El pasado miércoles día 17 realizamos una visita al Centro de Investigación y Formación agraria de Palma del Río. Allí hicimos una seria de actividades relacionadas con la

conservación de los

alimentos y aprendimos

el proceso para la

elaboración y conservación

de mermelada de naranja.

En primer lugar se seleccionan los

kilos de naranjas necesarios para

elaborar la cantidad de mermelada que

se desea.

Una vez hecho esto, se calienta

la fruta y posteriormente se pela.

Seguidamente se deposita la

naranja ya triturada en una máquina

que cuela el zumo, separándolo de la

pulpa y también evitando la

posibilidad de encontrarnos, más

tarde, pepitas en la mermelada.

Después, y con la ayuda de la

maquinaria adecuada, se tritura la

fruta en un barreño hasta obtener el

zumo.

Una vez hemos realizado la mezcla,

se procede a calentar durante unos

minutos (dependiendo de la cantidad

que hemos hecho) lo que será la

mermelada en unas máquinas que

funcionan mediante vapor.

El siguiente paso será añadir el

azúcar y los conservantes. Para esto

nos ayudaremos de un sistema de

ecuaciones en el que incluiremos los

grados brix que queremos que tenga

nuestra mermelada (normalmente de

entre cuarenta a sesenta grados).(ºBrix fruta x Peso Fruta) +

(100 x) = (Peso Fruta+x)(ºBrix

producto)

Más tarde mediante un proceso semi-

manual se realiza el embotellamiento de

la mermelada, aún líquida.

Inmediatamente después se cierran con

una tapa de cierre hermético y se

colocan boca abajo para evitar cualquier

tipo de contacto con partículas externas

que pudiera contener la tapa.

Tras dejarlas reposar un par de

días para que adquiera la textura

idónea, la mermelada está

preparada para su consumo.

Sara Merino Molina.

Antonio Peralta Sotomayor.

Luis Martín Gallego.

Rafael Fernández.

Almudena Zamora Martínez.