Unidad III Procesos Agroindustriales i Tema 2 Procesos Tec Curtiembre

7/28/2019 Unidad III Procesos Agroindustriales i Tema 2 Procesos Tec Curtiembre

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ProcesosAgroindustriales I

Unidad III: TECNOLOGIA DE

PROCESAMIENTO DEL CUEROMster Sandra Blandn Navarro


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Contenidos

Proceso tecnolgico de la curtiembre.

Actividades preparatorias de las pieles.

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3.2 Proceso tecnolgico de la curtiembre

La deshidratacin ms rpida y sencilla sera la de secar el cuerobien estirado.

Se requiere extraccin correctamente, de manera que al

extenderlo sobre el suelo quede ms o menos plano.

Se debe levantar la piel del suelo con estacas permitiendo que elaire pase por arriba y por debajo.

Deterioro

Limitante de espacio


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La accin proteoltica, comienza por la penetracin delos microorganismos del lado carne.

A las cinco horas de haber sido cuereado comienza un

ataque de las clulas que rodean las glndulassudorparas (glndulas que contienen agua, medionecesario para que acten los microorganismos).

A las once horas todo el tejido se ve atacado, excepto

el elstico y el muscular, que a las 24 horas empieza amostrar sntomas evidentes de descomposicin.



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Mtodos de conservacin:


Salado

SecadoPasar de 50-60%iniciales a 30% ydespus a 12%

El salado consiste en ladeshidratacin de la piel,

incluso se eliminan loscompuestos hidrosolubles quese van con la salmuera. Estoimpide el ataque bacteriano.


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El tiempo ideal para la salazn es entre 2 y 8 horas.

Se tira sobre el suelo del lado pelo hacia arriba, seagregan de dos a tres paladas de sal gruesa lo ms

uniformemente distribuida. Arriba de la sal se agrega otro cuero en la misma posicin

y se repite el procedimiento formando una pila.

Estos cueros quedan sometidos a presin, la presin

produce calentamiento de modo que acta en contra dela conservacin.

La pila no debe levantarse ms de 1,20 m. de altura.



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Se necesita una cantidad suficiente de sal parasaturar el agua que contiene la piel (para un cuerode 35 kg se llegara a 12-14 kg de sal por cuero).

Debe usarse un exceso porque la prdida de sal por

escurrido de la salmuera influye en el balance de lamasa. Debe conseguirse la saturacin para una buena

salazn.

3.2 Proceso tecnolgico de lacurtiembre


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El remojo es uno de los denominados trabajos de ribera.

Los trabajos de ribera se caracterizan por emplearse enellos grandes cantidades de agua.

Otros trabajos de ribera son: Pelambre, Desencalado,

Purgado-rendido Desengrasado Piquelado.

Junto a estos procesos qumicos, fsico-qumicos yenzimticos, transcurren un conjunto de operaciones

mecnicas, cuyo objetivo es quitar de la piel todos loscomponentes no adecuadospara correcta elaboracin deun cuero, preparando la compleja estructura fibrosa delcolgeno para la siguiente fase de curticin.



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Finalidad del remojo Devolver a la piel su estado de hinchamiento natural y

eliminar la suciedad (barro, sangre, estircol,microorganismos) as como substancias proteicas solubles yagentes de conservacin.

Los remojos de las pieles en bruto (frescas recindesolladas, saladas y secas) dependen del tipo deconservacin y el tiempo transcurrido.

La piel fresca que procede directamente del matadero, sintratamiento previo, se realiza un remojo simple (de limpieza)y remojo alcalino controlado (generalmente menos horas)que hace posible pasar a las siguientes etapas defabricacin.


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Productos qumicos depilantes en contacto con las pieles remojadas en un bao(disolucin-suspensin en agua), en fulones (bombos), batanes (molinetas) y/omezcladores, etc.

A travs del efecto mecnico se ayuda a la eliminacin del pelo y la epidermis alrozar unas pieles con otras, o con las paredes del recipiente.

Con este mtodo no se logra generalmente (hay excepciones) recuperar el pelo quese destruye y pasan a los lquidos (lo que genera serios problemas en el tratamiento

de efluentes).


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El calero consiste en poner en contacto Ca(OH)2(el demayor concentracin), NaS2, NaHS, aminas, y todoslos otros productos involucrados, sales, tensoactivos,

perxidos, etc.,disueltos en agua con la piel. Se hace en aparatos agitadores (fulones, -bombos-

batanes -molinetes-, mezcladores, etc.) durante untiempo, hasta conseguir la accin de los productos

del calero en toda la seccin de la piel, y el grado deataque (fsico-qumico) deseado.


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Dentro de la variedad de productos quecomponen el calero podemos describir lossiguientes:

Na2S (sulfuro de sodio)Por dar soluciones de pH muy alto (superior a12), produce hinchamientos fuertes y turgentes.

A altas concentraciones y temperaturas

superiores a 30- 35 C, es capaz de hidrolizar lapiel casi totalmente, destrozndola, por ello sedeben tomar precauciones y emplear slo lacantidad mnima necesaria para provocar elhinchamiento y ataque buscado.


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Ca(OH)2 (hidrxido de calcio)Es el producto ms utilizado en el calero , aunque no esinsustituible, y en caso de adicin de Na2S u otros productosbsicos puede ejercer un efecto tamponante (estabilizador del pH)

(pH = 11-12) alrededor de este valor. Es alcalino para ejercer ataque qumico, y el in clcico tiene un

efecto liotrpico que frena el hinchamiento osmtico provocadopor la alcalinidad, permitiendo la accin del calero hasta lasltimas fibras y fibrillas del colgeno.

Las pieles en general son blandas, sin arrugas, su accin es suave ylenta, aumentando con la temperatura y algo tambin con laconcentracin, an siendo poco soluble.


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Los efectos del calero son:

Provocar un hinchamiento de las fibras y fibrillasdel colgeno.

Ataque qumico por hidrlisis de la protena-pielaumentando los puntos de reactividad, y si elefecto drstico llega a la disolucin de las fibras lasconvierte en una semi pasta pre-gelatina.

Ataque qumico a las grasas, productossementantes, races del pelo, etc., facilitandomediante su disolucin en agua su eliminacin.


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REENCALADO Aquellos cueros cuya blandura debe ser acentuada, pueden

necesitar una accin ms intensa, en la etapa del encalado.

El "reencalado" consiste en el tratamiento de las pielespreviamente encaladas en nuevo bao de cal.

Al ejecutar esta operacin controlar el tiempo y la temperatura,pues tiempos largos y temperaturas altas pueden afectarnegativamente las caractersticas fisicoqumicas del cuero.

Se sugiere realizar este reencalado empleando largos de bao de200-300% de agua (a temperaturas de entre 20-25C) y laduracin puede variar de 8 a 18 horas.


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Descarnado

Caballeteilustrado en

la figura dela izquierda.Descarnemanual delcuero.

El descarnado es necesario pues en la endodermis (parte de lapiel en contacto con el animal) quedan, luego del cuereado,restos de carne y grasa que deben eliminarse para evitar (entre

otras consecuencias) el desarrollo de bacterias sobre lapiel.


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Desencalado El desencalado sirve para eliminacin de la cal (unida

qumicamente, absorbida en los capilares, almacenadamecnicamente) contenida en el bao de pelambre y para

el deshinchamiento de las pieles. La cal que se ha agregado al proceso durante la operacin

de pelambre, se encuentra en la piel en tres formas:

combinada con la misma piel

disuelta en los lquidos que ocupan los espaciosinterfibrilares y

depositada en forma de lodos sobre las fibras, o comojabones clcicos formados por la saponificacin de lasgrasas en la operacin de pelambre.


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Objetivo del desencalado:

Eliminar la cal adherida o absorbida por lapiel en su parte exterior.

Eliminar la cal de los espaciosinterfibrilares. Eliminar la cal que se hubiera combinada

con el colgeno. Deshinchar la piel dndole morbidez. Ajustar el pH de la piel para el proceso de

purga.


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PRODUCTOS DESENCALANTES MS CONOCIDOS Y UTILIZADOS cidos fuertes (Cte. de disociacin > 2. 10 ) -6

HCl, H2SO4, - Gran peligro de hinchamiento cido por Adicin muy rpida osobredosis.CH3COOH, cido lctico

cidos ligeros (Cte. de disociacin < 2. 10 )-6

Ac.brico -Bueno para realizar desencalados libres de N. Sin peligro de

hinchamiento cido.

CO2 = anhdrido Carbnico -Se verifican en pieles gruesas algunas dificultadesde atravesamiento.

Bisulfito de sodio - Muy frecuentemente utilizado en combinacin con sales

de amonio. Sales amnicas

Cloruro amnico, Sulfato amnico - Son productos utilizadosmuy frecuentemente, por un resultado rpido y econmico.


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El rendido (purga) operacin con uso de sistemasenzimticos derivados de pncreas, colonias debacterias u hongos.

Desde el bao de desencalado , se promueve elaflojamiento de las fibras de colgeno,deshinchamiento de las pieles, aflojamiento de la razde pelo anclada an en folculo piloso y unaconsiderable disociacin y degradacin de grasasnaturales por la presencia de lipasas.

Cunto ms suelto , cado y suave deba ser el cuero,ms intenso deber el rendido.


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Desengrasado

Este tipo de proceso es frecuentementeefectuado simultneamente contratamientos a base de emulsionantes, lamayora de las veces con adicin dedisolventes orgnicos de gran efecto

desengrasante y modernamente con altabiodegradabilidad


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Curtido

La curticin es por definicin unatransformacin de cualquier piel en cuero.

Esta transformacin est dada por unaestabilizacin de la protena.

Este proceso de curticin involucra el

tratamiento de la piel en tripa con un agentecurtiente, ,que, por lo menos en parte, secombine irreversiblemente con el colgeno.


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Escurrido Una vez terminada la curticin al cromo es

conveniente colocar el cuero sobre caballetepara evitar la formacin de manchas de cromo ydejarlo en reposo durante 24-48 horas paraobtener una coordinacin de la sal de cromo.

Durante este reposo contina la coordinacinde la sal de cromo con el colgeno y se libera

cido sulfrico que queda retenido por la pielcurtida.


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El escurrido del cuero, tanto si es de curticin alcromo como si es de curticin vegetal, es msfcil s previamente ha sido dividido en tripa.

El cuero sin dividir aunque slo fuera por suespesor necesita una mayor presin para lograr elmismo grado de escurrido.

Para reducir el contenido de humedad de la pielen la cantidad indicada es necesario utilizar unamquina hidrulica.


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Dividido Esta operacin es una operacin absolutamente

mecnica.Se puede dividir despus del pelambre (divisin en

tripa), o despus de curtir (en cromo o en azul).

El estado de la piel para ser dividida es tradicionalmenteen estado de tripa descarnada, pero tambin empleandomquinas ms modernas despus de curtir al cromo y

aunque menos frecuentemente en pieles piqueladas(alfombras por ejemplo), pieles en bruto y pieles secas.


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La accin de la mquina de dividirse basa en seccionar la piel,apoyada entre dos cilindros,mediante una cuchilla en forma decinta sin-fin, que se mueve en un

plano paralelo al lado de la flor y allado de la carne. La parte de la piel que queda entre

la cuchilla y la flor, es la que ser elcuero terminado y la parte entre la

cuchilla y la carne es el descarne,que segn su grosor puede ser mso menos aprovechable.


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Rebajado:

En esta operacin se ajusta el espesor delcuero a lo deseado. El objetivo principal esconseguir cueros de espesura uniforme, tantoen un cuero especfico como en un lote decueros.


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Neutralizado y recurtido

Antes de comenzar la recurticin con curtientesorgnicos naturales o sintticos hay que neutralizar

el cuero curtido al cromo para posibilitar a losrecurtientes y colorantes una penetracin regularen el cuero y evitar sobrecargar la flor y con elloevitar sus consecuencias negativas (poro basto,

tensin en la flor). Bicarbonato y carbonato de sodio



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Teido

El teido depende evidentemente del tipo decolorante, esto es de su carga, del tamao de supartcula, etc. La seleccin del colorante deacuerdo al procesamiento que ha recibido el

cuero a teir resulta bsico: cuando se trabaja concolorantes cidos, se ha observado que a un pHcido se obtiene una fijacin muy rpida y por lotanto una penetracin muy pobre, y puedequedar dispareja la tonalidad de la superficie,

pero si se sube el pH la fijacin ser ms lenta y lapenetracin ser mayor, produciendo en el cuerotonalidades menos intensas y ms uniformes.


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El engrase Es el ltimo proceso en fase acuosa en la fabricacin

del cuero y precede al secado. Junto a los trabajos deribera y de curticin es el proceso que sigue enimportancia, influenciando las propiedades mecnicasy fsicas del cuero.Si el cuero se seca despus del curtido se hace duroporque las fibras se han deshidratado y se han unidoentre s, formando una sustancia compacta.

A travs del engrase se incorporan sustancias grasas

en los espacios entre las fibras, donde son fijadas, paraobtener entonces un cuero ms suave y flexible.


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Diagrama de Operaciones de Ribera


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Contina


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Preguntas

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