ÍNDICE DE COSECHA
PARÁMETROS DE LA CALIDADFACTORES Y SUS COMPOENTES
Apariencia (Visual): Tamaño, dimensiones, peso, volumen. Forma y geometría: relación diámetro/profunidad , suavidad,
solidez. Color, uniformidad, intensidad Brillantez: cera Defectos: Externos, internos Fisiológicos mecánicos (resequedad, daños) Fisiológicos (pudriciones en la piel del tomate) Patológicos (causados por hongos, bacterias o virus) Entomológicos (causados por insectos)
PARÁMETROS DE LA CALIDADFACTORES Y SUS COMPOENTES
TEXTURA (tacto) Firmeza, suavidad Suculencia, jugosidad Arenosidad, pegajosidad, sensación residual Fibrosidad, crujibilidad SABOR Dulzura Acidez Astringencia Amargura Aroma (compuestos volátiles) Malos sabores y malos aromas
PARÁMETROS DE LA CALIDADFACTORES Y SUS COMPOENTES
VALOR NUTRITIVO Carbohidratos (incluyendo fibra dietética) Proteínas Lípidos Vitaminas Minerales SEGURIDAD Tóxicos naturalmente presentes Contaminantes (residuos químicos, metales pesados, etc.) Micotoxinas Contaminación microbiana
GUÍA DE MADURACIÓN PLÁTANO
GUÍA DE MADURACIÓN DEL TOMATE
TABLA DE DEFECTOSDE LIMÓN
TABLA DE GRADOS DE MADUREZ COMERCIALES DELPLÁTANO
ÍNDICES DE MADUREZ PARA ALGUNAS FRUTAS Y HORTALIZASFACTORES QUÍMICOS
ÍNDICE DETERMINACIÓN EJEMPLOSContenido de Almidón
Prueba del Lugol (KI), microscopía
Plátano, manzanas, peras
Contenido de sólidos solubles totales
Refractómetro, pruebas químicas
Manzanas, peras, uvas, drupas
Contenido de jugo
Extracción, pruebas químicas
Cítricos
ÍNDICES DE MADUREZ PARA ALGUNAS FRUTAS Y HORTALIZASFACTORES QUÍMICOS
ÍNDICE DETERMINACIÓN EJEMPLOSContenido de aceite (peso menor)
Extracción, soxhlet
Aguacate
Astringencia (contenido de taninos)
Prueba del cloruro férrico
Uvas para vino, pérsimo, dátiles
ÍNDICES DE MADUREZ PARA ALGUNAS FRUTAS Y HORTALIZASCOLOR
ÍNDICE DETERMINACIÓN EJEMPLOSColor externo
Reflectancia de luz, cartas de color, Hunter Lab
Todas las frutas y la mayoría de los vegetales
Gracias
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