“AÑO DE LAS CUMBRES MUNDIALES EN EL PERU “
INSTITUCIÓN EDUCATIVA PRIVADA
“ADEU“
“EXPORTACIÓN DE ESPECIES MARINAS “
MONOGARAFÍA PARA LA ASIGNATURA DE
METODOLOGÍA DEL TRABAJO INTELECTUAL
AUTOR : Gladys Patricia Arce Gayoso
GRADO : “5to“
SECCIÓN : “A“
ASESOR : Lic. Pedro Ramírez Chumacero
JURADO : __________________________
__________________________
Chiclayo, 26 de junio del 2008
Agradezco mis padres por brindarme toda su confianza por ponerme en un colegio muy
prestigioso y bueno como lo es el colegio privado ADEU, también agradezco a mi
profesor Pedro Ramírez por dejarme este trabajo ya que gracias a él podré conocer más
sobre las exportaciones de las diferentes especies marines que se vienen haciendo tanto
en el Perú como en todo el mundo.
[2]
INDICE
PORTADA 1
AGRADECIMIENTO 2
ÍNDICE 3
INTRODUCCION 5
MARCO TEÓRICO
CAPITULO I: EXPORTACION DE LA ANCHOVETA EN EL PERÚ
1.1. Conserva de anchoveta 6
1.1.1. Descripción de la conserva de anchoveta 6
1.1.2. Características de la anchoveta 6
1.1.3. Surgimiento de la conserva de anchoveta 7
1.1.4. Principales países donde se exporta la conserva de anchoveta 8
1.1.5. Empresas exportadoras de conserva de anchoveta 9
1.1.6. Producción actual de anchoveta 9
1.1.7. Expectativas futuras sobre la conserva de anchoveta 10
1.2. Venta de conserva de anchoveta en principales súper mercados peruanos 11
1.3. Exportación de anchoveta registra crecimiento de 621% 12
1.4. Consumo de anchoveta seguridad alimentaria
1.5. La anchoveta y su potencial 14
CAPITULO II: EXPORTACIONES DE ESPECIES MARINAS PARA EL
CONSUMO DIRECTO
2.1 Tecnología permite exportar diferentes especies marinas vivas 16
2.2 Crean nueva forma de exportar productos Marinos 18
2.2.1 Largas distancias 19
2.2.2 Etapas del proceso 20
CONCLUCIONES 21
ANEXOS 22
BIBLIOGRAFÍA 24
[3]
INTRODUCCION
En años anteriores algunas empresas incursionaron en la exportación de este
producto buscando abrir nuevos mercados, con resultados pocos satisfactorios. Las
exportaciones de conserva de anchoveta descendieron 0.6% con respecto al 2002.
Debido a una ligera contracción de los volúmenes enviados. Los principales destinos de
exportación fueron los países de Centroamérica, países africanos se muestran como
potenciales nichos de mercado, se configura como un mercado con un alto potencial
para los envíos de conserva de anchoveta. Los principales países de exportación en el
2006 destino de las anchovetas procesadas son España, principales empresas
exportadoras son Australia Grupo, (81.8%) República dominicana (67.5%) y a panamá
(17.7%).
Porque para ir averiguando cuantos países y empresa exportan la anchoveta, para
conocer más sobre esta especie marina que casi todo el mundo conserva y exporta. Y
porque me pareció un tema muy importante ya que a si conoceremos más sobre la
anchoveta. (REDACTALO DE NUEVO, CON COHERENCIA)
Mi monografía se divide en dos temas; el primero “Exportación de la anchoveta
en el Perú” que comprende a la vez La conserva de anchoveta, Venta de conservas de
anchoveta en principales súper mercados, consumo de anchoveta seguridad
alimentaria, La anchoveta y su potencial; el segundo tema “Exportaciones de especies
marinas para consumo humano directo”, que incluye La tecnología permite exportar
diferentes especies marinas y, por último, Crean nueva forma de exportar productos
marinos.
[4]
MARCO TEÓRICO
CAPITULO I: EXPORTACION DE LA ANCHOVETA EN EL PERÚ
1.1. Conserva de anchoveta
1.1.1. Descripción de la conserva de anchoveta
La captura de anchoveta en años anteriores ha sido destinada básicamente al consumo
humano indirecto (en la elaboración de harina y aceite), sin embargo, la producción de
conservas elaboradas a base de esta especie se ha incrementado, ante la creciente
demanda tanto del mercado interno como el externo. Las conservas de anchoveta
(descabezada y eviscerada) son elaboradas tradicionalmente en aceite, además de salsas
y salmuera. Cabe señalar que ante la fragilidad de la especie, se deben tomar las
medidas necesarias a fin de garantizar la conservación de la calidad del producto, a
bordo y en tierra luego de la captura.
Finalmente se ha determinado que las conservas de anchoveta contienen mayor
porcentaje de proteínas respecto a las de jurel y caballa.
1.1.2 Características de la anchoveta
La Anchoveta (Engraulis ringens) es una especie pelágica perteneciente a la familia de
los Clupeidos, ubicada en el género Engraulius. Es una de las especies pelágicas de
mayor importancia debido a los grandes volúmenes de captura anual en el ámbito
mundial. Viven en aguas oceánicas cuya temperaturase encuentra entre 14,5 y los 20ºC.
La anchoveta vive hasta los 3 o 4 años de edad y en su etapa adulta, alcanza una
longitud que oscila entre 12 y 16 centímetros. Se reproducen en cualquier época del año,
sin embargo, los mayores desoves se producen, uno al final del invierno y otro al final
del verano. Una hembra adulta produce millares de huevos durante su vida, desovando
en la superficie y hasta 50 metros de profundidad.
-6-
[5]
1.1.3 Surgimiento de la conserva de anchoveta
Los desembarques de anchoveta destinados a la elaboración de conservas de pescado se
han incrementado fuertemente en los últimos años. Entre 1999 y 2003 estos crecieron a
una tasa anual de 182,3%, mientras que todos los recursos hidrobiológicos destinados al
mismo rubro, se contrajeron en 1,8%. Sólo en el 2003 se capturó 20,5 mil TM, 53,4%
respecto al año anterior. Esta tendencia se mantendrá en los siguientes años dada la
creciente demanda de empresas nacionales para procesar este producto y enviarlo al
mercadoexterno.
La materia prima necesaria para elaborar conservas de sardina ha disminuido en los
últimos años de tal manera que en la actualidad casi no se captura, siendo una de las
causas la sobreexplotación a la que fue sometida en años anteriores. Esto ha generado
que algunas empresas busquen nuevas alternativas de inversiónpara no perder este
mercado, optando por incursionar en las conservas de anchoveta, producto altamente
nutritivo y de menor costo de producción pues la anchoveta se encuentra cerca de
nuestras costas lo cual implica menor utilización de combustible en comparación con la
captura de sardina, jurel y caballa.
Los esfuerzos realizados por el Instituto Tecnológico Pesquero (ITP) con respecto a la
industrialización de la anchoveta establecieron los cimientos de la ola productiva por las
conservas de anchoveta iniciada en las plantasconserveras de Chimbote de Austral
Group, Hayduk, Islay entre otras. Cabe señalar que en el mercado interno las conservas
de anchoveta son comercializadas en la bolsa de productos la cual se destina a los
comedores populares en Lima y en las regiones del Perú.
En el 2003 la participación de anchoveta para enlatados decreció en 11,5 puntos
porcentuales con respecto al año precedente, pero en TM fue mayor. En dicho año
participó con el 10,7% del total desembarcado, por encima de la sardina y del atún, pero
aún sigue siendo mucho menor a lo que se utiliza de jurel y caballa a pesar de que la
anchoveta es la principal especie desembarcada en los puertos peruanos.
[6]
-7-
1.1.4 Principales países donde se exporta la conserva
de anchoveta
En el 2003 las exportaciones de conservas de anchoveta descendieron 0,6%, con
respecto al 2002, a US$ 726 mil, debido a una ligera contracción de los
volúmenes enviados (-0,3%) y en los precios promedio de exportación (-0,4%).
En dicho año, los principales destinos de exportación fueron los países de
Centroamérica, siendo República Dominicana el principal demandante que
acumuló el 55,4%, seguido de Panamá (15,3%).
Mientras que los países africanos se muestran como potenciales nichos de
mercado, dado que requieren consumir productos con alto valor nutritivo y de
bajo costo; pero la principal desventaja para poder enviarlas a dicho continente
es el gran abastecimiento que reciben de Marruecos por los enlatados de sardina.
Por otro lado, es necesario mencionar que en algunos de los envíos de conservas
de sardina estos contienen anchoveta, pero que aparecen registradas con los
nombres comerciales de las sardinas, con la descripción adicional de conservas
de pescado tipo sardina”, “preparados y conservas de pescado tipo sardina” y
“grated de pescado tipo sardina”.
Esto ha permitido que las exportaciones de conservas de sardina repunten en el
2003 en 64,3%, ascendiendo a 9,2 miles TM. Los principales destinos de las
conservas de sardina fueron Panamá registrando el 26,3%, Colombia (25%) y
República Dominicana (11,9%).
África se configura como un mercado con un alto potencial para los envíos de
conservas de anchoveta. Los potenciales demandantes por las conservas de
anchoveta son los países consumidores de conservas de sardina, pero además de
ellos, también lo es Brasil donde se consume conservas de anchoita (especie
perteneciente a la familiade la anchoveta) y que es adquirida principalmente
desde Argentina.
Los principales países de exportación en el 2006 destino de las anchovetas
procesadas son Españaque las importó por 164,401 dólares, representando el 44
por ciento del total, Ucrania, Panamá, Colombia, Japón y República
Dominicana.
[7]
-8-
1.1.5 Empresas exportadoras de conserva de anchoveta
Durante los años (1999 – 2000 – 2001- 2002 – 2003):
Algunas empresas están tratando de elaborar el producto en la presentación
“trozos de anchoveta en salsa de tomate”, y así mejorar la presentación y el
sabor, teniendo como finalidad enviarla al exigente mercado europeo.
Las principales empresas exportadoras son Austral Group que registró el 81,8%
del total exportado destinándolas en su mayoría a República Dominicana
(67,5%) y a Panamá (17,7%). Cabe recordar que en años anteriores algunas
empresas incursionaron en la exportación de este producto buscando abrir
nuevos mercadoscomo Bélgica, Chile, Brasil, Croacia, Italia, Jamaica Y EEUU,
con resultados poco satisfactorios.
Las principales empresas exportadoras en el 2006 fueron PescaEspaña, Austral
Group y Armadores y Congeladores del Pacífico.
1.1.6 Producción actual de anchoveta
En el 2006 los desembarques de anchoveta para la producción de conservas llegaron a
los 30,9 mil TM, creciendo 107,9% respecto al 2005. Este crecimiento fue impulsado
por el aumento de su demanda en el exterior, sumado a la campaña iniciada por el
gobierno central para expandir el consumo de esta especie en Lima y provincias. Por su
parte, las exportaciones de conservas de anchoveta lo hicieron en 512% y las de anchoas
conservadas en 43,5%, alcanzado valores de US$ 5,8 millones y US$ 5 millones,
respectivamente.
La Asociación de Exportadores (ADEX) informó que la exportación de anchoveta en
sus diversas presentaciones ascendió en enero de este año a US$ 382 mil 625, 261%
más que en similar periodo del año pasado cuando registró envíos por US$ 106 mil 123.
Indicó asimismo que el gobierno lanzó hace algunas semanas una campaña para
impulsar el consumo de la anchoveta y el cuy, lo que impulsó su demanda en el interior
y consecuentemente un mayor desembarque. Los precios bajos de los productos
procesados de esa especie fue determinante para su mayor consumo interno.
[8]
-9-
1.1.7 Expectativas futuras sobre la conserva de anchoveta
Para el 2007 se prevé que los desembarques de anchoveta para la industria conservera se
incrementen cerca de 30% respecto al 2006, hasta las 40 mil TM, estimulados por el
aumento en el consumo de conservas de anchoveta en Lima y provincias.
A la vez se preve que las exportaciones de conservas de anchoveta lleguen a los US$ 9
millones de dólares, debido a la mayor demanda externa de países como República
DOMINICA, Haití y Bolivia; y a la entrada a nuevos mercados latinoamericanos.
La tendencia creciente en los países europeos por el consumo de productos saludables
permitirá que los pedidos de dichas conservas se incrementen. Por otro lado, las ventas
de las conservas de anchoas crecerán alrededor de 20%, como resultado del aumento en
el consumo de alimentos tipo gourmet en Europa, lo que elevará los precios de
exportación.
El aumento de las anchovetas destinadas a la producción de conservas y el apoyo del
gobierno central para incentivar el consumo de éstas, sumado a sus bajos precios
permitirán dinamizar el mercado de conservas de anchoveta, tanto a nivel local como
internacional. No obstante, los altos precios de la harina de pescado podrían llevar a que
parte del aparto productivo vea con poco interés el desarrollo de la industria de
conservas de anchoveta.
[9]
-10-
1.2 Venta de conserva de anchoveta en principales
súper mercados peruanos
El Presidente de la República, Alan García Pérez, y el Ministro de la
Producción, Rafael Rey Rey, anunciaron el inicio de la venta de diversos tipos
de conservas de anchoveta en Wong, Metro y ECO Almacenes.
De esta manera la Corporación Wong, se suma a la campaña que inició el
gobierno en diciembre del año pasado para promocionar el consumo humano de
esta valiosa especie marina, como una forma de contribuir a mejorar los niveles
nutricionales de la población.
Estas conservas son fabricadas por el Instituto Tecnológico Pesquero del Perú
(ITP) y las empresas conserveras privadas Austral SAA y Natural Protein
Technologies SAC.
Los asistentes al acto degustaron diversos potajes preparados en base a las
conservas y se explicó que por su calidad y exquisito sabor, son productos que
tiene la categoría “gourmet”, pero a precios muy cómodos.
La anchoveta es rica en Omega 3, yodo y vitaminas A y D, elementos que
ayudan a prevenir males cardíacos y otras dolencias, por lo que se convierte en
uno de los alimentos que ayudará a erradicar la desnutrición en el país.
El Omega 3 combate el colesterol malo y previene los males cardiovasculares.
Las vitaminas A y D permiten el bienestar mental. Mientras que el potasio,
hierro, fósforo y calcio, permiten el desarrollo físico.
Las conservas que se comercializarán en la Corporación Wong son:
[10]
Del Instituto Tecnológico Pesquero del Perú:
- Conserva de anchoveta en lata de 120g. marca Oropez
- Conserva de anchoveta en aceite vegetal marca Oropez
- Conserva de anchoveta ahumada en aceite, marca Oropez
- Conserva de anchoveta en salsa de tomate, marca Oropez
-11-
1.3 Exportación de anchoveta registra
crecimiento de 621%
Demanda no solo se incrementa en el mercado interno
ADEX informó que en enero de este año se enviaron a mercados internacionales por
US$ 765 mil 250.
Por descripción comercial, el gremio exportador afirmó que las principales
presentaciones exportadas fueron “Filete de anchoveta salada congelada” y “Conserva
de anchoveta en salsa de tomate”.
La Asociación de Exportadores (ADEX) informó que la exportación de anchoveta en
sus diversas presentaciones ascendió en enero de este año a US$ 765 mil 250, 621%
más que en similar periodo del año pasado cuando registro envíos por US$ 106 mil 123.
Se debe señalar que la captura de anchoveta en años anteriores fue destinada
básicamente al consumo humano indirecto (para la elaboración de harina y aceite), sin
embargo, la producción de conservas elaboradas en base de esa especie se incrementó
ante la creciente demanda tanto del mercado interno como el externo.
Recordó que fue el Instituto Tecnológico Pesquero (ITP) el que impulsó la
industrialización de la anchoveta junto a empresas privadas como Austral Group,
Hayduk e Islay entre otras. Indicó también que las dos regiones exportadoras de
anchoveta en conserva son Piura y Tacna, con el 56% y 44% del total, respectivamente.
[11]
Por descripción comercial, el gremio exportador afirmó que la principal fue “Filete de
anchoveta salada congelada” que se envió a los mercados internacionales por US$ 334
mil 723 (44% del total), seguida de “Conserva de anchoveta en salsa de tomate” (US$
220 mil 907) y “Pulpa de anchoveta negra lavada estabilizada (surimi)” (US$ 209 mil
619).
Indicó asimismo que el gobierno lanzó hace algunas semanas una campaña para
impulsar el consumo de la anchoveta y el cuy, lo que impulsó su demanda en el interior
y consecuentemente un mayor desembarque. Los precios bajos de los productos
procesados de esa especie fue determinante para su mayor consumo interno.
-12-
1.4 Consumo de anchoveta seguridad alimentaria
En nuestro país el consumo de pescado se remonta a épocas muy distantes, los antiguos
pobladores del Perú supieron aprovechar con gran sabiduría diversos cultivos y el uso
del pescado en su alimentación, dieta que contribuyo al desarrollo de una población
física y mentalmente sana, fuerte e inteligente. El Doctor Santiago Antunez de 12utric
R. señala en su obra “ Nutricion y Genetica Precolombina “, que el padre Acosta,
cronista jesuita informo en Roma (1576) que los indígenas de Juli en Puno aprendían en
dos (2) meses, lo que los españoles no aprendían en cinco (5) meses.
El cronista jesuita 12utrici Cobo (1630) señala en sus escritos que la anchoveta se
consumía por su calidad 12utricional, su abundancia y facilidad para pescarla, era
secada o deshidratada al medio ambiente y enviada en grandes cantidades a la sierra,
llegando a integrarse en la dieta alimenticia de los españoles, por lo que el padre Cobo
sostenía que fue un alimento de pobres y de ricos. Costumbre que se fue trasmitiendo de
generación en generación y que fue practicada con cierta intensidad hasta
aproximadamente fines de la década de los años cincuenta (50), fecha que marca su
declive debido al surgimiento de la Voraz Industria de Harina y Aceite de Pescado.
Se consumía al estado fresco y principalmente seco, que lo producían para su consumo
familiar los pescadores artesanales de nuestra costa, principalmente de la costa centro-
norte, y comercialmente algunos pescadores artesanales y familiares de las caletas de
Huacho y Carquin, y en menor escala de las caletas de Vegueta, Vidal y Culebras. Hasta
fines de los años cincuenta ( 50 ), fue frecuente encontrar y comprar anchoveta seca que
[12]
se expendía en grandes cantidades, junto a las machas secas, al cochayuyo y a los
huevos de angelote en el mercado mayorista de Lima ( la parada ), mercado Ramón
Castilla o Central de Lima, mercadillo pesquero de Billingurth y en algunos de los
entonces mercados municipales: No 1 de Surquillo, Manco Capac de la Victoria, Saenz
Peña del Callao etc.
Desde mediados de la década de los años cincuenta (50), hasta mediados de la década
de los años sesenta ( 60 ) aproximadamente, la Dirección de Caza y Pesca del Ministerio
de Agricultura disponía de un laboratorio y planta piloto ubicado en el techo del antiguo
muelle del Terminal Pesquero del Callao, en donde, bajo la dirección de un tecnologo
de nacionalidad Italiana se venia experimentando el procesamiento y producción piloto
de conservas de anchoveta en agua y sal, en aceite y anchoveta salada tipo “Anchoa”.
-13-
2.1. La anchoveta y su potencial
La anchoveta suele terminar como harina de pescado para alimentar gallinas y cerdos.
Ahora hay un nuevo objetivo: hacer que este pez tenga un rápido desarrollo para
culminar, claro está, en los mercados y en las ollas de los sectores populares. Se quiere
que su carne sea aprovechada por sus bondades alimenticias, que pueden ayudar a
luchar contra la desnutrición infantil y prevenir el cáncer de mama, así como los males
cardíacos. Debido a la gran abundancia de la especie en la corriente peruana, hace que
los precios sean muy reducidos y que sea accesible para cualquier sector económico.
Las principales zonas productoras de anchoveta son Piura y Tacna que en conjunto
producen un estimado de 30000 TM anuales y cuyo principal mercado es la ciudad de
Lima y también exportan hacia el Japón, España, Ucrania, Bélgica, Haití, Colombia,
Francia estados unidos.
“La anchoveta es rica en vitaminas A, D, yodo y Omega 3, por lo que creemos que este
pescado y sus derivados son las mejores armas para derrotar la desnutrición crónica
infantil (que según datos del INEI alcanza el 25% en la población)”, explicó al diario La
República Juan Rebaza Carpio, ex presidente del Consejo directivo del Fondo Nacional
de Desarrollo Pesquero (FONDEPES).
[13]
“La harina de pescado es un concentrado proteico que solamente es usado con fines
económicos y está orientada a la alimentación de animales. Eso es injusto, ya que su
carne podría tener un mejor destino y alimentar a miles de menores”, reiteró Rebaza, ex
ministro de Pesquería del primer gobierno de Alan García. Por los nutrientes
mencionados se recomienda que su consumo sea diario, en especial por mujeres
embarazadas y en la alimentación de niños hasta los dos años.
Otro de los beneficios es que sus proteínas impiden que se formen coágulos sanguíneos,
y por lo tanto se reduzcan los problemas cardíacos. Además la anchoveta puede
adoptarse fácilmente a platos típicos de la cocina peruana.
-14-
CAPITULO II: EXPORTACIONES DE ESPECIES MARINAS PARA EL
CONSUMO DIRECTO
Las exportaciones peruanas de especies marinas para consumo humano directo
superarán los 500 millones de dólares este año, gracias al dinamismo de las inversiones
en este sector, centrándose en la comercialización del jurel (congelado y en conserva) y
de la anchoveta enlatada, señaló hoy el viceministro de Pesquería, Alfonso Miranda.
Asimismo, resaltó que la exportación en el sector acuicultura debería alcanzar los 100
millones de dólares este año si los precios internacionales son favorables.
En ese sentido, destacó que estas son áreas que pueden ser atractivas para la inversión
extranjera.
Miranda añadió que el sector pesquero está creciendo de manera sostenida en los
últimos diez años y en este 2008 se dan las condiciones propicias para mantener este
crecimiento.
[14]
De otro lado, resaltó que existe la conciencia debida de los empresarios pesqueros de
proteger el ecosistema marino y que se refleja en las inversiones que han realizado para
dicho fin y que superan los 200 millones de dólares en los últimos diez años.
Sostuvo que se está tratando de facilitar y agilizar los trámites en el Ministerio de la
Producción para el buen desarrollo del sector.
De otro lado, indicó que se ha previsto realizar un plan de ordenamiento pesquero del
perico y encontrar mecanismos de auxilio para las embarcaciones pesqueras artesanales,
las mismas que en algunos casos se introducen más allá de las 200 millas mar adentro
para pescar dicha especie.
“Alrededor de 800 o más embarcaciones pesqueras artesanales se dedican a la
extracción del perico, y es una actividad que contribuye con la generación de mano de
obra y las exportaciones pesqueras de consumo humano directo”, destacó a Pulso
Empresarial de CPN Radio.
Afirmó que si bien este recurso hidrobiológico no está en riesgo de sobre explotación,
justamente para evitar dicho escenario se requieren medidas de ordenamiento como el
acceso a la pesquería, determinar zonas de pesca y el control de la talla mínima, así
como las sanciones inherentes a las infracciones respectivas, entre otras.
-15-
2.3 Tecnología permite exportar diferentes
especies marinas vivas
Hoy es posible degustar en algún restaurante de Beijing una langosta fresca extraída
desde el Archipiélago de Juan Fernández, comer locos chilenos en Tokio, o un lenguado
en Madrid. Todos ellos fueron transportados vivos y sin agua por vía aérea y
permanecieron en esa condición en piscinas o acuarios del restaurante de destino, donde
los clientes pueden escogerlos antes de ser cocinados.
La tecnología que permite este avance –que implica más ganancias para pescadores y
empresas exportadoras- fue desarrollada por el Centro de Investigaciones Marinas de
Quintay (Cimarq), perteneciente a la UniversidadAndrésBello.
El centro comenzó con investigaciones que buscaban preservar y manejar recursos
como locos, lapas y erizos. Pero a petición de pescadores y empresarios, crearon una
nueva tecnología que les permite exportar productos marinos vivos a puntos tan
[15]
distantes como Asia y Europa.Todo comenzó hace siete años, con un proyecto de
estudio sobre fisiología de la langosta. El conocimiento del metabolismo de esta especie
permitió la elaboración de protocolos de manejo que interesó a la empresa privada.
Hace dos años partieron las primeras 645 especies vivas para ser comercializadas en
Hong Kong. Hoy se realizan al menos dos envíos semanales por sobre las mil unidades.
“A la hora de exportar, los precios son más atractivos si el recurso se mantiene vivo”,
explica Diego Ramírez, director del Cimarq. Se pueden exportar langostas, locos, lapas,
congrios, anguilas y hasta lenguados vivos.
La llave tecnológica es el transporte en seco. “Para que el producto llegue vivo, hay que
exportarlo en seco; se podría hacer en containers con agua, pero es mucho más caro,
porque el agua pesa” y más peso es más gasto.
Procedimiento
Para conseguir un exitoso traslado en seco es necesario poner a las especies en
hibernación, porque si bien los recursos de la costa chilena tienen cierta tolerancia a
permanecer fuera del agua, es por poco tiempo. “Nosotros conseguimos que estos
recursos estén hasta 60 horas fuera del agua”, dice Ramírez.
Primero, se selecciona el lote o partida y se practican distintos análisis para asegurar una
óptima calidad, incluido un examen de sangre para saber el nivel de estrés. “Si el
resultado muestra altas cantidades de proteína hemolinfáticas, el animal está estresado,
no aguantará un viaje como esté y llegará muerto”, señala.
Luego, se acondiciona el producto con agua microfiltrada y esterilizada en la que
permanece de 8 a 20 horas. Concluida esta etapa se lleva a la seudohibernación.
“Bajamos gradualmente la temperatura del agua, con el propósito que el metabolismo
de los animales disminuya permitiendo que puedan vivir más horas fuera del agua”.
Finalmente se empaca, asegurando que los animales mantengan humedad y
concentración de oxígeno al interior de la caja.
Las langostas, por ejemplo, son embaladas en cajas de plumavit con virutas de álamo –
para amortiguar golpes y reducir el estrés- con un sobre de gel pack o hielo seco, que
mantendrá una baja temperatura durante las 40 horas promedio que puede durar el
trayecto aéreo a Hong Kong.
Para cada especie animal y talla, Cimarq creó protocolos diferentes. “Los animales
[16]
marinos poseen una temperatura similar a la de su medio, por lo que la temperatura
corporal varía según el lugar desde donde se extraiga”, dice Ramírez.
El caso de los peces es distinto porque son más delicados. El lenguado, la anguila y el
congrio tienen metabolismos distintos, por lo que el proceso desde la hibernación hasta
el empaque es diferente.
CAJASDEÚLTIMAGENERACIÓN
“Para el transporte se utilizan desde cajas de cartón hasta cajas de polietileno con ciertos
accesorios como gel pack o fundas aluminizadas aislantes”, explica Ramírez.
Cuando el producto llega a su destino, se debe elevar la temperatura de a poco, no puede
dejarse directamente en la piscina o en el acuario en el que permanecerán porque
morirían de estrés. Por eso es necesario transferir tecnología también al cliente, para que
los incorpore al medio de manera natural.
-17-
2.4 Crean nueva forma de exportar productos
Marinos
La tecnología que actualmente desarrolla este centro incorpora la participación de la
empresa Pisciseafood 17tda.., exportadora de productos del mar, y cuenta con el apoyo
de Prochile a través de su programa Pymexporta-BID.
[17]
Diego Ramírez, director de Cimarq Quintay, subraya que la unidad académica y la
mencionada empresa trabajan desde hace varios años con el recurso loco (Concholepas
concholepas), labor que ahora se está ampliando a la centolla (Lithodes 18tda.18ló) y el
18tda.18lón (Paralomis granulosa).
“No obstante, el trabajo de innovación que realiza nuestro centro de investigación en
esta materia involucra a varios actores de la cadena de exportación de transporte vivo.
Empresas como Southide 18tda.., una de las plantas de procesos líderes en innovación y
desarrollo de nuevos productos y Andes Natural 18tda.., exportadora gourmet orientada
a la Unión Europea. Estos son algunos ejemplos de nuestros socios”, precisa Ramírez.
Pero eso no es todo. El profesional recalca además el trabajo con los proveedores de la
materia prima como sindicatos de Pescadores Artesanales y Cooperativas de la V
Región. Ello, pues la clave es contar con un abastecimiento semanal de recursos de alta
calidad. Para ello la aplicación de buenas prácticas y técnicas de extracción o pesca, de
bajo impacto en el metabolismo de los productos, es gravitante al momento evaluar el
resultado de la exportación, informó El Mercurio de Vaparaíso.
-18-
2.2.1 Largas distancias
La autoridad académica precisa que existe un sinnúmero de tecnologías y
procedimientos para el transporte y comercialización de especies marinas, situación que
ha solucionado el abastecimiento de mercados relativamente cercanos, utilizando para
ello contenedores con varias toneladas de agua en su interior. Sin embargo, el transporte
de crustáceos, peces y moluscos a largas distancias (sobre diez mil km) debe hacerse en
[18]
seco; se podría realizar en contenedores con agua, pero sería mucho más caro por efecto
del mayor peso.
"La realidad chilena dista de los países de hemisferio norte y Asia, pues nuestras
empresas que comercializan productos pesqueros se han concentrado mayormente en la
exportación de congelados o frescos. En este sentido, no existe suficiente experiencia en
la exportación de recursos vivos, los cuales tienen alto valor comercial en países
lejanos", advierte Diego Ramírez.
2.2.2 Etapas del proceso
Esta tecnología involucra varias fases. La primera es de acopio o preacondicionamiento,
referida a la recepción y estada del producto bajo condiciones predefinidas en términos
de caudales de agua y aire, tasas de renovación, densidades, temperatura, concentración
de oxígeno, desechos nitrogenados y luminosidad. Esta etapa normalmente comprende
de dos a 14 días como máximo, dependiendo de factores como el estado de los
ejemplares, la coordinación de los envíos, las autorizaciones de exportación y el
resultado de los análisis de laboratorio, entre otros.La segunda es el acondicionamiento,
correspondiente al proceso de disminución del metabolismo de los animales a un nivel
mínimo, permitiendo su posterior transporte fuera del agua por mayores períodos. Esto
se logra con el descenso gradual y progresivo de la temperatura del agua, hasta alcanzar
un valor cercano a los dos y cuatro grados Celsius. Esta etapa normalmente se extiende
entre 20 y 24 horas, dependiendo de factores fisiológicos asociados a los ejemplares de
exportación.La tercera es el embalaje y empaque, en la cual los ejemplares de
exportación, previamente acondicionados, son dispuestos en el interior de cajas de
cartón, provistos de gel packs (viruta de origen vegetal y otros elementos de embalaje),
todo con el propósito de conservar elevados niveles de humedad relativa en el interior
de la caja y mantener la temperatura basal de los ejemplares en los limites
permisibles.Cuando el producto llega a su destino, se debe elevar la temperatura
gradualmente, no puede dejarse directamente en la piscina o en el acuario en el que
permanecerán porque morirían de estrés. Por eso es necesario transferir tecnología
también al cliente, para que lo incorpore al medio de manera natural."Estamos
aplicando esta tecnología desde comienzos del 1999. Lo hicimos primero a escala
experimental. Con ensayos en laboratorio a niveles exploratorios con otras finalidades.
Específicamente, nos interesaba conocer el efecto de bajas temperaturas en el
metabolismo de los peces, por cuanto su velocidad de crecimiento depende de varios
[19]
factores, siendo la temperatura uno de los más importantes", detalla el director del
centro.Con la misma claridad precisa que con el lenguado fino (Paralichthys adspersus)
las pruebas fueron realizadas a escala piloto para determinar el efecto de distintas
temperaturas en su expresión de crecimiento. El erizo rojo (Loxechinus albus) pasó por
el mismo ciclo, siempre buscando en ambas especies optimizar las tecnologías de
cultivo intensivo."Esta modalidad de exportación puede beneficiar a los pescadores
artesanales y al sistema de administración vinculada al área de manejo", sostiene Diego
Ramírez, quien agrega que si bien se trata de pequeños volúmenes de exportación, el
sistema potencia alianzas entre exportadores y sindicatos con la cadena de
comercialización para llegar al cliente final en ciudades como Paris, Roma, Hong Kong,
Pusan y Shangai entre otras.Pero eso no es todo, pues en asociación con la Universidad
de Magallanes en Punta Arenas y la Universidad Arturo Prat en Iquique, el centro de
Quintay espera perfeccionar y adaptar la tecnología con el propósito de ampliar la
cartera de especies exportables bajo la modalidad de transporte vivo. Caracoles como el
trofón (Trophon gervesianus), el locate (Thais chocolate), el trumulco (Chorus
giganteus) y crustáceos como la jaiba mora y el cangrejo dorado, son sólo algunas de las
especies en proceso de evaluación.
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CONCLUCIONES
1.- Es indispensable el consumo de la anchoveta por su gran
contenido nutricional.
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2.- Esta claro que el gobierno peruano ya tiene un punto a favor por la
Compañía que esta impulsando el consumo de esta especie.
3.- debemos educar y crear conciencia en el poblador, de la importancia
Pecado como alimento de gran valor nutritivo y desde esta concepción,
Plantearlo como una real alternativa para aportar en la solución del
Problema alimenticio y nutricional que en diferentes grados afecta a la
Gran mayoría de nuestra población.
4.- La anchoveta y su consumo humano es vista como solución frente al
Incremento de la población.
5.- La exportación en le sector acuicultura debería alcanzar 100 millones
De dólares este año si los precios internacionales son favorables.
6.- El sector pesquero esta creciendo de manera sostenible en los últimos
Diez años y en este año 2008 se dan las condiciones propicias para
Mantener este crecimiento.
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ANEXOS
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ANCHOVETA CONSERVA DE ANCHOVETA
LANGOSTINO CONCHA DE MAR
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BIBLIOGRAFIA
www.google.com.pe
www.imarpe.gob.pe INSTITUTO NACIONAL DEL MAR
www.produce.gob.pe MINISTERIO DE PRODUCCIÓN
www.mincetur.gob.pe MINISTERIO DE COMERCIO EXTERIORY
TURISMO
www.adexperu.com.peASOCIACION DE EXPORTADORES DEL PERU
www.prompex.gob.pe COMISION PARA LA PROMOCION DE
EXPORTADORES
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