UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE …repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/22490/1/tesis...Milton...
105
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS TESIS PRESENTADA COMO REQUISITO PARA OPTAR POR EL TÍTULO DE INGENIERO COMERCIAL TEMA: “PROPUESTA PARA LA COMERCIALIZACION DE UN JUGO A BASE DE CACO EN LA CUIDAD DE GUAYAQUIL PROVINCIA DEL GUAYAS” AUTOR(ES): ARROBA MARINE JOHNNY FERNANDO SEGURA ALVARIO CRISTHIAN ANTONIO TUTOR DE TESIS: ING. MILTON MANOSALVAS TOLA MGS GUAYAQUIL - ECUADOR 2017
Transcript of UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE …repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/22490/1/tesis...Milton...
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
TESIS PRESENTADA COMO REQUISITO PARA OPTAR POR
EL TÍTULO DE INGENIERO COMERCIAL
TEMA: “PROPUESTA PARA LA COMERCIALIZACION DE
UN JUGO A BASE DE CACO EN LA CUIDAD DE GUAYAQUIL
PROVINCIA DEL GUAYAS”
AUTOR(ES):
ARROBA MARINE JOHNNY FERNANDO
SEGURA ALVARIO CRISTHIAN ANTONIO
TUTOR DE TESIS:
ING. MILTON MANOSALVAS TOLA MGS
GUAYAQUIL - ECUADOR
2017
II
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN
TÍTULO Y SUBTÍTULO: “PROPUESTA PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE UN JUGO A BASE DE
CACAO EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL PROVINCIA DEL GUAYAS”
AUTOR(ES)
(apellidos/nombres):
Arroba Marine Johnny Fernando
Segura Alvario Cristhian Antonio
REVISOR(ES)/TUTOR(ES)
(apellidos/nombres):
Ing. Milton Manosalvas Tola Mgs
INSTITUCIÓN: Universidad de Guayaquil
UNIDAD/FACULTAD: Facultad De Ciencias Administrativas
MAESTRÍA/ESPECIALIDAD: Carrera de Ingeniería Comercial
GRADO OBTENIDO: Ingeniero Comercial
FECHA DE PUBLICACIÓN: No. DE
PÁGINAS:
105
ÁREAS TEMÁTICAS: Investigación
PALABRAS
CLAVES/ KEYWORDS:
Capacitación, Generar Fondos, Docentes. Formación, Conocimiento.
Training, Generating Funds, Teachers, Formation, Knowledge.
RESUMEN: El presente proyecto de investigación nace del imperioso deseo de incluir en el desarrollo del país
un producto innovador con valores agregados y optimización de los recursos naturales que nuestro país brinda; se estudió
desde sus inicios un grano de gran demanda a nivel mundial como lo es el cacao , su diversidad de derivados para incluir en la producción nacional una forma de consumo ligero y saludable, por medio de encuesta a una muestra determinada que
parcializo preferencias de consumos y facilitar la elección de métodos de distribución y comercialización que en conjunto
de estrategias de mercado y un modelo de negocio efectivo permitirá alcanzar la meta establecida. Por lo que expondremos una propuesta para la comercialización de un jugo a base de cacao en la ciudad de Guayaquil;el proyecto es rentable con un
VAN Lps 27 ,874.38~ TIR 97.58% % y una Relación Beneficio Costo de 1.40, para alcanzar un punto de equilibrio se
requiere alcanzar el 88 % de las ventas esperadas tanto de fruta como de jugo o una reducción en la producción del 12%.
ADJUNTO PDF: SI NO
CONTACTO CON AUTOR/ES: Teléfono:
Johnny Arroba:0995501150
Cristhian Segura
0999787955
E-mail:
CONTACTO
CON LA INSTITUCIÓN:
Nombre: ABG. ELIZABETH CORONEL
Teléfono: 2-596830
E-mail: [email protected]
III
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN
TÍTULO Y SUBTÍTULO: “PROPUESTA PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE UN JUGO A BASE DE CACAO EN LA CIUDAD DE
GUAYAQUIL PROVINCIA DEL GUAYAS”
AUTOR(ES) (apellidos/nombres): Arroba Marine Johnny Fernando
Segura Alvario Cristhian Antonio
REVISOR(ES)/TUTOR(ES)
(apellidos/nombres):
Ing. Milton Manosalvas Tola Mgs
INSTITUCIÓN: Universidad de Guayaquil
UNIDAD/FACULTAD: Facultad De Ciencias Administrativas
MAESTRÍA/ESPECIALIDAD: Carrera de Ingeniería Comercial
GRADO OBTENIDO: Ingeniero Comercial
FECHA DE PUBLICACIÓN: No. DE
PÁGINAS:
105
ÁREAS TEMÁTICAS: Investigación
PALABRAS CLAVES/ KEYWORDS: Capacitación, Generar Fondos, Docentes. Formación, Conocimiento.
Training, Generating Funds, Teachers, Formation, Knowledge.
ABSTRACT:
The present research project is born from imperative desire to include in the development of the country an innovative product with added value and optimization of natural resources that our country provides; studied since its inception a grain of high demand around the world as cocoa, its diversity of products to
include a form of light and healthy consumption through survey of a given sample that I can include in the national production is preference d and consumption and
facilitate the choice of methods of distribution and marketing, which together market and a model of effective business strategies will allow to achieve goal. What will exhibit a proposal for the marketing of a juice-based cocoa in the city of Guayaquil, •the project is profitable with a VAN 27, 874.38 Lps ~ TIR 97.58% and a
relationship benefit cost of 1.40, to reach a point of balance is required to achieve e (l) 88% of the expected
sales both fruit juice or a reduction in the production of 12%..
ADJUNTO PDF: SI NO
CONTACTO CON AUTOR/ES: Teléfono:
Johnny Arroba:0995501150
Cristhian Segura
0999787955
E-mail:
CONTACTO CON LA INSTITUCIÓN: Nombre: ABG. ELIZABETH CORONEL
Teléfono: 2-596830
E-mail: [email protected]
IV
CERTIFICADO PORCENTAJE DE
SIMILITUD
Habiendo sido nombrado Ing. Milton Manosalvas Tola Mgs, tutor del trabajo de
titulación certifico que el presente trabajo de titulación ha sido elaborado por Arroba
Marine Johnny Fernando y Segura Alvario Cristhian Antonio, C.C.: 0930399373 y
0928958453, con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para la obtención
del título de Ingeniero Comercial.
Se informa que el trabajo de titulación: “PROPUESTA PARA LA
COMERCIALIZACIÓN DE UN JUGO A BASE DE CACAO EN LA CIUDAD DE
GUAYAQUIL PROVINCIA DEL GUAYAS” ha sido orientado durante todo el periodo
de ejecución en el programa antiplagio (URKUND) quedando el _6_% de coincidencia.
https://secure.urkund.com/view/30411287-198981-
651019#Dcw7CoAwEEXRvaR+SN7kN3ErYiFBJYVpUop7d4rTXe7rnunWjV5BX8FKIy
aYbAqEhERIKghEEJQEjdAMrTvc7PfoV2/HaKdb/eJTpSqj9Zn2Kd8P
Ing. Milton Manosalvas Tola Mgs
C.I 090277135
V
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR
Habiendo sido nombrado Ing. Milton Manosalvas Tola Mgs, tutor del trabajo de
titulación “PROPUESTA PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE UN JUGO A
BASE DE CACAO EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL PROVINCIA DEL
GUAYAS” certifico que el presente trabajo de titulación, elaborado por Johnny
Fernando Arroba Marine con C.I # 0930399373 y Segura Alvario Cristhian Antonio
con C.I # 0928958453, con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para la
obtención del título de Ingeniero Comercial, en la Carrera de Ingeniería Comercial
Facultad de Ciencias Administrativas, ha sido REVISADO Y APROBADO en todas
sus partes, encontrándose apto para su sustentación.
_______________________________
Mgs. Milton Manosalvas Tola
C.I. 0902771351
VI
RENUNCIA DE DERECHOS DE AUTOR
Por medio de la presente certifico que los contenidos desarrollados en esta tesis son de
absoluta propiedad y responsabilidad de Johnny Fernando Arroba Marine y Cristhian
Antonio Segura Alvario con C.I. No. 0930399373 y C.I. No. 0928958453, certifico que los
contenidos desarrollados en este trabajo de titulación, cuyo título es “PROPUESTA PARA
LA COMERCIALIZACIÓN DE UN JUGO A BASE DE CACAO EN LA CIUDAD DE
GUAYAQUIL PROVINCIA DEL GUAYAS” son de mi absoluta propiedad y
responsabilidad.
Derechos que renunciamos a favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga
uso como a bien tengo.
Arroba Marine Johnny Fernando Segura Alvario Cristhian Antonio
CI: 0930399373 CI: 0928958453
CORREO:[email protected] CORREO:[email protected]
VII
Dedicatorias
Me gustaría que estas líneas expresaran mis más sinceras y profundos agradecimientos
a todas aquellas personas que con su ayuda han colaborado en la realización del presente
trabajo investigativo, en especial al Ing. Milton Manosalvas, tutor de esta investigación, por la
orientación, el seguimiento y la supervisión continúa de la misma, pero sobre todo por la
motivación y el apoyo recibido a lo largo de estos años. Un especial reconocimiento merece el
interés por guiarnos con sus correctas enseñanzas sugeridas por el profesor , con la que me
encuentro en deuda por el ánimo infundido y la confianza en nosotros depositada ,también a
compañeros y colegas en especial a Claudia Montes quien me capacito con los lineamiento de
normas apa , especialmente al Ing. Melvin López por aprobarnos nuestro tema de
investigación, también a la empresa privada por brindarnos información básica por su
colaboración en el suministro de los datos necesarios para la realización de la parte empírica
de esta investigación.
Arroba Marine Johnny Fernando
Dedicatoria:
La biblia dice horna a Padre y madre para que tus días sean largos
A ella va dedicado este logro a mi Madre Grecia Alvario que con su esfuerzo dio
educación hoy lo retribuyo con la obtención este titulo .Y en el camino forme una familia,
a mi esposa Nasthia Lozano y mi amado hijo Danielito que con su paciencia y amor
soportaron ausencias obligadasa causa del oficio, a ellos va esto.
Segura Alvario Cristhian Antonio
VIII
Agradecimientos
Un agradecimiento muy especial merece la comprensión, paciencia y el ánimo
recibidos de mi familia y amigos.
A todos ellos, muchas gracias.
Arroba Marine Johnny Fernando
Agradecimientos
Doy gracias Dios brindar fuerzas y colocar en mi camino personas tan valiosas en
lo personal, espiritual y profesional que formaron a través de oportunidades lo que hoy por
hoy heconseguido. Doy gracias a DIOS POR MI Jefe y amigo Nahin Bedran que durante
estos 7 años formo con experiencia mi personalidad, POR los docentes final de carrera que
aportaron igualmente con su experiencia los enfoques necesarios para triunfar en la vida, a
su apoyo gracias. Y por su puesto a mis compañeros de aula con quienes compartimos
gratos momentos y juntos llegamos a la meta
Segura Alvario Cristhian Antonio
IX
TEMA: “PROPUESTA PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE UN JUGO A
BASE DE CACAO EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL PROVINCIA DEL
GUAYAS”
Autores: Johnny Fernando Arroba
Marine
Cristhian Antonio Segura Alvario
Tutor: Ing. Milton Manosalvas Tola Mgs
RESUMEN
El presente proyecto de investigación nace del imperioso deseo de incluir en el desarrollo
del país un producto innovador con valores agregados y optimización de los recursos naturales que
nuestro país brinda; se estudió desde sus inicios un grano de gran demanda a nivel mundial como lo
es el cacao , su diversidad de derivados para incluir en la producción nacional una forma de
consumo ligero y saludable, por medio de encuesta a una muestra determinada que parcializo
preferencias de consumos y facilitar la elección de métodos de distribución y comercialización que
en conjunto de estrategias de mercado y un modelo de negocio efectivo permitirá alcanzar la meta
establecida. Por lo que expondremos una propuesta para la comercialización de un jugo a base de
cacao en la ciudad de Guayaquil.
Palabras Claves: Innovacion, Comercializacion, Consumidor, Preferencias,
Modelo de negocio.
X
"PROPOSAL FOR THE MARKETING OF A JUICE-BASED COCOA IN
THE CITY OF GUAYAQUIL GUAYAS PROVINCE"
Author: Johnny Fernando Arroba Marine
Cristhian Antonio Segura Alvario
Advisor: Ing. Milton Manosalvas Tola Mgs
ABSTRACT
The present research project is born from imperative desire to include in the
development of the country an innovative product with added value and optimization of
natural resources that our country provides; studied since its inception a grain of high
demand around the world as cocoa, its diversity of products to include a form of light and
healthy consumption through survey of a given sample that I can include in the national
production is preference d and consumption and facilitate the choice of methods of
distribution and marketing, which together market and a model of effective business
strategies will allow to achieve goal. What will exhibit a proposal for the marketing of a
juice-based cocoa in the city of Guayaquil, the project is profitable with a VAN 27, 874.38
Lps ~ TIR 97.58% and a relationship benefit cost of 1.40, to reach a point of balance is
required to achieve e (l) 88% of the expected sales both fruit juice or a reduction in the
production of 12%.
Keywords: Innovation, marketing, consumer, preferences, business model.
XI
Tabla de contenido REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA...................................... II
TÍTULO Y SUBTÍTULO: ............................................................................................. II
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA..................................... III
FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN ............................ III
RESUMEN ................................................................................................................... IX
ABSTRACT .................................................................................................................. X
Introducción ................................................................................................................... 1
Contextualización del problema ..................................................................................... 2
Diseño Teórico ............................................................................................................ 3
Hipótesis .......................................................................................................................... 3
Variable independiente ............................................................................................... 3
Variable dependiente: ................................................................................................. 4
Diseño metodológico ....................................................................................................... 4
Marcos teóricos ............................................................................................................... 4
Método descriptivo ...................................................................................................... 4
Método cuantitativo .................................................................................................... 4
Método cualitativo ...................................................................................................... 5
Técnica de instrumentación de la investigación.............................................................. 5
Población y muestra .................................................................................................... 6
1. Capítulo I ............................................................................................................ 9
1.1. Marco teórico metodológico de la investigación ............................................... 9
XII
1.2. Antecedente del problema .................................................................................. 9
1.3. Fundamento Teóricos y metodologías que permiten la sustentación ........... 23
1.4. Identificación y conceptualización de los términos básicos y variables
de la Investigación ................................................................................................................... 25
1.5. Operacionalizacion de las variables conceptuadas ........................................ 26
1.6. Operacionalizacion de las variables conceptualizadas .................................. 30
1.7. Categorización de las variables operacional izadas ....................................... 30
2. Capitulo II......................................................................................................... 32
2.1. Diagnóstico del estado actual de la problemática que se investiga. .............. 32
ANALISIS FODA ..................................................................................................... 35
2.2. Explicación de los resultados obtenidos mediante los métodos
aplicados. 41
Segmentación del Mercado ........................................................................................... 41
2.3. Interpretación de los resultados del diagnóstico ............................................ 46
3. CAPITULO III. ................................................................................................ 51
3.1. Propuesta de solución al problema .................................................................. 51
3.2. Características esenciales de la propuesta ...................................................... 55
3.3. Forma y condiciones de aplicación. ................................................................. 58
El modelo canvas ...................................................................................................... 59
3.4. FORMAS Y RESULTADOS CONOCIDOS A TRAVES DE LA
APLICACION ......................................................................................................................... 64
3.5. Validación de la propuesta aplicada. ............................................................... 65
XIII
Determinación del alcance financiero ...................................................................... 65
4. CONCLUSIONES............................................................................................ 85
4.1. Recomendaciones .............................................................................................. 87
BIBLIOGRAFIA ......................................................................................................... 88
XIV
Índice de tablas
Tabla 1.Población y muestra ............................................................................................ 6
Tabla 2.Componentes ..................................................................................................... 10
Tabla 3.Beneficios del jugo de cacao ............................................................................. 23
Tabla 4.variables ............................................................................................................. 30
Tabla 5.Consume usted jugos naturales ....................................................................... 46
Tabla 6.1. Con que frecuencia compra usted Jugos Naturales ................................ 47
Tabla 7.2. Si en el Mercado existiera el jugo de cacao. ¿Estaria usted
dispuesto a comprarlo?................................................................................................................... 48
Tabla 8.En qué presentación le gustaría adquirir el Jugo de cacao? ......................... 49
Tabla 9.En qué lugar le gustaría adquirir el jugo de cacao? ...................................... 50
Tabla 10.FORMAS Y RESULTADOS ......................................................................... 64
Tabla 11.INVENTARIO INICIAL ................................................................................ 66
Tabla 12.GASTOS PRE-OPERATIVOS ...................................................................... 67
Tabla 13.Inversion inicial ................................................................................................. 67
Tabla 14.Material directo ............................................................................................... 68
Tabla 15.COSTO TOTAL MATERIALES DIRECTOS ................................................. 68
Tabla 16.Mano de obra ................................................................................................... 68
Tabla 17..COSTO TOTAL MANO DE OBRA DIRECTA......................................... 69
Tabla 18.PRESUPUESTO EN COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN ........... 70
Tabla 19.COSTO DE PRODUCCIÓN TOTAL ........................................................... 70
Tabla 20.INGRESO POR VENTA DE JUGO ............................................................. 70
Tabla 21.SUELDOS Y SALARIOS ............................................................................... 71
Tabla 22.SUELDOS ........................................................................................................ 72
Tabla 23.Presupuesto de Servicios Básicos para la Administración .......................... 72
XV
Tabla 24.Presupuesto de Suministros de Oficina ......................................................... 72
Tabla 25.Presupuesto de Asesorías Contables y Legales ............................................. 73
Tabla 26.Presupuesto de Internet y Celular ................................................................. 73
Tabla 27.Presupuesto de Permisos ................................................................................ 73
Tabla 28.Presupuesto de Depreciación Área Administrativa ..................................... 73
Tabla 29.Amortización" de Gastos de Pre-Operacionales .......................................... 74
Tabla 30.GASTOS ADMINISTRATIVOS ................................................................... 74
Tabla 31.Presupuesto de Transporte para Comercialización ..................................... 75
Tabla 32.Presupuesto de Comisión en Ventas .............................................................. 75
Tabla 33.Presupuesto de Publicidad ............................................................................. 75
Tabla 34.Gastos de ventas .............................................................................................. 75
Tabla 35.Ciclo de efectivo ............................................................................................... 76
Tabla 36.Capital de trabajo ........................................................................................... 76
Tabla 37.Inversion total .................................................................................................. 77
Tabla 38.Condiciones del Crédito .................................................................................. 77
Tabla 39.Estados de resultados integrales proyectados............................................... 78
Tabla 40.Flujo de caja proyectado ................................................................................ 79
Tabla 41.Cálculo de tir y van ......................................................................................... 80
Tabla 42.Estado de situación financieros proyectados ................................................ 81
Fuente: elaborado por Autores Tabla 43.Pasivos ........................................................ 82
Tabla 44.Punto de equilibrio .......................................................................................... 83
XVI
Índice de grafico
Ilustración 1.El cacao ...................................................................................................... 12
Ilustración 2.Árbol del cacao ......................................................................................... 13
Ilustración 3.EkChuah, dios del cacao. ......................................................................... 14
Ilustración 4.Quetzalcóatl ................................................................................................. 15
Ilustración 5.Mujer Azteca ............................................................................................. 16
Ilustración 6.Hernán cortés ante Moctezuma .............................................................. 17
Ilustración 7.María Teresa y Luis XIV ......................................................................... 17
Ilustración 8.Cacao ecuatoriano .................................................................................... 18
Ilustración 9.Hacienda el cacao Esperanza .................................................................. 20
Ilustración 10.Jugo de cacao .......................................................................................... 24
Ilustración 11.Producción el cacao ................................................................................ 25
Ilustración 12.Venta de cacao ........................................................................................ 26
Ilustración 13.Planta moderna de procesar el cacao ................................................... 27
Ilustración 14.Ente exportador del cacao ..................................................................... 29
Ilustración 15.Requisitos ................................................................................................ 42
Ilustración 16.Grafico pastel .......................................................................................... 46
Ilustración 17.Grafico pastel .......................................................................................... 47
Ilustración 18.Grafico pastel .......................................................................................... 48
Ilustración 19.Grafico pastel .......................................................................................... 49
Ilustración 20.Grafico pastel .......................................................................................... 50
Ilustración 21.Modelo de negocios ................................................................................. 54
Ilustración 22.CANVAS ................................................................................................. 61
Ilustración 23.Modelo canvas ......................................................................................... 62
1
Introducción
La presente investigación desarrolla una propuesta para la comercialización de un
jugo a base de cacao, bebida que proviene de un fruto muy apetecido a nivel mundial.
La idea de comercializar un jugo a base de cacao nace del cambio en la cultura
nutricional que la ciudadanía está adoptando al consumir productos saludables que
contribuyan al sustento material y mental.
Para hablar sobre el cacao en nuestro país es mostrarle un tono internacional sobre
este producto, porque somos parte importante en el mercado internacional en tema de
exportación y se debe a que es uno de los principales productos de exportación.
En la balanza comercial la participación del cacao abarca el 5.8% de miles toneladas
métricas según el reporte de enero a abril del 2017 publicado por BCE ocupando el 3er
lugar de los productos no petrolero tradicionales.
Generalmente el cacao ha sido utilizado como materia prima para la obtención de
productos tales como chocolates, manteca de cacao, licor de cacao, etc.; con etapas de
procesamiento, locales y en su mayoría internacionales derivando en los chocolates más
deliciosos a nivel mundial.
El jugo de cacao se convierte en otro derivado o valor agregado que se obtiene del
fruto del cacao, sin embargo, dentro de los rubros este tipo de producto no es muy
considerado. El jugo de cacao proviene del mucilago del cacao que es una parte
orgánica del fruto secado al sol para la separación de grano, una parte del producto que
ha sido utilizada muy mal a lo largo de la historia pero que contiene una cantidad de
nutrientes esenciales para el organismo humano.
El cacao extraordinariamente rico en flavonoides; pigmentos vegetales con un
marcado poder antioxidante, que previenen el envejecimiento celular y los procesos
degenerativos; el alto contenido de grasas, proteínas, carbohidrato y vitaminas
2
contribuyen a brindar un producto con amplias propiedades nutricionales a
promocionar.
A través de esta investigación buscamos responder a las necesidades nutricionales
demandadas por el cuerpo ante diversas actividades realizadas a diario por el hombre
con bases en las característica organolépticas del producto final y demostrar la
viabilidad económica para iniciar distribución de la bebida utilizando métodos de
investigación como las entrevistas y recopilación de datos y que el estudio de mercado
facilite la determinación de valores económicos, niveles aceptables por parte del
consumidor.
Contextualización del problema
Hoy en día incluir dentro de las dietas el consumo de frutas es vital para la
contribución de vitaminas, fibra, agua, y muchos nutrientes más. Es importante que
durante la preparación de los jugos a través de la extracción de la fruta se conserven el
100% de los nutrientes que ellos aportan.
En la ciudad de Guayaquil es más notoria la conservación que existe en las personas
siendo evidente por las mañanas a decenas de ciudadanos trotando o acudiendo a
centros de rendimiento y parte de esta conservación es complementada por buenos
hábitos alimenticios.
Incluir bebidas derivados de néctares frutales que otorguen nutrientes y minerales
que permitan restablecer energías que el cuerpo necesita a diario; es por eso que surge
la idea de comercializar en el mercado guayaco un producto que amplié la calidad de
vida que toda persona que lo consuma.
En nuestro país existen diferentes tipos de pulpas para la elaboración de jugos, pero
las principales frutas que se procesan en jugo, néctares o concentrado son la naranja,
piña, durazno y en menor cantidad la toronja y el limón (CHavarria, 2003).
3
Diseño Teórico
Objetivos
Objetivo general
Presentar una propuesta de comercialización de un jugo a base de cacao en la ciudad de
Guayaquil
Objetivos específicos
Analizar entornos situacionales por medio de matriz P.E.S.T y F.O.D.A.
Recopilar información por medio del estudio de mercado para determinar la demanda
de producto.
Reconocer bases legales para la comercialización del producto.
Determinar los costos de inversión necesarios para la comercialización del producto.
Identificar estrategias para la introducción y comercialización del producto en el
mercado.
Hipótesis
El jugo a base de mucilago del cacao es un producto acepto y considerado apetecible
por la población de la ciudad de Guayaquil provincia del Guayas para el consumo por sus
diferentes propiedades nutricionales naturales.
Variable independiente
El consumo de jugos naturales en la ciudad de Guayaquil.
4
Variable dependiente:
Como se comportan los consumidores.
Diseño metodológico
Para el emplear este trabajo de tesis se utilizará la investigación exploratoria,
herramienta que consiste en la identificación de un hecho, fenómeno, individuo o en
grupo, con el fin de identificar cómo se comportan.
La utilización de información brindada por empresas manufactureras dedicadas a la
elaboración y distribución del producto a investigar será parte vital en el accionar de la
propuesta.
Los resultados brindaran detalles exactos de la variación en el consumo de jugos de
frutas y su aceptación dentro del mercado de Guayaquileño.
Marcos teóricos
Para desarrollar la presente investigación se utilizó diversos métodos teóricos, tales
como el método comparativo, permitiendo analizar analógicamente diferentes aspectos
de real importancia en el proceso de investigación; En diferentes momentos de la
investigación el método lógico - histórico proyectando el análisis de la evolución
histórica de los fenómenos, con la proyección lógica de su comportamiento a futuro.
Método descriptivo
Con el objetivo de obtener información eficaz y detallada sobre el comportamiento
de los consumidores contra los diferentes tipos de jugos naturales el método descriptivo
brinda características individuales de cada variable
Método cuantitativo
El método cuantitativo permite examinar datos de valores numéricos recopilados a
través de encuestas, experimentos, entrevistas con respuestas concretas facilitando
realizar estudios estadísticos.
5
Método cualitativo
El método cualitativo analiza el comportamiento a través de dibujos, gráficos o
imágenes según sus contextos culturales, ideológicos y sociológicos.
Técnica de instrumentación de la investigación
Las técnicas e instrumento de investigación son herramientas que se utilizaran en la
presente investigación para recolectar la información de la muestra seleccionada y
determinar las alternativas a manejar en la realización del proyecto, que luego facilita
resolver el problema de mercadeo.
Las herramientas que utilizaremos son:
Encuesta.: Se diseñó para conocer la opinión de las personas consideradas población
y así tener contacto directo con el investigado para decretar desenlaces que se enlacen
con los datos recogidos. Se escogieron datos para reflejarlos en procedimientos
estadísticos, todo determinado por medio de un muestreo, una parte significativa de
todo el universo, considerando siempre el porcentaje de error calculado para el caso.
Dicha técnica se aplicó personas residentes en la ciudad de Guayaquil con el fin de
identificar el comportamiento del mismo sobre las variables independientes.
Entrevistas: El objetivo de la entrevista es conseguir información, conocer y valorar
la opinión de los individuos. En el presente proyecto esta técnica busca estudiar la
necesidad de la población y enfrentar con preguntas, contestarlas, aprender, encontrar y
solucionar las principales dificultades que pueda presentar el alcance de los objetivos
de esta investigación.
6
Población y muestra
La población a analizada en la presente investigación se detallara considerando que
“Universo de discurso o población es el conjunto de entidades o cosas respecto de los
cuales se formula la pregunta de la investigación, o lo que es lo mismo el conjunto de
las entidades a las cuales se refieren las conclusiones de la investigación.” (Vera, 2010).
Muestra
(Moreira, 2012) Afirma que “La muestra es un subconjunto de la Población Blanco
de la Inferencia.” Y en vista a que nuestra población supera el número de integrantes de
lo autores de esta investigación y además se encuentran diseminados se procede a
calcular una muestra representativa
Delimitación de la población:
El instituto nacional de estadísticas y censos detalla la información reflejada
en la tabla 1
Tabla 1.Población y muestra
Fuente: Datos obtenidos del INEC 2017 y censo 2010
Ciudad Población total Pobreza y
pobreza extrema (%) Mercado
Objetivo
Guayaquil 2,350,915 12,40% 87,60%
7
𝒏 = (𝟏, 𝟗𝟔𝟐)(2,059,401,54 )(𝟎, 𝟓)(𝟎, 𝟓)
(𝟎, 𝟎𝟑𝟐)(𝟐, 𝟎𝟓𝟗, 𝟒𝟎𝟏, 𝟓𝟒 − 𝟏) + (𝟏, 𝟗𝟔𝟐)(𝟎, 𝟓)(𝟎, 𝟓)
La población en la ciudad de Guayaquil está constituida por 2,350.915 millones de
habitantes, de donde existe un 10,4% de pobreza y un 0,9% de pobreza extrema hasta
junio del 2017. Estos porcentajes reducen nuestro mercado objetivo al 87,60% de la
población total en la ciudad de Guayaquil.
Tamaño de la muestra:
En el reciente proyecto se empleó la fórmula para la población finita al conocer su
tamaño utilizando la siguiente formula.
𝒏 = (𝒛𝟐)(𝒏)(𝑷)(𝑸)
(𝒆𝟐)(𝒏 − 𝟏) + (𝒛𝟐)(𝑷)(𝑸)
Donde:
n: tamaño de la muestra.
N: tamaño de la población.
p: posibilidad de que ocurra un evento, p = 0.5.
q: posibilidad de no ocurrencia de un evento, q = 0.5.
E: error, considera el 3%; E = 0.03.
Z: nivel de confianza, que para el 95%, Z = 1.96 Novedad de lo que se investiga.
Al colocar los datos en la formula se obtuvo la siguiente información:
n = 1067
Nuestra muestra respectiva es de 1067 personas, siendo este el total de personas a
encuestar.
8
Significación practica
El presente trabajo de investigación presenta módulos de autoaprendizaje y
ampliación de conocimientos en materia de investigación de mercado. Al estar basado
en una visión sistémica, una metodología de la investigación teórico y práctico que
ayudan en el aumento de la cultura emprendedora, la creativa y el desempeño
profesional
Explicación de la estructura del trabajo
El objetivo de esta investigación es presentar una propuesta para la comercialización
de un jugo a base del mucilago del cacao, es por este motivo que cada capítulo
contribuye directamente a desarrollo de esta investigación
En el capítulo I se describe los antecedentes, fundamentos teóricos y todo lo
correspondiente a identificación y conceptualización de los términos básicos de las
variables de la investigación
El capítulo II se describe el análisis a la situación actual de la problemática
planteada, así como también se detallara los resultados obtenidos de las diferentes
técnicas aplicadas en el proceso de recolección de datos
Mientras que el capítulo III será la etapa de presentación de las propuestas con
resultados y estimaciones enfocados en la comercialización del producto; y finalmente
acotaremos con nuestras conclusiones y recomendaciones, en donde presentaremos
paso a paso la evaluación y viabilidad económica del proyecto.
9
1. Capítulo I
1.1.Marco teórico metodológico de la investigación
1.2.Antecedente del problema
El consumo de jugo naturales provenientes de frutos en algunos casos, mientras que
otros prefieren jugos de verduras, son esenciales complementos para dietas saludables
que al ser consumidos a diario contribuyen a la prevención de enfermedades
cardiovasculares y leucemia.
Los jugos naturales según (Tillotson, 2013) son un alimento libre de colesterol,
contiene antioxidantes naturales.
Los jugos naturales posee un aporte importante derivado en su aporte de vitaminas,
minerales, enzimas y carbohidratos a la dieta (Avila & Bullon, 2013)Si se aumentara el
consumo de frutas y verduras millones de vidas podrían salvarse de muertes provocadas
por enfermedades catastróficas.
En un informe de la OMS y la FAO que fue publicado recientemente recomienda
que el objetivo poblacional la ingesta de un mínimo de 400 g diarios de frutas y
verduras excluidas las patatas y otros tubérculos feculentos para prevenir enfermedades
crónicas como las cardiopatías, el cáncer, la diabetes o la obesidad, así como para
prevenir y mitigar varias carencias de micronutrientes, sobre todo en los países menos
desarrollados.
En latino américa Argentina, Chile, Brasil y México son países que en los últimos 5
años han duplicado los índices de consumo de jugo de frutas naturales, alcanzando
progresiones anuales y sostenidas que permiten proyectar hasta el año 2021 un
consumo hasta del 100% en la población.
El inclinamiento de los consumidores en los últimos años nos dirección a la
búsqueda de diversidad de frutas o verduras que permita ampliar la demanda
10
Existen diferentes teorías sobre el origen del cacao, sin embargo, todas orientas sus
inicios a la cultura indígenas de América, donde este alimento tenía un gran valor, tanto
desde lo alimentario, como desde el punto de vista comercial, pues era utilizado como
moneda para hacer el conocido trueque de esa época. El primer nombre dado al árbol
del cacao fue "Amygdalae pecuniariae" que significa dinero almendra, pero es Carl
Von Linneo quien realizo la primera determinación botánica del árbol del cacao y la
llamó "Theobroma Cacao", que significa manjar de dioses. Desde el punto de vista
científico el cacao se clasifica como: (Gonzales J. , 2003).
Tabla 2.Componentes
Tabla 1 Taxonomía del cacao
CLASE Dicotiledóneas
ORDEN Malvales
FAMILIA Esterculiáceas
GENERO Theobroma
ESPECIE Theobroma Cacao L.
Nota: Componentes del cacao.
El árbol de cacao (Theobroma cacao L.) de la familia Esterculiácea es una planta
tropical que crece en climas cálidos y húmedos, es normalmente un árbol pequeño,
entre 4 y 8 metros de alto, aunque si recibe sombra de árboles grandes, puede alcanzar
hasta los 10 metros de alto. El tallo es recto, la madera de color claro, casi blanco, y la
corteza es delgada, de color café. El fruto (la nuez de cacao) puede alcanzar una
longitud de 15-25 centímetros. Cada fruto contiene entre 30 y 40 semillas, que una vez
secas y fermentadas se convierten en cacao en grano. Las semillas son de color marrón-
rojizo en el exterior y están cubiertas de una pulpa blanca y dulce. (Chavez, 2003).
11
La Conferencia de las Naciones Unidad Sobre el Comercio y el Desarrollo dice que
existen dos clases de cacao: el cacao básico y el cacao fino y de aroma. Más del 95%
del cacao producido cada año puede considerarse como cacao básico o a granel. El
cacao básico procede en su mayoría de África y Brasil, en especial de la variedad
forastero. El cacao fino y de aroma tiene características distintivas de aroma y sabor,
buscadas por los fabricantes de chocolate. Representa únicamente 5% de la producción
mundial de cacao (UNCTDA, 2008).
La distribución de área por productor es de la siguiente forma: 75 % de los
productores tienen menos de 5 Mz 23 % de los productores tienen entre 6 y 15 Mz 2 %
de los productores tiene más de 16 Mz La baja producción al igual que los
rendimientos, son debido al poco mantenimiento brindado a las plantaciones y la alta
incidencia de la moniliasis (Moniliopthora roreri), enfermedad que entro al país
después del huracán Mitch y destruyó las plantaciones de cacao del país (Martinez,
2008).
Tradicionalmente se ha sostenido que el punto de origen de la domesticación del
cacao se encontraba en Mesoamérica entre México, Guatemala y Honduras, donde su
uso esta atestiguado alrededor de 2,000 años A.C.
No obstante, estudios recientes demuestran que por lo menos una variedad de cacao
tiene su punto de origen en el alta amazonia y que ha sido utilizada en la región por más
de 5,000 años. La cultura del cacao en Ecuador es antigua, se sabe que a la llegada de
los españoles en nuestras costas del pacifico, se observaban grandes árboles de cacao
que ya demostraban el gran conocimientos y la utilización de esta especie en la región
costanera, antes de la llegada de los europeos.
El cacao origen
12
Theobroma cacao , es el nombre de origen dell cacao , conocido como una planta de
tipo tropical que crece en los climas cálidos y húmedos , que por lo general es una árbol
pequeño , entre 4 y 8 metros de altura aunque si recibe sombra de árboles grandes
puede esta llegar a alcanzar los 10 metros de altura.
La madera es de color claro, casi blanco y su corteza es bien delgada de color café
este cacao pertenece al género conocido como Theobroma que en el idioma griego
significa “alimentos de los Dioses “de la familia de las bitneriáceas.
Ilustración 1.El cacao
Nota :google map
El cacao se encuentra en estado natural en amplias zonas del norte de Sudamérica y
toda Centroamérica, además se conocen que en 18 países distintos su caracterización se
emula por el mayor o menor crecimientos de la planta, la forma de sus hojas y su gran
volumen y coloración del fruto.
Las semillas también varían en forma, tamaño y cualidades nutritivas pasados los 5
años de haber plantado, el árbol florece todos los años, en dos ciclos de seis meses cada
uno. Diminutas flores blancas (femeninas) y rosas (masculinas) adornan el tronco y las
ramas que al marchitarse dejan un embrión con el fruto que luego crece, y se convierten
en una especie de baya carnosa. Transcurrida seis meses las bayas finalizan su
crecimientos (15-25 cm) y pasan de ser verdes a tener una tonalidad amarilla,
anaranjada o rojiza, al abrir el fruto, aparecen acomodadas en la parte carnosa entre 30
13
y 40 semillas del cacao, que al fermentarse lavarse y posterior secado se la tuestan y se
deriva el licor, manteca pasta de cacao y cocoa entre otros. (Rangel ,M, Camacho,M, &
Rivera,C, 2011)
Ilustración 2.Árbol del cacao
Nota :google map
El cacao en el mundo
El cacao en los últimos tiempos atraviesa `por un importante crecimiento a nivel
mundial y por esto se reconoce dos tipos de cacaos en el mundo internacional como lo
es el cacao básico o corriente y el cacao fino.
Según la producción mundial de cacao el 95% es producido en África, Asia y Brasil
donde se siembran multiplicidad de tipo forastero y es de modelo corriente o al granel.
Del total producido en el mundo corresponde el 5%29 de cacao finos que por lo general
tienen mayoría de su siembra en América y tienen propiedades propias de aroma y
sabor que son explorados principalmente por los productores de chocolates de alta
clase.
Así mismo su mayor elaboración se concentra en los países con clima tropical de
Asia, África, Centro y Sur de América, su manufactura se ejecuta en los países
14
europeos como en los países de Alemania, Suiza y los países de América del norte
como Canadá. De acuerdo a la mitología Maya Kukuxklán le dio el cacao a los mayas
después de la creación de la humanidad, hecha de maíz (Ixim) por la diosa Xmucane,
los mayas celebraban un festival cada año en abril, se decía que era para honrar al dios
del cacao cuyo nombre era conocido como Ekchuah un evento que incluía ofrendas de
cacao, plumas, incienso e intercambios de regalos.
Ilustración 3.EkChuah, dios del cacao.
Nota : google map
El caco se daba en ambos extremos del domingo maya, Tabasco al noroeste y en
Honduras al sureste, el cual era la bebida favorita de los mayas y los agricultores de
Tabasco. Desde ese entonces el cacao era usado para dotar de bebidas de los mayas
posteriormente aparecieron sus derivados.
Le daban preferencia en su cultivo y a veces con detrimento del tradicional maíz y
comerciaban con ese “oro de la tierra” en trueques de los que necesitaban, pues al
cultivarse en las tierras húmedas de la periferia maya era muy costoso. (Hougen ,W,
1964).
Siglos después de los mayas, los aztecas continuaron el gusto por el chocolhaa, se
sabe que el emperador Moctezuma gustaba de beber una taza de este diluido en agua ,
una leyenda dice que Quetzalcoatl recibió el cacao como presente de los dioses y lo dio
a los hombres , quienes desde entonces empezaron a jugar con la receta , logrando más
15
o menos espuma, un espesor denso o más liquido hasta la incursión de ingredientes
como el chile y la nuez los aztecas siempre creyeron que su dios –rey volvería a
México de ahí que el cacao fue llamado “manjar de los dioses”.
Ilustración 4.Quetzalcóatl
Nota : google map
Los aztecas de la realiza preparaban y consumían chocolate cuando veneraban a sus
deidades en rituales sagrados o durante la ceremonias , su preparación se efectuaba
tostando y luego triturando los granos para hacer una pasta que después se mezclaba
con agua , esta mezcla se calentaba hasta que la manteca o grasa del cacao subía a la
superficie .Se le quitaba la espuma y luego se volvía a mezclar con la bebida finalmente
se batía enérgicamente para formar un líquido con una espuma consistente que se bebía
frio.
A esta preparación de base se le añadían diferentes ingredientes, como chile,
achiote, vainilla y la miel como endulzante y harina de maíz como emulsionante básico
para absorber al manteca de cacao , cuyo resultado era una bebía sumamente
energética. (Camacho, Rangel, & Rivera, 2012)
16
Ilustración 5.Mujer Azteca
Nota : google map
El cacao y la conquista
En el proceso de colonización en el año de 1516 Hernán Cortes, conoció el
chocolate en la mesa de Moctezuma, donde fue invitado a tomarlo, por ser una de las
bebidas predilectas del emperador, Cortes, al probar el brebaje preparado por los
aztecas, lo había descrito así “cuando uno lo bebe puede viajar toda una jornada sin
cansarse y sin tener necesidad de alimentarse “. Además del valor alimentario también
le había llamado la atención el valor monetario que le daban los aztecas.
17
Ilustración 6.Hernán cortés ante Moctezuma
Fuente: google map
Expansión en el mundo
Eventualmente el cacao se difundió por Europa, Antonio carleta llevo el chocolate a
Italia tras un viaje a las colonias de américa fue por el que se obtuvieron las primeras
referencias de la elaboración de chocolate por parte de los indígenas, de igual manera
María Teresa de España llevo el chocolate a la corte francesa, Obsequiándole el secreto
de la preparación del chocolate como regalo de bodas a su esposo el rey Luis XIV.
(Novo, 2007)
.
Ilustración 7.María Teresa y Luis XIV
Fuente: google map
18
El cacao ecuatoriano
Historia
“La domesticación, cultivo y consumo del cacao fueron realizados por los toltecas,
aztecas y mayas hace unos 2 000 años; sin embargo, investigaciones recientes indican
que al menos una variedad de cacao tiene su origen en la Alta Amazonía, hace 5 000
años” según lo indica (Guerrero , 2015).
“Cuando los españoles llegaron a América, los granos de cacao eran usados como
moneda y para preparar una deliciosa bebida y, un siglo después, las semillas fueron
llevadas a Europa donde desarrollaron una receta añadiéndole vainilla y dulce. Fue
recién a finales del siglo XIX que, luego de varias experimentaciones, los suizos
lograron producir el primer chocolate de leche, empezando así una industria mundial”
según lo indica (Guerrero , 2015) .
Ilustración 8.Cacao ecuatoriano
Fuente: google map
En el ecuador actual se cultivan algunos tipos de cacao, pero la variedad conocida
como nacional es la más buscada entre los fabricantes de chocolate, por la calidad de
sus granos y la figura de su aroma.
19
Sin embargo, la llegada de enfermedades severas como la monoliosis o la escoba de
bruja, hace unos 100 años, engendro la introducción masiva de cacao extranjero,
proveniente particularmente de Venezuela. Estos cacaos se cruzaban con la variedad
local, dando híbridos vigorosos y productivos, pero cuyos frutos tenían una calidad
aromática menor que la original se pensó entonces que se debería poder encontrar los
representantes de esta variedad ancestral que se estaba paulatinamente perdiendo en el
proceso de hibridación y poder así volver a recrear las variedades productivas con un
gusto equivalente a la variedad nativa nacional.
El gran cacao
En el año de 1830 se declara la fundación del ecuador y muchas familias adineradas
dedican sus tierras a este producto; Las haciendas de cacao denominadas grandes
preferentemente eran de Vinces y otros cantones de la provincia de Los Ríos. Se hace
una costumbre de alcurnia de encargar a terceros de administración de estas haciendas
para pasar largas temporadas en Europa de ahí el nombre de parís chiquito.
La producción se duplica hacia 1880 (1500 TM) y de ahí se triplica por los años 20
(40,0009 TM) durante la década de 1890 ecuador es el mayor exportador mundial de
cacao, los primeros bancos del país se crean gracias a la base sólida que ofrece el cacao
como motor económico nacional.
La década de 1920 es funesta la aparición y expansión de las enfermedades Monilla
y escoba de la bruja reducen la producción en un 30% sumado eso a la falta de medios
de transporte y mercados internacionales como consecuencias de la primera guerra
mundial, el cacao y la economía ecuatoriana entran en un periodo de depresión e
inestabilidad.
En la actualidad la mayor parte del cacao ecuatoriano corresponde a una mezcla
nacional y trinitario introducidos después de 1920 por considerarse más resistente a las
20
enfermedades sin embargo el sabor arriba sigue permaneciendo ya que el Ecuador tiene
las condiciones agro-climáticas para el desarrollo del cultivo. (ANECACAO)
Ilustración 9.Hacienda el cacao Esperanza
Fuente: Anecacao
Según lo señala (Guerrero , 2015) “En la segunda mitad del siglo XVI, este rentable
negocio atrajo el interés de empresarios guayaquileños y, en 1 600, ya se tenían las
primeras cosechas, siempre a orillas de los afluentes río arriba de Guayaquil, por lo que
es conocido en el mundo como Cacao de Arriba. Existen registros de que Ecuador
produce cacao desde 1780, pero en 1911 fue cuando este llegó a ser uno de los mayores
exportadores. Hoy, la mayor parte del cacao exportado por Ecuador corresponde a una
mezcla de Nacional y Trinitarios incluso han introducidos en 1930 y 1940, y se define
como Complejo Tradicional”.
El desarrollo de los cultivos
(Guerrero , 2015) Indica que “Para establecer una plantación de cacao se requiere
obtener la superficie adecuada, que permita una producción sustentable. La zona
escogida debe tener tanto el tipo de suelo como las condiciones climáticas adecuadas,
21
para asegurar el establecimiento de una plantación productiva con las labores mínimas
necesarias”.
“En cuanto al establecimiento de una plantación de cacao, esta incluye los costos de
instalación: preparación del suelo, plantación de los árboles de sombra y de cacao,
podas de formación, control de malezas, aplicación de fertilizantes y otros productos.
Asimismo se requiere la construcción de la infraestructura que incluye caminos
internos, canales de drenaje y riego, viveros, fermentadores y secadoras” así lo señala
(Guerrero , 2015).
Por el lado del mantenimiento de la plantación, esta requiere de desembolsos que
cubran la oportuna realización de prácticas culturales: podas de mantenimiento, control
de malezas, aplicaciones de fertilizantes, fungicidas y otros pesticidas, cosecha y
beneficio posterior del grano.
Características del cacao
Según lo indica (PROECUADOR , 2015) “El cacao es una fruta de origen tropical,
su árbol tiene flores pequeñas y pétalos largos, su fruto es leñoso de forma alargada,
aparece en la copa de los árboles y debajo de sus ramas. Dependiendo del tipo de cacao
pueden ser de color amarillo, blanco, verde o rojo. El grano está cubierto de una pulpa
rica en azúcar con la que se puede hacer jugo y el grano transformado en chocolate
tiene un agradable sabor”.
Producción y variedad en el Ecuador
“La producción de cacao se realiza principalmente en la costa y amazonia del
Ecuador. Las provincias de mayor producción son Los Ríos, Guayas, Manabí y
Sucumbíos. En el Ecuador se desarrollan 2 tipos de cacao:
22
Cacao Fino de Aroma, conocido también como Criollo o Nacional cuyo color
característico es el amarillo, posee un aroma y sabor único, siendo esencial para la
producción del exquisito chocolate gourmet apetecido a nivel mundial.
Cacao CCN-51, conocido también como Colección Castro Naranjal cuyo color
característico es el rojo. Además es reconocido por sus características de alto
rendimiento para la extracción de semielaborados, ingredientes esenciales para la
producción a escala de chocolates y otros” así lo indica (PROECUADOR , 2015).
Información estadística del sector
Ecuador es el mayor productor y exportador de cacao - fino de aroma del mundo con
una participación del 63% del mercado mundial en el 2012.
La tarea de comercialización: Ventas
La comercialización de cacao se lleva a cabo a través de asociaciones de productores,
intermediarios, comisionistas y exportadores, la estructura de los canales de
comercialización de cacao diferente de una región a otra.
Los intermediarios tienen un contacto directo con el agricultor, unos se ubican en las
poblaciones de las zonas de producción en las principales provincias; mientras que otros
las recorren adquiriendo el grano; y, en muchas ocasiones, comercializan el cacao para
otros intermediarios y comisionistas.
“En un extremo del espectro encontramos que el canal entre el productor y el
exportador tiene por lo menos dos intermediarios: los pequeños acopiadores y los
mayoristas. Los pequeños acopiadores compran el grano directamente del agricultor
visitando las fincas individuales” así lo afirma (Guerrero , 2015).
En una etapa posterior, estos acopiadores venden lo adquirido a los mayoristas
quienes, a su vez, revenden a los exportadores. En el otro extremo de la cadena de
comercialización del cacao, el grano se vende directamente al exportador. Esto se lo
23
hace a través de la participación de asociaciones o cooperativas de productores y, en
ocasiones, estas agrupaciones gremiales exportan directamente.
1.3.Fundamento Teóricos y metodologías que permiten la sustentación
Los jugos de rutas son definidos como un líquido obtenido al exprimir algunas
clases de frutas, frescas maduras y limpias, sin diluir , concretar o fermentar , también
se consideran jugos a los productos obtenidos a partir de jugos concentrados ,
clasificados , congelados o deshidratados a los cuales se les ha agregado solamente
agua en cantidad tal que restituya la eliminada en su proceso. (Guzman, 2013).
Tabla 3.Beneficios del jugo de cacao
Características del Producto Beneficios del Producto
Elaborado de una forma práctica
y contiene una gama de
compuestos nutricionales que le
confiere un atractivo especial a
los consumidores
Aporte a la dieta de principalmente
vitaminas, minerales, enzimas,
carbohidratos y antioxidantes.
El azúcar utilizada en la
preparación del jugo de cacao es
azúcar morena orgánica libre de
químicos
Reduce el contenido de azúcar en el
jugo de cacao para prevenir la
incidencia de diabetes en la
población.
Envase de plástico de ¼ litro
Fácil al momento de consumir el jugo
de cacao y se puede conservar de una
forma segura y práctica.
Tiene un sabor exquisito y
amplias propiedades para la
salud.
El sabor es la parte más importante
del producto y además el jugo natural
de caco contiene antioxidantes, que
ayudan a prevenir el envejecimiento y
el riesgo de sufrir enfermedades
cardiovasculares y cáncer.
Fuente: Autores de tesis http://www.alimentacion-sana.org/
24
Ilustración 10.Jugo de cacao
Fuente: google map
El jugo del cacao posee un sabor característico, considerando exótico y muy agradable
al paladar semejante, al jugo de otras frutas tropicales. Es este aspecto fibroso y rico en
azucares (glucosa, fructuoso y sacarosa) y también petina, el proceso de la obtención del
jugo de cacao el cual es un producto fácilmente perecedero debe ser efectuado en
condiciones de perfecta higiene desde la cosecha de los frutos hasta la fase final del
consumo de este producto. (Gonzales, 2013).
Naturaleza y uso del producto
El jugo de cacao es un gran producto alimenticio que se la elaborará a base de la
pulpa del cacao que se consume regularmente en el país, además este es muy considerado
he utilizado en hogares como una fruta apetecible por contener concentraciones de
minerales y vitaminas, como el grafico lo explica mucho mejor la calidad de sus
nutrientes.
25
1.4.Identificación y conceptualización de los términos básicos y variables de la
Investigación
El desarrollo de los cultivos
Producción
Para establecer una plantación de cacao se requiere obtener la superficie adecuada,
que permita una producción sustentable. La zona escogida debe tener tanto el tipo de
suelo como las condiciones climáticas adecuadas, para asegurar el establecimiento de
una plantación productiva con las labores mínimas necesarias. En cuanto al
establecimiento de una plantación de cacao, esta incluye los costos de instalación:
preparación del suelo, plantación de los árboles de sombra y de cacao, podas de
formación, control de malezas, aplicación de fertilizantes y otros productos. Asimismo,
se requiere la construcción de la infraestructura que incluye caminos internos, canales
de drenaje y riego, viveros, fermentadores y secadoras. (Gerrero, El cacao Ecuatoriano,
2013)
Ilustración 11.Producción el cacao
Fuente: google map
Por el lado del mantenimiento de la plantación, esta requiere de desembolsos que
cubran la oportuna realización de prácticas culturales: podas de mantenimiento, control
de malezas, aplicaciones de fertilizantes, fungicidas y otros pesticidas, cosecha y
26
beneficio posterior del grano. También hay que destacar que la mayoría de los
productores prefiere utilizar métodos de prevención y de control naturales, pese a no
contar con certificaciones de ser orgánicos.
1.5.Operacionalizacion de las variables conceptuadas
La tarea de comercialización
Ventas
La comercialización de cacao se lleva a cabo a través de asociaciones de
productores, intermediarios, comisionistas y exportadores.
La estructura de los canales de comercialización de cacao difiere de una región a
otra. Los intermediarios tienen un contacto directo con el agricultor, unos se ubican en
las poblaciones de las zonas de producción en las principales provincias; mientras que
otros las recorren adquiriendo el grano; y, en muchas ocasiones, comercializan el cacao
para otros intermediarios y comisionistas. En un extremo del espectro encontramos que
el canal entre el productor y el exportador tiene por lo menos dos intermediarios: los
pequeños acopiadores y los mayoristas. Los pequeños acopiadores compran el grano
directamente del agricultor visitando las fincas individuales.
Ilustración 12.Venta de cacao
Fuente: google map
27
En una etapa posterior, estos acopiadores venden lo adquirido a los mayoristas
quienes, a su vez, revenden a los exportadores. En el otro extremo de la cadena de
comercialización del cacao, el grano se vende directamente al exportador. Esto se lo
hace a través de la participación de asociaciones o cooperativas de productores y, en
ocasiones, estas agrupaciones gremiales exportan directamente. (Gerrero, Lideres,
2013)
Productos procesados
Industrialización
El proceso industrial del cacao se inicia con la limpieza del grano para retirar todo
tipo de material extraño; la procesadora tuesta el grano para que sobresalga el sabor y
color a chocolate a una temperatura, tiempo y grado de humedad que dependerá del tipo
de grano utilizado y el tipo de chocolate que se requiere producir. El proceso continúa
en la descascaradora; se lo alcaliniza para desarrollar el sabor y color; y, se muele para
producir licor de cacao. Como cada empresa manufacturera utiliza más de un tipo de
grano en sus productos, es necesario que se los prepare bien para poder mezclarlos en la
fórmula.
Ilustración 13.Planta moderna de procesar el cacao
Fuente: google map
28
El licor que no se destina a la producción de chocolate para mesa, va a un proceso
de filtración mediante el cual se separan las tortas, o sólidos de cacao, de la manteca de
cacao. La cantidad de manteca extraída del licor es controlada por el fabricante para
producir diferentes tipos de torta por su contenido de grasa. El proceso toma ahora dos
caminos diferentes: la manteca de cacao se utiliza para fabricar chocolate y la torta se
pulveriza para producir polvo de cacao. Y entre los productos exportables al final están:
cacao en grano, pasta de cacao, polvo de cacao, torta de cacao, manteca de cacao,
chocolate y hasta la cáscara y demás residuos.
Proecuador y Anecacao
Comercio Internacional
En lo que se refiere al comercio internacional de la llamada 'pepa de oro', como se
conoce también al cacao ecuatoriano, existen dos entidades de apoyo a los
exportadores, una de iniciativa estatal (ProEcuador) y una de gestión privada
(Anecacao). ProEcuador es el Instituto de Promoción de Exportaciones e Inversiones,
parte del Ministerio de Comercio Exterior, encargado de ejecutar las políticas y normas
de promoción de exportaciones e inversiones del país, con el fin de promover la oferta
de productos tradicionales y no tradicionales, los mercados y los actores del Ecuador,
propiciando la inserción estratégica en el comercio internacional. Anecacao, en cambio,
es la Asociación Nacional de Exportadores de Cacao del Ecuador. Se trata de un ente
con personería jurídica que abarca a todos los exportadores de cacao en grano y
derivados que hayan manifestado interés en ser parte de esa organización de apoyo y
representación internacional.
Según sus estadísticas el 60% de la producción nacional es adquirida en los
mercados de Estados Unidos de América, México y Holanda. Ambos organismos dotan
29
de herramientas muy útiles al productor, industrial o exportador al momento de realizar
negocios internacionales con esta fruta y sus productos procesados.
Exportaciones y precios Mercado Exterior Los precios del cacao están sujetos a
constantes fluctuaciones, las cuales responden a factores de oferta y demanda, tales
como nuevas plantaciones, aumento de inventarios, capacidad de molienda utilizada,
condiciones económicas de los consumidores, elasticidades de ingreso, entre otras.
Además, se considera que los precios siguen un patrón de largo plazo, ligado al ciclo de
producción del cacao que se estima dura entre 15 y 20 años. El precio internacional del
grano se determina de acuerdo con los precios establecidos en la Bolsa de Londres y de
la Bolsa de Nueva York. Usualmente, el cacao se negocia a través de contratos
'forward' por medio de los cuales se acuerdan los precios, cantidades y calidades del
grano que deben ser entregados en el momento de expirar el contrato.
Ilustración 14.Ente exportador del cacao
Fuente: proecuador
Los cacaos finos se negocian en mercados secundarios y obtienen precios superiores
a los ordinarios, puesto que se paga un premio por la calidad del grano. Este premio es
mayor en la medida en que el precio del cacao ordinario es bajo y disminuye cuando
aumenta la cotización internacional del cacao. Actualmente el precio de una tonelada de
cacao en el mercado internacional está en alrededor de USD 3 000. La fuente de la
información corresponde a Inside Futures. Los retos del cacao y algunas preguntas El
30
contexto. Pese a los esfuerzos de entidades públicas y privadas que contribuyen al
desarrollo del cacao, hay retos pendientes para fortalecer este sector productivo.
Las acciones. Faltan estrategias institucionales conjuntas entre empresa, gremios y
Estado para fomentar un desarrollo sostenido y sustentable en la cadena de valor. El
mercado. El cacao fino de aroma mantiene una demanda creciente, y si la inversión
fuera mayor se podría incrementar la participación en los mercados. La asistencia. Más
asistencia técnica para el productor, la iniciativa privada y pública apoyan, pero hay
mucho por atender. Mercados externos. Son muy exigentes y los productores necesitan
asesoramiento para un adecuado manejo del grano, una buena fermentación, evitar la
mezcla de tipos y la contaminación con metales pesados y pesticidas en la etapa de
cultivo.
1.6.Operacionalizacion de las variables conceptualizadas
Variable independiente
El consumo de jugos naturales en la ciudad de Guayaquil.
Variable dependiente:
. Comportamiento de los consumidores
1.7.Categorización de las variables operacional izadas
Tabla 4.variables
Fuente: Elaborados por autores de tesis
Variable
dependiente
Descripción
Conceptualiza
ción
Operacionaliza
cion
Medición
Instrum
ento
Comportami
ento de los
consumidores
Desviaciones
e inclinaciones
en las
preferencia de
los productos
por parte de los
individuos
niveles de
satisfacción Tiem
po de
consumo
Encuest
a
Variable
independiente Consumo de
jugos naturales
Demanda por
parte de los
individuos hacia
productos
Frecuencia
de consumo
Canti
dad de
consumo
de jugo
31
Modelo canvas
Para desarrollar el modelo de negocios se requería aplicar un marco de referencia simple,
que permitiera analizar de manera sistemática las distintas dimensiones del negocio. Para
establecer y describir este modelo de negocios para el servicio propuesto se utilizó el
Modelo CANVAS (Osterwalder, 2009), que permite identificar las distintas componentes
del negocio y cubrir todos los aspectos de éste, de manera sistemática y simple. Con la
información obtenida se aplicaron 3 marcos teóricos distintos, para evaluar el servicio de
Inglés Colaborativo. Estos marcos son los siguientes:
Enfoque Basado en Recursos (Barney, 1991) para identificar los activos estratégicos
requeridos para la ejecución del servicio.
Con estos análisis se evalúa la posición estratégica que tendría el Servicio en el mercado
educativo. También se toma en cuenta este análisis para desarrollar los planes de diseño,
comercialización y ejecución del servicio, con el fin de realizar estas actividades de manera
efectiva; y para la definición de la estrategia de Marketing, la que además, utilizó el Mix de
Herramientas de Mercadotecnia Fuente especificada no válida., (Lago, 2005).
Este gran modelo de negocios, también conocido como CANVAS es muy utilizado para
estructurar cada uno de los factores que va a componer nuestro producto, primeramente
identificara nuestro segmento de clientes, el cual está perfilado por las y los ciudadanos de
Guayaquil, siendo así los clientes posiblemente potenciales que debemos captar.
32
2. Capitulo II
Estudio de mercado
2.1.Diagnóstico del estado actual de la problemática que se investiga.
Considerando que, en la pirámide de alimentos, lo que conforman forman su base y
son dichos alimentos que tienen que integrar la mayor parte de nuestras comidas está
formado por vegetales y frutas.
El consumir frutas en la dieta humana es de vital importancia por el aporte de
vitaminas, minerales, fibra, agua, y otros nutrientes puesto que al preparar éstos en
forma de jugos, debemos saber que se va a conservar el 100% de todas sus ventajas
tanto como los minerales, así como de sus vitaminas. Sin embargo, en los hábitos
alimenticios de la población de la ciudad de Guayaquileña no incluyen en su dieta
diaria alimenticia el de consumir este sano alimento; de aquí parte la idea de lanzar al
mercado un nuevo producto que llegue a mejorar no solo la calidad de vida de quienes
lo consumen sino a brindarles una opción más nutritiva y saludable a su dieta.
El sector agroalimentario es uno del más importante dentro de la economía de la
ciudad de Guayaquil y dispone de un gran potencial de desarrollo merced a las
posibilidades de diversificación de la producción e incremento del valor agregado en
los productos primarios.
Un estudio más descriptivo de este sector agroalimentario del Ecuador permite
identificar las necesidades que se requiere para poder formar una cadena de valor, este
sector, centrado en la exportación de productos frescos y semi-transformados reconoce
a parte a las actuales tendencias de consumo de los países desarrollados, con productos
saludables, interesantes y producidos de forma sostenible dirigidos al segmento más
exigente del consumidor.
33
Además, existe un gran viable poder de desarrollo de la industria en el ecuador sobre
la industria agroalimentaria que da aportes al valor agregado a la producción
agropecuaria y le facilita poder adaptarse a las nuevas formas de poder consumir los
alimentos y bebidas.
El gran desarrollo de la industria agropecuaria es de gran importancia para el país su
desarrollo es incipiente y cada vez aporta en el crecimiento de la economía
Guayaquileña. Las principales actividades de la industria agroalimentaria de Guayaquil
son: elaboración de bebidas no alcohólicas y aguas minerales y cerveza; frutas y
hortalizas procesadas; fabricación de piensos para animales; molinería; panificación;
elaboración de productos lácteos; elaboración de aceites y grasas vegetales y animales;
elaboración de azúcar; matanza de ganado y preparación y conservación de carne; y
elaboración y conservación de pescados
El subsector frutas y hortalizas procesadas es una de las actividades
agroindustriales más importantes del país, tanto por las cifras de exportación (es el
segundo subsector agroalimentario en importancia tras las grasas y aceites), como por
ser el subsector agropecuario de producción más dinámico de Guayaquil. Se calcula
que sólo el procesamiento de frutas y hortalizas para la exportación ocupa más de
20,000 empleos directos y 9,000 indirectos.
En cuanto a las frutas procesadas, en su mayoría, las materias primas empleadas por
las industrias proceden de los rechazos en la exportación de las plantaciones
comerciales pertenecientes a empresas multinacionales (Chiquita Brands, Standard
Fruit Company), las frutas transformadas van destinadas fundamentalmente al mercado
de exportación (puré, frutas en almíbar, concentrados congelados, entre otros).
34
En cierta medida, los jugos de fruta son las producciones nacionales que tienen
alguna salida hacia el mercado interno (además de los productos transformados
elaborados por las industrias artesanales).
Las industrias Guayaquileña dedicadas al procesamiento de frutas y hortalizas son,
en su mayoría, de mediano y gran tamaño si se comparan con los estándares de la
agroindustria local en otros subsectores. Sin embargo, a excepción de las
transformadoras dedicadas a la producción de puré de banano, de pasta de tomate y
jugos de frutas, el resto de las empresas pueden considerarse pequeñas en comparación
a las empresas que operan en este subsector a escala mundial..
El rubro de mayor dinamismo del subsector es el de bebidas de frutas. Las grandes
empresas lácteas guayaquileñas También producen jugo de fruta pasteurizado de
naranja, piña, toronja y manzana. Lacthosa produce además jugo de naranja Además,
compiten en el mercado otras marcas locales como Natura’s (Alimentos Maravilla de
Honduras) que produce jugos envasados lata de aluminio.
Las principales frutas que se procesan en jugo, néctares o concentrado son la
naranja, piña y en menor cantidad la toronja y el limón.
Algunas de las empresas exportadoras de jugos de frutas son: Alimentos Maravilla
de (investigar empresas)
La Conferencia de las Naciones Unidad Sobre el Comercio y el Desarrollo dice que
existen dos clases de cacao: el cacao básico y el cacao fino y de aroma. Más del 95%
del cacao producido cada año puede considerarse como cacao básico o a granel. El
cacao básico procede en su mayoría de África y Brasil, en especial de la variedad
forastero. El cacao fino y de aroma tiene características distintivas de aroma y sabor,
buscadas por los fabricantes de chocolate. Representa únicamente 5% de la producción
mundial de cacao .
35
ANALISIS FODA
Fortalezas
Es un producto innovador al no presentarse
Producto nutritivo que contara con la calidad para satisfacer el gusto del
consumidor.
No tendrá competencia directa puesto que es innovador.
Los precios serán accesibles al mercado.
Es fácil de elaborarlo.
El capital para invertirlo no se necesita mucho
Oportunidades
El gusto cambiante de los consumidores nos brindara nueva
oportunidad.
La semilla del cacao se puede volver a aprovechar de esa manera su
producto es diversificado.
Debilidades
No ser una empresa reconocida en el mercado.
El producto cuenta con una fecha d expiración muy corta.
No se dispone de instalaciones propias.
Amenazas
Perdidas de cosecha de cacao, que puede ser provocado por inundaciones.
Escasez de materia prima (temporadas-agosto).
Surgir nuevas empresas que s e conviertan en competencia.
36
POLITICA
Dentro del entorno político el país exige el cumplimiento de distintas normas
aplicadas a la elaboración y distribución de productos alimenticios. Tales como
Registro único del contribuyente
Permisos de funcionamiento: Para la elaboración de diferentes productos
alimenticios se requiere una Permiso de funcionamiento que es el documento otorgado
por la ARCSA.” norma de regulación sanitaria 066”
Notificación sanitaria: Es la comunicación en la cual el interesado informa a
La Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria -
ARCSA,bajo declaración jurada, que comercializará en el país un alimento procesado,
Fabricado en el territorio nacional o en el exterior cumpliendo con condiciones de
calidad, seguridad e inocuidad.” Norma de regulación sanitaria 066”
Normas Inen: El Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN, es una
entidad técnica de Derecho Público, con personería jurídica, patrimonio y fondos
propios, con autonomía administrativa, económica, financiera y operativa, siendo
el organismo técnico nacional competente, en materia de reglamentación,
normalización y metrología, en conformidad con lo establecido en las leyes de
la República y en tratados, acuerdos y convenios internacionales “Instituto
Ecuatoriano de normalización.
Económicas las Familiares: El Banco Central del Ecuador elabora, a través de
la Subgerencia de Estudios económicos las estadísticas del ingreso total de remesas
familiares que reciben las familias guayaquileñas y que son registrados en la balanza de
pagos. Las remesas familiares, a diferencia de otras fuentes de divisas, representan un
37
ingreso externo directo para los hogares, ya que consiste en ayuda económica de
familiares que han establecido su residencia en el exterior.
Por medio de esta asistencia económica, las familias beneficiarias incrementan sus
ingresos disponibles, teniendo la posibilidad de mejorar su capacidad de consumo y
aliviar las condiciones de pobreza. En términos macroeconómicos, el ingreso de
remesas familiares mantiene un peso significativo en la economía de Ecuador ya que
también compensan la brecha comercial con el resto del mundo (BCE, 2013).
La población económicamente activa (PEA) en 2016 fue de 3.3 millones de
habitantes, de los cuales un 57.8% o sea 1,944,896 estaban desempleados y en
condiciones de subempleo, según el Instituto Nacional de Estadística (INE) y el
Observatorio del Mercado Laboral. El 42.3% restante es decir un 1,419,898
ecuatorianos, tienen una ocupación, pero muchos de ellos están mal remunerados,
laboran en pésimas condiciones y no todos gozan de los beneficios sociales que el
estado debe tutelar. (El Universo, El desempleo, 2016
La actividad del comercio denotaría una variación interanual de 4.3% superior en
0.6 puntos observado en 2016, explicada por el desempeño de las actividades agrícolas,
manufactureras y el flujo comercial de los bienes transables. (Heraldo, 2013).
Variables Micro que afectan la Industria
Proveedores
La comercialización del producto de una manera eficaz y diferente a los demás
competidores para que así el producto llegue con mayor facilidad al comprador final.
38
Se hará una variedad de publicidad para dar a conocer el producto por medio de
periódico y la radio, conociendo que los competidores cuentan con una fuerte
publicidad.
Barreras de Entrada
Las referencias del consumidor varían según sus expectativas que espera del
producto, si no le satisface no lo comprara.
Puede que los clientes prefieran los productos sustitutos por su precio o
cualquier otra característica.
Ingresos del Consumidor
El precio es accesible para poder adquirir el producto.
Se espera obtener unas ventas considerables y voluminosas ya que el producto es
innovador y de calidad
LEGAL
LA norma 066 de buenas prácticas de manufactura en lo referente a alimentos y
bebidas define como alimento natural es aquel que se utiliza como se presenta en la
naturaleza pudiendo ser sometido a procesos mecánicos o tecnológicos, por razones de
higiene o las necesarias para la separación de sus partes no comestibles.
Es así como definimos a un alimento o bebida como un tipo de alimento y/o bebida
no alcohólica fría o caliente que para su consumo necesita ser manipulado bajo normas
higiénicas. Para la elaboración de diferentes productos alimenticios se requiere una
Permiso de funcionamiento que es el documento otorgado por la ARCSA a los
establecimientos sujetos a control y vigilancia sanitaria que cumplen con todos los
39
requisitos para su funcionamiento. La designación de este permiso obliga al solicitante
cumplir con una serie de requisitos que se detallan:
Análisis PESTEL
Económicas Remesas Familiares: El Banco Central del Ecuador elabora, a través de
la Subgerencia de Estudios económicos las estadísticas del ingreso total de remesas
familiares que reciben las familias guayaquileñas y que son registrados en la balanza de
pagos. Las remesas familiares, a diferencia de otras fuentes de divisas, representan un
ingreso externo directo para los hogares, ya que consiste en ayuda económica de
familiares que han establecido su residencia en el exterior.
Por medio de esta asistencia económica, las familias beneficiarias incrementan sus
ingresos disponibles, teniendo la posibilidad de mejorar su capacidad de consumo y
aliviar las condiciones de pobreza. En términos macroeconómicos, el ingreso de
remesas familiares mantiene un peso significativo en la economía de Ecuador ya que
también compensan la brecha comercial con el resto del mundo.
La población económicamente activa (PEA) en 2016 fue de 3.3 millones de
habitantes, de los cuales un 57.8% o sea 1,944,896 estaban desempleados y en
condiciones de subempleo, según el Instituto Nacional de Estadística (INE) y el
Observatorio del Mercado Laboral. El 42.3% restante es decir un 1,419,898
ecuatorianos, tienen una ocupación, pero muchos de ellos están mal remunerados,
laboran en pésimas condiciones y no todos gozan de los beneficios sociales que el
estado debe tutelar. (El Universo, El desempleo, 2016
40
La actividad del comercio denotaría una variación interanual de 4.3% superior en
0.6 puntos observado en 2016, explicada por el desempeño de las actividades agrícolas,
manufactureras y el flujo comercial de los bienes transables. (Heraldo, 2013).
Variables Micro que afectan la Industria
Proveedores
La comercialización del producto de una manera eficaz y diferente a los demás
competidores para que así el producto llegue con mayor facilidad al comprador
final.
Se hará una variedad de publicidad para dar a conocer el producto por medio de
periódico y la radio, conociendo que los competidores cuentan con una fuerte
publicidad.
Barreras de Entrada
Las referencias del consumidor varían según sus expectativas que espera del
producto, si no le satisface no lo comprara.
Puede que los clientes prefieran los productos sustitutos por su precio o
cualquier otra característica.
41
Ingresos del Consumidor
El precio es accesible para poder adquirir el producto.
Se espera obtener unas ventas considerables y voluminosas ya que el producto es
innovador y de calidad
Social
Cultura: Ecuador se estima que la tasa de nivel de cultura (no saber distinguir entre
alimentos saludables) de personas mayores de 15 años es del 15.6%. (INE, 2016).
Tecnológicas
La producción de jugos de frutas se ha incrementado rápidamente en muchos países
en los últimos años esto se debe a mejoras en el método de manufactura y desarrollo de
mejores equipos de procesamiento, un mejor conocimiento en la utilización de los
ingredientes y mejoras del empaque y del método de distribución con un mejor
almacenamiento en casa.
2.2. Explicación de los resultados obtenidos mediante los métodos aplicados.
Se elaboró la encuesta haciendo uso de preguntas cerradas, para poder identificar
aspectos fundamentales que nos ayudaran a determinar características específicas del
mercado meta. Las preguntas están elaboradas para obtener como resultado si el
producto es aceptado por la población, la presentación en la cual la prefieren consumir
y el lugar de venta.
Segmentación del Mercado
Un segmento de mercado es un subgrupo de personas u organizaciones que
comparten una o más características que las hacen tener necesidades de productos
42
similares. El proceso de dividir un mercado en segmentos o grupos significativos,
relativamente similares e identificables se le denomina segmentación de mercado
(Lamb, Hair, Mc Daniel, 2006). Nuestro segmento del mercado son los hogares no
pobres con potencial de comprar jugo de cacao, que actualmente residen en la ciudad de
San Pedro Sula, Cortés.
Los hogares no pobres son cuyo ingreso es menor que el costo de la Canasta Básica
y mayor que el costo de la Canasta Básica de alimentos. (INE, 2007)
Demografía: Género masculino y femenino
Nivel Educativo: Nivel primario, nivel medio y universitario.
Nivel Socio-económicos: Hogares no pobres de la ciudad.
Hábitos de compra y usos: Hogares que incluyen en su dieta jugos naturales de
fruta.
Ilustración 15.Requisitos
43
Art. 64.- Permiso de Funcionamiento. - La Agencia Nacional de Regulación
Control y Vigilancia Sanitaria- ARCSA, otorgará el permiso de funcionamiento a
través del sistema automatizado de Permisos de Funcionamiento a los establecimientos
sujetos a control y vigilancia sanitaria que cumplen con los requisitos establecidos en la
normativa vigente para su funcionamiento.
Registro Sanitario
Resolución Arca 066 CAPÍTULO II
DE LA NOTIFICACIÓN SANITARIA
Art. 13.- La Agencia es el organismo público encargado de otorgar, suspender,
cancelar o reinscribir la Notificación Sanitaria de los alimentos procesados.
Art. 14.- Excepciones. - Se exceptúan del cumplimiento de la Notificación Sanitaria
, pero están sujetos a la vigilancia y control sanitario por parte de la Agencia Nacional
de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria – ARCSA en coordinación con las
entidades correspondientes, los siguientes productos:
a. Productos alimenticios en estado natural (producción primaria) como: frutas y
vegetales frescos y otros productos; incluyendo productos pelados o cortados, siempre
y cuando no hubiesen sido sometidos a procesos tecnológicos de transformación,
modificación y conservación;
b. Productos alimenticios de origen animal sean éstos crudos, refrigerados o
congelados, incluyendo productos cortados; siempre y cuando no hubiesen sido
sometidos a procesos tecnológicos de transformación, modificación y conservación. Se
incluye huevos en estado natural y miel de abeja;
c. Granos secos en cualquier presentación, excepto arroz precocido;
44
d. Semillas como ajonjolí, girasol, pepas de zambo y otras similares que no hubieren
sido sometidas a ningún proceso tecnológico de transformación, modificación y
conservación;
e. Frutos secos con cáscara (como nueces con cáscara);
f. Materias primas alimenticias en general, aditivos alimentarios y productos
semielaborados sin fines de venta directa al consumidor final, producidas en el país o
importadas, para su utilización en plantas procesadoras de alimentos en la elaboración
de productos alimenticios o para elaboración del lote piloto en la etapa de investigación
y desarrollo;
g. Muestras sin valor comercial destinadas a estudios de mercado y pruebas inter
laboratorio, investigación, desarrollo, pruebas de laboratorio y ensayos, las cuales, sin
embargo, requieren la respectiva autorización de importación por parte de la Agencia
Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria-ARCSA;
h. Se autorizará el ingreso de las muestras mencionadas anteriormente que superen
el valor o cantidad comercial establecida por la autoridad competente, previo el análisis
de la documentación habilitante para dicha autorización;
i. Productos de panadería y pastelería que por sus características de composición son
de consumo diario o inmediato;
j. Comidas listas empacadas de consumo diario, en cuyos empaques se incluirá la
fecha de elaboración. k. Alimentos procesados elaborados en líneas de producción
certificadas con Buenas Prácticas de Manufactura4.4.2 Requisitos para la obtención del
Registro Sanitario
Se tendrá que presentar al Jefe del Departamento la solicitud escrita en la que
constarán los siguientes aspectos: - Nombre, apellido, estado civil, profesión, oficio,
tarjeta de identidad de la persona o la entidad del solicitante si es el caso. -
45
Denominación o razón social de la fábrica con el nombre del producto, origen del
mismo, dirección del fabricante. - Ingredientes del producto en una forma cualitativa y
cuantitativa, indicando si el producto es para el consumo nacional o es destinado para la
exportación. - Conferir un poder a un Profesional de Derecho colegiado. - La fecha,
lugar y la firma del solicitante.
Social
Cultura: Ecuador se estima que la tasa de nivel de cultura (no saber distinguir entre
alimentos saludables) de personas mayores de 15 años es del 15.6%. (INE, 2016).
Tecnológicas
La producción de jugos de frutas se ha incrementado rápidamente en muchos países
en los últimos años esto se debe a mejoras en el método de manufactura y desarrollo de
mejores equipos de procesamiento, un mejor conocimiento en la utilización de los
ingredientes y mejoras del empaque y del método de distribución con un mejor
almacenamiento en casa.
46
2.3.Interpretación de los resultados del diagnóstico
Tabla 5.Consume usted jugos naturales
1. Consume usted jugos naturales
si 340 96,9
no 11 3,1
351 100%
Fuente: elaborado por autores
Ilustración 16.Grafico pastel
Fuente: elaborado por autores
Los resultados de las encuestas nos muestra que el 96% de los encuestados consume
jugo naturales y solo un 3,1% no ha consumido , quiere decir que hay oportunidad de
satisfacer esta necesidad en los consumidores con un producto como el jugo de caco.
96,9%
3,1%
1. Consume usted jugos naturales
47
1. Con que frecuencia compra usted Jugos Naturales
Tabla 6.1. Con que frecuencia compra usted Jugos Naturales
2. Con que frecuencia compra usted Jugos Naturales
DIARIO 6 1,8
UNA VEZ POR SEMANA 87 25,6
CADA 15 DIAS 167 49,1
UNA VEZ AL MES 80 23,5
TOTAL 340 100%
Fuente: elaborado por autores
Ilustración 17.Grafico pastel
Fuente: elaborado por autores
2%
26%
49%
23%
2. Con que frecuencia compra usted Jugos NaturaleS
DIARIO UNA VEZ POR SEMANA CADA 15 DIAS UNA VEZ AL MES
48
Según los resultados a nuestra segunda pregunta el mayor consumo de jugos
naturales es década 15 días con un 49,1%, una vez por semana con un 25,6%, una vez
al mes con un 23,5% y diariamente con un 1,8%.
2. Si en el Mercado existiera el jugo de cacao. ¿Estaria usted dispuesto a
comprarlo?
Tabla 7.2. Si en el Mercado existiera el jugo de cacao. ¿Estaria usted
dispuesto a comprarlo?
si 328 97
no 10 3
Total 338 100
Fuente: elaborado por autores
Ilustración 18.Grafico pastel
97%
3%
3. Si en el mercado existiera el jugo de cacao. ¿Estaría usted dispuesto a
comprarlo?
49
Fuente: elaborado por autores
En los resultados podemos ver que el jugo de cacao tiene una buena captación del
97%, en el mercado y que solo el 3% no estaría dispuesto a consumirlo
3. ¿En qué presentación le gustaría adquirir el Jugo de cacao?
Tabla 8.En qué presentación le gustaría adquirir el Jugo de cacao?
1/4 LITRO 251 78
1/2 LITRO 64 20
1 LITRO 7 2
322 100
Fuente: elaborado por autores
Ilustración 19.Grafico pastel
Fuente: elaborado por autores
78%
20%
2%
4. En qué presentación le gustaría adquirir el Jugo de cacao?
1/4 LITRO 1/2 LITRO 1 LITRO
50
En las encuestas la mayor parte de la población de Guayaquil prefiere el envase de ¼
litro con el 78%, mientras que el 20% prefiere el envase de ½ litro, y solo el 2% con el
envase de 1 litro.
4. ¿En qué lugar le gustaría adquirir el jugo de cacao?
Tabla 9.En qué lugar le gustaría adquirir el jugo de cacao?
comisariatos 172 53
tienda de barrios 126 39
gasolineras 28 9
total 326 100
Fuente: elaborado por autores
Ilustración 20.Grafico pastel
Fuente: elaborado por autores
Como lo evidencian los resultados obtenidos, la mayoría de la población encuestada
le gustaría adquirir el producto en comisariatos con un 53% de aceptación, mientras que
53%39%
9%
5. ¿En qué lugar le gustaría adquirir el jugo de cacao?
comisariatos tienda de barrios gasolineras
51
con un 39% les gustaría adquirir el producto en tiendas de barrios, y solo el9% en
gasolinera.
3. CAPITULO III.
3.1.Propuesta de solución al problema
Después de analizar las encuestas realizadas a la población de Guayaquil , quienes
en su mayoría tiene un gran desconocimientos en la optimización del mucilago de
cacao , entonces procedemos a proponer la producción para la elaboración del jugo de
cacao en la ciudad de Guayaquil con un alto contenido de nutrientes , fibras y grandes
proteínas saludable para el consumo humano, además para generar el nuevo sabor que
se pretende ofrecer en el mercado para los consumidores , potencialmente así este
importante recurso será aprovechado.
TEMA:” Propuesta para la comercialización de un jugo a base de cacao en la ciudad de
Guayaquil provincia del Guayas”.
Definición del producto
Los jugos naturales son definidos como un líquido obtenido al exprimir algunas
clases de frutas, maduras y limón sin diluir concentrar o fermentar también se
consideran jugos a partir de jugos e concentrados o clasificados conglomerados o
conglomerados a los cuales s eles ha de agregar valor agregados solamente agua en
cantidades tal que restituya la eliminada en su proceso Guzman,2013).
Como lo explica en la cita Guzmán los jugos naturales son tan definidos que al
obtener todo el concentrado de la fruta del cual se va a estar fermentando o
exprimiendo se puede obtener todo el beneficio de manera nutritiva y sobre todo todos
52
los componentes a al cual s ele puede añadir su propio valor agregado dándole a si un
nuevo valor al producto.
Nuestro país es muy conocido por ser muy rico en agricultura, tal es cierto que en la
actualidad se puede notar el crecimientos de las plantas sobre todo de empresas que se
dedican al sector alimenticio, sobre todo en Duran , sin embargo en Guayaquil donde
hay mayores consumidores de jugos naturales no se ha presentado un producto
innovador de un jugo a base de cacao y en base a los resultados interpretados en la
encuestas podemos observar que nuestra propuesta está justificado en la opinión de los
consumidores por optar por un jugo natural y nutritivo, en los cual nosotros vamos a
añadirle nuestro valor agregado.
Una de las grande ventajas que tiene el cacao ecuatorianos es que es muy reconocido
a nivel mundial por sus características, aroma, color, fuertemente considerado en la
elaboración de chocolates fin, entre otros productos, nuestro país cuenta con sembríos
de cacao en doce de las veinticuatro provincias, por lo tanto en necesario aprovechar el
máximo la bondades de este grano.
En la actualidad nuestro país elabora licor, manteca polvo de cacao y chocolates,
pero dentro de todas esas exportaciones solo el 10% figuran estos productos
semielaborados, es decir el sector cacaotero demanda una atención ya primordial para
elaborar productos que tengan un valor agregado ya que es un producto de mayor
interés por los consumidores.
53
Según los estudios que se han realizado por el Laboratorio de lípidos y
Antioxidantes. Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA),
Universidad de Chile.
El consumir cacao , inicialmente , chocolates siempre se la asocio con los beneficios
que este le da o genere para nuestra salud , tales beneficios como el aportar con mayor
fortaleza , a nuestro organismo , vigor sexual , gran resistencia al trabajo duro o
esfuerzo de más que se esté realizando , resistir a las bajas temperaturas entre otros
beneficios aunque inicialmente sin ningún tipo de fundamento científico probado , sin
embargo el conocimiento actual sobre estos beneficios de la salud aportados por
muchas de las sustancias de origen natural y los demás , permiten la detección de estas
sustancias que han posicionado a muchos de estos alimentos y bebidas naturales a en el
rango de decir “beneficiosos para nuestra salud “ por mencionar el chocolates derivado
del el cacao y se lo asocia este beneficio con su poder de antioxidante derivado de sus
compontes.
Entre los antioxidantes que consumimos en nuestra dieta diaria uno de los
antioxidantes de origen natural es el Flavonoides, este antioxidante se encuentra
altamente concentrado en el cacao se presentan en dos entidades que son únicas o
monómeras.
Resaltamos que es muy importante que en el mercado nacional no existe ninguna
conserva del derivado del cacao, así que por lo tanto se debe considerar altamente
viable la propuesta implementada de comercializar el jugo de caco natural son sus sabor
original e innovador y lo más importante que no existe en el mercado este tipo de
comercialización en la ciudad de Guayaquil.
54
Dentro de esta actividad no tenemos en la ciudad de Guayaquil cabe decir que no
tendrá competencia directa correspondiere al este producto que se prevé comercializar,
creando así un nicho de esta plaza comerciar, además de que s e contribuirá en el
desarrollo de la ciudad de Guayaquil y generara un gran impacto debido a que s e
crearan fuentes de ingreso y con ello se disminuirá la tasa de desempleo.
Modelo de negocios CANVAS
Esta es una poderosa herramienta, muy fácil y sencilla de aprender y sobre todo
aplicar , por lo que resulta especialmente conveniente para emprendedores como
nosotros, esta herramienta nos va a contribuir a una línea mejor resumida de aspectos
que de otra manera nos resultarías muy complicado aplicar , esta herramienta nos
definirá el modelo de negocio existente en nuestra ciudad
Ilustración 21.Modelo de negocios
55
3.2.Características esenciales de la propuesta
En la actualidad se vive una de las economías tan cambiante, en donde la estabilidad
laboral, se ha convertido en una utopía, puesto que el empresario de hoy es aquella
persona que desciende de una familia que opto por establecer su propio negocio antes d
ir a tener que buscar trabajo y tener una estabilidad laboral, bajo un jefe. Sin embargo,
un emprendedor exitoso, se conlleva a base de mucho sacrificio, empezando primero
por alejarse del mal pesimismo y creer en la buena actividad y sobre todo en la gran
idea que este puede tener de modo que la pueda establecer y empelarla.
Este tipo de emprendedor se rodea de personas iguales o am exitosas que el analizan
toda la posibilidad de ganar o perder en lo que se respecta a una inversión, se realizan
planes y deben administrar de manera eficiente las compras y ventas, hablando en estos
términos es decir desarrollan su negocio con visión hacia la satisfacción de la necesidad
de los consumidores.
En cuanto a las grandes diversas bondades que posee el cacao se encuentra en la
nutrición que nos brinda al consumirlo, ya que contiene varios nutrientes que son
esenciales como la celulosa proteínas entre otros nutrientes:
Propiedades de antioxidantes
Como lo mencionamos al comienzo del capítulo tres, el cacao encabeza la lista de
los alimentos que contienen antioxidantes ocupando así el puesto número 1 por encima
del té verde, el cacao y el vino tinto, puesto a que esta posee más propiedades que todas
ella juntas.
56
Alto contenido de magnesio
Funciona perfectamente debido a que el cacao es puro se el jugo que se preparara
será derivado de la pulpa pura del cacao que contiene alto contenido de magnesio
además a parte de magnesio contiene minerales y componentes como el cromo.
Como resultados de esto ayuda a lo siguiente:
Gracias a su índice elevado de cromo ayuda a bajar de peso en cantidades
adecuadas es decir que los consumidores que estén en plena dieta el consumir el
jugo de cacao les será de gran beneficio para su dieta diaria.
Ayuda a regular la cantidad de azúcar en la sangre.
A la salud
El poder de sus antioxidantes se asocia con una acción de prevención y
protección y buen desarrollo de diferentes patologías causadas por el stress
oxidativo, como el cáncer hepático gástricos enfermedades de colon y diabetes.
Alivia el estrés gracias a su componente de teobromina, que es la que
estimula el sistema nervioso central es más suave que la cafeína, y su efecto es
mucho más prolongado.
El consumir jugo de cacao puro con todos sus nutrientes tiene un 60 y 70%
de cacao puede disminuir los niveles de colesterol malo LDL y aumenta el bueno
HDL.
Excelencia en el desempeño sexual, puestos que sus componentes como la
feniletilamina anandamina y la serotonina , son transmisores de los cuales son los
responsables de estimular el cerebro a las endorfinas encargadas de sensación de
bienestar , placer , euforia ye excitación.
57
Para la belleza
Tiene beneficios para el cabello y la disminución de la celulitis debido a sus
antioxidantes.
Los antioxidantes aportan radicales libres para reparar el daño celular de la piel.
Actúa como una foto protector natural por lo que este puede ayudar a evitar el
cáncer de la piel.
Estimulantes para el sistema nervioso
Debido a que sus componentes puros y naturales contienen energizantes y que
actúan como estimulantes en nuestro cuerpo.
Mejoran nuestro estado de ánimo debido a la producción de endorfinas que se
generan en nuestro cuerpo al consumirla.
Jugo completamente energético debido a que nos ayuda a recuperar fuerzas de
situaciones de cansancio físico y mental.
Estimulante al sistema digestivo
Al estimular nuestro sistema nervioso esto ayuda al sistema digestivo ya que lo ha
estimulado debidamente que se convierte en un maravilloso estimulante a la hora
de digerir la comida.
Alivio natural frente al estreñimiento, debido a que se convierte en un alimento
debidamente ideal para tonificar y estimular nuestro sistema de digestión.
Estimula cuida y previene enfermedades en el colon.
Nutrición para las personas los granos contienen
Man teca de cacao el 54%
58
Proteínas 9%
Almidón y pentosanos7,5%
Taninos 6%
Agua 5%
Olio elementos y sales 2,6%
Ácidos orgánicos y esenciales 2%
Teobromina 1,2%
Azucares 1%
Cafeína 0,2%
3.3.Forma y condiciones de aplicación.
Modelo de negocio
Siguiendo el Modelo CANVAS (Berrios, 2009) , el modelo de negocios del
Programa “Ingles Colaborativo” involucra precisar: una propuesta de valor, la
descripción del servicio, las actividades clave del proyecto, los recursos clave
involucrados, los posibles
socios clave, la relación con los diferentes tipos de clientes, la segmentación del
mercado, y la estrategia de negocios. En este capítulo serán abordados los seis primeros
puntos del modelo, mientras que los dos siguientes serán abordados en profundidad en
el capítulo 6, dedicado al análisis estratégico
A continuación, la definición de modelo de negocio 9
Según Timmers, un modelo de negocio representa la arquitectura de base para el
producto, el servicio y el flujo de información, incluidas una descripción de los
distintos actores empresariales y sus funciones.
Los modelos de negocios incluyen una explicación de los beneficios potenciales para
los diferentes actores empresariales. Además, se identifican las fuentes de ingresos.
59
Amit and Zott ven que el Modelo de Negocio expresa el contenido, estructura y gestión
de las transacciones de la organización diseñadas para crear valor a través del
aprovechamiento de las oportunidades del negocio. Un modelo de negocio incluye tanto el
diseño, como la estructura y gestión.
Afuah and Tucci ven el modelo de negocio como un método por el cual las diferentes
organizaciones crean y utilizan sus recursos. El modelo de la organización consiste en
componentes y sus vínculos y dinámicas entre ellos.
Para Osterwalder et al. Un modelo de negocio describe las bases sobre las que una
empresa crea, proporciona y capta valor. El modelo de negocio es como un plano
(proyecto) para implementar una estrategia a través de las estructuras de la organización,
los procesos y sistemas.
De todos los conceptos mencionados la aplicación de Osterwalder y Pigneur,
propone un concepto sencillo, fácilmente comprensible, el cual permite describir el
modelo de negocio para cualquier tipo de empresa.
Osterwalder & Pigneur realiza un aporte importante para el universo de los negocios
descrito en su libro “Generación de modelos de negocio donde proponen un modelo de
negocio sostenible para emprendedores.
El modelo canvas
El modelo canvas nace en la tesis doctoral que realiza que describe nuevos modelos
de análisis estratégicos para los negocios. La principal contribución que menciona
Osterwalder, es la de dar conceptos a los elementos principales que son base en un
modelo de negocio.
En la búsqueda de la definición, su implementación y el seguimiento de la estrategia
de una empresa, aporta con una parte fundamental de colocar todas las ideas en los
modelos empresariales, es por esto que la descripción de cualquier tipo de modelo de
60
negocio obtiene una notabilidad explicativa para representar el modelo de negocio de
una empresa, Osterwalder inicia la concencion de su proceso en cuatro áreas principales
que constituyen las una compañía, y con la atribución de Kaplan y Norton (1996),
fundamenta como base de un modelo empresarial los siguientes aspectos:
1) Producto,
2) Perspectiva del cliente,
3) Gestión de la infraestructura y
4) Aspectos financieros.
La importancia de obtener una participación relevante y una interrelación de todas
las áreas conformadas por el modelo de negocio, mencionan nueve elementos
fundamentales que en su opinión lo componen:
Propuesta de valor: La misma que describe la totalidad del valor que los productos
y servicios de la empresa otorgan a sus clientes
Segmento de clientes: Establece un grupo semejante de clientes a los que la empresa
oferta su propuesta de valor.
Relaciones con los clientes: Lo constituye un grupo de intermediarios relacionados
entre si que llevan los productos y servicios de los fabricantes, a los consumidores y
usuarios finales. Trata de las características de contactos y describe la clase de
relaciones que construye con ellos.
Canales: Son las diferentes vías utilizadas por la organizacion para contactar a sus
clientes. Este elemento presenta la forma que una empresa procede en el mercado, la
forma de captación de clientes.
Recursos clave: Precisa los recursos y capacidades ineludibles para crear valor al
cliente. Aquí se incluye recursos físicos, intelectuales, humanos y económicos que son
61
necesarios, los cuales pueden ser en propios, alquilados o facilitados por un partner
externo
Actividades claves: Describen el tipo de actividades que son necesarias para llevar
acabo la creación de valor para el cliente y para la entrega de ese valor; más allá de las
áreas funcionales de la empresa. Es necesario identificarlas para cada modelo de
negocio
Asociaciones clave: Describe todos aquellos acuerdos con terceros a fin de entregar
valor al cliente. Tal como hemos mencionado, los recursos o capacidades necesarias
que no se disponen internamente, pueden obtenerse mediante colaboraciones
(entendidas alargo plazo), denominadas en el modelo como “asociaciones clave”.
Ingresos: Describe todas las fuentes de ingresos generadas como consecuencia de la
entrega de la propuesta de valor a los clientes. Aquí identificamos la cantidad que están
dispuestos a pagar los clientes a cambio del valor que reciben.
Costes: Describe los costes incurridos como consecuencia del desarrollo de las
actividades ejecutadas y de los recursos utilizados en el modelo de negocio.
Ilustración 22.CANVAS
62
Cada uno de los bloques puede simplificarse mediante una sola pregunta que facilite
la reflexión para establecer la situación presente del modelo, así como cuáles son los
mecanismos facilitadores de mejora para definir la estrategia a seguir:
1) Propuesta de valor: ¿por qué me eligen?
2) Segmento de clientes: ¿a quién entrego valor?3. Relaciones con los clientes: ¿cómo
nos relacionamos?
3) Canales: ¿qué medios utilizo para llegar a mi target?5. Recursos clave: ¿qué recursos
son imprescindibles?
4) Actividades clave: ¿qué he de saber hacer para ofrecer la propuesta de valor al target?
5) Asociaciones clave: ¿con quién puedo contar?
6) Ingresos: ¿qué fuentes de ingresos género?
7) Costes: ¿en qué costes incurro?
Estos nueve bloques que describen el modelo de negocio pueden agruparse en cuatro
grandes categorías de elementos, que responden a cuatro grandes preguntas:
¿QUÉ?: ¿Qué ofrecemos? ¿Cuál es nuestra propuesta de valor?
¿QUIÉN?: Quién es nuestro cliente y cuáles son sus necesidades?
¿CÓMO?: ¿Cómo desarrollamos la propuesta de valor a través de las actividades que
llevamos a cabo?
¿CUÁNTO?: ¿Cuál es la lógica económica de la generación de valor?
Ilustración 23.Modelo canvas
63
El modelo canvas es un modelo de definición de modelos de negocio, y no de
implementación de la estrategia. Pero es cierto que, debido a la creciente complejidad
del entorno empresarial, tener una visión clara de las interrelaciones entre las diferentes
áreas de management para hacer sostenible el modelo, y los elementos que son
susceptibles de mejora, supone una simplificación de una gran utilidad. Y finalmente,
otra aportación es la generación de conocimiento.
La toma de decisiones se ve facilitada por un planteamiento de las definiciones de
las necesidades de información del negocio a partir de la definición empresarial, y de su
visión compartida por los directivos con responsabilidades en la gestión. Dicha
generación interna de conocimiento puede convertirse en una de las competencias
fundamentales para las empresas en el futuro
64
3.4.FORMAS Y RESULTADOS CONOCIDOS A TRAVES DE LA APLICACION
Tabla 10.FORMAS Y RESULTADOS
Antecedentes Áreas Criticas Alternativa de Solución Soluciones Recomendadas
En la ciudad de Guayaquil es más notoria la conservación
que existe en las personas siendo evidente por las mañanas a
decenas de ciudadanos trotando o acudiendo a centros de
rendimiento y parte de esta conservación es complementada por
buenos hábitos alimenticios.
La idea de comercializar un jugo a base de cacao nace del
cambio en la cultura nutricional que la ciudadanía está adoptando al
consumir productos saludables que contribuyan al mantenimiento
físico y mental.
Las técnicas e instrumento de investigación son herramientas
que se utilizaran en la presente investigación.
Barreras de Entrada
Las referencias del consumidor varían según sus expectativas
que espera del producto, si no le satisface no lo comprara.
Tecnológicas
Esto se debe a mejoras en el método de manufactura y
desarrollo de mejores equipos de procesamiento, un mejor
conocimiento en la utilización de los ingredientes y mejoras del
empaque y del método de distribución.
Proveedores
La comercialización del producto de una manera eficaz y
diferente a los demás competidores para que así el producto llegue
con mayor facilidad al comprador final.
Incluir bebidas derivados de néctares frutales que
otorguen nutrientes y minerales.
Presentar una propuesta de comercialización de un
jugo a base de cacao en la ciudad de Guayaquil
Determinar los costos de inversión necesarios para
la comercialización del producto
Identificar estrategias para la introducción y
comercialización del producto en el mercado
Para desarrollar el modelo de negocios se requería
aplicar un marco de referencia simple.
los jugos naturales son tan definidos que al
obtener todo el concentrado de la fruta del cual se va a estar
fermentando o exprimiendo se puede obtener todo el beneficio de
manera nutritiva y sobre todo todos los componentes a al cual s ele
puede añadir su propio valor agregado dándole a si un nuevo valor
al producto.
65
3.5. Validación de la propuesta aplicada.
La propuesta que estamos brindado a la elaboración de productos semi-elaborados,
se distinguirá como una idea innovadora puesto que en la ciudad de Guayaquil no
existe la comercialización de este producto, con esta idea cada titular que piense
integrar este negocio podrá aportar con el capital social, es decir su patrimonio personal
mientras que el caco que es la base de los productos semi-elaborados se siembra en
superficies selváticas en el proceso de elaboración hasta que este se ha convertido en
producto específicamente comercializable, se empieza a cortar la fruta una vez que esta
se encuentre madura , y se la caracteriza por el olor y color de la pepa al ser golpeado.
Los siguientes temas de la presente tesis se evalúan nuestra propuesta realizada es
una propuesta viable y bien justificada para cubrir la necesidad del consumidor para
optar por un producto mayor nutritivo, y para el emprendedor de optar por un negocio
que le genere buena rentabilidad.
Determinación del alcance financiero
En este punto vamos a determinar la inversión el monto y varios presupuestos que
hemos realizado para la factibilidad del proyecto mediante cotizaciones e investigación
de precios en el mercado Guayaquileño.
El capital de trabajo con el que podemos iniciar el proyecto es de $ 4.315,10 base con
el que nosotros disponemos entre los dos autores del proyecto a continuación desglosaremos
una proyección de los activos no corrientes para el proyecto, los valores se realizaron en base
a cotizaciones para determinar el precio más cómodo en el mercado..
66
Tabla 11.INVENTARIO INICIAL
ACTIVO NO
CORRIENTE
Cantidad Valor
Unitario
Valor con
IVA
Total
Vida
Útil
Depreciación
Anual
Dep
reciació
n
mensual
ÁREA DE
PRODUCCIÓN
Molinillo 1 $ 39,00 $ 43,68 15 $ 2,91 $ 0,24
Recipientes para cacao 10 $ 15,00 $ 168,00 5 $ 33,60
$2,80
Materiales para mezcla 8 $ 8,00 $ 71,68 3 $ 23,89
$1,99
Mesa trabajo 2 $ 35,00 $ 78,40 3 $ 26,13
$2,18
Empaquetadora 1 $ 600,00 $ 672,00 10 $ 67,20 $ 5,60
TOTAL 1.033,76 $ 153,74 $12,81
ÁREA
ADMINISTRATIVA
Computadores 1 $ 700,00 $ 700,00 5 $140,00 $ 11,67
Muebles y Enseres 1 $ 500,00 $ 500,00 3 $166,67 $ 13,89
Impresora Multifuncional 1 $ 300,00 $ 300,00 5 $ 60,00 $ 5,00
Teléfonos 1 $ 100,00 $ 100,00 5 $ 20,00 $ 1,67
Archivadores 2 $ 80,00 $ 160,00 10 $ 16,00 $ 1,33
Acondicionares de Aire 1 $ 1.200,00 $1.200,00 5 $ 240,00 $ 20,00
TOTAL $ 2.960,00 $ 642,67 $ 53,56
INVERSIÓN FIJA $ 3.993,76 $ 796,41 $ 66,37
Fuente: elaborado por Autores
Este presupuesto consta los materiales que necesitaremos para la producción
materiales tales como molinillo, recipientes, la maquina empaquetadora una mesa de
67
trabajo una computadora, mientras que en el área administrativa los muebles enseres
aires acondicionados teléfonos entre otros con un costo total de $ 3.993,76.
Tabla 12.GASTOS PRE-OPERATIVOS
GASTOS PRE-OPEgastos RATIVOS Valor
Total
Registro de Marca + Gastos legales $ 200,00
Registro Sanitario $ 95,00
Gastos de Imagen Corporativa $ 120,00
TOTAL GASTOS PRE-
OPERACIONALES
$ 415,00
Fuente: elaborado por Autores
El presupuesto proyectado de nuestros gastos operativos es de $ 415,00.
Tabla 13.Inversion
inicial
INVERSIÓN INICIAL
Total
TOTAL INVERSIÓN FIJA $ 3.993,76
TOTAL GASTOS PRE-
OPERACIONALES
$ 415,00
CAPITAL DE TRABAJO $ 4.315,10
TOTAL INVERSIÓN INICIAL $ 8.723,86
Fuente: elaborado por Autores
En el cuadro N 13 podemos observar nuestro presupuesto total de nuestro inventario
inicial proyectado el total de nuestra inversión es de $ 8.723,86.
68
Tabla 14.Material directo
MATERIAL DIRECTO COSTO
UNITARIO
por envase
COSTO UNITARIO
por PRESENTACIÓN
LOGISTICA $ 1,50 $ 1,50
CLASIFICADO Y DISTRIBUCION $ 2,00 $ 2,00
VALOR AGREGADO, CANELA $ 0,20 $ 0,10
MATERIAL DE EMPAQUE
PLASTICO
$ 0,40
TOTAL MATERIALES $ 4,00
Fuente: elaborado por Autores
El cuadro N 14 proyectamos nuestros costos directos donde incluimos la logística, los
materiales directos en la elaboración del jugo con un total de $ 4,00.
Tabla 15.COSTO TOTAL MATERIALES DIRECTOS
CANTIDAD Precio
Unitario
Precio Total Mes Año
Cajas 30 $ 0,32 $ 9,60 $ 192,00 $ 2.304,00
Sanitizante 12 $ 8,00 $ 96,00 $ 1.920,00 $ 23.040,00
Desifectantes 4 $ 6,00 $ 24,00 $ 480,00 $ 5.760,00
Costo Material Directo
Año
46 $ 14,32 $ 129,60 $ 2.592,00 $ 31.104,00
Fuente: elaborado por Autores
En el cuadro N 15 reflejamos nuestros costos totales donde incluyen las cajas los
sanizantes y desinfectantes con un costo total de $ 129,60.
Tabla 16.Mano de obra
69
MANO DE OBRA
DIRECTA (FIJA)
No. de
personal
Sueldo
mensual
Bruto
Remuneración
mensual
%
Beneficios
sociales
Costo MOD
mensual
Obreros 10 $ 350,00 $ 3.500,00 8,35% 3.792,25
TOTAL 10 3.500,00 3.792,25
Fuente: elaborado por Autores
El presupuesto proyectado de nuestra mano de obra al mes es de $ 3.792,25
Tabla 17..COSTO TOTAL MANO DE OBRA DIRECTA
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Costo MOD /
mes
$
3.792,25
$
3.792,25
$
3.792,25
$
3.792,25
$
3.792,25
Costo MOD /
Año
$
45.507,00
$
45.507,00
$
45.507,00
$
45.507,00
$
45.507,00
Fuente: elaborado por Autores
70
Tabla 18.PRESUPUESTO EN COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Energía $ 19,00 $ 19,00 $ 19,00 $ 19,00 $ 19,00
Agua para limpieza de
área
$ 12,00 $ 12,00 $ 12,00 $ 12,00 $ 12,00
Mantenimiento Equipos $ 85,00 $ 85,00 $ 85,00 $ 85,00 $ 85,00
Depreciación PP&E $ 13,33 $ 13,33 $ 13,33 $ 13,33 $ 13,33
Transporte $ 3,00 $ 3,00 $ 3,00 $ 3,00 $ 3,00
CIF Mensuales $ 132,33 $ 132,33 $ 132,33 $ 132,33 $ 132,33
CIF ANUALES $ 1.587,96 $ 1.587,96 $ 1.587,96 1.587,96 $1.587,96
Fuente: elaborado por Autores
El cuadro N 18 tenemos nuestros costos indirectos para fabricar el jugo de cacao donde
incluimos agua, el transporte, depreciación de equipos y sobre todo la energía con un costo
total de $ 1.587,96 al año.
Tabla 19.COSTO DE PRODUCCIÓN TOTAL
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Costo $ 46,00 $ 14,32 $ 129,60 $2.592,00 $31.104,00
Costo MOD $ 45.507,00 $45.507,0 $45.507,00 $ 45.507,00 $45.50700
CIF ANUALES $ 1.587,96 $ 1.587,96 $ 1.587,96 $ 1.587,96 $1.587,96
COSTO TOTAL $ 47.140,96 47.109,28 $47.224,56 $ 49.686,96 $78.198,96
Fuente: elaborado por Autores
El cuadro N 19 nuestro costo de producción al año proyectado es de $ 47.140,96.
Tabla 20.INGRESO POR VENTA DE JUGO
MES Año 1 Año 2 Año 3 Año 4
71
Unidades
Vendidas
$ 300 3.600 4.320 5.184 6.221
Precio de Venta $ 1,50 $ 1,50 $ 1,50 $ 1,50 $ 1,50
Ingresos
Mensuales
$ 450,00 $ 5.400,00 $ 6.480,00 $ 7.776,00 $ 9.331,20
INGRESOS
ANuales
$ 64.800,00 $ 77.760,00 $ 93.312,00 $111.974,0
Fuente: elaborado por Autores
Nuestra proyección de ventas cotizadas y presupuestada durante el mes de acuerdo a
nuestros costos de producción será de 300 ventas de unidades al mes con un costo del
mercado de los jugos de 1,50 con un ingreso proyectado al mes de $ 450,00 que con un
aumento anual de 20% de ventas nuestro ingreso al año deberá ser de $5.400,00 como
lo reflejamos en el cuadro N 20 .
Tabla 21.SUELDOS Y SALARIOS
Sueldos y
Salarios
No. de
personal
Sueldo
mensual
Bruto
Valor Horas
Extras
Remuneración
mensual
Gasto Total y
Salarios
Gerente Ventas 1 $
600,00
$
-
$ 600,00 600,00
TOTAL 1 $ 600,00 $
600,00
Fuente: elaborado por Autores
72
Tabla 22.SUELDOS
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
SUELDOS Y
SALARIOS /
MES
$ 600,00 $ 600,00 $ 600,00 $ 600,00 $ 600,00
SUELDOS Y
SALARIOS /
AÑO
$7.200,00 $7.200,00 $7.200,00 $ 7.200,00 $ 7.200,00
Fuente: elaborado por Autores
Tabla 23.Presupuesto de Servicios Básicos para la Administración
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
SERV. BÁSICOS /
MES
$
20,00
$
20,00
$
20,00
$
20,00
$
20,00
SERV. BÁSICOS /
AÑO
$
240,00
$
240,00
$
240,00
$
240,00
$
240,00
Fuente: elaborado por Autores
Tabla 24.Presupuesto de Suministros de Oficina
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
SUMINISTROS
AL MES
$ 15,00 $ 15,00 $ 15,00 $ 15,00 $ 15,00
SUMINISTROS
AL AÑO
$ 180,00 $ 180,00 $ 180,00 $ 180,00 $ 180,00
Fuente: elaborado por Autores
73
Tabla 25.Presupuesto de Asesorías Contables y Legales
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
ASESORÍA /
MES
$ 35,00 $ 35,00 $ 35,00 $ 35,00 $ 35,00
ASESORÍA /
AÑO
$ 420,00 $ 420,00 $ 420,00 $ 420,00 $ 420,00
Fuente: elaborado por Autores
Tabla 26.Presupuesto de Internet y Celular
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
INTERNET Y
MES
$ 25,00 $ 25,00 $ 25,00 $ 25,00 $ 25,00
INTERNET Y
CELULAR
$ 300,00 $ 300,00 $ 300,00 $ 300,00 $ 300,00
Fuente: elaborado por Autores
Tabla 27.Presupuesto de Permisos
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Permisos / año $ 300,00 $ 300,00 $ 300,00 $ 300,00 $ 300,00
Fuente: elaborado por Autores
Tabla 28.Presupuesto de Depreciación Área Administrativa
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
DEPREC. ÁREA ADM.
/ MES
$ 42,15 $ 42,15 $ 42,15 $ 42,15 $ 42,15
DEPREC. ÁREA ADM. $505,80 $505,80 $505,80 $ 505,80 $ 505,80
74
/ AÑO
Fuente: elaborado por Autores
Tabla 29.Amortización" de Gastos de Pre-Operacionales
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
GASTOS PRE-
OPERACIONALES
$350,00 $ - $ - $ - $ -
Fuente: elaborado por Autores
Tabla 30.GASTOS ADMINISTRATIVOS
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
SUELDOS Y
SALARIOS / AÑO
$ 7.200,00 $ 7.200,00 $ 7.200,00 $7.200,00 $ 7.200,00
SERV. BÁSICOS /
AÑO
$ 240,00 $ 240,00 $ 240,00 $ 240,00 $ 240,00
SUMINISTROS AL
AÑO
$ 180,00 $ 180,00 $ 180,00 $ 180,00 $ 180,00
ASESORÍA / AÑO $ 420,00 $ 420,00 $ 420,00 $ 420,00 $ 420,00
INTERNET Y
CELULAR
$ 300,00 $ 300,00 $ 300,00 $ 300,00 $ 300,00
PERMISOS / AÑO $ 300,00 $ 300,00 $ 300,00 $ 300,00 $ 300,00
DEPREC. ÁREA
ADM. / AÑO
$ 505,80 $ 505,80 $ 505,80 $ 505,80 $ 505,80
GASTOS
OPERACIONALES
$ 350,00 $ - $ - $ - $ -
TOTAL GASTOS
ADM.
$ 9.495,80 $ 9.145,80 $ 9.145,80 $9.145,80 $ 9.145,80
Fuente: elaborado por Autores
75
En el cuadro N 30 reflejamos nuestra proyección de gastos Administrativos donde
incluimos todo lo necesario para llevar a cabo una buena administración con un costo
total de $9.495,80 al año.
Tabla 31.Presupuesto de Transporte para Comercialización
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
TRANSP. - COM. /
MES
$ 18,00 $ 18,00 $ 18,00 $ 18,00 $ 18,00
TRANSP. - COM. /
AÑO
$ 216,00 $ 216,00 $ 216,00 $ 216,00 $ 216,00
Fuente: elaborado por Autores
Tabla 32.Presupuesto de Comisión en Ventas
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
COMISIONES
ANUALES
$ 810,00 $9.720,00 $11.664,00 $13.996,80 $16.796,16
Fuente: elaborado por Autores
Tabla 33.Presupuesto de Publicidad
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
PUBLICIDAD /
MES
$ 33,00 $ 33,00 $ 33,00 $ 33,00 $ 33,00
PUBLICIDAD
ANUAL
$ 396,00 $ 396,00 $ 396,00 $ 396,00 $ 396,00
Fuente: elaborado por Autores
Tabla 34.Gastos de ventas
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
TRANSP. - $ 216,00 $ 216,00 $ 216,00 $ 216,00 $ 216,00
76
COM. / AÑO
COMISIONES
ANUALES
$ 810,00 $9.720,00 $11.664,00 $13.99680 $ 16.796,16
PUBLICIDAD
ANUAL
$ 396,00 $ 396,00 $ 396,00 $ 396,00 $ 396,00
TOTAL G.
VENTAS
$ 1.422,00 $10.332,00 $12.276,00 $14.608,80 $17.408,16
Fuente: elaborado por Autores
El cuadro N 34 observamos la proyección de nuestros gastos de ventas el cual será el
departamento más importantes es por esa razón que se lo realizo tomando en cuenta las
comisiones que se dará por la venta de cada jugo comisión del 20%.
Tabla 35.Ciclo de efectivo
DÍAS DE ADQUISICIÓN Y PRODUCCIÓN 1
DÍAS DE VENTA 1
DÍAS DE COBRO 15
(-) DÍAS DE PAGO 7
CICLO EFECTIVO EN DÍAS 10
Fuente: elaborado por Autores
Tabla 36.Capital de trabajo
Año 1
COSTO DE VENTA $ 47.140,96
GASTOS ADM. $ 9.495,80
GASTOS VENTA $ 1.422,00
CAO $ 58.058,76
CAPITAL DE
TRABAJO
$ 1.612,74
Fuente: elaborado por Autores
77
Tomando en cuenta nuestra proyección del costo de venta de los gastos
administrativos y sobre todo nuestros gastos de ventas nuestro CAO es de $ 58.058,76
cuyo capital de trabajo lo obtuvimos al dividir el total de cao multiplicado por el ciclo
de efectivos en días nuestro capital al año será de $ 1.612,74 se refleja en el cuadro N.
Tabla 37.Inversion total
INVERSIÓN
TOTAL
INVERSIÓN FIJA $ 7.613,60
GASTOS PRE-
OPERACIONALES
$ 1.150,00
CAPITAL DE
TRABAJO
$ 1.612,74
$10.376,34
CAPITAL PROPIO $10.000,00
CAPITAL
REQUERIDO
$376,34
Fuente: elaborado por Autores
Nuestros Gastos financieros con toda la proyección realizada nuestra proyección de
inversión aproximada son de $ 10,000 con un capital requerido de $376,34.
Tabla 38.Condiciones del Crédito
VALOR DEL
PRÉSTAMO
$ 4.000,00
78
PERIODOS DE
PAGO
60
TASA DE INTERÉS 12%
FORMA DE
CAPITALIZACIÓN
mensual a 5 años
PAGO $ 88,98
Fuente: elaborado por Autores
Está claro que en nuestra proyección de gastos y sobre todo presupuesto para poner en
marcha nuestro proyecto se recurrirá a un crédito de $ 4000 para incurrir en ciertos gastos
que se nos pueda presentar con un pago mensual de $ 88,98 a 5 años plazo para cubrir la
cancelación de dicho préstamo.
Tabla 39.Estados de resultados integrales proyectados
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4
VENTAS $ 64.800,00 $ 77.760,00 $ 93.312,00 $111.974,40
(-) COSTO DE
VENTA
$ (47.140,96) $ (47.109,28) $ (47.224,56) $(49.686,96)
(=) UTILIDAD
BRUTA
$ 17.659,04 $ 30.650,72 $ 46.087,44 $62.287,44
(-) GASTOS
ADMINISTRATIVOS
$ (9.495,80)
$ (9.145,80)
$ (9.145,80)
$(9.145,80)
(-) GASTOS DE
VENTAS
$ (1.422,00) $ (10.332,00) $ (12.276,00) $(14.608,80)
(=) UTILIDAD
OPERACIONAL
$ 6.741,24
$ 11.172,92
$ 24.665,64
38.532,84
(-) GASTOS
FINANCIEROS
$ (446,57) $ (367,79) $ (279,02) $ (179,00)
(=) UAIT $ 6.294,67 $ 10.805,13 $ 24.386,62 $38.353,84
79
(-) PARTICIPACIÓN
TRABAJADORES
15% $ (944,20) $ (1.620,77) $ (3.657,99) $(5.753,08)
(-) IMPUESTO A LA
RENTA
25% $ (1.337,62) $ 2.296,09) $ (5.182,16) $(8.150,19)
UTILIDAD NETA $ 4.012,85 $ 6.888,27 $ 15.546,47 $ 24.450,58
Fuente: elaborado por Autores
Como observamos en el cuadro N 39 nuestros estados de resultado proyectado refleja
que durante el primer año obtendríamos una utilidad de $4012,85 al año mientras
estimándole una proyección del 20% de ingreso por ventas nuestra utilidad mejoraría
notablemente con el $6.888,27.
Tabla 40.Flujo de caja proyectado
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4
INVERSIÓN FIJA*
$(7.613,60)
UAIT $ 6.294,67 $ 10.805,13 $ 24.386,62 $38.353,84
PAGO PART. TRAB. $ - $ (944,20) $ (1.620,77) $(3.657,99)
PAGO DE IR $ - $ (1.337,62) $ (2.296,09) $(5.182,16)
EFECTIVO NETO $ 6.294,67 $ 8.523,31 $20.469,76 $29.513,70
(+) DEPREC. ÁREA
PROD.
$ 476,00 $ 476,00 $ 476,00 $ 476,00
(+) DEPREC. ÁREA
ADM.
$ 642,67 $ 642,67 $ 642,67 $ 642,67
(+) APORTE
ACCIONISTAS
$10.000,00
(+) PRÉSTAMO
CONCEDIDO
$ 4.000,00 $ (621,16) $ (699,94) $ (788,71) $ (888,74)
FLUJO NETO DEL $ 6.386,40 $ 6.792,17 $ 8.942,04 $ 20.799,71 $29.743,62
80
PERIODO
(+) SALDO INICIAL $ - $ 6.386,40 $ 13.178,57 $ 22.120,61 $42.920,32
(=) FLUJO
ACUMULADO
$ 6.386,40 $ 13.178,57 $ 22.120,61 $ 42.920,32 $72.663,95
Fuente: elaborado por Autores
El cuadro N 40 nuestra proyección de flujo de caja podemos ver que nuestra estrategia
de ciclo de efectivo dada nuestra inversión inicial al periodo de segundo año nuestra
liquidez entrara en una estabilidad ya con un ingreso de $6.386,40.
Tabla 41.Cálculo de tir y van
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4
INVERSIÓN TOTAL $ (10.376,34)
UAIT $ 6.294,67 $10.805,13 $ 24.386,62 $ 38.353,84
PAGO PART. TRAB. $ - $ (944,20) $ (1.620,77) $ (3.657,99)
PAGO DE IR $ - $(1.337,62) $ (2.296,09) $ (5.182,16)
EFECTIVO NETO $ 6.294,67 $ 8.523,31 $ 20.469,76 $ 29.513,70
(+) DEPREC. ÁREA
PROD.
$ 476,00 $ 476,00 $ 476,00 $ 476,00
(+) DEPREC. ÁREA ADM. $ 642,67 $ 642,67 $ 642,67 $ 642,67
(+) VALOR RESIDUAL DE
ACT. TANG.
(+) RECUPERACIÓN
CAP. TRABAJO
(+) PRÉSTAMO
CONCEDIDO
$ (621,16) $ (699,94) $ (788,71) $ (888,74)
FLUJO NETO DEL $ (10.376,34) $ 6.792,17 $ 8.942,04 $ 20.799,71 $ 29.743,62
81
PERIODO
SALDO PERIODO DE
RECUPERACIÓN
$ (10.376,34) $ (3.584,17) $ 5.357,87
TIR 97,58%
VAN $27.874,38
Pay Back 1,40 años
Fuente: elaborado por Autores
Como podemos ver en el cuadro N 41 nuestra tasa de retorno es del 97% mientras que
nuestra van es de $27.874,38 con un PAY BACK de 1,40 anuales.
Con todo esto podemos presentar nuestra proyección de estado de situación financiera
en el cuadro N 42 mostramos los siguiente nuestro total de Activos al año es de
$19.673,51
Tabla 42.Estado de situación financieros proyectados
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4
ACTIVOS
A. CORRIENTE
EFECTIVO $ 6.386,40 $ 13.178,57 $ 22.120,61 $ 42.920,32 $72.663,95
TOTAL ACTIVO
CORRIENTE
$ 6.386,40 $ 13.178,57 $ 22.120,61 $ 42.920,32 $72.663,95
A. NO CORRIENTE
MOLINILLO $ 2.688,00 $ 2.688,00 $ 2.688,00 $ 2.688,00 $ 2.688,00
RECIPIENTES PARA CAFÉ
(HIERRO)
$ 336,00 $ 336,00 $ 336,00 $ 336,00 $ 336,00
MATERIALES PARA $ 168,00 $ 168,00 $ 168,00 $ 168,00 $ 168,00
82
MEZCLA
MESA TRABAJO $ 117,60 $ 117,60 $ 117,60 $ 117,60 $ 117,60
EMPAQUETADORA $ 1.344,00 $ 1.344,00 $ 1.344,00 $ 1.344,00 $ 1.344,00
(-) DEPREC. ACUM. ÁREA
PROD.
$ - $ (476,00) $ (952,00) $ (1.428,00) $(1.904,00)
COMPUTADORES $ 700,00 $ 700,00 $ 700,00 $ 700,00 $ 700,00
MUEBLES Y ENSERES $ 500,00 $ 500,00 $ 500,00 $ 500,00 $ 500,00
IMPRESORA
MULTIFUNCIONAL
$ 300,00 $ 300,00 $ 300,00 $ 300,00 $ 300,00
TELÉFONOS $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00
ARCHIVADORES $ 160,00 $ 160,00 $ 160,00 $ 160,00 $ 160,00
ACONDICIONARES DE
AIRE
$ 1.200,00 $ 1.200,00 $ 1.200,00 $ 1.200,00 $ 1.200,00
(-) DEPREC. ACUM. ÁREA
ADM.
$ - $ (642,67) $ (1.285,33) $ (1.928,00) $(2.570,67)
TOTAL ACTIVO NO
CORRIENTE
$ 7.613,60 $ 6.494,93 $ 5.376,27 $ 4.257,60 $ 3.138,93
TOTAL ACTIVOS $ 14.000,00 $ 19.673,51 $ 27.496,88 $ 47.177,92 $75.802,88
Fuente: elaborado por Autores
Tabla 43.Pasivos
PASIVOS
PASIVO CORRIENTE
PORCIÓN CORRIENTE
DE LA DEUDA
$ 621,16 $ 699,94 $ 788,71 $ 888,74 $1.001,45
PARTICIP. DE TRAB.
POR PAGAR
$ - $ 944,20 $ 1.620,77 $ 3.657,99 $5.753,08
IMP. A LA RENTA POR
PAGAR
$ - $ 1.337,62 $ 2.296,09 $ 5.182,16 $8.150,19
83
TOTAL PASIVO
CORRIENTE
$ 621,16 $ 2.981,76 $ 4.705,57 $ 9.728,89 $14.904,72
PASIVO NO
CORRIENTE
DEUDA A LARGO
PLAZO
$ 3.378,84 $ 2.678,90 $ 1.890,19 $ 1.001,45 $ -
TOTAL PASIVO NO
CORRIENTE
$ 3.378,84 $ 2.678,90 $ 1.890,19 $ 1.001,45 $ -
TOTAL PASIVO $ 4.000,00 $ 5.660,66 $ 6.595,76 $ 10.730,34 $14.904,72
PATRIMONIO
CAPITAL $ 10.000,00 $ 10.000,00 $10.000,00 $ 10.000,00 $10.000,00
UTILIDAD RETENIDAS $ - $ 4.012,85 $10.901,12 $ 26.447,59 $50.898,16
TOTAL PATRIMONIO $ 10.000,00 $ 14.012,85 $20.901,12 $ 36.447,59 $60.898,16
TOTAL PASIVO +
PATRIMONIO
$ 14.000,00 $ 19.673,51 $27.496,88 $ 47.177,92 $75.802,88
Diferencia A - PyP $ - $ - $ - $ - $ -
Fuente: elaborado por Autores
Como podemos observar nuestros estados financieros proyectados se ven claramente
factibles acordes a la dirección que desea seguir nuestra organización con la venta del jugo
en el cuadro N.
Tabla 44.Punto de equilibrio
COSTOS FIJOS COSTOS VARIABLES
MOD (FIJA) $ 45.507,00 MD $ 46,00
DEPREC. PLANTA $ 476,00 Energía Eléctrica para Prod. $ 228,00
SUELDOS Y $ 7.200,00 Agua para limpieza de área de trabajo $ 144,00
84
SALARIOS / AÑO
SERV. BÁSICOS /
AÑO
$ 240,00 Mantenimiento Equipos $ 1.020,00
SUMINISTROS AL
AÑO
$ 180,00 Transp. - Com. / año $ 216,00
ASESORÍA / AÑO $ 420,00 Comisiones anuales $ 810,00
INTERNET Y
CELULAR
$ 300,00 TOTAL $ 2.464,00
PERMISOS / AÑO $ 300,00
DEPREC. ÁREA
ADM. / AÑO
$ 505,80 # Unidades Prod. / Año $ 3.600
GASTOS PRE-
OPERACIONALES
$ 350,00
PUBLICIDAD
ANUAL
$ 396,00 Costo Variable Unitario $ 0,68
GASTOS
FINANCIEROS
$ 446,57
COSTO FIJO TOTAL $ 56.321,37 Precio de Venta Unitario $ 1,50
PE = CF / (P - CVU)
PE = 69.059 unidades al año, o $103.588,36
PE = 5.755 unidades al mes, o $ 8.632,36
Fuente: elaborado por Autores
El cuadro N refleja nuestro punto de equilibrio en ventas durante el mes y anualmente
respectivamente con un $ 8.632,36 y $103.588,36 el estimado de nuestra proyección.
85
4. CONCLUSIONES
Bajo las condiciones específicas en las que se realizó la evaluación del proyecto, se
concluye lo siguiente:
De la cocona se puede llegar a obtener una rentabilidad en la producción como fruta
fresca y jugo, si se destina para el segmento de mercado de clase media alta y
preferiblemente que tenga educación superior, en la ciudad de Guayaquil este
segmento específico de mercado contempla 5,222 jefes de hogar, hombres o mujeres.
La demanda anual para la fruta fresca es de 52,915 frutos y de 71,911.36lt para el
jugo distribuidos en las diferentes presentaciones.
El área de siembra para este proyecto es de 3.5 ha distribuidas el 72% para la
producción de jugo y el 28 % para fruta fresca, ya que cada cuatro meses se requiere
sembrar 1.75 ha para satisfacer la demanda.
Tuvo mayor aceptación el jugo con un 97 % Y un 3% para la fruta fresca, los
consumidores estarían dispuestos a comprar jugo en presentaciones de 1 lt con 78%
de aceptación, ¼ lts con 20%, y ½ con 2 %~ cabe destacar que la gente prefiere
comprar el jugo en empaques de cartón, pero debido a las limitantes de la
Zamoempresa se procedió a realizar el estudio en envases plásticos. En el caso de la
fruta la distribución de aceptación es la siguiente: en bandeja .
Los precios de venta para el consumidor de la fruta son los siguientes: Unidad Lps
2,50 ~ Libra Lps 12~ Bandeja Lps 20~ y para el jugo son: 0.5 lt , Lps 4.95 ; lit, Lps
9.75 ; 1 galón, Lps 32.
El proyecto es rentable con un VAN Lps 27 ,874.38~ TIR 97.58% % y una Relación
Beneficio Costo de 1.40, para alcanzar un punto de equilibrio se requiere alcanzar el
88 % de las ventas esperadas tanto de fruta como de jugo o una reducción en la
producción del 12%.
86
El proyecto es sensible a una disminución del 8.22% en el precio de venta, también a
un aumento del 20 % de los costos de los envases, en estos dos casos el VAN es igual
a cero y la TIR =30 % (costo de capital = 30%) las etiquetas provisionales con la
rotulación completa que indique los detalles del producto.
b) Tres muestras del producto envasado tal corno será comercializado
c) Copia fotostática de la Licencia Sanitaria del funcionamiento del
establecimiento.
d) Copia fotostática auténtica de la Certificación del Registro de Marca
extendida por el registro de la Propiedad Industrial.
e) Comprobante de pago de los derechos de análisis y registros sanitario
En el término del presente proyecto para el logro de los objetivos planteados se
considera viabilidad en la ejecución del proyecto comercialización de jugo a base de
cacao en la ciudad de Guayaquil a través de la obtención de los resultados se concluye
lo siguiente:
La vigente norma de regulación y control son factibles en base económica su
implementación permitiendo de esta manera la ejecución sin un incurrimiento directo
que alteren los costos de inversión
La comercialización del jugo a base de cacao tiene un 97% de aceptación para
promoción en el mercado por lo que la demanda mantiene un alto índice de aceptación
El proyecto es rentable con un VAN 27.874,38 ~ TIR 97 % y una Relación pay
back de 1.40, para alcanzar un punto de equilibrio se requiere alcanzar el 95% de las
ventas estimada en jugo
El proyecto es sensible a una disminución del 8.22% en el precio de venta,
también a un aumento del 21 % de los costos de los envases, en estos dos casos el VAN
es igual a cero y la TIR =30 % (costo de capital = 30%)
87
4.1. Recomendaciones
Implementar un sistema de aseguramiento y control de calidad para brindar garantías
en a la elaboración de productos.
Brindar alternativas de presentación y uso en la distribución captado clientes en el
ámbito internacional.
Realizar presentación con diferentes frutas con la finalidad de diversidad en
propiedades saludables para el consumidor
Aprovechar épocas de cosecha para el almacenamiento de fruta para evitar escases de
materia Prima.
88
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