Actividades complementarias Enero, febrero 2016
CÓMO SE ELABORA EL QUESO
En esta actividad han participado alumnos/as deinfantil y primaria.
Ha sido impartida por quesería La Antigua (Fuentesauco)
Fases de elaboración
La leche es la materia prima principal para la elaboración
de los quesos.
La leche generalmente procede de vacas, ovejas, cabras y
búfalas, obteniéndose quesos puros de las 4 especies y
también de sus mezclas. Dependiendo del origen, así será
el resultado final del queso, pudiendo variar tanto su
sabor como su textura. Los quesos más suaves son los
que están elaborados con leche de vaca y los más fuertes
o madurados son sobre todo los quesos de oveja.
Tratamiento de la Leche: filtrado, añadido o eliminación de nata, según el
tipo de queso que se quiera elaborar, homogeneización para igualar el
tamaño de las partículas que la componen y así obtener una textura más
uniforme, pasteurización en caso de los quesos de leche pasteurizada y
traslado a las cubas de elaboración .
Coagulación: En la cuba de elaboración la leche se eleva a una temperatura
alrededor de 35ºC y se le añaden, dependiendo del tipo de queso que se
quiera elaborar, fermentos lácticos o coagulantes de tipo vegetal o animal
(cuajo).
Corte de la cuajada y su desuerado: El tamaño del corte y la pisión de la
cuajada (en granos) determinara el tipo de queso a elaborar. Como
consecuencia de dicho corte se produce un drenaje inicial del suero.
Moldeo: Consiste en el llenado de los granos de la cuajada en moldes.
Prensado: Una vez llenados los moldes pasamos al prensado, que tiene como
finalidad dar la forma definitiva al queso, evacuar el suero y el aire atrapado
entres los granos y favorecer la unión de los granos de la cuajada.
Salado
Afinado o Maduración
VISITA DE LA POLICIA MUNICIPAL 1º y 2º de Primaria
MINDFULLNESSMindfullness o Atención Plena una manera efectiva de reducirel estrés, aumentar la autoconciencia, reducir los síntomasfísicos y psicológicos asociados al estrés y mejorar el bienestar
general.Infantil, 1º y 2º
CARNAVALInfantil