Vinos 85 Sample

VINOS ESPAÑA

5 EUROS (ONLY SPAIN) / NÚM. 85 / CANARIAS 5,15 EUROS (sin IVA) INCLUIDO TRANSPORTEPORTUGAL: (CONT) 5,85 EUROS - SUIZA: 11 FS - AUSTRIA: 8,15 EUROSFINLANDIA: 11,60 EUROS - GRECIA: 6,75 EUROS

VINOS ESPAÑADE

DESCUBRE EL PLACER DE BEBER MEJOR

REVISTA DE LA GUÍA DE ORO DE LOS

www.vinosmagazine.es

THE BEST WINESFROM SPAIN

Pág. 60

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TÉRMINOS PARA SABER MÁS DE VINOS

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Weekend

TINTOS DE NAVARRA POR MENOS DE EUROS

EN CASA, EN HOTELES,EN RESTAURANTES...PROPUESTAS PARA TUSFINES DE SEMANA

¿HASTA DÓNDE HAY QUE LLENAR

UNA COPA DE VINO? VINOS DE ESPAÑA

RECOMIENDA...EL VINO NUESTRO DE CADA DÍA

1001 CONSEJOS

Dependerá del tama-ño de la copa que es-temos utilizando yaque actualmente nospodemos encontrarcon copas de vinoque son mayores quelas de agua.Lo más aconsejable ycomo norma generales llenar la copa enaproximadamenteuna cuarta parte conel fín de poder mo-ver el vino por lasparedes de la mismay permitir con elloque los aromas seabran.

¿HASTA DÓNDE

HAY QUE LLENAR

UNA COPA DE VINO?

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Cuando preparamos el vino para suconsumo, debemos tener en cuenta dosconceptos distintos: temperatura deservicio y temperatura de consumo.La primera debe estar unos dos o tresgrados por debajo de su temperaturaideal.Cuando comenzamos a servir el vino ypasados unos minutos, el vino habráalcanzado la temperatura adecuadapara su consumo.

Si tenemos que trasladar un vino, aun-que el viaje sea prolongado y cambie elclima, la altitud, etc., no se producencambios destacables en la composicióndel mismo y tampoco es fácil que se al-teren. El vino también se “fatiga” y aunquese puedan apreciar algunas diferen-cias, unos pocos días de reposo seránsuficientes para que recupere sus ante-riores cualidades.

Para servir un vino correctamente debemos manipular labotella sin movimientos bruscos, cortar la cápsula por de-bajo del recogegotas y limpiar bien la boca de la botella.Debemos extraer el tapón mantaniendo la botella inmóvil,evitando el ruido al quitar el corcho.

Aunque el destinode un buen vinoes acompañar unabuena comida haycasos en los quelas característicasde los productosdificultan el dis-frute del vino.Hay que poner es-pecial atención enla elección del vino cuando tenemos menús a base de es-párragos, alcachofas, ensaladas, ahumados, escabeches,gazpachos y fruta.

¿CÓMO CONSERVAREL VINO?

AMORES CASI IMPOSIBLES

TEMPERATURA IDEAL

CUANDO EL VINO “SE FATIGA”

Las condiciones idóneas de con-servación de los vinos deben pare-cerse en lo posible a las que tienenen las bodegas, sobre todo si seguardan durante un tiempo.El lugar de conservación debe seroscuro sin ruidos ni vibraciones.La tempertatura ideal debe estarentre 12 a 20ºC y una humedad re-lativa entre el 70 y el 80%

SERVIR EL VINO: UN RITUAL

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1. AbiertoSe dice del vino cuando su color es muy claro o depoca intensidad.

2. Acidez fijaEs la suma de la cantidad de ácidos fijos, tanto mine-rales como orgánicos, que se encuentran en la com-posición de un vino.

3. Acidez volátilAl contario que la acidez fija, es la concentración deácidos libres de un vino. Si ésta acidez es muy eleva-da, influye negativamente en la calidad del vino.

4. AdegaBodega, en gallego.

5. AgrazRacimos de uva que proceden de la segunda flora-ción de la planta y no han tenido suficiente tiempopara madurar. Tienen un sabor agrio.

6. AlcohólicoNo se considera un defecto, sólo una característicaimportante de un vino que destaca por un aroma aalcohol que no se hace molesto.

7. AmplioSe utiliza cuando la gran diversidad de sabores quetienen algunos vinos acarician todas las papilas gus-tativas.

8. Antocianos

Con frecuencia, tanto en artículos como en las catas de vinos, aparecen ciertos términos

técnicos que no son suficientemente conocidos por los aficionados.

Aquí te detallamos sucintamente la definición de algunos de los más comunes.

términos

para saber

más de vinos

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26 Vinos deEspaña

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ACAT

Son pigmentos fenólicos que están presentes princi-palmente en las variedades de uva tintas y que deter-minan su color.

9. AterciopeladoRelativo al sabor. Se aprecia en los vinos en los queuna larga crianza en barrica ha disminuido su conte-nido de taninos y les ha aportado un gusto suave yplacentero.

10. BalsámicoAroma que recuerda a incienso o eucalipto. Se apre-cia en vinos criados en zonas de altas temperaturas.

11. BarricaEs un recipiente hecho principalmente de madera de

roble, utilizado para el envejecimiento de los vinos.La barrica más común es la de tipo “bordelesa”, quetiene una capacidad de 225 litros.

12. Blanc de blancsTérmino utilizado para los vinos blancos producidossolo con uvas blancas, y particularmente para cualifi-car los champanes elaborados sólo con la variedadChardonnay blanca, en contraposición con los vinosblancos obtenidos de variedades tintas.

13. BotaTonel de madera de roble de 550 a 600 litros de capa-cidad usado para la crianza de los vinos de Jerez.Antiguamente, recipiente de cuero impermeabiliza-do con pez utilizado para el transporte de vinos.

14. BouquetSe refiere a todo lo relacionado con los aromas decrianza de un vino. En consecuencia los vinos jóve-nes carecen de bouquet.

15. CarnosoVino con cuerpo bien conjuntado que produce unaamplia impresión física en la boca.

16. Cata verticalDegustación de un mismo vino, pero de diferentesañadas.Suele realizarse con grandes vinos, que tienen un in-terés especial para los expertos que quieren conocersu evolución en el tiempo.

17. Ciclo vegetativoEs el ciclo de evolución y desarrollo de la planta dela vid durante el periodo de un año de cultivo.

18. ClareteEste término servía tradicionalmente para referirse alos vinos tintos faltos de color, pero actualmente seutiliza para definir los vinos rosados de color muypálido.

19. ComplejoSe llama así a los vinos que poseen una amplia gamade sabores.

20. Consejo ReguladorOrganismo oficial encargado de regular y normalizarla actuación de los elaboradores y fabricantes adscri-tos a una denominación de origen, así como de vigi-lar el cumplimiento de la normativa establecida encada caso.

21. DecantaciónEste proceso se usa en los vinos que han pasado unlargo periodo de envejecimiento en la botella vertien-do su contenido a otro recipiente (decantador), con elfin de evitar que los posibles posos, consecuencia dela precipitación de la materia colorante originadospor el envejecimiento del vino en botella pasen a la

términos

para saber

más de vinos

27Vinos deEspaña

Conocida en Alella como pansa blanca y utiliza-da desde antiguo en la elaboración de las miste-las litúrgicas, la xarel.lo es hoy en día el gran ta-pado, la uva blanca llamada a ser algo más quemera comparsa en la elaboración de cavas, a losque dicen aporta cuerpo y estructura.

sí, la xarel.lo se ha convertido en la gran es-peranza blanca de la DO Penedès. Tal ycomo explica el gerente de la denomina-

ción de origen, Josep Ribas, se prevé un incrementopara este año cercano al 25% en las ventas de vinoselaborados exclusivamente con esta variedad, hasta–ójala– alcanzar un 40% de incremento para 2015. Enla actualidad, hay 40 vinos etiquetados con la mis-ma. Con una inversión prevista cercana a los 100.000euros, Penedès prevé superar el millón de litros y el

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NUESTRAS CATAS

XAREL.LOLA GRAN ESPERANZA BLANCA

36 Vinos deEspaña

ELECTIO XAREL.LO '08. Parés Baltà. Aromaintenso, de gran elegancia y complejidad, carácter ce-

rúleo (piel de limón, ceras), apunte terpénico y especiado(confitura de jengibre) y un delicado aspecto ahumado. Po-tente, carnoso, cerúleo, con textura, estructura, acidez y ex-presión de fruta blanca fragante y especias cremosas. Acompañar con conejo a la brasa con alioli, setas, quesos.

medio centenar de referencias en el próximo lustro.Sus mejores valores son sin duda su elevada acidezmedia y su capacidad de envejecimiento. Como con-trapartida, su propensión a dar mucho grado y sucomplicado matrimonio con la madera. No obstante,algunas de las casas catadas (Pardas, Mas Candí) re-curren al empleo de maderas atípicas en la enologíamoderna como el castaño -una fórmula al parecertradicional en la zona-, además de la acacia y el máscomún roble, con ocasionales recursos a las lías finas.

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PARDAS XAREL.LO '08. Celler Pardas. Fer-mentado en Barrica. Fresco en nariz, sin apenas

apuntes de la madera con excepción de cierto y sutil toquereductivo de la fruta, gesto floral, a tierra húmeda y algo desalmuera y hierbas alimonadas. Fresco, con acidez cítrica,enorme estructura y frutosidad, especias en el final. Acompañar con besugo al horno, conejo al ajillo, aves.

COMA ROMÀ XAREL.LO MACERAT'09. Josep Guilera Riambau. Aroma intenso, fra-

gante, fruta y flores blancas, hierbas anisadas, apuntes a pielde ciruela claudia, ahumados del hollejo y un gesto a cortezaescarchada de cítricos y miel de tomillo. Sabroso, cierta car-nosidad y frutosidad acidulce, con textura y volumen.Acompañar con rodaballo, lomo de bacalao, setas al ajillo.

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AVI TON XAREL.LO '08. Eudald MassanaNoya. Fermentado en barrica. Aroma intenso, con

un delicado aspecto terpénico y tostado del roble, frutos se-cos, miel de flores y caramelo cremoso de limón y miel. Tos-tado, carnoso, cierto exceso amargoso y tostado (almendraamarga, manzana asada) que ensombrece la expresión.Acompañar con ensalada de bacalao, bienmesabe, quesos.

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CALCARI XAREL.LO '09. Parés Baltà.Amarillo dorado. Aroma potente, con marcado ca-

rácter de fruta y flores blancas, cierta frescura especiada,apuntes cerúleos (piel de ciruela verde) y a hierbas de toca-dor. En boca se muestra sabroso, carnoso, notas de frutaacidulce, cierta frescura alimonada y ácida, grato.Acompañar con gambas a la plancha, ventresca de bonito.

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FINCAVILADE-LLOPS‘09. Fer-mentado enBarrica.Viladellops Vinícola. Aroma intenso, notastostadas del roble, especias cremosas, frutos secos(almendra) y un leve apunte de hidrocarburos y fru-ta blanca madura. Más expresivo y conjugado en bo-ca, acidulce, fondo cremoso y tostado del roble y fru-ta muy madura y macerada.Acompañar con langosta, lechón, bacalao al pil-pil.

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En una región dominada de antiguo por el es-píritu cooperativista, no habría de ser excep-cional la expectativa de conseguir vinos a buenprecio. Otra cosa sería esperar además que esosvinos guardaran un margen cualitativo “acep-table”. Pues bien, en la nueva Navarra, dondelas cooperativas se cambian el nombre para es-quivar el sambenito, se logran ambos fines.

os son las cuestiones que se revelan comofundamentales en la cata acometida entorno a los tintos navarros por debajo delos 7 €.. Por una parte, que la mayoría de

las bodegas han ingresado por fin desde el punto devista técnico en los tiempos modernos, con depura-das elaboraciones en las que no obstante respiranaún los mejores valores de lo clásico, y por otra la fe-nomenal concordia alcanzada por las foráneas -pri-mordialmente Cabernet Sauvignon y Merlot- con laTempranillo nacional, variedad a la que hasta hacepocos años y en fácil imitación del modelo riojano sela hacía acompañar de Graciano y Mazuelo, comoera el caso -ya no- del Gran Irache. Las excepciones aeste patrón, entre los mejor puntuados, vienen de lamano de Inurrieta, que en una divertida aproxima-ción a la cuestión se inventa una pugna entre el norte

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TINTOS DENAVARRA PORMENOS DE EUROS7

NUESTRAS CATAS

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CASTILLO DEMONJARDÍN '07. Casti-llo de Monjardín. Crianza(12 meses en barrica). Caber-net Sauvignon, Merlot, Tem-pranillo. Aroma intenso, frutaroja de hueso madura, roblecremoso y dulce, enorme fres-cura, trufa, tierra húmeda. Sa-broso, conjugado, excelente ex-presión de fruta roja y crianza

(especias, cedro).Acompañar con solomillo de ternera, alubias rojas, queso

y el sur, entre lo atlántico y lo mediterráneo, y en elcepaje de su “Sur” casa Garnacha y Graciano con ex-cepcional resultado; bodegas Alconde, que suplen laTempranillo con Garnacha; el Flor de La Sierpe Gar-nacha, de Dominio La Sierpe; además de los crianzasPalacio de Sada Garnacha, que emplea íntegramenteuna Garnacha en vaso con más de 40 años de edad,Señorío de Unx -en el que la otrora eminente bande-ra varietal de la región se incluye en un más modera-do 20%-, y el Colección Privada de Marco Real, querespetan un pequeño porcentaje de Graciano junto ala ya habitual tríada arriba mencionada. En cuanto alas añadas, la 2007 se señala sin duda como magnífi-ca, a pesar de que no se han contado en exceso susbondades hasta ahora; la frescura del año nos regalaequilibrio entre ácidos y azúcares en la uva y conello vinos con inusual nervio, estructura y potencial.

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ALBRET '07. Finca Albret. Crianza (14 meses enbarrica). 60% Tempranillo, 20% Cabernet Sauvig-

non, 20% Merlot. Aroma intenso, notas tostadas y cremosasdel roble, confitura de frutos negros algo licorosa, regaliz bal-sámico y tierra mojada. Potente, carnoso, frutos negros, mati-ces balsámicos, textura y carácter mineral.Acompañar con carnes rojas a la brasa, queso ahumado

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INURRIETA NORTE '07. Bodega Inurrieta.Roble. Cabernet Sauvignon, Merlot. Aroma poten-

te, muy frutal, varietal (grosellas, tierra húmeda, trufa), fon-do especiado, licoroso y mineral, sándalo y humo de haya.Boca potente, gran expresión varietal y frutal, sabroso, tani-nos secos pero maduros, excepcional.Acompañar con buey, potajes suculentos, quesos curados

INURRIETA SUR '07. Bodega Inurrieta. Roble(6 meses en barrica). Garnacha, Graciano. Aroma

potente, frutos negros maduros, fino fondo reductivo, balsá-mico y de especias cremosas (cacao), monte bajo y finos tos-tados. Sabroso, carnoso, conjugado, caramelo de regaliz, con-fitura de arándano, cacao y mineral.Acompañar con caldereta de cordero, caza, queso de cabra

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MARCO REAL COLEC-CIÓN PRIVADA '07.Marco Real. Crianza. Tempra-nillo, Cabernet Sauvignon,Merlot, Graciano. Aroma po-tente, frutos negros muy madu-ros, pimentón dulce, ahumadosdel roble, apuntes balsámicos yde mineral. Carnoso, potente,firme tanicidad, caramelo deregaliz.Acompañar con costillar de cerdo con salsa barbacoa

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41Vinos deEspaña

Originario de Suiza y

muy extendido en los

países fríos, es un plato

imprescindible para los

amantes del queso. Las

variedades gruyere y

emmenthal son las que

componen la receta tra-

dicional.

¡Cumpleaños feliz!

RAÍZ DE GUZMÁN ’06 Bodegas Páramo de GuzmánD.O. Ribera del DueroTinto / 17 meses en barrica / Guardar 4-5 años 100% Tempranillo. Aroma potente, finos tostados, matices de frutaconfitada y licorosa, recuerdos de regaliz líquido y fondo eminente-mente mineral. En boca se muestra potente, taninos firmes y aún porconjugarse; excelente textura, estructura y potencial.

Un vino para acompañar

Un regalo diferente

PAGO LOS CAPELLANES EL PICÓN ’04

Bod. Pago de los Capellanes

D.O. Ribera del Duero

Tinto / 26 meses en barrica / Guardar más de 5 años

100% Tinto Fino. Aroma potente, confitura de

frutos negros maduros, tostados del roble y

un carácter de tierra roja húmeda y fondo de tinta, carbón

y regaliz. En boca aparecen frutos negros, tinta, regaliz,

taninos suaves, balsámico y mineral; grande. 125 €

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REVISTA DE LA GUÍA DE ORO DE LOS

REDACCIONPto. de Guadarrama, 43 28210 Valdemorillo (Madrid)Tel.: 91 897 50 56 / Fax: 91 897 50 56Director Editorial:Jesús Iniesta Director de catas:Antonio Mª Casado

Redacción, Maquetación y Producción:N&A, S.L.Fotos: Archivo Vinos de España, Agencias, Fotolia

Suscripciones:Rogamos dirijan sus comunicaciones relacionadascon suscripciones o números atrasados a G y J España Ediciones, S.L., S. en C. (VINOS DE ESPAÑA), Albasanz, 15 Edif. A . 28037 MADRID. Tel.: 902 930 130Fax: 91 575 26 17Publicada por: Ediciones Mundo Natura, S.L.

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Pto. de Guadarrama, 43 28210 Valdemorillo (Madrid)Tel.: 91 897 50 56 / Fax: 91 897 50 56

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G y J España Ediciones, S.L. S. en C.c/ Albasanz, 15 Edif. A 28037 - MADRID. Tel.: 91 578 03 75Precio del ejemplar: 5 euros. Canarias: 5,15 euros(sin IVA) (incluidos gastos de transporte), Ceuta yMelilla: 5 euros (incluidos gastos de transporte).

Printed in Spain.Transporte: Boyaca, S.L.

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PRÓXIMO NÚMERO EN DICIEMBRE DE 2010 EN TU QUIOSCO

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