UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS...
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS MAESTRÍA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS CON MENCIÓN EN NEGOCIOS INTERNACIONALES “TRABAJO DE TITULACIÓN ESPECIAL” PARA LA OBTENCIÓN DEL GRADO DE MAGISTER EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS CON MENCIÓN EN NEGOCIOS INTERNACIONALES “EVALUACIÓN DEL COMPORTAMIENTO DE CONSUMO DE CARAMELOS ÁCIDOS-SALADOS ANTE LA INCLUSIÓN DEL SISTEMA GRÁFICO NUTRICIONAL” AUTOR: NADIA FLORES VALDIVIESO TUTOR: ANGEL ORLANDO BRAVO BRAVO GUAYAQUIL – ECUADOR SEPTIEMBRE 2016
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
MAESTRÍA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS CON
MENCIÓN EN NEGOCIOS INTERNACIONALES
“TRABAJO DE TITULACIÓN ESPECIAL”
PARA LA OBTENCIÓN DEL GRADO DE MAGISTER EN
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS CON MENCIÓN EN NEGOCIOS
INTERNACIONALES
“EVALUACIÓN DEL COMPORTAMIENTO DE CONSUMO DE
CARAMELOS ÁCIDOS-SALADOS ANTE LA INCLUSIÓN DEL
SISTEMA GRÁFICO NUTRICIONAL”
AUTOR: NADIA FLORES VALDIVIESO
TUTOR: ANGEL ORLANDO BRAVO BRAVO
GUAYAQUIL – ECUADOR
SEPTIEMBRE 2016
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIAS Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TRABAJO DE TITULACIÓN ESPECIAL
TÍTULO “EVALUACIÓN DEL COMPORTAMIENTO DE CONSUMO DE CARAMELOS ÁCIDOS-SALADOS
ANTE LA INCLUSIÓN DEL SISTEMA GRÁFICO NUTRICIONAL”
REVISORES:
INSTITUCIÓN: Universidad de Guayaquil FACULTAD: CIENCIAS
ADMINISTRATIVAS
CARRERA: MAESTRÍA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS CON MENCIÓN EN NEGOCIOS
INTERNACIONALES
FECHA DE PUBLICACIÓN: 26 -09-2016 N° DE PÁGS.: 69
ÁREA TEMÁTICA: Negocios, Marketing
PALABRAS CLAVES: Sistema gráfico nutricional, Caramelos, Caramelo ácidos-salados, Semáforo nutricional
Comportamiento de consumo,
RESUMEN:
El reto de las empresas fabricantes de caramelos, dulces, snacks una vez que se implementó la
obligatoriedad de la impresión del semáforo nutricional en los empaques de los alimentos procesados
fue el de generar alimentos novedosos que capten la atención de los consumidores para evitar la
disminución de las ventas, aquí nace la idea de presentar al mercado el caramelo ácido – salado. La
propuesta buscaba determinar el consumo del caramelo ácido salado conociendo que es un producto
con un semáforo alto en azúcar, alto en sal y bajo en grasas, conociendo de antecedente que las ventas
de los caramelos tradicionales disminuyeron en un 45% a partir de la implementación del semáforo
nutricional, paradójicamente el comportamiento del producto rompió todos los esquemas esperados
convirtiéndose en un producto con altas ventas y gran posicionamiento en el mercado. Los resultados
obtenidos en el proyecto investigativo permitió detectar que los niños si conocen el sistema gráfico
nutricional y buscan que este impreso en el empaque de los productos que consumen, aunque la
mayoría de ellos no saben usar adecuadamente la información presentada en la etiquetas.
N° DE REGISTRO(en base de datos): N° DE CLASIFICACIÓN:
Nº
DIRECCIÓN URL (tesis en la web):
ADJUNTO PDF x
SI NO
CONTACTO CON AUTOR: Nadia Flores Valdivieso Teléfono: 2298843 -
0989449677
E-mail:
CONTACTO DE LA INSTITUCIÓN Nombre: Ing. Joffre Santamaría, Mgs.
Teléfono: 2281108
i
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR
En mi calidad de tutor de la estudiante NADIA FLORES VALDIVIESO, del
Programa de Maestría en Administración de empresas con mención en Negocios
Internacionales, nombrado por el Decano de la Facultad de Ciencias Administrativas
CERTIFICO: que el trabajo de titulación especial titulado “EVALUACIÓN DEL
COMPORTAMIENTO DE CONSUMO DE CARAMELOS ÁCIDOS - SALADOS ANTE LA
INCLUSIÓN DEL SISTEMA GRÁFICO NUTRICIONAL”, en opción al grado académico de
Magíster (Especialista) en Administración de Empresas con Mención en Negocios
Internacionales, cumple con los requisitos académicos, científicos y formales que establece
el Reglamento aprobado para tal efecto.
Atentamente
Ing. Ángel Orlando Bravo Bravo
C.C. 0919121715
TUTOR
Guayaquil, 26 de septiembre de 2016
ii
CERTIFICADO ANTIPLAGIO
Atentamente
Ing. Com. Ángel Orlando Bravo Bravo
C.C. 0919121715
iii
DEDICATORIA
A mis padres Edison y Geoconda
por ser esa palabra de aliento en los
momentos difíciles, ese apoyo constante,
ese amor sin límites, sin los que sin duda
alguna no hubiera podido llegar a cumplir
esta meta.
A mi viejita Edith Ramos Chang
aunque no estés físicamente junto a
nosotros siempre ocuparás un lugar
especial en nuestros corazones. Te
Amamos mi Comandante en Jefe
iv
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Edison y Geoconda los
pilares fundamentales de mi vida, por su
apoyo y amor incondicional.
A Elías mi hijo, mi motor, por
apoyarme en la realización de mis metas,
aunque eso nos represente estar lejos el uno
del otro.
A mi hermana y sobrinas por
aportar locura a mi vida y demostrarme que
la felicidad está en las ocurrencias diarias.
A los Valto por su apoyo y aporte
de loca cordura durante mi tiempo de
estudio de la maestría.
A cada uno de los niños que me
colaboró llenando las encuestas para la
realización de este proyecto.
v
DECLARACIÓN EXPRESA
“La responsabilidad del contenido de este trabajo de titulación especial, me corresponden
exclusivamente; y el patrimonio intelectual de la misma a la UNIVERSIDAD DE
GUAYAQUIL”
___________________________
NADIA FLORES VALDIVIESO
vi
ABREVIATURAS
ANFAB Asociación Nacional de Fabricantes de Alimentos y Bebidas
ENSANUT Encuesta Nacional de Salud y Nutrición
FDA Food and Drug Administration
INEN Instituto Ecuatoriano de Normalización
NTE INEN Norma Técnica Ecuatoriana
OMS Organización Mundial de la Salud
RTE INEN Reglamento Técnico Ecuatoriano
VD Valor diario
vii
GLOSARIO
Alimento: todo producto natural o artificial que ingieren los seres humanos para su
subsistencia, pueden ser de origen animal, vegetal.
Codex Alimentarius: o Código alimentario fue establecido por la FAO y la
Organización Mundial de la Salud en 1963 para elaborar normas alimentarias internacionales
armonizadas, que protegen la salud de los consumidores y fomentan prácticas leales en el
comercio de los alimentos (Organización de las Naciones Unidas para la Agrigulcura y la
Alimentación).
Consumidor: Es toda persona natural o jurídica que como destinatario final,
adquiera, utilice o disfrute bienes o servicios, o bien reciba oferta para ello (Organización de
las Naciones Unidas para la Agrigulcura y la Alimentación, 1963)
Contenido neto. Es la cantidad de producto (masa o volumen) sin considerar la tara
(masa) del envase (Directorio INEN, 2013)
Demanda: Deseos humanos respaldados por el poder de compra
Deseos: Son las formas que adoptan las necesidades humanas moldeadas por la
cultura y la personalidad del individuo en estudio
Disco Pare. Sistema de etiquetado el cual tiene por objetivo informar si el alimento
es “Alto en” sodio, grasa, azúcar y calorías. El etiquetado es igual a un disco pare, en color
negro con letras blancas e indicara si el nivel del componente es más elevado del nivel
recomendado (Castillo, 2016)
Etiquetado: “Cualquier material escrito, impreso o gráfico que contiene el rótulo o
etiqueta” (Directorio INEN, 2013, pág. 3). El etiquetado debe ofrecer una información clara
sobre la naturaleza del producto, debe estar compuesto de: nombre comercial, contenido
neto, tiempo de vida útil, fecha de elaboración, lote de fabricación, ingredientes, Norma
viii
Técnica Ecuatoriana NTE INEN que ampara su fabricación, registro sanitario (notificación
sanitaria), fabricante, etiquetado nutricional, sistema gráfico nutricional, fecha de
vencimiento (Directorio INEN, 2013).
Etiquetado nutricional: “Es toda descripción destinada a informar al consumidor
sobre las propiedades nutricionales de un alimento que comprende: la declaración de
nutrientes y la información nutricional complementaria” (Directorio INEN, 2013, pág. 3).
Fecha de fabricación o elaboración. Es la fecha en la que el producto ha sido
procesado para transformarlo en el producto descrito (Directorio INEN, 2013).
Health Star Rating: El nuevo sistema lanzado por El Instituto de Seguridad
Alimentaria Australiano (AIFS) califica los alimentos de acuerdo con su contenido
nutricional, otorgándoles hasta cinco estrellas. El número de estrellas se otorga a través de la
utilización de un algoritmo, creado por AIFS, que tiene en consideración los distintos
parámetros nutricionales del producto. El sistema tiene por objeto calificar positiva o
negativamente al alimento con estrellas que van en una escala desde 0.5 a 5 estrellas (Health
Star Rating System, 2015)
Ingrediente: Comprende cualquier sustancia, incluidos los aditivos alimentarios, que
se emplee en la fabricación o preparación de un alimento y esté presente en el producto final,
aunque posiblemente en forma modificada (Directorio INEN, 2013).
Lote de fabricación: Modo alfanumérico, alfabético o numérico establecido por el
fabricante para identificar el lote y poder realizar la trazabilidad del producto (Directorio
INEN, 2013).
Nombre comercial (Marca comercial): Comprende todo signo, emblema, logotipo,
palabra, frase o designación especial y caracterizada, usada para distinguir productos
(Directorio INEN, 2013).
ix
Necesidades: Son estados de carencia percibida que incluyen las necesidades físicas,
sociales y las individuales.
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN: Es un documento expedido por el INEN,
oficializado por la Ministra o Ministro de Industrias y Productividad, que establece reglas,
condiciones o métodos que resuelven problemas repetitivos, formulado en base a
investigaciones y estudios que recogen los resultados consolidados de la ciencia, tecnología y
la experiencia, teniendo en cuenta los criterios de todos los sectores interesados (Órgano de
Gobierno, 2014, p. 3).
Oferta del mercado: Combinación de productos, servicios e información que se
ofrece en el mercado para satisfacer una necesidad o un deseo
Registro Sanitario (Notificación Sanitaria): “Certificado otorgado por la Autoridad
Sanitaria Nacional para la importación, exportación o comercialización de los productos de
uso o consumo humano señalados en el artículo 137 de la ley Orgánica de Salud” (Órgano de
Gobierno, 2014, pág. 4).
Sistema Gráfico Nutricional: “Representación de niveles de grasa, azucares y sal
(sodio) que contiene un alimento” (Órgano de Gobierno, 2014, pág. 4)
Tara: Parte de peso que se rebaja en las mercancías por razón de los embalajes en que
están incluidas
Transgénico: “Dicho de un órgano vivo que ha sido modificado mediante la adición
de genes exógenos para lograr nuevas propiedades” (Órgano de Gobierno, 2014, pág. 4)
Tiempo de vida útil (Tiempo máximo de consumo): Es la fecha en que se termina el
período después del cual el producto almacenado en las condiciones indicadas, no tendrá
probablemente los atributos de calidad que normalmente esperan los consumidores. Después
de esta fecha, no se debe comercializar el producto. Esta fecha es fijada por el fabricante a
x
menos que se indique algo diferente en la norma específica del producto (Órgano de
Gobierno, 2014).
Valor Diario (VD): A fin de calcular el porcentaje del VD, determine la relación
entre la cantidad del nutriente presente en una porción de alimento y el VD del nutriente. Es
decir, divida la cantidad cuantitativa real (sin aproximar) o la cantidad declarada
(aproximada) (consulte la siguiente sección) por el VD adecuado.
xi
TABLA DE CONTENIDO
Resumen ......................................................................................................................... 1
Abstract .......................................................................................................................... 2
Introducción ................................................................................................................... 3
Delimitación del problema: ............................................................................................ 4
Formulación del problema: ............................................................................................ 4
Justificación: .................................................................................................................. 5
Objeto de estudio: .......................................................................................................... 5
Campo de acción o de investigación: ............................................................................. 6
Objetivo general: ............................................................................................................ 6
Objetivos específicos: .................................................................................................... 6
La novedad científica: .................................................................................................... 6
Capítulo 1 ....................................................................................................................... 7
MARCO TEÓRICO ....................................................................................................... 7
1.1 Teorías generales .............................................................................................. 7 1.1.1 Marketing...................................................................................................... 7
1.1.2 Importancia de los niños en el marketing ..................................................... 7 1.2 Teorías sustantivas ........................................................................................... 8 1.2.1 Comportamiento del consumidor ................................................................. 8
1.2.2 Caramelo ....................................................................................................... 9
1.2.3 Etiquetado de productos alimenticios - Sistemas gráficos nutricionales
(semáforo nutricional) a nivel mundial....................................................... 10 1.2.4 Sistemas gráficos nutricionales (semáforo nutricional) en el Ecuador ....... 11
1.3 Referentes empíricos ...................................................................................... 14 1.3.1 Efecto del marketing en los niños............................................................... 14 1.3.2 Comportamiento de consumo de alimentos con la implementación del
sistema gráfico nutricional .......................................................................... 15
Capítulo 2 ..................................................................................................................... 17
MARCO METODOLÓGICO ...................................................................................... 17
2.1 Metodología: .................................................................................................. 17 2.2 Métodos: ......................................................................................................... 17
2.3 Premisas o Hipótesis ...................................................................................... 18 2.3.1 Hipótesis ..................................................................................................... 18
2.3.2 Variables ..................................................................................................... 18 2.4 Universo y muestra......................................................................................... 18 2.5 CDIU – Operacionalización de variables ....................................................... 20 2.6 Gestión de datos ............................................................................................. 21 2.7 Criterios éticos de la investigación................................................................. 21
Capítulo 3 ..................................................................................................................... 22
RESULTADOS ............................................................................................................ 22
xii
3.1 Antecedentes de la unidad de análisis o población ........................................ 22 3.2 Diagnóstico o estudio de campo .................................................................... 22 3.2.1 Encuestas y grupos focales realizadas a los niños de la escuela Italia ...... 23 3.2.2 Encuestas y grupos focales realizadas a los padres de familia de la escuela
Italia ............................................................................................................ 28
3.2.3 Entrevistas a productores de caramelos ácidos - salados ........................... 32
Capítulo 4 ..................................................................................................................... 34
DISCUSIÓN ................................................................................................................ 34
4.1 Contrastación empírica:.................................................................................. 34
4.2 Limitaciones: .................................................................................................. 35 4.3 Líneas de investigación: ................................................................................. 35 4.4 Aspectos relevantes ........................................................................................ 35
Capítulo 5 ..................................................................................................................... 36
PROPUESTA ............................................................................................................... 36
5.1 Plan de capacitación ....................................................................................... 36
5.1.1 Planificación ............................................................................................... 37 5.2 Propuesta de etiquetado .................................................................................. 38
Conclusiones ................................................................................................................ 39
Recomendaciones ......................................................................................................... 40
Bibliografía .................................................................................................................. 41
Apéndice ...................................................................................................................... 45
xv
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1 Cuadro CDIU (Categorías, Dimensiones, Instrumentos y Unidades) ............... 20
Tabla 2 Criterios éticos empleados en la investigación .................................................. 21
Tabla 3 Resultados de las preguntas de respuesta afirmativa y negativa en la encuesta de
los niños .......................................................................................................................... 23
Tabla 4 Resultados de las preguntas de respuesta afirmativa y negativa en la encuesta de
los niños .......................................................................................................................... 29
Tabla 5 Propuesta de capacitación.................................................................................. 36
Tabla 6 Esquema de capacitaciones ............................................................................... 37
Tabla E1 Tabla de contenido de componentes y concentraciones permitidas ............... 50
Tabla E2 Áreas del sistema gráfico ................................................................................ 50
Tabla E3 Tabla de contenido de componentes y concentraciones permitidas .............. 51
Tabla L1 Cronograma de capacitaciones........................................................................ 66
xvi
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1. Modelo de sistema gráfico nutricional usado en el Ecuador. ........................ 13
Figura 2. Frecuencia de consumo de caramelos en los niños ........................................ 25
Figura 3. Razones por la que se consume por primera vez un caramelo ácido - salado
........................................................................................................................................ 25
Figura 4. Cuantas veces a la semana se consume un caramelo ácido - salado .............. 26
Figura 5. Selección del tipo de caramelo ....................................................................... 26
Figura 6. Presupuesto diario para compra de golosinas o snacks ................................. 27
Figura 7. Destino de presupuesto de (5 a 15 centavos)................................................. 28
Figura 8. Cantidad de hijos por padre de familia ........................................................... 30
Figura 9. Rango de edad de los hijos de los padres de familia de la escuela Italia ........ 31
Figura 10. Preferencia de los padres entre caramelo tradicional vs caramelo ácido –
salado .............................................................................................................................. 32
Figura 11. Propuesta de semáforos nutricionales para diferentes cantidades de
contenidos. ...................................................................................................................... 38
Figura B1. Árbol de problemas ...................................................................................... 46
Figura D1. Modelo de etiquetado gráfico nutricional utilizado en los Estados Unidos. 48
Figura D2. Modelo de etiquetado gráfico nutricional utilizado en los Estados Unidos 48
Figura D3. Modelo de etiquetado gráfico nutricional utilizado en la Unión Europea. 48
Figura D4. Modelo de etiquetado gráfico nutricional utilizado en Australia y Nueva
Zelanda. .......................................................................................................................... 49
Figura D5. Modelo de etiquetado gráfico nutricional utilizado en Chile. ................. 49
Figura E1. Porcentajes relativos de la etiqueta en relación al tamaño total. .................. 51
Figura G1. Esquema fotográfico de trabajo de campo ................................................. 55
Figura J1. Efecto de la implementacion del sistema gráfico nutricional en lo caramelos
........................................................................................................................................ 60
Figura J2. Factores que se vieron afectados al momento de la inclusión del sistema
gráfico nutricional........................................................................................................... 60
Figura J3. Cambios en las ventas de los caramelos al momento de la inclusión del
sistema gráfico nutricional............................................................................................. 61
Figura J4. Cambios en la formulación de productos ..................................................... 61
xvii
Figura J5. Cambios de los productos al momento de la inclusión del sistema gráfico
nutricional ....................................................................................................................... 62
Figura J6. Aporte del caramelo ácido salado en ingresos de la empresa fabricante ..... 62
Figura J7. Porcentaje de aporte del caramelo ácido salado en los ingresos de las
empresas fabricantes ....................................................................................................... 63
Figura J8. La implementación del sistema gráfico nutricional ha mejorado la salud de la
población ecuatoriana ..................................................................................................... 63
Figura J9. Uso adecuado del sistema gráfico nutricional al momento de comprar un
producto .......................................................................................................................... 64
Figura K1: Marcas de los caramelos ácidos- salados presentes en el Ecuador .............. 65
xviii
ÍNDICE DE APÉNDICE
Apéndice A. Carta de autorización para trabajo con alumnos de la escuela Italia ......... 45
Apéndice B. Árbol de problemas. .................................................................................. 46
Apéndice C. Clasificación de los caramelos ................................................................. 47
Apéndice D. Detalle de los sistemas de etiquetado a nivel mundial ............................. 48
Apéndice E. Detalle cronológico de los cambios que sufrió la ley de etiquetado en el
Ecuador ........................................................................................................................... 50
Apéndice F. Modelo de encuesta realizada a los niños de la escuela Italia ................... 52
Apéndice G. Esquema fotográfico de trabajo de campo ................................................ 55
Apéndice H. Modelo de encuesta realizada a los padres de familia de la escuela Italia 56
Apéndice I. Modelo de preguntas realizadas durante las entrevistas a los productores
de caramelos ácidos – salados ........................................................................................ 58
Apéndice J . Resultados de encuestas a productores de caramelos ácidos – salados ..... 60
Apéndice K. Marcas de Caramelos ácidos – salados presentes en el Ecuador .............. 65
Apéndice L. Cronograma de capacitaciones .................................................................. 66
Apéndice M. Copia de análisis físico – químicos de un caramelo ácido –salado .......... 69
1
EVALUACIÓN DEL COMPORTAMIENTO DE CONSUMO DE CARAMELOS
ÁCIDOS SALADOS ANTE LA INCLUSIÓN DEL SISTEMA GRÁFICO
NUTRICIONAL
Resumen
Los alarmantes índices de obesidad, sobrepeso proporcionados por el ENSANUT 2011-
2013 ocasionaron que el gobierno Ecuatoriano tome la decisión de implementar un
sistema gráfico nutricional el mismo que afectó la normal adquisición de cada uno de
los alimentos de la canasta básica, y mucho más si se encontraba fuera de ella. El reto
de las empresas fabricantes de caramelos, dulces, snacks una vez que se implementó la
obligatoriedad de la impresión del semáforo nutricional en los empaques de los
alimentos procesados fue el de generar alimentos novedosos que capten la atención de
los consumidores para evitar la disminución de las ventas, aquí nace la idea de
presentar al mercado el caramelo ácido – salado. La propuesta busco determinar el
consumo del caramelo ácido salado conociendo que es un producto con un semáforo
alto en azúcar, alto en sal y bajo en grasas, conociendo de antecedente que las ventas de
los caramelos tradicionales disminuyeron en un 45% a partir de la implementación del
semáforo nutricional, paradójicamente el comportamiento del producto rompió todos
los esquemas esperados convirtiéndose en un producto con altas ventas y gran
posicionamiento en el mercado. Los resultados obtenidos en el proyecto investigativo
permitieron detectar que los niños si conocen el sistema gráfico nutricional y buscan
que este impreso en el empaque de los productos que consumen, aunque la mayoría de
ellos no saben usar adecuadamente la información presentada en las etiquetas.
Palabras clave: Sistema gráfico nutricional, Semáforo nutricional, Caramelo,
Caramelo ácido – salado, Comportamiento de consumo
2
Abstract
The alarming rates of obesity, overweight provided by the ENSANUT 2011-2013
caused the Ecuadorian government to take the decision to implement a nutritional
graphics system the same that affected the normal acquisition of each of the basic food
basket, and much more if he was out of it. The challenge for manufacturers of candy,
candy, snacks once mandatory printing nutritional traffic light on the packaging of
processed foods was implemented was to generate novel foods that capture the attention
of consumers to avoid decline sales, here comes the idea of presenting to the market the
sour candy - salty. The proposal sought to determine the consumption of candy salty
acid knowing that it is a product with high light in sugar, high in salt and low in fat,
knowing history that sales of traditional sweets decreased by 45% from implementation
nutritional traffic light, paradoxically product performance broke all the schemes
expected becoming a product with high sales and high market positioning. The results
obtained in the research project allowed children to detect if they know the nutritional
graphics system and seek this printed on the packaging of the products they consume,
although most of them do not know how to properly use the information presented on
the labels.
Keywords: Graphic system nutrition, Nutritional traffic light, Sweet, Sour candy -
salty, Consumer behavior
3
Introducción
El marketing direcciona las relaciones con los clientes. El objetivo del marketing
consiste en crear valor para los clientes y obtener valor de ellos a cambio. El marketing
en una empresa es el timón que guía las acciones para mantener ingresos altos
cumpliendo con las necesidades de los clientes.
En el mercado las empresas siempre compiten entre sí con el fin de captar
nuevos posibles consumidores, teniendo siempre en cuenta que existe gran variedad de
necesidades las mismas que deben satisfacer para ellos es indispensable conocer sobre
el comportamiento de los consumidores.
El Ecuador con más de 4 674.743 de niños entre 1 y 14 años, se vuelven un
mercado con gran potencial de compra y crecimiento convirtiéndolo en un campo de
estudio razón por la cual el presente proyecto considera como principal consumidor a
los niños y adolescentes los cuales tienen necesidades diferentes a los adultos por lo que
es indispensable darles una atención personalizada, por lo que la empresas productoras
de caramelos vean la necesidad de incorporar a su cartera de productos alimentos
novedosos que hagan que los consumidores tengan que volver a adquirir porque
lograron satisfacer un deseo.
La empresa S & I se planteó una simple preguntas ¿Que consumen los niños
fuera de las escuelas? las respuestas obtenidas en su gran mayoría fueron limón, mango,
maracuyá, ovo y grosella con sal, de este estudio se desprendieron las siguientes
interrogantes ¿Qué satisfacción genera consumir este tipo de alimentos?, ¿Cómo
generar un caramelo que tenga, el mismo sabor y genere la misma satisfacción que
consumir la fruta curtida? De este simple planteamiento nace la idea de incorporar al
mercado un caramelo ácido – salado.
4
La inclusión del sistema gráfico nutricional en los alimentos procesados en el
Ecuador es un semáforo que indica el contenido de azúcar, grasa y sal, mediante la
utilización de los colores rojo (alto), amarillo (medio), verde (bajo). Esta medida
afectó a todos los alimentos que contengan en su composición altos porcentajes de
azúcar, grasa, o sodio, especialmente a los alimentos que no estén considerados dentro
de la canasta básica, como alimento necesario para la nutrición de una persona, siendo
de esta manera las bebidas gaseosas, energéticas, confites, snacks los productos que
mayor repercusión presentaron ante la inclusión del sistema gráfico nutricional.
Las empresas fabricantes de alimentos procesados desde el momento de la
implementación del sistema gráfico nutricional han sufrido un reto diario para controlar
el impacto generado por el semáforo, debido a la perspectiva que tienen los
consumidores sobre los distintos tipos de semáforos que se presentan de los alimentos,
lamentablemente se considera un tamaño alto de muestra para hacer el cálculo del
sistema gráfico, y no las porciones en las que se venden, ocasionando una falsa
apreciación de la calidad del producto, por lo que es necesario capacitar adecuadamente
a la población sobre el uso adecuado de la información proporcionada en el empaque.
Delimitación del problema:
Desconocimiento del sistema gráfico nutricional (semáforo) provoca una mala
perspectiva de las características de los alimentos.
Formulación del problema:
¿Cómo afecta el desconocimiento del impacto del sistema gráfico nutricional en
el consumidor final de caramelos ácido – salados?
5
Causas
Falta de capacitación sobre el uso del sistema gráfico nutricional
Baja cultura nutricional
Publicidad engañosa sobre el tipo de alimentos que se debe consumir en
función del sistema gráfico.
Efectos
Disminución de utilidades en las empresas fabricantes de caramelos.
Percepción negativa de los adultos ante el consumo de alimentos que tengan
componentes en color rojo
Creación de nuevos productos.
En el Apéndice B se puede observar el árbol de problema.
Justificación:
La inclusión del sistema gráfico nutricional generó en los productores de
confites una disminución significativa de las utilidades debido a la represión en la
cantidad de compra de los confites por el tipo de semáforo que poseen. Para que los
efectos de la implementación del sistema gráfico no lleve a la quiebra a las empresas se
crea el caramelo ácidos- salados con un semáforo rojo en azúcar, rojo (amarillo) en sal,
no contiene grasa, su demanda rompe el esquema de consumo histórico de caramelos y
genera la interrogante de que tan aceptable es y cuánto tiempo permanecerá en el
mercado.
Objeto de estudio:
Marketing
6
Campo de acción o de investigación:
Análisis del consumidor de caramelos ácidos – salados
Objetivo general:
Evaluar el comportamiento del consumo de caramelos ácidos-salados en niños
de 7 a 12 años de la Escuela Italia.
Objetivos específicos:
Definir un marco teórico que permita establecer el comportamiento de consumo
de los caramelos en los niños de 7 – 12 años, estudiantes de la escuela Italia
ubicada al Norte de la ciudad de Quito – Provincia de Pichincha.
Diseñar un marco de estudio empírico de la investigación propuesta.
Determinar el grado de aceptación del caramelo ácido-salado.
Establecer el porcentaje de afectación en el consumo del caramelo ácido-salado
luego de la inclusión del sistema gráfico nutricional.
La novedad científica:
El caramelo ácido – salado al ser un caramelo nuevo en el mercado ecuatoriano
genera nuevos paradigmas de consumo en el mercado local, promoviendo nuevos
temas de investigación.
7
Capítulo 1
MARCO TEÓRICO
Para el desarrollo de este capítulo se realizaron revisiones bibliográficas para
establecer una base teórica que servirán de apoyo para alcanzar los objetivos planteados.
1.1 Teorías generales
1.1.1 Marketing
El marketing consiste en atraer a nuevos clientes prometiéndoles un valor
superior y mantener la satisfacción de las necesidades de los actuales clientes.
Sus acciones se basan en la comprensión de las necesidades, deseos y demandas
de los clientes, y el mercado en el cual se encuentran. En este análisis se
presentan posibles conflictos entre los deseos a corto plazo del consumidor y el
bienestar a largo plazo del mismo desarrollando de aquí la idea de marketing
social (Kotler & Armstrong, Marketing, 2012, p. 4).
“El marketing social se define como la aplicación de técnicas de marketing
para el análisis, ejecución, y evaluación de programas diseñados para influir en el
comportamiento voluntario de la audiencia” (Andreasen, 2006, pág. 45).
La importancia del marketing radica en determinar en la oferta, consumidor y
comprador. Si este análisis no se determina correctamente se alcanzará una pérdida
significativa de una empresa o en el peor de los casos la desaparición de la misma
1.1.2 Importancia de los niños en el marketing
La importancia de los niños como consumidores ha incrementado
significativamente en los últimos años, pues representan un segmento de negocios muy
importante en todo el mundo.
8
La inclusión del niño como agente de compra se debe atribuir a diversos factores
sociales, económicos, políticos y fundamentalmente tecnológicos (el creciente
auge del acceso a la tecnología por parte de los niños mediante el uso de tablets,
computadoras y teléfonos inteligentes, permite que estén al día en todo lo que
sucede en el mundo mediante las aplicaciones). También en este sentido es
relevante el hecho de que los niños constituyen un mercado objetivo primario
para la introducción de nuevas tecnologías, debido a su gran receptividad de lo
novedoso (Botteri, 2001, p. 5).
Sobre la base de los argumentos expuesto en los párrafos anteriores se puede
concluir que si el producto o servicio llega a crear un grado de satisfacción tan relevante
que capte la memoria implícita de los niños, el niño se convertirá en un cliente
permanente, así este crezca. Se puede decir que una persona adulta aun busca en los
alimentos que consume al niño que lleva dentro. Quien en un momento de su vida no
recuerda algún lugar, comida o sentimiento que le transporte a ese estado de
satisfacción. Por las razones expuestas los comerciantes actuales buscan con el caramelo
ácido – salado llenar ese vacío que llevamos dentro con las golosinas de toda la vida.
1.2 Teorías sustantivas
1.2.1 Comportamiento del consumidor
El comportamiento del consumidor comprende desde la simple compra de un
agua, hasta la selección de una casa. “Se define como el estudio de los procesos que
intervienen cuando una persona selecciona, compra, usa o desecha productos, servicios,
ideas o experiencias para satisfacer sus necesidades o deseos” (Solomon, 2008, pág. 7) .
La disposición de compra de los consumidores adultos está determinado por
factores: culturales, psicológicos, sociales, personales y económicos (Kotler &
9
Keller, Direccion de Marketing, 2006). En los niños los factores que establecen la
compra son: la disponibilidad de dinero, características sociodemográficas, edad,
familiaridad con la marca del producto, comportamiento de consumo de sus padres,
necesidad de compra (McNeal, 2000). Los niños resultan objetivo de gran interés,
porque a partir de cierta edad cuentan con prudentes cantidades de dinero propio para
usar en la compra de productos como chicles, gomitas, snacks, helados o videojuegos,
convirtiéndose en clientes importantes (McNeal, 1992).
Los niños son el mercado de mañana, muchas de las decisiones de compra de
una familia está basada en los deseos de los niños. La familia genera influencia
desde la infancia hasta la vida adulta en el comportamiento del individuo como
consumidor (Ruiz Marin, 2010).
Con base en los datos generales expuestos con anterioridad se puede concluir
que un niño a partir de los siete años tiene decisión y poder de compra en la mayoría de
los casos esta decisión es fomentada por los padres desde que el niño es muy pequeño.
1.2.2 Caramelo
Los caramelos “son productos de consistencia sólida o semisólida que se
obtienen al cocinar un almíbar de azúcar y agua y que pueden contener o no otras
sustancias y aditivos alimenticios permitidos” (Directorio INEN, 2012, pág. 1). Los
mismos se clasifican en caramelos duros, chupetas o paletas, caramelos blandos, toffees,
caramelos recubiertos, caramelos rellenos, caramelo líquido o crema de caramelo,
grageas, pastillas o comprimidos, gomitas, malvaviscos, turrones y dulces dietéticos.
Este estudio se basará en los caramelos duros, chupetas o paletas y caramelos en
polvo, los otros tipos de caramelo para esta investigación no tienen transcendencia
10
debido a que el contenido de sal y ácido afecta la consistencia y estabilidad del
caramelo. En el Apéndice C se puede observar la clasificación de los caramelos
1.2.3 Etiquetado de productos alimenticios - Sistemas gráficos
nutricionales (semáforo nutricional) a nivel mundial
El etiquetado de los productos alimenticios procesados tiene como objetivo
informar a los consumidores el contenido y la composición del alimento que se
consume. Desde hace algunos años, en muchos países se está implementando la
obligatoriedad del etiquetado nutricional entre los que se puede mencionar a USA
basados en el VD que se debe consumir de cada nutriente según las regularizaciones del
país (Cabrera L., 2015). La Unión Europea desde el 13 de diciembre puso en vigencia el
sistema gráfico que se basa en la implementación de un semáforo que utiliza en color
rojo, ámbar y verde, que declara la cantidad de calorías, ácidos grasos, ácidos grasos
saturados, proteínas, sal y azúcar, (Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e
Igualdad, 2011)).
Australia en noviembre del 2013 y Nueva Zelanda el 27 de junio del 2014
implementaron el sistema Health Star Rating, que se basa en calificar de manera
positiva o negativa las características del alimento mediante el uso de estrellas, las que
van desde 0.5 a 5. El sistema también incluye información de energía, grasa saturada,
sal, azúcar, calcio y fibra. Chile desde el 27 de junio del 2 016 implemento el sistema de
etiquetado denominado Disco Pare, que indica si el nivel del componente es más
elevado que el nivel recomendado. En el Apéndice D se pueden observar las imágenes
de cada uno de los sistemas gráficos de los países antes mencionados.
11
1.2.4 Sistemas gráficos nutricionales (semáforo nutricional) en el Ecuador
La Encuesta Nacional de Salud y Nutrición ENSANUT (2011 - 2013)
proporcionó resultados alarmantes sobre el índice de obesidad, sobrepeso y diabetes que
posee la población ecuatoriana: el 29.9 % de los niños de 5 - 11 años; el 26% de los
adolescentes de 12 – 19 años; y el 62.8 % de los adultos sufren de estas enfermedades
(Freire W.B., 2013).
Amparados en los resultados del ENSANUT y los Artículos 3, 13 y 52 de la
Constitución del Ecuador, a través del Ministerio de Salud Pública se expide una ley
que regule el sistema de Etiquetado en el Ecuador con el fin de entregar a la población
información ágil y fácil de entender al momento de realizar la compra de algún producto
alimenticio.
Mediante Resolución Nº 13054 del 19 de marzo del 2013, promulgada en el
Registro Oficial Nº 929 del 09 de abril de 2013 se oficializó con carácter de obligatoria
la MODIFICATORIA 1 del reglamento técnico ecuatoriano RTE INEN 022 RÓTULO
de PRODUCTOS ALIMENTICIOS PROCESADOS, ENVASADOS, y
EMPAQUETADOS la misma que entró en vigencia el 09 de abril del 2013 (Órgano de
Gobierno, 2013), este reglamento obliga a todas las industrias alimenticias a acogerse en
el lapso de doce meses, desde el día que entró en vigencia, a implementar las
especificaciones decretadas, que radica en la declaración de la verdadera naturaleza,
composición, calidad, origen y cantidad del alimento envasado.
La normativa sufrió algunos cambios durante el primer año de vigencia, el
primer cambio se presentó mediante Resolución Nº 13353 del 04 de octubre del 2013,
promulgada en el Registro Oficial Suplementario Nº 101 del 15 de Octubre de 2013 se
oficializó con carácter de obligatoria la MODIFICATORIA 2 del reglamento técnico
ecuatoriano RTE INEN 022 RÓTULO de PRODUCTOS ALIMENTICIOS
12
PROCESADOS, ENVASADOS, y EMPAQUETADOS la misma que entró en
vigencia el 04 de octubre del 2013 (Órgano de Gobierno, 2013) este reglamento obliga a
implementar la declaración de CONTENIDO TRANSGÉNICO en el panel principal del
empaque.
El siguiente cambio que se presentó mediante Resolución Nº 00004522,
publicada en el Registro Oficial Nº 134 del 20 de noviembre del 2013 del Ministerio de Salud
Pública que expide el Reglamento Sanitario de Etiquetado de Alimentos Procesados para
el Consumo Humano (Órgano de Gobierno, 2013), este reglamento obliga a todas las
industrias alimenticias a acogerse en el lapso de 180 días para las grandes y medianas
industrias y de 360 días para las pequeñas y microempresas contados desde el 15 de
noviembre del 2013, proceder con la implementación del cambio de etiquetado
mediante la colocación del etiquetado nutricional. Esta resolución fundamenta la
presente propuesta de investigación debido a las especificaciones requeridas.
Para los componentes que no tienen valor de referencia en la Norma Técnica
Ecuatoriana se consideran los valores de referencia establecidos en el Codex
Alimentarius o en el instructivo que lo sustituya, FAO y OMS. En el Ecuador los
componentes a analizar son grasas totales, azúcares y sodio (sal), los valores de las
concentraciones permitidas se presentan en la Tabla E1 ubicada en el Apéndice E.
Todo alimento procesado en Ecuador debe contener un sistema gráfico de
barras horizontales que indique si el producto tiene un contenido alto (rojo), medio
(amarillo) o bajo (verde) de Azúcar, Grasa y Sal (sodio) tal como se puedo observar en
la Figura 1, para que el fabricante pueda colocar un semáforo adecuado debe haber
realizado análisis técnico de la composición del alimento en una muestra de 100 gramos
de producto.
13
Figura 1. Modelo de sistema gráfico nutricional usado en el Ecuador. (Asociación Nacional de Fabricantes
de Alimentos y Bebidas, 2013)
El sistema gráfico debe estar debidamente enmarcado en un cuadrado de fondo
gris o blanco, dependiendo de los colores predominantes de la etiqueta, y debe ocupar el
porcentaje que le corresponda de acuerdo al área del panel principal del envase de
acuerdo con lo establecido en la Tabla E2 ubicada en el Apéndice E.
El diseño del sistema gráfico debe tener el orden de colores de arriba hacia
abajo será siempre rojo, amarillo y verde tal como se puede observar en la Figura E1
ubicada en el Apéndice E. En el caso de que el alimento procesado no contenga alguno
de los componentes, en el gráfico se incluirá solamente la barra que corresponde al
componente que contiene el alimento procesado, y se incluirá una o varias barras con
las palabras "no contiene" seguido del componente.
El cambio definitivo del sistema de etiquetado se presentó mediante Resolución
Nº 00005103, publicada en el Registro Oficial Nº 318 del 25 de agosto del 2014 del
Ministerio de Salud Pública que expide el Reglamento Sanitario de Etiquetado de
Alimentos Procesados para el Consumo Humano (Órgano de Gobierno, 2014), este
reglamento modifica el contenido de sodio (sal) los mismos que se pueden visualizar en
la Tabla E3 ubicada en el Apéndice E, y la ubicación de la sistema gráfico, el mismo
que puede estar situado en el extremo superior izquierdo del panel principal o en panel
secundario del envase. Después de expuestos los cambios en la normativa que rige el
14
Rotulado de Productos Alimenticios Procesados, Envasados, y Empaquetados en el
Ecuador se puede entender las razones por las cuales el Gobierno decidió implementar
el sistema gráfico nutricional como medio de control de las características de los
alimentos procesados.
1.3 Referentes empíricos
Se analiza la importancia que tienen los niños como consumidores y el
comportamiento del consumo después de la implementación del sistema gráfico
nutricional.
1.3.1 Efecto del marketing en los niños
Mac Leod afirma que el mejor enfoque para abordar el estudio del
comportamiento del niño consumidor, consiste en centrarse en los procesos
sociales e interindividuales, y no en los individuales, debido a que el niño como
un consumidor se ubica en el seno de la familia (Ávila Huerta, 2012, p. 2).
La principal estrategia de las empresas que manejan productos enfocados en el
segmento niño, serán los Advergaming ya que son los consumidores
compulsivos de juegos y tienen gran desarrollo de aprendizaje y al mismo
tiempo reconocerán la marca con tan solo unos minutos de interactividad (Ávila
Huerta, 2012, p. 22).
El auge de la tecnológica, hace que los niños tengan cada vez más poder de
decisión de compra, por lo que las empresas dirigen su trabajo a impactar al mercado
infantil, sin dejar de lado a los adultos, por eso para llegar a un niño el producto debe
tener componentes básicos como:
Tener personajes de fantasía o tiras cómicas.
15
Los empaques deben ser llamativos, y deben tener siempre un valor agregado
como un juguete, sticker, el costo del regalo no importa.
Los niños se familiarizan con los logos debido al alto grado de acceso que
tienen a la televisión, tablets, teléfonos inteligentes y las redes sociales, donde ellos
saben exactamente que buscar y como llegar y cumplir sus deseos. Por se ha propuesto
un cambio en la comunicación unidireccional de padres a hijos que ahora se traduce en
una mayor intervención por parte del niño a la hora de decidir lo que quiere.
1.3.2 Comportamiento de consumo de alimentos con la implementación
del sistema gráfico nutricional
Casanova, N. (2015) ha demostrado en su análisis que en la ciudad de Quito
existe una disminución en la compra – venta de bebidas gaseosas desde el momento de
la implementación del sistema gráfico nutricional, además se puede determinar por los
resultados presentados en su trabajo que el etiquetado se ha convertido en un factor
decisivo al momento de la compra de una bebida gaseosa, y se generan nuevos hábitos
de consumo que buscan mejorar la salud de los consumidores de bebidas gaseosas.
Maya, M (2015). En su estudio sobre el hábito de compras en jugos procesados
ha demostrado que el 79% de la población en estudio no leen el sistema gráfico
nutricional, por lo que el mismo no afecta su decisión de compra.
El ANFAB después de analizar la situación de las empresas asociadas a ella
logro determinar que la implementación de la Normativa Unificada y el cambio a
Notificación Sanitaria es dinamizar el sector productivo, debido a la generación de
nuevos productos debido al impacto generado en el mercado la implementación del
sistema gráfico nutricional el cual ha afectado a todos los alimentos en especial a los
lácteos, que debido al alto contenido de grasa por la materia prima, los consumidores
16
finales toman la decisión de disminuir su compra, no hacerlo o buscar productos
alternos más saludables.
Souza, J (2015) afirma que los resultados de sus trabajos en grupos focales le
permiten determinar que la información proporcionada por los etiquetados nutricionales
no es lo suficientemente clara, y que la información puede en muchas ocasiones ser
engañosa porque si un producto tiene componentes altos puede cambiar su opción de
compra por un producto menos nocivo para la salud.
Sobre la base de los argumentos expuestos en este acápite se puede concluir que
los ecuatorianos conocen la existencia del sistema gráfico nutricional, pero no todos
saben cuál es su función, por ende, no lo utilizan. Sus compras principalmente las hacen
con productos que ya están familiarizados y que les satisfacen.
17
Capítulo 2
MARCO METODOLÓGICO
En este capítulo se busca establecer los parámetros que se utilizarán para el
desarrollo de la investigación.
2.1 Metodología:
La metodología de investigación es la aplicación de los principios fundamentales
del método de investigación. Por si sola no tiene ningún valor, no es una ciencia por sí
misma, pero si es una guía para hacer ciencia (Sabino , 1992).
2.2 Métodos:
El enfoque cuantitativo “usa la recolección de datos para probar la hipótesis, con
base en la medición numérica y el análisis estadístico, para establecer patrones de
comportamiento y probar teorías”. (Hernández Sampieri, Fernández Collado, & Baptista
Lucio, 2010, pág. 7). El método cualitativo se orienta a profundizar casos específicos y
no a generalizar. (Bernal, 2010, pág. 15). Los métodos mixtos no proveen soluciones
perfectas sin embargo, son la mejor alternativa para indagar científicamente cualquier
problema de investigación, convirtiéndose en conocimiento profundo (Hernández
Sampieri, Fernández Collado, & Baptista Lucio, 2010, pág. 26).
Las técnicas de investigación que se utilizaran en este estudio son documental,
investigación de campo (entrevistas, encuestas, grupos focales) la misma que se
llevaron a cabo en los niños de 7 -12 años de la escuela Italia y a sus padres con el fin
de identificar su perspectiva ante la inclusión del sistema grafico nutricional, su
importancia en el momento de comprar un alimento en especial un caramelo, el
consumo de dulces, la aceptación del caramelo acido-salado y la tendencia de consumo
18
del nuevo producto en el tiempo. Entrevistas a los productores nacionales para
determinar el efecto de la implementación del sistema gráfico nutricional en los
caramelos tradicionales y el impacto de la adicción del caramelo ácido – salado en su
cesta de productos. Método cuantitativo donde se emplearán magnitudes numéricas y
para observar los resultados se utilizarán cálculos estadísticos. En el método cualitativo
se usarán tablas para describir las actitudes de consumo basadas en los factores género,
edad, cultura, etc. Método hipotético-deductivo con el fin de aseverar que si la hipótesis
planteada se convertirá en una realidad. Ante los antecedentes presentados se plantea
que el presente proyecto investigativo utilice un sistema mixto de investigación con el
fin de llegar a la obtención sistemática de resultados.
2.3 Premisas o Hipótesis
2.3.1 Hipótesis
Si se conoce el comportamiento de los consumidores de caramelos ácido –
salado ante la inclusión del sistema gráfico nutricional se puede establecer estrategias
que favorezcan las ventas.
2.3.2 Variables
Variable dependiente: Estrategias de ventas
Variable independiente: Conocimiento del comportamiento de los consumidores
de caramelos ácidos – salados ante la inclusión del sistema gráfico nutricional.
2.4 Universo y muestra
Los tipos de muestras que se utilizaron en la investigación fueron el muestreo
intencional (al seleccionar la escuela Italia como muestra universal para el estudio) y al
19
azar simple (al seleccionar alumnos de la escuela antes mencionada para las
realización de la encuesta o el grupo focal). Arias (1999) establece que el muestreo
intencional es la selección de elementos en base a los criterios del investigador, además
establece que el muestreo al azar simple es el procedimiento en el cual todos los
elementos tienen la misma probabilidad de ser seleccionados.
𝒏 =𝒁𝟐 ∗ 𝝈𝟐 ∗ 𝑵
𝒆𝟐(𝑵 − 𝟏) + 𝒁𝟐 ∗ 𝝈𝟐
Dónde:
n: Muestra a investigar
N: Población total
𝜎: “Desviación estándar de la población que, generalmente cuando no se tiene su
valor, suele utilizarse un valor constante de 0,5” (Hernández, Férnandez, & Baptista,
2003, pág. 173).
Z = Valor obtenido mediante niveles de confianza. Es un valor constante que, si
no se tiene su valor, se lo toma en relación al 95% de confianza equivale a 1,96
(como más usual) o en relación al 99% de confianza equivale 2,58, valor que
queda a criterio del investigador (Hernández, Férnandez, & Baptista, 2003, pág.
173).
e = Límite aceptable de error muestreo que, generalmente cuando no se tiene un
valor determinado suele utilizarse un parámetro que varía entre el 1% (0,01) y 9%
(0,09) valor que queda a criterio del encuestador (Hernández, Férnandez, & Baptista,
2003, pág. 173).
n: Muestra a investigar
N: 1 000
𝜎: 0,5
Z = 1,96 con un valor de confianza del 95%
e = 0,05
20
𝒏 =𝟏, 𝟗𝟔𝟐 ∗ 𝟎, 𝟓𝟐 ∗ 𝟏 𝟎𝟎𝟎
𝟎, 𝟎𝟓𝟐(𝟏 𝟎𝟎𝟎 − 𝟏) + 𝟏, 𝟗𝟔𝟐 ∗ 𝟎, 𝟓𝟐
n = 277,74 = 278
El total de la muestra a estudiar es de 278 niños de la escuela Italia y a sus
padres.
2.5 CDIU – Operacionalización de variables
En relación al cuadro CDIU (Categorías, Dimensiones, Instrumentos y
Unidades), presentado en la Tabla 1, el planteamiento se construye sobre la base de las
causas del árbol de problema, donde la principal es el efecto de la inclusión del sistema
gráfico nutricional en el consumo de caramelos sobre todo de los ácidos - salados que
es el tema en él que se basa el presente proyecto investigativo.
Tabla 1
Cuadro CDIU (Categorías, Dimensiones, Instrumentos y Unidades)
Categorías Dimensiones Instrumentos Unidades
de análisis
Disminución de ventas de caramelos Alta Entrevista Empresario
Creación de nuevos productos
(caramelos ácidos – salados) Alta Entrevista Empresario
Comportamiento de consumo de
caramelos ácidos salados Alta
Encuesta
Grupos
focales
Niños
Utilización del sistema gráfico
nutricional Alta
Encuesta
Grupos
focales
Niños,
Padres de
familia
Importancia del sistema gráfico
nutricional en el momento de la
compra
Alta
Encuesta
Grupos
focales
Niños,
Padres de
familia
21
2.6 Gestión de datos
Para la recopilación de la información del presente proyecto investigativo se
realizaron entrevistas a tres empresarios fabricantes de caramelos ácidos salados con la
finalidad de conocer el estado de la venta de los caramelos antes indicados. Las
encuestas se aplicaron a doscientos setenta y ocho niños de la escuela Italia para
conocer sobre su aceptación al caramelo ácido – salado. Un grupo focal con cinco niños
donde se pudo establecer las razones por las que se consume un caramelo ácido –
salado.
2.7 Criterios éticos de la investigación
En la Tabla 2 presentada a continuación se detallará los criterios éticos
aplicados en la presente investigación.
Tabla 2
Criterios éticos empleados en la investigación
CRITERIOS CARACTERÍSTICAS ÉTICAS
DEL CRITERIO
Consentimiento Todas las personas participantes fueron
informadas sobre sus derechos y
responsabilidades durante el proceso
investigativo
Confidencialidad Asegurar la protección de la identidad
de las personas y empresas participantes
como fuentes primarias de investigación
Entrevistas, grupos focales y paneles
de degustación
Mantener la imparcialidad de criterios
al momento de realizar el trabajo con
los participantes para no condicionar las
respuestas obtenidas.
Fotografías y grabaciones Solicitar autorización para tomar fotos
y grabaciones, así como para utilizar las
mismas en la investigación
22
Capítulo 3
RESULTADOS
3.1 Antecedentes de la unidad de análisis o población
Las proyecciones realizadas por la Secretaría Nacional de Planificación y
Desarrollo establecen que para el 2016 el Ecuador tendrá 3´ 332 946 habitantes en un
rango de edad entre los 5 – 14 años, en la provincia de Pichincha área geográfica
destinada para el estudio se estima para el mismo año una población de 544.922 niños
en un rango de edad de los 5 – 14 años, con base en la información presentada se puede
establecer la importancia que tienen los niños como nicho de mercado.
Sobre la base de los datos generales proporcionados se seleccionó como unidad
de estudio a los estudiantes de la escuela Italia, con un rango de 7 – 12 años. La
selección de la escuela se debe en primer lugar por la facilidad otorgada por los
directivos de la misma para trabajar con los estudiantes, además de que esta posee una
variedad de alumnos de clase media. Los mismos que tienen facilidad a pequeñas
cantidades de dinero, lo que hace factible que puedan comprar lo que ellos deseen,
siendo este un punto determinante para el análisis de este estudio, y la decisión de
compra solo depende de ellos y no de terceras personas. La escuela Italia está ubicada
en la ciudadela Rumiñahui al norte de la ciudad de Quito - Provincia de Pichincha, la
institución fundada el 15 de septiembre de 1 971 brinda sus servicios a 1 000 niños, en
un rango de edad de los 5 – 12 años, de un estrato social medio.
3.2 Diagnóstico o estudio de campo
Los resultados del estudio se presentaron en dos grupos, las encuestas
realizadas a los niños de la escuela Italia, y las entrevistas realizadas a los productores
de caramelos ácidos – salados.
23
3.2.1 Encuestas y grupos focales realizadas a los niños de la escuela Italia
La encuesta realizada a los niños contó con 13 preguntas, cada una de ellas de
opción múltiple, la misma que se puede observar en el Apéndice F, en el Apéndice G se
puede visualizar un collage fotográfico del trabajo de campo realizado. Para tener
facilidad de análisis de los resultados de las encuestas se decidió agrupar los resultados
de las preguntas con respuestas de si y no en la Tabla 3.
Tabla 3
Resultados de las preguntas de respuesta afirmativa y negativa en la encuesta de los niños
Pregunta Si No
Pregunta 1.- ¿Consumes caramelos o dulces? 99% 1%
Pregunta 3.- ¿Antes de comer un caramelo te fijas en el semáforo
nutricional?
70% 30%
Pregunta 4.- ¿Determinas tu consumo de caramelos o dulces por el
semáforo nutricional?
18% 82%
Pregunta 5.-¿ Has probado caramelos ácidos - salados? (Si tu
respuesta es Si pasa a la pregunta 7, si es No pasa a la pregunta 6)
9% 91%
Pregunta 6.- ¿Te gustaría probar un caramelo ácido – salado? 100% 0%
Pregunta 8.- ¿Volverías a consumir un caramelo ácido – salado? 100% 0%
Pregunta 10.- Una vez que consumiste el caramelo ácido – salado
¿volverías a consumirlo teniendo en cuenta que es un producto con
un semáforo en el que predomina el rojo y amarillo en el semáforo
nutricional?.
96% 4%
Sobre la base de los datos expuestos en la Tabla 3 se puede concluir que el 99%
de los niños consumen o en algún momento de su vida han consumido caramelos, con
este porcentaje de consumo de caramelos se justifica la importancia del estudio
realizado. El 70 % de los niños observan que los productos (caramelos) tengan el
semáforo nutricional en sus empaques, mientras que el 30% no se preocupan de que el
producto tenga el sistema gráfico nutricional antes de consumir un caramelo. El 82 % de
los niños no le dan importancia al semáforo nutricional al momento de consumir un
24
caramelo, mientras que el 18% si le dan importancia al sistema gráfico. La falta de
importancia se da principalmente por el desconocimiento del uso adecuado del ítem
analizado. El 9 % de los niños que no habían consumido un caramelo ácido – salado en
algún momento de su vida, el 100 % de los mismos estuvieron dispuestos a probar el
caramelo, el 91 % si lo habían consumido el caramelo. De los 278 niños encuestados el
100 % de ellos volvería a consumir un caramelo ácido – salado, debido a que lo
consideran un producto agradable y que llama mucho su atención. El 96 % de los
encuestados volverían a consumir un caramelo ácido – salado sin importar el tipo de
sistema gráfico nutricional que posea, este resultado se debe al desconocimiento del uso
del semáforo, así como la falta de importancia que dan los niños al sistema gráfico
nutricional. El 4 % de los niños encuestados no volverían a consumir el caramelo
debido al tipo de semáforo que posee.
Pregunta 2.- ¿Con qué frecuencia consumes caramelos o dulces?
Sobre la base a los datos proporcionados en la Figura 2 se puede concluir que el
70 % de los niños comen caramelos diariamente, mientras que el 26 % lo hace
semanalmente, sobre la base de los datos presentados se puede establecer el alto
consumo de caramelos que tienen los niños y se ratifica la importancia que tienen para
los productores de caramelos.
25
Figura 2. Frecuencia de consumo de caramelos en los niños
Pregunta 7.- Porque consumiste por primera vez caramelo ácido – salado
Sobre la base de los datos proporcionados por la Figura 3 se puede establecer
que los caramelos ácidos – salados son un producto novedoso, que llaman el interés y
curiosidad de los niños, haciéndolo un producto atractivo para ser comprado.
Figura 3. Razones por la que se consume por primera vez un caramelo ácido - salado
Pregunta 9.- Cuantas veces a la semana consumes o crees que podrías
consumir un caramelo ácido – salado
Los datos de la Figura 4 permiten establecer que los niños consumirían más de
una vez a la semana el caramelo ácido – salado. El 29 % de los niños encuestados
70%
26%
4%
Diaria
Semanal
mensual
36%
30%
11%
13%
10%
Curiosidad
Interesante
Regalaron
Comentarios de terceros
Diseño del producto
26
consumen el producto todos los días este resultado ratifica la importancia que tiene el
producto en el mercado y el valor que tienen los niños como compradores.
Figura 4. Cuantas veces a la semana se consume un caramelo ácido - salado
Pregunta 11.- Si tuvieras que escoger entre comer un caramelo ácido-
salado y un caramelo tradicional ¿Cuál sería tu elección?
Con base a los datos proporcionados en la Figura 5 se puede determinar que si
los niños tuvieran que escoger entre consumir un caramelo ácido – salado y uno
tradicional, el 95 % de los encuestados consumiría un caramelo ácido – salado,
mientras que el 5 % consumiría un caramelo tradicional. La preferencia al caramelo
ácido – salado se debe principalmente a las características de sabor y satisfacción que
genera el caramelo al momento de comerlo.
Figura 5. Selección del tipo de caramelo
5%10%
13%
11%
29%
10%
22% 1 vez a la semana
2 veces a la semana
3 veces a la semana
4 veces a la semana
5 veces a la semana
6 veces a la semana
7 veces a la semana
95%
5%
Caramelo tradicional
caramelo ácido - salado
27
Pregunta 12.- Cual es tu presupuesto diario para compra de golosinas o
snacks
De los datos de la Figura 6 que el 62% de la población estudio tiene un
presupuesto de 5 a 15 centavos destinados para comprar golosinas, valor dentro del cual
están embarcados los caramelos ácidos – salados.
Figura 6. Presupuesto diario para compra de golosinas o snacks
Pregunta 13.- Si tuvieras que destinar de 5 a 15 centavos para comprar una
golosina ¿Que comprarías?
En la Figura 14 se puede observar que el 75 % de la población en estudio
volvería a comprar un caramelo ácido – salado si el mismo tiene un precio entre 5 – 15
centavos. En el mercado el producto en mención está en el rango de precio de 5 – 15
centavos, lo que permite aseverar que se tendrá una compra constante si el precio no
sube.
4% 4%
54%8%
16%
13%
1%
5 centavos
10 centavos
15 centavos
20 centavos
25 centavos
50 centavos
1 dólar
28
Figura 7. Destino de presupuesto de (5 a 15 centavos)
De todos los datos presentados en la figuras de la encuesta realizada a los niños
de la escuela Italia se puede concluir que los niños prefieren consumir caramelos y no le
dan ninguna importancia a la información que el producto tenga en el empaque. Los
niños prefieren sabor, satisfacción al momento de comer un caramelo, además de la
facilidad para la compra que tenga el producto, determinado principalmente por el
precio de venta del producto.
3.2.2 Encuestas y grupos focales realizadas a los padres de familia de la
escuela Italia
Para determinar el grado de influencia que tienen los padres de familia sobre sus
hijos al momento de consumir caramelos se realizó encuestas a los padres, en el
Apéndice H se puede visualizar el modelo de la encuesta realizada. Para un mejor
análisis de los resultados se decidió agrupar las preguntas de opciones de respuestas Si ó
No en la Tabla 4 presentada en la siguiente página, se pudo determinar el 100 % de los
padres de familia encuestados son representantes de la escuela Italia. La importancia de
la pregunta es para determinar límites en el campo de estudio y al momento de realizar
la labor de campo no salir de los parámetros establecidos, así como que, el 60 % de los
padres encuestados no le dan importancia al semáforo nutricional, mientras que el 40%
75%
4%
20%
1%
Caramelos acidos -salados
Caramelos tradicionales
Chicles
Chocolates
29
de los encuestados si le dan importancia. El 33% de los encuestados saben usar
adecuadamente el sistema gráfico nutricional y la información presentada en el
empaque, mientras que el 67% no sabe usar adecuadamente el semáforo nutricional.
Debido a los resultados presentados se puede decir que el desconocimiento del uso
adecuado de un componente del empaque hace que las personas tomen medidas
equivocadas al momento de adquirir un producto.
Tabla 4
Resultados de las preguntas de respuesta afirmativa y negativa en la encuesta de los
niños
Pregunta Si No
Pregunta 1.- ¿Eres padre de familia de la Escuela Italia? 100% 0%
Pregunta 4.- ¿Antes de comer algún tipo de alimento te fijas en el
semáforo nutricional? 40% 60%
Pregunta 5.- ¿Conoces el verdadero uso y significado del semáforo
nutricional? 33% 67%
Pregunta 6.- ¿Les has enseñado a tus hijos el uso adecuado del sistema
grafico nutricional? 20% 80%
Pregunta 7.-¿Permites que tus hijos coman caramelos, chocolates o
snacks? 80% 20%
Pregunta 8.- ¿Permitirías que tu hijo consuma un caramelo, chocolate,
snacks, etc que tenga un semáforo nutricional donde predomine el
color rojo?
60% 40%
Pregunta 9.- ¿Conoces de la existencia de los caramelos ácidos –
salados? 80% 20%
Pregunta 10.- ¿Sabes si tus hijos consumen caramelos ácidos –
salados? 100% 0%
Pregunta 11.- ¿Permites que tus hijos consuman caramelos ácidos –
salados? 80% 20%
Pregunta 12.- Conociendo que los caramelos ácidos – salados tienen
un semáforo alto en rojo ¿dejarías a tu hijo consumir este tipo de
caramelo?
80% 20%
Sobre la base de los datos presentados en la Tabla 4 se puede El 20 % de los
encuestados ha enseñado a sus hijos el uso del sistema gráfico, mientras que el 80 % no
lo ha hecho, debido a que ellos mismos desconocen el verdadero uso del sistema
gráfico. El 80% de los encuestados permiten que sus hijos que consuman caramelos,
30
mientras que el 20 % no lo permitan. El 60% de la muestra encuestada permiten que
sus hijos consuman caramelos que contengan el semáforo rojo, mientras que el 40 % no
lo permiten. El 80% de los encuestados conocen de la existencia del caramelo ácido –
salado, mientras que el 20% de ellos no lo permiten. El 100% de los padres tienen pleno
conocimiento que sus hijos consumen caramelos ácidos – salados. De los encuestados el
80% permite sus hijos consuman caramelos ácidos – salados, mientras que el 20% no
permiten que lo consuman, los padres que permiten consumir los caramelos ácidos –
salados no les interesa saber el tipo de semáforo que tiene el caramelo. El 80% de los
encuestados permiten que sus hijos consuman los caramelos ácidos – salados aun
conociendo que el caramelo tenga un semáforo donde predomine el rojo. El 20% de los
encuestados no permiten que sus hijos consuman el caramelo debido al tipo de
semáforo.
Pregunta 2.- Cuantos hijos tienes en la escuela Italia
De los datos presentados en la Figura 8 se puede establecer que del 80 % de los
padres encuestados tienen un solo hijo en la escuela y el 20 % de los padres tiene dos
hijos en la escuela. La importancia de la pregunta es para determinar la cantidad de
padres a ser encuestados.
Figura 8. Cantidad de hijos por padre de familia
80%
20%
Un hijo
Dos hijos
31
Pregunta 3.- ¿En qué rango de edad están tus hijos?
Sobre la base de los datos presentados en la Figura 9 se puede establecer que el
40 % de los padres encuestados tiene hijos entre 7 – 9 años y el 60 % hijos entre 9- 12
años, ambos rangos de edad dentro de los parámetro de estudio.
Figura 9. Rango de edad de los hijos de los padres de familia de la escuela Italia
Pregunta 13.- Si tuvieras que escoger entre darle de comer un caramelo
ácido- salado y un caramelo tradicional a tu hijo ¿Cuál sería tu elección?
En la Figura 10 se puede visualizar que al momento de tener que elegir entre dar
de consumir un caramelo ácido y uno tradicional los padres encuestados tienen una
segmentación del 50%, la decisión de darle a un hijo un tipo u otro de caramelo se debe
a que consideran que el caramelo proporciona la misma satisfacción y distracción al
niño sin importar el tipo de semáforo que posea.
0%
40%
60%
0% 0%
5 a 6 años
7 a 9 años
9 12 años
12 a 14 años
Mayor a 15 años
32
Figura 10. Preferencia de los padres entre caramelo tradicional vs caramelo ácido – salado
Sobre la base de todos los datos presentados durante la encuesta realizada a los
padres de familia de la escuela Italia se puede establecer que los padres tienen poco
conocimiento sobre el uso adecuado del semáforo nutricional, además que consideran
que el tipo de caramelo que consuman los niños proporcionan la misma satisfacción y
entretenimiento en un niño.
3.2.3 Entrevistas a productores de caramelos ácidos - salados
En el país existen cinco empresas productoras de caramelos ácidos - salados,
tres de ellas permitieron mantener entrevistas para dar a conocer su posición frente a la
inclusión del sistema gráfico nutricional y su incursión en el mercado con el caramelo
ácido – salado. En el Apéndice I se puede observar el modelo de entrevista realizada a
los productores de caramelo ácido – salado, en el Apéndice K se puede observar
algunas de las marcas de caramelos ácidos –salados presentes en el Ecuador,
En el apéndice J se puede observar a detalle el análisis de las respuestas
obtenidas durante las entrevistas, de la información levantada se puede determinar que
los productores de caramelo sufrieron una disminución de sus ventas desde el momento
50%50%
Caramelo tradicional
Caramelo àcido - salado
33
de la implementación del sistema gráfico, debido a la percepción que tienen los
consumidores que los caramelos son nocivos para la salud por el tipo de semáforo que
poseen. Por esta razón deciden arriesgarse con la creación de un producto novedoso
caramelo ácido – salado el cual supero las expectativas al generar un incremento en
ventas del 67% en las empresas que lo producen, posicionándolo como el producto más
importante de su cartera
Los productores coinciden en que la población ecuatoriana, en especial los niños
no saben usar adecuadamente el sistema gráfico nutricional, lo que no permitirá mejorar
la calidad de vida de los ecuatorianos y se abra invertido en vano en una propuesta
alimenticia que tenía como fin reducir los índices de obesidad y sobrepeso.
34
Capítulo 4
DISCUSIÓN
4.1 Contrastación empírica:
Sobre la base de los datos presentados a lo largo del desarrollo de la
investigación Evaluación del Comportamiento de Consumo de Caramelos Ácidos -
Salados ante la Inclusión del Sistema Gráfico Nutricional, se puede establecer la gran
importancia que tienen los niños en el mercado actual, sobre todo si el producto
presentado en el mercado es novedoso, tiene buen gusto, es de fácil acceso, buena
presentación (empaque) llamativo que quede impregnado en la memoria del niño,
ocasionando que siempre busque el producto en el mercado. Sobre la base de los
criterios expuestos se puede decir que los fabricantes de los caramelos ácidos - salados
basaron la creación y lanzamiento del caramelo en satisfacer al 100% a los niños de 7 –
12 años, haciéndolo accesible esto quiere decir que su precio no supera los 15 centavos,
valor que manejan los niños de esa edad sin ningún inconveniente, el producto tenga un
sabor agradable y su consumo crea familiaridad con alimentos que se degustan desde
hace muchos años, además se estableció campañas de lanzamientos y competencias de
consumo en redes sociales ocasionando una gran aceptación en los niños, adolescentes y
adultos.
El ingreso de los caramelos – ácidos salados generó un antes y un después de su
lanzamiento, antes de ellos solo comían limón, mango, maracuyá, tamarindo con sal,
directo como fruta, después de su lanzamiento y su acertado posicionamiento se pueden
ver muchas comidas que están acoplándose a esta tendencia como son el caso de las
semillas de girasol, de los dorito, de las papas fritas y hasta de las alitas BBQ,
Se puede establecer que los ecuatorianos conocen de la existencia del semáforo
nutricional, pero no saben cómo usarlo adecuadamente, haciendo que pase en muchas
35
ocasiones a ser desmerecida su importancia, como sucede en el caso del caramelo ácido
– salado, donde teniendo plena conciencia que el caramelo tiene un semáforo Alto en
Azúcar, Alto en Sal y Bajo en Grasa, tiene un mercado muy establecido.
4.2 Limitaciones:
Las limitaciones que se presentaron para realizar la investigación Evaluación del
Comportamiento de Consumo de Caramelos Ácidos - Salados ante la Inclusión del
Sistema Gráfico Nutricional fueron:
Conseguir los permisos de las autoridades de la escuela Italia para poder
realizar el trabajo con los niños. En el Apéndice A se puede observar la carta de
autorización de la directora de la escuela Italia .En el Apéndice G se puede
visualizar un esquema fotográfico del trabajo con los niños.
Lograr el acercamiento con los productores de los caramelos ácidos – salados,
debido a que tienen sus reservas debido a sus políticas de confiabilidad.
4.3 Líneas de investigación:
Las nuevas interrogantes son el comportamiento del impacto del semáforo
nutricional en los consumidores de chocolates, lácteos y pastas.
4.4 Aspectos relevantes
Se aporta evidencia que no todos los alimentos que tengan un semáforo con
componentes rojos va a tener ventas bajas, o va a morir antes de ser lanzado al mercado;
que el mercado ecuatoriano es apto para lanzar productos que sean completamente
desconocidos para otros países pero que para los ecuatorianos sean muy familiares; que
el comportamiento de consumo de los niños debe ser evaluado como un mundo
completamente diferente al de los adultos.
36
Capítulo 5
PROPUESTA
5.1 Plan de capacitación
La investigación evidencia que la población no conoce el verdadero uso y
significado del sistema gráfico nutricional. Se plantea realizar un plan de capacitación
que tiene por objetivo orientar a la ciudadanía a usar adecuadamente el semáforo
nutricional, en la Tabla 5 se puede observar a propuesta.
Tabla 5
Propuesta de capacitación
Parámetro Detalle
Alcance Niños, padres y profesores de la escuela Italia
Objetivo Orientar a los niños, padres, docentes a usar adecuadamente el
semáforo nutricional al momento de realizar compras de caramelos.
Meta Capacitar al 100 % de los niños, adolescentes y padres
Temática Capacitación sobre el uso adecuado del sistema gráfico
nutricional.
Capacitación sobre qué productos deben usar o no el sistema
gráfico nutricional.
Capacitación sobre el uso adecuado de la tabla nutricional
Etapas Planificación de la capacitación.
Ejecución del programa de capacitación.
Evaluación, control y seguimiento de la capacitación.
El uso correcto del sistema gráfico nutricional no debe ser ningún impedimento
para que las ventas de una compañía se vean afectadas, siempre y cuando los
consumidores conozcan el verdadero valor y significado de la información
proporcionada en los empaques de cada producto, por lo que es necesario informar a la
ciudadanía desde pequeños para saber interpretar adecuadamente el sistema de gráficos
y tablas nutricionales antes de declarar a un producto como malo o bueno a la salud, y
37
no dejar que campañas en contra de los alimentos afecten el criterio de compra o
consumo.
5.1.1 Planificación
Las capacitaciones para los niños de la escuela Italia se realizarán los días
viernes, como parte de los talleres programados en la planificación escolar anual dando
un total de 15 capacitaciones en el año lectivo. Los maestros serán los primeros en ser
capacitados para que refuercen el trabajo realizado en los talleres. Los padres de familia
serán educados los días sábados previa convocatoria.
Tabla 6
Esquema de capacitaciones
Objetivo Contenido Actividades Recursos Evaluación
Proporcionar
conocimientos
básicos para el
uso de sistema
gráfico
nutricional
Razones por las
que se
implementa el
sistema gráfico
nutricional
Indicadores
para el uso del
sistema gráfico
nutricional
Técnica:
Tiempo: 45
minutos
Método:
Charla
participativa
Humana:
Profesional
médico,
facilitadores
Materiales:
Laptop,
Videos,
Trípticos
Nivel de
participación
Ejercicio práctico de
toma de decisión al
momento de comer
un producto
Proporcionar
conocimientos
básicos para el
uso de sistema
gráfico
nutricional
Indicadores
para el uso de la
tabla nutricional
Técnica:
Tiempo: 45
minutos
Método:
Charla
participativa
Humana:
Profesional
médico,
facilitadores
Materiales:
Laptop,
Videos,
Trípticos
Nivel de
participación
Ejercicio práctico de
toma de decisión al
momento de comer
un producto
Se realizarán un total de 46 capacitaciones durante el año lectivo. En el Tabla L1
del Apéndice L se puede visualizar el cronograma de capacitaciones.
38
5.2 Propuesta de etiquetado
Sobre la presentación de los análisis presentados a lo largo del trabajo
investigativo se propone que se realice una modificación del sistema gráfico presentado
en los empaques ya que el cálculo sobre el que se desarrolla el semáforo nutricional es
de 100 gramos de producto y los caramelos tienen presentaciones individuales de hasta
20 gramos, que es la cantidad que un niño consume al consumir un caramelo. Si se
analiza por separado cada presentación de caramelo se obtiene diferentes sistemas
gráficos, los que se pueden observar en la Figura 11 para el cálculo de los semáforos se
tomó como base los análisis físicos químicos de uno de los productos ácido – salado
presentes en el mercado. En el Apéndice M se puede observar los valores de uno de los
análisis físico – químico de un caramelo ácido – salado sobre el cual se hace el análisis
de los diferentes tipos de semáforos.
A B C
Figura 11. Propuesta de semáforos nutricionales para diferentes cantidades de contenidos. A. semáforo de
presentación de 100 gramos; B. semáforo de presentación de 12 gramos; C. semáforo de presentación de
2 gramos
De la información presentada en la Figura 11 se puede concluir que si se realiza
un semáforo nutricional para cada porción de alimento, se tendría una mejor percepción
de la calidad y las propiedades de los alimentos y no se cometería el error de satanizar
un producto solo por tener un componente en rojo.
39
Conclusiones
Ante la inclusión del sistema gráfico nutricional cada producto debe ser
analizado por separado, no se puede generalizar los resultados obtenidos al
investigar un caramelo versus un aceite, o un pan, debido a que cada alimento es
considerado de manera diferente por los consumidores.
Los caramelos ácidos – salados son un producto nuevo y novedoso en el
mercado ecuatoriano, su comportamiento desde el momento de su lanzamiento
creó diversas expectativas, debido a su sistema gráfico nutricional, al ser lanzado
al mercado como un producto estacional se consideró que después de seis meses
desaparecía del mercado, pero esta visualización de mercadeo fue errónea, ya
que lleva dos años presente y tiene un gran posicionamiento.
Las empresas productoras de caramelos ácidos – salados están conscientes que
el aporte del caramelo representa más del 50 % de sus ingresos, y que desde el
día que se lanzo ha creado ganancias significativas.
Los niños no difieren sus compras debido al sistema gráfico nutricional, a ellos
lo que les interesa es que el producto tenga buen sabor, un costo bajo, para
poder comprar más unidades.
Los padres no son un factor determinante para que los niños tomen una decisión
de compra, ellos basan sus adquisiciones en sus gustos y preferencias y no en las
indicaciones de sus progenitores.
Los niños de 7 – 12 años debido a la inclusión del sistema ácido – salado no han
generado mejorías en su comportamiento de consumo de alimentos que mejoren
su salud y calidad de vida, debido principalmente porque no saben usar el
sistema gráfico y por ello no les importa.
40
Recomendaciones
Se debe generar un semáforo para cada presentación de producto ya que la base
de análisis sobre la que se calcula el sistema gráfico nutricional es 100 gramos y
la clientela no se consume 100 gramos de una sola vez por esa razón el cálculo
no es el correcto.
Se debe capacitar a la ciudadanía sobre el uso correcto del sistema gráfico
nutricional, porque el 80 % de la población analizada no sabe usar
adecuadamente ninguna de la información presentada en el empaque.
Se debe evaluar la efectividad del semáforo nutricional en los indicadores de
salud.
41
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45
Apéndice
Apéndice A. Carta de Autorización para Trabajo con Alumnos de la Escuela Italia
46
Apéndice B. Árbol de Problemas.
Figura B1. Árbol de problemas
¿Cómo afecta el desconocimiento del impacto del sistema gráfico nutricional en el consumidor final de caramelos ácido – salados?
Percepción negativa de los adultos ante el consumo de alimentos que tengan
componentes en color rojo
Creación de nuevos productos.
Publicidad engañosa sobre el tipo de alimentos que se debe
consumir en función del sistema gráfico
Baja cultura nutricionalFalta de capacitación sobre el
uso del sistema gráfico nutricional
Disminución de utilidades en las empresas fabricantes de
caramelos
47
Apéndice C. Clasificación de los Caramelos
Caramelos duros
“Son productos elaborados a base de azúcares en forma de almíbar, que
adquieren una consistencia sólida y quebradiza al enfriarse” (Directorio INEN, 2012).
“Son productos elaborados con agua y azúcar (jarabe simple), colorantes y
aromatizantes, que pueden tener o no un relleno, sus equivalentes dietéticos y productos
que pueden contener o no cacao” (Directorio INEN, 2011). “La humedad residual de
los caramelos duros es de máximo 3% y la óptima entre 2,5 – 3,0 %”. (Cedeño Briones,
2009). La composición básica de un caramelo duro es Azúcar 54%, Glucosa 19% y
Agua 27%.
Caramelos en polvo
Son productos elaborados a partir de 98% de Azúcar, el 2% restante se compone
de Ácido, grado alimenticio, colorantes y saborizantes.
Chupetas o paletas
Son caramelos “duros, rellenos, o no recubiertos tienen incorporado un soporte
no comestible de material autorizado por la autoridad sanitaria competente que pueden
ser de: madera, plástico o cartón, etc”. (Directorio INEN, 2012).
48
Apéndice D. Detalle de los Sistemas de Etiquetado a Nivel Mundial
Figura D1. Modelo de etiquetado gráfico nutricional utilizado en los Estados Unidos. Tomado de (Muñoz
Cervera, 2012)
Figura D2. Modelo de etiquetado gráfico nutricional utilizado en los Estados Unidos. (Requisitos de
gráficos y formatos de etiquetado, 2009)
Figura D3. Modelo de etiquetado gráfico nutricional utilizado en la Unión Europea. (Astor , 2012)
49
Figura D4. Modelo de etiquetado gráfico nutricional utilizado en Australia y Nueva Zelanda. (Industries,
2014)
Figura D5. Modelo de etiquetado gráfico nutricional utilizado en Chile. (Figueroa, 2016)
50
Apéndice E. Tablas y Gráficos sobre la Ley de Etiquetado en el Ecuador
Tabla E1
Tabla de contenido de componentes y concentraciones permitidas
Nivel
Componentes
Concentración Baja Concentración
Media
Concentración Alta
Grasa Total
Menor o igual a 3
gramos en 100
gramos
Mayor a 3 y menor a
20 gramos en 100
gramos
Igual o mayor a 20
gramos en 100
gramos
Menor o igual a 1,5
gramos en 100
mililitros
Mayor a 1,5 y menor
a 10 gramos en 100
mililitros
Igual o mayor a 10
gramos en 100
mililitros
Azúcares
Menor o igual a 5
gramos en 100
gramos
Mayor a 5 y menor a
15 gramos en 100
gramos
Igual o mayor a 15
gramos en 100
gramos
Menor o igual a 2,5
gramos en 100
mililitros
Mayor a 2,5 y menor
a 7,5 gramos en 100
mililitros
Igual o mayor a 7,5
gramos en 100
mililitros
Sal (Sodio)
Menor o igual a 0,3
gramos en 100
gramos
Mayor a 0,3 y menor
a 1,5 gramos de
sodio en 100 gramos
Igual o mayor a 1,5
gramos en 100
gramos
Menor o igual a 0,3
gramos en 100
mililitros
Mayor a 0,3 y menor
a 1,5 gramos de
sodio en 100
mililitros
Igual o mayor a 1,5
gramos en 100
mililitros
(0,3 gramos de sal
contiene 120
miligramos de sodio)
(0,3 a 1,5 gramos de
sal contiene entre
120 a 600 miligramos
de sodio)
(1,5 gramos de sal
contiene 600
miligramos de sodio)
Nota. Ministerio de Salud Pública, Resolución Nº 00004522, R.O. Nº 134
Tabla E2
Áreas del sistema gráfico
Área del sistema gráfico Área de la cara principal de exhibición en cm2
> 6,25 cm2 19,5 – 32
20% 33 – 161
15% 162 en adelante
Nota. Ministerio de Salud Pública, Resolución Nº 00004522, R.O. Nº 134
51
Figura E1. Porcentajes relativos de la etiqueta en relación al tamaño total. Ministerio de Salud Pública,
Resolución Nº 00004522, R.O. Nº 134
Tabla E3.
Tabla de contenido de componentes y concentraciones permitidas
Nivel
Componentes
Concentración Baja Concentración
Media
Concentración Alta
Grasa Total
Menor o igual a 3
gramos en 100
gramos
Mayor a 3 y menor a
20 gramos en 100
gramos
Igual o mayor a 20
gramos en 100
gramos
Menor o igual a 1,5
gramos en 100
mililitros
Mayor a 1,5 y menor
a 10 gramos en 100
mililitros
Igual o mayor a 10
gramos en 100
mililitros
Azúcares
Menor o igual a 5
gramos en 100
gramos
Mayor a 5 y menor a
15 gramos en 100
gramos
Igual o mayor a 15
gramos en 100
gramos
Menor o igual a 2,5
gramos en 100
mililitros
Mayor a 2,5 y menor
a 7,5 gramos en 100
mililitros
Igual o mayor a 7,5
gramos en 100
mililitros
Sal (Sodio)
Menor o igual a 120
miligramos de sodio
en 100 gramos
Mayor a 120 y
menor a 600
miligramos de sodio
en 100 gramos
Igual o mayor a 600
miligramos de sodio
en 100 gramos
Menor o igual a 120
miligramos de sodio
en 100 mililitros
Mayor a 120 y
menor a 600
miligramos de sodio
en 100 mililitros
Igual o mayor a 600
miligramos de sodio
en 100 mililitros
Nota.Ministerio de Salud Pública, Resolución Nº 00005103, R.O. Nº 318
52
Apéndice F. Modelo de Encuesta Realizada a los Niños de la Escuela Italia
ENCUESTA PARA CONOCER COMPORTAMIENTO DE CONSUMO DE
CARAMELOS ÁCIDOS-SALADOS ANTE LA INCLUSIÓN DEL SISTEMA
GRÁFICO NUTRICIONAL
Saludos. Se está realizando esta encuesta para un estudio sobre la evaluación del
comportamiento de consumo de caramelos ácidos-salados ante la inclusión del sistema
gráfico nutricional. Investigación realizada para la Universidad de Guayaquil. Todos
los datos recogidos son totalmente confidenciales y para exclusivo uso académico.
Agradecemos desde ya su colaboración y su honestidad en cada una de sus respuestas.
Nombre
Edad
Fecha
NOTA: Seleccionar una sola respuesta para cada pregunta. Marcar con una X el
casillero de su respuesta
1.- ¿Consumes caramelos o dulces?
Sí
No
2.- ¿Con qué frecuencia consumes caramelos o dulces?
Diaria
Semanal
Mensual
3.- Antes de comer un caramelo te fijas en el semáforo nutricional
Sí
No
4.- ¿Determinas tu consumo de caramelos o dulces por el semáforo nutricional?
Sí
No
5.- Has probado caramelos ácidos - salados. (Si tu respuesta es Si pasa a la pregunta 7,
si es No pasa a la pregunta 6)
Sí
No
53
6.- Te gustaría probar un caramelo ácido – salado
Sí
No
7.- Porque consumiste por primera vez caramelo ácido – salado
Curiosidad
Interesante
Regalaron
Comentarios de
terceros
Diseño del producto
8.- Volverías a consumir un caramelo ácido – salado.
Sí
No
9.- Cuantas veces a la semana consumes o crees que podrías consumir un caramelo
ácido – salado.
1 vez a la semana
2 veces a la semana
3 veces a la semana
4 veces a la semana
5 veces a la semana
6 veces a la semana
10.- Una vez que consumiste el caramelo ácido – salado volverías a consumirlo
teniendo en cuenta que es un producto con un semáforo en el que predomina el rojo y
amarillo en el semáforo nutricional.
Sí
No
11.- Si tuvieras que escoger entre comer un caramelo ácido- salado y un caramelo
tradicional ¿Cuál sería tu elección?
Caramelo tradicional
caramelo ácido -
salado
54
12.- ¿Cuál es tu presupuesto diario para compra de golosinas o snacks?
5 centavos
10 centavos
15 centavos
20 centavos
25 centavos
50 centavos
1 dólar
13.- Si tuvieras que destinar de 5 a 15 centavos para comprar una golosina ¿Que
comprarías?
Caramelos ácidos -salados
Caramelos tradicionales
Chicles
Chocolates
Fin. Gracias por su colaboración
55
Apéndice G. Esquema Fotográfico de Trabajo de Campo
Figura G1. Esquema fotográfico de trabajo de campo
56
Apéndice H. Modelo de Encuesta Realizada a los Padres de Familia de la Escuela
Italia
ENCUESTA PARA CONOCER COMPORTAMIENTO DE CONSUMO DE
CARAMELOS ÁCIDOS-SALADOS ANTE LA INCLUSIÓN DEL SISTEMA
GRÁFICO NUTRICIONAL
Saludos. Se está realizando esta encuesta para un estudio sobre la evaluación del
comportamiento de consumo de caramelos ácidos-salados ante la inclusión del sistema
gráfico nutricional. Investigación realizada para la Universidad de Guayaquil. Todos
los datos recogidos son totalmente confidenciales y para exclusivo uso académico.
Agradecemos desde ya su colaboración y su honestidad en cada una de sus respuestas.
Nombre
Edad
Fecha
NOTA: Seleccionar una sola respuesta para cada pregunta. Marcar con una X el
casillero de su respuesta
1.- ¿Eres padre de familia de la Escuela Italia?
Sí
No
2.- Cuantos hijos tienes en la escuela Italia
3.- ¿En qué rango de edad están tus hijos?
5 a 6 años
7 a 9 años
7 a 12 años
12 a 14 años
Mayor a 15 años
4.- Antes de comer algún tipo de alimento te fijas en el semáforo nutricional
Sí
No
5.- ¿Conoces el verdadero uso y significado del semáforo nutricional?
Sí
No
57
6.- Les has enseñado a tus hijos el uso adecuado del sistema gráfico nutricional
Sí
No
7.- Permites que tus hijos coman caramelos, chocolates o snacks
Sí
No
8.- Permitirías que tu hijo consuma un caramelo, chocolate, snacks, etc. que tenga un
semáforo nutricional donde predomine el color rojo.
Sí
No
9.- Conoces de la existencia de los caramelos ácidos – salados
Sí
No
10.- Sabes si tus hijos consumen caramelos ácidos – salados
Sí
No
11.- Permites que tus hijos consuman caramelos ácidos – salados
Sí
No
12.- Conociendo que los caramelos ácidos – salados tienen un caramelo con un
semáforo alto en rojo dejarías a tu hijo consumir este tipo de caramelo.
Sí
No
13.- Si tuvieras que escoger entre darle de comer un caramelo acido- salado y un
caramelo tradicional a tu hijo ¿Cuál sería tu elección?
Caramelo tradicional
caramelo ácido - salado
Fin. Gracias por su colaboración
58
Apéndice I. Modelo de Preguntas Realizadas Durante las Entrevistas a los
Productores de Caramelos Ácidos – Salados
ENTREVISTA PARA CONOCER COMPORTAMIENTO DE CONSUMO DE
CARAMELOS ÁCIDOS - SALADOS ANTE LA INCLUSIÓN DEL SISTEMA
GRÁFICO NUTRICIONAL
Hola. Se está realizando esta entrevista para un estudio sobre la evaluación del
comportamiento de consumo de caramelos ácidos-salados ante la inclusión del sistema
gráfico nutricional. Investigación realizada para la Universidad de Guayaquil. Todos
los datos recogidos son totalmente confidenciales y para exclusivo uso académico.
Agradecemos desde ya su colaboración y su honestidad en cada una de sus respuestas.
Nombre de la empresa
Cargo en la empresa
Fecha
1.- ¿Cómo afectó a su empresa la implementación del nuevo sistema gráfico
nutricional?
Positivamente
Negativamente
No afecto
2.- Indique que factores se vieron afectados:
Ingresos
Percepción de los clientes sobre la salubridad de sus productos
3.- Con la implementación del sistema gráfico nutricional, las ventas de sus productos
procesados se:
Incrementaron
Se mantuvieron
Disminuyeron
4.- A causa de la implementación del sistema gráfico nutricional ¿La empresa ha
cambiado, modificado o creado una nueva composición de sus productos?
Sí
No
59
5.- Indique que cambios o productos nuevos se crearon a raíz de la implementación del
sistema gráfico nutricional
6.- Considera que la implementación a su cartera de productos del caramelo ácido
salado, su empresa ha tenido un impacto positivo en sus ingresos
Sí
No
7.- Que porcentaje de sus ventas representa la venta del caramelo ácido - salado
menor al 25%
entre el 25 - 50%
entre el 50 - 75%
mayor al 75%
8.- ¿Usted considera que la implementación del etiquetado tipo semáforo ha sido una
buena medida para mejorar la salud de la población?
Sí
No
9.- ¿Usted considera que los consumidores revisan la etiqueta semáforo para decidir su
compra?
Sí
No
Fin. Gracias por su colaboración
60
Apéndice J . Resultados de Entrevistas a Productores de Caramelos Ácidos –
Salados
Pregunta 1.- ¿Cómo afectó a su empresa la implementación del nuevo
sistema gráfico nutricional?
Figura J1. Efecto de la implementacion del sistema gráfico nutricional en lo caramelos
Pregunta 2.- Indique que factores se vieron afectados
Figura J2. Factores que se vieron afectados al momento de la inclusión del sistema gráfico nutricional
0%
100%
0%
Positivamente
Negativamento
No afecto
67%
33%
Ingresos
Percepción de losclientes sobre lasalubridad de susproductos
61
Pregunta 3.- Con la implementación del sistema gráfico nutricional, las
ventas de sus productos procesados se incrementaron, se mantuvieron o
disminuyeron”
Figura J3. Cambios en las ventas de los caramelos al momento de la inclusión del sistema gráfico
nutricional
Pregunta 4.- A causa de la implementación del sistema gráfico nutricional
¿La empresa ha cambiado, modificado o creado una nueva composición de sus
productos?
Figura J4. Cambios en la formulación de productos
0%
33%
67%
Incrementaron
Se mantuvieron
Disminuyeron
100%
0%
Sí
No
62
Pregunta 5.- Indique que cambios o productos nuevos se crearon a raíz de
la implementación del sistema gráfico nutricional
Figura J5. Cambios de los productos al momento de la inclusión del sistema gráfico nutricional
Pregunta 6.- Considera que la implementación a su cartera de productos del
caramelo ácido salado en su empresa ha tenido un impacto positivo en sus ingresos
Figura J6. Aporte del caramelo ácido salado en ingresos de la empresa fabricante
100% Creación de nuevosproductos caramelosacidos salados
100%
0%
Sí
No
63
Pregunta 7.- Qué porcentaje de sus ventas representa la venta del caramelo
ácido – salado.
Figura J7. Porcentaje de aporte del caramelo ácido salado en los ingresos de las empresas fabricantes
Pregunta 8.- ¿Usted considera que la implementación del etiquetado tipo
semáforo ha sido una buena medida para mejorar la salud de la población?
Figura J8. La implementación del sistema gráfico nutricional ha mejorado la salud de la población
ecuatoriana
0%0%
33%
67%
menor al 25%
entre el 25 - 50%
entre el 50 - 75%
mayor al 75%
33%
67% Sí
No
64
Pregunta 9.- ¿Usted considera que los consumidores revisan la etiqueta tipo
semáforo para decidir su compra?
Figura J9. Uso adecuado del sistema gráfico nutricional al momento de comprar un producto
33%
67%
Sí
No
65
Apéndice K. Marcas de Caramelos Ácidos – Salados Presentes en el Ecuador
Figura K1. Marcas de los caramelos ácidos- salados presentes en el Ecuador
66
Apéndice L. Cronograma de Capacitaciones
Tabla L1
Cronograma de capacitaciones
Semana
Capacitados 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
Profesores
Segundo de básica A
Segundo de básica B
Segundo de básica C
Segundo de básica D
Segundo de básica E
Tercero de básica A
Tercero de básica B
Tercero de básica C
Tercero de básica D
Tercero de básica E
Cuarto de básica A
Cuarto de básica B
Cuarto de básica C
Cuarto de básica D
Cuarto de básica E
Quinto de básica A
Quinto de básica B
Quinto de básica C
Quinto de básica D
Quinto de básica E
Sexto de básica A
Sexto de básica B
Sexto de básica C
Sexto de básica D
Sexto de básica E
67
Tabla L1
Cronograma de capacitaciones (Continuación…….)
Semana
Capacitados 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29
Séptimo de básica A
Séptimo de básica B
Séptimo de básica C
Séptimo de básica D
Séptimo de básica E
Padres de familia de Segundo de básica A
Padres de familia Segundo de básica B
Padres de familia Segundo de básica C
Padres de familia Segundo de básica D
Padres de familia Segundo de básica E
Padres de familia Tercero de básica A
Padres de familia Tercero de básica B
Padres de familia Tercero de básica C
Padres de familia Tercero de básica D
Padres de familia Tercero de básica E
Padres de familia Cuarto de básica A
Padres de familia Cuarto de básica B
Padres de familia Cuarto de básica C
Padres de familia Cuarto de básica D
Padres de familia Cuarto de básica E
Padres de familia Quinto de básica A
Padres de familia Quinto de básica B
Padres de familia Quinto de básica C
Padres de familia Quinto de básica D
Padres de familia Quinto de básica E
Padres de familia Sexto de básica A
Padres de familia Sexto de básica B
Padres de familia Sexto de básica C
68
Tabla L1
Cronograma de capacitaciones (Continuación…….)
Semana
Capacitados 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
Padres de familia Sexto de básica D
Padres de familia Sexto de básica E
Padres de familia Séptimo de básica A
Padres de familia Séptimo de básica B
Padres de familia Séptimo de básica C
Padres de familia Séptimo de básica D
Padres de familia Séptimo de básica E
69
Apéndice M. Copia de análisis físico – químicos de un caramelo ácido –salado
