Dedicatoria

Esta tesis se la dedicamos a nuestro dios quien supo guiarnos por el buen

camino, nos dio fuerzas para seguir adelante y no desmayar en los problemas

que se nos presentaron, enseñándonos a encarar las adversidades sin perder

nunca la dignidad ni desfallecer en el intento.

A nuestra familia quienes por ellos somos lo que somos.

A nuestros padres quienespor su apoyo, consejos, comprensión, amor, ayuda

en los momentos difíciles, por proveernos con los recursos necesarios para

estudiar. Quienes nos han dado todo lo que somos como personas, nuestros

valores, nuestros principios, nuestro carácter, nuestro empeño, nuestra

perseverancia, elcoraje para conseguir nuestros objetivos.

A nuestros hermanos por estar siempre presentes, acompañándonos para

podernos realizar.

TESIS

Universidad Intercultural de Chiapas

Unidad Académica Multidisciplinaria de Yajalón

División de Recursos Naturales

ANÁLISIS DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN,

INDUSTRIALIZACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE MIEL:

CASO DE ESTUDIO TILA -YAJALÓN, CHIAPAS.

Que para obtener el Título de

Licenciado en Desarrollo Sustentable

Presentan

FERNANDO ULISES HERNÁNDEZ ANDRADE JOEL TORRES GONZÁLEZ

II GENERACIÓN (2010-2014)

Directora

M. en C. Marisol García Robles

Yajalón, Chiapas, México. Abril 2015.

Dedicatoria

Esta tesis se la dedicamos a nuestro dios quien supo guiarnos por el buen

camino, nos dio fuerzas para seguir adelante y no desmayar en los problemas

que se nos presentaron, enseñándonos a encarar las adversidades sin perder

nunca la dignidad ni desfallecer en el intento.

A nuestra familia quienes por ellos somos lo que somos.

A nuestros padres quienes por su apoyo, consejos, comprensión, amor, ayuda

en los momentos difíciles, por proveernos con los recursos necesarios para

estudiar. Quienes nos han dado todo lo que somos como personas, nuestros

valores, nuestros principios, nuestro carácter, nuestro empeño, nuestra

perseverancia, el coraje para conseguir nuestros objetivos.

A nuestros hermanos por estar siempre presentes, acompañándonos para

podernos realizar.

2

ÍNDICE GENERAL

Índice de figuras…………………………………………….………………………. 4

Índice de cuadros……………………………………………………….………….. 5

Resumen………………………………………………………………………….…. 6

Introducción…………………………...……..…………………............................. 7

Planteamiento de problema……………………………….……………………….. 8

Justificación…………………………………….…...………….………………….... 9

Hipótesis………………………………………………………...………….............. 10

Objetivos...………………………………………………………………….............. 10

Objetivo general…………………………………………………….……………….. 10

Objetivos específicos…………………………………………..…......................... 11

Metodología…………………………………………………………………….……. 11

Localización del área de estudio………………………….………..…….............. 11

Diseño de muestreo…………………………………………………….................. 12

Análisis estadístico……………………………………….………….….................. 13

CAPÍTULO I. Antecedentes o marco referencial…………...………….............. 14

1.1 Generalidades culturales…………………………………………................... 15

1.2 Generalidades históricas…………………………………………………........ 16

1.3 Generalidades sociales………………………………………………………... 17

1.4 Generalidades económicas…………………………………………………... 17

CAPÍTULO II. Marco teórico conceptual…..………………............................... 18

2.1 Conceptualización de la apicultura……………………………...................... 18

2.2 Concepto y clasificación de la miel………………………………................... 19

2.2.1 La miel y la norma NMX-fo36 1997………..………………....................... 20

2.2.3 La SAGARPA y las buenas prácticas pecuarias de producción de miel…………………………………………………….……………………..……….

21

2.2.3.1 Ubicación e instalación de los apiarios……………...………..…………. 22

2.2.3.2 Recipientes de agua……………………………….…….………..……….. 23

2.2.3.3 Medidas de Protección para el apiario………………….…….…………. 24

2.2.3.4 Depredadores y plagas…………………………………………..….......... 24

2.2.4 Manejo de abejas (Apís melífera) ……………………………..……….…… 24

3

2.2.4.1 Sanidad apícola……………………………………………….…............... 24

2.2.4.2 Prevención y control...…...………………………..………….……….…... 25

2.2.4.3 Tratamientos para el control y eliminación de enfermedades……...…. 26

2.2.4.4 Alimentación…………………………………………………….................. 27

2.2.4.5 Calidad de los insumos para la alimentación artificial…….................... 28

2.2.4.6 Higiene y limpieza del personal que prepara alimentos…………..…… 28

2.2.4.7 Utensilios para la preparación, traslado, suministro y almacenamiento de los alimentos para las abejas ………………………………………………..…

29

2.2.4.8 Local para la preparación de alimentos………………..…………….….. 29

2.2.4.9 Cosecha…….………………………………………….……………….…... 29

2.2.4.10 Transporte de colmenas………….…………………….…………….….. 30

2.2.4.11 Higiene del personal del campo de trabajo y su limpieza……….…… 31

2.2.4.12 Análisis de Peligros y puntos de Control Crítico (HACCP) en la industria para la exportación y comercialización de la miel…….……….…..….

33

CAPÍTULO 3. Análisis de resultados ….……………………..…………..…....…. 36

3.1 Análisis del proceso de producción de miel ...……………...……………...… 36

3.2 Tipo de mano de obra utilizada en la apicultura ...…………...……….…..…. 40

3.3 Manejo de la producción apícola ...……………………………..……..……... 41

3.4 Ubicación e instalación del apiario...……………………………..…..….….… 42

3.5 Sanidad apícola...……………………………………………………..……..…. 46

3.6 Tratamiento para el control y eliminación de enfermedades...…....……..… 49

3.7 Alimentación de las abejas………………………………………….……….... 51

3.8 Cosecha...……………………………………………..……………………….... 52

3.9 Equipo de trabajo ...………………….………………..……………………….. 57

3.10 Proceso de industrialización …………………………................................. 59

3.11 Análisis del proceso de comercialización ...………..………………………. 59

CONCLUSIÓN……………………………….………..………………….................... 62

Fuentes de información.………..….……………………….…..…...……................. 64

4

Anexos...……………………………………………………….………………………. 66

Anexo 1. Encuesta aplicada a los apicultores...…………………………………….. 66

Anexo 2. Relación de socios de la Sociedad Apícola Ch’ol Tila...………………… 85

Anexo 3. Relación de la sociedad cooperativa Yashal Ch’ab del municipio de Yajalón………………………………………………….………………….…………….

85

ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1. Mapa de ubicación de Tila y Yajalón pertenecientes a la región XIV Tulijá Tseltal Ch’ol en el Estado de Chiapas ……………………………….…......

12

Figura 2. Ubicación de los apiarios de Yajalón y Tila de acuerdo al medio ambiente que lo rodea …….………………………………………………………....

43

Figura 3. Vegetación que rodea la ubicación de los apiarios…………………..... 43

Figura 4. Análisis del porcentaje de la distancia entre apiarios en Yajalón y Tila ...……………………………………………………………………………….............

44

Figura 5. Porcentaje de los apicultores de Yajalón y Tila de acuerdo a la separación que tienen entre si las hileras de las colmenas…............................

45

Figura 6. Tamaño de separación que tienen las hileras de la colmena…..…….. 46

Figura 7. Abejas tomando agua de un arroyo …….…………..……………......... 47

Figura 8. Camino de la entrada del apiario donde se practica el cultivo de maíz

48

Figura 9. Cosecha de miel anualmente en Yajalón y Tila……..…………………. 55

Figura 10. Cosecha de miel ….…………………………..……………….…..……. 56

Figura 11. Ánforas de miel de 20 litros………..…..……………..……………...…. 56

Figura 12. Tipo de velo utilizado por los apicultores...………………..….… 57

Figura 13. Tipo de overol utilizado por los apicultores........................................ 57

Figura 14. Ahumador de lámina galvanizada………………………..……………. 58

Figura 15. Espátula de fierro que se usa para la inspección de la colmena…… 59

Figura 16. Centro de acopio de Tila Chiapas.…………………………………...… 60

Figura 17. Venta de miel por litro y venta de cera…………………………… ..…. 60

Figura 18. Venta Tambo de 200 litros de lámina galvanizada cubierta con pintura époxica fenólica …………..……………………………………………..

61

5

ÍNDICE DE CUADROS

Cuadro 1. Cuantificación de apicultores, apiarios y colmenas por comunidades del municipio de Yajalón...…………………………………………

37

Cuadro 2. Cuantificación de apicultores, apiarios y colmenas por comunidades del municipio de Tila...……………………..………………………

37

Cuadro 3. Distribución de los apicultores de acuerdo a la clasificación de los apiarios en el municipio de Yajalón ….…………………..……….................................

38

Cuadro 4. Distribución de los apicultores de acuerdo a la clasificación de los apiarios en el municipio de Tila ………………………………………………..…..

39

Cuadro 5. Distribución de los apicultores de acuerdo a las áreas de producción agrícola en el municipio de Yajalón …………………………………

40

Cuadro 6. Distribución de los apicultores de acuerdo a las áreas de producción agrícola en el municipio de Tila ….………………………………….

40

Cuadro 7. Tipos de abejas explotadas por productor apícola, municipio de Yajalón ……………………………………………………………………………….

41

Cuadro 8. Tipos de abejas explotadas por productor apícola, municipio de Tila ……………………………………………………………………………………

41

Cuadro 9. Tipos de colmenas utilizadas por productor apícola, municipio de Yajalón ……………………………………………………………………………….

42

Cuadro 10. Tipos de colmenas utilizadas por productor apícola, municipio de Yajalón.............................................................................................................

42

Cuadro 11. Producción de miel al año en relación al número de productores, municipio de Yajalón…………………………………………………….………….

52

Cuadro 12. Producción de miel al año en relación al número de productores, municipio de Tila…………………………………………………….……………

53

Cuadro 13. Producción estimada de miel para el año 2014, municipio de Yajalón.………………………………………………………………………………

53

Cuadro 14. Producción estimada de miel para el año 2014, municipio de Tila 54

Cuadro 15. Mercado para la comercialización de miel por apicultor municipio de Yajalón y Tila…………………………………………………………………..…

59

6

RESUMEN

El objetivo de la investigación es analizar el proceso de producción,

industrialización y comercialización de miel, a cargo de las sociedades

cooperativas de Tila y Yajalón perteneciente a la región XlV Selva del Comité

Sistema Apícola del Estado de Chiapas A.C. para determinar el empleo de las

Buenas Prácticas Pecuarias de Producción y Manufactura de la Miel,

establecidas por la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Recursos Naturales,

Pesca y Alimentación (SAGARPA). La investigación fue realizada de marzo a

mayo de 2014, a través de encuestas e investigación de campo, que

permitieron obtener información relevante e importante de la actividad apícola

de la región: dicha información fue procesada y analizada estadísticamente

mediante pruebas de tendencia central y porcentajes. La información fue

recabada de 20 productores apícolas, distribuidos en comunidades de los

municipios de Yajalón y Tila. Se determinó un total de 20 apiarios y 727

colmenas, con un promedio de 30 colmenas por apicultor. La mano de obra

utilizada en la producción de abejas es familiar. La mayoría de los apicultores

utilizan las abejas italianas y carniolas europeas en sus colmenas, siendo

estas del tipo langstroth y jumbo. Por otra parte, la cosecha y oferta de miel

en el mercado se concentra en los meses de febrero, marzo, abril y mayo. La

producción para el año 2014 se calcula que el 10% produzca 6 kilos, con una

producción de 100 a150 kg (60%) y los que producen de 400 a 650 kilos (30%).

Los 20 apicultores comercializan su producto en el centro de acopio de Tila

Chiapas. Los principales factores que limitan la producción apícola, son en

orden de prioridad: falta de capacitación técnica en general, presencia de

enfermedades y depredadores. Así mismo, analizamos que no cumplen con

las normas de calidad que especifica las Buenas Prácticas Pecuarias de

Producción y Manufactura de la miel, porque no cuentan con local para la

cosecha, no cuentan con materiales de acero inoxidable, no tienen botiquín de

primeros auxilios y las abejas obtienen agua de los ríos; sin embargo, tiene

avances en las estrategias de ubicación e instalación de apiario y sobre el

manejo de una colmena.

7

INTRODUCCIÓN

El presente trabajo plantea la importancia de la apicultura como actividad

productiva en la región Tulijá-Tseltal-Ch’ol en el Estado de Chiapas. En esta

actividad están involucrados 4,500 productores de las 11 regiones económicas

del estado, tomando en consideración de estudio a la región XIV Selva del

Comité Sistema Producto Apícola del Estado de Chiapas A.C. Actualmente

según lo mencionado por el Lic. José del Carmen Vázquez Gómez,

representante regional del sistema apícola (entrevista, mayo 2013) “esta

región cuenta con 627 productores inscritos, teniendo una producción de miel

de 216.16 toneladas, valorada en $ 6, 917,120 (seis millones novecientos

diecisiete mil ciento veinte pesos), los cuales logran el sustento de las familias

de lo rural, para asegurar el equilibrio entre desarrollo económico y

sustentabilidad”. Nuestro trabajo pretende dar conocer como el gremio apícola

de los Municipios de Tila/ Yajalón pertenecientes a la Región XIV Tulijá-Tseltal-

Ch’ol, llevan a cabo el proceso de producción, industrialización y

comercialización de la miel, para determinar el empleo de las Buenas Prácticas

Pecuarias de Producción y Manufactura de la Miel establecidas por la

Secretaría de Agricultura, Ganadería, Recursos Naturales, Pesca y

Alimentación, buscando la calidad e inocuidad del producto.

La tesis de investigación está estructurada en seis apartados, el primero

integra la introducción a la investigación e incluye el planteamiento del

problema, las preguntas de investigación, la justificación, objetivos, hipótesis y

la metodología empleada en la investigación. El segundo apartado

corresponde a los antecedentes (Capítulo 1) donde se presentan las

generalidades culturales, históricas, sociales, geográficas, políticas,

económicas y ecológicas de la zona de estudio. El tercer apartado (Capítulo

2) pertenece al Marco teórico conceptual donde se expone la definición de

conceptos fundamentales, sustento de la investigación. Por su parte, el cuarto

apartado (Capítulo 3) incluye el análisis de resultados, seguido de las

conclusiones (apartado quinto).

8

Planteamiento del problema

En la población de Yajalón, Chiapas, se observó que existe la organización

Yashal Chab S.C de R.L. de C.V, que tiene inscrito a trece productores

apícolas, logrando una producción de 32.63 toneladas de miel, estimada en

$104,160 (ciento cuatro mil ciento sesenta pesos). Mientras que en el

municipio de Tila, Chipas, se observó que se haya la Sociedad Cooperativa

Apícola de la Región Ch’ol, la cual tienen inscrito 126 productores, quienes

producen 45.04 toneladas de miel, valoradas en $155,448 (ciento cincuenta y

cinco mil cuatrocientos cuarentaiocho pesos). Las dos organizaciones tienen

como propósito trabajar coordinadamente para producir y vender mayores

volúmenes de miel, que cumplan con la calidad requerida en los mercados

estratégicos y que se encargan de utilizar técnicas para el desarrollo de la

apicultura. Sin embargo, en un diagnóstico previo, donde se entrevistaron y

visitaron los apiarios de doce apicultores, tanto de Tila como de Yajalón, se

observó que todos presentan múltiples problemas con las enfermedades de

abejas, como la varroa y la polilla; así como tampoco disponen de materiales

de acero inoxidable. Con base en lo anterior esta investigación pretende dar a

conocer como el gremio apícola de los Municipios de Tila/ Yajalón

pertenecientes a la Región XIV Tulijá-Tseltal- Ch’ol, lleva a cabo el proceso

de producción, industrialización y comercialización de la miel, para determinar

el empleo de las Buenas Prácticas Pecuarias de Producción y Manufactura de

la Miel establecidas por la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Recursos

Naturales, Pesca y Alimentación (SAGARPA), buscando la calidad e inocuidad

del producto.

9

Justificación

Se tomó la decisión de llevar a cabo la investigación en el área apícola en los

municipios de Tila y Yajalón perteneciente a la región XIV Tulijá- Tseltal- Ch’ol,

para analizar el empleo de las Buenas Prácticas Pecuarias de Producción y

Manufactura de la Miel establecidas por la Secretaría de Agricultura,

Ganadería, Recursos Naturales, Pesca y Alimentación durante el proceso de

producción, industrialización y comercialización de la miel, para determinar

cuáles son los avances en el uso de las Buenas Prácticas Pecuarias de

Producción y Manufactura de la Miel.

Es de suma importancia realizar la investigación para enfocarnos al

conocimiento de cómo las Sociedades Cooperativas de la Región están

realizando esfuerzos para cumplir con el empleo de las Buenas Prácticas

Pecuarias de Producción y Manufactura de la Miel para obtener el Certificado

de Exportación de este producto, el cual implican que se desarrollen

correctamente las distintas actividades y procesos durante su producción; con

ello, entenderemos el porcentaje de avance que existe para el buen manejo

de la apicultura, este proceso nos representará el inicio de la implementación

de inversiones de tiempo y dinero por parte de los productores e industrias; sin

embargo, con este esfuerzo tendremos la capacidad de saber cuándo existe

un producto de alta calidad e inocuidad que permitirá mejorar las condiciones

de competencia, venta e ingreso a las distintas Sociedades Cooperativas del

Área Apícola, que serán la parte de estudio para así comprobar, si estas

instituciones, cumplen sus estatutos y normativas, para la calidad y garantizar

la satisfacción de las necesidades de ganancia de los productores de la miel y

los subproductos de la colmena.

Este estudio será de gran relevancia ya que por primera vez se hará una

investigación sobre todo el ciclo de producción desde su atención hasta la

comercialización, muchas veces han enfocado el tema apícola únicamente a

la producción, se debe analizar todo el proceso, entender el sentir de los

productores, y el esfuerzo de las industrias mieleras, ya que este sector cuenta

10

con poco presupuesto a nivel nacional, y es una actividad que beneficia al

sector rural, claramente gente vulnerable pertenecientes a grupos étnicos

Ch’ol y Tseltal. A partir de este contexto se plantea la siguiente pregunta de

investigación: Los apicultores ¿están empleando las Buenas Prácticas

Pecuarias de Producción y Manufactura de la Miel establecidas por la

Secretaría de Agricultura, Ganadería, Recursos Naturales, Pesca y

Alimentación?

Hipótesis

En la actualidad los apicultores de las sociedades cooperativas de Tila y

Yajalón, perteneciente a la región XlV Selva del Comité Sistema Apícola del

Estado de Chiapas A.C., se enfrentan a múltiples problemáticas, en la

producción, industrialización y comercialización porque no cumplen con las

especificaciones del manual de buenas prácticas pecuarias para la producción

de miel establecidas por la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Recursos

Naturales, Pesca y Alimentación, lo que se traduce en que no recibían un

precio justo por la miel que producen.

OBJETIVOS

Objetivo general

Analizar el proceso de producción, industrialización y comercialización de la

miel, a cargo de las sociedades cooperativas de Tila y Yajalón perteneciente

a la región XlV Selva del Comité Sistema Apícola del Estado de Chiapas A.C.

para determinar el empleo de las Buenas Prácticas Pecuarias de Producción

y Manufactura de la Miel establecidas por la Secretaría de Agricultura,

Ganadería, Recursos Naturales, Pesca y Alimentación.

11

Objetivos específicos.

Describir el proceso de producción, industrialización y comercialización

de la miel.

Determinar los principales problemas asociados al manejo,

comercialización e industrialización de la producción apícola.

Reconocer el empleo de las Buenas Prácticas Pecuarias de Producción

y Manufactura de la miel.

METODOLOGÍA

Localización del área de estudio

Los municipios de Tila y Yajalón forman parte de la región XIV Tulijá Tseltal

Ch’ol en el estado de Chiapas (Figura 1). El municipio de Yajalón se encuentra

asentado en las Montañas del Norte, predominando el relieve montañoso. Sus

coordenadas geográficas son 17º 10"™ N y 92º 20"™ W, su altitud es de 800

msnm. Por otra parte, Tila se localiza en las coordenadas geográficas: 17º

18"™ N y 92º 26"™ W a una altitud de 840 msnm (INEGI, 2010).

La información fue recabada de 20 apicultores del municipio de Yajalón y Tila

distribuidos en las comunidades de Bushlac, San Miguel, Ranchería la

Reforma, Prado, San José Ixmocoy, Emiliano Zapata, Nueva Esperanza,

Cantioc, Misija, Emiliano Zapata, Tila, Villa Flores, Wilis Primera Sección,

Chejbopa, Nicolás Bravo y Tocob Leglemal.

12

Figura 1. Mapa de ubicación de los municipios de Tila y Yajalón pertenecientes a la

región XIV Tulijá Tseltal Ch’ol en el Estado de Chiapas (INEGI, 2010).

Diseño de muestreo

La investigación se realizó en los meses de marzo a mayo del 2014, a través

de encuestas dirigidas a los apicultores inscritos a las organizaciones de la

Sociedad Apícola Ch’ol y Yashal Ch’ab, ubicados en los municipios de Tila y

Yajalón, respectivamente.

En la encuestas se levantó información sobre la ubicación e instalación de los

apiarios, el manejo de las abejas, la cosecha, la higiene del personal de

13

campo, la limpieza del equipo de trabajo y la comercialización de la miel

(Anexo 1).

Tamaño de muestra. En la Sociedad Apícola Ch’ol existen un total de 113

productores apícolas registrados, mientras que en la sociedad Yashal Ch’ab

cuenta únicamente con 13 productores registrados. Pese al tamaño de la

población, se decidió trabajar con un tamaño de muestra de 20 apicultores,

diez de cada sociedad, debido a que la investigación no contaba con

financiamiento propio y los recursos con los que contábamos para realizarla

eran limitados.

Los productores a encuestar se determinaron a través de la tabla de números

aleatorios, se decidió encuestar a 10 apicultores de cada organización porque

en la sociedad de Yajalón solo hay trece apicultores inscritos, y planteando

que fuera equitativito se eligió ese número. Además porque los apicultores

viven en diferentes comunidades y sus apiarios se encuentran retirados, lo que

representaba un gasto económico importante para la investigación de campo.

Análisis estadístico

Las variables utilizadas para la caracterización se agruparon en: 1) La

ubicación e instalación de los apiarios, 2) el manejo de las abejas, 3) la

cosecha, 4) la situación sanitaria, y 5) el análisis económico e industrialización.

Los datos obtenidos a través de las encuestas fueron tabulados en hojas

electrónicas de Excel para su posterior análisis y evaluación correspondiente,

mediante métodos estadísticos de tendencia central y porcentajes.

14

CAPÍTULO I. ANTECEDENTES

En este primer capítulo se despliegan las generalidades culturales, históricas,

sociales, económicas, de la zona de estudio, usando información reciente.

Flora. La región presenta una cobertura vegetal compuesta principalmente por

vegetación secundaria (de selva perennifolia; bosque mesófilo de montaña y

de coníferas), selva perennifolia y bosque mesófilo de montaña (INEGI, 2010).

Fauna. Algunas de las especies que pueden encontrarse en la región son:

venado cola blanca, armadillo, tepescuincle, tejón, mapache, lagarto, tortuga

de río e iguana; además de aves lemnícolas y migratorias.

Clima. En esta región se presentan climas de los grupos cálidos y semicálidos.

Predomina el cálido húmedo con lluvias todo el año, seguido por el clima

semicálido húmedo con lluvias todo el año. Durante los meses de mayo a

octubre, la temperatura mínima promedio va desde los 9°C y hasta los 22.5°C,

predominando los 18°C a 21°C en el 40.47% de la región y de 15°C a 18°C en

el 38.93% de la región. En este mismo periodo, la temperatura máxima

promedio oscila entre los 21°a los 34.5°C, predominando los 27°C a 30°C en

el 32.11% de la región y de 33°C a 34.5°C en el 31.64% de la región. La

precipitación pluvial en estos meses oscila de los 1,400 mm y hasta los 2,600

mm. En el periodo de noviembre a abril, la temperatura mínima promedio va

de los 6°C a 19.5°C, predominando de 12°C a 15°C en el 43.72% de la región

y de 18°C a 19.5°C en el 24.00% de la región; y la máxima promedio va de los

18°C a 30°C, predominando las temperaturas de 21°C a 24°C en el 37.67%

de la región y de 27°C a 30°C en el 34.78% de La región. La precipitación

pluvial durante este periodo va de los 350 mm y hasta los 1,400 mm (INEGI,

2010).

15

1.1 Generalidades culturales

Tomando en consideración los estudios del antropólogo, Muñoz (2004:06) los

municipios de Tila y Yajalón Chiapas son parte de los pueblos Tzeltales y

Ch’oles pertenecientes a la gran familia maya de cuyo tronco se desprende

una rama que emigra de los altos Cuchumatanes, Guatemala, a los altos de

Chiapas, además, los Tseltales se definen a sí mismos como “los de la palabra

originaria”, batzilk’opes que es hablada por 260.000 personas en la parte

central de Chiapas, teniendo un alto porcentaje de monolingües (36 por

ciento). Es una de las lenguas nativas con más rápido crecimiento en México.

El concepto evoca una memoria de origen del hombre maya cuya herencia

(oral) se recrea en la costumbre y las prácticas de saber, la lengua Ch’ol es

importante históricamente porque está íntimamente asociada con la ciudad-

estado de Palenque, de la civilización maya, la lengua jugó un papel crucial en

el desciframiento de la escritura maya, es hablada por 97.000 personas, otras

fuentes citan hasta 128.000, en Chiapas (2004:06).

De acuerdo, con las investigaciones del estudioso Paoli (2002:03) las mujeres

tzeltales suelen usar blusas blancas con un bordado oscuro en el cuello, con

flores, de colores rojo, rozado, morado y amarillo, llevan como peinado dos

trenzas con listones de colores brillantes como el verde o el amarillo, además

también utilizan faldas de manta gruesa de color negro con bordados de

listones de múltiples colores; sin embargo, los hombres no utilizan una

vestimenta tradicional. La religión Tseltal es un sincretismo de las creencias

tanto cristianas como nativas y aún se practica la medicina tradicional y el

chamanismo. La mayoría vive de la agricultura y de las artesanías,

generalmente textiles; no obstante, muchos trabajan por un salario para

enfrentar las necesidades familiares. Por un lado el traje femenino de la cultura

Ch’ol se compone de una falda azul marino o negra que llega a los tobillos,

adornada con listones rojos a la altura de la cadera y una blusa blanca con

bordados de diversos colores. El traje tradicional de los hombres se compone

de una camisa y calzón de manta blanca, bolsas y morrales de piel o bejuco

que ellos mismos confeccionan. Generalmente los hombres y mujeres

16

caminan descalzos, sólo algunos usan huaraches de piel o plástico. En las

localidades de la región predomina la indumentaria tradicional, mientras que

en las cabeceras municipales la mayoría de la población usa ropa occidental.

Es común encontrar en cada una de las pequeñas comunidades Tseltales y

Ch’oles que las casas normalmente tienen un cuarto y una cocina. A los

alrededores de las casas hay animales domésticos sueltos, podemos

encontrar en las calles y montes a las gallinas con sus pollitos o los cerdos con

sus crías, los caballos, las vacas y también los animales montaraces. En el

seno de la pequeña comunidad sistemáticamente se intercambian servicios

dirigidos por personas con autoridad moral, gente que ha servido y ha pagado

por servir.

1.2 Generalidades históricas

De acuerdo, con el estudioso Pinto Aguilar F. (2009:02) “Yajalón fue fundado

en 1562, por Fray Pedro Lorenzo de La Nada, tiene raíces Tseltales y

mestizas. Era un paso de confluencia para los habitantes de Tila, Salto de

Agua, Sabanilla, Tumbalá y Chilón, municipios en los que hubo un fuerte

asentamiento de alemanes durante la dictadura porfiriana, quienes fundaron

fincas para cultivar café y caucho. En los años 30, se construyó una pista de

aterrizaje para cubrir las expectativas y necesidades de comerciantes y

pobladores”. Por otra parte, según el INEGI (2013) Tila es un pueblo

prehispánico asentado sobre los picachos de un cerro sobre las montañas del

norte. En 1564, ya se cita como pueblo en las relaciones estadísticas de la

iglesia; en 1665, era parroquia a la que correspondían Tumbalá y Petalcingo.

En 1678, fue curato y sus vecinos se quejaban por los abusos de su cura

doctrinero. El 27 de julio de 1829, decreta el gobernador interino Emeterio

Pineda su elevación a la categoría de Villa; en 1833, llega el servicio postal a

Tila por medio de valijas dos veces por semana. Con motivo de la epidemia

del cólera morbus, los vecinos de Tila y otros pueblos, creyendo que se trataba

de trucos de los hechiceros, cometieron muchos asesinatos e incendiaron

varias casas. Considerando que trataban de alzarse en armas, acudió el

17

gobernador tratando de castigarlos; persiguió a los amotinados pero

convencido de lo contrario.

1.3 Generalidades sociales

De acuerdo al Consejo Nacional de Población (CONAPO, 2012), los

municipios de Yajalón y Tila Chiapas presentan un alto índice de marginación.

La población de Yajalón Chiapas comprende un total de 13,619, habitantes el

49% es masculino y el 51% es femenino. Por otro lado, en el municipio de Tila

Chiapas su población total es de 5,617 habitantes, el 49 % es hombre y el 51%

es mujer (INEGI, 2010: 21).

1.4 Generalidades económicas

Según, Pinto Aguilar F. (2009) las principales actividades económicas que se

destacan en los municipios de Yajalón y Tila Chiapas es la agricultura, como

la siembra de frijol, maíz y el café. Además también se presenta la ganadería,

como la producción de canal de bovino, porcino, ovino, gallináceas, guajolotes,

producción de leche, huevo y la producción de miel. Otras actividades

económicas que se destacan son la explotación forestal, la manufactura,

comercio, transporte, correos, almacenamiento, servicios financieros de

seguros, servicios de alojamiento temporal y preparación de alimentos y

bebidas.

18

CAPÍTULO II. MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL

En este segundo capítulo se expone definiciones de conceptos utilizados;

como la conceptualización de la apicultura, concepto y clasificación de la miel,

además también se explica la norma NMX-f036-1997, la Secretaría de

Agricultura, Ganadería, Desarrollo rural, pesca y Alimentación (SAGARPA) y

las Buenas Prácticas de Producción de Miel, sin olvidar el Análisis de Peligros

y Puntos de Control Crítico (HACCP) en la industria para la exportación y

comercialización de la miel.

2.1 Conceptualización de la apicultura

La apicultura es la ciencia y arte que estudia el cultivo y manejo de la abeja

melífera del género Apis. La especie Apis melífera (y sus sub-especies o eco

tipos) de interés especial por ser la más productiva y como consecuencia de

esto, la más manejada en la apicultura a nivel Regional (INPE, 2013). La

palabra melífera significa que lleva o que tiene miel, reflejando al hecho que la

planta genera el néctar, y la abeja lo recolecta y procesa la miel. Este insecto

social utiliza el néctar de las flores como su fuente de carbohidratos y el polen

como su fuente de proteínas, vitaminas, minerales y grasas. Al hablar del

producto, conoceremos más el proceso y empezaremos mencionando que al

hablar de colmena, nos estamos refiriendo a los dos elementos el nido y el

enjambre. El nido, es el lugar que ocupa el enjambre (abejas), es la “casa”

denominada (colmena) que proporciona alojamiento y abrigo a estos

voladores, manteniendo un ambiente internamente agradable y aislado del

exterior. El terminó enjambre es la población que constituye una sociedad

(colmena). Los componentes de “estas sociedades están organizados

cooperativamente en la obtención del bien común de la colonia”. El biólogo

Quero (2004: 10) hace mención que “la Colmena, sirve como lugar de cría y

almacén donde se acumularán los alimentos y reservas para el invierno”.

19

2.2 Concepto y clasificación de la miel

Ahora contextualizaremos a la miel tomando en consideración los estudios que

ha implementado la SAGARPA, y lo define “como la sustancia dulce natural

producida por las abejas a partir del néctar de las flores o de secreciones o de

otras partes vivas de la planta, que las abejas recurren, de los cuales extraen

el producto sin ninguna adicción” (2013: 08). Este producto viene normado

desde la instalación de un apiario hasta la manufactura, con el fin de garantizar

la inocuidad y calidad de este manjar que nos regala las abejas, ya que es

susceptible a contaminarse, por ello mismo se aplica en la exportación la

norma CODEX STAN (1981: 01), quien a su vez, tiene en su anotación “La

miel es un alimento con importantes cualidades. Posee acción bactericida y

puede ser empleada como agente terapéutico en algunas afecciones y

desequilibrios nutricionales del organismo”.

La definición de la miel de acuerdo a la Norma del Codex Stan para la Miel

dice:

Se entiende por miel la sustancia producida por abejas obreras a partir del

néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de las plantas o de

excreciones de insectos succionadores de vegetaciones que quedan sobre

partes vivas, que las abejas recogen, transforman y combinan con sustancias

específicas propias, almacenan y dejan en el panal para que madure y añeje

(1981:03).

La miel no debe contener aditivos, sustancias inorgánicas u orgánicas

extrañas a su composición, es decir todo aquello que no cumpla la definición

no puede denominarse miel.

20

2.2.1 La miel y la norma NMX-f036-1997

En la misma forma nuestro país, cuenta con normas que regulan la calidad

alimentaria de la miel. En este sentido la “Norma Mexicana NMX-F-036-1997

alimentos-miel-especificaciones y métodos de prueba, clasifica la miel en las

siguientes modalidades (SAGARPA, 2013):

a) Miel en Panal: Es la miel que no ha sido extraída de su almacén natural de

cera y puede consumirse como tal.

b) Miel Líquida: Es la miel que ha sido extraída de los panales y que se

encuentra en estado líquido, sin presentar cristales visibles.

c) Miel Cristalizada: Es la miel que se encuentra en estado sólido o semisólido

granulado como resultado del fenómeno natural de cristalización de los

azúcares que la constituyen. También establece que la miel debe designarse

con el nombre de la región geográfica o topográfica, si ha sido producida

exclusivamente en el área a que se refiere la denominación”. Asimismo funda,

la autenticidad del producto, detectando la presencia de azúcares que no son

propios de la miel.

No obstante, las características de la miel dependen de la fuente donde las

abejas recolectan el néctar, el producto no debe tener sabor ni aroma

desagradables, debe estar libre de materia extraña y de contaminantes

químicos; tampoco debe contener aditivos alimentarios para su conservación,

estar diluida en agua o mezclada con almidones, melazas, glucosas, dextrina,

fructosa u otros azúcares.

De acuerdo con lo que establece la Norma, nos damos cuenta que no es nada

mas de producir miel, o hacer un estudio sobre apicultura, se debe de analizar

las normativas nacionales e internacionales para que construyamos las

conceptualizaciones y entender las estandarizaciones de producción que

tienen en nuestras comunidades rurales. Una vez definida la conceptualización

de la miel y sus normativas para la producción, enfocaremos el tema para

saber en qué condiciones trabaja el productor apícola, si son las adecuadas y

21

si cumple con las normativas de manejo iniciando con la colocación de una

colmena y la instalación de un apiario de manera adecuada (Vandame, 2012)

2.2.3 La SAGARPA y las buenas prácticas pecuarias de producción de

miel.

La sociedad demanda que los alimentos que consume no causen daño a su

salud, ya que existen sustancias que en forma accidental o inducida pueden

contaminarlos. Es por eso, que las autoridades sanitarias de diversos países

consideran prioritario el establecimiento de políticas que aseguren la inocuidad

de los alimentos y que garanticen su acceso a los mercados nacionales e

internacionales. La miel es un alimento puro, natural y susceptible a

contaminarse, ya que durante su producción interviene la mano del hombre.

En este sentido, la Coordinación General de Ganadería (CGG) y el Servicio

Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA)

convocaron a los apicultores organizados en asociaciones, a fin de elaborar el

Manual de Buenas Prácticas de Producción de Miel, instrumento que facilitará

la capacitación de los apicultores y la incorporación de Buenas Prácticas que

permitan procesos inocuos en sus apiarios. Bajo este contexto, la CGG y el

SENASICA pusieron en marcha un programa voluntario dirigido a los

productores, con el objeto de que apliquen Buenas Prácticas de Producción

de Miel en sus apiarios (SAGARPA, 2013). Sin duda alguna, quienes cumplan

con estos lineamientos obtendrán el reconocimiento o certificación de la

producción primaria de la miel.

Por un lado, la SAGARPA (2013) nos dice que la calidad de la miel “se define

como el conjunto de cualidades físicas, y características que satisfacen las

necesidades del mercado y es variable de acuerdo al gusto o necesidades de

la persona”. La calidad natural de la miel puede verse alterada por diversos

factores como son su manejo, el suministro de alimentos artificiales o mediante

la incorporación de otros componentes que adultera nuestra miel, por ello,

podemos agregar que se deben analizar las características organolépticas y

fisicoquímicas del producto están muy asociadas con su origen geográfico y

22

botánico, de acuerdo a “la Norma Mexicana NMX-F-036- 1997, ALIMENTOS-

MIEL- ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA, el color es variable

por lo que puede ser blanca agua; extra blanca; blanca; extra clara ámbar;

ámbar clara; ámbar y oscura. La miel se oscurece con el envejecimiento y por

la exposición a altas temperaturas. La magnitud de este proceso está

influenciada por su origen botánico”. La Cámara Nacional de la Industria

Editorial (1998), CODEX STAN, concuerda con la SAGARPA, sobre el tema,

y habla sobre las cualidades de una miel, y concuerda que sí dependen del

ambiente que rodea al colmenar y muy principalmente de la flora apícola y del

clima de la región para la definición de la calidad del producto. A este punto

Bradbear (2005: 21) agrega que “se debe de tomar en cuenta el color que

puede ser también sinónimo de calidad”.

A continuación se presentan aquellas medidas contempladas dentro del

Manual de Buenas Prácticas Pecuarias para la Producción de miel elaborado

por la SAGARPA (2013).

2.2.3.1 Ubicación e instalación de los apiarios

El lugar y las condiciones que se le ofrezcan a las abejas dependerá de gran

medida el resultado de la calidad e inocuidad de la producción de miel. Es

decir, que si les proporcionamos los medios necesarios para fortalecer y

desarrollar su colmena, obtendrán néctar y polen en abundancial lo que genera

beneficios económicos. Debido a lo anterior, es importante conocer el entorno

y las condiciones ambientales, para el buen funcionamiento de apiario se debe

ubicarlo donde exista abundante vegetación néctar polinífera, se debe contar

con suficientes plantas que produzcan flores como el acahual, tajonal,

mezquite, campaniña, entre otros. Hay que destacar, que para evitar la

competencia floral se debe instalar el apiario al menos a tres kilómetros de

apiarios. Mientras que por seguridad de las personas y del apiario mismo, se

debe conservar a una distancia no menor a los 200 m de áreas pobladas,

caminos, casas, corrales, paso de personas y animales. Por consiguiente, el

agua que se usa para el apiario debe ser de calidad (que no se de aguas

23

negras o que esten contaminadas con desecho químicos o industriales)

provenientes de fuentes naturales (ríos). Por otra parte, debido a que las

temperaturas extremas provocan alteraciones en el comportamiento de las

abejas, y por ende, en la producción de la miel, es recomendable ubicarlos en

sitios donde la sombra o sol sean regulares y haya poca humedad. Si se

practica la agricultura cerca del apiario el productor no debe usar

agroquímicos. En caso de que ya se ubiquen en zonas donde se hace uso de

estos, se recomienda que estén a una distancia mayor a tres kilómetros de

distancia.

Instalación. Para tener una buena instalación es indispensable:

• Hacer uso de cajones construidos de madera, las cuales se debe

recubrir con aislantes o resina naturales como la cera mesclada con

colonia; esto contribuye a guardar la temperatura de la colmena y a

evitar el deterioro de la madera por la humedad o temperaturas

extremas.

• Orientar las piqueras de las colmenas hacia la salida del sol, para

estimular la calidad y hacer eficiente él trabajó de pecoreo de las abejas

(recolección del néctar del polen).

• Limpiar la maleza de los alrededores para mejorar la movilidad y

cuidados del apiario.

• Adecuar un acceso o camino para la entrada de los vehículos que

transportan alimentos, alzas, etc.

2.2.3.2 Recipientes de agua

Para que el producto sea de calidad e inocuo, es necesario qua los apiarios

contenga provisión de agua potable contenidas en piletas o tambos (capacidad

mínima de 40 litros) tapados, los cuales tengan una pequeña abertura para

permitir el paso de las abejas, es importante que este cubierta de pintura

époxica (impermeable resistente a los químicos del agua dulce o salada). Se

debe colocar dentro de ellos flotadores de madera, corcho o paja para evitar

que las abejas se ahoguen.

24

2.2.3.3 Medidas de protección para el apiario

De acuerdo al Manual de Buenas Practicas Pecuarias para la Producción de

Miel, como precaución para las personas y protección del apiario es

recomendable instalar leyendas o imágenes preventivas, además, es

conveniente conocer las precauciones básicas contra los posibles cambios

ambientales y depredadores, ya que podría dañar el apiario. Además, dicho

manual recomienda que los apiarios se coloquen a uno o dos kilómetros de

distancia de los ríos posible a desbordes.

2.2.3.4 Depredadores y plagas

Es indispensable identificar y localizar los nidos de los depredadores (zorrillos,

ratones, sapos, hormigas, aves, comején, polillas, etc.) Para eliminarlos se

deben usar trampas y dejar cebos con veneno (colocarlos lejos del alcance de

animales domésticos). Sin embargo, para proteger el apiario del peligro se

debe colocar barreras físicas como mallas metálicas inoxidables alrededor del

apiario, de la misma forma, se deben situar la colmena sobre bases de ladrillo,

cemento o metal (protegidas con pintura époxica) para evitar el contacto

directo del suelo, sin olvidar, que se deben reducir el tamaño de las piqueras

para que los depredadores se les dificulte el libre paso.

2.2.4 Manejo de las abejas (Apis melífera)

2.2.4.1 Sanidad apícola

La sanidad apícola es entendida como el mantenimiento de la salud de las

abejas, higiene del apiario y conservación del buen estado de la calidad e

inocuidad de la miel, a través de visitas de inspección.

De acuerdo al manual, la inspección se realiza periódicamente durante los

meses de actividad (de 8 a 15 días), en días tranquilos y con buen clima cerca

de las nueve de la mañana, cuando las abejas pecoreadoras (recolectores del

polen y néctar) están en el campo.

25

Para realizar la inspección se deben cumplir dos buenas practicas pecuarias

de producción de miel, la primera es que se debe tener una excelente estado

de salud y aseo frecuente del apicultor y del personal (lavar las manos con

agua y jabón) cuando el apicultor tenga contacto directo e indirecto con el

apiario. La segunda es que se debe hacer uso y lavado de materiales y equipo

de trabajo (prendas de colores claros, mangas largas y pantalones que se

ajusten en muñecas y tobillos, uso de velo y guantes) antes y después de

realizar las actividades apícolas.

2.2.4.2 Prevención y control

La prevención profilaxis es el conjunto de actividades y cuidados que

empleamos para evitar el ingreso y desarrollo de microorganismos, bacterias

que causan enfermedades y parásitos en las abejas, evitando así un contagio

individual o general de los apiarios. El control es considerado una labor

sanitaria que realizan entre los apicultores y las autoridades locales, regionales

estatales o regionales, estatales o internacionales, para dar aviso acerca de

enfermedades o problemas presentes en las abejas, con la finalidad de evitar

la propagación y contagio de enfermedades entre los apiarios. La prevención

y control de enfermedades cobra importancia en el momento que se desea

trasladar, vender o exportar los productos.

Debido a que se depende de la aprobación y certificación de la SAGARPA

para desempeñar estas actividades y garantizar la salud de las abejas y la

calidad e inocuidad de la miel, es necesario enviar muestras del material

apícola (miel, abejas, panales) a laboratorios oficiales, en donde elaboren un

análisis detallado del estado sanitario de éste.

Para confirmar la presencia de una enfermedad, parasito, etc. Se debe mandar

a un laboratorio una muestra de 50 abejas adultas puestas en alcohol al 70%

y una muestra de crías de 10 x 10 centímetros, y con los resultados de la

prueba es necesario que se tomen medidas mientras se consulta a un técnico

especialista para la solución del problema.

26

Las precauciones que los apicultores deben tomar, son las siguientes:

• No ingresar al apiario con material procedente de colmenas infectadas

(residuos de panal, herramientas empleadas).

• Lavar y esterilizar las herramientas utilizadas.

• Lavar las manos con agua y jabón, cambiarse de ropa.

• No emplear miel de colmenas infectadas para la alimentación de

abejas.

• Hacer una declaración de la presencia de la enfermedad (varroa, loque,

etc.) ante otros apicultores.

Medidas cuarentenarias. Una medida cuarentenaria es aquella que

aplicamos para evitar el contagio o dispersión de las enfermedades presentes

en las abejas. Para ello recurrimos a su aislamiento e inmovilización durante

un periodo de tiempo según el problema.

Esterilización. Medida básica que nos ayuda a controlar y exterminar las

enfermedades o parásitos contenidos en el material apícola y equipo de

trabajo. Existen dos tipos de esterilización: química y física.

2.2.4.3 Tratamientos para el control y eliminación de enfermedades

Los tratamientos para el control y eliminación de enfermedades pueden ser

químicos o biológicos.

• Químicos: son todos aquellos de procedencia farmacéutica como los

antibióticos, acaricidas, etc.; Su uso debe ser cuidadoso y exacto,

debido a que su efecto puede generar resistencia de los parásitos,

hongos, etc. a los medicamentos.

• Biológicos: Son productos provenientes de medios naturales como las

plantas (acaricidas orgánicos, el timol, mentol, etc.)

27

2.2.4.4 Alimentación

La alimentación de las abejas puede darse de manera natural y/o artificial. La

alimentación natural es la acción que desarrollan las abejas de acopiar o

recolectar y transportar alimento, siempre que las condiciones climáticas y

ambientales se lo permitan. La recolección de los suministros obtenidos de las

flores y plantas (polen y néctar), junto con la combinación de sustancias

propias, son el resultado de sus reservas de alimento, es decir, la “miel” y el

polen.

La alimentación artificial es aquella a la que recurren los apicultores en

momentos específicos para alimentar o medicar a las abejas. Lo más

importante de proporcionar esta alimentación es cubrir sus necesidades

orgánicas y nutritivas. Para que los alimentos artificiales cumplan su función,

deben contener los carbohidratos (azúcares), proteínas, grasas y minerales

necesarios, los cuales se presentan naturalmente en la miel. Este tipo de

alimentación puede ser de estímulo, sostén o de invernada y suplementaria,

de acuerdo al objetivo que se desea lograr.

Por otra parte, la alimentación de estímulo: se administra a la colonia poco

antes de la primavera y en verano. Tiene el propósito de lograr una buena

cantidad de larvas, celdas reales y zánganos. Estimula la postura de la reina

para que la colmena cuente con una población numerosa de obreras antes del

inicio de la gran mielada (abundancia floral y de néctar), aumentando así la

futura producción de miel. Una vez que logremos el objetivo se debe dejar de

suministrar el jarabe estimulante.

Por un lado, la alimentación de sostén o de invernada, se proporciona durante

el invierno o bien, en la época de escasez de floración. Debido a que se

aprovecha las reservas de miel y las abejas dependen de éstas, es necesario

que se les brinde una buena cantidad de alimento, ya sea líquido o sólido.

No obstante, la alimentación suplementaria se aplica principalmente en otoño

o a inicios del invierno, cuando la floración disminuye. Es indispensable para

28

fortalecer y repoblar las colmenas. De igual manera, los alimentos líquidos

como los jarabes que tiene como función estimular y nutrir las abejas. Para

suministrarlos se necesita hacer uso de alimentadores (envases plásticos o de

vidrio propio para el fin y perfectamente limpio).

Los alimentos sólidos como pastas o harinas duras. El abastecimiento se debe

realizar únicamente en el interior del cajón y sobre los de alimento pueden ir o

no envueltas en plástico (polietileno de calibre 150) o papel encerado, los

cuales deben estar limpio y ser nuevos.

2.2.4.5 Calidad de los insumos para la alimentación artificial

De acuerdo, al Manual de Buenas Practicas Pecuarias para la Producción de

Miel, un insumo es toda la materia prima que requerimos y utilizamos para

preparar los alimentos artificiales para las abejas.

Los insumos que se utilicen tienen que cumplir con las siguientes

características:

• El agua debe ser potable o hervida.

• Ningún ingrediente debe contener saborizantes, colorantes o residuos

de medicamento.

• No hacer uso de desperdicios de azúcares como la maleza, mascabado

o barreduras, piloncillo.

2.2.4.6 Higiene y limpieza del personal que prepara alimentos

Para poder conservar la calidad e inocuidad de la miel mientras se elabora los

alimentos es necesario que se aplique las siguientes buenas prácticas:

• Presentarse en un buen estado de salud.

• Lavarnos las manos con agua jabón antes y después de preparar o

suministrar los alimentos.

• Contar con vestimenta exclusiva para la preparación de alimentos y

lavarla una vez terminada la actividad.

29

• Usar utensilios y recipientes exclusivos para la elaboración, lavados con

agua limpia y detergentes sin aroma, antes y después de su uso.

• Una vez preparados los alimentos, es necesario que los protejamos con

una tapa durante su traslado al apiario para conservar su buen estado.

2.2.4.7 Utensilios para la preparación, traslado, suministro y

almacenamiento de los alimentos para las abejas

Los utensilios y recipientes que se utilicen deben estar siempre limpios, ser

hechos de materiales de fácil limpieza como: vidrio, porcelana, plástico

transparente y acero inoxidable, tales como rodillos, tambores, tinas, vasijas y

cubetas.

2.2.4.8 Local para la preparación de alimentos

Se requiere de un lugar específico donde se pueda realizar la preparación de

los alimentos. Este local debe contar con una adecuada ventilación, ventanas

protegidas con malla para evitar el pillaje, mesas de acero inoxidable, lámina

galvanizada o algún otro material de fáciles aseos perfectamente limpios y

secos.

Por otra parte, las estufas o parrillas que se utilice deberán emplear

combustible de gas natural o leña. Es importante no hacer uso de petróleo o

diésel ya que éstos pueden contaminar con gases tóxicos el alimento o bien,

dañar las vías respiratorias.

Cuando se suministre los alimentos, se debe tener en claro el objetivo del por

qué se está proporcionando. Para esto se puede apoyar en las evaluaciones

de la fortaleza de la colonia, la época del año o las condiciones de la

vegetación néctar- pinífera de la región.

2.2.4.9 Cosecha

De acuerdo, al Manual de Buenas Practicas Pecuarias para la Producción de

Miel, la cosecha es la acción que realizan los apicultores para recolectar la

30

miel madura contenida en los panales de los bastidores que se encuentran en

las alzas de las colmenas.

Aplicar las Buenas Practicas Pecuarias de Producción de Miel durante la

cosecha, ayuda a mantener la calidad e inocuidad del producto, por lo que

deben presentarse en perfectas condiciones de salud, lavar las manos con

agua y jabón antes de iniciar la cosecha, utilizar el equipo de y protección

previamente lavado como: velo, overol, guantes, botas, etc., prender el

ahumador antes de iniciar la actividad, utilizar como combustible: paja, pasto

seco, olotes y leña de campo, los materiales con la charola salva miel,

espátulas, etc. deben ser de acero inoxidable y estar previamente lavados, los

vehículos de transporte, como el diablito o camioneta, deben ser lavados con

agua y detergente antes y después de cosechar, tener fácil acceso a las

colmenas con el vehículo de transporte; acercarlo lo más posible por detrás de

las colmenas, al cosechar, se debe colocar a los lados de la colmena para

permitir la entrada y salida de las abejas a la piquera y no generar estrés o

agresividad en las abejas.

2.2.4.10 Transporte de colmenas

El transporte de las colmenas es una actividad que se realizan los apicultores

para movilizar o trasladarlas cuando:

Existe poca floración, por lo que se decide moverlas a zonas o regiones

de mayor abundancia y continuar con la producción de miel.

Existe el riesgo de que nuestro producto se contamine o las abejas se

envenenen por la cercanía a los campos con uso de agroquímicos

(cuando menos a 3 km de distancia.)

Se desea incrementar o nuevas colmenas o aislamiento.

Se realiza la compra o venta de abejas.

Se utiliza para polinizar cultivos agrícolas.

31

2.2.4.11 Higiene del personal del campo de trabajo y su limpieza

La higiene del personal de campo, el uso y limpieza del equipo de trabajo como

parte de las buenas practicas pecuarias de producción, tiene por objeto

conservar la salud de nuestras abejas, prevenir enfermedades y mantener la

calidad e inocuidad de la miel.

Para lograr la higiene y no alterar la calidad e inocuidad de la miel o afecte la

salud de las colmenas, es necesario aplicar las siguientes buenas prácticas:

• Presentarse en perfectas condiciones de salud.

• Bañarse previamente a la visita del apiario.

• Hacer uso exclusivo y en todo momento de la vestimenta, según la

actividad. Cuando se utilice guantes, es importante: no llevar uñas

largas, no usar joyas o cualquier otro adorno, debido a que éstos

entorpecen el desarrollo de las actividades, además de ser un peligro

para nuestra seguridad en caso de algún accidente.

• Recoger el cabello con una malla o mantenerlo cortó.

• Lavar las manos antes y después de realizar las actividades apícolas

como: visitas de inspección, preparación y suministro de alimentos o

medicamentos, cosecha de miel, transporte de colmenas, productos o

subproductos.

• No ingerir alimentos, estornudar, toser, escupir o defecar cerca de las

colmenas.

• Contar con botiquín de primeros auxilios (con medicamentos

específicos contra piquetes de abejas o animales ponzoñosos).

• Cuando más de una persona colabora en las actividades del apiario, es

necesario realizar inspecciones generales de higiene del personal.

32

Equipo de trabajo y su limpieza

El equipo de trabajo se divide básicamente en dos tipos: equipo de protección

y herramientas de trabajo, los cuales son necesarios para desarrollar las

diferentes actividades apícolas como son: las inspecciones, el suministro de

alimentos y medicamentos, cosecha, etc.

Equipo de protección:

• La vestimenta y overol: tiene que ser exclusiva para la actividad que se

realice, ya sea para la elaboración o suministro de alimento,

medicamentos o bien, para realizar las inspecciones del apiario.

1. Debe ser tela de algodón y de colores claros, preferentemente blanco

para evitar el ataque de las abejas.

2. Es conveniente que tenga suficiente amplitud para permitirnos el

movimiento y que no incluya la careta, lo que permite un mejor lavado;

también que lleve elásticos en las muñecas cierre hasta el cuello y

bolsillos laterales de loneta para resistir el manejo de las herramientas.

3. Después de realizar la actividad se debe lavar con agua y detergente

sin olor, enjuagar perfectamente y guardar en una bolsa de plástico para

evitar que se ensucie.

• Careta o velo: Se utiliza para proteger la cara de las picaduras. El material

con el que está hecho puede ser el mismo del overol. La malla debe ser

de color negro para evitar el reflejo de la luz.

• Botas: de goma o especiales para el campo; esto evitará posibles

torceduras u otro tipo de accidentes

• Guantes: deben ser de loneta de algodón, contar con mangas amplias,

pero ajustables en la bocamanga y tener una altura al codo.

33

Herramientas de trabajo:

• Ahumador: Herramienta indispensable para tranquilizar y manejar con

mayor facilidad a las abejas. Se tiene que usar combustibles que no alteren

la calidad e inocuidad de la miel como son: Paja, pasto seco, olotes y leña,

entre otros. No se debe utilizar cartón de huevo, petróleo o sus derivados

como lámina de chapapote y gasolina.

• Espátula o cuña: Pieza metálica de forma rectangular, con 20 cm de

largo, hecha de acero inoxidable. Sirve para despegar todas las partes de

la colmena (cera, miel, abejas).

• Otros: cuando se empleen otras herramientas, es necesario que estén

hechas de materiales de fácil aseo como el vidrio, plástico o acero

inoxidable, además de tener una superficie lisa y preferentemente

redondeada.

2.2.4.12 Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (HACCP) en la

industria para la exportación y comercialización de la miel

Al analizar los puntos de vista de la SAGARPA, Bradbear y la Cámara Nacional

de la Industria Editorial, el Apicultor e investigador Guillo - Tari, (2000) da a

conocer que para obtener productos de alta calidad se debe implementar

programas de mejora de calidad que pueden proporcionar respuestas validas

a las necesidades de los clientes, como el Análisis de Peligros y Puntos de

Control Crítico (HACCP Hazard Analysis and Critical Points) para disminuir el

tiempo empleado en corregir errores, permitiendo a la organización alcanzar

una posición inmejorable para conseguir ventajas competitivas y busca la

calidad e inocuidad de la miel.

Actualmente las normas nacionales e internacionales buscan que todo

producto aseguren la higiene y utilicen los métodos de extracción moderno

como el centrifugado con material de acero inoxidable, la infiltración,

clasificación y maduración, que contribuyan a la obtención de una miel de

calidad, traslucida, abrillantada, sin sustancias extrañas, de gran valor nutritivo

34

y con buenas propiedades de concentración (Cámara Nacional Industrial,

editorial Reg. No. 364, 1998: 104). La cita anterior, refleja puntos de las Buenas

Prácticas Pecuarias de Producción de Miel, según la (SAGARPA: 2013), quien

también enfatiza dentro de sus líneas de atención para el productor que los

apiarios deberán elegirse en un radio de tres kilómetros, las fuentes de néctar

o de polen sean fundamentalmente cultivos producidos ecológicamente,

vegetación silvestre o cultivos tratados mediante métodos que no incidan a la

contaminación del producto dentro del apiario o durante su proceso de

extracción (Vandame, Ganz y Garibay, 2012: 09).

Los estudiosos del área apícola, como Vandame, Ganz y Garibay (2012),

comentan que los problemas actuales de la producción apícola, son la

africanización de las abejas, la presencia de varroa, otras enfermedades; así

como la utilización de productos químicos y la adulteración en cual conllevan

a la inestabilidad del mercado nacional e internacional de la miel. Ante esto

sabiendo que “la principal enfermedad de las abejas es el acaro varroa

destructor”, Vandame, Ganz y Garibay (2012) da a conocer que se debe

controlar la enfermedad aplicando Ácido Fórmico, para que de buenos

resultados aunque es estresante para las abejas. Otra opción será el ácido

oxálico, con el fin de tener colmenas sanas, y consigo calidad en “la miel de

abeja, mayor producción de cera, propóleos, polen, jalea real, veneno, que

serán las materias primas que se utiliza en la elaboración de materiales de

manufactura de los subproductos de la colmena, que beneficiará para darle

valor cultural y económica al sector” (Bradbear, 2005: 13).

Conociendo estos antecedentes, podemos afirmar que la apicultura es

sustentable, ya que según Bradbear, (2005:09) es una actividad que permite

la conservación de los medios de vida y se desarrolla en la presencia de

recursos naturales, además, las abejas son las principales polinizadoras de

las plantas que tienen flor y estas son las encargadas de proporciona oxígeno.

Las abejas recogen la goma y la resina para la creación de los panales donde

depositarán la miel. Las abejas son un recurso libremente disponible en la

naturaleza.

35

En otro caso, cuando hablamos de manufactura de la miel, se necesita

materiales de producción e infraestructuras tales cono el transporte, el agua,

la energía, las vías y los sistemas de comunicación, como también las

instalaciones de las Sociedades Cooperativas que cumplan con las reglas para

el acopio y la industrialización de la miel, acordes con las normas mexicanas

que implementa la SAGARPA a través de la SENASICA.

Por su parte, para Bradbear (2005) los recursos sociales y las asociaciones de

productores comerciantes son de fundamental importancia para el desarrollo

de la apicultura. “Podemos decir que el capital financiero no es esencial para

iniciar la actividad de apicultura a un nivel sostenible, pero lo es para el

desarrollo de las empresas para buscar las certificaciones para la exportación,

que les permitirán darle un valor agregado al producto de calidad y un precio

justo”.

36

CAPÍTULO 3. ANÁLISIS DE RESULTADOS.

En este tercer capítulo se exponen los resultados de nuestra investigación,

mediante gráficas y fotografías. Se describen las características de ubicación

e instalación de los apiarios, el manejo de las abejas, la cosecha y equipo de

trabajo empleado, hasta llegar a la comercialización e industrialización de la

miel y el análisis de las buenas prácticas pecuarias.

3.1 Análisis del proceso de producción de miel

Se determinó un total de 20 apiarios y 727 colmenas, la mayoría tiene 30

colmenas por apicultor y las edades de los productores apícolas son de

promedio 47 años, que cuenten con un número de 40 colmenas y que además

de dedicarse a la apicultura también se dediquen a la agricultura. Por otra

parte, los apicultores de Yajalón, en la forma en que obtuvieron la primera

colmena el (90 %) la consiguieron comprando con otro apicultor y el 10% la

adquirió por medio de una solicitud a SAGARPA. Mientras que en el municipio

de Tila la Sociedad Apícola Ch’ol el 70 % alcanzó su primera colmena

comprando con otro apicultor y el 30 % la logró capturando enjambres.

Referente al número de apiarios, se determinó un total de 10 en el municipio

de Yajalón cuya distribución es de: en Bushlac, en San Miguel, en Ranchería

la Reforma, en Prado, en San José Ixmocoy, en Emiliano Zapata, en La

Laguna, en Calvario Bahuitz, en Yashlumil Ocot y en San Luis. Demostrándose

que la concentración de apicultores es de forma equitativa y se evidencio un

total de 415 colmenas.

37

Cuadro 1. Cuantificación de apicultores, apiarios y colmenas por comunidades

del municipio de Yajalón (Marzo a mayo del año 2014).

COMUNIDAD PRODUCTORES APIARIOS COLMENAS

No % No % No %

Bushlac 1 10 1 10 30 7.2

San Miguel 1 10 1 10 50 12.0

Ranchería la Reforma

1 10 1 10 6 01.4

Prado 1 10 1 10 60 14.4

San José Ixmocoy

1 10 1 10 60 14.4

Emiliano Zapata 1 10 1 10 52 12.5

La Laguna 1 10 1 10 45 10.8

Calvario Bahuitz

1 10 1 10 42 10.1

Yashlumil Ocot 1 10 1 10 40 09.6

San Luis 1 10 1 10 30 07.2

TOTAL 10 100 10 100 415 100

Cuadro 2. Cuantificación de apicultores, apiarios y colmenas por comunidades

del municipio de Tila.

COMUNIDADES PRODUCTORES APIARIOS COLMENAS

No % No % No %

Nueva Esperanza

1 10 1 10 50 16.0

Cantioc 2 20 2 20 46 14.7

Misija 1 10 1 10 18 05.7

Emiliano Zapata 1 10 1 10 28 08.9

Villa Flores 1 10 1 10 75 24.0

Wilis 1ra Secc. 1 10 1 10 30 09.6

Chejbopa 1 10 1 10 15 04.8

Nicolás Bravo 1 10 1 10 20 06.4

Tocob Leglemal 1 10 1 10 30 09.6

TOTAL 10 100 10 100 312 100

38

Concerniente a la cifra de apicultores se estableció un total de 10 en el

municipio de Tila, los cuales se encuentran repartidos en Nueva Esperanza,

Cantioc (dos), Misija, Emiliano Zapata, Villa Flores, Wilis 1ra Secc., Chejbopa,

Nicolás Bravo y Tocob Leglemal. Aclarándose que en la localidad de Cantioc

está la mayor concentración de apicultores y se evidencio un total de 312

colmenas.

Para la clasificación de la escala de producción apícola, se procedió de

acuerdo al número de colmenas que existen en cada apiario. Se agruparon en

apiarios de 6 a 30 colmenas, como un grupo de baja producción o de tipo

productivo pequeño; luego de 31 a 52 colmenas como la mediana de

producción y los mayores a 53 colmenas por apiario como grande (cuadro 3 y

4).

Cuadro 3. Distribución de los apicultores de acuerdo a la clasificación de los

apiarios en el municipio de Yajalón.

CLASIFICACIÓN APIARIOS

RANGO COLMENAS

APICULTORES

No %

Pequeños De 6 a 30 colmenas 3 30

Medianos De 31 a 52 colmenas 5 50

Grandes De 53 a 60 colmenas 2 20

TOTAL 10 100

39

Cuadro 4. Distribución de los apicultores de acuerdo a la clasificación de los

apiarios en el municipio de Tila.

CLASIFICACIÒN APIARIOS

RANGO COLMENAS

APICULTORES

No %

Pequeños De 6 a 30 colmenas 7 70

Medianos De 31 a 52 colmenas 3 30

Grandes De 53 a 60 colmenas 0 0

TOTAL 10 100

En el municipio de Yajalón el 30% de los apiarios son clasificados como Los

apiarios clasificados como pequeños, los categorizados como medianos

representan el 50% y los de tamaño grande son de 20 %; mientras que en el

municipio de Tila los clasificados como pequeños son de 70% y los

categorizados como medianos son de 30. Evidenciándose que la producción

en el municipio de Yajalón es de mediana escala, por otro lado, en la localidad

de Tila es de pequeña escala. Al realizar un análisis de la distribución de los

apicultores en relación a otras actividades o áreas de producción agrícola, se

puede indicar que en el municipio de Yajalón el 80 % tiene como actividad

principal la agricultura y el 20% se dedica a la albañilería. En el municipio de

Tila el 100 % tiene como trabajo primordial la agricultura (Cuadro 5 y 6). Todos

estos productores complementan su actividad productiva con la producción de

abejas.

40

Cuadro 5. Distribución de los apicultores de acuerdo a las áreas de producción

agrícola en el municipio de Yajalón.

ÁREAS APICULTORES

NO %

Albañilería 2 20

Agricultura 8 80

TOTAL 10 100

Se observó que los apicultores del municipio de Tila, el 100 % tiene como otra

actividad a la producción agrícola.

3.2 Tipo de mano de obra utilizada en la apicultura

La mano de obra utilizada en la producción de abejas en los 20 apicultores

encuestados, el 80 % de los apicultores de Yajalón utiliza mano de obra

completamente familiar, el 20 % utiliza empleados, cuadro 6. Así mismo, en el

municipio de Tila el 100 % de los apicultores emplean mano de obra familiar

Cuadro 6. Mano de obra utilizada en la producción apícola, municipio de

Yajalón.

TIPO DE MANO DE OBRA UTILIZADA

APICULTORES

NO %

Familiar 8 80

Jornal 2 20

Total 10 100

41

3.3 Manejo de la producción apícola

3.3.1 Razas de abeja

La mayoría de los apicultores del municipio de Yajalón utilizan abejas carniolas

europeas en un (60%), el resto utiliza la razas italiana (40%), al contrario en el

municipio de Tila la mayoría utiliza abejas italianas (60%) algunos desconocen

la raza de las abejas que tiene debido a que provienen de enjambres en un

(20%) el resto utiliza la abeja africanizada en un (10%) (Cuadro 7y 8).

Cuadro 7. Tipos de abejas explotadas por productor apícola, municipio de

Yajalón.

TIPOS DE ABEJAS PRODUCTOR

NO %

ITALIANA 4 40

CARNIOLA EUROPEA 6 60

TOTAL 10 100

Cuadro 8. Tipos de abejas explotadas por productor apícola, municipio de Tila.

TIPOS DE ABEJAS PRODUCTOR

NO %

ITALIANA 6 60

AFRICANIZADA 1 10

ENJAMBRE 2 20

TOTAL 10 100

42

En el municipio de Yajalón, de los 20 apicultores, (60%) sus colmenas son de

tipo Langstroth; 4 (40%) son de tipo jumbo (Cuadro 11) en el municipio de Tila

la mayoría utiliza sus colmenas de tipo Langstroth (80%) y solamente el (20%)

apicultores son de tipo jumbo (cuadro 9).

Cuadro 9. Tipos de colmenas utilizadas por productor apícola, municipio de Yajalón.

TIPOS DE COLMENAS

PRODUCTOR

NO %

Langstroth 6 60

Jumbo 4 40

TOTAL 10 100

Cuadro 10. Tipos de colmenas utilizadas por productor apícola, municipio de Tila.

TIPOS DE COLMENAS

PRODUCTOR

NO %

Langstroth 8 80

Jumbo 2 100

TOTAL 10 100

3.4 Ubicación e instalación del apiario.

En la figura 2, se observa la ubicación de los apiarios de acuerdo a la variable

del medio ambiente que lo rodea. El 73% de los productores apícolas de

Yashal Cha’p de Yajalón ubican sus apiarios a un lado de los cafetales, el 27%

lo ubica en acahuales, es decir cerca de las milpas, donde igual manera

cultivan frijol, calabaza entre otros plantas, mientras que los productores de la

Apícola Ch’ol de Tila el 50% ubica su apiario en los acahuales, el 40 % en los

cafetales y el 10% cerca del pueblo. Esto permite decir, el entorno natural de

la apicultura de Yajalón y Tila es que las condiciones ambientales son

suficientes para las abejas porque el medio ambiente que los rodea es de

43

abundante floración como la del café, del maíz y otros árboles que protegen a

los apiarios del clima.

Figura 2.Ubicación de los apiarios de Yajalón y Tila de acuerdo al medio ambiente

que lo rodea.

En la figura 3, se observa la vegetación que rodea los apiarios, podemos

encontrar diferentes árboles, como chante, corcho, mulato, entre otros; pero

también se pueden localizar plantas como la árnica, maíz, calabaza, frijol y el

cultivo de café que las abejas aprovechan el polen y néctar de las flores que

brinda la vegetación para producir miel de calidad.

Figura 3.Vegetación que rodea la ubicación de los apiarios.

cafetal40%

acahuales

50%

pueblo10%

Tila

acahuales

30%

cafetal70%

Yajalón

44

Figura 4. Análisis del porcentaje de la distancia entre apiarios en el municipio de Tila.

En la figura 4, se observa el porcentaje de la distancia de los apiarios más

cercanos, de acuerdo con los resultados de la encuesta el 100 % de los

productores de Yashal Ch’ab los apiarios más cercano se encuentran a más

de 2 kilómetros de distancia por esta razón ya no fue necesario colocar una

gráfica porque todos los apicultores de Yajalón ubican sus apiarios a más de

2 kilómetros, mientras que los productores de la Apícola Ch’ol se destaca que

el 60% de los productores el apiario más cercano se encuentra a más de 2

kilómetros de distancia, el 20 % menos de 1 kilómetro Y el otro 20% menos de

30 metros. La diferencia que se observa en las dos organizaciones se debe a

que un 10% de los apicultores ubican sus apiarios cerca de la urbanización.

Según el Manual de Buenas Prácticas para la Producción de miel (SAGARPA,

2013) menciona que los apiarios se debe instalar al menos a tres kilómetros

de otros apiarios, para evitar la competencia floral. Mientras que por seguridad

de las personas y del apiario mismo, debemos conservarla a una distancia no

menor a los 200 metros de áreas pobladas, caminos, casas, corrales, paso de

personas y animales. De acuerdo con nuestra investigación 100 % de los

productores de la organización Yashal Ch’ab y los productores de la Sociedad

Apícola Ch'ol no cumplen con las especificaciones de que los apiarios se

coloquen a una distancia no menor a tres kilómetros, sin olvidar, que también

tienen problemas con la cercanía de las viviendas y animales domésticos.

mas de 2 km60%

menos de 1 km

20%

menos de 30

metros20%

Tila

45

Por otra parte, los productores apícolas de la Organización de Yashal Ch’ab y

la Sociedad Cooperativa Apícola Ch’ol no utilizan árboles de sombra en sus

apiarios; sin embargo conocen árboles que pueden proporcionarles sombra

tales como: Chante, Shalum, pino, corcho, y el ocote. Por otra parte, utilizan

plantas de las cuales al mismo tiempo pueden aprovechar sus frutos como

suministro de alimento, como el guineo, la naranja, el limón, el cacate, el tselel

y la pomarrosa. Los apicultores de dicha organización mantienen limpio de

malezas sus apiarios y sin hormigueros, normalmente los productores limpian

su apiario cada 8 días.

En la figura 5, se representa el porcentaje de los apicultores de Yajalón y Tila

de acuerdo a la separación que tiene entre las hileras de la colmena, en la

Organización de Yashal Ch’ab el 90 % de los apicultores mantienen una

separación de 1.5 metros entre las hileras de la colmena y el 10 % mantiene

una separación de un metro, mientras que en la Sociedad Cooperativa Apícola

Ch’ol, el 67 % mantiene una separación de dos metros entre las hileras de la

colmena, el 22 % mantiene una distancia de un metro y el 11 % tiene un metro

y medio de separación.

Figura 5. Porcentaje de los apicultores de Yajalón y Tila de acuerdo a la separación

que tienen entre si las hileras de las colmenas.

1 metro20%

1.5 metros

20%

2 mtros60%

Tila

1.5 metros

90%

más de 2

metros10%

Yajalón

46

a) Separación ideal. b) Colmenas muy pegadas.

Figura 6. Tamaño de separación que tiene las hileras de la colmena.

En la figura 6, se observa la separación que tienen en las hileras de la colmena,

se puede apreciar que en la imagen del enciso a) las colmenas se mantiene

más separadas con una distancia de un metro, mientras que la imagen del

enciso b) se mantiene más apegadas con una aproximación de 50 cm de

separación. El manual de las buenas prácticas pecuarias para la producción

de miel indica que se debe tener una distancia de 1 metro de separación, para

que no exista el pillaje y también para que el apicultor pueda caminar bien

entre las colmenas y así poder trabajar con comodidad.

3.5 Sanidad apícola

Según el manual BPPM La sanidad apícola es el mantenimiento de la salud

de las abejas, higiene del apiario y conservación del buen estado de la calidad

e inocuidad de la miel, a través de visitas de inspección.

Por otra parte, los apicultores inscritos en dichas organizaciones, no colocan

recipientes de agua cerca del apiario por lo tanto el agua que utilizan en los

apiarios lo obtiene de manera natural, en otras palabras, el agua que

consumen las abejas lo consiguen a partir de arroyos o ríos como se observa

en la figura 7.

47

Figura7. Abejas tomando agua de un arroyo.

Los apicultores ubican las piqueras de la colmena al este en la dirección que

sale el sol, como se especifica en el Manual de Buenas Prácticas para la

Producción de Miel, de esta manera las abejas son estimuladas para la salida

ya que aprovechan los primeros rayos de luz que les brinda energías y permite

que su trabajo de pecoreo sea eficiente (recolección del néctar y polen). Los

apicultores para proteger sus apiarios siembran árboles alrededor, hay que

destacar que ningún apicultor de dichas organizaciones utiliza letreros

preventivos que anuncie el peligro de las abejas. Por otro lado, los apicultores

se enfrentan con enemigos naturales de las abejas, es decir depredadores,

como la ronda y el sapo. EL 10 % de los apicultores utilizan agroquímicos tales

como el Karate para el control de depredadores.

Normalmente cerca de los apiarios se practica la agricultura, y los apicultores

suelen utilizar agroquímicos en sus cultivos tales como el gramoxone o el

fertilizante. El uso de agroquímicos en la agricultura coloca a las abejas en

peligro porque están expuestas a la intoxicación.

48

Figura 8. Camino de la entrada del apiario donde se practica el cultivo de maíz, el

ánfora que se muestra a la derecha guarda agroquímicos para su posterior uso en el

cultivo.

Según los datos que recogimos en la investigación el total de los apicultores

inscritos realizan la Inspección periódicamente, cada 8 días, en los días que

hay calor y normalmente lo hacen en las mañanas aproximadamente a las

nueve de la mañana, como se especifica en el Manual de Buenas Practicas.

Por otra parte, el 90% de los apicultores cumple con las especificaciones de

las buenas practicas que menciona que antes de ir al apiario hay que realizar

el aseo personal, es decir, bañarse, el 10 % de los productores de la apícola

Ch’ol no cumple con esta especificación. Por un lado el 80% de los apicultores

de la organización de Yashal Ch’ab cumple con esta especificación, el 20 %

acude a su apiario para realizar su actividad sin bañarse. Además, El 100% de

los apicultores antes mencionados cumple con las buenas prácticas donde

especifica que no se debe utilizar perfumes para ir al apiario para la seguridad

del apicultor ya que el perfume atrae a las abejas y puede ocasionar mayor

agresividad. El 70 % de los apicultores de Tila y Yajalón mantiene en buenas

condiciones su salud al realizar la inspección y el 30 % de los productores a

pesar de no estar en buenas condiciones de salud tiene contacto directo con

las abejas.

De acuerdo al manual de buenas practicas la prevención o profilaxis es el

conjunto de actividades y cuidados que se emplea para evitar el ingreso y

desarrollo de microorganismos, bacterias que causan enfermedades y

49

parásitos en las abejas, evitando así un contagio individual o general de los

apiarios.

De acuerdo a la investigación que se realizó el 100% ambas organizaciones,

no realizan la prueba de laboratorio para confirmar la presencia de alguna

enfermedad, parasito, etc. que consiste en mandar una muestra de cincuenta

abejas adultas puestas en alcohol al 70% y una muestra de crías con panal de

diez por diez centímetros. De igual forma el 90 % los apicultores entrevistados

de ambas organizaciones no toman medidas cuarentenarias, es decir, que no

recurren al aislamiento e inmovilización durante un periodo de tiempo según

el problema, para evitar el contagio o dispersión de las enfermedades

presentes en las abejas, como se especifica en las buenas practicas.

3.6 Tratamiento para el control y eliminación de enfermedades

De acuerdo a las encuestas que realizamos, solo el 10 % de los productores

de la apícola Ch'ol tiene problemas con la enfermedad de loque americana,

los síntomas de esta enfermedad es la pudrición y desorden de las crías de

panal, así como la presencia de una sustancia pastosa con olor putrefacto, el

mes en que hace presencia esta enfermedad es en el mes de octubre, hay que

destacar que no hacen uso de productos farmacéuticos ni biológicos para el

control y eliminación de esta enfermedad. Mientras que el 20 % de los

apicultores inscritos en la organización Yashal Ch'ab tiene problemas con la

enfermedad de loque americana, los meses en que se presenta esta

enfermedad, es en abril, octubre y noviembre, el 20 % utiliza productos

farmacéuticos como terramicina para combatir y eliminar la enfermedad de

loque americana, la dosis que utilizan es de dos gramos por colmena, con una

frecuencia de cada ocho días. Además suelen usar hojas de eucalipto, en la

forma que se aplica consiste en colocar dos hojas de eucalipto en el ahumador,

y ahúman las colmenas con una frecuencia de cada ocho días. Ambas

organizaciones no utilizan las especificaciones de las buenas prácticas, según

el manual para controlar y eliminar dicha enfermedad hay que quemar el

material biológico como: abejas, panales y miel contaminados.

50

De igual forma, en la organización el 10 % de los productores de la apícola

Ch’ol tiene problemas con la enfermedad de loque europea que es similar a la

loque americana; sin embargo, los síntomas son que las larvas pierden su

forma y mueren antes de ser operculados, además, el depósito de crías es

salteado y presenta un olor generalmente ácido y una sustancia viscosa, se

presenta en el mismo mes de octubre, los apicultores no aplican ningún

producto para controlar y eliminar la enfermedad de la loque europea. Por otra

parte, según las encuestas, en la organización Yashal Ch'ab el 100 % no tiene

problemas con esta enfermedad.

Además, el 36 % de los productores de la Sociedad Apícola Ch'ol tiene

problemas con la enfermedad de disentería, la sintomatología de esta

enfermedad es que se debilitan las colonias, las abejas se les abulta el

estómago ocasionando la diarrea, para controlar y eliminar esta enfermedad

utilizan el té de manzanilla mezclado en el alimentador, la frecuencia que lo

utilizan es de cada ocho días. En la organización Yashal Ch'ab el 10% tiene

problemas con la enfermedad de disentería; sin embargo, no hacen uso de

ningún producto farmacéutico o biológico para controlar y eliminar esta

enfermedad.

Por otra parte, el 60 % de los productores la Sociedad Apícola Ch'ol tiene

problemas con la plaga de la varroa, esta plaga es parecida a la garrapata, de

color rojo, la sintomatología de esta plaga es que las obreras sufren

malformaciones en las alas o las abejas se vuelven pocas desarrolladas y

débiles, esta plaga se presenta durante todos los meses del año, para

controlarla los productores de la apícola Ch'ol cumplen con las

especificaciones de las buenas practicas que consiste en aplicar esencias

naturales como el ácido fórmico y ácido oxálico, en una proporción de cinco

mililitros por bastidor con una frecuencia de cada cuatro días. Por otro lado, en

la organización Yashal Ch'ab el 70% de los productores se enfrenta al

problema de la plaga de la varroa, de igual forma cumplen con las

especificaciones de las buenas prácticas y hacen uso del mismo producto y

dosis que utiliza los productores de la sociedad apícola Ch'ol.

51

No obstante, el 50 % de los productores de la apícola Ch’ol tiene problemas

con la plaga de la polilla, los productores realizan el control físico para eliminar

esta plaga, el control consiste en aislar la colmena y destapar el piso y la tapa,

para que desaparezca esta plaga. A comparación de la organización Yashal

Ch'ab que el 10 % tiene problemas con la plaga de la polilla, el control que

ellos que usan es el mantenimiento del aseo de la colmena para evitar que se

forme esta plaga.

3.7 Alimentación de las abejas (Apis mellifera)

De acuerdo al resultado, ambas organizaciones un 90 % de los apicultores

deja provisión de miel para alimentar sus abejas. La cantidad de provisión que

dejan es de dos o tres bastidores por colmena; en ambas organizaciones

utilizan alimentadores de una base de madera y un pomo de plástico.

Hay que mencionar, que las organizaciones de productores apícolas cumplen

con las especificaciones de las buenas prácticas pecuarias donde se

menciona que 45 días antes de la floración se deja de aplicar la alimentación

artificial. Tanto los apicultores de la organización Yashal Ch'ab, como la

Sociedad Apícola, concuerdan con la alimentación de azúcar en los meses de

julio, agosto, septiembre, octubre, noviembre, diciembre y febrero.

Por otra parte, ambas organizaciones ocupan aproximadamente 400 o 500

kilos de azúcar anualmente. La forma como aplican el alimento concuerda con

las buenas prácticas pecuarias donde se especifica que se debe usar agua

hervida o potable por un kilo de azúcar y como combustible, la leña.

Hay que destacar, en ambas organizaciones no cuentan con las buenas

prácticas en específico donde se menciona que hay que tener un local especial

para la preparación de alimentos, ya que los apicultores preparan de forma

casera. En ambas organizaciones el 10 % utiliza alimentación suplementaria

como la harina de huevo y la levadura de cerveza, y su aplicación es en los

meses de octubre y noviembre, la dosis que utiliza es de dos gramos por

colmena.

52

3.8 Cosecha

La producción apícola estimada, para el año 2014, en el municipio de Yajalón,

de acuerdo a la producción anual, es la siguiente con una producción de 6 kilos

por año hay 1 apicultor (10%), con una producción de 100 a 150 kg de miel al

año existen 6 apicultores (60%) y los que producen de 400 a 650 kg de miel al

año existen 3 apicultores (30%) (Cuadro 11).

Cuadro 11. Producción de miel al año en relación al número de productores,

municipio de Yajalón.

RANGO DE

PRODUCIÓN POR

AÑO (KG)

PRODUCTORES

NO %

6 1 10

100 a 150 6 60

400 a 650 3 30

TOTAL 10 100

En el caso del municipio de Tila la producción apícola estimada, para el año

2014, de acuerdo a la producción anual, es la siguiente con una producción de

24 a 90 kilos por año hay 3 apicultores (30%), con una producción de 100 a

200 kg de miel al año existen 3 apicultores (30%) y los que producen de 300 a

700 kg de miel al año existen 4 apicultores (40%). (Cuadro 13).

53

Cuadro 12. Producción de miel al año en relación al número de productores,

municipio de Tila

RANGO DE PRODUCIÓN

POR AÑO (KG)

PRODUCTORES

NO %

24 a 90 3 30

100 a 200 3 30

300 a 700 4 40

TOTAL 10 100

Obteniendo una producción promedio de 5 kg de miel por colmena al año de

un total de 515 colmenas existentes en el municipio de Yajalón, se estimó una

producción anual de miel de 2575 kg (Cuadro 13).

Cuadro 13. Producción estimada de miel para el año 2014, municipio de

Yajalón.

DETALLE UNIDAD CANTIDAD

producción promedio

colmena al año

Kg 5

Numero de colmenas Unidad 515

Producción anual Kg 2575

Producción promedio

apiario al año

Kg 200

Producción promedio

por productor al año

197

Precio kg de miel $ 32

Valor de la producción $ 82, 400

54

A partir de esta producción se calculó una producción promedio de 200 kg de

miel al año por apiario y 197 kg de miel año por productor. Al realizar el valor

de la producción, con un precio de $32.00 por kg de miel al público para el año

2014, se obtuvo un valor de la producción anual de ochenta y dos mil

cuatrocientos pesos$ 82 400.

En el caso del municipio de Tila obtiene una producción de 7 kg de miel por

colmena al año de un total de 965 colmenas, se estimó una producción anual

de 6755 kg. (Cuadro 14).

Cuadro 14. Producción estimada de miel para el año 2014, municipio de Tila.

DETALLE UNIDAD CANTIDAD

producción promedio

colmena año

Kg 7

Numero de colmenas Unidad 965

Producción anual 6755

Producción promedio

apiario año

Kg 259

Producción promedio

por productor año

Kg 255

Precio kg de miel $ 32

Valor de la producción $ 8,160

A partir de esta producción se calculó una producción promedio de 259 kg de

miel al año por apiario y 255 kg de miel al año por productor. Al realizar el valor

de la producción, con un precio de $32 por kg de miel al público para el año

2014, se obtuvo un valor de la producción anual de $8,160 por productor

apícola.

De acuerdo a la investigación, en los apicultores de la sociedad apícola Ch’ol

el 10 % realiza dos cosechas al año, en los meses de marzo y abril, el 50 %

realiza tres cosechas al año, en los meses de febrero, marzo y abril, y el 40 %

55

realiza cuatro cosechas al año en los meses de febrero, marzo, abril y mayo.

Sin embargo, los apicultores de la organización Yashal Ch’ab el 10 % realiza

cuatro cosechas al año en los meses de febrero, marzo, abril y mayo, el 90 %

realiza tres cosechas en los meses de marzo, abril y mayo.

3.9 Producción de miel anualmente en kilos

Figura 9. Cosecha de miel anualmente en Yajalón y Tila.

En la organización Yashal Ch'ab el 70 % cosecha 450 kilos anualmente

mientras en la Sociedad Apícola Ch'ol el 50 % cosecha 350 kilos. En la figura

9 se observa la frecuencia de apicultores de acuerdo a la cosecha de miel

anualmente.

Por otra parte, ambas organizaciones el 70 % de los apicultores cumple con

las especificaciones de utilizar extractor de miel de acero inoxidable, de igual

forma el 100 % utiliza extractor de cuatro bastidores. El 20 % de los apicultores

de Ch’ol tienen tanque de sedimentación y en Yajalón el 30 % tiene tanque de

sedimentación, pero en ambas organizaciones no cumplen la especificaciones

de que el tanque se ha de acero inoxidable. El 60 % de los productores de Tila

tiene local para cosechar la miel, pero esta echo de maya mosquitero como se

0

1

2

3

4

5

6

700 kilos 600 kilos 300 kilos 50 kilos

Fre

cu

en

cia

de a

pic

ult

ore

s

Cosecha de miel anualmente

Yajalón

0

1

2

3

4

5

6

7

8

650kilos

500kilos

450kilos

35 kilos

Fre

cu

en

cia

de

ap

icu

lto

res

Cosecha de miel anualmente

Tila

56

observa en la figura 10. Por un lado, el 20% de los productores de Yajalón no

tienen local, así que cosechan la miel al aire libre.

Figura 10. Lugar de cosecha de miel.

En ambas organizaciones, el 100 % utiliza ánforas de plástico para guardar su

miel con una capacidad de 20 litros como se observa en la figura 11.

Figura11. Ánforas de miel de 20 litros.

57

3.9 Equipo de trabajo

El 100 % de ambas organizaciones utiliza velo para protegerse de las defensas

de las abejas como se observa en la Figura 3.12.

Figura 12. Tipo de velo que utilizan los apicultores para protegerse contra las

defensas de las abejas.

El 60 % de los productores inscritos en dicha organización no utilizan guantes

para inspeccionar el apiario, a excepción del 40 % que si usa guantes para

trabajar. En la figura 13, se observa como el apicultor inspecciona las abejas

sin usar guantes para protegerse de las picaduras.

Figura 13. Tipo de overol que utilizan los apicultores para protegerse de las

picaduras.

58

Todos los apicultores cuentan con ahumador como herramienta de inspección

de las abejas, sin embargo solo un 5 % cuenta con ahumador de acero

inoxidable como recomienda el manual de Buenas Practicas de Producción y

mano factura de la Miel, y el 95 % el material de su ahumador es de lámina

galvanizada como se observa en la figura 14.

Figura14. Ahumador de lámina galvanizada.

El 95 % de los productores apícolas utilizan astilla de madera para el

combustible del ahumador y el 5 % utiliza olote de maíz. Además el 20 % utiliza

espátulas de Acero Inoxidable sin embargo, el 80 % utilizas espátulas de fierro

como se muestra en la figura 15.

El 15 % utiliza cepillo para abejas y el 85 % no utiliza cepillo de abejas al

realizar la inspección de la colmena, además los apicultores de la

organización Yashal Ch’ab y La sociedad cooperativa apícola Ch’ol afirman

que lavan su equipo de trabajo antes de cada uso para mantener en un buen

estado su equipo, los apicultores mencionan que el 90 % lo primero que

observa al inspeccionar la colmena es que haya postura de reina, es decir

que todos los panales estén cubiertos de abejas, y 10 % primero que

observa es si existe presencia de enfermedades y se existe suficiente

alimentación para las abejas.

59

Figura 15. Espátula de fierro que se usa como herramienta para la inspección de la

colmena.

3.1.4 Proceso de industrialización

De acuerdo a las encuestas que realizamos con los apicultores de la

organización Yashal Ch'ab y la Sociedad Apícola Ch'ol los resultados nos

arrojaron que el 100 % desconoce el proceso de la industrialización.

3.1.5 Análisis del proceso de comercialización

Previo al análisis de la comercialización, se puede indicar que de los 20

apicultores encuestados, el 100 % produce miel para la venta y comprar

comida, indumentaria y para el mantenimiento del apiario. Hay que destacar

que los 20 apicultores comercializan su producto en el centro de acopio de

Tila Chiapas.

Cuadro 16. Mercado para la comercialización de miel por apicultor, municipio de

Yajalón y Tila.

LUGAR DE

COMERCIALIZACIÓN

PRODUCTORES

No %

Centro de acopio apícola

chol

20 100

Total 20 100

60

Los apicultores de la apícola Ch’ol, así mismo en la organización Yashal Ch'ab

el 90 % comercializa su miel en el centro de acopio de la sociedad apícola

Ch’ol que se encuentra en Tila, como se muestra en la figura 16.

Figura16. Centro de acopio de Tila Chiapas.

El 10 % de ambas organizaciones venden a domicilio por litro como se muestra

en la figura 17, con el dinero que ganan comercializando la miel, compran ropa,

comida, medicamentos y por supuesto también utilizan el dinero para el

mantenimiento del apiario. El 30 % de los productores de Tila y Yajalón realiza

la comercialización de subproductos como la venta de núcleos, abeja reina y

cera como se observa en la figura 17.

Figura17. Venta de miel por litro y venta de cera.

61

Hay que destacar, el centro de acopio de Tila está trabajando para lograr la

certificación de calidad e inocuidad de la miel, por eso se tiene que apegar a

las normas mexicanas para cumplirlas como se muestra en la figura 18.

Figura18. Tambo de 200 litros de lámina galvanizada cubierta con pintura époxica

fenólica.

62

CONCLUSIÓN

En conclusión determinamos que los principales problemas asociados al

manejo, comercialización e industrialización de la producción apícola son:

en primero el uso de agroquímicos; el segundo problema son las

enfermedades como loque americana, loque europea, disentería, varroa y

plagas como la polilla; el tercer problema es el uso excesivo del azúcar, en

todo el año el productor apícola alimenta con azúcar a sus abejas,

representado un gasto económico; el cuarto problema que se enfrentan los

apicultores es la cercanía de otros apiarios por la competencia floral, el agua

que toman las abejas lo obtienen de los ríos y arroyos, ocasionando que

estos insectos voladores estén propensas a contaminarse.

Además concluimos que la importancia económica, social y ambiental de la

apicultura se limita a la generación de empleos, ingresos a los apicultores y

beneficia al medio ambiente porque fortalece la biodiversidad, además de

polinizar las plantas del municipio de Yajalón y Tila. La producción se destina

hacia los centros de acopio de Tila Chiapas, adonde se transfiere a los

mayoristas para su exportación. La distribución del valor agregado a la miel

como la industrialización se desconoce el proceso para llevarlo a la práctica.

Como resultado, el precio que recibe el productor apícola es

comparativamente bajo.

Por otra parte, en función del Manual de Buenas Prácticas Pecuarias para

la Producción de miel, identificamos que los productores apícolas no

cuentan con materiales de acero inoxidable, al mismo tiempo, carecen de un

un local especial para la cosecha de la miel y no cuentan con la protección

adecuada (overol y guantes) para llevar a cabo sus actividades. Podemos

concluir que ambas sociedades de apicultores no cumplen con las

especificaciones de las buenas prácticas porque carecen de los materiales

antes mencionados y que se especifica en dicho manual.

63

Bajo el escenario antes mencionado, consideramos que una de las estrategias

de solución es gestionar Apoyo Gubernamental para la adquisición de equipo

e implementos según la Norma Mexicana para la producción y extracción de

la miel, así mismo los productores apícolas necesitan capacitación constante

sobre producción, industrialización y comercialización de miel.

64

Fuentes de información

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Comunicación personal

Lic. José del Carmen Vázquez Gómez (representante regional del sistema

apícola). Entrevista. Febrero 2013. Tila, Chiapas.

66

ANEXOS

ANEXO 1. Encuesta aplicada a los apicultores.

Buenas tardes/días. Nosotros alumnos de la UNICH estamos llevando a cabo una tesis titulada la “Estructura e importancia de la cadena productiva, comercialización e industrialización de la miel en la región Tulijá Tseltal Ch’ol caso de estudio Yajalón y Tila con el fin de conocer las múltiples problemáticas que se enfrentan los productores en el proceso de producción, comercialización e industrialización de la miel buscando la calidad e inocuidad del producto. ¿Sería tan amable de responderme a las siguientes preguntas? Nombre: ______________________________________________________

Número de encuesta: _________ Fecha: _______________

Edad: _________ Lugar: ___________________

Número de hectáreas que posee: _________ No. de colmenas: _________

Lengua: _______ Actividades a las que se dedica: ______________________

Nombre de la organización a la cual pertenece: ________________________

Proceso de producción

Ubicación del apiario

1.- ¿Dónde ubica su apiario?

a) Potrero b) Milpa c) En el pueblo e) otros

a) 1 km b) 2 km c) 3 km d) Otro

3.- ¿Su apiario se encuentra en un lugar alto?

a) Si b) no

4.- ¿Cuántos metros ocupa su apiario?

a) 3 x 5 metro b) 3 x 2 metros c) 0tros

5.- ¿Qué distancia tiene entre si las hileras de las colmenas?

a) 1 m b) 2 m c) 3 m d) otro

6.-¿De dónde obtuvo su primera colmena?

A) Núcleos b) Enjambres c) Cajones rústicos d) Colonias silvestres

e) otro

7.- ¿Qué raza de abeja cría?

8.- ¿Es de fácil acceso para los medios de transporte la ubicación de su apiario?

67

a) Si b) no

9.- ¿Tiene sombra?

a) Si b) no

10.-¿Usted sembró los árboles de sombra?

a) Si b) no

11.- ¿Qué tipo de árboles utiliza como sombra?

12.-¿Cómo está la instalación de su apiario?

a) Limpio de maleza y sin hormigueros b) con malezas y con hormigueros c)

otros

13.- ¿A qué distancia se encuentra su apiario de las viviendas, vías públicas o

animales encerrados?

a) 200 metros b) 100 metros c) 50 metros d) otros_____________

14.- ¿Realiza trabajo de recolección de flora nativa?

a) Si b) no

15.- ¿Conserva la semilla (acopio) para el trabajo de flora nativa?

a) Si b) no

16.- ¿Qué especies de flora nativa conoce?

17.- ¿Dónde obtiene agua para el apiario?

a) Natural b) bebedero

18.- ¿Qué tipo de bebedero tiene?

a) Piletas de cemento b) tambos de 200 litros c) otro

19.- ¿Tipo de pintura del tambo?

a) Acrílico b) aceite c) pintura epoxíca-fenolica d) no pinta

20.- ¿Hacia qué dirección tiene ubicado las piqueras de su colmena?

a) Por donde sale el sol b) por donde se mete el sol c) otro

21.- ¿La piquera de la colmena está en contra del viento?

a) Si b) no

22.- ¿Qué barreras utiliza para proteger su apiario?

a) Arbustos b) árboles C)) maya ciclónica d) alambre con púas e) otros

23.- ¿Coloca letreros con leyendas preventivas en su apiario?

a) Si b) no

68

24.- ¿Qué depredadores existe en la zona de su apiario?

a) Hormiga b) sapo c) lagartijas d) otros

25.- ¿Utiliza agroquímicos para el control de los depredadores?

a) Si b) no

26.- ¿Qué tipo de agroquímicos utiliza?

27.- ¿Se practica la agricultura cerca de su apiario?

a) Si b) no

28.- ¿El agricultor usa agroquímicos?

A) si b) no

29.- ¿Qué tipo de agroquímicos utiliza?

30.- ¿Cuenta con botiquín de primeros auxilios que contenga medicamentos

específicos para atender personas picadas por abejas y animales ponzoñosos?

a) Si b) no

Manejo de la colmena

1.- ¿Qué tipo de colmena utiliza?

A) langstroth b) jumbo c) otro

2.- ¿Cuál es el costo de una colmena sin abejas pero equipada?

3.- ¿Su colmena tiene fondo?

a) Si b) no

4.- ¿El fondo de su colmena está hecha de tabla cepillada?

a) si b )no

5.-¿Qué tipo de madera es la tabla?

a) Ocote b) ayacahuite c) cedro d) otros____

6.- ¿Su colmena tiene guarda piquera?

a) si b) no

7.-¿Su guarda piquera es ajustable?

a) si b) no

8.- ¿Su colmena tiene cámara de cría?

a) si b) no

9.-¿Su colmena tiene alzas?

69

A) si b) no

10.- ¿Cuántas alzas tiene su colmena?

a) 1 b) 2 c) 3 d) otros______

11.-¿Su colmena tiene tapa?

A) si b)no

12.-¿De qué material es la tapa?

A) plancha de zinc b) papel de techo c) tablas c) otro_______

13.- ¿Su colmena tiene cuadros?

a) Si b) no

14.-¿De qué material están hecha los cuadros?

a) madera de pino b) madera de cedro

15.-¿Cuántos hilos de alambre finos tiene sus cuadros?

A) 2 b) 3 c) 4 d) otro___

16.-¿Sus cuadros tienen separadores?

A) si b) no

17.- ¿Cuántos cuadros tiene en la cámara de cría?

a) 8 b) 9 c) 10 d) otro______

18.-¿Los cuadros los compra con un carpintero?

A) si b) no

19.-¿Su colmena tiene tapa interior o entre tapa?

a) si b) no

20.-¿Su colmena tiene soporte?

a) Si b) no

21.-¿Qué altura tiene el soporte de su colmena?

A) 20 cm b) 30 cm c) 40 d) otro_____

22.- ¿De qué material es el soporte?

A) madera b) metal

23.-¿Su colmena tiene excluidor de reina?

a) Si b) no

24.-¿De qué material es su excluidor de reina?

A) plancha de zinc b)de alambre c) de madera d) otro____

70

25.-¿En qué época utiliza su excluidor de reina?

A) época de cosecha b) todo el tiempo c) otro_____

26.-¿Qué tipo de cera estampada utiliza?

a) Natural b) artificial

27.-¿A qué precio compra la cera estampada?

28.- ¿Usted reutiliza la cera estampada?

a) Si b)no

29.- ¿Usted fabrica su propia cera estampada?

a) Si b) no

30.- ¿Cuántas ceras estampadas necesita por colmena?

31.- ¿En qué mes cambia la cera estampada?

E F M A M j J A s o N d

32.- ¿Cada que tiempo revisa su apiario?

a) 8 a 15 días b) 16 a 20 días c) 21 a 30 días

33.- ¿Se baña antes de ir al apiario?

a) Si b) no

34.- ¿Utiliza perfumes al ir al apiario?

a) Si b) no

35.- ¿Cuándo está enfermo tiene contacto directo con las colmenas?

a) Si b) no

36.-¿Usted utiliza el velo para revisar su colmena?

a) Si b) no

37.- ¿Usted utiliza el overol para revisar su colmena?

a) Si b) no

38.-¿Utiliza guantes para revisar su colmena?

a) Si b) no

39.- ¿Utiliza el ahumador?

a) Si b) no

71

40.-¿De qué material es su ahumador?

a) Lámina galvanizada b) acero inoxidable

41.- ¿Qué combustible utiliza para su ahumador?

a) Astilla de madera b) plástico c) otros

42.- ¿Usted tiene cuña?

a) Si b) no

43.-¿De qué material es su cuña?

A) fierro b) acero inoxidable c) otros

44.- ¿Usted tiene escobillo o cepillo de abejas?

A) si b) no

45.-¿Cada qué tiempo realiza la limpieza de su equipo?

a) cuando este sucio b) después de cada uso c) otro

46.-¿Qué es lo primero que observa al revisar su colmena?

A) que todos los panales estén cubiertos de abejas b) plagas

c)enfermedades d)otro

47.-¿Cómo traslada las colmenas de un lugar a otro?

a) vehículo b) personas c) otros____________________

48.-¿Realiza el cambio de reina?

a) Si b) no

49.-¿Cada qué tiempo realiza el cambio de reina?

a) Cada año b) cada 2 años c) cada 3 años d) 0tro____

50.-¿De dónde obtiene la abeja reina?

A) comprado b) criado c) otro______

51.-¿Usted realiza la división de su colmena?

A) si b) no

52.-¿Cada qué tiempo realiza la división de colmena?

53.- ¿Qué hace cuando está débil su colmena?

54.-¿En qué mes realiza la división de colmena?

72

E F M A M J J A S O N D

55.-¿La mano de obra que utiliza es?

A) familiar b) empleado c) otro

56.-¿Cuánto les paga a los empleados?

57.-¿A cuántas personas emplea?

58.-¿En qué mes emplea personas?

E f M a m j j A s O n d

1.3 Alimentación de las abejas

1.- ¿Deja usted suficiente provisión de miel para alimentar sus abejas de manera

natural?

a) Si b) no

2.- ¿Cuántos bastidores con miel deja por colmena para alimentar sus abejas?

A) 1 b) 2 c) 3 d) 4 e) 5 f) otro

3.-¿Alimenta sus abejas de manera artificial?

a) si b) no

4.-¿Qué tipo de alimentador utiliza?

a) Doolittle b) Boardman c) Otro______

5.-¿De qué material son sus alimentadores?

a) Un pomo de cristal b) un pomo de plástico c) otro

6.- ¿Cuantos días antes de la floración aplica la alimentación artificial?

b) a) 45 días b) 50 días c) 55 días

7.-¿En qué mes alimenta sus abejas?

E f M a m J j A s o n d

8.-¿Con qué alimenta sus abejas de manera artificial?

A) polen b) leche en polvo c) harina de soya d) azúcar

9.- ¿Cuántos kilos de azúcar necesita cada vez que alimenta sus abejas?

73

a) 1 kilo b) 2 kilos c) 3 kilos d) otros____

10.- ¿Cuántas veces a la semana alimenta sus abejas con azúcar?

a) 1 b) 2 c)3 d) otros__________

11.- ¿Cuántos litros de agua necesita para preparar el alimento de las abejas?

a) 1 litro b) 2 litros c) 3 litros d)

otros___________

12.-¿Tipo de agua que utiliza para preparar los alimentos?

a) Potable b) hervida c) otros______________

13.-¿El jarabe que proporciona a las abejas lo prepara el mismo día que lo suministra?

a) Si b) no

14.- ¿Cuántas veces a la semana alimenta con azúcar a las abejas?

15.-¿Tiene un local especial para la preparación de alimentos?

a) Si b) no

16.- ¿Utiliza alimentación suplementaria?

a) Si b) no

17.- ¿En qué mes aplica la alimentación suplementaria?

E f m a M j j A s o N d

18.- ¿Qué tipo de alimentación suplementaria utiliza?

a) soya b) harina de levadura de cerveza finamente molida c) otros

19.- ¿Qué cantidad de alimentación suplementaria necesita para darle a sus abejas?

20.- ¿Cuántas veces a la semana proporciona alimentación suplementaria?

a) 1 b) 2 c) 3 4) d) otro

21 ¿Utiliza alimentos saborizados, coloreados o con medicamentos?

a) Si b) no

22.- ¿Utiliza miel diluida en agua y hervida para alimentar sus abejas?

a) Si b) no

23.- ¿Qué tiempo hierve la miel?

a) 10 minutos b) 20 minutos c) 30 minutos

24.- ¿Qué cantidad de miel diluida en agua y hervida necesita para darle a sus

abejas?

74

25.- ¿Cuántas veces a la semana suministra miel diluida?

a) 1 b)2 c)3 d) 4 e) otro______

26.- ¿En qué mes suministra la miel diluida?

E F m A m J j A s o n D

27.- ¿Qué combustible utiliza para la preparación de alimentos para las abejas?

a) Gas natural b) leña c) petróleo o diésel d) otro____-

Plagas y enfermedades:

1.-¿Se presenta la enfermedad de loque americana en su apiario?

a) Si b) no

2.-¿En qué mes se presenta esta enfermedad?

E F m a m J j A s o n d

3.- ¿Cuándo detecta esta enfermedad envía una muestra de 50 abejas previamente

colocados en alcohol a un laboratorio oficial aprobado?

a) Si b) no

4.- ¿Para el control de esta enfermedad utiliza productos farmacéuticos?

a) si no)

5.- ¿Cuáles son los productos farmacéuticos que utiliza?

6.- ¿Qué dosis utiliza?

7.- ¿Con qué frecuencia lo utiliza?

8.- ¿Utiliza productos naturales?

a) Si b) no

9.- ¿Cuáles?

10.- ¿Qué dosis utiliza?

11.- ¿Con qué frecuencia lo utiliza?

12.- ¿Utiliza control biológico?

a) Si b) no

13.-¿Cuáles?

75

14.- ¿Qué dosis?

15.- ¿Con qué frecuencia lo utiliza?

16.-¿Se presenta la enfermedad de loque europea en su apiario?

a) Si b) no

17.-¿En qué mes se presenta esta enfermedad?

E F m A m j j a S o n d

18.-¿Cuándo detecta esta enfermedad envía una muestra de 50 abejas previamente

colocados en alcohol a un laboratorio oficial aprobado?

a) Si b) no

19.- ¿Para el control de esta enfermedad utiliza productos farmacéuticos?

a) si no)

20.- ¿Cuáles?

21.- ¿Qué dosis utiliza?

22.- ¿Con qué frecuencia lo utiliza?

23.- ¿Utiliza productos naturales?

a) Si b) no

24.- ¿Cuáles?

25.- ¿Qué dosis utiliza?

26.- ¿Qué frecuencia utiliza?

27.- ¿Utiliza control biológico?

a) Si b) no

28.- ¿Cuáles?

29.- ¿Qué dosis utiliza?

30.- ¿Qué frecuencia lo utiliza?

31.- ¿Se presenta la enfermedad disentería en su apiario?

a) Si b) no

32.- ¿En qué mes se presenta esta enfermedad?

76

e f m A m j j a s o n d

33.- ¿Cuándo detecta esta enfermedad envía una muestra de 50 abejas previamente

colocados en alcohol a un laboratorio oficial aprobado?

a) Si b) no

34 ¿Para el control de esta enfermedad utiliza productos farmacéuticos?

a) si no)

35.- ¿Cuáles?

36.- ¿Qué dosis utiliza?

37.- ¿Con qué frecuencia lo utiliza?

38.- ¿Utiliza productos naturales?

a) Si b) no

39.- ¿Cuáles?

40.- ¿Qué dosis lo utiliza?

41.- ¿Qué frecuencia lo utiliza?

42.- ¿Utiliza control biológico?

a) Si b) no

43.- ¿Cuáles?

44.- ¿Qué dosis utiliza?

45.- ¿Con qué frecuencia lo utiliza?

46.- ¿Se presenta la enfermedad de parálisis en su apiario?

a) Si b) no

47.- ¿En qué mes se presenta esta enfermedad?

E f m a M j j a s o n d e

48.- ¿Cuándo detecta esta enfermedad envía una muestra de 50 abejas previamente

colocados en alcohol a un laboratorio oficial aprobado?

a) Si b) no

49.- ¿Para el control de esta enfermedad utiliza productos farmacéuticos?

77

a) si no)

50.- ¿Cuáles?

51.- ¿Qué dosis utiliza?

52.- ¿Con qué frecuencia lo utiliza?

53.- ¿Utiliza productos naturales?

a) Si b) no

54.- ¿Cuáles?

55.- ¿Qué dosis utiliza?

56.- ¿Con qué frecuencia lo utiliza?

57.- ¿Utiliza control biológico?

a) Si b) no

58.- ¿Cuáles?

59.- ¿Qué dosis utiliza?

60.- ¿Con qué frecuencia lo utiliza?

61.- ¿Se presenta la enfermedad de nosemiasis en su apiario?

a) Si b) no

62.- ¿En qué mes se presenta esta enfermedad?

e F m A m j j a s o n D

63.- ¿Cuándo detecta esta enfermedad envía una muestra de 50 abejas previamente

colocadas en alcohol a un laboratorio oficial aprobado?

a) Si b) no

64.- ¿Para el control de enfermedades utiliza productos farmacéuticos?

a) si no)

65.- ¿Cuáles?

66.- ¿Qué dosis utiliza?

67.- ¿Con qué frecuencia lo utiliza?

68.- ¿Utiliza productos naturales?

a) Si b) no

69.- ¿Cuáles?

78

70.- ¿Qué dosis utiliza?

71.- ¿Con que frecuencia?

72.- ¿Emplea control biológico?

a) Si b) no

73.- ¿Cuáles?

74.- ¿Qué dosis utiliza?

75.- ¿Con qué frecuencia lo utiliza?

76.- ¿se presenta la enfermedad de acariosis en su apiario?

a) Si b) no

77.- ¿En qué mes se presenta esta enfermedad?

e F m a m j j a s o n d

78.- ¿Cuándo detecta esta enfermedad envía una muestra de 50 abejas previamente

colocados en alcohol a un laboratorio oficial aprobado?

a) Si b) no

79.- ¿Para el control de esta enfermedad utiliza productos farmacéuticos?

a) si no)

80.- ¿Cuáles?

81.- ¿Qué dosis utiliza?

82.- ¿Con qué frecuencia lo utiliza?

83.- ¿Utiliza productos naturales?

a) Si b) no

84.- ¿Cuáles?

85.- ¿Qué dosis utiliza?

¿Qué frecuencia lo utiliza?

86.- ¿Utiliza control biológico?

a) Si b) no

87.- ¿Cuáles?

88.- ¿Qué dosis utiliza?

89.- ¿ Con qué frecuencia lo utiliza?

90.- ¿Se presenta la enfermedad cal de cría en su apiario?

79

a) Si b) no

91.- ¿En qué mes se presenta esta enfermedad?

E f m A m j j a s o n d

93.- ¿Cuándo detecta esta enfermedad envía una muestra de 50 abejas previamente

colocados en alcohol a un laboratorio oficial aprobado?

a) Si b) no

94.- ¿Para el control de esta enfermedad utiliza productos farmacéuticos?

a) si no)

95.- ¿Cuáles?

96.- ¿Qué dosis utiliza?

97.- ¿Con qué frecuencia lo utiliza?

98.- ¿Utiliza productos naturales?

a) Si b) no

99.- ¿cuáles?

100.- ¿Qué dosis utiliza?

101.- ¿Con qué frecuencia lo utiliza?

102.- ¿utiliza control biológico?

a) Si b) no

103.- ¿cuáles?

104.- ¿Qué dosis utiliza?

105.- ¿Con qué frecuencia lo utiliza?

106.- ¿Se presenta la plaga de la polilla en su apiario?

a) Si b) no

107.- ¿cuándo detecta esta plaga envía una muestra de 50 abejas previamente

colocados en alcohol a un laboratorio oficial aprobado?

a) si b) no

108.- ¿Para el control de esta plaga utiliza productos farmacéuticos?

a) si no)

110.- ¿Cuáles?

111.- ¿Qué dosis utiliza?

80

112.- ¿Con qué frecuencia lo utiliza?

113.- ¿Utiliza productos naturales?

a) Si b) no

114.- ¿Cuáles?

115.- ¿Qué dosis utiliza?

116.- ¿Con qué frecuencia lo utiliza?

117.- ¿Utiliza control biológico?

a) Si b) no

118.- ¿Cuáles?

119.- ¿Qué dosis utiliza?

120.- ¿Con qué frecuencia lo utiliza?

Cosecha:

1.- ¿En qué mes cosecha la miel?

e f m a m j j a s o n d

2.- ¿Cuántas cosechas realiza al año?

3.- ¿Cuántos litros de miel cosecha por colmena?

4.- ¿Cuántos kilos de miel cosecha por colmena?

5.- ¿Usted tiene charolas de salva miel?

a) Si b) no

6.- ¿Su charola de salva miel es de acero inoxidable?

a) Si b) no

7.- ¿Usted tiene cuchillos desoperculadores?

a) Si b) no

8.- ¿De qué material es cuchillo desoperculador?

a) acero inoxidable b) fierro c) otro

9.- ¿Usted tiene una caja o tanque para des opercular?

a) Si b) no

10.- ¿De qué material es su tanque para des opercular?

81

a) acero inoxidable b) fierro c) otro

11.- ¿Tiene extractor de miel?

a) Si b) no

12.- ¿Con qué lleva a cabo la extracción de la miel?

13.- ¿De cuántos bastidores es el extractor de miel?

a) 4 b) 8 c) 16 d) otro___________

14.- ¿De qué material es su extractor?

a) acero inoxidable b) fierro c) otro

15.- ¿Tiene tanque de sedimentación?

a) Si b) no

16.- ¿Qué capacidad tiene el tanque de sedimentación?

A) 100 litros b) 600 litros c) 1000 litros d) otros

17.- ¿El tanque de sedimentación es de acero inoxidable?

a) Si b) no

18.- ¿Cuándo cosecha, porta joyas, reloj o adornos similares?

a) Si b) no

19.- ¿Usted tiene una casa para extractar la miel?

a) Si b) no

20.- ¿En la zona que esta su establecimiento a que esta expuestas?

a) Inundaciones b) humo, polvo y/o gases. c) a nada

21.- ¿De qué material es el piso de su local?

a) Cemento b) tierra c) otros

22.- ¿El camino de la entrada de su local de que material es?

a) cemento b) grava c) otro

23.- ¿De qué material es la pared de su local?

a) Cemento pulido b) mosaico c) otro

24.- ¿De qué material es el techo de su local?

a) losa b) lamina c) otro

25.- ¿Cuántos metros de altura tiene el techo de su local?

a) 3 metros b) 2 metros c) otro

26.- ¿En su local tiene un área limpia donde envasa la miel para la venta al menudeo?

82

a) Si b) no

27.- ¿En su local tiene un cuarto semi limpia donde coloca las alzas con miel,

especulado y extracción, así como para almacenar alimentos para las abejas, alzas

vacías, tambores y cubetas?

a) Si b) si

28.- ¿En su local tiene baños para que usa el personal del campo (área sucia)?

a) Si b) no

29.- ¿En su local tiene un lugar donde pesar la miel (área sucia)?

a) Si b) no

30.- ¿Tiene vestidores para el personal del campo?

a) Si b) no

31.- ¿Las ventanas de su local tiene mallas que eviten la entrada de insectos,

roedores, aves y animales domésticos?

a) Si b) no

32.- ¿Cómo es la puerta de su local?

a) Abatible con mirilla b) corrediza c) otro

33.- ¿Qué tipo de luz usa en su local?

a) Tubos de luz fluorescente b) focos de 100 w c) otro

34.- ¿Cómo es su instalación eléctrica?

a) Oculta b) aislada con tubería c) otro

35.- ¿tiene tanques o cisternas de agua?

a) Si b) no

36.- ¿Cuándo descarga la miel de las alzas utiliza delantales?

a) Si b) no

37.- ¿Con qué realiza el colado de la miel?

a) Con maya de acero inoxidable b) con manta c) otro

38.- ¿Utiliza tambos para guardar la miel?

a) Si b) no

39.- ¿Con qué está cubierto el tambo?

a) Pintura fenológica b) pintura de aceite c) otro

a) Si b) no

40.- ¿Utiliza ánforas para guardar la miel?

83

a) si b) no

41.- ¿De qué material es la ánfora?

a) Plástico b) metal c) otro

42.- ¿De cuántos litros es el ánfora?

A) 10 b) 20 c) 30 d) otro

Comercialización

1.- ¿Existe en el municipio mercado para la miel?

a) Si b) no

2.- ¿Usted como vende su miel?

a) Por kilo b) Por litro c) Otro

3.- ¿A qué precio vende un litro de miel?

4.- ¿A qué precio vende el kilo de miel?

5.- ¿Cuántos litros de miel obtiene en una colmena?

6.- ¿La miel que vende esta envasada?

a) Si b) no

7.- ¿El envasado de la miel tiene diseño?

a) Si b) no

8.- ¿Tiene marca o nombre de su producto?

a) Si b) no

9.- ¿Cuál es la marca o nombre de su producto?

10.- ¿Vendes la miel en un establecimiento?

a) Si b) no

11.- ¿Vendes la miel por catálogo?

a) Si b) no

12.- ¿Vendes la miel por internet?

a) Si b) no

13.- ¿Vendes la miel por domicilio?

a) si b) no

14.- ¿Vendes la miel a un centro de acopio?

a) Si b) no

84

15.- ¿Cómo se llama el centro el centro de acopio donde vendes la miel?

16.- ¿Exportas la miel a otro lugar?

A) si b) no

17.- ¿A qué lugar exportas la miel?

18.- ¿Qué compra con el dinero cuando vende la miel?

19.- ¿Usted solamente vende la miel?

a) si b) no

20.- ¿Usted vende subproductos?

a) si b)

21.- ¿Qué subproductos vende?

Industrialización

1.- ¿Usted industrializa la miel?

A) si b) no

2.- En caso de que la respuesta anterior sea afirmativa ¿Qué tipo de productos

prepara?

3.- ¿Qué tipo enfermedad cura la miel?

85

Anexo 2. Relación de socios de la Sociedad Apícola Ch’ol.

No. Nombre del apicultor Comunidad Municipio No. de colmena

01 Abel Vázquez Jiménez Chulum Chico Tila 21

02 Abraham López Peñate Buena Vista Tumbalá 22

03 Abraham Vázquez Gómez

Joljá Tionteiepa Tila 24

04 Adolfo Gutiérrez Gómez Coquija Tila 28

05 Alberto Gómez Sánchez

Cantioc Tila 70

06 Alberto Martínez Díaz Nueva Esperanza

Tila 32

07 Alberto Tomás Pérez Gutiérrez

Buenavista Tumbalá 15

08 Alejandro Martínez López

Villa Flores Tila 30

09 Alejandro Ramírez Gómez

Tiontiepa Benito Juárez

Tila 25

10 Alejandro Rodríguez Gutiérrez

Emiliana Zapata Tumbalá 75

Anexo 3. Relación de la sociedad cooperativa Yashal Ch’ab del municipio

de Yajalón.

No. Nombre del apicultor

Comunidad Municipio No. de colmena

01 José Cruz Hernández Bushlac Yajalón 30

02 Alfredo Martínez Hernández

San miguel Yajalón 50

03 Fernando Gómez Pérez

Ranchería la reforma

Yajalón 6

04 Alberto Aguilar Cruz Prado Yajalón 60

05 Juan Carlos Gómez Sánchez

San José Ixmocoy

Yajalón 60

06 Encino Méndez Severo

Emiliano Zapata

Yajalón 52

07 Guadalupe Mariano Guzmán Cruz

La Laguna Yajalón 45

08 Medardo Pérez Vásquez

Calvario Bahuitz

Yajalón 42

09 Rogelio Sánchez Cruz

Yashlumil Ocot

Yajalón 40

10 Alberto Cruz Sánchez San Luis Yajalón 30