UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE AGUASCALIENTES DEPARTAMENTO DE ... · Selección de ovinos y caprinos....

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE AGUASCALIENTES CENTRO DE CIENCIAS AGROPECUARIAS MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTÉCNIA

DEPARTAMENTO DE ZOOTECNIA

MANUAL DE PRÁCTICAS DE PERITAJE

ZOOTÉCNICO

ELABORÓ: MVZ. DIPL. CERT. JOSÉ MARTÍN LÓPEZ DÍAZ DE LEÓN

REVISÓ: DI MAURICIO RAMÍREZ RUANO COORDINADOR DE LA ACADEMIA: MC GABRIEL

ERNESTO PALLAS GUZMÀN

REVISIÓN: ENERO DE 2007

Directorio

MC Rafael Urzúa Macías Rector de la Universidad Autónoma de Aguascalientes

MC José de Jesús Gutiérrez González

Decano del Centro de Ciencias Agropecuarias

Dr. Efraín Islas Ojeda Jefe del Departamento de Clínica Veterinaria y Coordinador

Del programa de Medicina Veterinaria y Zootecnia

Ing. Miguel Angel Gutiérrez Macías Jefe del Departamento de Disciplinas Agrícolas

MVZ Rosalba Martínez Villalobos

Jefa del Departamento de Disciplinas Pecuarias

MC Otilio Vázquez Martínez Jefe del Departamento de Fitotecnia y Coordinador

Del programa de Agronomía

IBQ Yolanda Aldana Muñoz Jefa del Departamento de Tecnología de Alimentos y

Coordinadora Del programa de Ingeniería Agroindustrial

Dr. Ernesto Flores Ancira

Jefe del Departamento de Zootecnia

Ing. Francisco Javier Hernández Dueñas

Secretario de Docencia de pregrado

Dr. Arturo G. Valdivia Flores Secretario de Docencia de posgrado

MVZ Enrique Guillermo Hernández Ayala

Secretario de Difusión y Vinculación

Lic. Georgina Macías Mora Secretaria Administrativa

Ing, Mario A. López Gutiérrez

Jefe del Área Agrícola

MVZ Roberto Vázquez Guerra Jefe del Área Pecuaria

MC Rafael Casillas Peñuelas

Jefe del Área de Tecnología de Alimentos

Jefe del Área Administrativa LAF Eduardo Aráiza González

MC Samuel Lozano Santillán

Responsable del Hospital Veterinario

INDICE

1. Introducción. 2. COMPETENCIAS A LAS QUE CONTRIBUYE 3. NIVELES DE DESEMPEÑO 4. PROGRAMA DE PRÁCTICAS 5. NORMAS BÁSICAS DE DISCIPLINA Y

SEGURIDAD 6. EVIDENCIA DE DESEMPEÑO 7. Introducción. 8. Repaso de exteriores. 9. Apreciación de diferencias por regiones. 10. Etnología. 11. Biotipo digestivo. 12. Selección de reproductores. 13. Biotipo lechero. 14. Calificación de ganado productor de leche. 15. Biotipo mixto. 16. Selección de ovinos y caprinos.

INTRODUCCIÓN Esta materia al encontrarse casi al inicio de la curricula del grupo de materias que involucran las disciplinas afines al concepto manejo y calificación pretende iniciar la capacitación de los alumnos para hacer una selección en

base a sus conocimientos zootécnicos, esta capacidad abarcaría desde hacer una correcta apreciación de las razas de los animales domésticos, hasta predecir un suceso a partir de una serie de datos o bien deducir que condujo a un suceso dado, siempre hablando de hechos relacionados con la zootecnia. Como futuros asesores del productor pecuario, los alumnos deben saber expresarle sus conocimientos, tanto a profesionistas afines o de legos en la materia, ya sea que se desempeñen en las explotaciones o en como jueces en pistas de calificación, para esto se les ejercita en la dialéctica propia de un experto en zootécnia. Se considera esencial la virtud de la observación, por ello en cada práctica se hace hincapié en la misma, para que adquieran el hábito de identificar y describir correctamente aquellos caracteres morfológicos deseables para la función zootécnica del o los ejemplares que se estén analizando.

COMPETENCIAS A LAS QUE CONTIBUYE Es una materia optativa profesionalizante que se cursa en el 7° semestre de la carrera, con dos horas de teoría y dos de

práctica a la semana, que contribuye al perfil de egresado en lo siguiente:

CONOCIMIENTOS; reconocerá como la zootécnia lo

faculta para ser asesor de todas las fases de la producción pecuaria, haciendo proyecciones o evaluaciones de situaciones dadas en cualquier hecho productivo

HABILIDADES; comprenderá como sus conocimientos de zootécnia actuales y próximos le permiten diseñar y aplicar

programas de alimentación, mejoramiento genético, sanitario y de manejo de ganado.

ACTITUDES; tendrá como meta la procuración de satisfactores animales para el provecho del hombre pero sin

descuidar el concepto bienestar animal.

Niveles de Desempeño Se considera esta materia en el nivel 5 ya que las actividades del zootecnista de equinos abarcan desde los niveles de menor complejidad como la operativa de rutina de una explotación hasta la toma de decisiones de niveles muy trascendentales para las explotaciones. Nivel 1.- Se realizan funciones rutinarias de baja complejidad. Se reciben

instrucciones. Se requiere baja autonomía.

Nivel 2.- Se realizan un conjunto significativo de actividades de trabajo, variadas y

aplicadas en diversos contextos. Algunas actividades son complejas y no

rutinarias. Presenta un bajo grado de responsabilidad y autonomía en las

decisiones. A menudo requiere colaboración con otros y trabajo en equipo.

Nivel 3.- Se requiere un importante nivel de toma de decisiones. Tiene bajo su

responsabilidad recurso materiales con los que opera su área. Así como control

de recursos financieros para adquisición de insumos.

Nivel 4.- Se desarrollan un conjunto de actividades de naturaleza diversa, en las que se

tiene que mostrar creatividad y recursos para conciliar intereses. Se debe tener

habilidad para motivar y dirigir grupos de trabajo.

Nivel 5.- Se desarrollan un conjunto de actividades de naturaleza diversa, en las que se

tiene que mostrar un alto nivel de creatividad, así como buscar y lograr la

cooperación entre grupos e individuos que participan en la implantación de un

problema de magnitud institucional.

PROGRAMA DE PRÁCTICAS:

No.

UNIDAD TEORICA

TITULO

1 I REPASO DE EXTERIOR

2

I

APRECIACIÓN DE DIFERENCIAS POR REGIONES

3

II ETNOLOGÍA

4 III BIOTIPO DIGESTIVO

5 III SELECCIÓN DE REPRODUCTORES

6 IV BIOTIPO LECHERO

7 IV CALIFICACIÓN DE GANADO PRODUCTOR DE LECHE

8 V BIOTIPO MIXTO 9 V SELECCIÓN DE

OVINOS Y CAPRINOS

NORMAS BÁSICAS DE COMPORTAMIENTO Y PROTECCIÓN

1. Llegar puntuales. 2. Atender las instrucciones del profesor.

3. Mantener en todo momento una actitud de orden y buena disposición.

4. Prohibido comer, fumar y beber durante la práctica. 5. Se deberá usar ropa de adecuada.

6. Los animales se manejarán bajo la supervisión del profesor quien autorizará cualquier otro uso o manejo. 7. Al término de la práctica los animales, equipo e

instrumental se retirarán y se colocarán donde se indique.

8. Se prohíbe estrictamente maltratar o jugar con los animales.

9. Mantener la limpieza e integridad del área de práctica. 10. El manejo de un animal difícil se realizará según

instrucciones del profesor.

SISTEMA DE EVALUACIÓN (EVIDENCIAS DE DESEMPEÑO)

1. Participar activamente en el desarrollo de la práctica

respondiendo a las preguntas que se le hagan y atendiendo a las indicaciones.

2. Seguir estrictamente las normas anteriormente indicadas.

3. Entregar un formato que con la debida anticipación se hará llegar.

PRÁCTICA NÚMERO UNO ELABORÓ, MVZ Dipl. Cert. José Martín López Díaz de León

REPASO DE EXTERIOR OBJETIVO: Que los alumnos refuercen sus conocimientos de exteriores de los animales domésticos pero ya más enfocados a identificación y de morfología de caracteres deseables.

NORMAS DE SEGURIDAD TIPO DE PELIGRO

COMO EVITARLO

COMO PROCEDER EN CASO DE UN ACCIDENTE

Agresiones por los ejemplares o intentos de escape de los mismos

Sujetar con el equipo debido los animales, avisar de nuestra cercanía

Contener al animal, asepsia de la herida si la hay, buscar ayuda médica.

DESARROLLO; Se usan caballos, bovinos europeos y asiáticos (si los hay), ovinos y caprinos. Se indica que los alumnos recuerden el nombre de cada región, calculen la edad por la dentadura, por los cuernos en su caso, describan el pelaje y las

principales marchas, explicando además si la belleza corresponde a la función zootécnica. SISTEMA DE EVALUACIÓN Evidencias del desempeño:

a) Los alumnos señalarán las principales regiones externas.

b) Identificarán y realizarán las maniobras básicas para determinar la edad.

c) Distinguirán aplomos, marchas y zoometría.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS BIBLIOTEC

A No

. TITULO/AUTO

R CLASIFICACION C.U. POSTA

1. BRIGGS, HILTON MANSHAL; 1971, Razas Modernas de Animales Domésticos

636 X

2. BUXADE; 1995 Zootecnia, Bases de Producción Animal. Tomos IV y XI

636.08 z87

X

3. ENSMINGER M. E.; 1970, Manual del Ganadero, 4ª. ed. El Ateneo

636,1 E56m

X

4. Enríquez; 1995 Ganado Vacuno: Exterior, Razas y Calificación

636.2 E59g

6

X

5. FRASER A; 1963, Cría y Explotación del Ganado Bovino, Ed. Continental

636 ES6m

X

6. FOWLER S. H; 1969, Beef Cattle Production in the South, The Intertstate

636.608 6871

X

7. HUNXLEY, R. E; 1975 Juzgamiento y Evaluación del Ganado, Ed . Hemisferio Sur

636.0801 B151

X

PRÁCTICA NÚMERO DOS ELABORÓ, MVZ Dipl. Cert. José Martín López Díaz de León

APRECIACIÓN DE DIFERENCIAS POR REGIONES OBJETIVO:

Desarrollar la capacidad de identificar las diferencias morfológicas que presenten dos o más ejemplares equinos, bovinos, ovinos y caprinos. Con esto aprenden o refuerzan la observación que les serás útil al hacer selección en explotaciones o en pistas.


COMO EVITARLO





DESARROLLO; Se les presentan a los alumnos al menos dos ejemplares de cada especie para que comparando cada una de sus regiones, describan detalladamente si son iguales o diferentes en su estructura, no se trata de identificar razas ni biotipos, tampoco de determinar más o menos belleza o utilidad de los ejemplares, sino que una vez identificada una región, la compare con la de los demás ejemplares presentados. SISTEMA DE EVALUACIÓN Evidencias del desempeño

a) Los alumnos diferenciarán las principales regiones externas entre un ejemplar y otro.


A No

. TITULO/AUTO



636 X


636.08 z87

X


636,1 E56m

X


636.2 E59g

6

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636 ES6m

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636.608 6871

X


636.0801 B151

X

PRACTICA NÚMERO TRES

ELABORÓ, MVZ Dipl. Cert. José Martín López Díaz de León

ETNOLOGÍA OBJETIVO: Que los alumnos encuadren diferencias morfológicas como diferencias raciales y además que se adiestren en percibir diferencias entre líneas, variedades, estirpes, etc.

NORMAS DE SEGURIDAD

TIPO DE COMO COMO PROCEDER

PELIGRO EVITARLO EN CASO DE UN ACCIDENTE




DESARROLLO: Se les muestran a los alumnos ejemplares de diversas razas y sin que sea el objetivo que se aprendan las razas, se les señalan las diferencias morfológicas como distintivas de las razas o en su caso de variedades, líneas, etc. Esta práctica puede requerir de dos sesiones. SISTEMA DE EVALUACIÓN Evidencias del desempeño:

a) Los alumnos deberán señalar la repetibilidad de ciertas características morfológicas como representativas de una raza.


A No

. TITULO/AUTO



636 X


636.08 z87

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636,1 E56m

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636.2 E59g

6

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636 ES6m

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636.608 6871

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636.0801 B151

X

PRACTICA NÚMERO CUATRO ELABORÓ, MVZ Dipl. Cert. José Martín López Díaz de León

BIOTIPO DIGESTIVO OBJETIVO: Los alumnos serán capaces de seleccionar de un lote de bovinos el ejemplar más representativo y el menos representativo del biotipo digestivo. .


COMO EVITARLO





DESARROLLO:

En un lote de bovinos productores de carne, los alumnos hacen sus observaciones teniendo presente la descripción del biotipo, y van eliminando ejemplares hasta que seleccionen los ejemplares más y menos representativos del mismo, deberán justificar con solidez su selección. SISTEMA DE EVALUACIÓN Evidencias del desempeño:

a) Que los ejemplares seleccionados cumplan en realidad con la morfología del biotipo estudiado y los menos representativos que presenten características opuestas.


A No

. TITULO/AUTO



636 X


636.08 z87

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636,1 E56m

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636.2 E59g

6

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636 ES6m

X


636.608 6871

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636.0801 B151

X

PRACTICA NÚMERO CINCO ELABORÓ, MVZ Dipl. Cert. José Martín López Díaz de León

SELECCIÓN DE REPRODUCTORES OBJETIVO: Que los alumnos determinen que semental puede ser más adecuado para un lote de hembras, normalmente se trabaja con bovinos ya que se manejan en clase catálogos de sementales con pruebas de progenie.


COMO EVITARLO





DESARROLLO: Se hacen observaciones de un lote de hembras en cuanto a sus características morfológicas y se determinan sus deficiencias, se les entrega a los alumnos los catálogos con prueba de progenie de al menos dos sementales para que

selecciones primera y segunda opción para el empadre. Generalmente esta práctica puede requerir de dos sesiones. SISTEMA DE EVALUACIÓN Evidencias del desempeño:

a) Que los alumnos identifiquen con precisión las características morfológicas a mejorar en las hembras.

b) Que justifiquen sólidamente su elección de reproductores, en base a la capacidad del o los machos para mejorar las características mencionadas anteriormente.


A No

. TITULO/AUTO



636 X


636.08 z87

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636,1 E56m

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636.2 E59g

6

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636 ES6m

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636.0801 B151

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PRACTICA NÚMERO SEIS


BIOTIPO LECHERO OBJETIVO;


COMO EVITARLO



Sujetar con el equipo el ganado, avisar de nuestra cercanía


DESARROLLO: Igualmente se hará la dinámica de identificar los ejemplares más y menos representativos del biotipo, esta vez lechero, la justificación deberá ser más detallada. En esta práctica así como en la de biotipo digestivo los alumnos se enfrentan a una situación semejante a hacer una selección de animales en una explotación, ya que estos se encuentran en condiciones de corral sin preparación alguna. SISTEMA DE EVALUACIÓN Evidencias del desempeño:

b) Que los ejemplares seleccionados cumplan en realidad con la morfología del biotipo estudiado y los menos representativos que presenten características opuestas.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

BIBLIOTECA

No.

TITULO/AUTOR

CLASIFICACION C.U. POSTA


636 X


636.08 z87

X


636,1 E56m

X


636.2 E59g

6

X


636 ES6m

X


636.608 6871

X


636.0801 B151

X

PRACTICA NÚMERO SIETE


CALIFICACIÓN DE GANADO PRODUCTOR DE LECHE

OBJETIVO: Manejar las escalas de calificación vistas en el aula.


COMO EVITARLO



Sujetar con el equipo debido el ganado, avisar de nuestra cercanía


DESARROLLO: Se usan vacas lecheras raza Holstein en diferentes etapas de producción, los alumnos deberán llevar preparadas la escala lineal, una forma de boleta de calificación por tipo y el patrón racial bien aprendido. Calificarán cada ejemplar de un lote según las escalas mencionadas sustentando ampliamente su calificación. Las vacas estarán en condiciones de corral. SISTEMA DE EVALUACIÓN Evidencias del desempeño:

a) Que los alumnos se presenten con los formatos impresos de las escalas de calificación que se les indiquen.

b) Que las observaciones correspondan con las calificaciones que asignen.

c) Que las boletas se llenen con la metodología señalada.


A No

. TITULO/AUTO



636 X


636.08 z87

X


636,1 E56m

X


636.2 E59g

6

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636.608 6871

X


636.0801 B151

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PRACTICA NÚMERO OCHO ELABORÓ, MVZ Dipl. Cert. José Martín López Díaz de León

BIOTIPO MIXTO OBJETIVO: Los alumnos serán capaces de seleccionar de un lote de bovinos el ejemplar más representativo y el menos representativo del biotipo mixto. .


COMO EVITARLO





DESARROLLO: En un lote de bovinos de doble propósito, los alumnos hacen sus observaciones teniendo presente la descripción del

biotipo, y van eliminando ejemplares hasta que seleccionen los ejemplares más y menos representativos del mismo, deberán justificar con solidez su selección. SISTEMA DE EVALUACIÓN Evidencias del desempeño:

c) Que los ejemplares seleccionados cumplan en realidad con la morfología del biotipo estudiado y los menos representativos que presenten características opuestas.


A No

. TITULO/AUTO



636 X


636.08 z87

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636,1 E56m

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636.2 E59g

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PRACTICA NÚMERO NUEVE ELABORÓ, MVZ Dipl. Cert. José Martín López Díaz de León

SELECCIÓN DE OVINOS YCAPRINOS OBJETIVO;

Que los alumnos seleccionen lotes de este ganado de un rebaño, con un fin específico; reproducción, engorda, deshecho, etc,.


COMO EVITARLO


Agresiones por los ejemplares o intentos de escape de los mismos.

Observar las actitudes de los ejemplares y trabajar con suavidad y dar la distancia necesaria.

Buscar ayuda médica.

DESARROLLO; En un corral se introducen los alumnos y van moviendo los animales y anotando o señalando los que van seleccionando, es importante que la observación sea con los animales libres en el corral para que refuercen la observación rápida. SISTEMA DE EVALUACIÓN Evidencias del desempeño:

a) Que se hagan lotes que se indiquen de acuerdo a las instrucciones.

b) Que justifiquen ampliamente su selección.


A No

. TITULO/AUTO



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