UNIDAD EDUCATIVA MUNICIPAL “EUGENIO ESPEJO”

ESTUDIOS Y TÉRMINOS DE REFERENCIA

“SERVICIO DE BAR ESTUDIANTIL EN EL CAMPUS EDUCATIVO PUSUQUI” PERIODO 2018 - 2020

Antecedentes

Objeto

Objetivo

Alcance

Metodología de trabajo para la provisión del servicio

Servicios esperados

Obligaciones y condiciones básicas para garantizar la prestación del servicio

Manual de procedimientos

Personal de trabajo requerido

Administrador del bar escolar

Nutricionista o chef

El personal de cocina

Posillero

Normas que deberá cumplir el personal de trabajo

Especificaciones de la alimentación

Menaje, vajilla y equipos menores que deberá aportar el contratista

Sobre los espacios físicos

Prevención de riesgos

Documentos que deberá presentar el oferente

Administrador de contrato

Costo de los términos de referencia

Garantías

Forma de pago

Plazo de duración del contrato:

Consideraciones adicionales

Quito, 18 de junio de 2018.

ANTECEDENTES

Las Instituciones Educativas son espacios que deben reunir una serie de aspectos y/o características

para convertirlos en lugares donde se construyan aprendizajes de calidad para la vida, ya que es ahí

donde crece una nueva sociedad; estos espacios ocupan nuestros jóvenes, niños y niñas para aprender a

ser, aprender a hacer y, sobre todo, para lograr, en un proceso de modelaje continuo, desenvolverse

hábilmente en el entorno social. En estos espacios es donde van evolucionando las nuevas sociedades,

por ello la educación siempre ha sido un ámbito para que el Gobierno Nacional y los Gobiernos

Seccionales actúen a favor de sus demandas y necesidades.

Consciente de esta necesidad el Municipio del Distrito Metropolitano de Quito ha invertido más de un

siglo en la Educación Municipal mediante la creación de un sistema educativo que beneficie a gran

cantidad de población del Distrito. Esta decisión de apoyar al desarrollo educativo va desde la

construcción, mantenimiento, ampliación, sostenimiento, seguridad hasta la dotación de servicios

básicos de todo un sistema educativo que con el tiempo ha ganado prestigio y reconocimiento, dentro

del contexto nacional e internacional. Esta inversión planificada que cada año asigna a más de cuarenta

instituciones educativas es justamente para el mejoramiento y mantenimiento de la planta docente y

administrativa, para el fortalecimiento de espacios seguros y saludables, para aumentar la capacidad de

gestión, para cubrir las necesidades de mobiliario, equipos, material didáctico, implementos

educativos, mejoras en estructuras y todo lo que una institución educativa necesita para ofrecer a la

comunidad, una educación de calidad.

Sin embargo, la realidad y como institución responsable de miles de educandos nos obliga a estar actualizados en cuanto a temas de mantenimiento, seguridad, higiene, medio ambiente, la provisión de servicios calidad entre otros aspectos. Dentro de estos servicios la Unidad Educativa Municipal Eugenio Espejo, requiere la provisión del “SERVICIO DE BAR ESTUDIANTIL EN EL CAMPUS EDUCATIVO PUSUQUI”, que permita sobre todas las cosas brindar un servicio de calidad a la comunidad educativa y que se rija bajo los parámetros y normas emitidas al respecto. El Municipio de Quito ha trascendido en la historia por su gran preocupación en el ámbito educativo, ha dedicado el presupuesto para infraestructura, recursos humanos y materiales, con el fin de que la Educación Municipal quiteña se constituya en un verdadero referente a nivel local y nacional.

Con los antecedentes expuestos una de las acciones es la de efectuar EL ARRENDAMIENTO DE UN ESPACIO FISICO PARA SER UTILIZADO COMO BAR Y COMEDOR ESCOLAR EN EL INTERIOR DE LA UNIDAD EDUCATIVA MUNICIPAL EUGENIO ESPEJO. JUSTIFICACION LEGAL

El Art. 26 de la Constitución de la República del Ecuador establece: “…La educación es un derecho de las personas a lo largo de su vida y un deber ineludible e inexcusable del Estado. Constituye un área prioritaria de la política pública y de la inversión estatal, garantía de la igualdad e inclusión social y condición indispensable para el buen vivir. Las personas, las familias y la sociedad tienen derecho y la responsabilidad de participar en el proceso educativo…”.

La constitución de la República del Ecuador, en el numeral 1, de su artículo 3, dispone como uno de los deberes primordiales del Estado: “…garantizar sin discriminación alguna el efectivo goce de los

derechos establecidos en la Constitución y en los instrumentos internacionales, en particular la educación, la salud, la alimentación, la seguridad social y el agua para sus habitantes…”.

La citada Constitución de la República, en el artículo 13 ordena que “… las personas y colectividades tienen derecho al acceso seguro y permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos; preferentemente producidos a nivel local y en correspondencia con sus diversas identidades y tradiciones culturales…”.- El estado promoverá la Soberanía alimentaria.

El artículo 2 de la Ley Orgánica de Educación Intercultural establece que la actividad educativa se desarrolla atendiendo a los siguientes principios generales, que son fundamentos filosóficos, conceptuales y constitucionales que sustentan, definen y rigen las decisiones y actividades en el ámbito educativo: “…j) El estado garantiza a través de diversas instancias, que las instituciones educativas son saludables y seguras. En ellas se garantiza la universalización y calidad de todos los servicios básicos y la atención de salud integral gratuita…”.

El artículo 132 de la LOI se determina como prohibición a los y las representantes legales, directivos, docentes, madres y padres de familia de las instituciones educativas: (…) “incentivar, publicar o permitir el consumo o distribución de tabacos, bebidas alcohólicas, narcóticos, alucinógenos o cualquier tipo de sustancias psicotrópicas o estupefacientes”.

El artículo 228 del Reglamento de la Ley Orgánica del Servidor Público señala que “…las instituciones asegurarán a la y los servidores el derecho a prestar sus servicios en un ambiente adecuado y propicio, que garantice su salud ocupacional, comprendida esta como la protección y el mejoramiento de la salud física y mental, social y espiritual, para lo cual el Estado a través de las instituciones estatales, desarrollando programas integrales…”

El Ministerio de Salud Pública (MSP) y el Ministerio de Educación (MINEDUC), con fecha 24 de marzo de 2015, expiden el acuerdo Ministerial No. 0001-2015, a través del cual se expide el instructivo de operativización para el control del funcionamiento de Bares Escolares del Sistema de Educación, con el propósito de promover una cultura de alimentación nutricional en todo su contexto, tendiente a promover una cultura alimenticia y nutricional en su propósito, tendiente a garantizar la seguridad e inocuidad de los alimentos, como parte del cuidado y promoción de la Salud de niños, niñas y adolescentes.

El Art. 1 de la Resolución Administrativa No. 004 de 13 de junio del 2014 delega al Administrador General, Secretarios Generales, Secretarios/as, Administradores Zonales y Responsables de las Unidades Desconcentradas, para que actúen a nombre del Alcalde Metropolitano como ordenadores de gasto, para la adquisición o arrendamiento de bienes, ejecución de obras, contratación de servicios, incluidos los de consultoría determinados en la Ley Orgánica del Sistema Nacional de Contratación Pública, dentro de su jurisdicción y competencia.

JUSTIFICATIVO DE LA CONTRATACIÓN Y NECESIDAD

En el suplemento del Registro Oficial No. 395 del 04 de agosto de 2008, se publicó la Ley Orgánica del Sistema Nacional de Contratación Pública, en la que se determina los principios y normas para regular los procedimientos de contratación para la adquisición o arrendamiento de bienes, ejecución de obras y prestación de servicios, incluidos los de consultoría que realicen, de conformidad a lo dispuesto en el artículo 1, en el suplemento del Registro Oficial No. 512 del 15 de agosto de 2011, se publicó e Reglamento General a la Ley Orgánica del Sistema Nacional de Contratación Pública, cuyo objeto es el desarrollo y aplicación de la citada ley.

La presente contratación se regirá por el procedimiento determinado para el arrendamiento de bienes inmuebles por parte del Estado o sus Instituciones como arrendatarios, conforme a lo dispuesto en el artículo 59 de la Ley Orgánica del Sistema Nacional de Contratación Pública, artículo 64 del Reglamento General de la Ley Orgánica del Sistema Nacional de Contratación Pública; y, en lo previsto en el Capítulo II de la Resolución INCOP No. 013-09, de 6 de marzo de 2009. El proceso de adjudicación de las ofertas que se reciban se regirá por disposiciones y condiciones establecidas en el reglamento para el manejo y la administración de bares escolares en las instituciones educativas, expedido mediante Acuerdo Interministerial Nº. 0005-14, del 03 de Abril de 2014 y el Instructivo de Operativización del Reglamento para el Control del Funcionamiento de Bares Escolares del Sistema Nacional de Educación, expedido mediante Acuerdo Interministerial 001-15, de fecha 24 de marzo de 2015; así como lo constante en el Acuerdo Interministerial 052-09, referente a la prohibición de la venta denominada comida chatarra, debiendo el concursante conocer el contenido del reglamento para que conjuntamente en la oferta que presente exprese por escrito su aceptación de las condiciones establecidas en dichos Acuerdo Interministeriales.

Desarrollar buenos hábitos alimenticios es esencial para que las comidas produzcan los beneficios esperados en nuestro cuerpo, la ausencia de estos puede desarrollar problemas nutricionales tanto de déficit como de exceso, que a lo largo pueden perjudicar el buen estado de salud, produciendo daños irreversibles en las diferentes etapas de la vida. En el diario vivir de nuestra sociedad se puede observar que los hábitos alimenticios de los adolescentes son inapropiados, ya que estos están influenciados por múltiples factores externos como los horarios del colegio y las tareas, disponibilidad de alimentos que se ofrecen en las instituciones educativas, el número reducido de comidas que se consumen en casa, la situación económica, la presión de amigos, así como también por la oferta de productos alimenticios nada saludables a través de los medios de comunicación como lo son: la televisión, internet, radio e incluso por medio de pancartas gigantes ubicadas en las principales avenidas llamando la atención de quienes las transitan. Por ello y más razones hay varias instituciones que regulan y controlan el expendio de alimentos en los centros educativos del país, y con esta medida, combatir la venta de comida denominada chatarra y promover una alimentación saludable. Bajo este contexto, es preciso concientizar a los adolescentes sobre la importancia de mejorar sus hábitos alimentarios y propiciar el consumo de una dieta adecuada en calidad, cantidad e inocuidad, con el fin de alcanzar un óptimo crecimiento y desarrollo, logrando de esta manera, prevenir enfermedades a largo plazo que perjudicarán su calidad de vida y salud. La implementación del presente estudio permitirá conocer si el programa de Bares Escolares Saludables influye en los hábitos alimentarios del adolescente y determinar si esta intervención ha tenido resultados positivos sobre este grupo al momento de elegir y consumir alimentos saludables. Con la investigación realizada, se pretendió conocer cuáles son las preferencias alimentarias de los adolescentes, y si el "Programa de Bares Escolares Saludables" ha llegado a modificar positivamente su manera de alimentarse. Al conocer los hábitos alimenticios del adolescente, podremos favorecer un adecuado desarrollo tanto físico como mental, ofreciéndoles una amplia variedad de alimentos que les resulten agradables basándonos en el consumo de una dieta variada que incluya todos los nutrientes contenidos en los grupos alimenticios.

ACLARACIONES Y EXCEPCIONES

Las presentes Bases Técnicas se constituyen una guía o aproximación a los requerimientos para la contratación “SERVICIO DE BAR ESTUDIANTIL EN EL CAMPUS EDUCATIVO PUSUQUI”, pudiendo ser estos requerimientos ampliados y/o cambiados por la Comisión Técnica en función del levantamiento y verificación de la necesidad y características del servicio a contratar. Cabe manifestar que en el caso de ser necesario realizar ampliaciones, reducciones o puntualizaciones no contemplados en el presente documento, estos podrán ser modificados por la Comisión Técnica y en lo posible ser atendidos por la institución afín de que el proveedor siempre y cuando luego de un análisis entre las partes y previa autorización del Sr. Rector de la Unidad Educativa, contribuyan a la eficiencia del servicio a contratar, y no alteren el contenido fundamental del objeto del presente proceso de contratación.

OBJETO Entregar en arrendamiento espacios físicos para ser utilizado como bar escolar en el interior de la Unidad Educativa Municipal Eugenio Espejo, destinado para el expendio de alimentos preparados en el Comedor Escolar y para la preparación y expendio de alimentos y bebidas naturales saludables a los estudiantes en el Bar, los mismos que deberán cumplir con estándares de nutrición, higiene, calidad, seguridad y cumplimiento de normas de ley al respecto y políticas de la Institución. OBJETIVO GENERAL La presente contratación tiene como finalidad la provisión del servicio de Bar Escolar – Comedor por dos Años Lectivos, el cual debe ajuste a los requerimientos institucionales, así como, durante el plazo de ejecución ofrecer un servicio donde se cumpla con estándares de calidad, seguridad, higiene y demás elementos normativos en beneficio de los estudiantes y personal de la Unidad Educativa Municipal “Eugenio Espejo” - Pusuqui. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Ofrecer una variedad de productos que incluya alimentos y bebidas naturales saludables a los estudiantes en el Bar. ALCANCE El Gobierno Autónomo Descentralizado del Municipio Metropolitano de Quito, a través de la Unidad Educativa Municipal “Eugenio Espejo”, entregará en arrendamiento Bar Escolar ubicado en Edificio color Azul y un Bar Escolar ubicado en el Edificio color Amarillo ubicado en la Avenida Manuel Córdova Galarza y Manual Jordán. Se requiere que el Contratista suministre por su cuenta, costo y riesgo, los alimentos necesarios para los estudiantes, profesores, el personal administrativo y trabajadores la Unidad Educativa Municipal Eugenio Espejo - Pusuqui. Los Estudiantes de la Institución requieren contar con un servicio de bar

escolar - comedor para su Campus Educativo, mismo que deberá considerar un horario de atención de 07:00 a 17:00 horas ininterrumpidas de lunes a viernes durante los dos (2) años lectivos 2018 - 2019 y 2019 – 2020 (01 Septiembre – 30 Julio cada año escolar), y/o de acuerdo a la disposición del Ministerio de Educación El número de estudiantes matriculados en la Unidad Educativa es de aproximadamente de 2916 distribuidos de la siguiente manera: 2750 alumnos en los niveles de educación básica y bachillerato en horario matutino y 145 estudiantes en horario vespertino pertenecientes al CBA (Ciclo Básico Acelerado). Debido al alto número de estudiantes con que cuenta la institución, se han establecido horarios diferenciados para los recreos estudiantiles (Primer Año de Básica de Educación Básica, de 2do a 7mo año y los alumnos de 8vo de educación básica a 3er año de Bachillerato en otro horario, con el objeto de evitar aglomeraciones y dar preferencia a los niños más pequeños, organización que permitirá brindar una adecuada atención a los estudiantes en sus respectivos bares escolares – comedores previstos en su infraestructura.

JORNADA MATUTINA POR

NIVEL TOTAL

PARVULOS 197 197

EDUCACIÓN BÁSICA

SEGUNDO AÑO DE EDUCACIÓN GENERAL BÁSICA 215

TERCER AÑO DE EDUCACIÓN GENERAL BÁSICA 210

CUARTO AÑO DE EDUCACIÓN GENERAL BÁSICA 212

QUINTO AÑO DE EDUCACIÓN GENERAL BÁSICA 210

SEXTO AÑO DE EDUCACIÓN GENERAL BÁSICA 214

SÈPTIMO AÑO DE EDUCACIÓN GENERAL BÁSICA 216

OCTAVO AÑO DE EDUCACIÓN GENERAL BÁSICA 216

NOVENO AÑO DE EDUCACIÓN GENERAL BÁSICA 222

DÈCIMO AÑO DE EDUCACIÓN GENERAL BÁSICA 211

1926 1926

BACHILLERATO

PRIMER AÑO DE B. GENERAL UNIFICADO 216

SEGUNDO AÑO DE B. GENERAL UNIFICADO 214

TERCER AÑO DE B. GENERAL UNIFICADO 218

648 648

JORNADA VESPERTINA

CICLO BÀSICO ACELERADO 133 133

TOTAL 2.904

La Institución también cuenta con el siguiente personal docente, administrativo, departamento médico, personal de servicio y contratistas de seguridad. Aseo y mantenimientos:

JORNADA MATUTINA TOTAL

DOCENTES 120

ADMINISTRATIVO 20

MEDICO 5

SERVICIOS GENERALES 5

JORNADA VESPERTINA

DOCENTES 6

DEMÁS PERSONAL

SEGURIDAD, ASEO, MANTENIMIENTOS 22

182

METODOLOGÍA DE TRABAJO PARA LA PROVISIÓN DEL SERVICIO El servicio contratado deberá cumplir con los lineamientos establecidos en el Acuerdo Interministerial No. 005-14 del 3 de abril de 2014, Reglamento para el Control de Funcionamiento de bares escolares del Sistema nacional de Educación y al Acuerdo Interministerial 001-15 de fecha 24 de marzo de 2015, instructivos de Operativización del Reglamento para el Control del Funcionamiento de Bares Escolares del Sistema Nacional de Educación. El oferente describirá la metodología de trabajo a utilizar para los servicios propuestos en forma clara, precisa y concreta de tal manera que permita apreciar la calidad de los servicios, los productos a expender y realizar el seguimiento y control durante la prestación de los servicios. El oferente deberá tomar en consideración todos los apartados descritos en los términos de Referencia, así como, la documentación solicitada. La Unidad Educativa Municipal “Eugenio Espejo”, podrá en el transcurso del servicio a través del administrador de contrato, solicitar cambios y/o adaptaciones en el servicio en coordinación con el contratista. Una vez que se proceda con la firma del contrato el contratista deberá:

Recibir mediante una ACTA de Entrega – Recepción los bares y comedor a ser utilizados donde se deben incluir el estado de la infraestructura en cuanto al estado de las paredes, puertas, baños y los implementos y equipos del bar como cocinas, lavabos, conexiones, mesones entre otros.

El contratista deberá establecer las necesidades en cuanto al menaje, mantelería, equipos y todos los utensilios menores para la preparación de alimentos tanto para los bares como para el comedor.

El contratista será el único responsable durante el contrato de realizar el mantenimiento anual (una vez finalizado el primer año lectivo y una vez finalizado el contrato), de las instalaciones que la Institución ha destinado para los bares estudiantiles y el comedor entre las mismas que comprende anualmente la limpieza integral de cocinas, campanas de extracción de olores, mesones, equipos y pintura de paredes.

Al finalizar el contrato se procederá a firmar de la misma manera una ACTA de Entrega – Recepción de los bares y comedor que deben ser entregados en la misma manera como fueron recibidos por el contratista al Sr. Guardalmacén de la Institución.

INFORMACIÓN QUE DISPONE LA ENTIDAD

UBICACION DEL BIEN A ARRENDARSE PROVINCIA: Pichincha CANTON: Quito NOMBRE DE LA INSTITUCION: Unidad Educativa Municipal “Eugenio Espejo”

DIRECCION: Avenida Manuel Córdova Galarza y Manual Jordán. JORNADA: matutina Educación Básica y Bachillerato. Vespertina - Ciclo Básico Acelerado. No. DE ESTUDIANTES: estudiantes. No. DE DOCENTES Y PERSONAL ADMINSITRATIVO: INFORMACIÓN DEL RECTOR APELLIDOS Y NOMBRES: DR. PEDRO COLOMA CARGO: RECTOR DE LA EUMEE SERVICIOS ESPERADOS El Gobierno Autónomo Descentralizado del Municipio Metropolitano de Quito, a través de la Unidad Educativa Municipal “Eugenio Espejo”, requiere contar con una persona natural o jurídica, debidamente capacitada y con la experiencia en preparación y expendio de alimentos y bebidas naturales saludables a los estudiantes, de acuerdo a:

Los alimentos que se expendan en los bares escolares - comedores de estudiantes de la Unidad Educativa Municipal “Eugenio Espejo”, deberán cumplir con el Acuerdo interministerial N° 0001-15 del 24 de abril del 2015, estableciendo los requisitos para el funcionamiento de los bares escolares, su administración y control, así como el fomentar hábitos alimenticios saludables en las niñas, niños y adolescentes, regulando los alimentos y productos permitidos para su expendio considerando alimentos tradicionales y de mayor valor nutricional, ofreciendo la misma variedad de productos en los bares disponibles en la Institución , así como, en el comedor estudiantil.

El Servicio deberá ser brindado con un mínimo de cinco (5) personas en total, distribuidos en los dos sitios de Bar para estudiantes y de acuerdo con los horarios de recreo establecidos en forma simultánea, salvo el caso del servicio para alumnos del CBA en horario vespertino, en cuyo caso podrá atender un solo Bar como sitio de expendió (14:30 a 17:00 horas debiendo ser el Bar ubicado en el edificio Azul).

Las actividades académicas, de selecciones o de clubes programadas en la institución también deberán ser atendidas con los mismos servicios, dentro del horario de 07:00 a 17:00 horas, considerando una atención de desayunos, lunch y almuerzos para estudiantes.

El contratista deberá cumplir las Disposiciones y Reglamento para el Control del Funcionamiento de Bares Escolares del Sistema Nacional de Educación y aquellas disposiciones realizadas por las Autoridades de la Institución en beneficio de los estudiantes.

Deberá respetar los horarios establecidos para la venta de productos a los estudiantes de acuerdo a su nivel educativo, los horarios para la provisión y abastecimiento de productos para la preparación de alimentos.

NOTA: Los interesados podrán realizar un reconocimiento previo de los inmuebles ofrecidos en arrendamiento, para lo cual coordinará con el Coordinador de Mantenimiento (e) de la Unidad Educativa; en un plazo máximo de 5 días desde la publicación del proceso en el portal de compras públicas.

OBLIGACIONES Y CONDICIONES BÁSICAS PARA GARANTIZAR LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO

El Contratista deberá atender la prestación del servicio, conforme a la propuesta presentada, en el momento y fecha oportuna asumiendo plena autonomía técnica y la responsabilidad para el desarrollo de sus actividades.

Los precios presentados en su oferta serán los que rijan en el contrato y se respetaran por un periodo de un año, y podrán ser revisados en el mes de agosto 2019 para el siguiente año lectivo.

La Unidad Educativa Municipal “Eugenio Espejo”, no mantendrán vínculo laboral con los empleados sino con el Contratista, quien deberá mantener su personal en planilla; el pago de las remuneraciones, reconocimiento de derechos laborales y otorgamiento de los beneficios sociales establecidos de acuerdo a ley, serán de responsabilidad exclusiva del Contratista y podrán ser solicitados en cualquier momento y las veces que el Administrador de contrato asì lo solicite.

El proveedor adjudicado de servicios de expendio de alimentos del bar escolar comedor, deberá presentar quimestralamente al Administrador de contrato y/o Comité Institucional, el listado detallado de los alimentos, bebidas y preparaciones, con sus respectivos precios individualizados para su aprobación, con una semana de anticipación al quimestre para el que se oferte.

En igual forma el oferente deberá presentar mensualmente, los menús previstos para los estudiantes en cada semana, los cuales deberán ser aprobados previamente por la Comisión de Salud mediante su análisis nutricional. La planificación mensual de los menús, deberá estar firmada por un nutricionista Colegiado, a fin de realizar las coordinaciones y correcciones que el Administrador de contrato o la Comisión de Salud le requiera.

En forma periódica, los miembros de la Comisión de Salud y/o Administrador de contrato realizarán inspecciones de los sitios de expendio de alimentos, con el objeto de verificar las condiciones de aseo de los locales utilizados para la preparación, expendio de alimentos, la forma en que se preparan, manipulan los alimentos y la forma en que se realiza la recolección y evacuación de los desechos, posterior a lo cual, deberán realizar observaciones y recomendaciones al contratista del servicio mediante su respectivo informe.

El Contratista deberá tomar las providencias del caso para asegurar un servicio permanente, para que el servicio materia del contrato no sean interrumpidos durante los horarios establecidos.

El Contratista se responsabiliza de los daños y pérdidas que se pudieran presentar a equipos o bienes de propiedad del Unidad Educativa Municipal “Eugenio Espejo”, previa evaluación se determinará el valor total de los equipos y bienes comprometidos (costo de reposición actualizado).

La Unidad Educativa Municipal “Eugenio Espejo”, no le corresponderá ninguna responsabilidad en caso de accidentes, daños, mutilaciones, invalidez o muerte de los

trabajadores del Contratista o en casos de daños ocasionados a terceras personas que pudieran ocurrir en la ejecución del contrato.

Si la Unidad Educativa Municipal “Eugenio Espejo”, resultara siendo emplazada judicialmente por terceros debido al incumplimiento de obligaciones que corresponden a Contratista, o por haber causado daños a terceros, los gastos legales en que incurra en su defensa, así como los daños y perjuicios que se le cause serán repuestos por el Contratista.

Considerando que el incumplimiento de las obligaciones legales del Contratista frente a su personal constituye una transgresión de la ley y podría, eventualmente, producir una paralización o suspensión de los servicios, con el grave perjuicio que ello importa, queda establecido que el Contratista deberá cumplir rigurosa y oportunamente con dichas obligaciones y que la Unidad Educativa Municipal “Eugenio Espejo”, en tanto tome conocimiento de algún incumplimiento, podrá solicitar ante las autoridades competentes las inspecciones y sanciones que corresponda, pudiendo, inclusive, terminar unilateralmente el contrato de haberse verificado tal incumplimiento.

El Contratista será responsable de los daños, pérdidas y/o sustracciones que pudiera ocasionar el personal asignado al servicio en la ejecución de sus labores, debiendo en su caso reparar o reemplazar a satisfacción de la Unidad Educativa los bienes de su propiedad.

La institución no se responsabilizará por valores adeudados por estudiantes, personal docente o administrativo que no haya cumplido con sus obligaciones personales adquiridas respecto a su alimentación (crédito), por lo tanto el oferente deberá establecer sus propias normas de administración de los locales.

Respetar la puerta de acceso asignada para el ingreso y salida diaria de su personal, además su personal de servicio deberá sujetarse a las revisiones diarias que fueren necesarias realizadas por el personal de Seguridad y Vigilancia Privada contratada por el plantel, quien tiene dicha responsabilidad.

Respetar los horarios de recolección de los desechos acumulados en los bares y seguir los procesos normativos tanto para el acopio y la evacuación correcta de los mismos en horarios, envases y lugar destinado para ello.

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS El oferente debe contar con un Manual de Procedimientos donde se considere los siguientes apartados:

Normas para el personal,

Aplicación del servicio (Metodología de trabajo),

Normas de higiene,

Manipulación de alimentos,

Manejo de desechos sólidos, aceites y grasas,

Manejo de equipos y disposición de utensilios,

Balance nutricional de alimentos: Variedad de productos y menús para desayunos, lunch y almuerzos,

Control de calidad,

Normas de seguridad,

Y demás que crea conveniente el proveedor. El arrendatario debe contar con un Programa de Higiene y Saneamiento semanal, quincenal y mensual en el cual incluyan los procedimientos de limpieza y desinfección de cada área, así como fumigación y desratización, de acuerdo a lo que corresponda por las condiciones ambientales o los requerimientos específicos del local o lugar. Se debe implementar un programa de prevención y control de roedores y otras plagas, actividad que debe realizarse con el local cerrado sin afluencia de público. La aplicación de rodenticidas, geles insecticidas (para cucarachas) y desinfectantes deberá ser realizado por personal contratado, experto en ese tipo de maniobras, utilizando solamente productos especiales para el tipo de lugar y teniendo cuidado de evitar la contaminación de alimentos, equipos y utensilios. PERSONAL DE TRABAJO REQUERIDO Podrá participar como oferente cualquier persona natural o jurídica acreditada como tal, que cumpla con los siguientes requisitos:

Que tenga mínimo cuatro años de experiencia en administración de bares escolares, a través de la presentación de tres contratos o más, donde se acredite que han brindado servicio requerido en unidades educativas de acuerdo al Proyecto Mundial Piloto de Bloomberg de la Secretaría de Educación

Que no tenga vínculo familiar con ningún miembro del comité institucional hasta el cuarto grado de consanguinidad y segundo de afinidad.

El Contratista deberá proveer todo el personal que se requiera para una adecuada prestación de los servicios contratados, (MÍNIMO 5 PERSONAS). El personal que el Contratista destine a la ejecución de los servicios deberá ser calificado e idóneo, por ello se deberá presentar la nómina completa del personal que trabajará a sus órdenes. En general todo el personal deberá tener experiencia comprobada y deberá estar entrenado para cumplir con los estándares de servicio, calidad gastronómica, seguridad, logística y almacenamiento de insumos, y toda actividad necesaria para cumplir con calidad los servicios que comprende la presente licitación. El personal del Contratista durante su permanencia en las instalaciones Unidad Educativa Municipal “Eugenio Espejo” acatará las normas internas y de seguridad. Para el cumplimiento eficiente del objeto de contrato deberá contar con un equipo de trabajo mínimo: Administrador del Bar Escolar (1): Para la función de Administrador se deberá tener un perfil profesional de acorde al servicio, en preferencia con conocimientos de administración y cocina, además deberá demostrar su experiencia. En la Oferta se deberá adjuntar:

Hoja de vida o curriculum vitae del profesional a cargo del objeto del contrato.

Adjuntar certificados, diplomas de capacitación en el área de Bar, cocina y administración.

Carta compromiso suscrita por el profesional que lo comprometa con el objeto del contrato. Entre otras funciones deberá:

Permanecer a diario durante la jornada matutina en la institución al frente de la ejecución del contrato es decir el oferente adjudicado será quien se desempeñe como Administrador del Bar Escolar.

El administrador será quien esté al frente de la atención y recaudación del dinero.

El Administrador deberá supervisar el talento humano y su desempeño diario a fin de tomar acciones que le permitan optimizar y brindar el servicio contratado sin ningún contratiempo.

Impedir el acceso de personas extrañas a las áreas de preparación y manipulación de alimentos;

Usar y revisar uniforme de color claro, limpio y en buen estado;

Mantener y revisar dentro de su personal las manos limpias, uñas cortas, sin pintura y sin joyas

o accesorios;

Revisar y llevar el cabello recogido y gorro protector de color claro, limpio y en buen estado mientras realiza sus actividades en el bar escolar;

No manipular simultáneamente dinero y alimentos; y,

Lavarse las manos con agua potable o segura, jabón y desinfectarse antes de comenzar el trabajo, cada vez que regrese al área asignada para su labor, después de usar el servicio higiénico y después de manipular cualquier material u objeto diferente a la actividad que realiza.

El Administrador será el responsable de verificar la entrada y salida del personal a su cargo, así como, el seguimiento del cumplimiento de medidas higiénicas, de seguridad y buen servicio.

El Administrador será quien esté al frente de la prestación del servicio y será quien tramite los permisos tanto de su personal como del servicio ante los organismos de control competentes, así como, deberá estar presente en las visitas que realice al administrador de contrato, la Comisión de Salud y demás funcionarios de dependencias externas a la Institución.

El administrador deberá entregar el depósito bancario e informe mensual si así lo requiere el administrador de contrato.

Demás funciones requeridas por el contratista y/o Administrador del Contrato.

Disponer a su personal sobre los horarios de atención de acuerdo a los recreos de los diferentes niveles con el fin de preparar a tiempo los alimentos, organizar la atención y poner a disposición de manera adecuada los alimentos en los puntos de expendio de los recreos.

Nutricionista o Chef (1): Para la función de Nutricionista se deberá contar con un profesional colegiado con experiencia demostrable. En la Oferta se deberá adjuntar:

Hoja de vida o curriculum vitae del profesional a cargo del objeto del contrato.

Adjuntar certificados, diplomas de capacitación.

Carta compromiso suscrita por el profesional que lo comprometa con el objeto del contrato. Entre otras funciones deberá:

Ser responsable de la preparación de alimentos de acuerdo a la receta estándar previamente elaborada y aprobada por la administración del Bar.

Supervisar la higiene de cocina y del personal a su cargo.

Ser responsable del levantamiento de inventarios de productos de consumo inmediato.

Elaboración de menús, en coordinación con el Administrador del Bar.

Colaborar para establecer máximos y mínimos en el almacén de alimentos y bebidas.

Supervisar de la mercancía que se recibe

Encargarse de dirigir, supervisar y controlar las siguientes funciones:

o Producción de alimentos o Limpieza y mantenimiento de equipo de cocina o Control de materia prima o Tareas del personal a su cargo

Informar a la administración del funcionamiento del área a su cargo.

Ser responsable directo de la producción de platillos, así como de la presentación y el tiempo de servicio.

Supervisar las condiciones y transporte de El personal de cocina (2) Los cocineros o ayudantes de cocina deberán ser calificados y contar con experiencia en las actividades a desarrollar en ésta unidad. En la Oferta se deberá adjuntar:

Hoja de vida o curriculum vitae del profesional a cargo del objeto del contrato.

Adjuntar certificados, diplomas de capacitación.

Carta compromiso suscrita por el profesional que lo comprometa con el objeto del contrato. Entre otras funciones deberá cumplir:

El mantener y verificar que estén limpios, desinfectados y operativos el equipamiento, maquinarias, utensilios y elementos de uso culinario y del área de trabajo.

El participar en la elaboración de los menús y confeccionar el pedido de mercadería y/o del área requirente.

El recibir, controlar, verificar y almacenar materias prima según conformidad.

El acondicionar y preparar las materias primas para el servicio.

El elaborar, presentar y supervisar las preparaciones culinarias. Posillero (1): Para la función de Posillero se deberá con experiencia. En la Oferta se deberá adjuntar:

Hoja de vida o curriculum vitae.

Carta compromiso suscrita que lo comprometa con el objeto del contrato. Entre otras funciones deberá:

Limpiar, lavar e higienizar utensilios y equipos

Almacenar y organizar utensilios

Apoyar en los inventarios de utensilios y alimentos.

Cuidar de la seguridad alimentaria

Cuidar del área de trabajo

Cuidar de la presentación personal

Apoyar al equipo de cocina

NORMAS QUE DEBERÁ CUMPLIR EL PERSONAL DE TRABAJO

El personal deberá llevar de manera permanente uniforme y en lugar visible su identificación, en la que deberá constar el logotipo o nombre de la empresa contratista del servicio, nombre completo de la persona, fotografía actualizada y su número de cedula de identidad. El Contratista proporcionará a su personal los uniformes adecuados (gorro, guantes, camisa, pantalón, mandil, botines y/o botas con plantilla antideslizante, etc.) de acuerdo a la función y zona precautelando su buen uso e higiene. Durante la jornada laborable, el personal del contratista deberá permanecer uniformado y con todos los implementos que exige las normas de Seguridad Industrial y de Seguridad Alimentaría para el manejo de alimentos (guantes, gorros, delantales limpios y en buen estado). El personal deberá llevar el cabello recogido y gorro protector en todo momento, limpio y en buen estado, lavarse las manos con agua, jabón y desinfectante antes de comenzar el trabajo, cada vez que salga y regrese al área asignada, después de usar el servicio higiénico y de manipular cualquier material u objeto que represente contaminación. En caso que alguna de las personas del Contratista esté impedida para trabajar, sea a la hora de inicio de sus actividades o en el transcurso de la jornada laboral, el Contratista deberá reemplazarla oportunamente. El Contratista deberá dar solución a las observaciones hechas por la Unidad Educativa Municipal “Eugenio Espejo”, sobre el desempeño sus trabajadores, ya sea por incumplimiento de las normas establecidas o por otros motivos. Si el Contratista decide reemplazar al personal deberá hacerlo por otra persona de igual o mejores calificaciones y experiencia. El personal del Contratista deberá poseer obligatoriamente su carné sanitario, el mismo que será otorgado por una entidad competente y que pueda presentarlo ante cualquier solicitud de la Unidad Educativa. El personal del Contratista deberá observar las siguientes normas de conducta:

Pulcritud y orden personal en todo momento

Puntualidad y confiabilidad

Respeto y cortesía

Utilizar el uniforme en forma impecable y decorosa. Los casos de embriaguez o actos reñidos contra la moral y las buenas costumbres, abandono del puesto o asistencia a labores en condiciones que le impidan al empleado cumplir con sus obligaciones, deberán estar considerados como falta grave dentro del Reglamento de Interno del Contratista, indicándose expresamente que son causal de retiro de la unidad. El Contratista deberá comunicar al Administrador de Contrato sobre el particular. PREPARACIÓN Y EXPENDIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS NATURALES SALUDABLES A LOS ESTUDIANTES EN EL BAR.

CONDICIÓN Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS Los diferentes tipos de alimentos preparados, deben cumplir normas estrictas de higiene, salubridad y conservación a fin de evitar se presenten enfermedades o desórdenes estomacales por consumo de los alimentos expendidos en el comedor.

Se debe promover el consumo de agua segura y de alimentos sanos y ricos en fibra. Los alimentos y bebidas procesados deben contar con registro sanitario vigente.

Todos los alimentos y bebidas procesados deben disponer de la etiqueta impresa en la que se indique condición de la ración, tipo y cantidad de sus componentes y la información nutricional de éstos, fecha de elaboración y vencimiento. Especialmente en los productos de corta duración como leches, yogurt, postres y otros.

Los alimentos altamente perecibles como carne de res, cerdo, aves y mariscos deberán ser transportados hasta su preparación conservando la cadena de frío. Los productos cárnicos (res, aves, cerdo, pescados y embutidos), lácteos y derivados deberán proceder de fábricas autorizadas y de prestigio y deberán presentar las siguientes características:

Contar con registro sanitario.

Contar con rotulado y fecha de caducidad vigente por los riesgos de enfermedades que representen.

Ser de marcas reconocidas o procedentes de fábricas autorizadas; se aceptarán:

o Los productos cárnicos de vacuno y derivados de establecimientos nacionales o importados. o La leche deberá ser pasteurizada con equivalentes en contenido proteico y deberán

presentarse en sus envases originales. La Unidad Educativa Municipal “Eugenio Espejo”, podrá requerir, en cualquier momento, el cambio de las marcas de embutidos y carnes. Los víveres secos, condimentos, especias, grasas y aceites serán de origen 100% vegetal, igualmente serán de calidad superior, estarán rotulados y contarán con registro sanitario y fecha de caducidad vigente. Deberán proceder de fábricas autorizadas y de prestigio. VENTA AUTORIZADA DENTRO DEL BAR DE:

Los espacios destinados para los Bares Escolares deberán disponer de alimentos y productos permitidos para su expendio, así como, dentro de la variedad de productos promover el uso de alimentos tradicionales de cada Región del País y tomando en consideración aquellos alimentos con mayor valor nutricional considerados en el proyecto de Bares Saludables.

Jugos naturales, té, café, yogurt, avena, frutas, tostadas, batidos, ensalada de frutas, sanduches, hamburguesas, donas, pasteles, hot dogs, empanadas, bolones, papas rellenas, mote, chicharrón y demás comida preparadas de tipo ligero.

No está permitido la venta de licor, cigarrillos y demás productos tóxicos.

El listado de precios de los productos deberán estar siempre visibles para todo los estudiantes.

Para el expendio de los alimentos deberá cuidar la presentación e higiene de las personas que van a despachar.

Las comidas deben ser saludables elaborados con productos frescos del día

El precio de los productos elaborados o preparados deben ser establecidos en base al precio del mercado; los cuales serán revisados y aprobados por la Comisión Técnica y/o Administrador del contrato permanente de bares de la UEMEE.

MEDIDAS DE HIGIENE Y SANEAMIENTO El arrendatario, mantendrá un estricto control, del proceso de preparación de los alimentos elaborados y de las condiciones higiénicas de manipulación y almacenaje de los diferentes productos alimenticios que se vayan a expender en el comedor, brindando las facilidades que el caso amerita a fin de que el Administrador del Contrato y/o los servidores asignados puedan desarrollar tareas de control y evaluación del servicio.

El arrendatario debe contar con los permisos sanitarios de funcionamiento (Ministerio de Salud, Bomberos, y otros). La Unidad Educativa Municipal “Eugenio Espejo”, se reserva la posibilidad de establecer multas o sanciones al o los contratistas, si se detectare deficiencia en la calidad del servicio de alimentación. Los detergentes que se utilicen, deben eliminar la suciedad de las superficies, manteniéndola en suspensión para su fácil eliminación, tener buenas propiedades de enjuague y no ser corrosivos. Los residuos, cualquiera sea su naturaleza deberán ser desechados diariamente en bolsas de plástico, recipientes con tapa, las que deben ser de material resistente y lavable.

Se debe incluir una desinfección mensual como mínimo, de los ambientes del comedor.

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN HIGIENE DE LAS MANOS

La manipulación de alimentos deberá cumplir con los siguientes procedimientos:

Mojar las manos y brazos hasta los codos y aplicar el jabón.

Escobillar las uñas por un tiempo prudente.

Restregar las manos hasta formar espuma.

Enjuagar las manos con agua, hasta retirar el jabón.

Repetir el proceso si las manos no están completamente limpias.

Secar las manos con toallas de papel.

Arrojar el papel al basurero. El personal se lavará las manos escrupulosamente antes de iniciar el trabajo, inmediatamente después de utilizar los servicios higiénicos, toser o estornudar, rascarse cualquier parte del cuerpo, después de manipular material contaminado como cajas, bultos o alimentos crudos y otros, y con frecuencia mientras está de servicio, así como todas las veces que sea necesario. HIGIENE DE LAS ÁREAS

Los pasos que se deben seguir para la limpieza y desinfección de áreas son los siguientes:

Retirar la suciedad gruesa.

Aplicar detergentes o desengrasante

Acción mecánica con esponjas metálicas y guantes.

Enjuagar.

Desinfectar.

Secar HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

Para la desinfección de frutas y verduras, aplicar lo siguiente: Limpieza inicial.- consiste en retirar lo no utilizable (ramas, hojas, etc).

Lavar con agua segura.

Sumergir en solución sanitizante por el tiempo sugerido en el envase.

Secar al ambiente sobre una superficie limpia.

HIGIENE DE EQUIPOS Y UTENSILIOS

a. Equipos

Limpieza inicial de los equipos de uso con agua y detergente grado alimenticio, aplicando instrucciones detalladas en el envase.

Desinfección con solución sanitizante.

Secar y guardar. b. Utensilios

Desinfección de utensilios debe aplicar lo siguiente:

Remojo previo en agua segura, de 5 a 10 minutos.

Sumergir en detergente para vajilla.

Enjuagar hasta completa limpieza.

Secar y almacenar en una porta vajilla con tapa.

HIGIENE DE LA MANTELERÍA

La mantelería utilizada debe lavarse y plancharse, estar en perfecto estado de mantenimiento y limpieza, debe almacenarse limpia, en un lugar exclusivo y cerrado para este uso, libre de fuentes de contaminación.

DESECHOS SÓLIDOS

Se deberá retirar los desechos sólidos cuantas veces sea necesario de los recipientes de basura que están dentro de las zonas de trabajo.

El recipiente de basura deberá ser de pedal, con tapa y funda plástica. El área de disposición final de desechos sólidos deberá ser restringida y permitir una fácil limpieza.

11. CONDICIONES NUTRICIONALES

CONTENIDO DE NUTRIENTES E INDICADORES DE EXCESO

Nutrientes

Indicadores

Bajo Contenido

n

Mediano Contenido

n

Alto Contenido

n

Grasas TotalesContenido menor o igual A 3

gramos en 100 gramos.

Contenido menor o igual A 1,5

gramos en 100 mililitros.

Contenido mayor a 3 y menor

a 20 gramos en 100 gramos.

Contenido mayor a 1,5 y

menor A 10 gramos en 100

mililitros.

Contenido mayor o igual a

20 gramos en 100 gramos.

Contenido mayor o igual A

10 gramos en 100

mililitros.

Grasas SaturadasContenido menor o igual A 1,5

gramos en 100 gramos.

Contenido menor o igual A

0,75 gramos en 100 mililitros.

Contenido mayor a 1,5 y

menor a 5 gramos en 100

gramos.

Contenido mayor a 0,75 y

menor A 2,5 gramos en 100

mililitros.

Contenido mayor o igual a

5 gramos en 100 gramos.

Contenido mayor o igual A

2,5 gramos en 100

mililitros.

Grasas Trans

Contenido menor o igual A

0,15 gramos en 100 gramos.

Contenido menor o igual A

0,075 gramos en 100

mililitros.

Contenido mayor a 0,15 y

menor a 1 gramos en 100

gramos.

Contenido mayor a 0,075 y

menor A 0,50 gramos en 100

mililitros.

Contenido mayor o igual a

1 gramos en 100 gramos.

Contenido mayor o igual A

0,50 gramos en 100

mililitros.

Azúcares

adicionados

(incluye

monosacáridos +

disacáridos)

Contenido menor o igual A 5

gramos en 100 gramos.

Contenido menor o igual A 2,5

gramos en 100 mililitros.

Contenido mayor a 5 y menor

a 15 gramos en 100 gramos.

Contenido mayor a 2,5 y

menor A 7,5 gramos en 100

mililitros.

Contenido mayor o igual a

15 gramos en 100 gramos.

Contenido mayor o igual A

7,5 gramos en 100

mililitros.

Sal

Contenido menor o igual A 0,3

gramos en 100 gramos.

Contenido menor o igual A 0,3

gramos en 100 mililitros.

(equivale A 120 miligramos de

sodio)

Contenido mayor A 0,3 y

menor A 1,5 gramos en 100

gramos.

Contenido mayor A 0,3 menor

A 1,5 gramos en 100

mililitros. (equivale A entre

120 A 600 miligramos de

sodio)

Contenido mayor o igual A

1,5 gramos en 100

gramos.

Contenido mayor o igual

A 1,5 gramos en 100

mililitros. (equivale A más

de 600 miligramos de

sodio)

Se debe dar cumplimiento a lo expresado en el Capítulo III del Reglamento para el Control del Funcionamiento de Bares Escolares del Sistema Nacional de Educación, además se debe considerar lo siguiente: Se debe ofertar agua segura apta para el consumo humano. Proporcionar refrigerios saludables compuestos por alimentos naturales (frutas, cereales integrales, hortalizas, etc), según recomienda la Estrategia Mundial sobre Régimen Alimentario de la Organización Mundial de la Salud (OMS). El refrigerio debe combinar un alimento de cada grupo:

Grupo 1: Frutas y verduras Grupo 2: Cereales, tubérculos y plátanos Grupo 3: Leguminosas y alimentos de origen animal

Por ejemplo, un refrigerio saludable a media mañana puede estar constituido por una fruta, un sanduches de queso y jugo de frutas. Las preparaciones que se oferten en el refrigerio o colación escolar deben cubrir el 25% del requerimiento nutricional para los estudiantes de Educación Básica y Bachillerato como se describe en el siguiente cuadro:

Cuadro 1: Requerimientos nutricionales de niños/as y adolescentes

Rotulación y etiquetado nutricional de los alimentos procesados

Todos los alimentos y bebidas procesados tienen una etiqueta impresa con información general y nutricional del producto. Es fundamental verificar la siguiente información:

• Registro sanitario. • Fecha de elaboración. • Fecha de vencimiento. • Sistema gráfico.

A. Sistema gráfico B. Los alimentos procesados ofertados en el bar escolar deben cumplir con lo señalado en la tabla de

indicadores de contenidos de componentes, establecido en el artículo 10 del Reglamento para el Control del Funcionamiento de Bares Escolares del Sistema Nacional de Educación, para lo cual se deberá revisar, que la etiqueta cuente con el sistema gráfico, recordando que se pueden expender los alimentos que contengan bajo (color verde) y mediano (color amarillo) contenido de nutrientes (sal, azúcar y grasa).

Determinación de grasa saturada. En el reglamento para el control del funcionamiento de bares escolares artículo 10 establece que los alimentos con alto contenido en grasa saturada no se pueden expender en el bar escolar.

Para establecer la cantidad de grasa saturada de los alimentos procesados se debe efectuar el siguiente cálculo:

Una funda de 20,5 gramos de galletas en su etiquetado nutricional declara: 3,0 gramos de grasa saturada.

Como la recomendación es de hasta menos de 5 gramos de grasa saturada en una porción de 100 gramos se efectúa el siguiente cálculo:

300/20,5 = 14 gramos de grasa saturada

EXPENDIO DE ALIMENTOS PREPARADOS (DESAYUNOS Y ALMUERZOS) El proveedor adjudicado, también deberá prestar el servicio de restaurant para estudiantes, seleccionados, personal docente, administrativo y de servicio de la Institución Educativa, cumpliendo con las normas nutricionales, de higiene y de buena calidad, donde la atención a los usuarios deberá ser de la forma más fluida posible, los alimentos deben ser frescos y servirse a temperatura adecuada, procurando en todo momento la satisfacción del usuario.

En cuanto a los desayunos, se deberá presentar una variada gama de alternativas, balanceadas, nutritivas y con ingredientes e insumos de primera calidad, considerando productos naturales y frescos.

En los almuerzos, se deben presentar en lo posible dos alternativas diferentes del plato fuerte diariamente, debiendo ser balanceados nutritivos y con ingredientes e insumos de calidad.

En el caso de los postres, deberá de incluirse la opción de frutas como mínimo tres veces por semana.

Además, deberá proveer de comida diferenciada en casos de requerimientos de dietas especiales por salud. Para lo cual deberá presentar un menú diario al inicio de cada mes para la aprobación del Administrador del Contrato. SOBRE LOS ESPACIOS FÍSICOS Los espacios físicos con que cuenta la Unidad Educativa Municipal Eugenio Espejo para el funcionamiento del Servicio de Bar Escolar - comedor, se encuentran distribuidos de la siguiente manera: Bar Bloque Amarillo (1) lugar para el servicio de Bar de estudiantes, los cuales se encuentran distribuidos acorde con las áreas educativas dentro del Campus, y su distribución obedece a la necesidad de evitar aglomeraciones. Este Bar cuenta con un espacio adicional pequeño con mesas, con sus respectivas instalaciones sanitarias de cocina y de baño, equipados con mesones de acero inoxidable, cocinas industriales pequeñas, fregaderos de cocina, estaciones de self service con marmitas para la conservación y distribución de los alimentos, zona de bandejas y acopio de cubiertos para una atención personalizada (bar escolar);

Bar Bloque Azul (1), corresponde al Bar Escolar y cuenta con un espacio físico para la preparación de alimentos (cocina), el que se encuentra equipado con una cocina industrial grande, plancha freidora y horno para la preparación de alimentos, mesones de acero inoxidable, fregaderos de cocina, y campana extractora de olores con su respectivo ducto, adicionalmente dispone de un espacio físico de bodega – despensa independiente para el almacenamiento de alimentos y productos, instalación de neveras y/o congelador - frigorífico y su respectivo baño - vestidor para el personal de la persona natural y/o jurídica contratada para que brinde el servicio de Bar Escolar. CONDICIONES ESPECÍFICAS DE LOS PUNTOS DE EXPENDIO PARA LOS ESTUDIANTES (BAR).

Los alimentos y bebidas naturales que se preparen y expendan en los bares escolares y comedor deberán ser naturales, frescos, nutritivos y saludables, tales como frutas, verduras, hortalizas, cereales, leguminosas, tubérculos, lácteos semidescremados o descremados, pescado, carnes, aves, huevos y semillas oleaginosas. Así mismo, los productos procesados contarán con el registro sanitario vigente, estarán rotulados y tendrán la declaración nutricional correspondiente, de conformidad con la normativa nacional actual.

Están prohibidas las bebidas energéticas que contengan cafeína y/o edulcorantes no calóricos. El contenido permitido de alimentos y bebidas está determinado en una Tabla de contenidos nutricionales.

BAR AZUL

82 m2

BAR AMARILLO

82 m2

Se prohíbe la reutilización de aceites y grasas para la preparación de alimentos por ser nocivos o peligrosos para la salud humana. La oferta de bebidas y alimentos deberá incluir preparaciones tradicionales, aprovechando los productos de temporada e incentivando las costumbres y sabores propios de la población del lugar. EQUIPOS MENORES, MENAJE Y VAJILLA QUE DEBERÁ APORTAR EL CONTRATISTA El Contratista aportará el menaje, utensilios, vajilla y equipo menor que considere necesarios para brindar los servicios solicitados, detallándolo en el inventario a presentar en su oferta. El Contratista, al término de vida útil de los utensilios, menaje y equipos menores que aporta deberá realizar el cambio inmediatamente por otro de la misma característica a pedido Unidad Educativa Municipal “Eugenio Espejo”, cuando las inspecciones realizadas determinen su cambio inmediato. El contratista deberá proveer de acuerdo a sus propias necesidades los siguientes equipos y otros como: Refrigerador/es, Congelador/es y/o frigorífico/s, Vajillas, Cubiertos, Vasos, Bandejas de self service, Coches para el traslado de alimentos desde la cocina principal a los demás puntos de expendio, Cilindros de gas industrial, Horno/s microonda/s, Cafetera/s, Juguera/s, Sanduchera/s, Ollas, Sartenes, coladores, Válvulas y detectores de humo Manteles y cubre manteles; juguera; congelador, cafetera para el comedor y, Demás utensilios de cocina requeridos para la preparación y/o expendió de alimentos y cualquier otro que considere necesario como mobiliario, equipos u otros enseres, correrá por cuenta del oferente adjudicado. Notas: El oferente adjudicado deberá suscribir conjuntamente con el Contrato del Servicio de Bar Escolar – comedor para estudiantes, una Acta Entrega Recepción del mobiliario, equipo y utensilios, en la que constará el estado en que recibe el equipamiento de acero inoxidable, mesas, sillas y demás bienes muebles que entrega la institución, es decir un inventario detallado de lo que recibe el contratista adjudicado y el estado del mismo. Durante el plazo de contrato el contratista deberá mantener el local, mobiliario y equipos en perfecto estado de conservación, limpieza e higiene, obligándose el Contratista a reparar cualquier daño que se produzca. De igual manera se procederá con la pintura de las paredes, instalaciones sanitarias y eléctricas las cuales deberá recibir y entregar en perfectas condiciones de estado y funcionamiento. Al ser el bar escolar es un espacio físico apropiado para la preparación y expendio de alimentos y

bebidas saludables, el cual debe cumplir con lo establecido en el Capítulo II Caracterización de los

bares escolares del Reglamento para el Control del Funcionamiento de Bares Escolares del Sistema

Nacional de Educación.

Además, el bar escolar debe contar con lo siguiente:

o Plan de control de plagas y un registro de verificación de la ejecución de dicha actividad.

o Registro de limpieza y desinfección de las diferentes áreas, con la siguiente información:

nombre del área, fecha de la limpieza y desinfección, responsable de la limpieza y desinfección

y firma.

o Registro de limpieza y desinfección de equipos con la siguiente información: nombre del

equipo, fecha de la limpieza y desinfección, responsable de la limpieza y desinfección y firma

CONDICIONES DEL ARRENDAMIENTO

CONTRATO Por (2) dos años

CANON MENSUL BASE USD. INCLUIDO EL IVA. (la q determine la Comisión Técnica)

MODALIDAD DE LA OFERTA

Sobre cerrado

ADJUDICACIÓN A la mejor oferta

GARANTÍAS

De fiel cumplimiento del contrato, la misma que será devuelta siempre y cuando no hubiere daños o perjuicios. De haberlos se hará la deducción correspondiente. Póliza de seguros contra incendio y cobertura básica

USO DEL INMUEBLE El local será arrendado exclusivamente para bar-comedor, para los estudiantes, personal docente y administrativo de la UEMEE.

MEDIDAS DE SEGURIDAD Y PREVENCIÓN DE RIESGOS Es imperativo que el oferente dentro de su Manual de Procedimientos incluya normas y condiciones técnicas con la finalidad de adoptar medidas necesarias para prevenir flagelos, entre otras deben incluirse:

El Contratista deberá adoptar y hacer cumplir todas las Normas y Reglamentos de Seguridad que sean necesarios y apropiados para resguardar al personal que trabaje a su servicio, tomando todas las precauciones razonables para evitar daños a las personas y a la propiedad.

El oferente adjudicado deberá contar con todos los seguros que le obligan las leyes ecuatorianas referente a la prestación de los servicios que ofrece brindar, incluye una póliza de seguros de incendio con coberturas básicas y cláusulas especiales de cobertura todo riesgo para cubrir los daños que se ocasionen en la estructura del edificio de propiedad del ARRENDADOR por siniestro o cuantiosos daños ocasionados a terceros, de la cual se deberá entregar una copia de la póliza anualmente al arrendador. En caso de siniestro que sea a consecuencia de causas de fenómenos de la naturaleza el deducible será de responsabilidad del ARRENDADOR, mientras que si el siniestro es ocasionado por otros eventos ajenos a fenómenos de la naturaleza, el deducible será cubierto por el ARRENDATARIO.

El arrendatario debe instalar en el comedor un botiquín de emergencia, el mismo que debe contar con los elementos indispensables de primeros auxilios.

Los cilindros de gas deberán contar con reguladores de presión para GLP, y cada punto de expendio deberá tener un detector de GAS.

DOCUMENTOS QUE DEBERÁ PRESENTAR EN LA OFERTA El oferente del servicio interesado en brindar el servicio deberá presentar al Comité Institucional conformado para la presente contratación los siguientes documentos:

Identificación del oferente (persona Jurídica o persona natural).

Certificado de no adeudar al Municipio de Quito.

Copia del RUC y RUP persona natural o jurídica.

Copia legalizada del Recibo del servicio de agua o luz, donde conste la dirección del oferente.

Oferta Técnica - Económica para la prestación de Servicios de Bar escolar – comedor,

Plazo de validez de la oferta, (no menor a 60 días),

Curriculum Vitae del Oferente.

Dos (2) Certificados que acrediten su experiencia en la prestación de servicios similares y/o afines,

dentro de los últimos cinco años.

Dos (2) Contratos del servicio objeto de contrato emitido por una institución pública o privada que

acrediten su experiencia de al menos dos años en la prestación de servicios similares y/o afines,

dentro de los últimos cinco años.

Adjuntar certificados, diplomas de capacitación en el área de Bar, cocina y administración.

Permiso de funcionamiento otorgado por la Dirección Distrital de Salud, correspondiente a su

jurisdicción (en caso de ganar deberá presentarlo).

Conocimientos en nutrición o certificados que acrediten experiencia en nutrición sobre Bares

Escolares.

La nómina completa del personal que trabajará a sus órdenes, indicando de cada uno: nombre

completo, C.I., domicilio, profesión u oficio en una hoja a amanera de curriculum viatae.

Se deberá certificar que el personal cuenta con afiliación al IESS exigida por el Ministerio de Relaciones Laborables; que será presentado previo al inicio de sus actividades laborales.

Adjuntar carta de compromiso, diplomas de capacitación inherentes al puesto

Certificados de estudios de gastronomía, repostería, otros, (oferente y/o responsable de la

preparación de alimentos). Chef o Nutricionista.

Certificado Ocupacional de Salud, otorgado por el Centro de Salud del Ministerio de Salud Pública

más cercano a su jurisdicción, del administrador del Bar y del personal que va a laborar en cada bar,

actualizado anualmente.

Certificado de Capacitación en Manipulación de Alimentos, Alimentación y Nutrición, otorgado

por la Dirección Provincial de Salud correspondiente para todo el personal.

Distribución del equipo de trabajo y las funciones a cumplir por cada uno.

En la oferta deberá presentar el listado de productos a ofrecer en los bares, opciones de menús,

desayunos y lunch con sus respectivos costos (lunch, productos individuales), otra información que

el oferente considere necesaria para complementar su oferta (variedad, valor nutricional y costo).

El listado de los productos y bebidas a expender y los respectivos precios atendiendo lo

establecido en el capítulo III, Art. 10, 11, 12, 13, Capítulo IV, Art. 14 del Reglamento para el

control y funcionamiento de bares escolares del Sistema Nacional de Educación y su Instructivo de

Operativización.

Para la presentación de las propuestas Técnica y Económica, el oferente deberá adjuntar la relación

de los menús a servir durante los primeros treinta (30) días.

Listado y características o especificaciones técnicas de los equipos, mobiliario, vajillas, cubiertos y

demás utensilios que utilizará para brindar el servicio.

Manual de Procedimientos Internos.

El oferente deberá presentar en su oferta, el Plan o metodología de Trabajo y la modalidad de

atención tomando en cuenta horas de entrada y salida, así como, de los recreos dispuestos para

cada jornada de acuerdo a las disposiciones al respecto de cada Año Escolar

Carta del oferente donde se comprometa a aceptar las condiciones del presente documento;

Plan de control de plagas y un registro de verificación de la ejecución de dicha actividad.

Registro de limpieza y desinfección de las diferentes áreas

Registro de limpieza y desinfección de equipos

Una vez aprobados el presente borrador de Términos de Referencia por parte de la Comisión Técnica conformada para el efecto, el pliego, si es el caso, se deberá elaborar precisando los formularios y la manera de evaluar según el proceso de contratación a seguir, mediante un Check List de Cumple o No Cumple o por medio de puntaje, si así lo determina la Comisión Técnica.

12. OBLIGACIONES DEL ADJUDICATARIO

Además de los requisitos exigidos en la LOSNCP, su Reglamento y más normativas vigentes para el presente caso, el contratista tendrá las siguientes obligaciones:

El adjudicado deberá contar con su propio mobiliario, equipamiento (incluye recipientes de basura) y menaje para el Bar y comedor.

El adjudicatario observará los horarios de atención a los estudiantes según el receso establecido por la institución, tanto en la jornada matutina, vespertina, Ciclo Básico Acelerado (CBA) y semipresencial. En el periodo de exámenes quimestrales, supletorios y de grado, deberán verificar el horario de recreo en la Inspección General de la institución educativa.

El adjudicatario, se comprometerá a recoger diariamente los desechos y desperdicios en el área circundante de los bares y comedor, la misma que será establecida de común acuerdo con la Inspección General de la institución educativa, en concordancia con el código de convivencia.

A las personas que atiendan en los bares y comedor se les prohíbe: faltar el respeto de palabra u obra a los estudiantes y personal docente y administrativo que labora en la institución educativa, recibir de los alumnos objetos en calidad de prenda;

El adjudicatario igualmente en su propuesta expresará su decisión de suscribir el contrato con la institución.

El adjudicatario que al término de 5 días Calendarios contados después de la publicación de los resultados y de haber sido notificado como ganador no concurriere a la firma del contrato, permitirá que la institución adjudique a otros de los participantes la administración de los bares y comedor del plantel.

Los oferentes deberán revisar cuidadosamente los Pliegos y cumplir con todos los requisitos solicitados en ellos. La omisión o descuido del oferente al revisar los documentos no le exime de sus obligaciones con relación a su oferta.

La presentación de la propuesta implica la tácita aceptación del interesado de que ha efectuado a cabalidad la revisión indicada y no ha encontrado inconveniente alguno para la iniciación del alquiler del bar de la UEMEE en los plazos programados.

Presentar los documentos que certifiquen su funcionamiento en la institución como: la LUAE, ARSA y demás que requisitos indispensables para esta actividad.

SOBRE EL USO DE LAS INSTALACIONES

a) El ganador del concurso dará el uso, única y exclusivamente para el servicio de venta y elaboración de alimentos.

b) Se prohíbe que la infraestructura de los bares y comedor sea sitio de vivienda o dormitorio y que se mantengan niños y niñas de cualquier edad, y la presencia de animales.

c) De las adecuaciones y mejoras: el ARRENDATARIO no puede realizar mejoras en el inmueble arrendado sin la autorización del ARRENDADOR, sin embargo, las mejoras efectuadas al inmueble por el ARRENDATARIO quedarán en beneficio del ARRENDADOR. El ARRENDATARIO se obliga al término del presente contrato a dejar en las mismas condiciones que recibe el inmueble materia del presente contrato.

d) El arrendatario se compromete a mantener el local limpio, seguro y bien cuidado, con

iluminación adecuada, mobiliario y equipos en buenas condiciones que garanticen un servicio de calidad y comodidad, así como a tener vigentes todos los permisos de funcionamiento que garantice lo contenido en norma legal aplicable.

e) El arrendatario deberá dar las facilidades del caso para que las personas competentes,

inspeccionen en cualquier momento el local concesionado a fin de constatar el buen uso de las instalaciones.

COSTO DE LOS TÉRMINOS DE REFERENCIA El costo de los TDRS será determinado por la Comisión que sea nombrada para llevar adelante el presente proceso de contratación. VIGENCIA DE LA OFERTA Las ofertas se entenderán vigentes hasta sesenta (60) días después de recibidas o enviadas, de acuerdo a lo establecido en el Artículo 30 de la LOSNCP.

GARANTÍAS Salvo el mejor criterio de la Comisión Técnica nombrada para el presente proceso es recomendable solicitar una garantía ya que el oferente contratado deberá entregar los locales del Bar Escolar y Comedor en perfectas condiciones, tanto mobiliario, equipos (cocinas, planchas, etc), instalaciones eléctricas, sanitarias, de extracción de olores, pintura de paredes y demás, pisos, puertas, cerraduras y utensilios entregados para su servicio.

De requerirse otras garantías (seguro y/o póliza contra incendio), lo recomendable es consultar al área legal de la Institución para que las condiciones se detallen en el pliego. VALOR A CANCELAR Y FORMA DE PAGO.- El Contratista deberá cancelar a la Unidad Educativa Municipal ”Eugenio Espejo” el valor mensual calculado en la forma establecida en el Art. 28 del Reglamento para el Control del Funcionamiento de Bares Escolares del Sistema Nacional de Educación. En el caso de existir un nuevo acuerdo, ordenanza, resolución al respecto se deberá tomar en cuenta la normativa vigente. Dentro de la forma de pago se hace las siguientes aclaraciones: Para todos los efectos legales el Contratista tendrá responsabilidad total y exclusiva de su condición de patrón o empleador para sus trabajadores, quedando expresamente precisado que no existe relación laboral, entre la Unidad Educativa Municipal “Eugenio Espejo” y el personal del Contratista, siendo ésta última responsable del pago de sus remuneraciones, beneficios sociales, compensaciones por tiempo de servicios, condiciones de trabajo, accidentes de trabajo y cualquier otro derecho que pudiera corresponderle según Ley. El Contratista deberá cumplir con todas las disposiciones legales y reglamentarias relacionadas con su personal y en especial, las del código de Trabajo y Ley de Accidentes de trabajo. La forma de pago se lo hará dentro de los cinco primeros días del mes mediante depósito bancario a presentar en Colecturía del plantel. PLAZO DE DURACIÓN DEL CONTRATO

El plazo establecido para la suscripción del presente contrato de Servicio de Bar escolar - Comedor es de dos (2) años lectivos 2018 - 2019 y 2019 – 2020 (Septiembre – Junio cada año).

PRECIO DE LA OFERTA

El canon de arrendamiento, será fijado según lo establecido para el efecto, tomando en cuenta el número de alumnos de la Institución. Una vez que se abran las ofertas, se determinará la más conveniente para los intereses institucionales y está fijado de acuerdo a lo que indica el artículo 28 del Reglamento para el control del funcionamiento de bares escolares del Sistema Nacional de Educación; es así, que el presupuesto referencial establecido es de USD. ………… incluido el IVA.

BASE LEGAL: ART. 28 CAPITULO VI DE LA RESOLUCIÓN INTERMINISTERIAL 0005-14 DEL 03/04/2014

VALORES

NRO. DE ESTUDIANTES LEGALMENTE MATRICULADOS: JORNADA MATUTINA, VESPERTINA MODALIDAD SEMIPRESENCIAL Y CICLO BASICO ACELERADO

( * ) 40% DEL NRO. DE ESTUDIANTES MATRICULADOS

POR $ 0.35 CENTAVOS DE DÓLAR

VALOR CONSTANTE DETERMINADO POR LA LEY. 14,17 POR EL NUMERO DE ESTUDIANTES MATRICULADOS

(=)VALOR ESTIMADO DIARIO POR 10% DEL VALOR

BASE DE LA FACTURA

(*)12% IVA

= TOTAL PRESUPUESTO REFERENCIAL INCLUIDO EL IVA 800,00

FORMA DE PAGO

El canon de arrendamiento será pagado en mensualidades adelantadas, hasta los 5 primeros días de cada mes, mediante depósito directo en la cuenta de, previo a la entrega de la correspondiente factura por parte de la Colecturía de la Unidad Educativa Municipal EUGENIO ESPEJO. (Esta información es proporcionada por el Ec. Carlos Mena, Colector de la Institución)

PARÁMETROS DE CALIFICACIÓN

La Evaluación de las propuestas se llevará de conformidad al calendario establecido por la Unidad Educativa Municipal “Eugenio Espejo”, que estará apegado a la normativa vigente actual. La misma que deberá constar en un acta de calificación para este procedimiento.

Se analizará la oferta técnica mediante la aplicación de la metodología “cumple o no cumple” (o lista de chequeo), posteriormente la entidad contratante calificará las ofertas que cumplan con todas las especificaciones y requerimientos técnicos, financieros y legales exigidos, para lo cual se utilizará el siguiente formato:

PARÁMETRO SOLICITADO PORCENTAJE

CUMPLE NO CUMPLE

Productos ofertados (Adjuntar listado y calidad de productos que serán puestos a la venta)

20%

Adjuntar el menú diario para los almuerzos que se ofertarán para el personal docente, estudiantes y administrativo

15%

Certificado de manipulación de alimentos otorgado por la Agencia Nacional de Regulación Control y Vigilancia Sanitaria – ARCSA

10%

Certificado de nutrición y alimentación 10%

Certificado de experiencia en el ramo (mínimo tres contratos o certificados)

10%

Listado de mobiliario, equipamiento y menaje 10%

Cursos de capacitación (mínimo 60 horas), presentar copias

10%

Experiencia del Chef ( título de tercer nivel afín chef, Ing. en alimentos, gastrónomo, certificado del

5%

senasyt, mínimo tres años de experiencia, adjuntar tres certificados que avalen la experiencia y hoja de vida)

Nutricionista que avale su experiencia 5%

Experiencia del personal operativo mínimo terminación ciclo básico (adjuntar hoja de vida y documentación de respaldo)

5%

OTROS PARÁMETROS DE CALIFICACIÓN RESUELTOS POR LA ENTIDAD

PARÁMETRO SOLICITADO CUMPLE NO CUMPLE

Certificado de no adeudar al Municipio de Quito.

Copia del RUC y RUP persona natural o jurídica.

El adjudicatario deberá adjuntar: hoja de vida, documentos que demuestren el nivel de preparación, capacitación y experiencia, así como el listado de los productos y bebidas a expender y los respectivos precios atendiendo lo establecido en el capítulo III, Art. 10, 11, 12, 13, Capítulo IV, Art. 14 del Reglamento para el control y funcionamiento de bares escolares del Sistema Nacional de Educación y su Instructivo de Operativización

Los detallados en el Apartado DOCUMENTOS QUE DEBERÁ PRESENTAR EN LA OFERTA y demás que considere la comisión técnica

ADMINISTRADOR DE CONTRATO El Administrador del contrato será designado por la Unidad Educativa Municipal “Eugenio Espejo”

La Administradora del contrato será responsable de velar por:

La entidad contratante designará de manera expresa un administrador del contrato, quien velará por el cabal y oportuno cumplimiento de todas y cada una de las obligaciones derivadas del contrato. El administrador deberá canalizar y coordinar todas y cada una de las obligaciones contractuales convenidas. El Administrador de este Contrato, queda autorizado para realizar las gestiones inherentes a su ejecución, incluyendo aquello que se relaciona con la aceptación o no de los pedidos de prórroga que pudiera formular la contratista. Tomar todas las medidas necesarias para la adecuada ejecución del contrato, con estricto cumplimiento de sus cláusulas, cronogramas, plazos y costos previstos. Así mismo tiene a su cargo el seguimiento, aprobación y validación de los servicios ofertados en el comedor y bares de la UEMEE. El Administrador será el encargado de la administración de las garantías, durante todo el período de vigencia del contrato. Adoptará las acciones que sean necesarias para evitar retrasos injustificados e impondrá las multas y sanciones a que hubiere lugar, así como también deberá atenerse a las condiciones generales y específicas de los pliegos que forman parte del presente contrato. Sin perjuicio

de que esta actividad sea coordinada con el área financiera (Tesorería) de la entidad contratante a la que le corresponde el control y custodia de las garantías. Respecto de su gestión reportará a la autoridad institucional señalada en el contrato, debiendo comunicar todos los aspectos operativos, técnicos, económicos y de cualquier naturaleza que pudieren afectar al cumplimiento del objeto del contrato de manera mensual. Tendrá bajo su responsabilidad la aprobación y validación de los productos e informes que emita y/o presente la contratista y suscribirá las actas que para tales efectos se elaboren. El Contratista brindará todas las facilidades necesarias para que Administrador del Contrato, realice las veces que lo considere necesario efectúe inspecciones (físicas o documentarias) en los locales o instalaciones para verificar el cumplimiento de los requisitos de la prestación referidos a calidad, cantidad, seguridad, cumplimiento de normas, higiene, etc.. La misma condición deberá cumplirla con los diferentes organismos de control sanitario, Municipio, bomberos, etc.. La Comisión de Salud de la Institución, misma que también podrá verificar en forma permanente que los productos alimenticios (frutas, verduras, carnes, pescados, etc.) que se expendan en los bares escolares y comedores del plantel, cumplan con las Normas Sanitarias establecidas para el manejo de la cadena alimentaria de sus productos (estado de conservación); en igual forma que los alimentos y bebidas procesados cuenten con el Registro Sanitario vigente, rotulados de conformidad con la normativa nacional y con la declaración nutricional correspondiente, especialmente de las grasas totales, grasas saturadas, grasas trans, colesterol, carbohidratos totales y sodio, las fechas de caducidad de los productos envasados, enlatados, otros. El Administrador podrá realizar visitas periódicas a las instalaciones de los establecimientos para la verificación de asepsia, higiene y calidad.

CANCELACIÓN DEL PROCESO En cualquier estado del proceso de selección y hasta antes del otorgamiento de la propuesta LA UNIDAD EDUCATIVA MUNICIPAL “EUGENIO ESPEJO” podrá cancelarlo por razones de fuerza mayor o caso fortuito. La formalización de la cancelación del proceso deberá realizarse mediante resolución debidamente sustentada. En cualquier momento comprendido entre la convocatoria y hasta 24 horas antes de la fecha de presentación de las ofertas, la máxima autoridad de la entidad contratante podrá declarar cancelado el procedimiento, mediante resolución debidamente motivada, de acuerdo a lo establecido en el artículo 34 de la LOSNCP. TIPO DE CONTRATACIÓN Por su naturaleza deberá realizarse bajo la figura de Procedimiento Especial previsto en los Arts. 64,65 y 66 del Reglamento de la Ley Orgánica de Sistema Nacional de Compras Públicas. DISPOSICIONES FINALES Se adjunta como parte integrante de estas bases el modelo de contrato que el ganador de este concurso deberá suscribir en un plazo no mayor a 5 días calendarios contados después de la publicación de los resultados.

El compromiso contraído entre el arrendatario y la institución implica el cumplimiento total de las bases del presente concurso desde la firma del contrato hasta el vencimiento del mismo. Su incumplimiento dará lugar a la disolución del contrato.

CONSIDERACIONES FINALES Para un servicio eficiente y de calidad el oferente deberá ceñirse a los lineamientos de los siguientes documentos, entre otros:

Acuerdo interministerial N° 0001-15 del 24 de abril del 2015

Reglamento Sustitutivo para el funcionamiento de Bares Escolares del Sistema Nacional de Educación.

Guía para Bares Escolares del Ministerio de Salud Pública. Coordinación Nacional de Nutrición.

Registro Oficial Nº 505 -Jueves 21 de mayo de 2015 Instructivo de operativización del reglamento para el control del funcionamiento de bares escolares del Sistema Nacional de Educación.

Los demás que la Comisión Técnica creyere conveniente y los publicados por los organismos reguladores posteriores a la entrega de los TDRS.

La adjudicación de los bares y comedor tendrá un tiempo de duración de dos años calendario. En caso de que una de las partes voluntariamente desearen dar por concluido el contrato antes de su vencimiento está obligado a comunicar a la otra parte su decisión, con treinta días de anticipación, para convocar a un nuevo concurso.

Atentamente, MSc. Rolando Valenzuela SERVIDOR MUNICIPAL

APROBADO

Dr. Pedro Coloma RECTOR DE LA UNIDAD EDUCATIVA

MUNICIPAL Eugenio Espejo

Quito, 20 de julio de 2018 Oficio No.- 038 - UEMEE – CM Doctor Pedro Coloma RECTOR (E) UNIDAD EDUCATIVA MUNICIPAL “EUGENIO ESPEJO” Presente De mi consideración: Con un cordial saludo, me permito informar que en razón de que el contrato de prestación del “Servicio de Bar Escolar” para estudiantes, contratado para dos (2) años lectivos está por concluir; y, en alcance al oficio Oficio Nro. 025 - CM-UEMEE-18 Quito, 14 de mayo de 2018, mediante el cual se solicita comunicar al Área de Mantenimiento si se deben elaborar los Términos de Referencia para la contratación de dicho servicio me permito adjuntar los Términos de Referencia a manera de borrador, con el objeto de que se sirva disponer a la Comisión Técnica o de Contratación conformada para el presente proceso, realice la revisión y aprobación de los TDRS y se proceda con el trámite pertinente para la contratación del servicio señalado tomando en cuenta que es para dos años lectivos 2018 – 2019 y 2018 – 2020. Los Términos de Referencia han sido elaborados tomando en cuenta las necesidades y características físicas propias de cada uno de los locales previstos para el efecto, dos (2) bares para estudiantes, un (1) comedor para estudiantes, personal docente, administrativo y de servicio, en igual forma se ha considerado el mobiliario y equipamiento existente en cada uno de ellos para su atención, así como, los aspectos que deberán ser tomados en cuenta por los oferentes, como requisito obligatorio correspondiente al cumplimiento del Acuerdos vigentes, mismos que reglamentan y regulan el funcionamiento de Bares Escolares del Sistema Educativo Nacional suscrito por los Ministerios de Salud y Educación, adicionalmente considera los requisitos para el funcionamiento de bares escolares, forma de administración y control, fomentando hábitos alimentarios saludables en niñas, niños y adolescentes, establece y regula además los alimentos y productos permitidos para su expendio, promoviendo el uso de alimentos tradicionales de cada Región del País y señalando aquellos alimentos con mayor valor nutricional considerados en el proyecto de Bares Saludables. Es necesario mencionar que la Comisión Técnica o de Contratación debe establecer el presupuesto y demás particularidades legales de acuerdo a las normas vigentes al momento de la publicación del presente proceso. Particular que me permito comunicar para los fines consiguientes. Atentamente, Rolando Valenzuela Servidor Municipal

CALCULO DE CUOTA MENSUAL PARA LOS SERVICIO DE BAR ESTUDIANTIL

AÑO 2018 -2020

BASE LEGAL: ART. 28 CAPITULO VI DE LA RESOLUCIÓN INTERMINISTERIAL 0005-14 DEL 03/04/2014

VALORES

NRO. DE ESTUDIANTES LEGALMENTE MATRICULADOS: JORNADA MATUTINA Y CICLO BASICO ACELERADO

2.904,00

( * ) 40% DEL NRO. DE ESTUDIANTES MATRICULADOS 1.161,60

POR $ 0.35 CENTAVOS DE DÓLAR 406,56

VALOR CONSTANTE DETERMINADO POR LA LEY. 14,17 POR EL NUMERO DE ESTUDIANTES MATRICULADOS

5.760,96

(=)VALOR ESTIMADO DIARIO POR 10% DEL VALOR 576,10

BASE DE LA FACTURA 576,10

(*)12% IVA 69,13

TOTAL PRESUPUESTO REFERENCIAL INCLUIDO EL IVA 645,23

NOTA: En el Presupuesto referencial no está calculado el valor de los servicio básicos (agua-luz) el mismo queda a consideración de la Comisión Técnica el valor adicional a cobrar de ser el caso.

CRONOGRAMA DEL PROCESO INTERNO

No. Calendario Desde

1

Fecha de publicación del proceso 26 de julio de 2018

2

Recepción de ofertas hasta las 12h00 31 de julio de 2018

3

Fecha de apertura de oferta 13h30 31 de julio de 2018

4

Fecha límite calificación técnica de participantes 31 de julio de 2019

5

Fecha estimada de adjudicación 01 de agosto de 2018

6 Suscripción del contrato 3 de agosto de 2018

Rolando Valenzuela Servidor Municipal

CALCULO DE CUOTA MENSUAL PARA LOS SERVICIO DE BAR ESTUDIANTIL

AÑO 2018 -2020