Usa el ratónMúsica: “Mi Viejo Mate Galleta”

Por José Larralde

En este país nadie toma En este país nadie toma mate porque tenga sed. mate porque tenga sed.

Es más bien una Es más bien una costumbre,costumbre,

como rascarse. como rascarse. Matear en rondas de Matear en rondas de

mate es toda mate es toda una ceremonia. una ceremonia.

Y en todos los tiempos Y en todos los tiempos fue el mate el que hizo fue el mate el que hizo la rueda y no la ruedala rueda y no la ruedala que trajo al matela que trajo al mate..

Los indígenasindígenas de la Banda

Oriental consiguieron yerba mate,

muy tempranamente a causa

de sus intercambios

con la población guaraní, desde

entonces los habitantes de estas tierras

practican la ceremoniaceremonia

de compartir la infusión.

La expresión La expresión matemate tiene su origen en el tiene su origen en el vocablo quechua vocablo quechua matimati que quiere decir que quiere decir

calabazacalabaza o o zazappalloallo. .

Cuando conoces a alguien por primera vez, te tomasunos mates.

La gente pregunta, cuando no hay confianza: ¿Dulce o amargo?¿Dulce o amargo?

El otro responde: Como tomes vos.Como tomes vos... Los teclados de las computadoras del Uruguay

tienenlas letras llenas de yerba.

La yerba es lo único que no falta, en todas las casas.Y si un día no hay yerba, un vecino

tiene y la facilita. La yerba no se le niega a nadie.

Esto pasa en todas las casas... En la de los ricos y en la de los pobres.

Pasa entre mujeres charlatanas y chismosas, y pasa entre hombres serios o inmaduros.

Pasa entre los viejos de un geriátrico y entre los adolescentes

mientras estudian. Es lo único que comparten los padres y los hijos sin

discutir ni echarse en cara nada.

Blancos, Colorados y Frenteamplistas ceban mate sin preguntar.

En verano y en invierno.

Ninguno de nosotros nos acordamos del día en que tomamos por primera vez un mate

solo. Pero debe haber sido un día importante

para cada uno. Por adentro hay revoluciones.

El sencillo mate es nada más y nada menos que una demostración de valores.

Es la solidaridad de bancarbancar esos mates

lavados porque la charla es buena. La charla, no el mate.

Es el respeto por los tiempos para hablar y escuchar, tu hablas mientras el otro toma y

es la sinceridad para decir:

¡Basta, cambia la yerba!¡Basta, cambia la yerba!

En el campo, en las ciudades, antes,

después, durante el trabajo, en las playas y paseos, incluso en las calles, los uruguayos

toman mate. El mate es exactamente

lo contrario que la televisión: te hace

conversar si estás con alguien, y te hace

pensar cuando estás solo.

Cuando llega alguien a tu casa la primera frase

es holahola y la segunda¿unos mates?¿unos mates?

Es el compañerismo hecho momento. Es la sensibilidad al agua hirviendo. Es el cariño para preguntar estúpidamente: ¿está ¿está caliente no?caliente no? Es la modestia de quien ceba el mejor mate. Es la generosidad de dar hasta el final. Es la hospitalidad de la invitación. Es la obligación de decir

graciasgracias,al menos una vez al día. Es la actitud ética, franca y leal de encontrarse sin mayores pretensiones que compartir.

¿TE SENTISTE INCLUIDO? ¿TE SENTISTE INCLUIDO? Entonces, si no tienes el mate lavado, compártelo con quienes

alguna vez tomaste un mate. Es para los uruguayos, un momento de paz, generosidad

y amor fraterno. Dar un mate a otro es como decirle te quiero, gracias por estar

hoyaquí y me alegro que estés vivo.

Pasa este mail, como si estuvieras en una ronda de mateada y cada vez que lo pases, con él envía todas las cosas buenas que

puedas desear para ti y tu prójimo... Sólo cosas buenas, salud, vida, esperanza...

Siempre, hay yerba mate en el Siempre, hay yerba mate en el Uruguay...Uruguay...

Paraná Corrientes

Misiones

Uruguay Uruguay

En el vivero nacen millones de plantitas seleccionadaspor nuestros expertos de las mejores plantaciones, garantizando la calidad

superior de la yerba desde el origen.

Luego de seis meses las pequeñas plantas son llevadas a su lugar definitivo en el campo. El delicado cuidado de cada una de ellas permite que crezcan vigorosas, sanas y con todas las cualidades de la genuina yerba mate.

Tradición y tecnología se combinan en la recolección de la yerba mate. Las hojas son recolectadas solamente cuando están maduras y en su punto justo, para asegurar una yerba de calidad superior.En el secadero, las hojas son expuestas a la acción directa del fuego para detener su fermentación y oxidación. Luego, durante tres horas son sometidas a una temperatura de 100°. Ya secas, son trituradas para convertirse en "yerba canchada".

El sabor, color y aroma que distinguen a cada una de las yerbas que se producen en los distintos establecimientos, se logran luego de un estacionamiento rigurosamente controlado por especialistas.

1. El vivero

2. La plantación

3. La cosecha

4. El secadero

5. El estacionamiento

Es el último eslabón de la cadena y es de fundamental importancia para conservar intactas todas las cualidades de la buena yerba. Por eso se usa exclusivos envases herméticos especialmente desarrollados.

El irremplazable paladar de los catadores es el que controla todas las etapas del proceso para lograr el perfecto equilibrio y el rendimiento de cada una de las yerbas.

En el molino se lleva a cabo el procesamiento teniendo en cuenta los distintos tipos de yerba mate según sus orígenes, tipo de cosecha y época de elaboración. Esta es luego mezclada en las proporciones adecuadas de acuerdo a la personalidad de cada una de las marcas de cada establecimiento.

6. El molino

7. El envasado

8. El catado

Cubrir la boca del mate, invertirlo y agitarlo varias veces para distribuir la yerba. Así los componentes más gruesos de la molienda se ubicarán al fondo, colaborando con el filtro de la bombilla y evitando que ésta se tape.

Llenar el mate con tres cuartas partes de yerba. El nivel debe ser justo, ya que es tan malo que el mate tenga mucha como poca yerba.

Cubrir la boca del mate, invertirlo y agitarlo varias veces para distribuir la yerba. Así los componentes más gruesos de la molienda se ubicarán al fondo, colaborando con el filtro de la bombilla y evitando que ésta se tape.

Al volver a poner el mate boca arriba, cuidar que la yerba quede inclinada a 45º aproximadamente, de manera que se forme una cavidad en uno de los costados. Humedecerla con una pequeña cantidad de agua tibia, y luego repetir la operación con agua más caliente.

Esperar que la yerba absorba el agua y recién entonces introducir la bombilla en el área humedecida de manera que quede firme y recostada contra la pared del mate.

Cebar con agua a una temperatura de entre 70 y 80º centígrados, nunca hirviendo…

El mate se originó en los territorios comprendidos actualmente por parte de Paraguay y en las provincias argentinas de Corrientes y Misiones. Se denomina mate a la infusión preparada con hojas de yerba mate ilex paraguayensis, una planta originaria de Sudamérica, previamente secadas, cortadas y molidas.

Secaderos de Yerba Mate y de Té

Yerba mate casera

Traslado de yerba mate en carro, con la ayuda de bueyes

Plantación de Yerba Mate, en Misiones,República Argentina

Mi viejo mate galleta, que pena me dio perderte, que mano tronchó tu suerte, tal vez la mano del tiempo, si hasta creí que eras eterno,

nunca imaginé tu muerte.

En tu pancita verdosa, cuantos paisajes miré, cuantos versos hilvané, mientras gozaba tu amargo. Cuántas veces te hice largo, y vos sabías porqué.

Cuando la yerba escaseaba, por falta de patacones, nunca pediste razones, pero me diste consejos, chupá, pero hacete viejo, sin llegar a los talones.

Y en esos negros inviernos, cuando la escarcha blanqueaba, tu cuerpito calentaba, mis manos con su calor, pa que el amigo cantor, se prendiera a la guitarra,

y ahí nomás se hacía la farra, vos y yo, en un mano a mano, mate y guitarra en el claro, mate y guitarra en la sombra, en leguas a la redonda, no hubo jagüel orejano.

Ah, compañero y hermano, que destino tan sotreta, nunca le di a la limeta, en vos encontré la calma. En este adiós pongo el alma, mi viejo mate galleta.

Milonga de José Larralde