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PROGRAMA CONJUNTO FAO/OMS SOBRE NORMAS ALIMENTARIAS COMISIN DEL CODEX ALIMENTARIUS Trigsimo tercer perodo de sesiones Ginebra, Suiza, del 5 al 9 de julio de 2010

INFORME DE LA CUADRAGSIMA PRIMERA REUNIN DEL COMIT DEL CODEX SOBRE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS San Diego, Estados Unidos de Amrica, del 16 al 20 de noviembre de 2009

NOTA: El presente informe incluye la Carta Circular del Codex CL 2009/35-FH.

CX 4/20.2 A: Puntos de contacto del Codex Organizaciones internacionales interesadas Secretario de la Comisin del Codex Alimentarius Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00153 Roma, Italia

CL 2009/35 - FH

DE:

ASUNTO:

Distribucin del informe de la cuadragsima primera reunin del Comit del Codex sobre Higiene de los Alimentos (ALINORM 10/33/13)

Se adjunta el informe de la cuadragsima primera reunin del Comit del Codex sobre Higiene de los Alimentos (CCFH). El informe ser examinado por la Comisin del Codex Alimentarius durante su trigsimo tercer perodo de sesiones (Ginebra, Suiza, del 5 al 9 de julio de 2010). ASUNTOS QUE SE SOMETEN A LA APROBACIN DE LA COMISIN DEL CODEX ALIMENTARIUS: Proyectos de norma en los trmites 5/8 del procedimiento 1. Anteproyecto de Anexo sobre las hortalizas de hoja verde, incluidas las hierbas de hoja verde, del Cdigo de prcticas de higiene para las frutas y hortalizas frescas (N04-2008) (ALINORM 10/33/13 prr. 85 y Apndice II); 2. Anteproyecto de Cdigo de prcticas de higiene para las especies patgenas de Vibrio en los alimentos de origen marino (N05-2008) (ALINORM 10/33/13 prr. 98 y Apndice III); 3. Anteproyecto de Anexo sobre las medidas de control para Vibrio parahaemolyticus y Vibrio vulnificus en los mariscos moluscoides (N05-2008) (ALINORM 10/33/13 prr. 109 y Apndice IV); 4. Anteproyecto de principios de anlisis de riesgos y procedimientos aplicados por el Comit del Codex sobre Higiene de los Alimentos (ALINORM 10/33/13 prr. 150 y Apndice VII). Se invita a los gobiernos y a las organizaciones internacionales interesadas a presentar por escrito sus observaciones sobre los textos mencionados, de preferencia, por correo electrnico al Secretario de la Comisin del Codex Alimentarius, Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias, Viale delle Terme di Caracalla, 00153 Roma, Italia: codex@fao.org o fax: +39 06 570.54593, antes del 31 de marzo de 2010.

ALINORM 10/33/13 NDICE Resumen y conclusiones..........................................................................................................................pgina v

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Lista de abreviaturas................................................................................................................................pgina vii Informe de la cuadragsima primera reunin del Comit del Codex sobre Higiene de los Alimentos ......................................................................................................................................pgina 1 Resumen del estado de los trabajos .........................................................................................................pgina 20 Prrafos Introduccin.......................................................................................................................................... Aprobacin del programa .................................................................................................................... Cuestiones remitidas al Comit sobre Higiene de los Alimentos por la Comisin del Codex Alimentarius u otros comits del Codex ................................................................................. 1 5-6 7-12

Cuestiones planteadas en el trabajo de la FAO, la OMS y otras organizaciones intergubernamentales internacionales: (a) Informes sobre los avances de las consultas mixtas FAO/OMS de expertos sobre evaluacin de riesgos microbiolgicos (JEMRA) y asuntos afines........................................................... 13-22 (b) Informacin de la Organizacin Mundial de Sanidad Animal (OIE) .................................................. 23-25 Anteproyecto de Directrices para el control de Campylobacter y Salmonella spp. en la carne de pollo.................................................................................................................................... Anteproyecto de Anexo sobre las hortalizas de hoja verde, incluidas las hierbas de hoja verde, del Cdigo de prcticas de higiene para las frutas y hortalizas frescas ................................................ Anteproyecto de Cdigo de prcticas de higiene para las especies patgenas de Vibrio en los alimentos de origen marino............................................................................................................. Anteproyecto de Anexo sobre las medidas de control para Vibrio parahaemolyticus y Vibrio vulnificus en los mariscos moluscoides..................................................................................... 26-42 43-85 86-98 99-111

Anteproyecto de Cdigo de prcticas de higiene para el control de los virus en los alimentos ........... 112-119 Incompatibilidades que surgen en documentos elaborados por el CCFH y aprobados por la Comisin .............................................................................................................................................. 120-124 Otros asuntos y trabajos futuros: a) Debate del informe del Grupo de trabajo para el establecimiento de prioridades en el trabajo del CCFH ................................................................................................................................. 125-138 Revisin del Cdigo de prcticas de higiene para la captacin, elaboracin y comercializacin de las aguas minerales naturales (CAC/RCP 33-1985).................................. 129-132 Revisin de los Principios para el establecimiento y la aplicacin de criterios microbiolgicos para los alimentos (CAC/GL 21-1997) ............................................. 133-138 b) Anteproyecto de principios de anlisis de riesgos y procedimientos aplicados por el Comit del Codex sobre Higiene de los Alimentos.............................................................................. 139-150 Otros asuntos.............................................................................................................................. 151-154 Fecha y lugar de la prxima reunin ............................................................................................................ 155

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LISTA DE APNDICES Apndice I Apndice II Lista de participantes ............................................................................................ pgina 21 Anteproyecto de Anexo sobre las hortalizas de hoja verde, incluidas las hierbas de hoja verde, del Cdigo de prcticas de higiene para las frutas y hortalizas frescas................................................................................................... pgina 39 Anteproyecto de Cdigo de prcticas de higiene para las especies patgenas de Vibrio en los alimentos de origen marino. ....................................................... pgina 54 Anteproyecto de Anexo sobre las medidas de control para Vibrio parahaemolyticus y Vibrio vulnificus en los mariscos moluscoides .................... pgina 68 Revisin propuesta del Cdigo internacional recomendado de prcticas de higiene para la captacin, elaboracin y comercializacin de las aguas minerales naturales (CAC/RCP 33-1985)............................................................. .pgina 78 Revisin propuesta de los Principios para el establecimiento y la aplicacin de criterios microbiolgicos para los alimentos (CAC/GL 21-1997)................... pgina 81 Anteproyecto de principios de anlisis de riesgos y procedimientos aplicados por el Comit del Codex sobre Higiene de los Alimentos.................... pgina 85

Apndice III Apndice IV Apndice V

Apndice VI Apndice VII

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RESUMEN Y CONCLUSIONES Durante su cuadragsima primera reunin, el Comit del Codex sobre Higiene de los Alimentos lleg a las siguientes conclusiones: ASUNTOS QUE SE SOMETEN A LA APROBACIN DE LA COMISIN DEL CODEX ALIMENTARIUS EN SU 33O PERODO DE SESIONES: El Comit: - acord remitir el Anteproyecto de Anexo sobre las hortalizas de hoja verde, incluidas las hierbas de hoja verde, del Cdigo de prcticas de higiene para las frutas y hortalizas frescas para su aprobacin en el trmite 5/8 (vase el documento ALINORM 10/33/13, prr. 85 y el Apndice II); - acord remitir el Anteproyecto de Cdigo de prcticas de higiene para las especies patgenas de Vibrio en los alimentos de origen marino para su aprobacin en el trmite 5/8 (vase el documento ALINORM 09/32/13, prr. 70 y el Apndice III); - acord remitir el Anteproyecto de Anexo sobre las medidas de control para Vibrio parahaemolyticus y Vibrio vulnificus en los mariscos moluscoides para su aprobacin en el trmite 5/8 (vase el documento ALINORM 10/33/13, prr. 98 y el Apndice IV); y - acord remitir el Anteproyecto de principios de anlisis de riesgos y procedimientos aplicados por el Comit del Codex sobre Higiene de los Alimentos para su aprobacin (vase el documento ALINORM 10/33/13, prr. 150 y el Apndice VII). ASUNTOS QUE REQUIEREN LA ADOPCIN DE MEDIDAS POR PARTE DE LA COMISIN NUEVOS TRABAJOS El Comit: - acord proponer a la Comisin la aprobacin de nuevos trabajos sobre la revisin del: - Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas de Higiene para la Captacin, Elaboracin y Comercializacin de las Aguas Minerales Naturales (CAC/RCP 33-1985) (vase el documento ALINORM 10/33/13, prrs. 129-132 y el Apndice V); y - Revisin propuesta de los Principios para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios Microbiolgicos para los Alimentos (CAC/GL 21-1997) (vase el documento ALINORM 10/33/13, prrs. 133-137 y el Apndice VI).

ALINORM 10/33/13 ASUNTOS DE INTERS PARA LA COMISIN O LA FAO/OMS El Comit: - acord informar a la Comisin de que haba examinado y ratificado las disposiciones de higiene en el Proyecto de Cdigo de Prcticas de Higiene para el Pescado y los Productos Pesqueros (secciones sobre las langostas y los cangrejos) y el Proyecto de Norma para el Caviar de Esturin en el trmite 8 (ALINORM 10/33/13, prrs. 8-12); - cambi el ttulo del Anteproyecto de Cdigo de prcticas de higiene para el control de los virus en los alimentos (N07-2009) a Directrices sobre la aplicacin de principios generales de higiene de los alimentos para el control de virus en los alimentos (ALINORM 10/33/13, prr. 119); - acord solicitar a la FAO/OMS que implementaran una reunin de expertos con el propsito de crear modelos ms aplicables para un uso extenso entre los pases, con el mandato que se estipula en el prr. 110 del documento ALINORM 10/33/13. ASUNTOS DE INTERS PARA OTROS COMITS Comit sobre Pescado y Productos Pesqueros El Comit ratific las disposiciones de higiene en el Proyecto de Cdigo de Prcticas de Higiene para el Pescado y los Productos Pesqueros (secciones sobre las langostas y los cangrejos) y el Proyecto de Norma para el Caviar de Esturin en el trmite 8 (ALINORM 10/33/13, prrs. 8-12). El Comit seal que el CCFFP se reunira en abril de 2011 y, por lo tanto, acord examinar la ratificacin de las disposiciones de higiene del anteproyecto de Norma para el Pescado Ahumado, Pescado con Sabor a Humo y Pescado Secado con Humo y del anteproyecto de Norma para la Salsa de Pescado en su prxima reunin (ALINORM 10/33/13, prrs. 9-12). Comit sobre Principios Generales El Comit acord remitir el Anteproyecto de principios de anlisis de riesgos y procedimientos aplicados por el Comit del Codex sobre Higiene de los Alimentos a la Comisin, en su 33o perodo de sesiones, para su aprobacin y posterior inclusin en la seccin VI del Manual de Procedimiento de la Comisin del Codex Alimentarius (ALINORM 10/33/13, prrs. 139 - 150). El Comit seal que podran existir algunas incompatibilidades entre el documento principal sobre los Principios de anlisis de riesgos y procedimientos del CCFH y el Anexo sobre el Procedimiento por el que el Comit del Codex sobre Higiene de los Alimentos emprender sus trabajos, y acord pedir al CCGP que se encargara de resolver estas incompatibilidades durante la revisin de estos textos. Comit sobre Etiquetado de los Alimentos El Comit remiti para su ratificacin las secciones 9.3 sobre etiquetado que figuran en el: - Anteproyecto de Anexo sobre las hortalizas de hoja verde, incluidas las hierbas de hoja verde, del Cdigo de prcticas de higiene para las frutas y hortalizas frescas (ALINORM 10/33/13, prr. 82 y Apndice II); y en el - Anteproyecto de Cdigo de prcticas de higiene para las especies patgenas de Vibrio en los alimentos de origen marino (ALINORM 10/33/13, prrs. 93-94 y Apndice III).

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LISTA DE ABREVIATURAS ACI ALA APPCC BPA BPH CAC CCFH CCEXEC CRD EFBW ERM FAO FIL IACFO IBFAN ICA ICMSF IICA ILCA ISDI JEMRA NAP OIE OMS Alianza Cooperativa Internacional Asociacin Latinoamericana de Avicultura Sistema de anlisis de peligros y puntos crticos de control Buenas prcticas agrcolas Buenas prcticas de higiene Comisin del Codex Alimentarius Comit del Codex sobre Higiene de los Alimentos Comit Ejecutivo de la Comisin del Codex Alimentarius Documento de sala Groupement international des sources d'eaux naturelles et d'eaux conditionees Evaluacin de riesgos microbiolgicos Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin Federacin Internacional de Lechera Asociacin Internacional de Organizaciones de Alimentos para el Consumidor Red Internacional de Grupos Pro Alimentacin Infantil International Confectionery Association Comisin Internacional sobre Especificaciones Microbiolgicas para Alimentos Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura Asociacin Internacional de Consultores en Lactancia Industrias Internacionales de Alimentos para Regmenes Especiales Consultas mixtas FAO/OMS de expertos sobre evaluacin de riesgos microbiolgicos Nivel adecuado de proteccin Organizacin Mundial de Sanidad Animal Organizacin Mundial de la Salud

ALINORM 10/33/13 INTRODUCCIN

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1. El Comit del Codex sobre Higiene de los Alimentos (CCFH) celebr su cuadragsima primera reunin en Coronado, San Diego, Estados Unidos de Amrica, del 16 al 20 de noviembre de 2009, por amable invitacin del Gobierno de los Estados Unidos de Amrica. El Dr. Emilio Esteban, asesor cientfico para Coordinacin de Investigaciones y Servicios de Laboratorio, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos de Amrica, Servicio de Inspeccin e Inocuidad de los Alimentos (FSIS), Oficina de Ciencias de Salud Pblica, presidi la reunin. Asistieron a la reunin 192 delegados en representacin de 79 pases miembros, una organizacin miembro y 9 organizaciones internacionales, entre ellas, la FAO y la OMS. La lista completa de los participantes, incluidas las Secretaras, se adjunta al presente informe como el Apndice I, de los cuales 30 fueron financiados por el Fondo fiduciario del Codex. APERTURA DE LA REUNIN 2. La reunin fue inaugurada por la Dra. Margaret Hamburg, Comisionada de la Administracin de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. 3. El Sr. Robert Paterson, representante de la FAO; el Dr. Peter Ben Embarek, representante de la OMS; el Sr. Frank Yiannis, vicepresidente de Walmart; y la Dra. Karen Hulebak, presidenta de la Comisin del Codex Alimentarius, dirigieron unas palabras a los delegados. Divisin de competencias 4. El Comit tom nota de la divisin de competencias entre la Comunidad Europea y sus estados miembros, conforme al prrafo 5, Artculo II del Reglamento del Procedimiento de la Comisin del Codex Alimentarius, tal como se present en el documento CRD 2. APROBACIN DEL PROGRAMA (Tema 1 del programa)1 5. El Comit acept la propuesta del presidente de examinar el tema 5 del programa antes del tema 4, y el tema 10 (b) del programa despus del tema 8. Con estas modificaciones, el Comit aprob el Programa provisional como el Programa de trabajo para la reunin. Otros asuntos 6. En respuesta a la peticin de la Comisin del Codex Alimentarius de finalizar los documentos sobre el anlisis de riesgos elaborados por los comits pertinentes del Codex para que puedan ser examinados por el Comit del Codex sobre Principios Generales (CCGP) para el 2011, el Comit acord establecer un grupo de trabajo a convenirse durante la reunin, encabezado por la India y que trabajara slo en ingls, para examinar las observaciones recibidas acerca del anteproyecto de Principios de anlisis de riesgos y procedimientos aplicados por el Comit del Codex sobre Higiene de los Alimentos (tema 10 (b) del programa) y para preparar una versin revisada de este documento para ser examinada durante la reunin plenaria. CUESTIONES REMITIDAS AL COMIT SOBRE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS POR LA COMISIN DEL CODEX ALIMENTARIUS U OTROS COMITS DEL CODEX (Tema 2 del programa)2 7. Se inform al Comit sobre las cuestiones planteadas en el 32o perodo de sesiones de la Comisin del Codex Alimentarius (CAC), tal como se presentan en el documento CX/FH 09/41/2. El Comit tom nota de que la mayora de las cuestiones remitidas por la CAC eran para fines informativos.

CX/FH 09/41/1; CRD 2 (Divisin de competencias entre la Comunidad Europea y sus Estados Miembros; preparado por la Comunidad Europea). 2 CX/FH 09/41/2, CRD 27 (preparado por Canad, Noruega y la ICMSF)

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ALINORM 10/33/13 Cuestiones sobre la ratificacin de disposiciones de higiene en las normas y los cdigos de prcticas del Codex

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Proyecto de Cdigo de Prcticas para el Pescado y los Productos Pesqueros (secciones sobre las langostas y los cangrejos)3 en el trmite 8; y el Proyecto de Norma para el Caviar de Esturin4 en el trmite 8. 8. El Comit ratific las disposiciones de higiene tal como fueron remitidas por el Comit del Codex sobre Pescado y Productos Pesqueros (CCFFP) en su 30a reunin: Anteproyecto de Norma para el Pescado Ahumado, Pescado con Sabor a Humo y Pescado Secado con Humo5 y el Anteproyecto de Norma para la Salsa de Pescado6 en el trmite 5 9. A fin de aclarar la posible variacin de la interpretacin, incluido el plan de muestreo del criterio de la histamina entre pases, la delegacin de la Comunidad Europea propuso la adicin del siguiente texto a la seccin pertinente sobre la histamina de los anteproyectos de norma: Debido a que los planes de muestreo y sus correspondientes criterios de evaluacin para la histamina podran variar de un pas a otro, se reconoce que la aplicacin real del criterio de la histamina tambin podra variar entre pases.. 10. A este respecto, una delegacin seal que el anteproyecto de Norma para el Pescado Ahumado, Pescado con Sabor a Humo y Pescado Secado con Humo inclua un plan de muestreo para la histamina en la seccin 8.3 Determinacin de la histamina. 11. Con respecto al Anexo 2 Ejemplos de combinaciones de caractersticas de productos que reducen al mnimo la probabilidad de la formacin de la toxina de Clostridium botulinum del anteproyecto de Norma para el Pescado Ahumado, Pescado con Sabor a Humo y Pescado Secado con Humo, un observador expres preocupaciones acerca de la temperatura inferior en la que Clostridium botulinum podra producir toxinas y acerca del envasado aerbico como una opcin de control inocua (vase el CRD 27). 12. Tras algunos debates, el Comit seal que el CCFFP se reunira slo hasta abril de 2011 y, por lo tanto, acord examinar la ratificacin de las disposiciones de higiene de los anteproyectos de norma para el Pescado Ahumado, Pescado con Sabor a Humo y Pescado Secado con Humo y para la Salsa de Pescado en su prxima reunin tomando en cuenta los debates anteriores. CUESTIONES PLANTEADAS EN EL TRABAJO DE LA FAO, LA OMS Y OTRAS ORGANIZACIONES INTERGUBERNAMENTALES INTERNACIONALES (Tema 3 del programa): INFORME SOBRE LOS AVANCES DE LAS CONSULTAS MIXTAS FAO/OMS DE EXPERTOS SOBRE EVALUACIN DE RIESGOS MICROBIOLGICOS (JEMRA) Y ASUNTOS AFINES (Tema 3 (a) del programa)7 13. El representante de la FAO en nombre de la FAO y la OMS, haciendo referencia al documento CX/FH 09/41/3 present un resumen del trabajo realizado durante el ao pasado por la JEMRA, pertinente al trabajo del Comit. 14. El representante resumi la labor que haba sido realizada por la Reunin tcnica FAO/OMS sobre Salmonella y Campylobacter en la carne de pollo (Roma, Italia, mayo de 2009) a fin de evaluar y examinar toda la informacin cientfica disponible sobre el control de Salmonella y Campylobacter en las fases pertinentes de la cadena de suministro de pollos de engorde. El representante indic que el proyecto de informe de la reunin haba sido distribuido a travs del sistema del Codex y que se haba puesto a su disposicin para apoyar el trabajo del grupo de trabajo sobre la elaboracin del anteproyecto de directrices para el control de Campylobacter y Salmonella spp. en la carne de pollo.

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ALINORM 10/33/18, Apndice II ALINORM 10/33/18, Apndice V 5 ALINORM 10/33/18, Apndice VI 6 ALINORM 10/33/18, Apndice IX 7 CX/FH 09/41/3, CRD 9 (observaciones de los Estados Unidos de Amrica), CRD 14 (observaciones de la FAO/OMS), CRD 15 (Informacin actualizada por la FAO/OMS sobre productos frescos de mayor preocupacin en relacin con la inocuidad de los alimentos)

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15. En la reunin tcnica se debati y apoy la viabilidad de elaborar una herramienta de apoyo, basaba en la web, para la toma de decisiones de gestin de riesgos. El prototipo de la herramienta basada en la web se present al grupo de trabajo del CCFH en septiembre de 2009 y al Comit en su reunin actual (CRD 14). La herramienta basada en la web habilita a los pases para evaluar combinaciones de medidas de control disponibles dentro de sus sistemas de elaboracin. El representante tambin inform que, como seguimiento a la elaboracin de la herramienta basada en la web para evaluar el impacto de medidas de control en Enterobacter sakazakii (Cronobacter spp.) en los preparados para lactantes, y en vista de la retroalimentacin de los usuarios, la FAO y la OMS haban encargado trabajo a travs de la JEMRA para elaborar una herramienta independiente para estimar el impacto de los planes de muestreo microbiolgico. Las herramientas para Salmonella y Campylobacter, as como para los planes de muestreo, sern sometidas a un examen por usuarios y a un examen tcnico por colegas en 2010. Se calcula que la herramienta basada en la web estar lista para publicacin a mediados de 2010. 16. El representante tambin inform que el resumen ejecutivo disponible al pblico, de la consulta de expertos de la FAO y la OMS sobre los beneficios y riesgos del uso de desinfectantes clorados en la produccin de alimentos y el procesamiento de alimentos (celebrada del 27 al 30 de mayo de 2008) se haba proporcionado a la Reunin tcnica FAO/OMS sobre Campylobacter y Salmonella en la carne de pollo. El informe final de la Consulta Mixta FAO/OMS de Expertos sobre los beneficios y riesgos del uso de los desinfectantes clorados en la produccin de alimentos y el procesamiento de alimentos estar disponible a principios de 2010. 17. El representante present el resultado de un grupo FAO/OMS de debate electrnico sobre los peligros microbiolgicos en los productos frescos que examin los riesgos asociados con los productos frescos, presentado en la reunin de expertos 2007 sobre el mismo tema, tras un constante registro de brotes relacionados con los productos frescos. 18. La informacin actualizada sobre los productos frescos de mayor preocupacin con respecto a la inocuidad de los alimentos se present en el CRD 15. 19. El representante enfatiz que los nuevos informes de la JEMRA sobre Vibrio cholerae, Vibrio vulnificus y los virus, y los proyectos de informes sobre V. parahaemolyticus se haban puesto a la disposicin de los grupos de trabajo del CCFH que haban elaborado los proyectos de documentos actuales sobre Vibrio (temas 6 y 7 del programa) y virus en los alimentos (tema 8 del programa). 20. El representante expres su agradecimiento por el apoyo financiero proporcionado por el gobierno de Japn para la elaboracin de la herramienta basada en la web mencionada anteriormente sobre el control de Campylobacter y Salmonella, as como tambin el apoyo proporcionado por los Estados Unidos de Amrica, a travs de la Iniciativa Mundial en pro del Asesoramiento Cientfico Relativo a la Alimentacin (GIFSA) para la Reunin tcnica sobre Campylobacter y Salmonella en la carne de pollo. Tambin agradeci a todos los miembros del Codex y las organizaciones no gubernamentales que haban proporcionado datos e informacin para respaldar el trabajo sobre el asesoramiento cientfico acerca de los temas indicados anteriormente. 21. El representante de la OMS tambin inform al Comit que un taller cientfico sobre la investigacin y los aspectos de la salud pblica del virus de Nipah y Hendra haba sido organizado por la OMS en colaboracin con la FAO y la OIE en Brisbane, Australia (septiembre de 2009), y que en este taller tambin se haba abordado el reciente descubrimiento del virus del bola Reston en los cerdos en las Filipinas. En el taller se tom nota de los aspectos de la transmisin alimentaria del virus de Nipah, la deteccin del virus de Nipah en muchas partes del sur y el sureste de Asia, as como tambin las posibles preocupaciones sobre la manipulacin alimentaria asociadas con el virus del bola Reston en los cerdos. 22. El Comit expres su agradecimiento a la FAO y la OMS por la prestacin del extenso asesoramiento cientfico que contribua y facilitaba enormemente a la calidad del trabajo del Comit.

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INFORMACIN PROPORCIONADA POR LA ORGANIZACIN MUNDIAL DE SANIDAD ANIMAL (OIE) (Tema 3 (b) del programa)8 23. El observador de la OIE, haciendo referencia al documento CX/FH 09/41/3-Add. 1, inform al Comit que la OIE haba estado trabajando activamente para examinar y actualizar el captulo pertinente a la salmonelosis en las aves de corral que figura en el Cdigo Sanitario para los Animales Terrestres (Cdigo Terrestre). El observador indic que en mayo de 2009 se haba adoptado e incluido en el Cdigo Terrestre un nuevo captulo, 6.5 Prevencin, deteccin y control de las infecciones de aves de corral por Salmonella. Asimismo, el captulo 6.4 Medidas de higiene y seguridad sanitaria en las explotaciones avcolas y en los establecimientos de incubacin, haba sido revisado extensamente y se haba distribuido a los miembros de la OIE para recabar observaciones, y su aprobacin estaba propuesta para mayo de 2010. 24. El observador indic que la OIE continuara abordando asuntos de inocuidad alimentaria en la produccin animal como una alta prioridad en su trabajo de establecimiento de normas, y que continuara trabajando estrechamente con el Codex y con otros organismos internacionales para promover el comercio inocuo de los productos derivados de animales. 25. El Comit expres su agradecimiento a la OIE por la informacin, y seal la necesidad de una continua colaboracin en las reas de inters mutuo. ANTEPROYECTO DE DIRECTRICES PARA EL CONTROL DE LAS ESPECIES DE CAMPYLOBACTER Y SALMONELLA EN LA CARNE DE POLLO, en el Trmite 4 (Tema 4 del programa)9 26. El Comit record que en su 40a reunin haba acordado devolver el anteproyecto de directrices al Trmite 2 para que lo siguiera elaborando un grupo de trabajo basado en la presencia fsica, dirigido por Nueva Zelandia y Suecia, para ser distribuido a fin de formular observaciones en el trmite 3 y ser examinado por el Comit en su reunin actual. 27. La delegacin de Suecia, al presentar el informe del grupo de trabajo tal como figura en el documento CX/FH 09/41/4, record los antecedentes de la elaboracin de las directrices y que tres grupos de trabajo basados en la presencia fsica haban sido establecidos para su elaboracin. Se inform al Comit que el grupo de trabajo basado en la presencia fsica, que se reuni en Foz de Iguacu (Brasil) en septiembre de 2009, haba acordado un nuevo proyecto en el que se incorporaba el nuevo asesoramiento cientfico de la Reunin tcnica FAO/OMS sobre Salmonella y Campylobacter en la carne de pollo (Roma, Italia, mayo de 2009). El grupo de trabajo apoy firmemente el enfoque tomado por la FAO/OMS (JEMRA) en la elaboracin del prototipo de la herramienta de apoyo, basaba en la web, para la toma de decisiones de gestin de riesgos (herramienta basada en la web), la cual haba sido estructurada adecuadamente para abordar las peticiones hechas por el CCFH en su 40a reunin. 28. Se inform al Comit que: la seccin sobre la produccin primaria haba sido revisada extensamente para que incluyera slo la orientacin que fuera complementaria a la que ya estaba disponible en los textos de la OIE y en otros textos pertinentes del Codex; que algunos de los ejemplos que se haban incluido en una fase anterior de la elaboracin para propsitos educativos haban sido eliminados; y que el texto explicativo haba sido condensado.

CX/FH 09/41/3-Add. 1. CX/FH 09/41/4; CX/FH 09/41/4-Add. 1 (observaciones de Australia, Costa Rica, Cuba, India, Japn, Kenia, Mxico, las Filipinas y la OIE); CX/FH 09/41/4-Add. 2 (observaciones de la Comunidad Europea, Guatemala, Tailandia, los Estados Unidos de Amrica y la IACFO); CRD 8 (observaciones de la Comunidad Europea y de los Estados Unidos de Amrica); CRD 9 (observaciones de los Estados Unidos de Amrica); CRD 10 (observaciones de Uruguay); CRD 11 (observaciones de Indonesia); CRD 13 (observaciones de Mal); CRD 14 (observaciones de FAO/OMS); CRD 17 (observaciones de Paraguay); CRD 21 (observaciones de la Repblica de Corea); CRD 24 (observaciones de Bolivia); CRD 26 (observaciones de Nueva Zelandia).9

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29. La delegacin de Nueva Zelandia, en nombre del grupo de trabajo, enfatiz que las directrices revisadas, junto con la herramienta basa en la web, estaban basadas en la ciencia y en el riesgo; que contaban con una estructura de la granja al plato para la aplicacin del sistema de APPCC; que contaban con controles especficos de las buenas prcticas de higiene (BPH) para Campylobacter y Salmonella; que contaban con controles especficos basados en el peligro que eran ejemplos cuantitativos, y que la eleccin de su uso se haca en el mbito nacional; y que la disponibilidad de la herramienta basada en la web ayudara a los gestores a tomar decisiones en un ambiente de gestin de riesgos. La delegacin tambin enfatiz que la Reunin tcnica FAO/OMS sobre Salmonella y Campylobacter en la carne de pollo haba confirmado por medio de un proceso de examen riguroso, varios controles basados en el peligro para su inclusin en las directrices, cuya eleccin y validacin se encontraba bajo la esfera de los gobiernos nacionales y la industria. La delegacin de Nueva Zelandia inform que los miembros del grupo de trabajo estaban a favor del avance de las directrices en el procedimiento de trmites. Observaciones generales 30. El Comit expres su agradecimiento al grupo de trabajo por el importante avance logrado en la elaboracin del anteproyecto de directrices, el cual proporcionaba enfoques globales para el control de Salmonella y Campylobacter en la carne de pollo. 31. La delegacin de la Comunidad Europea reiter su posicin de que el uso de descontaminantes (medidas de control basadas en el peligro) no podra verse como un reemplazo de las buenas prcticas de higiene (BPH) al nivel de la explotacin agrcola y de los rastros para ocultar prcticas de higiene deficientes. La delegacin seal a la atencin del Comit el hecho de que el informe final de la consulta de expertos FAO/OMS10 sobre el cloro activo no estaba disponible todava, y record que este informe era una pieza clave de asesoramiento cientfico sobre el tratamiento antimicrobiano que, en su opinin, constituye la parte principal de las medidas de control basadas en el peligro en el proyecto de directrices. La delegacin tambin hizo referencia a evaluaciones cientficas realizadas en la Comunidad Europea para evaluar los riesgos y los beneficios de los tratamientos antimicrobianos, y seal varias preocupaciones destacadas con respecto a los posibles riesgos ambientales causados por las sustancias utilizadas para los tratamientos antimicrobianos, y tambin recalc asuntos con respecto a la salud de los trabajadores expuestos a estas sustancias. Tambin se resalt la posibilidad de un aumento en la resistencia a los antimicrobianos. 32. Adems de las incertidumbres cientficas y de las preocupaciones relacionadas con el uso de las sustancias antimicrobianas para la descontaminacin de las aves de corral, la delegacin de la Comunidad Europea resalt que tambin exista una oposicin muy fuerte entre los consumidores en la Unin Europea frente al asunto de los tratamientos qumicos para la descontaminacin de las aves de corral. 33. Al concluir, la delegacin de la Comunidad Europea expres que ellos no podran apoyar la inclusin de las referencias a los tratamientos antimicrobianos en el proyecto de directrices y que, por lo tanto, en estos momentos proponan no considerar el avance del anteproyecto de directrices hasta que el informe final de la consulta de expertos FAO/OMS sobre el cloro activo estuviera disponible. 34. Las delegaciones de Suiza y Noruega compartieron las preocupaciones expresadas por la Comunidad Europea. La delegacin de Noruega opin que el uso de desinfectantes qumicos podra ocultar prcticas de higiene deficientes, y que el posible desarrollo de la resistencia a los antimicrobianos debido al uso de la descontaminacin qumica, no haba sido suficientemente abordado. Sin embargo, la delegacin de Suiza expres su buena disposicin para debatir el documento en el procedimiento de trmites. 35. El representante de la FAO seal a la atencin del Comit las conclusiones de la consulta de expertos FAO/OMS sobre el cloro activo, tal como figuraban en el resumen ejecutivo disponible al pblico, de que no hay pruebas que indiquen que el uso de desinfectantes clorados y las sustancias alternativas est asociado con la resistencia adquirida a los antimicrobianos de los agentes teraputicos, y que no haba diferencias entre las conclusiones del resumen ejecutivo y el informe final de la consulta de expertos sobre el cloro activo.

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Consulta Mixta FAO/OMS de Expertos sobre los beneficios y riesgos del uso de los desinfectantes clorados en la produccin de alimentos y el procesamiento de alimentos, Ann Arbor, EE.UU., del 27 al 30 de mayo de 2008.

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36. La delegacin de los Estados Unidos de Amrica recalc la importante labor en este documento, y apoy la elaboracin continua de las directrices de conformidad con el propsito original de ofrecer un enfoque global para una intervencin dirigida al control de Salmonella y Campylobacter en la carne de pollo. En vista del fuerte fundamento cientfico del documento y de las 6,000 referencias examinadas por el grupo de trabajo, incluidos los datos sobre intervenciones qumicas, la delegacin estuvo a favor de continuar el debate del documento con el objetivo de avanzarlo al trmite 5 en esta reunin. 37. Muchas otras delegaciones de varias regiones compartieron estas observaciones y apoyaron el debate del documento con el fin de avanzarlo al trmite 5. Estas delegaciones sealaron que: el anteproyecto de directrices inclua muchos ejemplos de medidas de control basadas en el peligro cuyo uso era un asunto de eleccin en el mbito nacional; que el uso de descontaminantes qumicos, tales como los desinfectantes clorados, representaba una buena oportunidad para muchos pases en vista de su bajo costo y simple frmula y de que los resultados cientficos mostraban que su uso no era peligroso; que la falta de disponibilidad del informe de la consulta FAO/OMS de expertos sobre el cloro activo no debera prevenir la continuidad del avance del documento en el procedimiento de trmites; que el asunto haba sido examinado por el Comit por varios aos; que una cantidad considerable de recursos haba sido invertida por el grupo de trabajo y por la FAO/OMS para ofrecer una base cientfica para el documento; que era importante lograr progreso en el documento porque la exposicin a Salmonella y Campylobacter a partir del consumo de aves de corral representa un riesgo considerable a los consumidores en todas las regiones del mundo; y que el anteproyecto de directrices abordaba la produccin de aves de corral en sistemas ambientes controlados pero que tambin inclua a los pequeos productores de aves de corral. 38. Con respecto a la aceptacin por parte del consumidor de la descontaminacin de las aves de corral, el observador de la IACFO seal que haba diferencias en las preferencias entre los consumidores de distintas regiones del mundo, y seal que, si bien los consumidores europeos podran no preferir el uso de la descontaminacin qumica, los consumidores norteamericanos no se oponan a su uso. El observador de la IACFO recalc que, en varios de los pases en desarrollo, el uso del cloro y de otros mtodos de descontaminacin era esencial porque la calidad del agua podra no ser aceptable. 39. Despus de un considerable debate, el Comit indic que, en vista de la fuerte medida de divergencia entre las opiniones, continuar el debate sobre este tema del programa no sera un buen uso del tiempo porque pareca no haber una buena disposicin para llegar a un consenso sobre el avance de este documento en el procedimiento de trmites. Por consiguiente, debido a que no se logr un consenso, se suspendi el debate sobre este tema del programa en la presente reunin. 40. El Comit acord establecer un grupo de trabajo electrnico, dirigido por Nueva Zelandia y Suecia, con la participacin y apoyo activo de Brasil, para revisar el anteproyecto de directrices basndose en las observaciones remitidas por escrito en la reunin actual, asegurando a la vez que el documento revisado se apegue tanto como sea posible a la estructura y el contenido actual. El grupo de trabajo electrnico trabajara solamente en ingls. Estado de aprobacin del Anteproyecto de Directrices para el control de las especies de Campylobacter y Salmonella en la carne de pollo (N08-2007) 41. El Comit acord devolver el anteproyecto de directrices al Trmite 2 para que el grupo de trabajo electrnico mencionado anteriormente lo vuelva a redactar, a fin de distribuirlo en el Trmite 3 para que se formulen observaciones y se examine el documento durante la prxima reunin del Comit. Herramienta de apoyo, basada en la web, para la toma de decisiones de gestin de riesgos 42. El Comit expres su agradecimiento a la FAO/OMS por los pasos tomados en la elaboracin de la herramienta de apoyo, basada en la web, para la toma de decisiones de gestin de riesgos (herramienta basada en la web). La demostracin de la herramienta basada en la web, preparada por la FAO/OMS durante la reunin actual del Comit, mostr que dicha herramienta era til y que podra ser utilizada fcilmente por los pases para tomar decisiones claras y con conocimiento de causa sobre la gestin de riesgos. El Comit reiter su fuerte apoyo a la FAO/OMS para continuar con la elaboracin y la finalizacin de la herramienta basada en la web segn lo programado.

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ANTEPROYECTO DE ANEXO SOBRE LAS HORTALIZAS DE HOJA VERDE, INCLUIDAS LAS HIERBAS DE HOJA VERDE, DEL CDIGO DE PRCTICAS DE HIGIENE PARA LAS FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS, EN EL TRMITE 4 (Tema 5 del programa)11 43. El Comit record que en su 40a reunin acord devolver el anteproyecto de anexo al Trmite 2 para que lo siguiera elaborando un grupo de trabajo electrnico dirigido por los Estados Unidos de Amrica. 44. La delegacin de los Estados Unidos de Amrica present el documento y destac los temas pendientes que necesitaban tomarse en consideracin: El hecho de si las hierbas debieran mencionarse en el ttulo, sealando que las hierbas eran consideradas parte de las hortalizas de hoja verde en el mbito de aplicacin La clasificacin de las fuentes de agua para el riego, desde la que representaba el mayor riesgo hasta el menor riesgo El estado de salud de los trabajadores La referencia al agua recirculada o al agua reciclada, sealando que el agua recirculada se refera al agua en los sistemas de enfriamiento cerrados, mientras que el agua reciclada se refera al agua regenerada; y El hecho de si se debieran incluir o no planes escritos de la inocuidad de los alimentos

45. El Comit examin el documento seccin por seccin y, adems de realizar modificaciones de redaccin, formul las siguientes observaciones y realiz los siguientes cambios. Observaciones generales 46. La delegacin de Brasil expres el punto de vista de que slo las hortalizas de hoja verde envasadas en bolsa deberan abordarse en el anexo, puesto que stos eran los productos principales comercializados e implicados en los brotes de enfermedades de transmisin alimentaria. La delegacin opin que la ampliacin del mbito de aplicacin para incluir a las hortalizas de hoja verde sin envasar sera demasiado preceptivo y oneroso, especialmente para los pequeos propietarios quienes eran los principales productores de las hortalizas de hoja verde sin envasar, y que tales productos ya estaban suficientemente bien abordados en el Cdigo principal (Cdigo de Prcticas de Higiene para las Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 53-2003)). 47. Se indic que muchas de las hortalizas de hoja verde sin envasar, tales como las hierbas, eran extensamente comercializadas, y que algunas de las hortalizas de hoja verde sin envasar tambin estaban implicadas en enfermedades de transmisin alimentaria. 48. La delegacin de la Comunidad Europea, al sealar su apoyo para el documento, expres la opinin de que se necesitaban ms recomendaciones especficas en algunos de los casos para abordar mejor el riesgo relacionado con estos productos; que otras recomendaciones se consideraban demasiado preceptivas (p. ej., la higiene personal, la capacitacin); que exista la necesidad de vincular el anexo de mejor manera con el Cdigo principal, y que se necesitaba claridad con respecto al enfoque de cmo definir las distintas fuentes y el nivel de calidad del agua, y apoy la finalizacin del documento. 49. La delegacin de Japn indic que el documento debera enfocarse ms en asuntos especficos y evitar la duplicacin del texto que ya estaba abordado en el Cdigo principal, y que se necesitaba una descripcin ms precisa sobre la calidad del agua en las distintas fases, especialmente al nivel de la explotacin agrcola. 50. Otras delegaciones expresaron su apoyo para la finalizacin del documento.

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CX/FH 09/41/5; CX/FH 09/41/5-Add. 1 (observaciones de Argentina, Australia, Brasil, Egipto, Japn, Mxico, Nueva Zelandia, Per y Tailandia); CX/FH 09/41/5-Add. 2 (observaciones de Costa Rica, la Comunidad Europea, India, Kenia); CRD11 (observaciones de Indonesia); CRD 12 (observaciones de Ghana); CRD 13 (observaciones de Mal); CRD 15 (informacin actualizada sobre los productos frescos de mayor preocupacin con respecto a la inocuidad de los alimentos, presentada por la FAO/OMS); CRD 16 (observaciones de Tailandia); CRD 18 (observaciones de las Filipinas); CRD 23 (observaciones de Bolivia).

ALINORM 10/33/13 Observaciones especficas Introduccin

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51. El Comit acord modificar el ltimo prrafo de la introduccin para indicar que los ejemplos de las medidas de control en el anexo eran solamente para fines ilustrativos, y que su uso podra variar entre los pases. Objetivo / mbito de aplicacin 52. En vista del debate general anterior, el Comit acord retener el mbito de aplicacin actual sin cambio alguno, pero considerar diferenciar entre las recomendaciones para las hortalizas de hoja verde envasadas en bolsa y las hortalizas de hoja verde sin envasar, segn correspondiera, en todo el texto. 53. Asimismo, se acord ilustrar ms claramente que las hortalizas de hoja verde abarcadas en el mbito de aplicacin estn destinadas a consumirse sin ningn paso microbicida ulterior. 54. A fin de no limitar las hortalizas de hoja verde mencionadas en el mbito de aplicacin, se acord indicar que stas representaban solamente algunos ejemplos. 2.2 Utilizacin 55. El Comit acord indicar con mayor claridad que el anexo era complementario al Cdigo de Prcticas de Higiene para las Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 53-2003) y al Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969) y, en vista de ello, acord no repetir las disposiciones ya abarcadas en los cdigos mencionados anteriormente, a menos que fuera necesario, y a eliminar las secciones que se incluan slo con referencias. 3.1.1 Ubicacin del lugar de produccin 56. En el primer prrafo, se acord reemplazar el texto los riesgos microbianos con la probabilidad de contaminacin microbiana puesto que era ms correcto. 57. En el segundo prrafo, el Comit acord limitar el nmero de ejemplos. 3.1.3 Animales silvestres, ganado, y actividad humana 58. El Comit acord modificar el ttulo con la siguiente redaccin: Animales silvestres y domsticos, y la actividad humana. 59. El Comit acord eliminar los ejemplos de los animales que se presentaban en el primer prrafo, pero incluir la actividad humana, e indicar en la primera vieta que las medidas para excluir a los animales domsticos y silvestres deberan aplicarse cuando fuera factible tomando en cuenta las dificultades de excluir siempre a los animales silvestres y domsticos de las zonas de produccin y manipulacin. 60. En el segundo prrafo, se acord que tambin debera vigilarse la actividad humana, ya que la actividad humana no autorizada tambin podra representar un riesgo de contaminacin. 3.2.1.1 Agua para la produccin primaria 61. El Comit revis esta seccin tomando en cuenta la necesidad de reflejar que el agua utilizada en la produccin primaria no estaba limitada solamente al agua potable, y el hecho de que la descripcin en la primera mitad de la seccin 3.2.1.1.1 Agua para el riego tambin debera aplicarse a otras aguas usadas durante la produccin primaria. Por lo tanto, el Comit acord modificar esta seccin: incorporando texto pertinente de la seccin 3.2.1.1.1; aclarando la clasificacin del agua, desde la que representaba el menor riesgo hasta el mayor riesgo; y enfatizando que todas las fuentes de agua necesitaban evaluarse para garantizar que fueran de una calidad adecuada. 62. El Comit no estuvo de acuerdo con la propuesta de la delegacin de Brasil, de indicar que la fuente de agua debera cumplir con las regulaciones locales, regionales y nacionales. 3.2.1.1.1 Agua para el riego 63. El Comit acord insertar una oracin adicional en el primer prrafo, a fin de aclarar que el agua utilizada para propsitos de riego debera ser de una calidad apta para su uso previsto.

ALINORM 10/33/13 3.2.1.1.3 Agua para cultivos hidropnicos

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64. El Comit modific esta seccin para enfatizar que el agua para cultivos hidropnicos representa un aumento en el riesgo de contaminacin microbiolgica. 3.2.1.2 Estircol, bioslidos y fertilizantes naturales 65. Se modific el ttulo para efectos de coherencia con el ttulo correspondiente en el Cdigo principal, con la siguiente redaccin: Estircol, bioslidos y otros fertilizantes naturales. 66. El Comit no estuvo de acuerdo con la propuesta de excluir a las heces humanas para uso como fertilizante, sealando que en muchos pases el uso de tales desechos estaba permitido, y que la seccin proporcionaba suficiente flexibilidad. 67. En la primera oracin del tercer prrafo, el Comit acord reemplazar el trmino tratamiento trmico con tratamiento fsico puesto que era ms adecuado. 3.2.3 Salud e higiene del personal y servicios sanitarios 68. El Comit acord eliminar el segundo prrafo y la cuarta vieta, puesto que estos aspectos ya estaban abarcados en el Cdigo principal. 69. Se acord reemplazar el trmino operario con empresa que realice operaciones de produccin primaria debido a que los procedimientos operativos normalizados (PON) eran ms adecuados en el contexto de las empresas ms grandes que en el de los pequeos propietarios. El Comit no estuvo de acuerdo con una propuesta para indicar que los PON debieran documentarse en un plan global de inocuidad alimentaria debido a que los planes de inocuidad alimentaria no se justificaban para las hortalizas en la produccin primaria y seran onerosos para los pequeos propietarios. 3.2.3.1 Servicios sanitarios y de higiene para el personal 70. El Comit acord trasladar la primera vieta en la seccin 3.2.3.4, Comportamiento personal, a la seccin 3.2.3.1 puesto que era un lugar ms adecuado. 3.2.3.2 Estado de salud 71. Se insert una nueva vieta para indicar la necesidad de realizar un examen mdico a los manipuladores de alimentos cuando esto fuera clnica o epidemiolgicamente indicado. 3.2.3.3 Aseo personal 72. La vieta se modific para indicar que los trabajadores deberan baarse diariamente. 3.3.1 Prevencin de la contaminacin cruzada 73. La tercera oracin del segundo prrafo se aclar insertando al final de sta un ejemplo de una medida de control especfica. 3.3.2 Almacenamiento y transporte desde el campo al establecimiento de envasado 74. El Comit modific la ltima oracin del segundo prrafo para que quedara claro que los transportadores deberan contar con sus procedimientos operativos normalizados. 75. Al final del tercer prrafo se insert una oracin adicional relacionada con la exclusividad de los receptculos en los que se transportan productos alimentarios. 76. La primera vieta relacionada con las temperaturas ptimas se modific para que tambin fuera ms adecuada a las condiciones que se presentan en los pases tropicales. 4.1.1 Establecimientos 77. El Comit indic que dos de las vietas en la seccin 4.1.2 estaban ms relacionadas con los establecimientos que con el equipo y, por lo tanto, acord trasladar estas vietas a la seccin 4.1.1 y elimin la referencia a la seccin 4.1.2 Equipo. 5.2.2.3 Tratamientos qumicos 78. El Comit insert una oracin adicional para aclarar que ciertos tratamientos post cosecha, tales como la parafina y los fungicidas, no deberan utilizarse en las hortalizas de hoja verde frescas.

ALINORM 10/33/13 5.2.3 Especificaciones microbiolgicas y de otra ndole

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79. La ltima oracin de esta seccin se modific para aclarar que deberan realizarse anlisis y evaluaciones para evaluar la efectividad de los sistemas de control de inocuidad de los alimentos. 5.7 Documentacin y registros 80. Algunas delegaciones expresaron preocupaciones con respecto a que los pequeos propietarios tendran dificultades para preparar un plan de inocuidad de los alimentos por escrito. No obstante, el Comit tambin indic que esto era una actividad importante para garantizar el control de la inocuidad de los alimentos y para gestionar los peligros. Despus de algunos debates, el Comit acord eliminar los corchetes y modificar la primera oracin para que fuera menos preceptiva. 5.8 Procedimientos de rastreo / rastreabilidad y retiro de productos del mercado 81. El Comit reemplaz el trmino rastreo con rastreo / rastreabilidad de productos para efectos de coherencia con otros documentos del Codex, y aclar que los sistemas de rastreo / rastreabilidad de productos deberan disearse e implementarse conforme a la orientacin pertinente del Codex (CAC/GL 602006). 9.3 Etiquetado 82. El Comit elimin la referencia al Cdigo de Prcticas de Higiene para los Alimentos Envasados Refrigerados de Larga Duracin en Almacn debido a que no se aplicaba, y elimin la nota a pie de pgina en relacin con la referencia a la fecha de consumirse antes de, puesto que ya se abarcaba en la recientemente insertada referencia a la Norma General para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985). Tambin modific la primera y la ltima oracin para efectos de claridad. 9.4 Informacin a los consumidores 83. Se modific la primera vieta para que fuera menos restrictiva y para aclarar que la manipulacin de las hortalizas de hoja verde frescas era necesaria de tal manera que se redujera al mnimo la contaminacin microbiolgica. Se elimin la referencia a la decoloracin puesto que no era pertinente para la inocuidad de las hortalizas de hoja verde. 10.2 Capacitacin y programas de educacin 84. El Comit modific la primera oracin de la segunda seccin para aclarar que el personal debera recibir capacitacin peridica cuando fuera necesario. Estado de aprobacin del Anteproyecto de Anexo sobre las hortalizas de hoja verde, incluidas las hierbas de hoja verde, del Cdigo de prcticas de higiene para las frutas y hortalizas frescas, en el trmite 4 (N04-2008) 85. El Comit acord remitir el Anteproyecto de Anexo sobre las hortalizas de hoja verde, incluidas las hierbas de hoja verde, del Cdigo de prcticas de higiene para las frutas y hortalizas frescas a la Comisin, en su 33o perodo de sesiones, para su aprobacin en los Trmites 5/8, con la recomendacin de omitir los Trmites 6 y 7 (vase el Apndice II). ANTEPROYECTO DE CDIGO DE PRCTICAS DE HIGIENE PARA LAS ESPECIES PATGENAS DE VIBRIO EN LOS ALIMENTOS DE ORIGEN MARINO (Tema 6 del programa)12 86. El Comit record que en su 40a reunin haba acordado devolver el Anteproyecto de Cdigo de prcticas de higiene para las especies patgenas de Vibrio en los alimentos de origen marino al Trmite 3, a fin de recabar observaciones y ser examinado ms a fondo en su reunin actual. El Comit tambin record que haba acordado establecer un grupo de trabajo presencial, dirigido por Japn, que se reuni inmediatamente antes de la reunin actual para examinar las observaciones remitidas y preparar propuestas para ser examinadas en la reunin plenaria.

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CL 2009/23-FH; ALINORM 09/23/13, Apndice IV; CX/FH 09/41/6 (observaciones de Australia, Costa Rica, la Comunidad Europea, Egipto, India, Japn, Kenia, Nueva Zelandia, Nicaragua, Noruega, Tailandia y los Estados Unidos de Amrica); CX/FH 09/41/6-Add. 1 (observaciones de Australia, Brasil y Per); CRD 5 (Informe del grupo de trabajo presencial sobre Vibrio); CRD 11 (observaciones de Indonesia); CRD 16 (observaciones de Tailandia).

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87. La delegacin de Japn present el informe del grupo de trabajo tal como figura en el CRD 5, y destac los cambios clave que el grupo de trabajo haba propuesto, los cules son los siguientes: Acord aceptar la opcin 2 Anteproyecto de Directrices sobre la aplicacin de principios generales de higiene de los alimentos para el control de las especies patgenas de Vibrio en los alimentos de origen marino para el ttulo del documento, a fin de que reflejara mejor el contenido del Cdigo y para propsitos de coherencia con otros textos del Codex; Borr la referencia a los alimentos listos para el consumo Modific la definicin de Tratamiento parcial para que reflejara mejor el contenido; e incluy la definicin para Agua limpia segn fue revisada por el Comit del Codex sobre Pescado y Productos Pesqueros (CCFFP) Traslad los prrafos del 29 al 31 al Anexo sobre las medidas de control para Vibrio parahaemolyticus y Vibrio vulnificus en los moluscos bivalvos (vase el tema 7 del programa), puesto que esto era ms adecuado Incorpor la nota a pie de pgina 8 en el texto porque contena puntos importantes; y Elimin textos repetidos del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas - Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969)

88. El Comit examin el texto revisado (Anexo I del CRD 5) y estuvo de acuerdo en lo general con las propuestas realizadas. Adems de unas modificaciones de redaccin, incluyendo modificaciones en la traduccin al espaol, se hicieron las siguientes observaciones y cambios. Observaciones generales 89. El Comit tom nota de la observacin presentada por la delegacin de Chile de que las medidas para V. parahaemolyticus no eran necesariamente las mismas que para V. cholerae, y que algunas de las medidas en el texto, por lo tanto, podran no ser suficiente para controlar a V. cholerae. 2.3 Definiciones 90. Una delegacin cuestion la definicin de alimentos de origen marino, sealando que los alimentos de origen marino normalmente no incluan el pescado, los mariscos y otros vertebrados acuticos de fuentes de agua dulce. Se aclar que esta definicin haba sido debatida a fondo y que era la que mejor reflejaba lo que abarcaban las Directrices. 5.2.2.3 Prcticas de procesamiento de los alimentos 91. El Comit modific el prrafo 73 (nuevo prrafo 71) para indicar que una concentracin de cloruro de sodio de ms del 10% podra reducir al mnimo la proliferacin o disminuir los niveles de las especies de Vibrio, y para aclarar que las prcticas de procesamiento de los alimentos anotadas en esta seccin podran utilizarse solas o en combinacin. 92. El prrafo 75 (nuevo prrafo 73) se modific para reflejar que las tecnologas anotadas, incluidas tecnologas adicionales tales como la congelacin y el almacenamiento prolongado, podran inactivar no slo a V. parahaemolyticus, sino tambin a todas las especies de Vibrio. En respuesta a una pregunta sobre el significado del tratamiento trmico leve, se aclar que las evaluaciones de riesgos FAO/OMS de Vibrio parahaemolyticus en los alimentos de origen marino y de Vibrio vulnificus en las ostras crudas, cuyas referencias se incluan en esta seccin, mencionaban temperaturas asociadas con esta tecnologa. 9.3 Etiquetado 93. Esta seccin fue modificada para indicar que los alimentos de origen marino en alto riesgo de estar contaminados con especies patgenas de Vibrio deberan etiquetarse para alertar a los consumidores en riesgo. 94. El Comit debati el hecho de si se debiera retener o no la referencia a la naturaleza de los productos ya sea vivos o no. Se seal que el grupo de trabajo haba sostenido considerables debates sobre este asunto y que se haba llegado a un acuerdo de que el texto debera ser retenido puesto que en algunos pases el etiquetado de los productos vivos o muertos era informacin esencial para el consumidor.

ALINORM 10/33/13 9.4 Educacin de los consumidores

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95. En la sptima subvieta de la vieta uno del prrafo 102 (nuevo prrafo 99), el trmino alimentos de origen marino terminado se reemplaz con producto terminado para efectos de claridad. 9.4.1 Atencin especial a las subpoblaciones susceptibles 96. Para fines de claridad, se modific la segunda vieta para indicar que un alimento de origen marino debera cocinarse bien, en vez de calentarse. 10.1 Sensibilizacin y responsabilidades 97. Se acord borrar la referencia a los consumidores debido a que la capacitacin impartida por la industria estaba dirigida principalmente a sus empleados y esto concordaba con la seccin correspondiente en los Principios generales de higiene de los alimentos. Estado de aprobacin del Anteproyecto de Cdigo de prcticas de higiene para las especies patgenas de Vibrio en los alimentos de origen marino (N05-2008) 98. El Comit acord remitir el anteproyecto con su nuevo ttulo, Anteproyecto de Directrices sobre la aplicacin de principios generales de higiene de los alimentos para el control de las especies patgenas de Vibrio en los alimentos de origen marino, a la Comisin, en su 33o perodo de sesiones, para su aprobacin en los Trmites 5/8, con la recomendacin de omitir los Trmites 6 y 7 (vase el Apndice III). ANTEPROYECTO DE ANEXO SOBRE LAS MEDIDAS DE CONTROL PARA VIBRIO PARAHEAMOLYTICUS Y VIBRIO VULNIFICUS EN LOS MARISCOS MOLUSCOIDES (Tema 7 del programa)13 99. El Comit record que, en su 40a reunin, haba acordado que un grupo de trabajo presencial dirigido por Japn, elaborara un Anexo sobre las medidas de control para Vibrio parahaemolyticus y Vibrio vulnificus en los mariscos moluscoides para ser distribuido a fin de recabar observaciones en el trmite 3 y ser examinado por el Comit en la reunin actual. 100. La delegacin de Japn present brevemente el informe del grupo de trabajo presencial (documento CX/FH 09/41/7) sobre la elaboracin del anteproyecto de Anexo sobre las medidas de control para Vibrio parahaemolyticus y Vibrio vulnificus en los mariscos moluscoides, el cual se reuni en Kyoto (Japn) del 26 al 29 de mayo de 2009. La delegacin explic que el grupo de trabajo haba acordado lo siguiente: que el anexo slo debera abordar a los moluscos bivalvos; que la Parte 1 del anexo abordara a los moluscos bivalvos vivos y crudos, incluidos aquellos que recibieran un procesamiento posterior a la cosecha; y que la Parte 2 abordara a los moluscos bivalvos que reciban un tratamiento parcial antes del consumo. El grupo de trabajo tambin haba acordado que el anexo no abordara a los moluscos bivalvos totalmente tratados para el consumo directo, los cuales ya estaban abordados adecuadamente en el documento principal, es decir, en las Directrices sobre la aplicacin de principios generales de higiene de los alimentos para el control de las especies patgenas de Vibrio en los alimentos de origen marino (vase el Tema 6 del programa). 101. La delegacin inform al Comit que el grupo de trabajo presencial acerca de las Directrices sobre la aplicacin de principios generales de higiene de los alimentos para el control de las especies patgenas de Vibrio en los alimentos de origen marino, que se haba reunido inmediatamente antes de la reunin plenaria actual (vase el Tema 6 del programa) tambin haba examinado el anteproyecto de anexo. 102. El Comit examin el texto revisado por el grupo de trabajo (Anexo II del CRD 5) y, por lo general, estuvo de acuerdo con sus propuestas. Adems de algunos cambios de redaccin, incluidas algunas modificaciones en la traduccin al espaol, acord lo siguiente:

CX/FH 09/41/7; CX/FH 09/41/7-Add. 1 (observaciones de Australia, Brasil, Costa Rica, Egipto, Mxico, Per y los Estados Unidos de Amrica); CX/FH 09/41/7-Add. 2 (observaciones de la Comunidad Europea, India, Japn, Nueva Zelandia, las Filipinas, Tailandia y la IACFO); CRD 5 (Informe del grupo de trabajo presencial sobre Vibrio); CRD 12 (observaciones de Ghana); CRD 16 (observaciones de Tailandia); CRD 19 (observaciones de China)

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ALINORM 10/33/13 Introduccin

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103. El Comit reinsert la nota a pie de pgina 2, la cual haba sido retirada inadvertidamente del Anexo II del CRD 5, y elimin el texto recientemente terminadas en relacin con las evaluaciones de riesgos FAO/OMS. 2.1 mbito de aplicacin 104. En el prrafo 3, el Comit incluy ejemplos comunes de moluscos bivalvos y aclar que los moluscos bivalvos consumidos despus de ser sometidos a un tratamiento vibriocida no se abordaban en el anexo. 2.2 Definiciones 105. El Comit modific la definicin de procesamiento posterior a la cosecha para reconocer que podran desarrollarse tecnologas para tratamientos post cosecha, que pudieran lograr la reduccin de V. parahaemolyticus y V. vulnificus a niveles no detectables reteniendo a la vez las caractersticas sensoriales de los moluscos bivalvos vivos. 3.3 Manipulacin, almacenamiento y transporte 106. El Comit tom nota de que el prrafo 17 proporcionaba medidas para la prevencin de la contaminacin cruzada entre los moluscos bivalvos destinados a consumirse vivos o crudos sin tratar y aquellos sometidos a un procesamiento posterior a la cosecha o a algn otro tratamiento, reconociendo que se comercializaban cuatro categoras de moluscos bivalvos: (i) vivos; (ii) crudos sin tratar; (iii) crudos despus de un tratamiento posterior a la cosecha; y (iv) parcialmente tratados. 107. El Comit borr la ltima parte de la primera vieta en el prrafo 18 para reconocer que el propsito de todas las medidas de control era lograr el nivel de proteccin adecuado. Tabla 1 108. El Comit acord eliminar la Tabla 1, la cual inclua informacin sobre los ndices de proliferacin de poblaciones de V. parahaemolyticus y V. vulnificus en las ostras crudas (Crassostrea virginica) bajo condiciones ambientales especficas, puesto que no proporcionaba orientacin adicional en el documento. Estado de aprobacin del Anteproyecto de Anexo sobre las medidas de control para Vibrio parahaemolyticus y Vibrio vulnificus en los mariscos moluscoides 109. El Comit acord remitir el documento con su nuevo ttulo de anteproyecto de Anexo sobre las medidas de control para Vibrio parahaemolyticus y Vibrio vulnificus en los moluscos bivalvos (Anexo de las Directrices sobre la aplicacin de principios generales de higiene de los alimentos para el control de las especies patgenas de Vibrio en los alimentos de origen marino) a la Comisin, en su 33o perodo de sesiones, para su aprobacin en los Trmites 5/8, con la recomendacin de omitir los Trmites 6 y 7 (vase el Apndice IV). Peticin para una Reunin FAO/OMS de Expertos 110. El Comit reconoci la necesidad de validar los modelos de prediccin de riesgos con el propsito de crear modelos ms aplicables para un uso extenso entre los pases. Por lo tanto, el Comit ratific la recomendacin del grupo de trabajo de solicitar a la FAO y la OMS que convocaran una reunin de expertos con el siguiente mandato:

Llevar a cabo la validacin de los modelos de prediccin del riesgo elaborados por los Estados Unidos de Amrica, basados en las evaluaciones de riesgos de FAO/OMS, con el propsito de crear modelos ms aplicables para un uso ms extenso entre los pases miembros, incluido un ajuste en las variaciones de virulencia de las cepas y factores ecolgicos; examinar la informacin disponible sobre la metodologa de pruebas, y recomendar mtodos microbiolgicos para las especies de Vibrio a fin de vigilar los niveles de las especies patgenas de Vibrio en los alimentos de origen marino y/o agua; y

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llevar a cabo la validacin de los ndices de proliferacin y tiempos de duplicacin de V. parahaemolyticus y V. vulnificus en Crassostrea virginica presentados en la tabla 1 del anteproyecto de anexo (CX/FH 09/41/7), con el propsito de incluir a ms cepas aisladas de distintas partes del mundo y a distintas especies de moluscos bivalvos.

111. Los representantes de la FAO y la OMS destacaron la necesidad de datos sobre la prevalencia y las concentraciones de organismos de V. parahaemolyticus y V. vulnificus en distintos moluscos bivalvos y en las aguas marinas, as como tambin sobre la temperatura del agua, la salinidad y factores ecolgicos para la validacin de los modelos de prediccin del riesgo. ANTEPROYECTO DE CDIGO DE PRCTICAS DE HIGIENE PARA EL CONTROL DE LOS VIRUS EN LOS ALIMENTOS, EN EL TRMITE 4 (Tema 8 del programa)14 112. El Comit record que en su 40a reunin haba acordado comenzar un nuevo trabajo sobre los virus en los alimentos y que haba acordado establecer un grupo de trabajo basado en la presencia fsica, encabezado por Los Pases Bajos, para elaborar el Cdigo de prcticas de higiene para el control de los virus en los alimentos, para ser distribuido a fin de formular observaciones en el trmite 3 y ser examinado por el Comit en su reunin actual. 113. La delegacin de Los Pases Bajos present el documento e indic que se haba propuesto un nuevo ttulo, Directrices sobre la aplicacin de principios generales de higiene de los alimentos para el control de virus en los alimentos, para reflejar mejor el contenido del documento. La delegacin enfatiz que se haban remitido muchas observaciones tiles y extensas tanto tcnicas como de redaccin, lo cual pona de manifiesto que se necesitaba seguir trabajando para mejorar el documento actual. 114. La delegacin resumi dichas observaciones como se indica a continuacin: Estructura del documento. Algunos miembros propusieron incluir estas directrices para los virus en documentos existentes, tales como el Cdigo de Prcticas para el Pescado y los Productos Pesqueros y el Cdigo de Prcticas de Higiene para las Frutas y Hortalizas Frescas o incorporar las directrices sobre los virus como un anexo en el Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas - Principios Generales de Higiene de los Alimentos. La delegacin indic que sta era una sugerencia razonable y que se recomendaba al Comit que examinara la opcin de hacer esto en el futuro cuando estos documentos fueran revisados. No obstante, por el momento era mejor continuar con la elaboracin de un cdigo especfico para los virus en los alimentos, tomando en consideracin la importancia de este asunto para la salud pblica. Algunos miembros consideraban que el proyecto actual era demasiado general y estaban pidiendo que se incluyera ms informacin especfica. Sin embargo, la falta de informacin cientfica ms precisa impeda que se incluyera asesoramiento ms especfico en ciertas secciones. Haba necesidad de revisar varias definiciones, tales como manipulador de alimentos, productos frescos y aclarar la definicin de virus. Era necesario decidir si el Comit iba a abordar slo los virus entricos humanos, tales como el NoV y el VHA, o todos los virus. Los objetivos y el mbito de aplicacin del proyecto actual no eran coherentes puesto que en los objetivos se mencionaban los virus entricos, y en el mbito de aplicacin slo se mencionaban los virus en general. La delegacin expres la opinin de que era mejor enfocarse en todos los virus, tomando en cuenta la posible aparicin de otros virus, especialmente de virus zoonticos, en el futuro. El documento debera ser ms preciso sobre los distintos tipos y usos del agua, y debera definir mejor qu tipo de agua debera utilizarse en distintas fases. Deberan describirse procedimientos de limpieza y desinfeccin en mayor detalle; especialmente, debera darse una mejor orientacin sobre los desinfectantes que pueden utilizarse para inactivar los virus, aunque slo se dispona de informacin limitada sobre este asunto.

CX/FH 09/41/8; CX/FH 09/41/8-Add. 1 (observaciones de Australia, Costa Rica, Cuba, Jamaica, Malasia, Mxico, Nueva Zelandia, Per y los Estados Unidos de Amrica); CX/FH 09/41/8-Add. 2 (observaciones de Canad, Chile, Egipto y Japn); CRD 6 (observaciones de la CE, Guatemala, Colombia, India y la IACFO); CRD 11 (observaciones de Indonesia); CRD 13 (observaciones de Mal); CRD 16 (observaciones de Tailandia); CRD 17 (observaciones de Paraguay); CRD 25 (observaciones de Bolivia).

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Tambin debera darse una orientacin ms a fondo para los procedimientos del lavado de manos para eliminar las partculas vricas. Asimismo, debera proporcionarse ms informacin sobre la disponibilidad y eficacia de los procedimientos de intervenciones validadas distintas del saneamiento y la higiene personal, tal como sobre los efectos del tratamiento trmico, alta presin y otras tcnicas. Aunque la informacin cientfica disponible sobre este asunto era limitada por el momento, haba muchas investigaciones en curso actualmente en este campo. Se necesitaba realizar ms trabajo sobre la situacin en la que a un manipulador de alimentos se le permita regresar al trabajo despus de que desaparecan los sntomas de la infeccin. Debiera realizarse un examen mdico o una prueba de diagnstico clnico? Qu medidas deben tomarse en relacin con la manipulacin de alimentos por esta persona despus de su regreso al trabajo? Es necesario y factible que se realicen pruebas peridicas en los manipuladores de alimentos para detectar el VHA en zonas endmicas? La necesidad del etiquetado, especialmente con respecto a los moluscos bivalvos, y la manera de realizar este etiquetado deberan definirse mejor, incluidos los aspectos del rastreo / rastreabilidad. El Anexo I sobre el control de los virus en los alimentos listos para el consumo (LPC) consista en su gran mayora en la repeticin de lo que ya se haba abordado en el cuerpo principal del documento; por lo tanto, se aceptaron las sugerencias de eliminar este anexo y de trasladar la informacin pertinente de este anexo al texto principal. Anexo II sobre los moluscos bivalvos: tena que darse una mejor orientacin sobre las medidas a aplicarse despus de que ocurra la contaminacin vrica en las aguas de cra. Debera darse orientacin sobre la necesidad y viabilidad de la vigilancia de las aguas de cra y los moluscos bivalvos. Con respecto a la vigilancia, todava haba una carencia de mtodos validados estandarizados, y se necesitaban apreciar las limitaciones del uso de organismos, tales como E. coli, como indicadores de la posible presencia de virus. Anexo III sobre productos frescos. Debera garantizarse la coherencia con el proyecto de Anexo sobre las hortalizas de hoja verde.

115. Una delegacin indic que el mbito de aplicacin de las directrices era demasiado general y que no estaba dirigido a alimentos especficos, y propuso que el documento principal se enfocara en los alimentos listos para el consumo, los cuales representaban alimentos de alto riesgo de contaminacin vrica, y que era necesario revisar el mbito de aplicacin del Cdigo principal, el Anexo II y el Anexo III. 116. La delegacin de la Comunidad Europea, al apoyar el enfoque global tomado en el documento de proyecto, seal a la atencin del Comit un proyecto, "Vigilancia y control integrados de los virus de transmisin alimentaria en las cadenas europeas de suministro alimentario" (VITAL), que estaba dirigido a la elaboracin de un cdigo de prcticas para el control de la contaminacin vrica de las cadenas de suministro alimentario. El producto del proyecto podra ser til en la continuacin de la elaboracin de las directrices del Codex. 117. El Comit tom nota de que se necesitaba ms trabajo en la elaboracin de las directrices, y de que sera muy til obtener informacin adicional especialmente sobre los asuntos indicados anteriormente. 118. El Comit acord establecer un grupo de trabajo basado en la presencia fsica, encabezado por Los Pases Bajos y que trabajara slo en ingls, para revisar el anteproyecto de directrices tomando en cuenta las observaciones recibidas en la reunin actual y la informacin adicional a obtenerse sobre los asuntos arriba mencionados. La reunin de este grupo de trabajo se program tentativamente para celebrarse en Los Pases Bajos, del 25 al 26 de marzo de 2010.

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Estado de aprobacin del Anteproyecto de Cdigo de prcticas de higiene para el control de los virus en los alimentos (N07-2009) 119. El Comit acord devolver el documento con su nuevo ttulo, Anteproyecto de directrices sobre la aplicacin de principios generales de higiene de los alimentos para el control de virus en los alimentos al trmite 2, para ser revisado por el grupo de trabajo anteriormente mencionado. La versin revisada sera distribuida a fin de recabar observaciones en el trmite 3 y ser examinada por el Comit en su prxima reunin. INCOMPATIBILIDADES QUE SURGEN EN DOCUMENTOS ELABORADOS POR EL CCFH Y APROBADOS POR LA COMISIN (Tema 9 del programa)15 120. El Comit record que en su 40a reunin haba solicitado que la Secretara buscara incompatibilidades que pudieran haber surgido a partir de revocaciones y modificaciones previas, y que formulara propuestas para que las examinara el Comit. 121. La Secretara present el documento CX/FH 09/41/9 para pedir el acuerdo del Comit en varias modificaciones de redaccin a textos del Codex sobre la higiene de los alimentos para su posible transmisin a la Comisin para su aprobacin. 122. El Comit observ que haba incompatibilidades en la manera en la que se haca referencia a algunos textos del Codex, en especial a los Principios Generales de Higiene de los Alimentos, y acord que no era posible tomar una firme decisin sobre si se debiera hacer referencia slo por ttulo o por seccin, y que esto se considerara caso por caso. 123. En el caso de la ltima oracin de la seccin 7.7.5 del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas de Higiene para la Elaboracin de Ancas de Rana (CAC/RCP 30-1983), el Comit indic que la orientacin a la que aqu se haca referencia ya no exista, y acord eliminar esta oracin y no elaborar requisitos ms detallados para la construccin y el funcionamiento de una cmara frigorfica. El Comit acept todas las otras modificaciones de redaccin propuestas. 124. La Secretara remitir las modificaciones de redaccin a la Comisin del Codex Alimentarius en su 33o perodo de sesiones para su aprobacin. Tambin se invit a los miembros y a las organizaciones internacionales interesadas a que informaran a la Secretara o al Comit sobre cualquier otra incompatibilidad que encontraran en los textos de higiene de los alimentos. OTROS ASUNTOS Y TRABAJOS FUTUROS (Tema 10 del programa) (a) DEBATE DEL INFORME DEL GRUPO DE TRABAJO PARA EL ESTABLECIMIENTO DE PRIORIDADES EN EL 16 TRABAJO DEL CCFH. 125. La delegacin de Guatemala, presidente del grupo de trabajo para el establecimiento de prioridades en el trabajo del CCFH, cuya reunin se celebr inmediatamente antes de la reunin plenaria actual, present este tema del programa y proporcion un resumen de los debates y los resultados del grupo de trabajo tal como figuran en el CRD 1. 126. El Comit seal que el grupo de trabajo haba examinado tres peticiones para nuevos trabajos sobre: (i) la revisin del Cdigo de Prcticas de Higiene para la Captacin, Elaboracin y Comercializacin de las Aguas Minerales Naturales (CAC/RCP 33-1985); (ii) la revisin de los Principios para el establecimiento y la aplicacin de criterios microbiolgicos para los alimentos (CAC/GL 21-1997); y (iii) la elaboracin de un Cdigo de Prcticas de Higiene para la Produccin y la Elaboracin del Cacao y el Chocolate. 127. El Comit tom nota de que el grupo de trabajo asign la primera prioridad al trabajo sobre la revisin del Cdigo de Prcticas de Higiene para la Captacin, Elaboracin y Comercializacin de las Aguas Minerales Naturales (CAC/RCP 33-1985), y la segunda prioridad al trabajo sobre la revisin de los Principios para el establecimiento y la aplicacin de criterios microbiolgicos para los alimentos (CAC/GL 21-1997), sealando que ste no era menos importante que el trabajo acerca de la revisin del Cdigo sobre aguas minerales naturales.15 16

CX/FH 09/41/9; CRD 7 (observaciones de la Comunidad Europea) CX/FH 09/41/10; CRD1 (Informe del Grupo de trabajo del CCFH para el establecimiento de prioridades en el trabajo del CCFH); CRD3 (Propuestas de nuevos trabajos y/o la revisin de normas existentes)

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128. Con respecto a la elaboracin de un Cdigo de Prcticas de Higiene para la Produccin y la Elaboracin del Cacao y el Chocolate, el Comit estuvo de acuerdo con la conclusin del grupo de trabajo de que esta propuesta podra volverse a examinar en el futuro. Revisin del Cdigo de Prcticas de Higiene para la Captacin, Elaboracin y Comercializacin de las Aguas Minerales Naturales (CAC/RCP 33-1985) 129. Basado en las recomendaciones del grupo de trabajo, el Comit acord solicitar a la Comisin, en su o 33 perodo de sesiones, que aprobara el nuevo trabajo sobre la revisin del Cdigo. 130. El Comit examin el documento de proyecto para el nuevo trabajo sobre la revisin del Cdigo de Prcticas de Higiene para la Captacin, Elaboracin y Comercializacin de las Aguas Minerales Naturales (CAC/RCP 33-1985) y realiz algunas modificaciones de redaccin en el texto. 131. El Comit acord remitir el documento de proyecto para el nuevo trabajo sobre la revisin del Cdigo, incluido en el CRD 3 y con algunas modificaciones de redaccin secundarias, al Comit Ejecutivo en su 64a reunin, y a la Comisin en su 33o perodo de sesiones para su aprobacin como un nuevo trabajo (vase el Apndice V). 132. El Comit acord establecer un grupo de trabajo basado en la presencia fsica, dirigido por Suiza, abierto a todos los interesados y con servicios de interpretacin en ingls, francs y espaol, para que revisara el Cdigo de Prcticas de Higiene para la Captacin, Elaboracin y Comercializacin de las Aguas Minerales Naturales a fin de ser distribuido para recabar observaciones en el trmite 3 y ser examinado por el Comit en su prxima reunin, en espera de la aprobacin de la Comisin. La reunin del grupo de trabajo basado en la presencia fsica se program tentativamente para celebrarse en Suiza en junio de 2010. Revisin de los Principios para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios Microbiolgicos para los Alimentos (CAC/GL 21-1997) 133. Basado en las recomendaciones del grupo de trabajo, el Comit acord solicitar a la Comisin, en su 33o perodo de sesiones, que aprobara el nuevo trabajo sobre la revisin de los Principios para el establecimiento y la aplicacin de criterios microbiolgicos para los alimentos (CAC/GL 21-1997). 134. El Comit examin el documento de proyecto para el nuevo trabajo sobre la revisin propuesta y realiz algunas modificaciones de redaccin en el texto. 135. El Comit seal que no se anticipaba la necesidad de asesoramiento cientfico especfico de la FAO/OMS para el nuevo trabajo, ya que la revisin de los Principios estaba dirigida principalmente a: reflejar las prcticas y los conocimientos ms recientes sobre los criterios microbiolgicos; introducir los nuevos parmetros de gestin de riesgos que no se trataban actualmente dentro de los Principios; y proporcionar orientacin sobre el uso de estos nuevos parmetros y sobre cmo se relacionan con las nuevas medidas de gestin de riesgos. La FAO/OMS informo al Comit acerca de la elaboracin en curso de una herramienta de muestreo basada en la web (vase el prrafo 15) que sera til para la funcin de este grupo de trabajo. 136. El Comit acord remitir el documento de proyecto para el nuevo trabajo sobre la revisin de los Principios, al Comit Ejecutivo en su 64a reunin, y a la Comisin en su 33o perodo de sesiones para su aprobacin como un nuevo trabajo (vase el Apndice VI). 137. El Comit acord establecer un grupo de trabajo basado en la presencia fsica, encabezado por Finlandia y con Japn como copresidente y anfitrin, abierto a todos los interesados y que trabajara slo en ingls, para revisar los Principios para el establecimiento y la aplicacin de criterios microbiolgicos para los alimentos (CAC/GL 21-1997) a fin de ser distribuido para recabar observaciones en el trmite 3 y ser examinado por el Comit en su prxima reunin, en espera de la aprobacin de la Comisin. La reunin del grupo de trabajo basado en la presencia fsica se program tentativamente para celebrarse en Japn, en abril o mayo de 2010. Otros asuntos 138. El Comit expres su agradecimiento a la delegacin de Guatemala por su excelente labor como lder del grupo de trabajo, y acept el ofrecimiento de la delegacin de Finlandia para presidir el prximo grupo de trabajo que se reunir un da antes del comienzo de la prxima reunin del Comit.

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ANTEPROYECTO DE PRINCIPIOS DE ANLISIS DE RIESGOS Y PROCEDIMIENTOS APLICADOS POR EL COMIT DEL CODEX SOBRE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS (TEMA 10 (b) DEL PROGRAMA)17 139. El Comit record que la Comisin, en su 26 perodo de sesiones, haba aprobado los Principios de Aplicacin Prctica para el Anlisis de Riesgos en el Marco del Codex Alimentarius y que haba pedido a todos los comits del Codex que elaboraran o ultimaran las directrices especficas sobre anlisis de riesgos en sus respectivas esferas de competencia para que se incluyeran en el Manual de Procedimiento. Tambin seal que estos textos se remitiran al Comit del Codex sobre Principios Generales a fin de garantizar la coordinacin del trabajo y la coherencia con los Principios de Aplicacin Prctica generales. Asimismo, el Comit record que en la 39a reunin del CCFH, haba aceptado el ofrecimiento de la delegacin de la India para dirigir el trabajo sobre la elaboracin de las polticas y los procedimientos del anlisis de riesgos. 140. La delegacin de la India present el informe del grupo de trabajo convenido durante la reunin (vase el Tema 1 del programa), tal como figura en el CRD 28, e indic que el grupo de trabajo haba examinado las extensas observaciones remitidas y que haba preparado una versin revisada de los Principios de anlisis de riesgos y procedimientos del CCFH. La delegacin seal que se haba mejorado la claridad del mbito de aplicacin, se haba incluido una nueva seccin sobre las actividades preliminares de gestin de riesgos, se haba mejorado la presentacin y el flujo del texto, y que se haban eliminado las redundancias. 141. El Comit expres su agradecimiento a la delegacin de la India y al grupo de trabajo por su labor, y examin el anteproyecto de Principios de anlisis de riesgos y procedimientos aplicados por el Comit del Codex sobre Higiene de los Alimentos prrafo por prrafo, tal como se presenta en el CRD 28. Adems de algunas modificaciones de redaccin, el Comit tom las siguientes decisiones: Seccin II - Actividades preliminares de gestin de riesgos 142. El Comit traslad el prrafo 21 en relacin con la remisin de combinaciones de productos y patgenos a la JEMRA, de la seccin VI al final de la seccin II, ya que esta oracin era ms pertinente a las actividades preliminares de gestin de riesgos. 143. La ltima oracin del segundo prrafo y la penltima oracin en el prrafo 3 fueron modificadas para efectos de claridad. 144. El Comit insert una referencia a los Principios y directrices para la aplicacin de la evaluacin de riesgos microbiolgicos (CAC/RCP 30-1999) en el prrafo 6, puesto que era relevante para el trabajo de la FAO/OMS en las evaluaciones de riesgos. Seccin IV - Gestin de riesgos 145. El Comit modific el prrafo 9 para efectos de claridad y la ltima oracin del prrafo 11 (CX/FH 09/41/11) para aclarar que el CCFH podra establecer criterios microbiolgicos para los alimentos para ser usados para poblaciones sensibles por parte de los pases y/o proporcionar herramientas de habilitacin para que los pases apliquen los parmetros de GRM. 146. El Comit debati sobre si se debiera reinsertar o no el prrafo 18 original que era menos restrictivo o retener el prrafo 13 actual tal como se presentaba en el CRD 28. Algunas delegaciones opinaron que los criterios microbiolgicos no deberan limitarse a evaluaciones cuantitativas de riesgos. Otras delegaciones expresaron la opinin de que los criterios microbiolgicos slo deberan elaborarse basndose en evaluaciones de riesgos cuantitativas. 147. Despus de algunos debates, el Comit acord retener el prrafo 13 actual, tal como se presenta en el CRD 28, y modificar la primera oracin de este prrafo para que sea menos restrictiva. Seccin V - Comunicacin de riesgos 148. El Comit acord trasladar el prrafo 17 de esta seccin a la seccin VI sobre la interaccin entre gestores de riesgos y evaluadores de riesgos ya que proporcionaba una aclaracin adicional sobre el proceso iterativo.

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CX/FH 09/41/11; CX/FH 09/41/11-Add. 1 (observaciones de Australia, Costa Rica, Cuba, la Comunidad Europea, Japn, los Estados Unidos de Amrica, la ICMSF y la FIL); CRD 22 (observaciones de FAO/OMS); CRD 28 (informe preparado por el grupo de trabajo convenido durante la reunin, encabezado por la India)

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149. El Comit seal que podran existir algunas incompatibilidades entre el documento principal sobre los Principios de anlisis de riesgos y procedimientos del CCFH y el Anexo sobre el Procedimiento por el que el Comit del Codex sobre Higiene de los Alimentos Emprender sus Trabajos, y acord pedir al CCGP que se encargara de resolver estas incompatibilidades durante la revisin de estos textos. 150. El Comit acord remitir el Anteproyecto de principios de anlisis de riesgos y procedimientos aplicados por el Comit del Codex sobre Higiene de los Alimentos a la Comisin, en su 33o perodo de sesiones, para su aprobacin y posterior inclusin en la seccin VI del Manual de Procedimiento de la Comisin del Codex Alimentarius (vase el Apndice VII). OTROS ASUNTOS 151. La delegacin de Chile propuso solicitar a la Comisin que el CCGP estableciera procedimientos a seguirse cuando surjan situaciones tales como la que se observ en la reunin durante el debate del Tema 4 del programa, donde se careci de una buena disposicin con respecto al avance del documento en el procedimiento de trmites en la presente reunin. Debido a esto, las delegaciones no pudieron debatir este tema del programa en la reunin, y expresaron preocupacin sobre el hecho de que el debate continuara por medio de un grupo de trabajo electrnico, que trabajara exclusivamente en ingls. Adems, debido a que la prxima reunin muy probablemente se celebrara en Uganda, la mayora de los pases latinoamericanos en desarrollo enfrentaran dificultades para asistir y, por lo tanto, su aportacin a este tema se limitara an ms. 152. La delegacin opin que, evitar el debate del tema, no haba sido la decisin adecuada. Una cantidad considerable de temas haba avanzado en el procedimiento de trmites despus de exmenes realizados seccin por seccin. Adems, expresaron la opinin de que situaciones, tales como la relacionada con la somatotropina bovina, donde el documento se haba aplazado indefinidamente, deberan evitarse. 153. Por este motivo, la delegacin de Chile solicit que se evitara la repeticin de una situacin similar en reuniones futuras. 154. Mxico, en su funcin de coordinador regional para la Regin de Amrica Latina y el Caribe (CCLAC), junto con las delegaciones de Bolivia, Colombia, Repblica Dominicana, Honduras, Guatemala, Jamaica, Nicaragua y Uruguay, apoyaron las opiniones expresadas por Chile. FECHA Y LUGAR DE LA PRXIMA REUNIN (Tema 11 del programa) 155. La delegacin de Uganda se ofreci a ser coanfitrin de la 42a reunin del CCFH en Uganda, la cual estaba provisionalmente programada para celebrarse del 29 de noviembre al 3 de diciembre de 2010. El lugar y las fechas exactas de la reunin seran determinadas por el gobierno anfitrin en consulta con la Secretara del Codex y se comunicaran a todos los miembros y observadores posteriormente.

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RESUMEN DEL ESTADO DE LOS TRABAJOS

Asunto Anteproyecto de Anexo sobre las hortalizas de hoja verde, incluidas las hierbas de hoja verde, del Cdigo de prcticas de higiene para las frutas y hortalizas frescas Anteproyecto de Cdigo de prcticas de higiene para las especies patgenas de Vibrio en los alimentos de origen marino

Trmite 5/8

Encomendado a:

Referencia en ALINORM 10/33/13

Gobiernos, 33o prr. 85 y perodo de sesiones de Apndice II la CAC

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Gobiernos, 33o prr. 98 y perodo de sesiones de Apndice III la CAC Gobiernos, 33o prr. 109 y perodo de sesiones de Apndice IV la