Vitaminas
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Vitamina Función Alimentos Enfermedad por
deficiencia
A
Retinol
b-
Caroteno
Pigmento visual
presente en la retina;
regulación de la
expresión genética y
diferenciación celular;
b-caroteno es un
antioxidante
Espinacas, brócoli,
zanahorias, albaricoques,
semillas de cereales,
maíz, mantequilla, nata,
yema de huevo, aceite de
hígado de bacalao,
berros, diente de león,
carne de res, pescado
Ceguera
nocturna,
xeroftalmia;
keratinización
de la piel
Vitamina Función Alimentos Enfermedad por
deficiencia
D Calciferol
Mantenimiento del
balance de calcio
favoreciendo la
absorción de Ca+2
y movilizando el
mineral de los
huesos
Verduras, aceites
vegetales, mantequilla,
margarina, leche,
hígado, aceite de
hígado de bacalao,
pescado, setas
Raquitismo por una
pobre
mineralización del
hueso;
Osteomalacia por la
pérdida de calcio
Vitamina Función Alimentos Enfermedad por
deficiencia
ETocoferol,
tocotrienol
Antioxidante,
especialmente
en membrana
celular
Aguacate.
Hortalizas de hoja
verde oscura
(espinaca, brócoli,
espárrago, hojas de
nabo).
aceite de cártamo,
maíz y girasol).
Papaya y mango.
Semillas y nueces.
Germen de trigo y
aceite de germen de
trigo
Extremadamente rara:
Seria disfunción
neurológica
Vitamina Función Alimentos Enfermedad por deficiencia
KFiloquinona,
menaquinona
Coenzima en
la formación
de g-carboxi
glutamato en
enzimas de la
coagulación y
matriz ósea
Repollo, Coliflor,
Cereales.
Espinacas.
Hortalizas de hoja verde
oscura (brócoli, col de
Bruselas, espárrago).
Verduras de hoja oscura
(espinaca, col rizada,
hojas de nabo).
Pescado, hígado, carne
de res y huevos.
Afecta la coagulación,
enfermedades
hemorrágicas
Vitamina Función Alimentos Enfermedad por
deficiencia
B1 Tiamina
Coenzima de Piruvato
deshidrogenasa, a-
Cetoglutarato
deshidrogenasa y
transcetolasa.
Interviene en la conducción
nerviosa (aunque su
mecanismo de acción es
pobremente conocido)
Leche en polvo.
Huevo. Pan y harina
enriquecidos. Carnes
magras. Legumbres
(frijoles secos).
Nueces y semillas.
Vísceras. Guisantes.
Granos integrales.
Daño periférico
(Beriberi).
Lesiones al sistema
nervioso central
(Síndrome Wernicke-
Korsakoff)
Vitamina Función Alimentos Enfermedad por deficiencia
B2 Riboflavina
Coenzima en
reacciones de oxido-
reducción; grupo
prostético de NAD+ y
NADP+; contribuye al
mantenimiento de las
membranas de
mucosas.
Levadura, semillas de
cereales, habas de
soja, nueces, frutos
secos, champiñones,
leche, huevos,
hígado, carne, aves,
perejil, puerros y
bayas de espino
amarillo.
Lesiones en la piel, en
particular cerca de los labios
y la nariz, lesiones en la
lengua y alteraciones en la
médula ósea; dermatitis
seborréica
Vitamina Función Alimentos Enfermedad por deficiencia
Niacina
(B3)
Ácido
nicotínico;
Nicotínamida
Coenzima en reacciones
de oxido-reducción; parte
funcional de NAD+ y
NADP+
Aguacate,
huevos,
atún.
Legumbres,
niueces
Pelagra: dermatitis
fotosensitiva.
Psicosis depresiva
Vitamina Función Alimentos Enfermedad por deficiencia
B6
Piridoxina,
piridoxal,
piridoxamina
Coenzima en
transaminación y
descarboxilación de
aminoácidos.
Aguacate, plátano,
frijoles, pollo,
cereales
integrales
Desordenes en el
metabolismo de
aminoácidos. convulsiones
Vitamina Función Alimentos Enfermedad por deficiencia
Ácido Fólico,
folacina
Coenzima en
reacciones de
transferencia de
un carbono
Espárragos, brócoli,
remolachas,
lentejas, naranjas,
lechuga
Anemia megaloblástica
Vitamina Función Alimentos Enfermedad por deficiencia
B12
Cobalamina;
cianocobalamina
Coenzima en
reacciones de
transferencia de un
carbono y
metabolismo del
ácido fólico
Carne, huevos,
leche y
productos
lácteos,
mariscos,
hígado, riñón
Anemia perniciosa: anemia
megaloblástica con
degeneración de la medula
ósea
VitaminaFunción Alimentos Enfermedad por
deficiencia
Ácido
Pantoténico
Parte funcional de la
Coenzima A y de la
proteína transportadora
de acilos en la síntesis y
metabolismo de ácidos
grasos
Aguacate, huevos,
leche,
champiñones,
vísceras, papas,
brócoli, col, lentejas
VitaminaFunción Alimentos Enfermedad por
deficiencia
H Biotina
Coenzima en reacciones
de carboxilación de
gluconeogénesis, y
síntesis de ácidos
grasos
Chocolate,
yema de
huevo, leche,
cereales,
hígado, riñón
Afecta metabolismo
de carbohidratos y
grasas.
Dermatitis
VitaminaFunción Alimentos Enfermedad por
deficiencia
CÁcido
Ascórbico
Coenzoma en la
hidroxilación de
Prolina durante la
síntesis de colágeno;
antioxidante; aumenta
la absorción de Fe+2
Brócoli, coles
de bruselas,
cítricos,
guayabas, chile
poblano,
espinacas
Escorbuto: Pérdida
del cemento dental,
hemorragias
subcutáneas.