UNIVERSIDAD DE CASTILLA - LA MANCHA ESCUELA UNIVERSITARIA DE INGENIERÍA TÉCNICA AGRÍCOLA DE...
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UNIVERSIDAD DE CASTILLA - LA MANCHAUNIVERSIDAD DE CASTILLA - LA MANCHAESCUELA UNIVERSITARIA DE INGENIERÍA TÉCNICA AGRÍCOLAESCUELA UNIVERSITARIA DE INGENIERÍA TÉCNICA AGRÍCOLA DE DE
CIUDAD REALCIUDAD REAL
DISIPACIÓN DE RESIDUOS DISIPACIÓN DE RESIDUOS FITOSANITARIOS EN EL PROCESO FITOSANITARIOS EN EL PROCESO
INDUSTRIAL DE INDUSTRIAL DE ULTRACONGELACIÓN DE HABASULTRACONGELACIÓN DE HABAS
INDICEINDICE1. Justificación 2. Antecedentes3. Objetivos4. Materiales y métodos
4.1. Ensayo de campo Parcelas de ensayo y material vegetal Elección de las materias activas Equipos utilizados Recogida de muestras
4.2. Tratamiento industrial Procesado industrial de las muestras
Análisis de residuos5. Resultados6. Discusión7. Conclusiones
DefinicionesDefiniciones
Límites Máximos de Residuos, LMRs: es la cantidad máxima de residuo de determinado plaguicida sobre determinado producto vegetal que la ley tolera, para que ese producto pueda ser comercializado y consumido.
Residuo de plaguicida: toda sustancia presente en un producto alimenticio como consecuencia de la utilización de un plaguicida.
1. JUSTIFICACIÓN1. JUSTIFICACIÓN Creciente sensibilidad de los consumidores.
Conseguir un producto con un valor añadido para el cliente.
Evolución de los residuos de fitosanitarios en el proceso de escaldado previo a la ultracongelación de habas.
Mejorar el conocimiento del comportamiento de los productos fitosanitarios en campo e industria.
2. ANTECEDENTES2. ANTECEDENTES Una agricultura moderna difícilmente puede
prescindir del uso de plaguicidas.
Los niveles de residuos encontrados una vez transcurrido el plazo de seguridad igualan o superan el límite del LMR.
No hay seguridad de que utilizando el fitosanitario adecuado de acuerdo a las buenas prácticas agrícolas en tiempo, forma, etc., se cumplan los requisitos exigidos en cuanto a LMRs.
Programa español de control de residuos de Programa español de control de residuos de pesticidas y Base de datos de ASEVEC 2002 pesticidas y Base de datos de ASEVEC 2002
sobre hortalizas.sobre hortalizas.
71,1% 69,7% 68,3%81,3%
23,8% 27,6% 27,5%15,2%
5,1% 2,7% 4,3% 3,5%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
2002
2001
2000
ASEVEC 200
2 Sin residuos
Con residuos <LMR
Con residuos >LMR
ANTECEDENTES (2)ANTECEDENTES (2) Aparición de problemas importantes para las
industrias agroalimentarias españolas, traducidos en el bloqueo de exportaciones a otros países.
Influencia del procesado sobre el contenido de residuos.
3. OBJETIVOS3. OBJETIVOS Estudio experimental de la evolución del
contenido de residuos de fitosanitarios en el producto vegetal HABAS según el tratamiento industrial de ultracongelación.
Conocimiento del comportamiento en campo de las materias activas utilizadas, después de realizar su aplicación respetando las buenas prácticas agrícolas y cumpliendo el plazo de seguridad.
4. MATERIALES Y MÉTODOS4. MATERIALES Y MÉTODOSEnsayo de campo
Tratamiento industrial
Muestra 1
Muestra 4
Muestra 3
LOTE 1
LOTE 2
Muestra 1
Muestra 2
Muestra 4
Muestra 3
Muestra 2
Ultracongelación
Escaldado
Ultracongelación
4.1. ENSAYO DE CAMPO4.1. ENSAYO DE CAMPO
Aplicación del fitosanitario homogénea. Control de la parcela. Muestreo correcto.
Parcelas de ensayo y Material VegetalParcelas de ensayo y Material Vegetal
Dos zonas de ensayo sin diferencias agronómicas y climáticas. Lote 1 y Lote 2 con dos repeticiones del mismo ensayo en cada lote.
Dosis máxima recomendada y a límite de plazo de seguridad.
Factores que influyen en el comportamiento de los residuos en y sobre las plantas: temperatura, precipitación, viento e insolación.
FACTORES
CLIMÁTICOS
CAUSAS
FACTORES, PLANTA
Y PLAGUICIDA
Eliminación
mecánica
Eliminación por
causas físicas
(Volatilización,
disolución)
Degradación
química
Temperatura Viento Lluvia Humedad relativa Insolación
Molécula
plaguicida
Formulación Naturaleza sustrato vegetal
CAUSAS Y FACTORES QUE INFLUYEN EN LA DISIPACIÓN DE RESIDUOS DE
PLAGUICIDAS
Comparación de las temperaturas medias Comparación de las temperaturas medias durante el ciclo del cultivo.durante el ciclo del cultivo.
Tª media de los 2 campos de ensayo
0
5
10
15
20
25
ENE FEB MAR ABR MAY JUN
Tª
(ºC
)
Tª media Lote 1
Tª media Lote 2
Campo de ensayo del lote 2Campo de ensayo del lote 2
ESTADO FENOLÓGICOESTADO FENOLÓGICOENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO
FA
SE V
EG
ET
AT
IVA
Germinación
Emergencia
Primeras hojas verdaderas
Desarrollo de las hojas verdaderas
FA
SE
R
EP
RO
DU
CT
IVA
Prefloración
Floración
Elongación de las vainas
Engrosamiento de las vainas
Maduración
Elección de las materias activas y Elección de las materias activas y Equipos utilizadosEquipos utilizados
Fungicida: CAPTAN
Dosis: 1,8 kg/haInsecticida: DELTAMETRIN
Dosis: 0,2 kg/haMochila de tratamientos fitosanitarios de 12
litros de capacidad con un volumen de aplicación de 600 l/ha.
Condiciones de aplicación Lote 1Condiciones de aplicación Lote 1
Lote 1
05
1015202530354045
3-jun-03
4-jun-03
5-jun-03
6-jun-03
7-jun-03
8-jun-03
9-jun-03
10-jun-03
11-jun-03
12-jun-03
13-jun-03
Tª(
ºC)
0102030405060708090100
P(m
m)
P Tª Mínima Tª Máx
CAPTAN DELTAMETRIN
Condiciones de aplicación Lote 2Condiciones de aplicación Lote 2
Lote 2
05
1015202530354045
1-jun-03
2-jun-03
3-jun-03
4-jun-03
5-jun-03
6-jun-03
7-jun-03
8-jun-03
9-jun-03
10-jun-03
11-jun-03
Tª(
ºC)
0102030405060708090100
P(m
m)
P Tª Mínima Tª Máx.
DELTAMETRINCAPTAN
Recogida de muestrasRecogida de muestras
El objetivo del método es obtener una muestra representativa para realizar un análisis y comprobar la conformidad del producto con los Límites Máximos de Residuos (LMRs).
DIAGRAMA DE MUESTREO EN EL ENSAYODIAGRAMA DE MUESTREO EN EL ENSAYO
MUESTRAANALÍTICA
MUESTRA DE LABORATORIO
MUESTRA DE LABORATORIO
MUESTRA A GRANEL
Preparación (limpieza)
Escaldado y enfriamiento
Ultracongelación(lecho fluidizado)
Preparación (limpieza)
Ultracongelación(lecho fluidizado)
MUESTRA PRIMARIA
LOTE
MUESTRAANALÍTICA
4.2. TRATAMIENTO4.2. TRATAMIENTO INDUSTRIALINDUSTRIAL
Mínimo tiempo entre recolección y ultracongelación.
4 muestras a granel de 50 kg. divididas en dos partes iguales para obtener 8 muestras de laboratorio de 25 kg.
Escaldado y enfriamiento. Congelación rápida.
EscaldadoEscaldado
Inactiva enzimas.Reducción del número de microorganismos.Aproximación al estado de consumo.
Tª agua escaldador: 94ºC Tiempo de escaldado: 120 segundos
Túnel de congelación rápidaTúnel de congelación rápida
Muestras para el análisis de residuosMuestras para el análisis de residuosSIN ESCALDAR ESCALDADAS
Muestra 1
Muestra 2
Muestra 4
Muestra 3
LOTE 1
LOTE 2
Muestra 1
Muestra 2
Muestra 4
Muestra 3
5. RESULTADOS5. RESULTADOSEl proceso de escaldado influye en la
disminución del nivel de residuos en la misma muestra de habas hasta valores menores al límite inferior de determinación analítica (LD).
Resultados fungicidaResultados fungicida
12
34
SIN ESCALDAR
ESCALDADO
0,00
0,05
0,10
0,15
0,20
Residuos (ppm)
Nº de Muestra
CAPTAN
SIN ESCALDAR
ESCALDADO
Resultados insecticidaResultados insecticida
12
34
SIN ESCALDAR
ESCALDADO
0,00
0,05
0,10
0,15
Residuos (ppm)
Nº de Muestra
DELTAMETRIN
SIN ESCALDAR
ESCALDADO
Media muestras Lote 1 Media muestras Lote 1 CaptanCaptan
0,00
0,05
0,10
0,15
0,20
RESIDUOS (ppm)
LOTE 1
CAPTAN
SIN ESCALDAR
ESCALDADO
Media muestras Lote 2 Media muestras Lote 2 CaptanCaptan
0,00
0,05
0,10
0,15
0,20
RESIDUOS(ppm)
LOTE 2
CAPTAN
SIN ESCALDAR
ESCALDADO
Media muestras Lote 1 Media muestras Lote 1 DeltametrinDeltametrin
0,00
0,05
0,10
0,15
RESIDUOS (ppm)
LOTE 1
DELTAMETRIN
SIN ESCALDAR
ESCALDADO
Media muestras Lote 2 Media muestras Lote 2 DeltametrinDeltametrin
0,00
0,05
0,10
0,15
RESIDUOS (ppm)
LOTE 2
DELTAMETRIN
SIN ESCALDAR
ESCALDADO
6. DISCUSIÓN No hay contaminación de residuos ajenos al ensayo. La aplicación de las materias activas del ensayo se
realizaría antes en caso de plaga o enfermedad. Fechas de siembra y recolección retrasadas. Tratamientos evitando horas de máximas
temperaturas. Precio por muestra del análisis multirresiduos. Nuevos ensayos. El tratamiento de escaldado elimina residuos de
plaguicidas respecto al producto fresco.
7. CONCLUSIONES7. CONCLUSIONES La evolución en campo de las materias activas
ha sido parecida en ambos lotes. El proceso industrial de escaldado influye
directamente en la disipación de los residuos fitosanitarios.
Las muestras escaldadas tienen niveles de residuos por debajo del límite inferior de determinación analítica (LD) del método de análisis.
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SEPTIEMBRE 2004SEPTIEMBRE 2004