VITAMINA C

ALIADA DE LA SALUDDra. Teresa Blanco Blasco

Dr. Carlos Alvarado-Ortiz

Vitamina C

Aliada de la salud

Teresa Blanco Blasco. Carlos Alvarado-Ortiz

Contenido del libro

• Capítulo 1: Historia de la Vit. C, Evolución del escorbuto en los largos viajes

marinos, Escorbuto en tierra, Escorbuto infantil, Curación del escorbuto.

• Capítulo 2: Estructura química y funciones de la Vit. C o Ácido Ascórbico

• Capítulo 3: Síntesis de Vit. C en vegetales, animales, hongos, bacterias,

Biodisponibilidad, Deficiencia, Ingesta diaria Recomendada (DRI), Inmunidad,

Vasodilatación, Toxicidad, Efectos anti cáncer

• Capítulo 4: Fuentes de ácido ascórbico o Vit. C, Consumo y absorción, Vitamina C

en alimentos más consumidos en el Perú, Análisis de Vitamina C, Factores que

disminuyen la actividad de la Vitamina C.

• Capítulo 5: Publicaciones sobre Vit.C en alimentos nativos del Perú.

Capítulo 1. Historia

▪ En 1492 los marineros de Colón, en

su segundo viaje, sufrieron el

escorbuto, enfermedad de marineros

en los viajes largos con cara

hinchada, palidez y encías

sangrantes.

▪ Sir Francis Drake famoso corsario

hacía bailar a sus marinos en

cubierta para evitarla.

Médico de la Real Armada

Inglesa, uno de los primeros

investigadores médicos, en

1747, observa que si da limones

a los marineros no se presenta

la enfermedad.

“Aparentemente el factor

antiescorbútico se halla en la

naturaleza, asociado con plantas

vivas”.

James Lind

Albert von Szent-

Gyorgyi

Húngaro de nacimiento a cargo

de la Cátedra de Química de la

Universidad Szeged (Hungría),

descubre la Vitamina C y gana

el Premio Nobel de Medicina en

el 1937.

Capítulo 2: Estructura y función

de la Vitamina CLa vitamina C o Ácido Ascórbico, es un

enodiol, lo cual le proporciona sus cualidades

antioxidantes, y de ahí deriva la mayor parte

de su poder curativo. Todos nosotros y

específicamente nuestras membranas

celulares, mitocondriales recibimos cada día

el ataque de los radicales libres, y la Vitamina

C puede ser nuestra defensa.

Linus Pauling

Dos veces ganador del Premio

Nobel, el primero de Química

por sus trabajos en enlaces

químicos y luego el de la paz por

sus ideas pacifistas. Se declaró

un completo defensor del uso de

la vitamina C en muchas

condiciones médicas lo que fue

criticado por sus colegas.

Funciones de la Vitamina C

Antioxidante: participa en reacciones REDOX,

durante el cambio de ácido ascórbico a

dehidroascórbico, en varias situaciones como:

▪ En la regeneración no enzimática de otras

moléculas antioxidantes como el alfa

tocoferol o la vitamina E.

▪ En proteger al glutatión contra la oxidación.

▪ En proteger a las membranas celulares, al

ADN, a las proteínas y lípidos celulares

contra los efectos de los radicales libres y

de especies reactivas del oxígeno durante

la inflamación, en respuesta a la exposición

de toxinas o agentes contaminantes

biológicos o químicos.

Vitamina C en la síntesis de las proteínas

La Vit. C es fundamental en la síntesis de

proteínas del tejido muscular y del tejido

conectivo, principalmente del COLÁGENO

catalizando la hidroxilación del aminoácido

prolina y residuos de otro aminoácido, la

lisina incorporados en proteínas que dan

firmeza y elasticidad a la piel,

mantenimiento del cabello y uñas, aumenta

la densidad de los huesos, da solidez a las

articulaciones y ligamentos dando

elasticidad a los vasos capilares y a otras

estructuras.

Vit. C en la síntesis de carnitina y de catecolaminas

▪ La carnitina o Ác. Beta-Hidroxi-Gamma-Trimetil-

Amonio-Butírico, es el transportador

fundamental del los ácidos grasos dentro de las

mitocondrias para formar energía indispensable

para todas las actividades voluntarias o

involuntarias, para la síntesis de proteínas y

para muchas otras funciones.

▪ Las catecolaminas son las enzimas Dopa,

Dopamina, Norepinefrina que son moléculas

esenciales en el manejo del estrés.

¿Y para la anemia?

El alimento cuyo hierro (Ferroso o Hem), es

el que mejor se absorbe en el intestino es la

carne de cualquier animal que a la vez

suministra proteínas para transportarlo

adecuadamente y producir hemoglobina.

Cuando consumimos hierro ferrico o no Hem

con los alimentos vegetales o con

suplementos la absorción es muy pequeña.

Debemos transformarlo en ferroso y eso

puede hacerlo la Vitamina C.

Capítulo 3. Necesidades diarias de

vitamina C

▪ La mayoría de reptiles, mamíferos

sintetizan vitamina C pero los

monos, el hombre y algunos

cobayos necesitan consumirla.

▪ De acuerdo al siguiente esquema:

Edad Miligramos diarios

De 1 mes a 1 año De 10 a 30

De 1 a 3 años De 15 a 35

De 3 a 5 años De 20 a 50

De 5 a 10 años De 25 a 60

De 10 a 13 años De 30 a 75

Niños de 13 a 15 años De 40 a 90

Muchachas e 13 a 20 años De 35 a 80

Muchachos de 15 a 20 años (Sobre todo

si practican deportes)De 45 a 100

Adultos con trabajos ligeros De 40 a 70

Adultos con trabajos intensos De 45 a 100

Mujeres embarazadas De 45 a 100

Mujeres lactantes De 50 a 100

Papel de la vitamina C como

protector contra muchas

enfermedades

▪ La inmunidad celular esta garantizada

por la presencia de los leucocitos, los

cuales se encargan de destruir a los

microorganismos mediante la síntesis de

toxinas y especies reactivas de oxígeno

(Radicales libres).

▪ La vitamina C se encarga de proteger a

los leucocitos contra sus propias toxinas

y radicales libres.

Capítulo 4:

Vitamina C en los

alimentos

Cantidad de mg de Vit. C en 100g

de alimentos más consumidos en

el Perú, según Tablas Peruanas de Composición de Alimentos

Grupo A: Vit.C en cereales,

granos andinos y derivados

▪ Cereales y granos andinos quinua, kiwicha,cañihua se consumen hervidos, captan supeso en agua por tanto la riqueza en Vit. Cseñalada en las tablas, debe considerarse al50% una vez mojado y hervido.

▪ Casi no tienen Vit. C: arroz pilado o pulido;avena cruda en hojuelas; cebada pelada;maicena, quinua, kiwicha, cañihua.

Alimento Crudo mg Vit. C / 100 g

Maiz blanco crudo 2,60

Maíz grano fresco (Choclo) 4,80

Triglo resbalado crudo 4,50

Grupo B: Verduras, hortalizas

y derivados

▪ 100 gramos de lechuga y berenjena tienen

menos de 3 mg de vitamina C.

▪ Alcachofa y muña no tienen vitamina C.

Alimento Crudo mg Vit. C / 100 g

Col silvestre 136,00

Brócoli 114,00

Ruda 112,00

Pimiento 108,00

Grupo C: Frutas y derivados

▪ Tienen menos de 3 mg de Vit. C: Lúcuma,

dátiles, coco, higo negro.

▪ No tienen Vit. C: aceitunas, capulí.

Alimento crudo mg Vit. C/ 100 g

Camu Camu 2780,00

Marañón 108,00

Naranja 92,30

Guayaba 60,00

Grupo D: Grasas, aceites y

oleaginosas

a) Aceites vegetales de pepita de algodón,

girasol, maíz, maní, olivo, palma y soya.

b) Manteca de cerdo, manteca vegetal,

mantequilla y margarina. Ninguno tiene Vit. C.

c) Semillas oleaginosas: almendras, avellanas,

cacao, castaña, maní, nueces, que tienen de 1

a 3 mg de Vit. C. Almendras no tienen Vit. C.

Grupo E: Pescados y

mariscos

▪ Grupo conformado por 44 pescados crudos,

anchoveta, bacalao, bonito, caballa, pejerrey,

corvina, jurel, lenguado, cojinova, merluza,

pampanito, perico, toyo, sardina.

▪ Además, en este grupo están los mariscos

almeja, camaroncitos, cangrejo, choros,

machas.

▪ Pescados y mariscos tienen mínima cantidad

de Vit. C. De 1 a 10 mg.

▪ Toyo tiene 29 - 30 mg. Conchas de abanico

60 mg. de Vit. C.

▪ Carne de ballena que es mamífero, carne decarnero, cerdo, conejo, gallina, pato, pollo, tortuga,rana, y diversidad de vísceras.

▪ Carnes al igual que los pescados tienenmínima cantidad de Vit. C. Entre 0 a 3 mg.

▪ Vísceras algo más: hígado, riñón, criadillas,lenguas, tienen de 1 a 10 mg, de Vit. C.

Grupo F: Carnes y derivados

Grupo G: Leche y derivados

▪ Leche de cabra y de vaca no tienen Vit. C. La leche humana llega a 5 mg.

▪ Los derivados lácteos (queso y yogurt), igualmente casi no tienen Vit. C.

▪ La leche evaporada acusa 13 mg, pero al diluirla a la mitad para tomarla queda en 6 a 6,5 mg.