VOCES DE JÓVENES TRABAJADORES/AS DEL SECTOR DE LA ...
Transcript of VOCES DE JÓVENES TRABAJADORES/AS DEL SECTOR DE LA ...
UNIVERSIDAD PABLO DE OLAVIDE
DEPARTAMENTO DE TRABAJO SOCIAL Y SERVICIOS SOCIALES
VOCES DE JOacuteVENES TRABAJADORESAS DEL SECTOR DE LA
HOSTELERIacuteA EN LA COMUNIDAD AUTOacuteNOMA ANDALUZA-
MITOS Y REALIDADES
TESIS DOCTORAL
Autora Elena Hornillo Araujo
Sevilla 21 de noviembre de 2013
VOCES DE JOacuteVENES TRABAJADORESAS DEL SECTOR DE
LA HOSTELERIacuteA EN LA COMUNIDAD AUTOacuteNOMA ANDALUZA-
MITOS Y REALIDADES
Departamento de Trabajo Social y Servicios Sociales
Programa de Doctorado convalidado por RD 7781998
DIRECTOR
Dr JOSE LUIacuteS SARASOLA SAacuteNCHEZ-SERRANO
Autora ELENA HORNILLO ARAUJO
SEVILLA 18 de noviembre de 2013
iquestQueacute seriacutea de la vida si no tuvieacuteramos el valor
de intentar algo nuevo - Vincent van Gogh ndash
Proacutelogo y Agradecimientos
laquoDe camino hacia Jerusaleacuten Jesuacutes pasaba entre Samaria y Galilea Al entrar en una aldea vinieron a su encuentro diez leprosos que se detuvieron a distancia y comenzaron a gritar ldquoJesuacutes maestro ten piedad de nosotrosrdquo Eacutel al verlos les dijo ldquoVayan a presentarse a los sacerdotesrdquo Y mientras iban de camino quedaron limpios Uno de ellos al verse curado volvioacute alabando a Dios en alta voz y se postroacute a los pies de Jesuacutes daacutendole gracias Era un samaritano Jesuacutes preguntoacute ldquoiquestNo quedaron limpios los diez iquestdoacutende estaacuten los otros nueve iquesttan soacutelo ha vuelto a dar gracias a Dios este extranjerordquo Y le dijo ldquoLevaacutentate vete tu fe te ha salvadordquoraquo Lc 17 11-19
Expresar mi agradecimiento a todas las personas que han contribuido a que
una pequentildea parte de mi proyecto de vida se haga realidad quizaacutes esto sea lo maacutes
maacutes difiacutecil para miacute pero infinitamente lo maacutes valorado He elegido la cita anterior del
Evangelio porque entiendo que la virtud de la gratitud es elemental para ayudarnos
a crecer como personas y profesionales ademaacutes de facultarnos a saber vivir
nuestros propoacutesitos con alegriacutea
Es loacutegico aunque no matemaacutetico que mi primer agradecimiento lo
protagonice mi director de Tesis Joseacute Luiacutes Sarasola Podriacutea plantearme el estudio
de una nueva investigacioacuten para estudiar y dejar constancia de la suma de virtudes
que debe reunir la figura de un gran tutor de tesis doctoral Sin su gran apoyo
paciencia generosidad y comprensioacuten no hubiera podido materializar este trabajo
Iniciamos juntos la vocacioacuten pedagoacutegica me rescatoacute en el camino para continuar
mi vocacioacuten investigadora y espero permanecer siempre compartiendo
motivaciones en nuestro constante aprendizaje
Continuando con la expresioacuten de mi gratitud y no por ello en segundo lugar
doy las gracias a mi esposo Diego por su testimonio de inmenso amor y la sintoniacutea
que hemos logrado para alcanzar la armoniacutea cuando las circunstancias la
dificultaban A mis hijos Diego y Rodrigo lo maacutes bello que me ha regalado el Sentildeor
testigos de nuestra unioacuten y fuerza como familia Mis hermanas Ana y Carmen
grandes ejemplos de constancia y gratitud A mi madre Elena por ser mujer
trabajadora madre y ama de casa responsabilidades compartidas con ella y ldquocasirdquo
Proacutelogo y Agradecimientos
incompatibles con aspiraciones ldquocientiacuteficasrdquo si no hubiera estado a mi lado para
ldquotodordquo porque la escuela domeacutestica no es nada faacutecil ldquomi ejemplo de superacioacutenrdquo
Y a mi padre Carmelo de quien he heredado su gran don creador
Por uacuteltimo no quiero olvidar a las personas de las que me han hecho
descubrir la diferencia entre ldquoperfeccioacutenrdquo y ldquoexcelenciardquo especialmente en este
uacuteltimo antildeo a Natalia Reig y Carmen Diacuteaz
Gracias al grupo de investigacioacuten IDEA de la Universidad de Sevilla con
quienes inicieacute mis primeros trabajos de investigacioacuten y actualmente al grupo de
ldquoInvestigacioacuten en Trabajo Social y Poliacuteticas Socialesrdquo de la Universidad Pablo de
Olavide de Sevilla por permitirme continuar con mi inquietud Espero que este
trabajo sea el inicio de considerables futuras producciones no tanto en teacuterminos
cuantitativos sino cualitativos refirieacutendome a la calidad e impulso del conocimiento
del aacutembito de las Ciencias Sociales y la Educacioacuten
El trabajo que presento en el aacutembito del mercado laboral tiene su
fundamento en tres motivaciones personales por un lado mi inclinacioacuten e intereacutes
por la perspectiva social de colectivos en riesgo de exclusioacuten como personas con
discapacidad joacutevenes en riesgo de exclusioacuten etc que inicioacute en el trabajo que
presenteacute para la obtencioacuten del Diploma de Estudios Avanzados (DEA) titulado
ldquoPercepciones y procesos sobre la exclusioacuten social y educativa a traveacutes de las
voces de un grupo de alumnos de 6ordm curso de Educacioacuten Primariardquo muy
influenciado por las teoriacuteas del profesor Len Barton del ldquoInstitute of Educationrdquo de
Londres junto a quien tuve la ventura de compartir una estancia de estudio e
investigacioacuten cuyos intereses me derivaron maacutes allaacute del aacutembito escolar hacia los
procesos de inclusioacuten desde una dimensioacuten socioloacutegica a traveacutes de las ldquovoces de
los protagonistasrdquo de ldquoaquellos olvidadosrdquo Al igual que mi estancia con el profesor y
socioacutelogo Dan Goodley del centro ldquoInclusive Education and Equality Research
Centrerdquo en la Universidad de Sheffield y mi estancia en la ldquoColumbia Universityrdquo de
Nueva York
Proacutelogo y Agradecimientos
Una segunda motivacioacuten estaacute ligada al aacutembito laboral en el que desarrollo
mi actividad como teacutecnica del Servicio Andaluz de Empleo de la Junta de
Andaluciacutea desde hace ya 9 antildeos realizando competencias de implementacioacuten
coordinacioacuten seguimiento y evaluacioacuten de planes de actuacioacuten en el aacutembito de la
formacioacuten y el empleo
Y por uacuteltimo la fortuna de haber sido investigadora colaboradora en la
investigacioacuten que dio cuerpo y base a este trabajo realizada por el grupo del que
soy miembro actualmente y denominada ldquoEstado actual de la situacioacuten laboral de
loslas joacutevenes andaluces del sector hosteleriacutea y turismordquo
Introduccioacuten
Introduccioacuten
En estas paacuteginas se presenta un trabajo de investigacioacuten que utilizando una
metodologiacutea con orientacioacuten etnograacutefica centra su atencioacuten en las voces de
losas trabadoresas del sector de la hosteriacutea y el turismo dentro de nuestra
Comunidad Autoacutenoma Andaluza como principal fuente de informacioacuten
El propoacutesito capital de nuestro estudio pretende analizar y describir la
situacioacuten laboral y social de la juventud trabajadora del sector de la hosteleriacutea y el
turismo describiendo tanto sus perfiles como sus creencias sentimientos y
decepciones (tensiones inseguridades ilusiones satisfacciones desalientos
frustraciones incomprensiones etc) en su contexto laboral con la finalidad de
conocer los hitos maacutes importantes de su experiencia laboral Entendiendo que la
dicha experiencia depende de muacuteltiples factores y circunstancias personales y
profesionales asiacute como el resultado del balance que cada persona haga de lo que
espera y lo que realmente encuentra en el desempentildeo de su profesioacuten Partimos
por tanto del principio de que las percepciones de la experiencia pueden ser por
tanto muy complejas y diversas en sus contrastes y similitudes En cualquier caso
ha sido un trabajo de investigacioacuten a pequentildea escala con la colaboracioacuten de las
aportaciones de 260 personas trabajadoras del sector de la hosteleriacutea y el turismo
con sede laboral en las 8 provincias de Andaluciacutea que han cumplimentado un
cuestionario disentildeado en el marco de esta investigacioacuten en los grupos de
discusioacuten uno por cada provincia han participado 60 personas y en las entrevistas
realizadas un total de 64 personas con distintos perfiles profesionales dentro del
sector
Introduccioacuten
Sobre los antecedentes de esta investigacioacuten tal y como hemos sentildealado en
el proacutelogo decir que provienen de nuestra participacioacuten en el proyecto de estudio
finalizado en noviembre de 2009 sobre el ldquoEstado actual de la situacioacuten laboral
de losas joacutevenes andaluces del sector hosteleriacutea y turismordquo dirigida por los
doctores D Joseacute Luis Sarasola Saacutenchez-Serrano D Joseacute Luis Malagoacuten Bernal y
D Evaristo Barrera Algariacuten de la que formeacute parte del equipo de investigacioacuten Dicho
proyecto nos ha facilitado iniciar el estudio empiacuterico y una primera aproximacioacuten a
la descripcioacuten de la realidad Pasando de la descripcioacuten de los hechos a
profundizar en la comprensioacuten de los mismos
Destacar que desde el comienzo del disentildeo del proyecto mencionado hasta
la finalizacioacuten de esta tesis doctoral podemos evidenciar una continuidad en el
desarrollo de distintas fases muy alejado de ser concebidas linealmente en el
tiempo con un estilo cualitativo interactivo abierto y ajustado a las distintas
orientaciones que iban siendo modificadas hasta el producto final es decir desde
la exploracioacuten prolongada de la literatura relevante y cambios del mercado laboral
maacutes raacutepidos con el constante cambio de la crisis econoacutemica la entrada y salida en
el escenario (reexaminando el muestreo y sus efectos) la recogida y anaacutelisis de la
informacioacuten reiteradamente (redefiniendo estrategias y teacutecnicas) o volviendo a
parte de los escenarios para posibilitar la reflexioacuten sobre los resultados obtenidos
hasta el producto que aquiacute presentamos Siendo el elemento maacutes caracteriacutestico la
flexibilidad del proceso de desarrollo de la investigacioacuten redefiniendo cada vez que
avanzaacutebamos Este ha sido uno de los condicionantes temporales que mayormente
ha podido influir en el proceso de investigacioacuten
Es preciso decir que un enfoque centrado no solo en las descripciones de
las conductas observables sino en tratar de comprender las vertientes
emocionales sociales y productivas de las personas que forman parte del
entramado del mercado es necesario emplear un continuo de teacutecnicas de recogida
de datos El disentildeo de y metodologiacutea de investigacioacuten que hemos utilizado se
desarrollada en el capiacutetulo 3
Introduccioacuten
Es importante tener en cuenta que cuando hablamos de juventud
desarrollado como concepto en el capiacutetulo de las bases teoacutericas de la
investigacioacuten se ha seleccionado una poblacioacuten comprendida entre los 16 y 36
antildeos porque como explicaremos en dicho capiacutetulo las edades se han alargado
cronoloacutegicamente desproporcionadamente en la uacuteltima deacutecada
Esta tesis doctoral es para nosotros reveladora en cuanto que contribuye a
incrementar el conocimiento del mercado laboral para los joacutevenes del sector con el
inconveniente de que este cambia a un aceleradiacutesimo ritmo Igualmente podemos
afirmar que previa a nuestra investigacioacuten no se ha encontrado gran literatura
relevante al respecto maacutes bien informacioacuten puntual clara y concisa con esquemas
de estadiacutesticas yo informacioacuten en fuentes no acadeacutemicas como por ejemplo los
medios de comunicacioacuten
Los acontecimientos recientes de las tasas de desempleo han llevado a un
renovado intereacutes por estudiar nuevos modos de crecimiento sostenible traducidos
en empleo productividad y cohesioacuten social estableciendo en esta deacutecada la
denominada Estrategia Europea 2020
En el primer capiacutetulo comenzamos contextualizando y definiendo el
problema de investigacioacuten a traveacutes de su justificacioacuten de las asunciones y objetivos
que han guiado el estudio para finalmente delimitar el problema y cuestiones de
investigacioacuten
El segundo capiacutetulo dedicado a las bases teoacutericas hacemos un repaso por
conceptos que hemos estimado claves para enmarcar a los grupos como son las
poliacuteticas activas de empleo y su impacto en la juventud los conceptos asociados al
mercado de trabajo y la formacioacuten a lo largo de la vida
Introduccioacuten
En el tercer capiacutetulo nos detenemos en el marco metodoloacutegico de la
investigacioacuten que comienza con una breve fundamentacioacuten de la metodologiacutea que
hemos seguido para abordar a continuacioacuten el disentildeo general de la investigacioacuten
identificando en concreto las distintas fases que hemos desarrollado
Y en el uacuteltimo capiacutetulo de la investigacioacuten se aborda las conclusiones
generales de la investigacioacuten concretando su alcance y limitaciones y por uacuteltimo
nos planteamos algunas implicaciones derivadas de este estudio
Es considerable que gran parte de las personas encuestadas manifiesten
considerarse satisfechos con el desempentildeo de su ocupacioacuten Pudiendo distinguir al
respecto entre sentirse ldquoempleadordquo o ldquoprofesionalrdquo eacuteste uacuteltimo ligado a la vocacioacuten
la libre eleccioacuten la excelencia a un estatus social una carrera profesional y el
salario Frente a un importante porcentaje de la poblacioacuten encuestada para los
cuales tiene simplemente un significado ldquomonetarioganancialrdquo
En este sentido podemos entender que una gran proporcioacuten de las
personas encuestadas se han ldquoapropiadordquo de su actividad econoacutemica mostrando
un porcentaje alto de personas que estaacuten interesadas en continuar su carrera
profesional en el sector a excepcioacuten de losas estudiantes que pasan por el
sector para como entrada faacutecil y transitoria en mercado laboral
En el marco de estas descripciones un dato que nos parece singular y no
menos extrantildeo es que un alto porcentaje de la poblacioacuten declara no sentirse
muy motivado y otro porcentaje igualmente alto no se pronuncia Seriacutea interesante
por tanto indagar en la definicioacuten y factores que estaacuten influyendo en esta
declaracioacuten
Otra composicioacuten extraiacuteda del anaacutelisis son los posibles obstaacuteculos que se
encuentran en su experiencia son la falta de informacioacuten y conocimiento de las
Introduccioacuten
normas de PRL que un 607 manifiesta ignorarlas los horarios y jornadas
laborales que aunque deben estar contemplados y negociados en los convenios en
muchos casos son precarios y poco flexibles de cara a la conciliacioacuten personal y
familiar Por uacuteltimo seriacutea interesante profundizar en el estudio de queacute
condicionantes se han tenido en cuenta cuando un llamativo porcentaje de
personas afirman que no trabajan en condiciones oacuteptimas
A lo largo del uacuteltimo capiacutetulo de esta tesis doctoral expondremos el conjunto
de visiones recogidas en los contextos laborales particulares de los verdaderos
protagonistas la juventud andaluza con un futuro incierto en el vaiveacuten del mercado
laboral de la hosteleriacutea y el turismo
En las conclusiones expondremos el resultado del anaacutelisis y comprensioacuten de
las vivencias de la poblacioacuten objeto de nuestro estudio desde la concepcioacuten del
clima y condiciones laborales la imagen laboral como construccioacuten social actividad
y representacioacuten sindical de la juventud coacutemo percibe el personal trabajadora del
sector de la hosteleriacutea y el turismo el ldquovaiveacutenrdquo de estudiantes etc Todo con afaacuten de
reunir la multiplicidad y diversidad de voces en una unidad para encontrar una
misma ldquorazoacutenrdquo en el conjunto
Indice ____________ i
CAPIacuteTULO 1- OBJETO Y CONTEXTUALIZACIOacuteN DEL PROBLEMA DE
INVESTIGACIOacuteN
1 ORIGEN Y JUSTIFICACIOacuteN DE LA INVESTIGACIOacuteN 29
2 DILEMAS Y REFLEXIONES DE LOS QUE PARTE LA INVESTIGACIOacuteN 30
3 PROBLEMA DE ESTUDIO PROPUESTO 37
31 Cuestiones de investigacioacuten 38
CAPIacuteTULO 2- LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN
Primera Parte MARCO CONCEPTUAL helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 41
I1 Panoraacutemica en las poliacuteticas activas de empleo 41
I2 El impacto de las poliacuteticas activas de empleo en los joacutevenes 56
I3 Mercado de trabajo y empleo conceptos asociados 56
I31 El concepto de juventud y empleo helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 56
I32 Necesidades y Fuentes de Empleo helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 64
I33 Competencia profesional y puesto de trabajo helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 67
I34 iquestQueacute entendemos por cualificacioacuten laboral helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 68
I4 Formacioacuten a lo largo de la vida la formacioacuten profesional para el empleo hellip 69
I41 La formacioacuten para el empleo en la normativa estatal y sectorial helliphelliphellip 86
I411 El Acuerdo de Formacioacuten Profesional para el Empleo helliphelliphelliphelliphelliphellip 86
Indice ____________ ii
Segunda Parte JUVENTUD Y EMPLEO RADRIOGRAFIacuteA ACTUAL hellip 90
II1 El contexto econoacutemico actual 90
II2Desarrollo personal profesional y social de la juventud 92
II3 El sector de la hosteleriacutea y turismo en Andaluciacutea 102
II4 Recursos humanos en el sector hostelero 115
II5 Cifras y anaacutelisis de productividad en el sector turiacutestico y hostelero 122
CAPIacuteTULO 3- METODOLOGIacuteA DE LA INVESTIGACIOacuteN
1 LA INVESTIGACIOacuteN CUALITATIVA 125
11 El disentildeo de la Investigacioacuten cualitativa 128
12 Teacutecnicas utilizadas en la metodologiacutea 132
121 La entrevista cualitativa 135
1211 Dimensiones analizadas en nuestro estudio helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 138
122 El cuestionario cualitativohelliphelliphelliphellip 143
1211 Dimensiones analizadas en nuestro estudio helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 143
123 Los grupos de discusioacuten 150
1211 Dimensiones analizadas en nuestro estudio helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 150
I Teacutecnica de grupo de discusioacuten helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 150
II Metodologiacutea seguida en la teacutecnica del grupo de discusioacuten helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 156
III Teacutecnica de anaacutelisis de la informacioacuten helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 158
Indice ____________ iii
CAPIacuteTULO 4- RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN
1 LOS RESULTADOS A TRAVEacuteS DE LAS ENTREVISTASENCUESTAS 163
11 Perfiles personales de las personas entrevistadas 168
12 Creencias vivencias y situaciones profesionales de la juventud
andaluza trabajadora en el sector de la hosteleriacutea helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 174
121 Valoraciones del aacutembito formativo-laboral helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 175 122 Valoraciones y consideraciones generales sobre su
experiencia en el trabajo helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 180 123 Declaraciones sobre el recurso de acceso al puesto y
preferencias sobre movilidad laboral helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 190
124 Valoraciones de la situacioacuten contractual y salarial helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 200
125Valoraciones informativas sobre el conocimiento
y accioacuten sindical helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 204
13 Conclusiones maacutes destacadas de las entrevistas helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 215
2 LOS RESULTADOS A TRAVEacuteS DE LOS CUESTIONARIOS 221
21 Perfiles personales de las personas encuestadas 224
22 Creencias vivencias y situaciones profesionales de la juventud
andaluza trabajadora en el sector de la hosteleriacutea helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 228
221 Valoraciones del aacutembito formativo-laboral helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 228
222 Valoraciones y consideraciones generales sobre su
experiencia en el trabajo helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 238 223 Declaraciones sobre el recurso de acceso al puesto y
preferencias sobre movilidad laboral helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 241
224 Valoraciones de la situacioacuten contractual y salarial helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 247
225Valoraciones informativas sobre el conocimiento
y accioacuten sindical helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 250 23 Conclusiones maacutes destacadas de los cuestionarioshelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 253
3 LOS RESULTADOS DE LOS GRUPOS DE DISCUSIOacuteN 259
31 Perfiles formativos y creencias sobre la formacioacuten a
lo largo de la vida helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 259
ldquoLas particularidades de los perfiles helliprdquo
32 Percepcioacuten del colectivo sobre su profesioacuten helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 269
ldquoCoacutemo se ven y coacutemo nos venhelliprdquo
33 Descripciones sobre la experiencia profesional helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 274
Indice ____________ iv
ldquoEl sector sin requisito de experiencia a la cabecera de ocupaciones helliprdquo
34 Descripciones sobre la accioacuten sindical helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 279
iquestSindicato iexclsiacute cuando tengo un problemahellip
35 Descripciones sobre movilidad laboral helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 283
La movilidad laboral sin responsabilidadeshellip
36 Conclusiones maacutes destacadas por provincias helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 284
CAPIacuteTULO 5-CONCLUSIONES DE LA INVESTIGACIOacuteN 1 CONCLUSIONES GENERALES DE LA INVESTIGACIOacuteN 301
2 LIMITACIONES DEL TRABAJO Y FUTURAS LINEAS DE INVESTIGACIOacuteN 314
Referencias bibliograacutefica bibliografiacutea y webgrafiacutea 317
Figuras y T ablas
1IacuteNDICE DE FIGURAS
Figura 1 Los objetivos baacutesicos que persiguen las poliacuteticas activas de empleo 44
Figura 2 Representacioacuten del mercado laboral 62
Figura 3 Componentes de una competencia 68
Figura 4 Fases interactivas en el disentildeo cualitativo 129
Figura 5 Continuo de teacutecnicas cualitativas 133
Indice ____________ v
Figura 6 Graacutefico para la identificacioacuten de tipos de entrevistas cualitativas 136
Figura 7 Dimensiones contempladas en la entrevista 142
Figura 8 Dimensiones contempladas en el cuestionario 145
Figura 9 Valoracioacuten sobre la satisfaccioacuten en el desempentildeo laboral 182
Figura 10 Sistema de codificacioacuten de la informacioacuten en los grupos de discusioacuten 259
2 IacuteNDICE DE TABLAS
Tabla 1 Principales ocupaciones solicitadas por las mujeres paradas 66
Tabla 2 Tasas de desempleo seguacuten nivel educativo edad y sexo 2012 74
Tabla 3 Normativa baacutesica en los uacuteltimos cinco antildeos 80
Tabla 4 Evolucioacuten del alumnado matriculado en Formacioacuten Profesional 84
Tabla 5 Alumnado de Formacioacuten Profesional por comunidad autoacutenoma Curso 2012-2013 Fuente Ministerio de Educacioacuten Cultura y Deporte
85
Tabla 6 Gabinete Federal de Estudios FECOHT-CCOO (201216) 111
Tabla 7 IV Acuerdo laboral de aacutembito estatal para el sector de hosteleriacutea 118
Tabla 8 Convenio colectivo del sector de la Hosteleriacutea de la provincia de Caacutediz
120
Tabla 9 Convenio colectivo del sector de la Hosteleriacutea de la provincia de Sevilla
121
Tabla 10 Cuestionarios enviados 148
Tabla 11 Motivos de devolucioacuten de los cuestionarios 149
Tabla 12 Codificacioacuten interpretativa 160
Tabla 13 Sistema de Categoriacuteas y Subcategoriacuteas 161
Tabla 14 Anaacutelisis de frecuencia Encuestas realizados 165
Indice ____________ vi
Tabla 15 Edad de las personas entrrevistadas 168
Tabla 16 Distribucioacuten seguacuten estado civil de las personas encuestadas 168
Tabla 17 Nacionalidad de las personas entrevistadas 170
Tabla 18 Nivel de estudios de las personas entrevistadas 171
Tabla 19 Tipo de residencia de las personas entrevistadas 172
Tabla 20 Responsabilidades familiares de las personas encuestadas 173
Tabla 21 Necesito aumentar mi cualificacioacuten profesional en teacutecnicas especiacuteficas de la ocupacioacuten
176
Tabla 22 Necesito ampliar mis conocimientos en gestioacuten empresarial 179
Tabla 23 Satisfaccioacuten con horarios y jornada laboral 186
Tabla 24 Creencia sobre la percepcioacuten que en la sociedad existe hacia el colectivo
189
Tabla 25 Descripcioacuten de las categoriacuteas laborales maacutes valoradas 190
Tabla 26 Conocimiento de ayudas a la movilidad geograacutefica 198
Tabla 27 Apoyo del entorno social frente a la movilidad laboral 199
Tabla 28 Disposicioacuten a aceptar un puesto fuera de la geografiacutea residencial 199
Tabla 29 Correspondencia de salario respecto al SMI o SMP 200
Tabla 30 Duracioacuten del contrato determinado 204
Tabla 31 Conocimiento del Convenio Colectivo de los Trabajadores 208
Tabla 32 Dispone del Convenio Colectivo de los Trabajadores 209
Tabla 33 Conocimiento de la representacioacuten legal en la empresa 210
Tabla 34 Personas que acuden a la representacioacuten legal de los trabajadores 212
Tabla 35 Correlacioacuten de cuestionarios enviados y recibidos 221
Indice ____________ vii
Tabla 36 Motivos de devolucioacuten de los cuestionarios 223
Tabla 37 Personas que se han formado en las competencias del sector 229
Tabla 38 Personas que se han formado en las competencias del sector 231
Tabla 39 Personas que creen que deberiacutean ampliar su cualificacioacuten laboral en
teacutecnicas especiacuteficas de la ocupacioacuten
234
Tabla 40 Personas que creen que deberiacutean ampliar sus conocimientos en
gestioacuten empresarial
234
Tabla 41 Personas que buscan trabajo en otros sectores 237
Tabla 42 Personas que buscan trabajo relacionado con su formacioacuten 237
Tabla 43 Personas que aspiran continuar su carrera en el sector 239
Tabla 44 Personas que han trabajado anteriormente 241
Tabla 45 Personas a favor de la movilidad laboral lejos del lugar de residencia 244
Tabla 46 Conocimiento de ayudas para el apoyo y fomento de la movilidad
laboral
245
Tabla 47 Apoyo social para la movilidad laboral 245
Tabla 48 Personas que disponen del Estatuto de Trabajadores 252
Tabla 49 Principales atribuciones de los grupos de discusioacuten por provincias
sobre la formacioacuten
285
Tabla 50 Principales atribuciones de los grupos de discusioacuten por provincias
sobre la experiencia
289
Tabla 51 Principales atribuciones de los grupos de discusioacuten por provincias 291
Indice ____________
viii
sobre condiciones laborales y motivacioacuten
Tabla 52 Principales atribuciones de los grupos de discusioacuten por provincias
sobre movilidad
295
Tabla 53 Principales atribuciones de los grupos de discusioacuten por provincias
sobre motivacioacuten
296
Tabla 54 Principales atribuciones de los grupos de discusioacuten por provincias
sobre imagen
297
Tabla 55 Principales atribuciones de los grupos de discusioacuten por provincias
sobre accioacuten sindical
298
3 IacuteNDICE DE GRAacuteFICOS
Graacutefico 1 Frecuencia de respuestanordm de trabajadores de la empresa 166
Graacutefico 2 Tipologiacutea de empresa a la que se ha dirigido la encuesta 167
Graacutefico 3 Diagrama de barras edad del trabajadora formacioacuten en el sector provincia
174
Graacutefico 4 Valoracioacuten sobre la adaptacioacuten entre oferta formativa y necesidades 176
Graacutefico 5 Necesidad de hablar o perfeccionar otro idioma 177
Graacutefico 6 Necesidad de mejorar competencias en el manejo de NNTT 178
Graacutefico 7 Necesidad de ampliar habilidades sociales y de comunicacioacuten 179
Graacutefico 8 Valoracioacuten sobre la satisfaccioacuten en el desempentildeo laboral 181
Graacutefico 9 Personas que han trabajado anteriormente en el sector de la hosteleriacutea y turismo
183
Graacutefico 10 Puesta en valor del capital humano a traveacutes de la formacioacuten por la empresa
184
Indice ____________ ix
Graacutefico 11 Valoracioacuten de la remuneracioacuten econoacutemica 185
Graacutefico 12 Satisfaccioacuten en el ambiente de trabajo 187
Graacutefico 13 Valoracioacuten sobre las condiciones ambientales 188
Graacutefico 14 Valoracioacuten sobre las normas baacutesicas de PRL 188
Graacutefico 15 Recurso de insercioacuten laboral 191
Graacutefico 16 Aceptacioacuten de la movilidad 192
Graacutefico 17 Aceptacioacuten de la movilidad por provincias 192
Graacutefico 18 Aceptacioacuten de la movilidad por geacutenero 193
Graacutefico 19 Aceptacioacuten de la movilidad fuera del aacutembito territorial de Andaluciacutea 194
Graacutefico 20 Aceptacioacuten de la movilidad fuera del aacutembito territorial de Andaluciacutea
por geacutenero
195
Graacutefico 21 Aceptacioacuten de la movilidad fuera del aacutembito territorial de Espantildea 196
Graacutefico 22 Aceptacioacuten de la movilidad fuera del aacutembito territorial de Espantildea por
provincias 197
Graacutefico 23 Aceptacioacuten de la movilidad fuera del aacutembito territorial de Espantildea por
geacutenero
198
Graacutefico 24 Tipo de contrato de las personas encuestadas 201
Graacutefico 25 Tipo de contrato de las personas encuestadas por provincia 202
Graacutefico 26 Tipo de contrato de las personas encuestadas por tramos de edad 203
Graacutefico 27 Conocimiento del Estatuto de los Trabajadores 205
Graacutefico 28 Conocimiento del Estatuto de los Trabajadores por edad 206
Graacutefico 29 Disponen del Estatuto de los Trabajadores por edad 207
Graacutefico 30 Conocimiento del Convenio Colectivo de los Trabajadores por
provincias
208
Graacutefico 31 Dispone del Convenio Colectivo de los Trabajadores por edad 209
Graacutefico 32 Conocimiento de la representacioacuten legal de los trabajadores por edad 211
Graacutefico 33 Personas que acuden a la representacioacuten legal de los trabajadores por
provincias
213
Graacutefico 34 Personas que acuden a la representacioacuten legal de los trabajadores por
tramo de edad
213
Graacutefico 35 Personas que acuden a la representacioacuten legal de los trabajadores por
geacutenero 214
Indice ____________ x
Graacutefico 36 Iacutendice de respuesta por provincia 224
Graacutefico 37 Nuacutemero de personas trabajadoras en la empresa 225
Graacutefico 38 Edad de las personas que han participado 226
Graacutefico 39 Distribucioacuten del geacutenero de las personas que han participado 227
Graacutefico 40 Distribucioacuten de la nacionalidad de las personas que han participado 227
Graacutefico 41 Distribucioacuten de los niveles formativos de las personas que han
participado
228
Graacutefico 42 Personas que se han formado en las competencias del sector 230
Graacutefico 43 Personas que afirman necesitar formacioacuten en idiomas 232
Graacutefico 44 Personas que afirman necesitar formacioacuten en NNTT 232
Graacutefico 45 Personas que afirman necesitar ampliar sus habilidades sociales y
comunicativas 233
Graacutefico 46 Personas que concilian estudios y vida laboral 235
Graacutefico 47 Personas que opinan tener facilidades de formacioacuten en la empresa 236
Graacutefico 48 Grado de satisfaccioacuten con la ocupacioacuten 238
Graacutefico 49 Grado de satisfaccioacuten con horarios y jornada laboral 239
Graacutefico 50 Medios y recursos de acceso al puesto de trabajo 242
Graacutefico 51 Grado de satisfaccioacuten con horarios y jornada laboral 244
Graacutefico 52 Movilidad laboral fuera de la CCAA Andaluza 246
Graacutefico 53 Salario miacutenimo interprofesional 247
Graacutefico 54 Opinioacuten sobre los sistemas salariales el sueldo 248
Graacutefico 55 Tipo de contrato de las personas encuestadas 249
Graacutefico 56 Conocimiento del estatuto de los trabajadores 250
Graacutefico 57 Conocimiento del convenio colectivo 251
Graacutefico 58 Conocimiento de la representacioacuten legal en la empresa 252
Graacutefico 59 Utilizacioacuten del servicio legal de la representacioacuten de los
trabajadoresas
253
Indice ____________ xi
Anexos
Anexo 1 Cuestionario 347
Anexo 2 Transcripcioacuten grupo de discusioacuten Almeriacutea 361
Anexo 3 Transcripcioacuten grupo de discusioacuten Caacutediz 385
Anexo 4 Transcripcioacuten grupo de discusioacuten Coacuterdoba 409
Anexo 5 Transcripcioacuten grupo de discusioacuten Huelva 423
Anexo 6 Transcripcioacuten grupo de discusioacuten Granada 443
Anexo 5 Transcripcioacuten grupo de discusioacuten Maacutelaga 471
Anexo 6 Transcripcioacuten grupo de discusioacuten Jaeacuten 491
Anexo 7 Transcripcioacuten grupo de discusioacuten Sevilla 515
CAPIacuteTULO 1 ORIGEN Y JUSTIFICACIOacuteN DE LA INVESTIGACIOacuteN 29
1 Origen y justificacioacuten de la Investigacioacuten
a idea de nuestro proyecto surge paralelamente al trabajo realizado como
participante colaboradora en la investigacioacuten1 desarrollada por el Grupo de
Investigacioacuten PAIDI-SEJ-452 ldquoInvestigacioacuten en Trabajo Social y Poliacuteticas
Socialesrdquo de la Universidad Pablo de Olavide de Sevilla sobre el estado actual de
la situacioacuten laboral de loslas joacutevenes andaluces del sector hosteleriacutea y turismo
investigacioacuten realizada por encargo de la Unioacuten General de Trabajadores de
Andaluciacutea en el segundo semestre de 2009
Tratando de ir al encuentro de nuevas formas de entender el tejido social
formativo y poliacutetico en el que se ve implicada la juventud andaluza y entendiendo
que en la experiencia que perciben los joacutevenes de su situacioacuten laboral existen
consecuencias directas relacionadas con la formacioacuten a lo largo de la vida las
condiciones laborales sus actitudes etc Hemos propuesto en esta investigacioacuten
ldquoescuchar las voces de los joacutevenes andaluces vinculados al sector de la hosteleriacutea
y turismordquo para de este modo entender y describir sus experiencias particulares
acercaacutendonos de este modo a las necesidades de desarrollo profesional de losas
joacutevenes trabajadores en el sector de la hosteleriacutea y el turismo
Como resultado presentamos un estudio de corte cualitativo donde los
protagonistas indiscutibles son las personas joacutevenes representativas del sector que
a traveacutes de las entrevistas han relatado su experiencia y entendimiento del
escenario laboral reconociendo su papel activo en el cambio del modelo
productivo
1 Universidad Pablo de Olavide Grupo PAIDI-SEJ-452 (2009) Actas de investigacioacuten ldquoEstado actual de la situacioacuten laboral de loslas
joacutevenes andaluces del sector hosteleriacutea y turismordquo
L
30 CAPIacuteTULO 1 ORIGEN Y JUSTIFICACIOacuteN DE 30INVESTIGACIOacuteN
2 Dilemas y reflexiones de los que parte la investigacioacuten
Cuando optamos por realizar esta investigacioacuten asumimos a priori una serie
de concepciones con respecto a la realidad que vamos a estudiar El propoacutesito de
este apartado es dejar claro los dilemas y reflexiones conceptuales de los que ha
partido nuestra investigacioacuten La formulacioacuten de cuestiones y afirmaciones iniciales
que nos han ayudado a considerar aspectos significativos en el objeto de nuestro
estudio
El marco de referencia donde se asienta nuestra investigacioacuten y los aspectos
que hemos considerado son
Joacutevenes entre 16 y 35 antildeos iquestCuaacuteles son las voces que han imperado en el
estudio del desempleo juvenil
Una de las justificaciones del proyecto es la de retratar a la juventud
localizada en un contexto geograacutefico determinado Andaluciacutea y que trabaja en el
sector hostelero desde su propia opinioacuten y visioacuten Cuaacutel es su opinioacuten sobre la
realidad que les ha tocado vivir en su aacutembito profesional iquestCuaacuteles son los rasgos
maacutes caracteriacutesticos y coacutemo se definen iquestContribuyen a impulsar su inclusioacuten
laboral
Abordar el proyecto desde una perspectiva de geacutenero
Desde el uso del lenguaje2 como generador equidad entendieacutendola como
justicia en el tratamiento de hombres y mujeres atendiendo a sus necesidades y
caracteriacutesticas especiacuteficas respectivas en teacuterminos de derechos beneficios
obligaciones y oportunidades
Por otro lado tendremos en cuenta la perspectiva de geacutenero partiendo del
punto baacutesico de la distincioacuten entre lsquosexorsquo y lsquogeacutenerorsquo lsquoSexorsquo como referencia a las
diferencias bioloacutegicas entre hombres y mujeres y lsquogeacutenerorsquo como una construccioacuten
social que diferencia los roles responsabilidades condicionantes oportunidades y
2 El uso del lenguaje que se hace en esta tesis doctoral no discrimina a mujeres ni hombres Tratando de utilizar teacuterminos inclusivos en
cuestioacuten de geacutenero
CAPIacuteTULO 1 ORIGEN Y JUSTIFICACIOacuteN DE LA INVESTIGACIOacuteN 31
necesidades de hombres y mujeres en un contexto determinado (Laurila y Young
2001)
Tendremos en cuenta tambieacuten el concepto de divisioacuten sexual del trabajo que
hace referencia al conjunto de valores normas y praacutecticas que establecen una
distincioacuten asimeacutetrica entre hombres y mujeres en el aacutembito del trabajo entre trabajo
remunerado y no remunerado entre trabajo dentro y fuera de casa entre tareas y
profesiones masculinas y femeninas (Verloo y Roggeeband 1996) La separacioacuten
radical de hombres y mujeres en la esfera puacuteblica y privada hace tiempo que
pertenece al pasado pero las mujeres siguen asumiendo una gran parte de las
tareas domeacutesticas y de cuidado de las personas un hecho que genera fuertes
tensiones entre la vida laboral y personal de las mujeres y tiene importantes
consecuencias en sus situacioacuten laboral y estatus social (Caprile M 2012)
Teniendo en cuenta la fuente (Schiebinger et al 2011) a la que hace
referencia Caprile (2012) en su guiacutea se pueden tener en cuenta previas a la
investigacioacuten y su desarrollo las siguientes cuestiones en relacioacuten al sexo y el
geacutenero
- iquestQuieacuten se beneficiaraacute y quieacuten no
Una determinada liacutenea de investigacioacuten o desarrollo tecnoloacutegico puede tener
un impacto muy diferente entre hombres y mujeres o entre determinados grupos
de hombres y mujeres Es necesario reflexionar sobre el posible impacto
diferenciado seguacuten el sexo plantearse cuaacuteles son las caracteriacutesticas que definen
los grupos beneficiados y no beneficiados de hombres o mujeres
- iquestQueacute normas o relaciones de geacutenero pueden verse transformadas o
reforzadas
Una determinada liacutenea de investigacioacuten o desarrollo tecnoloacutegico puede
contribuir a perpetuar las normas y relaciones tradicionales de geacutenero o por el
contrario contribuir a su transformacioacuten Cuando el planteamiento de la
investigacioacuten se guiacutea (expliacutecita o impliacutecitamente) por estereotipos de geacutenero es
muy probable que tenga como resultado reforzar auacuten maacutes las normas y relaciones
tradicionales de geacutenero
32 CAPIacuteTULO 1 ORIGEN Y JUSTIFICACIOacuteN DE 32INVESTIGACIOacuteN
- iquestQueacute oportunidades se pueden perder por no tener en cuenta la relevancia
del sexo y el geacutenero
Son muacuteltiples las oportunidades que se pueden perder cuando una
determinada liacutenea de investigacioacuten o desarrollo tecnoloacutegico omite la perspectiva de
geacutenero La validez cientiacutefica de los resultados puede quedar en entredicho
determinadas necesidades sociales pueden quedar sin respuesta se pueden
perder oportunidades de mercado
Entendemos la imagen social y algunas diferencias laborales como
procesos de ldquoconstruccioacuten socialrdquo
En la construccioacuten de la identidad de un colectivo y como eacuteste va a
relacionarse con su entorno intervienen muchos factores En muchos casos
factores surgidos de un profundo desconocimiento y como consecuencia de falta
de prestigio social
Asiacute por ejemplo para Halbwachs (1972) antes de morir en el campo de
exterminio de Buchenwald sentildealoacute que los grupos que enunciamos a partir de la
edad soacutelo se pueden comprender como construcciones sociales ya que la misma
edad es una nocioacuten social establecida en comparacioacuten con los diversos miembros
del grupo y a partir de ahiacute seguacuten la eacutepoca las costumbres las instituciones la
composicioacuten misma de la poblacioacuten se adjudica maacutes o menos importancia a este
caraacutecter y la opinioacuten define la vejez la edad adulta la juventud de manera
diferente
Cuando afirmamos que entendemos los indicadores de identidad colectiva
geacutenero edad yo etnia como un proceso construccioacuten social estamos afirmando
que las caracteriacutesticas que se le atribuye a cada uno de ellos no son innatas en la
persona o el colectivo sino dinaacutemicas y cambiantes de unos grupos a otros Cada
grupo va a establecer los medios y las estructuras de control y poder para
categorizar a los miembros que lo integran en funcioacuten de sus ldquoatributosrdquo sociales
Esto nos permite afirmar que son creencias y estereotipos modificables pero
que previamente tienen que ser descubiertos contextualmente
En este sentido el sector de la hosteleriacutea y el turismo se aprecia social y
equiacutevocamente como un sector de entrada en el mercado laboral para mujeres
CAPIacuteTULO 1 ORIGEN Y JUSTIFICACIOacuteN DE LA INVESTIGACIOacuteN 33
inmigrantes y joacutevenes con baja cualificacioacuten remuneracioacuten y ausencia de
posibilidades efectivas para desarrollar una carrera profesional Creencias y
estereotipos que pretendemos poder comprender y detallar en mayor medida con
nuestro estudio
El actual contexto de recesioacuten econoacutemica demanda un nuevo modelo de
Sectores productivos ldquohacia la hosteleriacutea y turismo sosteniblerdquo
La Administracioacuten Autonoacutemica Andaluza entiende como Estrategia de
Turismo Sostenible el ldquoconjunto integrado de actuaciones dirigidas a implantar un
sistema de planificacioacuten estrateacutegica en el territorio basado en la creacioacuten de nuevos
productos o mejora del existente fortalecimiento de la competitividad del sector
local aumento del atractivo del espacio turiacutestico e implantacioacuten de sistemas y
herramientas de gestioacuten medioambiental3rdquo
Esta ldquoEstrategia de Turismo Sosteniblerdquo comprende dos iniciativas la de
Turismo Sostenible y la de Ciudades Turiacutesticas Para la Consejeriacutea de Turismo y
Comercio de la Junta de Andaluciacutea la iniciativa de Turismo se define como el
conjunto de medidas dinamizadoras y participadas de fomento dirigidas a
espacios con un importante potencial turiacutestico que cuentan con recursos
patrimoniales naturales o culturales de intereacutes Asiacute se pretende un desarrollo
equilibrado de la actividad turiacutestica y la incorporacioacuten de medidas dirigidas al
aumento de la calidad en destino como factor de competitividad de caraacutecter
estrateacutegico
Y por otro lado la Iniciativa de Ciudades Turiacutesticas dirigida a crear
espacios turiacutesticos en redes de ciudades medias y a establecer o consolidar
rutas culturales o itinerarios turiacutesticos en los que mediante una gestioacuten
integrada de los recursos patrimoniales en un marco geograacutefico coherente sea
posible ofertar productos de turismo de naturaleza cultural o monumental de gran
atractivo Como ejemplos las Iniciativas de Turismo de ldquoPaisajes Troglodiacuteticosrdquo y de
la Costa Tropical(Granada) de la Campintildea de Jerez (Caacutediz) Dontildeana (Caacutediz
3 httpwwwjuntadeandaluciaesturismoycomercioopencmsorganigramaconsejeroviceconsejeriaturismoplanificacion-
turisticainstrumentos-intervencion-turisticaturismo-sosteniblehtml consultado el 25 de septiembre de 2013
34 CAPIacuteTULO 1 ORIGEN Y JUSTIFICACIOacuteN DE 34INVESTIGACIOacuteN
Huelva y Sevilla) Viacutea Verde de la Sierra (Caacutediz y Sevilla) Guadalquivir a Caballo
(Caacutediz Coacuterdoba y Sevilla) Uacutebeda y Baeza con el Museo abierto del Renacimiento
(Jaeacuten) Andaluciacutea en tus manos (Sevilla) Costa del Sol-Axarquiacutea (Maacutelaga) Villas
Termales de Andaluciacutea (Almeriacutea Caacutediz Granada Jaeacuten y Maacutelaga) etc Todas ellas
junto a otro conjunto de iniciativas impulsadas por la Consejeriacutea de Turismo y
Comercio de la Junta de Andaluciacutea
Otro aspecto fundamental para el desarrollo del sector es la innovacioacuten asiacute
la Consejeriacutea de Turismo y Comercio estaacute realizando una importante apuesta en
materia de Innovacioacuten Entre las principales actuaciones desarrolladas destaca la
puesta en marcha en junio de 2006 del Centro de Innovacioacuten Turiacutestica de Andaluciacutea
(CINNTA)4 cuyo objetivo de fue el potenciar la competitividad del destino a traveacutes
del impulso de los procesos de investigacioacuten desarrollo e innovacioacuten Uno de sus
proyectos es Andaluciacutea Lab5 que tiene la finalidad de acercar la innovacioacuten al
tejido empresarial especialmente pymes y micropymes y profesional de turismo
ldquoLa innovacioacuten es auacuten maacutes importante en tiempo de crisis-declara la mayoriacutea
de empresarios del sector seguacuten el Informe de innovacioacuten turiacutestica en Espantildea
realizado en el mes de junio de 2013 en Esade En el mismo estudio la innovacioacuten
aparece en manos de los empresarios turiacutesticos maacutes esforzados como la punta de
lanza de los esfuerzos del sector La evolucioacuten en el periodo 2008-2013 lo deja
claro decrece la inversioacuten en innovacioacuten hasta 2010 pero aumenta sin interrupcioacuten
en los tres antildeos siguientesrdquo (ABC domingo 7 de julio de 2013)
El mercado andaluz de la hosteleriacutea y el turismo exige ldquomayores
demandas de competitividadrdquo
La estrategia de cualquier empresa consiste en lograr una ventaja
competitiva sostenible a largo plazo para su negocio Esta ventaja se evidencia en
su capacidad para ofrecer un producto diferenciado respecto a sus competidores o
bien en su capacidad para obtener bienes y servicios a precios inferiores Estas
dos grandes alternativas cada vez estaacuten maacutes interrelacionadas por lo que el
4 httpwwwjuntadeandaluciaesturismoycomercioopencmsorganigramaconsejeroviceconsejeriaturismoandalucia-lab consultado el 28 de septiembre de 2013 5 httpwwwandalucialaborgtematicaturismo-accesible consultado el 28 de septiembre de 2013
CAPIacuteTULO 1 ORIGEN Y JUSTIFICACIOacuteN DE LA INVESTIGACIOacuteN 35
problema de la empresa radica en situarse en una posicioacuten oacuteptima en cuanto al
grado de diferenciacioacuten y coste relativo
Ademaacutes de este fundamento estrateacutegico el entorno de transformaciones
tecnoloacutegicas permanentes los cambios constantes y acontecimientos econoacutemicos
acaecidos en los uacuteltimos antildeos han modificado el horizonte del sector turiacutestico
mundial y le enfrentan a nuevos retos y oportunidades Revertiendo asimismo en
nuevas exigencias en materia de competencias para las personas trabajadoras
Convirtieacutendose el anaacutelisis del papel del capital humano dentro del sector de la
hosteleriacutea y el turismo como estrategia competitiva en un iacutetem indispensable
Como sentildealan Lillo et al (200750) nos enfrentamos a una demanda
heterogeacutenea con segmentos de mercado cada vez maacutes diversos y una mayor
exigencia de atencioacuten personalizada y calidad en el servicio recibido Sumado a los
cambios en los estilos de vida y valores de tal modo que podemos afirmar que los
consumidores turistas son cada vez maacutes experimentados con niveles de renta
suficientes para adquirir un producto turiacutestico cada vez maacutes asequible y dirigido a
segmentos de demanda diferenciados que ya no es considerado uacutenicamente como
un bien de lujo Asimismo tambieacuten se ha producido un aumento de su flexibilidad
vacacional y tiempo de ocio disponible con un incremento del fraccionamiento de
las vacaciones
Calidad y condiciones laborales
Ante la situacioacuten actual se plantea la calidad para como elemento baacutesico
para favorecer la competitividad En este sentido no se puede olvidar la estrecha
relacioacuten entre los conceptos de productividad competitividad y calidad
La calidad la entendemos como concepto multidimensional
reconociendo una estrecha relacioacuten entre productividad y calidad del trabajo
siguiendo las primeras declaraciones de la Comisioacuten Europea6 al respecto el
crecimiento de la productividad depende de la calidad del capital fiacutesico de la
6 Productividad la clave para la competitividad de las economiacuteas y empresas europeas Comunicacioacuten de la Comisioacuten de 21 de mayo de
2002
36 CAPIacuteTULO 1 ORIGEN Y JUSTIFICACIOacuteN DE 36INVESTIGACIOacuteN
mejora de las competencias de la mano de obra de los avances tecnoloacutegicos y de
las nuevas formas de organizacioacuten
Entenderemos el teacutermino de calidad de vida laboral en su doble sentido
como los autores Poza amp Prior (1988) citado en Gamero (200335) lo definen en su
dimensioacuten externa como la forma en que se produce la experiencia laboral en
condiciones objetivas como por ejemplo seguridad e higiene laboral trabajo salud
laboral etc y en su dimensioacuten interna como la persona trabajadora en condiciones
subjetivas lo vive Es pues un concepto multidimensional ya que toma en cuenta
los aspectos subjetivos y objetivos lo que permite que no exista un sesgo a lo que
se refiere a la situacioacuten real del trabajo
iquestQueacute queremos que nuestra investigacioacuten defienda pues desde la
definicioacuten que hemos adoptado entender desde la visioacuten del trabajadora sus
niveles de satisfaccioacuten en el trabajo respecto a la organizacioacuten realizacioacuten y
formacioacuten con aspectos relacionados con el contrato de trabajo con la
remuneracioacuten y entorno laboral con las condiciones de salud y seguridad con la
formacioacuten acadeacutemica y para el empleo la movilidad laboral y geograacutefica la
conciliacioacuten de la vida laboral y familiar
iquestrdquoDesempleo juvenilrdquo versus ldquotrabajo dignordquo
El informe7 de TFW2011 ldquoEl desempleo juvenil en tiempo de crisis y sus
consecuenciasrdquo habla de que la traduccioacuten al espantildeol de la expresioacuten ldquodecent workrdquo
maacutes adecuada seriacutea trabajo digno Stanicek (2011) subraya la existencia de un
nuevo fenoacutemeno que emerge como directa consecuencia de la crisis la falta de
simetriacutea entre el empleo de las personas joacutevenes y mayores Mientras que hasta
2006 existiacutea un paralelismo constante entre el empleo juvenil y el de los adultos ndashy
por tanto los hitos macroeconoacutemicos afectaban el empleo en todas las edades por
igualndash los datos recogidos en 2007 y 2008 demuestran una ruptura brutal de esa
simetriacutea y la aparicioacuten de un efecto lsquotijerarsquo completamente nuevo El empleo de
losas joacutevenes (menos de 25 antildeos) y las personas mayores (maacutes de 55) ya no
evoluciona de la forma armoacutenica a la que estaacutebamos acostumbrados en los uacuteltimos
7 httpwwwthefamilywatchorgInforme2011pdf consultado el 9 de julio de 2013
CAPIacuteTULO 1 ORIGEN Y JUSTIFICACIOacuteN DE LA INVESTIGACIOacuteN 37
50 antildeos sino que el empleo de la juventud se ha derrumbado literalmente Esta
falta de proporcioacuten entre el empleo de ambos colectivos sugiere para el autor que
la juventud es el grupo maacutes vulnerable en la crisis actualrdquo
En el aacutembito de la hosteleriacutea y el turismo iquestlas personas joacutevenes son los
uacuteltimos en entrar y los primeros en salir Este ciacuterculo vicioso iquestdoacutende se refleja
iquestcuaacuteles son los elementos maacutes destacados
3 Problema de estudio propuesto
Como nos movemos en una investigacioacuten de corte cualitativo la definicioacuten
del problema de investigacioacuten asiacute como la explicitacioacuten en cuestiones es maacutes
complicada que en otros estudios de investigacioacuten aplicada a menudo maacutes
concretos y precisos En el tipo de investigacioacuten que manejamos hay que tener en
cuenta que los objetivos inicialmente propuestos pueden variar (redefinidos o
ampliados) en el proceso de desarrollo de la misma
Goetz y LeCompte (198864) recomiendan que debemos distinguir entre el
foco propoacutesito o fin de una investigacioacuten y las cuestiones Para los autores el foco
se refiere al producto final ldquopone de manifiesto de queacute forma el estudio cubre una
laguna en el conocimiento existente lo ampliacutea inicia una liacutenea de investigacioacuten
descuidada hasta entonces o facilita la integracioacuten de un aacuterea conceptual
emergenterdquo en cambio ldquolas cuestiones de una investigacioacuten constituyen un breve
resumen de lo que el investigador pretendioacute hacer o de hecho logroacute con su trabajordquo
Entre los autores de la tradicioacuten cualitativa existen discrepancias en cuanto a
abordar el estudio con o sin cuestiones previas En nuestro caso siguiendo a Goetz
y LeCompte (1988) y Miles y Huberman (1984) hemos optado por comenzar
definiendo algunas cuestiones generales acerca de la investigacioacuten clarificando
nuestros intereses sin como hemos referido en paacuterrafos anteriores impedir su
reformulacioacuten a lo largo del proceso
Nuestro principal objetivo o propoacutesito seraacute describir comprender e interpretar
queacute piensan las personas joacutevenes trabajadoras ocupadas del sector de la
hosteleriacutea y turismo de su situacioacuten laboral
38 CAPIacuteTULO 1 ORIGEN Y JUSTIFICACIOacuteN DE 38INVESTIGACIOacuteN
31 Cuestiones de investigacioacuten
El foco principal de nuestro estudio como hemos sentildealado anteriormente se
centra en analizar y describir la situacioacuten laboral y social de la juventud trabajadora
del sector de la hosteleriacutea en la Comunidad Autoacutenoma Andaluza objeto que
podemos desglosar en las siguientes cuestiones
Cuestioacuten 1 iquestCuaacutel es el perfil de losas joacutevenes andaluces
trabajadoresas en el sector de la hosteleriacutea y el
turismo
Cuestioacuten 2 iquestCuaacuteles son las creencias sentimientos y decepciones
que el colectivo de joacutevenes trabajadores ocupados y
desempleados del sector de la hosteleriacutea y turismo
tiene respecto a la vertiente emocional social y
productiva del sector iquestCuaacuteles son sus significados
Cuestioacuten 3 iquestCoacutemo han llegado a formarse estas concepciones
Cuestioacuten 4 iquestCuaacuteles son las vivencias situaciones obstaacuteculos y
conflictos en el desarrollo de la carrera profesional en
el sector
Cuestioacuten 5 La eleccioacuten del sector iquestes una eleccioacuten aleatoria o de
vocacioacuten
Cuestioacuten 6 iquestEn queacute circunstancias y coacutemo desarrolla la juventud
andaluza un carrera profesional en el sector de la
hosteleriacutea y el turismo
Cuestioacuten 7 iquestInfluyen las variables de etnia geacutenero y edad en las
ocupaciones profesionales dentro del sector de la
hosteleriacutea y el turismo
CAPIacuteTULO 1 ORIGEN Y JUSTIFICACIOacuteN DE LA INVESTIGACIOacuteN 39
Los objetivos que orientan nuestra buacutesqueda son
Profundizar en la ldquoradiografiacuteardquo de los perfiles y caracteriacutesticas de la juventud
andaluza en el sector de la hosteleriacutea y turismo
Conocer las concepciones que las personas joacutevenes trabajadoras mantienen
a cerca del desarrollo personal y social en sector de la hosteleriacutea y turismo
Identificar y comparar experiencias obstaacuteculos y conflictos que se dan en el
desarrollo de las distintas ocupaciones del sector de la hosteleriacutea y turismo
Analizar en queacute medida y queacute circunstancias motivan u orientan la eleccioacuten
de losas joacutevenes en el desarrollo de las ocupaciones dentro del sector
Correlacionar e identificar divisiones en las ocupaciones del sector de la
hosteleriacutea y turismo atendiendo a variables de geacutenero etnia y edad
40
CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN 41
Primera parte Marco Conceptual
emos pretendido recoger algunas definiciones de conceptos que se
han tratado y analizado a lo largo de esta tesis agrupando y tratando
de este modo ofrecer una visioacuten proacutexima a los teacuterminos
evidenciando con ello la complejidad impliacutecita en cada uno de ellos las
perspectivas adoptadas por distintos autores adoptando y aproximaacutendonos a
las que especialmente se ajusten a los propoacutesitos dilemas y reflexiones de
nuestro trabajo de investigacioacuten Considerando asimismo adopciones maacutes
comunes que justifiquen y delimiten su desarrollo
I1 Panoraacutemica en las poliacuteticas activas de empleo
Los programas y medidas que integran las poliacuteticas activas de empleo
aunque datan en sus inicios de los antildeos 80 han ido adquiriendo la maacutexima
actualidad para dotar de informacioacuten e instrumentos eficaces a la poblacioacuten
activa en su buacutesqueda de nuevos empleos Se entiende como poliacuteticas de
empleo el conjunto de ldquoservicios programas y medidas que deben procurar un
equilibrio entre la oferta y la demanda de empleo Son sus herramientas
operativas la gestioacuten de la colocacioacuten la orientacioacuten laboral la formacioacuten para
el empleo los estiacutemulos a la contratacioacuten o bonificaciones el fomento del
empleo y las prestaciones contributivas o no por la contingencia del
desempleo (Castellana 2010)
H
42 CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN
En la revisioacuten de coacutemo se entiende el concepto de poliacuteticas activas de
empleo no existe unanimidad universal es por lo que consideramos que el
marco maacutes acertado puede ser el contemplado desde la regulacioacuten a traveacutes de
la norma como intervencioacuten directa de los gobiernos en el mercado de trabajo
Incidiendo en la oferta y demanda de trabajo y la empleabilidad de las
personas
Pues bien la ley 5620038 de Empleo definioacute como poliacuteticas activas de
empleo en su capiacutetulo II del Tiacutetulo II artiacuteculo 23 como un concepto amplio tal
como el conjunto de programas y medidas de orientacioacuten empleo formacioacuten
que tienen como objeto mejorar las posibilidades de acceso al empleo de los
desempleados en el mercado de trabajo por cuenta propia o ajena y la
adaptacioacuten de la formacioacuten y recalificacioacuten para el empleo de las personas
trabajadoras asiacute como aquellas otras destinadas a fomentar el espiacuteritu
empresarial y la economiacutea social previeacutendose la complementariedad de estas
poliacuteticas con las prestaciones por desempleo aunque sin configurarlas como
un derecho de los desempleados o de los preceptores de las prestaciones
aunque se intenta una coordinacioacuten entre las poliacuteticas activas y la proteccioacuten
econoacutemica por desempleo
Maacutes actual en el Real Decreto-ley 32011 de 18 de febrero9 de
medidas urgentes para la mejora de la empleabilidad y la reforma de las
poliacuteticas activas de empleo se entiende por poliacuteticas activas de empleo como
conjunto de acciones y medidas
De orientacioacuten empleo y formacioacuten para mejorar las posibilidades
de acceso al empleo por cuenta ajena o propia
Para favorecer el mantenimiento del empleo y a la promocioacuten
profesional de las personas ocupadas
Para fomentar el espiacuteritu empresarial y de la economiacutea social
8 httpwwwboeesbuscaractphpid=BOE-A-2003-23102 consultado el 25 de junio de 2013 9 httpwwwboeesboedias20110219pdfsBOE-A-2011-3255pdf consultado el 25 de junio de 2013
CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN 43
Ademaacutes de acuerdo con la Estrategia Europea de Empleo10 se
configuran las poliacuteticas activas como un enfoque preventivo definieacutendose los
colectivos que se consideran como prioritarios personas joacutevenes mujeres
personas mayores de 45 antildeos personas con discapacidad y personas
inmigrantes
En Espantildea con la aprobacioacuten de la Estrategia Espantildeola de Empleo11
regulada en el Real Decreto 15422011 de 31 de octubre por el que se
aprueba la Estrategia Espantildeola de Empleo 2012-2014 (BOE 27919 de
noviembre de 2011) afecta asimismo a las medidas para el fortalecimiento y
la modernizacioacuten de los instrumentos administrativos y de servicio a las
personas y empresas que permiten la aplicacioacuten de las poliacuteticas activas de
empleo y a las actuaciones para reforzar la coordinacioacuten de todos los actores
puacuteblicos y privados que realizan actuaciones encaminadas a lograr los mismos
objetivos Es decir que es una estrategia conjunta de todos los Servicios
Puacuteblicos de Empleo para desarrollar y aplicar las poliacuteticas a favor del empleo
de caraacutecter plurianual y de aacutembito estatal que permitiraacute fijar los objetivos
econoacutemicos y de ejecucioacuten y las acciones y medidas de poliacuteticas activas de
empleo que se concretaraacuten anualmente en el Plan Anual de Poliacutetica de
Empleo
Entre los objetivos de las poliacuteticas de empleo estaacuten
Elevar la participacioacuten en el mercado de trabajo y reducir el desempleo
en el horizonte 2020 alcanzando
- Una tasa de empleo del 74 para la poblacioacuten de entre 20 a 64 antildeos
- Una tasa de empleo femenino para el mismo grupo de edad del 685
- Reducir la temporalidad y la segmentacioacuten del mercado de trabajo
10 httpeceuropaeueurope2020index_eshtm consultado el 10 de agosto de 2013 11 Real Decreto 15422011 httpwwwsepeescontenidoempleo_formacionformacionformacion_para_el_empleoestrategia_empleohtml consultado el 2
de mayo de 2013
44 CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN
- Reforzar el trabajo a tiempo parcial y la flexibilidad interna de las
empresas
- Mejorar y adecuar las competencias profesionales a las necesidades
del mercado
- Promover una raacutepida y adecuada reinsercioacuten de las personas en el
mercado de trabajo
- Promover la igualdad de geacutenero en el mercado laboral
Entre otros objetivos baacutesicos (Figura 1)
1 Informar y orientar hacia la buacutesqueda activa de empleo
2 Desarrollar programas de formacioacuten para el empleo y cualificar para el empleo
3 Facilitar la praacutectica profesional
4 Crear y fomentar el empleo especialmente el estable y de calidad
5 Fomentar el autoempleo la economiacutea social y el desarrollo de las pequentildeas y medianas empresas
6 Promover la creacioacuten de actividad que genere empleo
7 Facilitar la movilidad geograacutefica
8 Promover poliacuteticas destinadas a insercioacuten laboral de personas en situacioacuten o riesgo de exclusioacuten social
En Andaluciacutea seguacuten los datos del pasado mes de octubre del
Observatorio ARGOS el nuacutemero de desempleados ha aumentado en 9555
registrados maacutes ha situado esta cifra en 1069011 personas
A pesar de la importante subida neta del nuacutemero de parados este
crecimiento en teacuterminos relativos (del 186) estaacute 118 puntos porcentuales
por debajo del observado en octubre del antildeo anterior teniendo que
remontarnos a 2010 para encontrar una subida de una intensidad similar en
este mes
Este ascenso relativo presentado en este mes ha sido de la misma
intensidad que en la totalidad del territorio nacional que registra un 184 maacutes
de personas paradas registradas Se coloca asiacute Andaluciacutea como la deacutecima
Informar y orientar hacia la buacutesqueda activa de empleo Desarrollar programas de formacioacuten para el empleo y cualificar para el empleo Facilitar la praacutectica profesional Crear y fomentar el empleo especialmente el estable y de calidad Fomentar el autoempleo la economiacutea social y el desarrollo de las pequentildeas y medianas empresas Promover la creacioacuten de actividad que genere empleo Facilitar la movilidad geograacutefica Promover poliacuteticas destinadas a insercioacuten laboral de personas en
situacioacuten o riesgo de exclusioacuten social
CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN 45
regioacuten con menor subida de esta cifra de entre las que han visto incrementado
su registro de paro que han sido todas salvo la Comunidad Valenciana y la
Ciudad Autoacutenoma de Melilla
El comportamiento evolutivo ha presentado la misma tendencia
ascendente entre los hombres y las mujeres De este modo si distinguimos los
resultados por geacutenero sube un 185 en el caso de los hombres (9403 maacutes) y
un 187 entre las mujeres (10152 maacutes)
Por grupos de edad el aumento maacutes significativo se ha dado en los maacutes
joacutevenes (menores de 25 antildeos) hacieacutendolo un 429 que equivale a 4970
personas maacutes En el grupo de los que tienen entre 25 y 44 antildeos se da una
subida del 184 (9696 personas maacutes) similar en cifras porcentuales a la que
se ha dado entre los mayores de 44 antildeos del 120 (4889 personas)
Seguacuten actividades econoacutemicas crece el nuacutemero de personas paradas
en todos los sectores de actividad econoacutemica salvo en la Construccioacuten que
contabiliza 2823 personas menos en esta situacioacuten al terminar este mes El
incremento maacutes cuantioso se localiza en el sector Servicios que en octubre
cuentan con 18978 personas paradas maacutes Por otro lado el nuacutemero de
parados en el grupo de las personas sin empleo anterior sube en 1888
personas y en la industria en 144 inscritos
Por territorios se ha visto rebajada la cifra de personas paradas
registradas en Almeriacutea Esta provincia Andaluza ha contabilizado 3853
personas menos en esta situacioacuten al finalizar el mes de octubre En cuanto al
resto de provincias se presentan subidas de menor intensidad en Sevilla (del
174) Granada (del 114) y Coacuterdoba (un 075) estando en estos tres
casos por debajo del crecimiento que se ha dado para el total de nuestra
Comunidad Autoacutenoma
La UE se ha marcado como objetivo alcanzar un iacutendice de ocupacioacuten de
mujeres y hombres con edades comprendidas entre los 20 y los 64 antildeos del
75 para 2020 Para lograrlo los Estados miembros deberaacuten fomentar la
participacioacuten en el mercado laboral de las personas joacutevenes las personas
46 CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN
trabajadoras de mayor edad las personas trabajadoras con bajas
cualificaciones y los inmigrantes en situacioacuten regular (Consejo de la Unioacuten
Europea 2010)
Para contribuir a este fin las poliacuteticas nacionales deberaacuten promover
sobre todo los principios de movilidad de las personas trabajadoras
conciliacioacuten de la vida profesional y familiar y la flexiguridad12
ldquoLa flexiguridad (o flexiseguridad) es un modelo de organizacioacuten del mercado de trabajo
mediante poliacuteticas proactivas por parte del Estado El objetivo de este modelo es lograr un
mercado de trabajo flexible que garantice la proteccioacuten social de los trabajadores y contribuya
a que sea maacutes reactivo inclusivo y competitivo La flexiguridad se basa en tres pilares
(llamados triaacutengulo de oro)
Flexibilidad construida con base en pactos contractuales adaptables y fiables
Alta proteccioacuten social para los desempleados
Poliacutetica de formacioacuten y reinsercioacuten laboral muy activa mediante estrategias integradas de aprendizaje a lo largo de la vida laboral que aseguren la adaptabilidad continuacutea de los trabajadores
Los estudios realizados por la OCDE y la OIT demuestran que los resultados
socioeconoacutemicos de estas poliacuteticas se caracterizan por unas tasas de empleo elevadas
mientras que las tasas de desempleo y pobreza relativa son bajas Sin embargo el coste de
este modelo en teacuterminos de presupuesto puacuteblico es muy alto una de las principales criacuteticas
que recibe
El teacutermino que proviene de la combinacioacuten de flexibilidad y seguridad tiene sus oriacutegenes
en 1995 en los Paiacuteses Bajos a raiacutez de una nota del Ministro de Trabajo Ad Melkert titulada
laquoFlexibilidad y seguridadraquo Esta ley facilitaba el uso de contratos temporales otorgando los
mismos derechos de cobertura social independientemente del tipo de contrato y sometiacutea a las
empresas de trabajo temporal a normas maacutes estrictas En Dinamarca el concepto de
laquoflexiguridadraquo se menciona por primera vez en una publicacioacuten del Ministerio de Trabajo en
1999 donde se describe el famoso triaacutengulo de oro Siendo posterior el uso del teacutermino la
experiencia danesa es sin embargo la que se cita con mayor frecuencia
En castellano empieza a difundirse debido a la publicacioacuten de las laquoDirectrices integradas
para el crecimiento y el empleoraquo por la Comisioacuten Europea en 2005 donde se destaca laquola
necesidad de adaptar la legislacioacuten laboral para promover la flexibilidad y la seguridad del
empleo y reducir la segmentacioacuten del mercado de trabajoraquo Si bien en este texto auacuten se usan
CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN 47
las palabras laquoflexibilidadraquo y laquoseguridadraquo surge la necesidad de unirlas con la intencioacuten de
sintetizar en un soacutelo teacutermino dos palabras que son el resultado de opciones ideoloacutegicas
antagoacutenicas sin primar una sobre otra Desde que apareciera en el laquoLibro Verde Modernizar el
Derecho laboral para afrontar los retos del siglo XXIraquo en 2006 el teacutermino flexiguridad se ha
difundido ampliamente por los textos de la Unioacuten Europea
Siete antildeos despueacutes de que la UE apostara por la flexiseguridad como
foacutermula maacutegica para crear empleo el concepto se va instalando en las
legislaciones de los socios comunitarios tiacutemida o abruptamente En Dinamarca
por ejemplo la flexiseguridad es el paradigma del empleo y la competitividad
Todo un ejemplo a seguir en la Unioacuten Europea13
Es asiacute que la Unioacuten Europea recomienda14 desde 2007 aplicar la
flexiseguridad en las estrategias poliacuteticas nacionales concretamente en
contratos de trabajo aprendizaje poliacuteticas activas del mercado laboral y la
modernizacioacuten de los sistemas de seguridad social para conceder ayudas que
fomenten el empleo y faciliten la movilidad en el mercado laboral
De otro modo Berkhout y otros (201312) definen el empleo flexible
como Toda forma de empleo que permita adaptar el nuacutemero de contrataciones
externas por parte de las empresas La forma de lograrlo es dando empleo a
trabajadores con contratos de duracioacuten determinada a traveacutes de empresas de
trabajo temporal o contratando los servicios profesionales de trabajadores
autoacutenomos
Acorde al informe anual sobre la flexibilidad laboral y el empleo de
Berkhout y otros (2013) no se puede afirmar que el fuerte crecimiento
experimentado por las relaciones laborales flexibles en los periodos recientes
anteriores a la crisis de 2007 apunte a una tendencia internacional hacia una
mayor cuota de este tipo de relaciones a costa del tradicional contrato
indefinido El auge del empleo flexible difiere mucho dependiendo del paiacutes y del
periodo La observacioacuten en Europa parece indicar que el crecimiento o el
12 httpeswikipediaorgwikiFlexiguridad consultado el 6 de mayo de 2013 13 httpwwweuroxpressesindexphpnoticias2012218flexiseguridad-el-concepto-de-moda-para-crear-empleo-en-europa consultado el 20 febrero de 2012 14 httpeceuropaeusocialmainjspcatId=102amplangId=en consultado el 8 de marzo de 2013
48 CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN
descenso de los distintos tipos de trabajo flexible pueden atribuirse a los
cambios registrados en las estructuras de la sociedad y de la economiacutea asiacute
como en las instituciones y la legislacioacuten E igualmente el empleo flexible
desempentildea un papel importante para que aquellas personas que
tradicionalmente no acceden al mercado laboral
Al mismo tiempo existe una soacutelida correlacioacuten entre la cuota de trabajo
flexible y el crecimiento econoacutemico pudiendo afirmar que la recesioacuten
econoacutemica que siguioacute a la crisis econoacutemica mundial de 2007 ha detenido e
incluso en algunos casos invertido el aumento de los contratos de duracioacuten
determinada y el empleo a traveacutes de ETT Especialmente se ven afectados las
personas trabajadoras maacutes joacutevenes y con menos formacioacuten Pero tambieacuten seraacute
la modalidad laboral que maacutes raacutepidamente se recupere al estabilizarse la
economiacutea tras la crisis e incluso posible que la oportunidad de ofrecer este tipo
de trabajo acelere el crecimiento econoacutemico Es por esto por lo que cabe
esperar un mayor aumento del empleo flexible en el momento en que las
economiacuteas de la mayor parte de paiacuteses occidentales vuelvan a crecer con
fuerza
El mercado impliacutecito es estos principios no es defendido por todas las
corrientes asiacute Bauman (2000) nos advierte de un importante cambio en el
trabajo y sus consecuencias como consecuencia del mercado flexible El cual
seguacuten el autor no brinda ni admite un estado de compromiso por parte de la
persona ocupada con su ocupacioacuten Para eacutel aquella persona que se enamora
del trabajo que se le impone e identifica su lugar en el mundo con la actividad
que desempentildea o la habilidad que se le exige se transforma en un reheacuten en
manos del destino No es probable ni deseable que ello suceda dada la corta
vida de cualquier empleo Asiacute desafiar el trabajo desde las perspectivas de la
vocaciones implica riesgos enormes que pueden desembocar en
consecuencias emocionales
Los Estados miembros deberaacuten prever medidas tempranas para la
integracioacuten de las personas joacutevenes y los grupos vulnerables en el mercado
CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN 49
laboral Como consideran Carpio y Sanz (2008193)15 algunas de las
particularidades de los mercados de trabajo en Espantildea afectan de manera maacutes
pronunciada a la poblacioacuten joven trataacutendose de aspectos como la
temporalidad la rotacioacuten la siniestralidad los bajos salarios o las peores
condiciones laborales de algunas ramas de actividad
Estas tambieacuten deberaacuten hacer que el empleo sea maacutes atractivo sobre
todo en el caso de las personas trabajadoras con bajas cualificaciones
garantizando al mismo tiempo un coste de mano de obra compatible con la
estabilidad de los precios y la evolucioacuten de la productividad
La Estrategia de Lisboa puesta en marcha en 2000 se basaba en el
reconocimiento de que es necesario aumentar el empleo la productividad y la
competitividad de la UE mejorando a la vez la cohesioacuten social frente a la
competencia mundial el cambio tecnoloacutegico los desafiacuteos medioambientales y
el envejecimiento de la poblacioacuten La Estrategia de Lisboa se relanzoacute en 2005
tras una evaluacioacuten intermedia que la centroacute maacutes auacuten en el crecimiento y en la
buacutesqueda de maacutes empleos y de mejor calidad
La Estrategia de Lisboa para el Crecimiento y el Empleo ayudoacute a forjar
un consenso en torno a la orientacioacuten general de las poliacuteticas econoacutemicas y de
empleo de la UE Las directrices pusieron las bases de los programas
nacionales de reforma esbozando las principales prioridades de reforma
macroeconoacutemica microeconoacutemica y del mercado laboral para el conjunto de la
Unioacuten No obstante la experiencia ha puesto de manifiesto que las directrices
no fijaron unas prioridades suficientemente claras y que los viacutenculos entre ellas
podriacutean haber sido maacutes fuertes Ello limitoacute sus efectos sobre la elaboracioacuten de
estrategias nacionales
La crisis econoacutemica y financiera que comenzoacute en 2008 ha tenido como
consecuencia importantes peacuterdidas de empleo y produccioacuten potencial y ha
provocado un deterioro espectacular de las finanzas puacuteblicas cuya evolucioacuten
en general es incierta
15 httpeprintsucmes161321Trayectoria_insercion_laboralpdf
50 CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN
De esta forma todos los sectores de actividad han empeorado durante
2012 Seguacuten el Informe de la Comisioacuten al Parlamento Europeo al Consejo al
Comiteacute Econoacutemico y Social Europeo y al Comiteacute de las Regiones16 la recesioacuten
ha sido especialmente profunda en los Paiacuteses Baacutelticos (Estonia Letonia y
Lituani) EsloveniaGrecia Irlanda Portugal y Espantildea Portugal y Espantildea han
continuado en recesioacuten en 2012 y 2013 pero se espera un posible crecimiento
positivo en 2014 dibujando unos antildeos de recesioacuten y un 2014 de recuperacioacuten
En el ejemplo de los paiacuteses nombrados Estonia reaccionoacute muy raacutepido en salir
de la crisis habiendo pasado por una recesioacuten dura pero muy corta Los
baacutelticos iniciaron la senda de la recuperacioacuten en 2010-2011 gracias a la fuerte
recuperacioacuten del sector exterior y el equilibrio de las cuentas puacuteblicas Estonia
Letonia y Lituania crecen ahora con fuerza y generando empleo
El paro continuacutea en niveles reacutecord con una media del 123 en el
pasado mes de junio y con dos paiacuteses (Espantildea y Grecia) convertidos en
verdaderos agujeros negros del empleo con maacutes de un cuarto de su poblacioacuten
activa sin trabajo17
En Andaluciacutea seguacuten el informe de Previsiones Econoacutemicas de
Andaluciacutea18 en el cuarto trimestre de 2012 en teacuterminos inter-trimestrales el
Valor Agregado Bruto (VAB) ha descendido en todos los sectores productivos
excepto en la agricultura destacando el retroceso registrado por la industria en
especial las manufactureras (-72) En teacuterminos inter-anuales todos los
sectores han registrado caiacutedas de la produccioacuten oscilando entre el -14 del
sector servicios y el -84 del sector construccioacuten Por otra parte se ha
producido el cuarto descenso anual consecutivo del empleo (-27 en teacuterminos
de Contabilidad Regional Trimestral del Instituto de Estadiacutestica y Cartografiacutea de
Andaluciacutea- CRTA) en el sector servicios que concentra el 74 de los puestos
de trabajo equivalentes a tiempo completo en Andaluciacutea El 38 del empleo en
los servicios corresponde a la rama de comercio transporte y hosteleriacutea algo
16 Informe estrateacutegico de 2013 httpeur-lexeuropaeuLexUriServLexUriServdouri=COM20130210FINESPDF consultado el 6 de octubre de 2013 17 httpeconomiaelpaiscomeconomia20130814actualidad1376461467_624927html consultado el 15 de agosto de 2013 18 Analistas Econoacutemicos de Andaluciacutea (2013) httpswwwunicajaesresourcesfw1219747888576pdf consultado el 6 de octubre
CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN 51
maacutes de 810000 puestos de trabajo y alrededor del 31 a la Administracioacuten
Puacuteblica sanidad y educacioacuten (659410 seguacuten la Contabilidad Regional) ramas
en las que se ha producido la mayor destruccioacuten neta de puestos de trabajo en
2012 (-32 y -35 respectivamente) Dentro del sector servicios la actividad
turiacutestica pese a venir registrando un mejor comportamiento que otras ramas
productivas ha experimentado en 2012 un menor dinamismo tal y como
reflejan las cifras del mercado laboral y de demanda en establecimientos
hoteleros En concreto el nuacutemero de ocupados en la industria turiacutestica
(hosteleriacutea agencias viajes y otras relacionadas como alquiler de automoacuteviles
o actividades artiacutesticas) ha descendido un 4 en el promedio de 2012 seguacuten
la EPA frente al 31 del conjunto de los servicios en tanto que el nuacutemero de
afiliados a la Seguridad Social en hosteleriacutea y agencia de viajes se ha
mantenido praacutecticamente estable frente al incremento cercano al 15 de los
dos antildeos anteriores Por su parte la demanda en establecimientos hoteleros ha
descendido como consecuencia exclusivamente del retroceso de la
componente interna aunque tambieacuten las pernoctaciones de extranjeros han
moderado su crecimiento en 2012 (35 frente al 128 de 2011) De ahiacute que
el ISTA (Indicador Sinteacutetico de Actividad Turiacutestica en Andaluciacutea) haya mostrado
en el conjunto de 2012 un crecimiento maacutes moderado que en 2011 (04 y
22 respectivamente)
La Encuesta de Poblacioacuten Activa19 del tercer trimestre ha arrojado un
nuevo descenso del paro en Espantildea tras la mejora registrada entre abril y junio
Sin embargo maacutes que una recuperacioacuten el mercado laboral ha transitado por
un periodo de tregua durante el verano gracias a las contrataciones del turismo
que es uno de los sectores que estaacute tirando de la economiacutea
o La tasa de paro baja por segundo trimestre pero poco
o El empleo crece gracias a los contratos temporales
o Solo los servicios crean puestos de trabajo El turismo y las
actividades econoacutemicas que se generan en torno a eacutel respondieron este verano
19 httpeconomiaelpaiscomeconomia20131024empleo1382612140_424943html consultado el 24 de octubre
52 CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN
o Cataluntildea y Madrid dos polos opuestos La EPA del tercer trimestre registra resultados antagoacutenicos en las dos comunidades
maacutes pobladas Mientras la tasa de paro bajoacute en Cataluntildea la Comunidad de Madrid sufrioacute una subida en el porcentaje de parados
o Maacutes parados que nunca buscando su primer empleo Nunca hasta
ahora habiacutea habido en Espantildea tanta gente sin ninguna experiencia laboral tratando de conseguir un trabajo
o Uno de cada dos joacutevenes sigue sin trabajo
o La mitad de los parados son de larga duracioacuten
o La crisis sigue haciendo estragos entre los funcionarios
o La poblacioacuten activa inmigrante cae a niveles de antes de la crisis
o Espantildea ya no es el farolillo rojo de Europa El paiacutes ha cedido el testigo a Grecia cuya tasa de desempleo sigue sobre el 27
En Andaluciacutea seguacuten el Observatorio ARGOS20 El incremento del paro
registrado en el mes de octubre en 19555 registrados maacutes ha situado esta cifra
en 1069011 personas
ldquoA pesar de la importante subida neta del nuacutemero de parados este crecimiento en
teacuterminos relativos (del 186) estaacute 118 puntos porcentuales por debajo del observado en
octubre del antildeo anterior teniendo que remontarnos a 2010 para encontrar una subida de una
intensidad similar en este mes
Este ascenso relativo presentado en este mes ha sido de la misma intensidad que en la
totalidad del territorio nacional que registra un 184 maacutes de personas paradas registradas Se
coloca asiacute Andaluciacutea como la deacutecima regioacuten con menor subida de esta cifra de entre las
que han visto incrementado su registro de paro que han sido todas salvo la Comunidad
Valenciana y la Ciudad Autoacutenoma de Melilla
El comportamiento evolutivo ha presentado la misma tendencia ascendente entre los
hombres y las mujeres De este modo si distinguimos los resultados por geacutenero sube un
185 en el caso de los hombres (9403 maacutes) y un 187 entre las mujeres (10152 maacutes)
20 httpwwwjuntadeandaluciaesservicioandaluzdeempleowebargoswebesARGOSNoticias201310_paro_octubre_2013html
consultado el 12 de noviembre de 2013
CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN 53
Por grupos de edad el aumento maacutes significativo se ha dado en los maacutes joacutevenes (menores
de 25 antildeos) hacieacutendolo un 429 que equivale a 4970 personas maacutes En el grupo de los que
tienen entre 25 y 44 antildeos se da una subida del 184 (9696 personas maacutes) similar en cifras
porcentuales a la que se ha dado entre los mayores de 44 antildeos del 120 (4889 personas)
Seguacuten actividades econoacutemicas crece el nuacutemero de personas paradas en todos los
sectores de actividad econoacutemica salvo en la Construccioacuten que contabiliza 2823 personas
menos en esta situacioacuten al terminar este mes El incremento maacutes cuantioso se localiza en el
sector Servicios que en octubre cuentan con 18978 personas paradas maacutes Por otro lado el
nuacutemero de parados en el grupo de las personas sin empleo anterior sube en 1888 personas y
en la industria en 144 inscritos
Por territorios se ha visto rebajada la cifra de personas paradas registradas en Almeriacutea
Esta provincia Andaluza ha contabilizado 3853 personas menos en esta situacioacuten al finalizar el
mes de octubre En cuanto al resto de provincias se presentan subidas de menor intensidad en
Sevilla (del 174) Granada (del 114) y Coacuterdoba (un 075) estando en estos tres casos
por debajo del crecimiento que se ha dado para el total de nuestra Comunidad Autoacutenoma rdquo
Los resultados de las grandes empresas y PYMES se tornan malos a
partir de 2007 y se convierten en peores a partir de 2008 amainando la
gravedad de la situacioacuten auacuten siguiendo siendo negativa desde 2010 El 2009
fue el peor antildeo de destruccioacuten de empleo El comercio y la hosteleriacutea vistos
conjuntamente habiacutean seguido un rumbo mejor que el resto de la economiacutea
ante la fortaleza de la demanda interna hasta la llegada de la crisis en 2007
Desde entonces se han visto arrastrados en mayor medida siendo su grave
crisis aliviada en los dos uacuteltimos antildeos Es decir iba mejor antes de la crisis y
ahora va algo peor que el resto de la economiacutea (Gabinete 21Federal de Estudios
FECOHT-CCOO 20126)
La Comisioacuten Europea ha propuesto establecer una nueva estrategia
para la proacutexima deacutecada conocida como laquola Estrategia Europa 2020raquo que
permita a la Unioacuten emerger maacutes fuerte de la crisis y orientar su economiacutea hacia
21 httpwwwfecohtccooescomunesrecursos26pub66301_Cuadernos_de_la_federacion__Informe_socioeconomico_y_laboral_d
e_la_evolucion_reciente_de_los_subsectores_de_comercio_hosteleria_y_juegopdfacute consultado el 5 de mayo de 2013
54 CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN
un crecimiento inteligente sostenible e inclusivo que vaya parejo con un nivel
elevado de empleo productividad y cohesioacuten social
Entre las orientaciones propuestas por la Estrategia Europea 202022
encontramos
ldquoAumentar la participacioacuten de mujeres y hombres en el mercado laboral
reducir el desempleo estructural y fomentar el empleo de calidad ldquo
Los Estados miembros deberaacuten integrar en sus poliacuteticas de mercado
laboral los principios de flexibilidad y seguridad laboral (laquoflexiguridadraquo) con
vistas a aumentar la participacioacuten en el mercado laboral y a luchar contra la
segmentacioacuten la inactividad y las desigualdades entre sexos reduciendo a la
vez el desempleo estructural Las medidas para mejorar la flexibilidad y la
seguridad deberaacuten ser equilibradas y reforzarse mutuamente En consecuencia los
Estados miembros deberaacuten introducir una combinacioacuten de regiacutemenes
contractuales flexibles y fiables poliacuteticas activas del mercado laboral y poliacuteticas
eficaces de aprendizaje permanente asiacute como promover la movilidad
laboral y unos sistemas adecuados de seguridad social que garanticen las
transiciones en el mercado de trabajo acompantildeados de una definicioacuten clara de
los derechos y responsabilidades para que los desempleados busquen trabajo
activamente Debe prestarse tambieacuten la adecuada atencioacuten conjuntamente con
los interlocutores sociales a la flexiguridad interna en el lugar de trabajo
Los Estados miembros deberaacuten redoblar el diaacutelogo social y abordar la
segmentacioacuten del mercado laboral con medidas para buscar soluciones al
empleo precario el desempleo y el trabajo no declarado La movilidad
profesional deberaacute compensarse Deberaacute abordarse la cuestioacuten de la calidad
de los puestos de trabajo y de las condiciones de empleo Los Estados
miembros deberaacuten combatir la pobreza entre las personas y promover la salud
y la seguridad en el trabajo Deberaacute garantizarse una seguridad social
apropiada tambieacuten para las personas con contratos de duracioacuten determinada y
las personas trabajadoras autoacutenomas Los servicios de empleo desempentildean
22 httpeceuropaeucommission_2010-2014presidentnewsdocumentspdf20100303_1_espdf 6 de mayo de 2013
CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN 55
un papel importante en la activacioacuten y la adecuacioacuten entre competencias y
necesidades por lo que deben reforzarse con servicios individualizados y con
medidas de mercado de trabajo activas y preventivas en una fase temprana
Dichos servicios y medidas deben estar abiertos a todos con inclusioacuten de la
juventud de las personas amenazadas de desempleo y de aquellas que se
encuentren maacutes alejadas del mercado de trabajo
Siguen teniendo importancia las poliacuteticas encaminadas a lograr que
trabajar sea rentable Con objeto de aumentar la competitividad y mejorar los
niveles de participacioacuten en especial de las personas menos cualificadas Los
Estados miembros deben propiciar las adecuadas condiciones marco para la
negociacioacuten salarial y una evolucioacuten de los costes laborales compatible con la
estabilidad de los precios y las tendencias en materia de productividad Los
Estados miembros deberaacuten examinar los sistemas de fiscalidad y de
prestaciones asiacute como la capacidad de los servicios puacuteblicos para dispensar el
apoyo necesario con el fin de aumentar la participacioacuten de la fuerza de trabajo
y estimular la demanda de mano de obra Deberaacuten promover el envejecimiento
activo la igualdad entre los sexos incluida la igualdad retributiva y la
integracioacuten en el mercado laboral de las personas joacutevenes las personas con
discapacidad losas inmigrantes en situacioacuten regular y otros colectivos
vulnerables Las poliacuteticas en materia de equilibrio entre la vida profesional y
personal junto con la prestacioacuten de una atencioacuten asequible y la innovacioacuten en
la manera en que el trabajo estaacute organizado deben orientarse a mejorar las
tasas de empleo especialmente de la juventud las personas trabajadoras de
maacutes edad y las mujeres Asimismo los Estados miembros deberaacuten eliminar los
obstaacuteculos para la incorporacioacuten de nuevos personas al mercado laboral
apoyar el espiacuteritu empresarial y la creacioacuten de empleo en todos los aacutembitos
incluido el empleo laquoverderaquo y promover la innovacioacuten social
La meta principal de la UE en la que se basaraacuten los Estados miembros
para fijar sus objetivos nacionales teniendo en cuenta sus posiciones y sus
circunstancias nacionales iniciales relativas es alcanzar un iacutendice de ocupacioacuten
de mujeres y hombres con edades comprendidas entre los 20 y los 67 antildeos del
56 CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN
75 para 2020 incrementando la participacioacuten de las personas joacutevenes las
personas trabajadoras de mayor edad y con bajas cualificaciones e integrando
mejor a losas inmigrantes en situacioacuten regular
I2 El impacto de las poliacuteticas activas de empleo en las personas joacutevenes
El mercado de trabajo como realidad no uniforme ni homogeacutenea afecta
por factores territoriales y sectoriales pero tambieacuten por otros factores a la
personas trabajadoras tales como edad sexo formacioacuten y capacidad de los
mismosas
I3 Mercado de trabajo y empleo conceptos asociados
I31 El concepto de juventud y empleo
Zubero (200028) coincide con Joseacute Ignacio Ruiz Olabueacutenaga en
describir a la juventud espantildeola como ldquojuventud libertardquo es decir
ldquoLa juventud espantildeola es una juventud desproporcionadamente alargada En una
condicioacuten de juventud mutilada e inconclusa se encuentra uno a joacutevenes que viven maacutes como
libertos que como ciudadanos libres Constituyen todo un ejeacutercito de ciudadanos preadultos
cultural eacutetica y poliacuteticamente libres y en plenitud de derechos ciudadanos pero socialmente
esclavizados a la subvencioacuten del paro y el soporte familiar de los que no pueden liberarse
Gozan de todos los derechos democraacuteticos menos del derecho a salir de la juventud y a
asentarse como hombres adultosrdquo
Para el autor desde esta perspectiva socioloacutegica la juventud puede ser
considerada como un tiempo de espera hasta el ingreso en la edad adulta En
nuestra sociedad el ingreso en la edad adulta viene sentildealado por la asuncioacuten
de una cuaacutedruple responsabilidad
a) productiva mediante el acceso a un estatus ocupacional laboral o
profesional estable
b) conyugal mediante la formacioacuten de una pareja sexual estable
c) domeacutestica mediante la constitucioacuten de un domicilio autoacutenomo y
CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN 57
d) parental mediante la procreacioacuten
Se estaacute hablando por supuesto no de la asuncioacuten efectiva de estas
responsabilidades sino de la posibilidad real de asumirlas si asiacute se desea La
juventud entonces no es sino la duracioacuten de un tiempo de espera el tiempo
que transcurre desde la pubertad hasta el momento de poder asumir esas
cuatro responsabilidades De ahiacute que se considere joven a la persona
fisioloacutegicamente madura que no posee todaviacutea ocupacioacuten remunerada estable
coacutenyuge estable domicilio propio establehellip es decir que carece de
responsabilidades sociales pero que aspira a tenerlas
Pues bien hay una cuestioacuten que condiciona absolutamente la posibilidad
praacutectica de ese cambio de estatus social que supone el paso de la juventud a la
edad adulta la posesioacuten de un trabajo remunerado estable (maacutes o menos)
Esta es la condicioacuten para poder plantearse en libertad la formacioacuten de una
pareja la constitucioacuten de un hogar independiente o la procreacioacuten Es por ello
que puede que para una determinada generacioacuten la juventud no termine nunca
pues nunca podraacuten acceder a un puesto de trabajo estable que les abra las
puertas a la asuncioacuten libre de responsabilidades sociales desde esta
perspectiva seraacuten ldquopersonas joacutevenesrdquo de 30 40 antildeoshellip
Para Santana (200262) ha proliferado una gran cantidad de trabajos
centrados en la juventud muchas de estas investigaciones han intentado dejar
testimonio fundamentalmente del grave encasillamiento a que se halla
sometida la categoriacutea de joven Al parecer la juventud no es lo que era y en su
dinaacutemica de conversioacuten o transformacioacuten no solamente se incluyen cambios
socio-culturales sino tambieacuten cambios generacionales y de formas de afrontar
el camino hacia la plena autonomiacutea en sus diversas variantes en femenino y
en masculino en funcioacuten de la edad del desarrollo de carrera del nivel social
de la circunscripcioacuten geograacutefica etc (Ayerdi y Taberna 1990 Casal et al
1989 Evans y Heinz 1993 Zaacuterraga 1985)
Uno de los puntos a debate se relaciona con la edad como referencia de
demarcacioacuten vital Cronoloacutegicamente han existido dificultades para delimitar las
58 CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN
liacuteneas que definen a la juventud ya que el grupo crece por la prolongacioacuten de
su situacioacuten hacia edades maacutes dilatadas y estaacute rebasando los 30 e incluso los
34 antildeos (Garciacutea Montalvo y otros 1997 Garrido y Requena 1996 Schwartz
1989) dejando atraacutes la enraizada idea de la juventud oscilante entre los 16 y 29
antildeos Para demarcar y explicar los liacutemites de la juventud un elemento clave y
necesario al que recurrir es el concepto de emancipacioacuten ya que el logro de
eacutesta da por sentado que la persona joven deja de serlo y pasa a la categoriacutea de
adulto-adulta (Garrido y Requena 1996)
Zaacuterraga (1985) define cuatro condiciones para lograr la emancipacioacuten
1 Independencia econoacutemica
2 Autoadministracioacuten
3 Autonomiacutea personal
4 Constitucioacuten de un hogar propio
El autor hace hincapieacute adicionalmente en ciertos sistemas de
diferenciacioacuten social traducidos en las variables sexo edad y clase social de
origen que condicionan la trayectoria personal de las personas joacutevenes
Paralelamente Garrido y Requena (1996) destacan la emancipacioacuten como un
trayecto de los joacutevenes hacia el logro de la autonomiacutea en base a una serie de
adquisiciones que engloban en cuatro apartados 1) cualificacioacuten profesional 2)
actividad productiva o reproductiva 3) residencia distinta a la familiar y 4) un
entorno de relaciones personales que substituyan al hogar familiar de origen
Este proceso de adquisiciones personales baacutesicas gradualmente va definiendo
las diferentes posiciones sociales de los y las joacutevenes configurando los
diversos momentos del ciclo vital y generando una gama de segmentaciones
iacutenter e intraindividuales Estos autores como alude (Santana 2002) subrayan
tambieacuten el peso del origen social y la cualificacioacuten oacute formaciones para el
empleo de la persona joven como fundamentales y determinantes en el
desarrollo de la biografiacutea personal de camino a la autonomiacutea Prieto y otros
(1994) establecen la independencia econoacutemica como la dimensioacuten central
CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN 59
nucleadora y definitiva para lograr el ascenso a la sociedad adulta esta
dimensioacuten es la que da paso a la autonomiacutea individual y hace posible por
tanto la emancipacioacuten de la familia En suma se coincide en sentildealar dos
aspectos baacutesicos en torno a las personas joacutevenes en su calidad de transeuacutentes
hacia la vida adulta por un lado la adquisicioacuten de un bagaje que facilite el
proceso y por otro la estabilidad (laboral econoacutemica) como un criterio que
fija de forma determinante la condicioacuten de independiente o emancipado De
aquiacute se deduce que el trayecto dirigido al abandono de la condicioacuten de joven
se articula fundamentalmente en torno a un proceso de incorporacioacuten al
empleo a un proceso de transicioacuten a la vida activa Distintos componentes
formacioacuten trabajo familia y vida social interactuacutean y se combinan dando lugar
a una sucesioacuten biograacutefica de posiciones sociales con formas muy especiacuteficas
La transicioacuten al trabajo es en consecuencia la dimensioacuten vertebral para definir
el concepto de Juventud eacutesta duraraacute lo que se tarde en conseguir un trabajo
estable y continuo y culminaraacute con la asuncioacuten de dos logros la plena
autonomiacutea respecto de la familia paterna y la identificacioacuten y ubicacioacuten de la
persona en la profesioacuten (Santana 200266)
Volviendo a la posesioacuten de un trabajo remunerado estable el resultado
de la carencia de empleo es siempre la frustracioacuten para uno frustracioacuten de
unas esperanzas que no pueden materializarse para los adultos de cuarenta
antildeos frustracioacuten de unas esperanzas materializadas como fracaso El empleo
se ha convertido en el principal mecanismo de inclusioacuten en las sociedades de
mercado La inmensa mayoriacutea de la ciudadaniacutea es la que trabaja maacutes auacuten
somos porque trabajamos De ahiacute el miedo que provoca la posibilidad de
perderlo o sencillamente de no encontrarlo Junto con el empleo no soacutelo se
nos va la fuente socialmente normalizada para participar en la riqueza Cuando
el paro entra por la puerta la ciudadaniacutea sale por la ventana
Organizamos todo nuestro tiempo personal y social en torno al trabajo
Si nos preguntan ldquoiquestqueacute eresrdquo no respondemos ldquosoy una buena personardquo o
ldquosoy muy aficionado a la montantildeardquo sino ldquosoy cocinerordquo o ldquosoy profesorrdquo
60 CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN
Consideramos poblacioacuten activa tan soacutelo aquella en disposicioacuten de trabajar
poblacioacuten ocupada tan soacutelo a aquellas personas que tienen un empleo
Otra perspectiva con respecto al concepto que tratan los autores es la
diferencia que existe entre varones joacutevenes y mujeres joacutevenes Gallardo (2008)
hace una revisioacuten de la literatura permitieacutendose introducir y valorar la
importancia de la mirada de geacutenero al estudio de la juventud dada la tendencia
a equiparar la realidad de las joacutevenes con los hombres de su misma edad En
este sentido encuentra en algunos autores (entre ellos Allerbeck y Rosemayr
1979 Sagrera 1992 Brito 1998 Duarte 2000) alusiones al tema sexo o
geacutenero para establecer un sistema de diferenciacioacuten en la definicioacuten de la
juventud Asiacute por ejemplo Allerbeck y Rosenmayr (197228) sentildealan al
respecto ldquoel estatus llamado juventud de ninguna manera es neutro en lo que a
los sexos se refiere lo cual no necesariamente ha de ser una falla del
concepto ya que corresponde a la menor manifestacioacuten de distintos rasgos
caracteriacutesticos de la juventud en la ldquojuventud femeninardquo
Para Sagrera (199223) el caraacutecter privilegiado de la juventud como
estatuto social y no bioloacutegico se confirma al constatar que se ha aplicado de
modo unilateral al sexo masculino ldquoLa juventud pues es cosa de varones de
privilegiados por el patriarcado es de origen social y no bioloacutegico-cronoloacutegico
En otros casos se establecen las diferencias entre varones y mujeres
para sentildealar el paso de la condicioacuten juvenil a la adulta ldquoEl paso de la juventud
a la condicioacuten adulta es decir la emancipacioacuten de la dependencia paterna
resulta interferido en el caso de las mujeres por el cruce de otro tipo de
relaciones asimeacutetricas las que constituyen la condicioacuten femeninardquo (Zaacuterraga
199229)
En buena medida para las mujeres casarse y tener descendencia
supone el paso que socialmente legitima su plena condicioacuten de adultas Por
tanto eludir esa diferencia implicariacutea negar un hecho fundamental como es ldquoel
paso de joven a adulto no es lo mismo que el paso de joven a adulta Ser joven
en masculino no es lo mismo que ser joven en femenino por lo que la propia
CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN 61
categoriacutea de joven no puede definirse de manera asexuadahellipUn periacuteodo en el
que se construyen las identidades de joacutevenes de geacutenero masculino y de
joacutevenes de geacutenero femenino con lo que ello implica en relacioacuten al acceso y a la
permanencia en el empleordquo (Carrasquer1997 60)
Para Gallardo (2008) esta perspectiva considera la juventud como un
periacuteodo de aprendizaje en el que se interiorizan y reelaboran los sistemas
baacutesicos de desigualdad social como un momento particular de confluencia de
diversas estructuras de desigualdad (de geacutenero origen social o la etnia si
fuera el caso) Asimismo Margulis y Urresti (199611) reconocen la importancia
de esta variable en la condicioacuten de juventud Para estos autores el cuerpo
procesado por la sociedad y la cultura plantea temporalidades diferentes para
hombres y mujeres La biologiacutea determina tiempos y ritmos que inciden en
cada geacutenero en lo que atantildee a su maduracioacuten posibilidades disposiciones y
deseos y ello es procesado por la cultura que interactuacutea con la biologiacutea y va
condicionando los aacutembitos y modalidades de accioacuten y de expresioacutenrdquo
Por otro lado abordar el concepto de trabajo implica retornar al siglo
XVIII la invencioacuten del mismo es muy reciente no seraacute hasta este siglo cuando
nazca la idea contemporaacutenea de trabajo Como sentildeala Andreacute Gorz (1995)
hasta ese momento el teacutermino ldquotrabajordquo se empleaba para designar el esfuerzo
realizado por los siervos jornaleros y peones que produciacutean aquellos bienes y
servicios necesarios para la vida de cada diacutea bienes y servicios que eran
consumidos cotidianamente por lo que igualmente habiacutean de ser renovados
diacutea tras diacutea Por el contrario los artesanos aquellos que fabricaban objetos
duraderos y acumulables no trabajaban sino que ldquoobrabanrdquo si bien es cierto
que en su actividad podiacutean recurrir al trabajo de peones encargados de las
tareas menos cualificadas
Lo que llamamos ldquotrabajordquo es una invencioacuten de la modernidad que de
ninguna manera puede confundirse con las tareas indispensables para el
mantenimiento de la vida de cada uno ni con las labores de cuyo resultado
somos directos beneficiarios ni con aquellas tareas que realizamos libremente
con un fin que fundamentalmente tiene importancia para nosotros y que nadie
62 CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN
podriacutea realizar en nuestro lugar Las caracteriacutesticas esenciales de este trabajo
seguacuten Gorz (1995) son las de
a) ser una actividad desarrollada en la esfera puacuteblica
b) demandada definida y reconocida como uacutetil por otros y
c) remunerada por aquellos que la demandan al considerarla uacutetil
El trabajo en su concepcioacuten moderna nace como tiempo de trabajo Si el
trabajo estaacute en la base del intercambio de las mercanciacuteas si el trabajo se
convierte en la medida universal ello quiere decir que es posible comparar
entre siacute toda la inmensa variedad de actividades a las que denominamos
trabajo
Dopp Consultores23 representa el mercado laboral de la siguiente
Figura 2 Representacioacuten del mercado laboral
23 httpwwwcedjunta-andaluciaesportalcombinContenidosPSEorientacionyatenciondiversidadorientacionPublicacionesI1164100658362_el_mer
cado_laboralpdf consultado el 9 de octubre de 2013
ENTORNO
MERCADO DE TRABAJO
OFERENTES (EMRRESAIOS)
ENTORNO ENTORNO
ENTORNO
INTERMEDIARIOS
DEMANDANTES (TRABAJADORES)
CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN 63
Los autores sentildealados lo describen como compuesto por una serie de
elementos relacionados entre siacute y rodeados por un entorno Estos elementos
son la oferta la demanda y los intermediarios del mercado laboral Los
oferentes son las empresas o toda aquella persona fiacutesica o juriacutedica que ofrece
un puesto de trabajo La suma de estos puestos ofrecidos por los empleadores
configuran pues la oferta en el mercado de trabajo El nuacutemero de puestos
ofertados depende de los beneficios que el empleador espera obtener con la
contratacioacuten Eacutestos dependen de los ingresos en forma de resultados del
trabajo que el nuevo empleado proporciona al contratante y de los costes que
el mismo le supone Una empresa contrataraacute nuevas personas siempre que ello
le reporte un beneficio o lo que es lo mismo siempre que los costes de
contratar a la nueva persona trabajadora sean inferiores a los ingresos
derivados de su trabajo para la empresa
Por uacuteltimo para el anaacutelisis cuantitativo de los mercados laborales se han
estandarizado un conjunto de conceptos estadiacutesticos que permiten medir los
agregados baacutesicos que definen la relacioacuten laboral y establecer comparaciones
intertemporales o interterritoriales Las definiciones maacutes baacutesicas vinculadas con
el concepto de mercado de trabajo son
La poblacioacuten activa es el conjunto de personas de unas edades
determinadas que en un periacuteodo de referencia dado suministran mano
de obra para la produccioacuten de bienes y servicios econoacutemicos o que
estaacuten disponibles y hacen gestiones para incorporarse a dicha
produccioacuten
La poblacioacuten ocupada es el conjunto de personas de unas edades
determinadas que en un periacuteodo de referencia dado aportan trabajo
efectivo para la produccioacuten de bienes y servicios
La poblacioacuten desempleada o parada es el conjunto de personas de
unas edades determinadas que en un periacuteodo de referencia dado estaacuten
disponibles y hacen gestiones para incorporarse a la produccioacuten de
64 CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN
bienes y servicios econoacutemicos Es decir son parte de la oferta laboral
pero no estaacuten ocupadas
Productividad La productividad es la causa que determina la variacioacuten
en los salarios o rentas y los niveles de empleo La productividad es un
concepto sencillo que mide la relacioacuten entre la produccioacuten real y los
recursos utilizados para obtenerlahellip
I32 Necesidades y Fuentes de Empleo
La situacioacuten de aumento y persistencia del paro en los paiacuteses
comunitarios convive con la existencia de muchas necesidades que
permanecen insatisfechas En buena medida estas necesidades tienen su
origen en las profundas transformaciones que se han vivido a partir de los antildeos
sesenta los cuales han alterado substancialmente los aacutembitos de lo que
llamamos necesidades sociales haciendo aparecer una gran diversidad de
nuevas demandas todaviacutea por satisfacer La idea de las nuevas fuentes de
empleo es inseparable de la idea de satisfaccioacuten de nuevas demandas
sociales en la expresioacuten conocida como ir al encuentro de nuevas necesidades
(Jimeacutenez et al 199937) Los autores resentildeados examinan estas necesidades
desde tres perspectivas
Los cambios demograacuteficos y de condiciones de vida Un primer
factor de transformacioacuten de las necesidades viene dado por el envejecimiento
de la poblacioacuten En Espantildea el peso de la poblacioacuten mayor de 65 antildeos ha
aumentado enormemente Seguacuten el Instituto Nacional de Estadiacutestica24 las
tendencias demograacuteficas actuales llevariacutean a Espantildea a perder una deacutecima
parte de su poblacioacuten en 40 antildeos El 37 de la poblacioacuten seriacutea mayor de 64
antildeos en 2052
Otro aspecto que expresan estos cambios sociodemograacuteficos es la
profunda trasformacioacuten de las estructuras familiares en las deacutecadas de los
CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN 65
ochenta Importante como indicador de nuevas necesidades es el volumen de
las familias monoparentales
Los cambios en el mercado de trabajo y en las tareas del hogar Un
segundo cambio que destacan los autores en especial en nuestro paiacutes es la
incorporacioacuten de la mujer al mercado de trabajo Seguacuten el estudio de La mujer
en el Mercado de Trabajo en Andaluciacutea 2012 del Servicio Andaluz de
Empleo25 el 5053 de la poblacioacuten andaluza es femenina Asiacute lo referenciaba
el Padroacuten Municipal de Habitantes a fecha de 1 de enero de 2012
Considerando la poblacioacuten potencialmente activa es decir la poblacioacuten en
edad de trabajar se tiene que el 6693 de las mujeres residentes en
Andaluciacutea tienen entre 15 y 64 antildeos (un total de 2857786 mujeres) Para los
hombres andaluces este porcentaje es ligeramente superior del 6966
Respecto a la evolucioacuten de la poblacioacuten femenina andaluza eacutesta ha
experimentado un crecimiento continuo en la uacuteltima deacutecada (un 1092 maacutes)
aunque ha aumentado con una intensidad algo menor que la poblacioacuten
masculina (1126) Las previsiones realizadas por el Instituto de Estadiacutestica y
Cartografiacutea de Andaluciacutea indican que la poblacioacuten femenina va a continuar
incrementaacutendose hasta el antildeo 2041 cuando comenzaraacute a descender para
alcanzar la cifra de 4285193 mujeres hacia el 2070 Este comportamiento se
debe a la influencia de los cambios que se produciraacuten en la fecundidad las
migraciones y la mortalidad estimados a largo plazo La proporcioacuten de mujeres
en edad de trabajar es mayor que la de hombres soacutelo en los municipios de maacutes
de 50000 habitantes (5045) El peso de la mujer en la poblacioacuten
potencialmente activa disminuye a medida que va descendiendo el tamantildeo del
municipio hasta llegar al 4658 en los municipios de menos de 2000
habitantes Las principales ocupaciones solicitadas por las mujeres paradas
registradas seguacuten el Observatorio Argos del Servicio Andaluz de Empleo en
diciembre de 2012 son las recogidas en la siguiente tabla
24 httpwwwineesprensanp744pdf consultado en el 20 de junio de 2013 25
httpwebsaejunta-andaluciaesservicioandaluzdeempleowebargoswebesARGOSPublicacionespdf20130307mujer__2012pdf consultado el 23 de abril de 2013
66 CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN
Ocupacioacuten (CNO11) Mujeres paradas
registradas
Representacioacuten de la
mujer en la ocupacioacuten
Personal de limpieza o
limpiadores en general
216616 8726
Dependientas de comercio en general
186302 8401
Empleadas administrativas
en general
115280 7770
Cajeras de comercio 67816 9216
Camareras de pisos (hosteleriacutea)
66382 9872
Camareras en general 54980 4792
Pinches de cocina 52065 8102
Asistentas domiciliarios 48431 9409
Cocineras en general 41656 7071
Reponedoras de
hipermercado
41261 5514
Peones de la industria
manufacturera en general
36804 3877
Recepcionistas-telefonistas en oficinas en general
33272 9057
Cuidadoras de nintildeos en
domicilio
33230 9880
Cuidadoras de guarderiacutea
infantil
27825 9823
Ordenanzas 26207 6565
Teacutecnicas administrativos en
general
24112 7819
Empleadas de hogar 23477 9641
Jardineras en general 21697 2984
Peones agriacutecolas en general 19985 3962
Conserjes en general 17956 5415 Tabla 1 Principales ocupaciones solicitadas por las mujeres paradas Diciembre 2012
httpw w wjuntadeandaluciaesservicioandaluzdeempleow ebargosw ebesARGOSindexhtml
CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN 67
Los cambios en la interrelacioacuten con el entorno En uacuteltimo lugar la
extensioacuten de la microelectroacutenicas la informaacutetica y las telecomunicaciones ha
introducido los cambios que directa e indirectamente dejan sentir efectos muy
notables sobre la vida cotidiana de las personas y hogares en su uso del
tiempo y del territorio Las transformaciones sociales y demograacuteficas de los
uacuteltimos antildeos incrementan algunas necesidades sociales de las deacutecadas
precedentes y provocan la aparicioacuten de nuevas dimensiones de las mismas en
los aacutembitos de la vida cotidiana en el hogar y las familias del uso del tiempo
libre de la calidad de vida y de la solidaridad entre generaciones
Especialmente en nuestro paiacutes en los uacuteltimos antildeos tambieacuten se ha
producido un cambio importante en la preocupacioacuten y el comportamiento por la
interrelacioacuten con el entorno en especial con el entorno natural
I33 Competencia profesional y puesto de trabajo
Siguiendo la definicioacuten adoptada por el Instituto Nacional de
Cualificaciones (INCUAL)26 la entendemos como ldquoel conjunto de conocimientos
y capacidades que permiten el ejercicio de la actividad profesional conforme a
las exigencias de la produccioacuten y del empleordquo
Podemos definir asimismo competencia profesional seguacuten la Guiacutea de
gestioacuten por competencias para los hoteles Andaluces (2009) como la
combinacioacuten de diferentes dosis de conocimientos habilidades y actitudes que
se manifiestan en conductas que conllevan el eacutexito en el desarrollo del trabajo
Es la capacidad de realizar una accioacuten concreta al disponer simultaacuteneamente
del conjunto de conocimientos (saber hacer) y la actitud orientada a su
realizacioacuten y la obtencioacuten de un resultado eficiente (querer hacer y hacer
eficientemente) Preveacuten una relacioacuten entre las caracteriacutesticas de las personas y
la consecucioacuten de resultados
26 httpwwweducaciongobeseducaincualice_catalogoWebhtmlCPconsultado el 20 de mayo de 2013
68 CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN
I34 iquestQueacute entendemos por cualificacioacuten profesional
Seguacuten la Ley Orgaacutenica 52002 de las Cualificaciones y de la Formacioacuten
Profesional27 modificada en algunos de sus artiacuteculos por la Ley Orgaacutenica
42011 de 11 de marzo28 una cualificacioacuten profesional es un ldquoconjunto de
competencias profesionales con significacioacuten en el empleo que pueden ser
adquiridas mediante formacioacuten modular u otros tipos de formacioacuten asiacute como a
traveacutes de la experiencia laboralrdquo
Figura 3 Componentes de una competencia (elaboracioacuten propia)
Habilidad Capacidad adquirida de ejecutar tareas o acciones en forma
destacada producto de la praacutectica y del conocimiento
Conocimiento Informacioacuten que se adquiere de forma teoacuterica o empiacuterica y
que es procesada en el aacutembito mental de acierto a las experiencias
anteriores del sujeto poseedor de este conocimiento y que son la base
cognitiva que le permiten desarrollar acciones o tareas
27 httpswwwboeesbuscardocphpid=BOE-A-2002 -1201 8 consultada el 20 de mayo de 2013
Habilidad
Actitud
Conocimiento
CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN 69
Actitud Inclinacioacuten de las personas en realizar determinado tipo de tareas o
acciones que se generan por llas motivaciones y conocimientos de la
persona
Una competencia debe cumplir
1- Que sea inherente a la persona no a la actividad que eacutesta realiza es decir
no son competencias las funciones de un puesto de trabajo o actividad
profesional
2- Que sea demostrable y medible Es necesario que se pueda comprobar la
disponibilidad de la competencia en la persona
3- Que se desarrollable La competencia se debe poder adquirir o mejorar
mediante la realizacioacuten de acciones especiacuteficas
I4 Formacioacuten a lo largo de la vida la formacioacuten profesional para el empleo
La formacioacuten se ha convertido en uno de los principales factores de
defensa del puesto de trabajo y de menor riesgo de desempleo de tal modo
que el capital humano se erige en un factor clave para poder competir con
garantiacutea de eacutexito La formacioacuten constituye un objetivo estrateacutegico para reforzar
la productividad y competitividad de las empresas en el nuevo escenario global
y para potenciar la empleabilidad de las personas trabajadoras ocupadas y
desempleadas en un mundo en constante cambio
Es asiacute que en el aacutembito de la Unioacuten Europea29 se entiende el concepto
de ldquocompetitividad basada en el conocimientordquo como la inversioacuten en
28 httpwwwboeesdiario_boetxtphpid=BOE-A-2011-4551 consultada el 20 de mayo de 2013 29 Modernizacioacuten de la Formacioacuten Profesional
httpwwwcedefopeuropaeuENFiles4068_espdf consultado el 10 de octubre de 2013
70 CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN
competencias y conocimientos la participacioacuten en actividades formativas asiacute
como los recursos asignados a la ciencia la tecnologiacutea y el I+D
En el contexto europeo se han detectado cuatro tendencias principales
para modernizar la formacioacuten profesional30
1 La situacioacuten cada vez maacutes difiacutecil de la juventud
2 La implantacioacuten parcial del concepto de ldquoflexiguridadrdquo
3 La insuficiencia de mano de obra en ciertas ocupaciones y la limitada
movilidad geograacutefica en la UE
Aunque la situacioacuten de las personas joacutevenes en el mercado laboral haya
mejorado en las uacuteltimas deacutecadas su excesiva exposicioacuten al desempleo es un
grave problema ya que ha seguido aumentando la disparidad entre las
personas joacutevenes y personas adultas
Al mismo tiempo un porcentaje notable de personas joacutevenes ni trabaja ni
participa en programas de educacioacuten o formacioacuten
La calidad del empleo preocupa a la juventud que tiene un puesto de
trabajo
En la Unioacuten Europea va en aumento la proporcioacuten de personas joacutevenes con
contrato temporal o a tiempo parcial a menudo no por propia voluntad
Junto al desempleo juvenil la Formacioacuten Profesional ha de afrontar nuevos
retos para acrecentar la calidad y la seguridad en el empleo respaldando a
las personas que ocupan involuntariamente un puesto temporal o a tiempo
parcial
Para evitar que las personas joacutevenes queden atrapados durante antildeos en
una situacioacuten en la que ni tienen trabajo ni acceso a una ensentildeanza o
formacioacuten la actuacioacuten poliacutetica y la oferta de formacioacuten habraacute de ofrecer
respuestas adecuadas
CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN 71
Eurofound31 ha centrado su atencioacuten durante los uacuteltimos antildeos en los
viacutenculos que hay entre diaacutelogo social condiciones de trabajo y calidad del
trabajo y el rendimiento de las personas y de las empresas Se emprendieron
una serie de proyectos de investigacioacuten para conocer maacutes a fondo tales
viacutenculos mediante una revisioacuten bibliograacutefica amplia anaacutelisis de los datos de la
Encuesta Europea de Empresas y estudios de casos exhaustivos No obstante
los estudios de casos indican que el viacutenculo maacutes claro entre calidad de trabajo
y rendimiento estaacute relacionado con la formacioacuten las capacidades y la
empleabilidad La formacioacuten contribuye a mejorar el rendimiento sobre todo a
traveacutes del aumento de la capacidad para usar la tecnologiacutea y satisfacer las
demandas del cliente La formacioacuten se utiliza tambieacuten porque es una inversioacuten
preferible a la posible alternativa la contratacioacuten La contratacioacuten de posibles
empleados suele ser difiacutecil y a menudo costosa para las empresas por lo que
el desarrollo profesional interno a traveacutes de la formacioacuten suele ser una solucioacuten
maacutes ventajosa tanto para la empresa como para los empleados que se
benefician de una mayor empleabilidad
Se ha confiado en que desde la negociacioacuten colectiva se desarrolle de
modo adecuado las cuestiones relativas al derecho de formacioacuten profesional
(Molina 1999) el propio Estatuto de los Trabajadores remite a la negociacioacuten
colectiva para que se pacten en los convenios colectivos los teacuterminos del
ejercicio de los derechos recogidos en el art 23 ET
ldquoArt 23ordm Promocioacuten y formacioacuten profesional en el trabajo
1 El trabajador tendraacute derecho
a) Al disfrute de los permisos necesarios para concurrir a exaacutemenes asiacute como a una
preferencia a elegir turno de trabajo si tal es el reacutegimen instaurado en la empresa cuando
curse con regularidad estudios para la obtencioacuten de un tiacutetulo acadeacutemico o profes ional
30 Idem 31
Informe Viacutenculos entre calidad del trabajo y rendimiento httpwwweurofoundeuropaeupublicationshtmlfilesef1120htm consultado el 3 de octubre de 2013
72 CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN
b) A la adaptacioacuten de la jornada ordinaria de trabajo para la asistencia a cursos de formacioacuten
profesional o a la concesioacuten del permiso oportuno de formacioacuten o perfeccionamiento
profesional con reserva del puesto de trabajo
2 En los convenios colectivos se pactaraacuten los teacuterminos del ejercicio de estos derechosrdquo
En este sentido la formacioacuten profesional se ha ido convirtiendo en una
de las materias a la que los agentes sociales prestan maacutes atencioacuten
concibieacutendola como una ldquomedida perifeacutericardquo dentro del entorno de la poliacutetica de
empleo en el sentido de que facilita un mayor ajuste entre la oferta y la
demanda en el mercado de trabajo al coordinar las cualificaciones
profesionales con los requerimientos reales que el mercado de trabajo exige
(Tomaacutes 2007)
Por lo que respecta al aacutembito de la Unioacuten Europea el aprendizaje
permanente es considerado como un pilar fundamental de la estrategia de
empleo en una economiacutea basada en el conocimiento Los Estados miembros
de la Unioacuten Europea (UE) conforman entre sus recomendaciones objetivos
nacionales de la Estrategia Europea 2020 con insistencia en la cualificacioacuten
profesional ldquoconseguir una poblacioacuten activa cualificada que responda a las
necesidades del mercado laboral y promover el aprendizaje permanenterdquo
(Consejo de la Unioacuten Europea 2010)
El capital humano turiacutestico se define como la cantidad de conocimientos
teacutecnicos y cualificaciones que poseen las personas trabajadoras del sector
procedente de las inversiones en educacioacuten formal y en formacioacuten en el
trabajo la mejora e incremento de este capital humano puede configurarse
como un elemento esencial para obtener ventajas competitivas sostenibles a
largo plazo Esta formacioacuten en el trabajo la adquiere el individuo bien a traveacutes
del aprendizaje derivado de la experiencia en el desempentildeo de su puesto bien
de la formacioacuten especiacutefica recibida (Lillo et al 2007)
Muacuteltiples son los argumentos que sostienen la relevancia del factor
humano en el sector turiacutestico entre otros Camisoacuten (1996) afirma que en una
empresa de servicios como es la empresa turiacutestica el principal recurso
CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN 73
productivo son las personas que lo producen Por tanto la ventaja competitiva
estaacute relacionada positivamente sobre todo con las capacidades de los recursos
humanos Esta realidad se hace singularmente patente entre las empresas
turiacutesticas donde el protagonismo de los recursos humanos resulta fundamental
en el ensamblaje del servicio turiacutestico En efecto el elemento humano es un
factor de suma importancia para las empresas del sector servicios los servicios
estaacuten indisolublemente vinculados a las personas trabajadoras que lo prestan y
por tanto se constituyen como un eslaboacuten indispensable en la percepcioacuten por
parte del cliente
Es frecuente en el aacutembito de la formacioacuten profesional dirigida a personas
trabajadoras ocupadas las acciones formativas en prevencioacuten de riesgos
laborales o los que versen sobre el medio ambiente que se han convertido en
una constante en los textos convencionales No obstante la formacioacuten referida
a idiomas normalmente ingleacutes y a las nuevas tecnologiacuteas es la que
predomina destacando en el aacutembito de la hosteleriacutea la formacioacuten en higiene
alimentaria (Tomaacutes 200716)
La formacioacuten viene relacionada con la promocioacuten profesional y asiacute
algunos puestos un proceso de praacutecticas y formacioacuten necesarios o valoran los
cursos de formacioacuten profesional de forma notable como criterio de promocioacuten
profesional
La regla general es la externalizacioacuten de las actividades de formacioacuten
aconteciendo una tendencia de la formacioacuten interna cuanto maacutes especializado
sea su caraacutecter y maacutes intensa sea su vinculacioacuten con las necesidades de la
empresa apreciaacutendose claramente esta inclinacioacuten en las grandes empresas
Para algunos autores la idea de que la formacioacuten para el empleo
asegura el acceso al mercado del trabajo es una falacia Los estudios
realizados tienen influencia a la hora de acceder al mercado de trabajo pero
esta influencia es a la vez maacutes compleja y maacutes matizada que lo que en
ocasiones se pretende como sentildeala Zubero (2000) Se trata de una influencia
que a su vez se ve influenciada por otras variables como por ejemplo el sexo
74 CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN
a pesar de su nivel educativo las mujeres tienen maacutes dificultades que los
varones para encontrar un empleo
Analfabetos Educacioacuten
primaria
Educacioacuten
secundaria 1ordm etapa
Educacioacuten
secundaria 2ordm etapa
Con tiacutetulo de
secundaria (2ordf etapa)
Educacioacuten
superior excepto
doctorado
Doctorado
2012 2012 2012 2012 2012 2012 2012
Hombres
De 16 a 19
antildeos
000 7994 7151 6528 - 4615 -
De 20 a 24
antildeos
3835 6200 5033 5156 3270 3789 -
De 25 a 29
antildeos
4458 5104 3965 3128 7308 2489 2049
7De 30 a 44
antildeos
4231 4094 2982 2162 3732 1262 745
Mujeres
De 16 a 19 antildeos
000 8260 7739 6197 - 4948 000
De 20 a 24 antildeos
1827 6583 5234 4479 4611 4085 000
De 25 a 29 antildeos
8936 5390 3932 2887 1445 2369 1364
De 30 a 44 antildeos
5970 4044 3329 2550 2757 1607 740
Tabla 2 Tasas de desempleo seguacuten nivel educativo edad y sexo 2012 Instituto Nacional de Estadiacutestica
w wwinees (2012)
En el antildeo 2008 debido a la crisis econoacutemica se produjo un importante
cambio de tendencia en la tasa de desempleo que hasta entonces habiacutea
descendido continuamente en todos los niveles educativos El aumento del
desempleo posterior que se ha dado tambieacuten en la OCDE y en la UE aunque
de forma mucho maacutes atenuada se acentuoacute notablemente en el antildeo 2009
implicando un distanciamiento significativo con las tasas de la OCDE y la UE
En Espantildea el desempleo ha crecido el uacuteltimo antildeo con aumentos porcentuales
para los varones y ha afectado en una proporcioacuten un poco menor a las mujeres
lo que ha producido un recorte significativo en la diferencia de nivel de
desempleo entre hombres y mujeres en todos los niveles
En los paiacuteses de la OCDE y entre la poblacioacuten de 20 a 24 antildeos de edad el
desempleo entre aquellas personas que han completado la Educacioacuten
CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN 75
Secundaria superior se reduce respecto a las personas que uacutenicamente
poseen los estudios obligatorios aunque en Espantildea las cifras son bastante
maacutes elevadas en proporcioacuten
Por otro lado esta tendencia estaacute cambiando En Espantildea como en la
OCDE y en la UE esta tendencia estaacute cambiando como sentildeala el informe del
Ministerio de Educacioacuten Cultura y Deporte32 de 2013 La poblacioacuten de 25 a 64
antildeos con un mayor nivel de formacioacuten presenta una mayor tasa de ocupacioacuten y
una menor tasa de desempleo asiacute como un nivel salarial maacutes elevado Por lo
que
alcanzar un mayor nivel de estudios aumenta la posibilidad de conseguir y man
tener el puesto de trabajo En Espantildea en el antildeo 2011 praacutecticamente el
80 de las personas que habiacutean completado la Educacioacuten
Terciaria se habiacutean integrado en el mercado laboral mientras que la poblacioacuten
con un nivel de formacioacuten correspondiente a la primera etapa de
Educacioacuten Secundaria o inferior alcanzoacute una tasa de ocupacioacuten de un 52
Estos datos ponen de manifiesto que la no posesioacuten de una cualificacioacuten
de Educacioacuten Secundaria superior o de Formacioacuten Profesional representa un
serio obstaacuteculo para encontrar empleo
ldquoEn Espantildea el 141 de la poblacioacuten adulta ha superado el Bachillerato mientras que
el 84 ha realizado un programa de Formacioacuten Profesional de grado medio en su lugar
porcentajes ambos muy pequentildeos de la poblacioacuten adulta En total solo el 225 ha
superado la segunda etapa de Secundaria y postsecundaria no Terciaria cifra por debajo
de la media de la OCDE (459)rdquo PANORAMA DE LA EDUCACIOacuteN Indicadores de la OCDE
2013 INFORME ESPANtildeOL33
Los Estados miembros deben promover la productividad y la capacidad
de insercioacuten profesional facilitando conocimientos y competencias adecuadas
para responder a la demanda actual y futura en el mercado laboral La calidad
de la educacioacuten baacutesica y una formacioacuten profesional atractiva se deben
32
httpwwwmecdgobesdctmineeinternacionalpanoramadelaeducacion2013informe-espanolpdfdocumentId=0901e72b816996b6 consultado el 13 de noviembre de 2013 33 Ibidem
76 CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN
complementar con incentivos eficaces para el aprendizaje permanente tanto
para las personas trabajadoras como para las desempleadas garantizando asiacute
que todos los adultos puedan acceder a una nueva formacioacuten o conseguir un
nivel superior de cualificacioacuten superando los estereotipos de geacutenero con
posibilidades de una laquosegunda oportunidadraquo y poliacuteticas de inmigracioacuten e
integracioacuten adaptadas Los Estados miembros deben desarrollar sistemas que
reconozcan las competencias adquiridas eliminar los obstaacuteculos a la movilidad
profesional y geograacutefica de los personas y favorecer la adquisicioacuten de
competencias transversales en apoyo de la creatividad la innovacioacuten y el
espiacuteritu empresarial Concretamente deberaacuten dedicarse esfuerzos a apoyar a
las personas con cualificaciones bajas y anticuadas aumentando la aptitud
para el empleo de las personas trabajadoras de maacutes edad y mejorando la
formacioacuten las aptitudes y la experiencia de las personas maacutes cualificadas
incluidas las personas investigadoras y las mujeres en los aacutembitos cientiacuteficos
matemaacuteticos y tecnoloacutegicos
En cooperacioacuten con los interlocutores sociales y las empresas los
Estados miembros mejoraraacuten el acceso a la formacioacuten y reforzaraacuten la
educacioacuten y la orientacioacuten profesional Estas mejoras deben combinarse con el
suministro de informacioacuten sistemaacutetica sobre nuevas vacantes y oportunidades
de empleo el fomento del espiacuteritu emprendedor y mejores previsiones sobre
las cualificaciones necesarias en el futuro Debe promoverse la inversioacuten en el
desarrollo de recursos humanos la mejora de las competencias y la
participacioacuten en programas de formacioacuten permanente mediante contribuciones
financieras conjuntas de los gobiernos los ciudadanos y los empresarios A fin
de ayudar a la juventud especialmente a los que no tienen trabajo y no siguen
ninguacuten tipo de formacioacuten los Estados miembros en cooperacioacuten con los
interlocutores sociales deberaacuten establecer sistemas para que estos puedan
encontrar un primer trabajo adquieran experiencia laboral o tengan
posibilidades de continuar su educacioacuten y su formacioacuten a traveacutes de puestos de
formacioacuten en praacutecticas entre otras cosas e intervenir raacutepidamente ante la
aparicioacuten del desempleo juvenil
CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN 77
Debe superarse los bajos niveles de cualificacioacuten profesional y
sustituirlos por oacuteptimos niveles exigibles de competencia profesional sin limitar
el crecimiento en la educacioacuten y la formacioacuten para las personas a lo largo de
toda la vida (Castellana 2010) Como ejemplo en los uacuteltimos antildeos se ha ido
consolidando un movimiento que inicioacute a traveacutes de internet con un software de
coacutedigo abierto culminando con el disentildeo de muacuteltiples cursos de contenido
abierto como es el caso de los cursos MOOC dentro del marco comuacuten de
Recursos Educativos Abierto (REA)
En la uacuteltima deacutecada ha aumentado la responsabilidad de las
instituciones de formacioacuten y de los individuos ante los desajustes que se
producen entre las cualificaciones requeridas por el mercado de trabajo y las
adquiridas en los diferentes dispositivos de formacioacuten
Asiacute la formacioacuten profesional constituye el instrumento ordinario para la
adquisicioacuten y mejora de las cualificaciones de los recursos humanos (Blas
2010) Mediante recursos puacuteblicos las administraciones educativas ofertan
formacioacuten profesional reglada a la poblacioacuten escolar mientras las
administraciones laborales ofertan formacioacuten profesional destinada tanto a
personas trabajadoras desempleadas con especial atencioacuten a los colectivos
sociales maacutes desfavorecidos como a personas trabajadoras ocupadas
Ahora bien no siempre las ofertas de formacioacuten profesional resultan
uacutetiles o eficaces ni los recursos humanos tecnoloacutegicos y econoacutemicos que las
soportan se estaacuten utilizando correctamente Con la finalidad de garantizar la
adecuada articulacioacuten y calidad de dicha formacioacuten surge la ley Orgaacutenica
52002 de 19 de junio de las Cualificaciones y la Formacioacuten Profesional
estableciendo el Sistema Nacional de Cualificaciones y Formacioacuten Profesional
(SNCFP) Actualizada por la Ley Orgaacutenica 42011 de 11 de marzo
Este sistema pretende articular en un sistema integrado y coherente al
conjunto de las ofertas de FP que se realizan en nuestro paiacutes mejorando la
calidad de su eficiencia (procurando la cualificacioacuten profesional de sus
78 CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN
beneficiarios) y la calidad de su eficiencia (acciones formativas uacutetiles y
rentables)
El SNCFP34 integra un Cataacutelogo-actualizado y permanente- de
cualificaciones Profesionales definiendo con claridad los objetivos especiacuteficos
de cualificacioacuten que se requieren en todos y cada uno de los sectores
productivos y la formacioacuten asociada asimismo definiendo los contenidos
formativos que deben constituir las diferentes ofertas o programas formativos
De este modo el sistema establece igualmente un procedimiento de
reconocimiento y evaluacioacuten de la competencia adquirida mediante la
experiencia laboral yo la formacioacuten no formal e informal motivando a la
poblacioacuten activa hacia el desarrollo de su formacioacuten continua integrando los
diferentes subsistemas de formacioacuten profesional y optimizando el rendimiento
de los recursos formativos existentes
Sin embargo a pesar de que han transcurrido once antildeos desde su
aprobacioacuten el SNCP sigue sin estar suficientemente desarrollado y estaacute auacuten
lejos de conseguir los objetivos para los que fue creado ser utilizado por la
poblacioacuten activa de nuestro paiacutes para la mejora permanente de las
cualificaciones
Cualquier economiacutea que quiera garantizar la estabilidad en el empleo y
el mantenimiento de la competitividad de sus empresas necesita personal
cualificado con amplias habilidades y con la capacidad para seguir formaacutendose
y asiacute adaptarse a los nuevos retos que sin duda se presentaraacuten en cualquiera
de los sectores en que desarrollen su profesioacuten
Estos objetivos han de alcanzarse a traveacutes de una adecuada formacioacuten
de las personas tanto inicial y previa a la incorporacioacuten al mundo laboral como
a lo largo de la vida
En nuestro paiacutes el modelo de formacioacuten profesional queda regulado por
el Real DECRETO 3352009 de 22 de septiembre por el que se regula la
34 httpwwweducaciongobeseducaincualice_ncfphtml consultado el 8 de abril de 2013
CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN 79
ordenacioacuten de la Formacioacuten Profesional para el Empleo en Andaluciacutea35 por el
que se regula el subsistema de formacioacuten profesional para el empleo
Siendo objetivos de la Formacioacuten Profesional para el Empleo
a) Cualificar y recualificar a las personas trabajadoras tanto desempleadas
como ocupadas con el fin de contribuir a mejorar la competitividad de
los sectores productivos y la productividad de las empresas a traveacutes de
la formacioacuten
b) Contribuir a la consecucioacuten del pleno empleo de calidad
c) Facilitar una mayor conexioacuten y mejor adecuacioacuten entre la oferta
formativa y las necesidades del mercado de trabajo y las empresas
favoreciendo la mejora de la empleabilidad de las personas
trabajadoras ocupadas o desempleadas especialmente de las que
tienen mayores dificultades de empleo o de insercioacuten laboral
d) Fomentar la formacioacuten a lo largo de la vida promoviendo la adaptacioacuten
permanente de la poblacioacuten activa a las cualificaciones demandadas en
el entorno laboral mejorando su capacitacioacuten profesional y
permitieacutendoles su realizacioacuten personal y social
e) Posibilitar el reconocimiento y acreditacioacuten de las competencias
profesionales adquiridas a traveacutes de las viacuteas formativas reguladas en
este Decreto asiacute como a traveacutes de la experiencia laboral y viacuteas no
formales de formacioacuten en coordinacioacuten con la Consejeriacutea competente
en materia de educacioacuten
f) Promover la realizacioacuten de acciones que favorezcan la mejora de la
formacioacuten profesional su desarrollo y evaluacioacuten
Por otro lado los constantes cambios de necesidades del mercado
laboral y de la sociedad exigen abordar con eficacia los retos que ello
35 BOJA nuacutem 195 de 5 de octubre 2009 httpwwwjuntadeandaluciaesboja20091952 consultado el 15 de abril de 2013
80 CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN
representa en el aacutembito de la formacioacuten Es asiacute que en los uacuteltimos antildeos la
regulacioacuten de la misma ha sobrellevado diversas modificaciones
Formacioacuten Profesional
Real Decreto 11472011 de 29 de julio por el que se establece la ordenacioacuten general de la formacioacuten profesional del sistema educativo
Formacioacuten Profesional para el Empleo
Decreto 3352009 de 22 de septiembre por el que se regula la Ordenacioacuten de la Formacioacuten Profesional
para el Empleo en Andaluciacutea (BOJA nordm 195 de 5 de octubre de 2009)
Orden de 23 de octubre de 2009 de la Consejeriacutea de Empleo por la que se desarrolla el Decreto 3352009 de 22 de septiembre por el que se regula la ordenacioacuten de la Formacioacuten Profesional para el
Empleo en Andaluciacutea y se establecen las bases reguladoras para la concesioacuten de subvenciones y
ayudas y otros procedimientos ( BOJA nordm 214 de 3 de noviembre de 2009)
Sistema Nacional de Cualificaciones
Ley Orgaacutenica 42011 de 11 de marzo complementaria de la Ley de Economiacutea Sostenible por la que se modif ican las Leyes Orgaacutenicas 52002 de 19 de junio de las Cualif icaciones y de la Formacioacuten
Profesional 22006 de 3 de mayo de Educacioacuten y 61985 de 1 de julio del Poder Judicial
Certificados de Profesionalidad
Real Decreto 342008 de 18 de enero por el que se regulan los certif icados de profesionalidad (BOE nordm 27 de 31 de enero de 2008)
Real Decreto 12242009 de 17 de julio de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas
por experiencia laboral
Real Decreto 16752010 de 10 de diciembre por el que se modif ica el Real Decreto 342008 de 18 de enero por el que se regulan los certif icados de profesionalidad y los reales decretos por los que se
establecen certif icados de profesionalidad dictados en su aplicacioacuten
Real Decreto 1892013 de 15 de marzo por el que se modif ica el Real Decreto 342008 de 18 de enero por el que se regulan los certif icados de profesionalidad y los reales decretos por los que se
establecen certif icados de profesionalidad dictados en su aplicacioacuten
Reconocimiento de Competencias Profesionales
Real Decreto 12242009 de 17 de julio de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas
por experiencia laboral (BOE nordm 205 de 25 de agosto de 2009)
Contrato para la formacioacuten y aprendizaje
Real Decreto 15292012 de 8 de noviembre por el que se desarrolla el contrato para la formacioacuten y el
aprendizaje y se establecen las bases de la formacioacuten profesional dual
Tabla 3 Normativa baacutesica en los uacuteltimos cinco antildeos Elaboracioacuten propia
En el sistema educativo actual la formacioacuten profesional comprende el
conjunto de ensentildeanzas que capacitan para el desempentildeo cualificado de una
profesioacuten Consta de un conjunto de Ciclos Formativos (Grado Medio y
Superior) con una organizacioacuten modular de duracioacuten variable constituidos por
aacutereas de conocimiento teoacuterico-praacutectico en funcioacuten del campo profesional Ahora
mismo el referente nos lo proporciona el nuevo Real Decreto 11472011 de 29
CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN 81
de julio por el que se establece la ordenacioacuten general de la formacioacuten
profesional (FP) del sistema educativo
Esta normativa plantea cambios sustanciales para dar respuesta a dos
de los cinco objetivos ndashempleo y educacioacuten- establecidos en el Comunicado de
la Comisioacuten Europea ldquoEuropa 2020 una estrategia para el crecimiento
inteligente sostenible e integradorrdquo En ese mismo sentido el ldquoPlan de Accioacuten
2010-2020 del Ministerio de Educacioacutenrdquo que hizo suyos los 12 objetivos
mayoritariamente consensuados en el fallido Pacto Social y Poliacutetico por la
Educacioacuten recogen una serie de programas para los antildeos 2010 y 2011 entre
los que destacan la mejora del rendimiento escolar del alumnado la
modernizacioacuten y flexibilizacioacuten del sistema educativo la formacioacuten del
profesorado y un plan estrateacutegico de Formacioacuten Profesional
Las ensentildeanzas de la formacioacuten profesional del sistema educativo se
ordenan en
Los moacutedulos profesionales especiacuteficos de los programas de cualificacioacuten
profesional inicial
Los ciclos formativos de grado medio
Los ciclos formativos de grado superior
Los cursos de especializacioacuten
Una de las novedades que introduce este nuevo marco regulador son los
cursos de especializacioacuten
El Real Decreto36 dedica el capiacutetulo IV asiacute en el Artiacuteculo 27 dice que
ldquotendraacuten por objeto complementar las competencias de quienes ya dispongan
de un tiacutetulo de formacioacuten profesional y facilitar el aprendizaje a lo largo de la
vidardquo Asimismo y esto es muy importante los cursos de especializacioacuten seraacuten
creados mediante Real Decreto por el Gobierno
36 httpwwwboeesboedias20110730pdfsBOE-A-2011-13118pdf consultado el 12 de abril de 2013
82 CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN
Igualmente el capiacutetulo V otros programas formativos merece una
atencioacuten prioritaria por cuanto incorpora la posibilidad de participar en otros
programas formativos cuyo objetivo se determina en el Artiacuteculo 28 para
atender a mayores 17 antildeos cumplidos en el antildeo de inicio del programa que
abandonaron prematuramente el sistema educativo sin ninguna cualificacioacuten
profesional
El Artiacuteculo 29 caracteriacutesticas indica que estos programas se
configuraran con algunos de los moacutedulos profesionales de los tiacutetulos de FP o
de los Programas de Cualificacioacuten Profesional Inicial (PCPI) asociados y seraacuten
impartidos en los centros que tengan autorizados los tiacutetulos de FP o PCPI de
referencia
Estos programas formativos se podraacuten desarrollar en dos modalidades
en un centro docente puacuteblico o privado autorizado por la Administracioacuten
educativa o en alternancia con la actividad en la empresa
Estas ensentildeanzas deben responder a un perfil profesional se
estructuran en moacutedulos profesionales de duracioacuten variable y se organizaraacuten de
manera que permitan la conciliacioacuten del aprendizaje de las personas con otras
actividades y responsabilidades
En la actualidad hay en torno a 150 tiacutetulos que se organizan en 26
familias profesionales y que pueden ser de grado medio o de grado superior El
nuacutemero de alumnos matriculados en Formacioacuten Profesional frente a otras
ofertas se ha incrementado desde el curso anterior en un 64 con 568962
matriculados en el curso 2010-201137
El mayor aumento en el nuacutemero de matriculaciones se ha producido en
la Formacioacuten Profesional a distancia alrededor de 30947 alumnos
matriculados en el curso 20102011 con un crecimiento de maacutes del 70 con
respecto al curso anterior La previsioacuten es que siga aumentando a traveacutes de la
37
httptodofpestodofpsobre-fpinformacion-generalsistema-educativo-fpnueva-fphtmlorganizacion consultado el 19 de diciembre de 2012
CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN 83
Plataforma de FP a distancia tanto del Ministerio de Educacioacuten Cultura y
Deporte como de las Comunidades Autoacutenomas
El crecimiento de la demanda tanto por parte de los alumnos como de
las empresas se ve compensado con el aumento de los estudios y de las
plazas en FP Actualmente los estudios de Formacioacuten Profesional estaacuten
reconocidos como uno de los maacutes cualificados y se destacan las praacutecticas que
se realizan en empresas (Formacioacuten en Centros de Trabajo) que permiten
incorporar a la formacioacuten aspectos que no podriacutean trabajarse en el aula y que
aumentan la probabilidad de encontrar trabajo
Durante el curso 2009-2010 la mayor parte del alumnado de FP el
517 se encontraba cursando ciclos de grado medio y el 48 cursaba un
ciclo de grado superior
En el curso 2010-2011 el porcentaje de alumnos matriculados en Grado
Medio fue del 49 y de Grado Superior del 45 El 54 restante en la
modalidad a distancia En 2013 la falta de expectativas laborales
principalmente ha empujado al alza la matriculacioacuten de la FP que ha ganado
alumnos como consecuencia de la crisis Por un lado el sistema educativo
retiene a maacutes estudiantes cuando terminan la ensentildeanza obligatoria porque no
hay trabajo por el otro estaacuten los que vuelven a engancharse a los libros
despueacutes de haber perdido el empleo seguacuten explica el director del gabinete de
estudios de la Federacioacuten de Ensentildeanza de CC OO Miguel Recio38 Espantildea
arrastra tasas de escolarizacioacuten a los 17 y 18 antildeos inferiores a las medias
internacionales y siempre con un desfase en las ensentildeanzas profesionales en
comparacioacuten con las acadeacutemicas si se mira a los paiacuteses con menos paro Pero
el incremento se debe parcialmente a medidas educativas y principalmente
asegura al resultado de las poliacuteticas y situaciones laborales y econoacutemicas En
este antildeo el esfuerzo de las administraciones debe centrarse en reorientar las
necesidades de cada comunidad corrigiendo los desajustes de solicitudes y
38 httpwww20minutosesnoticia19191990formacion-profesionalalumnosfalta-trabajo consultado el 11 de octubre de
2013
84 CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN
nuacutemero de plazas ofertadas Ese desfase llega a ser de diez solicitudes por
cada plaza disponible en algunos casos sentildeala Recio
Los siguientes cuadros recogen la evolucioacuten del alumnado matriculado
en Formacioacuten Profesional y por comunidad autoacutenoma seguacuten los Datos y Cifras
publicados por el Ministerio de Educacioacuten Cultura y Deporte39
2002-2003 2007-2008 2012-2013
TOTAL 457692 462492 662892
Ciclos Formativos de Grado Medio (presencial) 224486 236489 317666
Ciclos Formativos de Grado Medio a distancia 993 3070 16677
Ciclos Formativos de Grado Superior (presencial) 229775 7881 28927
Ciclos Formativos de Grado Superior a distancia 1579 7881 28927
FP II 859 - -
Tabla 4 Evolucioacuten del alumnado matriculado en Formacioacuten Profesional 2002-2013 Fuente Ministerio de
Educacioacuten Cultura y Deporte
39
httpwwwmecdgobesservicios-al-ciudadano-mecddmsmecdservicios-al-ciudadano mecdestadisticaseducacionindicadores-publicaciones-sintesisdatos-cifrasDatos-y-Cifras-2013-2014-
LRDatos20y20Cifras202013-2014_finalpdf consultado el 6 de octubre
CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN 85
TOTAL
Ciclos Formativos Grado Medio
Ciclos Formativos Grado Superior
Presencial Distancia Presencial Distancia TOTAL 662892 317656 15677 300632 28927 Andaluciacutea 116091 61532 548 49194 4817 Aragoacuten 18087 8907 231 8398 551 Asturias (Principado de)
16034 6434 1294 6959 1347
Balears (Illes) 11102 6287 559 3607 649 Canarias 31828 13080 3942 10871 3935 Cantabria 10066 4647 734 4080 605 Castilla y Leoacuten 36511 17488 1447 16376 1200 Castilla-La Mancha 30733 14965 890 13086 1792 Cataluntildea 117212 56286 2754 51127 7045 Comunitat Valenciana
81853 40820 221 39540 1272
Extremadura 15417 7531 466 6157 1263 Galicia 43218 20036 1061 20823 1298 Madrid (Comunidad de)
69133 30565 588 36194 1786
Murcia (Regioacuten de) 17760 8863 347 8047 503 Navarra (Comunidad Foral de)
7376 3522
185 3529 140
Paiacutes Vasco 32684 12960 171 19197 356 Rioja (La) 4736 2418 0 2142 176 Ceuta 1764 641 239 747 137 Melilla 1287 674 0 558 55
Tabla 5 Alumnado de Formacioacuten Profesional por comunidad autoacutenoma Curso 2012-2013 Fuente
Ministerio de Educacioacuten Cultura y Deporte
La formacioacuten en el aacutembito laboral facilita la incorporacioacuten de la juventud
a la vida activa contribuye a la formacioacuten permanente de los ciudadanos y
atiende las demandas de cualificacioacuten del sistema productivo
86 CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN
I41 La formacioacuten para el empleo en la normativa estatal y sectorial
I411 El Acuerdo de Formacioacuten Profesional para el Empleo
En nuestro paiacutes el modelo de formacioacuten continua se ha desarrollado en
el marco de los Acuerdos Nacionales en esta materia que supusieron un
impulso importante de la formacioacuten apoyaacutendose sobre dos elementos
sustanciales su financiacioacuten con cargo a las cotizaciones para formacioacuten
profesional y la participacioacuten de los interlocutores sociales
Con la publicacioacuten por parte de la Administracioacuten General del Estado del
Real Decreto 3952007 de 23 de marzo por el que se regula el subsistema de
Formacioacuten Profesional para el Empleo se produjo un importante cambio en el
planteamiento hasta ahora vigente en la formacioacuten profesional que se
desarrollaba en el aacutembito laboral en la que conviviacutean dos subsistemas el de la
formacioacuten para las personas trabajadoras desempleadas (hasta ahora llamada
Formacioacuten Profesional Ocupacional) y la formacioacuten para las personas
trabajadoras ocupadas (denominada Formacioacuten Continua) El nuevo
subsistema de Formacioacuten Profesional para el Empleo integra en un uacutenico
modelo la formacioacuten de todas las personas ocupadas y desempleadas Este
modelo reconoce la vinculacioacuten entre la formacioacuten y el empleo reforzando el
papel de los Interlocutores Sociales en el desarrollo de estrategias comunes
para los diferentes sectores productivos en el marco de la unidad de mercado
permitiendo que las personas trabajadoras adquieran nuevas competencias
para acceder al mercado laboral o actualicen las mismas para formarse en
otros sectores econoacutemicos facilitaacutendoles asiacute la movilidad y permitieacutendoles
anticiparse a los posibles cambios
Con objeto de impulsar la Formacioacuten Profesional y flexibilizar el acceso a
las diferentes ofertas de formacioacuten el gobierno establecioacute nuevas medidas en
materia educativa recogidas en el Real Decreto 11472011 de 29 de julio por
CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN 87
el que se establece la ordenacioacuten general de la formacioacuten profesional del
sistema educativo Entre las novedades40
que incluye este Real Decreto estaacuten
o Agilizar la aprobacioacuten de nuevos tiacutetulos
o Vincular las titulaciones al mercado laboral conforme a la realidad socioeconoacutemica
o Fomentar la especializacioacuten
o Priorizar la acreditacioacuten de las competencias profesionales adquiridas a traveacutes de la experiencia profesional
o Impulsar la flexibilizacioacuten la conciliacioacuten de los estudios con la vida laboral
o Consolidacioacuten y creacioacuten de una nueva red de centros de formacioacuten profesional
o Impulso de plataformas a distancia para estudiar moacutedulos profesionales de los ciclos formativos de Grado Medio y Superior
o Incrementar la coordinacioacuten y la colaboracioacuten entre empresas
centros de Formacioacuten profesional de Grado Superior y Universidades
o Flexibilizar el sistema educativo reducir las tasas de abandono
escolar y favorecer el aprendizaje a lo largo de la vida a traveacutes de enfatizar en cuarto de la ESO el caraacutecter orientador del curso acadeacutemico el tiacutetulo del alumnado de la ESO se sustituye por un
certificado con la adquisicioacuten de competencias baacutesicas adquiridas se adelanta de 16 a 15 antildeos el acceso a la FPI se flexibiliza el acceso desde los Programas de Cualificacioacuten Profesional Inicial (PCPI) a los ciclos formativos de Grado Medio se establecen
equivalencias entre moacutedulos de ciclos formativos de Grado Superior y creacuteditos de estudios de Grado Universitarios se constituye un curso puente entre ciclos de Grado Medio y Superior
40 httpwwwboeesboedias20110730pdfsBOE-A-2011-13118pdf consultado el 20 de julio de 2013
88 CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN
Pardo y Luna (2007) en su obra ldquoRecursos Humanos para Turismordquo con
muy buen acierto escriben la configuracioacuten del tejido empresarial del sector
turiacutestico influye en su concepcioacuten de la formacioacuten con un gran peso de las
empresas de tamantildeo mediano y la importante presencia de empresas
familiares donde la formacioacuten se realiza maacutes bien de modo informal
aprendiendo en el puesto de las personas experimentados pero sin dedicar
tiempo ni esfuerzos a una planificacioacuten racional de las necesidades y de
posibles acciones formativas
Los mismos autores Pardo y Luna (2007) afirman que las empresas
saben que la necesidad de mano de obra en momentos puntuales les llevaraacute a
contratar personas que no estaacuten suficientemente capacitadas pero iquestpara queacute
formar a quien no se va a quedar a trabajar en la empresa
En el sector de la hosteleriacutea y el turismo las empresas saben que la
necesidad de mano de obra en momentos puntuales les llevaraacute a contratar
personas que no estaacuten suficientemente capacitadas pero iquestpara queacute formar a
quien no se va a quedar a trabajar en la empresa
Varios autores han definido la necesidad de formacioacuten y oportunidad de
realizarla seguacuten tipologiacutea de los establecimientos hosteleros teniendo
asimismo en cuenta los factores que dificultan la formacioacuten agrupando a los
hoteles en dos grandes grupos atendiendo a su necesidad de formacioacuten y su
dificultad de organizarla e impartirla
II Menor necesidades de formacioacuten y mayor facilidad para realizarla
Perteneceriacutean a este grupo aquellos establecimientos hosteleros
pertenecientes a compantildeiacuteas grandes con una bien definida estrategia de
RRHH Son los que menos necesidad tienen de formacioacuten y cuentan ademaacutes
con maacutes medios para implementarla
III Maacutes necesidades de formacioacuten y menos oportunidades de realizarla
El segundo grupo estariacutea integrado por establecimientos hostelerros no
pertenecientes a ninguna cadena o marca por que tienen maacutes dificultades para
CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN 89
organizar acciones de formacioacuten sobre todo aquellos que no alcanzan las 100
habitaciones
Por ejemplo en el caso del anaacutelisis de necesidades de formacioacuten de
directores y subdirectores conviene tomar en consideracioacuten que los grandes
grupos hoteleros suelen ofrecer a sus directores una formacioacuten muy completa
en tanto que aquellos otros hoteles independientes o de pequentildeas compantildeiacuteas
por razoacuten de su tamantildeo no tienen tantas posibilidades de acceder a esta
formacioacuten Un correcto anaacutelisis de necesidades de formacioacuten del colectivo de
directores exigiriacutea un estudio individualizado
90 CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN
Segunda Parte juventud y empleo radiografiacutea actual
II1 El contexto econoacutemico actual
El debate puacuteblico sobre las caracteriacutesticas y viabilidad del patroacuten de
crecimiento de la actividad econoacutemica en Espantildea ha cobrado creciente
intensidad en los uacuteltimos antildeos entre las instituciones y agentes sociales (Rocha
et al 2008) La razoacuten de ello es que los indudables avances logros y fracasos
alcanzados en la uacuteltima deacutecada especialmente en materia de creacioacuten de
empleo no pueden soslayar algunos interrogantes sobre los liacutemites y
desequilibrios de este patroacuten tanto en teacuterminos de competitividad como de
cohesioacuten social
Para autores como los nombrados (Rocha et al 2008204) la reflexioacuten
criacutetica sobre los problemas de competitividad se ha centrado principalmente en
los bajos niveles de productividad de la economiacutea espantildeola que contribuyen a
la persistencia de una brecha significativa en relacioacuten a la media de la Unioacuten
Europea
En relacioacuten a esta situacioacuten existe una amplio consenso en plantear un
mayor esfuerzo de las Administraciones Puacuteblicas en el desarrollo de medidas
generales orientadas a estimular el crecimiento de la productividad incidiendo
en aspectos como la dotacioacuten de infraestructuras - tanto baacutesicas como las
relacionadas con las tecnologiacuteas de la informacioacuten y las comunicaciones - el
fomento de la investigacioacuten el desarrollo y la innovacioacuten la educacioacuten y las
cualificaciones A ello se suma la necesidad de un mayor compromiso de las
empresas en materia de esfuerzo tecnoloacutegico y desarrollo de procesos de
innovacioacuten apoyados en la participacioacuten de las personas trabajadoras A modo
de conclusioacuten los autores (Rocha et al 2008208) plantean a fin de afrontar los
CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN 91
retos planteados a la economiacutea espantildeola a medio plazo que es necesario la
adopcioacuten de actuaciones orientadas a maximizar los recursos y potencialidades
generados en esta etapa de prolongada expansioacuten con el objetivo de reorientar
el patroacuten de crecimiento sobre bases maacutes soacutelidas de inversioacuten productiva
innovacioacuten y cualificacioacuten cuyo desarrollo permita seguir avanzando en el
fomento de la competitividad la creacioacuten de empleo de calidad y la mejora de
los niveles de bienestar de la poblacioacuten
A finales del 2007 estalla en EEUU una profunda crisis del sistema
financiero que llega a ser de aacutembito global En esta crisis hay elementos
coyunturales y tambieacuten estructurales en su geacutenesis en su desarrollo y en los
posibles escenarios de salida
En la crisis financiera y econoacutemica paralelamente a la dinaacutemica de su
agudizacioacuten las personas expertas sentildealan una aceleracioacuten en el ritmo de
introduccioacuten de nuevos procesos y productos en el sistema productivo Lo que
provoca una serie de desajustes estructurales maacutes o menos importantes tales
como (Ruega et al 2002)
Reduccioacuten de las necesidades de oferta de trabajo poco cualificada y
crecimiento de las necesidades de trabajo poco cualificado
Incremento de la productividad a traveacutes de la introduccioacuten de nuevos
procesos tecnoloacutegicos ahorradores de factor trabajo
Transformacioacuten de los sistemas de organizacioacuten interna del proceso
productivo en las empresas especialmente en la forma de utilizacioacuten del
trabajo
Es por ello que en el futuro pueden convivir viejos empleos renovados
que comporten la incorporacioacuten de tecnologiacutea y conocimiento con nuevos
empleos que hoy auacuten no conocemos Como por ejemplo los cambios de
modelo productivo en el sector del turismo y la hosteleriacutea que hoy sigue siendo
una de las principales fuentes de nuestra produccioacuten nacional modernizada
92 CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN
con nuevos productos maacutes personalizados que aporten maacutes valor en teacuterminos
de ocio descanso salud y conocimiento
El sector hotelero merced al repunte del turismo internacional (sobre
todo procedente de Alemania y Reino Unido) ha mejorado sus ingresos y
rendimiento econoacutemico siendo praacutecticamente uno de los pocos sectores en
Espantildea que en esta situacioacuten de crisis aporta resultados de recuperacioacuten
notables Incluso en alguacuten momento han superado cifras anteriores al inicio de
la crisis en capiacutetulos como la afluencia de turistas internacionales que
compensa la caiacuteda del turismo interno Se han producido reacutecords de cifras en
pernoctaciones y viajeros si bien las cifras de empleo siguen por debajo de los
antildeos 2007 y 2008 Los ingresos medios por habitacioacuten disponible han crecido
en el 6rsquo4 el uacuteltimo antildeo (Gabinete Federal de Estudios FECOHT-CCOO 2012)
La situacioacuten estaacute alcanzando tintes dramaacuteticos sobre todo en lo que
refiere a los niveles de desempleo A finales de 2011 se alcanzaba una tasa de
paro del 2285 cifra que parece no dejar de aumentar La tasa de
temporalidad no obstante reduciacutea su nivel no tanto por una mejora y aumento
de peso del empleo indefinido sino por la destruccioacuten de empleo concentrada
entre la contratacioacuten temporal Al mismo tiempo el empresariado ha recurrido a
emplear nuevas figuras contractuales precarias como el empleo a tiempo
parcial foacutermula recientemente incentivada Eacutesta faculta una gestioacuten maacutes
flexible de la fuerza de trabajo al organizar los horarios en los que se dispone a
la fuerza laboral maacutes susceptibles de obtener mayores niveles de
productividad El empleo a tiempo parcial viene asociado con ingresos maacutes
bajos Tiene ademaacutes la consecuencia estadiacutestica de que se trata de un tipo de
subempleo que maquilla las escandalosas tasas de desempleo
II2 Desarrollo personal profesional y social de la juventud
Para algunos autores como Peacuterez (200321) cada generacioacuten juvenil
estaacute compuesta por individuos muy distintos y por tanto no existe ldquoun tipo
CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN 93
jovenrdquo ni es posible ofrecer ldquoun retrato robotrdquo sobre la juventud como algo
acabado finalizado No obstante si se pueden ofrecer algunos rasgos
relevantes extraiacutedos de diversos estudios estos son
La juventud refleja los mismos problemas necesidades intereses y
valores que el conjunto de la sociedad adulta aunque los expresen de
forma muy distinta Esta circunstancia se explica porque la mayoriacutea de
los elementos que constituyen los modos de vida no son exclusivos de
las personas joacutevenes sino caracteriacutesticos de la misma sociedad En
resumen sentildeala que la juventud no sino un reflejo de la propia sociedad
No existe homogeneidad en la categoriacutea ldquojuvenilrdquo De hecho presenta en
la actualidad evidentes diferencias internas atendiendo al nivel
sociocultural socioeducativo y socioeconoacutemico que posea cada joven
Eacuteste es un hecho que confirman la propia juventud cuando reconocen
evidentes diferencias entre ellos en funcioacuten de la edad el sexo el
estado civil la ocupacioacuten la riqueza y la mentalidad poliacutetica En este
sentido los principales criterios que utilizan las personas joacutevenes para
diferenciarse unos de otros en orden de importancia son el estado civil
(casados o solteros) la actividad (trabajadora o no) el estatus (de
mayor a menor poder adquisitivo) el geacutenero (varones o mujeres) y por
uacuteltimo sus ideas poliacuteticas
Existen grandes diferencias en muchos paraacutemetros sociales entre la
juventud rural y urbana aunque cada vez es mayor la penetracioacuten de la
influencia de la segunda en la primera Esta uacuteltima tiene un mayor
acceso a la formacioacuten y a la diversidad del ocio y tiempo libre Las
personas joacutevenes de los nuacutecleos rurales suelen estar maacutes aislado y por
lo general desconocen los circuitos de informacioacuten de otros sectores
maacutes proacuteximos a los espacios de toma de decisiones
En general las personas joacutevenes presentan una alta dependencia de la
familia a la vez que la permanencia en el hogar de origen se mantiene
hasta edades avanzadas debido a las dificultades que tienen para
94 CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN
alcanzar una autonomiacutea que les permita realizar su propio proyecto de
vida De igual forma la juventud muestra una evidente ausencia de
responsabilidades sociales hacia terceras personas
Sentildeala Peacuterez Serrano (2003) que es un hecho maacutes que comprobado
que hasta hace unas deacutecadas la emancipacioacuten del domicilio familiar y la
independencia econoacutemica presuponiacutea el paso de joven a adulto pero
las modificaciones que se han producido en el mercado de trabajo ya no
son compatibles con este modelo Asiacute se observa como hecho
destacado que desde hace unas deacutecadas las personas joacutevenes tardan
maacutes en disponer de los recursos necesarios para independizarse del
hogar familiar Este retraso tiene que ver con factores tales como la
escasez de empleo la precariedad de salarios la inseguridad
econoacutemica vinculada a la inestabilidad laboral y la dificultad de adquirir
una vivienda propia Por otro lado al contrario del estereotipo que
defiende que la prolongacioacuten en el hogar se debe a razones de
comodidad la mayoriacutea de las personas joacutevenes cuando abandonan la
adolescencia deseariacutean cambiar la casa de sus padres por la suya
propia
El mercado de trabajo cada vez maacutes restringido selectivo e inestable
da lugar a que la generacioacuten maacutes formada de la historia permanezca
inactiva o se acoja a condiciones de trabajo precarias o por debajo de su
cualificacioacuten
De igual forma las personas joacutevenes en general poseen haacutebitos de
consumo muy elevados que a veces suponen un grave factor de riesgo
en gran parte de este colectivo desembocado en algunos casos en
patologiacuteas sociales toxicomaniacuteas alcoholismo depresiones
delincuencia etc La juventud dispone de recursos econoacutemicos
semanales para sus gastos personales sobre los que el propio joven
decide y administra En el ocio semanal ir a discotecas y bares ocupa
un lugar hegemoacutenico ya que lo hacen de forma habitual maacutes del 80
del total Por otro lado el consumo de bebidas fuera del hogar sigue
CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN 95
siendo con diferencia el principal consumo de las personas joacutevenes
Seguacuten el estudio41
ldquoLa poblacioacuten Andaluza ante las drogas XIIrdquo de la
Consejeriacutea de Salud y Bienestar Social de la Junta de Andaluciacutea (2011)
la tendencia a concentrar el consumo de alcohol en los fines de semana
se produce maacutes entre las personas joacutevenes asiacute entre las personas de
21 a 24 antildeos el 664 ha consumido alcohol en fin de semana frente al
24 que lo ha hecho en diacuteas laborables Entre los de 45 y 64 antildeos la
diferencia entre ambos porcentajes se reduce el 572 ha tomado
alcohol en fines de semana y el 458 lo ha hecho en diacuteas laborables
es decir al aumentar la edad se va convirtiendo en un consumo maacutes
habitual
Sobre participacioacuten juvenil el estudio de Peacuterez (2003) que tan soacutelo una
pequentildea parte de las personas joacutevenes se organizan o se asocian y los
que la desarrolla buscan formas de participacioacuten que no esteacuten
normalizadas por la sociedad adulta Las tasas de afiliacioacuten maacutes altas se
encuentran entre los varones en especial los de maacutes edad (25 a 29
antildeos) en el grupo de los ldquono casadosrdquo en el de las personas joacutevenes de
status social altos y medio alto y entre los que manifiestan tener un alto
intereacutes por la poliacutetica Por su parte en las familias de menor poder
adquisitivo la pertenencia a asociaciones es bastante menos frecuente
sobre todo en aquellas que requieren de haacutebitos de sociabilidad y
disposiciones culturales que estaacuten asociados al modo de vida de los
grupos sociales mejor situados
La mayor parte son esceacutepticos y criacuteticos con las estructuras poliacuteticas o
de organizacioacuten social tradicionales El concepto negativo de la actividad
poliacutetica se fundamenta en que eacutesta obedece a complicados juegos de
intereses no manifiestos y a que se encuentra alejada de sus
preocupaciones reales En este sentido existe una visioacuten negativa de
los partidos poliacuteticos por parte de este sector de poblacioacuten debido a que
consideran que los mismos generan conflictos y desacuerdos y aportan
41 httpwwwdipgraesdocumentosdocumentos_interesepidemiologia_2011pdf consultado en 19 mayo de 2013
96 CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN
poco a la sociedad Aunque para Garciacutea-Albacete (2008) siendo
frecuente encontrar referencias a la ldquoapatiacutea poliacuteticardquo de la juventud
espantildeola opina que existen tambieacuten diversas investigaciones que han
mostrado que en comparacioacuten con el resto de la poblacioacuten la juventud
espantildeola no son tan diferente Presentando una necesidad de hacer
matizaciones a la hora de caracterizar la implicacioacuten poliacutetica de la
juventud espantildeola Afirmando por un lado que es cierto que votan menos
y se alejan de los partidos poliacuteticos pero por otro lado diversos
indicadores como el intereacutes por la poliacutetica y la frecuencia con que
discuten sobre asuntos poliacuteticos desmienten la tesis de ldquoapatiacutea poliacuteticardquo
o al menos no parece que vayan a ser maacutes apaacuteticos que el resto de la
poblacioacuten Asimismo afirma en su artiacuteculo que existe una gran evidencia
de las limitaciones que supone considerar a la juventud como un grupo
homogeacuteneo dado que tanto sus actitudes como formas de participacioacuten
son distintas cuando se consideran grupos de edad maacutes limitados
El aacutembito de relacioacuten fundamental entre las personas joacutevenes suele ser
grupos de amigos pandillas pentildeas hellip
Es tambieacuten importante como sentildeala la autora llamar la atencioacuten hacia
el deseo que posee la juventud de vivir experiencias diversas de
cambiar constantemente de escenarios (tanto diurnos como nocturnos) y
manifiestan una intensa movilidad geograacutefica Una gran parte de ellos
concentran sus expectativas vitales en el fin de semana salidas o
desplazamientos con la pandilla la discoteca el consumo de alcohol u
otras sustanciashellip conformando lo que se ha dado en llamar ldquocultura de
fin de semanardquo (Peacuterez 200324)
Cuando se habla de insercioacuten laboral parece apuntar hacia la
consecucioacuten por las personas trabajadoras de un estatus estable en el
mercado laboral Aunque no hay teacutermino que haya alcanzado una aceptacioacuten
generalizada parece adecuado hablar de transicioacuten profesional porque como
sentildeala Rose (1987) corresponde acertadamente a la idea de un traacutensito de un
CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN 97
estado intermedio que tiene una cierta duracioacuten que sufre la influencia de la
situacioacuten precedente y prefigura la situacioacuten futura Esta expresioacuten evoca una
gran diversidad de formas de paso paso que puede ser maacutes o menos
estrecho limitado o seguro y recoge la idea de un desplazamiento de un
movimiento y tambieacuten de cierta accioacuten exterior
En este proceso se produciraacute un paso de las situaciones de
precariedad propias de los contratos temporales a una ldquoestabilizacioacuten
progresiva Pero antes de que se produzca esa integracioacuten la juventud pasa
por un periacuteodo de transicioacuten profesional maacutes tardiacuteo largo complejo y precario
del que atravesaban sus predecesores (Cachoacuten 2000)
La tasa de desempleo entre las personas joacutevenes ha alcanzado niveles
dolorosamente altos en particular con bajos niveles de educacioacuten Hay dos
prioridades poliacuteticas cruciales para mejorar las perspectivas de empleo para la
juventud en Espantildea (Woumllfl 2013) En primer lugar a corto plazo hay una
necesidad urgente de orientar los programas de poliacuteticas activas laborales
disentildeados para las personas joacutevenes maacutes desfavorecida proporcionando maacutes
ayuda en la buacutesqueda de empleo en el mercado laboral actual En segundo
lugar la crisis actual es una oportunidad para hacer frente a algunas de las
debilidades estructurales en el mercado laboral Esto implica en particular las
reformas para evitar que abandonen la educacioacuten en una etapa muy temprana
y mejorar la escuela y el trabajo de transicioacuten de las personas joacutevenes Las
cuestiones clave son mejores habilidades adquiridas adecuaacutendolas a los
solicitadas por las empresas estableciendo un sistema eficaz de formacioacuten
profesional y reduciendo las barreras de la demanda la dualidad del mercado
de trabajo en particular y un sistema de negociacioacuten colectiva riacutegida que tanto
han impedido una asignacioacuten eficiente de los recursos de mano de obra en el
pasado y un ajuste flexible durante la crisis
Espantildea tiene uno de los porcentajes maacutes altos de la poblacioacuten de
juventud que no estaacute ni en el empleo ni en educacioacuten o formacioacuten Hay un
riesgo de que estas personas se excluyan de la mano de obra
mercado Seguacuten la Organizacioacuten para la Cooperacioacuten y el Desarrollo- OCDE
98 CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN
(Woumllfl 2013) en el primer trimestre de 2011 aproximadamente el 20 de 15 a
24 antildeos de edad no han tenido empleo ni han participado en la educacioacuten o la
formacioacuten Esta cifra es especialmente alta y tiene maacutes del doble desde 2007
para las personas joacutevenes que tienen entre 20 y 24 antildeos de edad (Dolado et
al 2012) En contraste con los la mayoriacutea de los paiacuteses de la OCDE la mayor
proporcioacuten que ni trabajan ni estudian ni se forman en general estaacuten
desempleados y no inactivo Se puede explicar en una alta tasa con un
contrato temporal a corto plazo e intercalados con una alta frecuencia en
periacuteodos de desempleo
Al abordar las debilidades del mercado laboral de la juventud espantildeola
tambieacuten es necesario proponer la mejora de las perspectivas de empleo a el
largo plazo (Scarpetta et al 2010) especialmente en lo que respecta a la
transicioacuten de la escuela al trabajo En Espantildea el tiempo necesario para
encontrar un primer empleo fijo de maacutes de 3 meses es significativamente
mayor que en otros paiacuteses europeos (Dolado et al 2012) incluso antes de la
crisis Por ejemplo las estimaciones de 2009 indican que 3 a 5 antildeos despueacutes
de haber abandonado los estudios (por la uacuteltima vez) casi el 20 de los 15-34
antildeos de edad no habiacutea encontrado un puesto de trabajo en comparacioacuten con
56 en los Paiacuteses Bajos o el Reino Unido Y de los que habiacutean encontrado un
trabajo de 3 a 5 antildeos despueacutes de dejar la educacioacuten les llevoacute maacutes de un antildeo y
medio en Espantildea en comparacioacuten con los cuatro meses del el Reino Unido y
seis en los Paiacuteses Bajos
En 2012 el Gobierno introdujo un paquete de mercado de trabajo de
gran alcance para hacer frente a las medidas estos retos Las medidas fueron
introducidas en febrero y entroacute en vigor de inmediato despueacutes de haber sido
ligeramente modificada la ley ha estado en vigor desde julio de 2012 En
general estas reformas son un paso importante Aunque todaviacutea es demasiado
pronto para evaluar el impacto de la reforma hay aacutereas que necesitan
complementarse y ser maacutes eficaces
Uno de los aspectos introducidos en la reforma del mercado laboral es el
incremento de los incentivos al empleo cuyo objetivo es mejorar la adecuacioacuten
CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN 99
de las personas a puestos de trabajo La experiencia de anteriores crisis ha
demostrado que en condiciones de muy baja demanda laboral estos
incentivos pueden poner en marcha la creacioacuten de empleo en particular si se
dirigen a los grupos vulnerables (De Serres et al 2010 Scarpetta et al 2010)
Sin embargo las subvenciones para la contratacioacuten de personas joacutevenes y
paradas de larga duracioacuten con contratos permanentes deben ser soacutelo utilizadas
como un instrumento temporal durante la recesioacuten despueacutes de la recesioacuten
deben ser eliminados En cualquier caso deben ser objeto uacutenicamente de los
maacutes desfavorecidos o de difiacutecil incorporacioacuten como la juventud La evidencia
empiacuterica sugiere que las subvenciones pueden tener grandes peacuterdidas de
eficiencia y efectos de sustitucioacuten y como resultado la mayoriacutea de estos
sistemas producen pequentildeas ganancias netas de empleo Las ayudas al
empleo tambieacuten han demostrado ser muy costosas para las finanzas puacuteblicas
en Espantildea
Los incentivos que sentildeala la Organizacioacuten para la Cooperacioacuten y el
Desarrollo- OCDE (Woumllfl 2013) son los siguientes
En primer lugar introduce nuevos incentivos financieros para las
empresas que contraten personas joacutevenes desempleadosas En
particular presenta un nuevo contrato indefinido para empresas con
menos de 50 empleados este nuevo contrato seraacute vaacutelido siempre que la
tasa de desempleo sea superior al 15 A partir del 31 de enero de 2012
se vuelve a prohibir el encadenamiento de contratos temporales maacutes allaacute
de 2 antildeos
Si las empresas contratan a una persona trabajadora desempleada de
larga duracioacuten (habiendo recibido prestaciones por desempleo durante al
menos tres meses) tienen derecho a una deduccioacuten de impuestos de
una sola vez de 3000 euros y durante 12 meses una deduccioacuten fiscal del
50 de las prestaciones por desempleo que la persona recieacuten
contratada haya recibido hasta el momento de la contratacioacuten La
persona trabajadora recieacuten contratada tendraacute derecho a recibir el 25
100 CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN
de su derecho a las prestaciones de desempleo por encima de su
salario
Si las empresas contratan a personas joacutevenes desempleadas entre 16 y
30 antildeos de edad en el nuevo contrato tendraacuten derecho a descuentos en
las cotizaciones a la seguridad social de los empleadores durante tres
antildeos Los descuentos ascienden a 1 000 euros antildeo durante el primer
antildeo 1 100 euros antildeo en el segundo antildeo y 1 200 euros antildeo en el
tercer antildeo
La contratacioacuten en el nuevo contrato estaacute sujeta a un periacuteodo de prueba
de un antildeo durante el cual las personas trabajadoras no tendraacuten derecho
a las indemnizaciones por despido En el caso de despido antes de los
tres antildeos la empresa tendraacute que pagar los incentivos financieros
recibidos
En segundo lugar las personas joacutevenes menores de 30 podraacuten utilizar
hasta el 100 de sus beneficios por desempleo acumulados si optan para
aprovechar sus beneficios en poner en marcha una empresa En tercer lugar el
sistema de formacioacuten en el puesto de trabajo y la formacioacuten de las personas
trabajadoras desempleadas se transforma a traveacutes de la introduccioacuten de un
bono (Cuenta FORMACION) recentralizacioacuten de las prioridades de formacioacuten y
la introduccioacuten de la competencia en el seleccioacuten de los proveedores de
formacioacuten En cuarto lugar se autoriza a las Empresas de Trabajo Temporal
para actuar como agencias privadas de colocacioacuten por disponer de una amplia
red de sucursales distribuidas por todo el territorio y con amplia experiencia en
el mercado de trabajo
Por otro lado la reforma laboral de 2012 introduce otros aspectos
como42
Contrato de formacioacuten y aprendizaje La edad maacutexima de este contrato
pasa de 25 antildeos a 30 antildeos (hasta que la tasa de paro se situacutee en el 15
42 httpwwwiceudlcatfoldocumentsresumrfpdf consultado en consultado el 28 de abril de 2013
CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN 101
) Tras agotar un periodo de formacioacuten en una actividad la persona
podraacute utilizar esta modalidad de contrato en otros sectores lo que
mejora su empleabilidad La persona trabajadora podraacute recibir la
formacioacuten en la propia empresa si eacutesta dispone de instalaciones y el
personal docente apropiado
Formacioacuten permanente Derecho a la formacioacuten dirigida a la adaptacioacuten
al puesto de trabajo creacioacuten de una cuenta identificativa de la
formacioacuten recibida por la persona trabajadora desarrollo del ldquoCheque
formacioacutenrdquo permisos retributivos con fines formativos se permite a los
centros y entidades de formacioacuten que intervengan directamente en el
sistema de formacioacuten para el empleo
Contrato a tiempo parcial Impulso de la utilizacioacuten del contrato a tiempo
parcial que favorece que las personas puedan compatibilizar mejor el
empleo con los estudios y con su vida familiar y personal
Teletrabajo Se regula por primera vez en Espantildea salvaguardando el
derecho a la formacioacuten
Flexibilidad interna Movilidad funcional de las personas trabajadoras es
para una mejor adaptacioacuten a las necesidades de la empresa
modificacioacuten sustancial de las condiciones de trabajo se facilita la
modificacioacuten de la jornada de trabajo el horario el salario y sistema de
rendimiento se simplifican los traacutemites y se establecen incentivos para
los expedientes de regulacioacuten de empleo de reduccioacuten de jornada
laboral o suspensioacuten temporal del contrato ante situaciones de
disminucioacuten de la demanda
102 CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN
II3 El sector de la hosteleriacutea y turismo en Andaluciacutea
Hace unos antildeos Espantildea era la tercera potencia mundial en lo que a
ingresos por turismo y oferta hotelera se refiere (Diacuteaz 2008226) Siendo la
oferta hotelera espantildeola de las maacutes importantes del mundo soacutelo superada por
USA y Japoacuten (Gonzaacutelez y Taloacuten 2002) Concentrada la mayor parte en las
zonas costeras al objeto de poder atender las necesidades del principal
mercado turiacutestico espantildeol el Turismo de Sol y Playa en los uacuteltimos antildeos estaacute
experimentando tanto una diversificacioacuten en los servicios que la integran como
una expansioacuten en la localizacioacuten de la prestacioacuten de los mismos
principalmente hacia los nuacutecleos urbanos y de interior apoyada ente otros
por el auge de otros productos turiacutesticos como el turismo rural cultural de
aventura etc
El crecimiento de esta capacidad hotelera en Espantildea ha sido
interrumpido por la crisis aunque desde la Administracioacuten Autonoacutemica en
Andaluciacutea43 se afirma actualmente que el turismo es el que mantiene la nave a
flote y estaacute permitiendo capear el temporal de la crisis tal y como reflejan las
cifras que apuntan a que 2012 ha acabado praacutecticamente con el mismo nuacutemero
de pernoctaciones que en 2011 con una leve bajada de en torno al uno por
ciento motivado por el descenso de visitantes espantildeoles frente a la subida del
55 por ciento de los extranjeros
En el aacutembito estatal tiene aplicacioacuten el IV Acuerdo Laboral de Aacutembito
Estatal para el Sector de Hosteleriacutea a empresas y personas trabajadoras del
sector de Hosteleriacutea Se incluyen en el sector de Hosteleriacutea (BOJA 237 de 30
de septiembre) las empresas cualquiera que sea su titularidad y objeto social
que realicen en instalaciones fijas o moacuteviles ya sea de manera permanente
43
httpwwweuropapressesandaluciaturismo-00476noticia-junta-comenzara-elaborar-nuevo-plan-fomento-turismo-
interior-proxima-semana-20121119141320html consultado el 2 de noviembre de 2012
CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN 103
estacional o temporal actividades de alojamiento de clientes en hoteles
hostales residencias apartamentos que presten alguacuten servicio hostelero
balnearios albergues pensiones moteles alojamientos rurales centros de
camping y en general todos aquellos establecimientos que presten servicios
de hospedaje a clientes asimismo se incluyen las empresas que presten
actividades de servicio de comida y bebida para su consumo por el cliente en
restaurantes catering comedores colectivos locales de comida raacutepida
pizzeriacuteas hamburgueseriacuteas bocadilleriacuteas creperiacuteas cafeacutes bares cafeteriacuteas
cerveceriacuteas tabernas freiduriacuteas chiringuitos de playa pub terrazas de
veladores quioscos laquocroissanteriasraquo heladeriacuteas chocolateriacuteas locales de
degustaciones salones de teacute laquocybercafeacutesraquo ambiguacutes salas de baile o
discotecas cafeacutes-teatro tablaos asiacute como los servicios de comidas o bebidas
en casinos de juego bingos billares y en toda clase de salones recreativos
El Estatuto de Autonomiacutea de Andaluciacutea en su artiacuteculo 37 establece que
el turismo es un elemento econoacutemico estrateacutegico de Andaluciacutea y que en
consecuencia el fomento de esta actividad actuaraacute como principio rector de las
poliacuteticas puacuteblicas orientadas a garantizar y asegurar el ejercicio de los
derechos reconocidos en el capiacutetulo II del Estatuto y alcanzar los objetivos
baacutesicos establecidos en su artiacuteculo 10
En el artiacuteculo 71 se establece la ldquocompetencia exclusiva en materia de
turismo que incluye en todo caso la ordenacioacuten y la planificacioacuten del sector
turiacutestico la regulacioacuten y la clasificacioacuten de las empresas y establecimientos
turiacutesticos y la gestioacuten de la red de establecimientos turiacutesticos de titularidad de la
Junta asiacute como la coordinacioacuten con los oacuterganos de administracioacuten de
Paradores de Turismo de Espantildea en los teacuterminos que establezca la legislacioacuten
estatal la promocioacuten interna y externa que incluye la suscripcioacuten de acuerdos
con entes extranjeros y la creacioacuten de oficinas en el extranjero la regulacioacuten de
los derechos y deberes especiacuteficos de los usuarios y prestadores de servicios
turiacutesticos la formacioacuten sobre turismo y la fijacioacuten de los criterios la regulacioacuten
de las condiciones y la ejecucioacuten y el control de las liacuteneas puacuteblicas de ayuda y
promocioacuten del turismordquo
104 CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN
Por uacuteltimo hay que destacar que en el artiacuteculo 197 del Estatuto de
Andaluciacutea se especifica expresamente que ldquolos poderes puacuteblicos de Andaluciacutea
orientaraacuten sus poliacuteticas especialmente al desarrollo del turismo sostenible la
proteccioacuten del litoral y la red de espacios naturales protegidos asiacute como al
fomento de una tecnologiacutea eficiente y limpiardquo lo cual constituye un mandato
ineludible para que la planificacioacuten y ordenacioacuten de la actividad turiacutestica se
realice con criterios de maacutexima sostenibilidad
Para Torres (2013) hoy en diacutea nadie pone en duda que la actividad
turiacutestica debe ser una praacutectica sostenible que contribuya al desarrollo
econoacutemico la equidad social la revalorizacioacuten cultural y la preservacioacuten del
entorno Sin embargo conseguir un turismo sostenible no es faacutecil sobre todo
teniendo en cuenta que la imprecisioacuten del concepto dificulta su aplicacioacuten
(Loacutepez 2007) Por tanto para la autora es fundamental en las poliacuteticas
dirigidas al sector aclarar el concepto y dotarlo de instrumentos que permitan
transformar la idea teoacuterica en valor praacutectico es decir en una serie de
paraacutemetros identificables y cuantificables Con este paso el turismo sostenible
debe dejar de ser una estrategia general con muchas posibles interpretaciones
y actuaciones y convertirse una realidad alcanzable y adaptada a las
circunstancias especiacuteficas de cada lugar Es necesario desarrollar
metodologiacuteas de identificacioacuten y cuantificacioacuten de impactos del turismo para
facilitar la incorporacioacuten de la sostenibilidad en los procesos de decisioacuten y
gestioacuten Por ejemplo en su trabajo de Tesis Doctoral Torres (2013) desarrolla la
aplicacioacuten de un Sistema de Indicadores en casos de estudio a 26 indicadores
socio-culturales econoacutemicos y ambientales dirigidos a 20 destinaciones
turiacutesticas de Cataluntildea
En los uacuteltimos antildeos la Junta de Andaluciacutea ha desarrollado varios
instrumentos de planificacioacuten con la finalidad de ordenar los recursos turiacutesticos
andaluces debiendo contener las principales necesidades objetivos
prioridades y programas de accioacuten definiendo el modelo y la estrategia de
desarrollo turiacutestico de la Comunidad Autoacutenoma asiacute como el fomento de los
recursos turiacutesticos de Andaluciacutea
CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN 105
Asiacute se ha elaborado el Formulacioacuten del Plan General de Turismo
Sostenible de Andaluciacutea 2014-202044
en sustitucioacuten del anterior por Decreto
382013 de 19 de marzo de 2013 que definiraacute las liacuteneas de actuacioacuten en esta
materia con el objetivo de disentildear para el sector un modelo de desarrollo
equilibrado desde un punto de vista econoacutemico social y medioambiental
El Plan contendraacute
a) El balance de ejecucioacuten del Plan General del Turismo Sostenible de
Andaluciacutea 2008-2011
b) El diagnoacutestico de la situacioacuten del turismo en Andaluciacutea tendencias y
escenarios previsibles
c) Las necesidades y objetivos baacutesicos del turismo en Andaluciacutea con las
orientaciones estrateacutegicas generales y por segmentos turiacutesticos
d) Las prioridades de accioacuten asiacute como los planes instrumentos programas y
medidas necesarios para su desarrollo y ejecucioacuten considerando tanto las
figuras de planificacioacuten turiacutestica previstas en la Ley 132011 de 23 de
diciembre como aquellas otras que se elaboren en desarrollo del Plan
e) La estrategia de desarrollo turiacutestico sostenible de la Comunidad Autoacutenoma
asiacute como el fomento de los recursos turiacutesticos de Andaluciacutea
f) La ordenacioacuten de la oferta turiacutestica en el territorio identificando los diferentes
destinos turiacutesticos con el fin de garantizar el mayor equilibrio territorial y su
sostenibilidad
g) La delimitacioacuten de aacutembitos territoriales homogeacuteneos para la ordenacioacuten de
los recursos y las actividades turiacutesticas
h) El establecimiento de los criterios baacutesicos del modelo turiacutestico sostenible
aplicable a los aacutembitos territoriales delimitados en el Plan
44 httpwwwjuntadeandaluciaesserviciosplanesdetalle11734html consultada el 22 de julio de 2013
106 CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN
i) Los mecanismos de evaluacioacuten y seguimiento a traveacutes de la creacioacuten de un
sistema de indicadores y la dotacioacuten de los recursos necesarios para su
ejecucioacuten
La nueva planificacioacuten se centraraacute en potenciar el tejido empresarial y
generar empleo estable promover un uso oacuteptimo de los recursos favorecer la
rehabilitacioacuten de destinos maduros fomentar la implantacioacuten de nuevas
tecnologiacuteas y sistemas de calidad impulsar el reconocimiento social de la
actividad turiacutestica y generar sinergias con otros sectores productivos
Y a principios del pasado antildeo el diacutea 31 de enero de 2012 entroacute en vigor
la nueva ley de turismo de Andaluciacutea Publicada el 31 de diciembre de 2011 en
el Boletiacuten Oficial de la Junta de Andaluciacutea la Ley 132011 de 23 de diciembre
Ley de Turismo de Andaluciacutea Siendo el objeto y finalidad de dicha Ley la
planificacioacuten y la promocioacuten del turismo sostenible En el marco del Estatuto de
Autonomiacutea la presente Ley tiene como finalidad
a) El impulso del turismo sostenible como sector estrateacutegico de la economiacutea
andaluza generador de empleo y desarrollo econoacutemico
b) La promocioacuten de Andaluciacutea como destino turiacutestico atendiendo a la realidad
cultural medioambiental econoacutemica y social favoreciendo la
desestacionalizacioacuten y garantizando el tratamiento unitario de su marca
turiacutestica
c) La determinacioacuten de las competencias de las diferentes Administraciones
Puacuteblicas de la Comunidad Autoacutenoma de Andaluciacutea en relacioacuten con el turismo
d) La proteccioacuten de los recursos turiacutesticos de acuerdo con el principio de
sostenibilidad
e) El estiacutemulo del asociacionismo empresarial y profesional y la mejora de la
competitividad del sector turiacutestico basada en la incorporacioacuten estrateacutegica de
criterios de calidad la profesionalizacioacuten de los recursos humanos la
innovacioacuten y la sostenibilidad
CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN 107
f) La erradicacioacuten de la clandestinidad y la competencia desleal en la actividad
turiacutestica
g) La defensa y proteccioacuten de las personas usuarias de los servicios turiacutesticos
h) El fomento del turismo como instrumento de comunicacioacuten y conocimiento
entre los pueblos y culturas
i) El impulso de la accesibilidad universal a los recursos y servicios turiacutesticos
asiacute como el acceso a la informacioacuten en igualdad de condiciones
La intencioacuten de la Administracioacuten Puacuteblica en Andaluciacutea es recuperar las
iniciativas de turismo sostenible (ITS) que estaban pendientes habiendo
iniciado su reactivacioacuten durante el transcurso del 2013 Ello va a permitir en
torno a 37 millones de inversioacuten puacuteblica que se duplicaraacute aproximadamente
con la inversioacuten privada o las aportaciones de otras administracionesrdquo45
Las ITS se definen como el conjunto46 integrado de actuaciones dirigidas
a implantar un sistema de planificacioacuten estrateacutegica en el territorio basado en la
creacioacuten de nuevos productos o mejora del existente fortalecimiento de la
competitividad del sector local aumento del atractivo del espacio turiacutestico e
implantacioacuten de sistemas y herramientas de gestioacuten medioambiental
A pesar de lo que representa el turismo para nuestro paiacutes hasta hace
muy pocos antildeos no ha habido una planificacioacuten estrateacutegica en el sector por
parte de la administracioacuten puacuteblica siendo las actuaciones de los empresarios
principalmente las que fueron configurando las liacuteneas de actuacioacuten Asiacute no
comienza a hablarse de planificacioacuten turiacutestica hasta el antildeo 1988 debido a que
los cambios que se habiacutean producido en la tendencia de la demanda induciacutean
inevitablemente a una transformacioacuten del sector
Podemos considerar la deacutecada de los 80 como un punto de inflexioacuten
entre la etapa anterior (deacutecadas de los sesenta y setenta) denominada turismo
45
httpwwwlavanguardiacomlocalsevilla2012111954354635941la-junta-comenzara-a-elaborar-el-nuevo-plan-de-fomento-
del-turismo-interior-la-proxima-semanahtml consultado el 20 de diciembre de 2012
46httpwwwctcdjunta-andaluciaesopencmsorganigramaconsejeroviceconsejeriadireccion-general-planificacion-ordenacion-
turisticainstrumentos-intervencion-turisticaturismo-sosteniblehtml consultado el 24 de diciembre de 2012
108 CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN
Fordiano o de masas y un despueacutes donde se constituye lo que se ha dado en
llamar Nueva Era del Turismo (NET) seguacuten la Organizacioacuten Mundial del
Turismo En este nuevo escenario las empresas turiacutesticas cada vez maacutes
concentradas e internacionalizadas necesitan adaptar sus productos a las
nuevas necesidades del mercado mejorando los Sistemas de Informacioacuten
adaptaacutendose a las Nuevas Tecnologiacuteas fomentando la Investigacioacuten y
Desarrollo que permita optimizar los procesos en la adopcioacuten de innovaciones
conceptuales y tecnoloacutegicas fortaleciendo la formacioacuten y gestioacuten de los
recursos humanos reposicionando la empresa cuando sea necesario para
obtener ventajas estrateacutegicas desarrollando nuevos estilos de direccioacuten y
nuevas formas de produccioacuten y en definitiva adoptando una cultura de
calidad
En este nuevo contexto o paradigma NET la poliacutetica y estrategia de
precios en el subsector hotelero adquiere una importancia especial debido a
algunas de las caracteriacutesticas especiacuteficas de estas empresas como son la gran
vulnerabilidad a los factores contextuales la estacionalidad la imposibilidad de
almacenamiento y la capacidad limitada (Dorado 1996)
Como causas histoacutericas propias del sector turiacutestico relativas a la escasa
importancia dada al precio se pueden destacar las siguientes (Bote 1993
Vogeler y Hernaacutendez 1998)
(a) La poliacutetica intervencionista del gobierno desde los antildeos sesenta
hasta 1974 antildeo en que liberalizoacute los precios aunque estableciacutea la obligacioacuten a
las empresas hoteleras de comunicarlos previamente a la Administracioacuten
(b) La buena aceptacioacuten de los precios hoteleros por parte de los turistas
internacionales hecho propiciado por la debilidad de la peseta frente a las
divisas de los principales paiacuteses emisores de turistas
(c) Las enormes presiones sobre el sector hotelero por parte de los Tour-
Operadores que imponiacutean precios a la baja restringiendo la libertad de los
empresarios hoteleros a la hora de establecer sus tarifas
CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN 109
Factores tales como la liberalizacioacuten de los precios la promulgacioacuten de
regulacioacuten referente al libre comercio entre muchos paiacuteses la gran
segmentacioacuten de la demanda fuerte concentracioacuten e internacionalizacioacuten de la
empresa turiacutestica y de manera especial la circulacioacuten de la moneda uacutenica han
dado lugar a un reconocimiento amplio y expliacutecito de la importancia del precio
en el posicionamiento y rentabilidad de las empresas
En Andaluciacutea se identifican tres grandes conglomerados (clusters)
razonablemente bien definidos agroalimentario construccioacuten y servicios La
hosteleriacutea se integra en el cluster de servicios mientras la restauracioacuten por
poner otro pertinente ejemplo se encuentra en el agroalimentario (Robles y
Sanjuan 2006)
En el futuro pueden convivir viejos empleos renovados que comporten
la incorporacioacuten de tecnologiacutea y conocimiento con nuevos empleos que hoy
auacuten no conocemos
La evolucioacuten del sector de hosteleriacutea su capacidad de crecimiento y de
generacioacuten de empleo estaacute fuertemente vinculada al desarrollo de la actividad
econoacutemica general Es decir depende de la evolucioacuten del ciclo econoacutemico y
consecuentemente de la medida en que la actividad econoacutemica se situacutea en la
fase ascendente del ciclo y crezcan las rentas de las personas y su capacidad
de gasto Ello se traduce en una demanda creciente de las actividades de ocio
en las que a menudo se incluye a la actividad hostelera
Pero ademaacutes no soacutelo influye la capacidad de gasto sino tambieacuten la
composicioacuten de este gasto Los factores demograacuteficos resultan
determinantes en una sociedad en la que se ha producido un cambio en
el consumo que ha incorporado modificaciones en las costumbres y en
los haacutebitos derivados de la incorporacioacuten de la mujer al mercado laboral
la disminucioacuten del tamantildeo medio de la familia etc Este conjunto de
cambios socioeconoacutemicos de la sociedad se ha sumado a la mejora
continua en las comunicaciones que ha propiciado la creciente
movilidad geograacutefica respondiendo a las maacutes diversas motivaciones Por
110 CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN
tanto han surgido y se han consolidado distintas demandas hacia el
sector de hosteleriacutea
Distintas formas compensando el cambio en el consumo turiacutestico medio
que ha ido modificando el concepto de veraneo de una uacutenica estancia en favor
de dos o tres viajes en el curso del antildeo por ejemplo o el tradicional viaje de
negocios que sigue siendo parte fundamental de la actividad hotelera en la
semana laboral
Ademaacutes de la mencionada movilidad geograacutefica no soacutelo ha supuesto
modificaciones en el acceso al turismo medio sino que tambieacuten se ha
incorporado a la vida cotidiana de las personas
Como por ejemplo la demanda de servicios de hosteleriacutea en segmentos
ligados a la actividad laboral con un nuacutemero creciente de personas que se
mueven dentro de una ciudad comarca yo Territorio lo que supone precisar
de espacios de comida de forma rutinaria Puede decirse que la disminucioacuten
de algunos comedores de grandes empresas por el cierre de eacutestas se ha
compensado por el nuacutemero de demandantes de ldquomenuacute del diacuteardquo o ldquomenuacute de
trabajordquo
Si se compara el sector de alojamientos con el de restauracioacuten los datos
informan que el sector hotelero funciona en teacuterminos medios con voluacutemenes de
negocio e inversioacuten muy superiores (aunque los grandes restaurantes superan
a la gran hoteleriacutea al menos en teacuterminos de facturacioacuten) con mayores costes
de personal por persona empleada asiacute como mayores tasas de salarizacioacuten
pero menores gastos de aprovisionamiento comparados ambos subsectores
CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN 111
Industria turiacutestica ratios comparativas por tipo de empresa principales
indicadores y tamantildeo de la empresa
2009
Menos de 2
Asalariados
De 2 a 4 De 5 a 19 De 20 a 99 Maacutes de 99 Total
HOTELES Y SIMILARES
Locales Empresa 1 1 11 14 46 11
Volumen de negocio
Empresa (miles de euros )
336 939 536 27047 182295 7193
Inversioacuten bruta Empresa
(miles de euros )
67 69 831 2265 13048 653
Costes de personal Personal
remunerado (miles de euros )
158 174 223 267 288 264
Compras y gastos en bienes y
Servicios
567 548 547 513 51 519
Personal remunerado
Personal total
172 605 937 996 100 933
RESTAURACIOacuteN
Locales Empresa 1 1 12 22 233 11
Volumen de negocio
Empresa (miles de euros )
447 1064 3532 17244 19468 16008
Inversioacuten bruta Empresa (
miles de euros )
04 14 101 729 6883 39
Costes de personal Personal
remunerado ( miles de euros )
148 166 182 19 163 175
Compras y gastos en bienes y
Servicios
734 639 599 584 548 617
Personal remunerado
Personal total
93 534 86 986 100 707
Tabla 6 Gabinete Federal de Estudios FECOHT-CCOO (201216)
La desaparicioacuten de algunos grandes servicios de comedor tambieacuten se ha
compensado por las actividades crecientes en los servicios de catering
dirigidos a comedores de centros escolares asistenciales hospitales etc En
este escenario los cambios en los haacutebitos y en la propia piraacutemide de poblacioacuten
anticipan un progresivo crecimiento de esta actividad en muchos casos ligados
a colectivos de dependientes que ya no son directamente atendidos en el
hogar
112 CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN
Existen otras foacutermulas de turismo que siguen manteniendo su nivel de
actividad como es el excursionismo interior (dentro de la misma comarca
Territorio o Comunidad)
En los uacuteltimos antildeos ya se ha asistido a la llegada y consolidacioacuten de
nuevas ofertas que complementan las demandas del consumidor Estas son en
siacute mismas nuevas oportunidades de negocio en segmentos que inicialmente
mantienen un ritmo de crecimiento continuo
En el sector de restauracioacuten crece y se difunde la presencia de los
servicios de ldquollevarse a casardquo la restauracioacuten atendida por teleacutefono y
servida a domicilio
Se incorporan nuevos patrones de comportamiento que ligan actividades
hasta ahora diferenciadas Surgen y se consolidan los espacios
multisectoriales y se instauran los centros comerciales de ocio (cines
etc) que requieren servicios de hosteleriacutea
En el sector de hoteleriacutea resulta maacutes compleja la incorporacioacuten de
nuevos establecimientos y la oferta se diversifica maacutes desde la
generacioacuten de nuevos servicios que nuevos establecimientos
Asimismo en la uacuteltima deacutecada se ha consolidado la red de
establecimientos vinculados al medio rural (agroturismos) hoteles con
encanto yo apartamentos de turismo Debido a la relativa juventud del
turismo rural como actividad socioeconoacutemica y a su complejo caraacutecter
multidisciplinar hay una ausencia de definiciones conceptuales claras
que delimitan y distinguen esta actividad
El turismo rural no se deberiacutea enfocar como una finalidad en siacute misma
sino como un instrumento para conseguir sus fines (Foronda 2002) Existen
muchas acepciones para hablar del turismo rural Por un lado estaacuten los que
definen el turismo rural por exclusioacuten a partir de lo que no es en este sentido
Crosby y Moreda (1996) entienden por tal ldquoaquella modalidad de turismo que
tiene lugar en aacutereas no urbanas y que sigue un modelo de desarrollo
CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN 113
completamente diferenciado del turismo costero masificadordquo Otros reflexionan
sobre el hecho espacial del medio rural Asiacute Calatrava (1992) considera
fundamental la complementariedad de rentas y el equilibrio con los sistemas
socioeconoacutemicos ambientales etc Galiano (1991) plantea que ldquoel turismo
rural incluiriacutea el agroturismo y todas las actividades deportivas culturales y
cinegeacuteticas que se desarrollen en el medio ruralrdquo Blanco y Benayas (1994)
adoptan que ldquoel turismo rural comprenderiacutea el conjunto de actividades
recreativas y turiacutesticas que se realizan en el medio rural y en la naturaleza
abarcando todas las formas de turismo de aventura deportivo etcrdquo
Desde la perspectiva de la oferta se consideran los elementos situados
en zonas agrarias destinados a satisfacer las exigencias y necesidades de la
demanda Ejemplo de ello son Bardoacuten (1987) ldquoconjunto de alojamientos
instalaciones estructuras de ocio recursos naturales y arquitectoacutenicos
existentes en zonas de economiacutea predominantemente agriacutecolardquo Troitintildeo (1992)
la valoracioacuten del espacio natural y cultural como recurso esencial Marchena
(1992) o Pulido (2005) que se centran en los espacios naturales protegidos
Por uacuteltimo se encuentran las definiciones maacutes integradoras haciendo patente
la relacioacuten ofertademanda
En el contexto de esta definicioacuten se han creado numerosos proyectos de
recuperacioacuten de la edificacioacuten popular Con ellos los propietarios han
asegurado al menos el mantenimiento de la arquitectura tradicional local
Haciendas molinos y cortijos han adquirido una relevancia inusitada en el
contexto cultural en el que mucho tiene que ver el factor moda y donde la
industria del ocio sirvieacutendose de teacutecnicas de marketing ha sabido crear una
demanda de actividades turiacutestico-recreativas en los espacios rurales Sus
edificaciones populares asociadas a los tipos de cultivos explotaciones y de
haacutebitat constituyen el maacutes actual y activo recurso cultural y turiacutestico (Foronda
y Garciacutea 2000) La importancia de este patrimonio radica en que posee la
cualidad de caracterizar el paisaje y singularizar cada uno de los pueblos y en
eacutel se pueden leer las antiguas formas de vivir y trabajar unidas a las
caracteriacutesticas econoacutemicas y sociopoliacuteticas del devenir histoacuterico del pueblo
114 CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN
andaluz Es crucial su revalorizacioacuten en los momentos actuales para no perder
la identidad como pueblo ante la gran colonizacioacuten de otras culturas y de la
denominada ldquoglobalizacioacuten culturalrdquo (Foronda 2008) En lo relativo a la
diversificacioacuten de la oferta complementaria se puede destacar el esfuerzo que
se ha llevado por crear servicios turiacutesticos diferenciados con lo que se ha
demostrado coacutemo el turismo rural no debe quedarse en la oferta de
alojamiento sino que se pueden introducir exitosamente actividades tales como
la oferta cultural y deportiva en la naturaleza
El turismo rural inexistente hace apenas unos quince antildeos es ya una
realidad La oferta de alojamientos mayoritariamente se ha configurado en el
elemento emblemaacutetico del sector No soacutelo se ha desarrollado dicho segmento
tambieacuten ha mejorado notablemente la oferta de la restauracioacuten y se ha
recuperado la gastronomiacutea tradicional En los uacuteltimos antildeos ha aumentado la
oferta de actividades complementarias centradas en el turismo cultural y
deportivo (Foronda 2008) y ha mejorado la planificacioacuten y gestioacuten de dichos
productos turiacutesticos Se ha incrementado la capacidad de la oferta alojativa y
mejorado su calidad apoyaacutendose especialmente en nuevos modelos de oferta
que estuvieran en consonancia con el medio rural y la instalacioacuten en
establecimientos singulares y la implantacioacuten de sistemas de calidad La
contribucioacuten del deporte al desarrollo del mundo rural (deportes de naturaleza y
aventura) se plantea como actividad complementaria al turismo rural4 En ese
marco se han ldquopuesto en valorrdquo las propiedades paisajiacutesticas y patrimoniales
del espacio rural y se han promocionado distintos tipos de actividades de ocio
y tiempo libre entre ellas la praacutectica de los deportes de naturaleza
principalmente en los espacios naturales deportes naacuteuticos y aeacutereos
Hay una tendencia por revalorizar el patrimonio de diversa naturaleza
donde se observa el paso del recurso a la tematizacioacuten y a la interpretacioacuten
como factores para mejorar su capacidad de atraccioacuten Ha sido esencial la
importancia de la tematizacioacuten de rutas y recursos turiacutesticos para dar contenido
y significado a todos y cada uno de los elementos del territorio Con ello se ha
despertado nuevos intereses del puacuteblico sobre temas culturales y rurales
CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN 115
sinergias entre diferentes servicios y recursos de la oferta Los elementos hasta
ahora mencionados tienen un marcado caraacutecter de oportunidad ya que
incrementan y cualifican la base de los consumidores de los actuales servicios
de hosteleriacutea Pero existen una serie de elementos de impacto negativo que se
abordan a continuacioacuten y se definen como amenaza (Servicio Central de
Publicaciones del Gobierno Vasco 2002)
Uno de los elementos es que no termina de consolidarse una mentalidad
de servicios hacia el usuario como consumidor final y en tanto que actividad
econoacutemica rentable y generadora de empleo Ello podriacutea explicar las
dificultades para gestionar la vertebracioacuten de la actividad de atraccioacuten turiacutestica
desde las entidades puacuteblicas y privadas Ademaacutes esta percepcioacuten de falta de
coordinacioacuten promocional suele verse agravada por los posibles solapamientos
de competencias entre las distintas administraciones Es decir puede decirse
que la predisposicioacuten cultural y social hacia el desarrollo del sector que ldquoatiende
en el tiempo de ociordquo y sobre todo que ldquoatiende al visitanterdquo es todaviacutea escasa
actitud en parte motivada por la pervivencia de la mencionada cierta falta de
convencimiento en cuanto a la importancia econoacutemica y generadora de empleo
de esta actividad De esta forma en la medida en que la actividad econoacutemica
mejora ocurre que la captacioacuten de efectivos para las empresas de hosteleriacutea se
dificulta aludiendo a un peor reconocimiento social de esta actividad frente a
otras actividades en ocasiones debido al horario en el que se trabaja Existen
otros factores ya mencionados como positivos pero que tambieacuten pueden tener
un efecto negativo Asiacute la mejora generalizada en las rentas ha supuesto el
aumento del colectivo de consumidores pero sigue siendo una demanda
sensible a la situacioacuten econoacutemica de forma que en momentos de recesioacuten o de
percepcioacuten de recesioacuten esta demanda se contrae pero no porque se deje de
consumir sino porque se ajusta el consumo a las posibilidades de gasto
II4 Recursos humanos en el sector hostelero
Pazos et al (2008) definen a los recursos humanos como el conjunto
de tareas de gestioacuten de los conocimientos habilidades competencias y
capacidad de aprendizaje de cada una de las personas que desempentildean su
116 CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN
actividad en el seno de la organizacioacuten Esta gestioacuten incluye todo lo relativo a la
seleccioacuten formacioacuten remuneracioacuten del personal asiacute como la creacioacuten de una
cultura de cooperacioacuten y confianza entre los miembros de la empresa que
favorezca el oacuteptimo desempentildeo de los recursos y las consecuentes mejoras en
productividad y resultados econoacutemicos de la estructura empresarial
Dentro del sector turiacutestico como actividad encuadrada en el sector
terciario el capital humano se configura como un elemento esencial en la
produccioacuten del servicio Los recursos humanos dentro del sector hotelero
adquieren por lo tanto una relevancia especial ya que en la percepcioacuten de un
producto esencialmente no inventariable influye principalmente el trato directo
con el cliente Las variables utilizadas por Uriel y Monfort (2001) en su anaacutelisis
de recursos y capacidades del sector hotelero en Espantildea incluyen
principalmente las siguientes
1- Productividad
2- Conocimientos y habilidades seguacuten la inversioacuten en formacioacuten de la
empresa
3- Poliacuteticas de seleccioacuten promocioacuten y remuneracioacuten
4- Existencia de un proyecto de empresa con expresioacuten definida de su
ldquomisioacutenrdquo convenientemente formulada y divulgada
5- Estructura organizativa y de poder dentro de la empresa
La reduccioacuten de la estacionalidad y una mayor exigencia de
profesionalizacioacuten en las plantillas propiciariacutean una mayor diversidad en las
especialidades y categoriacuteas profesionales y cierta repercusioacuten positiva en la
calidad en el empleo
Favorecer el empleo estable y de calidad en el sector es un propoacutesito
especialmente relevante en el espacio turiacutestico del litoral donde se producen
fuertes oscilaciones entre los niveles de ocupacioacuten veraniegos y el resto
CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN 117
dificultando la estabilidad y profesionalizacioacuten del empleo turiacutestico Los
segmentos alternativos al sol y playa incorporan exigencias mayores de
especializacioacuten precisando atender mediante poliacuteticas de formacioacuten
especiacuteficas Las empresas estaacuten padeciendo dificultades para dotarse de
personas trabajadoras con la cualificacioacuten adecuada y los niveles de
implicacioacuten deseables en el servicio debido a las condiciones de operacioacuten de
este sector con una fuerte presioacuten de precios a la baja en la estructura de
costes especialmente en los costes de personal De hecho el empleo
cualificado en empresas turiacutesticas y hosteleras estaacute perdiendo atractivo frente a
otras opciones debido a las condiciones en las que se desarrolla la actividad
requiriendo mejoras sustanciales de las condiciones laborales de los
empleados en el sector como el fomento del contrato fijo fijo-discontinuo
turnos inversioacuten en formacioacuten y capacitacioacuten del personal
Respecto a los grupos de trabajo para la adecuacioacuten del sistema de
clasificacioacuten profesional y para el reacutegimen disciplinario laboral el IV Acuerdo
laboral de aacutembito estatal para el sector de hosteleriacutea mediante Resolucioacuten de
20 de septiembre de 2010 de la Direccioacuten General de Trabajo enuncia dicha
clasificacioacuten profesional pretendiendo obtener una acomodacioacuten a la estructura
productiva y organizativa de las empresas del sector
118 CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN
Artiacuteculo 17 Grupos Profesionales( BOE Jueves 30 de septiembre de 2010)
A) Grupos Profesionales del Aacuterea Funcional Primera Recepcioacuten-Conserjeriacutea Relaciones puacuteblicas Administracioacuten y Gestioacuten Grupo profesional 1 Jefea recepcioacuten 2ordm2ordf Jefea de recepcioacuten Jefea comercial Jefea de administracioacuten Primer conserje Grupo profesional 2 Recepcionista Conserje Administrativoa Relaciones puacuteblicas Comercial Teacutecnicoa de prevencioacuten de riesgos laborales Grupo profesional 3 Ayudante de recepcioacuten yo conserjeriacutea Telefonista Ayudante administrativoa Grupo profesional 4 Auxiliar de recepcioacuten y conserjeriacutea
B) Grupos Profesionales del Aacuterea Funcional Segunda Cocina y Economato Grupo profesional 1 Jefea de cocina 2ordm Jefea de cocina Jefea de catering Grupo profesional 2 Jefea de partida Cocineroa Reposteroa Encargadoa de economato Ayudante de economato Grupo profesional 3 Ayudante de cocina Ayudante de economato Grupo profesional 4 Auxiliar de cocina C) Grupos Profesionales del Aacuterea Funcional Tercera Restaurante Sala Bar y similares Pista para catering Grupo profesional 1 Jefea de restaurante o sala Segundoa jefea de restaurante o sala Jefea de operaciones de catering Gerente de centro
Grupo profesional 2 Jefea de Sector Camareroa BarmanBarwoman Sumillera Jefea de sala de catering Supervisora de catering Supervisor de colectividades Supervisora de restauracioacuten moderna
Grupo profesional 3 Ayudante camareroa Preparadora montadora catering Conductoa de equipo de catering
CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN 119
Ayudante de equipo de catering Preparador de restauracioacuten moderna Grupo profesional 4 Monitora o cuidadora de colectividades Auxiliar de colectividades Auxiliar preparadora de catering Auxiliar de restauracioacuten moderna D) Grupos Profesionales del Aacuterea Funcional Cuarta Pisos y Limpieza Grupo profesional 1 Gobernantea o Encargadoa general Subgobernantea o Encargadoa de seccioacuten Grupo profesional 2 Camareroa de pisos Grupo profesional 3 Auxiliar de pisos y limpieza
E) Grupos Profesionales del Aacuterea Funcional Quinta Servicios de mantenimiento y Servicios auxiliares Grupo profesional 1 Jefea de servicios de catering Grupo profesional 2 Encargadoa de mantenimiento y servicios auxiliares Encargadoa de mantenimiento y servicios teacutecnicos de catering o de flota o de instalaciones y edificios Encargadoa de seccioacuten Grupo profesional 3 Especialista de mantenimiento y servicios auxiliares Especialista de mantenimiento y servicios teacutecnicos de catering o de flota o de instalaciones y edificios Grupo profesional 4 Auxiliar de mantenimiento y servicios auxiliares
F) Grupos Profesionales del Aacuterea Funcional Sexta Servicios complementarios Grupo profesional 1 Responsable de servicio
Grupo profesional 2 Teacutecnico de servicio (fisioterapeuta dietista y otros titulados en Ciencias de la Salud) Grupo profesional 3 Especialista de servicio (socorrista o especialista de primeros auxilios animadora turiacutestico o de tiempo libre monitora deportivoa pinchadiscos masajista quiromasajista esteticista especialista termal o de balneario hidroterapeuta y especialista de atencioacuten al cliente
Grupo profesional 4 Auxiliar de servicio (auxiliar de atencioacuten al cliente y auxiliar de piscina o balneario)
Tabla 7 IV Acuerdo laboral de aacutembito estatal para el sector de hosteleriacutea47
47 httpwwwboeesboedias20100930pdfsBOE-A-2010-14996pdf consultado el 19 de julio de 2013
120 CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN
Respecto a nuestra Comunidad Autoacutenoma existen convenios colectivos
para cada una de las provincias de manera independiente y con validez
temporal no homogeacutenea un ejemplo de ello son los de Caacutediz y Sevilla
observados en las siguientes tablas
ANEXO II (Boletiacuten Oficial de la prov incia de Caacutediz Nuacutemero 91 16 de mayo de 2012)
GRUPOS PROFESIONALES
1ordm GRUPO
Primer Jefe de Recepcioacuten Contable General Primer Jefe de Comedor Jefe de Cocina Cajeroa General Director ComercialJefe de Ventas Gobernanta Jefe de Mantenimiento Jefe de Animacioacuten
2ordm GRUPO
Segundo Jefe de Recepcioacuten Segundo Jefe de Comedor Segundo Jefe de Cocina Primer Conserje de
diacutea Jefe de bares 1ordm Encargado de cafeteriacuteas Jefe de Reposteros Interventora
3ordm GRUPO
Contable Jefe de Partida Jefe de Sector Encargadoa de Economato y Bodega Encargadoa de
Almaceacuten de Cafeteriacutea 2ordm Encargadoa de cafeteriacuteas Recepcionista Cocineroa Mantenedor Jefe de
Spa Subgobernanta Encargada de LavanderiacuteaLenceriacutea Comercial Encargado de Reservas Encargado de decoracioacuten Fisioterapeuta titulado
4ordm GRUPO
Telefonista Oficial de Contabilidad 2ordm Conserje de diacutea Oficial de Reposteros Camareroa Jefe de Salas (Discotecas) Barman Primer Encargadoa de Mostrador Conserje de Noche Dependiente 1ordm Planchista
Cajeroa Cafetero Camareroa de piso en Residencias de Ancianos Animador Esteticista Masajista
Camarerao de Piso Decorador Dietista Socorrista
4ordm GRUPO TER
Jardinero
5ordm GRUPO
Ayudantes de Recepcioacuten (mayor de 21 antildeos) Auxiliar Administrativo de Oficinas Ayudante de
Mantenimiento Vigilante de noche Ayudante de Camarerosas Ayudante de Cocinerosas Ayudante de
Reposterosa Marmitoacuten Fregador de Plateriacutea (En hoteles y restaurantes) Porteroa de servicio Mozo de
equipajes Ayudante de Economato y Bodegas Pinchadiscos Conductora Ayudante de Jardinero
Dependiente 2ordm Ayudante de Conserje Botones (mayor de 18 antildeos) Pinches Personal de Lenceriacutea y
Lavanderiacutea Limpiadoresas Taquillerosas Auxiliar de Caja Fregadoresas Porteroa recibidor
(Discotecas) Guarda exterior Ayudante de Cafeteriacuteas Repartidora de comida elaborada
Tabla 8 Convenio colectivo del sector de la Hosteleriacutea de la provincia de Caacutediacutez48
48 httpwwwjuntadeandaluciaesempleoanexosccarl5_1100005_1pdf consultado el 19 de julio de 2013
CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN 121
ANEXO I (Boletiacuten Oficial de la prov incia de Sevilla Nuacutemero 114 20 de mayo de 2010)
CLASIFICACIOacuteN DEL PERSONAL
Nivel 1ordm
Jefe de 1ordf laquoCasinosraquo Jefe de Recepcioacuten Contable General Jefe de Cocina Primer Jefe de Comedor Jefe de Sala Primer Encargado de Mostrador Primer Barman Encargado General o Gobernanta Primer Encargado de Trabajos Primer Encargado de Economato y Bodega Primer Conserje de Diacutea Dietista Titulado en Hospitales
Nivel 2ordm
Cajero Oficial Contable Interventor Segundo Encargado de Mostrador Segundo Barman Segundo Jefe de Sala Segundo Jefe de Cocina Segundo Jefe de Recepcioacuten Segundo Encargado de Trabajos Repostero Jefe de Sector Subgobernante Mayordomo de Pisos Segundo Conserje de Diacutea Recepcionista Encargado de Sala laquoCasinosraquo Jefe de Segunda laquoCasinosraquo Oficial de Primera laquoCasinosraquo Conserje laquoCasinosraquo Cajero de Comedor Segundo Jefe de Comedor Relaciones Publicas
Nivel 3ordm
Dependiente de Primera Barman Bodeguero Camarero o Sumiller Oficial Repostero Jefe de Partida Cocinero Planchista Auxiliar de Oficina Encargada de Lenceriacutea y Lavadero Telefonista Conserje de Noche Cajero de Mostrador Oficial de Segunda laquoCasinosraquo Cobrador laquoCasinosraquo Mecaacutenico Calefactor Socorrista Titulado
Nivel 4ordm
Dependiente de Segunda Ayudante de Dependiente y Barman Ayudante de Cocinero Ayudante de Recepcioacuten Ayudante de Conserje Camarera de Pisos Mozo de Habitacioacuten Ayudante Repostero Cafetero (Cocina) Ayudante de Camarero Portero de Servicios y Acceso Vigilante de Noche Guarda de Exterior Conductor Auxiliares laquoCasinosraquo Ordenanza laquoCasinosraquo Mozo Billar y Jardinero Monitora de Comedor laquoColectividadesraquo
Nivel 5ordm
Mozo de Equipaje Marmitones Costurera Lavandera Planchadora Mozo de Lavanderiacutea y Limpieza Fregadores y Limpiadoras Aprendices y Pinches Mozos de Almaceacuten Personal de Plateriacutea Ayudante de Economato y Bodega Aspirante laquoCasinosraquo Ayudante de Billar o Saloacuten de Recreo Botones y Pajes mayores de 18 antildeos
Nivel 6ordm
Botones y pajes de 16 a 18 antildeos Aprendices y Pinches de 16 a 18 antildeos
Tabla 9 Convenio colectivo del sector de la Hosteleriacutea de la provincia de Sevilla49
49 httpwwwjuntadeandaluciaesempleoanexosccarl5_17079_3pdf consultado el 19 de julio de 2013
122 CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN
II5 Cifras y anaacutelisis de productividad en el sector turiacutestico y hostelero
En los uacuteltimos antildeos estamos asistiendo a un proceso de reflexioacuten permanente
en torno a distintas propuestas de cambio en las condiciones de trabajo en
aras de lograr mejoras de naturaleza muy diversa competitividad
productividad creacioacuten de empleo calidad de vida en el trabajo y conciliacioacuten
de vida profesional y privada Muchas de las propuestas de modificacioacuten de las
condiciones de trabajo como la flexibilidad horaria el teletrabajo el
establecimiento de la jornada continuada etc van asociadas a la necesidad de
racionalizar los horarios laborales con el objetivo de incrementar la calidad de
vida y adaptar a los usos horarios del resto de paiacuteses europeos De hecho
seguacuten datos del Eurostat y del Euroiacutendice IESE-ADECCO50 Espantildea es uno de
los paiacuteses de Europa en el que maacutes horas se trabajan y sin embargo tiene
unos iacutendices de productividad mas bajos
En este sentido la Comisioacuten Nacional para la Racionalizacioacuten de los Horarios
Espantildeoles y su Normativa con los demaacutes paiacuteses de la Unioacuten Europea a traveacutes
de la Asociacioacuten para la Racionalizacioacuten de los Horarios Espantildeoles (ARHOE)
viene trabajando desde el antildeo 2003 con el objeto de hacer concienciar y
reflexionar sobre la urgente necesidad de crear una nueva cultura del tiempo
con propuestas para unos horarios maacutes racionales y maacutes europeos a traveacutes de
una mejor gestioacuten del mismo y de otorgarle a la vez un mayor valor Para ello
cuenta con una Manifiesto al que anima a Instituciones organizaciones
empresariales empresas y cualquier tipo de Entidad a que se sumen al
compromiso de poner en marcha 16 acciones
Valorar el tiempo no es ilimitado
Respetar el tiempo de las demaacutes personas
Europeizar la hora espantildeola
Ser productivo o productiva tiene horario
Los resultados nueva vara de medir
50 httpwwwieseeduAplicacionesNewsviewaspid=1104 consultado el 16 de julio de 2012
CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN 123
Hacer maacutes flexible el tiempo de trabajo
Empresas familiarmente responsables (la conciliacioacuten)
Las buenas personas liacutederes (liderazgo desde la confianza cordial
dialogante)
Personal trabajador con valor antildeadido
Que las mujeres no tengan que elegir entre familia o trabajo
Corresponsabilidad (iguales tambieacuten en casahellip)
Maacutes tiempo para la vida familiar
Horarios en buena sintoniacutea (escolares comerciales culturales
servicioshellip)
Adoptar unos haacutebitos saludables (descanso ocio deportehellip)
Conservar lo mejor de nuestro estilo de vida
El cambio empieza por ldquouno mismordquo
Cada vez son maacutes numerosas las empresas que estaacuten apostando por
este giro en su cultura organizacional e invierten en recursos para poder
organizar nuevas formas de trabajo en lo que a otras foacutermulas de trabajo y
horarios se refieren Pero en el sector de la hosteleriacutea encontramos un gran
porcentaje de empresas inflexibles con los horarios
Por sectores de actividad las empresas del sector financiero las
relacionadas con la produccioacuten y distribucioacuten de electricidad agua y gas y las
relacionadas con los servicios empresariales son las que maacutes gozan de
medidas de flexibilidad horaria Los sectores menos flexibles en este sentido
son la industria manufacturera la hosteleriacutea las empresas sanitarias y de
servicios sociales y las agriacutecolas y ganaderas Esta tendencia se mantiene en
los uacuteltimos antildeos (Comunicacioacuten de Valor Antildeadido 2011)
A traveacutes del Observatorio ARGOS51 podemos mostrar una panoraacutemica
de los datos del mercado de trabajo en el sector turiacutestico y hostelero de nuestra
Comunidad Autoacutenoma en el trimestre comprendido entre abril-junio de 2013
Estos son
51 httpwwwjuntadeandaluciaesservicioandaluzdeempleowebargosverMTSTdo consultado en 20 de julio de 2013
Fuente Informe Observatorio Argos trimestre Abril-Junio 2013
124 CAPIacuteTULO 2 LAS BASES TEOacuteRICAS DE LA INVESTIGACIOacuteN
En este trimestre se han registrado en Andaluciacutea un total de 213610
contratos en el sector turiacutestico De este modo se ha dado un aumento
con respecto al mismo trimestre del antildeo anterior del 2313
El 9690 de los contratos realizados son de caraacutecter temporal No
obstante se registraron en Andaluciacutea 6617 contratos indefinidos
Del total de contratos formalizados en Andaluciacutea en este periodo el
2375 se dieron en este sector
El nuacutemero medio de demandantes de empleo en el sector en este
trimestre asciende a 86674 personas
Con respecto al mismo trimestre del antildeo anterior se ha producido un
aumento del 1253
Con estas cifras se calcula que el 570 de los demandantes de
empleo andaluces se encuadran dentro del sector turiacutestico
Por otro lado la cifra media de paro registrado en el sector turiacutestico en
este trimestre alcanza las 67998 personas
Desde el inicio del trimestre se han llegado a ofertar hasta 674 puestos
de empleo por empresas del sector
Esto ha supuesto un aumento con respecto al mismo periodo del antildeo
anterior del 4526
CAPIacuteTULO 3 METODOLOGIacuteA DE LA INVESTIGACIOacuteN 125
Capiacutetulo 3 Metodologiacutea de la Investigacioacuten
ntre los modelos de investigacioacuten que se utilizan actualmente en el
campo de las Ciencias Sociales y maacutes concretamente en el aacutembito de
los recursos humanos la formacioacuten y el empleo la investigacioacuten
cualitativa constituye un marco de referencia epistemoloacutegico metodoloacutegico y
teacutecnico idoacuteneo para los investigadores que quieran estudiar la vida humana
(Goetz y LeCompte 1988)
1 La investigacioacuten cualitativa
En nuestro contexto profesional este modelo de investigacioacuten nos
aporta conocimiento de fenoacutemenos singulares y uacutenicos que como miacutenimo
ayuda a comprender mejor la realidad y como meta maacutexima mejorarla Son
numerosas las orientaciones (etnograacutefica fenomenoloacutegica interpretativa
naturalista antropoloacutegica) que se adoptan y aglutinan bajo la denominacioacuten de
investigaciones cualitativas y que provienen de distintos campos afines a la
educacioacuten como la antropologiacutea sociologiacutea psicologiacutea etc
Cada una de estas orientaciones pone el eacutenfasis en alguacuten aspecto pero
todas ellas comparten principios comunes como sentildealan Guba y Lincoln
(1982) que los podemos resumir en los siguientes
E
126 CAPIacuteTULO 3 METODOLOGIacuteA DE LA INVESTIGACIOacuteN
bull Concepcioacuten muacuteltiple de la realidad desde este supuesto la realidad no
es uacutenica sino que existen multitud de realidades que tienen que ser
estudiadas desde una perspectiva holiacutestica
bull La simultaneidad de los fenoacutemenos e interacciones en el contexto social
hacen que sea imposible distinguir entre causa y efecto (diferenciaacutendose
asiacute del proceso lineal en las investigaciones experimentales) por ello se
estudian situaciones naturales (dentro de unas coordenadas espacio-
temporales y contextuales)
bull El objetivo de toda investigacioacuten es la comprensioacuten de los fenoacutemenos
comprender significa captar las relaciones internas e indagar en la
intencionalidad de las acciones Esto se obtiene a traveacutes de las
percepciones de los participantes y de los contextos donde se
desarrollan
bull El fin de la investigacioacuten es ir desarrollando un conocimiento ideograacutefico
de la realidad social que nos permita no establecer generalidades
universales sino concretas y especiacuteficas generalidades que emergen a
traveacutes de los datos obtenidos de una realidad concreta
bull El investigador y el objeto de investigacioacuten estaacuten interrelacionados
confluyen e interaccionan mutuamente El investigador se convierte asiacute
en el primer instrumento de recogida de datos
bull Los valores creencias y actitudes estaacuten impliacutecitos en la investigacioacuten
que se reflejan en todo el proceso de investigacioacuten seleccionaacutendose
paradigmas teoriacuteas etc
Autores como Guba y Lincoln 1982 Miles y Huberman 1984 Goetz y
LeCompte 1988 Wittrock 1989 Stake 1997 que se decantan por el
desarrollo de investigaciones cualitativas asumen una orientacioacuten determinada
dentro de ella Analizando las aportaciones de estos autores no es faacutecil
discernir los aspectos diferenciadores entre una y otra orientacioacuten por ejemplo
Goetz y Lecompte (198829) partidarios de la investigacioacuten etnograacutefica
sentildealan que ldquoel teacutermino investigacioacuten etnograacutefica se utiliza como una
denominacioacuten condensada que denota las investigaciones conocidas como
CAPIacuteTULO 3 METODOLOGIacuteA DE LA INVESTIGACIOacuteN 127
etnografiacutea investigacioacuten cualitativa estudio de casos investigacioacuten de campo
o investigacioacuten antropoloacutegicardquo De tal forma estaacuten interrelacionados estas
orientaciones que quizaacutes su diferencia esteacute en el eacutenfasis que cada una de
estas orientaciones de a su objeto y proceso de estudio Por ejemplo estos
autores sentildealan algunos aspectos claves de los toacutepicos de investigacioacuten
cualitativa que configuran la orientacioacuten etnograacutefica y la diferencia de otras
orientaciones cualitativas como son
El disentildeo etnograacutefico utiliza estrategias de investigacioacuten que conducen a
la reconstruccioacuten cultural se trata de conocer la concepcioacuten del mundo
de los participantes en la investigacioacuten de tal forma que sus constructos
son la base de la estructura de la investigacioacuten Asiacute las estrategias o
instrumentos que se utilizan proporcionan datos fenomenoloacutegicos
Las estrategias de investigacioacuten son empiacutericas y naturalistas se utiliza
sobre todo la observacioacuten (participanteno participante) para obtener
datos de las situaciones de estudio tal y como se dan en la vida
procurando no tergiversar o cambiar los significados de los mismos
La investigacioacuten etnograacutefica tiene un caraacutecter holiacutestico trata de analizar
y reconstruir teoacutericamente fenoacutemenos globales en sus diversas
manifestaciones y contextos
La etnografiacutea es multimodal o ecleacutectica las teacutecnicas que se utilizan para
la recogida de datos estaacute en funcioacuten del fin que persigan los
investigadores con el proceso de investigacioacuten por lo que los etnoacutegrafos
pueden emplear una variada gama de teacutecnicas (observacioacuten entrevista
autoinformes relatos de vida etc)
Asiacute como sentildealan Goetz y LeCompte (1988) toda investigacioacuten se
puede mover en un continuo de distintas dimensiones (induccioacuten deduccioacuten
generalizacioacuten verificacioacuten construccioacuten enumeracioacuten subjetividad
objetividad) que determinan dos polos distintos de desarrollo y estudio de
investigacioacuten las investigaciones cualitativas y las investigaciones
cuantitativas En este caso una investigacioacuten etnograacutefica se caracterizariacutea por
ser inductiva generativa constructiva y subjetiva pero como sentildealan estos
128 CAPIacuteTULO 3 METODOLOGIacuteA DE LA INVESTIGACIOacuteN
autores la realidad es otra es decir en el desarrollo de una investigacioacuten
etnograacutefica seguacuten el disentildeo que se asuma y la naturaleza de su objeto de
estudio puede darse por ejemplo procesos inductivos y deductivos combinar
unidades de anaacutelisis constructivas y enumerativas etc Con ello queremos
destacar al igual que Goetz y LeCompte (198832) que la dicotomiacutea entre
investigaciones cualitativas y cuantitativas no existe como tal en la realidad
Estos autores dicen ldquonuestra postura que ha decantado la experiencia
consiste en afirmar que la distincioacuten cuantitativo-cualitativa peca de inexacta y
artificialrdquo maacutes bien la diferencia entre ambas estariacutea en los supuestos y
enfoque teoacuterico asiacute como en desarrollo del disentildeo de investigacioacuten que se
adopta en el proceso de investigacioacuten (por ejemplo no por utilizar teacutecnicas de
recogida de datos como la entrevista o la observacioacuten estamos ante una
investigacioacuten cualitativa)
En esta misma liacutenea Wittrock (1989196) conocedor de la investigacioacuten
interpretativa sentildeala que ldquoel uso de la descripcioacuten narrativa continua como una
teacutecnica ndashlo que en teacuterminos menos formales se podriacutea llamar ldquoescribir como
locosrdquo- no significa necesariamente que la investigacioacuten realizada sea
interpretativa ni cualitativa en un sentido fundamental Lo que hace que dicho
trabajo sea interpretativo o cualitativo es lo referente al enfoque y a la intencioacuten
sustancial y no al procedimiento de recopilacioacuten de datos es decir que una
teacutecnica de investigacioacuten no constituye un meacutetodo de investigacioacutenrdquo
11 El disentildeo de investigacioacuten
Si algo diferencia a las investigaciones cualitativas de las
experimentales es el proceso de desarrollo de la misma Las diferentes fases
del disentildeo de una investigacioacuten cualitativa no se suceden de forma lineal como
en las investigaciones experimentales por el contrario existe permanentemente
una estrecha relacioacuten entre recogida de datos objetivos de la investigacioacuten y
bases teoacutericas muestreo y anaacutelisis de datos como nos muestra Colas (1998)
CAPIacuteTULO 3 METODOLOGIacuteA DE LA INVESTIGACIOacuteN 129
(Figura 4) en un esquema basado en la propuesta de Guba y Lincoln (1982) y
que hemos adaptado para nuestra tesis
El proceso de investigacioacuten cualitativo es un continuo que se caracteriza
por la flexibilidad en el disentildeo de las distintas fases que lo integran y entre las
que se da una retroaccioacuten constante El disentildeo permanece abierto y sujeto a
los cambios que se producen a lo largo de la investigacioacuten Disentildear significa ir
tomando decisiones a lo largo del proceso de investigacioacuten y sobre todas la
fases que conlleva
Figura 4 Fases interactivas en el disentildeo cualitativo (Gallego 2001270)
Los referentes teoacutericos en la investigacioacuten cualitativa adquieren un
caraacutecter activo en el desarrollo de la misma integraacutendose en cada una de las
fases o momentos de la investigacioacuten El investigador trata de describir e
interpretar ldquolos significados inmediatos y locales de las accionesrdquo (Wittrock
1989196) con el fin de ampliar yo perfeccionar teoriacuteas existentes yo generar
otras nuevas
MUESTRA
AN
AacuteLLIS
IS
DE
DA
TO
S
REFERENTE
S TEOacuteRICOS
RE
CO
GID
A
DE
DA
TO
S
130 CAPIacuteTULO 3 METODOLOGIacuteA DE LA INVESTIGACIOacuteN
Los criterios y procesos que se utilizan en la investigacioacuten cualitativa
para seleccionar la muestra difieren de los utilizados en las investigaciones
experimentales El investigador cualitativo establece unos criterios de seleccioacuten
de la muestra o bien la muestra ya le viene dada (por intereacutes del investigador)
a diferencia del muestreo probabiliacutestico que se utiliza en las investigaciones
positivistas El caraacutecter de la muestra no es estaacutetico sino que puede variar
(ampliarse concretarse reducirse) a lo largo del desarrollo de la investigacioacuten
en funcioacuten de los datos recogidos y analizados y los referentes teoacutericos que se
vayan asumiendo
La calidad del marco maestral viene dado en funcioacuten de los siguientes
aspectos (Martiacutenez Arias 1995433)
Exhaustividad
Identificacioacuten no ambigua de los elementos incluidos en las unidades de
muestreo
Regla de asociacioacuten determinable entre unidades del marco muestral y
elementos de la poblacioacuten
Cada unidad tendraacute o la misma o una probabilidad conocida de ser
seleccionada
El marco no debe incluir personas que no pertenezcan a la poblacioacuten
objetivo
El marco muestral no contendraacute repeticiones
Debe ser faacutecil de usar
Es deseable que esteacute organizado de forma sistemaacutetica
Es conveniente que tenga informacioacuten auxiliar que pueda usarse en el
disentildeo
La recogida de datos se desarrolla a lo largo de todo el proceso de
investigacioacuten no existe un momento determinado para ello e incluso comienza
antes del inicio de la propia investigacioacuten por lo se convierte en una actividad
CAPIacuteTULO 3 METODOLOGIacuteA DE LA INVESTIGACIOacuteN 131
habitual del investigador (Stake 1998) Los instrumentos de recogida de datos
(observacioacuten directa indirecta o participante los tres tipos maacutes utilizados en
Ciencias Sociales asiacute como las entrevistas etc) asiacute como la adecuacioacuten con
los objetivos que se plantea requieren que la recogida de datos esteacute en
continua actualizacioacuten y adecuacioacuten a la finalidad de la investigacioacuten
Dependiendo del fin del estudio y de su marco conceptual el investigador
preveacute las teacutecnicas que va a utilizar pero una vez que accede al campo y realiza
los primero anaacutelisis preliminares puede ampliar adaptar modificar o restringir
las teacutecnicas que se van a utilizar en el estudio
El anaacutelisis de datos es una actividad que podriacutea ir parejo a la recogida de
datos son dos caras de una misma moneda como sentildeala Stake (1998) tanto
para la recogida como para el anaacutelisis de datos no existe un momento
determinado Aunque suele ser casi siempre posterior a la recogida de datos
como en el METODO 1ordm estudio o investigacioacuten 2ordm diagnostico o interpretacioacuten
Rojas (2004170) siguiendo a autores como Latorre et al (1996) sentildeala
que es viable agruparlas en torno a seis fases que pueden ser concebidas de
una forma lineal o con un estilo interactivo y abierto dependiendo de la
orientacioacuten y del trabajo del investigadora La autora lo resume de esta forma
bull Fase de planificacioacuten conlleva la seleccioacuten del escenario de
investigacioacuten y las estrategias que se van a poner en juego
considerando la naturaleza del objeto y el propoacutesito de estudio
bull Fase de entrada en el escenario implica la negociacioacuten del acceso por
parte del investigador o investigadores al contexto o contextos en los
que se encuentran losas participantes la seleccioacuten de quienes van a
formar parte la definicioacuten de roles y el muestreo intencional
bull Fase de recogida y anaacutelisis de la informacioacuten se trata de definir que
estrategias de recogida de informacioacuten y que teacutecnicas de anaacutelisis se van
a utilizar
bull Fase de retirada del escenario Supone la negociacioacuten de la retirada del
escenario y el anaacutelisis de la informacioacuten fuera de este
132 CAPIacuteTULO 3 METODOLOGIacuteA DE LA INVESTIGACIOacuteN
bull Fase exploratoria o de reflexioacuten Se corresponde con la primera fase del
trabajo de investigacioacuten Baacutesicamente se centra en la identificacioacuten del
objeto de estudio la delimitacioacuten de los temas de intereses la revisioacuten
documental y la definicioacuten del cuerpo teoacuterico sobre el que se va a
sustentar la investigacioacuten
bull Fase de elaboracioacuten del informe en la que se va a tratar de dar a
conocer y situar al lector en el trabajo realizado con la complejidad y
multiplicidad de aspectos que se hallan interrelacionados
Estas fases permiten en liacuteneas generales mostrar el proceso de
desarrollo de la investigacioacuten cualitativa sin olvidar en ninguacuten momento que la
clave estaacute en su flexibilidad (Lincoln y Guba 1985)
Nuestra tesis se ha enmarcado en diferentes teacutecnicas y estrategias de
recogida de informacioacuten desde una doble perspectiva cuantitativa y cualitativa
Utilizando distintas teacutecnicas e instrumentos de recogida de informacioacuten
Siguiendo a Ruiz Olabueacutenaga (2003327) en el sentido que plantea la
triangulacioacuten ldquoLa triangulacioacuten es un intento de promocioacuten de nuevas formas
de investigacioacuten que enriquezcan el uso de la metodologiacutea cualitativa con el
recurso combinado de la cualitativa y viceversardquo
El mismo autor continuacutea afirmando que ldquola triangulacioacuten es una
estrategia metodoloacutegica mediante la cual el investigador utiliza el plurienfoque
el pluriplanteamiento y el pluriabordaje analiacutetico para alcanzar el ldquoverstehenrdquo
maacutes rico maacutes denso y maacutes garantizado de la realidad social asimismo es un
tipo de control de calidad que en principio deberiacutea ser aplicado a todo tipo de
investigaciones cualitativardquo
12 Teacutecnicas utilizadas en la metodologiacutea
La recogida de datos en una investigacioacuten cualitativa utiliza teacutecnicas y
estrategias que por un lado posibiliten conocer los significados de contextos y
situaciones especiacuteficas y por otro que permitan a los participantes poder
expresar sus opiniones y percepciones acerca de lo que les acontece
CAPIacuteTULO 3 METODOLOGIacuteA DE LA INVESTIGACIOacuteN 133
Una de las caracteriacutesticas distintiva de la investigacioacuten cualitativa es el
caraacutecter fluido y abierto seguacuten el cual se seleccionan y se construyen las
estrategias de recogida de datos En eacutestas influye tanto la forma en la que el
investigador define los datos asiacute como la idea que tenga de lo que es una
investigacioacuten legiacutetima
Podemos establecer un continuo entre estos dos polos (Gallego
2001288) (Figura 5) y tendremos teacutecnicas para la obtencioacuten de datos de
contextos y situaciones y teacutecnicas para obtener datos de los participantes o
sujetos de la investigacioacuten
Figura 5 Continuo de teacutecnicas cualitativas (Gallego 2001288)
Este continuo de teacutecnicas de recogidas de datos la autora lo amplia con
la clasificacioacuten que propone Colaacutes (1998) sobre teacutecnicas directas (observacioacuten
participante entrevistas cualitativas e historias de vida) y teacutecnicas indirectas
(documentos oficiales y personales) para la recogida de datos en la
investigacioacuten cualitativa Tambieacuten se recoge en ella la propuesta de Goetz y
Recogida dedatos de
contextos y situaciones
Recogida de datosde
opinioacutenpercepcioacutende los participantes
Observacioacuten
Documentos Oficiales hellip
Entrevistahellip
TECNICAS DIRECTAS O INTERACTIVAS
TECNICAS INDIRECTAS O NO INTERACTIVAS
134 CAPIacuteTULO 3 METODOLOGIacuteA DE LA INVESTIGACIOacuteN
LeCompte (1988) que diferencia entre meacutetodos interactivos (observacioacuten
participante entrevista a informantes clave historias profesionales y
encuestas) y meacutetodos no interactivos (la observacioacuten no participante recogida
de documentos diarios etc)
Si es verdad que dependiendo de las caracteriacutesticas del estudio y del
tipo de teacutecnica que elijamos (por ejemplo observacioacuten participanteno
participante entrevista no estructurasemi-estructuradaestructurada etc) nos
situaremos maacutes cerca o maacutes alejado de los polos de este continuo Por ello la
diversidad de teacutecnicas cualitativas que se pueden utilizar en este tipo de
investigacioacuten va a depender de la adecuacioacuten de la misma a los objetivos y
fines del estudio pudieacutendose aplicar si asiacute se requiere teacutecnicas de caraacutecter
cuantitativo como por ejemplo el cuestionario que se utiliza cuando la muestra
es numerosa y queremos obtener informacioacuten baacutesicamente descriptiva sobre
aspectos concretos del estudio
A continuacioacuten describiremos concretamente las estrategias que
configuran el continuo entre ambos ejes las teacutecnicas directas e indirectas
Los instrumentos de recogida de informacioacuten que hemos utilizado en
nuestro estudio son tres el cuestionario las entrevistas y los grupos de
discusioacuten A continuacioacuten se detalla cada uno de ellos
1 Cuestionarios Ha supuesto un modelo de cuestionario muy estructurado y
disentildeado para la abstraccioacuten de informacioacuten maacutes concreta para la
investigacioacuten Metodologiacutea fue realizada a traveacutes del enviacuteo de 959
cuestionarios (Modelo Anexo I)
2 Entrevistas semiestructuradas Se ha entrevistado a 64 personas joacutevenes del
sector (Protocolo Anexo II)
3 Grupos de Discusioacuten Es la teacutecnica que junto a las anteriores ha introducido
mayores elementos de anaacutelisis cualitativo subjetivo e interaccional a la tesis
otorgando a esta una visioacuten mucho maacutes profunda y rica Las personas
participantes fueron seleccionadas seguacuten los criterios e informaciones de la
CAPIacuteTULO 3 METODOLOGIacuteA DE LA INVESTIGACIOacuteN 135
investigacioacuten estando compuesto por personas joacutevenes que trabajan en este
sector El nuacutemero no sobrepasoacute de 8 participantes y un grupo por cada
provincia (Transcripciones en Anexo III)
4 Otras teacutecnicas Durante la tesis se han realizado distintas teacutecnicas de recogida
ordenacioacuten registro tabulacioacuten y estadiacutesticas informaacuteticas
121 La entrevista cualitativa
La entrevista cualitativa como instrumento de recogida de datos
persigue hallar las perspectivas y experiencias de los entrevistados Preguntar
y obtener respuestas lo cual no es una tarea faacutecil como a simple vista puede
parecer (Fontana y Frey 1994) A traveacutes de la entrevista se accede a ambos a
la herramienta y al objeto Entrevistar es interaccioacuten es un proceso de
comunicacioacuten Kinnear y Taylor (1996) arguyen acertadamente que el
cuestionario es el nexo entre la informacioacuten que se precisa y los datos que se
van a obtener
De las ventajas que presenta el uso de entrevistas cualitativas como
teacutecnica de recogida de datos destacamos tres que seguacuten Colaacutes (1998) las
diferencia de las entrevistas cuantitativas (a) los entrevistados pueden
expresar libremente sus percepciones (b) el entrevistador nunca predetermina
respuestas o categoriacuteas que puedan ser utilizadas en las respuestas (c) el
propoacutesito general de la entrevista es obtener informacioacuten captar y comprender
la complejidad de sus percepciones y vivencias personales en relacioacuten al objeto
de estudio
Colaacutes (1998276) atendiendo a los criterios que los autores adoptan para
la clasificacioacuten de los distintos tipos de entrevistas cualitativas construye el
siguiente graacutefico (figura 6)
136 CAPIacuteTULO 3 METODOLOGIacuteA DE LA INVESTIGACIOacuteN
Figura 6 Graacutefico para la identificacioacuten de tipos de entrevistas cualitativas (Colaacutes 1998276)
Seguacuten este graacutefico la tipologiacutea de entrevistas vendraacute en funcioacuten de tres
aspectos el objeto de la investigacioacuten la estructuracioacuten y los participantes en
la misma Asiacute encontraremos tipologiacuteas de entrevistas atendiendo a estos
aspectos
PARTICIPANTES
Grupo
Persona
Entrevista cerrada Entrevista abierta
ESTRUCTURACIOacuteN
OBJETO
Vida de las personas
Informacioacuten sobre acontecimientos observables
Visioacuten global sobre fenoacutemenos y percepciones a traveacutes de distintas personas escenarios y situaciones
CAPIacuteTULO 3 METODOLOGIacuteA DE LA INVESTIGACIOacuteN 137
1) Objeto
El objeto se refiere al tipo de informacioacuten en el que se centra la
entrevista Taylor y Bogdan (1986) diferencian a este respecto tres tipologiacuteas
de entrevistas
bull La historia de vida o autobiografiacutea socioloacutegica el producto final de la
historia de vida es el constructo del investigador interesado en las
experiencias y hechos destacados de la vida de una persona
bull El segundo tipo aquellas entrevistas que se dirigen al aprendizaje sobre
acontecimientos y actividades que no se pueden observar directamente
en ellas el informante se convierte en observador del investigador
describiendo no soacutelo sus modos de ver sino lo que sucede y el modo en
el que los otros lo ven
bull Y el uacuteltimo tiene la finalidad de proporcionar un cuadro amplio de una
gama de escenarios situaciones o personas que se utiliza para estudiar
un nuacutemero amplio de personas en un tiempo relativamente corto
comparado con el que necesitariacuteamos si empleaacuteramos la observacioacuten
participante
2) Estructuracioacuten
Es el criterio maacutes utilizado Fontana y Frey (1994) clasifican las
entrevistas en estructuradas semiestructuradas o no estructuradas Las
entrevistas estructuradas se refieren a la situacioacuten en la cual el entrevistador
pregunta sobre cuestiones preestablecidas con un liacutemite de categoriacuteas de
respuestas Todos los entrevistados reciben las mismas cuestiones se les
pregunta en el mismo orden o secuencia En ella existe poca flexibilidad en la
forma en la que se pregunta o se responde Algunas de las siguientes
instrucciones son las que el autor sentildeala como guiacuteas en este tipo de
entrevistas
138 CAPIacuteTULO 3 METODOLOGIacuteA DE LA INVESTIGACIOacuteN
- No extenderse en las explicaciones sobre el estudio usar explicaciones
estaacutendar
- No desviarse de la introduccioacuten del estudio secuencia de las cuestiones
o la expresioacuten de las cuestiones
- No permitir a otra persona interrumpir la entrevista no dejar responder u
ofrecer su opinioacuten a otra persona por el entrevistado
- No sugerir una respuesta acuerdo o desacuerdo No ofrecer al
entrevistado ninguna idea sobre la opinioacuten personal sobre el toacutepico de la
cuestioacuten
- No interpretar el significado de una cuestioacuten soacutelo repetirla y dar
instrucciones o clarificaciones que previamente ensayadas
- No improvisar como por ejemplo antildeadir categoriacuteas de respuestas o
haciendo cambios de expresioacuten
1211 Dimensiones analizadas en nuestro estudio
Sin lugar a dudas son muchos los investigadores que se han decantado
por la utilizacioacuten de la entrevista como instrumento de exploracioacuten de las
teoriacuteas impliacutecitas de las personas habieacutendose empleado comuacutenmente teacutecnicas
como las de pensamiento en voz alta estimulacioacuten de recuerdos o entrevistas
estructuradas y no estructuradas (Calderhead 1986)
Seguacuten Patton (1984) en Colas y otros (1992) la entrevista cualitativa
puede adoptar tres modalidades las cuales implican diferencias en su
instrumentacioacuten y preparacioacuten entrevista basada en una conversacioacuten informal
o entrevista no directiva (no estructurada) la entrevista focalizada o basada en
directrices (semiestructurada) y la entrevista estandarizada (o estructurada)
CAPIacuteTULO 3 METODOLOGIacuteA DE LA INVESTIGACIOacuteN 139
Entendemos la entrevista como un diaacutelogo iniciado por el entrevistador
con el propoacutesito especiacutefico de obtener informacioacuten relevante para la
investigacioacuten y enfocado por eacutel sobre el contenido especificado por los
objetivos de investigacioacuten de descripcioacuten de prediccioacuten o de explicacioacuten
sistemaacuteticas (Cohen y Manion 1990) Como sentildeala Patton (1987115) el
principio fundamental que guiacutea la entrevista cualitativa es proveer un marco en
el cual los entrevistados puedan expresar su comprensioacuten del asunto en sus
propios teacuterminos
Como teacutecnica de recogida de informacioacuten posee una serie de ventajas e
inconvenientes Asiacute entre las ventajas podemos destacar la entereza de las
respuestas de los iacutetems es muy alta la calidad de los datos que se pueden
establecer la posibilidad de poder profundizar maacutes en el caso objeto de estudio
(individuos organizaciones comunidadeshellip) que con otros meacutetodos de
recogida de datos (como el cuestionario dirigido a grupos extensos de
poblacioacuten) y entre los inconvenientes el llegar a una distribucioacuten geograacutefica
amplia es un meacutetodo costoso tanto desde una perspectiva econoacutemica como
humana De todas formas asumiendo estas limitaciones creemos que es una
de las teacutecnicas maacutes vaacutelidas para la profundizacioacuten de los datos y este es uno
de los aspectos que nos han inclinado por su utilizacioacuten son la flexibilidad y el
grado de profundizacioacuten que permite
Cohen y Manion (1990) indican que la entrevista puede usarse para
fines diversos
Como medio de recogida de informacioacuten relativa a los objetivos de la
investigacioacuten para conocer valores preferencias conocimientos
actitudes creencias etc de los entrevistados
Como recurso explicativo para ayudar a identificar variables y relaciones
o para poder probar hipoacutetesis o sugerir otras nuevas
En conjuncioacuten con otros meacutetodos para llevar a cabo una investigacioacuten
La entrevista como herramienta especiacutefica de investigacioacuten puede
adoptar diferentes formas que abarcan desde la entrevista formal (en la que se
realizan preguntas y se registran las respuestas) pasando por las menos
140 CAPIacuteTULO 3 METODOLOGIacuteA DE LA INVESTIGACIOacuteN
formales (en las que el entrevistador puede modificar la secuencia de las
preguntas cambiar la redaccioacuten explicarlas ampliarlas etc) hasta la
entrevista completamente informas (en la que el investigador presenta una
serie de temas claves de manera conversacional)
Dezin (1978) a mediados de la deacutecada de los setenta describioacute tres
formas de entrevista
- La entrevista estandarizada presecuencializada
- La entrevista no presecuencializada
- La entrevista no estandarizada
La primera forma es praacutecticamente un cuestionario administrado de
forma oral donde se hacen las mismas preguntas y cuestiones exploratorias en
el mismo orden La segunda constituye una variante de la anterior pero en ella
tambieacuten se puede alterar el orden seguacuten las reacciones de las personas
entrevistadas En este tipo la flexibilidad en la disposicioacuten de las preeguntas
permite una actitud maacutes natural y receptiva por parte de la persona que
entrevista
Por uacuteltimo la entrevista no estandarizada es una guiacutea en la que se
anticipan las cuestiones generales y la informacioacuten especiacutefica que la persona
que estaacute entrevistando quiere conocer Su enfoque sin embargo helliprdquoes informal
y ni el orden de las preguntas ni su contexto estaacuten prefijadosrdquo (Goetz y
LeCompte 1988134)
En nuestra tesis podemos considerar los diaacutelogos mantenidos con las
personas joacutevenes trabajadoras del sector como entrevistas informales en el
sentido de que partiendo de un guioacuten establecido anteriormente la propia
marcha de la entrevista estableciacutea que la secuencia de las preguntas se fuese
modificando Y seguacuten su estructura no estandarizadas ya que se han
realizado las mismas preguntas pero el orden se ha ido alterando seguacuten las
reacciones
Entrevistas semiestructuradas que seguacuten Groosman y otros (198515) la
podemos definir como ldquohelliplas entrevistas se enmarcan bajo temas guiacuteas pero
CAPIacuteTULO 3 METODOLOGIacuteA DE LA INVESTIGACIOacuteN 141
son suficientemente abiertas como para permitir al entrevistador indagar en
mayor profundidad en la aacutereas que le parezcan particularmente interesantes a
la luz de la respuesta del entrevistadordquo
Al tratarse de una entrevista semiestructurada las preguntas se han
realizado en funcioacuten de las repuestas dadas y siempre en la liacutenea de la
informacioacuten que deseaacutebamos obtener
Con la encuesta se pretendiacutea recoger informacioacuten en las siguientes
dimensiones
bull Identificacioacuten de la empresa (4 iacutetems)
bull Situacioacuten personal dela trabajador (7 iacutetems)
bull Situacioacuten laboral della trabajadora (48 iacutetems)
En el esquema que presentamos en la figura 7 se expone una visioacuten
graacutefica de las mismas y los diferentes elementos que componiacutean cada una de
ellas
142 CAPIacuteTULO 3 METODOLOGIacuteA DE LA INVESTIGACIOacuteN
Figura 7 Dimensiones contempladas en la entrevista Elaboracioacuten PAIDI-SEJ-452 investigacioacuten ldquoEstado actual de la situacioacuten de losas joacutevenes andaluces del sector de la hosteleriacutea y turismordquo
A continuacioacuten pasaremos a realizar un anaacutelisis maacutes pormenorizado de
las mismas
Identificacioacuten de la empresa Con ella se pretende recoger informacioacuten
respecto a una serie de caracteriacutesticas de la empresa nuacutemero de sedes
que dispone en Andaluciacutea nuacutemero de empleadosas que la forman el
segmento de edad de los trabajadoresas y actividad del sector a la que
se dedican
Situacioacuten personal dela encuestadoa Con esta segunda dimensioacuten
pretendemos recoger informacioacuten respecto a los trabajadoresas sexo y
edad estado civil nacionalidad estudios realizados tipo de vivienda y
carga familiar que pudieran tener
CAPIacuteTULO 3 METODOLOGIacuteA DE LA INVESTIGACIOacuteN 143
Situacioacuten laboral dela encuestadoa En cierta medida podriacuteamos
decir que esta es una de las dimensiones maacutes significativas de nuestro
cuestionario Como ademaacutes lo podemos comprobar por el nuacutemero
complejidad y profundidad de los iacutetems formulados Estas son
formacioacuten y experiencia en el sector acceso al puesto de trabajo
movilidad y cambio de empleo y residencia fuera de Andaluciacutea y
Espantildea necesidad de formacioacuten en habilidades sociales gestioacuten
empresarial etc riesgos laborales conocimiento del Estatuto de
Trabajadores del Convenio Colectivo y de la representacioacuten legal
Proceso de construccioacuten validacioacuten y fiabilizacioacuten El proceso de
construccioacuten del cuestionario ha pasado por diferentes fases como son
revisioacuten de la literatura y de otros cuestionarios elaboracioacuten de la
primera versioacuten del cuestionario juicio de expertos y estudio piloto
Para la realizacioacuten de los anaacutelisis estadiacutesticos se utilizoacute la aplicacioacuten
informaacutetica de estadiacutestico SPSS 160 (Statistical Package for the Social
Sciences) muy usado en las Ciencias Sociales y creado en 1968 por Norman
H Nie C Hadlai Hull y Dale H Bent entre 1969 y 1975 en la Universidad de
Chicago (Pardo y Ruiz 2002)
122 El cuestionario cualitativo
122 1 Dimensiones analizadas en nuestro estudio
El cuestionario que ha sido definido como una forma de encuesta
caracterizada por la ausencia de la persona entrevistadora o como una
entrevista por escrito (Nisbet y Entwistle 1980 Rodriacuteguez y otros 1996) es
posiblemente uno de los instrumentos tradicionales que se han utilizado en la
investigacioacuten educativa en el estudio sobre las necesidades formativas y en las
investigaciones socioloacutegicas (Nisbet y Entwistle 1980 Cabero 1993 Delgado
144 CAPIacuteTULO 3 METODOLOGIacuteA DE LA INVESTIGACIOacuteN
y Gutieacuterrez 1994 Rodriacuteguez y otros 1996 Tirado 1997 Cabero 2000a) entre
otros motivos por las ventajas que se le suponen entre las cuales podemos
destacar las siguientes meacutetodo econoacutemico que permite extendernos a un
colectivo amplio se elimina la interaccioacuten sujeto-entrevistador y las limitaciones
que ello puede conllevar no se necesita pasar por un proceso laborioso de
formacioacuten de las personas que lo aplican es posible con un costo moderado la
ampliacioacuten a extensas zonas geograacuteficas
El cuestionario que elaborado para nuestro estudio era anoacutenimo y
estaba compuesto de 33 iacutetems de diferente tipologiacutea que van desde las que
requeriacutean una respuesta cerrada hasta las de eleccioacuten muacuteltiple o las de tipo
abierto En su formulacioacuten hemos tenido en cuenta las recomendaciones que
los investigadores realizan sobre coacutemo formular las preguntas preguntar lo que
se quiere lo que se necesita saber ser especiacutefico e intentar descomponer la
informacioacuten en diferentes iacutetems intentar que la respuesta del entrevistado sea
directa e inequiacutevoca usar con cautela las denominadas preguntas sensibles
evitar palabras y preguntas tendenciosas evitar preguntas de doble idea y
evitar preguntas de tipo negativo (Ramiacuterez 2001)
Con el cuestionario se pretendiacutea recoger informacioacuten en las siguientes
dimensiones
bull Datos de la empresa (3 iacutetems)
bull Datos del trabajador (24 iacutetems)
bull Anaacutelisis sindical (6 iacutetems)
La justificacioacuten de la eleccioacuten de cada una de estas dimensiones son
diversas y se justifican fundamentalmente por los siguientes hechos
necesidad de identificar las caracteriacutesticas de la empresa analizada y los
objetivos de la investigacioacuten
Es de sentildealar que aunque hemos indicado 33 iacutetems la encuesta teniacutea
en realidad maacutes al incorporar por una parte dos iacutetems referidos a la provincia
CAPIacuteTULO 3 METODOLOGIacuteA DE LA INVESTIGACIOacuteN 145
en la cual estaba ubicada la empresa y la funcioacuten que realiza esta (hotel y
alojamiento similares servicios de comidas etc) Y por otra que algunos iacutetems
requeriacutean una respuesta muacuteltiple por parte del sujeto (iacutetems 8 10 y 25) En el
esquema que presentamos en la siguiente figura se expone una visioacuten graacutefica
de las mismas y los diferentes elementos que componiacutean cada una de ellas
Figura 8 Dimensiones contempladas en el cuestionario Elaboracioacuten PAIDI-SEJ-452 investigacioacuten ldquoEstado actual de la situacioacuten de losas joacutevenes andaluces del sector de la hosteleriacutea y turismordquo
A continuacioacuten pasaremos a realizar un anaacutelisis maacutes pormenorizado de
las mismas
Identificacioacuten de la empresa Con ella se pretende recoger informacioacuten
respecto a una serie de caracteriacutesticas de las empresas del sector
hostelero nuacutemero de empresas que dispone en Andaluciacutea nuacutemero de
trabajadores el segmento de edad de los trabajadores y Actividad que
DATOS DE LA EMPRESA
-Nombre
-Nordm de trabajadores
-Actividad de la empresa
DATOS DEL TRABAJADOR
-Edad
-Estudios
-Estudios vida laboral
ANAacuteLISIS SINDICAL
- Conocimiento del estatuto
- Disponibilidad
- Convenio Colectivo
- Representacioacuten legal de los
146 CAPIacuteTULO 3 METODOLOGIacuteA DE LA INVESTIGACIOacuteN
realiza la empresa Con estos aspectos se pretende recoger informacioacuten
para enmarcar a la empresa
Datos de la persona trabajadora Con esta segunda dimensioacuten
pretendemos recoger informacioacuten respecto al trabajadora de la
empresa conociendo su edad sexo estado civil nacionalidad estudios
experiencia laboral vivienda salario movilidad y satisfaccioacuten
Anaacutelisis Sindical Con ella se pretende recoger informacioacuten respecto a
la valoracioacuten que realizan las personas trabajadoras sobre la cuestioacuten
sindical de la informacioacuten-formacioacuten que posee el empresariado de su
empresa el conocimiento del estatuto de los trabajadores la
disponibilidad de dicho estatuto conocimiento del convenio colectivo de
aplicacioacuten de aplicacioacuten de su empresa y representacioacuten legal de las
personas trabajadoras en su empresa
Proceso de construccioacuten validacioacuten y fiabilizacioacuten El proceso de
construccioacuten del cuestionario ha pasado por diferentes fases como son
revisioacuten de la literatura y de otros cuestionarios elaboracioacuten de la
primera versioacuten del cuestionario juicio de expertos y estudio piloto
Tenemos que sentildealar desde el principio que nuestra encuesta seguiacutea el
modelo ya utilizado por nosotros (Cabero 2000a) para la investigacioacuten referida
a ldquoLos usos de los medios audiovisuales informaacuteticos y las nuevas tecnologiacuteas
en los centros andalucesrdquo investigacioacuten financiada por la Consejeriacutea de
Educacioacuten de la Junta de Andaluciacutea En este caso el cuestionario mostroacute unos
iacutendices de fiabilidad en determinados iacutetems que iban desde el 09069 al 09499
lo que de acuerdo con Bisquerra (1987 189) implicariacutea correlaciones ldquomuy
altasrdquo y que en consecuencia denotariacutean altos iacutendices de fiabilidad del
instrumento
CAPIacuteTULO 3 METODOLOGIacuteA DE LA INVESTIGACIOacuteN 147
Es de sentildealar que tambieacuten se revisaron diferentes cuestionarios
elaborados tanto por nosotros para otras investigaciones como por otros
investigadores que estaban directa o indirectamente relacionados con la
problemaacutetica que a nosotros nos ocupa
Asiacute se revisoacute el elaborado por Gallego (1997) sobre el profesorado y la
televisioacuten educativa los disentildeados por Cabero (1993) para conocer las
opiniones que profesores y directores de centros teniacutean respecto a las
posibilidades y limitaciones del medio informaacutetico aplicado a contextos
educativos el elaborado por Castantildeo (1994) para el diagnoacutestico de las
actitudes de los profesores hacia los medios de ensentildeanza el disentildeado por
Sevillano y Bartolomeacute (1994) para conocer la utilizacioacuten que los profesores
hacia la televisioacuten la prensa y el ordenador en la ensentildeanza el elaborado por
Cabero y otros (1994 a y b) para el anaacutelisis de las necesidades formativas de
los asesores de medios audiovisuales e informaacuteticos el elaborado por De
Pablos Ramiacuterez (1988) para el anaacutelisis de las opiniones que los profesores
tienen respecto al equipamiento educativo audiovisual y el que realizoacute el
equipo dirigido por el profesor Escudero (1989) para evaluar el Proyecto
Atenea Se analizoacute como ya hemos sentildealado el elaborado por nosotros
(Cabero 2000a) para la investigacioacuten que llevamos a cabo en su momento
para el anaacutelisis de los usos que los profesores de la Comunidad Autoacutenoma de
Andaluciacutea realizaban de los medios audiovisuales informaacuteticos y las nuevas
tecnologiacuteas Por uacuteltimo indicar que consideramos tambieacuten el elaborado por
Rodriacuteguez (2001) para el anaacutelisis de las necesidades formativas de los
alumnos de la Diplomatura de maestro de la Comunidad Autoacutenoma Andaluza
en nuevas tecnologiacuteas
Para la fiabilizacioacuten y validez de la encuesta seguimos dos
procedimientos Para el primero estadiacutestico y para el segundo su
sometimiento al juicio de expertos
148 CAPIacuteTULO 3 METODOLOGIacuteA DE LA INVESTIGACIOacuteN
Al igual que para la realizacioacuten de los anaacutelisis estadiacutesticos de la
entrevista se ha utilizado la aplicacioacuten informaacutetica de anaacutelisis estadiacutestico SPSS
160
Los cuestionarios enviados se resumen en la siguiente tabla 10
Nordm CENTROS
CENSO
CUESTIONARIO
S
Nordm
CUESTIONARIOS
ENVIADOS
Nordm CUESTIONARIOS
RECIBIDOS
ALMERIacuteA 156 50 78 30
COacuteRDOBA 35 100 35 21
JAEacuteN 141 50 71 24
CAacuteDIZ 451 35 156 66
HUELVA 204 50 102 30
SEVILLA 488 36 176 24
GRANADA 235 50 118 27
MAacuteLAGA 891 25 223 21
Perdidos(1) 17
TOTAL 2601 959 260
Tabla 10 Cuestionarios enviados Elaboracioacuten propia
Perdidos(1) Son los cuestionarios recibidos que carecen de los datos de identificacioacuten provincial en
nuestro caso fueron 17 cuestionarios sobre 260 recibidos lo que da un porcentaje de 653
De los cuestionarios recibidos sin contestar (devolucioacuten del sobre de
enviacuteo) siendo un total de 187 (195 fueron devueltos) los motivos por los
que se produjo la devolucioacuten aparecen en la tabla 11
CAPIacuteTULO 3 METODOLOGIacuteA DE LA INVESTIGACIOacuteN 149
Nordm DE CUESTIONARIOS
MOTIVO DE DEVOLUCIOacuteN
123 Desconocido
31 Direccioacuten incorrecta
15 Sentildeas insuficientes
7 Por cese de actividad
5 Ausente
3 No se especifico el motivo de devolucioacuten
1 Cerrado por reforma
1 Caduco en lista de correo sin recogerse
1 No se hizo cargo del envioacute
Tabla 11 Motivos de devolucioacuten de los cuestionarios Elaboracioacuten PAIDI-SEJ-452 investigacioacuten ldquoEstado actual de la situacioacuten de losas joacutevenes andaluces del sector de la hosteleriacutea y turismordquo
150 CAPIacuteTULO 3 METODOLOGIacuteA DE LA INVESTIGACIOacuteN
123 Grupos de discusioacuten
1231 Dimensiones analizadas en nuestro estudio
I Teacutecnica de grupo de discusioacuten
De las diferentes posibilidades existentes para la recogida de datos en la
investigacioacuten cualitativa en general (Goetz y Lecompte 1984 Cohen y Manion
1980 Cook y Reichardt 1986 Patton 1980 Woods 1987) nos decidimos por
la teacutecnica de grupos de discusioacuten como el mejor recurso para la profundizacioacuten
en los datos por los motivos que a continuacioacuten expondremos
El grupo de discusioacuten como afirma Ibaacutentildeez (1986) se inscribe en un
campo de produccioacuten de discursos que a su vez nos serviraacuten de materia prima
para el anaacutelisis Es una teacutecnica diferente a la encuesta o entrevista en el
sentido que busca desentrantildear no tanto lo que se dice como la que estaacute detraacutes
de lo que se dice Como sentildeala Morgan (1988 15) estos grupos combinan
elementos de las teacutecnicas de la entrevista individual y la observacioacuten
participante La entrevista grupal posee ventajas uacutenicas a la hora de ofrecer
informacioacuten en profundidad sobre las necesidades intereses y preocupaciones
de un colectivo social determinado En nuestro estudio intentaremos determinar
las percepciones sentimientos y maneras de pensar que poseen losas
participantes sobre las problemaacuteticas ya apuntadas en la investigacioacuten
Los grupos se establecen en todas las relaciones humanas
ldquoLos grupos son una experiencia muy frecuente Seriacutea difiacutecil encontrar un ser
humano que no haya estado en un grupo en realidad la mayoriacutea de nosotros nos
enfrentamos repetidamente con un sinfiacuten de gruposrdquo (Krueger 1991 23)
CAPIacuteTULO 3 METODOLOGIacuteA DE LA INVESTIGACIOacuteN 151
En liacuteneas generales podemos afirmar que los grupos de discusioacuten
constituyen una teacutecnica de recogida de datos de naturaleza cualitativa que ha
sido ampliamente utilizada en diferentes campos de la investigacioacuten
socioloacutegica
Para Rodriacuteguez (2001) los grupos de discusioacuten poseen una serie de
ventajas e inconvenientes Entre las principales ventajas apunta
procedimiento de investigacioacuten con una clara vocacioacuten social su caraacutecter
abierto le permite al moderador desviarse del guioacuten las discusiones grupales
poseen una alta validez subjetiva tienen un costo relativamente moderado
raacutepida disponibilidad de los resultados y la posibilidad que suponen para el
investigador el incrementar el tamantildeo de la muestra En contrapartida los
inconvenientes que apunta esta autora son los siguientes el investigador
posee un menor grado de control sobre una entrevista individual que sobre una
entrevista grupal el anaacutelisis de los datos es maacutes complejo la teacutecnica requiere
entrevistadores cuidadosamente entrenados los grupos pueden ser
considerablemente distintos entre siacute no resulta faacutecil reunir a un grupo y las
conversaciones deben de celebrarse en un entorno facilitador
Los teacuterminos ldquogrupo de discusioacutenrdquo o ldquodiscusioacuten de grupordquo como afirma Gil
(1992) pueden encontrarse con frecuencia en la literatura sobre investigacioacuten
en ciencias sociales aludiendo a una diversidad de experiencias grupales con
finalidades y funcionamiento muy variados
En particular en el aacutembito de la investigacioacuten sobre educacioacuten la
discusioacuten de grupo se ha empleado como teacutecnica de ensentildeanza-aprendizaje
como procedimiento para la formacioacuten de liacutederes o para la formacioacuten del
profesorado como teacutecnica de orientacioacuten a alumnosas o padres y madres Se
estudia el cambio de actitudes o de nivel de satisfaccioacuten tras la participacioacuten en
grupos de discusioacuten se analizan las interacciones que tienen lugar en eacutel las
conductas de losas participantes el proceso de resolucioacuten de problemas o
152 CAPIacuteTULO 3 METODOLOGIacuteA DE LA INVESTIGACIOacuteN
adopcioacuten de conclusiones se presta atencioacuten a variables relativas al nuacutemero
de componentes al tiempo asignado a las caracteriacutesticas del lugar de reunioacuten
a la facilitacioacuten de informaciones previas etc y se observan los efectos sobre
el desarrollo o las producciones del grupo
Krueger (1991) define el grupo de discusioacuten como una conversacioacuten
cuidadosamente planeada disentildeada para obtener informacioacuten de un aacuterea
definida de intereacutes en un ambiente permisivo no-directivo Este autor
establece una delimitacioacuten entre los grupos de discusioacuten y otros procesos
grupales en base a una serie de caracteriacutesticas que los definen (objetivos
tamantildeo composicioacuten y procedimientos) constituyen una teacutecnica de recogida
de datos de naturaleza cualitativa que reuacutene a un nuacutemero limitado de personas
desconocidas entre siacute y con caracteriacutesticas homogeacuteneas en relacioacuten al tema
investigado para mantener una discusioacuten guiada en un clima permisivo no
directivo
En esta misma liacutenea Gil (1992) describe al grupo de discusioacuten como una
teacutecnica no directiva que tiene por finalidad la produccioacuten controlada de un
discurso por parte de un grupo de sujetos que son reunidos durante un espacio
de tiempo limitado a fin de debatir sobre determinado toacutepico propuesto por el
investigador
Podemos observar que la base principal de un grupo de discusioacuten es la
interaccioacuten entre sus miembros se trata de establecer una discusioacuten y no de
entrevistar al grupo Autores como Fontana y Frey (1994) consideran que los
grupos de discusioacuten constituyen una modalidad de la entrevista de grupos Sin
embargo autores como Watts y Ebbutt (1987) reconocen la singularidad de los
procesos que tienen lugar en un grupo de discusioacuten en el que la interaccioacuten
entre losas participantes es tan importante como la interaccioacuten entre la
persona entrevistadora y el entrevistada
CAPIacuteTULO 3 METODOLOGIacuteA DE LA INVESTIGACIOacuteN 153
Los grupos de discusioacuten son uacutetiles en la obtencioacuten de un tipo concreto
de informacioacuten aquella que seriacutea difiacutecil sino imposible de obtener usando
otros procedimientos metodoloacutegicos
Esta teacutecnica de recogida de informacioacuten se ha utilizado en nuestro paiacutes
fundamentalmente en el campo de la sociologiacutea (Ibaacutentildeez 1986) en los uacuteltimos
treinta antildeos la mayoriacutea de las aplicaciones de los grupos de discusioacuten se han
dado en los estudios de mercado (Krueger 1991) intentando definir las
imaacutegenes sociales de los productos y marcas comerciales o analizar los
pensamientos sentimientos y conductas de los consumidores antes de
introducirlos Podemos afirmar que la sociedad de consumo y todo su
entramado es un gran factor de anaacutelisis con esta teacutecnica La publicidad en
Televisioacuten tambieacuten ha sido objeto de estudio y de aplicacioacuten de esta teacutecnica
(Coe y Maclachlan 1980)
La utilizacioacuten de los grupos de discusioacuten en la investigacioacuten de mercados
se considera responsable de infinidad de cambios de slogans de campantildeas
publicitarias de cambios en la fabricacioacuten de determinados productos etc
ldquoAlgunos productos han experimentado reformas esenciales en su fabricacioacuten
empaquetado o publicidad a partir de los resultados obtenidos en grupos de discusioacutenrdquo
(Krueger 1991 25)
En este campo cientiacutefico es donde han aparecido la mayoriacutea de los
manuales dedicados al enfoque de investigacioacuten basado en los grupos de
discusioacuten (Goldman y Mcdonald 1987 Greenbaum 1988 Templeton 1987
Wells 1974 cit en Gil 1992)
ldquoLa popularidad de los grupos de discusioacuten en la investigacioacuten de mercados ha
hecho que autores de otros aacutembitos de la investigacioacuten en ciencias sociales presten
mayor atencioacuten a esta teacutecnica (Krueger 1991 Morgan 1988) y hagan uso de ella
cuando tratan de conocer y explicar coacutemo percibe la gente una determinada realidad
154 CAPIacuteTULO 3 METODOLOGIacuteA DE LA INVESTIGACIOacuteN
queacute piensa y queacute siente ante ella Como afirma Merton (1987) esta teacutecnica puede ser
vista como una teacutecnica geneacuterica que podriacutea ser aplicada en muacuteltiples aacutembitos de la
conducta y la experiencia humanas y no quedar confinada a la investigacioacuten de
mercados De hecho se han sentildealado diversas aplicaciones de los grupos de discusioacuten
o entrevistas de grupo por los cientiacuteficos en los campos de la poliacutetica la historia o los
serviciosrdquo (Frey y Fontana 1991 cit en Gil 1992 56)
Morgan (1988) destaca la utilidad de los grupos de discusioacuten para
orientarse en un nuevo campo generar hipoacutetesis basadas en las ideas de
losas participantes evaluar diferentes contextos de investigacioacuten o
poblaciones en estudio desarrollar agendas de entrevista y cuestionarios o
conseguir la interpretacioacuten de los participantes sobre resultados de estudios
previos
En el aacutembito educativo la teacutecnica de grupos de discusioacuten ha sido
empleada para la valoracioacuten de eficacia educativa (Lederman 1990)
evaluacioacuten de programas (Miller 1987) valoracioacuten de necesidades (Lee 1982
Buttram 1990) opiniones del profesorado (Gil 1992)
En nuestro paiacutes los grupos de discusioacuten se han aplicado al anaacutelisis de las
actitudes necesidades demandas y motivaciones baacutesicas de determinados
grupos sociales como es el caso del trabajo de Gonzaacutelez y otros (1985) sobre
la juventud rural el campesinado y los jornaleros al estudio de las imaacutegenes
ante realidades poliacutetico-institucionales tales como los realizados sobre el
sistema de representaciones en que se articula la imagen de la Junta de
Andaluciacutea en el marco de las representaciones ideoloacutegicas generales por el
Gabinete de Estudios Econoacutemicos y Sociales (1987) en un documento ineacutedito
la situacioacuten poliacutetica econoacutemica y social en Rioja (De Lucas 1981) el estudio
de la abstencioacuten electoral en la juventud madrilentildea (Ruano 1988) o el que gira
en torno a las actitudes ante la OTAN realizado por Ibaacutentildeez (1989) el anaacutelisis
de materiales didaacutecticos (Fernaacutendez Batanero 1998 y Rodriacuteguez Gallego
CAPIacuteTULO 3 METODOLOGIacuteA DE LA INVESTIGACIOacuteN 155
2001) Han sido tambieacuten utilizados para abordar temas de intereacutes social como
es el caso del estudio sobre las actitudes sociales ante el aborto realizado por
De Lucas y Orti (1983)
Utilizamos los grupos de discusioacuten porque son en esencia teacutecnicas
complementarias de los estudios cuantitativos (Grunig 1990 Fontana y Frey
1994)
Los grupos de discusioacuten tienen generalmente cinco caracteriacutesticas o
rasgos (Krueger 199123) Estas caracteriacutesticas se relacionan con los
elementos componentes del grupo
ldquo(a) personas que (b) poseen ciertas caracteriacutesticas (c) ofrecen datos (d)
de naturaleza cualitativa (e) en una conversacioacuten guiadardquo
Krueger (1991) considera que otros tipos de procesos grupales usados en
servicios empresariales o sociales tambieacuten pueden poseer una o varias
caracteriacutesticas pero no la misma combinacioacuten que encontramos en los grupos
de discusioacuten
Wells (1974) considera que en la mayoriacutea de los casos la teacutecnica de
grupo de discusioacuten es un adecuado mecanismo cuando se sabe poco del
problema investigado Es frecuente la construccioacuten de cuestionarios a partir de
los resultados de grupos de discusioacuten permitiendo formular sus iacutetems en el
propio lenguaje y vocabulario usado por las personas a quienes va dirigido
incluyendo ideas presentes en los destinatarios que podriacutean haber quedado de
otro modo excluidas en la elaboracioacuten y desarrollando categoriacuteas de respuesta
significativas para las cuestiones de respuestas muacuteltiples (Goldman y
Mcdonald 1987 Morgan 1988)
156 CAPIacuteTULO 3 METODOLOGIacuteA DE LA INVESTIGACIOacuteN
II Metodologiacutea seguida en la teacutecnica del grupo de discusioacuten
A la hora de desarrollar esta teacutecnica debemos tomar decisiones sobre
una serie de aspectos como son nuacutemero de grupos de discusioacuten que se
realizaraacuten nuacutemero de personas que formaraacuten cada uno de ellos lugar de
celebracioacuten de las reuniones papel que desempentildearaacute el moderador tiempo de
duracioacuten de cada una de las sesiones registro que se realizaraacute de las
sesiones
En cuanto al nuacutemero de grupos de discusioacuten que se desarrollaron y
siguiendo a Gil (1992) podemos decir que la respuesta a este interrogante
sobre el nuacutemero de grupos a constituir cuando apliquemos esta teacutecnica estaacute en
funcioacuten del objetivo del estudio y depende de consideraciones acerca de la
poblacioacuten estudiada Asiacute Morgan (1988) considera que la homogeneidad de la
poblacioacuten es un factor muy importante a tener en cuenta Lederman (1990)
considera que cuando nos encontremos con diferentes subgrupos o segmentos
de la poblacioacuten cuyas ideas con respecto al tema interesa conocer se
constituyen distintos grupos que representen a cada uno de ellos
Siguiendo estos argumentos en nuestra investigacioacuten hemos
desarrollado 8 grupos de discusioacuten uno por provincia
En cuanto a la composicioacuten de los grupos existen diferentes opiniones
con respecto a su homogeneidad y heterogeneidad Asiacute los primeros
consideran que el sentirse entre personas de la misma clase hace que se
desarrolle maacutes discurso en un clima maacutes libre (Krueger 1991 Morgan 1988)
Los segundos por contraposicioacuten consideran que en un grupo homogeacuteneo se
produciriacutea un discurso muy pobre ya que la heterogeneidad produce la
transversalidad la comunicacioacuten en las direcciones y en los sentidos en que es
posible (Ibaacutentildeez 1986)
CAPIacuteTULO 3 METODOLOGIacuteA DE LA INVESTIGACIOacuteN 157
En nuestro caso no hemos seleccionado ninguno de los participantes
ya que las Delegaciones Provinciales de Unioacuten General de Trabajadores
seleccionoacute a 15 participantes por provincia lo que en cierta medida puede
interferir en los resultados de la investigacioacuten
En cuanto a la composicioacuten de los grupos y como apunta Krueger (1991)
eacutestos estaacuten generalmente compuestos entre siete y diez personas aunque
este nuacutemero puede oscilar de tan soacutelo cuatro y un maacuteximo de doce En general
lo maacutes comuacuten en la praacutectica de la investigacioacuten es que los grupos tengan entre
6 y 10 sujetos (Wells 1974 Morgan 1988) Autores como Bers (1989) Byers y
Wilcox (1988) y Grunig (1990) situacutean el maacuteximo de participantes en 12 sujetos
ldquoEl tamantildeo estaacute condicionado por dos factores debe ser lo suficientemente
pequentildeo como para que todos tengan la oportunidad de exponer sus puntos de vista y lo
suficientemente grande como para que exista diversidad en dichos puntos de vista
Cuando el grupo excede de la docena de participantes hay una tendencia grupal a la
disgregacioacutenrdquo (Krueger 1991 33)
En nuestro caso hemos seleccionado el criterio apuntado por Gruning
a) Descripcioacuten de los grupos constituidos
b) Desarrollo de las reuniones
La duracioacuten de nuestras sesiones no excede de las dos horas ya que el
tiempo que se estipula normalmente se situacutea entre una hora y dos horas
(Ibaacutentildeez 1986) En todos los casos se les comunicaba anticipadamente a los
sujetos tanto la hora de comienzo como la de financiacioacuten
El papel que desempentildea el moderador ha sido objeto de estudio de
numerosos autores asiacute para unos el moderador no interviene se limita a
plantear el tema y moderarlo (Ibaacutentildeez 1986) para otros el moderador asigna el
158 CAPIacuteTULO 3 METODOLOGIacuteA DE LA INVESTIGACIOacuteN
papel de formular varias cuestiones abiertas cuidadosamente pensadas que
guiaraacuten la discusioacuten (Krueger 1991) en otros casos el moderador cuenta con
una lista de toacutepicos que interesa abordar con un guioacuten riacutegidamente
estructurado (Grunig 1990)
En nuestro estudio la actuacioacuten del moderador fue la de permitir una
discusioacuten libre y moderar hacia una determinada direccioacuten siendo esta la de
las funciones y necesidades formativas de los voluntarios Otras de las
actuaciones del moderador es la de impedir que alguacuten sujeto monopolice las
discusiones en perjuicio de otros
Una vez realizada las presentaciones y dado las gracias por la asistencia
el moderador explicoacute los objetivos de la reunioacuten y el tema a tratar En estos
comienzos se les pidioacute autorizacioacuten para el registro en audio de la sesioacuten
III Teacutecnicas de anaacutelisis de la informacioacuten
El proceso de anaacutelisis de datos que hemos realizado posee una
naturaleza eminentemente cualitativa por lo que hemos optado por tener como
referencia el modelo interactivo de anaacutelisis de Miles y Huberman (1994)
Partiendo por tanto de los componentes baacutesicos en el anaacutelisis de datos
sentildealados por Miles y Huberman (1994) como son la recogida de datos la
reduccioacuten de los mismos su representacioacuten y la elaboracioacuten de conclusiones y
verificacioacuten hemos al desarrollo del proceso de anaacutelisis de datos que ha
seguido los siguientes pasos
Transcripcioacuten de toda la informacioacuten procedente de los GRUPOS
DE DISCUSIOacuteN
CAPIacuteTULO 3 METODOLOGIacuteA DE LA INVESTIGACIOacuteN 159
Lectura global de todo el material recogido como de las transcripciones
realizadas con el objetivo de tener una visioacuten de conjunto de cada estudio de
caso familiarizaacutendonos con el lenguaje de los protagonistas o extraer los
temas tratados y sus componentes maacutes significativos
Codificacioacuten de la informacioacuten que consistioacute en adjudicar un
coacutedigo a cada fragmento de texto con unidad de informacioacuten
Utilizando para ello una doble codificacioacuten
1- Recurrimos a un anaacutelisis de codificacioacuten temaacutetica en la que fuimos
diferenciando unidades de significado (fragmentos de texto con unidad
temaacutetica) a las que asignaacutebamos un coacutedigo que se relacionaba con alguna de
las categoriacuteas establecidas en el guioacuten del grupo de discusioacuten El sistema de
coacutedigos se ha construido a traveacutes de procesos deductivos e inductivos ya que
partiacuteamos del esquema de categoriacuteas que guiaron el desarrollo de los grupos y
profundizamos en el anaacutelisis con la reflexioacuten de los datos que iacutebamos
etiquetando de forma maacutes inductiva
2- Una segunda codificacioacuten interpretativa tomada de la propuesta de
Guba y Lincoln (1982) seleccionando cuatro codificadores a) Descripcioacuten b)
Valoracioacuten positiva c) Problema y d) Principio que reflejan maacutes que un
contenido temaacutetico la valoracioacuten percepcioacuten e interpretacioacuten de la realidad que
hacen los sujetos y que como sentildeala Marcelo (1995) con este tipo de
codificacioacuten se identifica la calidad o nivel de reflexioacuten del discurso Para ello
cada paacuterrafo codificado y categorizado previamente seguacuten su contenido
temaacutetico fue nuevamente codificado seguacuten este nuevo contenido interpretativo
160 CAPIacuteTULO 3 METODOLOGIacuteA DE LA INVESTIGACIOacuteN
Descripcioacuten proposicioacuten neutra que describe alguacuten fragmento de la
realidad
Problema proposicioacuten que expresa opiniones y percepciones referidas
a un aspecto problemaacutetico negativo o conflictivo de la realidad
Valoracioacuten positiva declaraciones en las que se expresa una
percepcioacuten relevante valiosa o positiva de la realidad
Principio concepcioacuten que las personas tienen sobre distintos toacutepicos de
la realidad y que justifican su forma de ver y actuar
Tabla 12 Codificacioacuten interpretativa Elaboracioacuten PAIDI-SEJ-452 investigacioacuten ldquoEstado actual de la situacioacuten de losas joacutevenes andaluces del sector de la hosteleriacutea y turismordquo
Una vez realizada la codificacioacuten procedimos a clasificar los distintos
coacutedigos en las categoriacuteas establecidas pudiendo comprobarse la cobertura de
las categoriacuteas para todos los coacutedigos derivados inductivamente del anaacutelisis de
las entrevistas
Utilizando esta doble codificacioacuten procedimos a realizar el anaacutelisis de
los grupos de discusioacuten
Para el anaacutelisis de contenido se ha seguido un proceso de codificacioacuten
mixto inductivo y deductivo que nos llevoacute a determinar el sistema de
categoriacuteas y coacutedigos a utilizar para el anaacutelisis del material recopilado
Establecimos previamente un sistema de categoriacuteas que fuimos completando y
adaptando a medida que realizaacutebamos la codificacioacuten Ese proceso consistioacute
baacutesicamente en la lectura del todo el material recogido (transcripcioacuten de los
grupos de discusioacuten) para ir determinando y estableciendo de forma inductiva
los coacutedigos y categoriacuteas de los mismos
CAPIacuteTULO 3 METODOLOGIacuteA DE LA INVESTIGACIOacuteN 161
De tal modo que el sistema de categoriacuteas y subcategoriacuteas utilizadas en
el anaacutelisis de datos ha resultado
SISTEMA DE CATEGORIacuteAS Y SUBCATEGORIAS
UTILIZADAS EN EL ANAacuteLISIS DE DATOS
1 Experiencia declaraciones referentes a la praacutectica yo ejercicio de los
puestos de trabajo
2 Formacioacuten a lo largo de la vida manifestaciones referentes ahellip
21 Formacioacuten formal descripciones vinculadas al aacutembito de la formacioacuten
dentro de un contexto organizado estructurado y expliacutecitamente
designado como de aprendizaje Iniciativas conducentes a un
certificado
22 Formacioacuten informal descripciones vinculadas al aacutembito de las
actividades de la vida cotidiana relacionadas con el trabajo u otros
contextos la formacioacuten dentro de un contexto organizado estructurado
y expliacutecitamente designado como de aprendizaje No son iniciativas
conducentes a un certificado
3 Eventualidad profesional alusiones a la eventualidad ldquoadoptadardquo en el
desarrollo de las profesiones del sector objeto de estudio
4 Carrera profesional afirmaciones realizadas en torno a los procesos de
progreso de forma individualizada como reconocimiento y evaluacioacuten del
desarrollo profesional en cuanto a formacioacuten experiencia y cumplimiento
de objetivos de la empresa
5 Remuneracioacuten econoacutemica descripciones de coacutemo se percibe la retribucioacuten
salarial profesional a cambio de la prestacioacuten de servicios a la empresa
6 Tipo de contrato referencias a las modalidades contractuales entre las
partes que lo suscriben
162 CAPIacuteTULO 3 METODOLOGIacuteA DE LA INVESTIGACIOacuteN
7 Condiciones laborales manifestaciones referentes ahellip
71 Motivacioacuten actitudes generales hacia el trabajo
72 Riesgos psicosociales percepciones de los participantes en relacioacuten a
la influencia nociva en su salud resultante de las interacciones entre el
contenido la organizacioacuten gestioacuten del trabajo y las condiciones
ambientales por un lado y las funciones y necesidades de los
trabajadores por otro
73 Remuneracioacuten econoacutemica descripciones de coacutemo se percibe la
retribucioacuten salarial profesional a cambio de la prestacioacuten de servicios a la
empresa
8 Movilidad laboral aspectos relacionados con el movimiento de los
trabajadoresas en el mercado de trabajo
9 Actividad sindical alusiones a la defensa y promocioacuten de los intereses
sociales econoacutemicos y profesionales relacionados con la actividad laboral
10 Imagen social descripciones de coacutemo percibe el trabajador que los demaacutes
valoran su ocupacioacuten
Tabla 13 Sistema de Categoriacuteas y Subcategoriacuteas Elaboracioacuten PAIDI-SEJ-452 investigacioacuten ldquoEstado actual de la situacioacuten de losas joacutevenes andaluces del sector de la hosteleriacutea y turismordquo
CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN 163
Cuarta parte Resultados de la Investigacioacuten
n este capiacutetulo pretendemos dar respuesta al problema de estudio
planteado al inicio de esta tesis en el capiacutetulo uno
1 Los resultados a traveacutes de las entrevistas encuestas
La investigacioacuten cualitativa exige un trabajo de buacutesqueda de
innumerables cuestioneshellip queacute quieacuten doacutende cuaacutendo coacutemo por queacute
cuaacuteles son las consecuencias
iquestQuieacutenes son las personas que han participado en nuestro estudio
Es necesario determinar iquestqueacute perfiles tienen las personas que han
participado en la encuesta iquestqueacute creencias pensamientos
sentimientos y decepciones nos describen iquesten queacute aspectos se
manifiestan y en cuaacuteles no
iquestDoacutende trabajan iquestdescriben las condiciones en las que trabajan
iquestCoacutemo describen el aacutembito y las condiciones en las que trabajan iquestse
muestran satisfechos o insatisfechos hellip
A traveacutes de las encuestas que hemos realizado en la muestra
representativa de la juventud que trabaja en el sector hostelero tomada a lo
largo de las ocho provincias de Andaluciacutea hemos tratado de extraer tal y como
E
164 CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN
16
4
sentildeala Leoacuten y Montero (1993) de forma cientiacutefica lo que este colectivo opina
en el caso de nuestra tesis dando voz a las creencias sentimientos y
decepciones en el propio aacutembito laboral y tratando de contextualizar y
comprender las razones que las gobiernan
Para Gilbert (1993) en los encuestas podemos encontrar cuatro
categoriacuteas de informacioacuten atributos (caracteriacutesticas personales o
socioeconoacutemicas relacionadas con el geacutenero edad estado civil religioacuten y
ocupacioacuten) conducta (constituye lo que la persona hace estaacute haciendo o haraacute
en el futuro) actitudes (implica los sentimientos de la persona respecto a un
tema normalmente se emplean escalas) y por uacuteltimo creencias (normalmente
muy vinculadas a las anteriores y se suele emplear preguntas de verdadero o
falso)
La encuesta nos ha supuesto un medio de comunicacioacuten con un doble
rol informantes e informado pues a traveacutes de la misma hemos comunicado al
encuestado lo que buscaacutebamos y al mismo tiempo nos ha servido para conocer
lo que en encuestado queriacutea transmitirnos Asimismo a la hora de ir
escribiendo los resultados lo hemos entendido en sinergia con Punch
(1998279) de un modo diferente como un momento en el que la escritura se
convierte en un ldquouna forma de aprendizaje una manera de saber una forma de
anaacutelisis e investigacioacutenrdquo Bajo este punto de vista no hemos ido retrasando la
escritura hasta que la finalizacioacuten de todas las fases de la investigacioacuten ni
incluso del anaacutelisis de todos las encuestas Sino que por el contrario hemos
ido utilizando el proceso mismo de la escritura para ayudar a ir emitiendo
resultados que derivaraacuten en conclusiones aprendiendo paralelamente Para
algunos escritores como (Richarson 1994) la escritura es una forma de
aprendizaje a traveacutes del descubrimiento y anaacutelisis Por tanto escribir los
resultados se convierte en una parte integral de la investigacioacuten y no soacutelo un
complemento una vez que se complete la totalidad de la tesis
CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN 165
Los resultados que presentamos se organizan en torno a tres grandes
apartados que corresponden a su vez a los apartados en que se dividiacutean los
entrevistas detallados en la figura 2 del capiacutetulo 3 de esta tesis Concluida la
revisioacuten de todos las encuestas en cada caso se presentan de manera graacutefica
seguida de los comentarios propios de descripcioacuten y comparacioacuten alliacute donde
maacutes relevantes hemos encontrado en el proceso de descubrimiento y anaacutelisis
que comentaacutebamos en el apartado anterior
En cada uno de los 59 iacutetems de respuesta cerrada se aportan datos que
hemos ido analizando en este apartado Donde maacutes facilidad hemos
encontrado para realizar las encuestas ha sido en los establecimientos
ubicados en Caacutediz teniendo maacutes dificultades en Coacuterdoba Sevilla y Maacutelaga tal
y como queda reflejado en la tabla 14
Frecuencia Porcentaje Porcentaje vaacutelido
Porcentaje acumulado
V
aacutelid
os
ALMERIacuteA 9 141 141 141
CAacuteDIZ 18 281 281 422
COacuteRDOBA 5 78 78 500
GRANADA 7 109 109 609
HUELVA 7 109 109 719
JAEacuteN 8 125 125 844
SEVILLA 5 78 78 922
MAacuteLAGA 5 78 78 1000
Total 64 1000 1000
Tabla 14 Anaacutelisis de frecuencia Encuestas realizados (Fuente Grupo de Investigacioacuten PAIDI-
SEJ-452)52
52 En adelante todas las tablas graacuteficos y figuras que de otro modo no lo indiquen se habraacuten extraido de las Actas de la investigacioacuten ldquoEstado actual de la situacioacuten laboral de loslas joacutevenes andaluces del sector hosteleriacutea y turismordquoUniversidad Pablo de Olavide Grupo PAIDI-SEJ-452 (2009)
166 CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN
16
6
Datos de la empresa
En el Graacutefico 1 se aprecia la distribucioacuten de establecimientos seguacuten la variable
ldquonuacutemero de empleadosrdquo Estadiacutesticamente aquellas de maacutes de 100
empleadosas son las que mayoritariamente han respondido a las encuestas
Consecuencia tambieacuten relacionada no soacutelo con el ldquonuacutemerordquo sino tambieacuten con el
ldquotipo de establecimientordquo asiacute los hoteles hostales y similares es donde maacutes
disposicioacuten hemos encontrado a responder la cumplimentacioacuten de las
cuestiones planteadas Hecho que tan soacutelo lo consideraremos descriptivo ya
que no es objeto de nuestra tesis
Graacutefico 1 Frecuencia de respuestanordm de trabajadores de la empresa (Fuente Grupo de
Investigacioacuten PAIDI-sej-45253)
53 Todas las graacuteficas incluidas en este capiacutetulo de resultados se han creado en el marco del estudio referenciado en el capiacutetulo 1
CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN 167
En la hosteleriacutea Espantildea se considera un ldquomundo de microempresas54
en 2010 tan soacutelo Baleares teniacutea la media de empleados por establecimiento
maacutes alta de Espantildea alcanzando un valor de casi 8 De igual modo en el
informe del Ministerio de Industria Energiacutea y Turismo nordm 11 de marz o de
201355 se sentildeala que de las 481926 empresas en todos los sectores de
nuestra Comunidad Autoacutenoma Andaluza 481620 son PYME (0 a 249
asalariados) lo que supone el 9994 del total
Graacutefico 2 Tipologiacutea de empresa a la que se ha dirigido la encuesta
54 httpturismoencifraseselsectorturisticoitem95-hostelerC3ADa-un-mundo-de-microempresashtml consultado el 15 de octubre de 2013 55 httpwwwipymeorgPublicacionesEstadisticas-Pyme-n11-Marzo-2013pdf consultado el 20 de octubre de 2013
168 CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN
16
8
El graacutefico 2 representa el tipo de actividad de las empresas donde se
han realizado las encuestas empresas cuya actividad estructura o modalidad
estaacute relacionada con el alojamiento yo la restauracioacuten En total se han
categorizado en cinco tipologiacuteas Elaborando una propuesta de cinco tipos de
categoriacuteas hotel y similares alojamientos turiacutesticos y otros de corta distancia
servicios de comida y bebida restaurantes y puestos de comida y Otros
alojamientos
Una vez descrito los resultados generales del primer apartado de la
encuesta a continuacioacuten pasamos a los siguientes grandes bloques el primero
en relacioacuten a la situacioacuten personal de losas empleadosas El segundo a sus
situaciones laborales
11 Perfiles personales de las personas entrevistadas
El trazado de perfiles que podemos describir en este apartado es
indicativo de que coacutemo apuntaacutebamos en las bases teoacutericas de esta tesis la
juventud entendida en el orden cronoloacutegico se alarga considerablemente entre
el tramo de edad entre los entre los 31 y los 35 antildeos con un porcentaje del 609
seguidos por las personas entre 21 y 30 antildeos con un 188 (Tabla 15)
Frecuencia Porcentaje Porcentaje vaacutelido
Porcentaje acumulado
Vaacutelidos ENTRE
16-20
2 31 37 37
ENTRE
21-30
12 188 222 259
ENTRE
31-35
39 609 722 981
OTROS 1 16 19 1000
Total 54 844 1000
Perdidos 9 10 156
Total 64 1000
Tabla 15 Edad de las personas encuestadas
CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN 169
En cuanto a la distribucioacuten de la muestra respecto a su estado civil
observamos que una porcioacuten maacutes pequentildea se encuentra como pareja de
hecho incrementando el porcentaje a pesar de su juventud cuando hablamos
de personas viudas separadas o divorciadas y en teacuterminos maacutes equitativos
cuando mostramos los porcentajes del estado de solteriacutea (344) o casadoa
(453) Conformando estos dos grupos casi la totalidad de las personas
encuestadas Variable que tal y como estaba planteado en la encuesta no
podemos vincular a las circunstancias de emancipacioacuten del domicilio familiar e
la independencia econoacutemica
Frecuencia Porcentaje Porcentaje vaacutelido
Porcentaje acumulado
Vaacute
lido
s
SOLTEROA 22 344 361 361
CASADOA 29 453 475 836
PAREJA DE HECHO 3 47 49 885
VIUDOA
SEPARADOA
DIVORCIA DOA
7 109 115 1000
Total 61 953 1000
Perdidos 9 3 47
Total 64 1000
Tabla 16 Distribucioacuten seguacuten estado civil de las personas encuestadas
A pesar de que seguacuten el informe de ARGOS56 se han registrado en el
sector de la hosteleriacutea 4607 contratos en los centros de trabajo andaluces de
personas procedentes del extranjero durante el mes de septiembre de 2013 su
representatividad en nuestra tesis es baja En concreto en nuestro estudio
hemos encontrado en la muestra de personas que han participado un
porcentaje miacutenimo de personas de nacionalidad no espantildeola tan soacutelo un 16
Siendo el conjunto un aproximado al 93 de nacionalidad espantildeola (ver tabla
17)
170 CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN
17
0
Frecuencia Porcentaje Porcentaje vaacutelido
Porcentaje acumulado
Vaacutelidos ESPANtildeOLA 59 922 983 983
CIUDADA NO UE
1 16 17 1000
Total 60 938 1000
Perdidos 9 4 63
Total 64 1000
Tabla 17 Nacionalidad de las personas entrevistadas
El anaacutelisis del nivel educativo de las personas que han participado en
nuestra encuesta viene a poner de relieve algunos hechos que se deducen de
los datos de la siguiente tabla (tabla 18) En primer lugar destaca
significativamente un 302 de personas con estudios primarios sin finalizar
Por otro lado se equiparan con un 19 las personas que han alcanzado
ensentildeanzas medias como BUP ballicher superior COU y maacutes elementales
como graduado escolar o bachillerato elemental con revalida Y curiosamente
la diferencia es realmente mayor en el caso de las titulaciones universitarias de
licenciaturas o grados en las que se situacutea en el 16
56 httpwwwjuntadeandaluciaesservicioandaluzdeempleowebargosverEXTdo consultado el 15 de octubre de 2013
CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN 171
Frecuencia Porcentaje Porcentaje vaacutelido
Porcentaje acumulado
Vaacutelid
os
PRIMA RIOS SIN
FINALIZAR
19 297 302 302
BUP BACHILLER
SUPERIOR COU
12 188 190 492
DIPLOMA DO 6 94 95 587
LICENICA DO 1 16 16 603
OTRAS TITULACIONES
1 16 16 619
TECNICO 3 47 48 667
CERTIFICA DO ESTUDIOS
PRIMA RIOS EGB SIN
TITULO BACHILLER
ELEMENTAL
2 31 32 698
GRADUADO
ESCOLAR
BACHILLERATO
ELEMENTAL CON
REVALIDA
12 188 190 889
FP1 GRADO
TECNICO AUXILIAR
OFICIAL INDUSTRIAL
5 78 79 968
FP2 MAESTRIA
INDUSTRIAL
2 31 32 1000
Total 63 984 1000
Perdidos 12 1 16
Total 64 1000
Tabla 18 Nivel de estudios de las personas entrevistadas
172 CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN
17
2
Seguacuten los datos del ldquoObservatorio de Emancipacioacuten del Consejo de la
Juventud de Espantildea (CJE)57
tan soacutelo dos de cada 10 menores de 30 antildeos
viven emancipados (221) en Espantildea aunque el porcentaje se eleva al 729
en la franja de 30 a 34 antildeos de edad Investigacioacuten de la que se desprende que
la edad media para abandonar el hogar familiar supera ya los 30 antildeos y que
refleja las dificultades de la juventud para comprar una vivienda e incluso para
alquilarla Encontrando como principal escollo ldquosu extrema fragilidad
econoacutemicardquo Y diferencia a Andaluciacutea junto con Asturias Canarias y Galicia
como las uacutenicas Comunidades en las que excepcionalmente las personas
joacutevenes entre los 30 y 34 antildeos al convivir auacuten con sus padres y madres no
han generalizado el dramaacutetico problema del mantenimiento en la vivienda que
estaacuten ocupando En oposicioacuten a los datos de la investigacioacuten sentildealada los
datos que se desprenden de nuestro estudio en el sector concreto de la
hosteleriacutea es que un 766 vive emancipado ya sea en vivienda propia
temporal o en reacutegimen de alquiler (Tabla 19)
Frecuencia Porcentaje Porcentaje vaacutelido
Porcentaje acumulado
Vaacutelid
os
PROPIA 41 641 641 641
FAMILIAR 15 234 234 875
TEMPORAL 3 47 47 922
ALQUILER 5 78 78 1000
Total 64 1000 1000
Tabla 19 Tipo de residencia de las personas entrevistadas
57 httpwwwelmundoeselmundo20130821suvivienda1377083480html consultado el 24 de agosto de 2013
CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN 173
En la siguiente tabla se muestran los resultados obtenidos a traveacutes de la
cuestioacuten planteada sobre si las personas joacutevenes encuestadas tienen
responsabilidades familiares entendiendo eacutesta como la responsabilidad de
familiares a su cargo como hijosas menores personas mayores o
discapacitadas etc Teniendo en cuenta que las personas que se han
entrevistado se encontraban en el momento de la realizacioacuten de la encuesta
trabajando en el sector se puede intuir que el modelo de organizacioacuten familiar
tradicional podriacutea o deberiacutea incitar a cambios en este grupo debido a los
dilemas entre las responsabilidades familiares y laborales Despunta un 629
de personas que afirman tener responsabilidades familiares frente a un 355
que no las tienen
Frecuencia Porcentaje Porcentaje
vaacutelido
Porcentaje
acumulado
Vaacutelid
os
HIJOS
MENORES
36 563 581 581
OTROS
FAMILIARES
3 47 48 629
NO 22 344 355 984
5 1 16 16 1000
Total 62 969 1000
Perdidos 9 2 31
Total 64 1000
Tabla 20 Responsabilidades familiares de las personas encuestadas
Finalizamos este apartado con un diagrama de barras estadiacutestico
representando el conjunto de tramos de edad de las personas joacutevenes
trabajadoras entrevistadas junto con otras variables numeacutericas discretas como
son aquellas personas que tienen formacioacuten en el sector y la provincia donde
residen Las provincias que resaltan son Caacutediz y Granada seguidas de Huelva
Jaeacuten y Sevilla En este apartado no se trataba de categorizar queacute tipo de
formacioacuten reciben o han recibido sino sencillamente si estaacute relacionada con el
sector de la hosteleriacutea y el turismo
174 CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN
17
4
Graacutefico 3 Diagrama de barras edad del trabajadora formacioacuten en el sector provincia
12 Creencias vivencias y situaciones profesionales de la juventud andaluza trabajadora en el sector de la hosteleriacutea
En el anaacutelisis de los resultados de varias de las cuestiones de
investigacioacuten planteadas en nuestra tesis doctoral en las vertientes
emocionales cognitivas sociales y productivas nos ha proporcionado algunas
claves de coacutemo ven valoran y describen losas protagonistas dichos
interrogantes respecto a su entorno y animismos seguacuten su autoconocimiento
CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN 175
Tal y como estaba planteada la estructura de la encuesta ha permitido
que podamos exponer dichos resultados de forma ordenada y diferenciada
seguacuten cinco categoriacuteas principales
1 Valoraciones de aacutembito formativo-laboral
2 Valoraciones y consideraciones generales sobre su experiencia en el
trabajo
3 Declaraciones de medios de acceso y preferencias sobre movilidad
laboral
4 Valoraciones de la situacioacuten contractual y salarial
5 Valoraciones informativas sobre el conocimiento y accioacuten sindical
121 Valoraciones del aacutembito formativo-laboral
En las poliacuteticas activas de empleo es fundamental la integracioacuten de
actuaciones que fomenten y favorezcan como pilar para la inclusioacuten
recalificacioacuten yo mantenimiento del empleo la formacioacuten para el empleo a lo
largo de la vida Y que dichas actuaciones sean visibles para los principales
actores es decir las personas trabajadoras activas Sobre este principio nos
ha sorprendido muy desafortunadamente el notable porcentaje de personas
participantes en la encuesta que en respuesta a la cuestioacuten de si ldquoiquestcree que la
oferta formativa en general se adapta a las necesidades de los
trabajadoresasrdquo el 40 de los encuestadosas ha respondido negativamente
(Graacutefico 4) Por tanto una discrepancia quizaacutes entre resultados deseados y
finalmente manifestados Al mismo tiempo que un resultado de diagnoacutestico
desde la perspectiva de ausencia o deacuteficit ocasionando desde la perspectiva
de la persona encuestada un deacuteficit en su entorno (Tabla 21)
176 CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN
17
6
Graacutefico 4 Valoracioacuten sobre la adaptacioacuten entre oferta formativa y necesidades
Frecuencia Porcentaje Porcentaje
vaacutelido
Porcentaje
acumulado
Vaacutelidos
SI 21 328 525 525
NO 19 297 475 1000
Total 40 625 1000
Perdidos 9 24 375
Total 64 1000
Tabla 21 Necesito aumentar mi cualificacioacuten profesional en teacutecnicas especiacuteficas de la
ocupacioacuten
Por otro lado partiendo de un concepto muy amplio de necesidades
formativas entendieacutendolas baacutesicamente como un requerimiento formativo
derivado del anaacutelisis de la experiencia laboral y de la deteccioacuten de problemas
CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN 177
especiacuteficos en el desarrollo de eacutesta Y experimentada como la adquisicioacuten de
formacioacuten ocupacional que permita a la persona adquirir nuevas competencias
y mejor capacitacioacuten para el desempentildeo de su trabajo requiere esfuerzo y
compromiso de la persona no siendo una tarea faacutecil porque requiere energiacutea
dinero tiempo etc
En nuestra tesis doctoral en el caso que nos ocupa al tratarse de una
investigacioacuten sectorial la hosteleriacutea y el turiacutesmo hemos tratado de concretizar
y dar a conocer a traveacutes de la muestra que opina el personal del sector
encuestado sobre cuatro materias o aacutembitos formativos concretos el
conocimiento de lenguas extranjeras las competencias en el manejo de las
nuevas tecnologiacuteas habilidades sociales y de comunicacioacuten para prestar el
servicio y gestioacuten empresarial
Respecto a las necesidades formativas sobre lenguas extranjeras casi
un 40 afirma tener carencias (graacutefico 5) Lo que nos hace pensar que el
sector en nuestra Comunidad Autoacutenoma (las personas trabajadoras yo
estudiantes del sector empresas entes puacuteblicos y privados hellip) debe
cuestionarse el destino de la inversioacuten de maacutes recursos en la ensentildeanza de
idiomas con el fin entre otros de dar un servicio de calidad competitivo dentro
y fuera de nuestras fronteras
Graacutefico 5 Necesidad de hablar o perfeccionar otro idioma
178 CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN
17
8
En segundo lugar en el siguiente graacutefico muestra los resultados de la
percepcioacuten de las personas encuestadas sobre la necesidad de mejorar las
competencias en el manejo de las Nuevas tecnologiacuteas Volviendo a aparecer
un resultado llamativo en cuanto a carencia formativa en este caso en materia
de tecnologiacuteas Hablamos de un 31 frente a un 69 que afirma no tener
necesidades de aprendizaje (graacutefico 5)
Graacutefico 6 Necesidad de mejorar competencias en el manejo de NNTT
La tercera materia competencial que hemos abordado ha sido el
desarrollo de habilidades sociales y comunicativas en la atencioacuten al cliente
Siendo eacuteste uacuteltimo en las empresas de servicios un valor sustancial ya que en
las empresas que nos ocupan en muchos casos la clave del eacutexito no estaacute tanto
en los medios yo productos sino en las personas que sustenta el servicio Para
este caso hemos encontrado porcentajes igualmente elevados siendo el 29
CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN 179
las personas que afirman tener necesidad de desarrollar sus habilidades
sociales y comunicativas (graacutefica 6)
Graacutefico 7 Necesidad de ampliar habilidades sociales y de comunicacioacuten
Por uacuteltimo hemos encontrado un 47 que necesita ampliar que necesita
ampliar sus conocimientos en gestioacuten empresarial (tabla 22)
Frecuencia Porcentaje Porcentaje
vaacutelido
Porcentaje
acumulado
Vaacutelidos
SI 30 469 789 789
NO 8 125 211 1000
Total 38 594 1000
Perdidos 9 26 406
Total 64 1000
Tabla 22 Necesito ampliar mis conocimientos en gestioacuten empresarial
180 CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN
18
0
122 Valoraciones y consideraciones generales sobre su experiencia en el
trabajo
Para el bloque de preguntas que trataban de indagar sobre la
satisfaccioacuten o insatisfaccioacuten laboral de las personas encuestadas hemos
planteado distintas dimensiones en la consideracioacuten de la experiencia y
contexto laboral
De este modo se ha consultado sobre dimensiones como son el
desempentildeo de la ocupacioacuten el salario la experiencia en el sector flexibilidad
horaria relacioacuten con los compantildeeros o atmoacutesfera laboral etc
Una de las teoriacuteas maacutes conocidos sobre satisfaccioacuten laboral es la
formulada por Herzberg (1959) nombrada como la teoriacutea de los dos factores
Para el autor existen dos grupos de factores que influyen en la satisfaccioacuten los
extriacutensecos y los intriacutensecos Los primeros se refieren a las condiciones de
trabajo en sentido amplio tales como salario entorno o poliacuteticas de empresa
Seguacuten este modelo los factores extriacutensecos soacutelo pueden evitar la
insatisfaccioacuten pero no pueden determinar la satisfaccioacuten ya que eacutesta viene
determinada por los factores intriacutensecos tales como contenido logro o
responsabilidad El modelo por tanto plantea que la satisfaccioacuten laboral soacutelo
puede venir generada por los factores intriacutensecos mientras que la
insatisfaccioacuten vendriacutea determinada por factores extriacutensecos
Investigaciones posteriores58
comprobaron que la dicotomiacutea entre ambos
factores no estaacute tan clara sin embargo se ha comprobado que la distincioacuten
entre factores intriacutensecos y extriacutensecos es importante en cuanto a que hay
diferencias individuales respecto a la importancia que se le otorga a cada uno
Sin olvidar que cada trabajadora pueda otorgar maacutes importancia a uno u otro
factor se ha comprobado que en general los principales factores que influyen
58 httpwwwugres~miguelgrReiDoCrea-Vol1-Art2-Fenoy-Dios-Banqueripdf consultado el 20 de octubre
CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN 181
en la satisfaccioacuten laboral son un trabajo intelectualmente estimulante
recompensas equitativas condiciones favorables de trabajo y compantildeerosas
cooperadores
En nuestro estudio se observa que ante la pregunta ldquoiquestEstaacute satisfechoa
con el desempentildeo de su ocupacioacuten o la considera una ldquosimplerdquo fuente de
ingresos ldquotemporalrdquo el 36 ha afirmado estar satisfecho (graacutefico 8) Locke
(19761300) fue uno de los primeros autores en considerar que el nivel de
satisfaccioacuten laboral es el sumatorio ponderado de una combinacioacuten de
aspectos que el empleado valora en su trabajo y definioacute la satisfaccioacuten laboral
como un estado emocional positivo o placentero de la percepcioacuten subjetiva de
las experiencias laborales del sujeto
Graacutefico 8 Valoracioacuten sobre la satisfaccioacuten en el desempentildeo laboral
182 CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN
18
2
Figura 9 Valoracioacuten sobre la satisfaccioacuten en el desempentildeo laboral (elaboracioacuten propia)
Como ya hemos comentado por tanto la satisfaccioacuten estaraacute relacionada
tanto con factores intriacutensecos a la persona como extriacutensecos es decir con
circunstancias tanto personales como caracteriacutesticas del propio trabajo
Constituyendo una gran constelacioacuten de variables Por tanto en este caso los
joacutevenes encuestados han debido cuestionarse ldquolo esperadordquo y ldquolo obtenidordquo en
el caso de nuestra tesis doctoral planteado en el detalle de las dimensiones
planteadas en la encuesta y las otras teacutecnicas utilizadas para la recogida de
informacioacuten Determinando asiacute cuaacuteles son sus umbrales de satisfaccioacuten e
insatisfaccioacuten
Satisfaccioacuten
laboral
Sueldo
Horarios
hellip
Ambiente
PRL
Experiencia previa
Formacioacuten
CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN 183
Graacutefico 9 Personas que han trabajado anteriormente en el sector de la hosteleriacutea y turismo
En el caso del interrogante sondeado sobre la experiencia previa en el
sector factor relacionado con la satisfaccioacuten y las raiacuteces de los intereses
propios en el desarrollo de las destrezas y capacidades en el puesto de trabajo
maacutes de la mitad de las personas encuestadas el 59 no ha trabajado
anteriormente en el sector Reflejando informacioacuten susceptible de ser analizada
y comparada como variable intriacutenseca con el resultado de las personas que se
han mostrado satisfechos con su trabajo
Otra variable es la integrada en la pregunta sobre si la empresa facilita
oportunidades de formacioacuten poniendo en ldquovalorrdquo el capital humano a la que
debiacutean responder en una escala de valoracioacuten del 1 al 5 Significativamente
casi el 30 de los encuestadosas piensan que la empresa les facilita
oportunidades de formacioacuten cumpliendo por tanto con sus expectativas y
satisfaccioacuten percibida en este sentido junto con las otras variables medidas El
2 creen que la empresa no facilita estas oportunidades de formacioacuten Casi el
10 no se posiciona (graacutefico 10) En esta liacutenea seriacutea muy interesante medir el
esfuerzo de las empresas por el fomento de las actividades formativas para las
personas empleados y a traveacutes de queacute medios
184 CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN
18
4
Graacutefico10 Puesta en valor del capital humano a traveacutes de la formacioacuten por la empresa
Otro aspecto asociado a la satisfaccioacuten de la persona trabajadora e
interviniente en que la actividad pueda resultar interesante es
indiscutiblemente la remuneracioacuten econoacutemica en sus facetas positivas y
negativas Para la ldquoTeoriacutea de las diferencias compensatoriasrdquo de Rosen (1986)
los salarios y la satisfaccioacuten laboral pueden mostrarse tambieacuten simultaacuteneos si
los primeros reflejan diferenciales compensatorios es decir los trabajos de
mayor riesgo o con mayores exigencias de movilidad pueden ofrecer mayores
salarios para compensar la menor satisfaccioacuten laboral asociada
Al respecto los resultados que hemos observado son diversos pues el
41 de los encuestados consideran que su sueldo es proporcional al
desempentildeo de su actividad reflejaacutendolo en puntuaciones altas en esta
cuestioacuten Mientras que el 9 no considera proporcional la actividad
CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN 185
desempentildeada con el sueldo pronunciaacutendose como nada y poco satisfecho
(graacutefico 11)
Graacutefico11 Valoracioacuten de la remuneracioacuten econoacutemica
Como recogiacuteamos en el capiacutetulo 2 de esta tesis doctoral la Unioacuten
Europea hace antildeos que viene exigiendo una racionalizacioacuten de los horarios y
mayor peso en los cambios que deben producirse en la organizacioacuten
empresarial espantildeola Es sabido que el sector de la hosteleriacutea y el turismo
siempre ha manifestado una mayor dificultad de cobertura de puestos de
trabajo debido a las condiciones en la flexibilidad de los horarios influyendo en
la conciliacioacuten de la vida laboral y personal debido a su amplitud y variabilidad
Pues al respecto en los resultados de la pregunta en la que hemos abordado si
las personas encuestadas estaacuten satisfechas con el horario y jornada laboral de
su puesto de trabajo hemos encontrado que la casi mitad de losas
encuestadosas el 387 han manifestado niveles altos de satisfaccioacuten
(249 muy altos y 156 altos) Mientras la otra El 42 estaacute poco o nada
satisfecho (tabla 23)
186 CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN
18
6
Frecuencia Porcentaje Porcentaje
vaacutelido
Porcentaje
acumulado
Vaacutelidos
MUY SATISFECHO 14 219 226 226
SATISFECHO 10 156 161 387
NO SEacute 12 188 194 581
POCO SATISFECHO 14 219 226 806
NADA SATISFECHO 12 188 194 1000
Total 62 969 1000
Perdidos 9 2 31
Total 64 1000
Tabla 23 Satisfaccioacuten con horarios y jornada laboral
Maacutes allaacute de valores como el dinero la flexibilidad horaria O la
conciliacioacuten del trabajo ocupacioacuten con la vida familiar y a lo que puedan
conducir profesional y personalmente las personas empleadas tambieacuten desean
estar inmersos en un ambiente geneacuterico y cotidiano especial fiacutesico psicoloacutegico
y social a lo que tambieacuten se le denomina ldquoclima laboralrdquo De forma cuantitativa
el diagnoacutestico de los resultados de la encuesta se revelan en un 3 no
satisfecho y curiosamente frente a un 30 que ldquono saberdquo
El 3 se pronuncia como no satisfecho con esta cuestioacuten encontraacutendose casi
el 30 dudoso (graacutefico 12)
CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN 187
Graacutefico12 Satisfaccioacuten en el ambiente de trabajo
Relacionado con el ldquoclimaambiente laboralrdquo tambieacuten podemos hablar de
los resultados que se han obtenido de dos cuestiones La primera sobre si la
percepcioacuten de la persona encuestada respecto a si trabaja en condiciones
ambientales oacuteptimas y la segunda sobre si entiende que la empresa se rige por
normas baacutesicas de Prevencioacuten de Riesgos Laborales Ambas asimismo
encadenadas con el compromiso y el bienestar en el trabajo
En cuanto a las condiciones ambientales el 11 de los encuestados
opinan que trabajan en condiciones ambientales oacuteptimas por el contrario un
15 no piensan que se trabaje en estas condiciones Un 28 no se posiciona
(graacutefico 13)
Por otro lado en la cuestioacuten de la prevencioacuten de riesgos laborales el 9
de los encuestadosas piensa que la empresa se rige seguacuten normas baacutesicas de
Prevencioacuten de Riesgos Laborales mientras que maacutes del 12 piensan que este
188 CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN
18
8
hecho no se produce en la empresa Llamaacutendonos la atencioacuten un nuacutemero
importante de personas 28 que no se pronuncia al respecto (graacutefico14)
Graacutefico13 Valoracioacuten sobre las condiciones ambientales
Graacutefico14 Valoracioacuten sobre las normas baacutesicas de PRL
CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN 189
Uno de los dilemas y reflexiones de las que partiacutea esta tesis doctoral ha
sido que en la identidad de un colectivo intervienen muchos factores por los
cuales la imagen se ve afectada y que soacutelo se pueden describir como una
ldquoconstruccioacuten socialrdquo Iniciaacutebamos manifestando que las creencias sobre una
persona o un colectivo son dinaacutemicas y cambiantes Pero iquestCuaacuteles son estas
creencias de las que hablamos iquestQueacute cree el colectivo respecto a coacutemo valora
la sociedad a las personas que trabajan en el sector Es revelador que ante
esta cuestioacuten solamente el 97 de las personas encuestadas opinan que la
percepcioacuten social del colectivo es muy positiva El 452 la percibe como
positiva mientas que un 387 opina que esta percepcioacuten es negativa o muy
negativa (tabla 24)
Frecuencia Porcentaje Porcentaje
vaacutelido
Porcentaje
acumulado
Vaacutelidos
MUY POSITIVA 6 94 97 97
POSITIVA 28 438 452 548
NEGATIVA 24 375 387 935
MUY
NEGATIVA
4 63 65 1000
Total 62 969 1000
Perdidos 9 2 31
Total 64 1000
Tabla 24 Creencia sobre la percepcioacuten que en la sociedad existe hacia el colectivo
Por uacuteltimo en este apartado en la encuesta se solicitaba que se sentildealara
entre 15 categoriacuteas profesionales cuaacuteles maacutes valoradas en el sector por los
propios joacutevenes trabajadoresas Traduciendo de este modo en profesiones
concretas la cuestioacuten anterior Hemos observado que el 703 de las personas
encuestadas opinan que la categoriacutea profesional maacutes valorada en el sector es
la de jefe de cocina (tabla 25)
190 CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN
19
0
Frecuencia Porcentaje Porcentaje vaacutelido
Porcentaje acumulado
Vaacutelidos
JEFE DE COCINA 45 703 738 738
2ordm JEFE DE COCINA 4 63 66 803
JEFE DE CATERING 3 47 49 852
COCINERO 1 16 16 869
AYUDANTE DE COCINA 1 16 16 885
AUXILIAR DE COCINA 1 16 16 902
2ordm JEFE DE
RESTAURANTE O SALA
4 63 66 967
JEFE DE SECTOR 2 31 33 1000
Total 61 953 1000
Perdidos 15 3 47
Total 64 1000
Tabla 25 Descripcioacuten de las categoriacuteas laborales maacutes valoradas
123 Declaraciones de recursos de acceso y preferencias sobre movilidad
laboral
El ranking de recursos de acceso a la insercioacuten laboral o el aacutembito
geograacutefico con maacutes oportunidades laborales no siempre coinciden con las
expectativas En algunos casos pueden incluso transformarse en aspectos
facilitadores o de obstaculizacioacuten para conseguir la insercioacuten o el
mantenimiento laboral Considerando por tanto ambos como elementos
influyentes los resultados de la encuesta vienen a indicar que en la mayoriacutea de
los casos el acceso a los puestos de trabajo ha sido a traveacutes de medios propios
y redes sociales maacutes del 50 Tambieacuten es revelador que la suma del resto de
recursos de insercioacuten laboral como ETTs SAE etc apenas representan en
total el 11 (Graacutefico 15)
CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN 191
Graacutefico15 Recurso de insercioacuten laboral
Respecto a la pregunta de la movilidad laboral un matiz clave en los
uacuteltimos tiempos es que en muchos casos ha pasado de ser una obligacioacuten para
determinados puestos de trabajo a una necesidad generalizada Patroacuten cada
vez maacutes frecuente en nuestra sociedad globalizada Pues bien ante este
hecho no deja de sorprendernos el producto de las respuestas de la juventud
encuestada Tan soacutelo un 15 afirma que estariacutea dispuestoa a trabajar fuera de
la provincia donde reside y un 25 manifiestan tener una disposicioacuten baja a
marcharse de donde reside para desempentildear un puesto de trabajo (graacutefico 16)
Mientras si analizamos las respuestas por territorios advertimos que en la
provincia de Caacutediz es donde maacutes disposicioacuten frente a la movilidad revelan y en
Almeriacutea donde se manifiesta la disposicioacuten maacutes baja (graacutefico 17)
192 CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN
19
2
Graacutefico16 Aceptacioacuten de la movilidad
Graacutefico17 Aceptacioacuten de la movilidad por provincias
CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN 193
Si analizamos la representacioacuten y perfil sociodemograacutefico de las
respuestas en el iacutetem anterior junto con la variable sexo podemos ver que casi
un 15 de las mujeres manifiestan creer que seriacutea una opcioacuten muy poco
probable la movilidad fuera de donde residen frente al 11 de los hombres
Por otra parte maacutes del 10 de los hombres ve muy probable esta opcioacuten
frente al 6 de las mujeres (Graacutefico 18)
Graacutefico18 Aceptacioacuten de la movilidad por geacutenero
Al preguntar por la movilidad fuera de la Comunidad Andaluza
encontramos que 29 de losas empleadosas perciben la opcioacuten como muy
poco probable y menos del 10 la ven como muy probable (graacutefico 19)
Aunque pensamos que actualmente esta cifra cambiariacutea considerablemente
debido a los antildeos de crisis que hemos padecido En los uacuteltimos datos ofrecidos
por el INE59 en el uacuteltimo antildeo se han ido casi 60000 personas de Espantildea ldquoLos
espantildeoles sobre todo los joacutevenes se van a Reino Unido Alemania o Francia
No tenemos que olvidar que muchos espantildeoles que se van lo hacen por
ejemplo a Ecuador Son inmigrantes que vinieron a Espantildea en el lsquoboomrsquo y que
ahora ante la imposibilidad de encontrar trabajo regresan a su paiacutes de origen
194 CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN
19
4
Graacutefico19 Aceptacioacuten de la movilidad fuera del aacutembito territorial de Andaluciacutea
Correlacionando nuevamente por sexos en este caso maacutes allaacute del
aacutembito territorial de Andaluciacutea maacutes del 15 de las mujeres y el 12 de los
hombres ven la alternativa como muy poco probable mientras que el 6 de los
hombres y el 4 de las mujeres la ven como muy probable Las demaacutes
opciones son poco representativas (graacutefico 20)
59 httpwwwlasextacomprogramasel-objetivonoticiasultimo-ano-han-ido-casi-60000-personas-
CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN 195
Graacutefico20 Aceptacioacuten de la movilidad fuera del aacutembito territorial de Andaluciacutea por geacutenero
En lo referente a la movilidad al puesto de trabajo fuera de Espantildea casi
el 40 de losas encuestado desestiman esa opcioacuten soacutelo el 5 y el 8
contemplan la opcioacuten como probable y muy probable respectivamente (graacutefico
21)
espana_2013102700143html consultado el 29 de octubre de 2013
196 CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN
19
6
Graacutefico21 Aceptacioacuten de la movilidad fuera del aacutembito territorial de Espantildea
Si analizamos las respuestas por provincias vemos que Caacutediz sigue
siendo la provincia donde maacutes empleadosas estaacuten dispuestos a salir del paiacutes
asiacute lo confirma el 11 de las personas encuestadas en esa provincia (graacutefico
22)
CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN 197
Graacutefico 22 Aceptacioacuten de la movilidad fuera del aacutembito territorial de Espantildea por provincias
Es significativo que tanto hombres como mujeres vean muy probable esta
alternativa representando el 17 de las personas encuestadas mientras que
las demaacutes respuestas no llegan a ser significativas con menos del 5 en cada
caso y muy similares por sexos (graacutefico 23) Volvemos a insistir como en
paacuterrafos anteriores que consideramos que estas cifras cambiariacutean
notablemente debido a la crisis que hemos vivido como ejemplo la prestigiosa
cadena de hoteles NH tiene ya 19000 empleadosas de maacutes de 100
nacionalidades diferentes60
60 httpwwwnh-hotelesesnhesdirectoriohtml consultado el 15 de noviembre
198 CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN
19
8
Graacutefico 23 Aceptacioacuten de la movilidad fuera del aacutembito territorial de Espantildea por geacutenero
Por uacuteltimo el conocimiento de ayudas a la movilidad geograacutefica puede
llegar a ser un incentivo para el empleadoa a la hora de plantearse y analizar
esta opcioacuten laboral Del anaacutelisis de los resultados sobre el conocimiento que
tienen los trabajadores y trabajadoras encuestadas de las ayudas de movilidad
oficiales de la Administracioacuten y empresas se destaca siendo muy revelador
que maacutes del 871 de losas encuestadosas no las conocen frente a un
miacutenimo 12acute9 que siacute (tabla 26)
Frecuencia Porcentaje Porcentaje
vaacutelido
Porcentaje
acumulado
Vaacutelidos
SI 8 125 129 129
NO 54 844 871 1000
Total 62 969 1000
Perdidos 9 2 31
Total 64 1000
Tabla 26 Conocimiento de ayudas a la movilidad geograacutefica
CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN 199
Frente a la pregunta de si la persona cuenta con apoyo social (aacutembito
cercano familia amigos etc) para trasladarse a una geografiacutea determinada
por motivos laborales maacutes del 60 ha contestado que no tendriacutean apoyo
frente al 397 que siacute contariacutea con eacutel (tabla 27) Es innegable que contar o no
con apoyo frente a esta toma de decisioacuten a contrastar y comparar en el proceso
previo a la determinacioacuten de la decisioacuten seraacute un factor influenciable junto con
otras circunstancias y variables como econoacutemicas la articulacioacuten de la
conciliacioacuten entre vida personal y laboral etc
Frecuencia Porcentaje Porcentaje
vaacutelido
Porcentaje
acumulado
Vaacutelidos
SI 25 391 397 397
NO 38 594 603 1000
Total 63 984 1000
Perdidos 9 1 16
Total 64 1000
Tabla 27 Apoyo del entorno social frente a la movilidad laboral
Igualmente hemos preguntamos si la persona estariacutea dispuesta a
aceptar un puesto de trabajo fuera del lugar de residencia habitual que le
ofreceraacute mayores posibilidades laborales Notablemente hemos encontrado
cerca de un 40 que ha respondido negativamente frente a un 617 que ha
respondido afirmativamente (graacutefico 26)
Frecuencia Porcentaje Porcentaje
vaacutelido
Porcentaje
acumulado
Vaacutelidos
SI 37 578 617 617
NO 23 359 383 1000
Total 60 938 1000
Perdidos 9 4 63
Total 64 1000
Tabla 28 Disposicioacuten a aceptar un puesto fuera de la geografiacutea residencial
200 CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN
20
0
124 Valoraciones de la situacioacuten contractual y salarial
En el apartado anterior ya hemos nombrado que relacionada con la
satisfaccioacuten general en su puesto de trabajo hemos advertido disparidad de
declaraciones frente a si las personas encuestadas creen que su sueldo es
proporcional al desempentildeo de su actividad Hemos expuesto que el 41 de
losas encuestados consideran que su sueldo es proporcional al desempentildeo de
su actividad mientras que el 9 no considera proporcional la actividad
desempentildeada con el sueldo
Pues bien al mismo tiempo tambieacuten hemos estudiado una cuestioacuten maacutes
objetiva respecto al salario eacutesta es si los sueldos son menores o mayores al al
salario miacutenimo interprofesional o provincial como es el caso de Andaluciacutea
Conociendo igualmente el conocimiento que tiene el colectivo de personas
joacutevenes encuestadas sobre este dato Asiacute el 81 afirma tener un sueldo igual
o superior al salario miacutenimo (tabla 29)
Frecuencia Porcentaje Porcentaje
vaacutelido
Porcentaje
acumulado
Vaacutelidos
MENOR AL SMI 9 141 155 155
MAYOR AL SMI 47 734 810 966
3 1 16 17 983
29 1 16 17 1000
Total 58 906 1000
Perdidos 9 6 94
Total 64 1000
Tabla 29 Correspondencia de salario respecto al SMI o SMP
Asociado a la remuneracioacuten econoacutemica no podemos obviar la
panoraacutemica de los contratos laborales de las personas encuestadas en el
CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN 201
sector de la hosteleriacutea y el turismo Es decir la regularizacioacuten de la actividad
que desarrollan Dado que la encuesta del cual estamos descomponiendo los
resultados se realizoacute previamente a la Reforma del Mercado Laboral61
mediante mediante Real Decreto-ley 32012 de 10 de febrero las modalidades
que se estudiaron fueron cuatro tal y como refleja el graacutefico 24 Es destacable
que ni siquiera la mitad del porcentaje de joacutevenes encuestadosas cuenta con
un contrato indefinido En Andaluciacutea los contratos indefinidos en general es
decir cualquier sector han aumentado62 en 8846 respecto al mes de octubre
del antildeo pasado
Graacutefico 24 Tipo de contrato de las personas encuestadas
Si contrastamos el tipo de contrato con la provincia de residencia en la
provincia de Caacutediz podemos observar que el contrato indefinido sigue siendo la
provincia que maacutes destaca siendo el contrato indefinido el tipo de contrato maacutes
frecuente en segundo lugar los contratos determinados y completos (graacutefico
25)
61 httpwwwsepeescontenidoempleo_formacionformacionreforma_mercado_laboralindexhtml consultado el 4 de octubre de 2013 62 httpwwwsepeescontenidoestadisticasdatos_avancepdfcontratosdbctevcapdf
202 CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN
20
2
Graacutefico 25 Tipo de contrato de las personas encuestadas por provincia
Asimismo podemos seguir contrastando el tipo de contrato con la edad
de losas empleadosas Destaca el contrato indefinido a partir de los 21 antildeos
sobresaliendo en el tramo de edad de 31 a 35 antildeos Es significativo que en el
tramo de 16 a 20 antildeos soacutelo se realizan contratos determinados y completos
auacuten asiacute su porcentaje es miacutenimo (veacutease graacutefico 26)
CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN 203
Graacutefico 26 Tipo de contrato de las personas encuestadas por tramos de edad
En los casos en los que se trata de contratos determinados vemos que
la mayoriacutea tienen una duracioacuten mayor a 3 meses pero menos a 1 antildeo (706)
y son muy miacutenimos los casos donde la duracioacuten supera el antildeo (tabla 30)
204 CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN
20
4
Frecuencia Porcentaje Porcentaje vaacutelido
Porcentaje acumulado
Vaacutelidos
MAYOR A 3
MESES Y MENOR
A UN ANtildeO
12 188 706 706
MAYOR A UN ANtildeO 3 47 176 882
5 2 31 118 1000
Total 17 266 1000
Perdidos 9 47 734
Total 64 1000
Tabla 30 Duracioacuten del contrato determinado
125 Valoraciones informativas sobre el conocimiento y accioacuten sindical
Los sindicatos de trabajadores y las asociaciones empresariales contribuyen a
la defensa y promocioacuten de los intereses econoacutemicos y sociales que les son propios
Su creacioacuten y el ejercicio de su actividad son libres dentro del respeto a la
Constitucioacuten y a la ley Su estructura interna y funcionamiento deberaacuten ser
democraacuteticos (Constitucioacuten de 1978 Art 763)
En este bloque de preguntas hemos tratado de indagar en el
conocimiento la presencia y participacioacuten de los trabajadores y trabajadoras en
la accioacuten sindical como agentes de representacioacuten electoral yo participacioacuten en
los procesos de interlocucioacuten laboral en la empresa
Es significativo que el porcentaje maacutes alto de las personas encuestadas
un 39 tengan conocimiento del estatuto en una escala de valores que hemos
secuenciado en tres medidas como ldquobastanterdquo ldquoalgordquo o ldquonadardquo sobre el valor
63 httpwwwlamoncloagobesNRrdonlyres79FF2885-8DFA-4348-8450-04610A9267F00constitucion_ESpdf consultado el 28 de septiembre de 2013
CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN 205
intermedio Frente a tan soacutelo un 22 de las personas encuestadas que
expresan conocer ldquobastanterdquo el contenido del Estatuto de los Trabajadores
(graacutefico 27)
Asimismo si dividimos los resultados por tramos de edad vemos que los
joacutevenes entre 31 y 35 antildeos son los que manifiestan tener un mayor
conocimiento del Estatuto de los Trabajadores alcanzando alrededor del 20
frente al desconocimiento que afirman los menores de 20 antildeos (graacutefico 28)
Graacutefico 27 Conocimiento del Estatuto de los Trabajadores
206 CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN
20
6
Graacutefico 28 Conocimiento del Estatuto de los Trabajadores por edad
En comparacioacuten con el 22 de las personas encuestadas que
manifiestan conocer ldquobastanterdquo el Estatuto de los trabajadores maacutes el otro 39
que afirma conocerlo ldquoalgordquo encontramos que el 55 de los encuestadosas
han respondido que disponen del Estatuto de Trabajadores mientras que el 6
no lo hace El nuacutemero de trabajadores que no han contestados no es muy
significativo (graacutefico 28)
CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN 207
Graacutefico 29 Disponen del Estatuto de los Trabajadores por edad
Respecto al Convenio Colectivo el 524 de los encuestadosas
conocen ldquobastanterdquo el Convenio Colectivo de aplicacioacuten en su empresa el
444 lo conoce ldquoalgordquo mientras que solamente el 32 no lo conoce (tabla
31) Si analizamos estos datos por provincias podemos observar que Caacutediz
Almeriacutea y Granada respectivamente son las provincias donde tienen un mayor
conocimiento no obstante es en Caacutediz donde tambieacuten se dan los casos de
desconocimiento (graacutefico 30)
208 CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN
20
8
Frecuencia Porcentaje Porcentaje vaacutelido
Porcentaje acumulado
Vaacutelidos
BASTANTE 33 516 524 524
ALGO 28 438 444 968
NADA 2 31 32 1000
Total 63 984 1000
Perdidos 9 1 16
Total 64 1000
Tabla 31 Conocimiento del Convenio Colectivo de los Trabajadores
Graacutefico 30 Conocimiento del Convenio Colectivo de los Trabajadores por provincias
El 844 de los encuestados asegura disponer del Convenio Colectivo
de Empresa mientras que el 125 afirma no disponer de eacutel (tabla 32)
CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN 209
Frecuencia Porcentaje Porcentaje vaacutelido
Porcentaje acumulado
Vaacutelidos SI 54 844 857 857
NO 8 125 127 984
3 1 16 16 1000
Total 63 984 1000
Perdidos 9 1 16
Total 64 1000
Tabla 32 Dispone del Convenio Colectivo de los Trabajadores
Graacutefico 31 Dispone del Convenio Colectivo de los Trabajadores por edad
Respecto a la percepcioacuten de las personas encuestadas sobre la
representacioacuten legal de losas trabajadoresas en su empresa el 883 de las
210 CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN
21
0
personas encuestadas afirman conocer dicha representacioacuten mientras que el
10 afirma percibir la falta de representatividad en la empresa Uacutenicamente un
17 del total desconoce esta situacioacuten (tabla 33)
Tabla 33 Conocimiento de la representacioacuten legal en la empresa
Tras el resultado del anaacutelisis por tramos de edad de las personas
trabajadoras vemos que en el tramo entre los 16 y 20 antildeos no saben si existe
representacioacuten legal mientras que en el tramo de 31 a 35 antildeos afirman
conocerlo un 36 de los encuestadosas (graacutefico 32)
Frecuencia Porcentaje Porcentaje vaacutelido
Porcentaje acumulado
Vaacutelidos
SI 53 828 883 883
NO 6 94 100 983
NO LO SEacute
1 16 17 1000
Total 60 938 1000
Perdidos 9 4 63
Total 64 1000
CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN 211
Graacutefico 32 Conocimiento de la representacioacuten legal de los trabajadores por edad
Significativamente frente al 883 que afirma conocer la representacioacuten
legal de los trabajadores en la empresa tambieacuten un 776 de losas
encuestadosas afirman acudir siempre a la representacioacuten legal de los
trabajadoresas con la finalidad de aclarar dudas o resolver alguacuten conflicto Por
el contrario el 103 afirma no acudir nunca quedando un 121 que va
alguna vez (veacutease tabla 34)
212 CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN
21
2
Frecuencia Porcentaje Porcentaje
vaacutelido
Porcentaje
acumulado
Vaacutelidos
SIEMPRE 45 703 776 776
ALGUNA
VEZ
7 109 121 897
NUNCA 6 94 103 1000
Total 58 906 1000
Perdidos 9 6 94
Total 64 1000
Tabla 34 Personas que acuden a la representacioacuten legal de los trabajadores
Si analizamos los datos por provincias podemos afirmar que en todas las
provincias afirman acudir siempre a sus representantes legales siendo Caacutediz y
Jaeacuten respectivamente en las que maacutes sin embargo es asimismo en Caacutediz y en
Almeriacutea donde admiten no acudir nunca (graacutefico 33) Si separamos los datos en
funcioacuten de la edad vemos que en el tramo de 31 a 35 antildeos son los que
siempre acuden a sus representantes alcanzando maacutes del 30 (graacutefico 34)
CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN 213
Graacutefico 33 Personas que acuden a la representacioacuten legal de los trabajadores por provincias
Graacutefico 34 Personas que acuden a la representacioacuten legal de los trabajadores por tramo de
edad
214 CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN
21
4
Analizando los resultados de la encuesta realizada en la comparativa por
geacutenero podemos determinar que nos existen diferencias en cuanto a geacutenero
para acudir a consultar a losas representantes legales de la empresa
Porcentualmente seraacute el 24 de mujeres y el 21 los que han afirmado hacer
uso de este derecho de las personas trabajadoras Mientras que soacutelo el 2 de
las trabajadoras afirme no acudir nunca a los representantes frente al casi 5
de los trabajadores (graacutefico 35)
Graacutefico 35 Personas que acuden a la representacioacuten legal de los trabajadores por geacutenero
CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN 215
13 Conclusiones maacutes destacadas de los cuestionarios
Concluyendo con los resultados de la encuesta sobre los perfiles
profesionales las creencias vivencias y situaciones profesionales de la
juventud andaluza trabajadora en el sector de la hosteleriacutea y una vez
sintetizada toda la informacioacuten obtenida a traveacutes de las encuestas vamos
a enfatizar los resultados maacutes reveladores y representativos concretizaacutendolos
en cada una de las categoriacuteas que hemos ido desgranando
216 CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN
21
6
En cuanto a las empresas participanteshellip
Mayoritariamente el tipo de empresa que ha
participado en nuestra tesis doctoral es la empresa con
maacutes de 100 empleadosas Siendo los hoteles hostales y
similares donde maacutes facilidades hemos encontrado para
realizar los cuestionarios
En cuanto al perfil de las personas encuestadashellip
Tan soacutelo un 16 de personas de nacionalidad
no espantildeola ha participado en nuestro estudio Por lo que
la representacioacuten viene a mostrarse demasiado baja
para determinar conclusiones Despunta un 302 de
personas con estudios primarios sin finalizar frente a
un 19 de participantes que han alcanzado ensentildeanzas
medias como BUP Ballicher superior COU Los tramos
de edad de la juventud participante se alargan en el
intervalo de los 31-35 antildeos siendo el mayor nuacutemero de
personas representadas en nuestro estudio Y a pesar de
su juventud una media del 45 ha manifestado en su
estado civil estar casadosas Aunque hablamos de un
contexto de ldquoextrema fragilidad econoacutemicardquo de la
juventud trabajadora un 766 de losas participantes
vive emancipado y un 629 afirma tener cargas
familiares
En cuanto a las empresas participanteshellip
Mayoritariamente el tipo de empresa que ha
participado en nuestra tesis doctoral es la empresa con
maacutes de 100 empleadosas Siendo los hoteles hostales y
similares donde maacutes facilidades hemos encontrado para
realizar los cuestionarios
En cuanto al perfil de las personas encuestadashellip
Tan soacutelo un 16 de personas de nacionalidad
Perfiles
CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN 217
Gaps formativoshellip
Los cambios en el entorno o la propia problemaacutetica de la
coyuntura econoacutemica entre otros hacen que las personas
trabajadoras perciban necesidades formativas en sus competencias
profesionales de manera emergente es decir las que van surgiendo en
el desarrollo de su profesioacuten
En nuestro estudio hemos seleccionado una muestra de
habilidades y conocimientos baacutesicos que estaacuten vinculados a las
competencias de los profesionales del sector con la finalidad de conocer
si los participantes son conscientes de estas deficiencias o limitaciones
Algunas son habilidades baacutesicas como el 37 que opina tener
necesidades baacutesicas en el manejo de las NNTT otras maacutes
especiacuteficas como las vinculadas por ejemplo con la atencioacuten y
comunicacioacuten con el cliente y otras estaraacuten determinadas por el valor
que la empresa otorgue al desarrollo profesional de sus empleados Ya
comentaacutebamos en paacuterrafos anteriores que ldquoen muchos casos la clave
del eacutexito no estaacute tanto en los medios yo productos sino en las
personas que sustentan el serviciordquo Buena parte del estudio a
traveacutes del cuestionario como fuente de informacioacuten ha demostrado
que los joacutevenes empleadosas encuestadosas realizan una
valoracioacuten significativa a la formacioacuten como recurso para el
desempentildeo de las tareas del puesto de trabajo Y casi la mitad ha
respondido que la oferta formativa en general no se adapta a sus
necesidades anaacutelogamente un 525 ha expresado necesitar
aumentar su cualificacioacuten en teacutecnicas especiacuteficas Como por
ejemplo un 40 que afirma tener carencias en el conocimiento
yo perfeccionamiento de otro idioma o en torno a la mitad de la
poblacioacuten que ha respondido que precisa ampliar sus conocimientos
en la gestioacuten empresarial
Necesidades formativas
218 CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN
21
8
Experiencia
laboral
Umbrales de satisfaccioacuten e insatisfaccioacutenhellip
En la experiencia profesional pueden proyectarse en el
desarrollo de las competencias los valores creencias sentimientos
y actitudes de la persona asiacute ocurre con los niveles de satisfaccioacuten o insatisfaccioacuten profesional A traveacutes del cuestionario hemos
pretendido examinar cuales son algunos de los aspectos
extriacutensecos e intriacutensecos de aacutembito laboral que recompensan esta
experiencia
En general un 46 ha afirmado estar satisfecho con
el desempentildeo de su ocupacioacuten no consideraacutendola una ldquosimplerdquo
fuente de ingresos ldquotemporalrdquo
Es muy importante para nuestra investigacioacuten y asiacute lo
mostraacutebamos en el primer capiacutetulo analizar la imagen de coacutemo
creen las personas encuestadas que son percibidos por la
sociedad y singularmente un 549 de ellas creen que el
reconocimiento social es positivo o muy positivo
Por otro lado algunos factores para que la actividad
resulte satisfactoria pueden ser las oportunidades de desarrollo que le ofrezca su entorno laboral como por ejemplo la formacioacuten
Al respecto casi el 30 de los encuestadosas piensan que la
empresa les facilita oportunidades de formacioacuten cumpliendo por
tanto con sus expectativa Respuesta que se contradice con las
necesidades de formacioacuten que han manifestado en interrogantes
detallados anteriormente
Un aspecto muy evidente asociado a la satisfaccioacuten de la persona trabajadora es indiscutiblemente la remuneracioacuten
econoacutemica pues bien el 41 de los encuestados consideran
que su sueldo es proporcional al desempentildeo de su actividad
Otra variable extriacutenseca en la que hemos tratado de medir su
satisfaccioacuten es el horario y jornada laboral encontrando
respuestas asimeacutetricas el 387 han manifestado niveles
altos de satisfaccioacuten mientras el 42 estaacute poco o nada satisfecho
De modo geneacuterico ademaacutes hemos analizado que la
motivacioacuten en el puesto de trabajo se correlaciona directamente
con un buen ldquoclima laboralrdquo entendiendo este concepto como las
condiciones ambientales y de PRL
CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN 219
Recursos para la
insercioacuten y Movilidad laboral
Utilizan recursos de insercioacuten tradicionaleshellip
A la pregunta de coacutemo accedioacute a su puesto de trabajo maacutes del 50 ha indicado que a traveacutes de medios propios y redes sociales
La juventud del sector no es proclive a la movilidad ocupacionalhellip
En numerosas investigaciones() se ha observado
empiacutericamente que los joacutevenes con mayor cualificacioacuten son los maacutes
proclives a la movilidad ocupacional No cabe duda que es un factor
influyente Pues bien las personas que hemos encuestado en nuestra
tesis doctoral no confiacutean en la movilidad como una alternativa para la
facilitar la insercioacuten laboral y sus condicione
La juventud andaluza del sector sigue arraigada a su entorno
familiar y a la geografiacutea residencial Es asiacute para los distintos casos
planteados un 15 estariacutea dispuestoa trabajar fuera de la provincia
donde reside menos del 10 se lo propondriacutea fuera de la CCAA y casi el
40 desestima trabajar fuera de Espantildea Consecuentemente en el
anaacutelisis de geacutenero los resultados no son nada favorables la correlacioacuten
de mujeres que han afirmado no estar de acuerdo es auacuten mayor Pero salvando estereotipos tenemos que subrayar que la diferencia
porcentual es bastante baja probablemente por el cambio de roles de
geacutenero en las perspectivas de vida de las mujeres Siacute parece quedar
claro que los joacutevenes del sector encuestados no entienden la movilidad
como una oportunidad entre sus expectativas laborales Un 40 de las
personas encuestadas ha respondido que no estariacutea dispuesta a aceptar un puesto de trabajo que le ofreceraacute mayores posibilidades
laborales fuera del lugar de residencia habitual
Respecto a la comparacioacuten entre provincias las personas que
residen en Caacutediz se han diferenciado del resto respecto a su actitud
frente a la movilidad geograacutefica en el sentido maacutes positivo de la
afirmacioacuten Muestran una predisposicioacuten superior
independientemente de si hablamos de aacutembito autonoacutemico estatal o extranjero
Es curioso que a pesar de los intentos de las poliacuteticas agentes
sociales y econoacutemicos por favorecer la movilidad geograacutefica en la
juventud las pequentildeas muestras de ayudas y programas
(desplazamientos alquiler hellip) a pesar de la informacioacuten difundida a
traveacutes en los medios de comunicacioacuten y las redes sociales en el anaacutelisis
de los resultados hemos encontrado un 871 de losas encuestadosas las desconocen
()httpwwwempleogobesespublicapub_electronicasdestacadasrevistanumeros
61Recen1pdf consultado el 24 de octubre de 2013
220 CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN
22
0
Conocimiento y accioacuten sindical
La huella de la accioacuten e intervencioacuten sindical hellip
En este apartado hemos querido conocer el papel de los
agentes sindicales y los instrumentos de regulacioacuten y defensa de la
vida profesional y privada en la realidad cotidiana de la juventud
Asiacute soacutelo el 39 de la juventud encuestada afirma tener
conocimiento del Estatuto de los Trabajadores o un 524 ha asentido conocer su Convenio Colectivo
Por otro lado el tramo de edad entre los 16 y 20 antildeos no
conoce si existe representacioacuten legal en su empresa mientras el
883 afirma conocer la representacioacuten legal de los trabajadores
en la empresa y un 776 de losas encuestadosas afirman
acudir siempre a la representacioacuten legal de los trabajadoresas
con la finalidad de aclarar dudas o resolver alguacuten conflicto A pesar de estos resultadose no nos cabe maacutes que propugnar
mayor difusioacuten de informacioacuten y aplicacioacuten efectiva en este
aacutembito organizativo estudiado
Situacioacuten contractual
y salarial
Los derechos salariales y contractuales de los encuestadoshellip
Muy relacionado con la motivacioacuten y ya lo hemos
enunciado en las conclusiones anteriores se encuentra la
remuneracioacuten econoacutemica de la actividad Entre los resultados que
hemos hallado favorablemente el 81 de las personas
encuestadas afirma tener un sueldo igual o superior al salario
miacutenimo interprofesional yo provincial
Igualmente respecto a la regulacioacuten de su actividad en
contratos laborales las personas han declarado que la mayoriacutea
cuenta con una duracioacuten mayor a 3 meses pero menos a 1 antildeo
(706) Siendo destacable que ni siquiera la mitad del
porcentaje de joacutevenes encuestadosas cuenta con un contrato
indefinido
CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN 221
2 Los resultados a traveacutes del cuestionario
El nuacutemero de cuestionarios enviados y recibidos se resumen en la
siguiente tabla
Nordm CENTROS CENSO
CUESTIONARIOS
Nordm
CUESTIONARIOS
ENVIADOS
Nordm CUESTIONARIOS RECIBIDOS
ALMERIacuteA 156 50 78 30
COacuteRDOBA 35 100 35 21
JAEacuteN 141 50 71 24
CAacuteDIZ 451 35 156 66
HUELVA 204 50 102 30
SEVILLA 488 36 176 24
GRANADA 235 50 118 27
MAacuteLAGA 891 25 223 21
Perdidos(1) 17
TOTAL 2601 959 260
Tabla 35 Correlacioacuten de cuestionarios enviados y recibidos
Perdidos(1)
Son los cuestionarios recibidos que carecen de los datos de identificacioacuten provincial en nuestro caso
fueron 17 cuestionarios sobre 260 recibidos lo que da un porcentaje de 653
En lo que respecta a la contestacioacuten y posterior devolucioacuten por correo
ordinario del cuestionario por parte de los encuestados Fox(19806l0) plantea
un conjunto de aspectos que hay que tener en cuenta
a Limitacioacuten de la extensioacuten del cuestionario para que las personas
encuestadas tengan que dedicar el menor tiempo posible a la tarea de
contestarlo
222 CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN
22
2
b Estructuracioacuten del tipo de respuesta para reducir al miacutenimo lo que
tengan que escribir las personas encuestadas
c Redaccioacuten de la carta introductoria de un modo elocuente y sincero para
que las personas conozcan la finalidad de la investigacioacuten y el uso que
se haraacute de los datos
d Arbitrar alguacuten sistema para que los sujetos conozcan si lo desean los
resultados o alguna aclaracioacuten de la investigacioacuten de modo que el
intercambio de informacioacuten sea una calle de dos direcciones y no de una
sola En nuestro caso se habilitoacute un correo electroacutenico
Pues teniendo en cuenta que para nuestro modelo y desarrollo de
recogida de informacioacuten a traveacutes de los cuestionarios seguimos estas pautas
finalmente la relacioacuten de cuestionarios recibidos sin contestar (devolucioacuten del
sobre de enviacuteo) ha sido de un total de 187 (195 fueron devueltos) y los
motivos por los que se produjo dicha devolucioacuten quedan recogidos en la tabla
34
CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN 223
Nordm DE CUESTIONARIOS MOTIVO DE DEVOLUCIOacuteN
123 Desconocido
31 Direccioacuten incorrecta
15 Sentildeas insuficientes
7 Por cese de actividad
5 Ausente
3 No se especif ico el motivo de devolucioacuten
1 Cerrado por reforma
1 Caduco en lista de correo sin recogerse
1 No se hizo cargo del enviacuteo
Tabla 36 Motivos de devolucioacuten de los cuestionarios
En el anaacutelisis de la informacioacuten que hemos realizado se ha seguido la
misma estructura que en el anaacutelisis de la informacioacuten recogida a traveacutes de las
entrevistas desarrollado en el apartado anterior Asiacute consta de dos partes los
resultados de anaacutelisis de perfiles y por otro lado de las dimensiones
profesionales estudiadas
224 CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN
22
4
21 Perfiles personales de las personas encuestadas
En lo referente al anaacutelisis de la muestra seleccionada hemos analizado
el iacutendice de respuesta vinculado a la provincia en la que se ha cumplimentado y
contestado al cuestionario
Si observamos los datos de la provincia obtenemos unos porcentajes
que situacutean a Caacutediz con un 272 en la provincia que maacutes encuestas ha
respondido por el lado contrario con menos cuestionarios nos encontramos a
Maacutelaga y Coacuterdoba con un 86 En los niveles intermedios y de mayor a menor
porcentaje estaacuten Almeriacutea y Huelva (123) Granada (111) y Jaeacuten y Sevilla
(99) (Graacutefico 36)
Graacutefico 36 Iacutendice de respuesta por provincia
CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN 225
Analizando el nuacutemero de personas trabajadoras podemos ver coacutemo el
29 de las empresas encuestadas cuentan con una plantilla de personal que
supera los 100 trabajadores (graacutefico 37)
De mayor a menor porcentaje encontramos que se situacutean las empresas
que tienen de 51 a 100 personas trabajadoras con un porcentaje del 96 y las
empresas de entre 6 y 19 trabajadoresas constituyen el 277 Encontramos
un porcentaje del 96 en empresas de entre 1 y 5 trabajadoresas Por tanto
con este dato confirmamos que las empresas que mayormente han participado
son las grandes empresas (maacutes de 100 trabajadoresas) y las medianas
empresas (integradas por entre 21 y 50 personas trabajadoras)
Graacutefico 37 Nuacutemero de personas trabajadoras en la empresa
226 CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN
22
6
En el anaacutelisis de la edad de la juventud trabajadora que ha participado
en el estudio observamos coacutemo un 733 de los mismosas estaacuten en la franja
de edad de 31-35 antildeos siguiendo con la franja de entre 21 y 20 antildeos
representado por el 233 Las edades que menos predominan son las que se
ubican entre los 16 y los 20 antildeos y las personas que se situacutean por encima de
los 35 antildeos con un 23 y un 12 respectivamente (graacutefico 38) Pese a la
juventud de la poblacioacuten encuestada el 532 han declarado
responsabilidades familiares bien por hijos menores (49) o bien otros
familiares (42) Mientras que el 469 de los encuestados manifiestan no
tener ninguacuten tipo de carga familiar
Graacutefico 38 Edad de las personas que han participado
CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN 227
En cuanto al geacutenero de la juventud que ha respondido al cuestionario
observamos coacutemo existe predominancia del hombre en el sector hosteleriacutea y
turismo pues vemos coacutemo el 516 de los encuestados son hombres frente al
484 de mujeres (graacutefico 39)
Graacutefico 39 Distribucioacuten del geacutenero de las personas que han participado
De todas las personas que han participado en el cuestionario el 959
es de nacionalidad espantildeola (graacutefico 40)
Graacutefico 40 Distribucioacuten de la nacionalidad de las personas que han participado
228 CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN
22
8
Por otra parte y analizando los detalles relativos al nivel educativo de los
trabajadores y trabajadoras a los que se ha encuestado obtenemos que los
datos maacutes significativos se corresponden al 291 referente a aquellas
personas que cuentan con estudios universitarios y superiores el 208 han
realizado estudios de BUP COU o bachillerato superior El 167 no tienen
terminados los estudios primarios (graacutefico 41)
Graacutefico 41 Distribucioacuten de los niveles formativos de las personas que han participado
22 Creencias vivencias y situaciones profesionales de la juventud
andaluza trabajadora en el sector de la hosteleriacutea
221 Valoraciones del aacutembito formativo-laboral
Pasamos a continuacioacuten a detallar los resultados sobre formacioacuten en el
contexto laboral de la hosteleriacutea y turismo que hemos investigado la
percepcioacuten que tienen las personas trabajadoras del sector encuestadas
CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN 229
respecto a las oportunidades de formacioacuten su percepcioacuten respecto al correcto
desempentildeo de la ocupacioacuten sobre las necesidades formativas en idiomas o
competencias tecnoloacutegicas hellipentre otros
FORMACIOacuteN HOSTELERIacuteA TURISMO
Frecuencia Porcentaje Porcentaje
vaacutelido
Porcentaje
acumulado
Vaacutelidos SI 20697 776 809 809
NO 4902 184 191 1000
Total 256 959 1000
Perdidos 9 4 41
Total 260 1000
Tabla 37 Personas que se han formado en las competencias del sector
Observamos coacutemo el 809 de las personas encuestadas se han
formado en la familia profesional del sector hosteleriacutea y turismo frente al 191
que nunca han realizado ninguacuten tipo de formacioacuten (tabla 37)
230 CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN
23
0
Graacutefico 42 Personas que se han formado en las competencias del sector
Es llamativo que el 589 de la poblacioacuten encuestada considere que la
oferta formativa no se adapta a las necesidades reales mientras que el 411
de la poblacioacuten encuestada piensa que siacute se adapta a las necesidades
formativas del contexto laboral del sector de la hosteleriacutea y turismo (graacutefico 42)
En lo referente a la percepcioacuten que tienen las personas encuestadas
sobre la realizacioacuten de las tareas y funciones de su puesto de trabajo como
habilidades y conocimientos y que dependen tanto de la formacioacuten como de la
experiencia previa el 825 de los encuestadosas piensa que necesitariacutea
maacutes formacioacuten frente al 175 restante que piensa antagoacutenicamente (tabla
38)
CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN 231
CORRECTO DESEMPENtildeO
Frecuencia Porcentaje Porcentaje
vaacutelido
Porcentaje
acumulado
Vaacutelidos SI 19965 673 825 825
NO 4235 143 175 1000
Total 242 816 1000
Perdidos 9 18 184
Total 260 1000
Tabla 38 Personas que se han formado en las competencias del sector
Esta misma cuestioacuten se ha precisado en otras cinco cuestiones con la
finalidad de recoger informacioacuten sobre el aacutembito de formacioacuten mayor
considerado
Uno de los aspectos tratados ha sido la formacioacuten en idiomas no tener
conocimientos de una segunda lengua cierra muchas puertas y las cifras
revelan que las personas con menos estudios son las que maacutes sufren las
peores condiciones laborales y el desempleo En el sector de la hosteleriacutea y el
turismo aunque se vayan a ejercer en Espantildea se pide dominio de un idioma
en la mayoriacutea de los casos ingleacutes aunque tambieacuten se valora el conocimiento
de otras lenguas como el franceacutes o el alemaacuten
Asiacute las personas encuestadas manifiestan que para el correcto
desempentildeo de su puesto de trabajo el 913 de la poblacioacuten estaacute de acuerdo
en que deberiacutean hablar o perfeccionar otra lengua frente al 87 que por su
experiencia considera importante este aprendizaje (graacutefico 43)
232 CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN
23
2
Graacutefico 43 Personas que afirman necesitar formacioacuten en idiomas
Graacutefico 44 Personas que afirman necesitar formacioacuten en NNTT
CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN 233
Respecto al uso y aprendizaje de competencias tecnoloacutegicas
encontramos que el 86 de la poblacioacuten encuestada piensa que tienen que
perfeccionar el uso de las nuevas tecnologiacuteas mientras que por otra parte
vemos que el 164 no lo considera tan importante para su puesto de trabajo
(graacutefico 44)
Graacutefico 45 Personas que afirman necesitar ampliar sus habilidades sociales y comunicativas
Si consultamos sobre la conciencia sobre las limitaciones mejora o
adquisicioacuten de habilidades sociales y comunicativas (trabajo en equipo
atencioacuten al cliente etc) nos encontramos con un 727 que piensa que
deberiacutean mejorarlas para desempentildear mejor su puesto de trabajo mientras
que el 273 no lo cree necesario (graacutefico 45)
Con respecto a la ampliacioacuten de la cualificacioacuten en teacutecnicas especiacuteficas
de la ocupacioacuten podemos revelar que la mayoriacutea de las personas
encuestadas un 649 de las mismas piensan que deberiacutean ampliar su
234 CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN
23
4
cualificacioacuten para mejorar el desempentildeo de su puesto de trabajo frente a un
351 que no lo considera necesario (Tabla 39)
Frecuencia Porcentaje Porcentaje
vaacutelido
Porcentaje
acumulado
Vaacutelidos SI 14215 378 649 649
NO 7684 204 351 1000
Total 219 582 1000
Perdidos 9 41 418
Total 260 1000
Tabla 39 Personas que creen que deberiacutean ampliar su cualificacioacuten laboral en teacutecnicas
especiacuteficas de la ocupacioacuten
De acuerdo al uacuteltimo aacutembito de formacioacuten evaluado encontramos que
un 839 de personas opinan que deberiacutean ampliar sus conocimientos en
gestioacuten empresarial (administracioacuten organizacioacuten planificacioacuten etc) para
mejorar su rendimiento laboral frente a un 161 que no lo cree necesario
(Tabla 40)
Frecuencia Porcentaje Porcentaje
vaacutelido
Porcentaje
acumulado
Vaacutelidos SI 18787 531 839 839
NO 3612 102 161 1000
Total 224 633 1000
Perdidos 9 36 367
Total 260 1000
CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN 235
Tabla 40 Personas que creen que deberiacutean ampliar sus conocimientos en gestioacuten empresarial
Graacutefico 46 Personas que concilian estudios y vida laboral
Respecto a la pregunta sobre si compatibiliza estudios y trabajo
remunerado en el sector de la hosteleriacutea y el turismo la mayoriacutea de las
personas encuestadas no concilian estudios y trabajo numeacutericamente el 67
de la poblacioacuten encuestada frente a un porcentaje del 33 (Graacutefico 46) Esto
se podriacutea traducir en que quizaacutes habriacutea que incentivar la compatibilizacioacuten de
trabajo y estudio ademaacutes de profundizar en la materia Conocer si es posible
inferir que a pesar de que se han detectado necesidades educativas la
poblacioacuten analizada en el sector no estaacute dispuesta a compatibilizar ambas
actividades Cuaacuteles son las causas y condiciones que posibilitan dicha
conciliacioacuten y sus consecuencias laborales y personales
236 CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN
23
6
El 563 de las personas encuestadas piensa que la empresa les facilita
oportunidades de formacioacuten poniendo en valor su ldquocapital humanordquo como
fuentes de diferenciacioacuten en el mercado laboral No vamos a cuestionar en este
anaacutelisis que la formacioacuten es uno de los factores que puede contribuir a la
generacioacuten y mantenimiento de profesionales maacutes productivos
Graacutefico 47 Personas que opinan tener facilidades de formacioacuten en la empresa
Un 362 de personas han respondido que buscan trabajo en sectores
diferentes al de la hosteriacutea y turismo (tabla 41)
Auacuten maacutes significativo nos resulta que en la respuesta a la cuestioacuten sobre
si ldquolos sectores en los que busca trabajo estaacuten relacionados con su formacioacuten
yo cualificacioacuten profesionalrdquo un porcentaje aproximado al 50 ha respondido
CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN 237
que siacute la realiza teniendo en cuenta su formacioacuten yo cualificacioacuten profesional y
el resto de personas encuestadas responda lo opuesto (tabla 42)
Frecuencia Porcentaje Porcentaje
vaacutelido
Porcentaje
acumulado
Vaacutelidos SI 9259 347 362 362
NO 16340 612 638 1000
Total 256 959 1000
Perdidos 9 4 41
Total 260 1000
Tabla 41 Personas que buscan trabajo en otros sectores
Frecuencia Porcentaje Porcentaje
vaacutelido
Porcentaje
acumulado
Vaacutelidos SI 10477 296 468 468
NO 11922 337 532 1000
Total 224 633 1000
Perdidos 9 36 367
Total 260 1000
Tabla 42 Personas que buscan trabajo relacionado con su formacioacuten
238 CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN
23
8
222 Valoraciones y consideraciones generales sobre su experiencia en el
trabajo
Respecto a la satisfaccioacuten general en el desarrollo del puesto de trabajo
el 711 de la poblacioacuten encuestada afirma que se encuentra complacido con
su ocupacioacuten mientras que el restante 289 considera que este es un empleo
pasajero que le da una ldquofuente de ingresos temporalrdquo (graacutefico 48)
Graacutefico 48 Grado de satisfaccioacuten con la ocupacioacuten
El 621 de los encuestadosas deseariacutean continuar su carrera
profesional en el sector de la hosteleriacutea y el turismo frente al 379 que no
deseariacutean continuar (tabla 43)
CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN 239
Frecuencia Porcentaje Porcentaje
vaacutelido
Porcentaje
acumulado
Vaacutelidos SI 15961 602 621 621
NO 9738 367 379 1000
Total 257 969 1000
Perdidos 9 3 31
Total 260 1000
Tabla 43 Personas que aspiran continuar su carrera en el sector
Otra cuestioacuten que se ha consultado ha sido la referente al grado de
satisfaccioacuten con respecto a los horarios y jornada laboral en la que hemos
encontrado una diversidad de opiniones pues el 343 de los encuestadosas
se encuentran satisfechos el 448 dice no estar satisfecho mientras que un
208 no se pronuncia (graacutefico 49)
Graacutefico 49 Grado de satisfaccioacuten con horarios y jornada laboral
240 CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN
24
0
En la misma liacutenea el 259 de la poblacioacuten encuestada opina que
trabajan en condiciones ambientales oacuteptimas por el contrario un 43 no
piensan que se trabaje en estas condiciones y un 312 no se posiciona
Otro de las variables relacionada con los niveles de satisfaccioacuten de
losas trabajadoresas estaacute relacionada con el conjunto de actividades y
medidas preventivas (medicina del trabajo seguridad en el trabajo
psicosociologiacutea aplicada higiene Industrial y ergonomiacutea) que se realizan en la
empresa para de manera anticipada evitar riesgos y accidentes laborales es
decir la organizacioacuten de la Prevencioacuten de Riesgos en la Empresa (PRL) El
17 de losas encuestadosas piensan que la empresa se rige seguacuten normas
baacutesicas de Prevencioacuten de Riesgos Laborales mientras que un 607 no tiene
conocimiento de estas normas y un 223 no se posiciona
El 357 de la poblacioacuten encuestada se muestra motivada con su
trabajo El 368 se encuentran poco motivadosas mientras que el 274
restante no se pronuncian
Por uacuteltimo observamos que a la pregunta sobre de cuaacuteles son las
categoriacuteas profesionales maacutes valoradas las respuestas estaacuten muy repartidas
respondiendo el 701 de los encuestadosas que la categoriacutea profesional maacutes
valorada en el sector es la de jefe de cocina encontraacutendose el resto en
intervalos muy similares
CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN 241
223 Declaraciones sobre el recurso de acceso al puesto y preferencias
sobre movilidad laboral
Teniendo en cuenta que las primeras experiencias labores pueden
iniciarse antes o despueacutes de haber finalizado la formacioacuten acadeacutemica o
profesional asociadas a diversas circunstancias en el anaacutelisis de la siguiente
pregunta se pretendiacutea conocer si la persona habiacutea trabajado anteriormente al
puesto que desarrolla en el momento de la aplicacioacuten del cuestionario Asiacute
encontramos que una mayoriacutea de la poblacioacuten siacute se ha enfrentado a otros
trabajos con anterioridad un 901 de la poblacioacuten mientras que el 99 de
los encuestadosas encuentra en este sector su primer trabajo (tabla 44)
Frecuencia Porcentaje Porcentaje
vaacutelido
Porcentaje
acumulado
Vaacutelidos SI 22797 837 901 901
NO 2502 92 99 1000
Total 253 929 1000
Perdidos 9 7 71
Total 260 1000
Tabla 44 Personas que han trabajado anteriormente
De toda la poblacioacuten encuestada se halla que el 724 de la misma ha
trabajado anteriormente en el sector de la hosteleriacutea y el turismo mientras que
el 276 de las personas encuestadas no ha trabajado anteriormente en este
sector
Cuando la crisis ha favorecido que la poblacioacuten busque maacutes activamente
un empleo el desafiacuteo de los medios y recursos disponibles para posibilitar la
insercioacuten laboral es otra de las cuestiones que nos ha preocupado Respecto a
242 CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN
24
2
este aspecto hemos encontrado que la mayoriacutea de los encuestadosas han
accedido a su puesto de trabajo mediante el uso de medios propios y redes
sociales representado por un 84 del total de la poblacioacuten encuestada Por
otra parte encontramos que el 16 de las personas encuestadas ha accedido
a su puesto de trabajo por otros medios tales como recursos puacuteblicos (43)
ETTs (21) medios de comunicacioacuten (64) u otros accesos (32) (Graacutefico
50)
Graacutefico 50 Medios y recursos de acceso al puesto de trabajo
Analizando el tiempo que lleva trabajando la poblacioacuten encuestada en el
sector hosteleriacutea y turismo vemos que el mayor porcentaje se corresponde con
las personas que llevan trabajando en el sector maacutes de 6 antildeos seguido del
16 que llevan trabajando en el sector entre 3 y 6 antildeos Los porcentajes
menores se corresponden a quienes llevan trabajando entre 1 y 3 antildeos (85)
y a los que llevan trabajando menos de un antildeo en el sector (43)
CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN 243
Con respecto a las posibilidades de promocioacuten laboral entendida como
la posibilidad de ascenso profesional que ofrece un puesto de trabajo y que
estaacute muy ligada a la formacioacuten y capacidades del trabajadora asiacute como a la
antiguumledad del desempentildeo de su carrera profesional en la empresa el 505
de los encuestadosas consideran que tienen posibilidades de promocionar en
la empresa en la que trabajan El 299 no creen en esta posibilidad Un 20
no se posiciona (graacutefico 51)
Graacutefico 51 Grado de satisfaccioacuten con horarios y jornada laboral
En lo referente a la movilidad laboral entendida como oportunidad en el
contexto de crisis el alto nivel de desempleo y condiciones laborales no
favorables Hace sin duda que tener disponibilidad para trabajar fuera del
aacutembito territorial cercano establecer contactos y valorar otras ofertas es una
cuestioacuten muy planteada en los uacuteltimos tiempos En el estudio que hemos
realizado en el anaacutelisis de las respuestas obtenidas encontramos que la
mayoriacutea de trabajadoresas no estariacutean dispuestos a trasladarse lejos del lugar
244 CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN
24
4
de residencia (337) seguido de un gran porcentaje que siacute estariacutea muy
dispuesto a hacerlo (296) Nos encontramos posteriormente el porcentaje
correspondiente a las personas que no saben si trasladarse o no (194) e
inmediatamente despueacutes estariacutean las personas dispuestas al traslado (112)
y por uacuteltimo encontramos a aquellas con poca probabilidad se trasladariacutean
(61) (Tabla 45)
Frecuencia Porcentaje Porcentaje
vaacutelido
Porcentaje
acumulado
Vaacutelidos MUY POCO
PROBABLE
8687 337 337 337
POCO PROBABLE 1579 61 61 398
NO SEacute 5002 194 194 592
PROBABLE 2895 112 112 704
MUY PROBABLE 7634 296 296 1000
Total
Perdido
Total
258
2
260
1000
1000
Tabla 45 Personas a favor de la movilidad laboral lejos del lugar de residencia
Otra cuestioacuten que nos ha preocupado es si las poblacioacuten encuestada
teniacutea conocimiento global sobre algunas de las acciones y ayudas que han ido
surgiendo de las poliacuteticas para la promocioacuten de la movilidad laboral como por
ejemplo subvenciones de alquiler becas para asistir a entrevistas de procesos
de seleccioacuten o incorporacioacuten a un puesto de trabajo ademaacutes de proporciona
apoyo financiero a pequentildeas y medianas empresas a traveacutes de la Red
Eures64
etc Pues bien el 885 de los encuestadosas desconoce el abanico
de ayudas puacuteblicas para el apoyo y fomento de la movilidad laboral Estas
64 httpseceuropaeueureshomejsplang=es consultado el 1 de noviembre de 2013
CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN 245
ayudas tan soacutelo han manifestado ser conocidas por el 115 de los
encuestados (Tabla 46)
Frecuencia Porcentaje Porcentaje
vaacutelido
Porcentaje
acumulado
Vaacutelidos SI 2956 112 115 115
NO 22843 867 885 1000
Total 258 980 1000
Perdidos 9 2 20
Total 260 1000
Tabla 46 Conocimiento de ayudas para el apoyo y fomento de la movilidad laboral
En la movilidad laboral tambieacuten juega un peso importante el papel del
apoyo social que reciben las personas trabajadoras antes de cuestionarse la
movilidad laboral como una oportunidad o una necesidad Al igual que conocer
la articulacioacuten familia-trabajo a la hora de un desplazamiento El alejamiento del
entorno familiar afecta al equilibrio de la persona al apoyo recibido en
ocasiones de vital importancia como por ejemplo para la conciliacioacuten familiar
como la adecuacioacuten a nuevas normas culturales y lazos sociales En esta toma
de decisioacuten el 557 de los encuestadosas manifiestan carecer a priori apoyo
social para el traslado mientras que el 443 dice contar con el mimo a la hora
de plantearse un traslado a otra ciudad para trabajar (tabla 47)
Frecuencia Porcentaje Porcentaje
vaacutelido
Porcentaje
acumulado
Vaacutelidos SI 11481 439 443 443
NO 14418 551 557 1000
Total 259 990 1000
Perdidos 9 1 10
Total 260 1000
Tabla 47 Apoyo social para la movilidad laboral
246 CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN
24
6
Frente a la cuestioacuten si estariacutea dispuesto a aceptar un puesto de trabajo
fuera de tu lugar de residencia habitual que ofreciera mayores posibilidades
laborales un 681 de la poblacioacuten encuestada ha asentido afirmativamente
frente a un 319 cifra que consideramos no desmesurada teniendo la
complejidad actual del proceso de insercioacuten laboral
Graacutefico 52 Movilidad laboral fuera de la CCAA Andaluza
El 40 de los encuestadosas no estariacutean dispuestos a trabajar fuera de
la CCAA Andaluza mientras que 316 veriacutea probable esta opcioacuten
encontraacutendose un 173 sin saber queacute hacer ante esta opcioacuten (Graacutefico 52)
Mientras que el 649 de los encuestadosas no estariacutean dispuestos a trabajar
fuera de Espantildea el 265 veriacutea probable esta opcioacuten y por uacuteltimo un 85
duda en la respuesta
CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN 247
224 Valoraciones de la situacioacuten contractual y salarial
Aunque la mayoriacutea de los uacuteltimos convenios sectoriales desde
praacutecticamente desde el inicio de la crisis incluyen claacuteusulas de congelacioacuten
salarial las valoraciones que realizan los trabajadores y trabajadoras
encuestadosas respecto a la consideracioacuten del equilibrio y justa retribucioacuten
econoacutemica de los servicios prestados en el sector y sobre el anaacutelisis de la
cuestioacuten de si el salario percibido es mayor o menor del miacutenimo
interprofesional la gran mayoriacutea de la poblacioacuten encuestada recibe un salario
que supera al SMI (857) mientras que encontramos a un 132 de los
encuestados que recibe una cantidad menos al SMI (Graacutefico 53)
Graacutefico 53 Salario miacutenimo interprofesional
La estabilidad y la remuneracioacuten econoacutemica vienen siendo dos aspectos
fundamentales para cualquier trabajadora aunque no los esenciales para los
248 CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN
24
8
primeros contratos labores Es incluso en muchos casos motivos por los que
mucha juventud se presta a mayor movilidad en el sector
El 573 de los encuestadosas consideran su sueldo proporcionado
con el desempentildeo de su actividad Un 198 no lo considera proporcional a la
actividad desempentildeada y el 229 restante no se pronuncia (graacutefico 54)
Graacutefico 54 Opinioacuten sobre los sistemas salariales el sueldo
Respecto al electo de modalidades de contratacioacuten durante el transcurso
y periodo de la realizacioacuten de esta tesis doctoral previamente a su
simplificacioacuten por el Gobierno pudimos concretar que entre la poblacioacuten
encuestada predominaba el contrato indefinido con un 731 seguido con un
172 de poblacioacuten que poseen contrato determinado El 75 de losas
encuestadosas declaraban disfrutar de un contrato completo y el 22 de las
personas trabajadoras participantes afirmaban poseer un contrato parcial
(graacutefico 55)
CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN 249
Graacutefico 55 Tipo de contrato de las personas encuestadas
En el caso en el que la duracioacuten del contrato sea determinado nos
encontramos con que el contrato predominante es el que establece una
duracioacuten mayor a 3 meses y menor a un antildeo con un 696 Los contratos
mayores a un antildeo suponen el 13 de los establecidos y por uacuteltimo vemos
coacutemo existe una igualdad entre los demaacutes tipos de contratos con un 87 en
cada caso
250 CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN
25
0
225 Valoraciones informativas sobre el conocimiento y accioacuten
sindical
En este apartado al igual que en los datos obtenidos a traveacutes de las
entrevistas hemos querido analizar el conocimiento de la juventud sobre la
accioacuten sindical afiliacioacuten y derechos de las personas trabajadoras Sin olvidar
que su participacioacuten en el debate y negociacioacuten colectiva puede derivar por
ejemplo en efectos tan directamente proporcionales como los relacionados con
la satisfaccioacuten laboral (Rodriacuteguez et al 2008)
Graacutefico 56 Conocimiento del estatuto de los trabajadores
En la cuestioacuten sobre el conocimiento del Estatuto de losas
Trabajadoresas se estructuroacute el tipo de respuesta seguacuten una escala graduada
(bastante algo o nada) De tal forma que en el anaacutelisis se ha observado que el
402 de los encuestadosas han declarado conocer ldquobastanterdquo el contenido
del Estatuto de los Trabajadores El 536 han manifestado que conocen ldquoalgordquo
CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN 251
de eacutel mientras que el 62 no lo conoce (graacutefico 56) El 832 de las personas
encuestadas conserva el Estatuto de Trabajadores entendido como que hace
uso y manejo del mismo mientras que el 147 no dispone de eacutel
Graacutefico 57 Conocimiento del convenio colectivo
La misma estructura de anaacutelisis hemos utilizado para conocer el grado
de conocimiento de la poblacioacuten encuestada sobre el Convenio Colectivo y en
su extensioacuten su cobertura afiliados o no a un sindicato El 567 de losas
encuestadosas han manifestado conocer ldquobastanterdquo el Convenio Colectivo de
aplicacioacuten en su empresa el 392 lo conoce ldquoalgordquo mientras que el 41 no
lo conoce (graacutefico 57) Seriacutea muy interesante profundizar en el verdadero grado
de conocimiento comprensioacuten y aplicacioacuten a las relaciones laborales con la
empresa que realiza la juventud encuestada de dichos acuerdos suscritos por
representantes del personal trabajador y empresariado Igualmente el 845
de la poblacioacuten encuestada ha asegurado disponer del Convenio Colectivo de
Empresa mientras que el 144 afirma no disponer de eacutel (tabla 48)
252 CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN
25
2
Frecuencia Porcentaje Porcentaje
vaacutelido
Porcentaje
acumulado
Vaacutelidos SI 21371 806 832 832
NO 3787 143 147 979
3 541 20 21 1000
Total 257 969 1000
Perdidos 9 3 31
Total 260 1000
Tabla 48 Personas que disponen del Estatuto de Trabajadores
El 787 de los encuestadosas afirma tener conciencia de que cuentan
con la existencia de un oacutergano de representacioacuten legal en su empresa
mientras que el 181 afirma no contar con esta representacioacuten y por uacuteltimo
un 32 desconoce esta situacioacuten (graacutefico 58)
Graacutefico 58 Conocimiento de la representacioacuten legal en la empresa
CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN 253
De las personas que han afirmado conocer este servicio el 547 revela
que acuden siempre a la representacioacuten legal de los trabajadores en su
empresa para aclarar dudas o resolver alguacuten conflicto Por el contrario el 267
exponen no acudir nunca quedando un 186 que ha utilizado el servicio en
alguna ocasioacuten (graacutefico 59)
Graacutefico 59 Utilizacioacuten del servicio legal de la representacioacuten de los trabajadoresas
23 Conclusiones maacutes destacadas de los cuestionarios
Al igual que expusimos en el apartado del anaacutelisis de los resultados de la
encuesta a continuacioacuten detallamos las peculiaridades hallazgos y los
diferentes resultados maacutes destacables en la variedad de perspectivas que se
han estudiado
254 CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN
25
4
291
PROFESIONALES EN EL SECTOR CON ESTUDIOS UNIVERSITARIOS
En el resultado del anaacutelisis de los cuestionarios recibidos muchos de los hallazgos son similares a los obtenidos a
traveacutes de la encuesta permitieacutendonos un anaacutelisis de la
realidad complementario asiacute como un grado de validez mayor Aumentando la validez de los resultados y
tratando de mitigar problemas de sesgo
En este caso la participacioacuten no ha sido la que podriacuteamos esperar del total de los 959 cuestionarios soacutelo se han
recibido cumplimentados 260 y 187 sin contestar por
diversos motivos a pesar de haber habilitado los
mecanismos aclaratorios pertinentes (correo electroacutenico
y teleacutefono de informacioacuten)
Del total de la muestra de poblacioacuten participante en los
cuestionarios la provincia con mayor tasa de representacioacuten en las respuestas vuelve a ser Caacutediz
seguida de Almeriacutea Huelva Granada Jaeacuten y Sevilla
En el estudio de las distintas variables demograacuteficas
como la edad sexo nivel de estudios etc hemos
encontrado una importante muestra de personas con
estudios universitarios un total de un 291 Y la representatividad del geacutenero en la muestra es
praacutecticamente equitativa Frente al 291 de personas
con estudios universitarios hemos hallado un 161 de
personas sin finalizar los estudios primarios
Un tercio de las empresas que han colaborado tienen maacutes
de 100 trabajadores seguida en porcentaje de PYMES
entre 21-50 trabajadoresas
Las edades maacutes representativas se repiten en el tramo de
edad de los 31-35 antildeos con un 733 y en considerable
disminucioacuten las personas de entre 16-20 y mayores de 35
Porque existen numerosos estudios que apuntan a los con
flictos continuos que se generan entre la
dicotomiacutea del empleo y del cuidado de la familia y
sus consecuencias (estreacutes insatisfaccioacuten
absentismo bajo rendimiento peores condiciones laboral
es para las mujeres etc
291
PROFESIONALES EN EL SECTOR CON ESTUDIOS UNIVERSITARIOS
En el resultado del anaacutelisis de los cuestionarios recibidos muchos de los hallazgos son similares a los obtenidos a traveacutes de la
encuesta permitieacutendonos un anaacutelisis de la realidad complementario
asiacute como un grado de validez mayor Aumentando la validez de los
resultados y tratando de mitigar problemas de sesgo
En este caso la participacioacuten no ha sido la que podriacuteamos
esperar del total de los 959 cuestionarios soacutelo se han recibido
cumplimentados 260 y 187 sin contestar por diversos motivos a pesar de haber habilitado los mecanismos aclaratorios pertinentes (correo
electroacutenico y teleacutefono de informacioacuten)
Del total de la muestra de poblacioacuten participante en los
cuestionarios la provincia con mayor tasa de representacioacuten en las
respuestas vuelve a ser Caacutediz seguida de Almeriacutea Huelva Granada
Jaeacuten y Sevilla
En el estudio de las distintas variables demograacuteficas como la edad sexo nivel de estudios etc hemos encontrado una importante
muestra de personas con estudios universitarios un total de un 291
Y la representatividad del geacutenero en la muestra es praacutecticamente
equitativa Frente al 291 de personas con estudios
universitarios hemos hallado un 161 de personas sin finalizar
los estudios primarios
Un tercio de las empresas que han colaborado tienen maacutes de 100 trabajadores seguida en porcentaje de PYMES entre 21-50
trabajadoresas
Las edades maacutes representativas se repiten en el tramo de edad
de los 31-35 antildeos con un 733 y en considerable disminucioacuten las
personas de entre 16-20 y mayores de 35
Resulta inverosiacutemil por las edades tan tempranas con las que nos encontramos en la poblacioacuten encuestada pero un 53 han
afirmado tener cargas familiares No habiendo indagado en las
cuestiones de investigacioacuten si este hecho puede ser el detonante en
la gestacioacuten de conflictos continuos entre la dicotomiacutea entre el
empleo y las responsabilidades familiares (descontento
frustraciones estreacutes rebeldiacutea problemas econoacutemicos Desigualdades
de geacutenerohellip)
Perfiles
CAPIacuteTULO 4 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIOacuteN 255
825
PROFESIONALES QUE DEMANDAN MAYOR FORMACIOacuteN Y CUALIFICACIOacuteN
Aunque bien no hemos pretendido realizar un diagnoacutestico de
necesidades formativas en profundidad la formacioacuten estaacute vinculada a
las cuestiones que nos planteaacutebamos al inicio de esta investigacioacuten a
la eleccioacuten de la profesioacuten en cuanto a un producto vocacional al
desarrollo de la productividad etc Tal como subraya Alcaacutentara ldquoREINVEacuteNTATE TRABAJA EN LO QUE PUEDAS PERO NO DEJES DE
BUSCAR LO QUE QUIERESrdquo y nosotros antildeadiriacuteamos ldquoy para ello no
dejes de formarte para el desempentildeo profesional eficiente eacutetico y
responsablerdquo
En materia de formacioacuten y tras el anaacutelisis realizado de las
respuestas de las personas participantes en el cuestionario podemos
afirmar que un 809 de la poblacioacuten encuestada ha concretado poseer formacioacuten en el sector de la hosteleriacutea y el turismo Pero frente
tras este enunciado antagoacutenicamente encontramos que
- Un 589 manifiesta que la oferta formativa no se adapta a
las necesidades reales de lo que se puede deducir de este desajuste
cierta insatisfaccioacuten
- Un 825 ha estimado que la formacioacuten en habilidades y
conocimientos generales no son los deseables
- Un 913 de la muestra seleccionada revela que carecen de
formacioacuten yo perfeccionamiento en otra lengua Discrepando entre
los conocimientos adquiridos y los que consideran deberiacutean dominar
- Otro de los contenidos por los que se han manifestado
interesados es la gestioacuten empresarial un 839 Entendida como la
gestioacuten administrativa interna y externa derivada de las relaciones econoacutemicas con clientes y proveedores
- Tanto en el aacuterea del alojamiento de los servicios turiacutesticos
como la restauracioacuten son necesarios los nuevos recursos tecnoloacutegicos
Pero en este caso parece que los resultados no ilustran esta
preocupacioacuten en la poblacioacuten encuestada ya que tan soacutelo un 86 de
personas han contestado que necesitariacutean maacutes formacioacuten en este
campo
httpyorientocom consultado el 14 de noviembre de 2013
Necesidades formativas