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Universidad Central de VenezuelaFacultad de Agronomía
Departamento e Instituto de Producción AnimalPrograma Director Inicial
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN CON BOVINOS DE LECHE Y DOBLE PROPÓSITO
Octubre de 2009
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¿QUE ES UN SISTEMAS DOBLE PROPÓSITO?
• Producción simultanea de leche mediante el ordeño y de carne proveniente de machos sacrificados como novillos y vacas de descarte (Vaccaro y López, 1995).
• Sistema de producción bovina que utiliza un tipo animal tropical o cruzado, cuya alimentación se fundamenta en el pastoreo, ordeño manual con presencia del becerro, niveles tecnológicos y de producción variables (Soto-Belloso, 2004).
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¿Qué es un sistema de producción de leche especializado?
• Producción de leche donde el principal ingreso proviene de la leche, con el uso de animales de razas especializadas para producción de leche y alto nivel de tecnificación.
• En Venezuela están restringidos a la zonas altas con temperaturas confortables.
• No satisfacen la demanda de leche nacional.
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Sistemas DP 75 %
Especializados10 %
Sistemas intermedios
15 %
Sistemas de producción de leche en Venezuela
Hidalgo et al., 2002
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Ubicación en el país
Doble Propósito
DP
DPDP
DP
DP
DP
DP
DP
DP
DP
Casi todo el país
DP
DPDP
DP
DP
DP
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SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE LECHE Y DOBLE PROPÓSITO
Políticas gubernamentales
Factores económicos
Componente agroecológico
Gestión
Recursos alimenti
cios
Sanidad
Instalaciones Animales
Elementos externos
SALIDAS
Carne Leche
QuesosPieles
EstiércolAnimalesServicios
ENTRADASAlimento
Materia primaCombustible
Animales
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GESTIÓN
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ProductorGrupo
familiar
¿Quien lleva el manejo de las fincas?
Productor
Obreros
Productor
Encargado
Obreros
Cocinera
Productor-Gerente
Administrador
M.V o Agrónomo EncargadoCampero
Jefe de vaquera
Ordeño
Tractorista
Cocinera
Caso 1 Caso 2
Caso 3 Caso 4
Es posible encontrar varios formas de organización en los sistemas de leche y
doble propósito
Depende de la racionalidad productiva
Fuente: Urdaneta et al. (2008)
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ORGANIGRAMA MÁS COMUN EN SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DP
Presidente
Gerente General
Administrador
Veterinario
Encargados
Campero
Inseminador
Jefe de vaquera
Becerreros
Ordeño
Maquinista
Tractoristas
Cocinera
Agrónomo
Caso 5
Fuente: Urdaneta et al. (2008)
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Leche-CarneCarne-LecheIndefinidosCría-OrdeñoHacia la especialización
• Este esquema genera gran cantidad de modalidades productivas.• Tendencia al cambio de intencionalidad de acuerdo a la racionalidad del
productor.• Predominio de ordeño con apoyo del becerro• Uso de animales cruzados
Capriles et al., (1999).
MODALIDADES PRODUCTIVAS
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LECHE-CARNEEl principal ingreso de la finca proviene de la venta de leche, aunque también se vende carne en menor proporción.
El principal ingreso de la finca proviene de la venta de carne, aun cuando también se vende leche en menor proporción.
CARNE-LECHE
INDEFINIDOLos ingresos por carne y leche son iguales. Es susceptible a cambios de intencionalidad hacia leche o carne, por condiciones de mercado y racionalidad del productor.
……Modalidades productivas
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CRÍA-ORDEÑOSe lleva a cabo la producción de leche para elaborar queso y se venden los becerros machos al destete.
Los niveles de ingresos por leche tienden a ser muy superiores a los de leche. El nivel tecnológico también es elevado
HACIA LA ESPECIALIZACIÓN
….Modalidades productivas
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Cada modalidad productiva lleva inmersa alguna de las siguientes:
Soto- Belloso (2004)
Venta de becerros al nacer
Se levantan becerros hasta mautes
Se levantan machos hasta la edad reproductiva y se venden como carne
Vaca-Becerro
Vaca- Maute
Vaca-Novillo
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ANIMALES
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Grupos por edad en vacunos
Becerros y becerras Mautes y mautas Novillas
Vacas ToroNovillos
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Razas especializadas para producción de leche (Europeas)
Holstein Freisan Pardo Suizo
Jersey
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Razas criollas de producción de leche
Criollo Limonero
Carora
Mosáico Perijanero
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Razas doble propósito
Brahman
Girolando
Gyr
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Grupos por edad en Búfalos
Bucerros
Búfalas
Bumautes
Buvillas Butoro
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Razas bubalinas
Carabao MediterráneaJafarabadi
Nilli- RaviMurrah
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RECURSOS ALIMENTICIOS
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ALIMENTACIÓN EN SISTEMAS ESPECIALIZADOS
En sistemas especializados de
producción de leche, se emplea estabulación!!!
Exigencias nutricionales de razas europeasDificultad en pastoreo por gasto energético y estrés térmicoEspacio deficitarioCondiciones de temperatura del trópicoCostos elevados
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ALIMENTACIÓN EN DOBLE PROPÓSITO
PASTOREO Sin embargo!!!!!
SUPLEMENTACIÓN
Disponibilidad de pastoEstacionalidad de lluvia
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Sanidad
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Preventivo
MANEJO SANITARIO EN SISTEMAS DE LECHE Y DOBLE PROPÓSITO
VACUNASCONTROL DE ENDO Y
ECTO- PARÁSITOS
Curativo Uso de fármacos
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INSTALACIONES DE ORDEÑO
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INSTALACIONES DE ORDEÑO MANUAL
Ordeño con apoyo del becerro
Amamantamiento restringido
Baja calidad del producto (leche)
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INSTALACIONES DE ORDEÑO MANUAL
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Sala tipo Túnel
Sala tipo Tandem
Sala tipo Paralelo Clásico
Sala Espina de Pescado
Sala tipo Roto Espiral
TIPOS DE SALA PARA ORDEÑO MECÁNICO
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PRODUCTOS FINALES
Sistema de leche especializado
Sistema Doble Propósito
Industria láctea
Leche pasteurizadaQuesos
Animales a matadero para carneBECERROS para ceba o levante en Sist. de
CarneDESCARTES (carne)
Leche para elaboración de
quesos artesanales
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ACTIVIDAD EVALUADA
Lectura con discusión y mapa conceptual
GRACIAS POR LA ATENCIÓN!!!!!