UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERUFACULTAD DE CIENCIAS APLICADAS

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SILABONombre de la Asignatura: Operaciones Unitarias I CÓDIGO: 071B

I. INFORMACIÓN GENERAL

I.1. Nombre del profesor : Ing. Miguel Angel Quispe SolanoI.2. Plan de estudios : 2006I.3. Jefe de prácticas : Ing. Miguel Angel Quispe SolanoI.4. Carácter de la Asignatura : ObligatorioI.5. Número de créditos : 04I.6. Número de horas : 05

Teóricas : 03Prácticas : 02

I.7. Centro de prácticas : Laboratorios de la EAP de AITI.8. Fecha de Inicio : 02 de Abril del 2012I.9. Fecha de Finalización : 27 de Julio del 2012I.10. Semestre Académico : VII / 2012 - II.11. Requisito Académico : 061BI.12. Correo Electrónico : quispe_miguelangel@hotmail.com

II. SUMILLA DE LA ASIGNATURALa asignatura de Operaciones Unitarias I, esta dirigido a los estudiantes de la especialidad de Ingeniería Agroindustrial del VII Semestre, basado en los fundamentos del Método científico de química, fisicoquímica y termodinámica esta relacionada con el fenómeno de transporte referido a la cantidad de movimiento, implicados en la elaboración Agroindustrial de productos. Es de naturaleza teórica Práctica por que requiere del conocimiento de las bases científicas que se aplicará para modificar los principios fundamentales de la Ingeniería Agroindustrial, de las operaciones Unitarias preliminares básicas. La asignatura Contiene: 1. Principios básicos de las Operaciones Unitarias, 2. Operaciones Unitarias Preliminares, 3. Operaciones Unitarias y Principios de Reología y 4. Funciones materiales en transporte de fluidos agroindustriales.

III. COMPETENCIAS GENERALES DE LA ASIGNATURA

Del egresado:Posee conocimientos científicos, tecnológicos y técnicos orientados a diseñar, organizar, ejecutar, administrar, supervisar y evaluar la dirección del proceso Enseñanza – Aprendizaje de las Operaciones Unitarias, adecuándose al desarrollo y producción de los procesos agroindustriales con responsabilidad social.De la asignatura:Comprende el uso pertinente de la correcta aplicación de las Operaciones Unitarias en plantas industriales, para diseñar y poner a punto una de las etapas de la operación, adquiriendo conocimientos propios de los procesos industriales con la aplicación de los diferentes tipos de energía. Manejará también las características lineales y no lineales, de tiempo muerto, multivariables, etc. de los sistemas que se encuentran en aplicaciones reales con autoridad, responsabilidad y exigencia industrial.Razona y comprende el sustento teórico práctico de los componentes temáticos del área de ingeniería para el trabajo mediante la aplicación de los principios de la tecnología industrial para aplicarlos en la elaboración de productos alimenticios y optimizar la producción con autoridad, responsabilidad y exigencia industrial.

IV. VALORES Y ACTITUDES

VALORES ACTITUDES INDICADORES

Puntualidad

Ejerce puntualidad e influencia positiva sobre los que interactúan con él en la labor de producción en plantas industriales.

Demuestra prestigio personal.Evidencia éxito y ética profesional.

ResponsabilidadDesarrolla planes de control ambiental con responsabilidad en la planta, con el medio ambiente y con la sociedad.

Cumple con sus tareas y obligaciones profesionales de manera autónoma.

Exigencia

Es exigente y tiene fines de alcanzar labor de ingeniería, tecnología y técnica en el perfeccionamiento continuo de su trabajo y con los demás.

Demuestra convicción en las tareas encomendadas. Cumple los propósitos de la labor de producción con tecnología y técnica.

V. EJES TRANSVERSALES:

“DESARROLLA HABILIDADES DE INVESTIGACION EN EL CAMPO AGROINDUSTRIAL”

Habilidades Investigativas: Aplicación de los procesos investigativos en la elaboración de proyectos e informes de investigación y acción sobre el balance de materia y energía en procesos agroindustriales.

Habilidades de pensamiento: Recepción y organización de la información, razonamiento, argumentación y transferencia de la información.

Innovación y creatividad: Simulación de una planta de producción para procesos agroindustriales mediante software de aplicación.

Desarrollo humano: Capacidades personales y de proyección social/Práctica de los valores.

VI. SISTEMAS DE EVALUACIÓNVI.1.Momentos, formas y procedimientos de la información

Los momentos son:

De entrada: Prueba de exploración.De proceso: Pruebas escritas, Intervenciones orales, fichaje, debate, control de lecturas, elaboración de informes, presentación y sustentación de trabajos asignados.De salida (control de calidad): Pruebas escritas, presentación y sustentación del producto (progresivo y terminal), considerando las respectivas retroalimentaciones si fuera necesario.

Nota final: Será el promedio de las evaluaciones.Evaluación de proceso: A cargo del docente hasta un 50% de la nota total. Evaluación de producto: Será el 50% de la nota total. Utilizando la matriz de evaluación y los instrumentos respectivos.

Ponderación de la Evaluación Parcial: La nota de cada forma de evaluación para el logro de desarrollo de competencias está compuesta de:

P.P.= 0,50 (Contenidos conceptuales) + 0,40 (Contenidos procedimentales) + 0,10 (contenidos actitudinales)

Promedio de parciales. PROMEDIO FINAL = (P1+ P2+P3)/ 3

Se considera 03 evaluaciones parciales:

EVALUACIÓN SEMANAPrimera parcial 07 – 11 de Mayo del 2012/Semana 6Segunda parcial 18 - 22 de Junio del 2012/Semana 12Tercera parcial 23 – 27 de Julio del 2012/Semana 17

MATRIZ DE EVALUACIÓN

CAPACIDAD INDICADORES INSTRUMENTOS

Explican y describen los principios básicos

de las Operaciones Unitarias, aplicando

los principios y fundamentos químicos,

bioquímicos y fisicoquímicos para su

aplicación en procesos agroindustriales.

Argumenta los fundamentos

teóricos – operativos de las

Operaciones Unitarias en

un proceso

Evaluación de entradaPrueba de exploración.

Exposición de trabajos

Registro auxiliar

Evaluación de procesoEvaluación de trabajos

productivos.

Intervenciones Orales

Exámenes de procesos

Evaluación de salidaExamen de salida

Revisión de trabajos

con aplicación del

software adecuado.

Intervención oral

Aplican y desarrollan el Balance de

Materia y Energía aplicando fundamentos

fisicoquímicos para su aplicación en

procesos Agroindustriales.

Reconocimiento del

enfoque del área de la

ingeniería y las operaciones

unitarias en los procesos

Explican las operaciones de separaciones

mecánicas aplicando los principios

fundamentales para su aplicación en

procesos agroindustriales.

Aplican las separaciones

mecánicas sobre los

sistemas en plantas

agroindustriales

Aplican principios de la Reología y las

funciones materiales en las operaciones

Unitarias aplicando fundamentos para su

aplicación en procesos Agroindustriales.

Identifica los conocimientos

del componente académico

del área de ingeniería en la

Reología de los materiales

PRUEBAS ESCRITAS, SUSTENTACION DE TRABAJOS, EXPOSICION Y ENTREGA DE INFORMES

VII. REQUISITOS DE APROBACIÓN

Para aprobar la asignatura se requiere:Cumplir con lo establecido en el estatuto de la UNCP con relación a la asistencia a clases, no debe ser menor al 70% del total de horas programadas.Aprobar las evaluaciones y obtener el promedio final de 10,5. La calificación es en el sistema vigesimal.Desarrollar las actividades programadas

VIII. METODOLOGÍA Y ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS

El procedimiento para el desarrollo de la asignatura será mediante el modelo Didáctico del saber, saber hacer y hacer que implica la interrelación:

Profesor-estudiante: Exposición del profesor y participación de los alumnos, retroalimentación y reajuste.

Alumno-texto: Investigación monográfica y documental, fichaje e informe por escrito.

Alumno-alumno: Trabajo en grupo, exposiciones, debate, decisiones y presentación de resúmenes, exposiciones, etc.

Alumnos-comunidad: Trabajos diagnósticos socio-culturales, asistencia a eventos académicos, extensión universitaria y proyección social.

IX. MEDIOS Y MATERIALES DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE:

MEDIOS PRINCIPALES Para el profesor: Sílabos, textos, videos, textos de ingeniería de alimentos, exposiciones.

Para el alumno: Sílabos, textos, videos, textos de ingeniería de alimentos, exposiciones.

MEDIOS AUXILIARES Para el profesor: sílabo, mota, plumones, pizarra acrílica, diapositivas y otros medios electrónicos.Para el alumno: Sílabos, textos, videos, textos de ingeniería, exposiciones.

X. CALENDARIZACION DE LAS UNIDADES TEMÁTICASI UNIDAD: INTRODUCCIÓN A LOS PRINCIPIOS BÁSICOS DE LAS OPERACIONES UNITARIAS

SEM HORA UNID Nº TEMA

CAPACIDAD CONTENIDOS CONCEPTUALES

CONTENIDOS PROCEDIMENTALES

CONTENIDOS ACTITUDINALES

% AVAN

BIBLIOG

1 5 I 1, 2

Explican y describen los principios básicos de las Operaciones Unitarias, aplicando los principios y fundamentos químicos, bioquímicos y fisicoquímicos para su aplicación en procesos agroindustriales.

Especificación de la Ingeniería AgroindustrialPrincipios básicos de la Ingeniería de procesos Agroindustriales.

Caracterizan los principios básicos de la Ingeniería Agroindustrial

Valora la importancia de los Principios básicos de la Ingeniería en procesos agroindustriales.

6 %

2 5 I 3, 4

Diagrama de una Operación Unitaria básica.Operaciones Unitarias en la Transformación de Productos Agroindustriales. Procesos y Variables de Procesos.

Identifican una operación unitaria básica y describen procesos y variables de proceso.

Valora la importancia de una Operación Unitaria básica. en procesos agroindustriales.

12 %

3 5 I 5, 6

Operaciones Unitarias en los Procesos Agroindustriales.

Identifican operaciones unitarias en procesos agroindustriales.

Valora la importancia de Operaciones Unitarias en procesos agroindustriales. 18 %

4 5 I 5, 7

Diagramas de Flujos y diagramas de operaciones

Realizan Diagramas de Flujos y diagramas de operaciones

Valora la importancia de Diagramas de Flujos y operaciones en procesos agroindustriales

24 %

5 5 I 9, 10

Diagramas de Equipos utilizando símbolos.

Realizan Diagramas de Equipos utilizando símbolos.

Valora la importancia de Diagramas de Equipos utilizando símbolos en la agroindustria.

30 %

6 5 I 11, 12 PRIMER EXAMEN PARCIAL 36 %

II UNIDAD: BALANCES DE MATERIA Y ENERGIA

III UNIDAD: OPERACIONES DE SEPARACIONES MECÁNICAS

SEM HORA UNID Nº TEMA

CAPACIDAD CONTENIDOS CONCEPTUALES

CONTENIDOS PROCEDIMENTALES

CONTENIDOS ACTITUDINALES

% AVAN

BIBLIOG

7 5 II 13,14

Aplican y desarrollan el Balance de Materia y Energía aplicando fundamentos fisicoquímicos para su aplicación en procesos Agroindustriales.

Balance de Materia Casos particulares del balance de materia.

Realizan cálculos de balance de materia.

Valora la importancia de Balance de Materia en procesos agroindustriales

42 % 1,2

8 5 II 15, 16

Balance de EnergíaLas leyes de equilibrio

Realizan cálculos de balance de Energía.

Valora la importancia de Balance de Energíaen procesos agroindustriales

48 % 5, 6

9 5 III 17, 18

Explican las operaciones de separaciones mecánicas aplicando los principios fundamentales para su aplicación en procesos agroindustriales.

Operaciones Unitarias de Movimiento relativo entre un fluido y una única partícula.

Caracterizan las Operaciones Unitarias de Movimiento relativo entre un fluido y una única partícula.

Valora la importancia de Operaciones Unitarias de Movimiento relativo en procesos agroindustriales

54 % 8, 9

10 5 III 19, 20

Operaciones Unitarias de sedimentación de partículas en líquido.

Caracterizan las Operaciones Unitarias de sedimentación de partículas en líquido.

Valora la importancia de Operaciones Unitarias de sedimentación de partículas en líquidoen procesos agroindustriales

60 % 3, 4

11 5 III 21, 22

Operaciones unitarias de sedimentación de partículas en gas.

Caracterizan las operaciones unitarias de sedimentación de partículas en gas.

Valora la importancia de sedimentación de partículas en gas en procesos agroindustriales

66 % 7, 8

12 5 III 23, 24 SEGUNDO EXAMEN PARCIAL 72 %

IV UNIDAD: REOLOGÍA Y SU APLICACIÓN AL PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL

SEM HORA UNID Nº TEMA

CAPACIDAD CONTENIDOS CONCEPTUALES

CONTENIDOS PROCEDIMENTALES

CONTENIDOS ACTITUDINALES

% AVAN

BIBLIOG

13 5 IV 25, 26

Aplican principios de la reología y las Funciones materiales en las operaciones Unitarias aplicando fundamentos para su aplicación en procesos Agroindustriales.

Clasificación reológica de sistemas biológicos (alimentos)

VIAJE DE ESTUDIOS

Clasifican reologicamente los alimentos Valora la importancia

de Clasificación reológica en procesos agroindustriales

78 % 9, 15

14 5 IV 27, 28

Comportamiento reológico de sistemas Agroindustriales.

Caracterizan el comportamiento reológico

Valora la importancia del Comportamiento reológico. en procesos agroindustriales

84 % 11, 12

15 5 IV 29, 30

Funciones Materiales - Sistemas FluidosFrontera entre Sólido y Fluido.

Describen los sistemas fluidos y la frontera entre sólido y fluido.

Valora la importancia de Funciones Materiales - Sistemas Fluidosen procesos agroindustriales

90 % 14, 15

16 5 IV 31, 32

Reometría: Métodos, Factores, Equipos. Aplicaciones.

Aplican concepto de reometría en la agroindustria

Valora la importancia de Reometríaen procesos agroindustriales

96 % 3, 4

17 5 IV 33, 34

Medición de Funciones Materiales en fluidos Agroindustriales

Realizan medición de funciones materiales.

Valora la importancia de Medición de Funciones Materialesen procesos agroindustriales

100 % 13, 15

TERCER EXAMEN PARCIAL

XI. BIBLIOGRAFIA.

1. Alan, y Col. “Principios de Operaciones Unitarias”, Edit. Acribia. España. 20052. Alvarado, J de D. y Otros. “Métodos para medir propiedades físicas en Industrias de Alimentos”,

Edit. Acribia España. 20043. Barbosa-Cánovas y Col., “Manual de laboratorio de Ingeniería de Alimentos”, Edit. Acribia,

España. 20064. Barbosa-Cánovas, G. V. Y Otros, “Conservación No Térmica de los Alimentos.”Edit. Acribia,

España. 20075. Barbosa-Cánovas, G, V. Y Otros (2003) “Deshidratación de Alimentos” Edit. Acribia, España.6. Breenan y Col. “Las Operaciones de la Ingeniería de los Alimentos” Edit. Acribia, España.20057. Bird, R. “Fenómeno de transporte”, Edit. REVERTE S.A. Barcelona España. 20068. Brown y Col. “Operaciones Básicas de Ingeniería Química”, Edit. CECSA. México. 20039. Doran, P.M. (2000) “Principios de Ingeniería de los Bioprocesos” Edit. Acribia, España.10. Earle, R.L. “Ingeniería de los Alimentos”, Las operaciones Básicas del procesado de los

Alimentos. Edit. Acribia. España. 200411. Clair, J. B. y Steven L. F. Fundamentos de la Ingeniería de Alimentos” Compañía Editorial

Continental, S.A. de C.V. México.12. Hayes, G.D. (2000) “Manual de datos para Ingeniería de Alimentos”, Edit. Acribia, España.13. Lewis, M. J. (2000) “propiedades Físicas de los Alimentos y de los Sistemas de procesado” Edit.

Acribia. España.14. Ibartz, A. Barbosa-Cánovas, G.V. y Otros (2000), Métodos Experimentales de la Ingeniería

Alimentaría” Edit. Acribia, España.15. Sharma, Mulvaney, Risvy. Ingeniería de Alimentos. Editorial Limusa. España. 2003

XII. FECHA DE PRESENTACION POR EL PROFESOR:Ciudad Universitaria, 26 de marzo de 2012

________________________________Ing. Miguel Angel Quispe Solano

Profesor del CursoCATEGORÍA: Auxiliar; CONDICIÓN: Nombrado; DEDICACIÓN: T. C.

XIII. APROBACIÓN POR JEFE DE DEPARTAMENTO:Ciudad Universitaria, 28 de marzo de 2012

_________________________Ing. Miguel Angel Quispe Solano

JEFE DE DEPARTAMENTOCATEGORÍA: Auxiliar; CONDICIÓN: Nombrado; DEDICACIÓN: T. C.

XIV. APROBADO POR EL CONSEJO DE FACULTAD:Ciudad Universitaria, 29 de marzo de 2012

____________________________ ___________________________ Lic. Rocío Pomasunco Huaytalla Msc. Bécquer Camayo Lapa SECRETARIA DOCENTE DECANO