OCTUBRE 2015

vida sanacon arroz

www.usarice.com.mxDeliciosas recetas

PASO A PASO EN:

USA Rice TE INFORMA:

INFOGRAFÍA

Lo qué debes saber sobre el gluten

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de

Fiestas100%libres

gluten

Las fiestas decembrinas son un época muy importante, ya que se reúnen las familias, se visita a los amigos y se convive con vecinos y conocidos. Pensando en ello, preparamos esta deliciosa edición de tu Notiarroz, la cual esta planeada para que tu y tus seres queridos festejen esta época con platillos ¡100% libres de gluten!.

También, para aderezar esta exquisita edición encontrarás una valiosa infografía

de

Fiestas100%libres

gluten

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con los pincipales aspectos del gluten, la reseña del concurso anual del “Chef de Arroz del Año” así como un par de recetas que sin duda engalanarán tu mesa.

Te recordamos que esta por terminar el concurso en el cual podrás ganar grandes sorpresas. Busca las bases dentro de las recetas de esta edición y como siempre.

¡Buen provecho y felices fiestas!

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Cuando se ingiere GLUTEN, el intestino delgado se inflama como respuesta

inmunológica y se produce un síndrome de mala absorción de las proteínas grasas, hidratos de carbono,

vitaminas entre otros.

El GLUTEN forma parte de las proteínas del trigo, también

se da la intolerancia, aunque en menor grado,

a otras proteínas contenidas en otros cereales como:• Centeno• Cebada• Avena

Intestino Normal

Intestino Inflamado

1 de cada 100 personas

son celíacas

HAY MÁS INCIDENCIAS EN MUJERES

Desconocen que la padecen 9 de cada 10

Se calcula que el 80% de los productos manufacturados

contienen GLUTEN

¿Qué pasa en el INTESTINO?

CIFRASAlimentonormal

Pared intestinal

Vellos

Alimento con presencia de

GLUTEN

Pared intestinal

Vellocidades atrofiadas

lo qué debes saber sobre el GLUTEN¿Qué es? Es una proteína que se halla en la harina de trigo,

centeno y cebada. Aporta la estructura a la masa, y le da esa caracteristica aglutinante, así como también, puede funcionar como levadura. La mayoría de las personas, pueden consumir gluten sin problemas, pero existe una condición conocida como celíaca. En donde, el gluten funciona como una toxina, que daña nuestro intestino, y que a la larga provoca que no podamos absorber correctamente los nutrientes que ingerimos de nuestra dieta.

Salvado

Grano de trigo

Endosperma

Germen

45 minutos 4 porciones fácil

INGREDIENTES:• 2 tazas de arroz• 2 chiles ancho secos• 4 tazas de agua• 1 diente de ajo• 1/4 de cebolla• 2 cucharadas de aceite• 2 cucharadas de cebolla

picada• 1 taza de camarones sin

cáscara• 2 cucharadas de consomé de

pollo en polvo

PARA DECORAR• Rebanadas de limón• 1 cucharada de cilantro

picado• Rodajas de chile ancho frito

Arroz con camarones

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Un platillo con arroz 100% libre de gluten

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PREPARACIÓN:

1. En una olla, coloca los chiles con agua, deja hervir hasta que se suavicen, retira. Licua con el ajo, el 1/4 de cebolla y 2 tazas de agua, cuela y reserva.

2. Calienta el aceite en una olla, fríe la cebolla restante, agrega el arroz y vierte inmediatamente la salsa de chile ancho. Tapa, deja que la salsa comience a hervir y vierte el resto del agua y los camarones. Sazona con el consomé de pollo en polvo. Tapa y cocina 20 minutos o hasta que el líquido se haya consumido, retira y sirve caliente.

3. Decora con las rodajas de limón, el cilantro picado espolvoreado y los chiles ancho fritos.

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La competencia se llevó a cabo en las instalaciones del Colegio Superior de Gastronomía con la participación de 25 Chefs representando restaurantes, instituciones culinarias y banquetes. Los chefs presentaron una gran variedad de delicias culinarias, en los cuales el arroz fue el protagonista. El jurado, conformado por personalidades de la industria gastronómica, calificó cocción y uso del arroz, sabor y presentación.

Se premiaron 3 lugares; los ganadores recibieron efectivo de USA Rice y generosos premios de los patrocinadores incluyendo La Vasconia, Bon Chef, Chocolates Lindt, Vinos Torres Simplot y Herdez. Además, USA Rice premió al primer lugar con una medalla exclusiva y el titulo de “Chef de Arroz del Año 2015”.

Cada año, USA Rice convoca a los mejores chefs profesionales de la región con el objetivo de incre-mentar el consumo de arroz en los restaurantes y elevar el nivel del uso de arroz en el Food-Service. “El propósito es elevar el consumo de arroz en México, que es el más bajo de todos los países del continente, y fomentar su uso en la industria alimenticia,” señala Gaby Carbajal, de USA Rice México, asociación organizadora del concurso. “Cada año los chefs nos sorprenden con su creatividad y sobre todo con el experto uso del arroz como ingrediente principal. Hemos visto que la tendencia ha sido usar el arroz en diversas maneras dentro de los menús de los restaurantes, ya que los chefs se inspiran en los concursos de USA Rice.”

La versatilidad del arroz ofrece un sinfín de posibilidades en la cocina y es el alimento ideal para combinarlo con cualquier ingrediente para transformarlo en una gran variedad de platillos salados o dulces.

Las páginas de USA Rice www.usarice.com.mx y www.arrozgourmet.com.mx ofrecen vasta información sobre el arroz: valores nutricionales, métodos de cocción, y sobre todo deliciosas recetas a base de arroz. Las redes sociales ofrecen una comunidad interactiva. Facebook: Vida Sana con Arroz y Insta-gram: @usaricemexico.

Para mayor información y fotos del evento, contacta a Michelle Lehrer, Relaciones Públicas USA Rice México al email: notiarroz@yahoo.com.

GANADORES:1ER LUGARJORGE ISRAEL LÓPEZ RUIZBANQUETES HOTEL PRESIDENTE INTERCONTINENTAL

2DO LUGARJESÚS MARTÍNEZ JUÁREZUNIVERSIDAD IXTLAHUACA

3ER LUGARANTONIO GARCÍA ROMEROBANQUETES AMBROSIA

El 20 de Octubre del 2015, USA Rice realizó el Decimo Quinto concurso de

chefs profesionales para elegir al Chef de Arroz del Año 2015 en México.

JURADO:Stephane Thomas, Chef Ejecutivo Hotel Presidente Intercontinental México, D.F. Omar Cuellar, Banquetes AmbrosiaMario Celis, Chef Corporativo Grupo Gastronómico Mauricio Sánchez Gracia, Director Operativo La Chinampa y Fiama Gustavo Flores, Chef Corporativo TV AztecaViridiana Cuadrilla Sánchez, Chef Propietaria Catering y Pastelería Sacher

Chef de Arroz del Año 2015

PATROCINADORES:

2 horas 6 porciones media

PREPARACIÓN:1. Calienta la leche en una olla de fondo grueso,

añade el arroz, la canela y el azúcar. Cuece una hora a fuego muy bajo. Cuando esté listo el arroz, retira del fuego y deja enfriar.

2. Bate la manteca junto con la mantequilla hasta acremar; agrega el huevo, la harina de arroz, la harina blanca, la leche condensada, la taza de azúcar y la harina para tamales. Bate hasta incorporar todo bien.

3. Disuelve la cucharada de polvo para flan en

una taza de leche e incorpora poco a poco a la masa de los tamales, sólo la cantidad necesaria para que tome una consistencia esponjosa.

4. Remoja las hojas de tamal en agua unos minutos y escurre. Unta una porción de la masa en las hojas y una cucharada grande de arroz con leche en medio de la masa, cierra el tamal y coloca en una vaporera.

5. Repite el mismo procedimiento hasta terminar la masa. Cuece en la vaporera una hora. Sirve caliente.

INGREDIENTES:• 1 taza de arroz precocido• 1 litro de leche• 1 raja de canela• 1/2 taza de azúcar

TAMALES• 50 gramos de manteca

de cerdo• 100 gramos de

mantequilla a temperatura ambiente

• 1 huevo• 25 gramos de harina de

arroz• 25 gramos de harina

blanca• 1 lata de leche

condensada• 1 taza de azúcar• 500 gramos de harina

para tamales• 1 cucharada de polvo

para flan• 1 taza de leche a

temperatura ambiente• 2 manojos de hojas de

maíz

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Un dulce platillo para un dulce momento

TamalesArrozdevida sanacon arroz

FESTIVAL ARROZ EN EL MUNDO

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VALLARTA NAYARIT GASTRONÓMICA 2015

DESAYUNO DE CONVIVENCIAEl 22 de Octubre se reunieron en el hotel María Isabel Sheraton de la Ciudad de México los

representantes de las principales organizaciones que colaboran junto con USA RICE para intercambiar ideas y propuestas para desarrollar el siguiente año.

Todos los asistentes aportaron valiosos consejos y puntos de vista.

USA Rice agradece la participación de CEDVA, Universidad IFES, ISIMA, Coledi, Icateq, Universidad Mesoamericana, Workshop, por su entusiasmo y participación, y Alegretto

Ristorante como sede del Festival Arroz en el Mundo.

Nuestros EVENTOS

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