VALOR NUTRICIONAL USOSCentral de Abasto VALOR NUTRICIONAL Es el producto de origen vegetal más...
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Central de Abasto de la Ciudad de México Central de Abasto VALOR NUTRICIONAL Es el producto de origen vegetal más completo y una de las fuentes más impor- tante de proteínas, minerales y vitaminas naturales: A, C, B1, B2, B3; además de áci- do fólico, niacina, calcio, hierro y fósforo. Es es uno de los alimentos con elevada presencia de aminoácidos como la lisina. Contiene más del doble de proteína que el arroz, 60 a 80% por arriba del trigo y el triple de aminoácidos que el maíz, carac- terísticas que lo hacen valioso elemento para completar distintas dietas basadas en cereales. Como cualquier semilla, necesita cocerse para consumirlo, pues crudo no es bien digerido. Antecedentes y producción Antes de la llegada de los españoles, 17 provincias eran las encargadas de enviar más de 20 mil toneladas de gra- no de amaranto a la antigua Tenochtit- lán (hoy Ciudad de México), en honor del Emperador azteca Moctezuma. En varias fechas del calendario reli- gioso azteca, las mujeres se encargaban de moler la semilla, la mezclaban con miel y conformaban con ella animales como ví- boras, aves, venados y dioses, para luego comerlas en sus ceremonias, en los gran- des templos o en pequeñas reuniones de familia. Actualmente no sólo se cultiva en países donde su consumo es tradicional como Perú, México o Bolivia, sino que otros como Chi- na, Estados Unidos y principalmente la India, han comenzado a producirlo gracias al re- descubrimiento de sus propiedades. Es una planta que puede alcanzar de 0.5 a 3 metros de altura; posee hojas anchas y abundantes de color brillante, rojas y doradas. Puebla es el mayor productor de amaranto en México, le siguen Morelos, Tlaxcala, Distrito Federal, estado de México y Guanajuato. Barras de amaranto con chocolate Ingredientes 200 gramos de cereal de amaranto tostado 460 gramos de chocolate con leche en barra Elaboración Ponga el chocolate en una cacerola hasta que se funda en baño maría. Una vez fundido, añada el amaranto tostado y mezcle hasta incorporar perfectamente. También puede agre- gar pasas, nueces o almendras. Vacíe en una charola y extienda, has- ta obtener un grosor aproximado de 1.5 cm. Deje reposar 10 minutos. Después, corte en barras individuales con la ayuda de un cuchillo, y deje secar por 30 minutos más. Voltéelos para que sequen uniformemente por espacio de un día. Envase las barras en un recipiente de plástico o en bolsitas de celofán. Consérvelas en un lugar fresco, seco y oscuro. Su caducidad es de 3 meses. Tortitas de amaranto con queso Ingredientes 2 tazas de amaranto 1 taza de queso rayado 1 rama de perejil picado 1cebolla mediana picada 2 huevos Sal y pimienta al gusto Preparación Mezcle bien los ingredientes; fría pequeñas porciones en una sartén con poca grasa y sírvalas acompañadas de ensalada fresca. En la Central de Abasto, encontrará amaranto natural y con miel en las Naves AB, CD y EF del sector Abarrotes y Víveres y se comercializa en costales de 10 y 18 kilogramos. También podrá adquirirlo al menudeo, en la Nave I-J. Un dato En 1985, el amaranto fue cultivado en un viaje espacial y después la planta germ inó de la nave Atlantis. El promotor de este hecho fue el Dr. Rodolfo Neri Vela, primer astronauta mexicano. Por sus extraordinarias propiedades nutritivas, su breve ciclo de cultivo y su capacidad para crecer en ambientes adversos, este cultivo fue seleccionado por la NASA para alimentar a los astronautas . Cereal reventado. Se utiliza principal- mente para la elaboración de productos como alegrías, granolas, tamales, atoles, pinole y mazapanes, entre otros. Verdura. Las hojas se utilizan para sopas y ensaladas. En algunos países se come como verdura como sustituto de la acelga y la espinaca. Medicinal. Por su alto contenido de pro- - mendable su consumo en padecimientos como osteoporosis, diabetes, sobrepeso y estreñimiento, entre otras. Industria. Elaboración de cereales en- riquecidos, harinas, almidones, aceites y colorantes derivados del amaranto. Tam- bién como materia prima de industria química, cosmetología y farmacéutica. Follaje. Deshidratado, se utiliza para la - tural), y como relleno de pastas, tartas y otras presentaciones. Ornato. Para la elaboración de arreglos Forraje. Para animales y abono para los cultivos. USOS AMARANTO El alimento del futuro
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Central de Abasto de la Ciudad de México
Central de AbastoVALOR NUTRICIONAL
Es el producto de origen vegetal más completo y una de las fuentes más impor-tante de proteínas, minerales y vitaminas naturales: A, C, B1, B2, B3; además de áci-do fólico, niacina, calcio, hierro y fósforo. Es es uno de los alimentos con elevada presencia de aminoácidos como la lisina.
Contiene más del doble de proteína que el arroz, 60 a 80% por arriba del trigo y el triple de aminoácidos que el maíz, carac-terísticas que lo hacen valioso elemento para completar distintas dietas basadas en cereales. Como cualquier semilla, necesita cocerse para consumirlo, pues crudo no es bien digerido.
Antecedentes y producciónAntes de la llegada de los españoles,
17 provincias eran las encargadas de enviar más de 20 mil toneladas de gra-no de amaranto a la antigua Tenochtit-lán (hoy Ciudad de México), en honor del Emperador azteca Moctezuma.En varias fechas del calendario reli-
gioso azteca, las mujeres se encargaban de moler la semilla, la mezclaban con miel y conformaban con ella animales como ví-boras, aves, venados y dioses, para luego comerlas en sus ceremonias, en los gran-des templos o en pequeñas reuniones de familia.
Actualmente no sólo se cultiva en países donde su consumo es tradicional como Perú, México o Bolivia, sino que otros como Chi-na, Estados Unidos y principalmente
la India, han c o m e n z a d o a producirlo gracias al re-descubrimiento de sus propiedades.
Es una planta que puede alcanzar de 0.5 a 3 metros de altura; posee hojas anchas y abundantes de color brillante,
rojas y doradas. Puebla es el mayor productor de amaranto en México, le siguen Morelos, Tlaxcala, Distrito Federal, estado de México y Guanajuato.
Barras de amaranto con chocolate
Ingredientes200 gramos de cereal de amaranto tostado460 gramos de chocolate con leche en barraElaboraciónPonga el chocolate en una cacerola hasta que se funda en baño maría. Una vez fundido, añada el amaranto tostado y mezcle hasta incorporar perfectamente. También puede agre-gar pasas, nueces o almendras. Vacíe en una charola y extienda, has-ta obtener un grosor aproximado de 1.5 cm. Deje reposar 10 minutos. Después, corte en barras individuales con la ayuda de un cuchillo, y deje secar por 30 minutos más. Voltéelos para que sequen uniformemente por espacio de un día. Envase las barras en un recipiente de plástico o en bolsitas de celofán. Consérvelas en un lugar fresco, seco y oscuro. Su caducidad es de 3 meses.
Tortitas de amaranto con queso
Ingredientes2 tazas de amaranto1 taza de queso rayado1 rama de perejil picado1cebolla mediana picada2 huevosSal y pimienta al gustoPreparación
Mezcle bien los ingredientes; fría pequeñas porciones en una sartén con poca grasa y sírvalas acompañadas de ensalada fresca.
En la Central de Abasto, encontrará amaranto natural y con miel en las Naves AB, CD y
EF del sector Abarrotes y Víveres y se comercializa en costales de
10 y 18 kilogramos. También podrá adquirirlo al
menudeo, en la Nave I-J.
Un datoEn 1985, el amaranto fue cultivado
en un viaje espacial y después la planta germinó de la nave Atlantis. El promotor de este hecho fue
el Dr. Rodolfo Neri Vela, primer astronauta mexicano. Por sus extraordinarias
propiedades nutritivas, su breve ciclo de cultivo y su capacidad para crecer en ambientes adversos, este cultivo fue
seleccionado por la NASA para alimentar a los astronautas .
Cereal reventado. Se utiliza principal-mente para la elaboración de productos como alegrías, granolas, tamales, atoles, pinole y mazapanes, entre otros. Verdura. Las hojas se utilizan para sopas y ensaladas. En algunos países se come como verdura como sustituto de la acelga y la espinaca.Medicinal. Por su alto contenido de pro-
-mendable su consumo en padecimientos como osteoporosis, diabetes, sobrepeso y estreñimiento, entre otras.
Industria. Elaboración de cereales en-riquecidos, harinas, almidones, aceites y colorantes derivados del amaranto. Tam-bién como materia prima de industria química, cosmetología y farmacéutica. Follaje. Deshidratado, se utiliza para la
-tural), y como relleno de pastas, tartas y otras presentaciones.Ornato. Para la elaboración de arreglos
Forraje. Para animales y abono para los cultivos.
USOS
AMARANTOEl alimento del futuro
