Volta de tapes i pinxos de Felanitx. Llibre receptes
-
Upload
ajuntament-felanitx -
Category
Documents
-
view
226 -
download
1
description
Transcript of Volta de tapes i pinxos de Felanitx. Llibre receptes
![Page 1: Volta de tapes i pinxos de Felanitx. Llibre receptes](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022051403/568ca52f1a28ab186d8c17ff/html5/thumbnails/1.jpg)
Volta detapes i pinxos
Llibre de receptes
de Felanitx
2012 - 2013
ppp ppAgraïment
Ajuntament de Felanitx
L'Ajuntament vol agrair a tots els establiments de restauració i comerçque han participat a les mostres de tapes i pinxos,
i als que han col·laborat amb l'edició d'aquest llibre aportant les seves receptes.Així mateix també vol agrair la col·laboracio dels tècnics implicats.
Volta
de
tape
s i p
inxo
s de
Fel
anitx
- L
libre
de
rece
ptes
![Page 2: Volta de tapes i pinxos de Felanitx. Llibre receptes](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022051403/568ca52f1a28ab186d8c17ff/html5/thumbnails/2.jpg)
Índex Pasofose . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bar Comercial. . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 2
Pebres del piquillo farcits de bacallà i gambes . . Bar Cristal. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 4
Tapa de formatge de cabra i mel . . . . . . . . . . . . . . Bar Gomila . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 6
Col farcida de carn picada. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bar s’Enfront. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 8
Nius . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Burguer Donde Quieras . . . . . . . . . . . p. 10
Figues amb sobrassada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cafè Can Moix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 12 Tapa d’es padrí. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cafè Can Usola . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 14
Bisbe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cafè Can Usola . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 16
Minihamburgueses Cailu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cafeteria Cailu . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 18 Tapa de vedella amb formatge . . . . . . . . . . . . . . . . Cafeteria Cailu . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 20
Botifarró amb ceba caramel·litzada i cruixent de parmesà. . . . . . . . . . . . . . . . . . Cafeteria Can Felia . . . . . . . . . . . . . . . p. 22 Medallons de porc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cafeteria Felanitx . . . . . . . . . . . . . . . . p. 24 Tapa d’arròs a la cubana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cafeteria Felanitx . . . . . . . . . . . . . . . . p. 26 Cruixent de cuixot amb Brie . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cafeteria S’Abeurador . . . . . . . . . . . . p. 28
Saquets de sobrassada amb ceba caramel·litzada i almívar de vi. . . . . . . . . . . Forn i Pastisseria Sa Figuera . . . . . . p. 30
Muffi ns de ceba amb frosting de sobrassada i formatge . . . . . . . . . . . . . . Forn i Pastisseria Sa Figuera . . . . . . p. 32
Pollastre amb salsa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Parc Cafè. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 34
Gall amb ceba, sobrassada i mel . . . . . . . . . . . . . . Parc Cafè. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 36
Bacallà al forn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Restaurant Can Biel . . . . . . . . . . . . . . p. 38
Arengades amb tomàtigues de ramellet . . . . . . . . Restaurant Can Biel . . . . . . . . . . . . . . p. 40
Pollastre amb verdures al forn. . . . . . . . . . . . . . . . Restaurant s’Estació . . . . . . . . . . . . . p. 42
![Page 3: Volta de tapes i pinxos de Felanitx. Llibre receptes](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022051403/568ca52f1a28ab186d8c17ff/html5/thumbnails/3.jpg)
Ingredients4 llesques de pa moreno
1 tomàtiga tallada en rodanxesSobrassada
4 rodanxes de cuixot8 rodanxes de formatge Edam
1 ceba tallada a làmines
Bar Comercial
Procés d’elaboracióAmb una paella daurau la ceba.
Posau en una safata de forn les llesques de pa.
Sobre cadascuna posau-hi un raig d’oli, una rodanxa de tomàtiga, un poquet de sobrassada, la ceba, dues rodanxes de cuixot i el formatge.
Gratinau-ho al forn 5 minuts.
2
Pasofose
![Page 4: Volta de tapes i pinxos de Felanitx. Llibre receptes](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022051403/568ca52f1a28ab186d8c17ff/html5/thumbnails/4.jpg)
![Page 5: Volta de tapes i pinxos de Felanitx. Llibre receptes](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022051403/568ca52f1a28ab186d8c17ff/html5/thumbnails/5.jpg)
Ingredients16 pebres de piquillo
1 fi let de bacallà200 gr de gambes
FarinaLlet
200 gr de nata líquidaFormatge per gratinar
OliSal i pebre bo al gust
Bar Cristal
Procés d’elaboracióPosau una paella al foc amb un poc d’oli. En ser calent, abocau-hi el bacallà i les gambes.
Una vegada cuit, esmicolau el bacallà, baixau el foc al mínim i incorporau-hi la farina remenant constantment amb una cullera de fusta o amb una batedora manual de barnilles, perquè no faci grums.
Abocau-hi a poc a poc la llet sense aturar-vos de remenar. Coeu el conjunt fi ns que s’espesseixi.
Mentrestant podeu preparar la salsa: triturau tres pebres de piquillo amb la nata, un poc de sal i un poc de pebre bord.Tastau-la per comprovar el punt de sal.
Agafau els altres pebres i farciu-los amb la salsa.No han de quedar massa plens, perquè no vessin dins el forn.
Enceneu el forn a 180º. Abocau la salsa dins una rostidora, distribuïu els pebres, escampau-hi el formatge ratllat i enfornau-ho durant 15 minuts.
4
Pebres de piquillo farcits de bacallà i gambes
![Page 6: Volta de tapes i pinxos de Felanitx. Llibre receptes](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022051403/568ca52f1a28ab186d8c17ff/html5/thumbnails/6.jpg)
![Page 7: Volta de tapes i pinxos de Felanitx. Llibre receptes](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022051403/568ca52f1a28ab186d8c17ff/html5/thumbnails/7.jpg)
Ingredients4 llesques de pa blanc
8 rodanxes de formatge de cabra1 ceba tallada en làmines
4 cullerades de mel 1 grapat de nous
Bar Gomila
Procés d’elaboracióDins una paella daurau la ceba, incorporau-hi una cullerada de mel i ho caramel·litzau.
Torrau el pa i posau en una safata de forn els trossos de formatge, cadascun damunt dues torradetes, posau-ho a gratinar al forn un moment.
Escampau damunt cada tros de formatge les nous i la mel, gratinau-ho al forn 5 minuts.
Serviu-ho immediatament.
6
Tapa de formatge de cabra i mel
![Page 8: Volta de tapes i pinxos de Felanitx. Llibre receptes](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022051403/568ca52f1a28ab186d8c17ff/html5/thumbnails/8.jpg)
![Page 9: Volta de tapes i pinxos de Felanitx. Llibre receptes](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022051403/568ca52f1a28ab186d8c17ff/html5/thumbnails/9.jpg)
IngredientsCarn picada de porc
Fulles de colArròsCeba
PastanagaSalsa de tomàtiga 1 tomàtiga madura
1 ouJulivert i herbes aromàtiques
Sal i pebre bo al gust
Bar s’ Enfront
Procés d’elaboracióTrinxau la ceba, l’all i el julivert i reservau-ho.
Mesclau la carn picada amb l’arròs cru, l’ou, 3 o 4 cullerades de salsa de tomàtiga, una tomàtiga madura, tot tallat ben petit. Salpebrau-ho al vostre gust i condimentau-ho amb les herbes aromàtiques.
Feis servir fulles de col, escaldau-les durant 3 o 4 minuts en aigua amb sal i després tallau el tronc central.
Preparau els farcellets posant una cullerada de la barreja de carn i arròs a cada fulla de col i embolicau-ho. Posau els farcellets al fons d’una cassola, ben junts; anau fent capes de farcellets, segons la quantitat que n’hàgiu preparat.
Deixau que faci xup-xup uns 30-40 minuts i ja ho podreu servir.
8
Col farcida de carn picada
![Page 10: Volta de tapes i pinxos de Felanitx. Llibre receptes](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022051403/568ca52f1a28ab186d8c17ff/html5/thumbnails/10.jpg)
![Page 11: Volta de tapes i pinxos de Felanitx. Llibre receptes](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022051403/568ca52f1a28ab186d8c17ff/html5/thumbnails/11.jpg)
IngredientsPatates
4 ous de guàtlera4 talls de cuixot dolç
4 talls de bacó
Burguer Donde Quieras
Procés d’elaboracióPer elaborar el niu tallau la patata a la juliana, una vegada tallada introduïu-la en recipients especials per formar el niu, i fregiu-la a 180º, fi ns que sigui cuita. Treieu la patata dels motlos i ja tendreu la base feta.
Feis els ous damunt la planxa, el cuixot dolç i el bacó.
Una vegada cuit, muntau el plat començant per la base de patates, el bacó, el cuixot dolç i fi nalment l’ou.
Decorau el plat amb la salsa que véngui més de gust.
10
Nius
![Page 12: Volta de tapes i pinxos de Felanitx. Llibre receptes](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022051403/568ca52f1a28ab186d8c17ff/html5/thumbnails/12.jpg)
![Page 13: Volta de tapes i pinxos de Felanitx. Llibre receptes](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022051403/568ca52f1a28ab186d8c17ff/html5/thumbnails/13.jpg)
Ingredients8 fi gues madures però que no siguin blanes
Sobrassada250 gr de sucre
1 llimona
Cafè Can Moix
Procés d’elaboracióAgafau les fi gues i tallau-les en vertical, sense tallar-les del tot. Buidau-les amb una cullera.
Ompliu les fi gues amb sobrassada, tancau-les i posau-les a un pal en forma de broqueta.
Posau el sucre dins un paella a foc fl uix juntament amb unes gotes de llimona, i anau passant les broquetes per dins la paella amb molta cura.
Deixau-ho refredar i ja estarà llest per servir.
12
Figues amb sobrassada
![Page 14: Volta de tapes i pinxos de Felanitx. Llibre receptes](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022051403/568ca52f1a28ab186d8c17ff/html5/thumbnails/14.jpg)
![Page 15: Volta de tapes i pinxos de Felanitx. Llibre receptes](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022051403/568ca52f1a28ab186d8c17ff/html5/thumbnails/15.jpg)
Ingredients4 llesques de pa
SobrassadaTrempó
Tomàtigues maduresCeba
Pebres verdsOli d’oliva
Sal
Cafeteria Can Usola
Procés d’elaboracióPer preparar el trempó tallau la ceba petita, les tomàtigues i els pebres. Barrejau els ingredients i amaniu-ho amb oli i sal al gust.
Posau sobre cadascuna de les llesques de pa, sobrassada escampada i a damunt, el trempó.
14
Tapa d’es padrí
![Page 16: Volta de tapes i pinxos de Felanitx. Llibre receptes](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022051403/568ca52f1a28ab186d8c17ff/html5/thumbnails/16.jpg)
![Page 17: Volta de tapes i pinxos de Felanitx. Llibre receptes](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022051403/568ca52f1a28ab186d8c17ff/html5/thumbnails/17.jpg)
Ingredients4 llesques de pa
4 ous bullitsPebre vermell torrat
Olives negres
Cafeteria Can Usola
Procés d’elaboracióAgafau els ous bullits freds i tallau la part superior, per fer un capell.
Preparau el plat amb una llesca de pa i damunt col·locau-hi l’ou, un bocí de pebre, una oliva i la part superior de l’ou en forma de capell.
16
Bisbe
![Page 18: Volta de tapes i pinxos de Felanitx. Llibre receptes](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022051403/568ca52f1a28ab186d8c17ff/html5/thumbnails/18.jpg)
![Page 19: Volta de tapes i pinxos de Felanitx. Llibre receptes](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022051403/568ca52f1a28ab186d8c17ff/html5/thumbnails/19.jpg)
Ingredients100 gr de carn de porc
4 minientrepans d’hamburgueses4 ous de guàtlera
4 rodanxes de bacó4 rodanxes de tomàtiga
4 rodanxes de pebre verd4 rodanxes de cuixot daurat
OuSal
Oli d’oliva Pebre bo
Cafeteria Cailu
Procés d’elaboracióEn un bol mesclau la carn, l’ou batut, un pessic de sal i un altre de pebre. Ha de quedar una pasta ben compacta.
Feis bolletes d’aproximadament uns 25 gr, i li feis la forma d’hamburguesa.
Seguidament passau per la planxa les hamburgueses, les rodanxes de bacó i reservau-ho.
Passau per la planxa els ous de guàtlera sense oli.
Damunt cada entrepà posau-hi una hamburguesa, una rodanxa de bacó, una de tomàtiga, una de cuixot i una de pebre i, fi nalment, un ou de guàtlera.
18
Minihamburgueses Cailu
![Page 20: Volta de tapes i pinxos de Felanitx. Llibre receptes](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022051403/568ca52f1a28ab186d8c17ff/html5/thumbnails/20.jpg)
![Page 21: Volta de tapes i pinxos de Felanitx. Llibre receptes](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022051403/568ca52f1a28ab186d8c17ff/html5/thumbnails/21.jpg)
Ingredients500 gr de carn picada
2 pebres verds 3 ous
200 gr de formatge Edam 4 rodanxes de formatge Brie
4 llesques de pa Sal
Oli d’olivaPebre bo
Cafeteria Cailu
Procés d’elaboracióSalpebrau la carn picada, mesclau-la amb els ous.
Agafau una safata i estirau-hi damunt paper de forn, esteneu una capa de carn picada, i a damunt col·locau-hi les rodanxes de formatges i una nova capa de carn picada.
Enrotllau-ho fi ns a fer-li forma de cilindre, enfornau a 180º fi ns que estigui cuit.
Tallau els pebres en daus grossos i fregiu-ho fi ns que estiguin ben daurats.
Quan hagi refredat la carn, tallau el cilindre en rodanxes de 2 cm.
Preparau el plat amb una llesca de pa, una rodanxa de formatge, i a damunt, la carn i el pebre.
20
Tapa de vedella amb formatge
![Page 22: Volta de tapes i pinxos de Felanitx. Llibre receptes](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022051403/568ca52f1a28ab186d8c17ff/html5/thumbnails/22.jpg)
![Page 23: Volta de tapes i pinxos de Felanitx. Llibre receptes](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022051403/568ca52f1a28ab186d8c17ff/html5/thumbnails/23.jpg)
IngredientsBotifarró
CebaFormatge parmesà
Oli d’olivaSucreAigua
Cafeteria Can Felia
Procés d’elaboracióTallau la ceba en dauets ben fi ns, posau una paella al foc amb un poc d’oli, incorporau-hi la ceba.
Hem de deixar que la ceba comenci a transformar-se, tornant-se transparent. En aquest moment, la salau una mica i li afegiu l’aigua, el sucre i el formatge parmesà. Baixau el foc al mínim i deixau-ho reduir.
Per preparar el cruixent de parmesà, posau una paella al foc, incorporau-hi làmines del formatge fi ns daurar-lo.
Emplatau-ho posant primer la ceba, el botifarró i fi nalment el tros de parmesà.
22
Botifarró amb ceba caramel·litzadai cruixent de parmesà
![Page 24: Volta de tapes i pinxos de Felanitx. Llibre receptes](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022051403/568ca52f1a28ab186d8c17ff/html5/thumbnails/24.jpg)
![Page 25: Volta de tapes i pinxos de Felanitx. Llibre receptes](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022051403/568ca52f1a28ab186d8c17ff/html5/thumbnails/25.jpg)
Ingredients400 gr de llomillo de porc
CebaAll
Pastanaga tallada en daus petitsTomàtiga pelada i tallada en daus
Julivert Porro tallat en daus petits
20 cl de conyacXampinyons laminats
Oli d’olivaSal i pebre bo al gust
Cafeteria Felanitx
Procés d’elaboracióPosau al foc una paella amb l’oli, sofregiu la pastanaga, la tomàtiga, el porro, el julivert i l’all tot junt i quan estigui ben daurat, fl amejau-ho amb el conyac, i salpebrau-ho.
Seguidament passau el resultat pel passapuré.
En una paella daurau el llomillo, tallau-lo a rodelles i reservau.
A la mateixa paella afegiu-hi els xampinyons laminats i saltejau-los.
Barrejau-hi el llomillo i la salsa, deixau-ho coure a foc molt fl uix una estona fi ns que la salsa estigui concentrada.
24
Medallons de porc
![Page 26: Volta de tapes i pinxos de Felanitx. Llibre receptes](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022051403/568ca52f1a28ab186d8c17ff/html5/thumbnails/26.jpg)
![Page 27: Volta de tapes i pinxos de Felanitx. Llibre receptes](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022051403/568ca52f1a28ab186d8c17ff/html5/thumbnails/27.jpg)
IngredientsArròs bullit
Salsa de tomàtigaCeba
AllPebre boMoraduix
Ous de guàtleraPlàtan
Oli d’olivaBarra de pa
Cafeteria Felanitx
Procés d’elaboracióPicau la ceba i l’all, i daurau-lo dins una paella amb un raig d’oli. Afegiu-hi la salsa de tomàtiga, el moraduix, un pessic de sal i pebre bo al gust, i deixau-ho coure. Un cop cuit, passau-lo per la batedora.
Seguidament passau per la planxa els ous de guàtlera sense oli.
Tallau el plàtan en rodelles i fregiu-ho.
Serviu-ho amb un bocí de pa, a damunt una capa d’arròs, una de salsa i l’ou.
Decoram la tapa amb el plàtan.
26
Tapa d’arròs a la cubana
![Page 28: Volta de tapes i pinxos de Felanitx. Llibre receptes](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022051403/568ca52f1a28ab186d8c17ff/html5/thumbnails/28.jpg)
![Page 29: Volta de tapes i pinxos de Felanitx. Llibre receptes](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022051403/568ca52f1a28ab186d8c17ff/html5/thumbnails/29.jpg)
Ingredients4 llesques de pa blanc
4 rodanxes de cuixot ibèric 8 rodanxes de formatge Brie
4 cullerades de confi tura de tomàtiga
Cafeteria s’Abeurador
Procés d’elaboracióPosau en una safata de forn les rodanxes de cuixot amb paper de cuina a dalt i a baix, deixeu-ho coure al forn fi ns que estigui daurat i reservau-ho.
A la mateixa safata col·locau-hi les llesques de pa, damunt cadascuna posau-hi dues rodanxes de formatge Brie i gratinau-ho al forn durant 5 minuts.
Incorporau-hi una culleradeta de confi tura de tomàtiga a damunt i una rodanxa de cuixot.
28
Cruixent de cuixot amb brie
![Page 30: Volta de tapes i pinxos de Felanitx. Llibre receptes](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022051403/568ca52f1a28ab186d8c17ff/html5/thumbnails/30.jpg)
![Page 31: Volta de tapes i pinxos de Felanitx. Llibre receptes](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022051403/568ca52f1a28ab186d8c17ff/html5/thumbnails/31.jpg)
Ingredients100 gr de mantega
450 gr de farinaL’aigua que es begui
SalCeba
SobrassadaVi negre i sucre a parts iguals
Forn i Pastisseria Sa Figuera
Procés d’elaboracióMesclau la mantega amb la sal, afegiu-hi la farina i, a poc a poc, anau incorporant-hi l’aigua. Pastau-ho ben pastat, fi ns a quedar una massa elàstica i ben treballada. Deixau-la reposar entre 1 i 2 hores.
Posau la ceba trossejada dins una paella i coeu-la a foc lent.
Una vegada la pasta ha reposat, estirau-la i tallau-la a bocins per donar-los la forma de saquets. Damunt cada bocinet de pasta posau-hi un poc de ceba caramel·litzada i sobrassada, tancau els saquets.
Enfornau-los a 180º fi ns que estiguin ben dauradets.
Per fer l’almívar, posau dins una paella a foc fl uix el vi negre amb sucre, fi ns que s’hagi reduït.
Emplatau-ho amb almívar per damunt.
30
Saquets de sobrassada amb cebacaramel·litzada i almívar de vi
![Page 32: Volta de tapes i pinxos de Felanitx. Llibre receptes](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022051403/568ca52f1a28ab186d8c17ff/html5/thumbnails/32.jpg)
![Page 33: Volta de tapes i pinxos de Felanitx. Llibre receptes](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022051403/568ca52f1a28ab186d8c17ff/html5/thumbnails/33.jpg)
Ingredients1 kg de farina
25 gr de llevadura½ l d’aigua
100 gr de mantega 1 ou
2 cebes grosses Sal
Sobrassada Formatge Philadelphia o Mascarpone
Forn i Pastisseria Sa Figuera
Procés d’elaboracióTallau les cebes a la juliana i coeu-les a foc lent.
Feis una pasta bàsica de pa, amb la farina, la llevadura, l’aigua i la mantega. Afegiu a la pasta la ceba saltejada, treballau-la bé i deixeu-la reposar 10 minuts.
Tornau treballar la pasta fent les bolletes individuals i deixau-les reposar 10 minuts més. Treballau-les de nou i col·locau la pasta dins els motlles per muffi ns, deixau-los tovar.
Quan hagin tovat, enfornau-los a 200º fi ns que siguin cuits.
Per a la decoració, frosting, bateu l’ou juntament amb la sobrassada, posau la mescla dins una mànega pastissera, decorau els muffi ns posant-hi la mescla a damunt i quan siguin freds decorau-los i ja els podreu servir.
32
Muffi ns de ceba amb frostingde sobrassada i formatge
![Page 34: Volta de tapes i pinxos de Felanitx. Llibre receptes](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022051403/568ca52f1a28ab186d8c17ff/html5/thumbnails/34.jpg)
![Page 35: Volta de tapes i pinxos de Felanitx. Llibre receptes](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022051403/568ca52f1a28ab186d8c17ff/html5/thumbnails/35.jpg)
Ingredients600 gr pitrera de pollastre
200 gr pastanaga60 gr sobrassada
20 gr mantega ½ pebre de cirereta
Sal i pebre bo al gust
Procés d’elaboracióTrossejau la pitrera de pollastre i posau-li sal i pebre bo al gust. Fregiu-la.
Capolau la pastanaga i mesclau-la amb un poc de pebre de cirereta, sobrassada i un poquet de mantega.
Posau el pollastre i la salsa dins una greixonera, mesclau-ho i ja estarà llest per servir.
Acompanyau-ho amb un poquet de pa.
34
Pollastre amb salsa
Parc Cafè
![Page 36: Volta de tapes i pinxos de Felanitx. Llibre receptes](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022051403/568ca52f1a28ab186d8c17ff/html5/thumbnails/36.jpg)
![Page 37: Volta de tapes i pinxos de Felanitx. Llibre receptes](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022051403/568ca52f1a28ab186d8c17ff/html5/thumbnails/37.jpg)
Ingredients800 gr de fi let de gall
200 gr de ceba20 gr de sobrassada4 cullerades de mel
FarinaSal i pebre bo al gust
Oli d’oliva
Procés d’elaboracióAgafau els fi lets de gall i salpebrau-los al gust. Arrebosau-los amb farina, i fregiu-los amb oli ben calent.
Trossejau la ceba en daus i coeu-la a foc fl uix fi ns que estigui ben daurada.
Col·locau els fi lets de gall dins el plat, afegiu la ceba caramel·litzada a damunt i la salsa amb mel i sobrassada al gust.
36
Gall amb ceba, sobrassada i mel
Parc Cafè
![Page 38: Volta de tapes i pinxos de Felanitx. Llibre receptes](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022051403/568ca52f1a28ab186d8c17ff/html5/thumbnails/38.jpg)
![Page 39: Volta de tapes i pinxos de Felanitx. Llibre receptes](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022051403/568ca52f1a28ab186d8c17ff/html5/thumbnails/39.jpg)
Ingredients600 gr fi let de bacallà
4 patates1 pebre verd
AllJulivert
Oli d’olivaSal
Procés d’elaboracióPelau les patates i els alls, i tallau-ho juntament amb el pebre.En una paella amb oli fregiu les patates, els alls i el pebre.Salpebrau el bacallà, col·locau-ho en una plàtera amb un raig d’oli i posau-hi el julivert tallat, les patates, i el pebre.S’ha de coure dins el forn a 200º durant 15 minuts aproximadament.
38
Bacallà al forn
Restaurant Can Biel
![Page 40: Volta de tapes i pinxos de Felanitx. Llibre receptes](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022051403/568ca52f1a28ab186d8c17ff/html5/thumbnails/40.jpg)
![Page 41: Volta de tapes i pinxos de Felanitx. Llibre receptes](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022051403/568ca52f1a28ab186d8c17ff/html5/thumbnails/41.jpg)
Ingredients4 arengades
10 tomàtigues de ramellet4 llesques de pa
1 grellJulivert
Oli d’olivaSal
Procés d’elaboracióNetejau les arengades, traient-ne el cap, les espines i els budells.
En una planxa amb una mica d’oli, hi posau els grans d’all amb pell, les tomàtigues i les arengades, fi ns que les arengades siguin rosses.
Posau l’arengada esmicolada dins una cassola, tallau la tomàtiga i el grell en trossets, i posau-ho tot damunt el pa.
40
Arengades amb tomàtigues de ramellet
Restaurant Can Biel
![Page 42: Volta de tapes i pinxos de Felanitx. Llibre receptes](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022051403/568ca52f1a28ab186d8c17ff/html5/thumbnails/42.jpg)
![Page 43: Volta de tapes i pinxos de Felanitx. Llibre receptes](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022051403/568ca52f1a28ab186d8c17ff/html5/thumbnails/43.jpg)
Ingredients4 cuixetes de pollastre150 cl de suc de taronja
1 pastanaga tallada en daus petits1 ceba tallada en làmines
1 carbassó tallat en làmines20 ml de vi blanc
2 tomàtigues tallades en daus petitsJulivert picat
Oli d’olivaSal i pebre bo al gust
Procés d’elaboracióSalpebrau les cuixetes de pollastre, col·locau-ho en una plàtera amb un raig d’oli i cobert de suc de taronja, posau-ho a coure dins el forn a 180º.
Quan comenci a agafar color, incorporau-hi les verdures i el vi blanc, deixant-ho coure a 180º durant 45 minuts aproximadament.
42
Pollastre amb verdures al forn
Restaurant s’ Estació
![Page 44: Volta de tapes i pinxos de Felanitx. Llibre receptes](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022051403/568ca52f1a28ab186d8c17ff/html5/thumbnails/44.jpg)
![Page 45: Volta de tapes i pinxos de Felanitx. Llibre receptes](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022051403/568ca52f1a28ab186d8c17ff/html5/thumbnails/45.jpg)
Edita: Centre Cultural de l’Ajuntament de FelanitxImpressió: Gràfi ques LlopisDipòsit Legal: PM 1004-2014
![Page 46: Volta de tapes i pinxos de Felanitx. Llibre receptes](https://reader034.fdocuments.co/reader034/viewer/2022051403/568ca52f1a28ab186d8c17ff/html5/thumbnails/46.jpg)
Volta detapes i pinxos
Llibre de receptes
de Felanitx
2012 - 2013
ppp ppAgraïment
Ajuntament de Felanitx
L'Ajuntament vol agrair a tots els establiments de restauració i comerçque han participat a les mostres de tapes i pinxos,
i als que han col·laborat amb l'edició d'aquest llibre aportant les seves receptes.Així mateix també vol agrair la col·laboracio dels tècnics implicats.
Volta
de
tape
s i p
inxo
s de
Fel
anitx
- L
libre
de
rece
ptes