Vermouth Tipo GanciaIngredientes 320 CC Agua, 800 CC Alcohol de cereal, 12 Clavos de olor, 600 gr. de azúcar, 2 ramitas de romero, Cáscara de naranja picada (pelar y cortar 10 cm. de largo)

Procedimiento Colocar en una damajuana y cerrar con corcho. Dejar macerar entre 20 y 30 días. Cada 10 días agitar la preparación

Licor de hierbas aromáticas

Ingredientes 2 litros de alcohol de 78º, 5g. De cada una de las siguientes hierbas: tomillo, serpol, romero, menta, melissa, mejorana, angélica, ruda, salvia, ajenjo menor alcana, tila, marrubio, malva, espino albar centáurea, milenrama y macis (arilo de nuez moscada).

Procedimiento Se ponen a macerar todas las hierbas en el alcohol durante diez días. Se filtra y se añade 1 kilo de azúcar y 1 litro de alcohol de 90º. Se deja una semana y pasado este tiempo se añade medio litro de buena agua mineral, se filtra y se embotella.

Hay que esperar dos meses para poder consumirlo, es un licor muy fuerte de un bonito color verde que debe tomarse muy frío en pequeños vasitos y es un gran digestivo muy aromático.

Licor de rosas, jazmín y azahar

Ingredientes 100 pétalos de rosas rojas, 10 flores de jazmín, 10 flores de azahar, media barrita de vainilla, 2 clavos de especia, 50 gramos de pasas de Corinto, Un litro de aguardiente, 1/2 kilo de azúcar, 1/2 litro de agua

Procedimiento Se colocan los pétalos de rosa en un recipiente junto con las flores de jazmín y azahar, los clavos, la barrita de vainilla, las pasas y el aguardiente. Después de cerrarlo herméticamente, se deja macerar durante un mes, moviéndolo de vez en cuando. Cuando ha pasado ese tiempo, se prepara un jarabe con el azúcar y el agua disolviéndolo a fuego lento y dejándolo hervir durante unos cinco minutos. Una vez frío se mezcla todo, se agita un poco más, se filtra y se embotella

Licor de café

Ingredientes Un litro de aguardiente, 300 gramos de café, Una barrita de vainilla, 800 gramos de azúcar, Un litro de agua

Procedimiento Se muelen muy finamente los 300 gramos de un café de excelente calidad y se colocan en un recipiente al que se añadirán la vainilla y el aguardiente, dejándolo macerar durante dos semanas. Conviene agitarlo cada día durante unos minutos. Cuando han pasado esas dos semanas, se prepara un jarabe con el azúcar y el agua (en frío), se añade a la mezcla y se deja reposar otra semana más. Pasado ese tiempo se filtra con cuidado y se embotella y se utiliza.

Licor de menta

Ingredientes 1 litro de aguardiente, 1 litro de agua, 60 hojas de menta, algunas semillas de anís, 1 kilo de azúcar

Procedimiento En un recipiente se colocan las hojas de menta y las semillas de anís con el aguardiente. Se tapa y se deja reposar durante diez días. Cuando haya pasado este tiempo se mezcla con un jarabe que habremos hecho con el azúcar y el agua, a fuego lento durante unos minutos, y que ya estará frío. Mezclamos todo, lo agitamos y lo filtramos con cuidado. Este licor, flojito de alcohol, tiene propiedades terapéuticas, según parece, que alivian las migrañas y las náuseas.

Licor de melocotones al vodka

Ingredientes Una botella de vodka, 6 melocotones, 300 gramos de azúcar, 1/4 de litro de agua

Procedimiento Se pelan y se trocean los melocotones y se colocan en un tarro esterilizado previamente. Se prepara un jarabe disolviendo a fuego lento el azúcar en el agua y dejándolo hacerse durante unos cinco minutos. Cuando esté frío se añade al tarro donde tenemos los melocotones y a continuación se incorpora el vodka. Se cierra el recipiente y se deja macerar durante tres meses, pasados los cuales se filtra, y se embotella.

Licor de naranjas

Ingredientes Tres naranjas grandes, 400 gramos de miel, 1/2 litro de aguardiente, 1/2 litro de agua, 2 limones, un poco de canela en polvo

Procedimiento En un recipiente de barro mezclamos todos los ingredientes, las naranjas y limones perfectamente lavadas y cepilladas. Se deja macerar durante un mes, agitándolo cada día para que la miel se disuelva en el líquido. Cuando ha pasado ese tiempo, se cuela, se filtra, y se embotella.

Guindado Especial

Ingredientes 1 kilo de guindas, con el tronquito, Alcohol apto para consumo, Azúcar

Procedimiento Lavar 1 kilo de guindas, con el tronquito, las secas bien, luego se colocan en un frasco de boca ancha, se añaden 8 carozos machacados, y se cubre con alcohol, se revuelve con cuchara de madera, se tapa el frasco, se deja un mes como mínimo, en un lugar oscuro, acordándose de agitar el mismo todos los días. Transcurrido este tiempo, se prepara un almíbar poniendo por cada litro de agua, 1 kilo de azúcar, una vez frío se agrega al frasco, calcular el alcohol que se agrego, para poner el doble de almíbar, se vuelve a tapar y se deja 1 mes mas, si transcurre mas tiempo mejor. Luego de este periodo, lo pasas por un cedazo, y lo envasas, las guindas las podes colocar en frasco con almíbar que vuelves a hacer y las utilizas para agregar una en cada copita de licor o las utilizas para lo que vos quieras.

Opción Guindado Sonia:(este es mas sencillo, pero tan rico como el anterior): Utilizar un vino tinto de muy buena calidad, por cada litro 1 kilo de azúcar, haces un almíbar que hierva lentamente, se deja enfriar bien, se agrega la mitad de la cantidad del liquido en alcohol para uso culinario y se envasa.

Licor de menta

Ingredientes 1 taza de hojas de menta muy bien lavadas y secas; 1/2 litro de alcohol; 750 g de azúcar, 1/2 litro de agua

Procedimiento colocar en un frasco las hojas de menta y cubrir con el alcohol. Dejar macerar durante unos veinte días. Una vez que el alcohol haya tomado coloración verde fuerte, filtrarlo. Preparar un almíbar espeso con el azúcar y el agua. Dejar enfriar y agregar el alcohol. Mezclar y filtrar con papel de filtro. Embotellar y tapar muy bien

Licor de hierbas

Ingredientes 1/2 litro de alcohol 2 litros de jarabe simple o almíbar 1 gr. de romero 1 gr. de azahar 3 gr. de canela corteza de limón

Procedimiento Macerar todos los ingredientes en un frasco con el alcohol durante 1 mes, añadir el almíbar, remover y colar y pasar la cáscara de limón a las botellas

Licor de frutillas

Ingredientes 2 tazas de frutillas; 2 tazas de Coñac; 1 cucharadita de ralladura de naranjas; 1 cucharadita de ralladura de limón; 1 pizca de pimienta y otra de clavo de olor, 1/2 taza de almíbar.

Procedimiento limpiar bien las frutillas y picarlas. Mezclarlas con el Coñac, las ralladuras y las especias. Dejar macerar durante 15 días, mezclando la preparación cada tres días. Luego, escurrir la fruta tratando de eliminar todo el líquido posible y filtrar el mismo hasta que quede transparente. Agregar el almíbar, mezclar y dejar reposar quince días más.

Licor de dulce de leche

Ingredientes Azúcar 600 gramos, alcohol fino para consumo 250 centímetros cúbicos (1/4 de litro), dulce de leche colonial 250 gramos, un colador de mallas finas, botellas para envasar.

Procedimiento Poner el azúcar en una cacerola. Dejar hervir en forma suave durante 15 minutos hasta obtener un almíbar espeso. Agregar el dulce de leche. Disolverlo bien con cuchara de madera. Retirar del fuego la cacerola, y colar en caliente con un colador de malla fina. Dejar enfriar. Cuando esté a temperatura ambiente, agregar el alcohol fino. Lavar las botellas, enjuagarlas con alcohol. Embotellar. Dejar reposar unos días. Se puede conservar hasta 3 meses en lugar fresco.

Licor de uvas pasas

Ingredientes 1 botella vino agrio, 2 tazas uvas pasas, 1 rama de canela, 1 taza de azúcar, 2 cucharadas de esencia natural de vainilla

Procedimiento En una olla se echa el vino junto con la rama de canela, el azúcar y la vainillina.

Se cuece a fuego lento y, cuando rompa a hervir, se echan las pasas. Se dejan cocer 10 minutos y luego, otros diez minutos reposando. Después se echa la mezcla en un frasco hermético y se macera durante un mes y medio. Transcurrido ese tiempo, se cuela y se vierte en una botella.

Limoncillo

Ingredientes: 6 limones grandes, lavados; 1/2 litro de alcohol fino; 400 g de azúcar, y 1/2 litro de agua caliente.

Preparación: Pelar los limones de modo de obtener una cáscara bien fina, sin nada de la parte blanca y ponerlo en 1/2 litro de alcohol fino durante ocho días. Colar y reservar. Disolver los 400 g de azúcar en medio litro de agua caliente hasta que no se noten las partículas del azúcar. Incorporar el jugo obtenido de la maceración de las cáscaras con el alcohol, revolver un poco; dejar enfriar. Pasar a una botella, colando nuevamente con un papel de filtro y guardar al frío.

Naranjas

Ingredientes: 1 naranja lavada y con cáscara gruesa; 1 litro de alcohol para licores; 1/2 Kg. de azúcar, 1 vaso de agua, y cantidad necesaria de Vodka.

Preparación: Atar la naranja con un hilo y dejarle una colita de modo que se pueda colgar la fruta dentro de un frasco de boca ancha que tenga tapa. Llenar con un litro de alcohol fino; la naranja no debe tocar el fondo. Una vez tapado el frasco dejar descansar por espacio de treinta días. Al cabo de ese tiempo, retirar la naranja y agregar un almíbar de 107°C hecho con medio kilo de azúcar y un vaso de agua. Cuando se enfríe el almíbar, agregarlo a la preparación anterior y filtrar. Entonces, incorporar Vodka hasta completar el litro de licor.

Guindas

Ingredientes: 1/2 Kg. de guindas; 1/2 litro de alcohol; 400 g de azúcar refinería; 1/2 litro de agua, y papel para filtrar.

Preparación: Lavar las guindas y cortar los cabitos, dejándolos de 1 cm. Acomodarlas en un frasco de boca ancha y cubrir con el alcohol. Dejar macerar durante 20 días. Hacer un almíbar con el azúcar y el agua ya señalados hasta obtener punto hilo. Una vez frío, filtrar muy bien y agregar al frasco donde están las guindas. Tapar, reservar 15 días y, al servir, colocar una guinda.

Frutillas

Ingredientes: 2 tazas de frutillas; 2 tazas de Coñac; 1 cucharadita de ralladura de naranjas; 1 cucharadita de ralladura de limón; 1 pizca de pimienta y otra de clavo de olor, y 1/2 taza de almíbar.

Preparación:Limpiar bien las frutillas y picarlas. Mezclarlas con el Coñac, las ralladuras y las especias. Dejar macerar durante 15 días, mezclando la preparación cada tres días. Luego, escurrir la fruta tratando de eliminar todo el líquido posible y filtrar el mismo hasta que quede transparente. Agregar el almíbar, mezclar y dejar reposar quince días más.

Licores tradicionales

Licor de café

Ingredientes 1/2 ud. naranja (de la piel seca), 2 ramas de canela, 150 gr. café (en grano), 100 gr. anís dulce, 2 l. agua, 1kg. Azúcar.

Procedimiento Se lleva a ebullición el agua, el café, la piel de naranja seca, las barras de canela y el anís. Con el azúcar realizaremos un caramelo que no llegue a amargar y le pondremos la preparación anterior ya colada. Lo volveremos a hervir para deshacer el caramelo y listo.

De huevos

Ingredientes: 3/4 litro de leche; 1 Kg. de azúcar; 1 chaucha de vainilla; 3 yemas; 3 huevos, y 400 cm3 de alcohol.

Preparación: Hervir la leche con el kilo de azúcar y la chaucha de vainilla partida al medio, a lo largo, durante 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Aparte, batir los 3 huevos con las 3 yemas. Mezclarlas con la leche, revolver muy bien e incorporar los 400 cm3 de alcohol. Filtrar con papel tisú y luego embotellar.

De chocolate

Ingredientes: 1 litro de leche; 1 tableta (aproximadamente 450 g) de chocolate rallado; 50 g de cacao dulce; 1/4 de litro de alcohol fino; 150 g de azúcar; 1 cucharada colmada de fécula de maíz, y 1 chaucha de vainilla.

Preparación: Disolver la fécula en un poco de agua fría; colocar en un recipiente la leche y el chocolate junto con el cacao, la fécula y la chaucha de vainilla abierta al medio. Llevar a hervor durante 2 minutos; retirar y seguir revolviendo hasta que se enfríe. Agregar el alcohol fino; mezclar bien si es necesario colar (por si quedaron impurezas al hervir), envasar y dejar reposar 30 días antes de consumir.

Tía Marucha

Ingredientes: 1 litro de agua; 600 g de azúcar; 4 saquitos de té; 75 g de café fuerte; 1 cucharadita de esencia de vainilla; 400 a 500 cm3 de alcohol. Preparación: hervir durante 10 minutos el litro de agua con el azúcar y los saquitos de té. De esta preparación, retirar medio litro y, aún hirviendo, agregar los 75 g de café fuerte y apagar. Dejar enfriar y luego agregar la cucharadita de esencia de vainilla; filtrar y agregar el alcohol hasta obtener un litro de licor.

De menta

Ingredientes:

1 taza de hojas de menta muy bien lavadas y secas; 1/2 litro de alcohol; 750 g de azúcar, y 1/2 litro de agua.

Preparación: Colocar en un frasco las hojas de menta y cubrir con el alcohol. Dejar macerar durante unos veinte días. Una vez que el alcohol haya tomado coloración verde fuerte, filtrarlo. Preparar un almíbar espeso con el azúcar y el agua. Dejar enfriar y agregar el alcohol. Mezclar y filtrar con papel de filtro. Embotellar y tapar muy bien.

Tía María

Ingredientes:2 litros de agua 1 kilo de azúcar2 cucharas soperas de café instantáneo 4 saquitos de té1 litro de alcohol etílico (se consigue en Farmacias)unas gotitas de esencia de vainilla

Preparación:Poner a hervir el agua con el azúcar, cuando rompió el hervor, esperar 5 minutos y retirar del fuegoAgregar el café instantáneo, el té y la vainilla.Cuando se enfrió, agregar el alcohol y envasarA los 4 días esta listo para tomar. Servir con abundante hielo.

Licor de Crema de Limón

Ingredientes:medio litro de alcohol etílico (se consigue en Farmacias)5 limones750 gramos de azúcarunas gotas de esencia de vainilla 1 litro de leche un cuarto litro de crema leche.

Preparación:Dejar macerar la cáscara de limón en alcohol por 3 días ( en un bols con tapa, para que no se evapore el alcohol) hervir 1 litro de leche con 750 gramos de azúcar, cuando rompió el hervor esperar por 10 minutos antes de sacar del fuego cuando enfrió la leche, agregar la crema de leche, la vainilla y el alcohol sin la cáscarasEsperar un semana antes de tomar. Guardar en heladera.

Lemonchello Ingredientes:8 limones1 litro de alcohol etílico (se consigue en Farmacias)1 litro de agua mineral600 gramos de azúcar

Preparación:Dejar las cáscaras en alcohol durante 1 semana (en un bols con tapa) . Disolver el azúcar en agua mineral tibia y agregar el alcohol sin las cáscaras, dejar enfriar y guardar en la heladera.Esperar una semana antes de tomar.

Guindado

Ingredientes:

medio kilo de guindas (cerezas), chicas y moradasmedio kilo de azúcar medio litro de agua1 litro de alcohol etílico (se consigue en Farmacias)

Preparación:Lavar las guindas dejándoles el cabito. Colocarlas en un frasco de vidrio de boca ancha junto con el alcohol (cerrado).Dejar en maceración 1 mes y ½ .Pasado este tiempo, preparar el almíbar con el azúcar y agua que se hace hervir durante 5 minutos.Dejar enfriar y agregar a las guindas.Se sirve con las guindas.

Coñac casero

Ingredientes:18 ciruelas pasas, de las grandes20 almendras, la cáscaras de madera1 litro de alcohol etílico (se consigue en Farmacias)1 litro de agua, hervida y fría

Preparación:Poner en un frasco de boca ancha las ciruelas, la cáscara de las almendras, el alcohol y el agua.Dejar macerar durante 15 días.Transcurrido ese tiempo, filtrar con papel de filtro y embotellar.Dejar reposar un mes antes de servirlo

Licor de avellanas

Ingredientes:250 gramos de avellanasmedio litro de aguamedio litro de bebida blanca de 40 grados (Alcohol)400 gramos de azúcar molidamedia chaucha de vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla

Preparación:Separar 10 avellanas, las restantes molerlas y colocarlas en una botella cerrada herméticamente.Agregarle medio litro de agua hirviendo y dejar enfriar.Cuando la preparación esté bien fría, agregar el alcohol y la chaucha de vainilla.Dejar macerar 15 minutos, luego colar, agregar el azúcar y las avellanas enteras peladas.Cerrar la botella en forma hermética, sacudir hasta que se mezcle bien.Dejar descansar durante 3 semanas

Licor de BananasIngredientes:7 bananas medianas y maduras2 tazas de azúcar2 tazas de alcohol2 tazas de agua1cda de vainilla

Preparación:Poner en una cacerola chica, el agua y el azúcar. Llevar al fuego y cuando comienza a hervir, dejar 5' y luego

retirar. Dejar que el almíbar se enfríe bien. Pelar las bananas, cortarlas en rodajas finas y colocarlas en un frasco de boca ancha. Echar el almíbar sobre las bananas. Agregar la vainilla y el alcohol. Revolver hasta que esté todo mezclado. Tapar y dejar en maceración durante dos semanas. Luego colar la preparación y filtrarla con filtro de papel. Pasar el licor a botella de vidrio, tapar bien y dejar descansar una semana antes de probarlo.

Licor de frutillas (moras, fresas,..)

Ingredientes: 1 kilo (2 libras) de frambuesas frescas, limpias 400 gr. de azúcar blanca) o al gusto canela en raja 1 litro de ron blanco, o aguardiente

Procedimiento:1. Licuar las frambuesas con 4 onzas de agua hasta formar una mezcla homogenea. 2. Cocinar con el azucar y la canela por 10 minutos a fuego medio, revolviendo constantemente para

evitar que se adhiera al fondo. 3. Para servir caliente : pasar la mezcla por un colador fino y regresar al fuego. Incorporar el ron y

revolver bien. Servir enseguida. 4. Para servir frio: pasar la mezcla por un colador fino, dejar refrescar por unos 10-15 minutos y luego

guardar en el refrigerador. Justo antes de servir, agregar el ron y mezclar bien. 5. Para embotellar: filtrar la mezcla y enfriar. Luego agregar el ron o aguardiente y embotellar.

LICORES MEDICINALES Licor medicinal de hierbas

Ingredientes:

3 ramitas de romero 3 ramitas de hierba luisa 1 hoja de laurel 7 flores de manzanilla 3 hojitas de menta Un trocito de raíz de genciana 2 hojitas de salvia

La piel de media naranja 3 bayas de enebro Un trocito de canela en rama Tres ramitas de tomillo 1 ramita de ajenjo 3/4 de litro de anís dulce 1/4 de litro de anís seco

Preparación: Lavar bien todas las hierbas.

Dejarlas secarIntroducirlas poco a poco en una botella de litro.Añadir el anís seco y dulceDejar macerar durante 4 días como mínimoNo es necesario filtrarPosología: Un vasito antes o después de cada comidaGraduación aproximada: 35ª

Indicaciones: Este licor está recomendado en cualquier época del año y es un buen tónico reconstituyente para el organismo. Puede darse también a los enfermos.

Nota: es preferible guardar el licor con un tapón de corcho Anís. Según receta del año 1830 del libro "Manual de cocina con toda perfección"Ingredientes:

- Anís verde..........................500 g- Semillas de coriandro..........1000 g- Nuez moscada.....................8 g

- Aalcohol de 50º...................7,5 litros

Elaboración:- Se pican bien los tres ingredientes sólidos y se mezclan con el alcohol. Se destila hasta obtener 5,65 litros y se mezcla con un almibar hecho con 1 litro de agua por 1/2 de azúcar. Se filtra y embotella

Aniset de BourdeusIngredientes:

- Anís verde tierno.............................400 g- Anís verde seco...............................200 g- Hinojo..............................................65 g- Coriandro.........................................65 g

- Alcohol de 50º..................................7,5 l- Azúcar..............................................5,200 kg- Agua.................................................3,750 l

Elaboración:- Se pican bien las hierbas y se meten en el alambique con el aguardiente o alcohol, se destila y el producto obtenido se mezcla con el almibar hecho del azúcar y agua. Se filtra y se envasaMistela de cerezasIngredientes:

- Guindas de cerezas.............................4 Kg- Nuez moscada.................................... un pellizco- Pimienta, clavo y canela................... un pellizco de cada- Uva madura........................................2 Kg

- Coriandro.........................................200 g- Aguardiente..................................7,5 l- Azúcar..............................................1,200 g

Elaboración:- Se mezclan en una garrafa las cerezas troceadas con el aguardiente durante seis días. Luego se exprimen con una tela blaca fina en una cazuela. Se hierve aparte el azúcar con la uva hasta que se deshaga y se mezcla con el líquido exprimido de las cerezasPor cada litro de esta mezcla añadimos 100 g de azúcar. Luego se añaden los piñones de las cerezas y el coriendro bien picado y las demás especies. Se deja macerar un mes y luego se filtra y embotella bien tapadoGinebraIngredientes:- Frutos de enebro limpios..............................600 g- Aguardiente..................................................4,7 lElaboración:- Se mezclan los frutos y el aguardiente y se mete en el alambique para destilar. Se filtra y embotellaAguardiente de enebro (Según receta mallorquina de Lluís Ripoll)Ingredientes:- Bayas de enebro secas.............................400 g- Aguardiente de 60º..................................9,85 g- Agua......................................................2,50 lElaboración:- Se destila a baño maría hasta que salga todo el aguardiente, Se filtra y se embotellaLicor de rosa Ingredientes:- Aguardiente.............................3,760 l- Agua de rosas...........................23 cc- Azúcar......................................1,600 gElaboración:- Se mezcla todo bien y se pasa por una tela que filtre bien. Se embotellaAbsentaIngredientes:- Flor de ajenjo............................. 335 g- Aguardiente..................................2,80 l- Azúcar..........................................400 g- Agua..............................................1,40 lElaboración:- Se pica el ajenjo y se mantiene macerado durante 4 días dentro de la mezcla de los demás ingredientes. Se pasa por una tela fian que filtre bien. Se embotella y guarda. Debe de administrarse con sumo cuidado ya que en dosis elevadas es tóxico.LICOR DE ALBARICOQUE

Ingredientes:Vino blanco 3 litrosAlbaricoques 3 kilosAzúcar 500 gramos

Coñac 1 litroCanela en polvo 8 gramos

Elaboración:Los albaricoques, una vez deshuesados y troceados, se ponen en el vino durante cinco minutos. A continuación se agrega el resto de ingredientes y se hierve todo durante 20 minutos. Se deja reposar durante 7 días en una vasija de barro o cerámica bien tapada. Se cuela primero con fieltro, y por último con papel de filtro.LICOR DE CACAOIngredientes:Semillas de cacao tostadas y trituradas 1.5 kilosAlcohol de 56º 8 litrosAgua 2 litrosVainilla 4 gramosAzúcar 2.5 kilosElaboración:Se maceran durante 2 semanas en alcohol las semillas y la vainilla. Se filtra, y el residuo obtenido se pone a hervir con el agua. Se mezcla esto con el azúcar, y el jarabe que obtenemos se une al alcohol filtrado una vez fuera del fuego. LICOR DE CAFÉIngredientes:Café tostado y muy molido 150 gramosAlcohol de 56º 1 litroAgua 2 litros

Azúcar 1 kiloEsencia de vainilla 3 gramos

Elaboración:Se macera el café durante un día en alcohol con un litro de agua. Aparte, se disuelve el azúcar con el resto de agua. Tras 24 horas, se destila la maceración y se retira un litro y cuarto, agregándole la disolución de azúcar más la vainilla. Si se desea más fuerte, pueden añadirse 30 gramos más de café molido. Se deja reposar el conjunto otras 24 horas y se filtra. LICOR DE LOS CAZADORESIngredientes:Corteza de naranja de tres piezasAlcohol de 90º 1 litroEsencia de canela 1 gramoEsencia de clavo especia 1 gramoEsencia de pimienta 0.5 gramos

Esencia de azahar 0.3 gramosRon negro 100 gramosAzúcar 600 gramosAgua 2.5 litros

Elaboración:Se maceran las cortezas en alcohol durante 2 semanas. Se filtra y se van añadiendo los demás ingredientes. LICOR DE CIRUELASIngredientes:Vino blanco 3 litrosCiruelas claudias 3 kilosAzúcar 750 gramos

Canela en polvo5 gramosRon blanco 1 litro

Elaboración:Se pelan y deshuesan las ciruelas, y se dejan macerar en el vino durante 2 horas. Se agregan el resto de ingredientes, y se hierve todo durante 20 minutos. Se pasa a un recipiente de barro o cerámica con tapa, y se deja reposar 7 días. Se cuela por fieltro y por último por papel de filtro. LICOR DE CÁLAMO AROMÁTICOIngredientes:Licor base* 2 litros

* Mezcla de alcohol, agua y azúcar en una proporción de 10:10:6

Esencia de cálamo aromático 2 gramosAlcohol 50 gramosElaboración:Se disuelve la esencia en el alcohol y se mezcla todo.

LICOR DE FLORENCIAIngredientes:Licor base* 5 litrosCorteza de limón 250 gramosMacis 40 gramosMelisa 50 gramosClavo de especia 10 gramosRaíces de violeta 50 gramosCanela en rama50 gramosElaboración:Se mezcla todo y se deja reposar durante 24 horas. Por último se filtra.

LICOR DE FLORESIngredientes:Licor base* 10 litrosEsencia de bergamota 1 gramoEsencia de limón 1 gramoEsencia de neroli 1 gramo

Tintura de vainilla 5 gramosTintura de canela 5 gramosTintura de angélica 10 gramosEsencia de rosas 0.5 gramos

Elaboración:Se mezcla todo, se deja reposar y se filtra.LICOR DE ALBARICOQUEIngredientes:Vino blanco 3 litrosAlbaricoques 3 kilosAzúcar 500 gramos

Coñac 1 litroCanela en polvo8 gramos

Elaboración:Los albaricoques, una vez deshuesados y troceados, se ponen en el vino durante cinco minutos. A continuación se agrega el resto de ingredientes y se hierve todo durante 20 minutos. Se deja reposar durante 7 días en una vasija de barro o cerámica bien tapada. Se cuela primero con fieltro, y por último con papel de filtro.LICOR DE CACAOIngredientes:Semillas de cacao tostadas y trituradas 1.5 kilosAlcohol de 56º 8 litrosAgua 2 litros

Vainilla 4 gramosAzúcar 2.5 kilos

Elaboración:Se maceran durante 2 semanas en alcohol las semillas y la vainilla. Se filtra, y el residuo obtenido se pone a hervir con el agramosEsencia de hierbabuena1 gramoEsencia clavo de especia 0.5 gramosElaboración:Mezclar todos los ingredientes y filtrar

LICOR DE ROMEROIngredientes:Licor base* 10 litrosEsencia de romero 3 gramos

Esencia de bergamota 3 gramosEsencia de coriandro 1 gramo

Elaboración:Mezclar y filtrar. ELIXIR DE HIERBASIngredientes:Rizoma de cálamo 15 gramosRaíz de genciana 15 gramosEnula campana 10 gramosAnís (frutos) 10 gramosManzanilla 10 gramosHinojo 10 gramosAjenjo 40 gramos

Fresas 50 gramosFlores de milenrama 30 gramosCerezas100 gramosFrutos de serval250 gramosVino de Málaga500 gramosAlcohol de 90º 50 gramos

Elaboración:Se machacan el mortero todos los frutos y raíces, y se pone todo a macerar en alcohol durante 7 horas. Se pone todo en una botella de boca ancha y se agita diariamente durante 10 días. Por último se filtra.Tiene propiedades digestivas, tónicas y antiflatulentas. ELIXIR LAXATIVO DE CÁSCARA SAGRADAIngredientes:Extracto de cáscara sagrada 300 gramosAlcohol de 90º 100 gramosAgua destilada 100 gramos

Elixir acuoso de regaliz 50 gramosJarabe simple 450 gramos

Elaboración:Se mezclan todos los ingredientes y se dejan reposar durante 10 días. Se filtra. ELIXIR SEDANTE DE MANZANILLAIngredientes:Flores de manzanilla 125 gramosCorteza de naranja amarga 5 gramosCanela de Ceilán 2 gramos

Azúcar 800 gramosAlcohol de 90ºº 200 gramosAgua 700 gramos

Elaboración:Se maceran todas las plantas en alcohol durante 10 horas y se agrega al jarabe preparado con el agua y el azúcar. ELIXIR DIGESTIVO DE ANGÉLICAIngredientes:Semillas de angélica 25 gramosHojas de angélica 20 gramos

Almendras amargas machacadas 25 gramosVino de Málaga1 litro

Elaboración:Se macera todo en el vino durante 10 días y se filtra. ELIXIR APERITIVO DE AJENJOIngredientes:Ajenjo 50 gramosGenciana 25 gramosCorteza de naranja 25 gramosElauteria 25 gramos

Aloe 10 gramosRuibarbo 20 gramosVino de Jerez 1 litro

Elaboración:Se macera todo durante 10 días y se filtra.ELIXIR HEPÁTICO

Ingredientes:Hojas de aloe 50 gramosHojas de alcachofa 50 gramosMirra 20 gramos

Ruibarbo 30 gramosVino de Jerez 1 litro

Elaboración:Se macera durante 10 días, agitándolo diariamente, y se filtra.ELIXIR DE CORTEZA DE NARANJAIngredientes:Corteza de naranja contundida 25 gramosCorteza de canela 4 gramosExtracto de cardo bendito 2 gramosExtracto de cascarilla 2 gramos

Extracto de genciana 2 gramosExtracto de ajenjo 2 gramosVino aromático dulce 100 gramosCarbonato sódico 2 gramos

Elaboración:Se maceran en el vino las cortezas durante 10 días, se filtra exprimiéndolo bien, y se agregan los extractos y el carbonato.RATAFIA DE ALBARICOQUESIngredientes:Albaricoques maduros 5 kilosAzúcar 2 kilosVino blanco añejo 8 litros

Alcohol de 85º 2 litrosCanela 10 gramos

Elaboración:Se lavan y trocean los albaricoques y se ponen a hervir en el vino durante 10 minutos. Se añade la canela y el azúcar y se aparta del fuego, para añadir el alcohol. Se vuelve a cocer otros 5 minutos y se deja reposar tapada 5 días. Se decanta y se filtra.RATAFIA DE CEREZASIngredientes:Cerezas dulces maduras 2 kilosCerezas amargas agrias 0.5 kilosEspíritu de huesos de melocotón 500 gramos

Alcohol de 85º 400 gramosAzúcar 2.5 kilosAgua 3 litros

Elaboración:Se hierven las cerezas en agua suficiente para que se formen 3 litros de líquido. Se filtra y se añade el espíritu de huesos de melocotón. Se mezcla todo con el alcohol y por último se agrega el jarabe caliente hecho con el azúcar y el agua. Se deja reposando y se filtra.RATAFIA DE CIRUELASIngredientes:Ciruelas claudias 5 kilosAzúcar 2 kilosCanela molida 10 gramos

Alcohol de 90º 2 litrosVino añejo 10 litros

Elaboración:Se pelan, deshuesan y trocean las ciruelas. Se ponen a hervir en el vino 10 minutos, junto con la canela y el azúcar. Se retira del fuego y se añade el alcohol. Se le da un último hervor y se tapa bien, dejándolo reposar 7 días. Se decanta con presión y se deja reposar otro día más. Se decanta y se filtra.RATAFIA DE ANÍSIngredientes:Semillas de anís100 gramosAlcohol de 60º 2 litros

Agua 2 litrosAzúcar 1.5 kilos

Elaboración:Se maceran las semillas de anís en alcohol durante 2 semanas, en un recipiente bien tapado. Se cuela y se añade el jarabe preparado con el agua y el azúcar. Se deja reposar y se filtra.RATAFIA DE LIMÓNIngredientes:Corteza de limón 12 piezasAguardiente fino 6 litros

Azúcar 1.5 kilosAgua 0.5 litros

Elaboración:

Se dejan macerando las cortezas de limón en el aguardiente durante 1 mes. Se cuela y se agrega la mezcla de agua y azúcar. Por último se filtra.RATAFIA DE MEMBRILLOSIngredientes:Zumo de membrillos 3 litrosCanela 8 gramosClavo de especias 3 gramosMacis 1 gramo

Almendras amargas 2 gramosAlcohol 1 litroAzúcar 750 gramosAgua 750 gramos

Elaboración:Se prepara un jarabe con el azúcar y el agua, mientras el resto de los ingredientes se mantienen macerando juntos durante 3 días. Se une el jarabe al macerado y se filtra.RATAFIA DE NARANJASIngredientes:Naranjas dulces de zumo 2 kilosAguardiente fino 3 litros

Azúcar 1 kiloAgua 0.5 litros

Elaboración:Se pelan y trocean las naranjas, y se ponen a macerar con el aguardiente durante 1 mes. Se cuela y se agrega un jarabe preparado con el azúcar y el agua. Se filtra.RATAFIA DE NUECESIngredientes:Nueces verdes con cáscara 1 kiloAguardiente fino 2 litrosAzúcar 1 kilo

Canela en polvo15 gramosClavo de especias 4 gramos

Elaboración:Se tienen macerando en el aguardiente durante un mes, las nueces bien machacadas, la canela y el clavo. Se cuela con un lienzo y se agrega la mezcla de agua caliente y azúcar. Se deja en reposo 30 días y se filtra.RATAFIA DE PERASIngredientes:Zumo de peras naturales 1 litroAlcohol de 85º 4 litros

Azúcar 2.5 kilosAgua 2 litros

Elaboración:Se disuelve el azúcar con el agua caliente y se agregan el resto de ingredientes. Se filtra.RATAFIA DE TÉIngredientes:Té verde 300 gramosAgua 3 litros

Aguardiente fino 4 litrosAzúcar 1.5 kilos

Elaboración:Se prepara una infusión con el té y el agua. Se agrega el aguardiente y se deja reposar 24 horas. Se agrega el jarabe preparado con el azúcar y una parte del agua. Se filtra y se embotella.RATAFIA DE UVA MOSCATELIngredientes:Uva moscatel madura y sana 2 kilosAlcohol de 85º 2 litros

Azúcar 2.5 kilosAgua 1.5 litros

Elaboración: Se machacan las uvas y se ponen en maceración con el alcohol durante un mes. Se cuela por presión y se incorpora el azúcar disuelto con el agua. Se filtra.PONCHE DE BORGOÑAIngredientes:Ron de Jamaica 3 litrosEsencia de ron 40 gramosAzúcar 4 kilosVino de Borgoña 2 litros

Esencia de limón 2 gramosÁcido cítrico 20 gramosAlcohol de 90º 2 litros

Elaboración:

Se disuelve el azúcar en el vino caliente, se aparta del fuego y se añaden el resto de ingredientes sin dejar de remover.PONCHE DE ANANÁSIngredientes:Ron de Jamaica 5 litrosAgua 6 litrosAzúcar 6 kilosÁcido cítrico 30 gramosEsencia de limón 3 gramos

Esencia de naranjas 1 gramoEsencia de neroli 1 gramoEsencia de vainilla 20 gramosZumo de ananás 1 litroAlcohol de 95º 2 litros

Elaboración:Se disuelve el azúcar con el agua caliente y se agrega el zumo. Por otra parte, se mezclan las esencias en el alcohol. Se unen las dos mezclas agitando bien, se deja reposar y se filtra.PONCHE DE COÑAC Y RONIngredientes:Coñac 6 litrosRon 2.5 litrosEsencia de limón 40 gramosÁcido cítrico 7 gramos

Infusión fuerte de té 100 gramosAzúcar 3.5 kilosAgua 1.5 litros

Elaboración:Se disuelve el azúcar con el agua y la infusión de té. Se agregan los demás ingredientes , se remueve bien, se deja reposar y se filtra.PONCHE INGLÉSIngredientes:Ron de Jamaica 5 litrosAgua 5 litrosAzúcar 5 kilosAlcohol de 90º 2 litros

Ácido cítrico cristal 20 gramosEsencia de limón 5 gramosTintura de vainilla 20 gramosTintura de canela 5 gramos

Elaboración:Se disuelve el ácido cítrico en el agua, se calienta y se agrega el azúcar. Se añade la esencia y la tintura al alcohol, se mezcla todo y se filtra.PONCHE SUECORon de Jamaica 3 litrosAgua 3 litrosAzúcar 3 kilosÁcido cítrico 10 gramosEsencia de limón 12 gramos

Esencia de naranjas 5 gramosAgua de frambuesas 25 gramosTintura de canela 15 gramosAlcohol 1.5 litros

Elaboración:Se disuelve el ácido cítrico y el azúcar en el agua y se agrega el ron. Se disuelven las esencias en alcohol, se mezcla todo removiendo bien y se filtra. PONCHE DE RONIngredientes:Ron de Jamaica 2 litrosAlcohol de 90º 2.5 litrosEsencia de ron 35 gramosEsencia de limón 50 gramos

Esencia de vainilla 7.5 gramosAzúcar 4 kilosÁcido cítrico 20 gramosAgua 5 litros

Elaboración:Se disuelve el ácido cítrico y el azúcar en el agua y se agrega el ron. Se disuelven las esencias en alcohol, se mezcla todo removiendo bien y se filtra.VINO DE AJENJOIngredientes:Ramitas floridas de ajenjo 30-40 gramos Vino blanco 1 litroElaboración:Se dejan macerar las ramitas en el vino blanco de 10 a 15 días.Indicaciones:

Tomar un vasito al día como máximo, puesto que puede provocar intoxicaciones debido a su alto contenido en tuyona.VINO DE ANGÉLICAIngredientes:Frutos o raíces trituradas 30-40 gramos Vino tinto 1 litroElaboración:Dejar macerar durante una semana la angélica en el vino. Indicaciones:Reconstituyente y digestivo.VINO DE CARIOFILADAIngredientes:Raíces de cariofilada 30-40 gramos Vino blanco 1 litroElaboración:Macerar durante una noche.Indicaciones:Sudorífico y febrífugo. Tomar una taza al acostarse.VINO DE ENEBROIngredientes: Frutos de enebro 60 gramosCorteza de limón 10 gramos

Vino blanco 1 litro

Elaboración:Dejar macerar todo durante 10 días. Indicaciones:Diurético y estomacal. No es aconsejable para personas que sufran de los riñones.VINO DE HINOJOIngredientes:Frutos de hinojo 150 gramos Vino blanco 1 litroElaboración:Macerar durante una o dos semanas.Indicaciones:Estomacal y carminativo.VINO DE MELISAIngredientes:Melisa 60 gramos Vino blanco 1 litroElaboración:Macerar la melisa durante un día en el vino blanco calentado a una temperatura de 35 a 40 grados centígrados.Indicaciones:Tónico digestivo, sedante y antiespasmódico.

VINO DE ROMEROIngredientes:Ramitas floridas 30 gramos Vino tinto 1 litroElaboración:Dejar macerar durante 2 días.Indicaciones:Tónico estomacal y diurético. También se puede aplicar externamente para calmar dolores, contusiones, cansancio...VINO ESTIMULANTE DE CANELAIngredientes:Canela de Ceilán 30 gramos Vino de Málaga1litroElaboración:Macerar durante 10 días y filtrar.VINO TÓNICO CON CANELA

Ingredientes:Tintura de canela 30 gramosJarabe de quina100 gramos

Jarabe de corteza de naranja 100 gramosVino de Burdeos 1 litro

Elaboración:Se mezclan todos los ingredientes, se dejan reposar unos días y se filtra.VINO APERITIVO DE GENCIANAIngredientes:Tintura de genciana 25 gramos Vino de Málaga o de Madeira 500 gramosElaboración:Mezclar los ingredientes.Indicaciones:Tomar una copita como aperitivo antes de las comidas.VINO TÓNICO-APERITIVO DE JARABE DE GENCIANAIngredientes:Vino de genciana 400 gramos Jarabe de genciana 100 gramosElaboración:Mezclar los ingredientes.Indicaciones:Tomar una copita media hora antes de las comidas.VINAGRE DE ALCAPARRASIngredientes:Alcaparras 100 gramosCorteza de naranja 25 gramos

Vino blanco 220 gramosVinagre de vino 1800 gramos

Elaboración:Se mantiene en digestión durante 15 días, se decanta y se filtra.VINAGRE DE APIOIngredientes:Raíces de apio contundidas 50 gramosMostaza 10 gramosCebollino 10 gramos

Vino blanco 100 gramosVinagre de vino 900 gramos

Elaboración:Se mantiene en digestión durante 15 días, se decanta y se filtra.VINAGRE AROMÁTICO PARA ASADOSIngredientes:Cardamomos 2 gramosNuez moscada 2 gramosClavo 3 gramosCanela 5 gramos

Jengibre 5 gramosSemillas de mostaza trituradas 10 gramosVino blanco 100 gramosVinagre de vino 1800 gramos

Elaboración:Se mantiene en digestión durante 15 días, se decanta y se filtra.

VINAGRE PARA ENSALADASIngredientes:Pimienta negra 50 gramosJengibre 20 gramosPimentón 7 gramosSal de mesa 25 gramos

Pimienta de Cayena 1.5 litrosCebolla 25 gramosVinagre caliente 1 litro

Elaboración:Se extrae todo el vinagre 3 veces a lo largo de 3 días, se decanta y se filtra.