UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL -...

i

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE GRADUACIÓN

SEMINARIO DE GRADUACIÓN

TESIS DE GRADO

PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERO INDUSTRIAL

ÁREA

SISTEMAS DE ORGANIZACIÓN INDUSTRIAL

TEMA

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA

PROCESADORA DE JUGO DE ZANAHORIA

AUTOR

CHIQUITO TUMBACO SANDRA LEONOR

DIRECTOR DE TESIS

ING. IND. POMBAR VALLEJOS PEDRO GALO

2008 – 2009

GUAYAQUIL – ECUADOR

ii

“La responsabilidad de los hechos, ideas y doctrinas expuestos en esta tesis corresponden exclusivamente al autor”

Firma: ____________________ Chiquito Tumbaco Sandra Leonor

CED. 0924073083

iii

DEDICATORIA

Dedico este trabajo a aquellos ojos que viven en mi corazon y que mi mente no apaga, por confiar en mi y darme la fuerza para

seguir adelante, a mis padres que se encuentran siempre apoyandome y luchando por darme un futuro mejor. Los quiero.

A mi madre que ha sido la persona más incondicional en mi vida con la

que he compartido mis triunfos y fracasos y siempre estará conmigo.

A todos mis amigos y compañeros que me ayudaron con sus

conocimientos y estuvieron conmigo en los diferentes momentos del

transcurso de mis estudios y vida en general

iv

AGRADECIMIENTO

A mis hermanos que me dieron su t iempo y paciencia, a mi abuelito por sus consejos, a mis t íos, t ías, primos y amigos que en

todo este trayecto se han encontrado a mi lado aportando su

granito de arena.

v

Gracias a Dios por darme salud, capacidad y tiempo, lo he dado en mis estudios

A mis padres por hacer estado siempre conmigo y darme los estudios y yo

saberlos aprovechar

A mis profesores por los conocimientos y enseñanzas con su amabilidad me han sabido dar

Y a todos mis amigos por ayudarme cuando lo necesitaba.

vi

INDICE GENERAL

CAPÍTULO I

PERFIL DEL PROYECTO

CAPÍTULO II

ESTUDÍO DE MERCADO

Nº DETALLE PAG

2.1 Identificación del producto en el mercado 12

2.1.1 Comercio exterior del mercado de jugos y códigos arancelarios 13

2.1.2 Identificación del producto 14

2.1.2.1 Composición química 15

2.2 Análisis del producto en el mercado 17

2.2.1 Competencia directa 17

Nº DETALLE PAG

1.1 Tema 2

1.2 Antecedentes 2

1.3 Justificativos 3

1.4 Objetivos 4

1.4.1 Objetivos Generales 4

1.4.2 Objetivos específicos 4

1.5 Marco teórico 4

1.5.1 Fundamentos empírico teóricos 4

1.5.2 Información Secundaria 9

1.6 Metodología 10

vii

2.2.2 Competencia indirecta 18

2.3 Análisis de la demanda 19

2.3.1 Determinación de la demanda 20

2.3.2 Estratificación de la población 20

2.3.3 Determinación del uso del producto 22

2.3.4 Diseño de la encuestas 22

2.3.5 Determinación de la muestra 23

2.3.6 Estratificación proporcional 24

2.3.7 Análisis de la encuestas 27

2.4 Estimación de la demanda actual 34

2.4.1 Proyección de la demanda futura 35

2.5 Análisis de la oferta 39

2.5.1 Análisis de la estimación de la oferta 40

2.5.2 Proyección de la oferta futura estimada 45

2.6 Determinación de la demanda insatisfecha 43

2.7 Precio 44

2.8 Canales de distribución 45

CAPÍTULO III

ESTUDIO TÉCNICO

Nº DETALLE PAG

3.1 Tamaño de la planta 46

3.1.1 Materia prima e insumo 47

3.1.2 Capacidad instalada y tecnológico 47

3.1.3 Organización 48

3.1.4 Financiero 48

3.2 Localización de planta 48

3.2.1 Método cualitativo por punto 49

3.3 Ubicación de la planta 51

3.4 Diseño del producto 51

3.4.1 Composición química 51

viii

3.4.2 Composición nutricional de la zanahoria 52

3.4.3 Presentación de producto 52

3.4.4 Marca 53

3.4.5 Etiqueta 53

3.4.6 Diseño de logotipo 53

3.5 Diseño del proceso. 54

3.6 Selección de maquinaria 62

3.7 Selección de proveedores 63

3.8 Distribución de planta 63

3.9 Distribución de edificio 66

3.10 Organización 69

3.10.1 Organización administrativa 70

3.10.1.1 Responsabilidades básicas de cada cardo 72

3.10.1.2 Responsabilidades de los departamentos 77

3.10.2 Organización técnica 79

CAPÍTULO IV

ESTUDIO ECONÓMICO

Nº DETALLE PAG

4.1 Inversión fija 85

4.1.2 Terreno y construcción 85

4.1.3 Maquinarias y equipos 86

4.1.4 Equipos y Muebles de oficinas 88

4.1.5 Otros activos 89

4.2 Capital de operaciones 90

4.2.1 Materiales directos 90

4.2.2 Mano de obra directa 91

4.2.3 Carga fabril 91

4.2.3.1 Gastos administrativos 95

4.2.3.2 Gasto de ventas 96

4.3 Inversión total 99

ix

4.4 Costos unitario de producción 105

4.5 Determinación del precio de venta 106

CAPITULO V

EVALUACION ECONOMICA

Nº DETALLE PAG

5.1 Punto de Equilibrio 107

5.2 Estado de perdida y ganancia 110

5.3 Determinación de la tasa interna de retorno y el tiempo de recuperación

112

CAPITULO VI

CONCLUSION Y RECOMENDACIONES

Nº DETALLE PAG

6.1 Conclusión 117

6.2 Recomendación 118

Anexos 119

Bibliografía 156

x

ÍNDICE CUADROS

Nº DETALLE PAG

1 Partidas arancelarias importación–exportac. de jugos de hortalizas 13

2 Comercio exterior del mercado de jugo de hortalizas 14

3 Composición de jugos de hortalizas 15

4 Marcas en el Ecuador 17

5 Competencia directa 18

6 Las marcas de jugos y néctares de frutas con sus diferentes sabores 18

7 Población de Guayaquil 20

8 Población de Guayaquil por estratos social 21

9 Numero de encuesta a cada estrato social 26

10 Consume usted jugos naturales 27

11 Porcentaje de consumo de jugo naturales 28

12 Clase de jugos que prefiere consumir 29

13 Porcentaje de la clase de jugos que prefieren consumir 29

14 Numero de personas que consumen jugo de zanahoria 30

15 Porcentaje de consumo de jugo de zanahoria 31

16 Frecuencia de consumo 32

17 Frecuencia de consumo de las diferentes clases sociales 33

18 Porcentaje de que presentación le gustaría 33

19 Porcentaje de la presentación del envase 34

20 Estimación de la demanda 35

21 Proyección de la población demanda para el 2008 36

22 Proyección de la demanda para el 2009 36





27 Proyecciones de la demanda estimada anual de jugos 39

xi

28 Participación de las empresas del guayas en el 2007 40

29 Estadística de producción de jugos en la provincia de l guayas 41

30 Estadística de producción de jugos en Guayaquil 41

31 Estimación de la oferta histórica 42

32 Proyección de la oferta de datos históricos 42

33 Proyecciones de la oferta futura estimada 43

34 Proyección de la demanda insatisfecha 44

35 Precios de productos más fuertes del mercado 44

36 Proyección de la demanda insatisfecha 46

37 Calificación 50

38 Método cualitativo por puntos 50

39 Información nutricional 52

40 Tiempo estándar 59

41 Numero de trabajadores 61

42 Tiempos reales 62

43 Detalle de equipo/maquinaria 62

44 Detalle de proveedores 63

45 Dimensiones de los departamentos 65

46 Personal a contratar 71

47 Estimación de la producción 80

48 Plan de producción 80

49 Terreno 85

50 Construcción 86

51 Equipos de producción 87

52 Equipos auxiliares 87

53 Maquinarias y equipos 88

54 Equipo y muebles de oficina 88

55 Otros activos 89

56 Detalle de inversión fija 90

57 Materiales directo 90

58 Mano de obra directa 91

59 Materiales indirectos 92

xii

60 Mano de obra indirecta 92

61 Depreciación 93

62 Suministro de fabricación 94

63 Carga fabril 94

64 Sueldos administrativos 95

65 Suministro de oficina 96

66 Gastos administrativos 96

67 Sueldos del personal de ventas 97

68 Promoción y publicidad 97

69 Gasto de venta 98

70 Capital de operaciones 98

71 Inversión fija 99

72 Tabla de Amortización 101

73 Gastos financieros 104

74 Costos de producción 104

75 Costo unitario de producción 105

76 Precio de venta del producto 106

77 Clasificación de costos 107

78 Estados de pérdida y ganancias 111

79 Flujo de caja 113

80 Periodo de recuperación de la inversión 114

xiii

ÍNDICE DE GRAFICOS

Nº DETALLE PAG

1 Porcentaje de población de cada estratos social 2 21

2 Porcentaje de jugos naturales 28

3 Porcentaje de clase de jugo consume 30

4 Porcentaje de consumo de jugo de zanahoria 31

5 Porcentaje de la presentación de el envase 34

6 Elaboración de productos y bebidas 40

7 Diseño de logotipo 54

8 Distribución de planta 64

9 Distribución de edificio 66

10 Organigrama de empresa 70

11 Punto de equilibrio 109

xiv

ÍNDICE DE ANEXOS

Nº DETALLE PAG

1 Proyección de la Población 120

2 Encuesta 123

3 Exportaciones 125

4 Importaciones 130

5 Participación respecto al aporte Manufacturero Nacional 138

6 Normas general del codex para jugos ( zumos ) de zanahoria 139

7 Facturas de muebles de oficina 144

8 Cotización de Maquinaria y equipo 145

9 Cotización de Equipo auxiliares 146

10 Cotización de maquinaria 147

11 Cotización de Vehículo 148

12 Tasa de interés 153

13 Empadronamiento de la industrias 154

14 Estratos sociales 155

xv

RESUMEN

Titulo: Estudio de factibilidad para la implementación de una planta procesadora

de jugo de zanahoria Autor: Chiquito Tumbaco Sandra Leonor

Estudio de factibilidad para la implementación de una planta procesadora de jugo de zanahoria, en el primer capítulo se define los justificativos que impulsaron el lanzamiento del proyecto y la causas de su importancia, paso siguiente se realiza

el estudio de mercado donde de analiza la aceptación de producto por medio de las encuesta , se determina análisis de la demanda , la oferta se la relaciono con la

producción nacional , importaciones y exportaciones de jugos de los años anteriores, con los cuales se determina la demanda satisfecha a captar por el proyecto. Luego se realizo el estudio técnico para la determinación del tamaño de

la planta, localización y ubicación., la ingeniería de proceso mediante el diagrama de bloque, además tenemos organigrama multifunción de la sección

administrativa. En el análisis económico se determino la inversión total que se requiere para la instalación y funcionamiento del proyecto la cual es de $ 798.702,39, del cual $

405.481,24 corresponden a la inversión fija que es el 61.54% y $ 393.221,15 al capital de operaciones que es de 38,46 %.

En la evaluación económica tenemos el valor presente neto (VAN) que es de $ 1116.135,31 y la tasa interna de rendimiento (TIR) es del 43,68%, lo cual nos resulta que es positivo para realizar el proyecto.

Estos indicadores nos dan la pauta de la factibilidad del proyecto

_________________________ _____________________________ SANDRA CHIQUITO TUMBACO ING. IND. POMBAR VALLEJOS GALO

C.I. 0924073083 DIRECTOR DE TESIS

xvi

PROLOGO

El nuevo producto tiene el propósito de satisfacer las necesidades del

consumidor, como son propiedades nutritivas, naturales y saludables.

En el primer capitulo encontramos la descripción de los antecedentes,

objetivos, justificativos y marco teórico. En el segundo capitulo tenemos el

estudio de mercado en donde se determina el tamaño de la muestra, la demanda, la

oferta, la demanda insatisfecha a captar por el proyecto y el análisis del canal de

distribución . En el tercer capitulo es estudio de técnico en el cual se encuentra el

tamaño de la planta, diseño del producto, máquinas y equipos a utilizarse, diseño

del producto, organigrama y sus funciones. En el cuarto capitulo tenemos el

estudio económico con el análisis de la inversión total, inversión fija y capital de

operaciones, financiamiento .en el quinto capitulo la evaluación económica con

los indicadores como el flujo de caja valor presente neto, la tasa interna de

rendimiento y periodo de recuperación de la inversión

A continuación encontramos los anexos y las bibliografías de fuentes

consultadas

El fin de este trabajo no es simplemente el auto superación, sino para incentivar a

la comunidad estudiantil a sacar adelante a la sociedad y poder vivir en un país

justo, pero debemos unirnos para así lograrlo conjuntamente.

Perfil de Proyecto 2

CAPITULO I

PERFIL DE PROYECTO

1.1 Tema

Estudio de factibilidad para la implementación de una planta procesadora de

jugo de zanahoria

1.2 Antecedentes

CIIU D 1513. Elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas

Los orígenes de la zanahoria se confunden en los tiempos. Ya hay

referencias sobre el cultivo de la zanahoria de hace tres mil años en Oriente y de

su condición "afrodisíaca" por griegos y romanos. En lo que se refiere a los

romanos, en una pintura bien conservada en Pompeya se pueden ver raíces en

manojos junto a otras hortalizas, raíces que parecen de zanahoria, aunque también

podría tratarse de chirivías. Los libros de cocina romanos la mencionan tomada

con especias y vino caliente. Algo evidente es que no era una hortaliza muy

popular, y como los romanos no la consideraban muy saludable no la introdujeron

en el resto de Europa

Con la mejora de las variedades de huerta y el crecimiento enorme de la

horticultura de mercado a finales del siglo XIX, la zanahoria se va abriendo

camino por su cultivo rápido y fácil.


El proyecto se basa en el consumo del jugo de zanahoria, el cual se obtiene

cuando se tritura la hortaliza, es un producto muy natural y es de consumo

frecuente en la dieta popular.

La población busca formas más rápidas de tomar jugos naturales u otra

diversidad de líquidos para satisfacer su necesidad, debido a poco tiempo que

tienen para esperar en un restaurante o puestos ambulantes la preparación del

jugo, estos son comprado en Tiendas en presentación de envases tetra pack o

botellas desechables (en algunos casos).

En el mercado existen gran variedad de bebidas naturales como el Sunny,

Natura, Deli, etc. Pero estos tienen una línea de producción el cual se enfoca solo

en ciertos sabores.

La bebida de jugo de zanahoria surge como una respuesta para ocupar un

nuevo nicho de mercado, ingresando una diferente opción al consumir, enfocada a

las personas que buscan nuevas formas de nutrición y también que sea de fácil

obtención para todos los niveles sociales.

1.3 Justificativos

Una de las principales razones que motiva a la realización del proyecto tiene

que ver con la generación de fuentes de trabajo y el fortalecimiento del sector

productivo del país.

Por medio de la información obtenida a través de observaciones y medios de

comunicación nos damos cuenta de los problemas y beneficios que giran

alrededor de este producto son:


Localmente no existe una industria que realice la producción de este tipo

de zumo de zanahoria.

El mercado se venden diferentes tipos de jugos envasados con una misma

línea de sabor.

Fomentaremos el cultivo de zanahoria haciéndolo más atractivo para el

agricultor.

1.4 Objetivos

1.4.1 Objetivos generales

Demostrar la factibilidad para la implantación de una planta productora de

jugo de zanahoria.

1.4.2 Objetivo Específicos

Conocer la aceptación del jugo de zanahoria en el mercado ecuatoriano.

Determinar la existencia de una necesidad insatisfecha.

Verificar la posibilidad técnica de fabricación del zumo de zanahoria

Elaborar un estudio económico

Aplicar técnicas para la evaluación del proyecto

1.5 Marco Teórico

1.5.1 fundamentos teóricos

La Zanahoria es una raíz vegetal, tradicionalmente naranja con una textura

leñosa, presenta un tallo corto en el que se forman las flores, el sistema radicular

tiene la función almacenadora, y también presenta numerosas raíces secundarias

que sirven como órganos de absorción, las Zanahorias más aceptadas son las que

presentan gran proporción de corteza exterior, las flores de color blanco, con

largas brácteas en su base, agrupadas en inflorescencias en umbela compuesta, el


fruto diaquenio soldado por su cara plana, el color anaranjado de la raíz se debe al

colorante llamado caroteno, que constituye la provitamina A.

Hay varios tipos de zanahorias como las siguientes:

Zanahorias grandes: destinadas fundamentalmente a la transformación, pero

también al producto crudo preparado y al producto fresco.

Zanahorias finas: lavadas y en manojos, para uso industrial, empleándose para

ello variedades de tamaño alargado, que permite hacer de cada pieza varios trozos

que mantienen la forma original, seguidamente se procede al envasado

directamente en bolsas pequeñas que son consumidas a modo de aperitivo. Este

producto de cuarta gama funciona muy bien comercialmente.

Zanahorias en manojo: como producto de verano para su consumo en fresco. Se

produce a lo largo del año. Debe ser tierna y dulce, mientras que la zanahoria de

lavado ha de ser más resistente.

Variedades cultivadas

ANTARES: se adapta a los cultivos de verano y otoño, especialmente

en siembras de marzo a mayo. Su forma es cilíndrico-cónica, con

resistencia a la rotura.

BAYON F1: variedad de tipo Ámsterdam de hoja fuerte, precoz, su

terminación al principio no es completamente redonda.

BOLERO: variedad tipo Nantes, zanahoria alargada que se corta en

varios trozos semejantes y se toma como aperitivo. Recomendada para

las siembras de abril a junio en zonas frías.

CARSON F1: variedad tipo Chantenay, caracterizada por su raíz

cónica.

DIAVA F1: recomendada para todo el periodo de zonas frías (agosto-

enero) y principalmente para octubre a noviembre en zonas más

cálidas.


GÉMINI: resistente a la humedad, uniformidad, precocidad y poco

destrío.

KAROL: variedad precoz adaptada a los suelos ligeros.

KAROTAN: variedad de tipo Flakee, buena coloración externa e

interna, resistente al rajado y a la recolección mecanizada.

MAJOR: variedad tolerante al frío gracias a su rebrote tardío.

NANDRIN: variedad de ciclo medio, de raíz lisa y cilíndrica.

NELSON: híbrido precoz tipo Nantes, de follaje fuerte, aptas para las

primeras entregas en manojo y las producciones en verano como

cosecha principal.

NENE: híbrido medio-precoz. Presenta una hoja fuerte, raíz lisa y fina

y se cultiva en tierras que no son demasiado arenosas.

NIPPON: híbrido tipo Nantes de hoja fuerte y raíz larga.

PLUTO: para el cultivo de fin de primavera y verano, se adapta a

terrenos ligeros y tiene un ciclo de vegetación rápida.

PREMIA: siembra entre febrero y marzo, y su recolección de localiza

durante los meses de julio y agosto.

RIGA F1: variedad tipo Nantes de ciclo medio, recomendada para

siembras de otoño.

SPLENDID F1: variedad de doble aptitud, precoz y con terminación

muy redonda.

TEMPO: variedad de ciclo precoz, muy adaptada a los suelos

arenosos.

TINO F1: variedad del tipo Nantes, cilíndrica, recta, lisa y larga,

zanahoria de lavado con buena aptitud para la conservación, destaca

por su rusticidad y elevados rendimientos. Su siembra corresponde de

agosto a diciembre en zonas templadas y de febrero a julio en zonas

frías.

El término castellano ZANAHORIA tiene su origen en la palabra árabe

"ISFANNARIYA", ya que fueron verdaderamente los árabes los que introdujeron

este cultivo en nuestro país. Un vocablo muy extendido en la zona levantina es


"CARLOTA", que tiene un origen latino y deriva de la palabra "CARROTA",

procedente de una palabra griega cuyo significado es quemar. Los griegos

contaban con otro término para designar la zanahoria, "PHILON", que significa

amar (debían considerarla afrodisíaca).

El Mundo Andino es uno de los cuatro lugares del planeta donde se

"inventó" la agricultura en forma independiente investigadores señalan que el

60% del consumo de productos vegetales del mundo contemporáneo tiene su

origen en las América, muchos de ellos aclimatados y sometidos a manipulación

genética en la época prehispánica (híbridos).

Según la definición encontrada en el libro de evaluación de proyectos de

Gabriel Baca Urbina dice:

El proyecto comprende un estudio de mercado del producto, donde se

analizar desde la definición del producto, pasando por el análisis de la demanda y

oferta sus proyección, análisis, análisis de precios, hasta finalizar con un estudio

de la comercialización del producto.

Estudio de mercado: se entiende por el mercado en que confluye la fuerza

de la oferta y demanda para realizar las transacciones de bienes y servicios a

precios determinados.

Análisis de la demanda: se entiende por demanda la cantidad de bienes y

servicios que le mercado requiere o solicita para buscar la satisfacción de una

necesidad especifica a un precio determinado.

Análisis de la oferta: oferta es la cantidad de bienes o servicios que incierto

número de oferentes (productores) está dispuesta a poner a disposición del

mercado a un precio determinado.


Determinación de la demanda insatisfechas: se llama potencial insatisfecha

a la cantidad de bienes o servicios que es probable que le mercado consuma en los

años futuros, sobre la cual se ha determinado que ningún productor actual podrá

satisfacer si prevalecen las condiciones en la cuales se hizo el cálculo.

Análisis de los precios: Es la cantidad monetaria a la que los productores

están dispuestos a vender, y los consumidores a comprar un bien o servicio,

cuando la oferta y demanda están en equilibrio.

Comercialización del producto: la comercialización es la actividad que

permite al productor hacer llegar un bien o servicio al consumidor con los

beneficios de tiempo y lugar.

Determinación del tamaño de la planta: El tamaño de un proyecto es su

capacidad instalada, y se expresa en unidades de producción por año.

Localización optima de proyecto: La localización de un proyecto es la

contribuye en mayor medida que se logre la mayor tasa de rentabilidad sobre el

capital u obtener el costo unitario mínimo

Organigrama: Es una representación gráfica de la estructura organizacional

de una empresa, o de cualquier entidad productiva, comercial, administrativa,

política, etc., en la que se indica y muestra, en forma esquemática, la posición de

la áreas que la integran, sus líneas de autoridad, relaciones de personal, comités

permanentes, líneas de comunicación y de asesoría".

Punto de equilibrio: el análisis del punto de equilibrio es encontrar el punto

en el que el coste iguala a los ingresos. Este es el punto muerto o equilibrio.

El análisis requiere de una estimación de los costes fijos, costes variables e

ingresos.


Los costes variables son aquellos que varían con las unidades producidas.

Los principales componentes de los costos variables son la materia prima y la

mano de obra. Sin embargo otros costes (como las partes de las instalaciones.

Solo cuando la contribución sobrepasa el coste habrá beneficio.

Valor Actual Neto: consiste en actualizar a valor presente los flujos de caja

futuros que van generar el proyecto, desconectado a un cierto tipo de interés (“la

tasa de descuento”), y compararlos con el importe inicial de la inversión.

Tasa Interna de Retorno: se define como la tasa de descuento o tipo de

interés que VAN a cero

Si TIR > tasa de descuento (r): El proyecto es aceptables

Si TIR < tasa de descuento (r): El proyecto no es aceptable.

Este método presenta más dificultades y es menos fiables que el anterior, por eso

suele como complementario al VAN.

www.mofinet.com/manual.html,

1.5.2 Información empírica secundaria

Según Gallardo Navarro Yoja del Departamento de Graduados e

Investigación de Alimentos. Instituto Politécnico Nacional Ciencias Biológicas.

Cuando se usa medicinalmente la zanahoria, es mejor tomarla extrayendo el

zumo fresco. El jugo se preparará de la siguiente forma: Bien limpia la zanahoria

cruda se corta las partes dañadas separándolas; se ralle finalmente con un rallador

sobre un lienzo delgado ralo y claro de algodón; el cual debe estar sobre un plato

limpio. Una vez rallada se recoge los cuatro extremos del lienzo y se exprime el

zumo de la pulpa dentro de una taza o vaso. Una zanahoria mediana dará por lo

menos una taza de jugo. Naturalmente será mejor servirse de aparatos especiales

que hoy se fabrican exclusivamente para exprimir vegetales.

http://www.mofinet.com/manual.html


El jugo es recomendable como normalizador de la sangre, excelente contra

los desórdenes digestivos, el adelgazamiento, las erupciones cutáneas, la acidosis,

la debilidad del cabello y ojos, la mal nutrición y las condiciones ulcerosas ;

además es un gran acrecentador del vigor y la vitalidad general.

Según Cámara de comercio de Bogotá – CCB, del área de la industria de

alimentos transformados a partir de frutas y verduras:

Se caracteriza el proceso de producción de zumo de zanahoria a las

actividades, tales como el abastecimiento de insumos, el transporte,

almacenamiento, desempaque, lavado y selección, y de ahí en adelante las

actividades, aunque son las mismas, de acuerdo con el producto que está

procesando; finalmente, el almacenamiento del producto terminado, el transporte

y la distribución.

Según quiminet La filtración por membrana en la industrial de la

alimentación y la bebida, la separación precisa de partículas es cada vez más

importante en la producción de zumo de zanahoria y de manzana. La filtración

por membrana es un buen ejemplo de tecnología simple y eficaz que se emplea

para mejorar la calidad alimentaría y que unas perspectivas de futuro excelentes.

Este proceso de la filtración por membrana es la más moderna para la

clasificación, concentración, fracción acción (separación de componentes),

desalación y purificación de toda una serie de bebidas. Asimismo, se aplica para

aumentar la seguridad de algunos productos alimentarios, sin tener que recurrir a

tratamientos térmicos.

1.6 Metodología

El uso de fuentes de información como bibliográfica, de campo, etc. de

cualquier tipo es necesario en este punto, a fin de aplicar ciertas técnicas de

ingeniería.

http://www.quiminet/


Este trabajo estará basado en la elaboración de encuestas e investigaciones

en diferentes lugares donde se expende este tipo de jugo y cultivo de zanahoria,

con lo que se realizara lo siguiente:

1. Obtener información primaria y secundaria.

2. Análisis de la información.

3. Tabulación de la información.

4. Estratificación de los datos tabulados.

5. Desarrollo de los datos tabulados.

6. Conclusión y recomendaciones.

La investigación del proyecto es de tipo primaria y secundaria, para

determinar la oferta que tendrá el producto se deberá recopilar información del

INEN sobre censos de población desde los nueve años en adelante, estado civil,

grupos de edades.

El análisis de los resultados permitirá identificar todos los recursos

involucrados en la factibilidad de industrializar con los mejores niveles de calidad,

eficiencia y competitividad en el mercado.

Entre las técnicas a aplicar usaremos herramientas como:

Estadísticas. La utilizaremos para efectuar cálculos de la muestra en el

estudio de mercado, para determinar la producción de jugos

Estudio de Método, (Ing. de Método) en lo que corresponde al diagrama de

operaciones, diagrama de flujo.

Ing. Económico. Con esta herramienta haremos los cálculos, análisis

económico y evaluación económica.

CAPITULO II

ESTUDIO DE MERCADO

2.1 Identificación del producto que hay en el mercado

El proyecto pretende inicialmente demostrar la factibilidad para la

implementación de una fábrica de jugo de zanahoria en presentación de tetrapack,

en el mercado existen una variedad de jugos de esta clase más no de este sabor. El

estudio de mercado determinara precisamente la acogida de este producto

dándonos un conocimiento de cuanto podemos producir.

Según las Norma General del Codex (ver anexo # 6) se entiende por jugos

de zanahoria (hortalizas) al producto líquido sin fermentar, pero fermentable, o el

producto fermentado con ácido láctico, destinado al consumo directo, obtenido de

la parte comestible de una o más hortalizas sanas y conservado por medios físicos

exclusivamente, deberá estar exento de pieles, semillas y otras partes toscas de las

hortalizas. Puede ser claro, turbio o pulposo.

El jugo podrá haber sido concentrado y luego reconstituido con agua para

conservar la composición esencial y los factores de calidad del jugo. Para los fines

de la presente norma, se entiende por "hortalizas" las partes de las plantas

comestibles, incluidos raíces, bulbos y tubérculos (Zanahorias, ajos y patatas),

tallos y brotes (Espárragos), hojas y flores (Espinacas y coliflores) y legumbres

(Guisantes). También las calabazas y el ruibarbo se consideran hortalizas para los

fines de esta norma.

Estudio de Mercado 13

2.1.1 Comercio exterior del Mercado de jugos y códigos arancelarios.

El banco central del Ecuador nos proporciona una amplia información sobre

los productos tradicionales y no tradicionales que se exportan e importan a los

diferentes países tales así que como ejemplo de los productos no tradicionales

están los jugos de hortalizas , Así tenemos:

CUADRO N° 1

PARTIDAS ARANCELARIAS IMPORTACION-EXPORTACION DE

JUGOS

DE HORTALIZAS

Nandina Descripción Tipo Partida Unidad

Medida Perecible

Autorización

para Importar

Autorización

para Exportar

2009800000

JUGO DE CUALQUIER OTRA

FRUTA O FRUTO, U HORTALIZA

(INCLUSO «SILVESTRES»):

CAPITULO NO Habilitada Habilitada

2009500000 JUGO DE TOMATE SUBPARTIDA LITRO

(L) NO Habilitada Habilitada

2009802000 JUGO DE UNA HORTALIZA

(INCLUSO «SILVESTRE») SUBPARTIDA

LITRO


2009000000

JUGOS DE FRUTAS U OTROS

FRUTOS (INCLUIDO EL MOSTO

DE UVA) O DE HORTALIZAS

(INCLU


1302000000

JUGOS Y EXTRACTOS

VEGETALES; MATERIAS

PÉCTICAS, PECTINATOS Y

PECTATOS; AGAR-AGAR


2009900000 MEZCLAS DE JUGOS SUBPARTIDA LITRO


8509400000

TRITURADORAS Y

MEZCLADORAS DE ALIMENTOS;

EXTRACTORAS DE JUGO DE

FRUTOS U HORTALI


Fuente: Banco Central del Ecuador

Elaborado por: Sandra Chiquito Tumbaco


CUADRO N° 2

COMERCIO EXTERIOR DEL MERCADO DE JUGO DE HORTALIZAS

BANCO CENTRAL DEL ECUADOR

Volumen de Importaciones

Valor FOB en miles de dólares

El punto debe interpretarse como valor decimal

Aplicar el mismo encabezado al resto de archivos

Partida Descripción cod_pais País Toneladas Valor FOB Valor CIF

2009800000

Jugo de

hortalizas

Fuente: Banco Central del Ecuador

Elaborado por: Sandra chiquito

2.1.2 Identificación de producto

Hay que comprender antes de avanzar en el proyecto la diferencia entre jugos y

néctares.

Néctar de frutas: es el producto obtenido a partir de las frutas trituradas (hechas

puré) a las que se les añadió agua, azúcar y ácidos de frutas por lo que aportan

más calorías.

Jugos de Hortalizas: es obtenida mediante un proceso mecánico, fermentable

pero sin fermentar, que tiene la característica de color y sabores típicos de los

vegetales del que procede.

Existen en el mercado diferentes tipos de jugos y néctares con diferente,

composición química, envases, marcas y etiquetas.


2.1.2.1 Composición química

El contenido de fibra dietética total en residuos está en función de la fuente

de la cual es extraída, siendo mayor este componente en frutas y verduras como la

parchita (82.1%) que en cereales y leguminosas. En este estudio la mandarina

presentó un mayor contenido (52,89 g/100g de muestra seca) de la FDT, si se

compara con las otras muestras de cáscaras de cítricas estudiadas. Asimismo, se

observó un contenido total de fibra dietética en el rango de (48,09 a 52,89) g/100g

(base seca), valores similares al reportado para la cáscara de guayaba (48,00

g/100g materia seca), nueva fuente de fibra dietética y para el residuo de mango

(56,68%).

La fibra dietética soluble representa entre 2 y 5% de la fibra dietética total;

la cantidad de fibra dietética soluble que aportan los residuos al organismo son

fisiológicamente importantes ya que esta fracción es el sustrato mayoritario para

la fermentación colónica; por lo que con su ingesta se logra una disminución en la

concentración de colesterol y glucosa en la sangre, un incremento en la

eliminación de ácidos biliares y el crecimiento y proliferación de la flora

bacteriana.

Los diferentes tipos de jugos de hortalizas contienen igual tipos de

composición como se detalla el cuadro siguiente:

CUADRO N° 3

COMPOSICIÓN DE JUGOS DE HORTALIZAS

CALORIAS 50

SODIO 480mg 20%

POTASIO 47mg 13%

TOTAL DE CALORIAS 10g 3%

DIETA 2g

SUGAR 8g

PROTEINAS 2g

VITAMINA A 40%

CALCIO 4%

IRON 4%

Fuentes: comisariatos

Elaborado: Sandra Chiquito


Medios de cobertura Cuando se emplea un medio de cobertura, éste podrá ser:

Agua - en cuyo caso el agua es el único medio de cobertura;

Zumo (jugo) de fruta - en cuyo caso el zumo (jugo) de o el zumo (jugo) de

cualquier otra fruta compatible es el único medio de cobertura;

Mezclas de zumos (jugos) de fruta - en cuyo caso los zumos (jugos) de dos o

más frutas compatibles, uno de los cuales puede ser de se combinan para formar el

medio de cobertura

Envases

Todas las presentaciones del producto, varían de diferentes tamaños como:

340ml, 946ml y 1.36ml y diversas formas de presentación que van desde botellas

de vidrio no retornable, envases de tetra pack no retornable y en lata

Marcas

Entre las distintas compañías productoras de jugo de hortalizas

combinados, la que sobresale es una sola marca en el Ecuador:


CUADRO N° 4

MARCAS EN EL ECUADOR

MARCAS REGISTRADAS EN EL

ECUADOR

M.

Registradas

Producto

Campbell Vegetal Juice

Campbell V8

Campbell Tomate Juice

Fuente: comisariatos

Elaborado por: Sandra Chiquito

2.2 Análisis del producto en el mercado

Nuestro país existen diversas marcas de jugos de frutas en presentaciones

tetra pack o envasados en botella descartables, de las cuales esta nuestra

competencia directa e indirecta como la que detallamos a continuación.

2.2.1 Competencia directa

El jugo de zanahoria el cual se quiere producir para lanzar al mercado

ecuatoriano va dirigido a niños, jóvenes, adultos, personas diabéticas, personas

con sobrepeso, personas mayores de edad y demás personas que deseen consumir

Guayaquil, Guayas, Ecuador.

En la investigación que se ha realizado sobre la diversidad de productos

(jugos, que existen en el mercado ecuatoriano notamos la falta de este tipo de

producto (jugo de zanahoria) ya que los consumidores solo tienen una variedad

limitada de sabores como la detallamos en cuadro siguiente:


CUADRO N° 5

COMPETENCIA DIRECTA

Elaborado Por: Sandra Chiquito

Fuente: Investigación De Campo

2.2.2 Competencia indirecta

Existen diferentes clases de productos sustitutos, que son distribuidos en

diferentes empaques y contenido la que se detallan en el cuadro siguiente:

CUADRO N° 6

LAS MARCAS DE JUGOS Y NÉCTARES DE FRUTAS CON SUS

DIFERENTES SABORES.

Marca Empaque Contenido

Neto Sabores

Nestlé Natura Tetra pack 200ml.

1 litro

Mango, manzana,

maracayá,

Del Valle Tetra pack

200ml.

1 litro

Mango, manzana,

Durazno, Naranja

SUNNY

Botella de vidrio

no retornable

237 ml, 200ml.

1litro

Mango, Manzana,

Durazno, Pera

Marca Empaque Contenido Neto

Tomato Juice Lata 340ml

V8 Plásticos 946ml

Vegetal Juice Cocktail Lata 1.36 L


Deli Sachet

Botella

375 ml,200 ml.

1 litro

Mango, Maracayá,

Durazno,

Frutal Botella 230ml.

Mango, Manzana,

Facundo

Tetra pack 1 litro

200ml.

Mango, Manzana,

Durazno, Mora

Fruto de Alpina Tetra pack 200ml.

Mango, Manzana,

Pera, Naranja

Rey Néctar Tetra pack 200ml.,1 litro

Durazno, Manzana

Pulp Tetra pack 150 ml.

1 litro

Durazno

Néctar Fruta Tetra pack 200 ml.

1 litro

Durazno, Mango,

Manzana

Fuente: Supermercados de Guayaquil

Elaborado: Sandra chiquito

2.3 Análisis de la demanda

Para el caso de este proyecto que es de sentido innovador se utilizará un

procedimiento de cuantificación. En las fuentes primarias se aplicará encuestas

para conocer la aceptación del producto y su acogida. En la fuente de información

secundaria se tomará datos de las proyecciones estimadas de la población del

INEC.

Para el estudio de esta demanda se parte de la población de la ciudad de

Guayaquil 2228343 habitante, la cual se ha divido por estratos sociales y por

familias asentadas en la urbe, los cuales son nuestros clientes potenciales, luego se

hará una estratificación de clases sociales del mercado para finalmente establecer

el mercado meta al que estamos encaminados.


2.3.1 Determinación de la demanda

Para determinar la demanda se requiere la cantidad demandada del cantón

Guayaquil por cada estrato social, para el cálculo se determinara que la demanda

es igual al número de la población consumidora por la cantidad del producto

consumido.

Se hará una estratificación de la población para saber el porcentaje de cada

estrato social de Guayaquil, también se necesitará saber la cantidad de consumo

de cada estrato, el cual se utilizarán las encuestas por medio de las preguntas se

darán a conocer las preferencias, necesidades y gusto de los consumidores,

donde una pregunta será la que determine la cantidad y la frecuencia de consumo

de jugo de zanahoria.

2.3.2 Estratificación de la población

La población a la cual va dirigido el presente análisis es la cuidad de

Guayaquil. Se consultaron las diferentes estadísticas obtenidas en el último censo

de la población realizada en el 2001 (ver anexo #1), la misma que tiene la

proyectada la población para los siguientes años consecutivos.

CUADRO N° 7

POBLACIÓN DE GUAYAQUIL

Años Población

2001 2,086,123

2002 2,118,195

2003 2,138,517

2004 2,158,787

2005 2,181,510

2006 2,206,213

2007 2,228,343

2008 2,252.727

2009 2,278.738

2010 2,306.479

2011 2331445

2012 2356681

2013 2382190

GUAYAQUIL

Fuente: INEC



El producto que se lanzara al mercado está dirigido a todas la personas la que esta

subdividida en diferentes clases sociales como, la clase baja que representa un

62%, la clase media baja 18,50%, la clase media 12,40%, la clase media alta

4,30%, y la clase alta 2,80%. Ver cuadro # 8

CUADRO N° 8

POBLACION DE GUAYAQUIL POR ESTRATOS SOCIAL

Nivel Estratos población % POBLACION (# DE PERSONAS

1 Clase Baja 62% 1381573

2 Clase Media Baja 18.50% 412243

3 Clase Media 12.40% 276315

4 Clase Media Alta 4.30% 95819

5 Clase Alta 2.80% 62394

total 100% 2,2228,343

Fuente: INEC VI Censo de población en Noviembre del 2001 (ver anexo ·# 13)

GRÀFICO N° 1

PORCENTAJE DE POBLACION PARA CADA ESTRATO SOCIAL


En este gráfico podemos observar que la clase baja tiene 1381573 persona es el

mayor número de persona, en cuanto la clase alta solo 62394 personas

2.3.3 Determinación del uso de producto

Para determinar el uso de producto se diseño diferentes tipos de preguntas

de las cuales determinaremos la demanda con la pregunta 4 de la encuesta, como

los diferentes gustos y preferencia de los consumidores. Y determinamos el

número de encuestas a realizar.

2.3.4 Diseño de la encuesta

Las encuestas es un método en el cual se diseña un cuestionario con

preguntas donde a ayudará a determinar la demanda de consumo del jugo d

zanahoria, como la aceptación del producto por cada estrato social. Para la cual se

diseño el siguiente cuestionario Ver anexo 2

1.- Consume usted Jugos Naturales.

Con esta pregunta se desea conocer el grado de aceptación de los jugos

naturales en cada estrato sociales y así saber en qué clase social se consume más

jugos naturales.

2.-) ¿Qué clases de jugos prefiere consumir

Con la segunda pregunta del cuestionario podemos darnos cuenta que clase

de jugos prefiere nuestros posibles consumidores de frutas, hortalizas y otros tipos

de jugos. Para saber el porcentaje de aceptación del jugo zanahoria tendrán en el

mercado


3.-) le gustaría consumir jugo de zanahoria?

El propósito de la pregunta es saber la aceptación que tendría el jugo de

zanahoria en cada estrato social, para saber quiénes seria nuestros posibles

consumidores

4.-) ¿cuántos jugos de 250 ml consume al mes?

Mediante esta pregunta se desea saber la cantidad de jugo que se consume

al mes en envase 250 ml para determinar una demanda estimada en tipo de

envase.

5.-) ¿En qué presentación le gustaría comprar zumo (jugo) de

zanahoria?

El propósito de la pregunta es la saber qué tipo de presentación le

gustaría los consumidores comprar el jugo de zanahoria para tener en

consideración la presentación preferida de los consumidores.

2.3.5 Determinación de muestra

Para el tamaño de la muestra se han tomado la población de la ciudad de

Guayaquil del 2007 de 2228343 de habitantes estos datos son obtenidos de las

proyecciones estimadas del INEC.

Teniendo la población segmentada se determinará el tamaño de la muestra

requerida se utilizó la fórmula establecida para calcular el tamaño de una

población finita.

Formula:

)1()1(

)1(2

2/

2

2

2/

PPZeN

PPNZn


n = Tamaño de la muestra.

2/Z = Correspondiente al nivel de confianza elegido.

P = Probabilidad de ocurrencia de un evento, debido a que no existen

estudios previos para demostrar el porcentaje de consumidores del

producto. Se usa 50% haciendo mayor el tamaño muestra

e = Error máximo, (1 – e) nos da un nivel de confianza de 95% lo cual está

dentro del nivel habitual.

N = tamaño de la población

Para estimar el tamaño de la muestra se han considerado los siguientes datos:

2/Z = 1.96 %

P = 0.5

e = 5 %

N= 2228343

n =384.086 = 384 personas

2.3.6 Estratificación proporcional

La formula estadística nos indica que como mínimo debemos realizar 384

encuestas al cantón de Guayaquil, pero como necesitamos saber en qué cantidad

se consume el jugo de hortalizas por diferentes niveles de ingreso debemos

estratificar el tamaño de muestra encontrado, para los distintos estratos sociales

de la población y así hallar el número de los mismos:

)5.01)(5.0()96.1()05.0)(1506442(

)5.01)(5.0()96.1)(2228343(22

2

n


n

fn= ------------

N

fn = Es la fracción de estrato

n = Tamaño de la muestra tomada

N = Tamaño de población

Sh = Es la desviación estándar de cada elemento del estrato (h).

K = Es una proporción constante que nos dará como resultado de una ŋ

Ŋ = Muestra optima para cada estrato

384

Fn = ---------------- = 0,000172325

2228343

Entonces: KSh = 0,000172325 constante de la desviación estándar por cada

elemento de los estratos sociales.

Formula

Nh x fh = nŋ

Clase baja

1381573 x 0,000172325 = 237

Clase media baja

412243 x 0,000172325 = 71

Clase media

276315 x 0,000172325 = 48

Clase de media alta

93590 x 0,000172325 = 17

Clase alta

62394 x 0,000172325 = 11


CUADRO N° 9

NÚMERO DE ENCUESTA A CADA ESTRATO SOCIAL

Nivel Estratos

Población

(# De

Personas

Muestra

De Los

Estratos

Lugar De

Encuesta Por

Parroquias

1 clase baja 1381573 237 Guasmo ,

mapasingue

2 clase media baja 412243 71 Suburbio

3 Clase media 276315 48 Alborada ,

samanes

4 clase media alta 95819 17 San Felipe,

urdesa

5 clase alta 62394 11 Ceibos

total 2,2228,343 384

Fuente: encuesta


En cuadro # 9 se detallará el número de encuesta que se deberá realizar

para cada estrato social donde se tomaran un muestreo aleatorio de la ciudad de

Guayaquil en diferentes clases sociales

La clase bajas se realizarán 237 encuestas que la hará en el Guasmo y

mapasingue alrededor de los mercados y las tiendas.

La clase media baja 71 encuestas que se realizaran en el suburbio en los

supermercados de tía, y los mercados

La clase media serán 48 encuestas que se realizaran en alborada,

samanes en los comisariatos y Supermaxi.

La clase media alta, 17 encuestas que serán en los San Felipe y urdesa en

los centro comerciales más cercanos del lugar.


La clase alta se realizaran 11 encuesta en los ceibos en el Supermaxi.

2.3.7 Análisis de la encuestas

La encuesta se realizo con la finalidad de determinar los gustos y las

preferencias de los clientes potenciales, los datos que serán tabulados y su valor

porcentual será tomado del total de personas encuestadas así tenemos los

siguientes resultados:

1.- Consume usted Jugos Naturales

La siguiente pregunta tiene por objetivo conocer el porcentaje de personas

que consumen jugos naturales, por estratos socioeconómico donde en cuadro # 11

se verifica los porcentajes de consumo, donde nos indica que todas las clases

sociales si consumen jugos naturales.

Respuestas

Si, 310 persona (80,73%)

No, 74 personas (19,27%)

CUADRO N° 10

CONSUMO DE JUGO NATURALES

Baja Media Baja Media

Media Alta Alta Total Total

Si 200 50 35 16 9 310 80,73%

no 37 21 13 1 2 74 19,27%

Total 237 71 48 17 11 384 100,00% Fuente: encuesta


En la clase baja con la muestra 237 personas encuestadas, 200 persona

contestaron que si consumen jugos naturales y 37 que no; en la clase media baja

con 71 personas encuestadas 50 respondieron que si y 21 que no; en la clase

media con 48 encuestas respondieron 35 que si y 13 que no consumían; en la


clase media alta con 17 personas encuestas contestaron 16 si consumen jugos

naturales y que 1 no; en la clase alta con 11 personas encuestas 9 si consumen y 2

no consumen jugos naturales

CUADRO# 11

PORCENTAJE DE CONSUMO DE JUGO NATURALES


Media Alta Alta

si 84,39% 70,42% 72,92% 94,12% 81,82%

no 15,61% 29,58% 27,08% 5,88% 18,18% Fuentes: encuestas


GRÀFICO # 2

CONSUMO DE JUGO NATURALES

El grafico representa el porcentaje las personas encuestadas en diferentes

estratos sociales que si y no consumen jugos naturales

2. ¿Qué clases de jugos prefiere consumir?

Respuestas

Frutas 180 (46,88 %)

Hortalizas 75 (19,53%)

O otros 129 (33,59%)


CUADRO N° 12

CLASE DE JUGOS QUE PREFIERE CONSUMIR


Media Alta Alta Total

Total %

frutas 92 47 25 10 6 180 46,88%

hortalizas 40 11 12 7 5 75 19,53%

otros 105 13 11 0 0 129 33,59%

TOTAL 237 71 48 17 11 384 100,00% Fuente: encuestas


En la clase baja con 237 personas encuestadas respondieron 92 prefieren

jugo de frutas, 40 de hortalizas, 105 otros; la clase media baja con 71 personas

encuestadas contestaron 47 frutas, 11 de hortalizas, 13 de otros; el clase media

con 48 personas encuestadas respondieron 25 de frutas, 12 de hortalizas, 11 de

otros; en la clase media alta con 17 personas encuestadas 10 de frutas, 7 de

hortalizas , 0 de otros; en la clase alta con 11 encuestas respondieron 6 de frutas y

5 de hortalizas.

CUADRO N° 13

PORCENTAJE DE LA CLASE DE JUGOS QUE PREFIEREN

CONSUMIR


Media Alta Alta

frutas 38,82% 66,20% 52,08% 58,82% 54,55%

hortalizas 16,88% 15,49% 25,00% 41,18% 45,45%

otros 44,30% 18,31% 22,92% 0,00% 0,00% Fuente: encuesta



GRÀFICO N° 3

PORCENTAJE DE LA CLASE JUGO CONSUMO

En grafico observamos el porcentaje de la clase de jugo consumen cada

estrato social

3.- ¿Le gustaría consumir jugo de zanahoria?

En la tercera pregunta se analizaras la aceptación del jugo de zanahoria

donde podemos ver la aceptación del jugo de zanahoria en todos estratos

socioeconómicos para saber cuáles de los estratos será los clientes potenciales.

Respuesta

Si, 238 (61,98%)

No, 146 (38,02%)

CUADRO N° 14

NÚMERO DE PERSONAS QUE CONSUMEN JUGO DE ZANAHORIA

Baja

Media

Baja Media

Media

Alta Alta Total

Total

%

no 140 47 28 14 9 238 61,98%

si 97 24 20 3 2 146 38,02%

TOTAL 237 71 48 17 11 384 100,00% Fuente: encuestas



CUADRO N° 15

PORCENTAJE DE CONSUMO DE JUGO DE ZANAHORIA

Baja

Media

Baja Media

Media

Alta Alta

no 59,07% 66,20% 58,33% 82,35% 81,82%

si 40,93% 33,80% 41,67% 17,65% 18,18% Fuente: encuestas


GRÀFICO N° 4

PORCENTAJE DE CONSUMO DE JUGO DE ZANAHORIA

4.- ¿Cuántas veces al mes consume jugo 250 ml?

Esta pregunta es la más importante la cual servirá para determinar la

frecuencia con que se consume jugo de 250ml al mes. Lo que nos servirá para

determinar el consumo al mes


CUADRO N° 16

FRECUENCIA DE CONSUMO

Estratos Frecuencia

# De

Personas

Encuestas

% De

Personas

Clase Baja

2 0 0%

4 200 84%

8 37 16%

Clase Media Baja

3 20 28%

4 48 68%

6 3 4%

Clase Media

5 2 4%

6 31 65%

12 15 31%

Clase Media Alta

8 4 24%

15 8 47%

24 5 29%

Clase Alta

8 0 0

12 1 9%

28 10 91% Fuente: encuestas


En el cuadro # 16 se detalla la frecuencia de consumo al mes donde se

tomará como referencia el promedio de clase social así como en la clase baja 5

veces al mes, clase media baja 8 veces, la clase media 16 veces al mes, la clase

media alta 27 veces, la clase alta 28 veces al mes el cual se multiplicar por 0,0250

litros las veces nos da una frecuencia de consumo como se detalla en el siguiente

cuadro


CUADRO N° 17

FRECUENCIA DE CONSUMO DE LAS DIFERENTES

CLASES SOCIALES

Estratos

Frecuencia De

Consumo La

Mes

Clase Baja 4

Clase Media Baja 4

Clase Media 6

Clase Media Alta 15

Clase Alta 28 Fuente: cuadro Nº 16


5.- ¿En qué presentación le gustaría comprar zumo (jugo) de zanahoria?

En esta pregunta se analizara la aceptación del tipo de envases preferidos

de nuestros consumidores, en cada estrato social y así poder saber qué tipo de

presentación tendrá el producto

Respuesta

Tetra pack 122 (39%)

Vidrio 48 (21%)

Lata 20 (17%)

Plástico 47 (23%)

CUADRO N° 18

PORCENTAJE DE QUE PRESENTACIÓN LE GUSTARÍA

Fuente: encuestas


Baja

Media

Baja Media

Media

Alta Alta Total

Total

%

Tetra

Pack 122 12 6 6 4 150 39%

Vidrio 48 15 9 5 3 80 21%

Lata 20 28 15 2 2 67 17%

Plástico 47 16 18 4 2 87 23%

TOTAL 237 71 48 17 11 384 100%


Porcentaje de aceptación de envase preferido por los consumidores por estratos

sociales

CUADRO N° 19

PORCENTAJE DE LA PRESENTACIÓN DE EL ENVASE

Baja

Media

Baja Media

Media

Alta Alta

Tetra

Pack 51% 17% 13% 35% 36%

Vidrio 20% 21% 19% 29% 27%

Lata 8% 39% 31% 12% 18%

plástico 20% 23% 38% 24% 18% Fuente: encuestas


GRÀFICO N° 5

PORCENTAJE DE LA PRESENTACIÓN DE EL ENVASE

2.4 Estimación de la demanda actual

Una vez establecía la población consumidora el paso siguiente consiste en

realizar el cálculo de la demanda por el consumo del presente año por parte de la

población, para realizarlo, se multiplica la población demandante por con la

frecuencia a partir de los resultados de la pregunta # 4, ver cuadro # 16, por el

consumo de presentación del envase, de esta manera obtendremos la demanda

actual de los jugos para el 2007.


CUADRO N° 20

ESTIMACION DE LA DEMANDA

Estratos Población

Frecuencia Tasa De

Consumo

Anual

Demanda De

Consumo

Anual En

Litro

Demanda De

Consumo Anual

En Tn De

Consumo

Bajo 1381573 1,25 12 20723595 20724

Media Baja 412243 1 12 4946916 4947

Clase Media 276315 2 12 6631560 6632

Clase Media Alta 95819 4 12 4599312 4599

Clase Alta 62394 6,75 12 5053914 5054

Total 41955297 41955 Fuente: cuadro Nª 16,17


2.4.1 Proyección de la demanda futura

Los cuadros de proyección demanda de la población está compuesto por 6

columnas, en la primera columna se detallan los diferentes niveles

socioeconómicos existentes, en la segunda columna la cantidad de habitantes que

hay en cada nivel, en la tercera columna la tasa de consumo mensual la cual se

obtiene multiplicando la frecuencia al mes por la cantidad demanda que es de

0.025 litros , la frecuencia se la determina mediante la pregunta 4 de la encuesta

cuyos resultados fueron en la clase baja y media baja se estableció la misma

frecuencia de 4 veces al mes, en la clase media de 6 veces al mes , en la clase

media alta 15 veces y en la clase alta 28 veces. En la cuarta columna se detalla la

tasa de consumo anual la cual se obtiene multiplicando la tasa de consumo

mensual por 12 (que se refiere a los meses que corresponde a un año). En la

quinta columna se refiere a la demanda anual en litros que se obtiene mediante la

multiplicación de la población por la tasa de consumo anual y en la sexta columna

se realiza la conversión de litros a toneladas. A continuación se detalla los

resultados.


CUADRO N° 21

PROYECCION DE LA POBLACION DEMANDA PARA EL 2008

Estratos Población

Frecuencia Tasa De Consumo

Anual

Consumo En

Consumo En

De Consumo

Tonelada Litros

Tonelada Anual

Bajo 1414730 1,25 12 21220950 21221

Media Baja 422137 1 12 5065644 5066

Clase Media 282946 2 12 6790704 6791

Media Alta 98118 4 12 4709664 4710

Alta 63891 6,75 12 5175171 5175

TOTAL 42962133 42962 Elaborado por: Sandra Chiquito

La demanda para 2008 será 43962 Tn.

CUADRO N° 22

PROYECCION DE LA DEMANDA PARA EL 2009

estratos Población

frecuencia Tasa de

consumo

anual

Demanda de

consumo

anual en

litro

Demanda

de

consumo

anual en

TN

de

consumo

bajo 1448684 1,25 12 21730260 21730

clase media baja 432269 1 12 5187228 5187

clase media 289737 2 12 6953688 6954

clase media alta 100473 4 12 4822704 4823

clase alta 65424 6,75 12 5299344 5299

total 43993224 43993 Elaborado por: Sandra Chiquito

La demanda para 2009 será 43993 TN


CUADRO Nº 23


estratos población

frecuencia tasa de

consumo

anual

consumo en

consumo

en

de

consumo

tonelada

litros

tonelada

anual

bajo 1483452 1,25 12 22251780 22252

clase media baja 442643 1 12 5311716 5312

clase media 296690 2 12 7120560 7121

clase media alta 102885 4 12 4938480 4938

clase alta 66995 6,75 12 5426595 5427

TOTAL 45049131 45049 Elaborado por: Sandra Chiquito


CUADRO N° 24


estratos Población

frecuencia Tasa de

consumo

anual

Demanda

de consumo

anual en

litro

Demanda de

consumo

anual en TN de

consumo

bajo 1519055 1,25 12 22785825 22786

clase media baja 453266 1 12 5439192 5439

clase media 303811 2 12 7291464 7291

clase media alta 105354 4 12 5056992 5057

clase alta 68602 6,75 12 5556762 5557




CUADRO N° 25


estratos Población

frecuencia Tasa de

consumo

anual

Demanda

de

consumo

anual en

litro

Demanda de

consumo

anual en

tonelada

De

consumo

bajo 1555513 1,25 12 23332695 23333

clase media baja 464145 1 12 5569740 5570

clase media 311103 2 12 7466472 7466

clase media alta 107882 4 12 5178336 5178

clase alta 70249 6,75 12 5690169 5690



CUADRO N° 26


estratos Población

frecuencia Tasa de

consumo

anual

Demanda de consumo

anual en

litro

Demanda

de

consumo

anual en

TN

de

consumo

bajo 1592845 1,25 12 23892675 23893

clase media baja 475284 1 12 5703408 5703

clase media 318569 2 12 7645656 7646

clase media alta 110471 4 12 5302608 5303

clase alta 71935 6,75 12 5826735 5827



El siguiente cuadro que se presenta a continuación es el resumen de la demanda

futura proyectada desde el 2008 hasta el 2013


CUADRO Nº 27

PROYECCIONES DE LA DEMANDA ESTIMADA ANUAL DE LAS

JUGOS

AÑOS

Demanda de consumo

anual (TN)

2008 42962

2009 43993

2010 45049

2011 46130

2012 47237

2013 48371 Elaborado por: Sandra Chiquito

Aquí proyectamos la demanda estimada futura para los siguientes seis años,

vemos que la línea de tendencia va subiendo lo cual significa que en el 2008

42962 Tn. y 2013 ,48371 Tn. Va incrementando la demanda

2.5 Análisis de la Oferta

La oferta está determinada por factores como el precio del capital y mano de

obra, la mezcla optima de los recursos antes mencionados, entre otros.

El producto será comercializado en la ciudad de Guayaquil, actual ente en

nuestro país no existe registro de alguna empresa que se dedique a la elaboración

de jugos de zanahoria, más bien en el extranjero existe la producción de este

producto pero al país no se lo importa.

Se puede decir que la oferta para este producto no existe en el país pero si

existe una oferta para jugos y bebidas de otro tipo de frutas que son productos de

importación y por ende existen en el mercado.

Participación en el mercado de las diferentes empresas en el guayas que elaboran

jugos y bebidas


CUADRO N° 28

PARTICPACION DE LAS EMPRESAS DEL GUAYAS DEL 2007

Empresa

% En El

Mercado

Tamaño De

Producción

TN

TONI 30,00% 2479,854

EXOFRUT 5,00% 413,309

AGROPREMIUN 3,00% 247,9854

PROFRUTA CIA 7,50% 619,9635

FACUNDO 8,30% 686,09294

NESTLE 32,00% 2645,1776

CETALCO S.A 3,20% 264,51776

NUTRIENTES 3,00% 247,9854

OTROS 8,00% 661,2944

Total 100,00% 8266,18

Fuente: Superintendencia De Compañía, IPSA Elaborado Por: Sandra Chiquito Tumbaco

2.5.1 Análisis de la estimación de la oferta

El cálculo de la oferta del 2007, se estableció de acuerdo al ritmo de

crecimiento de la producción de los últimos 5 años. Cabe indicar que, de acuerdo

a las estadísticas de manufacturas y minería del INEC, esta producción se da nivel

nacional, por lo que se hace necesario, conocer la producción a nivel cantonal; la

misma publica nos da conocer esta información, pero a nivel provincial.

GRAFICO N° 6

ELABORACION DE PRODUCTOS ALIMENTOS Y BEBIDAS


De acuerdo al grafico # 7 suministrado por el INEC, la provincia del

Guayas genera una mayor producción industrial en alimentos y bebidas, con un 47

% de participación respecto al aporte manufacturero nacional estos datos

estadísticos, nos da pauta para calcular la oferta provincial de jugos.

CUADRO N° 29

ESTADISTICA DE PRODUCCION DE JUGOS EN LA PROVINCIA DE L

GUAYAS

AÑOS

OFERTA

NACIONAL

PARTICIPACION

GUAYAS

OFERTA DE

GUAYAS KG

2000 37651970 47% 17696425,9

2001 29450873 47% 13841910,31

2002 24068242 47% 11312073,74 2003 28521806 47% 13405248,82

2004 29628002 47% 13925160,94 Fuente: INEC, tesis de Caamaño gordillo, Anexo Nº 5


Finalizando el cálculo de la oferta provincial, es necesario determinar, que

porcentaje de esa producción va destinada al mercado de Guayaquil, para lo cual

se utilizó el peso de poblacional de esta ciudad como base de cálculo, el cual es de

61,6 %.

CUADRO N° 30

ESTADISTICA DE PRODUCCION DE JUGOS EN GUAYAQUIL

AÑOS

OFERTA DE

GUAYAS KG

PARTICIPACION

DE GUAYAQUIL

OFERTA DE

GUAYAQUIL KG.

2000 17696425,9 61,64% 10908076,92

2001 13841910,31 61,64% 8532153,515

2002 11312073,74 61,64% 6972762,253 2003 13405248,82 61,64% 8262995,373

2004 13925160,94 61,64% 8583469,203 Fuente: INEC, cuadro 29



Para realizar el análisis de oferta estimada procede como los datos de la

producción nacional, exportación e importación de los jugos de hortalizas en el

Ecuador (ver anexo3). Obteniendo estos datos de la oferta estimada, se proceden a

sumar la producción nacional con las importaciones y restarlo con las

exportaciones de los años históricos del 2000 hasta el 2007.

CUADRO N° 31

ESTIMACIÓN DE LA OFERTA HISTORICA

Años Producción

Nacional

En TN

Importación

En TN

Exportación

En TN Total En TN

2000 10908 0,39 10908,47 2001 8532 1,66 8533,81

2002 6973 0,36 6973,12

2003 8263 0,27 9,59 8253,67 2004 8583 0,10 1,74 8581,36

2005 7940 0,97 1,74 7938,82

2006 8262 4,90 9,74 8257,02

2007 8261 5,00 0,30 8266,18 Fuente: Banco Central del Ecuador, encuesta de manufacturas y minería (INEC)


CUADRO N° 32

PROYECCION

DE LA OFERTA DE DATOS HISTORICOS

Años Total en TN

2000 10909

2001 8538

2002 6974

2003 8231 2004 8578

2005 7938

2006 8257

2007 8266 Fuente: Banco Central del Ecuador



Realizando el gráfico de la línea de tendencia podemos observar que

nuestra línea varia ya que no es una sola recta, entonces se procede un ajuste de

línea por medio del método de las medias móviles la cual nos ayudara para

realizar la proyección de las ofertas futuras

2.5.2 Proyecciones de la oferta futura estimadas

Utilizando el método de medias móviles de los datos obtenidos de la

ofertas historias de la exportación e importación (anexo # 3, 4) lo que nos permite

obtener la oferta mediante la suma de los 3 primeros años y dividirlo para tres

obtenemos el primer año de proyecciones.

CUADRO N° 33

PROYECCIONES DE LA OFERTA FUTURA ESTIMADA

Años Ofertas Futuras

2008 7939+8257+8266/3 8154,0

2009 8257+8266+8154/3 8225,7

2010 8266+8154+8225,7/3 8215,3

2011 8150+8225+8215/3 8198,4

2012 8225+8215+8198,4/3 8213,1

2013 8215+8198+8213/3 8209,9 Fuente: Banco central del Ecuador


Aquí proyectamos la oferta estimada futura para los siguientes seis años,

vemos que la línea de tendencia donde el 2008 tiene 8154,0 y el 2013, 8209,9

significa que va incrementando

2.6 Determinación de la demanda insatisfecha

La demanda insatisfecha es la diferencia entre la demanda y la oferta, entonces

para el año 2008 con una demanda 42962 y una oferta 8154,0Tn existirá una

demanda insatisfecha de 34808 TN.


CUADRO Nº 34

PROYECCIÓN DE LA DEMANDA INSASTIFECHA

Años Demanda

(TN.) Oferta (TN.)

Demanda

Insatisfecha

2008 42962 8154 34808

2009 43993 8225,7 35767,3

2010 45049 8215,3 36833,7

2011 46130 8198,4 37931,6

2012 47237 8213,1 39023,9

2013 48371 8208,9 40162,1 Elaborado por: Sandra Chiquito Tumbaco

2.7 Precios

Los precios actuales de los productos han sido obtenidos a través de la investigación

directa en los comisariatos, mega maxi y Supermaxi de la ciudad de Guayaquil como se

detalla en el siguiente cuadro:

CUADRO N° 35

PRECIOS DE PRODUCTOS MÁS FUERTES DEL MERCADO

PRECIO

Producto Tetrapack 250 cc

NATURA $ 0.40

PULP $ 0.25

TOTAL $ 0.65

PRECIO PROMEDIO $ 0.33

Fuente: Supermercados de Guayaquil

E laborado por: Sandra C hiquito


2.8 Canales de distribución

En este punto se analizará el sistema de distribución que realiza las diferentes

empresas para hacer llegar su producto a los consumidores, por lo tanto el productor debe

entregar a los comisariatos, supermercados y tiendas.

CANAL DE DISTRIBUCION UTILIZADO

Normalmente el productor entrega a los mayorista una cantidad considerable del

producto el cual se distribuye en todas la cuidad hasta llegar al consumidor

Mayorista Consumidor

Empresa

Detallista

Estudio Técnico 46

CAPITULO III

ESTUDIO TÉCNICO

3.1 Tamaño de la planta

El tamaño óptimo del proyecto será es su capacidad instalada, y se

expresara en unidades de producción por año. Se considera óptimo cuando opera

con los menores costos totales o la máxima rentabilidad económica.

Los elementos más importantes para determinar el tamaño de la planta son:

la demanda insatisfecha, materia prima e insumo, tecnología y equipos,

organización y financiamiento.

De la demanda insatisfecha durante el periodo 2008-2013 (ver el cuadro

#32) las cantidades varían 34808,1 en el 2008 y 40162,2 toneladas en el 2013 de

cual se tomara un promedio

CUADRO N° 36

PROYECCIÓN DE LA DEMANDA INSATISFECHA

Demanda

Años Insatisfecha

34808,1 2008

35767,5 2009 36833,8 2010

37931,9 2011

37931,9 2012 40162,2 2013

223435,4 suma

37239,2 promedio Fuente: estudio de mercado


Estudio Técnico 47

El tamaño de planta será de un 1% de la demanda insatisfecha, considerando

a este rango favorable para la nueva planta

Capacidad= demanda insatisfecha x el rango de participación del mercado

Capacidad= 37239,9 X 1%

Capacidad= 372,39TM/AÑO

Conociendo el número de TM/ año se puede calcular producción mensual y

diaria requerida.

Producción diaria requerida= producción anual 52 semana/5 días

Producción diaria requerida=372,39/año/52 semana/ 5 días

Producción diaria requerida= 1,43TN/ DIAS

Habrá solamente un turno de trabajo de 8 horas laborales y de lunes a

viernes que equivalen

3.1.1 Materia Prima E Insumo

Existe el abastecimiento suficiente de materia prima en el país ya que se

encuentra en parte de la sierra ecuatoriana como en la costa del ecuador

3.1.2 Capacidad Instalada y Tecnología.-

Hay ciertos procesos y técnicas de producción que exigen una escala

mínima para ser aplicables, en el caso de procesamiento de zanahoria la

tecnología es sumamente sencilla, existen ciertas operaciones de procesos que

requieren equipo que claramente hacen distinción de una empresa casera y una

microempresa esto influirá bastante en el tamaño, inversión y costo de producción

en términos generales se puede decir que la tecnología y los equipos serán

necesarias en este proyecto.

Estudio Técnico 48

3.1.3 Organización

La organización son las personas encargadas en la transformación de la

materia prima, en producto terminado, de manejo de la tecnología, manejo del

producto.

3.1.4 financiamiento

La inversión total de proyecto es muy importante para su desarrollo dentro

de la cuidad Guayaquil, también existen varias entidades bancarias e instituciones

financieras que fomentan los proyectos innovadores del sector industrial

3.2 Localización de la Planta.

La localización física de una entidad productiva, juega un papel importante en

un proyecto de inversión, ya que la misma podría llegar a representar un ahorro en

el traslado de materia prima, el sector debería tener personal calificado sin dejar

de tomar en cuenta los servicios básicos que son de mucha importancia para el

desarrollo normal de la actividad productiva.

Para analizar la localización de la planta, se tomara en cuenta las diferentes

alternativas mediante el método cualitativo por puntos al cual se le asignara un

puntaje y para ello tomaremos en cuenta tres lugares de Guayaquil que

mencionamos a continuación

a) Guayaquil (Vía a Daule): Ubicada en el Km. 35 vía a Daule, el metro

cuadrado está evaluado en un precio de $65/m², con un área de 190 m de

frente (ancho) y 350 m fondo el área total 66,500 m².

Estudio Técnico 49

b) Vía a la costa: Ubicada en el Km 25 vía a la costa, el metro cuadrado está

evaluado en un precio de $70/m², con una área de 110 m de frente (ancho)

y 275m fondo el área total 30,250 m².

c) Vía Perimetral: Ubicación en el Km 25 vía perimetral, el metro cuadrado

está evaluado en un precio de $ 50 /m², con una área total 780 m².

3.2.1 Método Cualitativo por Puntos

El método cualitativo por punto, el cual nos dará las ventajas y desventajas

de los posible sitios donde se instalara la planta

Factores considerados para índices de la localización de la planta

1.- Factor Geográfico: Relacionaremos las condiciones naturales que rigen en las

tres zonas que hemos escogidos, como el clima, los niveles de contaminación,

desechos y las comunicaciones (carreteras, rutas aéreas, etc.)

2.- Factor Institucional: Relacionaremos los planes y las estrategias de

desarrollo y descentralización industrial.

3.- Factor Social: Relacionaremos con la adaptación del proyecto al ambiente y a

la comunidad, refiriéndonos a las costumbres, educación, hospitales y transporte.

4.- Factor Económico: relacionaremos a los costos de suministros e insumos en

dichas localidades, como la mano de obra, las materias primas, el agua, la energía

eléctrica, los combustibles, infraestructura disponible, los terrenos y la cercanía a

los mercados para la materia prima.

Para el efecto consideraremos el medio ambiente, las vías de acceso, la cercanía a

la materia prima, los servicios básicos, las leyes de fomento y desarrollo de la

provincia.

Estudio Técnico 50

Cuadro de Calificación

Para facilitar el entendimiento de calificación creamos la siguiente tabla

con los siguientes valores de acuerdo al criterio establecido:

CUADRO N° 37

CALIFICACIÓN

Criterio Valor

Excelente 10

Buena 7

Regular 5

Desarrollo:

CUADRO N° 38

MÉTODO CUALITATIVO POR PUNTOS

Factores ElementoPeso

Asignado Calf. Parc Calf Parc Calf Parc

Geográficos

Vías de Comunicación

0.11 10 1.1 10 1.1 7 0.77

Permisos 0.06 7 0.42 7 0.42 7 0.30

Leyes 0.07 7 0.49 7 0.49 7 0.49

Capacitación tecnica 0.08 7 0.56 10 0.80 10 0.80

Transporte 0.10 7 0.70 7 0.70 10 0.50

Servicios básicos 0.20 5 1 7 1.4 7 1.4

Cercanía a la Materia Prima

0.20 10 2 5 1 10 2

Terreno 0.18 7 1.26 10 1.8 10 1.81 7.53 7.71 8.06Total

A B C

Institucional

Social

Económico

F

º uente: Gabriel Baca Urbina, Evaluación de Proyecto


Estudio Técnico 51

De acuerdo al resultado del cuadro anterior se puede observar que la

localización de la planta será en la vía perimetral (Alternativa C), debido a que

este presenta mayor calificación de 8.06, este valor es mayor que los las otras

opciones de ubicación en la vía a la Daule y vía a la costa los cuales obtuvieron

una calificación de 7.53 y 7.71

3.3 Ubicación de la Planta.

Se selecciono como ubicación de la planta la vía perimetral teniendo como

dirección Km. 25 vía perimetral y todos los servicios básicos necesarios,

incluyendo grandes terrenos con áreas verdes, lo cual es conveniente si se está

contemplando que la empresa crezca en el futuro.

3.4 Diseño del Producto.

La presentación del producto es muy importante en el mercado por lo cual el

envase tetra pack deberá dar la información necesaria al consumidor. Para lo cual

determinamos las características físicas, la composición química, las propiedades.

3.4.1 Composición Química

Las zanahorias contienen muchos nutrientes importantes -beta caroteno y

otros carotinoides, las vitaminas B, vitamina C, los minerales calcio y potasio y

mucho más. De todos estos, es el beta caroteno que tradicionalmente ha recibido

la mayor atención.

Estudio Técnico 52

3.4.2 Composición Nutricional de la Zanahoria

CUADRO N° 39

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Fuente: Página de internet www.infoagro.com


3.4.3 Presentación del producto

De acuerdo al mercado al cual está destinado el producto y tomando en

cuenta las características se lo lanzara al mercado de la siguiente manera:

Envase: Tetra pack de 250 cc

Composición Porcentaje Composición Porcentaje

Agua. 88.2 % Sodio 47 mg

Proteínas 1.1 grs. Potasio 341 mg

Grasas 0.2 grs. Vitamina a 11000 UI

Hidr. De c. Totales 9.7 grs. Tiamina 0.06 mg

Fibra 1 gr. Riboflavina 0.02 mg

Cenizas 0.8 grs. Niacina 0.6 mg

Calcio 37 mg Ácido ascórbico 0.8 mg

Fósforo 36 mg Valor energético 42 Cal.

Estudio Técnico 53

3.4.4 Marca

En el mercado el jugo de zanahoria aun no está explotado, varias empresas

se han dedicado a otros tipos de jugo. Nuestro producto proviene de la rama de

las hortalizas, la cual es considerada como una fuente de nutrición; saldrá el

producto al mercado con el nombre: ZAHO

3.4.5 Etiqueta

En la etiqueta debe incluir:

identificación del producto

ingredientes

información nutricional

número de registro sanitario

fecha de elaboración y caducidad.

Numero de lote

Precio

Contenido neto

3.4.6 Diseño de logotipo

El diseño que tendrá el tetra pack para su respectiva presentación al

mercado, este deberá comunicar el mensaje que se requiere como por ejemplo

"Somos una empresa responsable" o "este producto es de alta calidad", y para el

logro de esto se requiere del uso de colores y formas que contribuyan a que el

espectador final le de esta interpretación

Estudio Técnico 54

GRAFICO N° 7

DISEÑO DE LOGOTIPO


3.5 Diseño del Proceso

En esta sección describiremos el proceso productivo del jugo de zanahoria.

Recepción de la Materia Prima (Sustancias y Zanahorias).

Los productos se reciben en la planta en embalajes adecuados evitando el

deterioro del producto. Los sacos se pesan al llegar a la planta para el respectivo

control de inventario. Se efectúa un muestreo de la calidad del producto después

se pasa al almacén correspondiente.

Pesado y selección de la Materia Prima.

Aquí se pesa el producto que necesitamos para el lote de producción. La

selección se realizara en forma visual y manual, separando aquellas zanahorias

que se observen magulladas o aguadas y haciendo pasar la materia prima por una

banda continua.

Estudio Técnico 55

Lavado de la Materia Prima.

Las zanahorias seleccionadas se trasportan por la misma banda donde son

asperjadas con un chorro de agua a alta presión para eliminar la suciedad que

pudiera permanecer en su superficie.

Mondado.

A una temperatura de 150° por 30 segundos la zanahoria recibe un roció de

vapor para eliminar bacterias, continua en la banda hasta que se acumula la

cantidad necesaria para un lote de producción.

Triturado.

La zanahoria es acumulada en el taque para que los rodillos puedan triturar

la materia prima hasta la extracción del zumo incorporando agua purificada según

la necesidad, luego es trasladado por una tubería con un filtro para detener el

desperdicio originado por la obtención del líquido.

Estudio Técnico 56

Mezclado.

En el tanque con el zumo se vacían los conservantes, persevantes y azúcar

de acuerdo a la cantidad de producción a elaborarse. Se mueve con un agitador

mecánico por cinco minutos hasta que la mezcla sea totalmente homogénea. Pasa

a un tanque para su enfriado por medio de tubería y una bomba.

Envasado

El envasado es un procedimiento que consiste en la esterilización del

material de envasado, el llenado con un producto comercialmente estéril en un

ambiente estéril y el sellado hermético del envase para prevenir la contaminación.

Todo esto se logra con la maquina envasadora tetra pack.

Durante el envasado se van realizando diferentes pruebas de laboratorio en

el envase y en el producto para verificar la calidad del mismo, se van tomando

muestras durante todo el envasado para someterlas a rigurosas pruebas de

laboratorio y con esto comprobar la esterilidad comercial del producto y la

conservación de la calidad del mismo durante toda su vida de anaquel

Embalaje y almacenaje

Una vez envasado el jugo de zanahoria, se coloca en cajas, Posteriormente

las cajas son colocadas en tarimas y estas pasan al almacén general donde se

ponen en espera de que control de calidad autorice la liberación del producto

Estudio Técnico 57

después de complementar una serie de estrictos análisis, y es hasta entonces que el

producto queda liberado para su distribución y venta.

En el siguiente diagrama de bloque se describe el proceso

Diagrama de Bloques.

Recepción de Zanahoria

Pesado y selección de la

materia prima

Lavado

Mondado

Mezclado

Envasado.

Embalaje y almacenaje

Triturado

Estudio Técnico 58

DIAGRAMA DE OPERERACIONES DEL PROCESO DE ZANAHORIA

Almacenaje de la materia prima

Pesar la materia prima

Revisar las zanahorias

Poner la zanahoria en bandas

Lavar la zanahoria

Revisar la zanahoria

Mondar

Triturado de la zanahoria

Mezclar zanahoria ingredientes

Concentrado de jugo

Envasar, sellar

Revisar el peso del envase

Empaquetar en cajas

Almacenar en bodega

1

5

1

1

4

3

2

1

2

7

6

3

8

2

Estudio Técnico 59

Balanceo de línea

Este método permite determinar el número ideal de trabajadores que deben

asignarse a la línea de producción, minimizar las estaciones de trabajo.

Para calcular el número de operaciones necesarias para el arranque de la de las

operaciones se aplica la siguiente fórmula:

Unidades a fabricar

IP = --------------------------------

Tiempo disponible de un operador

TE X IP

NO= ------------------

E

En donde:

NO = número de operadores para la línea.

TE= tiempo estándar de la pieza.

IP = Índice de producción

E = Eficiencia planeada

CUADRO N ° 40

TIEMPOS ESTANDAR

Operación

Tiempo

Estándar

En minutos

Pesado 0,25

Selección 0,3

Lavado 0,2

Mondado 0,15

Triturado 0,30

Mezclado 0,2

Envasado 0,15

Embalaje 0,20

Total 1,75 Elaborado por: Sandra Chiquito

Estudio Técnico 60

La producción requerida es de 2000 unidades en un tiempo de 8 horas de una sola

jornada, con una eficiencia de 85%

2000

IP = -----------

(8)(60)

IP=5,2

El número de operaciones teóricas para cada estación queda

0,25 X 5,2

NO1= -------------------- = 1,52

0.85

0,30 X 5,2

NO2= -------------------- = 1,83

0.85

0,20 X 5,2

NO3= ---------------------- = 0,73

0.85

0,15 X 5,2

NO4= -------------------- = 0,91

0.85

Estudio Técnico 61

0,30 X 5.2

NO5= ----------------------- = 1,49

0.85

0,20 X 5,2

NO6= ------------------- = 1,22

0.85

0,15 X 5,2

NO7= --------------------- = 0,91

0.85

0,20 X 5,2

NO8= --------------------- = 1,22

0.85

Cálculo de los tiempos reales:

CUADRO N ° 41

NUMERO DE LOS TRABAJADORES

Operación Te ( Minutos) Nº Teóricos Nº Reales

1 0,25 1,52 1

2 0,30 1,83 2

3 0,20 1,22 1

4 0,15 0,91 1

5 0,30 1,83 2

6 0,20 1,22 1

7 0,15 0,91 1

8 0,20 1,22 1

Total 10 Elaborado por: Sandra Chiquito

Estudio Técnico 62

Un trabajador de varios operadores, cada uno de ellos lleva a cabo operaciones

consecutivas como una sola cantidad, genera que la velocidad de producción a

través de la línea depende del operador más lento.

CUADRO N ° 42

TIEMPOS REALES

Operación Te (Minutos) Minutos Estándar

Asignado

1 0,39/1 0,25

2 0,30/1 0,30

3 0,20/1 0,20

4 0,15/1 0,15

5 0,45/1 0,30

6 0,20/1 0,20

7 0,15/1 0,15

8 0,30/1 0,20 Elaborado por: Sandra Chiquito

3.6 Selección de Maquinaria.

Continuación se mencionaran los equipos necesarios para el proceso en forma

secuencial de acuerdo a las actividades que realizaran.

CUADRO # 43

DETALLE DE EQUIPO/MAQUINARIA

Equipo/ Maquinaria Necesario Cantidad en

unidades

Rendimiento

Maquina envasadora de de tetra pack 1 2000 envases /hora

Triturador 1 2500 /hora

Mezclador 1

Fuente: anexo 7, 8,9


Estudio Técnico 63

En lo referente a los equipos auxiliares de la producción utilizaremos:

Bascula mecánica de (capacidad de 2.5 Tn.)

Tanques de acero inoxidable capacidad 1100 litros

Tanque de acero inoxidable capacidad 55 galones

Transportador de 90ª y de 2 tramos recto

Todos estos equipos se compraran en la ciudad de Guayaquil.

3.7 Selección de proveedores

El cuadro a continuación detallará los proveedores seleccionado para las

maquinarias, equipos, suministros en general necesarios para la implementación

de la empresa.

CUADRO N° 44

DETALLE DE PROVEEDORES

Proveedor Bienes y Servicio

Serticdi .S.A Herramientas

Power S.A. Maquinaria industrial

Mobiliaria Duchi Mueble De Oficinas

Taller Artesanal Centenario Maquina industrial Fuente: anexo 6, 7, 8, 9,10


3.8 Distribución de Planta

Una vez definido el sistema de producción y la selección de maquinarias,

efectuaremos la distribución de la planta tomando en cuenta que el proceso se lo

realiza por lotes, es decir la maquinaria y el equipo se agrupan por clase de

operación, donde los elementos del productos recorrerán las áreas donde ha de

Estudio Técnico 64

efectuarse las operaciones correspondientes, en el siguiente plano veremos las

dimensiones exactas

GRAFICO Nº 8

DISTRIBUCIÓN DE PLANTA

Elaborado por : Sandra Chiquito

3.9 Distribución de Edificio

En el diseño del edificio se distribuirá los siguientes departamentos con que

contará nuestra planta, las secciones con las que contaremos será:

Departamento de Producción

Departamento de Ventas

Departamento de Logística y transporte

Departamento de Administración

El tamaño del terreno será de 300 m2, en el cuadro a continuación mostraremos la

descripción por Departamento y por dimensiones de cada una:

Estudio Técnico 65

CUADRO N° 45

DIMENSIONES DE LOS DEPARTAMENTOS

Descripción m2 Dimensiones

En metro

Costo

unitario

Departamento de Producción 150 15x10 $75

Departamento de Marketing - Ventas 25 5x5 $85

Departamento de Logística 25 5x5 $85

Departamento de Administración 40 8x5 $55

Baño 9 3x3 $65

Garita 4 2x2 $65

TOTAL 253

Fuente: investigación de campo


El área de construcción es de 253 m2, también tenemos que considerar los

aspectos de Seguridad e Higiene:

Para Seguridad: En caso de incendio las divisiones interiores deberán ser

materiales capaces de resistir el fuego durante 4 horas.

Para Higiene: Se deberán instalar servicios higiénicos y duchos separados

para cada sexo.

Para mayor entendimiento de la distribución del edificio en modelo “L” de

acuerdo a las normativas establecida. Ver el siguiente cuadro

Estudio Técnico 66

GRAFICO N° 9

DISTRIBUCIÓN DE EDIFICIO


Estudio Técnico 67

Para construir o edificar en la ciudad de Guayaquil es necesario cumplir con los

siguientes requisitos:

Norma de edificaciones:

Tasa de servicios técnicos y administrativos

Solicitud a DUAR de las normas de edificaciones

Levantamiento topográfico del previo de la solicitud, la firma de

responsabilidad.

Requisito para la edificación

Tasa de servicio técnico administrativo (control de especificaciones.)

Pagos a los colegios de profesionales por-: diseño, construcción y diseño

eléctrico.

Carta de escritura o carta notariada de autorización para construir ,

otorgado por el propietario , contrato, contrato de arrendamiento para el

caso de terreno municipales o carta notariada de responsabilidad civil por

acto de dominio ( para zonas no consolidadas)

Solicitud para permiso de construcción firmado por el propietario y

responsabilidad técnico.

Tres copias del plano arquitectónico a escala 1:50,1:100, 1:200 con la

firma de propietario, proyectista y responsable técnica con su respectivo

sello profesional.

Copia de carnet profesional técnico responsable.

Levantamiento topográfico particular con la firma de responsabilidad

técnica o normas de edificación si han sido solicitada previamente

En la edificaciones industriales calificable como de mediano, alto impacto

o peligrosas, deberá presentar estudios de impacto ambiental, aprobado

por la dirección de medio ambiente

En los planos arquitectónicos las medidas de escrituras o registros de solar

otorgado por el municipio

Estudio Técnico 68

Requisito para el empadronamiento de la industria

1. Fotocopia de ciudadanía del representante legal

2. Fotocopia de registro único contribuyente

3. Fotocopia del certificado de categoría de la fábrica conferido, por el

ministerio de industria, comercio, integración y pesca.

4. Fotocopia de la escritura pública, constitucional de la compañía.

5. Listado detallando la totalidad de los productos que procesan en la

industria y/ o comercializan acompañado de los registros sanitarios,

recibidos de pago por tasa de mantenimiento de los mismos.

6. Descripción por escrito de las normas técnicas que ejerce jefatura de la

planta y laboratorio de control de calidad.

7. Fotocopias de títulos profesionales de los técnicos que ejercen jefatura de

planta y laboratorio de control de calidad.

8. Fotocopia del nombramiento del representante legal de la empresa.

9. Fotocopias del certificado de seguridad industrial otorgado por el venerito

cuerpo de bomberos.

10. Etiqueta representativa de los productos.

11. Fotocopia del folleto del reglamento interno sobre higiene y seguridad

industrial.

12. Fotocopia de los estudios y diseños de los sistemas de recolección,

circulación tratamiento y disposición final de los afluente industriales, que

se originan por efecto del proceso de las empresas.

13. Fotocopia de los permisos de descarga provisional y definitivo otorgado el

comité institucional de contaminación

14. Fotocopia de de la planta industrial con la distribución de las diferentes

aéreas y la ubicación de los equipos siguiendo el flujo del proceso

15. Fotocopia de permiso de construcción, otorgado por la dirección

provincial de salud, acompañado con sus respectivas memorias técnicas,

pertinente a los sistemas de aguas lluvias, servicios e industrial.

16. Dos carpetas oficios plásticas

Estudio Técnico 69

Nota: la documentación solicitada se ampara en los artículos 75, 76,118 del

reglamento de alimentos y códigos de saluden vigencia (ver anexo # 13)

3.10 Organización

La organización es un conjunto de elementos, compuesto principalmente por

personas, que actúan e interactúan entre sí bajo una estructura pensada y diseñada

para que los recursos humanos, financieros, físicos, de información y otros, de

forma coordinada, ordenada y regulada por un conjunto de normas, logren

determinados fines, los cuales pueden ser de lucro o no

A continuación presentamos el organigrama en línea de la empresa

Estudio Técnico 70

GRAFICO Nº 10

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

3.10.1 Organización Administrativa

Las características principales de una empresa de este tamaño es que

cuente con el personal necesario. Algunos puestos que aparecen en el organigrama

son multifuncionales, es decir, una sola persona lo ejerce. A continuación se

mencionará el personal total a contratar:

Gerente

General

Secretari

a

Administrativo - Financiero

Marketing - Ventas

Logística Producción

Contador

Sistemas

Vendedor Chofer - Despachador

Control de Calidad

Seguridad

Industrial y

Mantenimiento

Procesos

Almacenamie

nto

Estudio Técnico 71

CUADRO N° 46

PERSONAL A CONTRATAR

Cargo Cant.

Gerente General 1

Secretaria 1

Jefe de Administración/ Financiero 1

Jefe de Logística 1

Contador 1

Sistema 1

Vendedores 2

Chofer/Despachador 1

Supervisor de Control de Calidad 1

Supervisor de Seguridad y Mantenimiento 1

Supervisor de Producción 1

Obreros 8

Limpieza 1

Vigilancia 1

Mensajero 1

Total 23



Contaremos con un total de 23 personas que conformaran la empresa.

Estudio Técnico 72

3.10.1.1 Responsabilidades básicas de cada cargo.

Manual de Funciones

A continuación detallaremos las responsabilidades básicas que tendrían la

persona que ocupe dichos cargos:

Gerente General

Es responsable de la administración de la producción optimizando los recursos

humanos y materiales, observando que la manufactura de los productos se realice

conforme a lo establecido en la documentación aplicable, planeando, dirigiendo y

controlando el buen funcionamiento de todos los departamentos.

a. Abrir y cerrar cuentas bancarias y girar cheques

b. Aceptar y endosar letras de cambio, cheques, pagare y cualquier otra clase

titulo valor

c. Adquirir, vender e hipotecar bienes muebles o inmuebles de la compañía

d. Cumplir y velar por el logro y la mejor eficacia de los intereses de la

compañía

Secretaria

Será responsable de apoyar las necesidades del gerente general,

atendiéndolas de forma eficiente para el buen desarrollo de la empresa.

Jefe de Administración - Financiero

Será responsable del control de compra de materiales, proveeduría,

analizando los gastos e ingresos de la compañía, supervisando las labores del

personal a su mando.

http://www.monografias.com/trabajos5/cuentas/cuentas.shtml

http://www.monografias.com/trabajos11/opertit/opertit.shtml#CHEQ

http://www.monografias.com/trabajos2/mercambiario/mercambiario.shtml

http://www.monografias.com/trabajos16/configuraciones-productivas/configuraciones-productivas.shtml

http://www.monografias.com/trabajos11/veref/veref.shtml

Estudio Técnico 73

Jefe de Marketing - Ventas

Será responsable de cubrir la actuación de llegar a abrir nuevos mercados o

ampliar los existentes. Estará constituido por las técnicas y métodos que se

utilicen para alcanzar esta finalidad; en el campo de ventas deberá dirigir la

colocación de los productos o mercancías, que la empresa fabrica o simplemente

comercializa, en los mercados.

Jefe de Logística

Será responsable sobre la compra, transporte, almacenaje y distribución de

materias primas, productos semiterminados y productos terminados. La gestión

eficiente de todas estas actividades, y que una organización lo sea, es la cuestión

principal en la mente de cualquier ingeniero logístico.

Jefe de Producción

Será responsabilidad de supervisar y controlar los aspectos de la vida de la

empresa tales como:

La maquinaria y las instalaciones de la empresa o de los talleres

Los procesos de producción o fabricación, en empresas manufactureras.

Los procesos comerciales o de prestación de servicios, en empresas no

fabriles.

El mando y gestión del personal a su cargo

Los métodos de trabajo

La planificación de la producción

La gestión de los procesos de producción o fabricación

El control de stocks y la gestión de almacenes

El control de calidad de la producción

Los servicios de mantenimiento y reparación.

La investigación e innovación tecnológica

El diseño de productos o servicios

La prevención de riesgos laborales

http://es.wikipedia.org/wiki/Materia_prima

Estudio Técnico 74

La protección del medio ambiente en la empresa

Supervisor de Gestión y selección de personal

Será responsable de gestionar la contratación del personal al servicio de la

compañía, evaluando conocimientos y necesidades de capacitación del personal

técnico y operativo de manera que optimice los recursos existentes.

Contador

Será responsable de aplicar, manejar e interpretar la contabilidad de una

organización o persona, con la finalidad de diseñar mecanismos de apoyo a la

gerencia para la toma de decisiones. También debe preparar los Estados Contables

que exigen las autoridades a las empresas o personas.

Sistema

Será responsable de evaluar la estructura de la organización y de los

subsistemas que lo integran, con el propósito de implementar u optimizar sistemas

complejos, aplicando técnicas de la ingeniería de sistemas, así como estar a cargo

de los equipos de computación de la empresa.

Vendedor

Será responsable de la venta de los productos de la compañía. Según el

sector o la cultura de la misma, cumpliendo con las metas asignadas por el Jefe de

Marketing – Ventas.

Chofer – Despachador

Será responsable de transportar el producto terminado a los destinos

fijados por el Jefe de Logística, como también de ser necesario trasladar la materia

prima hasta la bodega de la empresa.

http://es.wikipedia.org/wiki/Contabilidad

http://es.wikipedia.org/wiki/Estados_Contables

http://es.wikipedia.org/wiki/Sistema

http://es.wikipedia.org/wiki/Ingenier%C3%ADa

Estudio Técnico 75

Supervisor de Control de Calidad

Será responsable del control de calidad existente interpretando las

especificaciones establecidas por la ingeniería del producto y proporcionar

asistencia al departamento de producción, para que esta alcance las

especificaciones. Como tal, la función consiste en la colección y análisis de

grandes cantidades de datos que después se presentan a diferentes departamentos

para iniciar una acción correctiva adecuada.

Supervisor de Seguridad y Mantenimiento

Será responsable de la prevención de accidentes y lesiones en el trabajador ya que

tiene la función de mantener en buenas condiciones, la maquinaria y herramienta,

equipo de trabajo, lo cual permite un mejor desenvolvimiento y seguridad

evitando en parte riesgos en el área laboral.

Supervisor de Producción

Será responsable de verifica la producción y asistencia del personal, las

condiciones del equipo principal, accesorios y utensilios requeridos para la

elaboración del producto, coordinando el inicio y terminación de las operaciones

del proceso.

Obreros

Serán responsables del manejo de la maquinaria, estarán inmersos en la

transformación de la materia prima en productos terminados.

http://es.wikipedia.org/wiki/Calidad

http://www.monografias.com/trabajos12/higie/higie.shtml#tipo

http://www.monografias.com/trabajos14/responsabilidad/responsabilidad.shtml

http://www.monografias.com/trabajos13/progper/progper.shtml

http://www.monografias.com/trabajos13/renla/renla.shtml

Estudio Técnico 76

Limpieza

Será responsable de mantener las instalaciones en buen estado,

controlando la imagen de la empresa, tanto en el exterior como interior de la

misma, reportando los daños en la infraestructura.

Vigilancia

Serán responsables de vigilar y monitorear a las personas, objetos o

procesos dentro de sistemas de monitoreo para la conformidad de normas

esperadas o deseadas en sistemas confiables para control de seguridad de la

empresa.

Mensajero

Será responsable de los encargos fuera de la empresa, como depósitos en

los bancos, documentación para entregar y otras funciones que se les asigne para

su desempeño.

Estudio Técnico 77

3.10.1.2 Responsabilidades de los departamentos.

Manual de Procedimientos

Contiene la descripción de actividades que deben seguirse en la realización

de las funciones de una unidad administrativa, o de dos ò más de ellas.

En el se encuentra registrada y transmitida sin distorsión la información básica

referente al funcionamiento de todas las unidades administrativas, facilita las

labores de auditoría, la evaluación y control interno y su vigilancia, la conciencia

en los empleados y en sus jefes de que el trabajo se está realizando o no

adecuadamente.

Departamento de Producción

Su objetivo principal es el de transformar la materia prima en producto

terminado, llevando los controles de calidad y seguridad respectivos para las

operaciones del proceso. Las actividades principales serán:

Optimizar la producción.

Planificar y presupuestar la producción.

Controlar la producción, maquinaria y seguridad.

Controlar los parámetros sanitarios que se cumplan en el proceso

Inspeccionar el correcto funcionamiento de maquinarias y equipos.

Velar por la seguridad Industrial de la empresa.

Supervisar la labor operacional de producción.

Prever y controlar el material de producción.

Implementar un programa de optimización de un costo mínimo.

Controlar la bodega de materia prima.

Establecer sistema de Evaluación de Riesgo.

http://www.monografias.com/trabajos7/mafu/mafu.shtml

http://www.monografias.com/trabajos11/conce/conce.shtml

http://www.monografias.com/trabajos14/matriz-control/matriz-control.shtml

http://www.monografias.com/trabajos11/estacon/estacon.shtml

http://www.monografias.com/trabajos/fintrabajo/fintrabajo.shtml

Estudio Técnico 78

Departamento de Administración – Financiero

Su objetivo principal como financiero es controlar los gastos de la empresa,

realizando las siguientes actividades:

Controlar la compra de materia prima

Realizar los balances mensuales de la compañía.

Controlar los costos de producción.

Realizar análisis financieros.

Implementar las relaciones públicas con bancos y entidades financieras.

Como administrativo su objetivo será efectuar los controles de los bienes de la

empresa y del personal a contratar o capacitar.

Verificar el control de inventario de Materiales, repuestos y mercadería.

Cumplir y hacer cumplir las tareas especificas del personal, relaciones

laborales, sociales aplicando las normas del sistema moderno de

administración del personal.

Departamento de Marketing – Ventas

Su objetivo principal como marketing será procurar el estudio del mercado y

dar soluciones sobre: los clientes o consumidores (sus necesidades, deseos y

comportamiento), sus actividades principales serán:

Dirigir el trabajo de mercadeo.

Informar sobre el producto o formas de llegar al consumidor.

Aplicar técnicas de mercadeo.

Analizar a la competencia.

Elaborar presupuestos del departamento.

Coordinar la planificación de distribución del producto terminado.

Realizar las publicidades necesarias para el producto

http://es.wikipedia.org/wiki/Cliente_%28econom%C3%ADa%29

http://es.wikipedia.org/wiki/Consumidor

http://es.wikipedia.org/wiki/Necesidad

Estudio Técnico 79

Como ventas su objetivo será el de planear, ejecutar y controlar los planes de

venta, dando un seguimiento y control continuo a las actividades de ventas, sus

actividades principales serán:

Cumplir con las metas de ventas.

Desarrollar sistema de incentivos y remuneraciones.

Establecer y crear políticas de ventas.

Realizar informes sobre el estado de ventas del producto.

Ampliar el mercado.

Departamento de Logística

Su objetivo principal será el de distribuir a los proveedores de las diferentes

regiones el producto terminado, como también llevar el inventario de almacenaje

del producto. Sus principales actividades serán:

Planificar las actividades de suministro y distribución.

Controlar el ingreso de producto terminado.

Controlar los tiempos de entrega del producto.

3.10.2 Organización Técnica

A través de la organización podremos determinar unas series de planificaciones,

las cuales nos permite administrar eficientemente el proyecto desde el plano

operativo. Los planes en los que vamos a enfocarnos serán los siguientes pasos:

plan de producción, plan de abastecimiento de la materia prima, plan de control de

calidad, pal de seguridad e impacto ambiental y plan de venta

http://www.monografias.com/trabajos12/curclin/curclin.shtml

http://www.monografias.com/trabajos14/control/control.shtml

Estudio Técnico 80

Plan de Producción: Tiene como objetivo hacer constar todos los aspectos

técnicos y organizativos que conciernen a la elaboración de los productos o a la

prestación de servicios.

La producción diaria representa en una planta la eficiencia al 100% pero esto en la

práctica no ocurre, por lo que se estima un 20% de la reducción de la producción

debido a factores como malos métodos de trabajo, mala planificación u otros no

previsto , entonces la capacidad real ha instalar es de:

CUADRO N° 47

ESTIMACIÓN DE LA PRODUCCIÓN

(En TM.)

Año Eficiencia Producción Programada

1 75% 317 2 95% 354

3 100% 372 Elaborado por: Sandra Chiquito

CUADRO N° 48

PLAN DE PRODUCCIÓN

Mes Días

Demandas

En

Envase 250 Acumulada Programada Acumulada Inventario

Enero 21 297477 297477 299838 299838 2361

Febrero 20 283311 580788 299838 599675 18887

Marzo 22 311642 892430 299838 899513 7083

Abril 20 283311 1175741 299838 1199350 23609

Mayo 21 297477 1473218 299838 1499188 25970

Junio 20 283311 1756529 299838 1799025 42497

Julio 22 311642 2068171 299838 2098863 30692

Agosto 22 311642 2379813 299838 2398700 18887

Septiembre 21 297477 2677290 299838 2698538 21248

Octubre 22 311642 2988932 299838 2998375 9444

Noviembre 20 283311 3272243 299838 3298213 25970

Diciembre 23 325808 3598050 299838 3598050 0

3598050 Elaborado por: Sandra Chiquito

Estudio Técnico 81

1TM= 1M

1M3 = 106 CC

2, 83 m3 106 cc

317, TM X __________ x ______________ = 895789577,2 cc

1 TM 1 m 3

Envase de jugo de zanahoria de 250 cc

895789577,2cc / 250cc = 4215480 unidades producir anual

Rendimiento de la maquinaria

Maquinaria = 2500 envases x hora

Día = 20000 envases diarias

Semanal = 100000 envases semanal

Anual = 5200000 envases anual

Capacidad real de la maquina es de 5200.000 envases al año

Como podemos observar la empresa está dentro de los parámetros adecuados con

la relación a su maquinaria.

Plan de abastecimiento de materia prima

Este plan será basado de acuerdo a la producción diaria un aspecto de vital

importancia en el desarrollo del proyecto.

En la actualidad esta hortaliza se encuentra en los en las diferentes provincias el

país como Chimborazo, bolívar, el Azuay y pichincha etc.

Estudio Técnico 82

La cual será muestro centro de abastecimiento en cual se cultiva la 5 00 sacos

de zanahorias mensual en cada provincia del cual solo necesitaremos 300 sacos

mensuales que equivalen 120 zanahoria en cada saco.

Donde la producción diaria es de 16187,6 envases diarios y una zanahoria

contiene un envase de 250cc

Plan de Mantenimiento: El diseño e implementación de este plan debe siempre

tener presente que está al servicio de unos determinados objetivos. Cualquier

sofisticación del sistema debe ser contemplada con gran prudencia en evitar,

precisamente, de que se enmascaren dichos objetivos o se dificulte su

consecución.

En el caso del mantenimiento el plan debe estar encaminado a la permanente

consecución de los siguientes objetivos

Optimización de la disponibilidad del equipo productivo.

Disminución de los costos de mantenimiento.

Optimización de los recursos humanos.

Maximización de la vida de la máquina.

Plan de Ventas: Es necesaria para hacer llegar el producto, desde que se acaba su

fabricación, hasta el consumidor como será la distribución la cual estará integrada

por un conjunto de recursos humanos, materiales y financieros que intentan

colocar el producto acabado en los puntos de venta de la manera más eficaz

posible. Este plan tendrá que prever cómo vuestros productos/servicios llegarán al

consumidor final.

http://www.monografias.com/trabajos13/diseprod/diseprod.shtml

http://www.monografias.com/trabajos16/objetivos-educacion/objetivos-educacion.shtml

http://www.monografias.com/trabajos11/teosis/teosis.shtml

http://www.monografias.com/trabajos16/objetivos-educacion/objetivos-educacion.shtml

http://www.monografias.com/Administracion_y_Finanzas/Recursos_Humanos/

Estudio Técnico 83

3.13 Aspecto legal de la Empresa

La empresa no tiene impedimentos legales para ser instalada y funcionar

adecuadamente; no es una empresa contaminante, ni consumidora de recursos

escasos, el único aspecto legal que debe tener presente, es que dada a su

naturaleza productora de alimento, debe sujetarse a las normas exigidas por el

Ministerio de Salud e Higiene para obtener el registro sanitario respectivo.

Nuestra organización quedará definida de la siguiente manera:

Constitución jurídica de la Empresa

Número de socios que participen.

Capital social y distribución de la acciones de acuerdo al capital de los

accionistas.

Nombramiento de los principales dirigentes de la compañía.

Funciones y responsabilidades de cada uno de ellos.

Escritura pública ante una notaria para la inscripción correspondiente.

Estudio Económico 84

CAPÍTULO IV

ESTUDIO ECONÓMICO

En el análisis económico pretendemos determinar cuál es el monto de los

recursos económicos necesarios para la realización del proyecto el cual será el

costo total de la operación de planta, así como otra serie de indicadores que

servirán como base para la parte final del proyecto.

La siguiente gráfica muestra la estructura general de la Inversión total la

cual es parte del estudio económico.

Equipos y Muebles de oficina

Inversión Total

Inversión Fija

Terreno y Construcción

Equipo y maquinaria

Otros activos

Capital de operaciones

Materiales directo

Mano de obra directa

Carga Fabril

Gastos Administrativos

Gastos de ventas

Gastos de Financieros


4.1 Inversión Fija

La inversión fija se refiere a todo tipo de activos cuya vida útil es mayor a

un año y cuya finalidad es proveer las condiciones necesarias a para que la

empresa lleve a cabo sus actividades.

Es la incorporación al aparato productivo de bienes destinados a aumentar la

capacidad global de la producción. También se le llama formación bruta de capital

fijo. Las principales clases de inversión fija son equipo y maquinaria (maquinaria,

equipo de trabajo, equipo de reparto, equipo de seguridad, equipo de cómputo, y

equipo de oficina).

4.1.2 Terreno y construcción

Terreno.- es el sitio o espacio de tierra en el cual estarán las instalaciones

originales del negocio

El terreno tiene 30x26 y un área de 780 metros cuadrados a un costo de $

35 m2

CUADRO N° 49


4.1.2 construcciones

Son todas las edificaciones e instalaciones requeridas para el

funcionamiento de la empresa.

TERRENO

Descripción Cantidad Unidades Valor Unitario Valor Total

Terreno (30x26) 780 m2 $ 50,00 $ 39.000,00

Construcción $ 19.455,00

TOTAL $ 58.455,00


Para la creación de nuestra fábrica vamos calcular los costos de

construcción teniendo en cuenta las aéreas de la fábrica y otros aspectos

fundamentales que esta necesitaría.

CUADRO N° 50

CONSTRUCCIÓN

Descripción Cantidad Unidades

Valor

Unitario Valor Total

Dpto. Adm. y Financie 40 m2 $ 90,00 $ 3.600,00

Dpto. Market y Ventas 25 m2 $ 85,00 $ 2.125,00

Dpto. de Logística 25 m2 $ 85,00 $ 2.125,00

Dpto. de Producción 150 m2 $ 70,00 $ 10.500,00

Baños 9 m2 $ 85,00 $ 765,00

Garita 4 m2 $ 85,00 $ 340,00

TOTAL $ 19.455,00 Fuentes: colegio de arquitecto


4.1.3 Maquinarias y equipos

Es este rubro concerniente a la adquisición de las maquinarias y equipos que

actúan directa o indirectamente y necesarias para llevar a cabo el proceso

productivo para la obtención del jugo de zanahoria.

En el cuadro siguiente se describen los valores por concepto de

adquisición de equipos de producción


CUADRO N° 51

Fuente: anexo nº8


El cuadro indica que el rubro de equipos de la producción representa un

costo de 276428,40 para el proyecto. En el siguiente cuadro se presenta los

valores por concepto de de adquisición de equipos auxiliares.

CUADRO N° 52

EQUIPOS AUXILIARES

Descripción Cantidad Valor Unitario Valor Total

mascarillas 100 $ 5,00 $ 500,00 guantes 100 $ 3,00 $ 300,00

cajas de herramientas 3 $ 180,00 $ 540,00

gavetas 30 $ 10,00 $ 300,00 mesas 3 $ 120,00 $ 360,00

Total $ 2.000,00 Elaborado por: Sandra chiquito

EQUIPOS DE PRODUCCION

Descripción Cantidad Valor Unitario Valor Total

Báscula ultraplana de 2.5 tonelada 1 $ 1.500,00 $ 1.500,00

Montacargas de 1 tonelada 1 $ 10.500,00 $ 10.500,00

Transportador a 90º y dos tramos rectos 1 $ 1.987,00 $ 1.987,00

Aspersores de chorro de agua a presión 6 $ 7,20 $ 43,20

Tanque de acero inoxidable de 1100 litros 2 $ 2.500,00 $ 5.000,00

Malla de acero inoxidable 2 $ 45,00 $ 19.030,20

Tubería alimenticia de 2 pulg. de Ф. 18 $ 42,00 $ 756,00

Tanque de acero inoxidable de 400 litros 2 $ 350,00 $ 700,00

Bombas de 3hp Centrifugas 3 $ 454,00 $ 1.362,00

Máquina para tetra pack 1 $ 200.000,00 $ 200.000,00

Caldero de 60hp 1 $ 25.000,00 $ 25.000,00

Válvulas de compuerta 3 $ 50,00 $ 150,00

Triturador 1 $ 7.000,00 $ 7.000,00

mezclador 1 $ 3.400,00 $ 3.400,00

Total $ 276.428,40


El cuadro indica que el rubro equipos de auxiliares de producción que

representa un costo de $ 2000 para el proyecto.

A continuación se presentan los valores por concepto de maquinarias y

equipos que reúne a los equipos de producción y auxiliares.

CUADRO N° 53

MAQUINARIAS Y EQUIPOS

Descripción valor

Equipos de producción $ 276.428,40

Equipos auxiliar de producción $ 2.000,00

$ 278.428,40 Fuente: cuadro 51,52


4.1.4 Equipos y Muebles De Oficina

En el cuadro siguiente se representan los valores de los equipos y muebles

de oficina.

CUADRO N° 54

EQUIPO Y MUEBLES DE OFICINA

Descripción Cantidad V. Unitario V. Total

Escritorios 10 $ 70,00 $ 700,00

Sillas Giratorias 12 $ 60 $ 720,00

Silla ejecutiva 1 $ 50,00 $ 50,00

Archivadores 5 $ 40 $ 200,00

Teléfonos 5 $ 25 $ 125,00

Juego de mueble 2 $ 180 $ 360,00

Total equipos y muebles

de oficina $ 2.155,00 Fuente: cotización



4.1.5 Otros activos

El rubro está conformado por activos tangibles e intangibles:

El siguiente cuadro presenta los valores generales del rubro Otros Activos.

CUADRO N° 55

OTROS ACTIVOS


Repuesto y accesorios (5% C. Máq.)

$ 13.921,42

G. puesta en marcha (5% C. Máq.)

$ 13.921,42

Vehículo 1 30000 $ 30.000,00

Equipo de Computación 3 $ 900,00 $ 2.700,00

Equipo para mantenimiento 1 $ 300,00 $ 300,00

Líneas telefónicas 3 $ 200,00 $ 600,00

Costo de estudio 1 $ 4.000,00 $ 4.000,00

Constitución en la Sociedad 1 $ 500,00 $ 500,00

Gasto de investigación 1 $ 500,00 $ 500,00

Total Otros

Activos

$ 66.442,84

Fuente: anexo 11, cuadro 54


En el cuadro nos indica que la cuenta de Otros Activos representa el valor de

$ 66.442,84 para el proyecto

Se describe en el siguiente cuadro las cuentas de terrenos, construcciones,

otros activos, maquinarias y equipos, que representan a la inversión fija del

proyecto.


CUADRO Nº 56

DETALLE DE INVERSIÓN FIJA

Descripción V. Total %

Terrenos y Construcciones $ 58.455,00 14%

Maquinarias y Equipos $ 278.428,40 69%

Otros Activos $ 66.442,84 16%

Equipos y muebles de oficina $ 2.155,00 1%

Total Inversión Fija $ 405.481,24 100%

Fuente: cuadro 49,51,54,55


En el presente cuadro podemos conocer que se requerirá de $ 405.481,24 de

inversión fija para poner en ejecución el proyecto

4.2 Capital de Operaciones

Corresponde a los costos de producción, administración y ventas.

4.2.1Materiales directo.- El proyecto tiene como materia prima o material directo

los siguientes rubros que se detallan:

CUADRO N° 57

MATERIALES DIRECTO

Descripción Cantidad

Unidad de

medida

C.

Unitario

V.

mensual V. Anual

Zanahoria 300 sacos 4,00 1200,00

14.400,00

Agua purificada 500 litros 0,20 100,00

1.200,00

Azúcar 154 libras 0,30 46,20

554,40

Sulfato de Sodio 1 libras 1,50 1,50

18,00

Acido Cítrico 0,3 libras 1,80 0,54

6,48

Vitamina c 1,8 libras 1,50 2,70

32,40

Total de materiales

16.211,28 Fuente: investigación de campo



El cuadro anteriormente indica que los materiales directo representan un

costo $ 16.211,28 para el proyecto

4.2.2 Mano de obra directa.- En el cuadro siguiente, se podrá determinar el

costo anual de la mano de obra que interviene directamente en proceso de

producción de forma directa, es decir aquella que manipula las materias primas

para consecutivamente transformarlas en producto terminado

CUADRO N° 58

MANO DE OBRA DIRECTA

Cargo

Sueldo 13er 14to

IESS

9,35 SECAP

Mensual Anual

Obrero 1 $ 250,00 $ 3.000,00 $ 20,83 $ 18,33 $ 23,38 $ 2,75

Obrero 2 $ 250,00 $ 3.000,00 $ 20,83 $ 18,33 $ 23,38 $ 2,75

Obrero 3 $ 250,00 $ 3.000,00 $ 20,83 $ 18,33 $ 23,38 $ 2,75

Obrero 4 $ 250,00 $ 3.000,00 $ 20,83 $ 18,33 $ 23,38 $ 2,75

Obrero 5 $ 250,00 $ 3.000,00 $ 20,83 $ 18,33 $ 23,38 $ 2,75

Obrero 6 $ 250,00 $ 3.000,00 $ 20,83 $ 18,33 $ 23,38 $ 2,75

Obrero 7 $ 250,00 $ 3.000,00 $ 20,83 $ 18,33 $ 23,38 $ 2,75

Obrero 8 $ 250,00 $ 3.000,00 $ 20,83 $ 18,33 $ 23,38 $ 2,75

Obrero 9 $ 250,00 $ 3.000,00 $ 20,83 $ 18,33 $ 23,38 $ 2,75

Obrero 10 $ 250,00 $ 3.000,00 $ 20,83 $ 18,33 $ 23,38 $ 2,75 Fuente: tabla de sueldo


El cuadro indica que la Mano de Obra directa, representa un costo de

30.000,00 para el proyecto

4.2.3 Carga fabril

La carga fabril es aquella que se encuentra constituida o conformada por

cuentas correspondiente a materiales indirectos, mano de obra indirecta,

suministro de fabricación, depreciación anual y seguros


Podemos visualizar a continuación el rubro correspondiente a materiales

indirecto:

CUADRO N° 59

MATERIALES INDIRECTOS

Descripción Cantidad

Unidad de

medida

C.

Unitario Mensual V. Anual

Envase Tetra Pack 400000 Unidades 0,04 16.000,00 192.000,00

Cajas para 24

envases 200 Unidades 0,10 20,00 240,00

Uniformes 10 unidades 5,00 50,00 600,00

gorros 4 Ciento 1,50 6,00 72,00

mascarillas 4 Ciento 1,80 7,20 86,40

botas de caucho 24 pares 7,00 168,00 2.016,00

guantes 12 paquete 6,00 72,00 864,00

Mandiles 4 Unidades 7,00 28,00 336,00

Total de Materiales

Indirectos 28,44 196.214,40 Elaborado por: Sandra chiquito

El cuadro anterior descrito que el costo de materiales indirectos es de $

196.214,40 para el proyecto.

CUADRO Nº 60

MANO DE OBRA INDIRECTA

Cargo

Sueldo 13er 14to

IESS

9,35 SECAP

Mensual Anual

Supervisor de

Producción 450,00 5.400,00 37,50 25,00 42,08 4,95

Supervisor de

Calidad 450,00 5.400,00 37,50 25,00 42,08 4,95

Supervisor de Seg. y

Mant. $ 450,00 5.400,00 37,50 25,00 42,08 4,95

jefe de logística $ 450,00 5.400,00 37,50 25,00 42,08 4,95

Total de mano de

obra indirecta $ 1.800,00 21.600,00 Fuente: tabla de sueldo



De acuerdo al cuadro la mano de obra indirecta, el rubro a cubrir el año de

operaciones será de $ 21.600,00

Para obtener los costos por concepto de depreciaciones, reparaciones

mantenimiento y seguros se ha elaborado el siguiente cuadro:

CUADRO N° 61

DEPRECIACION

Activos Costo Vida

Útil

Valor

Residual Depreciación

%

reparación

mantenimiento seguros

Terreno y

edificio

58,455.00 20 2922.75 2776.6125 5 2922.75 2922.75

Maquinarias 278,428.40 10 27842.84 25058.556 5 13921.42 13921.42

Equipo de

Oficina

2,700.00 5 270 486 5 135 135

Muebles de

oficina

2,155.00 5 215.5 387.9 5 107.75 107.75

Vehículo 35,000.00 5 7000 5600 5 1750 1750

TOTAL

376,738.40 38251.09 34309.0685 18836.92 18836.92


El cuadro indica que la cuenta depreciación anual suma la cantidad de

34309,068 la cuente de reparaciones y mantenimiento es de $ 18836,92 y la

cuenta de seguros totaliza a $ 18836,92

Continuando con el estudio económico del capital de operaciones, se

proseguirá a presentar el cuadro correspondiente al rubro de suministro de

fabricación:

Para la obtener los costos de suministro de fabricación se ha elaborado el

siguiente cuadro.


CUADRO N° 62

SUMINISTRO DE FABRICACION

Suministro Unidad Cantidad Costo Costo Valor

Mensual Unitario Mensual Anual

Energía Eléctrica

Kw.-Hr. 550 $ 0,12 $ 66 $ 792,00

Agua mt3 3000 0,25 $ 750,00 $ 9.000,00

Servicio Telefónico

líneas comercia

les

3 $ 35,00 $ 105 $ 1.260,00

Combustible galones 30 $ 1,30 $ 39,00 $ 468,00

Total suministro de Fabricación $ 11.520,00



De esta forma determinamos que el valor monetario anual para suministro

de fabricación que va a ser utilizado en el proyecto será $ 11.520,00.

A continuación se da a conocer el valor monetario anual del rubro global de

la carga fabril el cual está conformado por la mano de obra indirecta, materiales

indirectos, depreciación, reparación y mantenimiento, seguro y suministro de

fabricación.

CUADRO N° 63

CARGA FABRIL

Descripción Valor Total %

Materiales directos $ 16.211,28 4%

Mano de Obra directa

$ 30.000,00 8%

Carga Fabril $ 301.317,31 77%


$ 32.892,56 8%

Gastos de Ventas $ 12.800,00 3%

Total Capital de Operación

$ 393.221,15 100%

Fuente: cuadro 57,58, 59, 63, 66,69



El cuadro que nos representa la carga fabril da un valor 393.221,15que

representa el 100% de cuyo total, se determina para materiales indirecto un 42%,

para mano de obra indirecta un valor 11%, para depreciación un 22% y en cuanto

a los seguro y reparación de mantenimiento un 12%, los suministro de fabricación

tiene un valor 2% de total de carga fabril.

4.2.3.1 Gasto administrativos

El rubro correspondiente a los gastos administrativos, suministro de oficina

se encuentra estructurado por cuentas como el personal que interviene en esta área

CUADRO N° 64

SUELDOS ADMINISTRATIVOS

Cargo - Nombre

Sueldo 13er 14to

IESS

9,35 Mensual Anual

Contador $ 350,00 $ 4.200,00 $ 29,17 $ 160,00 $ 32,73

Sistemas $ 300,00 $ 3.600,00 $ 25,00 $ 160,00 $ 28,05

Secretaria $ 280,00 $ 3.360,00 $ 23,33 $ 160,00 $ 26,18

Mensajero $ 250,00 $ 3.000,00 $ 20,83 $ 160,00 $ 23,38

Chofer 1 $ 250,00 $ 3.000,00 $ 20,83 $ 160,00 $ 23,38

Limpieza 1 $ 250,00 $ 3.000,00 $ 20,83 $ 160,00 $ 23,38

Guardia 1 $ 250,00 $ 3.000,00 $ 20,83 $ 160,00 $ 23,38

Total del personal

Administrativo $ 1.930,00 $ 32760,00 Fuente: tabla de sueldos


Se detalla en el cuadro los sueldos del personal de administrativos que

correspondes a $ 32.760,00


CUADRO N° 65

SUMINISTRO DE OFICINA


Grapadoras 6 $ 1,50 $ 9,00

Perforadoras 5 $ 2,50 $ 12,50

Saca grapas 3 $ 0,27 $ 0,81

Archivadores 12 $ 1,80 $ 21,60

Libretas de apuntes 12 $ 0,45 $ 5,40

Caja de Papal carbón 1 $ 0,75 $ 0,75

resma de hoja 5 $ 3,00 $ 15,00

Resaltadores 10 $ 0,35 $ 3,50

Marcadores permanentes 15 $ 0,60 $ 9,00

Carpetas 100 $ 0,05 $ 5,00

Otros $ 50,00 $ 50,00

Total suministro de oficina $ 132,56


Es el rubro que corresponde a los gastos administrativos

CUADRO N° 66

GASTOS ADMINISTRATIVOS

Descripción cantidad %

sueldo administrativos $ 32.760,00 99,60%

suministro de oficina $ 132,56 0,40%

total $ 32.892,56 100,00% Fuente: cuadro 64,65


4.2.3.2 Gastos de Ventas

Las cuentas que conforman la estructura de este rubro son los el sueldo al

personal, publicidad y promociones.

A continuación se va a determinar el sueldo del personal de ventas, el cual

se nuestra en siguiente cuadro:


CUADRO N° 67

SUELDOS DEL PERSONAL DE VENTAS

Cargo - Nombre

Sueldo 13er 14to

IESS

9,35 SECAP

Mensual Anual

Vendedor 1 300,00 3.600,00 18,33 18,33 20,57 2,42

Vendedor 2 300,00 3.600,00 18,33 18,33 20,57 2,42

Total personal

en Ventas 600,00 7.200,00 Fuente: tabla de sueldo Elaborado por: Sandra chiquito

El costo que se genera por sueldos del personal del área de ventas será de

$7200,00

El cuadro siguiente nos informara sobre el costo repercutirle a publicar que

se utilizara par remover el actual proyecto hacia el mercado y de esa forma poder

posicionarse de manera adecuada.

CUADRO N° 68

PROMOCION Y PUBLICIDAD

Descripción Cantidad Costo

Costo Anual Unitario

Cuñas radiales 500 $ 8 $ 4.000,00

Volantes 20.000 $ 0,08 $ 1.600,00

Total promoción y Publicidad $ 5.600,00 Fuente: Investigación De Campo


De acuerdo a lo expresado atrevas de los medios de prensa, se estructuro el

costo de publicidad y promoción para el actual proyecto el cual es de $ 5.600,00

Finalmente, una vez que hemos determinado el sueldo del personal de

ventas y el valor monetario que se utilizara en el actual proyecto para llevar a

cabo la publicidad y promoción que lograra posicionar a la empresa dentro del


mercado, podremos determinar el costo global referente a los gastos de ventas,

rubro que se detalla a continuación:

CUADRO N° 69

GASTO DE VENTA


Sueldos Personal Ventas

$ 7.200,00 56%

Promoción y Publicidad

$ 5.600,00 44%

Total Gastos de

Ventas

$ 12.800,00 100%

Fuente: cuadro 64,65


El gasto de venta que se genera para el proyecto será de $ 12.800,00 de cuyo

total, el 56% será destinado para el sueldo del personal de venta, mientras que el

44 %, será direccionado para los gasto de publicidad y promoción.

Una vez determinado los gastos de ventas para el proyecto, se procederá a

presentar el monto del capital de operaciones

CUADRO N° 70

CAPITAL DE OPERACIONES


Materiales directos $ 16.211,28 4%

Mano de Obra directa $ 30.000,00 8%

Carga Fabril $ 301.317,31 77%


$ 32.892,56 8%

Gastos de Ventas $ 12.800,00 3%

Total Capital de

Operación

$ 393.221,15 100%

Fuente: cuadro 56, 57, 60, 63,66



Podemos visualizar que el capital de operaciones tiene un costo anual de

$393.221,15. Lo representa el 100% para el proyecto; de este total, el 4%

corresponde a la compra de materiales directo; el 8% va destinado a la utilización

de la mano de obra directa; el 77% se direccionara para la carga fabril; el 8% se

utilizara para costear los gastos administrativos y finalmente 3 % se destinara para

solventar los gastos de ventas.

4.3 Inversión Total

La inversión total, es aquella que se encuentra estructurada o conformada

por la suma de la inversión fija y el capital de operaciones, esta última radica en la

puesta en marcha del proyecto

Detallaremos el valor total para invertir en el proyecto:

CUADRO N° 71

INVERSION FIJA


Inversión fija $ 405.481,24 61,54

Capital de Operación $ 393.221,15 38,46

INVERSIÓN

TOTAL

$ 798.702,39 100

Capital propio $ 636.509,89 60%

Financiamiento $ 162.192,50 40%

Fuente: cuadro 56, 70


Financiamiento

El financiamiento del proyecto corresponde al 40% de la inversión fija,

cuyo monto es 162.592,50. La Institución que facilita el préstamo es la


corporación financiera nacional (ver anexo # 12) dispone de una tasa activa de

9,25 % anual, y el reembolso del préstamo en un plazo de 10 años.

Los datos del préstamo bancario son los siguientes:

Monto de préstamo(c): $ 162.1 92,50

Tasa de interés anual: 9,25%

Tasa de interés mensual (i): 1,16%

Numero de pagos mensuales(n): 24

C * (i) * (1 + i) n Pago = --------------------------

(1 + i) n - 1

$ 150.840,52 * 0, 0116 * (1 +0, 0116) 24

Pago = ------------------------------------------------------

(1 + 0, 0116)24 - 1

112.107,56* 0, 0116 * 1, 318899477

Pago = ------------------------------------------------

(0, 318899477)

Pago = $ 2.076,59

El monto de los pagos mensuales seria de $ 2.076,59


CUADRO Nº 72

TABLA DE AMORTIZACIÓN

No. Vencimiento Saldo Interés Principal Dividendo

0 162.192,50

1 15-Abr-2009 161.366,14 1.250,23 826,36 2.076,59

2 15-May-2009 160.533,40 1.243,86 832,73 2.076,59

3 14-Jun-2009 159.694,25 1.237,44 839,15 2.076,59

4 14-Jul-2009 158.848,64 1.230,98 845,62 2.076,59

5 13-Ago-2009 157.996,50 1.224,46 852,14 2.076,59

6 12-Sep-2009 157.137,80 1.217,89 858,70 2.076,59

7 12-Oct-2009 156.272,47 1.211,27 865,32 2.076,59

8 11-Nov-2009 155.400,48 1.204,60 871,99 2.076,59

9 11-Dic-2009 154.521,76 1.197,88 878,72 2.076,59

10 10-Ene-2010 153.636,27 1.191,11 885,49 2.076,59

11 09-Feb-2010 152.743,96 1.184,28 892,32 2.076,59

12 11-Mar-2010 151.844,76 1.177,40 899,19 2.076,59

13 10-Abr-2010 150.938,64 1.170,47 906,12 2.076,59

14 10-May-2010 150.025,53 1.163,49 913,11 2.076,59

15 09-Jun-2010 149.105,38 1.156,45 920,15 2.076,59

16 09-Jul-2010 148.178,14 1.149,35 927,24 2.076,59

17 08-Ago-2010 147.243,75 1.142,21 934,39 2.076,59

18 07-Sep-2010 146.302,16 1.135,00 941,59 2.076,59

19 07-Oct-2010 145.353,31 1.127,75 948,85 2.076,59

20 06-Nov-2010 144.397,15 1.120,43 956,16 2.076,59

21 06-Dic-2010 143.433,62 1.113,06 963,53 2.076,59

22 05-Ene-2011 142.462,66 1.105,63 970,96 2.076,59

23 04-Feb-2011 141.484,21 1.098,15 978,45 2.076,59

24 06-Mar-2011 140.498,22 1.090,61 985,99 2.076,59

25 05-Abr-2011 139.504,64 1.083,01 993,59 2.076,59

26 05-May-2011 138.503,39 1.075,35 1.001,25 2.076,59

27 04-Jun-2011 137.494,43 1.067,63 1.008,96 2.076,59

28 04-Jul-2011 136.477,68 1.059,85 1.016,74 2.076,59

29 03-Ago-2011 135.453,10 1.052,02 1.024,58 2.076,59

30 02-Sep-2011 134.420,63 1.044,12 1.032,48 2.076,59

31 02-Oct-2011 133.380,19 1.036,16 1.040,44 2.076,59

32 01-Nov-2011 132.331,74 1.028,14 1.048,46 2.076,59

33 01-Dic-2011 131.275,20 1.020,06 1.056,54 2.076,59

34 31-Dic-2011 130.210,52 1.011,91 1.064,68 2.076,59

35 30-Ene-2012 129.137,63 1.003,71 1.072,89 2.076,59

36 29-Feb-2012 128.056,47 995,44 1.081,16 2.076,59

37 30-Mar-2012 126.966,98 987,10 1.089,49 2.076,59

38 29-Abr-2012 125.869,09 978,70 1.097,89 2.076,59


39 29-May-2012 124.762,73 970,24 1.106,35 2.076,59

40 28-Jun-2012 123.647,85 961,71 1.114,88 2.076,59

41 28-Jul-2012 122.524,37 953,12 1.123,48 2.076,59

42 27-Ago-2012 121.392,24 944,46 1.132,14 2.076,59

43 26-Sep-2012 120.251,38 935,73 1.140,86 2.076,59

44 26-Oct-2012 119.101,72 926,94 1.149,66 2.076,59

45 25-Nov-2012 117.943,20 918,08 1.158,52 2.076,59

46 25-Dic-2012 116.775,75 909,15 1.167,45 2.076,59

47 24-Ene-2013 115.599,30 900,15 1.176,45 2.076,59

48 23-Feb-2013 114.413,78 891,08 1.185,52 2.076,59

49 25-Mar-2013 113.219,13 881,94 1.194,66 2.076,59

50 24-Abr-2013 112.015,27 872,73 1.203,86 2.076,59

51 24-May-2013 110.802,12 863,45 1.213,14 2.076,59

52 23-Jun-2013 109.579,63 854,10 1.222,49 2.076,59

53 23-Jul-2013 108.347,71 844,68 1.231,92 2.076,59

54 22-Ago-2013 107.106,29 835,18 1.241,41 2.076,59

55 21-Sep-2013 105.855,31 825,61 1.250,98 2.076,59

56 21-Oct-2013 104.594,68 815,97 1.260,63 2.076,59

57 20-Nov-2013 103.324,34 806,25 1.270,34 2.076,59

58 20-Dic-2013 102.044,20 796,46 1.280,14 2.076,59

59 19-Ene-2014 100.754,20 786,59 1.290,00 2.076,59

60 18-Feb-2014 99.454,25 776,65 1.299,95 2.076,59

61 20-Mar-2014 98.144,28 766,63 1.309,97 2.076,59

62 19-Abr-2014 96.824,22 756,53 1.320,07 2.076,59

63 19-May-2014 95.493,98 746,35 1.330,24 2.076,59

64 18-Jun-2014 94.153,48 736,10 1.340,50 2.076,59

65 18-Jul-2014 92.802,65 725,77 1.350,83 2.076,59

66 17-Ago-2014 91.441,41 715,35 1.361,24 2.076,59

67 16-Sep-2014 90.069,68 704,86 1.371,73 2.076,59

68 16-Oct-2014 88.687,37 694,29 1.382,31 2.076,59

69 15-Nov-2014 87.294,41 683,63 1.392,96 2.076,59

70 15-Dic-2014 85.890,71 672,89 1.403,70 2.076,59

71 14-Ene-2015 84.476,19 662,07 1.414,52 2.076,59

72 13-Feb-2015 83.050,76 651,17 1.425,42 2.076,59

73 15-Mar-2015 81.614,35 640,18 1.436,41 2.076,59

74 14-Abr-2015 80.166,87 629,11 1.447,48 2.076,59

75 14-May-2015 78.708,23 617,95 1.458,64 2.076,59

76 13-Jun-2015 77.238,34 606,71 1.469,89 2.076,59

77 13-Jul-2015 75.757,12 595,38 1.481,22 2.076,59

78 12-Ago-2015 74.264,49 583,96 1.492,63 2.076,59

79 11-Sep-2015 72.760,35 572,46 1.504,14 2.076,59

80 11-Oct-2015 71.244,62 560,86 1.515,73 2.076,59

81 10-Nov-2015 69.717,20 549,18 1.527,42 2.076,59


82 10-Dic-2015 68.178,01 537,40 1.539,19 2.076,59

83 09-Ene-2016 66.626,95 525,54 1.551,06 2.076,59

84 08-Feb-2016 65.063,94 513,58 1.563,01 2.076,59

85 09-Mar-2016 63.488,88 501,53 1.575,06 2.076,59

86 08-Abr-2016 61.901,68 489,39 1.587,20 2.076,59

87 08-May-2016 60.302,24 477,16 1.599,44 2.076,59

88 07-Jun-2016 58.690,48 464,83 1.611,76 2.076,59

89 07-Jul-2016 57.066,29 452,41 1.624,19 2.076,59

90 06-Ago-2016 55.429,58 439,89 1.636,71 2.076,59

91 05-Sep-2016 53.780,26 427,27 1.649,32 2.076,59

92 05-Oct-2016 52.118,22 414,56 1.662,04 2.076,59

93 04-Nov-2016 50.443,37 401,74 1.674,85 2.076,59

94 04-Dic-2016 48.755,61 388,83 1.687,76 2.076,59

95 03-Ene-2017 47.054,84 375,82 1.700,77 2.076,59

96 02-Feb-2017 45.340,96 362,71 1.713,88 2.076,59

97 04-Mar-2017 43.613,87 349,50 1.727,09 2.076,59

98 03-Abr-2017 41.873,46 336,19 1.740,40 2.076,59

99 03-May-2017 40.119,64 322,77 1.753,82 2.076,59

100 02-Jun-2017 38.352,30 309,26 1.767,34 2.076,59

101 02-Jul-2017 36.571,34 295,63 1.780,96 2.076,59

102 01-Ago-2017 34.776,65 281,90 1.794,69 2.076,59

103 31-Ago-2017 32.968,13 268,07 1.808,52 2.076,59

104 30-Sep-2017 31.145,66 254,13 1.822,47 2.076,59

105 30-Oct-2017 29.309,15 240,08 1.836,51 2.076,59

106 29-Nov-2017 27.458,48 225,92 1.850,67 2.076,59

107 29-Dic-2017 25.593,54 211,66 1.864,94 2.076,59

108 28-Ene-2018 23.714,23 197,28 1.879,31 2.076,59

109 27-Feb-2018 21.820,43 182,80 1.893,80 2.076,59

110 29-Mar-2018 19.912,04 168,20 1.908,40 2.076,59

111 28-Abr-2018 17.988,93 153,49 1.923,11 2.076,59

112 28-May-2018 16.051,00 138,66 1.937,93 2.076,59

113 27-Jun-2018 14.098,13 123,73 1.952,87 2.076,59

114 27-Jul-2018 12.130,21 108,67 1.967,92 2.076,59

115 26-Ago-2018 10.147,12 93,50 1.983,09 2.076,59

116 25-Sep-2018 8.148,74 78,22 1.998,38 2.076,59

117 25-Oct-2018 6.134,96 62,81 2.013,78 2.076,59

118 24-Nov-2018 4.105,66 47,29 2.029,30 2.076,59

119 24-Dic-2018 2.060,71 31,65 2.044,95 2.076,59

120 23-Ene-2019 0,00 15,88 2.060,71 2.076,59

162.192,50 249.191,36



El préstamo financiero genera un gasto por interés de durante 10 años que

dura la amortización.

CUADRO N° 73

GASTOS FINANCIEROS

Años Gastos De Interés

2008 $ 14.571,40

2009 $ 13.572,60

2010 $ 12.477,38

2011 $ 11.276,45

2012 $ 9.959,60

2013 $ 8.515,65

2014 $ 6.932,31

2015 $ 5.196,15

2016 $ 3.292,41

2017 $ 1.204,91 Fuente: tabla de amortización


Costos De Producción

Los costos de producción son los materiales directos, mano de obra directa y

la carga fabril ver el siguiente cuadro:

CUADRO N° 74

COSTOS DE PRODUCCION


materiales directos $ 16.211,28 5%

mano de obra directa $ 30.000,00 9%

carga fabril $ 301.317,31 87%

Total Inversión Fija $ 347.528,59 100%

Fuente: Capital De Operaciones



El rubro del costo de producción es $ 347.528,59 de los cuales el 5 %

representan los materiales directos; el 9% a la mano de obra directa y el 87%

corresponden a la carga fabril.

4.4 Costos Unitarios De Producción

El costo de producción se obtiene mediante la suma de los costos de

producción, gastos de ventas administrativos y gastos financieros. Luego se divide

el resultado de la operación por la programación de producción estimado.

CUADRO N° 75

COSTO UNITARIO DE PRODUCCION


gastos de administración $ 32.892,56 8%

gastos de ventas $ 12.800,00 3%

gastos financiero $ 14.571,40 4%

costos de producción $ 347.528,59 85%

costos totales $ 407.792,55 100%

programación de producción estimada

$ 2.827.640,00

costo unitario de producto $ 0,15

Fuente: plan de producción, cuadro 63,66, 73, 74


El costo unitario es de $0.15


4.5 Determinación del Precio de Venta del Producto

En la determinación del precio se toma en consideración un margen de

rentabilidad del 60%, obteniendo el precio de la división del costo unitario del

producto por el complemento del margen que es del, tenemos:

CUADRO N° 76

PRECIO DE VENTA DEL PRODUCTO

Descripción Valor total %

Costos unitario de producto $ 0,15

margen de utilidad $ 0.10 60%

Precio de venta del Producto $ 0.25


Se considera que un margen de rentabilidad del 35 % debido que le producto

actualmente se encuentra en mercado

Evaluación Económica 107

CAPÍTULO V

EVALUACIÓN ECONÓMICA

5.1 Punto de Equilibrio

Es el volumen o costo, donde las utilidades equivalen a cero, es decir no

existe ni perdida ni ganancia.

Se le denomina también punto muerto y matemáticamente está representado

por la intersección de las líneas de costo totales y de la línea de los ingresos

totales.

CUADRO N° 77

CLASIFICACIÓN DE COSTOS

Costos Fijos Variables

Materiales Directos $ 196.214,40

Mano de Obra directa $ 30.000,00

Materiales Indirectos $ 196.214,40

Gastos de Ventas $ 12.800,00

Mano de obra Indirecta $ 21.600,00

Reparación y Mantenimiento

$ 18.836,92

Seguros $ 18.836,92

Suministros $ 11.520,00

Depreciaciones $ 34.309,07

Gastos Administrativos $ 32.892,56

Gastos Financieros $ 14.571,40

TOTALES 152566,9 $ 435.228,80

Fuente: estudio Económico



Luego de haber encontrado los costos fijos y variables se determina el valor total

de ventas para hallar el punto de equilibrio

Ventas = programa de producción X precios de ventas

Ventas= 2827640 $ x 0,25

Ventas= $ 706.910,0

Costos Fijos

Punto de equilibrio = ---------------------------------------- Ventas - Costos Variables

$ 152566,9

Punto de equilibrio = ---------------------------------------- $ 706910,0 - $ 435.228,80

Punto de equilibrio = 0,40

Punto de equilibrio = 40%

Punto de equilibrio = $ 706.910,0envases / anuales x 40%

Punto de equilibrio = 282764 envases anules

La empresa debe producir 282764/ anual para situarse fuera del área de

perdidas, sin ganar. Por encima de este volumen se obtendrán ganancias. Ver el

siguiente grafico


GRAFICO N° 11

PUNTO DE EQUILIBRIO

$706.910,0

$ 2.827640 282764 Envases/Anuales

Línea de Costos Fijos $ 152566,9

Línea de Costos Totales $ 2827640

Línea de Ingresos Totales $ 706.910,00

Dólares

Punto de Equilibrio (40% )

Área de Perdidas

Área de Utilidad

Fuente: Punto de Equilibrio



5.2 Estados de Pérdidas y Ganancias

El estado de pérdidas y ganancias nos sirve para saber la utilidad operacional y la

utilidad neta que generara la empresa durante los primeros 10 años. Ver el

siguiente cuadro.


CUADRO N° 78

ESTADOS DE PÉRDIDA Y GANANCIAS

1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 0

v e n t a s n e t a s $ 7 0 6 .9 1 0 ,0 $ 1 .0 0 1 .8 2 0 $ 1 .0 5 2 .7 6 0 ,0 0 $ 1 .1 0 5 .3 9 8 ,0 0 $ 1 .1 5 8 .0 3 6 ,0 0 $ 1 .1 5 8 .0 3 6 ,0 0 $ 1 .1 5 8 .0 3 6 ,0 0 $ 1 .1 5 8 .0 3 6 ,0 0 $ 1 .1 5 8 .0 3 6 ,0 0 $ 1 .1 5 8 .0 3 6 ,0 0

( - ) C o s t o d e p r o d u c c i ó n $ 3 4 7 .5 2 8 ,5 9 $ 3 8 2 .2 8 1 ,4 5 $ 4 0 1 .3 9 5 ,5 2 $ 2 0 8 .5 1 8 ,6 9 $ 2 0 8 .5 1 8 ,6 9 $ 2 0 8 .5 1 8 ,6 9 $ 2 0 8 .5 1 8 ,6 9 $ 2 0 8 .5 1 8 ,6 9 $ 2 0 8 .5 1 8 ,6 9 $ 2 0 8 .5 1 8 ,6 9

U t i l i d a d B r u t a $ 3 5 9 .3 8 1 ,4 1 $ 6 1 9 .5 3 8 ,5 5 $ 6 5 1 .3 6 4 ,4 8 $ 8 9 6 .8 7 9 ,3 1 $ 9 4 9 .5 1 7 ,3 1 $ 9 4 9 .5 1 7 ,3 1 $ 9 4 9 .5 1 7 ,3 1 $ 9 4 9 .5 1 7 ,3 1 $ 9 4 9 .5 1 7 ,3 1 $ 9 4 9 .5 1 7 ,3 1

( - ) C o s t o s A d m i n i s t r a t i v o s $ 3 2 .7 6 0 ,0 0 $ 3 6 .0 3 6 ,0 0 $ 3 7 .8 3 7 ,8 0 $ 3 6 .1 7 4 ,6 0 $ 3 6 .1 7 4 ,6 0 $ 3 6 .1 7 4 ,6 0 $ 3 6 .1 7 4 ,6 0 $ 3 6 .1 7 4 ,6 0 $ 3 6 .1 7 4 ,6 0 $ 3 6 .1 7 4 ,6 0

( - ) C o s t o d e V e n t a s $ 1 2 .8 0 0 ,0 0 $ 1 4 .4 6 4 ,0 0 $ 1 5 .1 8 7 ,2 0 $ 1 1 .5 0 9 ,0 5 $ 1 1 .5 0 9 ,0 5 $ 1 1 .5 0 9 ,0 5 $ 1 1 .5 0 9 ,0 5 $ 1 1 .5 0 9 ,0 5 $ 1 1 .5 0 9 ,0 5 $ 1 1 .5 0 9 ,0 5

U t i l i d a d O p e r a t i v a $ 3 1 3 .8 2 1 ,4 1 $ 5 6 9 .0 3 8 ,5 5 $ 5 9 8 .3 3 9 ,4 8 $ 8 4 9 .1 9 5 ,6 6 $ 9 0 1 .8 3 3 ,6 6 $ 9 0 1 .8 3 3 ,6 6 $ 9 0 1 .8 3 3 ,6 6 $ 9 0 1 .8 3 3 ,6 6 $ 9 0 1 .8 3 3 ,6 6 $ 9 0 1 .8 3 3 ,6 6

( - ) C o s t o F i n a n c i e r o s $ 1 4 .5 7 1 ,4 0 $ 1 3 .5 7 2 ,6 0 $ 1 2 .4 7 7 ,3 8 $ 1 1 .2 7 6 ,4 5 $ 9 . 9 5 9 ,6 0 $ 8 . 5 1 5 ,6 5 $ 6 .9 3 2 ,3 1 $ 5 . 1 9 6 ,1 5 $ 3 .2 9 2 ,4 1 $ 1 .2 0 4 ,9 1

U t i l i d a d N e t a $ 2 9 9 .2 5 0 ,0 1 $ 5 5 5 .4 6 5 ,9 6 $ 5 8 5 .8 6 2 ,1 0 $ 8 3 7 .9 1 9 ,2 1 $ 8 9 1 .8 7 4 ,0 6 $ 8 9 3 .3 1 8 ,0 1 $ 8 9 4 .9 0 1 ,3 4 $ 8 9 6 .6 3 7 ,5 1 $ 8 9 8 .5 4 1 ,2 5 $ 9 0 0 .6 2 8 ,7 5

( - ) P a r t i c i p a c i ó n d e l t r a b a j a d o r $ 4 4 .8 8 7 ,5 0 $ 8 3 .3 1 9 ,8 9 $ 8 7 .8 7 9 ,3 1 $ 1 2 5 .6 8 7 ,8 8 $ 1 3 3 .7 8 1 ,1 1 $ 1 3 3 .9 9 7 ,7 0 $ 1 3 4 .2 3 5 ,2 0 $ 1 3 4 .4 9 5 ,6 3 $ 1 3 4 .7 8 1 ,1 9 $ 1 3 5 .0 9 4 ,3 1

U t i l i d a d a n t e s d e I m p u e s t o $ 2 5 4 .3 6 2 ,5 1 $ 4 7 2 .1 4 6 ,0 6 $ 4 9 7 .9 8 2 ,7 8 $ 7 1 2 .2 3 1 ,3 3 $ 7 5 8 .0 9 2 ,9 5 $ 7 5 9 .3 2 0 ,3 1 $ 7 6 0 .6 6 6 ,1 4 $ 7 6 2 .1 4 1 ,8 8 $ 7 6 3 .7 6 0 ,0 6 $ 7 6 5 .5 3 4 ,4 4

( - ) I m p u e s t o a l a r e n t a $ 6 3 .5 9 0 ,6 3 $ 1 1 8 .0 3 6 ,5 2 $ 1 2 4 .4 9 5 ,7 0 $ 1 7 8 .0 5 7 ,8 3 $ 1 8 9 .5 2 3 ,2 4 $ 1 8 9 .8 3 0 ,0 8 $ 1 9 0 .1 6 6 ,5 4 $ 1 9 0 .5 3 5 ,4 7 $ 1 9 0 .9 4 0 ,0 2 $ 1 9 1 .3 8 3 ,6 1

U t i l i d a d d e s p u é s d e i m p u e s t o $ 1 9 0 .7 7 1 ,8 8 $ 3 5 4 .1 0 9 ,5 5 $ 3 7 3 .4 8 7 ,0 9 $ 5 3 4 .1 7 3 ,4 9 $ 5 6 8 .5 6 9 ,7 1 $ 5 6 9 .4 9 0 ,2 3 $ 5 7 0 .4 9 9 ,6 1 $ 5 7 1 .6 0 6 ,4 1 $ 5 7 2 .8 2 0 ,0 5 $ 5 7 4 .1 5 0 ,8 3

C u e n t a s

A ñ o s

Fuentes: plan de producción, cuadro 74,75,69



5.3 Determinación de la Tasa Interna de Retorno y el Tiempo de

Recuperación del Capital

Para determinar la Tasa Interna de Retorno y el Valor Actual Neto se ha elaborado

el balance flujo caja, considerando los ingresos y los gastos del proyecto, para

comparar los flujos efectivos con la inversión inicial.

En el flujo caja se determinaran los valores del TIR y VAN con la ayuda del

programa de Excel. Ver el siguiente cuadro

Los cálculos arrojan una tasa de retorno interna del 43,68% con una tasa de

pasiva del 9.25 %. Donde:


CUADRO N° 79

FLUJO DE CAJA

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 0

V e n t a s N e t a s

I n g r e s o I n i c i a l $ 7 9 8 . 7 0 2 , 3 9

P r é s t a m o $ 1 6 2 .1 9 2 ,5 0

C o s t o s D e P r o d u c c i ó n $ 6 3 .3 2 7 ,9 2 $ 7 1 .5 6 0 ,5 4 $ 8 0 .8 6 3 ,4 1 $ 8 0 .8 6 3 ,4 1 $ 8 0 .8 6 3 ,4 1 $ 8 0 .8 6 3 ,4 1 $ 8 0 .8 6 3 ,4 1 $ 8 0 .8 6 3 ,4 1 $ 8 0 .8 6 3 ,4 1 $ 8 0 .8 6 3 ,4 1

G a s t o s A d m i n i s t r a t i v o s Y V e n t a s $ 4 5 .5 6 0 ,0 0 $ 5 0 .5 0 0 ,0 0 $ 5 3 .0 2 5 ,0 0 $ 5 0 .5 9 0 ,7 8 $ 5 0 .5 9 0 ,7 8 $ 5 0 .5 9 0 ,7 8 $ 5 0 .5 9 0 ,7 8 $ 5 0 .5 9 0 ,7 8 $ 5 0 .5 9 0 ,7 8 $ 5 0 .5 9 0 ,7 8

C o s t o s F i n a n c i e r o $ 1 4 .5 7 1 ,4 0 $ 1 3 .5 7 2 ,6 0 $ 1 2 .4 7 7 ,3 8 $ 1 2 .2 7 6 ,1 3 $ 1 2 .2 7 6 ,1 3 $ 1 2 .2 7 6 ,1 3 $ 1 2 .2 7 6 ,1 3 $ 1 2 .2 7 6 ,1 3 $ 1 2 .2 7 6 ,1 3 $ 1 2 .2 7 6 ,1 3

U t i l d a d 1 5 % D e T r a b a j a d o r e s $ 4 4 .8 8 7 ,5 0 $ 8 3 .3 1 9 ,8 9 $ 8 7 .8 7 9 ,3 1 $ 2 2 .4 3 5 ,3 6 $ 2 2 .4 3 5 ,3 6 $ 2 2 .4 3 5 ,3 6 $ 2 2 .4 3 5 ,3 6 $ 2 2 .4 3 5 ,3 6 $ 2 2 .4 3 5 ,3 6 $ 2 2 .4 3 5 ,3 6

I m p u e s t o A L a R e n t a 2 5 % $ 6 3 .5 9 0 ,6 3 $ 1 1 8 .0 3 6 ,5 2 $ 1 2 4 .4 9 5 ,7 0 $ 3 1 .7 8 3 ,4 3 $ 3 1 .7 8 3 ,4 3 $ 3 1 .7 8 3 ,4 3 $ 3 1 .7 8 3 ,4 3 $ 3 1 .7 8 3 ,4 3 $ 3 1 .7 8 3 ,4 3 $ 3 1 .7 8 3 ,4 3

E g r e s o O p e r a c i o n a l A n u a l $ 2 3 1 .9 3 7 ,4 5 $ 3 3 6 .9 8 9 ,5 5 $ 3 5 8 .7 4 0 ,8 1 $ 1 9 7 .9 4 9 ,1 2 $ 1 9 7 .9 4 9 ,1 2 $ 1 9 7 .9 4 9 ,1 2 $ 1 9 7 .9 4 9 ,1 2 $ 1 9 7 .9 4 9 ,1 2 $ 1 9 7 .9 4 9 ,1 2 $ 1 9 7 .9 4 9 ,1 2

U t i l i d a d N e t a $ 1 9 0 .7 7 1 ,8 8 $ 3 5 4 .1 0 9 ,5 5 $ 3 7 3 .4 8 7 ,0 9 $ 5 3 4 .1 7 3 ,4 9 $ 5 6 8 .5 6 9 ,7 1 $ 5 6 9 .4 9 0 ,2 3 $ 5 7 0 .4 9 9 ,6 1 $ 5 7 1 .6 0 6 ,4 1 $ 5 7 2 .8 2 0 ,0 5 $ 5 7 4 .1 5 0 ,8 3

A m o r t i z a c i ó n D e P r é s t a m o $ 1 0 .3 4 7 ,7 3 $ 1 1 .3 4 6 ,5 4 $ 1 2 .4 4 1 ,7 5 $ 1 3 .6 4 2 ,6 8 $ 1 4 .9 5 9 ,5 3 $ 1 6 .4 0 3 ,4 9 $ 1 7 .9 8 6 ,8 2 $ 1 9 .7 2 2 ,9 8 $ 2 1 .6 2 6 ,7 3 $ 2 3 .7 1 4 ,2 3

F l u j o D e C a j a $ - 7 9 8 . 7 0 2 , 3 9 $ 1 8 0 .4 2 4 ,1 5 $ 3 4 2 .7 6 3 ,0 1 $ 3 6 1 .0 4 5 ,3 3 $ 5 2 0 .5 3 0 ,8 1 $ 5 5 3 .6 1 0 ,1 8 $ 5 5 3 .0 8 6 ,7 4 $ 5 2 .5 1 2 ,7 9 $ 5 5 1 .8 8 3 ,4 3 $ 5 5 1 .1 9 3 ,3 2 $ 5 5 0 .4 3 6 ,6 0

T i r 4 3 , 6 8 %

V a n $ 1 . 1 1 6 . 1 3 5 , 3 1

C u e n t a s

A ñ o s

R e c u r s o s D e S o c i o s 6 3 6 5 0 9 , 8 9

Fuente: cuadro 73,74,



CUADRO N° 80

PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN

2 d o A ñ o 3 e r A ñ o 4 t o A ñ o 5 t o A ñ o 6 t o A ñ o 7 m o A ñ o 8 v o A ñ o 9 n o A ñ o 1 0 m o A ñ o

F l u j o N e t o A c u m . $ 3 4 2 . 7 6 3 , 0 1 $ 3 6 1 . 0 4 5 , 3 3 $ 5 2 0 . 5 3 0 , 8 1 $ 5 5 3 . 6 1 0 , 1 8 $ 5 5 3 . 0 8 6 , 7 4 $ 5 5 2 . 5 1 2 , 7 9 $ 5 5 1 . 8 8 3 , 4 3 $ 5 5 1 . 1 9 3 , 3 2 $ 5 5 0 . 4 3 6 , 6 0

F l u j o N e t o A c u m . $ 5 2 3 . 1 8 7 , 1 5 $ 8 8 4 . 2 3 2 , 4 9 $ 1 . 4 0 4 . 7 6 3 , 3 0 $ 1 . 9 5 8 . 3 7 3 , 4 8 $ 2 . 5 1 1 . 4 6 0 , 2 2 $ 3 . 0 6 3 . 9 7 3 , 0 0 $ 3 . 6 1 5 . 8 5 6 , 4 3 $ 4 . 1 6 7 . 0 4 9 , 7 5 $ 4 . 7 1 7 . 4 8 6 , 3 5

I n v e r s i o n T o t a l

Fuente: flujo de caja



Durante el primer año de labores se obtiene un flujo de caja de $ 180.424,15

para el segundo año este monto asciende a la cantidad de $ 342, 763,01 y al tercer

año el incremento será de $ 361, 045,33

La Tasa Interna de Retorno (TIR) ascenderá a la cantidad de 43,65% y el Valor

Actual Neto es de $ 1.116.135,31

El cuadro anterior expuesto demuestra que la inversión inicial que requiere

el proyecto será recuperada en el segundo año, que es considerado como

aceptable en relación de la vida útil del proyecto es de10 años.

5.5 Coeficiente Beneficio/Costo

Para la determinación del costo beneficio se utiliza la siguiente ecuación:

Beneficio

Costo Beneficio/ Costo = ------------------------------

Costo

$ 706910

Costo Beneficio/ Costo = ------------------------------

$ 347.528,59

Costo Beneficio/ Costo = 2,03

El coeficiente costo beneficio indica que por cada dólar invertido el proyecto

generara $2,03


Factibilidad y Viabilidad del Proyecto

Para el análisis de la factibilidad y viabilidad del proyecto se consideran

los indicadores económicos calculados, es decir que con una Tasa Interna de

Retorno de 43,65% que es mayor a la tasa de descuento considerada en un 9.25

%, el Valor Actual Neto de $1.116.135,31 superior a 0 y el Tiempo de

recuperación de la inversión que es de36 meses (3 años) en relación a la vida útil

En relación a estos indicadores se manifiesta la sustentabilidad y fiabilidad del

proyecto.

Conclusión y Recomendaciones 117

CAPITULO V I

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

6.1 Conclusión

Una vez realizado el análisis del Proyecto de Industrialización del jugo de

zanahoria se ha llegado a las siguientes conclusiones

La factibilidad de instalar una empresa de industrialización de jugo de

zanahoria en el país, como se detalla en este estudio se basa en la ubicación de la

planta y en el aprovechamiento de un recurso natural subsistente en el sector.

La inversión total del proyecto jugo de zanahoria es de aproximadamente

un $ 798.702,39 la misma que se considera básica si se quiere aprovechar

eficientemente todos los recursos tanto en la fase agrícola como industrial en base

a las recomendaciones técnicas.

La Tasa Interna de Retorno (TIR) estimada para los primeros cinco años del

proyecto es de 43,65% que resulta superior en comparación con la Tasa activa y

pasiva del mercado.

.El proyecto demuestra que a partir del segundo año de desarrollo se

recuperara la inversión inicial

Conclusión y Recomendaciones 118

6.2 Recomendaciones

De acuerdo a los resultados obtenidos, a las diferentes vivencias y

experiencias ganadas en el presente estudio se recomienda lo siguiente:

Investigar el mercado externo, preferentemente los países vecinos con

respecto a la aceptación del jugo de zanahoria lo que permitirá contar a futuro con

un nuevo mercado potencial.

Desarrollar técnicas de captación de mercado donde se permita hacerle

conocer al consumidor las propiedades y cualidades del jugo de zanahoria.

Cabe notar como sugerencia final que se deben aplicar todas las técnicas

más idóneas para que la calidad del jugo de zanahoria garantice la máxima

satisfacción de las necesidades del cliente y el precio colme sus expectativas

Anexo # 1

P R O V I N C I A S Y A Ñ O 2 0 0 1 A Ñ O 2 0 0 2 A Ñ O 2 0 0 3 A Ñ O 2 0 0 4

C A N T O N E S T O T A L A R E A A R E A T O T A L A R E A A R E A T O T A L A R E A A R E A T O T A L A R E A A R E A

U R B A N A R U R A L U R B A N A R U R A L U R B A N A R U R A L U R B A N A R U R A L

G U A Y A S 3 . 3 8 6 . 6 2 4 2 . 7 6 9 . 0 1 1 6 1 7 . 6 1 3 3 . 4 3 8 . 6 9 4 2 . 8 1 9 . 3 9 9 6 1 9 . 2 9 5 3 . 4 7 1 . 6 8 1 2 . 8 5 0 . 8 5 0 6 2 0 . 8 3 1 3 . 5 0 4 . 5 9 0 2 . 8 8 2 . 2 2 4 6 2 2 . 3 6 6

G U A Y A Q U I L 2 . 0 8 6 . 1 2 3 2 . 0 2 9 . 7 8 2 5 6 . 3 4 1 2 . 1 1 8 . 1 9 5 2 . 0 6 6 . 8 8 7 5 1 . 3 0 8 2 . 1 3 8 . 5 1 7 2 . 0 9 0 . 0 3 9 4 8 . 4 7 8 2 . 1 5 8 . 7 8 7 2 . 1 1 3 . 1 3 2 4 5 . 6 5 5

A L F R E D O B A Q U E R I Z O M O R E N O 2 0 . 4 3 6 6 . 6 9 2 1 3 . 7 4 4 2 0 . 7 5 6 . 8 1 5 1 3 . 9 3 5 2 0 . 9 4 9 6 . 8 9 1 1 4 . 0 5 8 2 1 . 1 4 8 6 . 9 6 7 1 4 . 1 8 1

B A L A O 1 7 . 6 5 4 7 . 8 5 4 9 . 8 1 7 . 9 2 6 7 . 9 9 7 9 . 9 2 9 1 8 . 0 9 8 8 . 0 8 7 1 0 . 0 1 1 1 8 . 2 6 9 8 . 1 7 6 1 0 . 0 9 3

B A L Z A R 4 9 . 5 7 1 2 4 . 8 2 3 2 4 . 7 4 8 5 0 . 3 3 3 2 5 . 2 7 7 2 5 . 0 5 6 5 0 . 8 1 6 2 5 . 5 6 2 5 . 2 5 6 5 1 . 2 9 8 2 5 . 8 4 2 2 5 . 4 5 6

C O L I M E S 2 1 . 5 2 7 4 . 7 9 3 1 6 . 7 3 4 2 1 . 8 5 8 4 . 8 8 1 1 6 . 9 7 7 2 2 . 0 6 8 4 . 9 3 5 1 7 . 1 3 3 2 2 . 2 7 7 4 . 9 9 1 7 . 2 8 7

D A U L E 8 7 . 6 6 1 3 2 . 4 7 3 5 5 . 1 8 8 8 9 . 0 0 8 3 3 . 0 6 7 5 5 . 9 4 1 8 9 . 8 6 2 3 3 . 4 3 7 5 6 . 4 2 5 9 0 . 7 1 3 3 3 . 8 0 7 5 6 . 9 0 6

D U R A N 1 8 2 . 7 7 4 1 7 8 . 4 3 4 4 . 3 4 1 8 5 . 5 8 4 1 8 1 . 6 9 6 3 . 8 8 8 1 8 7 . 3 6 4 1 8 3 . 7 3 1 3 . 6 3 3 1 8 9 . 1 4 1 8 5 . 7 6 2 3 . 3 7 8

E M P A L M E 6 7 . 3 1 8 3 0 . 9 7 7 3 6 . 3 4 1 6 8 . 3 5 3 3 1 . 5 4 3 3 6 . 8 1 6 9 . 0 0 9 3 1 . 8 9 6 3 7 . 1 1 3 6 9 . 6 6 3 3 2 . 2 4 9 3 7 . 4 1 4

E L T R I U N F O 3 4 . 8 9 2 2 5 . 2 5 4 9 . 6 3 8 3 5 . 4 2 8 2 5 . 7 1 5 9 . 7 1 3 3 5 . 7 6 8 2 6 . 0 0 3 9 . 7 6 5 3 6 . 1 0 7 2 6 . 2 9 9 . 8 1 7

M I L A G R O 1 4 3 . 2 8 5 1 1 5 . 9 7 7 2 7 . 3 0 8 1 4 5 . 4 8 8 1 1 8 . 0 9 7 2 7 . 3 9 1 1 4 6 . 8 8 4 1 1 9 . 4 2 2 7 . 4 6 4 1 4 8 . 2 7 7 1 2 0 . 7 4 2 7 . 5 3 7

N A R A N J A L 5 5 . 4 8 6 2 1 . 2 5 4 3 4 . 2 3 2 5 6 . 3 4 2 1 . 6 4 2 3 4 . 6 9 8 5 6 . 8 8 2 1 . 8 8 5 3 4 . 9 9 5 5 7 . 4 1 9 2 2 . 1 2 7 3 5 . 2 9 2

N A R A N J I T O 3 2 . 4 7 7 2 4 . 4 9 8 7 . 9 7 9 3 2 . 9 7 7 2 4 . 9 4 6 8 . 0 3 1 3 3 . 2 9 3 2 5 . 2 2 5 8 . 0 6 8 3 3 . 6 0 9 2 5 . 5 0 4 8 . 1 0 5

P A L E S T I N A 1 4 . 3 8 7 7 . 2 7 4 7 . 1 1 3 1 4 . 6 0 8 7 . 4 0 7 7 . 2 0 1 1 4 . 7 4 8 7 . 4 9 7 . 2 5 8 1 4 . 8 8 8 7 . 5 7 3 7 . 3 1 5

P E D R O C A R B O 3 7 . 5 4 5 1 6 . 9 0 4 2 0 . 6 4 1 3 8 . 1 2 2 1 7 . 2 1 3 2 0 . 9 0 9 3 8 . 4 8 8 1 7 . 4 0 6 2 1 . 0 8 2 3 8 . 8 5 3 1 7 . 5 9 8 2 1 . 2 5 5

S A L I N A S 5 0 . 6 9 8 2 9 . 2 9 1 2 1 . 4 0 7 5 1 . 4 7 8 2 9 . 8 2 6 2 1 . 6 5 2 5 1 . 9 7 1 3 0 . 1 6 2 1 . 8 1 1 5 2 . 4 6 4 3 0 . 4 9 4 2 1 . 9 7

S A M B O R O N D O N 4 6 . 5 0 9 1 1 . 2 7 7 3 5 . 2 3 2 4 7 . 2 2 4 1 1 . 4 8 3 3 5 . 7 4 1 4 7 . 6 7 7 1 1 . 6 1 1 3 6 . 0 6 6 4 8 . 1 2 9 1 1 . 7 4 3 6 . 3 8 9

S A N T A E L E N A 1 1 4 . 2 0 8 2 7 . 9 6 3 8 6 . 2 4 5 1 1 5 . 9 6 4 2 8 . 4 7 4 8 7 . 4 9 1 1 7 . 0 7 6 2 8 . 7 9 3 8 8 . 2 8 3 1 1 8 . 1 8 6 2 9 . 1 1 1 8 9 . 0 7 5

S A N T A L U C I A 3 4 . 6 3 7 7 . 1 1 4 2 7 . 5 2 3 3 5 . 1 7 7 . 2 4 4 2 7 . 9 2 6 3 5 . 5 0 7 7 . 3 2 5 2 8 . 1 8 2 3 5 . 8 4 4 7 . 4 0 6 2 8 . 4 3 8

U R B I N A J A D O 5 1 . 5 2 3 8 . 9 7 6 4 2 . 5 4 7 5 2 . 3 1 6 9 . 1 4 4 3 . 1 7 6 5 2 . 8 1 7 9 . 2 4 3 4 3 . 5 7 4 5 3 . 3 1 8 9 . 3 4 5 4 3 . 9 7 3

Y A G U A C H I 4 8 . 7 1 2 1 3 . 6 9 5 3 5 . 0 1 7 4 9 . 4 6 1 1 3 . 9 4 5 3 5 . 5 1 6 4 9 . 9 3 5 1 4 . 1 0 1 3 5 . 8 3 4 5 0 . 4 0 9 1 4 . 2 5 7 3 6 . 1 5 2

P L A Y A S ( G E N E R A L V I L L A M I L 3 0 . 7 2 7 2 4 . 6 0 8 6 . 1 1 9 3 1 . 2 2 5 . 0 5 8 6 . 1 4 2 3 1 . 4 9 9 2 5 . 3 3 9 6 . 1 6 3 1 . 7 9 8 2 5 . 6 1 9 6 . 1 7 9

S I M O N B O L I V A R 2 0 . 8 4 8 5 . 8 8 5 1 4 . 9 6 3 2 1 . 1 6 9 5 . 9 9 2 1 5 . 1 7 7 2 1 . 3 7 2 6 . 0 5 9 1 5 . 3 1 3 2 1 . 5 7 4 6 . 1 2 6 1 5 . 4 4 8

C O R O N E L M A R C E L I N O M A R I D U E Ñ A 1 1 . 3 0 5 6 . 8 7 4 . 4 3 5 1 1 . 4 7 9 6 . 9 9 6 4 . 4 8 3 1 1 . 5 8 9 7 . 0 7 6 4 . 5 1 3 1 1 . 6 9 9 7 . 1 5 2 4 . 5 4 7

L O M A S D E S A R G E N T I L L O 1 4 . 5 1 6 1 1 . 0 3 4 3 . 4 8 2 1 4 . 7 4 1 1 . 2 3 6 3 . 5 0 4 1 4 . 8 8 1 1 1 . 3 6 2 3 . 5 1 9 1 5 . 0 2 2 1 1 . 4 8 8 3 . 5 3 4

N O B O L ( V I C E N T E P I E D R A H I T A ) 1 5 . 0 8 8 6 . 4 9 9 8 . 5 8 9 1 5 . 3 2 6 . 6 1 8 8 . 7 0 2 1 5 . 4 6 7 6 . 6 9 2 8 . 7 7 5 1 5 . 6 1 4 6 . 7 6 6 8 . 8 4 8

L A L I B E R T A D 7 9 . 4 1 7 9 . 4 1 0 8 0 . 6 3 1 8 0 . 6 3 1 0 8 1 . 4 0 4 8 1 . 4 0 4 0 8 2 . 1 7 6 8 2 . 1 7 6 0

G E N E R A L A N T O N I O E L I Z A L D E 8 . 8 9 4 5 . 0 9 3 3 . 8 0 1 9 . 0 3 5 . 1 8 7 3 . 8 4 3 9 . 1 1 8 5 . 2 4 5 3 . 8 7 3 9 . 2 0 3 5 . 3 0 3 3 . 9

I S I D R O A Y O R A 8 . 4 1 3 4 . 3 0 7 4 . 1 0 6 8 . 5 4 2 4 . 3 8 6 4 . 1 5 6 8 . 6 2 4 4 . 4 3 5 4 . 1 8 9 8 . 7 0 6 4 . 4 8 4 4 . 2 2 2

E C U A D O R : P R O Y E C C I Ó N D E P O B L A C I Ó N P O R Á R E A S Y A Ñ O S C A L E N D A R I O , S E G Ú N P R O V I N C I A S Y C A N T O N E S

P E R Í O D O 2 0 0 1 - 2 0 1 0


P E R Í O D O 2 0 0 1 - 2 0 1 0

P R O V I N C I A S Y A Ñ O 2 0 0 8 A Ñ O 2 0 0 9 A Ñ O 2 0 1 0

C A N T O N E S T O T A L

A R E A A R E A

T O T A L

A R E A A R E A

T O T A L

A R E A A R E A

U R B A N A R U R A L U R B A N A R U R A L U R B A N A R U R A L

G U A Y A S 3 . 6 5 7 . 0 9 0 3 . 0 3 1 . 7 0 9 6 2 5 . 3 8 1 3 . 6 9 9 . 3 2 1 3 . 0 7 3 . 4 3 0 6 2 5 . 8 9 1 3 . 7 4 4 . 3 5 1 3 . 1 1 7 . 9 2 9 6 2 6 . 4 2 2

G U A Y A Q U I L 2 . 2 5 2 . 7 2 7 2 . 2 2 3 . 2 4 6 2 9 . 4 8 1 2 . 2 7 8 . 7 3 8 2 . 2 5 3 . 9 8 7 2 4 . 7 5 1 2 . 3 0 6 . 4 7 9 2 . 2 8 6 . 7 7 2 1 9 . 7 0 7

A L F R E D O B A Q U E R I Z O M O R E N O 2 2 . 0 6 8 7 . 3 3 0 1 4 . 7 3 8 2 2 . 3 2 3 7 . 4 3 2 1 4 . 8 9 1 2 2 . 5 9 5 7 . 5 4 0 1 5 . 0 5 5

B A L A O 1 9 . 0 6 4 8 . 6 0 2 1 0 . 4 6 2 1 9 . 2 8 4 8 . 7 2 1 1 0 . 5 6 3 1 9 . 5 1 9 8 . 8 4 8 1 0 . 6 7 1

B A L Z A R 5 3 . 5 3 0 2 7 . 1 8 9 2 6 . 3 4 1 5 4 . 1 4 8 2 7 . 5 6 5 2 6 . 5 8 3 5 4 . 8 0 7 2 7 . 9 6 6 2 6 . 8 4 1

C O L I M E S 2 3 . 2 4 6 5 . 2 5 0 1 7 . 9 9 6 2 3 . 5 1 5 5 . 3 2 2 1 8 . 1 9 3 2 3 . 8 0 1 5 . 4 0 0 1 8 . 4 0 1

D A U L E 9 4 . 6 6 1 3 5 . 5 6 9 5 9 . 0 9 2 9 5 . 7 5 4 3 6 . 0 6 0 5 9 . 6 9 4 9 6 . 9 1 9 3 6 . 5 8 5 6 0 . 3 3 4

D U R A N 1 9 7 . 3 7 0 1 9 5 . 4 4 2 1 . 9 2 8 1 9 9 . 6 5 0 1 9 8 . 1 4 4 1 . 5 0 6 2 0 2 . 0 8 0 2 0 1 . 0 2 6 1 . 0 5 4

E M P A L M E 7 2 . 6 9 4 3 3 . 9 2 9 3 8 . 7 6 5 7 3 . 5 3 4 3 4 . 3 9 8 3 9 . 1 3 6 7 4 . 4 2 9 3 4 . 8 9 9 3 9 . 5 3 0

E L T R I U N F O 3 7 . 6 7 9 2 7 . 6 6 0 1 0 . 0 1 9 3 8 . 1 1 4 2 8 . 0 4 3 1 0 . 0 7 1 3 8 . 5 7 8 2 8 . 4 5 1 1 0 . 1 2 7

M I L A G R O 1 5 4 . 7 2 9 1 2 7 . 0 3 1 2 7 . 6 9 8 1 5 6 . 5 1 5 1 2 8 . 7 8 8 2 7 . 7 2 7 1 5 8 . 4 2 1 1 3 0 . 6 6 1 2 7 . 7 6 0

N A R A N J A L 5 9 . 9 1 8 2 3 . 2 8 0 3 6 . 6 3 8 6 0 . 6 1 0 2 3 . 6 0 2 3 7 . 0 0 8 6 1 . 3 4 7 2 3 . 9 4 5 3 7 . 4 0 2

N A R A N J I T O 3 5 . 0 7 1 2 6 . 8 3 3 8 . 2 3 8 3 5 . 4 7 6 2 7 . 2 0 4 8 . 2 7 2 3 5 . 9 0 8 2 7 . 6 0 0 8 . 3 0 8

P A L E S T I N A 1 5 . 5 3 5 7 . 9 6 7 7 . 5 6 8 1 5 . 7 1 5 8 . 0 7 8 7 . 6 3 7 1 5 . 9 0 6 8 . 1 9 5 7 . 7 1 1

P E D R O C A R B O 4 0 . 5 4 3 1 8 . 5 1 5 2 2 . 0 2 8 4 1 . 0 1 2 1 8 . 7 7 1 2 2 . 2 4 1 4 1 . 5 1 1 1 9 . 0 4 4 2 2 . 4 6 7

S A L I N A S 5 4 . 7 4 7 3 2 . 0 8 3 2 2 . 6 6 4 5 5 . 3 7 9 3 2 . 5 2 6 2 2 . 8 5 3 5 6 . 0 5 3 3 2 . 9 9 9 2 3 . 0 5 4

S A M B O R O N D O N 5 0 . 2 2 3 1 2 . 3 5 2 3 7 . 8 7 1 5 0 . 8 0 3 1 2 . 5 2 2 3 8 . 2 8 1 5 1 . 4 2 2 1 2 . 7 0 4 3 8 . 7 1 8

S A N T A E L E N A 1 2 3 . 3 2 9 3 0 . 6 2 8 9 2 . 7 0 1 1 2 4 . 7 5 3 3 1 . 0 5 1 9 3 . 7 0 2 1 2 6 . 2 7 1 3 1 . 5 0 3 9 4 . 7 6 8

S A N T A L U C IA 3 7 . 4 0 4 7 . 7 9 2 2 9 . 6 1 2 3 7 . 8 3 5 7 . 8 9 9 2 9 . 9 3 6 3 8 . 2 9 6 8 . 0 1 4 3 0 . 2 8 2

U R B IN A J A D O 5 5 . 6 3 8 9 . 8 3 2 4 5 . 8 0 6 5 6 . 2 8 1 9 . 9 6 8 4 6 . 3 1 3 5 6 . 9 6 6 1 0 . 1 1 3 4 6 . 8 5 3

Y A G U A C H I 5 2 . 6 0 2 1 5 . 0 0 0 3 7 . 6 0 2 5 3 . 2 1 0 1 5 . 2 0 7 3 8 . 0 0 3 5 3 . 8 5 7 1 5 . 4 2 8 3 8 . 4 2 9

P L A Y A S ( G E N E R A L V I L L A M I L 3 3 . 1 8 1 2 6 . 9 5 4 6 . 2 2 7 3 3 . 5 6 5 2 7 . 3 2 7 6 . 2 3 8 3 3 . 9 7 3 2 7 . 7 2 4 6 . 2 4 9

S I M O N B O L I V A R 2 2 . 5 1 3 6 . 4 4 6 1 6 . 0 6 7 2 2 . 7 7 3 6 . 5 3 5 1 6 . 2 3 8 2 3 . 0 5 0 6 . 6 3 0 1 6 . 4 2 0

C O R O N E L M A R C E L IN O M A R I D U E Ñ A 1 2 . 2 0 8 7 . 5 2 5 4 . 6 8 3 1 2 . 3 4 9 7 . 6 2 9 4 . 7 2 0 1 2 . 4 9 9 7 . 7 4 0 4 . 7 5 9

L O M A S D E S A R G E N T I L L O 1 5 . 6 7 6 1 2 . 0 8 6 3 . 5 9 0 1 5 . 8 5 7 1 2 . 2 5 3 3 . 6 0 4 1 6 . 0 5 0 1 2 . 4 3 1 3 . 6 1 9

N O B O L ( V I C E N T E P I E D R A H I T A ) 1 6 . 2 9 3 7 . 1 1 9 9 . 1 7 4 1 6 . 4 8 1 7 . 2 1 7 9 . 2 6 4 1 6 . 6 8 2 7 . 3 2 2 9 . 3 6 0

L A L I B E R T A D 8 5 . 7 5 2 8 5 . 7 5 2 0 8 6 . 7 4 2 8 6 . 7 4 2 0 8 7 . 7 9 8 8 7 . 7 9 8 0

G E N E R A L A N T O N I O E L I Z A L D E 9 . 6 0 4 5 . 5 7 9 4 . 0 2 5 9 . 7 1 5 5 . 6 5 6 4 . 0 5 9 9 . 8 3 3 5 . 7 3 8 4 . 0 9 5

I S I D R O A Y O R A 9 . 0 8 5 4 . 7 1 8 4 . 3 6 7 9 . 1 9 0 4 . 7 8 3 4 . 4 0 7 9 . 3 0 1 4 . 8 5 3 4 . 4 4 8

Fuente:

INEC


P R O V I N C I A S Y

C A N T O N E S A R E A A R E A A R E A A R E A A R E A A R E A

U R B A N A R U R A L U R B A N A R U R A L U R B A N A R U R A L

G U A Y A S 3 . 6 5 7 . 0 9 0 3 . 0 3 1 . 7 0 9 6 2 5 . 3 8 1 3 . 6 9 9 . 3 2 1 3 . 0 7 3 . 4 3 0 6 2 5 . 8 9 1 3 . 7 4 4 . 3 5 1 3 . 1 1 7 . 9 2 9 6 2 6 . 4 2 2

G U A Y A Q U I L 2 . 2 5 2 . 7 2 7 2 . 2 2 3 . 2 4 6 2 9 . 4 8 1 2 . 2 7 8 . 7 3 8 2 . 2 5 3 . 9 8 7 2 4 . 7 5 1 2 . 3 0 6 . 4 7 9 2 . 2 8 6 . 7 7 2 1 9 . 7 0 7

A L F R E D O B A Q U E R I Z O M O R E N O 2 2 . 0 6 8 7 . 3 3 1 4 . 7 3 8 2 2 . 3 2 3 7 . 4 3 2 1 4 . 8 9 1 2 2 . 5 9 5 7 . 5 4 1 5 . 0 5 5

B A L A O 1 9 . 0 6 4 8 . 6 0 2 1 0 . 4 6 2 1 9 . 2 8 4 8 . 7 2 1 1 0 . 5 6 3 1 9 . 5 1 9 8 . 8 4 8 1 0 . 6 7 1

B A L Z A R 5 3 . 5 3 2 7 . 1 8 9 2 6 . 3 4 1 5 4 . 1 4 8 2 7 . 5 6 5 2 6 . 5 8 3 5 4 . 8 0 7 2 7 . 9 6 6 2 6 . 8 4 1

C O L I M E S 2 3 . 2 4 6 5 . 2 5 1 7 . 9 9 6 2 3 . 5 1 5 5 . 3 2 2 1 8 . 1 9 3 2 3 . 8 0 1 5 . 4 1 8 . 4 0 1

D A U L E 9 4 . 6 6 1 3 5 . 5 6 9 5 9 . 0 9 2 9 5 . 7 5 4 3 6 . 0 6 5 9 . 6 9 4 9 6 . 9 1 9 3 6 . 5 8 5 6 0 . 3 3 4

D U R A N 1 9 7 . 3 7 1 9 5 . 4 4 2 1 . 9 2 8 1 9 9 . 6 5 1 9 8 . 1 4 4 1 . 5 0 6 2 0 2 . 0 8 2 0 1 . 0 2 6 1 . 0 5 4

E M P A L M E 7 2 . 6 9 4 3 3 . 9 2 9 3 8 . 7 6 5 7 3 . 5 3 4 3 4 . 3 9 8 3 9 . 1 3 6 7 4 . 4 2 9 3 4 . 8 9 9 3 9 . 5 3

E L T R I U N F O 3 7 . 6 7 9 2 7 . 6 6 1 0 . 0 1 9 3 8 . 1 1 4 2 8 . 0 4 3 1 0 . 0 7 1 3 8 . 5 7 8 2 8 . 4 5 1 1 0 . 1 2 7

M I L A G R O 1 5 4 . 7 2 9 1 2 7 . 0 3 1 2 7 . 6 9 8 1 5 6 . 5 1 5 1 2 8 . 7 8 8 2 7 . 7 2 7 1 5 8 . 4 2 1 1 3 0 . 6 6 1 2 7 . 7 6

N A R A N J A L 5 9 . 9 1 8 2 3 . 2 8 3 6 . 6 3 8 6 0 . 6 1 2 3 . 6 0 2 3 7 . 0 0 8 6 1 . 3 4 7 2 3 . 9 4 5 3 7 . 4 0 2

N A R A N J I T O 3 5 . 0 7 1 2 6 . 8 3 3 8 . 2 3 8 3 5 . 4 7 6 2 7 . 2 0 4 8 . 2 7 2 3 5 . 9 0 8 2 7 . 6 8 . 3 0 8

P A L E S T I N A 1 5 . 5 3 5 7 . 9 6 7 7 . 5 6 8 1 5 . 7 1 5 8 . 0 7 8 7 . 6 3 7 1 5 . 9 0 6 8 . 1 9 5 7 . 7 1 1

P E D R O C A R B O 4 0 . 5 4 3 1 8 . 5 1 5 2 2 . 0 2 8 4 1 . 0 1 2 1 8 . 7 7 1 2 2 . 2 4 1 4 1 . 5 1 1 1 9 . 0 4 4 2 2 . 4 6 7

S A L I N A S 5 4 . 7 4 7 3 2 . 0 8 3 2 2 . 6 6 4 5 5 . 3 7 9 3 2 . 5 2 6 2 2 . 8 5 3 5 6 . 0 5 3 3 2 . 9 9 9 2 3 . 0 5 4

S A M B O R O N D O N 5 0 . 2 2 3 1 2 . 3 5 2 3 7 . 8 7 1 5 0 . 8 0 3 1 2 . 5 2 2 3 8 . 2 8 1 5 1 . 4 2 2 1 2 . 7 0 4 3 8 . 7 1 8

S A N T A E L E N A 1 2 3 . 3 2 9 3 0 . 6 2 8 9 2 . 7 0 1 1 2 4 . 7 5 3 3 1 . 0 5 1 9 3 . 7 0 2 1 2 6 . 2 7 1 3 1 . 5 0 3 9 4 . 7 6 8

S A N T A L U C I A 3 7 . 4 0 4 7 . 7 9 2 2 9 . 6 1 2 3 7 . 8 3 5 7 . 8 9 9 2 9 . 9 3 6 3 8 . 2 9 6 8 . 0 1 4 3 0 . 2 8 2

T O T A L T O T A L T O T A L


P E R Í O D O 2 0 0 1 - 2 0 1 0

A Ñ O 2 0 0 8 A Ñ O 2 0 0 9 A Ñ O 2 0 1 0

Fuente: INEC


Anexo # 2

Universidad de Guayaquil

Facultad de Ingeniería Industrial

Encuesta

Jugo de zanahoria

Lugar de la encuesta_______________________

Marce con una x su respuesta

1.-) Consume usted Jugos Naturales.

SI NO

2.-) ¿Qué clases de jugos prefiere consumir

3.-) le gustaría consumir jugo de zanahoria?

SI NO

4.-) ¿cuántos veces consume al mes jugos de 250ml?

Clase baja 250 ml Clase media baja 250 ml

2 3

4 4

8 6

Frutas

Hortalizas

otros

Clase media 250 ml

Clase media alta 250 ml

5 8

6 15

12 24

frecuencia 250 ml

8

12

28

5.-) ¿En qué presentación le gustaría comprar zumo (jugo) de zanahoria?

tetra pack

vidrio

lata

plástico

Anexo # 3

EXPORTACIONES 2003

cod_partida txt_partida_arancel cod_pais nom_pais Toneladas FO B

2009190000 LOS DEMÁS 249 ESTADOS UNIDOS 2,343 1,036

2009310000 DE VALOR BRIX 573 HOLANDA 98 50,05


2009390000 LOS DEMÁS 573 HOLANDA 138,796 478,992

2009410000 DE VALOR BRIX INFERIOR 573 HOLANDA( 18,807 28,78

2009490000 LOS DEMÁS 077 BAHAMAS, ISLAS 25 26,25

2009490000 LOS DEMÁS 087 BELGICA 25 23,219


2009490000 LOS DEMÁS 493 MEXICO 73 67,8


2009490000 LOS DEMÁS 611 PUERTO RICO 45 41,794

2009801100 DE PAPAYA 573 HOLANDA 125,18 93,28

2009801200 DE «MARACUYÁ» 023 ALEMANIA 324,879 643,614

2009801200 DE «MARACUYÁ» 069 AUSTRALIA 163,5 203,57

2009801200 DE «MARACUYÁ» 077 BAHAMAS, ISLAS 355,2 433,035

2009801200 DE «MARACUYÁ» 083 BARBADOS 25 62,5

2009801200 DE «MARACUYÁ» 087 BELGICA 733,425 1662,32

2009801200 DE «MARACUYÁ» 149 CANADA 187,5 446,75

2009801200 DE «MARACUYÁ» 187 COREA (NORTE), REP 10,15 22,45

2009801200 DE «MARACUYÁ» 190 COREA (SUR), 32 70,4

2009801200 DE «MARACUYÁ» 196 COSTA RICA 17,98 45,142

2009801200 DE «MARACUYÁ» 218 TAIWAN 22,5 52,314

2009801900 LOS DEMÁS 271 FINLANDIA 38,102 23,154

2009801900 LOS DEMÁS 573 HOLANDA(PAISES BAJOS) 630,005 379,029

2009801900 LOS DEMÁS 830 UCRANIA 432,4 141,45

2009802000 JUGO DE UNA HORTALIZAS 573

HOLANDA(PAISES BAJOS) 33,125 72,875

2009900000 MEZCLAS DE JUGOS 047

ANTILLAS HOLANDESAS 3,605 1,815

2009900000 MEZCLAS DE JUGOS 077 BAHAMAS, ISLAS 49,68 42,228

2009900000

MEZCLAS DE

JUGOS 573 HOLANDA( 84,011 87,178

TOTAL 4720,049 6226,297

EXPORTACIONES

AÑO 2004

cod_partida txt_partida_arancel cod_pai nom_pais Toneladas FOB

2009110000 CONGELADO 249 ESTADOS UNIDOS 6,089 6,08


2009310000 DE VALOR BRIX INFERIOR 589 PERU 10,737 0,535

2009390000 LOS DEMÁS 169 COLOMBIA 0,454 2,546



2009500000 JUGO DE TOMATE 249 ESTADOS UNIDOS 22,434 6,909


2009801100 DE PAPAYA 573 HOLANDA 141,68 113,344

2009801200 DE «MARACUYÁ» ( 023 ALEMANIA 169,308 457,002


2009801200 DE «MARACUYÁ» ( 077 BAHAMAS, ISLAS 110,22 198,788

2009801200 DE «MARACUYÁ» 083 BARBADOS 67,5 193,75

2009801200 DE «MARACUYÁ» 087 BELGICA 49,956 148,386

2009801200 DE «MARACUYÁ» 105 BRASIL 175 570,85

2009801400 DE MANGO 023 ALEMANIA 24,84 23,598

2009801400 DE MANGO 245 ESPANA 1,77 2,25

2009801400 DE MANGO 249 ESTADOS UNIDOS 559,633 375,623

2009801400 DE MANGO 317 GUATEMALA 23,69 19,544

2009801400 DE MANGO 391 JAMAICA 7,271 2,668

2009801400 DE MANGO 399 JAPON 5,52 4,692

2009801400 DE MANGO 573

HOLANDA(PAISES

BAJOS) 127,352 263,48

2009801900 LOS DEMÁS 023 ALEMANIA 19,201 9,026

2009801900 LOS DEMÁS 211 CHILE 2,904 5,493

2009801900 LOS DEMÁS 245 ESPANA 3,043 17,55


2009801900 LOS DEMÁS 271 FINLANDIA 19,051 8,778

2009801900 LOS DEMÁS 317 GUATEMALA 13,11 10,422

2009801900 LOS DEMÁS 386 ITALIA 4,744 8,164

2009801900 LOS DEMÁS 391 JAMAICA 6,812 2,5

2009801900 LOS DEMÁS 573 HOLANDA

377,841 174,866

2009802000

JUGO DE UNA HORTALIZA

249 ESTADOS UNIDOS 6,019 8,244

2009900000 MEZCLAS DE JUGOS 249 ESTADOS UNIDOS 3,548 1,752

2009900000 MEZCLAS DE JUGOS 850 VENEZUELA 23,531 65,581

TOTAL 3502,847 6332,127

EXPORTACIONES 2005

cod_partida txt_partida_arancel cod_pais nom_pais Toneladas FOB



2009310000 DE VALOR BRIX 589 PERU 10,737 0,535




2009390000 LOS DEMÁS 589 PERU 13,604 1,039

2009390000 LOS DEMÁS 628 REINO UNIDO 0,072 0,021

2009390000 LOS DEMÁS 767 SUIZA 0,056 0,618

2009490000 LOS DEMÁS 249 ESTADOS UNIDOS 0 0,001




2009801100 DE PAPAYA 573 HOLANDA(PAISES BAJOS) 141,68 113,344

2009801200 DE «MARACUYÁ 607 PORTUGAL 8,32 9,639

2009801200 DE «MARACUYÁ 611 PUERTO RICO 72,891 75,615

2009801200 DE «MARACUYA 628 REINO UNIDO 500,62 990,147

2009801200 DE «MARACUYÁ 647

REPUBLICA

DOMINICANA 50 200

2009801200 DE «MARACUYÁ 756 SUDAFRICA, REP. DE 198,6 584,01

2009801200 DE «MARACUYÁ 764 SUECIA 36 123,3

2009801200 DE «MARACUYÁ 776 TAILANDIA 16,5 41,25

2009801200 DE «MARACUYÁ 850 VENEZUELA 50 243,25

2009801200 DE «MARACUYÁ 870 FIJI, ISLAS 18 19,8

2009801400 DE MANGO 023 ALEMANIA 24,84 23,598

2009801400 DE MANGO 245 ESPANA 1,77 2,25



2009801400 DE MANGO 391 JAMAICA 7,271 2,668

2009801400 DE MANGO 399 JAPON 5,52 4,692

2009801400 DE MANGO 573 HOLANDA(PAISES BAJOS) 127,352 263,48

2009801900 LOS DEMÁS 391 JAMAICA 6,812 2,5


2009802000 JUGO DE UNA HORTALIZA 249 ESTADOS UNIDOS 6,019 8,244


2009900000 MEZCLAS DE JUGOS 850 VENEZUELA 23,531 65,581

EXPORTACIONES 2006

cod_partida txt_partida_arancel cod_pais nom_pais Toneladas FO B

2009110000 CONGELADO 573 HOLANDA(PAISES BAJOS) 2,904 3,339

2009190000 LOS DEMÁS 245 ESPANA 1,415 1,366


2009390000 LOS DEMÁS 211 CHILE 0,009 0,005

2009390000 LOS DEMÁS 245 ESPANA 0,84 9,6




2009490000 LOS DEMÁS 211 CHILE 0,036 0,029



2009790000 LOS DEMÁS 245 ESPANA 0,507 0,33


2009801100 DE PAPAYA 573 HOLANDA(PAISES BAJOS) 84,322 73,216

2009801200 DE «MARACUYÁ» 023 ALEMANIA 145 444


2009801200 DE «MARACUYÁ» 083 BARBADOS 75 247,5

2009801200 DE «MARACUYÁ» 087 BELGICA 40 53

2009801200 DE «MARACUYÁ» 105 BRASIL 200 676,6

2009801200 DE «MARACUYÁ» 149 CANADA 191 693,456

2009801200 DE «MARACUYÁ» 196 COSTA RICA 20,66 94,7

2009801200 DE «MARACUYÁ» 211 CHILE 22,013 50,57

2009801200 DE «MARACUYÁ» 218 TAIWAN (FORMOSA) 22,5 128,025

2009801200 DE «MARACUYÁ» 245 ESPANA 226,91 777,624

2009801200 DE «MARACUYÁ» 249 ESTADOS UNIDOS 3773,442 10699,0

2009801200 DE «MARACUYÁ» 275 FRANCIA 190 312,26

2009801200 DE «MARACUYÁ» 383 ISRAEL 401,96 1219,73

2009801400 DE MANGO 211 CHILE 18,4 14,996

2009801400 DE MANGO 245 ESPANA 19,446 17,076



2009801400 DE MANGO 383 ISRAEL 34,181 18,799

2009801400 DE MANGO 399 JAPON 21,16 19,044

2009801400 DE MANGO 573 HOLANDA 191,2 142,472

2009801400 DE MANGO 580 PANAMA 18,4 15,64

2009801900 LOS DEMÁS 211 CHILE 0,626 1,52


2009801900 LOS DEMÁS 647 REPUBLICA DOMINICANA 17,6 10,208

2009802000 JUGO DE UNA HORTALIZA 573 HOLANDA 33,65 42,68

2009900000 MEZCLAS DE JUGOS 211 CHILE 0,009 0,005

EXPORTACIONES 2007

cod_partida txt_partida_arancel cod_pais nom_pais Toneladas FOB

2009390000 LOS DEMÁS 245 ESPANA 2,14 22,6


2009390000 LOS DEMÁS 573

HOLANDA(PAISES

BAJOS) 95,639 325,379


2009390000 LOS DEMÁS 767 SUIZA 14,094 39,43

2009490000 LOS DEMÁS 211 CHILE 0,689 0,86

2009490000 LOS DEMÁS 573

HOLANDA(PAISES

BAJOS) 26,32 37,22


2009500000

JUGO DE UNA

HORTALIZA 249 ESTADOS UNIDOS 1,025 1,701

2009790000 LOS DEMÁS 589 PERU 6,14 6,601


2009801100 DE PAPAYA 249 ESTADOS UNIDOS 73,41 90,885

2009801100 DE PAPAYA 573

HOLANDA(PAISES

BAJOS) 416,028 601,179

2009801200 DE «MARACUYÁ» (PARCHITA) 023 ALEMANIA 175 470

2009801200

DE «MARACUYÁ»

(PARCHITA) 047

ANTILLAS

HOLANDESAS 24,517 101,568

2009801200

DE «MARACUYÁ»

(PARCHITA) 069 AUSTRALIA 730,027 1242,86

2009801200

DE «MARACUYÁ»

(PARCHITA) 083 BARBADOS 50 137,5

2009801200 DE «MARACUYÁ» (PARCHITA) 087 BELGICA 69,2 108,638

2009801200

DE «MARACUYÁ»

(PARCHITA) 105 BRASIL 100 361,525

2009801200

DE «MARACUYÁ»

(PARCHITA) 149 CANADA 241 1007,44

2009801200

DE «MARACUYÁ»

(PARCHITA) 196 COSTA RICA 20,18 69,017

2009801200 DE «MARACUYÁ» (PARCHITA) 211 CHILE 58,001 78,105

2009801200

DE «MARACUYÁ»

(PARCHITA) 218

TAIWAN

(FORMOSA) 45 157,837

2009801200

DE «MARACUYÁ»

(PARCHITA) 245 ESPANA 96,55 190,535

2009801200

DE «MARACUYÁ»

(PARCHITA) 249 ESTADOS UNIDOS 3838,82 11334,5

2009801200 DE «MARACUYÁ» (PARCHITA) 267 FILIPINAS 75 227,5

2009801200

DE «MARACUYÁ»

(PARCHITA) 275 FRANCIA 358 379,7

2009801200

DE «MARACUYÁ»

(PARCHITA) 383 ISRAEL 275,478 645,114

ANEXO # 4

IMPORTACIONES 2000

Partida Descripción cod_pais País Toneladas

Valor

FOB

2009110000 CONGELADO 077 BAHAMAS, ISLAS 9,275 13,05

2009110000 CONGELADO 105 BRASIL 37,45 45,983

2009190000 LOS DEMÁS 211 CHILE 24,545 14,974


2009190000 LOS DEMÁS 493 MEXICO 50,086 18,487


2009190000 LOS DEMÁS 589 PERU 0,005 0,004

2009200000 JUGO DE TORONJA O POMELO 063 ARGENTINA 10,14 20,888

2009200000 JUGO DE TORONJA O POMELO 493 MEXICO 13,198 4,873

2009400000 JUGO DE PINA TROPICAL (ANANA) 589 PERU 0,005 0,004


2009500000 JUGO DE TOMATE 493 MEXICO 2,912 1,074

2009500000 JUGO DE TOMATE 901

ZONA FRANCA DE

BOLIVIA 3,143 2,615

2009600000 JUGO DE UVA 063 ARGENTINA 45,184 40,486

2009600000 JUGO DE UVA (INCLUIDO EL MOSTO) 169 COLOMBIA 0,012 0,001

2009600000 JUGO DE UVA (INCLUIDO EL MOSTO) 211 CHILE 212,636 225,075

2009600000 JUGO DE UVA (INCLUIDO EL MOSTO) 249 ESTADOS UNIDOS 2,862 7,06

2009600000 JUGO DE UVA (INCLUIDO EL MOSTO) 493 MEXICO 32,164 11,935

2009600000 JUGO DE UVA (INCLUIDO EL MOSTO) 573

HOLANDA(PAISES

BAJOS) 5,672 2,366

2009700000 JUGO DE MANZANA 087 BELGICA 0 0,001

2009700000 JUGO DE MANZANA 169 COLOMBIA 0,012 0,006

2009700000 JUGO DE MANZANA 211 CHILE 23,167 39,295

2009700000 JUGO DE MANZANA 249 ESTADOS UNIDOS 16,292 25,106

2009700000 JUGO DE MANZANA 493 MEXICO 44,274 16,349

2009801200 DE « MARACUYÁ» (PARCHITA) 573

HOLANDA(PAISES

BAJOS) 8,82 1,827

2009801200 DE « MARACUYÁ» (PARCHITA) 589 PERU 0,011 0,007

2009801300 DE « MARACUYÁ» (PARCHITA) 573

HOLANDA(PAISES

BAJOS) 0,798 0,382

2009801400 DE MANGO 169 COLOMBIA 0,012 0,002

2009801400 DE MANGO 211 CHILE 0,037 0,03


2009801400 DE MANGO 493 MEXICO 14,371 5,369

2009801900 LOS DEMÁS 063 ARGENTINA 5,3 7,301


2009801900 LOS DEMÁS 211 CHILE 31,829 26,41


2009801900 LOS DEMÁS 493 MEXICO 35,105 13,037

2009801900 LOS DEMÁS 573

HOLANDA(PAISES

BAJOS) 1,36 0,577

2009801900 LOS DEMÁS 589 PERU 0,005 0,004


2009900000 MEZCLAS DE JUGOS 169 COLOMBIA 0,012 0,003


2009900000 MEZCLAS DE JUGOS 901

ZONA FRANCA DE

BOLIVIA 5,056 4,033

IMPORTACIONES 2001

IMPORTACIONES 2002

cod_partida txt_partida_arancel cod_pais nom_pais TONELADAS FOB



2009190000 LOS DEMÁS 211 CHILE 68,853 56,089


2009190000 LOS DEMÁS 493 MEXICO 118,798 49,666

2009200000 JUGO DE TORONJA O POMELO 063 ARGENTINA 11,96 19,016

2009200000 JUGO DE TORONJA O POMELO 493 MEXICO 23,07 9,39

2009300000 JUGO DE CUALQUIER OTRO 087 BELGICA 0,255 0,13

2009300000 JUGO DE CUALQUIER 211 CHILE 16,099 14,469

2009300000 JUGO DE CUALQUIER 249 ESTADOS UNIDOS 2,673 8,663

2009400000 JUGO DE PINA TROPI 211 CHILE 0,015 0,01

2009400000 JUGO DE PINA TROPICAL 493 MEXICO 24,633 9,371



2009600000 JUGO DE UVA 063 ARGENTINA 286,422 186,108

2009600000 JUGO DE UVA 087 BELGICA 1,963 0,862

2009600000 JUGO DE UVA 211 CHILE 244,84 195,71

2009600000 JUGO DE UVA 249 ESTADOS UNIDOS 7,652 14,851

2009600000 JUGO DE UVA 493 MEXICO 56,021 21,15


2009700000 JUGO DE MANZANA 245 ESPANA 0,034 0,048



2009801100 DE PAPAYA 087 BELGICA 3,079 0,59

2009801300 DE GUANÁBANA 087 BELGICA 0,258 0,129

2009801400 DE MANGO 493 MEXICO 98,307 41,579

2009801900 LOS DEMÁS 211 CHILE 112,877 91,962


2009801900 LOS DEMÁS 493 MEXICO 225,832 101,248




2009900000 MEZCLAS DE JUGOS 493 MEXICO 1,294 0,692

cod_partida txt_partida_arancel cod_pais nom_pais TONELADAS FOB

2009110000 CONGELADO 087 BELGICA 5,28 6,28



2009190000 LOS DEMÁS 211 CHILE 28,294 30,092


2009190000 LOS DEMÁS 493 MEXICO 173,592 68,279

2009200000

JUGO DE TORONJA O

POMELO 493 MEXICO 13,003 5,24

2009210000 DE VALOR BRIX INFERIOR 493 MEXICO 3,137 1,563

2009290000 LOS DEMÁS 211 CHILE 9,379 7,779


2009290000 LOS DEMÁS 493 MEXICO 24,052 10,116

2009300000

JUGO DE CUALQUIER OTRO

AGRIO 249 ESTADOS UNIDOS 2,325 4,54

2009310000 DE VALOR BRIX INFERIOR 249 ESTADOS UNIDOS 2,114 4,603

2009400000 JUGO DE PINA TROPICAL 211 CHILE 0 0

2009400000 JUGO DE PINA TROPICAL 493 MEXICO 9,846 3,93


2009490000 LOS DEMÁS 493 MEXICO 20,452 8,201



2009600000 JUGO DE UVA 249 ESTADOS UNIDOS 0,854 1,616

2009600000 JUGO DE UVA 493 MEXICO 33,433 13,519








2009900000 MEZCLAS DE JUGOS 386 ITALIA 0,052 0,054


IMPORTACIONES 2003

cod_partida txt_partida_arancel cod_pais nom_pais tonelads fob

IMPORTACIONES 2004

txt_partida_arancel cod_pais nom_pais toneladas fob




2009190000 LOS DEMÁS 211 CHILE 5,96 5,875


2009190000 LOS DEMÁS 493 MEXICO 121,385 53,227

2009190000 LOS DEMÁS 580 PANAMA 0,272 0,37



2009290000 LOS DEMÁS 493 MEXICO 18,024 7,493


2009390000 LOS DEMÁS 105 BRASIL 2,184 5,716




2009490000 LOS DEMÁS 493 MEXICO 15,877 7,099




2009690000 LOS DEMÁS 211 CHILE 604,6 336,74


2009690000 LOS DEMÁS 386 ITALIA 43,18 60,97

2009690000 LOS DEMÁS 493 MEXICO 43,732 18,602

2009710000 DE VALOR BRIX INFERIOR 211 CHILE 12,35 13,345



2009710000 DE VALOR BRIX INFERIOR 850 VENEZUELA 0,583 0,624

2009790000 LOS DEMÁS 211 CHILE 36,389 56,964


2009790000 LOS DEMÁS 493 MEXICO 167,242 73,343

2009790000 LOS DEMÁS 580 PANAMA 0,544 0,741

2009801200 DE « MARACUYÁ» 169 COLOMBIA 8,94 15,385

2009801900 LOS DEMÁS 493 MEXICO 260,378 117,465

2009801900 LOS DEMÁS 580 PANAMA 8,256 22,414

2009801900 LOS DEMÁS 589 PERU 0,004 0,006

2009801900 LOS DEMÁS 850 VENEZUELA 1,832 1,963



2009900000 MEZCLAS DE JUGOS 218 TAIWAN (FORMOSA) 0,034 0,03



2009900000 MEZCLAS DE JUGOS 580 PANAMA 4,677 7,091

CONGELADO 105 BRASIL 18,588 17,435

CONGELADO 249 ESTADOS UNIDOS 141,148 224,856

LOS DEMÁS 105 BRASIL 18,9 16,213

LOS DEMÁS 249 ESTADOS UNIDOS 144,417 159,059

LOS DEMÁS 493 MEXICO 156,579 65,529

DE VALOR BRIX INFERIOR O IGUAL A 20 249 ESTADOS UNIDOS 26,211 21,607

LOS DEMÁS 063 ARGENTINA 18,2 23,842






LOS DEMÁS 317 GUATEMALA 0,847 1,833



JUGO DE TOMATE 249 ESTADOS UNIDOS 2,38 4,207

JUGO DE TOMATE 493 MEXICO 11,557 4,768



LOS DEMÁS 190 COREA (SUR), REPUBLICA DE 0,146 0,324

LOS DEMÁS 211 CHILE 125,66 146,222


LOS DEMÁS 386 ITALIA 59,13 81,772


DE VALOR BRIX INFERIOR O 850 VENEZUELA 0,93 1,071

LOS DEMÁS 169 COLOMBIA 1 7,253


LOS DEMÁS 850 VENEZUELA 2,965 4,908

DE «MARACUY 249 ESTADOS UNIDOS 19,3 13,125

DE MANGO 211 CHILE 5,231 5,571

DE MANGO 249 ESTADOS UNIDOS 12,606 13,584

DE MANGO 493 MEXICO 93,401 38,503

LOS DEMÁS 169 COLOMBIA 5,11 24,053

LOS DEMÁS 190 COREA (SUR), REPUBLICA DE 0,379 1,029

LOS DEMÁS 850 VENEZUELA 7,727 12,298

JUGO DE UNA HORTALIZA 249 ESTADOS UNIDOS 0,36 0,766

MEZCLAS DE JUGOS 249 ESTADOS UNIDOS 333,829 553,747

MEZCLAS DE JUGOS 580 PANAMA 2,376 5,545

MEZCLAS DE JUGOS 850 VENEZUELA 0,118 0,195

IMPORTACIONES 2005

cod_partida txt_partida_arancel cod_pais nom_pais toneladas fob


IMPORTACIONES 2006




2009190000 LOS DEMÁS 493 MEXICO 124,51 52,252

2009190000 LOS DEMÁS 767 SUIZA 0,038 0,072



2009290000 LOS DEMÁS 493 MEXICO 11,956 4,684





2009390000 LOS DEMÁS 589 PERU 2,56 2,894


2009490000 LOS DEMÁS 493 MEXICO 22,758 9,411



2009610000 DE VALOR BRIX I 249 ESTADOS UNIDOS 4,097 10,659


2009690000 LOS DEMÁS 105 BRASIL 30,217 16,123

2009690000 LOS DEMÁS 190 COREA (SUR), 0,172 0,367

2009690000 LOS DEMÁS 211 CHILE 185,144 213,344


2009690000 LOS DEMÁS 493 MEXICO 91,718 38,294

2009790000 LOS DEMÁS 105 BRASIL 12,045 6,427

2009790000 LOS DEMÁS 169 COLOMBIA 1 7,328

2009790000 LOS DEMÁS 211 CHILE 64,753 90,302


2009790000 LOS DEMÁS 493 MEXICO 183,692 78,021


2009801400 DE MANGO 105 BRASIL 19,179 10,233


2009801400 DE MANGO 211 CHILE 5,89 5,387

2009801900 LOS DEMÁS 580 PANAMA 0,006 0,073

2009801900 LOS DEMÁS 589 PERU 5 7,056






IM

PO

RT

ACI

ON

ES

200

7



2009110000 CONGELADO 589 PERU 37,528 57,49


2009190000 LOS DEMÁS 493 MEXICO 182,909 81,1

2009190000 LOS DEMÁS 589 PERU 0,499 1,068



2009290000 LOS DEMÁS 493 MEXICO 7,083 3,129

2009310000 DE VALOR BRIX INFERIOR 169 COLOMBIA 2,797 8,139



2009390000 LOS DEMÁS 087 BELGICA 0,46 0,407

2009490000 LOS DEMÁS 493 MEXICO 40,651 17,92

2009490000 LOS DEMÁS 589 PERU 0,245 0,525


2009500000 JUGO DE TOMATE 386 ITALIA 0,004 0,041



2009110000 CONGELADO 149 CANADA 12,231 20,499

2009110000 CONGELADO 245 ESPANA 17,5 37,919


2009190000 LOS DEMÁS 149 CANADA 0,926 1,025

2009190000 LOS DEMÁS 211 CHILE 33,529 46,637


2009190000 LOS DEMÁS 493 MEXICO 134,935 58,36



2009290000 LOS DEMÁS 493 MEXICO 7,36 3,143


2009390000 LOS DEMÁS 023 ALEMANIA 0,23 0,05



2009490000 LOS DEMÁS 493 MEXICO 28,598 12,051



2009610000 DE VALOR BRIX INFERIOR O 249 ESTADOS UNIDOS 3,034 6,514


2009690000 LOS DEMÁS 493 MEXICO 75,731 32,236

2009690000 LOS DEMÁS 589 PERU 12,427 6,691

2009710000 DE VALOR BRIX INFERIOR 211 CHILE 33,087 27,668


2009710000 DE VALOR BRIX INFERIOR 589 PERU 6,931 5,51

2009710000 DE VALOR BRIX INFERIOR 850 VENEZUELA 1,193 1,472

2009790000 LOS DEMÁS 105 BRASIL 9,411 5,13

2009790000 LOS DEMÁS 149 CANADA 1,686 2,738

2009790000 LOS DEMÁS 211 CHILE 58,156 64,548


2009801200 DE « MARACUYÁ» (PARCHITA) 169 COLOMBIA 0,699 1,709

2009801400 DE MANGO 149 CANADA 0,57 0,956


2009801400 DE MANGO 211 CHILE 16,444 16,556


2009801400 DE MANGO 493 MEXICO 21,889 9,784

2009801900 LOS DEMÁS 105 BRASIL 21,781 11,314


2009900000 MEZCLAS DE JUGOS 149 CANADA 0,514 0,863


2009690000 LOS DEMÁS 105 BRASIL 38,341 19,14

2009690000 LOS DEMÁS 149 CANADA 0,104 0,114

2009690000 LOS DEMÁS 211 CHILE 104,8 122,3


2009690000 LOS DEMÁS 493 MEXICO 99,599 43,93


2009801100 DE PAPAYA 169 COLOMBIA 0,291 0,735

2009801200 DE « MARACUYÁ» (PARCHITA) 169 COLOMBIA 1,22 2,999


2009801400 DE MANGO 211 CHILE 3,285 2,545




2009900000 MEZCLAS DE JUGOS 105 BRASIL 0,015 0,009

ANEXO # 5

PARTICIPACIÓN RESPECTO AL APORTE MANUFACTURERO NACIONAL

ANEXO # 6

NORMA GENERAL DEL CODEX PARA ZUMOS (JUGOS) DE HORTALIZAS

CODEX STAN 179-1991

1. - Ámbito de Aplicación

La presente norma se aplica a todos los zumos (jugos) de hortalizas que se definen a

continuación. No se aplica a los zumos (jugos) de hortalizas que son ya objeto de una

norma específica del Codex.

2. - Descripción

Por "zumo (jugo) de hortalizas" se entiende el producto líquido sin fermentar, pero

fermentable, o el producto fermentado con ácido láctico, destinado al consumo directo,

obtenido de la parte comestible de una o más hortalizas sanas y conservado por medios

físicos exclusivamente. El zumo (jugo) deberá estar exento de pieles, semillas y otras

partes toscas de las hortalizas. Puede ser claro, turbio o pulposo. El zumo (jugo) podrá

haber sido concentrado y luego reconstituido con agua para conservar la composición

esencial y los factores de calidad del zumo (jugo).

Para los fines de la presente norma, se entiende por "hortalizas" las partes de las plantas

comestibles, incluídos raíces, bulbos y tubérculos (p.ej., zanahorias, ajos y patatas),

tallos y brotes (p.ej., espárragos), hojas y flores (p.ej., espinacas y coliflores) y

legumbres (p.ej., guisantes). También las calabazas y el ruibarbo se consideran

hortalizas para los fines de esta norma.

3. - Factores Esenciales de Composición y Calidad

3.1 Propiedades organolépticas

El producto deberá tener el color, aroma y sabor característicos de las hortalizas

con las que se le haya preparado, teniendo en cuenta la adición de ingredientes y

la posible fermentación láctica. Podrán restituirse al zumo (jugo) los

constituyentes volátiles naturales, que deberán derivarse de los mismos tipos de

hortalizas que los utilizados en la fabricación del producto.

3.2 Uso de concentrados

Se permite la adición de zumos (jugos) de hortalizas concentrados.

3.3 Blanqueo y lavado

Las hortalizas no deberán retener en estas operaciones más agua que la que sea

técnicamente inevitable.

3.4 Ingredientes

Podrán utilizarse los ingredientes siguientes:

a ) Sal de calidad alimentaria según se define en el Codex Alimentarius,

b ) Vinagre, salvo en los zumos (jugos) de hortalizas sometidos a fermentación

láctica,

c ) Azúcares en forma deshidratada y miel,

d ) Condimentos, especias y hierbas aromáticas,

e ) Frutas o productos a base de frutas de los cuales no se hayan extraído los

elementos esenciales de la fruta,

f ) Suero o lactoserum que haya sido sometido a fermentación láctica, no más de

100 g/kg.

4. - Aditivos Alimentarios

Dosis máxima

Acido L-ascórbico 400 mg/kg en el

producto final

Acido cítrico BPF

Acido láctico (no en productos que hayan sido

sometidos a fermentación láctica)

BPF

Acido málico BPF

Acido glutámico y sus sales de sodio o de potasio BPF

Aromas naturales obtenidos de condimentos, especias,

hierbas aromáticas y zumos (jugos) de frutas

BPF

Dióxido de carbono BPF

5. - Contaminantes

descripción Nivel máximo

Arsénico (AS) 0,2 mg/kg

Plomo (Pb) 0,3 mg/kg

Cobre (Cu) 5 mg/kg

Zinc (Zn) 5 mg/kg

Hierro (Fe) 15 mg/kg

Estaño (Sn) 200 mg/kg

Suma de cobre, zinc y hierro 20 mg/kg

Dióxido de azufre 10 mg/kg

Las impurezas minerales

insolubles en ácido clorídrico al 10

por ciento no excederán de:

100 mg/kg

6. - Higiene

Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de esta norma se

preparen de conformidad con el Código Internacional Recomendado de Prácticas de

Higiene para las Frutas y Hortalizas en Conserva (Ref. CAC/RCP 2-1969), y los

Principios Generales de Higiene de los Alimentos (Ref. CAC/RCP 1-1969, Rév. 2

(1985)) recomendados por la Comisión del Codex Alimentarius.

El producto, cuando se le haya analizado con métodos apropiados de muestreo y

examen:

a ) deberá estar exento de microorganismos capaces de desarrollarse en condiciones

normales de almacenamiento; salvo que en los productos que hayan sido sometidos a

fermentación láctica podrán encontrarse presentes los microorganismos técnicamente

necesarios para esa fermentación;

b ) no deberá contenier, en cantidades que puedan representar un peligro para la salud,

sustancias procedentes de microorganismos.

7. - Marcado o Etiquetado

7.1 Envases destinados al consumidor final

Además de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de

los Alimentos Pre envasados (Ref. CODEX STAN 1-1985, Volumen 1 del Codex

Alimentarius), se aplicarán las siguientes disposiciones:

7.1.1 Nombre del alimento

El nombre del alimento deberá ser "zumo (jugo) de x" o "zumo (jugo)

extraído de x", en donde "x" representa el nombre o los nombres de la

hortaliza u hortalizas utilizadas. Cuando se trate de zumos (jugos) extraídos

de dos o más tipos de hortalizas, el producto podrá denominarse "cóctel de

zumo (jugo) de hortalizas". Si se utilizan ingredientes en cantidades que

caractericen el producto, en el nombre del alimento deberá figurar una

declaración, p.ej., "zumo (jugo) de x azucarado" o "zumo (jugo) de x con

especias". Si el zumo (jugo) se ha obtenido mediante fermentación láctica,

deberá declararse esta circunstancia denominando el zumo (jugo)/néctar

"fermentado con ácido láctico" o indicando muy cerca del nombre del

alimento la expresión "obtenido por fermentación láctica".

7.1.2 Lista de ingredientes

En la etiqueta deberá figurar la lista completa de ingredientes, de

conformidad con la Sección 4.2 de la Norma General, salvo que no será

necesario declarar el agua añadida para la reconstitución de los

concentrados.

Cuando los zumos (jugos) deriven de concentrados, en la lista de

ingredientes se declarará dicha circunstancia como sigue: "zumo (jugo) de x

preparado a partir de un concentrado" o "zumo (jugo) de x reconstituido" o

"zumo (jugo) de x preparado a partir de zumo (jugo) concentrado x".

7.1.3 Requisitos adicionales

En la etiqueta no podrá representarse figurativamente ninguna otra hortaliza

o ningún producto a base de hortalizas más que los que contengan el

producto.

Cuando el producto contenga más de 2 g/kg de dióxido de carbono, deberá

figurar en la etiqueta el término "con gas" o "gasificado".

No se hará declaración alguna respecto de la "vitamina C", ni figurará en la

etiqueta la expresión "vitamina C", a menos que el producto contenga la

cantidad de "vitamina C" que justifique, a juicio de las autoridades

nacionales del país en que se venda el producto, esa declaración o el uso de

ese término.

Cuando el zumo (jugo) de hortalizas se haya preparado a partir de materias

primas tratadas con radiaciones ionizantes, se le etiquetará de conformidad

con la Sección 5.2.2 de la Norma General.

7.2 Recipientes no destinados a la venta al por menor

La información sobre los envases no destinados a la venta al por menor deberá

indicarse en el envase o en los documentos que lo acompañan, salvo el nombre del

producto, la identificación del lote, y el nombre y la dirección del fabricante o

envasador, deberán aparecer en el envase. Sin embargo, la identificación del lote,

y el nombre y la dirección del fabricante y del envasador podrán sustituirse con

una señal de identificación, a condición de que dicha señal sea claramente

identificable en los documentos que lo acompañan.

www.digesa.minsa.gob.pe/pw_codex/documentos/zumos/24.rtf

http://www.digesa.minsa.gob.pe/pw_codex/documentos/zumos/24.rtf

ANEXO # 7

COTIZACION DE MUEBLES DE OFICINA

ANEXO N º 8

COTIZACION DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS

ANEXO Nº 9

COTIZACION DE EQUIPOS AUXILIARES

ANEXO Nº 10

COTIZACION DE MAQUINARIA

ANEXO # 12

TASA DE INTERÉS

ANEXO # 11

VEHICULO

ANEXO # 13

EMPADRONAMIENTO DE LA INDUSTRIAS

ANEXO # 14

ESTRATOS SOCIALES

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL -...

Documents

Transcript of UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL -...