Ernesto Avila González
Universidad Nacional Autónoma de México
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Algunos aspectos de la alimentación para producción de huevo y pollo.
La producción de huevo y pollo son actividades
gracias a la cuales la población humana cubre
parte de sus necesidades de proteína mediante el
consumo de estos alimentos, ya que son
baratos. Esto es debido a los avances logrados
en genética, alimentación ,manejo , prevención y
control de enfermedades y a las características
biológicas .
La industria avícola es la actividad pecuaria más dinámica y uno de
los sectores estratégicos en la alimentación en México.
La producción intensiva de
aves ha traído como
consecuencia un
aumento en la
producción de carne y
huevos.
En la alimentación del
mexicano, se estima que
de cada 10 kg de
consumo de proteína de
origen animal 6.7 kg los
provee la avicultura.
Año Huevos/ave/año
1950 120
1960 157
1970 215
1980 242
1990 260
2000 280
2014 320
Avances en la producción de huevo
Año Peso kg días 1953 1.45 73 1963 1.59 67 1973 1.77 60 1983 1.93 49 1993 2.05 42 2002 2.42 42 2010 2.65 42 2015 2.81 42
Avances en el crecimiento del pollo de engorda
Producción de huevo en México
2, 622,505 toneladas*.
5to productor de huevo.
1er lugar en consumo de huevo
mundial.
Consumo per-cápita:
22kg
UNA, 2015
Producción de pollo en México
3, 100,701 toneladas*.
7mo. productor de pollo a nivel
mundial.
Consumo per-cápita:
26.3 kg
UNA, 2015
Alimentos para aves • El alimento es el concepto que mayor
impacto tiene en la producción de carne o huevo. Las dietas para pollos o gallinas deben ser adecuadas nutricionalmente para un mejor comportamiento productivo y al costo mínimo.
La industria de alimentos balanceados para animales en México como actividad
organizada en la nutrición se inició en la década de los 50’S
con el desarrollo de la industria avícola y porcícola.
El sector avícola es el principal consumidor de granos en México. El consumo de alimentos balanceados creció a un ritmo anual de 2.8% de 1994-2014. Actualmente, 15.0 millones de toneladas de alimento balanceado emplean
alrededor de 63% de granos (maíz y sorgo), lo equivalente a 9.5 millones de tons.
Los alimentos balanceados para pollos y gallinas contienen maíz, sorgo, pasta de soya, canola, DDGS, aceite o grasa, vitaminas y minerales. Los cuales proporcionan proteína, aminoácidos, energía, vitaminas y minerales. También se agregan aditivos como las xantofilas para pigmentar la piel y yema, antimicrobianos o probióticos y enzimas como promotores de la producción, con la finalidad de mejorar el aprovechamiento de los nutrientes.
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Estudios sobre el valor alimenticio del maíz y del sorgo en dietas indican que el sorgo puede remplazar al maíz en una dieta, si se agregan fuentes de xantofilas adicionales para la pigmentación .
COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO DE GALLINAS EN 266 DIAS
GRANO POSTURA
%
PESO HUEVO g
CONSUMO g CONVERSION ALIMENTICIA
SORGO 69.6 56.6 104.5 2.67
MAIZ A 70.3 56.4 104.1 2.63
Avila et al 1969
Comportamiento productivo de pollos en 49 días de edad.
GRANO GANANCIA g
CONSUMO g
CONVERSION ALIMENTICIA
SORGO 1940ª 3794ª 1.96ª
MAIZ A 2037a 3834a 1.88a
MAIZ B 2116a 3941a 1.86a
Reyes et al. 1997 P<0.05
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO FMVZ
Energía metabolizable verdadera del maíz y sorgo obtenida con gallos Leghorn.
Grano PC Grasa
% %
EM verdadera
Kcal/g
Porcentaje aprovechable
Maíz 8.5 3.8 3.470 100.0
Sorgo 9.0 2.9 3.376 97.2
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Grasas Nombre donde se engloban los diferentes tipos de grasas vegetales, animales o mezclas de ellas, así como los ácidos grasos (soapstocks), que son subproductos del aceite refinado que se utilizan en la alimentación animal; siendo la industria avícola el mayor consumidor.
Los aceites vegetales como el de soya, pueden remplazarse por otros aceites, grasas mezcladas animales o vegetales, por que su valor energético es elevado y su precio es más bajo .
Parámetros productivos en pollos alimentados con diferentes aceites o grasas en 49 días.
TRATAMIENTO GANANCIA DE PESO (g)
CONSUMO (g)
CONVERSION
g/g
MORTALIDAD (%)
ACS 2377a 4526ab 1.84a 6.40a
GCB 2310a 4406a 1.88a 5.40a
GAV 2319a 4414a 1.89a 7.80a
ACS+GCB 2344a 4505ab 1.90a 4.20a
ACS+GAV 2365a 4573b 1.88a 5.60a
ACS= Aceite crudo de soya GCB= Grasa de cerdo+bovino (46:54%) GAV= Grasa animal+aceite vegetal (39:61%)
P<0.05 Itza et al, 2008
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Proteínas La proteína es esencial en la dieta de las aves para cubrir las necesidades de aminoácidos esenciales requeridos para mantenimiento de la salud e integridad de los tejidos, seguido de la producción de productos como músculos (carne), huevo, plumas y piel, los cuales se caracterizan por un alto contenido de proteína
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Dentro de las fuentes de origen vegetal, la
pasta de soya es la más empleada por su
contenido en aminoácidos esenciales y a que
al ser combinada con el maíz o sorgo,
únicamente es limitante en metionina.
PASTA DE SOYA
ACEITE
CASCARILLA
Datos en pollos alimentados de 7 a 28 días de edad con diferentes niveles de proteína
INGREDIENTES D I E T A S
1 2 3 4
Maíz amarillo 65 65 65 65 Pasta de soya 12 18 24 30 otros 25 17 11 5
Proteína % 12 15 18 21 Ganacia de peso (g) 389 521 564 578 Consumo (g) 1011 1025 1009 987 Conversión (g*g) 2.48 2.08 1.86 1.75 AVILA Y BALLOUN (1974)
Avila et al. 1974
• En México, la combinación sorgo-soya o maíz –soya son las más utilizadas en dietas para aves; estos ingredientes aportan la mayor cantidad de proteína y los primeros cuatro AA limitantes son: Metionina, lisina , treonina y triptofano.
DIETAS EXPERIMENTALES GALLINAS INGREDIENTE 16 15 14 13
SORGO MILO 9. % 633.624 661.106 688.579 716.049
SOYA SOLV. 48% 216.111 189.889 163.669 137.45
CARB. DE CALCIO 92.453 92.504 92.555 92.606
ACEITE VEGETAL 32.879 29.881 26.887 23.892
ORTOFOSFATO 1820 14.727 14.85 14.972 15.095
SAL (NACL). 3.619 3.626 3.632 3.639
VITS PONEDORAS 2.5 2.5 2.5 2.5
DL-METIONINA 1.769 2 2.231 2.462
AVELUT POLVO 15 1 1 1 1
A V I R E D 0.03 0.03 0.03 0.03
CLORURO COLINA60 0.5 0.5 0.5 0.5
L-LISINA HCL 0.488 1.311 2.134 2.958
BACITRACINA 0.15 0.15 0.15 0.15
IQ 0.15 0.15 0.15 0.15
L-TREONINA 0 0.37 0.743 1.116
L-TRIPTOFANO 0 0.133 0.268 0.403
TOTAL 1000 1000 1000 1000
ANALISIS CALCULADO
E. MET. Kcal/Kg 2900 2900 2900 2900
PROTEINA CRUDA % 16 15 14 13
CALCIO TOTAL % 3.7 3.7 3.7 3.7
FOSFORO DISP. % 0.4 0.4 0.4 0.4
METIONINA % 0.442 0.453 0.463 0.473
MET+CISTINA. % 0.703 0.701 0.698 0.696
LISINA % 0.828 0.821 0.813 0.806
TREONINA % 0.632 0.629 0.625 0.622
TRIPTOFANO % 0.214 0.214 0.214 0.214
TREONINA DIG % 0.509 0.509 0.509 0.509
LISINA DIG % 0.725 0.725 0.725 0.725
MET+CIS DIG % 0.596 0.596 0.596 0.596
TRIPTOF DIG % 0.179 0.179 0.179 0.179
Proteína %
Postura %
Peso de huevo g
Masa de huevo g
Consumo día (g)
Conversión
Kg*kg
13 87 58 50.5 98 1.95
14 89 59 52.2 100 1.92
15 89 59 52.7 98 1.87
16 89 59 52.7 98 1.86
Resultados de parámetros productivos en gallinas Hy Line alimentadas con diferentes niveles de proteína
Fuente et al. 2012
Proteína % Postura % Peso de huevo g
Masa de huevo g
Conversión
13 94.2 62 58 1.87
15 93.9 63 59 1.83
17 91.1 63 57 1.86
Resultados en gallinas Bovans de 38-48 semanas de edad alimentadas con diferentes niveles de proteína
Fuente et al. 2012
Proteína % Consumo Ganancia Conversión
Etapa Alimento Peso Alimenticia
I C F (g) (g) (g/g)
24 22 20 5548 3005 1.85
23 21 19 5582 3009 1.86
22 20 18 5546 3002 1.85
Datos promedio de parámetros productivos en pollos de 0-49 días de edad.
AMINOACIDOS CRISTALINOS
• La producción de aminoácidos (lisina, metionina, treonina y triptofano) hace posible por su bajo precio agregarlos en las dietas, en cantidades especificas para mejorar su valor nutritivo.
Granos Secos de Destilería con Solubles (GSDS)
Distillers Dried Grains with Solubles (DDGS)
• Son coproductos del bioetanol.
• Resultado del proceso de fermentación del almidón.
• Principalmente de maíz amarillo.
• Algunos nutrientes se concentran hasta 3 veces más, que en el grano original.
Ingredientes alternativos
Resultados promedio de las variables
productivas en 56 días de experimentación.
GSDS % Postura
(%)
Peso del
huevo (g)
Consumo de
alimento (g)
Masa de
huevo (g)
0%
3%
6%
9%
95
95
95
92
60
60
60
60
107
105
106
105
57
57
57
55
Resultados en gallinas Bovans de 35 a 43 semanas
de edad alimentadas con dietas sorgo-soya.
DDGS %
gold
Conversión
alimenticia
Huevos sucios
(%)
Pigmentación
de la yema
0%
3%
6%
9%
1.87
1.84
1.87
1.90
0.4
0.5
0.2
0.6
8.35a
9.05b
9.10b
9.10b
*Valores con distinta letra son diferentes (P<0.05).
Resultados en pollos alimentados
con DDGS en 49 días de edad.
Ganancia de peso (g)
0% 2940 a
7% 2929 a
14% 2860 b
21% 2844 c
Conversión alimenticia
(kg/kg)
0% 1.89 b
7% 1.90 b
14% 2.01 ab
21% 2.03 a
Esparza et al 2008
Resultados en pollos alimentados
con DDGS en 49 días de edad.
Ganancia de peso (g)
0% 2940 a
7% 2929 a
14% 2860 b
21% 2844 c
Conversión alimenticia
(kg/kg)
0% 1.89 b
7% 1.90 b
14% 2.01 ab
21% 2.03 a
Esparza et al 2008
Naturales Sintéticos
• Maíz amarillo y extractos
saponificados de xantofilas de
Tagetes spp (flor de
cempasúchil).
• Color amarillo.
• Apo-éster (Etil éster del ácido
β-apo-8´carotenoico)
• Amarillo-anaranjado
• 3:1
• Extractos saponificados de
xantofilas de frutos del género
Capsicum annuum (chile).
• Color rojo.
• Cantaxantina
• Rojo-anaranjado
• 2.8:1
Martínez et al., 2004; Hernández, 2005; Sirri et al., 2007 Cuca et al., 2009; Antoniol et al., 2009;; Ofosu, 2010; Muñoz et al., 2012; Tarique
et al., 2013; Weber et al., 2013; Amaya et al., 2014
Fuentes de pigmento
80ppm
Pigmentación en pollos
Martínez et al. 2004
11
12
14
15
10
11
12
13
14
15
1 2 3 4
Un
idad
es
de
co
lorí
met
ro Q
CC
Tratamientos
Y = 9.567 + 1.277 x R2 = 0.892 P<0.001 n= 600
Tratamientos (Apo-éster /
Cantaxantina)
1.- 2.5 ppm / 1 ppm
2.- 3 ppm / 2 ppm
3.- 3.5 ppm / 3.5 ppm
4.- 4 ppm / 5 ppm
Color de la yema utilizando el colorímetro QCC™ a los 21
días de experimentación.
Foto: Viridiana Montoya Gó
mez
T1a
T2b
T3b
T4b
Foto: Viridiana Montoya Gómez
Preferencia del color en la yema de
huevo estrellado.
HUEVO ENRIQUECIDO CON
LUTEÍNA Y ZEAXANTINA EN GALLINAS HY-LINE W-36
Xantofilas (ppm)
Color abanico DSM
3.4 3
26.7 7
39.9 9
62.3 10
97.9 11
128.2 12
3.4 26.7
39.9 62.3
97.9 128.2
De la Cruz, 2006
• Digestión rápida en aves.La velocidad del paso del alimento por el TGI en promedio es de 2.30 horas.
Digestibilidad
• 85-90%
• Promedio
• 87.5%
Alimentos balanceados
Enzimas en la alimentación de las aves
• Se han utilizado desde hace muchos años.
• Se obtenían a partir de cultivos de hongos con gran
variación en su actividad enzimática.
• Actualmente se obtienen a partir de hongos y
bacterias por fermentación.
• En los últimos años se ha generalizado su uso por
el alto costo de los ingredientes.
T1 Control Positivo (CP)
Dietas con las recomendaciones de la Estirpe , sin Enzimas
T2 Control Negativo (CN)
CP menos 110 Kcal/kg EM; menos 3% de AA D; menos 0.166 % de PD y
menos 0.12% de Ca.
T3 Complejo multienzimático A
T4 Complejo multienzimático B
Enzimas en pollos
Arce et al. 2013
Peso corporal (kg) y Conversión Alimenticia (Kg/Kg) a los 47 días de edad
Tratamientos Peso
(Kg)
Conversión
(Kg/Kg)
1.- CP (Control positivo) 2.711 a 1.856 a
2.- CN (Control negativo) 2.277 c 1.882 ab
3.- Complejo multienzimático A 2.618 b 1.887 ab
4.- Complejo multienzimático B 2.645 b 1.892 ab
Probabilidad (P<0.01) (P<0.01)
Tratamientos 21
días
42
días
47
días
1.- CP 4.00 7.7 a 8.6 a
2.- CN 6.57 22.3 b 26.3 b
3.-Complejo multienzimático A 3.14 4.3 a 6.3 a
4.- Complejo multienzimático B 2.86 4.9 a 6.3 a
Probabilidad NS (P<0.01) (P<0.01)
Mortalidad general acumulada (%)
Conclusiones
Los alimentos balanceados para aves permiten que éstas expresen al máximo su potencial para producir carne o huevo.
Los alimentos balanceados para aves se elaboran para cumplir la demanda de carne de pollo o huevo por los consumidores.
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