UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL SISTEMA DE...
143
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL SISTEMA DE EDUCACIÓN A DISTANCIA CARRERA DE EDUCACIÓN PARVULARIA TESIS DE GRADO PREVIA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE LICENCIADA EN CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN, ESPECIALIZACIÓN EDUCACIÓN PARVULARIA “ANÁLISIS DEL USO DEL HUERTO ESCOLAR, COMO UNA HERRAMIENTA PEDAGÓGICA EN LA EDUCACIÓN DE NIÑOS Y NIÑAS ENTRE 4 Y 5 AÑOS PARA EL DESARROLLO DE UNA CULTURA AMBIENTAL”. AUTORA: Srta. Blanca Claudina Montaluisa Pilatasig DIRECTORA: Lcda. Nancy Carrillo Ch. QUITO, JULIO 2011
Transcript of UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL SISTEMA DE...
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
SISTEMA DE EDUCACIÓN A DISTANCIA
CARRERA DE EDUCACIÓN PARVULARIA
TESIS DE GRADO PREVIA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
LICENCIADA EN CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN, ESPECIALIZACIÓN
EDUCACIÓN PARVULARIA
“ANÁLISIS DEL USO DEL HUERTO ESCOLAR, COMO UNA
HERRAMIENTA PEDAGÓGICA EN LA EDUCACIÓN DE NIÑOS Y
NIÑAS ENTRE 4 Y 5 AÑOS PARA EL DESARROLLO DE UNA
CULTURA AMBIENTAL”.
AUTORA:
Srta. Blanca Claudina Montaluisa Pilatasig
DIRECTORA:
Lcda. Nancy Carrillo Ch.
QUITO, JULIO 2011
I
DECLARACIÓN
Yo, Montaluisa Pilatasig Blanca Claudina, declaro que el trabajo aquí
descrito es de mi autoría; que no ha sido previamente presentada para
ningún grado o calificación profesional; y, que he consultado las
referencias bibliográficas que se incluyen en este documento.
La Universidad Tecnológica Equinoccial de Quito, puede hacer uso de los
derechos correspondientes a este trabajo, según lo establecido por la Ley
de Propiedad Intelectual, por su Reglamento y por la normatividad
institucional vigente.
Montaluisa Pilatasig blanca Claudina
CI 0501641013
II
CERTIFICACIÓN
Certifico que el presente trabajo de Monografía titulado “Análisis del uso
del huerto escolar, como una herramienta pedagógica en la educación de
niños y niñas entre 4 y 5 años para el desarrollo de una cultura
ambiental”, ha sido dirigido, asesorado, supervisado y realizado bajo mi
dirección en todo su desarrollo tanto en la parte metodológica, técnica así
como en lo referente a la sintaxis y ortografía, y dejo constancia de que es
de autoría original de la Sra. Montaluisa Pilatasig Blanca Claudina.
Las citas, fuentes, tablas, cuadros y referencias consultadas han sido
empleados de acuerdo con la práctica de la metodología de la
investigación científica generalmente usada y aceptada, siendo
responsabilidad del autor de ésta investigación la utilización y uso
conforme a las normativas de los derechos de Autor.
El mencionado trabajo reúne todos los requisitos legales exigidos por la
Universidad Tecnológica Equinoccial de Quito -UTE- por lo que se le
habilita pasar a la fase de lectura previa a la Defensa Oral
correspondiente.
Lcda. Nancy Carrillo Chico
TUTOR DE TESIS
III
AGRADECIMIENTO
Con especial afecto agradezco a los directivos de esta importante
Institución Educativa como es la Universidad Tecnológica Equinoccial, por
su confianza y apoyo para la culminación de esta etapa importante de mi
vida.
A mis padres que me inculcaron valores de responsabilidad y dedicación
hacia la superación y el esfuerzo continuo para cumplir toda meta
anhelada.
A mi familia por la paciencia, la comprensión y el apoyo incondicional que
me supieron dar en este periodo de mi vida.
Muchas gracias.
IV
DEDICATORIA
Dedico este trabajo primeramente a Dios por guiarme y darme fuerzas
para seguir adelante.
A mi esposo Geovanny Pumisacho y a mis hijos Edison y Sarahì, por
darme las fuerzas y motivación para el proceso de esta investigación.
A mis padres, que con sus sabios consejos he podido conseguir mis
metas anheladas.
BLANCA CLAUDINA MONTALUISA PILATASIG
V
INTRODUCCIÓN
El uso de pequeños pedazos de terreno dentro de una institución
educativa inicial para el ornamento floral y cultivo de pequeñas plantas, ha
sido muy generalizado en la ciudad de Quito.
Muchas instituciones además, aparte de su pequeño jardín, adornan el
establecimiento con maceteros, que lucen hermosas flores, con sus
colores brillantes y vistosos, lo que hace aún más agradable a la vista el
entorno escolar.
Ha sido el advenimiento del presente siglo, quien ha traído consigo, la
importancia del cuidado del ambiente en el que vivimos y por tanto, la
educación de niños, niñas, adolescentes y adultos en el respeto al ciclo
de vida y sus factores predominantes.
La presente investigación, buscará determinar la importancia del uso del
Huerto Escolar, como un medio para que los pequeños de entre los 4 y 5
años de edad, aprendan las materias fundamentales del conocimiento
como: las matemáticas, la música y las ciencias naturales, utilizando
como inspiración a las flores, sus hojas, sus colores y demás
componentes propios. Además que indirectamente descubrirá que una
planta o arbolito, es un ser vivo que merece respeto como todos los
demás, que requiere de cuidados y cariño, generando en su interior,
aquello que busca actualmente el mundo: “una cultura ambiental”.
Sólo de esa manera, el respeto a la naturaleza tendrá sus cimientos en
los pequeños, que a su vez podrán enseñar a sus hijos y de allí nazca un
nuevo ciclo de vida para el planeta.
VI
ÍNDICE
DECLARACIÓN………………………………………………………………………………….……………I
CERTIFICACIÓN……………………………………………………………………………………………II
AGRADECIMIENTO………………………………………………………………..………………………III
DEDICATORIA……………………………………………………………………..………………………IV
INTRODUCCIÓN……………………………………………………………………………………………V
ÍNDICE ....................................................................................................................................................... VI
CAPÍTULO I .................................................................................................................................... 1
1. El problema de la investigación ............................................................................................... 1
1.1 Planteamiento del problema .............................................................................................. 3
1.2 Formulación del problema ................................................................................................ 6
1.3 Subpreguntas ................................................................................................................... 6
1.4 Objetivos ......................................................................................................................... 6
1.4.1 Objetivo general ................................................................................................................. 6
1.4.2 Objetivos Específicos .......................................................................................................... 7
1.5 Justificación del estudio ..................................................................................................... 7
1.6 Limitaciones ..................................................................................................................... 9
CAPÍTULO II ................................................................................................................................. 10
2. MARCO DEL REFERENCIA ................................................................................................ 10
2.1 Marco Teórico ................................................................................................................ 10
2.1.1 Los huertos escolares y la educación medioambiental ................................................... 10
2.1.2 ¿Para qué un huerto escolar? ......................................................................................... 12
2.1.3 El huerto escolar como una experiencia educativa ........................................................ 12
2.1.4 El huerto escolar y su potencial como recurso educativo ............................................. 13
2.1.5 Educación medioambiental formal ................................................................................ 15
2.1.6 Educación Medioambiental no formal ........................................................................... 16
2.1.7 La horticultura escolar .................................................................................................... 17
2.1.8 El huerto escolar en el plantel escolar ............................................................................ 17
2.1.9 Desarrollo de capacidades en el niño/a .......................................................................... 18
2.1.10 El huerto escolar como núcleo de varias disciplinas educativas ..................................... 19
2.1.11 El huerto escolar como taller ........................................................................................... 20
2.2 Marco Conceptual .......................................................................................................... 21
2.3 Marco Temporal y Espacial ............................................................................................. 22
2.4 Marco Curricular y Legal ................................................................................................. 22
2.4.1 Marco Curricular ............................................................................................................. 22
2.4.1.1 La educación ambiental en el currículum .............................................................. 22
2.4.1.2 Breve historia de la educación ambiental ............................................................ 23
2.4.1.3 La educación ambiental como eje transversal ...................................................... 25
VII
2.4.1.4 El concepto de educación ambiental para una sociedad sustentable y equitativa26
2.4.1.5 Características de la educación ambiental como eje transversal del currículo ..... 26
2.4.1.6 Aporte de la educación ambiental a la educación básica ...................................... 27
2.4.2 Marco Legal ..................................................................................................................... 27
2.4.2.1 Constitución de la República del Ecuador. ............................................................ 27
2.4.2.2 Agenda No. 21 ....................................................................................................... 28
2.4.2.3 Decreto Ejecutivo que regula al medio ambiente como eje transversal ............... 29
2.5 Hipótesis ....................................................................................................................... 29
2.6 Variables e indicadores .................................................................................................. 30
2.6.1 Variable independiente ................................................................................................... 30
2.6.2 Variable Dependiente ..................................................................................................... 30
2.6.3 Operacionalización de las variables ................................................................................. 31
CAPÍTULO III ................................................................................................................................ 32
3. METODOLOGÍA .................................................................................................................... 32
3.1 El Huerto escolar como recurso pedagógico en la cultura medioambiental ........................... 32
3.2 Población ....................................................................................................................... 32
3.3 Muestra ......................................................................................................................... 32
3.3.1 Fórmula para poblaciones finitas ..................................................................................... 32
3.4 Tipo de investigación ....................................................................................................... 34
3.4.1 Exploratoria ................................................................................................................... 34
3.4.2 Descriptiva ...................................................................................................................... 35
3.5 Métodos de estudio ........................................................................................................ 36
3.5.1 Método cualitativo ........................................................................................................... 36
3.5.2 Método cuantitativo ....................................................................................................... 37
3.6 Técnicas e instrumentos .................................................................................................. 37
3.6.1 Observación ..................................................................................................................... 37
3.6.2 De interrogatorio ............................................................................................................. 38
3.6.3 Técnicas de gabinete ....................................................................................................... 38
3.7 Fuentes de información ................................................................................................... 39
3.7.1 Fuentes primarias ............................................................................................................ 39
3.7.2 Fuentes secundarias ......................................................................................................... 39
CAPÍTULO IV ................................................................................................................................ 40
4. RESULTADOS Y ANÁLISIS ....................................................................................................... 40
4.1 Resultados de las encuestadas a maestros ......................................................................... 40
4.2 Análisis de las encuestas a maestros ................................................................................ 51
4.3 Resultados de las encuestadas a los niños y niñas de 4 a 5 años. ......................................... 55
4.4 Análisis de las encuestas a los niños y niñas de 4 a 5 años .................................................. 68
4.5 Análisis bi – direccional de las encuestas a maestros y niños/as .......................................... 71
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ........................................................................................... 72
VIII
Conclusiones ............................................................................................................................ 72
Recomendaciones..................................................................................................................... 74
CAPÍTULO V................................................................................................................................. 77
PROPUESTA ................................................................................................................................ 77
5.1 TITULO DE LA PROPUESTA................................................................................................ 77
5.2 INTRODUCCIÓN .............................................................................................................. 77
5.3 Concepto, importancia y objetivos del huerto escolar ......................................................... 78
5.3.1 Que es un Huerto Escolar ................................................................................................. 78
5.3.2 La importancia de implementar un huerto escolar .......................................................... 79
5.3.3 Objetivos del huerto escolar ............................................................................................ 80
5.4 IMPLEMENTACIÓN DEL HUERTO ESCOLAR ......................................................................... 81
5.4.1 Pasos para la implementación de un huerto escolar ....................................................... 81
5.5 RESULTADOS DE LA IMPLEMENTACIÓN DEL HUERTO ESCOLAR ........................................... 87
5.6 SELECCIÓN Y PREPARACIÓN DEL TERRENO ........................................................................ 88
5.6.1 Selección y condiciones del terreno para la ubicación del huerto escolar ....................... 88
5.6.2 Preparación del terreno ............................................................................................... 8989
5.7 HERRAMIENTAS, INSUMOS Y MATERIALES PARA EL ESTABLECIMIENTO DEL HUERTO ESCOLAR91
5.8 ELABORACIÓN DE SUSTRATO Y ABONOS ORGÁNICOS ........................................................ 92
5.9 SELECCIÓN DE PLANTAS Y SEMILLAS A ESTABLECER EN EL HUERTO ESCOLAR ....................... 96
5.9.2 Características de los cultivos .......................................................................................... 97
5.9.3 Selección de las semillas .................................................................................................. 98
5.10 PREPARACIÓN DE SEMILLEROS Y SISTEMA DE SIEMBRA ..................................................... 99
5.10.1 Preparación de semilleros ............................................................................................... 99
5.10.1.1 Como preparar un semillero. ................................................................................. 99
5.10.2 Siembra de semillas y plántines .................................................................................... 100
5.11 PREPARACIÓN DE ÁREAS DE SIEMBRA ............................................................................ 102
5.11.1 Surcos ............................................................................................................................. 103
5.11.2 Eras ................................................................................................................................ 103
5.11.3 Pasos para la preparación de las camas de siembra: .................................................... 104
5.12 LABORES DE MANTENIMIENTO DEL HUERTO .................................................................. 104
5.12.1 Fertilización de los cultivos. .......................................................................................... 104
5.12.2 Riego de los cultivos. ..................................................................................................... 105
5.12.2.1 Riego por goteo ................................................................................................... 106
5.12.2.2 Riego por gravedad.............................................................................................. 107
5.12.2.3 Riego por aspersión ............................................................................................. 107
5.12.3. Rotulación de cultivos .................................................................................................... 108
5.12.4 Control de malezas en el huerto escolar ....................................................................... 108
5.12.5 Aporco de los cultivos ................................................................................................... 108
5.12.6 Poda de los cultivos ....................................................................................................... 109
IX
5.12.7 Control de plagas y enfermedades................................................................................ 109
5.13 COSECHA DE PRODUCTOS DEL HUERTO ESCOLAR ............................................................ 112
5.14 SOSTENIBILIDAD DEL HUERTO ESCOLAR .......................................................................... 113
5.15 Glosario ....................................................................................................................... 114
BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................................. 120
ÍNDICE DE CUADROS
Cuadro: 2.01 Operacionalización de las variables ........................................................................................... 31
Cuadro: 5.01 De distancia entre cultivos ...................................................................................................... 102
ÍNDICE DE TABLAS
TABLAS DE ENCUESTAS A MAESTROS
Tabla: 4. 1 ....................................................................................................................................................... 40
Tabla: 4.2 ....................................................................................................................................................... 41
Tabla: 4.3 ....................................................................................................................................................... 42
Tabla: 4. 4 ....................................................................................................................................................... 43
Tabla: 4.5 ....................................................................................................................................................... 44
Tabla: 4.6 ....................................................................................................................................................... 45
Tabla: 4.7 ....................................................................................................................................................... 46
Tabla: 4.8 ....................................................................................................................................................... 47
Tabla: 4.9 ....................................................................................................................................................... 48
Tabla: 4.10 ..................................................................................................................................................... 49
Tabla: 4.11 ..................................................................................................................................................... 50
TABLAS DE ENCUESTAS A NIÑOS Y NIÑAS
Tabla: 4.12 ....................................................................................................................................................... 55
Tabla: 4.13 ....................................................................................................................................................... 56
Tabla: 4.14 ....................................................................................................................................................... 57
Tabla: 4.15 ....................................................................................................................................................... 58
Tabla: 4.16 ....................................................................................................................................................... 59
Tabla: 4.17 ....................................................................................................................................................... 60
Tabla: 4.18 ....................................................................................................................................................... 61
Tabla: 4.19 ....................................................................................................................................................... 62
Tabla: 4.20 ....................................................................................................................................................... 63
Tabla: 4.21 ....................................................................................................................................................... 64
Tabla: 4.22 ....................................................................................................................................................... 65
X
Tabla: 4.23 ....................................................................................................................................................... 66
Tabla: 4.24 ....................................................................................................................................................... 67
Tabla: 5.1 ......................................................................................................................................................... 99
ÍNDICE DE GRÁFICOS
GRÁFICOS DE ENCUESTAS A MAESTROS
Gráfico: 4. 1 .................................................................................................................................................... 40
Gráfico: 4.2 ................................................................................................................................................... 41
Gráfico: 4.3 ................................................................................................................................................... 42
Gráfico: 4. 4 ................................................................................................................................................... 43
Gráfico: 4.5 ................................................................................................................................................... 44
Gráfico: 4.6 ................................................................................................................................................... 45
Gráfico: 4.7 ................................................................................................................................................... 46
Gráfico: 4.8 ................................................................................................................................................... 47
Gráfico: 4.9 ................................................................................................................................................... 48
Gráfico: 4.10 ................................................................................................................................................. 49
Gráfico: 4.11 ................................................................................................................................................. 50
GRÁFICOS DE ENCUESTAS PARA NIÑOS Y NIÑAS
Gráfico: 4.12 ................................................................................................................................................... 55
Gráfico: 4.13 ................................................................................................................................................... 56
Gráfico: 4.14 ................................................................................................................................................... 57
Gráfico: 4.15 ................................................................................................................................................... 58
Gráfico: 4.16 ................................................................................................................................................... 59
Gráfico: 4.17 ................................................................................................................................................... 60
Gráfico: 4.18 ................................................................................................................................................... 61
Gráfico: 4.19 ................................................................................................................................................... 62
Gráfico: 4.20 ................................................................................................................................................... 63
Gráfico: 4.21 ................................................................................................................................................... 64
Gráfico: 4.22 ................................................................................................................................................... 65
Gráfico: 4.23 ................................................................................................................................................... 66
Gráfico: 4.24 ................................................................................................................................................... 67
1
CAPÍTULO I
1. EL PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN
La educación es una actividad que tiene como fin el formar, dirigir y
desarrollar al ser humano con el objetivo de que llegue a alcanzar su
totalidad. Este fin se ha visto obstaculizado debido a muchos factores que
han impedido su realización, comprobándose a lo largo de la historia del
Ecuador, las falencias en los procesos de enseñanza – aprendizaje.
Dentro de este proceso de enseñanza - aprendizaje existen varios pasos
que la pedagogía propone a fin de obtener un aprendizaje íntegro, uno de
ellos es el incluir “técnicas activas” que se cumplan a diario por parte de
las parvularias y de los niños/as, llegando a un aprendizaje significativo.
Se tiene una perspectiva de que el tema de huertos escolares representa
una verdadera experiencia como recurso pedagógico dentro del campo
educativo inicial.
La actividad pedagógica en torno a la utilización del huerto escolar como
un recurso, ha servido para la aproximación de los niños/as al medio
ambiente que los rodea, influyendo positivamente en el proceso de
enseñanza- aprendizaje.
El huerto escolar se ha convertido en una herramienta multidisciplinaria
que permite fomentar el trabajo en grupo y el reconocimiento del trabajo
en el campo. Adicional a esto se debe destacar la importancia que tienen
estos espacios pedagógicos, ya que permite el acercamiento de los
niños/as de educación básica al sector agrícola, así como también
constituye un recurso educativo para el desarrollo de una cultura
ambiental.
2
Es necesario destacar la importancia del huerto escolar como recurso
pedagógico que vincula a la actual y a las futuras generaciones con el
medio natural en el que viven, recuperando en parte el acervo histórico y
cultural de un pueblo enraizado en su tierra.
Resultaría obligatorio incorporar a la cultura escolar el recurso de huerto
escolar, pues constituye un modelo de organización y de relaciones entre
el ser humano y la naturaleza, potenciando indirectamente la comprensión
de otros conceptos y materias del saber.
El Dr. José Armando Rivero, en su texto “Aprender a enseñar ciencias en
la escuela de hoy”, cataloga al huerto escolar como una forma sencilla y
de impacto educativo, pues manifiesta textualmente: “La huerta escolar,
un formidable espacio educativo”. Este texto propone una serie de
actividades que permitirían poner en práctica los conocimientos
adquiridos por el estudiante en los Centros de Desarrollo Infantil.
De esta manera se puede deducir que los huertos escolares deberían
integrarse al plan de estudios de educación básica e inicial, no solo para
promover hábitos alimenticios saludables, sino también para impulsar un
buen aprendizaje, en forma práctica y directa, donde los niños/as pueden
ver los resultados de sus decisiones y acciones, y cómo éstas afectarán al
medio ambiente.
Es así que este recurso pedagógico tiene como propósito fundamental
inducir al niño a cumplir objetivos específicos como son: el esfuerzo del
aprendizaje, la promoción, la retroalimentación del aprendizaje autónomo,
el impacto medio ambiental, entre otros. Pues ellos toman conciencia de
las funciones del huerto y de sus aspectos positivos, reconociendo su
propio papel universal, debatiendo las razones para crear el huerto
escolar y motivado para hacerlo.
3
La siembra educativa sigue el calendario escolar, la misma que es
atractiva para los niños, niñas y parvularios y no necesita de muchos
recursos económicos y de espacio, pero sí de tiempo. El aprendizaje, por
tanto, se encaminará como una prioridad en el huerto escolar.
1.1 Planteamiento del problema
Los huertos escolares pueden ser una herramienta valiosa para mejorar la
calidad de la nutrición y la formación de los niños/as y sus familias en los
países en desarrollo, a demás de crear una conciencia de cuidado del
medio ambiente según ha informado en Roma, donde tiene su sede, la
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
(FAO).
Desde 1997, el proyecto Telefood, el mismo que fue creado para
proporcionar a las familias y a las comunidades de varios países, los
instrumentos necesarios para incrementar la cantidad y la variedad de los
alimentos que producen, este proyecto perteneciente a la FAO ha
desarrollado más de 150 proyectos de huertos en 40 países. El principal
beneficio de los huertos, según la FAO, es que de esta forma los niños/as
aprenden a producir alimentos sanos y se acostumbran desde pequeños,
a una nutrición saludable.
Para la Telefoof, los huertos escolares contribuyen a la educación
medioambiental y al desarrollo individual y social. La organización de la
ONU invita a los Centros Educativos a crear huertos que puedan ser
fácilmente atendidos por los niños y niñas, profesores y padres de
alumnos.
Los huertos ideales, según la FAO, deberían incluir una gran variedad de
hortalizas y frutas nutritivas, así como animales de granja, con unos
métodos de producción sencillos, de modo que puedan ser fácilmente
llevados a la práctica por los niños/as y sus familiares en casa.
4
Según la experta de la División de Alimentos y Nutrición de la FAO Ellen
Muehlhoff "a pesar del entusiasmo de los niños/as, profesores y
ministerios responsables, los huertos escolares se enfrentan a difíciles
desafíos".
No todas los Centros Educativos tienen suficiente tierra y agua disponible,
además "la falta de semillas de calidad puede impedir que los niños/as
repitan en casa lo que han aprendido en clase".
La FAO considera vital movilizar a la comunidad escolar y a los
campesinos para que apoyen esta iniciativa.
A lo largo del mundo, todas las personas y especialmente los niños/as,
enfrentan significativas amenazas a su salud física y psicosocial por
muchas causas, incluso una serie de riesgos medioambientales de
fuentes y orígenes variados.
Es una responsabilidad compartida por todos el desarrollarnos y crecer en
un ambiente saludable y seguro, lo cual incluye el aire limpio, agua
potable segura, comida, y productos de consumo, así como viviendas
saludables, oportunidades recreativas, medios de cuidado para el niño/a,
Instituciones Educativas y comunidades.
En la actualidad los niños/as Pre-escolares son educados con muy poco o
ningún respeto hacia el medioambiente y por tanto, de jóvenes o adultos,
no consideran prioritario el delicado equilibrio del ciclo vital, ocasionando
los grandes problemas que enfrenta el mundo como son; el
quebrantamiento de la capa de ozono, el calentamiento global, el efecto
invernadero, entre los más importantes.
Si el niño/a no es educado desde su temprana edad respecto al respeto
del medioambiente, cuando está sentando las raíces de su conciencia, el
planeta seguirá teniendo potenciales destructores del medioambiente,
5
sufriendo a corto plazo las catástrofes apocalípticas que ya nos está
vaticinando la ciencia.
Adicionalmente, debido a que los niños/as están en proceso de
crecimiento y desarrollo, son particularmente vulnerables a efectos
nocivos en la salud, causados por la exposición a los riesgos
medioambientales. Estos múltiples riesgos que enfrentan los niños/as
deben prevenirse integralmente y considerarse dentro del contexto de la
vida de un niño/a.
Es necesario que los niños/as, desde la etapa pre-escolar, sean educados
con el respeto necesario y mínimo al medioambiente y al ecosistema
circundante, que conozca como es el ciclo de la vida de una planta, como
nace, crece y da sus frutos, desarrollando una cultura medio ambiental
que servirá de base para sus acciones cuando sea adulto.
Los gobiernos en todos sus niveles deben establecer normas de salud
medioambiental que protejan apropiadamente a los niños/as, de manera
que reconozcan su particular vulnerabilidad de desarrollo, biológico y
conductual.
La ONU advierte de que el calentamiento global será más rápido y más
destructivo. El Panel Intergubernamental del Cambio Climático de la ONU
(IPCC), integrado por expertos de más de cien países, han cerrado su
segundo informe sobre el fenómeno este abril en Bruselas. El primer
informe, menos duro que el segundo, se publicó en febrero y culpaba al
hombre del calentamiento global. Ahora, la ONU advierte de que causará
más daños y más rápido de lo que se preveía. Las temperaturas
aumentarán entre 1,5 y 2,5 grados, el nivel del mar subirá y el 30% de las
especies desaparecerá.
6
1.2 Formulación del problema
Se ha dicho en reiteradas ocasiones que los niños/as y la juventud “son el
futuro de la Patria”, probablemente también sean el futuro de la
naturaleza, porque en su educación inicial estará la base que sustente
decisiones trascendentales que puede tomar en el futuro y que atenten o
beneficien el frágil ambiente terrestre.
Por lo expuesto se puede plantear la siguiente pregunta: ¿Podremos
determinar si el uso del huerto escolar es una herramienta pedagógica
para el desarrollo de una cultura ambiental en niños/as de 4 a 5 años?
1.3 Subpreguntas
La investigadora se plantea las siguientes sub-preguntas:
¿Se podrá llegar a través de procedimientos educativos a los
niños/as de entre 4 y 5 años para establecer una cultura ambiental
que favorezca al planeta?
¿Se podrá utilizar el huerto escolar como herramienta pedagógica
que fomente una cultura ambiental adecuada?
¿Se tendrá la atención necesaria del niño/a entre 4 y 5 años en la
enseñanza ambiental en el huerto escolar
¿Se podrá crear una idea clara en el niño/a sobre el beneficio que
tiene el consumo de alimentos saludables?
1.4 Objetivos
1.4.1 Objetivo general
Determinar la influencia del huerto escolar en los niños/as de 4 a 5 años
como una herramienta pedagógica para el desarrollo de la educación
ambiental y una fuente para obtener y consumir alimento saludable.
7
1.4.2 Objetivos Específicos
- Realizar un Marco Teórico de lo que significa el “huerto escolar” y
su influencia en las diferentes ramas del conocimiento, así como
para determinar el hecho de ser un recurso pedagógico en la
educación de niños/as entre los 4 y 5 años para el desarrollo de
una educación ambiental.
- Elaborar un resumen en el cual se explique paso a paso, como se
desarrolla un huerto escolar, en las áreas disponibles de una
institución educativa.
- Realizar una investigación de campo que permita determinar si
existe una influencia en la educación ambiental a través del “huerto
escolar”.
1.5 Justificación del estudio
Actualmente vivimos en una sociedad industrial desarrollada que
evoluciona hacia una sociedad de servicios. La mayor parte de la
población vive en las ciudades, pudiendo decir que dicha sociedad es
predominantemente urbana.
Casi todas las instituciones educativas iniciales mantienen pequeños
huertos o por lo menos adornos florales en macetas, en otros inclusive se
han implementado huertos escolares que han servido como herramienta
para fomentar una alimentación saludable y el auto-sustento de una
población eminentemente consumidora y no productora.
A partir de que los niños/as empiecen a trabajar en el huerto, utilizando
materias como las matemáticas, la música, el dibujo y las ciencias
naturales, como parte de la educación que reciben en su programa
establecido, entonces podremos tener pensamientos más protectores
para con la naturaleza como parte del ser.
8
Los problemas del ambiente, del entorno próximo y alejado, debería ser
tratado en todos los establecimientos pre-escolares de nuestra ciudad,
considerando al huerto escolar como una herramientas más que se
tienen a la mano para el inicio de una cultura de respeto a los seres vivos
y que sirva para analizar los problemas ambientales locales y generales
que afectan a la ciudad.
La presente investigación pretende demostrar que los objetivos que
actualmente tiene el Programa Nacional de Educación Básica,
relacionados con la transversalidad de la educación medio ambiental,
pueden ser tratados en el “huerto escolar” para obtener un desarrollo
íntegro de las capacidades de los niños/as entre 4 y 5 años, recogidas en
los principios del aprendizaje significativo.
A su vez, la sociedad quiteña se verá directamente beneficiada, al tener
niños/as con cimientos en la educación ambiental y respeto del ciclo de
vida, que pueden determinar de dónde proviene una flor, una fruta o
vegetales, llevando a los niños/as directamente a la tierra, al movimiento y
uso de sus extremidades, combinando materias básicas como las
matemáticas, la música y las ciencias naturales.
La investigación se justifica además, por el impacto en la metodología
utilizada en las aulas pre-escolares, basándose en las siguientes
dimensiones:
Educar en el medio: Investigando y trabajando directamente en el medio,
relacionando los problemas que afectan a ese entorno cercano con
problemáticas más globales.
Educar sobre el medio: El huerto escolar es un sistema ecológico, que
como tal habrá de ser investigado en su conjunto, teniendo en cuenta los
elementos que lo conforman, las interacciones que se dan entre ellos, los
cambios que sufre, su organización, y las interdependencias que tiene
con respecto a otros sistemas.
9
Educar a favor del medio: impulsando una serie de valores y actitudes
necesarios para un cambio hacia el comportamiento más respetuoso con
el ambiente.
1.6 Limitaciones
El presente trabajo de investigación se desarrollara un tiempo estimado
de 8 meses.
Para el estudio de campo se tomará solamente el sector noroccidente de
la ciudad de Quito, tomando en cuenta las siguientes parroquias,
Ponciano, El Condado, La Florida, Carcelén y Cotocollao ya que el
territorio es extenso y existen muchos centros escolares de educación
inicial.
La investigación se limitará a los centros educativos privados, por ser
quienes mantienen sus puertas abiertas en las etapas vacacionales,
Las jornadas para el desarrollo de la investigación serán vespertinas, que
coinciden con los tiempos libres de que dispone la investigadora, luego de
salir de la jornada diaria de trabajo.
10
CAPÍTULO II
2. MARCO DEL REFERENCIA
2.1 Marco Teórico
2.1.1 Los huertos escolares y la educación medioambiental
La utilización del recurso educativo huertos escolares, es una realidad en
algunos Centros Infantiles, escuelas y Colegios de la ciudad de Quito.
La agricultura y la ganadería, actividades que fueron tradicionales de la
sociedad ecuatoriana, tuvieron especial relevancia en la subsistencia y
desarrollo integral de todas y cada una de las provincias del Ecuador
durante siglos.
“El huerto escolar facilita el desarrollo de una práctica educativa acorde
con los fines, los objetivos y contenidos de la Educación Ambiental, que
implica la conjunción de tres dimensiones”1:
Educar EN el medio: investigando y trabajando directamente en el medio,
relacionando los problemas que afectan a ese entorno cercano con
problemáticas más globales.
Educar SOBRE el medio: El huerto es un sistema ecológico, que como tal
habrá de ser investigado en su conjunto, teniendo en cuenta los
elementos que lo conforman, las interacciones que se dan entre ellos, los
cambios que sufre, su organización, y las interdependencias que tiene
con respecto a otros sistemas.
1 MANOSALVAS Marlene, El huerto escolar, Centro de educación e investigación didáctico ambiental,
pág. 14, 2002.
11
Educar A FAVOR del medio: impulsando una serie de valores y actitudes
necesarios para un cambio hacia comportamientos más respetuosos con
el medio ambiente.
Cuando pensamos en el trabajo del huerto escolar, estamos pensando en
una manera determinada de gestionar ese medio, en un ambiente
equilibrado, en usos no perjudiciales para la tierra, en la diversificación y
protección de cultivos, en la conservación de aguas y suelos, .en
definitiva, pensamos en un tipo de agricultura respetuosa con el medio
ambiente
En la actualidad el panorama ha cambiado radicalmente. El giro
económico que la sociedad quiteña y ecuatoriana ha tomado en las
últimas décadas que se decanta por múltiples factores que obviamos,
hacia un sector prioritario como es el turístico, petrolero, y con toda la
transformación sociocultural y humana, ha supuesto, sin duda alguna, la
agonía del sector agrícola que ha visto reducido su potencial económico y
social a mínimos históricos, desapareciendo la mayor parte de tierras de
cultivo y abandonándose la restantes, llevando al borde de la extinción las
formas de vida rural y favoreciendo, de este modo, una preocupante
dependencia de unos mercados de abasto externos, así como del
suministro energético que hipotecan y dificultan la producción interna de
productos alimenticios básicos, generando, consecuentemente, “nuevas
tendencias en la nutrición que suponen la pérdida de hábitos autóctonos
muy sanos y saludables como el consumo de la leche de cabra, la oca,
las habas, entre otros”. 2
La preocupación de muchos docentes por rescatar y promocionar las
técnicas agrícolas tradicionales, recuperar variedades autóctonas de
tubérculos, hortalizas, frutas y animales domésticos, por utilizar una
agricultura sin pesticidas y venenos así como por incorporar al clima
educativo un ritmo más natural, pausado, relajado, alegre y solidario, ha
2 F.A.O., Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, Crear y manejar un
huerto escolar, 2006
12
supuesto la promoción y generalización de este recurso didáctico de
primer orden para la educación ambiental: la puesta en marcha,
desarrollo, gestión y aprovechamiento pedagógico de los huertos
escolares ecológicos.
2.1.2 ¿Para qué un huerto escolar?
La finalidad de un huerto escolar es que sea el detonante o punto de
salida de una verdadera educación ambiental en los Centros Educativos,
entendiendo como educación ambiental “el proceso interdisciplinario que
debe preparar para comprender las interrelaciones de los seres humanos
entre sí y con la naturaleza, enmarcándolo todo dentro de un proyecto
educativo global”. 3
2.1.3 El huerto escolar como una experiencia educativa 4
La actividad pedagógica en torno a la utilización del espacio escolar como
sustrato para la realización de actividades de aproximación al
medioambiente, hacen del huerto escolar una herramienta
multidisciplinaria que permite fomentar el trabajo en grupo y el
conocimiento del trabajo en el campo, con la consiguiente valoración de la
actividad agrícola actualmente en retroceso, y que debería ser un pilar
fundamental para el desarrollo de una economía sostenible al igual que
también constituye un aspecto esencial de nuestro paisaje rural y de las
acciones tendentes a la conservación de nuestro patrimonio natural y
medioambiental.
Debemos destacar la importancia del acercamiento del alumnado a la
cultura rural y agrícola, como recurso educativo, para una educación
ambiental enfocada a la resolución de problemas y dirigida al desarrollo
3 Junta de Andalucía, Consejería del medioambiente, España, 2001.
4 Carrillo Nancy, Educación ambiental del niño y la familia, Ministerio de Bienestar Social, Ecuador,
2003
13
sostenible, en la que la agricultura de autoabastecimiento y ecológica
representan pilares básicos de nuestro futuro.
Como fórmula para vincular a la actual y futuras generaciones con el lugar
en que viven resulta necesario recuperar el acervo histórico y cultural de
un pueblo enraizado en su tierra, un pueblo que ha desarrollado
estrategias específicas en su relación con el medio, un pueblo que se
expresa en tradiciones agrícolas aún perdurables. Resulta de obligado
cumplimiento incorporar a la cultura escolar este recurso vivencial y
etnográfico de primer orden.
A escala reducida el huerto escolar constituye un modelo de organización
y de relaciones entre el ser humano y la naturaleza y, con las dificultades
que comporta el uso de modelos en didáctica, puede potenciar la
comprensión de los conceptos sistema y medio ambiente.
2.1.4 El huerto escolar y su potencial como recurso
educativo 5
- El Huerto escolar es un espacio de comunicación que transciende
de los aspectos formales de la comunicación oral y escrita a un
intercambio natural-cultural: coordenadas de espacio y tiempo en
las relaciones entre la humanidad y la naturaleza.
- Es un lugar de encuentro desde el que desarrollar la solidaridad
con congéneres del futuro y el presente.
- Posibilita trabajar las relaciones múltiples, tanto entre factores
abióticos y bióticos, como socioeconómicos y ambientales,
consumo y alimentación.
5 Delia de Jesús Ayala, Programa de educación ambiental, España, 2006
14
- Permite valorar los recursos, el uso racional de estos y la búsqueda
de alternativas en función de las necesidades, definiéndolas y
estableciendo su prioridad.
- Permite pensar en los problemas a corto, medio y largo plazo y,
claro está, en las ventajas e inconvenientes.
- Favorece la concepción del espacio y del tiempo.
- Aborda y trabaja los problemas ambientales, bien aquellos
relacionados con el fin del huerto (alimentación de la humanidad y
animales) o bien los relacionados con la explotación. Entre los
primeros surgen grandes controversias, debates, discusiones,
críticas (la desnutrición, el hambre, entre otros), mientras que en
los segundos surgen variados problemas derivados de la
sobreexplotación de los Recursos Naturales y ambientales.
- Se adecuan a cuestiones concretas en relación con el contorno:
conecta con el medio y el entorno cultural y social.
- Observa la postura de aquellas acciones nuestras que tienen un
impacto positivo o negativo sobre el medio.
- Precisa la toma de decisiones en cada momento y situación.
- Fomenta la cooperación y la acción compartida, favorece las
conclusiones desde la coeducación y la interdisciplinariedad.
- Es una fuente de apoyo para la solución de problemas que
incluyen conceptos, procedimientos y actitudes.
15
2.1.5 Educación medioambiental formal 6
En el ámbito que se está contemplando, un Programa de Educación
Medioambiental es la exposición general de intenciones, estrategias y
acciones que una comunidad educativa desea emprender para desarrollar
coherentemente la acción educativa ambiental en su contexto escolar.
Un aspecto fundamental de un Programa de Educación Medioambiental
es su dimensión estratégica, pues no sólo ha de manifestar las
intenciones que lo mueven sino que ha de establecer, de forma
sistemática, las vías a través de las cuales pretende conseguir sus
finalidades en el contexto para el que está diseñado. Esta implicación en
el contexto requiere considerar a éste no sólo como un medio para el
aprendizaje sino también como un hábito de vida, por lo que ha de salir al
paso de las necesidades reales y los retos que esa comunidad educativa
tiene planteados.
Para que el programa sea viable, debe ser coherente, tanto en lo relativo
al análisis del contexto como a las metas que se proponen y a los
aspectos organizativos y de funcionamiento. Además, el programa de
educación medioambiental es un sistema que puede estar constituido por
varios proyectos que funcionan como subsistemas, por lo que éstos han
de cumplir las condiciones mínimas de coherencia (cohesión entre los
objetivos, contenidos y actividades, congruencia entre los métodos
utilizados, adecuación al nivel del alumnado, entre otros) que el programa
como tal requiere.
Así, el programa cumplirá una función organizativa, favoreciendo la
planificación educativa, mientras que los proyectos funcionarán como
concreciones del Proyecto Curricular referidas a temas específicos
(problemas o centros de interés ambientales: pérdida de biodiversidad,
energía, residuos, agua, desarrollo, entre otros), presentándose
6 Elvia Isabel Pérez, Educación ambiental escolar, Ecuador, 2003.
16
frecuentemente como unidades didácticas a desarrollar en determinados
cursos. En el desarrollo de los Programas puede intervenir toda la
comunidad educativa, aunque lo más frecuente es que sea el trabajo de
un grupo docente de una etapa o ciclo concreto, y pueden requerir la
colaboración de agentes externos (asesores o asesoras, agentes sociales
diversos, entre otros).
De cualquier forma, los diseños de los Programas han de contemplarse
como hipótesis de trabajo que guiarán la acción educativa, siendo
susceptibles de cuantos ajustes y cambios requiera el proceso de su
desarrollo.
2.1.6 Educación Medioambiental no formal 7
Se entiende por Educación Medioambiental no Formal a la transmisión
(planificada o no) de conocimientos, aptitudes y valores ambientales,
fuera del Sistema Educativo institucional, que conlleve la adopción de
actitudes positivas hacia el medio natural y social, que se traduzcan en
acciones de cuidado y respeto por la diversidad biológica y cultural, y que
fomenten la solidaridad intra e intergeneracional.
En esta definición se incluye también lo que algunos definen como
Educación Informal, para referirse a aquellos conocimientos, aptitudes y
valores que se transmiten de manera no planificada o involuntaria, ya que
consideramos que hacer explícitas las premisas éticas de los agentes
sociales (gobiernos, empresas, religiones, medios de comunicación...),
podría contribuir al esclarecimiento de la situación actual, y sentar bases
de partida más sólidas y reales a la hora de planificar actuaciones.
Como puede apreciarse, en esta definición se contemplan también
factores sociales y de desarrollo. La conferencia de las Naciones Unidas
(Río 92) puso de manifiesto que ya no es posible separar Medio Ambiente
7 Elvia Isabel Pérez, Educación ambiental escolar, Ecuador, 2003.
17
y Desarrollo. La Educación Medioambiental de los años 90 debe
contemplar la redefinición de conceptos como desarrollo, progreso y
bienestar social.
La Educación Medio ambiental no es neutra, sino ideológica, ya que está
basada en valores para la transformación social.
2.1.7 La horticultura escolar
La horticultura escolar se practicó y aplicó desde una era anterior a la
cristiana y se la encuentra presente en la primitiva institución educativa,
en ella trabajaban los niños/as y hasta los adultos mayores.
La horticultura escolar toca tres áreas bien delimitadas que son la ciencia,
la técnica y el arte. Con la ciencia, toca los conocimientos científicos
ligados a la horticultura escolar; con la técnica se refiere a los
procedimientos que se aplican para la construcción y producción; en lo
referente al arte está ligada a los dones especiales para la producción que
pudieran tener las personas vinculadas a la horticultura.
La horticultura es el cultivo del huerto escolar y una herramienta
institucional desde el punto de vista educativo, productivo y ecológico.
Cuanto más desarrollada este la horticultura escolar, mayor será la
consolidación que tendrá el estudiante en su medio ambiente.
2.1.8 El huerto escolar en el plantel escolar
El espacio en el que se desarrolla la acción educativa está cargado de
información y de afectividad, a pesar de que se ha prestado poca atención
a la influencia del entorno físico sobre las personas que lo ocupan, la
influencia hoy en día parece incuestionable; los espacios, los muebles, los
silencios o los ruidos, la iluminación, las zonas verdes, entre otros,
condicionan los procesos de enseñanza – aprendizaje del centro escolar.
Si los factores son coherentes con los principios de la educación
18
ambiental, estimularán el desarrollo de las capacidades de comprensión
del medio, interpretación y acción responsable, si por el contrario los
factores ambientales son contrarios (despilfarro, uniformidad, artificialidad,
entre otros) frenarán el proceso educativo ambiental.
Por ello la creación de espacios naturales, como el huerto, es un medio
para mejorar el paisaje escolar y su calidad ambiental, además un
espacio para descubrir, experimentar y aplicar diversos conocimientos
cotidianos y científicos.
2.1.9 Desarrollo de capacidades en el niño/a
Por medio del trabajo en el huerto pueden desarrollarse muchas
capacidades de acuerdo a las etapas educativas y edades de los
niños/as. Para la presente investigación se citarán las capacidades que se
pueden desarrollar en niños/as hasta de educación básica, resaltando los
más importantes tenemos:
- Descubrir y utilizar las propias posibilidades motrices, sensitivas y
expresivas.
- Progresar en la adquisición de hábitos y actitudes relacionadas con
el bienestar y la seguridad personal, la higiene y el fortalecimiento
de la salud.
- Observar y explorar su entorno físico y social.
- Valorar la importancia del medio natural y de su calidad para la
vida humana.
19
- Observar los cambios y modificaciones a que están sometidos los
elementos del entorno.
- Conocer y apreciar el propio cuerpo y contribuir a su desarrollo,
adoptando hábitos de salud y bienestar.
- Colaborar en la planificación y realización de actividades en grupo.
- Comprender y establecer relaciones entre hechos y fenómenos del
entorno natural y social.
- Identificar y plantear interrogantes y problemas a partir de la
experiencia diaria.
2.1.10 El huerto escolar como núcleo de varias disciplinas
educativas
Cuando el huerto escolar es un recurso pedagógico utilizado por todos los
cursos y todas las áreas de educación básica, las cuestiones
organizativas resultan más dificultosas, por lo que hay que prever grupos
de trabajo muy diversificados (semillero, invernadero, jardín, huerto,
vivero, laboratorio, entre otros) y trabajo de aula para todos los ámbitos de
experiencia o áreas curriculares.
En estas circunstancias el huerto escolar se convierte en el hilo conductor
de las actividades que se desarrollan en las áreas para que ello no resulte
excesivamente artificioso, debería rotar semanal o quincenalmente, de
forma que todas las áreas contribuyan igualmente en el estudio y
mantenimiento del huerto y la salida a éste, o al invernadero, o al jardín,
20
se convierta en un recurso valioso para todas las áreas, igual que la
biblioteca y el laboratorio lo han sido tradicionalmente en lengua y
ciencias.
A continuación se presenta una recopilación de contenidos no
secuenciados de las áreas curriculares que el profesor deberá seleccionar
de acuerdo su área de trabajo, con miras a desarrollar una cultura
ambiental, entre los cuales el profesorado deberá seleccionar los más
interesantes y adecuados al nivel de su alumnado.
2.1.11 El huerto escolar como taller
En relación con el huerto se pueden realizar actividades educativas de
distinto carácter y distinta modalidad. Éstas pueden ir desde la
observación y seguimiento de las labores que se están realizando, por
medio de fichas de observación, cuadernos, hasta la organización de
talleres en los que se trabajen aspectos complementarios, relacionados
con las plantas y sus diferentes usos, la salud, alimentos, residuos.
El huerto puede ser una actividad extraescolar y complementaria, abierta
a todo el alumnado interesado para que participe en ella de forma
voluntaria y generalmente muy centrado en la labor manual. O puede ser
un espacio para la opcionalidad curricular si se organiza como taller
optativo para alumnos y alumnas de secundaria. En este caso se presta a
ser compartido por varios grupos, con un horario fijo en el calendario
escolar, en los cuales se limita el número de alumnos y alumnas por
grupo hasta un máximo de 15 o 16.
Esta misma modalidad es aplicable a los centros de educación básica,
muchos de ellos con gran tradición a la hora de organizar el área de
plástica a través de talleres, impartidos en el mismo horario, muchas
veces una tarde entera, y por los cuales van rotando los alumnos y
alumnas por períodos de 8 a 10 semanas.
21
La agrupación de los alumnos y alumnas puede ser lo suficientemente
flexible como para permitir la asistencia de alumnado de distintos niveles
de un mismo ciclo y la de padres, madres u otros colaboradores del
entorno (jubilados, técnicos municipales, entre otros). Los otros talleres
que se organicen simultáneamente pueden estar directamente
relacionados con el huerto escolar; por ejemplo, un taller de cocina, donde
preparar ensaladas, verduras, zumos, entre otros, o plantar hierbas
aromáticas o para condimentos o un taller de experimentos para separar
la clorofila de las plantas, estudiar la respuesta de las plantas a la luz, el
aire, entre otras.
2.2 Marco Conceptual
Ambiente.- En su acepción más general se refiere a todo lo que está
fuera de los organismos, es decir, las condiciones de los diversos
elementos físicos, químicos y biológicos bajo las cuales vive un individuo
y que tienen efecto sobre su supervivencia y reproducción. El ambiente
del hombre incluye las condiciones (geográficas, climáticas,) del país o
región o ciudad o casa o pieza en el cual el viva.8
Cultura ambiental.- Es parte de la cultura humana y lo constituyen
procesos educativos orientados a la formación de la población escolar con
extensión hacia la comunidad para proyectarse hacia el desarrollo
sostenible de la naturaleza que nos rodea.9
Educación Básica.- Inicia la formación del nivel medio en el que se
promueve una cultura general básica y se desarrollan actividades de
orientación, que permiten al estudiante seleccionar la especialidad en el
ciclo diversificado y habilitarle para el trabajo10.
Huerto escolar.- Son áreas cultivadas que se encuentran alrededor o
dentro de la Institución Educativa como un medio o herramienta didáctica
8 Rabinovich Jorge (2001), La cultura medioambiental, Pág. 36
9 Ibídem, Pág. 95
10 Ibídem, Pág. 113
22
mediante el cual podemos promover la seguridad alimentaria y
nutricional11.
Medioambiente.- Medioambiente puede entenderse como un
macrosistema formado por varios subsistemas que interaccionan entre sí.
Cuando se produce algún fallo en esas interacciones surgen los
problemas ambientales.
Recurso Pedagógico.- Son los elementos empleados por el docente
para facilitar y conducir el aprendizaje del educando (fotos, láminas,
videos, software, entre otros)12.
2.3 Marco Temporal y Espacial
La investigación sobre el tema se inició en la ciudad de Quito, el mes de
Septiembre del año 2010, a partir de la necesidad de presentar un tema
de investigación para obtener la titulación.
2.4 Marco Curricular y Legal
2.4.1 Marco Curricular
2.4.1.1 La educación ambiental en el currículum
En las últimas décadas, la población mundial, en especial la de los países
tercermundistas, han sido testigos de la acelerada degradación, deterioro
y destrucción del entorno, del agotamiento de los recursos naturales y
desmejoramiento de la calidad de vida de los seres humanos, debido a
diversos factores: prácticas de producción y consumo impuestos por los
modelos de desarrollo, así como también la explotación irracional de los
recursos naturales y el uso inadecuado de la tecnología; sobrepoblación,
falta de planificación y falta de políticas y legislación ambiental.
11
Ayala Delia de Jesús, (2006), Programa de educación ambiental, Madrid, DEFOS Editores, Pág. 115. 12
Guadarrama, P y N. Pelegrín, (2000), Lo universal y lo específico en la cultura. La Habana: Ed. Ciencias Sociales, Pág. 88
23
Estos factores influyen en el deterioro de las condiciones
socioeconómicas de la población de estos países, donde los índices de
pobreza son altos y el acceso a la salud, limitada.
En conjunto, es el resultado de un desarrollo económico desigual,
disperso y distorsionado que da lugar a niveles de degradación ambiental
que amenazan la vida y el futuro mismo de la humanidad, pues los
elementos naturales con que cuenta el planeta son limitados y finitos.
Estas situaciones podrían ser modificadas y superadas mediante varios
procesos y medidas, entre ellos, la educación ambiental.
2.4.1.2 Breve historia de la educación ambiental
Las concepciones respecto a la educación ambiental, al igual que otras
relacionadas con el desarrollo, han sufrido una constante evolución en las
últimas décadas, producto de permanentes análisis y discusiones, que
surgen como respuesta a la búsqueda de alternativas a la crisis social,
económica y ambiental que afecta al planeta.
De una visión conservacionista, catastrófica y fatalista del medio
ambiente, que caracterizó a la década de los setenta, se pasa a una
concepción más acertada de lo ambiental. Este cambio es producto de
importantes reuniones y conferencias internacionales que incorporaron la
educación sobre el ambiente dentro de los pensum de estudio de las
universidades principalmente, como una asignatura más.
Como el tratamiento de lo ambiental no puede desligarse de lo social y
económico, y el ser humano no puede ser visto como un elemento
extraño al ecosistema, sino como parte interactuante e interdependiente
del mismo, la década de los ochenta se caracterizó por una amplia
difusión de la problemática ambiental bajo los contextos ecológico, social
y económico, con tratamiento más amplio e integral dentro de una
variedad de asignaturas académicas y en la educación no formal.
24
En la década de los noventa, la educación ambiental toma mucha más
solidez y se perfila como un importante instrumento de cambio con la
percepción de la problemática ambiental bajo el prisma del desarrollo
sustentable, que impulsa a considerar los aspectos ambientales en los
planes de desarrollo a largo plazo. Su tratamiento educativo cobra mayor
fuerza y se constituye en mecanismo de mejoramiento de la calidad de la
educación.
En el "Tratado de educación ambiental para sociedades sustentables y de
responsabilidad global", suscrito en Río de Janeiro, en junio de 1992, se
conceptualizó la educación ambiental en forma precisa.
En el ámbito nacional, la temática ambiental está presente desde hace
veinte años, impulsada inicialmente por las organizaciones no
gubernamentales. El sector público, ha aportado a esta concienciación
ambiental, mediante la suscripción de tratados internacionales de
protección del medio ambiente y de los recursos naturales, y la puesta en
vigencia de leyes, que a ella se refieren.
Hasta 1993, los diferentes marcos legales y políticos de incorporación de
la educación ambiental dieron como resultado programas que no
consideraban el entorno social y natural como un todo integral, debido a
un tratamiento exclusivamente ecológico.
En febrero de 1994, el Ministerio de Educación y Cultura, la UNESCO y
Ecociencia elaboraron la agenda ecuatoriana de educación y
comunicación ambiental para el desarrollo sustentable, en la que se
establecen consensos, lineamientos y políticas de acción dirigidas al
sector gubernamental y no gubernamental del país.
Como resultado de este proceso, el Ministerio de Educación y Cultura,
mediante acuerdo ministerial 2188, del 25 de Abril de 1995, aprobó el
"Reglamento de Políticas de Educación, Capacitación y Comunicación
Ambientales". Este reconoce la importancia de incorporar la educación
25
ambiental en la educación formal, en todos los niveles educativos,
incluyéndola en los planes y programas de estudio sin requerir de una
asignatura especial.
Por lo tanto, la dimensión ambiental debe ser tratada como un eje
transversal del currículo.
2.4.1.3 La educación ambiental como eje transversal
La reforma curricular de la educación básica ecuatoriana, consciente de la
demanda social respecto al agotamiento de los recursos naturales y
desmejoramiento de la calidad de vida de los seres humanos, ha
impulsado la incorporación de la educación ambiental dentro del currículo
escolar, como eje transversal que dinamice el proceso educativo.
En los últimos años se ha identificado un conjunto de aspectos
globalizadores, relevantes para el desarrollo de una sociedad más justa,
que deberían ser asumidos por los procesos educativos. Al superar las
barreras naturales de las áreas del conocimiento, estos no pueden
tratarse en determinadas disciplinas o asignaturas. Estos temas se
denominan "transversales" porque atraviesan y están presentes en las
diferentes etapas educativas y áreas que componen el currículo. No se
trata de temas marginales o contenidos que deberán trabajarse de
manera aislada; son temas fundamentales que impregnan la actividad
educativa, acercan al Centro Educativo a la vida y favorecen al desarrollo
integral de la persona.
La educación ambiental se constituye en eje transversal del currículo,
como respuesta urgente a los graves problemas ambientales que están
afectando a nuestro planeta, y a la inaplazable necesidad de enfrentarlos
con el desarrollo de una conciencia activa de conservación y protección
de nuestro medio ambiente.
26
Como eje transversal, la educación ambiental tiene mucho valor, tanto
para el desarrollo personal e integral de los alumnos, como para el
proyecto social nacional, caracterizado por libertad, paz y respeto por las
personas y por la naturaleza.
2.4.1.4 El concepto de educación ambiental para una sociedad
sustentable y equitativa
Educación ambiental es un proceso de aprendizaje permanente, basado
en el respeto a todas las formas de vida. Tal educación afirma valores y
acciones que contribuyen a la transformación humana y social a la
preservación ecológica; estimula la formación de sociedades socialmente
justas y ecológicamente equilibradas, que conservan entre sí relaciones
de interdependencia y diversidad. Esto requiere responsabilidad individual
y colectiva a nivel local, nacional y planetario13.
La educación ambiental debe generar, con urgencia, cambios en la
calidad de vida y mayor conciencia en la conducta personal, así como
armonía entre los seres humanos y entre estos con otras formas de vida.
En la práctica, la educación ambiental es la actividad que tiene un lugar y
un tiempo, que posibilita e influye en el proceso de relación que
establecen el niño y la niña con todo aquello que le rodea.
2.4.1.5 Características de la educación ambiental como eje
transversal del currículo
La educación ambiental tendrá varias características que influenciarán en
el currículo, estas son:
- Habilidades de las áreas.
13 Citado en: Corporación OIKOS, La educación ambiental y la Geografía. Pág. 29
27
- Propicia el desarrollo de las estructuras mentales necesarias para
el análisis totalizador e integral del entorno.
- Dinamiza el currículo por el tratamiento interdisciplinar y
multidisciplinar de los temas.
- Da preferencia a la comprensión, a la actitud crítica y creativa y a la
formación de valores en la solución de problemas ambientales.
- Es de carácter permanente, e involucra a toda la comunidad
educativa
2.4.1.6 Aporte de la educación ambiental a la educación básica
Al término de la educación básica, con el aporte de la educación
ambiental, el alumno habrá desarrollado un pensamiento holístico
(totalizante e integrador) y estará en capacidad de asumir sus
conocimientos a base de la reflexión y análisis para constituirse en
elemento crítico e innovador en su grupo social; habrá, igualmente,
desarrollado valores como el respeto, solidaridad y la responsabilidad en
relación con toda forma de vida y cultura; será a la vez profundamente
democrático y capaz de emplear las habilidades desarrolladas durante su
formación básica, en acciones concretas a favor del ambiente en su
contexto social e histórico; seguro de sí mismo y comprometido con su
entorno.
2.4.2 Marco Legal
2.4.2.1 Constitución de la República del Ecuador.
En la Sección quinta, artículo No. 27, de la Constitución de la República
del Ecuador, reza lo siguiente:
Art. 27.- La educación se centrará en el ser humano y garantizará su
desarrollo holístico, en el marco del respeto a los derechos humanos, al
medio ambiente sustentable y a la democracia; será participativa,
28
obligatoria, intercultural, democrática, incluyente y diversa, de calidad y
calidez; impulsará la equidad de género, la justicia, la solidaridad y la paz;
estimulará el sentido crítico, el arte y la cultura física, la iniciativa, la
creatividad.
2.4.2.2 Agenda No. 21
En la Conferencia de las Naciones Unidas sobre Medio Ambiente y
Desarrollo, celebrada en Río de Janeiro en junio de 1992, se adoptó la
"Agenda 21", que consiste en un conjunto amplio de planes de acción
sobre desarrollo sostenible a ser ejecutados por los países en el siglo XXI.
En dicha Conferencia también se aprobaron la Declaración de Río, la
Declaración sobre Principios Relativos a los Bosques y las Convenciones
Marco de las Naciones Unidas sobre Diversidad Biológica, Cambios
Climáticos y Lucha contra la Desertificación.
El Ecuador participó y adoptó los instrumentos emanados de la
Conferencia de Río y presentó el Informe Nacional, que contiene el
diagnóstico de la problemática ambiental en el país. Como un aporte al
proceso iniciado en Río y para dar cumplimiento a los compromisos
derivados de la citada Conferencia, se elaboró el documento "Gestión
Ambiental" en 1993, complementario al Informe Nacional, el cual recoge
las propuestas de políticas, estrategias y proyectos prioritarios para la
gestión ambiental en el Ecuador.
La Sección segunda de la Constitución de la República de 1998 (Artículos
86 a 91) consagra los principios fundamentales sobre medio ambiente y
establece el derecho de la población a vivir en un medio ambiente sano,
ecológicamente equilibrado, que garantice el desarrollo sustentable. Entre
otras disposiciones, se establecen responsabilidades por daños causados
al medio ambiente, el concepto de participación comunitaria, la utilización
de tecnologías limpias y el principio de "precaución" para la adopción de
29
medidas preventivas en caso de dudas sobre el impacto ambiental,
aunque no existan evidencias científicas.
Las políticas y principios básicos ambientales del Ecuador otorgan
especial prioridad a la gestión ambiental y se reconocen buscar
soluciones a la temática ambiental del país.
La Ley de Gestión Ambiental de 1999 (RO No. 245, de 30-julio-1999)
establece que el Ministerio del Ambiente actuará como la instancia
rectora, coordinadora y reguladora del Sistema Nacional Descentralizado
de Gestión Ambiental, para lo cual se establece, como órgano asesor, al
Consejo Nacional de Desarrollo Sustentable, encargado de coordinar la
aplicación de la Agenda 21 en el país.
2.4.2.3 Decreto Ejecutivo que regula al medio ambiente como
eje transversal
Como parte de la propuesta de gestión ambiental, el Presidente
Constitucional de la República Gustavo Noboa Bejarano expide el Decreto
Ejecutivo No.1786 publicado en el Registro Oficial No. 400 del 29 de
agosto del 2001, que a continuación se expone un extracto especialmente
relacionado con el tema investigado.
“PRESENTACIÓN
PROPUESTA DE REFORMA EDUCATIVA INTEGRAL EDUCACIÓN BÁSICA
La consolidación de la Reforma Curricular del Programa Nacional de
Educación Básica se complementa con las áreas de Cultura Física,
Cultura Estética, los Ejes Transversales con los temas en valores, medio
ambiente e interculturalidad.”
2.5 Hipótesis
El huerto escolar es un recurso pedagógico para el desarrollo de una
cultura medioambiental en los niño/as de educación inicial.
30
2.6 Variables e indicadores
2.6.1 Variable independiente
Incidencia del “huerto escolar” en la cultura medioambiental del niño/a
pre-escolar.
2.6.2 Variable Dependiente
- Conciencia. Ayudar a que los alumnos adquieran una sensibilidad
en los temas medioambientales.
- Conocimientos. Promover el conocimiento del medio, sus
elementos, las interrelaciones que en él se dan y también sus
problemas.
- Comportamientos. Fomentar la adquisición de una serie de valores,
que motive a los niños/as a sentir interés y preocupación por el
medioambiente.
- Aptitudes. Ayudará a los alumnos pre-escolares a querer intervenir
en la búsqueda de solución a los problemas ambientales
detectados.
31
2.6.3 Operacionalización de las variables
Cuadro de operacionalización de las variables
Cuadro No. 2.01
Elaborado por: Blanca Montaluisa
Conciencia. Ayudar a que los alumnos adquieran una sensibilidad en los temas
medioambientales.
Se refiere al juicio moral, es decir, la capacidad que nos indica qué está bien o mal.
Mentalidad y pensamiento para
discernir lo bueno y lo malo en el niño/a
Conciencia positiva hacia la naturaleza y el medioambiente
Conciencia pasiva sobre el cuidado de el medioambiente
Conciencia negativa sobre el cuidado del medioambiente
Conocimientos. Promover el conocimiento del medio,
sus elementos, las interrelaciones que en él se
dan y también sus problemas
Es una apreciación de la posesión de múltiples datos interrelacionados que por sí solos poseen menor valor cualitativo. Significa, en
definitiva, la posesión de un modelo de la realidad en la
mente.
Es toda la sabiduría captada por el
niño/a a través de la enseñanza del
maestro o profesor
Conocimiento acertado
Conocimiento pobre
Conocimiento distorsionado
Comportamientos. Fomentar la adquisición de una serie de valores, que motive a los niños/as a
sentir interés y preocupación por el
medioambiente
Conducta, manera de portarse o actuar
Conducta del infante dentro y fuera de clases, sea hacia sus
maestros o hacia sus compañeros de
aula, hacia el medioambiente
Comportamiento protector del medioambiente
Comportamiento indiferente hacia el medioambiente
Comportamiento negativo y destructor hacia el
medioambiente
Aptitudes. Ayudará a los alumnos pre-escolares a
querer intervenir en la búsqueda de solución a los
problemas ambientales detectados
Se refiere a la capacidad de una persona para realizar adecuadamente una tarea. Destacar también que la
aptitud está estrechamente relacionada con la
inteligencia y con las habilidades tanto innatas
como adquiridas fruto de un proceso de aprendizaje.
Las capacidades que muestra el
alumno en clases, ante sus maestros
y en su relación con el medio que lo
rodea.
Aptitud renovada para dar soluciones a los problemas
del medioambiente
Aptitud pasiva y poco interesada frente a los
problemas medioambientales
Aptitud negativa y rebelde
contraria al medioambiente
32
CAPÍTULO III
3. METODOLOGÍA
3.1 El Huerto escolar como recurso pedagógico en la cultura
medioambiental
Se realizaron entrevistas a las personas encargadas del “Huerto Escolar”
en establecimientos educativos de enseñanza pre-escolar y se obtuvo
datos muy importantes para el desenvolvimiento de la investigación.
3.2 Población
La población de la presente investigación se centró en los 11
establecimientos educativos del norte de la ciudad de Quito de primaria
que han logrado aplicar el “huerto escolar” entre sus actividades
curriculares.
Son desconocidos los establecimientos educativos que mantienen un
huerto escolar en sus instalaciones, es por eso que mediante la ayuda de
ConQuito, una Agencia Municipal de Desarrollo y su “Factoría del
Conocimiento” que se ha logrado contactar con 11 establecimientos de
educación inicial, los que sirvieron de población, a los cuales fue dirigida
la investigación.
3.3 Muestra
3.3.1 Fórmula para poblaciones finitas
De los 11 establecimientos educativos, se han escogido los niños/as entre
4 y 5 años, a sabiendas que son los que se encuentran en capacidad de
ser evaluados a través de una encuesta. Si se toma en consideración que
33
cada establecimiento educativo tiene 3 paralelos con un promedio de 40
niños/as, tendremos un universo total de 1 320 niños/as.
De allí parte la fórmula para muestras finitas que es la siguiente:
1 - N(E)
N
2 1)( n
Donde:
n = Tamaño de la muestra
N = Población o Universo
E = Margen de error
Para la aplicación de la fórmula establecemos los siguientes valores:
n = Tamaño de la muestra
N = Población = 1.320
E = 5%
1(0.05)
320 1
2 1)1320( n
1 -(0.0025)
320 1
1)1320( n
(0.0025)
320 1
1)1319( n
(3.2975)
320 1
1 n
4.2975
320 1 n
34
307 307.15 4.2975
320 1 n
Con este resultado determinamos la necesidad de 307 encuestas para
conocer los conocimientos del niño/a respecto al medioambiente, luego
de trabajar en el huerto escolar.
Adicionalmente se encuestaron a 44 maestros que la investigación
determinó como responsables directos o indirectos del huerto escolar en
los establecimientos educativos investigados.
3.4 Tipo de investigación
La actual investigación es:
3.4.1 Exploratoria
Este ejemplo de investigación se efectúan, normalmente, cuando el
objetivo es examinar un tema o problema de investigación poco estudiado
o que no ha sido abordado antes. Es decir, cuando la revisión de la
literatura reveló que únicamente hay guías no investigadas e ideas
vagamente relacionadas con el problema de estudio.
Es por eso que la investigación es exploratoria, porque se ha topado
temas muy poco tratados a pesar de ser una ley obligatoria e impositiva
por parte del Ministerio de Educación.
Los estudios exploratorios nos sirven para aumentar el grado de
familiaridad con fenómenos relativamente desconocidos, obtener
información sobre la posibilidad de llevar a cabo una investigación más
completa sobre un contexto particular de la vida real, investigar problemas
del comportamiento humano que consideren cruciales los profesionales
de determinada área, identificar conceptos o variables promisorias,
35
establecer prioridades para investigaciones posteriores o sugerir
afirmaciones (postulados) verificables (Dankhe, 1986).
Esta clase de estudios son comunes en la investigación del
comportamiento, sobre todo en situaciones donde hay poca información.
Los estudios exploratorios en pocas ocasiones constituyen un fin en sí
mismos, "por lo general determinan tendencias, identifican relaciones
potenciales entre variables y establecen el tono de investigaciones
posteriores más rigurosas" (Dankhe, 1986, p. 412). Se caracterizan por
ser más flexibles en su metodología en comparación con los estudios
descriptivos o explicativos, y son más amplios y dispersos que estos otros
dos tipos. Asimismo, implican un mayor riesgo y requieren gran paciencia,
serenidad y receptividad por parte del investigador.
3.4.2 Descriptiva
Muy frecuentemente el propósito del investigador es describir situaciones
y eventos. Esto es, decir cómo es y se manifiesta determinado fenómeno.
Los estudios descriptivos buscan especificar las propiedades importantes
de personas, grupos, comunidades o cualquier otro fenómeno que sea
sometido a análisis (Dankhe, 1986). Con ella se midió y evaluó los
aspectos, dimensiones o componentes del fenómeno investigado, ya que
desde el punto de vista científico, describir es medir.
Se seleccionó una serie de cuestionamientos y se midió cada uno de ellos
independientemente, para así describir lo que se investiga.
36
3.5 Métodos de estudio
3.5.1 Método cualitativo
Los métodos cualitativos constituyen una línea de desarrollo de las
ciencias sociales. Estudian la naturaleza profunda de las realidades socio-
culturales, sus estructuras dinámicas, lo que da razón de los humanos
comportamientos y manifestaciones, buscando la comprensión holística,
de una totalidad social dada (Martínez, 1999; Ferrarotti, 1993). La
investigación cualitativa se utilizó en la presente investigación para
comprender las complejas relaciones entre todo lo que existe y conocido
del fenómeno, determinando sus cualidades y buscando respuestas
prácticas.
A través del método cualitativo se logró:
1. Extraen descripciones a partir de observaciones de campo que
adoptan la forma de entrevistas, fotografías y registros escritos, por
lo que se obtuvieron datos descriptivos a partir de las propias
palabras de las personas, habladas o escritas, y la conducta
observable.
2. Se pasó de lo abstracto a lo real y de lo global a lo concreto.
3. Pasamos de los datos a la teorización, por medio de técnicas de
codificación y categorización, empleando la lógica inclusiva.
4. El investigador cumplió las veces de observador y participante.
5. El proceso utilizado durante la investigación fue abierto y flexible.
6. El investigador pudo comprender los datos obtenidos durante la
investigación gracias a la experiencia y colaboración de sus
37
maestros, interpretando como método prevaleciente, el trato holístico
de los fenómenos, la construcción de conocimientos.
3.5.2 Método cuantitativo
Siendo que la presente investigación estudia un fenómeno social, se ha
designado mediante el método cuantitativo el procedimiento utilizado para
explicar eventos a través de una gran cantidad de datos.
Si entendemos que la idea de las ciencias es poder explicar fenómenos a
través de relaciones causales, lo que pretende la investigación
cuantitativa es determinar y explicar estas últimas a través de la
recolección de grandes cantidades de datos que permitan fundamentar
sólidamente una hipótesis propuesta por la presente investigación.
Como método cuantitativo se utilizó la encuesta, que ha arrojado
información fidedigna para comprobar la hipótesis.
La encuesta es un método de investigación compatible con el empleo de
varias técnicas e instrumentos de recolección de datos, como son: la
entrevista, el cuestionario, la observación, el test, entre otros.
3.6 Técnicas e instrumentos
3.6.1 Observación
Esta técnica permitió evaluar aspectos como el afectivo y el psicomotor,
los cuales difícilmente se evaluarían con otro tipo de técnica, ya que de
manera inmediata se identifican los recursos con que cuenta el alumno y
la forma en que los utiliza dentro del huerto escolar, tales como: la
identificación, afecto, selección, ejecución y/o integración, en función de la
actividad en una situación real. Asimismo esta técnica fue muy
importante, ya que con ella se puedo conocer, en algunos casos, el
origen, aciertos y errores de los maestros respecto a la educación en el
huerto y medioambiental en general.
38
3.6.2 De interrogatorio
En términos generales, esta técnica agrupó todos aquellos
procedimientos mediante los cuales se solicita información al alumno, de
manera escrita u oral para evaluar básicamente el área cognoscitiva.
Las preguntas requirieron de la opinión, valoración personal o
interpretación de la realidad, basándose en los contenidos del
cuestionario y las preguntas del investigador.
Algunos de los instrumentos utilizados para llevar a cabo esta técnica
fueron:
Encuesta.- Se utilizó esta técnica para determinar los resultados de
la aplicación del huerto escolar en el comportamiento
medioambiental del niño/a.
La encuesta, que es típicamente el enfoque de investigación más
usado y casi siempre el único, ayudó a determinar la información
primaria y presentó buenos resultados para tomar decisiones.
Entrevista.- Fue necesaria esta técnica para hacer un
reconocimiento del trabajo realizado en cada establecimiento
educativo, así como para saber los instrumentos con que cuentan
cada uno de ellos.
3.6.3 Técnicas de gabinete
Fichas Bibliográficas.- Fueron usadas para apuntar los diferentes datos de
investigación de distintos documentos como libros u obras literarias, los
cuales nos sirvieron para indagar sobre el tema de análisis, fue un registro
de elementos para nuestro estudio.
Fichas Nemotécnicas.- En ellas se anotaron datos, apuntes necesarios
extraídos de los diferentes documentos o elementos que fueron
consultados, escuchados, leídos o combinados.
39
3.7 Fuentes de información
3.7.1 Fuentes primarias
Para la presente investigación, fueron los datos obtenidos de primera
mano, por el investigador tales como:
Libros
Manuales
Artículos científicos
Artículos de revistas especializadas originales
Información de folletos
Leyes y reglamentos relacionados con el tema (Reforma Curricular)
Periódicos
Encuestas a maestros y alumnos
Fotografías
La recopilación de estos datos fue estructurada de lo mejor posible con el
fin de alcanzar una máxima calidad de información que permita afirmar la
hipótesis planteada. El plan para recoger la información primaria fue
concebido con el apoyo acertado de la directora de la presente
investigación, por lo que ha posibilitado el analizar e interpretar de mejor
manera del resultado.
3.7.2 Fuentes secundarias
Las fuentes secundarias que estuvieron a un paso removidas o
distanciadas de las fuentes primarias fueron las siguientes:
libros de texto
artículos de revistas
comentarios
enciclopedias
40
CAPÍTULO IV
4. RESULTADOS Y ANÁLISIS
4.1 Resultados de las encuestas a maestros
Pregunta No.
1. ¿Cree usted que la educación ambiental dentro del pensum educativo
podría ayudar a fomentar una cultura medio ambiental en los niños y
niñas?
Si puede ayudar Tal vez podría ayudar No ayuda
Tabla No. 4.1: Tabulación pregunta 1
OPCIONES FRECUENCIA PORCENTAJE
Si puede ayudar 43 97.73%
Tal vez podría ayudar 1 2.27%
No ayuda 0 0%
Total 44 100 %
Elaborado por: Blanca Montaluisa
Gráfico No.4.1: Representación pregunta 1
Fuente: Maestros de los CI. Del Sector Noroccidente
Elaborado por: Blanca Montaluisa
Análisis: Como se puede apreciar, un 97.73% de los maestros
encuestados está de acuerdo en que la educación ambiental dentro del
pensum puede ayudar a fomentar una cultura ambiental en los niños/as.
Si puede ayudar
98%
Tal vez podría ayudar
2%
No ayuda0%
41
Pregunta No.
2. ¿Cree usted que la disposición de complementar la educación medio
ambiental como eje transversal en la Reforma Curricular, se ha
puesto en marcha dentro de la educación inicial?
Si, está en marcha No, nadie lo ha hecho Muy
poco Desconozco
Tabla No. 4.2: Tabulación pregunta 2
Opciones Frecuencia Porcentaje
Si, está en marcha 11 39,29%
No, nadie lo ha hecho 0 0,00%
Muy poco 17 60,71%
Desconozco 0 0,00%
Total 28 100% Elaborado por: Blanca Montaluisa
Gráfico No. 4.2: Representación pregunta 2
Fuente: Maestros de los CI. Del Sector Noroccidente
Elaborado por: Blanca Montaluisa
Análisis: De acuerdo a los datos obtenidos en esta pregunta, el 60.71%
de los maestros creen que muy poco se ha puesto en marcha la
educación medio ambiental como eje transversal en la Reforma
Curricular, mientras que un 39.29% piensa que sí está en marcha.
Si, está en marcha
39%
No, nadie lo ha hecho
0%
Muy poco61%
Desconozco0%
42
Pregunta No.
3. ¿Según su experiencia, cree usted que sus estudiantes han cambiado
su actitud en forma positivamente respecto al medio ambiente, a
través del huerto escolar?
Si han cambiado Han cambiado poco No, no han
cambiado
Tabla No. 4.3: Tabulación pregunta 3
Opciones Frecuencia Porcentaje
Si, han cambiado 18 64,29%
Han cambiado poco 8 28,57%
No, no han cambiado 2 7,14%
Total 28 100%
Elaborado por: Blanca Montaluisa
Gráfico No. 4.3: Representación pregunta 3
Fuente: Maestros de los CI. Del Sector Noroccidente
Elaborado por: Blanca Montaluisa
Análisis: Un 64.29% de la población encuestada piensa que sí ha
cambiado la actitud de los niños/as hacia el medio ambiente, por medio
del huerto escolar, el 29 %, piensan que ha cambiado poco y tan solo el
7%, afirman que no ha cambiado nada.
Si, han cambiado
64%
Han cambiado poco29%
No, no han cambiado
7%
43
Pregunta No.
4. Si su respuesta anterior es positiva, diga ¿cómo han cambiado?
Tabla No. 4.4: Tabulación pregunta 4
Opciones Frecuencia Porcentaje
Han aprendido bastante sobre las plantas
6 21,43%
Se ha visto cambios en el alumno
4 14,29%
Se ha visto un respeto al medio ambiente
18 64,29%
Total 28 100%
Elaborado por: Blanca Montaluisa
Gráfico No. 4.4: Representación pregunta 4
Elaborado por: Blanca Montaluisa
Fuente: Maestros de los CI. Del Sector Noroccidente
Análisis: Se puede observar en las respuestas que el 64% de los
maestros han observado un mayor respeto por el medio ambiente de
parte de los niños/as, mientras un 22% de los encuestados ha visto que
los niños/as han cambiado respecto a su trato con las plantas y un 14%
de los maestros ha visto un cambio general en los niños/as con respecto
al medio ambiente que le rodea.
Han aprendido bastante sobre
las plantas22%
Se ha visto cambios en el
alumno14%
Se ha visto un respeto al medio ambiente
64%
44
Pregunta No.
5. ¿En qué áreas cree usted que ha generado un mayor impactado la
implementación del huerto escolar?
Medio ambiente Matemáticas Ciencias Naturales Negocios
Hábitos Lenguaje Salud Otra:
Tabla No. 4.5: Tabulación pregunta 5
Opciones Frecuencia Porcentaje
Medio ambiente 23 33,33%
Matemáticas 7 10,14%
Ciencia Naturales 23 33,33%
Negocios 0 0,00%
Hábitos 1 1,45%
Lenguaje 4 5,80%
Salud 10 14,49%
Otra 1 1,45%
Total 69 100%
Elaborado por: Blanca Montaluisa
Gráfico 4.5: Representación pregunta 5
Fuente: Maestros de los CI. Del Sector Noroccidente
Elaborado por: Blanca Montaluisa
Análisis: Como se puede observar en el gráfico No. 4.5, Ciencias
Naturales y medio ambiente son las materias que han generado mayor
impacto con la implementación del huerto escolar.
45
Pregunta No.
6. ¿Cree usted que a través del huerto escolar el niño entiende mejor el
ecosistema?
Si, entiende mejor Le ayuda en algo No entiende
Tabla No. 4.6: Tabulación pregunta 6
Opciones Frecuencia Porcentaje
Si, entiende mejor 23 0,82142857
Le ayuda en algo 5 0,17857143
No entiende mejor %
Total 28 100%
Elaborado por: Blanca Montaluisa
Gráfico No. 3.6: Representación pregunta 6
Fuente: Maestros de los CI. Del Sector Noroccidente
Elaborado por: Blanca Montaluisa
Análisis: Los maestros encuestados han expresado que los niños/as
entienden mejor sobre el ecosistema a través del huerto escolar, en un
82% de los encuestados, mientras que solo un 18% afirma que le ha
ayudado en algo. Lo que se puede ver es que ningún maestro ha
respondido que no ayuda en nada o no aporta en nada el huerto
escolar en el entendimiento del ecosistema.
Si, entiende mejor82%
Le ayuda en algo18%
46
Pregunta No.
7. ¿Cree usted que todas las Instituciones Educativas deberían trabajar
en el huerto escolar dentro de las actividades curriculares?
Si debería Solo si están preparados No
debería
Tabla No. 4.7 Tabulación pregunta 7
Opciones Frecuencia Porcentaje
Si debería 26 92,86%
Solo si están preparados
2 7,14%
No deberían %
Total 28 100%
Elaborado por: Blanca Montaluisa
Gráfico No. 4.7: Representación pregunta 7
Fuente: Maestros de los CI. Del Sector Noroccidente
Elaborado por: Blanca Montaluisa
Análisis: Las respuestas obtenidas en esta pregunta han tenido una
mayoría absoluta, respecto a si las Instituciones de Educación Inicial
deberían implementar el huerto escolar, con un porcentaje del 93% a
favor y solo un 7% de maestros encuestados responde que si se puede
implementar si la Institución Educativa esta preparada.
Si debería93%
Solo si están preparados
7%
47
Pregunta No.
8. ¿Le ha beneficiado a usted en su actividad como docente, la
implementación del huerto escolar?
Sí, me ha beneficiado Me ha beneficiado poco
No me ha beneficiado
Tabla No. 4.8: Tabulación pregunta 8
Opciones Frecuencia Porcentaje
Sí, me ha beneficiado 24 85,71%
Me ha beneficiado poco 3 10,71%
No me ha beneficiado 1 3,57%
Total 28 100% Elaborado por: Blanca Montaluisa
Gráfico No. 4.8: Representación pregunta 8
Elaborado por: Blanca Montaluisa
Fuente: Maestros de los CI. Del Sector Noroccidente
Análisis: El 86% de los maestros ratifica que han sido beneficiados
con el huerto escolar, 11% dicen que les ha beneficiado poco y solo un
3% afirma que no han sido beneficiados con la implementación del
huerto escolar en su establecimiento educativo.
Sí, me ha beneficiado
86%
Me ha beneficiado
poco11%
No me ha beneficiado
3%
48
En forma consecutiva se les preguntó a los docentes en qué les ha
beneficiado el huerto, las respuestas compiladas dan la siguiente
distribución:
Tabla 4.9 Tabulación beneficios pregunta 8
Opciones Frecuencia Porcentaje
Ahora protegen y cuidan las plantas
9 23.08%
Cuidan el agua y el medioambiente
13 30.77%
Ha servido de refuerzo en las áreas de desarrollo
14 34.62%
Los niños/as ahora son más participativos
5 11.53%
Total 41 100%
Elaborado por: Blanca Montaluisa
Gráfico No. 4.9 Representación beneficios pregunta 8
Fuente: Maestros de los CI. Del Sector Noroccidente
Elaborado por: Blanca Montaluisa
Análisis: Las respuestas no han sido muy variadas y todas
demuestran un apoyo en la educación, tanto al generar una mayor
participación de los niños/as, así como el conocimento de conceptos
básicos e importantes para el medioambiente como lo es el del agua,
fuente de la vida.
49
Pregunta No. 9
9. ¿Qué nivel de dificultad le ha significado apoyarse en el huerto
escolar para impartir conocimientos sobre medio ambiente a los
niños/as?
Mucha dificulta Poca dificultad Ninguna dificultad
Tabla No. 4.10: Tabulación pregunta 9
Opciones Frecuencia Porcentaje
Mucha dificultad 3 10,71%
Poca dificultad 15 53,57%
Ninguna dificultad 10 35,71%
Total 28 100%
Elaborado por: Blanca Montaluisa
Gráfico No. 4.10: Representación pregunta 9
Fuente: Maestros de los CI. Del Sector Noroccidente
Elaborado por: Blanca Montaluisa
Análisis: De las respuestas obtenidas en esta pregunta, 53% de los
maestros afirman que han tenido poca dificultad en implementar el
huerto escolar, mientras que un 36% piensa que no le ha significado
ninguna dificultad. Solo un 11% opina que le ha dado mucha dificultad
con sus alumnos.
Mucha dificultad
11%
Poca dificultad53%
Ninguna dificultad
36%
50
Pregunta No.
10. ¿Cree usted que el huerto escolar es un recurso pedagógico en la
educación básica para el desarrollo de una cultura medioambiental
en los niños/as?
Sí, lo es Podría serlo No lo es
Tabla No. 4.11: Tabulación pregunta 10
Opciones Frecuencia Porcentaje
Si, lo es 22 78,57%
Podría serlo 6 21,43%
No lo es 0 %
Total 28 100%
Elaborado por: Blanca Montaluisa
Gráfico No. 4.11: Representación pregunta 10
Fuente: Maestros de los CI. Del Sector Noroccidente
Elaborado por: Blanca Montaluisa
Análisis: De los maestros encuestados, un 78.57% opina que el huerto
escolar es un recurso pedagógico en la educación básica que fomenta
una cultura medioambiental en los niños/as, solo un 21.43% de los
maestros tiene sus dudas.
Si, lo es79%
Podría serlo21%
No lo es0%
Si, lo es
Podría serlo
No lo es
51
4.2 Análisis de las encuestas a maestros
El 97.73% de los maestros encuestados están de acuerdo en que
la educación ambiental dentro del pensum de estudio ayudaría a
crear una cultura medioambiental en los niños/as, pero lo cual no
es llevado a la práctica por los establecimientos educativos en
general, tanto públicos, privados o municipales. La importancia del
cuidado del ambiente a nivel mundial justificaría que se implemente
a nivel nacional dentro del pensum, una materia y horas dedicadas
al conocimiento del ambiente y del huerto escolar como una
herramienta de ayuda para el maestro, que en forma práctica,
podrá disertar sobre el tema con más confianza y libertad de
causa.
El 60.71% de los maestros cree que la disposición de
complementar la educación medio ambiental como eje transversal
en la Reforma Curricular, es muy poco tomada en consideración
dentro de la educación primaria, constituyendo una mayoría dentro
del análisis, mientras que un 39.29% cree que si está en marcha
dicha disposición.
Algo muy interesantes es que ningún maestro contestó que “nadie
lo ha hecho”, lo que significa que parcialmente o a bajo nivel, los
establecimientos educativos están tomando en consideración la
educación medioambiental para impartir la enseñanza dentro de
sus aulas. Además nadie contestó que desconoce sobre la
Disposición Ministerial, haciendo creer que en algún momento, la
educación medio ambiental como eje transversal encontrará mayor
aceptación y tendremos niños/as con mayor conocimiento del
medioambiente, preparados para respetar la naturaleza.
El 64.28% de los maestros creen que los niños/as si tienen una
mejor actitud hacia el medioambiente influenciados por el huerto
escolar. Esta apreciación de los maestros será cruzada con las
52
respuestas de los niños/as y podremos corroborar si el porcentaje
obtenido es el adecuado, tal vez debería ser mayor o podría ser
menor. De todas maneras esta respuesta es complementaria con el
28.57% de los maestros que creen que han cambiado poco en su
actitud hacia el medio ambiente, mientras que solo un 7,14%
piensan que no han cambiado nada. Demostrada estaría la
hipótesis de que “El huerto escolar es un recurso pedagógico para
el desarrollo de una cultura medioambiental en los niños/as de
educación inicial”, con el resultado de esta pregunta, ya que el
maestro ha visto un cambio positivo en el niño/a frente al cuidado
de la naturaleza y las plantas.
Respecto al área de mayor impacto e influencia del huerto escolar
tenemos cuatro temáticas muy importantes que son:
Medioambiente 33.33%,
Ciencias Naturales 33.33%,
Salud 14.49%; y
Matemáticas 10.14%
Los temas medioambientales y de ciencias naturales van de la
mano y muchas veces tratan los mismos temas, observándose que
el huerto escolar a influenciado adicionalmente el tema de salud, a
través del cultivo saludable y sin químicos. También es importante
que el maestro reconozca que en áreas como la matemática, hay
una influencia marcada y de mucha trascendencia para el
desarrollo intelectual del niño/a.
De la totalidad de maestros encuestados, relacionados con los
niños/as que participan en el huerto escolar, 82.14% afirmaron que
el niño/a entiende mejor sobre el ecosistema con la ayuda del
huerto escolar, es evidente que la práctica en el huerto hace que el
niño/a vea, toque y sienta la naturaleza y entienda los ciclos de la
53
vida, tomando en cuenta a los seres vivos y respetando su espacio
en dicho ciclo.
Los maestros que ya han trabajado en el huerto escolar apoyan en
un 92.86% el que todos los establecimientos educativos deberías
trabajar con el huerto escolar, éste es un gran respaldo, debido a
los buenos resultados obtenidos y a la influencia del huerto en
áreas adicionales como son la alimentación, la economía familiar,
las matemáticas, la música, el lenguaje, los hábitos, entre otros.
En Argentina, España, Chile, China y varios países europeos, el
huerto escolar es promovido con mucho realce en los centros
educativos, como valor agregado de la educación para los
niños/as, fortaleciéndolo como una disciplina organizada e integral
dentro del pensum, debido a los excelentes resultados obtenidos
en los niños/as y el interés que éstos han prestado a esta actividad.
Inclusive la FAO ha desarrollado 150 proyectos de huerto en 40
países, como se expuso en el planteamiento del problema (1.1).
De los docentes entrevistados, 85.71% afirman haberse
beneficiado con la implementación del huerto escolar en su
establecimiento educativo y 10.72% dice que le ha beneficiado
poco, todo dependerá de las diferentes áreas de desarrollo, pero es
posible tomar el huerto escolar en casi todas las actividades diarias
de desarrollo. Los maestros han visto que el niño/a ahora cuida las
plantas, está consciente de la conservación de los recursos no
renovables y del agua, así como participan en actividades
ecológicas y de cuidado de la naturaleza, que significa cuidar de su
casa y su hogar.
El implementar el huerto escolar en un establecimiento educativo,
siempre significa esfuerzos humanos y materiales, es por eso que
el muchos países, han sido las instituciones estatales y gobiernos
municipales los que han impulsado económicamente y
54
científicamente esta labor. Pero también el impartir los
conocimientos del medioambiente a través del huerto, significa una
planificación extra curricular y un ensayo inicial sobre la captación o
no de la enseñanza impartida, es así que los maestros en un
52.96% indicaron que tuvieron poca dificultad al momento de
apoyarse en el huerto escolar para impartir conocimientos sobre
medio ambiente a los niños/as, mientras que algunos maestros
más expertos, dijeron no tener dificultad en dicho apoyo (36.18%).
Los maestros que tuvieron dificultades, que representan un 10.86%
son aquellos en que es más difícil el relacionar el huerto con la
área que imparten, pero que de a poco, han encontrado la afinidad
con esta hermosa actividad agrícola.
Finalmente, el resultado de la presente investigación se ha visto
favorecido con la respuesta de los maestros, quienes en un 78.57%
reconocieron que el huerto escolar es un recurso pedagógico en la
educación inicial para el desarrollo de una cultura medioambiental
en los niños/as, un 21.43% cree que podría serlo y ninguno
desestimó el huerto escolar como herramienta. Nos restaría
encuestar a los niños/as que han estado trabajando en el huerto y
prever si sus conocimientos sobre el medio ambiente pueden ser
evaluados y valorados, determinando si la hipótesis es 100%
correcta.
El tema del huerto escolar es nuevo a nivel mundial, y poco a poco
ha ganado interés e inquietud en los establecimientos educativos,
su literatura es escaza y solo existen revistas y boletines que lo
nombran, tampoco existen estudios científicos para comprobar su
eficacia a largo plazo. En caso de Quito y en general de Ecuador,
no existen teorías o estudios sobre el tema, por lo que la presente
investigación, podría sentar un precedente para tomar decisiones
importantes sobre la educación a través del huerto escolar a nivel
nacional.
55
4.3 Resultados de las encuestadas a los niños y niñas de 4 a 5 años.
Pregunta No.
1. ¿Te gusta trabajar en el huerto escolar?
Si me gusta A veces me gusta No me gusta
Tabla No. 4.12: Tabulación pregunta 1 a niños/as
Opciones Frecuencia Porcentaje
Si me gusta 138 82,14%
A veces me gusta
26 15,48%
No me gusta 4 2,38%
Total 168 100% Elaborado por: Blanca Montaluisa
Gráfico No. 4.12: Representación pregunta 1 a niños/as
Fuente: Niños/as de los CI. Del Sector Noroccidente
Elaborado por: Blanca Montaluisa
Análisis: La mayoría de los niños/as encuestados afirma que les gusta
trabajar en el huerto escolar, pues respondieron así el 82%, con
excepción del 16% de niños/as que no les gusta muy frecuentemente y un
2% que no les gusta trabajar en el huerto.
Si me gusta82%
A veces me gusta16%
No me gusta2%
56
¿Por qué?
Tabla No. 4.13: Tabulación respuesta adicional pregunta 1 a niños/as
Opciones Frecuencia Porcentaje
Me gustan las plantas 49 26,78%
Me gusta cuidar las plantas
49 26,78%
No me gusta sembrar 15 8,20%
Porque hago muchos amigos
2 1,09%
Me gusta aprender 46 25,14%
No me gustan los bichos raros
3 1,64%
Es muy divertido 18 9,84%
Porque quiero economizar 1 0,55%
Total 183 100%
Elaborado por: Blanca Montaluisa
Gráfico No. 4.13: Representación respuesta adicional pregunta 1 a niños/as
Fuente: Niños/as de los CI. Del Sector Noroccidente
Elaborado por: Blanca Montaluisa
Análisis: Las respuestas al por qué se pueden ver distribuidas en la tabla
No. 4.13, que resalta entre las principales el gusto por las plantas y por
que aprenden más.
Me gustan las plantas
27%
Me gusta cuidar las plantas
27%
No me gusta sembrar
8%
Porque hago muchos amigos
1%
Me gusta aprender
25%
No me gustan los bichos raros
2%
Es muy divertido
10%
Porque quiero economizar
0%
57
Pregunta No.
2. ¿Te gustaría tener un huerto en tu casa?
Si me gustaría No me gustaría
Tabla No. 4.14: Tabulación pregunta 2 a niños/as
Opciones Frecuencia Porcentaje
Si me gustaría 155 92,26%
No me gustaría 13 7,74%
Total 168 100%
Elaborado por: Blanca Montaluisa
Gráfico No. 4.14: Representación pregunta 2 a niños/as
Fuente: Niños/as de los CI. Del Sector Noroccidente
Elaborado por: Blanca Montaluisa
Análisis: Al 92% de los niños/as entrevistados les gustaría tener un
huerto escolar en sus casas, tal solo un 8% de los niños/as no les
gustaría tenerlo.
El por qué de sus respuestas podemos verlo a continuación en la tabla
No. 4.15 donde están distribuidas las respuestas.
Si me gustaría92%
No me gustaría8%
58
¿Por qué?
Tabla No. 4.15: Tabulación respuesta adicional pregunta 2 a niños/as
Opciones Frecuencia Porcentaje
No tiene plantas en la casa
10 6,06%
Para tener alimentos naturales
35 21,21%
Para cuidar las plantas
62 37,58%
Tengo casa muy estrecha
7 4,24%
Para aprender más
16 9,70%
Me gustan las plantas
20 12,12%
Porque me ensucio
4 2,42%
Si tengo un huerto 7 4,24%
No me gusta la naturaleza
4 2,42%
Total 165 100%
Elaborado por: Blanca Montaluisa
Gráfico No 4.15: Representación respuesta adicional pregunta 1 a niños/as
Fuente: Niños/as de los CI. Del Sector Noroccidente
Elaborado por: Blanca Montaluisa
Análisis: El 38% de los niños/as encuestados respondieron que para
cuidar las plantas, Un 21% de los niños/as afirma que para tener
alimentos naturales, estos son los porcentajes más representativos, los
que siguen se presentan en menor escala, los mismos que pueden ser
apreciados en el gráfico No. 4.15.
No tiene plantas en
la casa6%
Para tener alimentos naturales
21%
Para cuidar las plantas
38%Tengo casa
muy estrecha4%
Para aprender
más10%
Me gustan las plantas
12%
Porque me ensucio
3%
Si tengo un huerto
4%
No me gusta la naturaleza
2%
59
Pregunta No.
3. ¿De dónde vienen las frutas y verduras?
De la tienda De la tierra Del supermercado
Tabla No. 4.16: Tabulación pregunta 3 a niños/as
Opciones Frecuencia Porcentaje
De la tienda 0 0,00%
De la tierra 150 99,34%
Del supermercado 1 0,66%
Total 151 100%
Elaborado por: Blanca Montaluisa
Gráfico No. 4.16: Representación pregunta 3 a niños/as
Fuente: Niños/as de los CI. Del Sector Noroccidente
Elaborado por: Blanca Montaluisa
Análisis: El 99% de los niños/as encuestados acertó sobre el origen de
las frutas y verduras al responder “de la tierra”, solo un pequeño 1%
respondió “del supermercado” a razón que su madre adquiere esos
productos en el mencionado lugar.
De la tienda0%
De la tierra99%
Del supermercado
1%
60
Pregunta No.
4. ¿Qué haces si una plantita se está muriendo?
La riego La arranco La podo Le aviso a un adulto
Tabla No.4.17: Tabulación pregunta 4 a niños/as
Opciones Frecuencia Porcentaje
La riego 135 80,36%
La arranco 4 2,38%
La podo 11 6,55%
Le aviso a un adulto
18 10,71%
Total 168 100%
Elaborado por: Blanca Montaluisa
Gráfico No. 4.17: Representación pregunta 4 a niños/as
Fuente: Niños/as de los CI. Del Sector Noroccidente
Elaborado por: Blanca Montaluisa
Análisis: El 80% de los niños/as encuestados responde que regará la
plantita que se está muriendo, y en orden tenemos que el 11% de los
niños/as comunicará a un adulto del problema, un 7% de los niños/as
intentará podarla y un 2% arrancará la planta que se está muriendo.
La riego80%
La arranco2%
La podo
7%
Le aviso a un adulto
11%
61
Pregunta No.
5. ¿Qué abono prefieres utilizar en tus plantas?
Abono natural Abono químico No sé qué
abono
Tabla No. 4.18: Tabulación pregunta 5 a niños/as
Opciones Frecuencia Porcentaje
Abono natural 140 92,11%
Abono químico 3 1,97%
No se que abono
9 5,92%
Total 152 100%
Elaborado por: Blanca Montaluisa
Gráfico No.4.18: Representación pregunta 5 a niños/as
Fuente: Niños/as de los CI. Del Sector Noroccidente
Elaborado por: Blanca Montaluisa
Análisis: De los niños/as encuestados, el 92% respondió que prefiere
utilizar los abonos naturales para sus plantas, 2% que utilizaría abonos
químicos y solo un 6% no sabía qué tipo de abono utilizar.
Abono natural92%
Abono químico2%
No se que abono
6%
62
Pregunta No.
6. ¿A quién le has contado el trabajo que haces en el huerto del Centro
Infantil? (puedes marcar más de una respuesta)
A mis padres A mis amigos A mis hermanos A un familiar A
nadie
Tabla No. 4.19: Tabulación pregunta 6 a niños/as
Opciones Frecuencia Porcentaje
A mis padres 138 43,26%
A mis amigos 52 16,30%
A mis hermanos 61 19,12%
A un familiar 46 14,42%
A nadie 22 6,90%
Total 319 100%
Elaborado por: Blanca Montaluisa
Gráfico No. 4.19: Representación pregunta 6 a niños/as
Fuente: Niños/as de los CI. Del Sector Noroccidente
Elaborado por: Blanca Montaluisa
Análisis: Los niños/as entrevistados respondieron en un 43% que le han
contado en su mayoría a sus padres sobre sus actividades en el huerto,
un 19% les cuenta a sus hermanos, también a sus amigos un 16%, a
familiares un 15% y no a contado a nadie en un 7%
A mis padres43%
A mis amigos16%
A mis hermanos
19%
A un familiar15%
A nadie7%
63
Pregunta No.
7. ¿Sobre qué has aprendido en el huerto? (Puedes responder más de
una respuesta)
Sobre el aire Sobre alimentos Sobre la lluvia
Sobre el agua Sobre la tierra Sobre las plantas
Tabla No. 4.20: Tabulación pregunta 7 a niños/as
Opciones Frecuencia Porcentaje
Sobre el aire 40 9,28%
Sobre alimentos 61 14,15%
Sobre la lluvia 20 4,64%
Sobre el agua 50 11,60%
Sobre la tierra 110 25,52%
Sobre las plantas
150 34,80%
Total 431 100%
Elaborado por: Blanca Montaluisa
Gráfico No. 4.20: Representación pregunta 7 a niños/as
Fuente: Niños/as de los CI. Del Sector Noroccidente
Elaborado por: Blanca Montaluisa
Análisis: Un 35% de los niños/as responde que ha aprendido sobre las
plantas en su huerto, además 25% sobre la tierra, 14% sobre los
alimentos entre lo más destacado.
Sobre el aire9%
Sobre alimentos
14%
Sobre la lluvia
5%Sobre el agua
12%Sobre la tierra
25%
Sobre las plantas
35%
64
Pregunta No.
8. ¿Qué haces para mantener el aire puro y limpio? (puedes responder
más de una respuesta)
No quemo llantas Siembro plantas No uso abonos químicos
No boto basura en la calle No destruyo los árboles
Tabla No. 4.21: Tabulación pregunta 8 a niños/as
Opciones Frecuencia Porcentaje
No quemo llantas 96 18,22%
Siembro plantas 114 21,63%
No uso abonos químicos
84 15,94%
No boto basura en la calle
113 21,44%
No destruyo los árboles
120 22,77%
Total 527 100%
Elaborado por: Blanca Montaluisa
Gráfico No. 4.21: Tabulación pregunta 8 a niños/as
Fuente: Niños/as de los CI. Del Sector Noroccidente
Elaborado por: Blanca Montaluisa
Análisis: Las respuestas son casi iguales o muy semejantes, por lo que
las diferencias porcentuales son pequeñas, sin embargo se puede resaltar
el 23% de los niños/as que evitan destruir los árboles y un 22% el
sembrar plantas.
No quemo llantas
18%
Siembro plantas
22%
No uso abonos químicos
16%
No boto basura en la
calle21%
No destruyo los árboles
23%
65
Pregunta No.
9. ¿Sabes qué es el calentamiento global?
Si sé No sé
Tabla No. 4.22: Tabulación pregunta 9 a niños/as
Opciones Frecuencia Porcentaje
Si se 135 80,36%
No se 33 19,64%
Total 168 100%
Elaborado por: Blanca Montaluisa
Gráfico No. 4.22 Representación pregunta 9 a niños/as
Fuente: Niños/as de los CI. Del Sector Noroccidente
Elaborado por: Blanca Montaluisa
Análisis: El 80% de los niños/as encuestados conocen sobre el
calentamiento global, tan solo un 20% desconoce o probablemente no
recuerde el tema.
Si se80%
No se20%
Si se
No se
66
Pregunta No.
10. ¿Sabes lo que es la lluvia ácida?
Si sé No sé
Tabla No. 4.23: Tabulación pregunta 10 a niños/as
Opciones Frecuencia Porcentaje
Si se 110 65,48%
No se 58 34,52%
Total 168 100%
Elaborado por: Blanca Montaluisa
Gráfico No. 4.23: Representación pregunta 10 a niños/as
Fuente: Niños/as de los CI. Del Sector Noroccidente
Elaborado por: Blanca Montaluisa
Análisis: El 65% de los niños/as encuestados afirman que si conocen
sobre la lluvia ácida y un 35% dice desconocer el tema. Comparando con
el anterior, este tema es menos conocido por los niños/as encuestados.
Si se65%
No se35%
67
Pregunta No.
11. ¿Sabes qué comen los animales silvestres en su habitad natural?
Lo que le dan las personas Lo que le quitan a otros animales
Lo que les da la madre naturaleza
Tabla No. 4.24: Tabulación pregunta 11 a niños/as
Opciones Frecuencia Porcentaje
Lo que le dan las personas
9 5,36%
Lo que le quitan a otros animales
28 16,67%
Lo que les da la madre naturaleza
131 77,98%
Total 168 100%
Elaborado por: Blanca Montaluisa
Gráfico No. 4.24: Representación pregunta 11 a niños/as
Fuente: Niños/as de los CI. Del Sector Noroccidente
Elaborado por: Blanca Montaluisa
Análisis: En las respuestas de los niños/as se puede apreciar un buen
conocimiento sobre el medioambiente, ya que el 78% respondieron
que los alimentos habituales de los animales silvestres lo toman de la
madre naturaleza.
Lo que le dan las personas
5%Lo que le
quitan a otros animales
17%
Lo que les da la madre naturaleza
78%
68
4.4 Análisis de las encuestas a los niños y niñas de 4 a 5
años
Se debe aclarar que la encuesta se hiso a esta población, porque a
criterio de la investigadora, la edad determinada es la correcta para poder
hacer preguntas directas y tener respuestas catalogadas como correctas
o con pensamiento analítico.
De las respuestas de los niños/as se desprende el siguiente análisis:
- De los niños/as encuestados, al 82% les gusta trabajar en el huerto
escolar. Los niños/as en etapa de educación inicial tienen la
tendencia exploratoria e investigadora, por lo que es fácil atraer su
atención hacia algo práctico y divertido, así como novedoso e
importante. En niño/a, con toda su capacidad e inquietud, ha visto
en el huerto escolar una forma divertida de aprender sobre la vida
de las plantas, sobre los alimentos, sobre los insectos, entre otros,
e inclusive de hacer amigos, es por eso que en su mayoría trabajan
con gusto en las instalaciones adecuadas para el huerto. El 15%
de la población infantil encuestada respondió que “a veces le
gusta”, esto porque algunos niños/as son muy pulcros y no quieren
ensuciarse sus manitos, o sienten algún tipo de miedo hacia los
insectos. Solo un 2% de los niños/as encuestados respondieron
negativamente ante su afinidad con el huerto escolar, siendo un
porcentaje bajo y aceptable dentro de una población total.
- Tal es el gusto y afinidad del niño/a con el huerto escolar, que un
92% de ellos le gustaría tener uno propio en su casa, dándose una
vez más importancia a esta actividad agrícola, que podría fomentar
indirectamente, una educación medioambiental a otras personas
como los padres del niño/a, sus hermanos mayores, tíos o
cualquier familiar o amigos que ayuden a mantener un huerto en
casa. Indirectamente también se podría fomentar el ahorro,
sembrando hortalizas o legumbres, que apoyen a la madre en la
69
alimentación de la familia, con productos sanos y libres de abonos
químicos. Podríamos decir que toda familia puede tener su mini
huerto, sembrando en maseteros, pequeños espacios disponibles
de tierra, llantas viejas, entre otros., dándose y buscándose la
manera para incentivar el ahorro y la educación del niño/a.
- En la encuesta, que es el sustento científico de la presente
investigación y la base para fundamentar su hipótesis, se hicieron
varias preguntas a los niños/as, a manera de evaluación, donde se
pudo determinar el conocimiento del medioambiente y de la
naturaleza en los niños/as, fruto de la utilización del huerto escolar
como herramienta esgrimida por los maestros.
Dentro de estas preguntas, el investigador quiso saber si el niño/a
sabe de dónde provienen las frutas y las verduras, dando al niño/a
tres opciones de respuesta. Satisfactoriamente se comprobó que el
99.34% de los niños/as, saben que el origen de vegetales y frutas
es la tierra, dando al huerto escolar un nuevo voto de apoyo por ser
una herramienta fundamentar en el conocimiento del
medioambiente y tal vez un soporte para las nuevas generaciones,
que hombres respetuosos del planeta y su sensible equilibrio.
Una nueva pregunta encaminaba a saber qué haría el niño/a ante
una situación de vida de una planta, y satisfactoriamente el 80% de
los niños/as sabe qué hacer si una plantita se está muriendo,
saben que necesita del agua para vivir y de cuidados para crecer,
siendo esto un reflejo de lo aprendido en el huerto, ya que la teoría
podría ayudar, pero la práctica hace al maestro. Tendremos
entonces niños/as con bases firmes sobre el cuidado del
medioambiente, a corto plazo adolecentes y jóvenes ecologistas, y
adultos consientes del equilibrio natural.
Gracias al huerto escolar, el niño/a reconoce el tipo de abono
natural y el químico, con una marcada tendencia 92% hacia el
70
abono natural, como una forma de comer saludablemente. Esto
nos lleva a comprender que al fundamentar a un niño/a en el
cuidado de sus alimentos, tendremos jóvenes sanos, con
mentalidades sanas, libres de drogas y delincuencia.
La experiencia del huerto escolar en los niños/as, ha hecho que
ellos, en un 93.10% le cuenten sus historias a alguien, sea un
amigo, un familiar o a sus padres, dándole importancia a esta
materia transversal de la educación inicial.
El contar sus experiencias en el huerto, será parte de la voz populi,
que podría llegar a los oídos de muchos maestros y directores,
potenciales impulsadores del huerto en sus establecimientos
educativos.
El niño/a, a través del huerto escolar, ha receptado información
sobre el medioambiente con mucha facilidad, manejando temas de
suma importancia para el cuidado del planeta, como: el aire, la
lluvia, el agua, la tierra, las plantas y los alimentos. Si bien es cierto
que la enseñanza medioambiental se puede confundir con la
enseñanza en Ciencias Naturales, en niño/a en el huerto descubre
en manera práctica, la importancia que tienen los factores básicos
para la vida como lo son el aire y el agua, sobrepasando el
conocimiento que le puede dar la asignatura teórica.
El niño/a de educación inicial, que tienen un huerto escolar en su
establecimiento educativo y que está trabajando en él, llega a tener
una asimilación audio – visual de los acontecimientos naturales,
mirando los efectos del agua y los abonos en las plantas, así como
conociendo los daños que pueden hacer los hombres al destruir la
capa de ozono, al provocar la lluvia ácida y otros fenómenos fuera
de lo normal. Se le explica al niño/a con un ejemplo viviente, de los
daños que sufre la planta o las hortalizas al ser expuestas a estos
71
fenómenos, por lo que el niño será un potencial defensor del
ambiente cuando sea mayor.
Adicionalmente, el niño/a empieza a respetar la vida, tanto de las
plantas como de los animales silvestres, respetando su habitad y
su libertad. El niño/a podrá ver físicamente a los pajaritos posarse
en los árboles, acercarse a las plantas de su huerto, volar por los
alrededores de su institución, cosa que puede ser aprovechada por
los maestros para plasmar en sus cátedras, dibujos de aves,
canciones, oraciones y otras cosas relacionadas, generando un
amor por la naturaleza e impidiendo la extinción de animales a
través de la eliminación de su tráfico para mascotas.
4.5 Análisis bi – direccional de las encuestas a maestros y
niños/as
- Impartir la educación sabiendo que el niño/a tiene gusto, empeño y
colaboración, con deseo de aprender, siempre será mucho más
fácil de transmitir, es el caso del huerto escolar, donde el niño
busca la enseñanza práctica, combinada con la teórica, aprende
muy rápido y adquiere conciencia ecológica y de conservación del
medioambiente.
- Se ha hecho una evaluación íntegra a través de las Centros de
educación inicial, determinando si el maestro tiene afinidad con el
huerto, determinando la importancia del mismo, se ha evaluado el
conocimiento receptado por el niño a través de sus maestros, por
tanto se ha evaluado la capacidad disertadora del maestro y
adicionalmente se ha determinado la captación de los niños/as con
una herramienta metodológica como lo es el huerto escolar. Todos
estos análisis del huerto escolar han resultado positivos y por tanto,
no solamente se ha demostrado la hipótesis, sino adicionalmente
otras utilidades de gran importancia en áreas de alimentos, biología
y agricultura.
72
- Niños/as y maestros se han visto beneficiados con el huerto
escolar y para cada caso, existe el gusto por trabajar en el. El
maestro lo ha tomado como una herramienta y el niño/a como una
sana distracción.
- Una vez realizada la encuesta en niños/as donde sus maestros
utilizaron el huerto escolar como una herramienta pedagógica, se
puede ratificar la hipótesis de que el huerto escolar es un recurso
pedagógico para el desarrollo de una cultura medioambiental en los
niños/as de educación inicial.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones
- Luego del análisis de los resultados obtenidos, la investigación
concluye que el Huerto Escolar, constituye una herramienta
metodológica para la enseñanza de la educación medioambiental
en los niños/as de educación inicial.
- La enseñanza a través de huertos escolares y como actividad
pedagógica en las aulas, permite a los estudiantes conocer la
problemática ambiental que atraviesa la humanidad, convirtiéndose
por lo tanto el huerto escolar, en una herramienta importante para
producir cambio conductuales en los estudiantes con respecto al
cuidado del ambiente, pues adquieren conciencia sobre la
incidencia de sus acciones sobre el equilibrio del medio.
- La actividad pedagógica con la utilización de huertos escolares, es
una fuente de conocimientos, desarrollo cultural y recreativo, ya
que incentiva a los estudiantes al trabajo colaborativo, pensamiento
holístico, valores de afectividad, reflexión y análisis, convirtiéndolos
73
en personas críticas, respetuosas y responsables en relación con
toda forma de vida, puesto que han desarrollado lazos afectivos
para con el medio ambiente.
- El trabajo en el huerto escolar ha logrado que los estudiantes
adopten una visión ecológica, pues les permite analizar con detalle
el ecosistema preexistente y la necesidad de preservarlo. Es un
espacio en donde los estudiantes no sólo aprenden, sino juegan,
se relacionan, se informan, y se motivan al conocimiento de
problemática ambiental.
- Al momento no existe una guía metodológica que ayude a
implementar ordenadamente el “huerto escolar” dentro del pensum
en los establecimientos educativos.
- Existe también la falta de una guía metodológica para llevar a la
práctica la implementación y manejo del “huerto escolar”,
dependiendo siempre del apoyo Estatal o Municipal, con
personeros capacitados en semillas, abonos, insecticidas, períodos
de siembra, métodos de cosecha, entre otros. O en otros casos,
depender de algún padre de familia que conoce del tema,
quedando abandonado el huerto, cuando el padre de familia
abandona el establecimiento.
- Muchas instituciones educativas de instrucción inicial o básica, no
tienen espacios de terreno disponibles para el huerto escolar, pero
tampoco buscan formas o se dan modos, para tener al menos vida
natural en sus espacios vacíos, tratando en toda forma de
mantener plantas que demuestren la existencia de vida aparte de
la humana.
- Se ha podido ver, durante la investigación, que muchos maestros
no quieren hacer nada más de lo que está escrito en su pensum,
sin poner un poco más de esfuerzo para mejorar la educación,
74
inclusive ponen trabas al desarrollo de nuevas ideas en beneficio
de los niños/as, remitiéndose a sus escritorios y libros básicos
antiguos.
- El Ministerio de Educación ha respaldado la transversalidad de la
educación ambiental, pero ha dejado en un Reglamento sin
obligatoriedad, sin sustento metodológico, y sin control.
- Las ONG’s de carácter ecológico, no han participado en el impulso
de iniciativas muy importantes como es el “huerto escolar”, que
sería el semillero de futuros ecologistas, probablemente porque no
existen beneficios de por medio, a sabiendas que hay que sembrar
lo que queremos cosechar.
Recomendaciones
- Sería muy importante que los resultados de la presente
investigación, sean tomados en consideración por los docentes
para la implementación del huerto escolar desde las primeras
edades del conocimiento y educación infantil, ya que el niño/a toma
mucha conciencia del ecosistema que le rodea y formará una base
conductual para el cuidado del planeta, cuando sea adulto.
- Se sugiere la creación y manejo de huertos escolares como
recurso pedagógico en forma obligatoria en las instituciones
educativas puesto que ésta es la única manera que permite al
estudiante un acercamiento hacia una educación ambiental
enfocada a la solución de problemas y dirigida a un desarrollo
sostenible.
- El maestro debería tomar en cuenta que los niños/as “aprenden
haciendo”, por lo tanto es indispensable el manejo del huerto
75
escolar como recurso pedagógico, ya que es una herramienta
multidisciplinaria útil para poner en práctica los conocimientos
adquiridos en la diferentes asignaturas escolares.
- El maestro debe ser monitoreado, capacitado y sobre todo debe
ser el gran motivador del proyecto puesto que el trabajo en huerto
escolar es el detonante en el estudio para el desarrollo de una
verdadera cultura medioambiental.
- El Ministerio de Educación debería proponer una Guía
Metodológica para la organización del “huerto escolar” dentro de
los establecimientos de educación inicial, que indique la forma de
implementar la educación medioambiental en el currículo y
adicionalmente al huerto escolar como un recurso pedagógico para
el desarrollo de una cultura medioambiental.
Con dicha Guía, el Director del establecimiento educativo podrá
sujetarse a una metodología que imparta a los diferentes maestros
y a una técnica bien establecida para implementar la educación
medioambiental en forma transversal en todas las materias que
sea posible.
- De la misma forma, puede ser a través del Ministerio de Educación,
la creación de una Guía Metodológica que indique paso a paso,
cómo se debería implementar un “huerto escolar” dentro de las
instituciones educativas, dando alternativas respecto a: semillas,
abonos, plaguicidas, cuidados, regadío, entre otros.
Adicionalmente dar alternativas cuando no existe espacio de
terreno, cuando las áreas son pequeñas, cuando solo existe
cemento y no hay nada de vida natural.
- Los Directores de los establecimientos educativos están llamados
a ser los propulsores de una cultura medioambiental en sus
establecimientos de educación inicial. Deberían tener maceteros de
piso, llantas con plantas, maseteros colgantes, aprovechar
76
espacios vacíos y poner jardines, evitando el puro cemento. Los
Centros Infantiles son el semillero donde los niños/as aprenden las
bases de la educación y se forman en su espíritu, por tanto, tener
una planta, tener una flor o un jardín donde se pueda enseñar
sobre la vida y la naturaleza es básico e indispensable para el
crecimiento del niño/a.
- Las instituciones educativas deberían evaluar y monitorear las
actividades que realiza el maestro, que debe ser el promotor de la
investigación, el impulsador de la ciencia y el conocimiento, y
cumplir su objetivo de educador.
- Es responsabilidad y obligación legal del Estado la educación de
los niños/as, por tanto, cuando emite un Reglamento, debería
poner responsables para su cumplimiento, es el caso de la
educación medioambiental transversal, la cual debería tener una
autoridad que maneje exclusivamente este tema y verifique que en
las aulas se tomen en cuenta los recursos naturales no renovables
y el huerto escolar como un recurso pedagógico para conocer
sobre el cuidado del medioambiente.
- Se debería hacer un llamamiento, tanto de parte del Estado, como
de las entidades educativas a todo y a las Organizaciones No
Gubernamentales (ONG) a que tomen en cuenta que la educación
infantil sobre el medioambiente significa educar para el futuro, no
es solo indispensable apagar el fuego existente si también el tomar
medidas preventivas para que no vuelva a ocurrir. Es necesario
que las ONG’s participen con más fuerza y recursos en la
educación infantil dedicada al respeto de la naturaleza, inclusive
fomentando el huerto escolar en las entidades que no disponen
recursos para implementarlo, capacitar a los maestros respecto al
tema, en fin, tantas cosas que podrían hacer en beneficio del futuro
de nuestro país y del mundo.
77
CAPÍTULO V
PROPUESTA
5.1 TÍTULO DE LA PROPUESTA
Manual para la implementación, mejoramiento y
mantenimiento del Huerto Escolar
5.2 INTRODUCCIÓN
Con el propósito de mejorar los conocimientos, prácticas y actitudes de la
comunidad educativa con respecto a la educación en nutrición y
alimentación, se han desarrollado diversas acciones para fortalecer el
trabajo de la comunidad educativa a favor de la educación integral de los
infantes.
Dentro del contexto escolar y familiar, existe una variación de alimentos y
un cambio en el estilo de alimentación no nutritivos, por lo que la
educación en nutrición busca lograr que los docentes orienten a los
padres, madres, niños, niñas a adquirir una capacidad para poder elegir y
producir alimentos sanos y nutritivos por medio de la implementación y
manejo de huertos escolares.
Como educadores, están en una posición privilegiada para fomentar en
los y las escolares la protección de prácticas y hábitos saludables, para
convertirse en participes y sujetos comprometidos con su propia salud y el
ejemplo de la producción de alimentos en sus hogares.
El presente Manual de huerto escolar, es uno de los documentos
elaborados para apoyar la labor, tanto de los docentes como de los otros
78
miembros de la comunidad educativa en la búsqueda de alternativas de
nutrición, para un mejor desempeño escolar de los y las infantes.
La formación integral de las personas abarca diferentes aspectos de su
desarrollo, por lo que, se siguiere el incorporen en los Proyectos
Educativos Institucionales actividades practicas y creativas de
implementación y manejo de huertos escolares para reforzar el refrigerio
escolar, involucrando a toda la comunidad educativa para que con ello se
generen actitudes que propicien estilos de vidas saludables y sobre todo
protejan el medio ambiente.
5.3 Concepto, importancia y objetivos del huerto escolar
5.3.1 Que es un Huerto Escolar
Es un lugar donde se cultivan hortalizas, granos básicos, frutas, plantas
medicinales, hierbas comestibles, ornamentales y se da la cría de
animales de corral.
Este debe estar ubicado dentro del centro escolar e involucra a la
comunidad educativa en la implementación. Además, es un recurso y un
medio para que los docentes orienten mediante el proceso de enseñanza
aprendizaje a los estudiantes, en todo lo relacionado con la
implementación, desarrollo y manejo de cultivos saludables, con el fin
alimenticio, educativo y recreativo.
El huerto se puede hacer en terreno disponible dentro de un Centro
Infantil. Si no hay suficiente terreno se pueden utilizar macetas, canastas,
cajas, envases, bambú, y otros recipientes.
En el huerto escolar se cultivan plantas cuyas semillas, raíces, hojas,
flores y frutos son comestibles.
79
5.3.2 La importancia de implementar un huerto escolar
El huerto escolar presenta oportunidades para el desarrollo del trabajo en
grupo, permitiendo a los y las estudiantes la práctica de los conceptos de
sociabilidad, cooperación y responsabilidad. Constituye una fuente de
motivación para la preparación de exposiciones de productos a las que se
invita a los padres, a los dirigentes de las entidades agropecuarias y a las
autoridades locales.
El y la estudiante tiene la oportunidad de comunicarse con el resto de la
comunidad a la que pertenece, comunicación que lo prepara para un
mejor desarrollo de la vida adulta, le crea conciencia de su derechos y sus
deberes y lo impulsa precozmente a integrarse al grupo social del cual
forma parte. Todo ello repercute de una manera u otra sobre el desarrollo
social y económico de la familia, la sociedad y el país.
La importancia del huerto escolar se fundamenta en que es un lugar
donde se realizan experiencias educativas, pero no solo las experiencias
sobre el crecimiento de las plantas que servirán de alimento, sino las
experiencias múltiples ligadas a la enseñanza, aprendizaje que se
desarrolla en la educación diaria. El valor del huerto escolar depende de
la habilidad con que se le maneje y emplee con un fin determinado.
Los aspectos relevantes que hacen importante un huerto escolar, son:
a) Mejora el refrigerio al preparar comidas saludables con productos
del huerto todo el año escolar, según la estación y cosecha.
b) Al producir alimentos en el huerto escolar, se evita la compra de
ellos; permitiendo ahorrar tiempo y dinero.
c) Abastece la tienda escolar con productos frescos y saludables.
80
d) Ofrece a la comunidad un modelo de huerto para que se
implemente en los hogares.
e) Se vuelve un espacio de recreación y aprendizaje, incluso en
períodos vacacionales.
f) Se promueve el uso de productos orgánicos.
g) Se protege el medio ambiente y la salud de los participantes en el
huerto escolar.
h) Desarrollar habilidades agrícolas en la comunidad educativa y
máximo aprovechamiento de los recursos disponibles en el centro
escolar, para la producción de alimentos.
i) Ser el medio de integración de algunos contenidos en diferentes
asignaturas del currículo haciendo uso del huerto escolar, como un
recurso didáctico.
j) Involucrar a los estudiantes en el cultivo de alimentos sanos y
nutritivos en el huerto escolar y familiar.
k) Crear un huerto sostenible y productivo usando métodos orgánicos
para reducir riesgos de contaminaciones e intoxicaciones por
productos químicos.
5.3.3 Objetivos del huerto escolar
El principal objetivo de la implementación del huerto escolar, es lograr que
los estudiantes aprendan, y desarrollen una actitud positiva hacia la
agricultura, el cuidado del ambiente, la capacidad de comprender
relaciones de causa y efecto y en especial practicar y aplicar lo que se
aprende; con una actitud crítica y de investigación.
81
Entre algunas de las cualidades que se deben generar en los niños y
niñas están:
• Reconocer los alimentos saludables.
• Mejorar los hábitos alimentarios de los estudiantes.
• Aprender a cultivar sus propios alimentos.
• Desarrollo del espíritu de cooperación entre los participantes del huerto
escolar
5.4 IMPLEMENTACIÓN DEL HUERTO ESCOLAR
Para iniciar con la implementación del huerto escolar, el primer paso que
se debe realizar es coordinar con la comunidad educativa el proyecto; por
lo que se debe considerar la disponibilidad de tiempo y la voluntad de los
participantes.
5.4.1 Pasos para la implementación de un huerto escolar
Para que la implementación del huerto escolar sea un éxito, se deben
tomar en consideración los siguientes pasos:
a) Reunión con la comunidad educativa
b) Conformación del comité de huerto escolar
c) Planificación y elaboración del plan de trabajo
d) Evaluación de recursos existen en la institución
e) Registro de actividades
Para un mejor entendimiento se describe cada uno de los pasos.
82
a) Reunión con la comunidad educativa
Se deberá convocar a una reunión a toda la comunidad educativa con el
fin de informar sobre la creación del huerto dentro del centro infantil. En la
reunión se presentan los objetivos y la importancia que representa la
creación de un huerto escolar, la cual debe estar enfocada a reforzar el
refrigerio escolar para una mejor nutrición de los/as estudiantes, así como
la concientización del cuidado del medio ambiente.
Se debe solicitar el apoyo de cada uno de los asistentes, en las diferentes
actividades a desarrollar para la implementación y manejo del huerto
escolar; se hace una selección de forma voluntaria de los participantes,
los cuales se reunirán para establecer los acuerdos para el seguimiento
de las actividades.
b) Conformación del Comité de huerto escolar
A continuación se explicara uno a uno de los entes que conformarán el
comité del huerto escolar.
83
¿Qué es el comité de huerto escolar?
Es un equipo de trabajo, cuya función se fundamenta en participar en el
establecimiento, manejo y sostenibilidad del huerto escolar.
¿Quiénes conforman el comité de huerto escolar?
• Docentes
• Estudiantes de diferentes grados
• Padres y madres de familia
• Vecinos de la Institución educativo
• Representantes de instituciones u organizaciones de la comunidad
¿Cuándo conformar el comité de huerto escolar?
Preferiblemente se debe conformar al inicio del año escolar o al momento
de tomar la decisión del establecimiento del huerto escolar. Se establecen
las funciones y tareas del comité para facilitar el trabajo en el huerto
escolar. Toda la comunidad educativa debe apoyar al comité en las
diferentes acciones que se requieren para el establecimiento y manejo del
huerto.
¿Quién o quiénes dirigen el comité de huerto escolar?
La dirección del comité de huerto escolar es en común acuerdo y por lo
tanto, las decisiones se toman en conjunto; en él hay un responsable de
huerto escolar, que viene a ser el presidente, quien es el que preside las
reuniones; teniendo todos los miembros, derecho a voz y voto para las
decisiones que se tomen en consenso.
¿Cuál será el destino de la producción del huerto escolar?
Los productos obtenidos de la cosecha del huerto escolar, son utilizados
para reforzar el refrigerio escolar, con el propósito de mejorar la nutrición
84
de los/as estudiantes; el cual ayuda en beneficio de un mejor desempeño
en el rendimiento escolar.
Funciones de los miembros del Comité.
1) Presidente del comité del huerto escolar
Presidir o dirigir las reuniones del comité.
Coordinar y planificar las actividades con el comité.
Motivar a los participantes en la ejecución de actividades del huerto
escolar.
Ser el enlace entre las instituciones de apoyo, los técnicos y otros.
Velar que cada miembro del comité apoye en las actividades del
huerto escolar.
2) Docentes
Organizar a los/as estudiantes para actividades de trabajo que se
necesiten en el huerto escolar.
Velar por el cuidado, seguridad y uso adecuado de los materiales,
equipos y herramientas.
Brindar la seguridad de los estudiantes en el huerto escolar.
Orientar en el mantenimiento del huerto escolar.
3) Estudiantes
Integrarse a las labores de mantenimiento y cuidado del huerto
escolar, en un horario contrario a sus clases.
Participar en las actividades de capacitación de huertos que se
realicen.
Servir de líder e incorporar a los demás estudiantes a las labores
del huerto escolar.
Servir de multiplicador de las actividades del huerto en la
comunidad y en sus hogares.
Hacer uso adecuado de los materiales, equipos y herramientas
utilizadas en el huerto escolar.
85
4) Padres y madres de familia
Apoyar en todas las actividades del centro escolar que sean de
beneficio para sus hijos/as.
Integrarse a las labores de implementación, mantenimiento y
cuidados del huerto escolar.
Facilitar insumos y herramientas cuando se necesiten.
Participar en las actividades de capacitación de huertos que se
realicen.
Participar en las reuniones del comité de huertos.
5) Vecinos del centro escolar
Velar por la seguridad del huerto escolar.
Apoyar las actividades del huerto escolar cuando se requieran.
Facilitar insumos y herramientas cuando el centro escolar las
necesite.
Participar en actividades de capacitación sobre huertos.
6) Representantes de instituciones u organizaciones
Integrarse al trabajo de implementación y mantenimiento del huerto
escolar.
Brindar asistencia técnica y apoyo en la ejecución del huerto
escolar.
Realizar capacitaciones referentes a la implementación, manejo y
sostenibilidad del huerto escolar.
Convertirse en agente multiplicador de experiencias del huerto
escolar.
Gestionar apoyo ante otras instituciones para el mantenimiento y
sostenibilidad del huerto escolar.
c) Elaboración del plan de trabajo.
El comité de huerto escolar, realiza una reunión donde definen que es lo
que se quiere lograr, cómo, cuándo y con qué va a establecerse el huerto
escolar y el nombre que llevará el huerto. En la reunión de planificación se
86
definen responsabilidades para el desarrollo de las actividades, a fin de
cumplir con los objetivos del huerto escolar, propuestos en la primera
reunión. El plan de trabajo comprenderá:
• Objetivos
• Actividades
• Organización
• Recursos
• Cronograma
d) Evaluación de recursos existentes en el centro educativo.
El comité de huerto será el responsable de hacer un inventario y analizar
cuáles son los recursos con los que el centro educativo cuenta, y
aquellos que se necesitan para establecer y manejar el huerto escolar.
En el caso que falten recursos, se debe gestionar ante la dirección la
compra si se cuenta con presupuesto para ello; en caso de no contar con
presupuesto para la compra de semillas, herramientas e insumos, entre
otros; se puede pedir el apoyo a padres y madres de familia, ONGs,
Alcaldías, Agencias de extensión y agricultores de la zona, para que
faciliten dichos recurso, para completar todos los recursos necesarios
para iniciar con el establecimiento del huerto escolar.
Entre algunos recursos necesarios pueden ser los siguientes:
Terreno disponible para establecer el huerto en el centro educativo
y el establecimiento de una bodega para guardar los insumos,
herramientas y materiales.
Disponibilidad de agua.
Herramientas: cumas, azadón, palas, mangueras, chuzos, entre
otros.
Materiales: tierra negra, materia orgánica, arena.
87
Insumos: semillas, insecticidas orgánicos y abonos orgánicos,
otros.
Una forma de realizar el inventario es por medio de un diagnóstico, el cual
consiste en observar el entorno del centro educativo y hacer un recuento
de los insumos, recursos y herramientas con que cuentan.
e) Registro de actividades.
Se debe llevar registro de las actividades desarrolladas en la
implementación y manejo del huerto escolar. Se tiene que sistematizar
todas las lecciones aprendidas; para lograr que el proceso sea fácil y
ayude a determinar o verificar ciertos problemas ocurridos en el huerto
escolar.
Los registros favorecen el desarrollo de nuevos huertos por que permite
conocer cada uno de los pasos realizados, se conocen los resultados
obtenidos ya sean favorables o desfavorables
5.5 RESULTADOS DE LA IMPLEMENTACIÓN DEL HUERTO
ESCOLAR
El comité del huerto escolar, se reúne, para definir premios,
reconocimientos y diplomas a otorgar a los/as estudiantes que se han
destacado en la implementación y manejo del huerto. Así también a
aquellos que han sido entes multiplicadores en sus hogares.
1) Reconocimientos a participantes.
Además se pueden dar reconocimiento a padres y madres de
familia que han sido una fuerte ayuda en las actividades del huerto,
logrando motivarlos y comprometiéndolos a seguir brindando su
apoyo.
88
2) Promoción del huerto escolar
El comité del huerto escolar deberá definir la forma de como dará a
conocer el huerto escolar, entre algunas formas están: días de
logros, agro mercado escolar, recorridos en el huerto, intercambio
de experiencias entre centros educativos, entre otras.
3) Evaluación del efecto del huerto en la comunidad escolar
Para conocer algunos parámetros que nos indiquen el efecto o
incidencia del huerto escolar en el uso de alimentos, cambios en la
dieta y la preferencia alimentaria, en el centro escolar y en las
familias se debe de realizar una encuesta a los niños y niñas.
5.6 SELECCIÓN Y PREPARACIÓN DEL TERRENO
5.6.1 Selección y condiciones del terreno para la ubicación del
huerto escolar
Se debe de realizar un recorrido por el centro educativo, para determinar
áreas y espacios disponibles donde se pueden establecer ciertos cultivos,
los cuales serán parte el huerto escolar. Las áreas y espacios, no
necesariamente tiene que ser con grandes dimensiones de tierra; sino
lugares donde las plantas se puedan desarrollar en óptimas condiciones.
Si dichos espacios o áreas no cuentan con tierra para la siembra de
cultivos, se pueden utilizar diferentes medios como: llantas, botes, bolsas,
canastas, macetas, recipientes plásticos, entre otros, teniendo en cuenta
el cuidado de no permitir la cría de zancudos y, con ello, la proliferación
de enfermedades.
89
Durante el recorrido realizado en el centro educativo se deben observar
ciertas características que debe poseer el terreno para establecer el
huerto. Entre ellas están:
Agua disponible para el riego de los cultivos (la fuente de agua
puede ser potable, de pozo o de río).
Fácil acceso para los/as estudiantes.
Protegida del ingreso de animales y personas ajenas al centro
educativo.
Poca pendiente; si el terreno presenta cierta inclinación se
recomienda realizar obras de conservación de suelos. Entre
algunas obras de conservación que se pueden realizar: terrazas,
curvas a nivel, siembra de barreras vivas y colocación de barreras
muertas, entre otros, con esto se logra evitar la erosión de suelo.
Libre de cualquier fuente de contaminación como: basureros,
derrames de productos químicos, envases de plaguicidas y
herbicidas, entre otros.
Libre de cualquier peligro como zonas electrificadas, evitar
atravesar vías de acceso para llegar a la parcela, si ésta se
encuentra fuera del centro escolar.
5.6.2 Preparación del terreno
Uno de los factores importantes en el desarrollo adecuado de los cultivos
es la preparación del terreno en forma oportuna, ya que las labores o
actividades que se realizan pueden afectar las características físicas,
químicas y biológicas del suelo; las cuales determinan la fertilidad,
erosión, infiltración y retención del agua.
90
Entre las actividades de preparación del suelo están:
1.- Cercado del huerto escolar
Para evitar el ingreso de animales y personas ajenas al huerto
escolar se deben cercar las áreas de los cultivos. La forma de
hacerlo es utilizando postes de bambú, cemento o madera; los
cuales serán sembrados al contorno del huerto escolar y protegidos
con tela de gallinero o con materiales disponibles como: palmas de
coco, varas de bambú, plástico entre otros.
2. Limpieza del terreno
Consiste en eliminar malezas y objetos que afectan el desarrollo de
los cultivos. Las malezas compiten con los cultivos por obtener los
nutrientes del suelo y además sirven de anfitriones para ciertas
plagas. Estas malezas se pueden eliminar con azadones.
3. Incorporación de la materia orgánica
La materia orgánica es muy importante para la salud del suelo,
necesaria para mantener los nutrientes disponibles para las plantas
91
y organismos del suelo, retener la humedad, permitir que el suelo
este suave y fácil de trabajar. Esta práctica favorece una mejor
fertilidad y textura del suelo. La materia orgánica puede provenir de
rastrojos de cultivos, hojas secas, estiércol seco de ganado, cerdo,
vacas y otros desperdicios de comidas y vegetales, los cuales
deben ser incorporados en el suelo donde se establecerán los
cultivos del huerto escolar.
4. Desinfección del suelo
Se debe incorporar cal o ceniza al suelo para evitar la presencia de
enfermedades (hongos, bacterias y virus) y plagas (orugas,
babosas o ligosas, gusanos de alambre, otros).
5.7 HERRAMIENTAS, INSUMOS Y MATERIALES PARA EL
ESTABLECIMIENTO DEL HUERTO ESCOLAR
El tipo de herramientas a utilizar debe tener ciertas características de
forma, peso, tamaño considerando la estatura y características físicas de
los/as estudiantes.
a) Entre algunas herramientas y su uso en el huerto están:
Cumas: eliminación de malezas en los cultivos.
Corvos: poda de ramas, corte de varas y tutores.
Palas: mezcla de sustratos (tierra, arena y materia orgánica).
Azadones: limpieza y aporco de cultivos.
Piochas: para romper y cavar en suelos duros.
Palas dúplex: para abrir hoyos para la siembra de plantas y
tutores.
Chuzos: para siembra de semillas en el terreno.
Palines: llenado de bolsas y arranque de plantas en semilleros.
Tijera de podar: eliminación de ramas y dar forma a los cultivos.
Regaderas: riego de semilleros y plántulas.
92
Mangueras: riego de cultivos establecidos.
Bombas mochilas: aplicación de productos orgánicos en los
cultivos (insecticidas, fungicidas, herbicidas, abonos y fertilizantes
foliares o diluidos).
Alambre de amarre: sostén de cultivos de guía como loroco,
güisquil y otros.
Varas de bambú: como tutores para cultivos de guías.
Clavos: armado de semilleros de madera.
Martillo: clavar y golpear los tutores.
Cubetas: para traslado de agua, sustratos y fertilizantes
granulados.
Rastrillos y escobas: limpieza del huerto.
Javas: para la cosecha de productos del huerto.
Carretillas: acarreo de equipos, materiales e insumos.
b) Insumos más utilizados en el establecimiento y manejo del
huerto escolar.
Semillas (hortalizas, granos básicos, frutales, aromáticas,
otras).
Productos orgánicos (insecticida, fungicida, abonos, foliares,
otros).
c) Los materiales más utilizados son:
Arena
Tierra
Materia orgánica
5.8 ELABORACIÓN DE SUSTRATO Y ABONOS ORGÁNICOS
¿Qué es el sustrato?
Es el medio en el cual las plantas se desarrollan en óptimas condiciones,
el cual consiste en la mezcla de diferentes componentes que ayudan a
mejorar la textura y estructura del suelo.
93
Existen diferentes tipos de sustratos de suelo, cada uno elaborado de
acuerdo al tipo de cultivo o a la disponibilidad de materiales.
Los principales materiales y herramientas a utilizarse para la preparación
del sustrato para la siembra de hortalizas:
Arena
Tierra negra
Materia orgánica
Cal o ceniza
Palas
Azadones
¿Cómo elaborar el sustrato de tierra?
Se utilizan tres carretillas de tierra negra, una de arena y una de materia
orgánica (hojas secas, desperdicios vegetales, estiércol de animal, otros),
una libra de cal o ceniza; dichos materiales se mezclan hasta obtener el
sustrato. La cal o ceniza ayudan a evitar la acidez, desarrollo de hongos,
bacterias y algunos insectos dañinos presentes en los suelos.
Los principales beneficios del uso del sustrato son:
Logra mejorar la fertilidad del suelo.
Aireación del suelo.
Buen desarrollo de las raíces.
Buena retención de agua sin causar encharcamiento
¿Qué es el abono orgánico?
Es un producto obtenido de la transformación de residuos orgánicos, por
acción de diferentes microorganismos (hongos, bacterias, lombrices,
otros) y factores ambientales (aire, agua y temperatura), los cuales pasan
por un proceso de fermentación y descomposición antes de ser utilizados.
Los materiales utilizados en la elaboración de abonos orgánicos son;
94
Estiércol: pueden ser de origen animal como vacas, caballos, conejos,
aves, cerdos, cabras. Estos materiales deben poseer por lo
menos tres meses de descomposición antes de incorporarlos
al suelo o antes de elaborar el abono.
Pulpa de café: es la cascarilla del café en proceso de
descomposición.
Gallinaza: compuesta de estiércol de gallinas o pollos de granjas,
residuos de concentrado, plumas y viruta de madera los
cuales son utilizados como camas en las galeras. La
gallinaza es buena fuente de nitrógeno.
Hojarasca: restos de hojas de plantas esta pueden ser frescas o secas.
Restos de cocina: hortalizas y/o frutas.
Rastrojos: son restos de plantas de cultivos anteriores estos también
pueden ser incorporados al suelos o utilizados en la
elaboración de abonos orgánicos.
Aserrín de madera: utilizar la mayoría de maderas a excepción de
las que poseen grandes porcentajes de acidez
como los árboles de pino; ya que de lo
contrario pueden volver los suelos ácidos.
La mayoría de cultivos alimenticios se desarrollan en suelos con pH
neutros o básicos que van desde 6.0 a 7.0 en lugares húmedos y en
lugares áridos o secos de 7.0 a 8.5.
95
¿Cómo elaborar el abono orgánico?
Escoger el lugar donde se preparara el abono orgánico, el cual
puede ser en un recipiente, hoyo cavado o en la superficie del
suelo.
Reunir los materiales o ingredientes (estiércol, gallinaza,
desperdicios de comidas y vegetales, cascarilla de arroz, tierra
negra, cal, rastrojos).
Agregar los materiales en capas de forma intercalada colocando
primero los restos vegetales, seguidos de el estiércol de animal,
restos de cocina y tierra negra, y luego se riega.
Repetir el proceso hasta alcanzar la altura deseada.
Tapar los materiales y dejar en reposo.
Mezclar los materiales cada tres días (Este paso aplica solo para
abonera en la superficie del suelo)
Si la mezcla está muy caliente, se agrega agua para regular la
temperatura.
Utilizar el abono cuando presenta un olor agradable, color oscuro
(parecido a la tierra) y los materiales no se pueden diferenciar ya
que se han combinado.
El proceso de descomposición para su uso puede variar de acuerdo al
tipo o tipos de materiales utilizados y a las condiciones de humedad,
temperatura y aireación.
Beneficios del uso del abono orgánico:
Se logra mejorar la fertilidad del suelo.
Provee elementos nutritivos a los cultivos.
Mejora la estructura, porosidad, retención de agua y aireación del
suelo.
¿Cómo utilizar el abono orgánico?
Incorporar superficialmente al suelo.
96
Mezclar con la tierra, cuando se han hecho hoyos para la siembra
de plantas.
Colocar en círculos alrededor de las plantas.
Incorporar en surcos o en el suelo previo a la siembra.
5.9 SELECCIÓN DE PLANTAS Y SEMILLAS A ESTABLECER EN EL
HUERTO ESCOLAR
5.9.1 Tipos de plantas
Un aspecto importante es determinar los tipos de cultivos a establecer; los
cuales deben de ser adaptables a la zona, nutritivos y resistentes a plagas
y enfermedades. Hoy en día se cuentan con variedades de semillas que
presentan estas características y son distribuidas en agro servicios en
todo el país. Además los cultivos criollos de la zona donde vivimos
cumplen también con estas características.
Dentro del huerto se pueden establecer una gran diversidad de cultivos
como:
Hortalizas: pepino, tomate, lechuga, repollo, zanahoria, pipían, entre
otros.
Granos básicos: maíz y fríjol.
Yerbas aromáticas y comestibles: apio, cilantro, acapate, perejil, entre
otros.
Medicinales: zacate limón, ruda, salvia, sábila.
Frutales: naranja, maracuyá, papaya, jocote, entre otros.
Ornamentales: chinas, flor de las once, hortensias, claveles, rosas,
chulas.
97
5.9.2 Características de los cultivos
Para una mejor producción es necesario conocer las características y
cualidades de los cultivos a sembrar:
Forma de siembra (directa, semillero, trasplante).
Distanciamiento de siembra (de acuerdo al tamaño y variedad del
cultivo).
Periodo de producción (varias veces al año, anuales, bianuales,
perennes).
Forma de la planta (matocho, guías, árboles o arbustos).
Forma de frutos.
Otros.
Además, si se cuenta con espacio disponible en un huerto escolar se
puede tener cría de animales con fines alimenticios o de recreación, tales
como gallinas, pollos, patos, codornices, conejos, entre otros. Los cuales
también proporcionan subproductos como carne, huevos, leche, entre
otros.
98
5.9.3 Selección de las semillas
De la calidad de la semilla depende una buena planta, por lo que estas
deben de ser certificadas, como las que son distribuidas en agro servicios.
Si no se cuenta con recursos para la compra de éstas, se pueden utilizar
semillas producidas en la zona, que deben cumplir con ciertas
características:
Buen tamaño: de eso depende el tamaño del fruto o del grano que se
desea cosechar.
Sanas: de eso depende el buen desarrollo de la planta.
Buen peso: nos indica una buena germinación.
Existen maneras sencillas y prácticas para determinar estas
características:
Prueba de flote: En un recipiente con agua se colocan las semillas y se
remueven.
Posteriormente, se dejan en reposo por un minuto. Pasado el tiempo de
espera se observan cuáles semillas se van al fondo y cuáles flotan. Las
semillas que floten no poseen buen peso, lo que indica que no serán
buenas para la germinación. Esta práctica se utiliza generalmente con
semillas y granos de tamaño mediano y grande.
Prueba de selección: Hay que observar las semillas y seleccionar las
que posean buen tamaño, color, que estén sanas y tengan buen peso. Se
eliminan aquellas que no cumplan con estas características.
Prueba de germinación: Consiste en seleccionar cierta cantidad de
semillas que posean buen peso, tamaño y que estén sanas. Se envuelven
en papel periódico humedecido. Se colocan en un lugar seguro, libre de
animales, roedores y posteriormente se observan cada 3 y 5 días para
detectar la cantidad de semilla germinada.
99
La fórmula para determinar el porcentaje de germinación es la siguiente:
% de germinación = Total de semillas germinadas X 100
Total de semillas puestas a germinar
Tabla 5.1 de ponderación de calidad de germinación
PORCENTAJE DE GERMINACIÓN CALIDAD
100 – 90 Excelente
89 – 70 Muy buena
69 – 59 Regular
49 - 0 Mala
La prueba de germinación también se puede realizar en vasos
desechables, cartones de huevos que contengan sustrato y allí se
siembran las semillas y se realiza el mismo proceso de observación para
determinar la cantidad de germinadas.
5.10 PREPARACIÓN DE SEMILLEROS Y SISTEMA DE SIEMBRA
5.10.1 Preparación de semilleros
Con el fin de obtener plántulas sanas y con buen desarrollo se deben
realizar los semilleros, los cuales son áreas o recipientes con sustrato de
suelo adecuado que permite una buena germinación de las semillas.
5.10.1.1 Como preparar un semillero.
Seleccionar un lugar dentro del terreno.
Preparar el sustrato de suelo.
Preparar un trazo de un metro de ancho por lo largo que se desee,
esto de acuerdo al área que vamos a cultivar.
Cubrir el trazo con el sustrato.
Sembrar las semillas.
100
Regar el semillero cada dos días en la mañana y en la tarde.
Esperar la germinación de las plántulas.
Seleccionar las plántulas de acuerdo al tamaño que se van a
utilizar para la siembra.
Un semillero también se puede realizar en recipientes que
contengan el sustrato, tales como cajas de madera, cajas donde
vienen las uvas, llantas, entre otros.
5.10.2 Siembra de semillas y plántines
De acuerdo a las características de la semilla y de las plantas, así será el
método de siembra. Es importante agrupar las plantas de acuerdo al
tamaño que alcanzan y al tiempo que permanecen en el terreno hasta la
cosecha.
Las plantas altas (como tomate, chile verde, pepino, berenjena, entre
otras) deben agruparse juntas para evitar que den sombra a las más
pequeñas. Además, se deben agrupar plantas de cosecha rápida,
separadas de las de que se tardan más en cosecharse.
Existen dos métodos de siembra:
a) Directa
b) Trasplante
a) Siembra directa:
Consiste en sembrar las semillas en surcos, eras o en el terreno donde
queremos tener nuestros cultivos.
Pasos para la siembra directa:
Preparar el lugar de siembra.
101
Siembra de semillas.
Regar el área donde se sembró la semilla.
b) Siembra por trasplante:
Consiste en el desarrollo de las plantas en semillero, para luego
seleccionar las mejores (sanas y con buen desarrollo de tallos y hojas),
las cuales irán en el terreno definido para el huerto escolar.
Pasos para el trasplante:
Regar el área donde se sembrará la planta.
Preparar los hoyos donde se sembrarán las plantas.
Seleccionar que la planta tenga una altura adecuada (10 a15 cm) y
esté sana.
Siembra de las plantas seleccionadas.
Riego de las plantas sembradas o trasplantadas.
5.10.3 Distanciamientos de siembra.
Los distanciamientos de siembra dependen del tipo y variedad de cultivo a
sembrar.
El siguiente cuadro presenta algunos cultivos y su distanciamiento, así
como la altura sobre el nivel del mar donde se adaptan de forma favorable
y el tiempo de cosecha.
102
5.01 Cuadro de distancia entre cultivos
CULTIVO SISTEMA
DE
SIEMBRA
DISTAN.
CM
ENTRE
PLANTA
DISTAN.CM
ENTRE
SURCO
ALTURA
(msnm)
DÍAS DE
COSECHA
Lechuga
de hoja
trasplante 25 - 30 40 - 45 400 -
2000
110 – 135
Repollo trasplante 30 - 40 45 – 50 300 -
2000
70 – 90
Cebolla trasplante 10 - 15 15 – 20 400 -
2000
100 – 120
Cebollín trasplante 5 - 7 7 -10 300-2000 90 – 100
Espinaca trasplante 15 45 300 –
1500
Tomate trasplante 25 - 30 100 - 120 200 -
1500
80 – 120
Brócoli trasplante 30 - 60 60 - 70 400 -
2000
110 – 140
Zanahoria Directa o
trasplante
8 - 10 20 - 25 300 -
2000
75 – 80
Rábano Directa 5 - 10 10 -25 30 -1500 22 - 30
Pepino Directa 30 - 40 120 0 - 1500 45 - 70
Fuente: Ministerio de Educación del Gobierno de El Salvador
5.11 PREPARACIÓN DE ÁREAS DE SIEMBRA
Las áreas de siembra se definen según el tipo de cultivo que se quiere
establecer y al espacio disponible. Estas áreas son conocidas como
camas de siembra, las cuales favorecen al buen drenaje y aireación del
suelo, reduciendo las condiciones para el desarrollo de enfermedades.
Las más utilizadas -cuando se cuenta con espacio- son los surcos y las
eras.
103
5.11.1 Surcos
Son medios de siembra con elevaciones de tierra suave entre 20 a 30
centímetros y de forma lineal sobre el terreno. Entre algunos cultivos que
se pueden establecer de esta manera están: maíz, pepino, tomate,
berenjena, frijol, chile verde, otros.
Beneficios que proporcionan los surcos:
Permiten una buena distribución entre los cultivos.
Evitan encharcamientos, ya que el agua se desplaza entre los
surcos.
Mantienen una buena humedad para los cultivos.
Facilitan el manejo de los cultivos.
Fuente: Tung García
5.11.2 Eras
Son medios de siembra con elevaciones de tierra suave sobre el terreno
entre 20 a 30 centímetros y un metro de ancho, por lo largo que se quiera
o se disponga de terreno. Entre algunos cultivos que se pueden
establecer así están: rábano, cebolla, cebollin, cilantro, zanahoria, otros.
Beneficios que proporcionan las eras:
104
Evitan encharcamiento del terreno ya que facilita el drenaje del agua.
Conservan el suelo, ya que permite una buena distribución de nutrientes y
evita la erosión, además ofrecen a los cultivos condiciones optimas para
el buen desarrollo.
Las eras y surcos deben contar con una superficie proporcional a la
cantidad de cultivos a establecer; si el terreno presenta inclinación, deben
estar en dirección contraria a la pendiente.
5.11.3 Pasos para la preparación de las camas de siembra:
a) Picado del suelo, para favorecer al buen desarrollo de cultivos.
b) Nivelado del suelo, para eliminar irregularidades del terreno.
c) Mediciones de las áreas donde se establecerán las eras o surcos.
d) Elaboración de las eras o surcos.
El objetivo principal es mejorar la estructura del área de siembra, aflojar la
tierra, mejorar la capacidad de retención de agua.
5.12 LABORES DE MANTENIMIENTO DEL HUERTO
Para que los cultivos se desarrollen en buenas condiciones y libres de
plagas y enfermedades se les debe de dar un buen mantenimiento.
5.12.1 Fertilización de los cultivos.
Todo cultivo necesita nutrientes, los cuales son absorbidos por las raíces
a través del suelo. Cuando dichos suelos no poseen los nutrientes que
ellas necesitan, es indispensable proporcionárselos. Los abonos
orgánicos son la forma más sencilla para suplir esos requerimientos.
Con ello se logrará un buen desarrollo de los cultivos y una producción
saludable. Los abonos orgánicos no dañan el medio ambiente, no son
tóxicos y mejoran la textura y estructura de los suelos.
105
5.12.2 Riego de los cultivos.
De un adecuado riego (mojar bien el suelo sin causar encharcamientos) y
en tiempo oportuno (de 8 a 10 de la mañana y de 4 a 5 de la tarde)
depende el buen desarrollo de los cultivos. Es por eso que el agua a
utilizarse debe cumplir con ciertas características:
Libre de contaminantes.
Libre de malos olores, sabores y colores.
El agua es utilizada para diferentes actividades dentro del centro escolar
Riego de cultivos.
Lavado de equipo.
Lavado y desinfección de productos cosechados en el huerto.
Fumigación de cultivos.
Higiene del personal.
Las fuentes de agua pueden ser:
Río
Pozo
Potable de chorro
Lluvia
106
Existen diferentes tipos de riego. Los más utilizados son:
Goteo
Gravedad
Aspersión
5.12.2.1 Riego por goteo
El agua se conduce a presión por tuberías y luego por mangueras de
riego que recorren las hileras hacia los cultivos, proporcionando la
humedad necesaria por medio de gotas que se van infiltrando en el suelo
y que posteriormente la planta absorbe.
107
Ventajas del riego por goteo:
No moja la totalidad del terreno.
Proporciona el agua necesaria, por lo que no hay desperdicio.
No moja las hojas, por lo que reduce el riesgo de enfermedades.
No tiene piezas móviles y es de fácil mantenimiento.
5.12.2.2 Riego por gravedad
Consiste en distribuir el agua a través de la pendiente del suelo mediante
surcos, hasta llegar a los cultivos y provocar inundación. Este sistema no
es muy útil en huertos, ya que se requiere mucha agua, lo que genera
desperdicio de la misma.
5.12.2.3 Riego por aspersión
Simula, de alguna manera, el aporte de agua que realizan las lluvias.
Consiste en distribuir el agua por tuberías a presión y aplicarla a través de
aspersores en forma de lluvia. Se busca aplicarla en forma de una lámina
108
que sea capaz de infiltrarse en el suelo, pero sin producir encharcamiento
o lavado del suelo.
Ventajas del uso del riego por aspersión:
La conducción fuera del cuadro de cultivo se hace por tuberías y
sin pérdidas.
Si el sistema está bien diseñado, la aplicación es muy uniforme.
Se pueden hacer riegos por zonas.
5.12.3. Rotulación de cultivos
Cuando los cultivos estén establecidos, se recomienda colocar un rótulo
con sus datos de identificación, fecha de siembra y otros que se estimen
convenientes.
Además, hay que llevar los registros de actividades desarrolladas en el
huerto escolar.
5.12.4 Control de malezas en el huerto escolar
Las malezas compiten con los cultivos del huerto por nutrientes, espacio,
luz solar, agua, además de ser el medio donde las plagas y enfermedades
se encuentran; por lo que es indispensable eliminarlas. Se deben eliminar
de forma manual con el uso de azadones y cumas.
5.12.5 Aporco de los cultivos
Después de realizar la limpieza del huerto y eliminar las malezas se
deben aporcar los cultivos, el cual consiste en colocar tierra en el pie del
tallo o tronco de la planta para darle fijeza y buen desarrollo de las raíces.
109
5.12.6 Poda de los cultivos
Es una práctica de corte de ramas para favorecer el buen desarrollo de la
planta, lo que permite una mayor aireación y una mejor distribución de la
producción.
5.12.7 Control de plagas y enfermedades
En el huerto escolar habita una serie de organismos dañinos, ya sea en el
suelo (dañando las raíces) o en la planta (alimentándose de los tallos,
hojas, flores y frutos). Por eso, es necesario hacer observaciones de los
cultivos todos los días. Para tratar, controlar y eliminar a esas amenazas
se deben utilizar métodos de control y prácticas de manejo integrado de
plagas, conocidas comúnmente como MIP.
El MIP es un sistema de control y manejo de plagas enel que se utilizan
técnicas y métodos alternativos para una producción sana, ecológica y
que no implica costos.
110
¿Qué son las plagas?
Son todos aquellos organismos que causan daño a los cultivos del huerto,
provocando pérdidas y disminución de la cosecha.
¿Cuáles son las enfermedades?
Son causadas por microorganismos como hongos, bacterias, virus o daño
de insectos, los cuales limitan el desarrollo y vigor de la planta,
provocando pérdidas o disminución de la cosecha.
Entre algunas técnicas de control de plagas y enfermedades están:
a) Rotación de cultivos.
No se deben sembrar los mismos cultivos de años anteriores en un mismo
lugar por periodos largos o constantes, ya que esto favorece a que las
111
plagas y enfermedades se mantengan en el mismo lugar y aumenten con
cada siembra que se realice. Caso contrario sucede si se hacen siembras
en asocio o en lugares diferentes, con cultivos de diferentes especies.
Eliminación o incorporación de rastrojos o desperdicios de cosecha.
Si se dejan al aire libre o expuestos los residuos de cosecha, se vuelven
un medio donde las plagas y enfermedades pueden habitar, por lo que se
recomienda eliminarlos o incorporarlos al suelo. La mejor manera es
utilizarlos para elaborar abonos orgánicos.
b) Uso de semillas sanas.
Esta es una técnica que permite reducir costos, porque al utilizar semillas
de calidad se logran plantas sanas y fuertes. Un material de mala calidad
nos dará resultados de mala calidad.
c) Uso de variedades de plantas resistentes a las plagas y
enfermedades.
Estas variedades pueden ser criollas o mejoradas, pero de preferencia
aquéllas que mejor se hayan adaptado al país, a la zona del huerto
escolar o a su vecindario.
En agro servicios venden semillas que son resistentes a plagas y
enfermedades, pero se debe tomar en cuenta las condiciones del centro
educativo antes de sembrarlas.
d) Limpieza del huerto.
Este es un factor importante, ya que si el huerto se mantiene libre de
malezas habrá menos posibilidades de que las plagas y enfermedades
lleguen. ¡Hay que evitar el refugio de las plagas y de las enfermedades!
112
e) Construcción de canales de drenaje de aguas.
Esta práctica ayuda a evitar encharcamientos o inundaciones en períodos
de lluvias prolongadas. Además de evitar pudrición de raíces y presencia
de enfermedades.
f) Preservación de organismos benéficos.
Al cuidar las arañas, mariquitas, mantis religiosas, libélulas, estamos
controlando las plagas, ya que estos insectos se alimentan de aquellos
que se alimentan de los cultivos del huerto. También las ranas, sapos,
lagartijas se alimentan de grillos y otros insectos dañinos.
g) Uso adecuado de productos orgánicos.
Es indispensable conocer las dosis de los productos que se van a aplicar
en los cultivos, ya que una mala dosis nos puede hacer perder nuestros
cultivos. Se deben tomar las precauciones necesarias cuando se aplica,
usando gafas, guantes, protector de boca, entre otros. Los productos
orgánicos se deben aplicar en horas frescas del día, para evitar que se
evaporen por el sol. No hay que aplicarlos cuando haya fuertes vientos.
5.13 COSECHA DE PRODUCTOS DEL HUERTO ESCOLAR
Al momento de cosechar hojas, las manos deben estar limpias, para
evitar la contaminación por bacterias. Además, las frutas y verduras que
se consumen frescas deben lavarse bien con agua y jabón. Las que no
sean frescas deben estar bien cocidas antes de consumirlas.
Los productos cosechados en el huerto deben servir para reforzar el
refrigerio escolar.
La cosecha en el huerto escolar se hace de acuerdo con el tipo o tipos de
cultivos:
113
Granos o semillas como maíz, frijol.
Bulbos o tubérculos como la papa, camote, yuca, cebolla.
Follaje como chipilín, mora, espinaca, acapate, cilantro, otros.
Flores: loroco, pacaya, chufle, flor de izote.
Frutos: tomate, pepino, chile verde, güisquil, berenjena.
De acuerdo con el sistema de escalonamiento que se ha implementado.
El caso de la rotación de cultivos y la siembra de cultivos en asocio.
La demanda de la población escolar.
Según la época de siembra o cosecha.
De acuerdo con el tiempo de desarrollo y producción de los cultivos.
Cultivos de periodos largos como tomate, chile, repollo.
Cultivos de periodos cortos como rábano, pepino, chipilín, mora.
5.14 SOSTENIBILIDAD DEL HUERTO ESCOLAR
Para que un huerto escolar sea sostenible, se deben considerar los
siguientes aspectos:
Crear o mantener el comité de huerto escolar.
Participación de toda la comunidad educativa.
Llevar registros.
Planificar los cultivos a sembrar.
Buscar estrategias de gestión de insumos.
Seleccionar un lugar de producción de semillas para nuevas
siembras.
Almacenar semillas para el próximo año.
Tener la voluntad de seguir con el huerto escolar.
Promover huertos familiares, los cuales pueden proveer de
semillas.
Producir sus propios insumos de forma orgánica.
114
5.15 Glosario
Abono: mezcla de diferentes tipos de materias orgánicas diseñada para
proporcionar a la planta aquellos nutrientes que necesita para su
desarrollo.
Acodo: método de reproducción de las plantas, por medio de una incisión
que se realiza en la cáscara de una rama, que luego se cubre con tierra
húmeda para que se formen raíces y se pone alrededor plástico para
sostener el acodo.
Acaricida: producto utilizado para matar ácaros.
Ácaro: parásito que se alimenta de plantas y animales.
Agromercado: lugar donde se dan a conocer diferentes productos
agrícolas.
Almácigo: sitio en el cual se siembran las semillas antes de hacer la
plantación en el lugar definitivo.
Aporco: cubrir con tierra la base del tallo de las plantas (granos,
hortalizas, tubérculos, vegetales, otros) para que se pongan más
consistentes y así evitar la caída de ellos.
Barreras muertas: sistemas de conservación de suelo en forma lineal,
hechos de materiales sin vida como rocas, troncos, llantas, entre otros,
los cuales evitan la erosión.
Barreras vivas: siembra en línea de tallos, plantas, arbustos y árboles de
crecimiento denso, que en tiempo corto forman un obstáculo efectivo para
evitar la erosión del suelo.
115
Camas de siembra: son áreas o espacios preparados y definidos para la
siembra de cultivos.
Cantero: áreas a nivel del suelo con dimensiones de un metro de ancho
por lo largo que se disponga de terreno.
Colar: hacer pasar un líquido o extracto por un colador o filtro para
separarle las partículas sólidas que contiene.
Cosecha: práctica que consiste en recolectar los productos obtenidos del
huerto escolar, con el fin de utilizarlos para la alimentación.
Cultivos en asocio: sistema en el cual dos o más especies vegetales se
plantan suficientemente cerca para conseguir determinados beneficios.
Curvas a nivel: son obras de conservación de suelo en forma de líneas,
en sentido contrario a la pendiente.
Deshijar: práctica que consiste en eliminar los brotes tiernos de una
planta madre, para que ésta se desarrolle sin competencia.
Deshierbar: consiste en la eliminación de malezas, zacates, montes o
hierbas que son perjudiciales para los cultivos.
Desinfección del suelo: eliminación de organismos (insectos, hongos,
virus y bacterias) presentes en el suelo y que causan daño a los cultivos
Días de logros: son días definidos para dar a conocer los éxitos o
resultados de las actividades desarrolladas en el huerto escolar.
Diluir: convertir una sustancia de mayor concentración a una de menor
concentración.
Dosis: se refiere a la cantidad recomendada a utilizar de cierto producto.
116
Encharcamiento: acumulación de agua por falta de infiltración, hasta
formar lodo.
Época: período o tiempo definido.
Eras: áreas de siembra con elevaciones de tierra suave sobre el terreno
entre 20 a 30 centímetros y un metro de ancho, por lo largo que se quiera
o se disponga de terreno.
Erosión: arrastre o desprendimiento de diferentes partículas del suelo,
que causan el desgaste de la capa fértil.
Espalderas: sistema de conducción, hecho de alambres paralelos y
horizontales, el cual está sostenido por postes verticales de varas de
bambú u otro material.
Especies: conjuntos de individuos de descendencia comunes, capaces
de reproducirse entre sí y de dar lugar a una descendencia fértil.
Estructura suelo: composición de las partículas individuales de arena,
limo y arcilla que posee el suelo.
Extracto vegetal: concentración de una solución obtenida por
maceración de una parte vegetal en agua o alcohol.
Fermentación: transformación de sustancias orgánicas por medio de
bacterias y levaduras, para la producción de varios compuestos.
Fertilidad: característica de suministro apropiado de agua y elementos
nutritivos que posee un suelo para el desarrollo adecuado de las plantas.
Fertilizante: sustancia o mezcla química natural o sintética utilizada para
enriquecer el suelo y favorecer el crecimiento vegetal.
117
Foliar líquido: es abono líquido elaborado de vegetales o restos de
animales, el cual se aplica sobre el follaje de los cultivos.
Fumigación: aplicación de ciertos productos al suelo o a la planta para
eliminar o controlar organismos que causan daño a los cultivos.
Fungicida: sustancia utilizada para controlar determinados hongos que
representan daños para cultivos.
Germinación: proceso por el cual una semilla da origen a una planta.
Herbicida: sustancia utilizada para eliminar malezas en campos de
producción agrícola.
Hibrido: cruce de dos especies distintas, para dar origen a una especie
mejorada.
Hilera de cultivos: distribución de plantas en forma lineal sobre el
terreno.
Hospedero de plagas: medio o lugar ideal para el desarrollo de
organismos, capaces de causar daño a los cultivos.
Injerto: método de propagación artificial de los vegetales en el que una
porción de tejido procedente de una planta es unido a otra ya asentada,
de tal modo que el conjunto de ambos crezca como una sola planta.
Insecticida: sustancia utilizada para controlar determinados insectos que
representan plagas para plantas, animales o seres humanos y que
pueden causar daños para cultivos o transmitiendo enfermedades.
Limpia: actividad que se realiza en el terreno, para eliminar malezas,
monte o zacate.
118
Malezas: plantas que crecen en el terreno y que compiten por agua, luz y
nutrientes con los cultivos establecidos.
Nutrientes del suelo: elementos necesarios en el suelo para proveer un
buen desarrollo de las plantas.
Obras de conservación: técnicas y prácticas desarrolladas para evitar el
desgaste o erosión del suelo.
Orgánico: aquello que proviene de restos de plantas y animales.
Peina: actividad agrícola, la cual consiste en la limpieza del terreno.
Poda: corte o eliminación de hojas y ramas de las plantas.
Plagas: organismos vivos que causa daño a los cultivos del huerto,
provocando pérdidas y disminución de la cosecha.
Ramadas: sistema de conducción elevado, hechos de alambres paralelos
y horizontales, el cual va sostenido por postes verticales de varas de
bambú u otro material. Este sistema simula un techo donde el cultivo
crece en forma guiada.
Rastrojos: restos vegetales, los cuales quedan en el terreno después de
la cosecha de los cultivos.
Recursos renovables: bienes que existen y tienen la capacidad de
regenerarse, formarse o transformarse de forma natural.
Riego por aspersión: distribución de gotas de agua en forma de lluvia.
Rotación de cultivos: siembra de cultivo en lugares y tiempos diferentes.
119
Semilla certificada: aquella que se obtiene de la selección genética y
cumple con los requisitos mínimos establecidos en el reglamento
específico de la especie o grupo de especies y ha sido sometida al
proceso de registro.
Surcos: medios de siembra con elevaciones de tierra suave entre 20 a 30
centímetros y de forma lineal sobre el terreno, en el que se establecen los
cultivos.
Sustrato: material obtenido de la mezcla de tierra con otros elementos,
los cuales permiten una buena germinación y desarrollo de las plantas.
Textura de suelo: cantidad relativa expresada en porcentaje de arena,
limo y arcilla contenida en una porción de suelo.
Tubérculo: parte de un tallo subterráneo o de una raíz que se desarrolla
considerablemente al acumularse en sus células una gran cantidad de
sustancias de reserva, y que sirve de alimento. Ej. la papa.
Tutor: sistema de sostenimiento de cultivos, para evitar la caída de las
plantas o frutos.
Variedad: modificación de una especie vegetal, para mejorar ciertas
características deseadas.
120
BIBLIOGRAFÍA
ANGUERA Tomás, (2005), Metodología de la observación en las
ciencias humanas, Madrid, Editorial Cátedra.
ANGUERA Tomás, (2007), Observación en la escuela, Barcelona,
Editorial Grao.
AYALA Delia de Jesús, (2006), Programa de educación ambiental,
Madrid, DEFOS Editores.
BELLORIO Dino, (1999), Tratado de derecho ambiental, Buenos
Aires.
BORJA Raúl, (2004), Escuela rural y trabajo, Ecuador, Ediciones
Abya-Yala.
BOTERO Carlos Alberto, (2006), El niño y el respeto al
medioambiente, Medellín, Editorial Cadavid.
CARRILLO Nancy, (2003), Educación ambiental del niño y la
familia, Ministerio de Bienestar Social, Ecuador.
CASTILLA Carlos, (2002), Economía ecológica: El caso de las
irreversibilidades, Bogotá, Editorial I.C.E.
CASTRO Eduardo, (2004), Marco legal y el contexto social cultural
de la prupuesta curricular de formación de valores. Asesor del
ministro de Educación de Chile presentado en el seminario de
Educación de valores y formación del profesorado.
CLEMENTE Mercedes. y FERNÁNDEZ Ingrid, (2002), La medición
de actitudes, Madrid, Editorial Clemente.
121
CROLL Oswaldo, (1998), La observación sistemática en el aula.
Madrid, Editorial La Muralla.
DEL RÍO Sánchez, (1999), Aprendizaje de las matemáticas por
descubrimiento, España, Fust- CIED Universidad de Salamanca.
DEPARTAMENTO DE ORIENTACIÓN DEL TERRITORIO, (2007),
El huerto escolar, España, Editorial Mc Graw Hill.
FAO, (2004), Programa especial para la seguridad alimentaria,
Roma.
FAO, (2006), Manual para crear y manejar un huerto escolar,
Roma.
FUNDACIÓN NATURA, (2003), Educación ambiental para niños/as
de 3 y 4 años, Edunat, Ecuador.
GANO Cantú, (2002), Biología, México, Editorial Limusa.
GIL Flores, (1999). La metodología de la investigación mediante
grupos de discusión, Buenos Aires.
GIORDÁN Filliph, (2002), Programa de educación ambiental,
UNESCO.
GONZÁLEZ Viviana, (2003), Revista Pedagogía universitaria. Vol
8. No 4. La educación de valores en el currículo universitario, un
enfoque psicopedagógico para su estudio, La Habana, Cuba.
JUNTA DE ANDALUCÍA, (2001), Consejería del medioambiente,
España.
122
LIPMAN Miriam, (2007), Pensamiento complejo y educación,
Madrid, Editorial De la Torre.
MAGENDZO Abraham, (2003), Transversalidad y currículum, 1ª
ed. Santafé de Bogotá, Cooperativa Editorial Magisterio.
MIALARET Giovanni, (2001), Las Matemáticas: cómo se aprenden
y cómo se enseñan, España, Editorial Pablo del Río.
MINISTERIO DE EDUCACIÓN VENEZOLANA, (2001),
Justificación de los ejes transversales en el diseño curricular".
NIETO Concepción y Cabrera José, (2000), Los padres y madres
ante lo temas transversales, Madrid, Confederación Española de
Asociaciones de Padres y Madres de Alumnos C. E. A. P. A.
ORTIZ Andrés, (2006), Investigación Social en Educación y
desarrollo, CODEU, Ecuador.
PÉREZ Elvia, (2003), Educación ambiental escolar, Ecuador,
Editorial Parra.
PIGRETTI Eduardo, (2000), Derecho de los Recursos Naturales,
Buenos Aires, Editorial La Ley.
RIVERA José y CÁRDENAS María, (2008), La formación del inicial
del docente en el trabajo como eje transversal, Universidad de los
Andes, escuela de Educación. Bogotá.
RODRÍGUEZ Indiana, (2002), Guía sobre metodología y técnica de
la investigación, Costa Rica, Editorial Colon La Paix.
123
ROS Manolo, (2004), Las escalas de actitud, Bogotá, Editorial J.
Morales.
SABINO Carlos, (2001), El proceso de la investigación científica.
Argentina, Editorial El Cid.
SANTALO Luis, (2005), La Educación Matemática Hoy, España,
Editorial Teide.
SIERRA Bravo, (2006), Técnicas de investigación social, 8va.
Edición, Argentina, Editorial Paraninfo.
TELLEZ Leal y BOHORQUEZ Jimmy (1992), Ciencia y Biología
Aplicada, Colombia, Editorial Presencia.
VASCO Carlos E., (2004), Un Nuevo Enfoque para la Didáctica de
las Matemáticas, Colombia, División de Materiales Impresos y
Audiovisuales, Ministerio de Educación Nacional.
VASCO Carlos E., (2006), El concepto de sistema como clave del
currículo en Matemática, Colombia, Imprenta Universidad Nacional.
VILLE Carlos. y otros, (2002), Biología, 2da edición, México,
Editorial Interamericana.
YUS Rafael, (1999), Temas Transversales: Hacia una nueva
escuela, Barcelona, España, AA.VV. Editorial Grao.
CATIE (Centro Agronómico Tropical de Investigación y
Enseñanza); Plan Internacional, 2004. Huertos escolares:
Establecimiento de un huerto escolar. San Salvador,
124
CENTA (Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal,
SV); MINED (Ministerio de Educación, SV); MSPAS (Ministerio de
Salud Pública y Asistencia Social, SV); PCI
CIMMA (Manos Infantiles por el Medio Ambiente). 2006. Huertos
escolares. (Presentación)
Guía para cultivos no tradicionales. 2003
ENA (Escuela Nacional de Agricultura y Ganadería, SV). s. f.
Manual de curso de instrucción modular agropecuaria: bajo la
metodología de aprender haciendo. San Andrés, La Libertad.
FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación). 2007. Crear y Manejar un huerto escolar: un manual
para profesores, padres y comunidades. Roma.
FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación, RD); SEE (Secretaria de Estado de Educación, RD).
2007. Etapas para la implementación de huerto escolar como un
instrumento de aprendizaje: Funciones y estatutos del comité de
huerto. Proyecto TCP/3101. Santo Domingo, RD, s.p.
Hezkuntza, L. 1998. Huerto escolar. Editorial luna. 1ª ed. Gobierno
Vasco.
MAG (Ministerio de Agricultura y Ganadería, SV); CENTA (Centro
Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal, SV). 2001.
Mejorando la nutrición a través de huertos y granjas familiares.
MAG (Ministerio de Agricultura y Ganadería, SV); OIRSA
(Organismo Internacional Regional de Sanidad Agropecuaria, SV).
1999. Manual técnico fitosanidad en limón pérsico. Proyecto
vifinex.
125
Mayen, J. L. 2008. Módulo de género y manejo integrado de
plagas: Buenas prácticas agrícolas en huertos caseros.
PROMIPAC (Programa de Manejo Integrado de Plagas en America
Central, SV); CEFES (Comisión Fitosanitaria de El Salvador). 2007.
50 guías metodológicas para la enseñanza de prácticas agrícolas
en manejo integrado de plagas. San Salvador, SV. (Borrador).
SUCO (Solidaridad Unión y Cooperación). 2004. Manual Machete
Verde: Manejo integrado de plagas. Ed. INPASA. 2 ed. Nicaragua.
ZAMORANO (Escuela Agrícola Panamericana, HN); Universidad
de Cornell. 2002. Guía de salud de suelos: Manual para el cuidado
de la salud de suelos. 3ª reimpresión. Tegucigalpa, Honduras.
126
ANEXOS
127
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
SISTEMA DE EDUCACIÓN A DISTANCIA
EDUCACIÓN PARVULARIA
ENCUESTA DIRIGIDA A LOS MAESTROS
SE SOLICITA COMPLETAR EL SIGUIENTE CUESTIONARIO CON
FINES INVESTIGATIVOS Y DE IMPORTANCIA SOLO PARA LA
INVESTIGADORA, ESTA INFORMACIÓN SE MANEJARÁ CON
ABSOLUTA CONFIDENCIALIDAD.
DATOS INFORMATIVOS:
Fecha de la encuesta:………………………………………………………….
Número de niños y niñas……… ………..……………………………………..
Tiempo de experiencia docente parvularia…………………………….………
CUESTIONARIO
1.- ¿Cree usted que la educación ambiental dentro del pensum
educativo podría ayudar a fomentar una cultura medio ambiental en
los niños y niñas?
Si puede ayudar Tal vez podría ayudar No ayuda
2. ¿Cree usted que la disposición de complementar la educación
medio ambiental como eje transversal en la Reforma Curricular,
se ha puesto en marcha dentro de la educación inicial?
Si, está en marcha No, nadie lo ha hecho Muy poco
Desconozco
128
3. ¿Según su experiencia, cree usted que sus estudiantes han
cambiado su actitud en forma positivamente respecto al medio
ambiente, a través del huerto escolar?
Si han cambiado Han cambiado poco No, no han cambiado
4. Si su respuesta anterior es positiva, diga ¿cómo han cambiado?
Han aprendido bastante sobre las plantas
Se ha visto cambios en el alumno
Se ha visto un respeto al medio ambiente
5. ¿En qué áreas cree usted que ha generado un mayor impactado la
implementación del huerto escolar?
Medio ambiente Matemáticas Ciencias Naturales Negocios
Hábitos Lenguaje Salud Otra: _________
6. ¿Cree usted que a través del huerto escolar el niño entiende mejor
el ecosistema?
Si, entiende mejor Le ayuda en algo No entiende
7. ¿Cree usted que todos los Centros Educativos deberían trabajar
en el huerto escolar dentro de las actividades curriculares?
Si debería
Solo si están preparados
No debería
129
8. ¿Le ha beneficiado a usted en su actividad como docente, la
implementación del huerto escolar?
Sí, me ha beneficiado
Me ha beneficiado poco
No me ha beneficiado
9. ¿Qué nivel de dificultad le ha significado apoyarse en el huerto
escolar para impartir conocimientos sobre medio ambiente a los
niños y niñas?
Mucha dificulta Poca dificultad Ninguna dificultad
10. ¿Cree usted que el huerto escolar es un recurso pedagógico en la
educación básica para el desarrollo de una cultura medioambiental
en los niños y niñas?
Sí, lo es Podría serlo No lo es
¡GRACIAS POR SU COLABORACIÓN!
130
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
SISTEMA DE EDUCACIÓN A DISTANCIA
EDUCACIÓN PARVULARIA
ENCUESTA DIRIGIDA A LOS NIÑOS Y NIÑAS DE 4 A 5 AÑOS
DATOS INFORMATIVOS:
Fecha de la encuesta:…………………………………………….
CUESTIONARIO
1. ¿TE GUSTA TRABAJAR EN EL HUERTO ESCOLAR?
Si me gusta A veces me gusta No me gusta
2. ¿TE GUSTARÍA TENER UN HUERTO EN TU CASA?
Si me gustaría No me gustaría
3. ¿DE DÓNDE VIENEN LAS FRUTAS Y VERDURAS?
De la tienda De la tierra Del supermercado
4. ¿QUÉ HACES SI UNA PLANTITA SE ESTÁ MURIENDO?
La riego La arranco La podo Le aviso a un adulto
131
5. ¿QUÉ ABONO PREFIERES UTILIZAR EN TUS PLANTAS?
Abono natural Abono químico No sé qué
abono
6. ¿A QUIÉN LE HAS CONTADO EL TRABAJO QUE HACES EN EL
HUERTO DEL CENTRO INFANTIL? (PUEDES MARCAR MÁS DE UNA
RESPUESTA)
A mis padres
A mis amigos
A mis hermanos
A un familiar
A nadie
7. ¿SOBRE QUÉ HAS APRENDIDO EN EL HUERTO? (PUEDES
RESPONDER MÁS DE UNA RESPUESTA)
Sobre el aire Sobre alimentos Sobre la lluvia
Sobre el agua Sobre la tierra Sobre las plantas
8. ¿QUÉ HACES PARA MANTENER EL AIRE PURO Y LIMPIO?
(PUEDES RESPONDER MÁS DE UNA RESPUESTA)
No quemo llantas Siembro plantas
No uso abonos químicos
No boto basura en la calle No destruyo los árboles
9. ¿SABES QUÉ ES EL CALENTAMIENTO GLOBAL?
Si sé No sé
132
10. ¿SABES LO QUE ES LA LLUVIA ÁCIDA?
Si sé No sé
11. ¿SABES QUÉ COMEN LOS ANIMALES SILVESTRES EN SU
HABITAD NATURAL?
Lo que le dan las personas Lo que le quitan a otros
animales
Lo que les da la madre naturaleza
¡GRACIAS POR SU COLABORACIÓN!
