está determinado

por la calidad de nutrientes al cerebro. (Anexo 1).

Guía Alimentaria

Alimentarnos es un fundamento vital para nuestro cuerpo, ayuda desarrollarnos de

manera que todos los nutrientes sean captados y sintetizados en los diferentes

procesos de nuestro organismo. Ya que de esto depende que nuestro cuerpo pueda

14

cumplir con todas sus funciones y se la armadura para protegernos de las

enfermedades. Madrid (2007) considera que:

La alimentación adecuada es uno de los pilares fundamentales para mantener la

salud, este concepto es básico, y por cierto muy antiguo, ya Hipócrates dijo “Que tu

alimento sea tu medicina y tu medicina tu alimento”. Otros pilares fundamentales

para la salud, son el ejercicio físico y evitar tóxicos, tabaco, alcohol y otras drogas

(p.1).

Cuando nos alimentamos, desde temprana edad estamos garantizando un desarrollo

de nuestro cuerpo, se puede considerar a la alimentación como la base que sostiene

al organismo, desde otro punto de vista también existen otros pilares fundamentales

que apuntalan un desarrollo integral, tales como: la actividad física, el ejercicio físico,

obviamente erradicando sustancias perjudiciales las cuáles pueden ser: alcohol,

cigarrillo y las drogas, que minimizan las posibilidades de tener una excelente salud,

poniendo en riesgo la vida de niños, jóvenes, adultos y adultos mayores.

EL SOBREPESO Y LA OBESIDAD

La Organización Mundial de la Salud (OMS) define al sobrepeso y la obesidad

se define como una acumulación anormal o excesiva de grasa que puede ser

perjudicial para la salud.

CUÁLES SON LAS CONSECUENCIAS DEL SOBREPESO Y LA OBESIDAD

PARA LA SALUD

Un Índice de Masa Corporal (IMC) elevado, según refiere el (Ministerio de Salud

Pública, págs. 12-13) es un importante factor de riesgo de enfermedades no

transmisibles, como:

la diabetes.

los trastornos del aparato locomotor (en especial la osteoartritis, una

enfermedad degenerativa de las articulaciones muy incapacitante).

las enfermedades cardiovasculares (principalmente cardiopatía y accidente

cerebrovascular), que en 2012 fueron la causa principal de defunción; la

diabetes; los trastornos del aparato locomotor (en especial la osteoartritis, una

15

enfermedad degenerativa de las articulaciones muy incapacitante), y algunos

cánceres (del endometrio, la mama y el colon).

La obesidad infantil se asocia con una mayor probabilidad de obesidad, muerte

prematura y discapacidad en la edad adulta. Pero además de estos mayores

riesgos futuros, los niños obesos sufren dificultad respiratoria, mayor riesgo de

fracturas e hipertensión, y presentan marcadores tempranos de enfermedad

cardiovascular, resistencia a la insulina y efectos psicológicos.

LA DESNUTRICIÓN

Lo contrario de la obesidad es la desnutrición la cual desencadena una serie de

problemas de salud y limitaciones en nuestro desarrollo normal. Gómez (2003) refiere:

La palabra desnutrición señala toda pérdida anormal de peso del organismo, desde

la más ligera hasta la más grave, sin prejuzgar en sí, de lo avanzado del mal, pues

igualmente se llama desnutrido a un niño que ha perdido el 15% de su peso, que al

que ha perdido 60% o más, relacionando estos datos siempre al peso que le

corresponde tener para una edad determinada, según las constantes conocidas

(p.576).

A medida que se han producido los diferentes estudios, se interpreta a la desnutrición

como la pérdida de nutrientes, peso corporal, síndromes de atrofia muscular y una

serie de factores que limitan el desarrollo normal de nuestro cuerpo y el aumento de

posibilidades de padecer de tantas enfermedades que este problema nos puede

acarrear.

En los distintos países que están desarrollándose desde mucho tiempo atrás existe un

problema de salud pública, que aumenta las posibilidades de mortalidad de sus

habitantes más pequeños que son los niños.

La desnutrición es un problema médico y no meramente un fenómeno social o

económico. Se trata de una condición del cuerpo, cuyos complejos procesos

celulares y sistémicos permiten analizarla como una enfermedad, al mismo nivel de

la diabetes mellitus o el cáncer (Arias, 2012, p. 30).

16

Uno de los problemas médicos que afecta a la gran mayoría de niños y niñas es la

desnutrición, debido a que se fomenta por una mala ingesta en los hogares de

estos pequeños, por eso al igual que la diabetes y el cáncer son condiciones que

limitan el crecimiento y promueven la mortalidad de los más pequeños de la casa.

Este desequilibrio de salud que seda por la desnutrición, está principalmente

agudizado por la falta de un elemento muy esencial e importante, que determina es

estado activo y garantiza la aplicación de muchas funciones determinantes, para el

normal desarrollo de los niños en el convivir diario.

El hierro es un elemento indispensable en nuestro organismo, el mismo que contribuye

con la respiración celular y con el transporte de oxígeno a todas las partes de cuerpo

humano, por este motivo al ser muy escaso es decir se evidencia y nivel por debajo de

lo requerido por el cuerpo desencadenara un una condición llamada “anemia por la

deficiencia de hierro la más común en los países subdesarrollados, aproximadamente

75%, debido a la ausencia de una correcta nutrición y la falta de diagnóstico durante el

embarazo” (Espitia de la Hoz & Orozco, 2013, p.46). Siendo un problema que lo

podemos minimizar y hasta prevenirlo teniendo en cuenta que hay que alimentar bien

al niño para tener un potencial hombre en el mañana.

Otro de los problemas que resulta necesario evidenciar en esta problemática social es

la malnutrición que se presenta en el proceso de crecimiento en los niños, teniendo en

cuenta que, “la malnutrición a edades tempranas genera un incremento en el riesgo

de enfermedades infecciosas, baja talla, baja capacidad de aprendizaje y, a largo

plazo, daño en el potencial de desarrollo físico, intelectual y productivo en la etapa

adulta” (Quiroga, 2012, p.500). Las cuales condicionan el desarrollo natural del infante

el todo el mundo.

Dentro de las medidas que se pueden adoptar es la capacitación a padres de familia,

propiciar el intercambio de información con el comité de padres de familia, el cual

ayudara a tener una visión clara de cómo disminuir los niveles de desnutrición,

teniendo como base una información veraz, de esta manera saber cuáles son los

17

alimentos necesarios e importantes que necesitan los pequeños niños de escuelas

urbanas, rurales y del casco central de cada provincia.

Para cumplir con ello es necesario el implementar esta guía de alimentación, nutrición

y actividad física para la Escuela de Educación Básica María Piedad Castillo, lo que

fomentara buenos hábitos alimentarios evitando de esta manera los problemas de

malnutrición brindando con ello información útil y sencilla siendo esto una herramienta

fundamental para mejorar la salud y el rendimiento escolar a los niños y niñas que

asisten a la mencionada escuela.

ENERGÍA Y NUTRIENTES QUE SON INDISPESABLES PÁRA EL NORMAL

DEASASRROLLO DEL CUERPO.

Energía

Catalogado como el suministro de aportes nutricionales, que garantiza el

abastecimiento de combustible necesarios la realización de todas la acciones motrices

y funciones vitales en las distintas situaciones de estudio, deporte, actividad y demás

que puede estar sometido los niños y niñas en el transcurso de su vida escolar.

Es muy importante el consumo de nutrientes ya que proveen las calorías necesarias

para que el organismo pueda funcionar de una manera adecuada y cumplir sus

funciones con normalidad, además hay que tener en cuenta que el consumo sea el

adecuado. Por qué el exceso de las mismas produce obesidad, Pues esto se debe a

la acumulación en forma de grasa.

Proteínas

Se las puede determinar desde punto de vista elemental a las proteínas como:

elementos esenciales en el desarrollo de la musculatura y sustancial que son

determinantes a la hora de producir la fuerza de todos los musculas y una de las

reservas de energía que son utilizadas de tal manera que son un aporte significativo a

la hora de practicar actividad física en los seres humanos.

18

Las necesidades que requieren los lactantes, niños y jóvenes son aplicadas de

acuerdo a sus necesidades orgánicas “Las necesidades de proteínas se expresan en

relación con el peso corporal correcto, el que corresponda a la estatura y desarrollo.

Son muy altas en los lactantes, disminuyen posteriormente y se elevan de nuevo en la

pubertad” (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición [AESAN], 2010,

p.4).

Alimentos ricos en proteínas de origen animal

Hay una gran cantidad de alimentos de origen animal que contienen proteínas

tenemos la Leche y derivados.

• También las Carnes: pollo, cerdo, vacuno, cordero, conejo, etc.

• Carnes transformadas: salchichas, embutidos.

• Huevos

• Pescados grasos (azules): caballa, bonito y magros (blancos): pescadilla, lenguado,

merluza... mariscos, etc.

Alimentos ricos en proteínas de origen vegetal

Al igual que los productos cárnicos que contienen proteínas existen productos de

origen vegetal que contienen en una gran cantidad de proteína que son esencial para

el acondicionamiento del organismo y las diferentes funciones que este tiene durante

la actividad diaria. En los distintos alimentos que contienen proteínas encontramos:

Existen una gran cantidad de legumbres que nos proveen proteína vegetal los cuáles

están en nuestra dieta diaria y son:

o Legumbres: garbanzos, alubias, lentejas

o Frutos secos: nueces, almendras, avellanas

o Cereales: trigo, arroz, maíz.

o Papas, zanahoria, judías verdes, guisantes, pimiento, tomate.

19

Al combinar los distintos productos de origen vegetal y animal estamos maximizando

las posibilidades de que el cuerpo tenga una mayor cantidad de proteínas y de este

modo pueda garantizar el suministro requerido por el organismo.

Ay que tener presente que esta provincia es un sector productivo de arroz, fréjol,

lenteja, sayo, arveja, estos productos se conserva muy bien cuando se le realiza el

respectivo secado alargando así su conservación, dando como resultado un costo muy

accesible y de fácil acceso para la población.

Los cereales, tubérculos y plátanos

La característica de este conjunto de alimentos es la facilidad que tienen para ser

sintetizados por el cuerpo, la combinación de estos alimentos es muy importante ya

que tienen una gran cantidad de fibra que ayuda a regular la parte digestiva en

quienes la consumen y aportan con una inigualable lista de nutrientes.

Los carbohidratos son una de las fuentes de combustibles, mas importantes de aporte

energético para nuestro organismo, los cuáles intervienen en las acciones de

contracción muscular y también son las primeras reservas que el cuerpo utiliza en la

práctica deportiva y el convivir diario (Vilchez & Gómez, 2010).

Frutas

Este tipo de alimentos son los más fáciles de aplicar en nuestra dieta, por no ser

necesario de cocción, son una ayuda ya que contienen una gran cantidad de vitaminas

y minerales, cuando las consumimos en las cantidades requeridas promueven la

protección o la inmunidad a distintas enfermedades “se afirma que la ingesta

insuficiente de frutas y verduras constituye uno de los 10 principales factores de riesgo

de mortalidad atribuible a escala mundial” (Patiño et al., 2013, p.36)

20

Verduras y Hortalizas

La característica de estos alimentos es su alto contenido de minerales y una gran

cantidad de fibra la cual es importante en el fortalecimiento de la flora intestinal,

regulando la función digestiva, minimizando las posibilidades de estreñimiento en los

niños, jóvenes y adultos, estas garantizan el aporte de calcio, fosforo, magnesio y

hierro, ayudando a los sistemas hormonal y muscular.

Huevos

Los huevos es producto de origen animal, básicamente los comunes son los de

gallinas quienes aportan con proteínas de alta calidad ya que contienen aminoácidos

esenciales, que el cuerpo humano no puede elaborar además de la vitamina A la cual

es esencial para la visión, la piel y el sistema inmunológico. Estos nutrientes se

encuentras en sus estructuras internas como la parte blanca llamada clara, la zona

amarilla constituida por la yema y la superficie de recubrimiento la cascara.

Lácteos

Son la leche y sus derivados como yogur, quesillo y queso que aportan proteínas de

buena calidad. Además, son fuentes de minerales como el calcio, fosforo, y magnesio

que son indispensables para que los huesos crezcan fuertes y los dientes se

mantengan sanos. La leche y sus derivados son alimentos más populares dentro de la

población de la provincia de el Oro, ya que es una zona productiva, facilitando el

consumo en la población de debido a la facial adquisición de ella, viéndose

beneficiados a los niños y niñas con las diferentes propiedades alimentarias.

Grasas y Aceites

Las grasas y aceites son importantes para el normal funcionamiento del organismo. Es

necesario un consumo equilibrado, es decir no debe presentar déficit o exceso.

Proporcionan mayor cantidad energía que los otros nutrientes. Muchos estudios han

revelado que las grasas y aceite a pesar de ser perjudícales en cantidades elevadas,

ya que pueden producir problemas de obesidad y o cardiovasculares, son

21

indispensables para el organismo, por esa razón hay que tener en cuenta que

debemos balancear su consumo.

Azucares

Comúnmente son la miel y panela al igual que la panela blanca. Se debe tener

cuidado al momento de consumirlos, ya que muchos alimentos son preparados a base

de azúcar, por este motivo un exceso de estos producto pone en riesgo el normal

desarrollo de los niños ya que pueden sufrir de obesidad y llegar a dañar las placas

dentales.

Sal, agua

La sal debe contener yodo y flúor, debe usarse con moderación. El agua es un

elemento fundamental para la vida, se debe consumir agua segura (hervida o clorada),

se debe tener en cuenta que nuestro cuerpo contiene una gran cantidad de agua la

cual interviene en todos los procesos vitales por tal motivo es fundamental consumirla

muy sana. (Anexo 2).

EXPENDIO DE ALIMENTOS EN LOS BARES ESCOLARES

“El comedor escolar debe incorporarse a los proyectos educativos de los centros

docentes y gestionarse con una visión integral y profesionalizada” (Comité de Nutición

de la Asociación Española de Pediatría, 2008, p.72). Es muy importante que los

alimentos que se expendan en los bares escolares sean frescos nutritivos y aporten

minerales, fibras y proteínas las cuales son saludables para nuestro organismo,

además de ayudar a que se vuelva un hábito la ingesta de este tipo de alimentos

saludables. (Anexo 3).

LA NUTRICIÓN Y SU COMBINACIÓN CON LA ACTIVIDAD FÍSICA

Una mala nutrición más una escases de actividad física, minimizan las posibilidades

de un desarrollo armónico y sistemático de los seres humanos, por una sencilla teoría:

22

“el hombres ha evolucionada para moverse”. Debido a que debe haber un equilibrio en

los que consumes y los que necesitas para las funciones vitales, sino hay una

compensación hay riesgos de sufrir diversas enfermedades que pondrán en riesgo tu

vida.

“La gente necesita ser activa para tener salud. El estilo de vida moderno en el que

vivimos hace que seamos cada vez más sedentarios, lo cual es muy peligroso para

nuestra salud. Permanecer sentados muchas horas delante del ordenador o televisor,

utilizar el coche para desplazamientos cortos, subir en ascensor en lugar de utilizar las

escaleras, son algunas de las situaciones que contribuyen a hacernos cada vez más

inactivos” (Universidad Católica San Antonio de Murcia, 2008, p.73). La combinación

de la nutrición, más la práctica de actividad física, promueven la salud en toda su

exponencial especialmente en los niños que están en etapa de desarrollo fisiológico.

Por esta razón tenemos que hacer conciencia de la importancia de promover el juego

en los niños, eso es una manera de llevar a la práctica de actividad física el motivo del

jugar, hacemos que los chicos se diviertan y fomentamos el ejercicio de manera

recreativa, sin estresarlos, indicándoles los propósitos del Sumak Kawsay que son:

una integración y respeto por la naturaleza, vivir en armonía con la sociedad, y respeto

por sus semejantes

23

CONCLUSIONES

La presente guía se la realizo basándose en las necesidades nutricionales de los niños

y niñas que se encuentran en la edad escolar (Requerimientos de Energía), el cual es

necesario para realizarlas diversas actividades diarias, como son, jugar, estudiar,

pintar, bailar, etc.

Es de vital importancia que los niños y niñas reciban una alimentación adecuada, para

así poder evitar enfermedades como son: Sobrepeso, Obesidad, Desnutrición,

Diabetes, enfermedades cardiovasculares las cuales son producto de una malnutrición

y sedentarismo. Por todo esto tenemos que tener en cuenta la alimentación que

nuestros hijos consumen tanto en casa como en dentro de las instituciones educativas,

que sea nutritiva y le brinde todos las proteína, fibras y minerales que el cuerpo

necesita para su desarrollo.

Además de una alimentación nutritiva, debemos de tomar en cuenta que necesita

realizar actividad física, para que se fortalezcan, los órganos como son pulmones,

corazón, etc. Además de fortalecer músculos, huesos y una conducta psicosocial,

como ser humano productivo, para la sociedad.

Esta guía brinda una ayuda a los padres, docentes, sobre una nutrición adecuada para

los niños y niñas, de alimentos que deben de consumir por su valor nutricional e

importancia para el desarrollo de los mismos, además de ejercicios recomendados

acorde a sus edades. (Anexo 4), (Anexo 5), (Anexo 6), (Anexo 7).

24

RECOMENDACIÓN

Como recomendación pido a la Universidad Técnica de Machala que mediante su

Unidad Académica de Ciencias Sociales y su Carrera de Cultura Física se tome en

cuenta, que mientras se realiza las practicas docentes se impartan talleres de nutrición

a los estudiante, docentes y padres de familia de las Unidades de Educación Básica,

como una forma de realizar una campaña permanente, para evitar así la Malnutrición

en los niños y niñas , creando buenos hábitos alimentarios y prevenir de este modo

problemas de salud en ellos en el futuro.

25

REFERENCIAS BIBLIOGRAFÍA

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Vilchez Coneso, M., & Gómez López, M. (2010). EFECTOS DE LA INGESTA DE

DIFERENTES CONCENTRACIONES DE CARBOHIDRATOS EN EL

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Revista Digital del Centro del profesorado cuevas - Olula (Almeria), 52.

27

Anexo 1

REQUERIMIENTOS DE ENERGÍA DE ESCOLARES Y ADOLESCENTES

Edad Niños

Kcal/Día

Niñas

Kcal/Día

3 ª 4 1252 1156

4 ª 5 1360 1428

6 ª 7 1573 1428

7 ª 8 1692 1554

8 ª 9 1830 1698

9 ª10 1978 1854

10 ª 11 2150 2006

11 ª 12 2341 2149

12 ª 13 2548 2276

13 ª 14 2770 2379

14 ª 15 2990 2449

15 ª 16 3178 2491

16 ª 17 3322 2503

17 ª 18 3410 2503

(Ministerio de Salud Pública., pág. 12)

28

Anexo 2

GUÍA DE ALIMENTACIÓN

LACTEOS Leche De Vaca

Leche en Polvo

Queso Yogurt Queso Tierno Cuajada Queso de Hoja

Leche De Cabra

Crema de Leche

CARNES Y HUEVOS

Carne De Res

Pollo Carne De , Borrego O

Chivo

Pescado, Atún,

Corvina

Mariscos Hígado, Riñón,

Corazón

Cuy, Conejo

Carne De Cerdo

Huevos

LEGUMBRES Frejol Habas Arveja Chochos Lenteja Soya Garbanzo Maní, Semillas

de Sambo Y Zapallo

Quinua

CEREALES Arroz Pan, Trigo Avena Cebada Perlad

Arroz De Cebada Y Machica

Choclo Morocho Y Canguil

Mote, Tostado

Quinua

TUBERCULOS Y RAICES

Papa Yuca Zanahoria Blanca

Tamote Camote Mellocos Plátano Verde Y Maduro

Azúcar Panela, Miel De Abeja

GRASAS

HORTALIZAS Y VERDURAS

Zanahoria Amarilla

Zambo-Zapallo

Tomate Remolacha O Veteraba

Col Morada Lechuga Rábano Pepinillo Aguacate

Brócoli Acelga Y Espinaca

Nabos Y Berros

Vainitas Y Verduras

Pimientos Ajo Y Cebolla

Hojas de Quinua Zambo,

Taraxaco, Remolacha Lengua De

Vaca

Apio, Culantro, Perejil,

Albahaca

Coliflor

FRUTAS Plátano Y Orito

Limón, Naranja, Mandarina, Toronja

Sandía, Melón, Papaya, Piña

Maraquilla, Arasha, Guayaba, Tomate De Árbol

Coco, Tamarindo

Frutilla, Tuna, Mora

Manzana, Pera, Durazno, Capulí

Badea, Mango, Zapote

Granadilla, Taxo, Higos

29

Anexo 3

Cantidad de nutrientes (grasas, azucares y sal) recomendados en relación a las Porciones de alimentación ofertados en los bares escolares.

Productos

procesados Porciones granos Nutrientes Menor de

Productos Procesados Industriales

15 Grasa 3.00 Granos Grasa Saturada 0.75 Granos

Azucares 2.25 Granos

Sal 0.23 Granos

25 Grasa 5.00 Granos

Grasa Saturada 1.25 Granos


Sal 0.38 Granos




Sal 0.44 Granos




Sal 0.45 Granos




Sal 0.68 Granos




Sal 0.75 Granos

Bebidas 240 Azucares 18.00 Granos

Caramelos 2 Azucares 0.40 Granos

Chicles 15 Azucares 3 Granos


30

Anexo 4

EJEMPLO DE DESAYUNO

Opinión 1

Opinión 2

Opinión 3

Opinión 4

Opinión 5

Opinión 6

Opinión 7

1 Vaso de Leche Tortilla (maíz, trigo, yuca, verde) Huevo Frutas

Quinua con leche Pan Queso Fruta

Yogur Tortilla de verde con queso Fruta

Colada de machica con leche Pan Queso frutas

Leche Verde asado Queso fruta

Leche Muchin de yuca Fruta

Avena con leche Tostadas Frutas


Anexo 5

EJEMPLO DE ALMUERZO

Opinión 1

Opinión 2

Opinión 3

Opinión 4

Opinión 5

Opinión 6

Opinión 7

Sopa de quinua

Arroz con carne

Ensalada

Agua

Fruta

Sopa de verduras

Tallarín con pollo

Ensalada de frutas

Sopa de bolas de verde

Yuca con pescado

Ensalada de pepino

frutas

Sopa de morocho

Ensalada de brócoli

Papas con salsa de queso

Fruta

Locro de acelga

Arroz

Pollo estofado

Frutas

Sancoche de pescado

Arroz con carne

Frutas

Sopa de menestrón

Arroz con pescado

Frutas


Anexo 6

EJEMPLO DE MERIENDA

Opinión 1

Opinión 2

Opinión 3

Opinión 4

Opinión 5

Opinión 6

Opinión 7

Sopa de fideo

Agua

Papas carne y ensalada

Leche con chocolates

Sánduche de queso

Crema de choclo

leche

Papas con queso

Sopa de arroz

Sopa con carne


31

Recetario

32

Anexo 7

RECETAS DE DULCE

Pastel De Zanahoria

Nº porciones: 8

Ingredientes:

• 3 zanahorias

• 2 huevos

• 3 cucharadas de azúcar

• 1/4 de mantequilla

• 1 cucharadita de polvo de hornear

• 1 taza de harina

• 1/2 queso

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Proporciona 382.5 calorías

. (Ministerio de Salud Pública., 2013, pág. 45)

Pastel De Manzana

Ingredientes:

• 1 taza de leche

• 3 huevos

• ½ taza de harina

• 3 manzanas

• 2 cucharadas de mantequilla


• 1 cucharadita de polvo de hornear

Proporciona 198 calorías

(Ministreio de Salud Pública., 2013, pág. 46)

Panqueque Light

Ingredientes:

• 1 taza de harina de trigo

• 1 ½ taza de zapallo licuado o muy finamente picado

• 2 huevos enteros

• 1 cucharita de sal

• 4 cucharas de aceite

• 1 cuchara de polvo de hornear

33


(Ministerio de salud Pública., 2013, pág. 47)

Pinchos De Frutas

Ingredientes:

• 2 rodajas de piña

• 2 peras

• 1 taza de frutillas

• 2 plátanos

• 2 naranjas

• 2 rodajas de melón


(Ministerio de Salud Püblica., 2013, pág. 48)

Gelatina De Plátano Con Naranja

Ingredientes:

1 cucharada de gelatina sin sabor

• 1 taza de agua

• 1 taza de jugo de naranja

• 2 plátanos medianos


(Ministerio de Salud PÜblica., 2013, pág. 49)

Ensalada De Frutas

Ingredientes:

• 2 manzanas

• 2 duraznos

• 1 banana

• 2 naranjas

• 1 racimo de uvas

• 1 taza de frutillas

• Jugo de naranja


(Ministerio de Salud Publica., 2013, pág. 50)

34

Arroz Con Leche

Ingredientes:

• ½ libra de arroz

• 2 litros de agua

• Clavo de olor, pimienta dulce y canela al gusto

• 1 litro de leche

• 4 onzas de pasas

• ½ libra de azúcar

• ½ libra de panela


(Ministerio de Salud Pública., 2013, pág. 51)

Tortillas De Yuca

Ingredientes:

• 1 libra de yuca


• Canela y clavo de olor

• 2 huevos


• 1 cucharada de esencia de vainilla

• Queso

• Hojas de plátano



Helado De Coco

Ingredientes:

• 3 litros de leche pura

• 1 coco


• 5 gotas de esencia de vainilla


(Ministerio de Salud Público., 2013, pág. 53)

35

Choco – Bananos

Ingredientes:

• ½ libra de chocolate semidulce partido en trozos

• 2 bananos pelados y cortados por la mitad

• Palitos de madera

• Confites de colores o coco rallado o maní para decorar



RECETAS DE SAL

Humitas De Sal

Ingredientes:

• 6-7 choclos frescos, con las hojas

• 3 tazas de queso rallado o desmenuzado, puede usar queso mozzarella si no

encuentra quesillo

• 1 taza de cebolla blanca o perla, picada finamente

• 1 cucharadita de semillas de cilantro, en polvo

• 2 dientes de ajo, machacados

• Aproximadamente una taza de harina de maíz

• ¼ taza de crema liquida (nata liquida)

• 2 huevos

• 1 cucharadita de sal


(Ministerio de Salud Pública., 2013, págs. 66-67)

Torti “Nutri”

Ingredientes:

• 1 huevo

• 1 pisca de sal

• 2 cucharas de menta fresca lavada y picadita

• 1 pisca de comino

• 1 cucharita de aceite



36

Choclo Con Queso

Ingredientes:

• 1 choclo tierno

• 1 rebanada de queso



Tortillas De Papa Y Encebollado

Ingredientes:

• 4 libras de papas

• 1 cebolla blanca finamente picada

• 4 cucharadas de aceite con achiote

• 1/4 de queso rallado

• 2 yemas de huevo

• sal al gusto



Hamburguesa “Dely”

Ingredientes:

• 1 taza de lenteja escogida, lavada y cocinada

• ½ taza de avena cruda

• ½ taza de apio picado

• ½ zanahoria finamente picada

• 2 huevos

• 1 cuchara de mostaza

• sal al gusto

• ½ taza de pan remojado en agua o leche

• 1 cucharita de orégano

• 1 cucharita de romero



Pan De Almidón

Ingredientes:

• 1 libra de almidón

37

• ½ libra de queso rallado

• 3 huevos

• ½ taza de leche fría

• ½ cucharadita de polvo de hornear

• Sal al gusto



Revuelto De Palmito Con Huevo

Ingredientes:

• 2 tazas de palmito cocinado y picado

• 2 huevos batidos

• sal c/s

• aceite c/s



Bistec De Hígado

Ingredientes:

• ½ taza de arroz cocinado

• 1 porción de hígado (30 g)

• Cebolla, pimiento y tomate al gusto

• Sal y aderezos al gusto

• 1 cucharadita de aceite



Torta De Yuca

Ingredientes:

• 1 libra de yuca


• Canela y clavo de olor

• ½ libra de queso

• 3 huevos


• 1 cucharada de esencia de vainilla

38

• 4 onzas de pasas



Tortilla De Palmito

Ingredientes:

• 1 cucharada de margarina o mantequilla

• 4 tallos de palmito natural

• 3 huevos

• ½ taza de cebolla en tajadas

• 1 cucharada de agua

• 1 pimiento rojo en tiras

• sal al gusto



40

CAPTURE DE PAPERS

CITA N° 1

41

CITA N° 2

42

CITA N° 3

43

CITA N° 4

44

CITA N° 5

45

CITA N° 6

46

CITA N° 7

47

CITA N° 8

48

CITA N° 9

49

CITA N° 10

50

CITA N° 11

51

CITA N° 12

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